Hjemmelaget druevin (min favorittoppskrift). Helling og stille gjæring

Ingen vannforsegling?

Vel ok!

Vil hjelpe deg å gjøre Hjemmevin en vanlig medisinsk hanske.

Hun vil forklare og vise deg hvilket stadium drikken er på, vil ikke la det gå surt og vil i stor grad lette prosessen.

Hjemmelaget vin fra druer med en hanske - generelle prinsipper for forberedelse

God vin Det oppnås bare fra en tørr høsting høstet i solfylt vær. Det er tilrådelig at det går minst tre dager etter regnet. Ikke bruk bær som har sølt på bakken, ellers får drikken en jordsmak.

Grunnleggende regler:

1. Velg modne druer. Umodne bær inneholder mye syre. I svært overmodne druer kan eddikgjæringen allerede ha begynt, noe som vil ødelegge alt og vinen vil ikke bli ut.

2. Bærene vaskes ikke, da de inneholder naturlig gjær. Men du må sortere druene nøye, fjerne råte, rusk, blader og spindelvev.

3. Du må knuse druene med hender, stamper eller føtter, slik de gjorde før. Det anbefales ikke å bruke en teknikk for å hakke bær, som kan skade frøene og ødelegge smaken av drikken.

4. For hjemmelaget vin fra hanskedruer er det praktisk å bruke store 10-20 liters krukker med standard hals. I dette tilfellet fylles beholderen ikke mer enn ¾. Det skal være plass til skummet som hever seg under gjæringen.

5. Metallgjenstander bør ikke brukes når du lager vin. Du må røre den fremtidige drinken med tre-, glassskjeer eller spatler.

Hansken fungerer som en vannforsegling. Det hindrer oksygen i å komme inn i drikken, men frigjør gradvis den akkumulerte gassen gjennom et lite hull på fingeren. Fermenteringsaktiviteten bestemmes av graden av hevelse. Hvis vinen spiller raskt, er hansken i tillegg sikret med et elastisk bånd.

Hjemmelaget vin fra druer med hanske (universell teknologi)

En enkel oppskrift på hjemmelaget vin fra hanskedruer, som kan lages av absolutt alle varianter: hvit, rosa, svart. Du kan blande flere typer hvis du skal bestemme avlingsrester.

Ingredienser

10 kg druer;

50-100 g sukker per 1 liter juice.

Forberedelse

1. Tørre druer må fjernes fra rusk og knuses med hendene, uten å etterlate noen hele bær.

2. Legg fruktkjøttet i en stor emalje panne eller i en tønne, dekk til med en ren klut, la stå på et varmt sted i fire dager. I løpet av denne tiden vil massen begynne å fermentere det er viktig at det er plass til skum minst en fjerdedel av pannen;

3. Rør blandingen med en slikkepott hver morgen og kveld.

4. Etter 3-4 dager starter aktiv gjæring, massen vil skumme godt og stige. Det er på tide å fjerne fruktkjøttet. Den tykke, ytre hetten samles opp for hånd, klemmes godt og kastes.

5. Saften filtreres gjennom 2 lag gasbind og helles umiddelbart i krukker, og fyller ikke mer enn 70% av det totale volumet.

6. Nå er det på tide å ta på seg hansken. Ikke glem å lage et hull i en av fingrene for å la gasser slippe ut.

7. Nå må beholderen plasseres på et varmt sted (fra 16 til 25 grader) for gjæring. Hvis alt går riktig, vil hansken blåses opp helt.

8. Tilsett sukker. Etter 3 dager må du smake på drikken. Hvis det blir surt, tilsett 50 gram sukker for hver liter produkt. For å gjøre dette, hell en liten del av drikken, bland den med sukker og varm den på komfyren til den er oppløst. Varm sirup blandes med resten av blandingen.

9. Etter ytterligere 3-4 dager må du prøve drikken på nytt. Hvis syre vises, tilsettes sukker igjen. Under den aktive gjæringsfasen (14-28 dager) kan du legge til opptil 4 ganger, avhengig av smak.

