Magisk krydder zira, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Spisskummen (zira)

Zira er et krydder som er populært i øst. Det er en tørket urt fra Apiaceae-familien. I gamle tider ble det brukt til å tilberede forskjellige retter. Noen ganger kalles det også spisskummen. Krydder brukes ikke bare i matlaging av forskjellige mennesker i verden, men også til medisinske formål.

Populariteten til zira-krydder og dets funksjoner

Zira har sin opprinnelse i India. Slik zira ser ut avgjør at planten er en paraplyavling. Frø er inneholdt i paraplyer, som dill. Når de tørkede knoppene faller til bakken, høstes vanligvis umodne frø.

Spisskummen (et annet navn for spisskummen) dyrkes i Latin-Afrika, India, Afrika og Syria. Krydder brukes sjelden alene, i retter brukes det sammen med pepper eller gurkemeie. Spesielt populær i pilafoppskrifter.

Spisskummen er sammensatt av harpiks, essensielle oljer, fett og flyktige forbindelser.

Zira og spisskummen regnes som forskjellige krydder. Det som skiller er aromaen og utseendet. Zira har mindre og mørkere frø. Spisskummen er preget av en skarpere smak og krydrede egenskaper.

Krydder er kontraindisert i lang tid å lagre. Det malte krydderet begynner å smake bittert. Oljer basert på spisskummen har funnet anvendelse i kosmetiske formuleringer.

Varianter av krydder

Alle kjente krydderblandinger inneholder zira. Krydderet er inkludert i karri, garam masala, chili, pilafblandinger og jemenittiske krydder.

Det er verdt å fremheve følgende typer krydder:

Hvit zira har lukten og smaken av en nøtt. Den stekes før koking.
Svart spisskummen har en skarp smak og en uttalt lukt. Det tilsettes i små mengder. Frø trenger ikke å varmes opp i tillegg.
Bunium utmerker seg ved aromaen av røkt kjøtt. Dette sjeldne krydderet er forbudt på grunn av dets narkotiske egenskaper.

Nyttige egenskaper av krydder zira

Zira brukes på mange områder av livet. Nyttige egenskaper til krydder ble verdsatt i antikkens Hellas, Egypt og det gamle Roma.

Krydderet regnes som et utmerket antiseptisk middel. Med dens hjelp opprettes sårhelende komposisjoner. I folkemedisin er det en oppskrift på ødem fra de knuste frøene til planten blandet med olivenolje.

Krydder har følgende positive egenskaper:

forbedrer appetitten og aktiverer fordøyelsen;
preget av en vanndrivende effekt;
hjelper til med å rense kroppen;
brukes som et afrodisiakum;
har en antiseptisk effekt;
bidrar til å redusere kvalme;
stimulerer arbeidet til nyrene, bukspyttkjertelen og leveren.

Krydder brukes også i forebyggende formål. Det forhindrer utvikling av hjertesykdom og luftveisproblemer. Herbalists anbefaler bruken til å brygge te, som forbedrer velvære og løfter humøret. Før bruk bør du kjenne kontraindikasjonene bedre.

Zira brukes til vekttap. Det stimulerer blodsirkulasjonen, fjerner overflødig væske fra kroppen og forbedrer metabolske prosesser. Hvis du legger til to spiseskjeer av en slik ingrediens i en termos med grønn te, får du et utmerket verktøy for å bli kvitt ekstra kilo. Denne komponenten kan erstattes med spisskummen.

Er det noen kontraindikasjoner?

Zira har ikke bare nyttige egenskaper, det har også kontraindikasjoner. Du kan ikke bruke krydder med forverring av fordøyelsessystemet: med gastritt, magesår eller høy surhet.

Det kan være en sterk allergi mot denne komponenten. Pilafelskere bør være forsiktige. Derfor bør krydderet prøves gradvis.

Hvis du går for langt med det, kan halsbrann vises, så det er verdt å vurdere slike kontraindikasjoner.

Bruk i matlaging

Zira-krydder tilsettes mange orientalske retter. Bruken av denne ingrediensen lar deg gi en uvanlig smak til enhver rett.

Krydderet er populært i følgende land:

I de baltiske landene tilsettes krydder i ostemasseretter og ved brødbaking.
I Egypt, Tyrkia eller Iran brukes den i kombinasjon med sort pepper, koriander og rød pepper.
Meksikanere smaker stekt kjøtt og grønnsaker.
I Tadsjikistan og Usbekistan brukes den til pilaf, supper og andre retter.
Grekerne legger det til når de koker pølser og pølser.

I europeiske land er dette krydderet verdsatt av fans av stuvede grønnsaker med kjøtt, fisk og sjømat. Spisskummen brukes i blandinger som khawaij, bharat eller ras el hanu.

Hvor skal jeg legge til zira?

Ikke klargjør krydder for fremtidig bruk. Den inneholder oljer som begynner å forringes over tid.

Uvanlig krydder brukes i forskjellige retter:

Det tilsettes kjøtt, fiskeretter, supper og alle slags kald snacks.
Den brukes til å konservere tomater, sopp, agurker og kål.
Kombiner med kardemomme, kanel, fennikel til søte og fruktige retter, samt til syltetøy.
Det er kjent at zira er et krydder for pilaf. Safran og berberis legges til.
Krydderet vil gi en interessant nyanse til ost, cottage cheese og rømme, som er laget hjemme.

Krydderet brukes også til å tilberede ulike sauser. Passer godt med tomat og rømme.

Malt krydder tilsettes fyll og kjøttdeig. Hele frø drysses på kaker og brød. Krydderet er spesielt verdsatt når det tilsettes i ulike marinader.

Hemmelighetene til de beste rettene går i arv i familien fra generasjon til generasjon.

