Vietnamesisk pho-suppe - harmoni av smak. Vietnamesisk pho bo oppskrift

Mange generasjoner vietnamesere begynner dagen med en bolle med Pho-suppe, fordi suppe med kjøtt skal spises til frokost. Slik er tradisjonen. Dette betyr imidlertid ikke at "pho" bare spises om morgenen. Det er en lett fordøyelig rett, så pho spises uansett tid på dagen: morgen, ettermiddag og kveld.

Hovedkomponentene i denne suppen er pho-risnudler, tynne skiver kjøtt, urter og buljong. Hemmeligheten bak deilig "fo" ligger i buljongen, som skal være rik, duftende, men alltid gjennomsiktig. Hver kokk bevarer omhyggelig sin kulinariske "glede". Skille "fo med kylling" Og "fo s" avhengig av om denne tradisjonelle suppen er tilberedt med biff- eller kyllingbuljong.

Hvite risnudler legges i en stor bolle, noen tynne skiver kokt kjøtt eller kylling legges på toppen, alt drysses med ringlets, finhakket koriander og grønn løk, og helles deretter med varm buljong. Det er det det er Vietnamesisk pho-suppe. I tillegg serveres rød pepper skåret i tynne ringer, friske lime og andre urter separat: soyaspirer, pepperblader, marinert. Du kan eventuelt tilsette soyasaus eller chilisaus. Sur juice, som legges til buljongen, gir suppen en spesiell pikanthet og forbedrer smaksoppfatningen. For å forhindre at limefrø faller ned i tallerkenen, er det bedre å først presse saften i en skje, og deretter krydre buljongen med den. De spiser "fo" og en avlang skje.

Pho-suppe serveres alltid til frokost på hotell. Utenlandske turister lurer på hvordan du kan spise suppe om morgenen. Men for vietnameserne er en varm bolle med pho den perfekte starten på dagen. Det er en motstridende nyanse med typen nudler. Er det flere gjester enn planlagt, og de hvite risnudlene er over før alle har spist, så erstatter den ressurssterke kokken dem med frysetørkede nudler. Turister er rasende, ser på dette som en nedgradering, og legger ikke skjul på sinte følelser og sterke uttrykk. Dette kaster vietnameserne i uorden. Tross alt er å erstatte frysetørkede risnudler en tilsvarende erstatning eller til og med en forbedring i servicen. Siden risnudler er laget av banalt rismel, og dyr importert hvete er inkludert i frysetørkede nudler. Så hvis vietnameserne i stedet for billige hvite nudler legger en blokk med frysetørkede nudler i en bolle, betyr det at de prøvde sitt beste, men det ble som alltid.

Pho-suppe regnes som kjennetegnet for vietnamesisk mat. Forfatterskapet til oppskriften er imidlertid assosiert med franskmennene. Bakgrunnen var slik. På slutten av XIX - tidlig XX bygde franskmennene den indokinesiske jernbanen. For å gi arbeiderne varm, tilfredsstillende og rimelig mat, ble pho-suppe oppfunnet. Den nye retten ble raskt populær. Historien har husket datoen da pho-suppe først ble laget med kylling. Det skjedde i 1925 i Hanoi.

For tiden tilbyr spesialiserte spisesteder ulike varianter av pho-suppe å velge mellom: med godt tilberedt eller lett posjert kjøtt i en kokende kjøttkraft, med skjell, med sjømat, med brusk og blodgelé. Disse burgunder-brune terningene er noe pinlige for mange utlendinger. Men til slutt er vi ikke redde for en hematogen flis eller stekt lever, faktisk den samme kjemiske sammensetningen, bare i en annen form.

For å få grunnlaget for denne retten, biffbuljong, kok et stykke biff på beinet i to liter vann, og slik at kjøttet da lett kan konsumeres, kok det med en løk og i saltet vann.

Kokt kjøtt vil ikke lenger være nyttig for oss i denne retten ... Selv om jeg ville returnere det til suppen, kuttet i biter, men ... det er umulig.

Den resulterende biffbuljongen trenger fortsatt litt "tuning" for å bli Pho Bo-buljong...

For å gjøre dette, stek den skrellede ingefærroten og løken (i mitt tilfelle sjalottløk) i en kjele (eller andre avkjølende retter) ...

La oss legge dem i den kokende kjøttbuljongen...

Legg til stjerneanis (anis) der,

... kanelstang,

... du kan også legge til nellik og koke i cirka tjue minutter.

La oss tilsette litt chilipepper...

...og et par spiseskjeer sukker.

Selleristilk og...

... pepperrot er ikke obligatoriske ingredienser, men smaken av buljongen vil ikke bli ødelagt.

Etter å ha kokt all denne prakten, vil vi få den samme fantastiske kjøttkraften og fjerne alle komponentene med en hullsleiv ...

Sopp, kuttet i strimler (i vårt tilfelle østerssopp fordi vietnameserne også bruker tresopp)

... løk også, logisk nok, må kuttes i strimler.