10. Etter ca 3 uker vil hansken falle av, noe som betyr at den aktive gjæringsfasen er avsluttet. Et lag med sediment vil vises i bunnen av flasken. Du må tømme den gjennomsiktige drikken fra den. For å gjøre dette, bruk et sugerør, hell drikken i ren krukke. Hansken er ikke lenger nyttig, glasset er lukket nylon deksel.

11. Nå begynner stadiet med rolig gjæring eller modning. Dens varighet er fra 40 dager til et år. Det anbefales ikke å lagre hjemmelaget vin lenger. I løpet av denne tiden vil drikken bli klarere, og sediment kan vises igjen, som må fjernes. Når vinen er klar, kan den tappes på flaske.

Hjemmelaget druevin med hanske og vann

Matlagingsteknologi mer lett hjemmelaget vin fra druer med hanske. Tilsetning av vann fortynnes sukkerholdig smak, drikken blir hyggelig, subtil. Gjær hjelper denne drinken til å smake godt.

Ingredienser

2 kg druer;

400 g sukker;

10 g vingjær;

3 liter vann;

1 ts. mandel essens.

Forberedelse

1. Vi sorterer druene, moser dem og fortynner dem med filtrert vann.

2. La stå på et lunt sted i 4 dager, vent til vørteren er klar, sil, og klem ut væsken.

3. Tilsett 200 g sukker, gjær og mandelessens, rør.

4. Ta på hansken og la den stå i 4 dager.

5. Tilsett ytterligere 100 g sukker, rør og la stå til videre gjæring. Vi smaker på drinken med jevne mellomrom og tilsetter om nødvendig mer sukker for å passe vår smak.

6. Så snart hansken faller av, må du fjerne vinen fra sedimentet med en tynn slange.

7. Ta av hansken, dekk glasset med et nylonlokk, og la stå i en uke til. Skum drikken av sedimentet igjen.

8. Den kan nå stå til modning i 1 til 12 måneder.

Hjemmelaget druevin med hanske (forsterket)

Riktig, vin øker grader ved å legge til nødvendig mengde Sahara. Men hjemme er det vanskelig å oppnå en styrke på mer enn 10 grader. I dette tilfellet brukes alkohol til festing.

Ingredienser

5 kg Isabella druer;

600 g sukker;

1 liter alkohol;

100 g sukker for hver liter juice.

Forberedelse

1. Mos bærene, dekk til og la stå i tre dager.

2. Sil saften, klem ut all fruktkjøttet, tilsett perlesukker, hell ut alle 600 gram på en gang. Rør til alle kornene er oppløst.

3. Nå må den fremtidige vinen helles i en krukke, ta på en hanske og stå i 10 dager.

4. Nå må du tilsette mer sukker med en hastighet på 100 g per liter, mens du tilsetter 200 ml vann. Har du 5 liter drikke trenger du 500 g sukker og en liter vann. Varm blandingen på komfyren.

5. Tilsett varm sirup i vinen, stram til hansken igjen, la den gjære i ytterligere 5 dager.

6. Nå må du tilsette alkohol med en hastighet på 200 ml per liter drikke. Hell umiddelbart i vinen, rør om, trekk på hansken. Vent til gjæringen er fullført.

7. Så snart hansken faller av, må du tømme vinen fra sedimentet og legge den bort for modning.

Hjemmelaget druevin med hanske (fra juice)

Vin kan lages av druejuice. Men i dette tilfellet må det være ferskt og akkurat tilberedt. Trekk ut saften på en passende måte.

Ingredienser

10 kg druer;

5 g konsentrert vingjær;

3 kg sukker.

Forberedelse

1. Du må presse saften ut av druene, bland med halvparten granulert sukker og vingjær til den er oppløst, hell i en krukke.