Når du forbereder zira, er det også noen hemmeligheter:

For at aromaen ikke skal forsvinne i lang tid, bør krydderet males før bruk, og det bør tilsettes retten på slutten av kokeprosessen.
Før bruk må sammensetningen varmes opp i en tørr stekepanne.
Når du sauterer grønnsaker, bør olje tilsettes de brente frøene.
Spisskummen tilsettes for å øke de gunstige egenskapene til fermenterte melkeprodukter.
For lengre lagring er denne ingrediensen best kjøpt i korn.
Kjøtt kan oppbevares uten kjøling i flere dager. For å gjøre dette, bør det gnides med salt blandet med malt spisskummen.
Krydder bidrar til å forsterke lukten av produkter, spesielt poteter, rødbeter og gulrøtter.
Pass på å legge til når du lager usbekisk pilaf.

I stedet for spisskummen kan du bruke spisskummen. De har lignende smakskvaliteter.

Krydderet kan dyrkes hjemme. Zira er en plante som elsker varme. Den kan dyrkes i et drivhus og deretter plantes utendørs.

Dette aromatiske krydderet har blitt brukt i uminnelige tider og er til og med nevnt i Bibelen. Egypterne brukte den til å mumifisere kropper; romerne, for å smaksette rettene deres og konservere kjøtt; og europeerne - som en garanti for troskap. I tillegg, på grunn av sine gunstige egenskaper for helse, og spesielt fordøyelsen, har zira tradisjonelt blitt brukt som medisin for behandling av mange sykdommer.

Det er interessant! I Italia konsumerte ektefeller som skulle skilles en stund spisskummenfrø, som skulle beskytte dem mot utenomekteskapelige forskjeller. Og grekerne gjorde det til et symbol på grådighet på grunn av den høye prisen og den lille størrelsen på frøene.

I dag er spisskummen utbredt som tørkede små, lysebrune frø, og brukes som et sunt smakskrydder.

Hovedtyper

Det er 4 typer zira:

persisk;
Kirman;
syrisk;
nabateisk.

Blant de beste er Kirman (små mørke frø med en krydret aroma) og persisk (den har en gul farge og en sterk lukt).

Hvordan og hvor vokser planten

Spisskummen er en aromatisk ettårig plante med lyse åpent grøntarealer som er ca 40-50 cm høye. Kommer fra Midtøsten, elsker den solen og vokser i varmt og solrikt klima. Planten ser ut som en gulrot med tynne blader på 3 til 7 cm lange og hvite eller rosa paraplyformede blomsterstander. Noen ganger forveksles det med spisskummen (Carum carvi), hvis frukter, kalt "frø", også dannes etter blomstring, og har en lignende smak. Spisskummen frø er ovale, ligner et egg, 3 til 6 mm i størrelse, grå-brune i fargen, lysere enn spisskummen.

Hvordan spisskummen vokser i naturen

Hvordan ser krydderet ut?

Spisskummen frø og pulver

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Ernæringsverdien til zira

100 g spisskummen inneholder:

Essensielle næringsstoffer

Jern, som er rik på spisskummen frø, vil tillate optimal transport av oksygen i kroppen. Ikke glem å kombinere den med andre matvarer som linser eller fisk.
Magnesium som finnes i frøene vil hjelpe til med å slappe av de glatte musklene i fordøyelseskanalen for bedre fordøyelse og riktig funksjon av fordøyelseskanalen.
Fosfor gunstig effekt på nerveceller. Med dens hjelp aktiveres de og opprettholder god dynamikk i musklene og hjernen.
betakarotener, tilstede i frøene, gir zira antioksidantegenskaper, bremser cellulær aldring og stimulerer restaurering av kroppsvev.
Spisskummen frø er høy i eterisk olje, ulike flavonoider, isoflavoner (plantehormoner), alkaloider og andre fenoliske forbindelser.

Zira er et krydder som konsumeres i små mengder, disse næringsstoffene vil øke matens generelle helse. Husk å balansere kostholdet ditt med mye frukt og grønnsaker for å dekke alle dine mineral-, vitamin- og sporelementbehov.

Nyttige egenskaper til spisskummen

Spisskummen er ikke bare et kulinarisk krydder, men også en naturlig urtemedisin som kan behandle visse plager eller redusere helseproblemer. Mye forskning har blitt gjort de siste årene for å bedre forstå fordelene til denne planten.

Krydder har mange medisinske egenskaper som har en gunstig effekt på kroppen. Hun:

forbedrer appetitten;
stimulerer fordøyelsen;
reduserer oppblåsthet og flatulens;
reduserer tarmspasmer;
bekjemper fordøyelsesbesvær;
gir kroppskjøling;
hjelper med å bekjempe søvnløshet.

Krydderet vil også bidra til å forhindre utbruddet av mer alvorlige lidelser:

I kombinasjon med en sunn livsstil vil det beskytte det kardiovaskulære systemet, og dermed bidra til å redusere risikoen for hjerteinfarkt.
Som en del av et balansert kosthold spiller spisskummen en viktig rolle i å redusere risikoen for å utvikle visse typer kreft (mage, lever).

I tillegg har zira en gunstig effekt på funksjonen til kvinnekroppen, spesielt hjelper det å balansere menstruasjonssyklusen.

Kontraindikasjoner

Å spise spisskummen kan ha noen uønskede bivirkninger. I overkant blir det giftig for kroppen. Når det gjelder doser, er det nødvendig å ta hensyn til anbefalingene fra fytoterapeuter.

Ved amming

Kvinner som ammer bør unngå å innta for store mengder krydder da dette kan føre til lav melkeproduksjon. Selv om denne bivirkningen ikke er vanlig for alle, kan overdrevne mengder gjøre mer skade enn godt for helsen din.

Under svangerskapet

Vaniljesausfrø kan ha en aborteffekt på kvinner under graviditet. Inntak av store mengder kan føre til spontanabort. Gravide kvinner bør følge en diett anbefalt av lege eller ernæringsfysiolog.

