Typer av honning og deres egenskaper. Hva er typene honning? Mørke, hvite og sjeldne honninger

Og du vet ikke hva du skal velge? Vi vil fortelle deg hvilke varianter av rav delikatesse er og hvordan de skiller seg fra hverandre.

Klassifisering av honning etter botanisk opprinnelse

Naturlig honning kan være floral, honningdugg eller blandet. Det er mulig å nøyaktig bestemme om en delikatesse tilhører en av de tre typene bare i spesielle laboratorier. blomsterhonning oppnås når bier behandler plantenektar.

honningdugg honning dannes når insekter samler honningdugg og honningdugg. Honningdugg skilles ut av cellene til trær og busker i form av et søtt harpiksholdig stoff. Og honningdugg er en tykk væske som skilles ut av bladlus og andre insekter som lever av plantesaft.

Denne typen honning er ikke egnet for bier å spise på grunn av det høye innholdet av mineraler, men det er veldig nyttig for mennesker. Desserten utmerker seg med en mørk nyanse, en tett og tykk tekstur og en lett bitter ettersmak. Den finnes nesten aldri i sin rene form i Russland.

blandet honningvarianter er en naturlig blanding av blomster- og honninghonning.

Typer blomsterhonning

Honning samlet fra planter av samme art kalles monofloral. Den bærer navnet på en honningplante (lind, hagtorn, ildgress, solsikke, bokhvete, akasie, etc.). Et produkt samlet fra ulike plantearter kalles polyfloral honning (prefabrikkert, blomst). Navnet kommer fra stedet hvor honningen ble samlet inn.

Hvordan skille varianter av honning i henhold til samlingsstedet?

Omsorgsbier arbeider i naturområder med ulike sone- og landskapstrekk. Avhengig av hvor bigården sto, skilles følgende grupper ut (hver av dem inkluderer flere varianter av honning):

1. åkerhonning. Dette er en vanlig og svært rimelig type polyfloral honning, som samles oftest i steppe- og skogsteppeområdene. Den har en behagelig aroma av ville urter.
2. enghonning. Uttrukket fra planter av slette og alpine enger. Den er verdsatt over den forrige, siden det er vanskeligere å montere den.
3. Taiga honning. En elite type honning med fantastiske kvaliteter og aroma. Han kommer fra bigårder i taiga-sonene. Mange av honningplantene for en slik delikatesse vokser bare i dette området.
4. fjellhonning. Bigårdsland i høylandet krever mye arbeid, så denne honningen er dyrere enn resten. Verdien ligger også i dens unike sammensetning.

Mørkt eller lyst?

I henhold til fargekvaliteter skilles lyse og mørke honningsvarianter. Pigmentene kommer fra blomsten som nektaren er samlet fra. Til lette varianter inkluderer søtkløver, lind, akasie og andre varianter av honning med en lett behagelig smak. Mørke varianter(bokhvete, lyng, kastanje, etc.) kjennetegnes ved en tykkere, rikere smak med krydret bitterhet. Det antas at det er flere vitaminer i lett honning, og sporstoffer som er viktige for menneskekroppen (jern, mangan, kobber) og proteinforbindelser - i mørk honning.

Varianter av honning etter konsistens (viskositet)

Nyekstrahert honning kan være væske(kløver, akasie) og mer tykk(bartrær, lyng). Det er også kjent at honning samlet i fuktig vær er tynnere enn den man får på en tørr sommer. Ved lagring etter 1-2 måneder blir honning gradvis uklar og kandisert, og blir tett og noen ganger til og med hard. Kandisert honning kan ha en finkornet struktur (krystaller mindre enn 0,5 mm) og grovkornet (krystaller mer enn 0,5 mm). På grunn av det økte innholdet av kolloide stoffer, proteinforbindelser og polysakkarider, sukkers honning fra akasieblomster, salvie, kirsebær og honningdugg langsommere; raskere - alfalfa, bokhvete, solsikke, sainfoin.

Vi velger honning i henhold til metoden for utvinning og prosessering

På teknologisk grunnlag er honning delt inn i

• sentrifugal,
• mobilnettet,
• seksjoner,
• trykket.

Sentrifugalhonning pumpes ut ved hjelp av en honningekstraktor. Kamhonning, helt ren og moden, selges i naturlig emballasje – i honningkaker. Seksjonell kamhonning er innelukket i spesielle kryssfiner- eller plastseksjoner. Presset honning oppnås ved å klemme - honningkaken går i stykker.

Når du velger den dyrebare krukken i butikken, vil alle absolutt kjøpe den beste honningen. Det er imidlertid ikke noe enkelt svar på spørsmålet: hva slags honning er bedre, smakfullere og sunnere? Husk, avhengig av variasjonen, vil bie-delikatessen ha en annen smak, aroma og variere i listen over helbredende egenskaper. Før du betaler selgeren, les beskrivelsen av sorten du liker. Tilstedeværelsen av et samsvarssertifikat vil også gi tillit til at produktet ikke er forfalsket, tilsvarer honningplanten som er deklarert på etiketten, sted og tidspunkt for innsamling.

Vi ønsker deg deilige og sunne kjøp og lang levetid!

Noen varianter av honning kan identifiseres ved farge, aroma og smak. Ulike varianter skiller seg fra hverandre, ikke bare i farge, men også i mange nyanser.

Akasie (hvit akasie) honning

Regnes som en av de beste. Har utmerket smak og tynn, mild aroma. I en frisk flytende form er denne honningen gjennomsiktig, kandisert (krystallisert) har en hvit farge, finkornet. Krystalliserer sakte. 1 hektar hvite gresshoppebier klarer å få 1700 kg honning. Hvis du ser på honningkakene til denne honningen, virker de tomme.

Honning fra gule akasieblomster i flytende tilstand er veldig lett, krystallisert - hvit, middels korn, blir som smult. Fra 1 hektar gul akasie får bier 350 kg honning.

berberis honning

Den har en gylden gul farge, duftende og delikat i smaken. Bier får denne honningen fra Berberis-busken, som er verdsatt for sin hemostatiske egenskap.

Budyakovy (tatarnik, tistel) honning

Budyak, han er en stikkende tatar. Premium honning. Den kan være fargeløs, grønnaktig, gylden, har en behagelig aroma og smak. Under krystalliseringen blir den finkornet.