2. Installer en hanske med et lite hull, la stå i 20 til 28 dager.

3. Smak på vinen hver 5. dag hvis du føler deg sur, tilsett mer sukker med en hastighet på 50 g per liter.

4. Så snart drikken slutter å spille, fjern den fra sedimentet for første gang.

5. Lukk med et nylonlokk og senk det ned i kjelleren. Lufttemperaturen bør ikke overstige 15 grader.

6. Etter en måned kan du fjerne sedimentet fra drikken igjen. La vinen modnes i 3-4 måneder.

Hjemmelaget druevin med Muscat hanske

Oppskrift på en Muscat-blandingsvin, som du trenger to druesorter for: "Isabella" og "Lydia". Men en blanding av salvie vil gi drikken en spesiell aroma, eikebark og hyllebær.

Ingredienser

1,2 liter juice fra Lydia druer;

0,8 liter Isabella juice;

320 g sukker;

Eikebark, salvie, hyllebærblomster.

Forberedelse

1. Forbered rent drue juice. For å gjøre dette, mos bærene godt og la stå i flere timer. Klem deretter fruktkjøttet godt med hendene og filtrer drikken gjennom to lag gasbind. Det er ikke nødvendig å filtrere juicen.

2. Mål opp mengden juice av hver type, følg oppskriften.

3. 200 g granulert sukker tilsettes, alt er grundig oppløst, og hansken er installert.

4. Vinen får stå til slutten av den aktive gjæringsfasen. Hver 3-4 dag tilsettes en skje med granulert sukker for å opprettholde prosessen.

5. Så snart hansken faller av, må du fjerne sedimentet fra drikken.

6. Hell vinen i en ren krukke. Det er på tide å legge til et stykke eikebark, salvie og hyllebærblomst i gasbindposen. Du trenger ikke mye.

7. Lukk og la stå i en måned.

8. Nå må vinen fjernes fra sedimentet igjen. Denne posen med aromatiske tilsetningsstoffer må fjernes.

9. Hvis aromaen til vinen ikke er rik nok, kan du legge til en ny pose eikebark og salvie, la drikken modne i ytterligere 2 måneder.

Hjemmelaget druevin med hanske - nyttige tips og triks

Optimal temperatur gjæring for vin laget av lyse bær fra 18 til 22 grader. Hvis drikken er laget av druer mørke varianter, da vil den spille bedre ved 20-28 grader.

Hjemmelaget vin er vanskelig å lagre. Den står flott i kjelleren i ett år ved temperaturer opp mot 10 grader, så blir smaken dårligere.

Ved vinproduksjon er det veldig viktig å ikke hoppe over trinn slik at vinen ikke forsurer eller blir til eddik. Vanligvis opprettes en spesiell kalender for dette tidspunktet og mengden av tilsetningsstoffer, gjæringsperioden og temperaturen i rommet. Gjennom prøving og feiling finner de sitt perfekt oppskrift.

Hvis sommeren var regnfull, druene var sure eller hadde ikke tid til å modnes i solen, øk gjerne sukkermengden.

Druer blir veldig raskt til eddik. Derfor må de høstede druene behandles umiddelbart samme dag.

Vinproduksjon er en kunst hvis hemmeligheter tar år å lære. Til tross for dette kan hver enkelt av oss lage hjemmelaget druevin. Du lager kanskje ikke et mesterverk verdig til verdensutstillinger, men med den riktige tilnærmingen vil smaken av din egen drink overraske deg positivt. Jeg gjør deg oppmerksom på en detaljert teknologi for å tilberede viner (røde og hvite) hjemme. Denne oppskriften bruker kun druer og sukker, noe som gjør drikken helt naturlig.

Til hjemme vinproduksjon De beste druesortene er Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som ikke krever spesiell omsorg og har et ganske høyt sukkerinnhold. Men dette betyr ikke at du ikke kan lage vin av andre varianter, for eksempel Isabella eller Lydia, du må bare tilsette mer sukker.