Bruken av zira-krydder i matlaging

Hva er dette krydderet

For krydder høstes spisskummen frø og tørkes deretter. Eterisk olje kan også utvinnes fra zira. Du kan male tørkede frø før tilberedning. En grunnform er også kommersielt tilgjengelig. Krydder kan tilsettes både rå og kokte retter. Men bruk det sparsomt, siden smaken av dette krydderet har en tendens til å bli forbedret i retter.

Eterisk olje av zira

I tillegg kan spisskummen inntas som en urtete eller infusjon for å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet. For å lage denne infusjonen, hell 20 g frø i kokende vann, la det trekke i noen minutter, og sil deretter.

Hva smaker det som

Zira har en skarp smak og en varm krydret lukt. Når den varmes opp, avslører den mer bitre og skarpe smaker.

Når det brukes i matlaging krydder:

gir en behagelig aroma til produktene;
reduserer lukten av fisk og kjøtt;
har antiseptiske egenskaper.

Merk følgende! I pulverform plasseres spisskummen fortrinnsvis på slutten av kokingen slik at den beholder alle smakene.

Hvor du skal legge til zira

Zira regnes som et orientalsk krydder, men det er en viktig ingrediens i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. Malt spisskummen er en viktig ingrediens i karripulver og finnes i indiske, vietnamesiske og thailandske krydder. Mange latinamerikanske oppskrifter krever også dette krydderet.

Zira er et ideelt krydder for å smaksette slike typiske nasjonale retter som couscous, chili con carne, garam masala eller orientalsk pilaf. Den passer godt til fisk, lam, kylling, samt grønnsaker, sauser og supper.

Chili med spisskummen

Krydderet er utmerket med nederlandske oster som Edam og Gouda, og brukes også i urtete eller infusjoner alene eller i kombinasjon med andre urter.

Gouda ost

Råd. Dryss brødsmuler med spisskummen frø for å gjøre det panerte kjøttet vakrere og mer smaksrikt.

Hvilke krydder kan kombineres med spisskummen

Siden zira er en av hovedingrediensene i komplekse krydder, passer det godt med alle krydderne som utgjør dem.

Hva kan erstatte

Når en oppskrift krever spisskummen og du ikke har den for hånden, kan en av følgende erstatninger brukes i stedet:

spisskummen frø

Zira og spisskummen er planter fra samme familie. De er like i utseende og smak, selv om spisskummen har en sterkere, varmere smak. Bruk spisskummen i stedet for spisskummen frø. Start med halvparten av mengden som kreves i oppskriften og tilsett gradvis etter smak.

Denne erstatningen bør ikke påvirke fargen på den ferdige retten.

Spisskummen frø (carum carvi)

malt koriander

Et annet alternativ er malt koriander, selv om bruk av det vil endre smaken på oppskriften. Den har en jordaktig, sitronaktig spisskummensmak, men mangler varme. Dryss på litt koriander, og tilsett deretter litt chilipulver for å få tilbake den varme smaken.

Koriander (koriandrum)

chilipulver

Spisskummen er en av hovedingrediensene i chilipulver, så å bruke det som erstatning er en måte å bringe smaken tilbake til retten. Siden chilipulver vanligvis også inkluderer paprika, cayenne, hvitløkspulver, løkpulver og oregano, bør du vurdere hvordan disse tilleggsingrediensene vil fungere i oppskriften din. De vil påvirke smaken og også endre fargen. Spisskummen har en nøttebrun farge mens de fleste chilipulver er røde. Bruk den første halvdelen av det som kreves, og tilsett deretter etter smak.

Chile (chilikrydder)

Garam masala

Denne indiske krydderblandingen inkluderer en sjenerøs dose spisskummen. Den har også koriander, kardemomme, sort pepper, kanel, nellik og muskatnøtt. Alle disse krydderne skaper en kompleks smak som er jordnær, søt, sitrusaktig og krydret på samme tid.

Garam masala pulver (garam)

karri pulver

Ingrediensene i karripulver varierer, men spisskummen finnes alltid i store mengder. Oftest inkluderer karripulver også gurkemeie, koriander, ingefær, sennep, bukkehornkløverfrø, sort pepper og kanel. De gir en nøtteaktig, søt og krydret smak til retter som bruker karri. Hvis du bestemmer deg for at dette er den beste erstatningen for oppskriften din, vær oppmerksom på at den vil endre litt farge. Gurkemeie er knallgul.

Kari (kari)

Hvordan velge et kvalitetskrydder

For å velge en god zira, gni noen korn med fingrene. Et kvalitetskrydder skal være godt tørket og ha en sterk, frisk aroma.

Hvordan lagre spisskummen

Det er best å kjøpe zira i frø og lagre den i en lufttett beholder, vekk fra varme og lys. Den vil beholde all smaken i 12-15 måneder.

Hvis oppskriften din krever tilsetning av pulver, kan du ganske enkelt male frøene etter behov i en liten krydderkvern eller banke dem med en stamper.

Malt spisskummen mister nesten all smaken etter ca. 2 måneder.

Regler for oppbevaring av spisskummen

Oppskrift på pilaf med zira

Ingredienser:

500 g lang hvit basmatiris;
400 g gulrøtter;
400 g løk;
150 g solsikkeolje;
800 g lam;
1 hode hvitløk;
1 st. l. zira;
1 ts koriander pulver;
safran;
1 håndfull kikerter;
1 håndfull rosiner.

Pilaf med kjøtt og krydder

Matlaging:

Skyll risen i rikelig med vann for å fjerne stivelsen.
Varm oljen i en stor kjele til høy varme. Fres løken i denne oljen til den er gylden.
Legg ut kjøttet, kutt i små biter, og deretter gulrøttene i lange staver.
Tilsett halvparten av krydderne, salt, pepper, hvitløkshode og hell kokende vann over. Dekk til kjelen og la det småkoke på svært lav varme i minst en time.
Legg så ut ris, rosiner og kikerter, og fyll på med vann slik at risen er helt dekket. Hemmeligheten bak pilaf er at påfølgende lag aldri skal blandes!
Etter ca. 20 minutter, kontroller om risen er ferdig.

dyrking

Spisskummen er en termofil plante som elsker solen.