Borage honning ( borage )

Den har en gjennomsiktig farge, lett, behagelig smak. Fra 1 hektar borage bier får 200 kg honning.

Kornblomsthonning

Den har en grønngul farge, aromaen ligner lukten av mandler, smaken er litt bitter.

lynghonning

Den har en mørk, mørk gul eller rødbrun farge, en svak aroma og en syrlig, bitter smak. Denne typen honning krystalliserer sakte og har en viskøs konsistens. Fra 1 hektar med lyngbier får 200 kg honning.

sennepshonning

I flytende form har den en gylden farge, krystallisert honning har en gulaktig-kremfarge.1 hektar sennepsbier kan få 40 kg honning.

Ertehonning

Samlet fra blomstene av tynnbladede erter, som vokser i steppeområdene i Sibir. Den har en gjennomsiktig farge, delikat aroma og smak. Bier får opptil 5 kg honning per dag.

Bokhvete honning

Den har en mørk rød eller brun farge. Den har en uttalt særegen, krydret smak som den kiler i halsen og en behagelig aroma. Under krystalliseringen blir den finkornet eller grovkornet, grøtaktig. Sammenlignet med lette varianter inneholder den mer jern og proteiner. Fra 1 hektar blomstrende bokhvete oppnås 60 kg honning.

søt kløverhonning

Premium honning. Den har en lys ravgul eller hvit farge, en delikat og behagelig aroma. Under krystallisering blir den finkornet eller grovkornet, får en hvit farge. Sammensetning av søt kløverhonning: 36,78 % glukose, 39,59 fruktose. Fra 1 ha vill søt kløver mottar bier 200 kg honning, fra 1 ha kultivert søt kløver - 600 kg.

angelica honning

Den har en brunrød farge med en grønnaktig fargetone. Den har en viskøs, viskøs tekstur. Smaken er rik, bitterhet kan være tilstede.

bjørnebærhonning

Den har en helt gjennomsiktig farge, veldig velsmakende. Fra 1 hektar bjørnebærbier får 20 kg honning.

slangehodehonning

Den har en lett gjennomsiktig farge, har en god aroma og smak. Fra 1 hektar slangehodebier får 300 kg honning.

pilhonning

Har en gylden gul farge, høy smak. Krystallisert honning - finkornet, kremet. Bier får opptil 3-4 kg honning per dag.

isop honning

Premium honning.

stein honning

Steinhonning samles inn av ville bier. Den har en gul farge, behagelig aroma og smak. Steinhonning er et krystallisert stoff som er fliset fra honningkaker. Denne honningen er praktisk talt ikke-klebrig, den

kastanjehonning

Honning av lav kvalitet. Den har en mørk farge, svak aroma og ubehagelig smak.

Kenaf honning

Frisk honning har en gulaktig uklar farge og er ubehagelig på smak. Fra 1 hektar mottar bier 40 kg honning.

Fireweed honning (Ivan te)

Gjennomsiktig med et grønnaktig skjær, har en delikat mild aroma og behagelig smak. Etter krystallisering blir hvit, granulær. Krystalliserer raskt. Blir gul ved oppvarming. Fra 1 hektar med fireweed (pil-urt) bier mottar 600 kg honning.

kløverhonning

Fargeløs, gjennomsiktig, veldig velsmakende. En av de beste kvalitetene av lett honning. Etter krystallisering blir hvit og fast. Sammensetning av kløverhonning: 34,96 % glukose, 40,24 % levulose (fruktose). Fra 1 hektar hvitkløver får bier 100 kg honning.

lønnhonning

Lett honning, med utmerket smak. Fra 1 hektar lønnbier får 200 kg honning.

koriander honning

Den har en skarp aroma og spesifikk smak. Fra 1 hektar med korianderbier får 500 kg honning.

Lavendel honning

Premium honning. Har en delikat aroma.

svelge honning

Den har en lys farge med en gul fargetone, en delikat aroma og en herlig smak. Fra 1 hektar svalebier får 600 kg honning.

Linde honning

En av de beste variantene av honning. Veldig behagelig smak, veldig søt. Den har en delikat aroma av lindblomster. Flytende honning har en gjennomsiktig, litt gul eller grønnaktig farge. Etter krystallisering blir den hvit, med en gylden fargetone, grovkornet, den kan også være uklar gul, med en fet konsistens. Fra 1 hektar lindbier mottar 1000 kg honning. Krystalliserer på 3-4 måneder.

Lindehonning ("Ufa"). Lys ravfarget med en svært subtil og sterk aroma. Under krystalliseringen blir den tett og finkornet. I sjeldne tilfeller blir den grovkornet. Sammenlignet med andre lindehonninger er den veldig søt.

Lindehonning (Far Eastern). Vannaktig gjennomsiktig farge, med en lett kremaktig fargetone. Subtil behagelig aroma. Under krystallisering blir det tett, fettete. Refererer til de høyeste kvalitetene av honning.

Burdock honning

Veldig tyktflytende honning. Den har en skarp krydret lukt. Mørk olivenfarge. Fra 1 hektar burdock bier samler inn ca 600 kg honning.

enghonning

Gylden gul eller gulbrun. Den har en behagelig aroma og god smak. Den er hentet fra nektaren til forskjellige engblomster.

løk honning

Gylden farge. Frisk honning har en lett løkaroma og smak. Fra 1 hektar blomstrende løk oppnås 70 kg honning.

kastanjehonning

Honning samlet fra hestekastanje har en fargeløs, vannaktig farge. Fra en spiselig kastanje - mørk i fargen, flytende, med bitterhet. Krystalliserer raskt.

Løvetannhonning

Lys gul eller mørk rav. Veldig tykk og klissete. Lukter og smaker som løvetann.

agurk honning

Lys gul eller ravgul. Den har en sterk lukt og smak av agurker.

honningdugg honning

(honningdugghonning) bier samler søte sekreter fra bladene eller stilkene til planter, de samler også sekretet fra bladlus og andre insekter. Skiller seg i høy bakteriedrepende, sammenlignet med blomst. Skadelig for bier, men ufarlig for mennesker. Har den laveste smaken.

solsikkehonning

Lys ravfarge med en lett aroma, mild spesifikk ettersmak. Den krystalliserer veldig raskt, blir grovkornet. På varme somre kan den krystallisere seg rett i kammene, men til tross for dette, hvis biekolonien er sterk, vil den varme opp denne honningen og spise den først, før det begynner med alvorlig kaldt vær. Den har en syrlig ettersmak og en lett aroma av solsikke.