Før du begynner å lage mat, bør du ta vare på alle beholdere som brukes. De må være helt rene og tørre. Ellers vil tredjepartssopp komme inn i drikken, noe som vil ødelegge smaken av vinen. Tønner, flasker, bøtter osv. du kan røyke den med svovel, som man gjør i industrien, eller bare skylle den kokt vann og tørk av med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå beholdere der melk tidligere har vært lagret, til og med å rengjøre dem grundig, hjelper ikke alltid.

Ingredienser:

• druebær - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice.

Druevin oppskrift

1. Høsting og foredling. Slik at druene blir igjen vill gjær bær som trengs for gjæring, bør bare samles i tørt, solrikt vær. Det skal ikke være regn i minst 2-3 dager før.

Kun moden frukt er egnet for vinproduksjon. Umodne druer har for mye syre, noe som påvirker smaken klar drikke. I overmodne bær starter eddiksyregjæringen, som deretter kan ødelegge hele vørteren (presset juice). Jeg anbefaler heller ikke å ta åtsel, fordi da du drue vin En ubehagelig jordsmak kan vises, noe som er svært vanskelig å rette opp. De plukkede bærene må behandles innen to dager, deretter blir de uegnet til å lage hjemmelaget vin.

De høstede druene er nøye sortert, og fjerner klaser, umodne, råtne og mugne frukter. Deretter knuses bærene og, sammen med saften, legges i en emaljepanne, fylle beholderen til maksimalt ¾ av volumet. Det er best å knuse druene med hendene, da skader du ikke frøene, som inneholder stoffer som gjør at vinen smaker bittert. Hvis det er mange bær, knuses de forsiktig med en trekjevle (støter).

Kun trearmaturer

Unngå kontakt av juice med metall (unntatt rustfritt stål), da dette forårsaker oksidasjon, som forverrer smaken av hjemmelaget vin. Det er grunnen til at bærene eltes med hender eller treverktøy, og fruktkjøttet (knuste druer) legges i en emaljebeholder med bred hals - en bøtte eller panne. Du kan også bruke matvaregodkjente plastbeholdere eller en trefat.

Deretter dekkes beholderen med fruktkjøttet med en ren klut og plasseres på et mørkt, varmt (18-23°C) sted i 3-4 dager. Etter 12-20 timer vil saften begynne å gjære, og en "hette" av skall vises på overflaten, som må slås av 1-2 ganger om dagen, rør fruktkjøttet med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke gjøres, kan eddiksyregjæringen begynne i vørteren, noe som vil ødelegge alle vinmaterialene våre.

Voldsom gjæring av fruktkjøtt

2. Innhenting av ren juice. Etter 3-4 dager vil fruktkjøttet lysne, det vil ha en sur lukt og en susing vil høres. Dette betyr at gjæringen har begynt vellykket, det er på tide å presse ut saften.

Det øverste laget av skall samles i en separat beholder og presses ut med en presse eller for hånd. All juice (tømt fra sedimentet og presset ut av fruktkjøttet) filtreres gjennom osteduk og helles fra en beholder til en annen 2-3 ganger. Transfusjon lar deg ikke bare kvitte seg med fremmede urenheter, men metter også saften med oksygen, noe som bidrar til den normale funksjonen til vingjær.

3.Installere en vanntetning. For å forhindre at hjemmelaget druevin blir sur, må den beskyttes mot strømmen av oksygen, samtidig som man sikrer frigjøring av hovedgjæringsproduktet - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere en av vanntetningsdesignene på beholderen med juice. Det vanligste alternativet er den klassiske vannforseglingen laget av lokk, rør og krukke (bildet).

Diagram av en klassisk vannforsegling

Hjemme har en vanlig legehanske med hull i en av fingrene også fungert bra.

Vingjæring med hanske

Utformingen av vannforseglingen er ikke av grunnleggende betydning, men med tanke på bekvemmelighet er det bedre å sette en klassisk vannforsegling på store flasker, og en hanske eller en lokkformet forsegling på krukker (selges i butikker).