Det bør sås på et godt opplyst og om mulig skjermet for vinden.
Jorda skal varmes opp til minst 12 grader, godt dekkes og berikes med humus.

Etter at spirene dukker opp, tynner du dem ut slik at det er en avstand på 15-20 cm mellom plantene.
Spisskummen trenger ikke mye stell, bare vann den i tilfelle varmt og tørt vær.
Høsting skjer 3-4 måneder etter såing tidlig på høsten.
Når frøene modnes, blir belgene brune.

Zira for vekttap

Spise av krydder fremmer opptaket av fett i måltider og stimulerer fordøyelsen. I tillegg øker krydrede retter metthetsfølelsen med 1,5 ganger sammenlignet med krydrede retter. Spisskummen, rik på vitaminer, har alle disse egenskapene. Det reduserer også mengden sukker i maten og regulerer kolesterolnivået. Dens evne til å øke magesekresjonen av fordøyelsessaft og bekjempe oppblåsthet gjør den svært effektiv for å opprettholde en flat mage. For å gjøre dette trenger du bare å helle en spiseskje zira med kokende vann og drikke denne buljongen. En mer kompleks oppskrift som øker effektiviteten av kostholdet ditt:

3 art. skjeer med zira;
1 st. en skje ingefær;
1/2 ts kanel;
1 skivet sitron.

Ha ingrediensene i en flaske og fyll med kokende vann. Lukk flasken, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet. Drikk et halvt glass før hvert måltid. Vekttap er garantert, så lenge måltidene dine er balanserte og kalorifattige.

Svar på spørsmål

Hva er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen

Zira (Cuminium cyminum) og spisskummen (carum carvi) tilhører begge paraplyfamilien. Disse to frøtypene er forskjellige i farge og lukt. Zira har en gulbrun farge og en lett sitronaktig aroma, mens spisskummen er nesten svart i fargen og lukter anis.

Zira-krydder har blitt brukt i matlaging siden antikken; det prydet rettene til konger og adelige mennesker med sin smak og aroma. Tidene har endret seg og nå er spisskummen et krydder tilgjengelig for alle, uavhengig av bosted eller inntekt.

Om zira

Zira, eller som den også kalles spisskummen, er en ettårig plante som har spredt seg til alle verdenshjørner. Oversatt fra arabisk, oversettes det som "frø", som bare beskriver dens vanlige form for bruk i matlaging. Vi kjenner flere typer spisskummen, men de vanligste er de kirmanske og persiske kryddervariantene. I Russland møter vi ofte persisk zira - gulaktige frø med en karakteristisk aroma. Kirmanskaya er forskjellig i farge - den er svart og har en skarpere smak. Zira er vanligvis ikke et uavhengig krydder og brukes sammen med andre orientalske krydder, som gurkemeie, ingefær, etc.

Hva er inni et frø?

Zira inneholder fra 2,5 - 4% eteriske oljer og minst 15% tyggegummi, noe som gjør det til et av de mest nyttige krydderne. I medisin ble det tidligere brukt som et antiseptisk middel og for å fremskynde helbredelsen. Effekter på menneskekroppen ved regelmessig bruk av spisskummen i mat:

Meksikanere tilsetter krydder til taco fordi det passer godt sammen med grønnsaker og kjøtt. I India er zira, det vil si spisskummen, en konstant ingrediens i masala og karri. I noen europeiske regioner legger krydderfans det til fiske- og kjøttretter, grønnsaker og til og med sjømat.
Grekerne koker spesielle hjemmelagde pølser med det - lukaniko. Disse pølsene er kjent for sin uvanlige kombinasjon av ingredienser. I tillegg til urter og krydder tilsettes appelsinskall, purre og fennikel i svinekjøttet.
I det usbekiske kjøkkenet brukes zira-krydder først og fremst til pilaf, men få retter klarer seg uten: supper, hovedretter og snacks - alt krydres vanligvis med det. Her er noen eksempler: manti, shurpa, lagman, tokosh.
I Armenia og Aserbajdsjan tilberedes chaman med tillegg av zira, som deretter brukes til å tilberede alles favoritt basturma. For å lage chaman, bland bukkehornkløver, spisskummen, hvitløk og fersk sort og rød paprika med vann.

Hvilke retter

Når det gjelder zira, faller folk vanligvis i to leire: beundrere og hatere. Hvis du liker det, så ikke vær redd for å bruke det i matlaging. Som praksisen til mange nasjoner viser, kan du tilsette spisskummen hvor som helst. Surmelksdrikker, grønnsaksjuice tilberedes med det, alle frokostblandinger passer godt med spisskummen, for ikke å nevne pilaf, det er vanskelig å komme opp med en bedre kombinasjon av krydder og frokostblandinger.

I knust form er det godt å legge det til kjøttboller eller kebab. De er drysset med usøtet bakverk, lagt til pølser og delikatessekjøtt. Brukt til å høste grønnsaker, gir dette krydderet grønnsaker en utrolig smak.

Kombinasjon med andre krydder

En viktig regel når du legger spisskummen til mat er å ta så fersk som mulig. Etter å ha stått i mer enn en måned, vil malt spisskummen miste sin gode smak. Derfor må du enten få en morter til å male den rett før du legger den til maten, eller kjøpe den i forseglede poser og ikke bruke den tretti dager etter åpning. Å kjøpe malt spisskummen på markedet er ikke den beste ideen hvis du ikke er sikker på at du kan skille nykvernet fra langsiktig.