Rapshonning

Fra hvit til intens gul. Aromaen er svak. Tykk i konsistensen. Krystalliserer raskt. Det er dårlig løselig i vann.

Voldtekt honning

Den har en grønn-gul farge, med en lett aroma og en behagelig smak. Ikke lagret over lengre tid.

tobakkshonning

Har lyse farger. Bitter på smak. Det blir vanligvis ikke spist.

Phacelia honning

Det regnes som en av de beste variantene. Hvit i fargen, med en delikat lukt og behagelig smak.

De fleste av oss, når de blir spurt om hvilke typer honning han kjenner, vil svare - lind, bokhvete, mai, kanskje han vil nevne et par flere varianter. Faktisk er det mange flere varianter av søte godbiter, og å lære å identifisere dem er en kunst som ikke er tilgjengelig for enhver profesjonell smakebit. Dessverre brukes dette av skruppelløse produsenter som selger surrogater av lav kvalitet under merkenavnet til et naturprodukt. Hvis du ikke vil falle for agnet deres, lær deg å navigere i ulike honningprodukter. Og vi hjelper deg.

For å samle nektar for bare 100 g honning, flyr bier over 450 tusen km totalt og besøker rundt 1 million blomster. Kan du forestille deg omfanget av arbeidet?

Litt om klassifiseringen av honning

Søt, ravgjennomsiktig, viskøs substans med en guddommelig aroma. Honning sammenlignes ofte med ambrosia - den legendariske drinken til innbyggerne i den antikke greske Olympen. Kilden for produksjonen er søt blomsternektar og honningdugg, som går gjennom en kompleks vei fra delvis prosessering under påvirkning av spesielle enzymer i avlingen til en bie til aldring i honningkaker.

Etter botanisk opprinnelse skilles følgende varianter av honning.

• Floral - et produkt oppnådd etter bearbeiding av nektar av blomster. Hvis det hovedsakelig samles fra en planteart, karakteriseres det som monofloral, fra forskjellige - polyfloral. Monofloral honning bestemmes av hovedhonningplanten (akasie, søtkløver, ildgress, etc.)
• Honeydew - et derivat av honningdugg eller honningdugg - en søt juice som skilles ut av de grønne delene av planten. Sammenlignet med blomsterhonning er det et produkt av lavere (teknisk) kvalitet.
• Blandet - en naturlig blanding av den første og andre direkte i honningkakene.
• Blended er også en blanding, men laget av mennesker, for å utjevne visse indikatorer på naturlig honning.

En bie kan ikke programmeres til å samle nektar fra en blomst, det spiller ingen rolle om det er en lind eller en løvetann. For å få monofloral honning trenger du et stort utvalg av en spesifikk blomstrende plante (bokhvetefelt, lindelund). Dette betyr ikke at nektartilskudd fra andre planter er helt utelukket, men hovedblomsten vil seire.

Når det av en eller annen grunn er lite blomsternektar (regnsommer eller omvendt tørke), blir biene tvunget til å samle den søte saften som skilles ut av blader og stengler til planter. I blomsterproduktet øker innblandingen av honningdugghonning.

Blant de polyflorale honningtypene fra de såkalte forbsene er det:

• skog;
• fjell;
• eng (åker).

Skoghonning inneholder en høy prosentandel nektar fra blomster av trær (bartrær, lind, lønn), bringebær, oregano og andre innbyggere i skogen. I fjellet - mye akasie, kastanje, subalpine forbs. Fireweed, blåmerke, salvie, søt kløver, johannesurt - grunnlaget for eng (steppe) honning.

I klassifiseringen av et søtt produkt er oppmerksomheten ofte rettet mot den geografiske plasseringen av birøktergården. Når man vet dette, kan man orientere seg i de viktigste honningplantene som vokser i et bestemt område, bestemme hvor økologisk ren regionen er. Russerne er etterspurt:

• Bashkir honning. Her vokser lind, skogbringebær, ildgress (pilurt), timian, oregano, engbrønner i store mengder. Det er her mange varianter av produkter kommer fra. I økologiske termer er regionen trygg.
• Altaisk. Regionen er synonymt med uberørt natur, økologisk renslighet og det rikeste plantemangfoldet. Herfra leverer de skog- og fjellhonning, inkludert den berømte - ildgress, angelica, taiga.
• kaukasisk. Fjellhonning basert på akasie, kastanje og subalpine forbs er kjent for sine medisinske egenskaper.
• Honning fra Fjernøsten har en uvanlig delikat smak. Den er basert på nektaren til Amur og Manchurian lind, Amur fløyel, bringebær, syrin, hagtorn.

Kort beskrivelse av 12 populære varianter av honning

Hva utgjør populariteten til visse varianter av honning? Faktisk er det ikke mange kriterier. Smak og aroma spiller en avgjørende rolle for gourmeter som spiser sødme ofte og med glede, og erstatter sukker med det. Medisinske egenskaper er viktige hvis honning brukes til terapeutiske formål, som en ingrediens i medisinske formuleringer. Ikke den siste rollen spilles av prisen - rimelige varianter av høy kvalitet blir utsolgt enda raskere enn sjelden elitehonning.

akasie

Krafter av akasie, sophora (en beslektet plante) finnes massivt sør i Russland, i Kaukasus-fjellene.

Produktet er gjenkjennelig på sin flytende, transparente konsistens, ikke utsatt for krystallisering. Ren akasiehonning krymper kanskje ikke på flere år, men når den størkner, danner den en hvit eller gyldengul finkornet masse.

Smaken er lett, ikke klebrig, med en delikat floral ettersmak og aroma. Den utvilsomme fordelen med denne varianten av honning er at den ikke forårsaker allergier, og det anbefales å gi den selv til små barn.

Lime

En av de vanligste artene, siden lindmassiver finnes i hele Russland.

Fargen er lys, gjennomskinnelig, etter å ha stått en stund får den en ravgul nyanse. Den minner litt om akasiehonning, spesielt når den stivner, men i motsetning til den krystalliserer den seg raskt.