Lokk med vannforsegling

4. Innledende (aktiv) gjæring. Etter installasjon av vanntetningen, må beholdere med fermentert juice utstyres med passende temperaturforhold. Den optimale gjæringstemperaturen for hjemmelaget rødvin er 22-28°C, hvit – 16-22°C. Temperaturen bør ikke gå under 10°C, ellers kan gjæren dø før den rekker å bearbeide alt sukkeret til alkohol.

I kraft av forskjellige årsaker etter 2-3 dager kan du oppleve at vinmosen har sluttet å gjære. Fordi det alkohol gjær du kan ikke legge det til; for å gjenoppta gjæringen må du lage en forrett til vin. Den enkleste oppskriften: hell 150 gram rosiner, 50 gram sukker i en flaske og tilsett varmt vann opptil en tredjedel av volumet. Lukk flasken med en vattpropp og plasser på et varmt sted i 3-4 dager. Når rosinene gjærer (bobler dukker opp), dreneres starteren, blandes med 1 liter vørter og legges tilbake til beholderen med vin. Fermenteringen vil gjenopptas.

5. Tilsett sukker. Omtrent 2 % sukker i mosten gir 1 % alkohol i den ferdige vinen. I de fleste regioner i Russland overstiger sukkerinnholdet i druer sjelden 20%. Dette betyr at uten tilsatt sukker beste scenario resultatet blir druevin med et alkoholinnhold på 10-12%. På den annen side er den maksimalt mulige styrken til drikken 15-16%, siden ved en høyere alkoholkonsentrasjon dør villgjæren.

Problemet er at bestemme den første sukkerinnholdet i druer hjemme uten spesiell enhet(hydrometer) er umulig. Det er også nytteløst å fokusere på gjennomsnittsverdier for varianter, siden du for dette må ha data om sukkerinnholdet til den valgte sorten i klimasonen din. I ikke-vindyrkende områder er det ingen som gjør slike beregninger. Derfor vil vi fokusere på smaken av juicen.

For å opprettholde normal gjæring bør ikke sukkerinnholdet i vørteren overstige 10-15%. For å sikre denne tilstanden tilsettes sukker i deler (fraksjonert). 2-3 dager etter start av gjæring druemost smak det. Når det blir surt (sukkeret er behandlet), tilsett 50 gram sukker for hver liter juice. For å gjøre dette, hell 1-2 liter vørter i en separat beholder, fortynn sukker i den, og hell den resulterende vinsirupen tilbake i flasken og rist godt.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) i løpet av de første 14-30 dagene av gjæringen. På et visst tidspunkt vil sukkerinnholdet i vørteren slutte å synke, noe som betyr at kraftig gjæring er avsluttet og det er på tide å gå videre til neste trinn.

6. Fjerning av vin fra sediment. Når vannforseglingen ikke slipper ut bobler på 1-2 dager (hansken er tømt), og vørteren har ryddet, og danner et lag med løst sediment i bunnen, helles den unge hjemmelagde vinen i en annen beholder. Faktum er at døde sopp samler seg i bunnen av vinen i lang tid, de gir bitterhet og en ubehagelig lukt til drikken.

1-2 dager før vinen fjernes fra bunnfallet gjæringstank plassert på en forhøyning over gulvet (50-60 cm). Dette kan være en benk, stol eller en hvilken som helst annen enhet. Når sedimentet igjen er i bunnen, helles vinen i en annen beholder (ren og tørr) gjennom en sifon - en gjennomsiktig myk slange (rør) med en diameter på 07-1 cm og en lengde på 1-1,5 m enden av røret bør ikke bringes nærmere sedimentet enn 2-3 centimeter.

Prosessen har startet

Drenert hjemmelaget vin vil ikke være helt klar. Det er ingen grunn til å være redd for det utseende drikken er ennå ikke dannet.

7.Kontroll av sukkerinnhold. Det er på tide å bestemme seg for søtheten til ung hjemmelaget vin. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil ikke alt tilsatt sukker bli behandlet og forbli i drikken.