Tilsett gjerne malt paprika, duftende urter, som timian eller basilikum. Det er lagt til i tilberedning av masala, karri og mange meksikanske sauser, for eksempel chili.

livstips

for å gjøre retten mer duftende, stek spisskummen i en tørr stekepanne i omtrent et minutt, mens du rører konstant;
slip rett før du legger til, trenger aldri å lage det for fremtiden;
før du koker grønnsaker, kast noen hele korn av spisskummen i den oppvarmede oljen;
hvis du lager fermenterte melkedrikker selv, prøv å tilsette litt zira på en eller annen måte, smaken avsløres på en ny måte;
spisskummen kan erstattes med spisskummen. De er like i smak og aroma.

Kontraindikasjoner

I noen tilfeller bør bruken av zira i mat begrenses eller helt elimineres:

Vær forsiktig hvis du lider av mageproblemer forbundet med økt produksjon av syre, for eksempel gastritt.
På grunn av det faktum at spisskummen stimulerer appetitten, er det også bedre for overvektige personer å avstå fra mat som inneholder det.
Zira er et allergen.
På grunn av den blodfortynnende effekten bør den ikke spises hvis du skal opereres.

Zira, spisskummen, zera, spisskummen, romersk spisskummen er alle navn på det samme krydderet. Prøv å introdusere nye krydder i din daglige meny oftere, de vil gnistre med nye smaker og aromaer. Denne praksisen vil definitivt redde deg fra problemet med ikke en variert meny.

Det første vi tenker på når vi nevner ordet " zira"- en gryte med dampende orientalsk pilaf. Hun har enklere navn: kmin, spisskummen og zera. "Kammun" kalles av araberne. I mellomtiden er dette krydderet populært ikke bare blant kokker og gourmeter: Avicenna og Hippokrates anerkjente dets helbredende evner.

Hva er zira

Hvordan ser zira-krydder ut:

Bladene til planten er ordnet vekselvis og er delt inn i tynne segmenter.
Blomstene vokser i doble skjermer, vanligvis hvite eller røde.
Frøene er ganske store, svarte eller gulgrønne i fargen.

I folkemedisin brukes infusjoner og te fra zira - plantens medisinske egenskaper har lenge vært kjent og manifesterer seg i behandlingen av mange sykdommer. For eksempel er zira (kummin) nyttig for fordøyelsessykdommer, det har en styrkende effekt, beskytter kroppen mot hjerteinfarkt, forbedrer hjernens og visuelle aktivitet, og er uunnværlig for migrene og nervøs utmattelse.

Siden zira-frø er høye i kalorier - 375 kcal per 100 g, bør de ikke konsumeres i store mengder av personer med fedme.

Hva kan erstatte

Hvis oppskriften krever spisskummen, men den ikke er tilgjengelig, kan du prøve å erstatte ingrediensen med spisskummen. Når du ser på utseendet til zira-planten, et bilde av frøene, tror du kanskje at spisskummen og spisskummen er det samme. Det er det imidlertid ikke. Det viktigste, det som er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen, er smaken og lukten.

Spisskummen har en mildere aroma og ikke så "varm" smak. Derfor, når du erstatter spisskummen med spisskummen, legg den til fra halve dosen. Øk mengden frø til du får ønsket krydret på retten.

Hva annet kan erstatte zira:

malt koriander - smaken av retten vil endre seg og bli litt sitronaktig;
chilipepper - gir retten en rødlig fargetone, ikke bruk mer enn ⅓-½ av den opprinnelige mengden spisskummen, for ikke å overdrive det med krydret;
garam masala - spisskummen er allerede inkludert i den indiske blandingen;
karripulver - gjør retten søt-krydret på smak og gul i fargen.

Men ikke bare kokker bruker spisskummen for å gjøre retter mye smakfullere og mer appetittvekkende. Fra et medisinsk synspunkt gir krydderet store fordeler for kroppen. Og alt fordi det inneholder de stoffene som støtter kroppen, og stimulerer mange viktige prosesser. I frøene fant forskerne:

Eterisk olje. Det skaper konsentrasjoner i urinen som bidrar til å gi en antibiotisk effekt dersom en infeksjon har kommet inn i urinveiene.
Kumicaldehyd. Brukes i parfymeindustrien
Thymol. Effektiv i kampen mot helminthiasis som et antiseptisk middel.
Alfa, beta pinen. Duftstoffer.
Sink. Hjelper normal funksjon av lymfoid- og bindevev, beskytter leddvev, beskytter leveren mot giftstoffer.
Selen. Styrker forsvaret mot infeksjoner, forkjølelse og kreft, da det stimulerer dannelsen av antistoffer. Det meste av dette elementet hos menn er lokalisert i testiklene - i seminiferøse tubuli avhenger et aktivt sexliv av antallet.
Kobber. Tar del i hematopoiesis, er en integrert del av mange enzymer.
Mangan. Det har en positiv effekt på hjertearterien, forhindrer patologier av karbohydrat- og lipidmetabolisme.
Jern. Dette stoffet er inkludert i sammensetningen av enzymer som utfører redoksprosesser.
Fosfor. Tilstanden til beinvevet avhenger av dets tilstedeværelse. Takket være dette elementet er zira et afrodisiakum.
Natrium. Deltar i biokjemiske reaksjoner og vannutveksling.
Magnesium. Reduserer blodtrykket, bidrar til å lage metabolske reaksjoner.
Kalsium. I stand til å øke aktiviteten til enzymer i magen og bukspyttkjertelen.
Kalium. Med dens hjelp fjernes avfallsvæsken fra kroppen, den korrekte alkaliske balansen i blodet oppstår, og hjerterytmen reguleres. Også involvert i prosessene som er ansvarlige for overføring av nerveimpulser.
Næringsfiber. Reduser risikoen for tarmkreft.

vitaminer

B1 - hjelper implementeringen av karbohydratmetabolisme, er involvert i produksjonen av saltsyre og dannelsen av blodceller, forbedrer energien og hjelper en person til å konsentrere seg.
B6 - er involvert i mange prosesser, og hjelper først og fremst opptaket av fett og proteiner. Produserer saltsyre. Fungerer som en viktig komponent i nervesystemet. For kvinner er det veldig viktig fordi det reduserer de negative symptomene på premenstruelt syndrom.
B12 - har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen, deltar i syntesen av proteiner, danner celler og gjør dem motstandsdyktige mot de negative effektene av det ytre miljøet, forhindrer anemi.
C - øker beskyttelseskreftene betydelig, gjenoppretter vev, sikrer helsen til tannkjøttet, øker den raske helbredelsen av sår.
E - gjenoppretter vev og senker blodtrykket, forhindrer forekomsten av grå stær og vaskulær sykdom.
K - forbedrer blodpropp, forhindrer at små kar brister, forbedrer peristaltikken i mage og tarm, støtter leveren og hjertet.