Smaken er myk, men uttalt, helt i begynnelsen føles noen ganger en liten bitterhet, som jevnt blir til sødme. Det lukter lind (eller lind - honning?), Noe som igjen bidrar til å enkelt skille en falsk. Det er kjent for anti-kulde og bakteriedrepende egenskaper.

Bokhvete

Produseres overalt der bokhvete sås. Ren bokhvetehonning i store mengder kommer fra birøktergårder i Altai, sentrale Russland, Hviterussland, Ukraina.

Refererer til mørke varianter, i utseende - mørkebrun med en rødlig fargetone. Krystalliserende, lysner den, får en mørk gul nyanse og en grovkornet struktur.

Den har en gjenkjennelig, fyldig smak med skarpe toner og en behagelig bitterhet i ettersmaken. På grunn av den unike lukten er den flott i baking. Det regnes som en av de beste i medisinske termer. Ektheten til bokhvetehonning er lett å bestemme ved sår hals.

Kan

Dette navnet ble gitt til den tidligste vårhonningen fra den første pumpingen. Den produseres overalt fra tidligblomstrende honningplanter - frukttrær, primula, akasie, hagtorn, peoner. En slags kombinert "hodgepodge" der det er vanskelig å skille den rådende planten.

Den er gjennomsiktig i fargen, har en ganske flytende konsistens, men den skal ikke helle som vann - dette er et tegn på produkter som ikke har modnet i honningkakene, som kan gjære over tid.

Smaken er veldig søt, til og med litt sukkerholdig, med en nøytral lukt. Sammenlignet med senere varianter er den ikke så mettet, men mange nyttige egenskaper tilskrives den nettopp fordi den er den første.

Donnikovy

Dette er en av variantene av hvit honning, den beste kombinasjonen av utmerket delikat smak og medisinske egenskaper (i USA, for eksempel, regnes det som en standard). Ren søt kløverhonning høstes i Altai, i Buryatia.

Fersk honning er lys ravfarget, frossen honning er hvit. Fargen kan ha nyanser avhengig av urenhetene i nektaren til andre planter.

Smaken er søtlig, med en lett bitterhet og vaniljearoma i ettersmaksløkken. Den har uttalte smertestillende egenskaper, uunnværlig for søvnløshet.

Diaghilev

Den tilhører sjeldne varianter, spesielt verdifull for sine medisinske egenskaper. Ren angelicahonning er mer vanlig i de nordlige regionene, hvor kratt av medisinplanten er spredt over store områder.

Fargen er mørkebrun med en rødlig-rav fargetone. Setter seg sakte ned og får en finkornet "fettete" konsistens og duktilitet.

Den har en rik smak med en lett bitterhet og en karamell ettersmak.

Blomster (fra urter)

Den kalles også eng eller åker, siden det ikke er noen fremherskende honningplante i den, men det er nektar av mange planter som blomstrer omtrent samtidig, for eksempel oregano, timian, johannesurt, plantain, salvie. Produsert overalt.

Blandingen inkluderer urter, som i sin rene form tjener som grunnlag for både mørke og hvite varianter av honning. Når de blandes, får de en gylden gul farge, mer lys enn mørk. Honning fra urter krystalliserer sakte og danner en tykk elastisk masse.

Den polyflorale sammensetningen bestemmer også smaken - behagelig, rik, ofte med godt merkbare frukt- eller urtetoner, men ganske tung, uforlignelig med lind- eller akasiehonning. På mange måter avhenger smaken av hvilken blomsternektar som ble samlet mest.

solsikke

Tro det eller ei, denne sorten er en av de ledende innen salg på honningmarkedet. For det første, på grunn av tilgjengeligheten av honningplante, er den allestedsnærværende, og for det andre sammenligner den seg gunstig med en rimelig pris.

I likhet med honningplanten er produktet fra den preget av en vakker gylden gul farge, som etter krystallisering mørkner litt og får en ravfarget, noen ganger litt grønnaktig fargetone.

Ren solsikkehonning er behagelig på smak med syrlige toner og en fruktig sky. Du kan kjenne igjen kvalitetsprodukter på en lett sår hals.

ildgress

En annen type hvit honning fra en plante som er vanlig i Bashkiria, Altai, i midtbanen, Hviterussland.

Umiddelbart etter pumping har den en lys gul farge, noen ganger med en grønnaktig fargetone. Setter seg raskt og danner en kremhvit elastisk masse, som minner om krem ​​i tetthet. Det krystalliserer ujevnt og danner klumper.

Den er preget av en delikat tekstur og myk delikat smak, som den til og med kalles "barns".

Lyng

Ikke den høyeste kvaliteten, men rimelig utvalg av birøktprodukter. Krafter av lyng finnes i Hviterussland, Karpatene.

Fargen på lynghonning er fra mørk gul til rødbrun. Når den er størknet, danner den en geléaktig masse, etter omrøring får den tilbake en flytende konsistens.

Smaken vil appellere til elskere av bitre arter med merkbare syrlige toner.

sainfoin

En ganske sjelden og verdifull variant i sin rene form produseres i Sibir fra en plante med samme navn i belgfruktfamilien.

Når den er fersk, er den veldig lett, gjennomsiktig med et grønnaktig skjær. Det krystalliserer ikke på lenge. Den krympede massen har en kremet konsistens og en finkornet struktur.

Smaken av sainfoin honning er behagelig, duftende, med urtetoner og en subtil aroma av roser. Pollen, som kommer inn i honningkakene sammen med nektar, gir merverdi til produktet - det forbedrer dets helbredende egenskaper.

Phacelia

Hovedforsyningsregionen er Sibir, Kaukasus, hvor planten dyrkes som honningplante og kan blomstre opptil 4 ganger i året.

Utad er phacelia-honning veldig lett, gjennomsiktig gul, krystalliserende, den blir nesten hvit med en grønnaktig fargetone, dens konsistens ligner på myk elastisk deig. Frisk, hvis du ikke vet, kan du forveksle den med en motstykke av akasie eller lind.

På grunn av den store mengden fruktose har produktet en søt og krydret smak med lette syrlige toner, berusende aroma.

Hver mann etter sin egen smak

Erfarne birøktere bemerker at de beste variantene av honning for alle er deres egne. Når vi velger en godbit, styres vi av våre egne smakspreferanser, og kroppen vår streber ubevisst etter det den mangler.