Sukker tilsettes basert på dine egne smakspreferanser. Tøm først 1-2 liter vin, tilsett sukker (ikke mer enn 100-200 g per liter), bland, hell vinen med det fortynnede sukkeret tilbake i flasken, og bland deretter igjen. Hvis du er fornøyd med drikkens sødme, trenger du ikke tilsette sukker i det hele tatt, slik du gjorde med tørr vin.

8. Stille gjæring (modning). Stadiet der den endelige smaken dannes. Varer fra 40 til 380 dager. Lengre aldring av hjemmelagde drueviner er ikke tilrådelig, siden det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Vinflasken settes igjen under vannforseglingen (anbefalt) eller lukkes tett med lokk. Det anbefales å oppbevare beholderen i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 10-16°C. Hvis dette ikke er mulig, bør den unge vinen gis en modningstemperatur på 18-22°C, men ikke høyere. Det er viktig å unngå plutselige temperaturendringer, ellers vil smaken på drikken forringes. Minste aldringsperiode for hvitvin er 40 dager, for rødvin - 60-90 dager.

Hver 7.-10. dag er det tilrådelig å helle vinen fra en beholder til en annen gjennom et sugerør, og fjerne den fra sedimentet, som vi gjorde i sjette trinn. Som et resultat vil vinen bli lettere og lettere. Samtidig kontrollerer du smaken.

9. Kunstig lightening (liming). Selv etter flere måneder i kjelleren, kan hjemmelaget vin forbli uklar. Hvis dette ikke passer deg, så kan du bruke metoder for vinrensing fra urenheter. De vanligste metodene er liming med gelatin eller eggehvite.

Det bør huskes at avklaring bare forbedrer utseendet til drikken, uten å påvirke smaken på noen måte, så jeg anbefaler avklaring bare i ekstreme tilfeller.

Vinen er klar!

10. Søl og lagring. På siste etappe Vinen helles på flasker og korkes tett. Hjemmelaget vin bør oppbevares på et kjølig, tørt (6-8°C) sted i liggende stilling. Temperaturen kan være enda lavere, det viktigste er at drikken ikke fryser, for da vil den miste smaken, og tining hjelper ikke lenger.

Fra moderator- Jeg er i ferd med å lagre vin og jeg fant dette materialet, jeg deler det - ikke for eksperter, men for "dummies", sannsynligvis. Tydelig skrevet.

Hjemmelaget druevin har alltid hatt stor popularitet ved ethvert bord, så enhver vinmaker, selv en nybegynner, prøver gjerne å lage viner iht. ulike oppskrifter, gjelder også klassisk versjon- fra druer.

Her er en oppskrift på utmerket druevin: trinn for trinn og enkelt hjemme (med bilder og instruksjoner).

Velge riktig årgang for vin

For at druevin (og ikke bare hjemmelaget en) skal bli virkelig velsmakende og aromatisk, er det nødvendig å bruke eksepsjonelt høy kvalitet og, viktigst av alt, riktig produkt- vinvarianter.

Bærene til disse variantene er preget av sin lille størrelse og tetthet på flokken. Nedenfor er flere verdifulle råd fra erfarne vinprodusenter angående valg og forberedelse av materiale til vin:

Råd. Druer som samles inn for å lage vin bør ikke vaskes, fordi det hvite belegget som dannes på dem ikke er noe mer enn vin gjær. Skyll eller til og med vask druer bare hvis det brukes en forrett med vingjær av høy kvalitet.

De høstede druene skal skilles fra åsene, sorteres, og fjerne alle uegnede, inkludert tørkede og mugne bær. Etter foreløpig utvalg helles bærene i små partier i en dyp beholder og knuses. Du kan bruke en vanlig potetstapper eller kjøttkvern. Bærene bør knuses veldig forsiktig slik at hver av dem slipper ut all sin saft.

Vinfremstillingsprosess

Opprettelse kvalitetsvin- prosessen er ganske enkel hvis du strengt følger alle trinnene i oppskriften. Følgende presenteres trinn for trinn prosess lage vin.