Kjemisk oppbygning

Zira har en rik kjemisk sammensetning

Sammensetningen av ziraen:

eterisk olje;
tannkjøtt;
vitamin A, gruppe B, C, E, K;
kalsium;
jern;
magnesium;
fosfor;
kalium;
natrium;
sink.

Den kjemiske sammensetningen gir de fordelaktige egenskapene til zira.

Zira - egenskaper:

antiseptisk middel;
rensing;
beroligende;
smertestillende;
tonic;
antitrombotisk;
vanndrivende;
avføringsmiddel;
helbredelse;
kreft;
gjenopprettende.

Zira er nyttig for mage-tarmkanalen. Krydderet forbedrer appetitten, aktiverer fordøyelsen, renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer på grunn av det høye fiberinnholdet. Krydder har en avføringseffekt, eliminerer kolikk og flatulens.

Zira forbedrer stoffskiftet i kroppen, det anbefales for bruk ved diabetes. I tillegg senker krydderet blodsukkernivået.

På grunn av de antiseptiske egenskapene til zira, brukes den til å behandle smittsomme sykdommer. Krydderet hjelper til med å ødelegge bakterier og fjerne dem fra kroppen. Det har en vanndrivende effekt, derfor er det nyttig ikke bare for infeksjoner i ENT-organene, men også for urinsystemet.

Zira (kummin) viser gunstige egenskaper i forhold til det kardiovaskulære systemet. Det forbedrer hjertets arbeid, gjør veggene i blodårene mer elastiske, forhindrer dannelsen av blodpropp, senker blodtrykket.

Zira er også nyttig for nervesystemet. Det har en beroligende effekt, men forbedrer samtidig hjernefunksjonen. Zira brukes til behandling av søvnløshet og nervøse lidelser. Krydderet forbedrer synsstyrken og hjelper til med å behandle øyesykdommer.

Zira er et krydder med gunstige egenskaper i forhold til luftveiene. Det hjelper å kurere hoste ved forkjølelse, bronkitt og astma.

Zira forbedrer amming hos ammende kvinner og forbedrer kvaliteten på melk, og metter den med nyttige stoffer. Barn av mødre som spiser zira har mindre sannsynlighet for å oppleve problemer med mage-tarmkanalen - flatulens og kolikk.

Bruken av zira i tradisjonell medisin

Nå vet du egenskapene til zira. I denne delen vil vi gi oppskrifter på folkemedisiner med krydder for behandling av spesifikke sykdommer.

Avkok av infeksjoner

Du kan forberede et slikt avkok for behandling av forkjølelse, infeksjoner i ENT-organene og urinsystemet.

Ingredienser:

Zira - 2 teskjeer.
Kokende vann - 1 glass.

Slik lager du mat: Hell spisskummen med vann og legg i vannbad. Kok opp og kok i 15 minutter. Fjern fra vannbadet og infunder ved romtemperatur i ytterligere 30 minutter. Sil drikken før du drikker.

Slik bruker du: Drikk et avkok på 3 ss 3 ganger om dagen.

Resultat: Et avkok av spisskummen eliminerer infeksjonspunkter, lindrer betennelser, stopper hoste og skyller ut giftstoffer fra kroppen.

Hvis du lider av søvnløshet og hukommelsen har blitt dårligere, lag en enkel medisin fra melk og spisskummen.

Ingredienser:

Varm melk - 1 glass.
Zira frø - ½ teskje.

Slik lager du mat: Tilsett zira i varm melk, frøene kan males i en morter eller kaffekvern på forhånd. Bland medisinen.

Slik bruker du: Ta en drink før du legger deg.

Resultat: Melk med zira eliminerer søvnløshet og forbedrer søvnkvaliteten, forbedrer hukommelsen og har en positiv effekt på hjernens funksjon.

Avkok for å forbedre fordøyelsen

Et avkok av zira brukes til å forbedre tarmmotiliteten, rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer og bli kvitt dyspeptiske symptomer.

Ingredienser:

Zira - 1 teskje.
Kaldt vann - 1 glass.

Slik lager du mat: Fyll ziraen med vann og sett i vannbad. Kok opp produktet, kok til vannet mørkner. Når vannet blir mørkt, fjern det fra vannbadet og dekk til med lokk. Avkjøl til romtemperatur.

Slik bruker du: Del avkoket i 3 deler og ta 3 ganger i løpet av dagen.

Resultat: Forbedrer fordøyelsen, eliminerer kolikk, flatulens, diaré, fjerner giftstoffer fra kroppen.

Infusjon for nyrene

Infusjon av zira brukes til å behandle nyrer og sykdommer i andre organer i urinsystemet. På grunn av den vanndrivende effekten kan stoffet brukes til å senke blodtrykket. Ikke glem at før du bruker krydderet til noen medisinske formål, bør du konsultere legen din.

Ingredienser:

Zira - 2 teskjeer.
Kokende vann - 1 glass.

Slik lager du mat: Hell kokende vann over ziraen. Gi drikken i 30 minutter, sil før du drikker.

Slik bruker du: Drikk drikken hele dagen, fordelt på 2-3 porsjoner.

Resultat: Infusjon av zira eliminerer infeksjonen og skyller den ut av kroppen, lindrer betennelser, virker vanndrivende og senker blodtrykket.