Når du gir en smaksvurdering, ta hensyn til smak, farge, aroma, tekstur til produktet. I summen av disse tegnene er lederne:

• urtehonning;
• lime;
• akasie;
• søt kløver;
• isop;
• kløver;
• lavendel;
• Høyrød;
• mynte;
• phacelium;
• sainfoin.

Noen setter spesielt pris på honning, som beholder en flytende konsistens i lang tid. Dette er viktig hvis produktet hovedsakelig brukes til baking, til andre kulinariske formål. Eksempler på slike varianter er akasie, angelica, kastanje, lyng, alfalfa, de fleste honningdugg-varianter.

Søte godbitfarger

Honningpaletten er overraskende omfattende og avhenger av pigmentene og mineralene som faller inn i den sammen med nektar og pollen. Hovedfargen er ravgul, gjennomskinnelig. Men det finnes varianter, både veldig mørke og lyse, som, når de er størknet, ligner hvitt smult eller krem. Det er bevist at farge ikke har noe med smak å gjøre - det er mange førsteklasses produkter blant hvite varianter, og for eksempel mørk ravfarget kastanje, lynghonning regnes som lavverdig.
De mest verdifulle typene hvit eller nesten hvit honning:

• akasie;
• søt kløver;
• ildgress;
• kløver;
• Høyrød.

Noen mindre verdifulle varianter av honningprodukter hentet fra nektar av rapsfrø, raps, alfalfa og bomull får også en hvit konsistens.

Av de mørke variantene er de vanligste:

• bokhvete;
• taiga (bartrær);
• kastanje;
• angelica:
• isop honning.

Mørke varianter av produktet anses som ikke like velsmakende, men de er ofte mer aromatiske og sunne. De har mer jern og andre sporstoffer, proteiner, aminosyrer, plantepigmenter.

Nyttige egenskaper av forskjellige varianter av honning

Nå vil vi si en opprørende ting - det er umulig å bestemme hvilken type honning som er mest nyttig. Et ekte naturprodukt, fra nektaren fra hvilke planter det er oppnådd, har en lignende sammensetning.

Den består av 75% karbohydrater (glukose, fruktose og sukrose), en liten mengde proteiner og stivelsesnedbrytningsprodukter, organiske syrer, sporstoffer, vitaminer. Eksperter mener at nytten av honning bestemmes av enzymene som skilles ut av bien mens nektaren er i avlingen. Jo lenger han er der (fra 20 minutter eller mer), jo bedre. Det er derfor, jo lenger bien flyr for nektar, jo mer helbredende honning oppnås.

Verdien av honning skyldes dens kjemiske sammensetning, som er veldig lik blodplasma. Nesten i samme konsentrasjon som blod inneholder det magnesium, jern, svovel, fosfor, klor og kalium. Det er ingen tilfeldighet at dette er nesten det eneste produktet som absorberes av 97 %, og det absorberes umiddelbart, uten å måtte brytes ned ved hjelp av fordøyelsesenzymer.

Blant de forskjellige typer honning anses de som er samlet inn fra medisinske planter som mer helbredende, siden biologisk aktive stoffer kommer inn i dem med nektar. Og også med tilsetninger av andre biprodukter. Så, den mest nyttige honningen.

1. Cellular. Naturlig emballasje lar deg spare maksimalt nyttige komponenter, inkludert propolis og pollen, avsatt på veggene til kammene. Disse stoffene bidrar til å styrke immunforsvaret og kroppen som helhet. Å tygge honeycomb er veldig nyttig for tenner, tannkjøtt, oral desinfeksjon.
2. Med pollen. Utrolig nyttig for barn, siden det inneholder vekstfaktorer som påvirker det endokrine systemet. Normaliserer metabolismen, stimulerer frigjøringen av galle og andre fordøyelsesenzymer. Hjelper med å rense blodårene fra kolesterol med lav tetthet.
3. Furu (taiga). Indisert for personer med astma, kronisk bronkitt, utsatt for hyppige forkjølelser. Vel gjenoppretter evnen til å arbeide, sparer fra kronisk tretthet.
4. Sennep. En ideell behandling for forkjølelse og virusinfeksjoner. Har koleretiske egenskaper.
5. Nardek. Vannmelonhonning er den beste hjelperen i kampen mot influensa, bronkitt og halsproblemer. Egnet for kjerner, hjelper til med å rense blodkar, øke hemoglobin.
6. med propolis. Den lette bitterheten som propolis gir honning hjelper til med å takle SARS og influensa, fremmer vevsheling og kroppsrensing på cellenivå.
7. Livmor. Honning inneholder kongelig gelé - et stoff som består av 400 biologisk aktive komponenter. Ved hjelp av et nyttig produkt styrker de immunforsvaret og normaliserer blodtrykket, beskytter mot stress og stimulerer stoffskiftet.
8. Zabrusny. Dette er navnet på knapp honning med lokk, som bier lukker honningkakene med. De inneholder naturlig voks, propolis, pollen. Produktet er preget av antibakterielle, rensende, forebyggende egenskaper.
9. Bortovoy eller honning av ville bier. Inneholder propolis, royal gelé, pollen, voks, veldig krydret og nyttig. Anbefalt for å rense kroppen for giftstoffer, helbrede leveren, mage-tarmkanalen.
10. Svart lønn. Sjelden honning fra tatarlønnen, en analog av May-vitaminproduktet. Det er vist til gravide kvinner som et antiemetikum.

Listen over nyttige typer honning kan fortsettes - lind og bokhvete, fuglekirsebær, mandel, fiken, sedertre ... Nyt en søt godbit og vær sunn!

Søt og velduftende honning er elsket av mange, men de som ikke er godt kjent med typene av dette produktet velger det ofte for farge eller smak. Faktisk er det mange typer nektar, og hver av dem har visse egenskaper og unike smakskvaliteter.

Varianter av honning er vanligvis delt inn etter hvilken type planter biene fikk nektar fra. Det finnes imidlertid mange flere typer av dette produktet - avhengig av typen pumping eller innsamlingsregionen. Hovedtypene og deres egenskaper med et bilde vil bli beskrevet i denne artikkelen.