Fermentering av fruktkjøtt

Den ferdige fruktkjøttet eller knuste bærene, som tidligere er skilt fra åsene, helles i en passende beholder og dekkes tett med en bomullsklut. Husk at beholderen kun skal være 2/3 fylt med vinmateriale.

Beholderen med masse er installert i et rom med strenge temperaturforhold, faller i området fra 18 til 23 grader. Hvis temperaturen er over det andre merket, kan fruktkjøttet gjære for intenst, noe som vil føre til at det blir til eddik. Hvis temperaturen er under det første merket, kan gjæringsprosessen gå for sakte eller kanskje ikke begynne i det hele tatt.

Så etter noen dager vil gjæringsprosessen begynne og mosten (juice, som egentlig er ung druevin) vil begynne å skille seg fra fruktkjøttet. Massen og vørteren bør blandes grundig hver dag, ellers vil førstnevnte ganske enkelt bli sur og smaken av det ennå ikke ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Tilberedning av druemost

5-7 dager etter start av gjæring skal fruktkjøttet presses grundig ut, og dermed skille vørteren fra den. Det første spinnet gjøres gjennom et dørslag, det andre gjennom flere lag med gasbind. Den rensede vørteren skal gjære. For å gjøre dette helles den i en ren beholder (den skal bare fylles 3/4) og lukkes tett med en propp og rør.

Merk følgende! Erfarne vinprodusenter mener at å skille fruktkjøttet fra vørteren er en feilaktig handling, som vil frata ferdig produkt verdifull dyp aroma og delikat ettersmak.

Hvis du vil forlate fruktkjøttet, bør du ikke klemme det ut for å skille vørteren: bare hell alt produktet i en ny beholder og lukk den med et lokk med et sugerør. Røret vil tjene som en slags beskyttelse mot oksygen: den ene enden av det må senkes ned i en beholder med vann, den andre i vin.

På dette stadiet er det viktig å kontrollere styrken og sødmen til vinen, som først og fremst avhenger av fruktoseinnholdet i produktet. Du kan regulere denne indikatoren ved å tilsette denne eller den mengden sukker. I vårt område, hovedsakelig varianter med lavt innhold henholdsvis fruktose, hvis sukker ikke tilsettes under tilberedningen av vin, vil det vise seg tørt.

Doseringen av sukker tas vanligvis som følger: ca 1 ss. per 1 liter halvfabrikat. Sukker tilsettes som følger: du må helle litt vørter, varme den og hell sukker i den, rør massen til sistnevnte er helt oppløst. Etter dette mottatt søt sammensetning hell tilbake i beholder med vin.

Korking av halvfabrikat vin

På dette stadiet bør du skille alt sedimentet fra den ferdige vørteren (for å gjøre dette trenger du bare å tømme vinen gjennom et sugerør, og senke beholderen forsiktig med vann under beholderen med vin). Sørg for å sjekke produktet for mengden sukker: hvis du vil tørr vin haglvin, da trengs ikke sukker. Ellers må du legge det til vinen og røre godt.

Det gjenstår bare å helle druevinen i en mørk glassflaske og forsegle den løst (dette er nødvendig for at det gjenværende karbondioksidet i vinen skal finne en "vei ut").

Produktsterilisering

Dette er det siste, men ikke mindre viktige stadiet i å lage hjemmelaget vin. Noen vinprodusenter mener at denne prosessen bør skje naturlig: vinen må stå på et mørkt, kjølig sted i flere måneder (2-3) til gjæringsprosessen stopper, etter å ha installert vannforseglinger på hver flaske. I løpet av denne perioden bør du tømme vinen minst flere ganger for å fjerne sediment.

Det er en annen måte å sterilisere vin på - tvungen. Det er nødvendig å lukke vinflaskene løst, pakke dem med klut og legg dem i en beholder fylt med vann. Plasser et termometer i en av flaskene og steriliser produktet til temperaturen stiger til 60 grader. Etter dette vil all gjær dø og gjæringsprosessen vil stoppe helt. Det gjenværende karbondioksidet vil også slippe ut gjennom en løst lukket plugg.