Losjoner fra sår og svulster

Lotioner med zira akselererer vevheling og har en antiseptisk effekt. De kan brukes til sår, svulster, smerter i leddene.

Ingredienser:

Anisolje - 30 ml.
Olivenolje - 70 ml.
Zira frø - 40 g.

Slik lager du mat: Bland oljene. Mal ziraen i en morter eller kaffekvern, tilsett oljeblandingen og bland. Varm opp i vannbad til kroppstemperatur.

Slik bruker du: Bløtlegg en bandasje i blandingen og påfør som en lotion i 30-60 minutter.

Resultat: Fremskynde tilheling av vev, lindre betennelse og ødelegge bakterier, stoppe smerte.

I matlaging er spisskummen veldig etterspurt som krydder i tilberedning av nesten alle retter:

første og andre;
fra fisk og kjøtt;
fra grønnsaker;
dessert og bakeri;
fermentert melk;
syltet, saltet og syltet;
utsatt for varmebehandling.

De bruker zira sammen med andre planter, og skaper fargerike krydder som i stor grad forbedrer smaken av ulike retter.

Den kombineres harmonisk med varm pepper, koriander, berberis, basilikum, merian og mange andre aromatiske urter. Takket være det store utvalget av kombinasjoner, kan du eksperimentere i det uendelige ved å tilsette en ny blanding av krydder. Men dette må gjøres forsiktig, siden noen urter kanskje ikke kombineres og ødelegger smaken av retten.

Zira - alle hemmeligheter avslørt!

For å hjelpe krydderet med å utvikle sin unike smak, må kornene stekes eller males for å frigjøre sine naturlige oljer. Profesjonelle kokker advarer om at levetiden til stekte krydder ikke er veldig lang sammenlignet med rå. Ja, og det anbefales ikke å lagre det i en malt form i lang tid, siden spisskummen over tid mister sine opprinnelige egenskaper og ikke avslører aromaen fullt ut.

Hvis frøene er malt, kan denne prosedyren utføres avhengig av videre bruk - fint eller grovt:

For å gjøre krydderet stort kan du legge spisskummen i en beholder med rund bunn og bruke et loppemarked i tre. Det bør sikres at blandingen har jevn kornstørrelse.
Finmaling oppnås når en spesiell mølle brukes.

Ofte brukes malt zira til de rettene som ikke har gjennomgått varmebehandling, for eksempel salater, snacks, pates.

For å steke spisskummen på riktig måte, forbedre smaken og aromaen, er visse betingelser oppfylt:

Bålet på komfyren skal være veldig lite, det er bedre å velge en stekepanne med stor diameter. Hold i brann til en lett aroma begynner å merkes.
Skal du behandle spisskummen i ovnen må krydderet pakkes inn i bakepapir, og da alltid i folie. Ovnen må først varmes opp til 300 - 325 grader, ikke mer. Ha spisskummen i ovnen litt – opptil 10-15 minutter.

Når du kjøper spisskummen, må du sjekke at emballasjen er lufttett, uten skader.
Hvis et krydder kjøpes etter vekt, bør du være oppmerksom på integriteten til kornene, som skal være runde, uten halvdeler, av samme nyanse.
Aromaen skal ikke være veldig uttalt, behagelig.

Oppbevaring

Det er best å lagre dette krydderet separat fra andre. Og alltid - bare i en tett lukket ugjennomsiktig beholder. For eksempel fra mørkt glass, i porselen eller keramiske fat.

Zira, som har kommet inn på kjøkkenet i form av et krydder, gjenkjenner ikke sollys, høy luftfuktighet og overdreven varme, den kan også absorbere fremmed lukt og røyk, noe som svekker smaken betydelig.

Kokker anbefaler ikke å helle spisskummen fra en lagret beholder i en gryte med en kokende rett, da krydderet umiddelbart begynner å intensivt absorbere fuktighet, og i denne prosessen reduseres kvaliteten.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Fordelene og skadene med zira avhenger av hvordan du bruker krydderet. Med ubegrenset bruk kan zira forårsake en allergisk reaksjon.

Når du kjenner zira nyttige egenskaper, kan kontraindikasjoner heller ikke ignoreres. Krydderet er forbudt under følgende forhold og sykdommer:

individuell intoleranse;
økt surhet av magesaft;
magesår;
duodenalsår.

Hvordan velge zira

Kjøp spisskummen i originalemballasjen, pakket i forseglede poser eller beholdere. Hvis du vil kjøpe krydder etter vekt, husk hvordan zira og kornene ser ut - utvalgte frø, uten urenheter og knuste biter.

Sjekk også kvaliteten på følgende måte:

ta noen korn av spisskummen fra selgeren;
gni dem mellom fingrene;
sniff - friske frø vil umiddelbart ha en sterk aroma uten fremmed lukt og muggen. Les mer:

Hva du skal huske

Zira er et nyttig krydder som forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, hjelper til med å kurere sykdommer i hjerte, nervesystem, nyrer, luftveier og ØNH-organer, og har en antikrefteffekt.
Zira forbedrer amming og forbedrer kvaliteten på morsmelk.
For medisinske formål kan zira kun konsumeres etter forutgående konsultasjon med en lege.

Takket være disse naturlige smakene forbedres kvaliteten på tilberedt mat og holdbarheten forlenges om nødvendig.

Spisskummen, zira, romersk spisskummen er alle navn på det samme krydderet. Den ble først dyrket i India. Nå vokser spisskummen i Latin-Amerika, Iran, Syria, Sentral-Asia, Sørøst-Asia og Nord-Afrika.

Spisskummen er vilt og dyrket. Det er en ett- eller to år gammel urteaktig plante og tilhører familien Umbelliferae, siden frøene er samlet i dilllignende paraplyer. Frø høstes i umoden form, siden de i tørr tilstand raskt faller til bakken.