Hva er typene honning

Det er flere kriterier for å bestemme type produkt. På botanisk basis er den floral (samlet fra pollen fra blomstrende planter), honningdugg (nektar hentet fra saften fra trær og honningdugg) og blandet. I tillegg er det vanlig å dele produktet etter regionale (innsamlingssted) og teknologiske (pumpemetode) funksjoner.

Men den mest populære er klassifiseringen i henhold til det floristiske trekk, det vil si i henhold til typen planter som biene samlet nektar fra (figur 1). Som regel kan du bestemme variasjonen etter farge, smak og tekstur, men en nøyaktig analyse kan bare utføres i laboratoriet. Derfor, hvis du vil kjøpe en viss variasjon og er redd for forfalskninger, er det bedre å bestille produktet direkte fra bigården.

Du finner mer informasjon om de fordelaktige egenskapene til forskjellige varianter i videoen.

Geografiske varianter

Hva er de geografiske variantene? Svaret på dette spørsmålet er veldig enkelt - stoffet er forskjellig i typen planter som bare vokser i en viss region. For eksempel er Bashkir og Far Eastern hentet fra visse typer lind, som bare vokser i disse geografiske områdene.

Siden slike planter har unike fordelaktige egenskaper, anses nektaren fra dem også som spesiell. Vanligvis koster det mer enn vanlig, og du kan bare kjøpe det på enkelte gårder.

Fjernøsten Linden

De medisinske egenskapene til artene i Fjernøsten er mye høyere enn andre varianter. Dette produktet er også dyrt, siden nektaren fra den fjerne østlige linden som vokser i fjellene brukes til produksjonen (figur 2).

I tillegg anses et slikt produkt som miljøvennlig, siden nektaren som samles inn av insekter, ikke inneholder støvurenheter eller skadelige stoffer.

Altai: typer

Altai, som andre regionale varianter, er av høy verdi. Den geografiske regionen der den produseres anses som miljøvennlig, og et bredt utvalg av medisinplanter som bier samler pollen fra, gjør det ferdige produktet svært nyttig for kroppen.

Mangfoldet av planter gjør det mulig å skille flere typer Altai-nektar(bilde 3):

• Felt- den vanligste varianten, siden eng- og steppegress (avlinger, ildgress, bringebær, etc.) brukes til fremstillingen.
• Lugovoi- oppnådd i den flate delen av regionen fra steppegress.
• Taiga Altai anses som den mest mangfoldige. De fleste av taiga-variantene anses som unike, siden råmaterialet for å skaffe nektar bare finnes i en viss region.
• fjell et produkt laget i Altai er høyt verdsatt. Lukten er veldig rik, siden nektaren til mange fjellplanter er en del av det primære råstoffet. Den mest verdifulle er rødbeten, som utvinnes av ville bier, og deretter samler folk produktet i huler.

Honning av Bashkiria: varianter

Den regnes som en av de mest verdifulle, siden den er produsert i en økologisk ren region med et stort antall honningplanter. Tidligere ble hovedsakelig vill nektar utvunnet i Bashkiria, men nå produseres den i en rekke bigårder.

Merk: En spesiell bierrase lever i Bashkiria, som er motstandsdyktig mot sykdommer og kulde. I tillegg samler insekter nektar veldig raskt, noe som gjør at de kan pumpe ut ganske mange produkter i løpet av sesongen.

Blant variantene av Bashkir-nektar regnes lind som den mest populære (figur 4). Men det finnes andre typer, inkludert blomster. Uavhengig av variasjon er linnektar til stede i nesten alle produkter, så Bashkir-produktet har en karakteristisk ravfarge og en ganske rik aroma.

Botanisk distribusjon

Botanisk klassifisering regnes som den mest populære blant forbrukere. Kjøpere foretrekker å velge et produkt i henhold til typen planter som nektaren ble samlet inn fra - bokhvete, lind, kastanje, etc.

Siden hver plante har visse egenskaper, skiller sluttproduktet seg også i farge, smak og lukt. Hovedtrekkene til populære varianter vil bli gitt nedenfor.

Bokhvete

Det regnes som en av de mest nyttige, siden bier samler nektar fra bokhvete, en plante rik på jern, sink og andre sporstoffer.

Fargen på produktet varierer fra mørk gul til mørkebrun, men et svakt rødlig skjær kan også være tilstede (Figur 5). Et særtrekk er en delikat smak og aroma, karakteristisk bare for denne sorten.

Bokhvetearter krystalliserer raskt, omtrent en måned etter pumping. En kandisert delikatesse har de samme fordelaktige egenskapene som en fersk: den metter kroppen med vitaminer, styrker det kardiovaskulære systemet, forbedrer synsskarphet og brukes til å bekjempe forkjølelse.

Donnikovy

Avviker i høy smak og mange helbredende egenskaper. Produktet er klart og ganske flytende, men stivner raskt til en tykk hvit eller kremaktig masse (Figur 6).

Smaken og lukten minner om vanilje. Insekter samler nektar fra søtkløver, en medisinsk plante, så honning normaliserer funksjonen til nervesystemet perfekt, brukes som et middel mot søvnløshet og brukes som et eksternt middel for behandling av hemoroider og åreknuter.

kastanje

Den har en karakteristisk mørk farge og litt bitter smak (Figur 7). Det kandiseres sakte: hvis det pumpes ut på slutten av sommeren eller om høsten, kan produktet forbli flytende hele vinteren og vil bare tykne om våren.

Kastanjenektar har kraftige bakteriedrepende egenskaper, så den brukes ofte til å behandle sår hals og helbrede ytre sår. I tillegg bidrar regelmessig bruk av produktet til å lindre hevelse, styrke blodårene og øke appetitten.

Lime

Dette er den mest populære varianten. Avhengig av innsamlingsområdet kan fargen variere fra lys rav til nesten gjennomsiktig (Figur 8). Den har en uttalt aroma og rik smak.

Den har anti-inflammatoriske, febernedsettende og styrkende egenskaper. Det brukes ofte som et tillegg i behandling av forkjølelse, betennelse i fordøyelsessystemet, samt for generell styrking av immunsystemet.

Det brukes også til å behandle sår og pustler i munn og svelg, og i kombinasjon med geitemelk regnes dette produktet som et effektivt verktøy i behandlingen av tuberkulose.