... og skjær i små strimler en annen ingefærrot, i stedet for den fjernede ...

sopp,

...løk

... og kok ingefæren i ikke mer enn 2 - 3 minutter.

Kjøttet i retten skal være tilstede, ikke det som ble tilberedt til buljongen, men et frossen godt stykke indrefilet ...

... hakket, i frossen tilstand, i et høvlet snitt over fibrene.

I originalen legges tynt oppskåret rått kjøtt til en bolle og skåldes med en bratt kokende kjøttkraft og det er det ...

... Jeg kokte den i syv til ti minutter, og helte en liten mengde av vår egen buljong.

Buljongen ble returnert til sin plass gjennom en sil, og kjøttet ble liggende i en egen tallerken til serveringssakramentet.

Nå om nudlene... Vi har to typer nudler til denne retten. En av erter (bildet) og risnudler. Begge alternativene er riktige.

Dette miraklet tilberedes veldig raskt: nudler, passende retter ...

...og kokende vann. Du trenger ikke engang salte.

I kokende vann vil nudlene mykne ...

...og få litt volum. Nudlen er klar til å spises!

Vi vil også tilberede grønt til servering; hakket bok choy, koriander, mynte og grønn løk vil være en del av Pho Bo-suppen.

Nyansene til vietnamesisk mat: hvordan spise vietnamesisk Pho-suppe.

Venner som var på ferie i Ho Chi Minh-byen fortalte hvordan de dro til en vietnamesisk restaurant og bestilte Pho-suppe.
De hørte om den berømte suppen og bestemte seg for å prøve...
Det så ut til at alt gikk bra og det var deilig ... men det var alarmerende at hele restaurantpersonalet samlet seg for å se hvordan de spiser denne suppen.
Og jeg antar hvorfor...))
La oss snakke om reglene, takket være at vietnameserne ikke vil se skjevt på deg under måltidet ditt.

Først av alt bør du ta med en haug av alt til suppen: krydder, chilipepper, olje, urter.
Det vil være flere typer krydder - alle skal settes.
Hvis grønt eller lime ikke medbringes - og dette er mulig (noen ganger glemt) - ring servitøren og krev de nødvendige tilleggene.
Hvis vietnameserne ikke kan russisk, selv om de oftere fortsatt har grunnleggende ferdigheter, bruk bevegelser.
Vietnameserne kan engelsk svært sjelden.

Du samler alt du tar med utenom suppen og legger det på tallerkenen din.

Tilsett krydder etter smak.
Greenene rives for hånd og sendes også til suppen - dette er et viktig poeng.
Ikke glem limen - den presses ut og kastes også i suppen.

Deretter blandes hele innholdet i platen.
Et viktig poeng - greener og lime reduserer skarpheten til krydder og chili betydelig.
De. du vil føle smaken av livet, men ikke brenn deg i halsen og magen.

Hvordan er det nå.
Til tross for tilstedeværelsen av en skje, kan ikke Pho-suppe spises med en skje!
Du bare tusler.

Nudler og kjøtt spises med spisepinner - de er også tilstede på bordet.
Og nå øses buljongen ut med en skje.
Kan du ikke spise med spisepinner?
Jeg har dårlige nyheter til deg - du vil ikke kunne spise suppen, men du vil helle deg over suppen og sprute alt i verden.

De. Kort fortalt er instruksjonene for å spise Pho-suppe som følger:
Smuldre alt du tok med suppen i en bolle.
røre
spise med spisepinner
Spiser opp med skje

______________

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

I det vietnamesiske kjøkkenet finnes det flere varianter av Pho-supper. Pho bo - med biff, Pho ha - med kylling og Pho ka - med fisk. I dag skal vi lage den klassiske vietnamesiske suppen Pho Bo, som er elsket av alle europeere – med godt tilberedt biff. En klassisk nordlig oppskrift hjemme med et bilde av vietnamesisk Pho-suppe er laget av risnudler eller vermicelli, med tilsetning av mye urter og grønn løk, servert med lime. Vær også oppmerksom på denne.

- biff ribbe - 800 g,
- biffkjøtt - 300 g,
- ris vermicelli - 200 g,
- løk - 1 stk.,
- store gulrøtter - 1 stk.,
- laurbærblad - 2 stk.,
- varm pepper - 1-2 stk.,
- stjerneanis - 1 stjerne,
- kardemommekapsler - 3 stk.,
- korianderbønner - 1 ts,
- pepperkorn - 6-7 stk.,
- kanelstang - 1 stk.,
- salt - etter smak,
- ingefær (rot) - 2 cm,
- fiskesaus - etter smak,
- grønn løk - 1 stk. per porsjon
- persille - 1 haug,
- koriander - 1 haug.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Prøv å velge biffribbe med kjøtt og bein, da blir buljongen deilig. Kok opp vann, legg biffribbe i kokende vann. Faktum er at hvis du legger biff i kaldt vann, når det koker, vil det begynne å frigjøre for mye mørkt skum, og hvis du legger det i kokende vann, vil proteinet umiddelbart krølle seg sammen, og du trenger ikke å samle opp skummet i lang tid. La kjøttet koke litt, samle det resterende skummet.