Blant de mest populære typene spisskummen er persisk og kirman zira, som anses som de beste i egenskapene deres. Et trekk ved den sistnevnte typen krydder er en søt-krydret smak og en uttalt aroma med en overvekt av en bitter lukt av en nøtt. Den blir sterkere når du gnir eller steker bønnene.

Spisskummen brukes til å smaksette brød og konfekt

Spisskummen kommer i hvitt og svart. I Russland er hvit spisskummen mer utbredt på grunn av sin delikate smak og delikate aroma.

Du kan kjøpe zira hovedsakelig i de orientalske basarene, selv om mange butikker nylig har begynt å tilby kundene pakker med orientalsk krydder.

Først av alt brukes spisskummen som krydder til pilaf- og kjøttretter, da det lar dem tilberedes raskere, og gir også en spesiell smak og gunstige egenskaper.

Du kan se og føle det i nesten alle orientalske salater og grønnsaksretter, siden spisskummen har evnen til å forbedre smaken av ferdigretter. Zira-frø er mye brukt i produksjon av kulinariske produkter, i tilberedning av sauser, som karri eller chili.

Krydderet brukes i produksjon av pølser, kokt svinekjøtt, til smaksetting av brød og konfekt, i fermenterte melkeprodukter. Spisskummen er også en del av garam masala krydret blanding som er populær i øst. Dette krydderet er ikke mindre populært når du sylter tomater, agurker, sylter sopp, surkål.

I det østlige og asiatiske kjøkkenet brukes spisskummen både i korn og malt form.

Nyttige egenskaper av krydder

Dette krydderet brukes tradisjonelt for å øke appetitten og forbedre fordøyelsen. Den brukes ofte i kombinasjon med varme krydder som svart eller rød pepper, noe som er spesielt viktig for de som ikke bør spise varme krydder, som for eksempel eldre.

Spisskummen har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, da det forhindrer oppkomsten av blodpropp og forekomsten av hjerteinfarkt. I tillegg bidrar dette krydderet til å forbedre funksjonen til hjernen, fordøyelsen, fjerne giftstoffer fra kroppen, forbedre synets kvalitet og rense blodet, noe som er veldig viktig for anemi.

Spisskummen har blitt brukt til medisinske formål siden antikken.

Ved hjelp av spisskummen kan du behandle trakom, bekjempe øyelokkene og andre øyesykdommer. Det kan spises med kolikk og spasmer i magen, flatulens. I tillegg bidrar spisskummen til å absorbere fet mat bedre.

Kvinner som ammer anbefales å drikke vann med tilsetning av malt zira for å øke melkeproduksjonen og redusere betennelse i livmoren etter fødsel.

Spisskummen har en gunstig effekt på tilstanden til luftveiene, så det brukes til bronkitt, bronkial astma, hoste.

Ikke mindre nyttig er effekten av dette krydderet på kroppen ved ulike forstyrrelser i sentralnervesystemet, som søvnløshet, stress eller tretthet.

Som en del av dette krydderet er det mange nyttige stoffer og vitaminer som har en positiv effekt på hele kroppen. Disse inkluderer fett, proteiner, fiber, karbohydrater, mineraler i form av fosfor, magnesium, jern, kalium og kalsium, samt vitaminer: A, B1, B2, B3, C og eterisk olje.

Spisskummen har til og med evnen til å nøytralisere giftstoffer, for eksempel slangegift, som Avicenna skrev om. I India blir det tatt for ulike forgiftninger, hodepine og fordøyelsessykdommer. Spisskummen viste seg også godt i urolithiasis, nefritt, behandling av purulente sår og sår, siden det har antiseptiske egenskaper.

Hvis zira brukes sammen med honning, kan man på denne måten oppnå en betydelig forbedring av hukommelsen. Spisskummen bidrar til å bedre absorbere ikke bare mat, men også medisiner.

Spisskummen frø inneholder mange nyttige sporstoffer og vitaminer

Zira har funnet bred anvendelse innen kosmetikk. En eterisk olje med antioksidantegenskaper oppnås fra den. Den inneholder pinet, terpinen, terpineol, cumic alkohol, perillic og anis aldehyd, camphene, cymol, phellandrene. Denne oljen brukes til å bekjempe ulike utslett, rense huden og lindre lunger. Den brukes som en duft i produksjonen av mange kosmetikk og som et smaksstoff i matproduksjon.

En essensiell olje med en sterk krydret lukt oppnås fra spisskummen ved bruk av dampdestillasjonsmetoden. Den har en blekgul, brun eller grønnaktig fargetone, men oljen kan bli mørkere hvis den lagres over lengre tid.

Spisskummen er en utmerket tonic, har en blekende effekt, så den brukes til å fjerne aldersflekker og fregner. Mange kjøper dette krydderet for å deodorisere kroppen og bekjempe cellulitter.

Selv i gamle tider ble det spist av mange kvinner for å oppnå elastisiteten til bysten. Hvis du bruker zira til hårpleie, vil du snart merke positive endringer i form av forsvinningen av flass og økt vekst.

Kontraindikasjoner for bruk

Det må huskes at med alle de fordelaktige egenskapene til dette krydderet, kan dets overdrevne bruk føre til forskjellige lidelser i kroppen, for eksempel vekttap, hepatitt, svekkelse av styrke og til og med astenisk syndrom.

Spisskummen bør brukes med forsiktighet hos personer med sykdommer som gastritt med høy surhet og magesår.

Dette krydderet har høye kaloriverdier: 100 g frø inneholder 375 kcal. Derfor bør det konsumeres med måte av personer som har vektproblemer.

Det er en individuell intoleranse mot produktet, derfor, ved de første tegn på ubehag etter å ha tatt krydderet, bør du ta hensyn til dette og legge til mat i minimale mengder.

Spisskummen i øst regnes som hovedkrydderet, uten hvilket nesten ingen rett kan klare seg. Dette skyldes først og fremst dets fordelaktige egenskaper, som bringer en person til å helbrede fra mange sykdommer, og også har en positiv effekt på humør og utseende.