Diaghilev

Produktet er hentet fra nektaren fra medisinplanten angelica, og derfor har nektaren uttalte helbredende egenskaper. I tillegg har den en rik aroma og rik smak.

Fargen er mørk, noen ganger rødlig (Figur 9). Du kan bare kjøpe et slikt produkt fra birøktere, siden du lett kan støte på en forfalskning i en butikk eller på markedet. Som regel brukes dette produktet til å behandle forkjølelse og inflammatoriske prosesser i fordøyelsesorganene.

selje

Denne arten har mange nyttige egenskaper, men den anbefales ikke for personer med allergi mot biprodukter. Den har en uvanlig gylden farge, og etter kandisering blir den beige (Figur 10).

Blant fordelene med produktet kan man trekke frem en delikat behagelig smak og kraftige helbredende egenskaper. Det brukes som et febernedsettende middel, brukes til å lindre betennelser og feber, samt til å behandle hodepine og leddsykdommer.

solsikke

I flytende form har denne varianten en veldig behagelig delikat smak, men den beholder høy smak selv etter krystallisering. Kandisert solsikkenektar ser ut som smeltet smør: den er beige, med store gule krystaller (Figur 11).

Denne varianten regnes som et kostholdsprodukt, ofte brukt mot forkjølelse og influensa, brukt til å eliminere feber og styrke immuniteten. Det brukes også ofte til å behandle leddgikt, revmatisme og hoste.

Hagtorn

Mørk, har en svak rød fargetone, og en uvanlig smak og lukt er gitt av samlingen av nektar fra hagtornmedisinplanten (Figur 12). På grunn av dette anses produktet som et utmerket verktøy for forebygging og behandling av kardiovaskulære sykdommer.

I tillegg brukes den til å lindre tretthet, stress og generell styrking av kroppen. For å gjøre dette kan du bruke produktet i sin rene form, eller blande med granateple- eller gulrotjuice.

Høyrød

Fargen er lys gylden, og lukten ligner duften av bringebærblomster (Figur 13). Produktet absorberes veldig lett av kroppen, og mister ikke sine fordelaktige egenskaper selv etter krystallisering.

Bruken av bringebærnektar bidrar til å eliminere stress, lindre tretthet og holde kroppen i god form under langvarig fysisk anstrengelse. Den blandes også med varm te og drikkes om natten for å bekjempe luftveissykdommer. Inhalasjoner basert på det hjelper i behandlingen av betennelse i mandlene og andre inflammatoriske prosesser i halsen og nesen.

fra akasie

Det regnes som et av de mest verdifulle produktene innen birøkt. Fargen avhenger av variasjonen av akasie. Hvis nektaren ble samlet fra et gult tre, vil honningen være lysegul, og hvis den er fra en hvit, vil den være nesten fargeløs (Figur 14).

Den har en behagelig blomsteraroma og en mild smak uten bitterhet. I tillegg sukker det ikke i lang tid og kan forbli flytende i et år etter pumping. Som et eksternt middel brukes det til å behandle øyesykdommer og sårheling, og konsumeres også om natten for å bekjempe søvnløshet.

raps

Den har en hvit og gulaktig fargetone (Figur 15). Den søte smaken skjuler en lett sukkerholdig ettersmak, som kan etterlate en lett bitterhet. Tettheten er veldig høy og den kan fort bli til krystaller med en hvitaktig fargetone. Kandisert rapsnektar har en syrlig smak og en vedvarende aroma av blomsterfelt.

Bier produserer det fra nektaren fra rapsblomster, som er kjent for sine ernæringsmessige egenskaper, og stilkene inneholder eteriske oljer. Det er nødvendig å lagre dette birøktproduktet med ekstrem forsiktighet, siden det har en tendens til å bli surt. Det er også dårlig løselig i vann, noe som må tas i betraktning når du lager forskjellige medisinske blandinger basert på det.

gullris

Bienes innsamling av nektar fra blomstene til den vanlige gullrisen gjør det mulig å få gullrishonning, som kan ha en mørkegul eller lysebrun fargetone (Figur 16). Smaken er bitter og ubehagelig aroma, men samtidig er den veldig nyttig for menneskekroppen.

Goldenrod nektar brukes i sykdommer i blæren og nyrene, i behandlingen av smertefull vannlating. Samtidig brukes den til å justere stoffskifteprosessen som en stimulerende effekt.

løvetann

Fargen har en karakteristisk gylden gul farge, som er kombinert med en sterk tetthet (Figur 17).

Løvetannnektar tykner veldig raskt og har en sterk lukt som har en spesiell skarp smak.

Med begynnelsen av vårperioden blir den konsumert av bier som mat, og den brukes også som fôrtilsetning i fôr til voksen insektyngel.

Er alle typer honning kandiserte?

Det er ikke noe overnaturlig i krystalliseringen av honning, siden dette er et naturlig fenomen for dette birøktproduktet. Etter innsamling, etter en viss tidsperiode, begynner tapet av struktur og fargespekter å oppstå. En endring i farge og tetthet påvirker imidlertid ikke tapet av nyttige egenskaper.

Sukkering er et naturlig fenomen, siden det indikerer produktets naturlighet. Når det gjelder den ervervede konsistensen, er det vanlig å skille mellom tre typer krystallisering:

• Fettlignende konsistens: produktet har en homogen tykk masse uten tydelig synlige krystaller.
• Finkornet konsistens: Når massen formateres til en tykk konsistens, begynner det å dannes små krystaller (mindre enn 0,5 mm).
• Grovkornet konsistens: fortykkelse begynner etter dannelsen av store krystaller (mer enn 0,5 mm).

Sukkerevnen avhenger av nivået av fruktose og glukose. Mengden glukose i sammensetningen påvirker krystalliseringshastigheten. Imidlertid kan varianter med en overveiende mengde fruktose beholde en flytende konsistens og en gylden nyanse mye lenger.

Merk: Krystallisering regnes som normen for de fleste varianter. Hvis sukkering ikke skjedde, er det all grunn til å tro at produktet var falskt. Det er imidlertid kultivarer som godter sakte og kan beholde en flytende konsistens i opptil et år etter innhøsting.

Blant de variantene som ikke er kandisert i lengst tid, skilles akasie, lind og kastanje. I tillegg krystalliserer produktet oppnådd i mai sakte.