Skrell gulrøtter og løk. Skjær gulroten i store biter, skjær løken på tvers. Tilsett grønnsaker i kjøttet, ha laurbærblad og ingefær i pannen. Hvis stilkene på persillen og korianderen er lange, skjærer du dem av, binder dem med hyssing og legger dem i gryta også. Kok buljongen i 50-60 minutter.




Ha krydderne i en panne, varm dem på lav varme, så snart en deilig aroma kommer ut, tilsett krydderne i pannen.




Legg den hakkede oksefileten i pannen. Kok buljongen over svak varme i minst 1,5 - 2 timer. Salt retten etter smak, tilsett varm pepper.






Når den fyldige, tykke og velduftende buljongen er klar, koker du risnudlene eller vermicelli. Som regel, i henhold til instruksjonene, 3 minutter. Kast vermicelli i et dørslag og skyll med kaldt vann, vermicelli skal ikke henge sammen ved servering.




Smak på buljongen for å se om det er nok salt.




Ta kjøttet fra buljongen, demonter det til fibre. Sil buljongen, sett på en stille brann. Ved servering skal buljongen være kokende.




Skjær den grønne delen av løken veldig fint, skjær den hvite delen av løken på langs i tynne strimler.






Ha risnudler eller vermicelli i en dyp bolle, tilsett kjøtt, grønn løk og hakket persille og koriander. Jeg tror også at du får lyst til å lage mat.




Hell alt med kokende buljong, tilsett fiskesaus etter smak og lime.




Utrolig velsmakende, veldig velduftende suppe, sørg for å lage mat, anbefaler jeg.

Nå har alle råd til å slappe av i Vietnam! Lave priser på bolig og mat, et stort antall interessante steder og attraksjoner, varmt hav og koselige feriebyer - alt dette tiltrekker seg turister fra hele verden. Og selvfølgelig er en av hovedattraksjonene det vietnamesiske kjøkkenet.

Suppe pho er en tradisjonell vietnamesisk rett.

Soup Pho har lenge vunnet hjertene til ikke bare vietnameserne, men hele verden. Vietnamesisk mat ble populært og viden kjent først og fremst takket være ham, siden mange emigranter fra dette landet kokte det uansett hvor de var, og delte oppskriften og hemmeligheten bak matlagingen med alle. Ifølge CNN er den inkludert på listen over de 50 deiligste rettene i verden.

Det lille hjemlandet til denne retten er Hanoi, nemlig dens nord - Nam Dinh. For første gang ble en slik vietnamesisk suppe kjent på begynnelsen av 1900-tallet. På 1920-tallet åpnet en restaurant i Hanoi som spesialiserte seg på pho. Europeere oppdaget denne retten selv ved å lese kokeboken "Recipes of the Peoples of the World" av Ms. Morphy i 1935.
Pho-suppe har tre varianter: pho med biff (pho-bo), pho med kylling (fo-ga) og pho med fiskeboller eller biter av stekt fisk (fo-ka). Opprinnelig begynte pho-suppe å bli tilberedt med biff, og først med tiden dukket det opp forskjellige varianter av denne retten. Dette fanger innflytelsen fra fransk kolonisering. Inntil den tid ble kyr i Vietnam ansett som utelukkende arbeidsdyr. Kjøttet deres ble ikke brukt skriftlig.
Den "rent vietnamesiske" ingrediensen i denne suppen er risnudler. Uten den er pho-suppe umulig. Den skiller seg fra andre typer nudler ved at den er nesten gjennomsiktig, den trenger ikke å kokes (det er nok å helle kokende vann over den), og den inkluderer ikke gluten.

Hvordan lage pho-suppe? Forberedelsen vil ikke ta deg mye tid, og prosessen med å forberede den er ikke vanskeligere enn vår vanlige suppe med nudler eller bokhvete.
Så for å lage pho-suppe trenger du følgende ingredienser:
1. Oksekjøtt (best er leggen, her er kjøttet mykest) - 500-800 gr.
2. Løk - 2-3 stykker.
3. Risnudler - 300-400 gr.
4. Sitron - 1 stk.
5. Salt
6. Sort pepper
7. Ingefær (3-4 cm rot)
8. Sitrongress (1 teskje)
9. Grønn løk
10. Koriander

Først må du koke buljongen. Dette er den mest tidkrevende og langvarige forberedelsesfasen. Hell kjøttet med vann, kok opp. Etter at buljongen koker, tilsett salt, pepper, sitrongress og ingefær. Helt til slutt - løk.

Når kjøttet er klart, ta det ut og skjær i tynne lag. Dypp nudlene i kokende vann og kok til middels ferdige. Husk at den koker mye raskere enn våre vanlige hvetenudler.
Etter at alle ingrediensene er klare, legg nudlene i en bolle, legg det hakkede kjøttet på toppen, hell alt med buljong og dekorer med urter.