Etterpå kan du korke flaskene tett og sende dem til et tørt sted. kult sted. Produktet som bestod alt forberedende stadier det stemmer, han kan ringe alt det fantastisk aroma og smaksdybden som mange mennesker elsker druevin så mye for. Lykke til!

Fordelene med vin

Vin er en av de mest sunne og eldgamle drikkene. Den ble tilberedt og konsumert tilbake i det gamle Egypt ved hvert måltid.

Den fermenterte drikken fikk en slik popularitet fordi den ikke ble ødelagt i varmt klima, i motsetning til juice og kompotter. Samtidig, for ikke å bli for full, ble vinen fortynnet med en betydelig mengde vann. Druene i seg selv har utmerkede medisinske og smaksegenskaper. Vitaminer finnes ikke bare i bær, men dannes også under gjæring. Det er vitenskapelig bevist at 100 gram tørr vin per dag kan fjerne alle radionuklider fra kroppen. Selvfølgelig er hjemmelagde drinker dårligere enn industrielle når det gjelder styrke og harmoni i buketten. Men druevin hjemme er utvilsomt mer velduftende og sunn. Den holder hendene dine varme og er helt naturlig. Samtidig er selve tilberedningsprosessen ikke for arbeidskrevende og krever ikke spesialutstyr og enheter. Så, hvordan lage druevin hjemme?

Produksjonsteknologi. Vørter forberedelse

Å lage druevin hjemme krever først og fremst egnede råvarer. Den skal være moden, søt og saftig. Beste tiden for at slike druer skal modnes - slutten av september. Bærene må skilles fra grenene og sorteres nøye, og fjerne råtne. Ellers kan én bortskjemt drue gi en ubehagelig smak til helheten ferdige produkter. Du bør ikke vaske druene for kraftig under rennende vann, siden skallet inneholder spesielle bakterier som lar vinen gjære. For å lage druevin hjemme, trenger du en stor beholder - en 20-liters flaske ville være optimal. Du må plassere bærene i beholderen, etter å ha knust dem tidligere. Du kan gjøre dette manuelt. Beholderen bør være ca 3/4 full for å gi plass til sukker. Den tilberedte fremtidige vinen må plasseres på et varmt sted i et par dager slik at vørteren stiger til toppen og begynner å leke (lage bobler). Deretter må bærene presses ut og eventuelt tilsettes sukker. Det bør huskes at hver 20 gram sukker per 1 liter vørter øker styrken på drikken med 1 grad. Men du bør ikke tilsette mer enn 1 kilo sukker per 10 liter vin.

Fermentering

Etter å ha fullført prosedyrene, må du sette en hanske på flaskehalsen for å kontrollere gjæringsprosessen, og sette beholderen tilbake på et varmt sted. Hvis hansken er blåst opp, gjærer vinen. Så snart den visner, kan du helle den i en ren. glassbeholdere og forsegle tett med lokk. I stedet for hansker, mange erfarne vinprodusenter Det anbefales å bruke et spesielt lokk med et hull. Det er enkelt å kjøpe i butikk. Et gummirør plasseres over hullet i lokket, hvor den andre enden er nedsenket i en beholder med vann. Det er viktig at beholderen er plassert under hovedflasken. I dette tilfellet bør lokket være grundig belagt med plasticine. Slike triks er nødvendige slik at gassen som frigjøres under gjæringsprosessen strømmer gjennom røret og kommer ut i form av bobler i en beholder med vann. Drue vin Hjemme er det best å lagre det på et mørkt sted: kjeller, pantry. Smaking kan begynne i løpet av noen måneder. Det er verdt å huske at hjemmelaget vin ikke varer lenge; den må konsumeres innen et år. Dette gjør imidlertid ikke spesielt trist erfarne vinmakere.