Forfatteren av videoen vil fortelle deg alt om krystalliseringen av honning.

Det finnes mange varianter av honning. Bier samler det fra forskjellige planter, fordi disse variantene er forskjellige i farge, smak, lukt. Hver av dem har sine egne helbredende egenskaper.

Honning må lagres og brukes riktig, da vil det gi maksimal nytte. Vi vil fortelle deg hvordan du finner ut av det.

Grunnleggende informasjon

Honning er monofloral og polyfloral. Monofloral honning samles inn fra en type plante: kløver, solsikke, akasie, lyng, etc. Og polyfloral honning samles på forskjellige steder, så det kalles i henhold til innsamlingsstedet: eng, åker, fjell, etc.

Honning er mørk eller lys, fargen avhenger av variasjonen. Noen varianter av honning blir hvite etter krystallisering.

Umiddelbart etter pumping ut av honningkakene har honning en moderat flytende konsistens. Hvis det viste seg å være for flytende, er honningen fortsatt umoden, den må holdes i kammene.

Noen ganger tykner den og krystalliserer seg. Dette er en naturlig prosess. Kvaliteten på honning går ikke tapt. Det kan også bli overskyet. Dette påvirker heller ikke egenskapene.

Det finnes mange varianter av honning. De er forskjellige i utseende og helbredende egenskaper. Her er de mest kjente og vanlige. De er til salgs i hele Russland.

akasie

Dette er en av de vanligste variantene av honning. Akasiehonning er nesten gjennomsiktig, har en lys farge. Det krystalliserer sakte. Det har vist seg å være et effektivt beroligende middel. Det brukes for irritabilitet, nervøs spenning, søvnløshet.

Bokhvete

Denne honningen anses av høy kvalitet. Den er mørk gul eller brun i fargen og har en syrlig smak. Inneholder mye jern, nyttig for bloddannelse. Forbedrer blodsammensetningen ved anemi, bidrar til å gjenopprette helsen etter en blødning.

Kløver

Har en gjennomsiktig farge. Den har slimløsende og svevende egenskaper. Uunnværlig i behandlingen av forkjølelse, hoste, bronkitt, lungebetennelse.

En av de vanligste variantene av honning. Lukter lime. Først er den gjennomsiktig, men etter sukkering blir den lysegul eller hvit. Den har slimløsende egenskaper, lindrer feber. Effektiv mot forkjølelse. Brukes også ved sykdommer i mage-tarmkanalen og galleblæren.

ildgress

Fireweed er en plante Ivan-te, kjent i Russland. Fireweed honning er ugjennomsiktig, har en brunaktig-grønnaktig farge. Når den kandiseres, blir krystallene som hvite flak. Det er effektivt ved inflammatoriske sykdommer, er et profylaktisk middel mot svulster.

kastanje

Den har en mørk farge og en bitter smak. Smaksmessig regnes den som lavverdig. Fordelen er at den nesten ikke er kandisert.

Det har bakteriedrepende og antivirale egenskaper, helbreder sår, brannsår. Nyttig for diabetes, gastrointestinale sykdommer, så vel som for hjerteplager.

Donnikovy

Søtkløver er et vanlig ugress. Men honningen man får fra den er en av de beste. Har en gul eller hvit farge, lukter vanilje. Søt kløverhonning tynner blodet, letter blodsirkulasjonen og senker blodtrykket. Beskytter mot hjerteinfarkt og slag.

Felt

Fargemessig er den veldig lys eller helt fargeløs. Lindrer hodepine, har en beroligende effekt, lindrer irritabilitet.

Lugovoi

Det kalles også blomst. Fargen på denne honningen varierer fra gylden til brun. Har en søt smak. Forskjellig i bakteriedrepende og antiviral virkning. Styrker immuniteten.

skog

Den høstes i skogen, så den er miljøvennlig og tilhører elitesortene. Den er lysebrun eller gul i fargen og har en syrlig smak. Effektiv for behandling av mange sykdommer.

fjell

Det er også en svært verdifull, miljøvennlig variant av honning. Fargen kan være veldig forskjellig. Smaken er bitter. Det er en forebyggende og generell tonic, brukt for mange sykdommer.

Det er honning samlet inn fra giftige planter som azalea, rhododendron, delphinium, etc. De kaller ham "full". Etter bruk oppstår fenomener som ligner symptomene på alkoholforgiftning (kvalme, oppkast, hodepine). De går over etter noen dager. Men hvis du spiser en stor mengde "full" honning, kan døden inntreffe. Heldigvis, med langtidslagring av slik honning, forsvinner dens giftige egenskaper.

Det er best å ta det om morgenen på tom mage. Løs opp 1 ss. en skje honning i vann ved romtemperatur og drikk. Eller du kan spise honning i en bit, skylt ned med vann.

Hvis du opplever nervøse spenninger eller søvnproblemer, kort før du legger deg, drikk et glass varm melk med en skje honning. Takket være dette kan du raskt slappe av og sovne.

Advarsler

Honning tåler ikke høye temperaturer; ved oppvarming går dens fordelaktige egenskaper tapt. Derfor, før du legger honning til te, melk, kokende vann, avkjøl drinkene.

Sørg for å pusse tennene etter å ha tatt honning for å forhindre hull.

Honning bør ikke oppbevares i metallbeholdere, på grunn av dette kan den oksidere og forårsake forgiftning. Oppbevar den kun i glass eller keramikkglass.

Noen mennesker er allergiske mot honning, det er kontraindisert for dem. Det bør heller ikke brukes av diabetikere.

På en lapp!

Borakshonning er et effektivt middel mot kakerlakker. Kombiner boraks (natriumtetraborat) med honning i forholdet 50:50 og bland grundig. Del blandingen i små beholdere og plasser på steder der kakerlakker finnes. Etter en stund vil de forsvinne helt.

Honning er ofte forfalsket. Dette er en veldig lønnsom virksomhet, siden sukkeret som brukes til å forfalske honning er ti ganger billigere enn det.

I prosessen med forfalskning legger produsentene melasse, sukker, stivelse og mel til honning. Men ikke bare! Noen ganger tilsettes leire, kritt, lim til honning ... Slike tilsetningsstoffer er helseskadelige og kan til og med være farlige. Derfor blir internasjonale krav til kvalitetskontroll av honning stadig forbedret og skjerpet.