Hjemmelaget kokt skinke i en skinkemaskin. Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage hjemmelaget pølse (skinke) i en skinkemaskin

Hvis du er en stor fan av hjemmelagde pølser, kan du rett og slett ikke klare deg uten en ny kjøkkendings - en skinkemaker. I tillegg til at en enkel enhet vil gi enkel tilberedning av hjemmelagde kjøttprodukter, kan utvalget av retter som kan tilberedes i en skinkemaskin gå langt utover grensene beskrevet i standardoppskrifter.

Prinsippet for driften av enheten er elementær: en blanding av ingredienser for skinke plasseres i midten av en sylinder laget av matstål, hvoretter enheten, festet med fjærer og lokk, senkes i en enkel kjele eller saktekoker fylt med vann og tiden som er tildelt i oppskriften kokes. Enheten gir pressing av et produkt som vanligvis ikke er tilgjengelig i hjemmet.

i skinke - oppskrift

La oss starte med en skinkeoppskrift fra en standard kjøttbase (svinekjøtt + biff) med ikke-standardiserte tilsetningsstoffer: nøtter og svisker. Et par enkle steg, og en elegant sunn snack til festbordet er klar!

Ingredienser:

• svinekjøtt (filet) - 600 g;
• biff (filet) - 400 g;
• valnøtter - 50 g;
• tørket hvitløk - 5 g;
• nykvernet pepper, havsalt;
• kullsyreholdig vann - 70 ml;
• svisker (uthulet) - 50 g.

Matlaging

For å gjøre det ferdige produktet mer teksturert, bør en del av kjøttet til skinke hakkes med en kjøttkvern eller blender, og skjære resten i små terninger for hånd. Det er ikke nødvendig å følge nøyaktige forhold mellom kjøttdeig og kjøttdeig, men den omtrentlige fordelingen bør være henholdsvis 70 % og 30 %.

Å tilberede kjøttet er den største delen av å lage skinke i en skinkegryte etter denne oppskriften. Da er saken liten – bland kjøttet med hvitløk og krydder, tilsett finhakkede nøtter og svisker, og kom så sammen ingrediensene med sprudlende vann.

Vi setter hylsen for baking inn i røret til enheten, fyll den tett med kjøttdeig og fikser den på begge sider. Vi dekker sidene av skinken med lokk og lar den fremtidige skinken stå i kjøleskapet i en dag. Etter en stund legger vi enheten i vann oppvarmet til 80 ° C i en vanlig kjele på komfyren eller i en saktekoker ("Multi-cook"-modus). Etter 2 timer kan hjemmelaget pølse fjernes og avkjøles. Etter avkjøling settes skinken i kjøleskapet i 8 timer uten åpning, slik at produktet til slutt komprimeres, og deretter fjernes og smakes.

Hjemmelaget pølse i skinke - oppskrift

Ingredienser:

• - 600 g;
• biff (ikke fett) - 450 g;
• melk - 230 ml;
• en blanding av tørre urter for kjøtt - 5 g;
• granulert sukker - 5 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• stivelse - 3 g.

Matlaging

Oppskriften på pølse til skinke er enkel: etter å ha renset kjøttet fra filmer og årer, kutt det i terninger og mal det med en blender. Bland kjøttdeigen med krydder, urter og stivelse, tilsett egget og ha tilbake i blenderbollen igjen. Fortynn nå blandingen vår med kald melk og overfør til en bakehylse. Vi tamper skinken inn i den sammensatte skinken og legger den i en saktekoker fylt med vann.

Vi velger modusen "Slukking" og koketiden er 3 timer. Etter en og en halv time snur du skinken til den andre siden slik at pølsen steker jevnt på alle sider.

I tillegg til kjøtt finnes det også fiskeoppskrifter på skinke. La oss ta en titt på en av dem nå.

Fiskerull i skinke

Ingredienser:

Matlaging

Etter å ha renset fiskefileten fra mønet, bein og skinn, kutt den i store terninger og legg den i en blender, eller kjør den gjennom en kjøttkvern. Resultatet skal være en homogen kjøttdeig, som vi krydrer, blander med oliven og gulrøtter, og legger deretter i bakehylsen inni skinken. Tilberedning av en slik fiskerull bør gjøres på middels varme i 40 minutter etter koking. Avkjøl helt før skjæring.

Vanligvis tilberedes skinke av svinekjøtt, samt fra kalkun og kylling. I industriell produksjon av dette kjøttproduktet kan ulike usunne kjemiske tilsetningsstoffer brukes.

Du kan imidlertid lage deilig skinke hjemme (uten tilsetningsstoffer), vi vil fortelle deg hvordan du gjør det. Så vi går til butikken for kjøtt, vi velger bare fersk, ufrosset.

Eventuelle oppskrifter for å lage skinke hjemme involverer enten bruk av en skinkemaker (dette er en så enkel kjøkkenanordning i form av en sylinder med en fjærpresse), eller improviserte midler, for eksempel brukte plastflasker.

Hjemmelaget kylling og kalkunskinke - oppskrift

Ingredienser:

• kalkun (uten bein og hud) - 700 g;
• kylling (brystfilet) - 700 g;
• umalte krydder til buljongen (laurbærblad, pepperkorn, nellik,);
• løk - 1 stk;
• gelatin (valgfritt) - 1 pakke;
• unge pitted - 10-12 stykker;
• sitron;
• Madeira, sherry eller frukt brandy - 30 ml;
• salt.

Matlaging

Vi kutter kjøttet i små biter (som pilaf) og koker med tilsetning av løk og krydder, det skal ikke være mye vann. Små kalkunbiter kokes til de er møre om ca 1 time, og kylling på 30 minutter, så vi legger den i senere i prosessen. Enda bedre, kok i separate gryter og bland deretter.

Kast løk og laurbærblad, fjern kjøttet med en hullsleiv og legg det i et dørslag eller en sil.

Smak til buljongen med hvitløk og sitronsaft, hell i Madeira, avkjøl til varm, filtrer. Fortynn gelatin i en liten del av buljongen (1 pose per kopp). I prinsippet geler kalkunbuljong (og fra hanekjøtt) utmerket alene, hvis du bare koker fra kylling, må du fortsatt tilsette gelatin.

Skjær oliven i skiver. Bland en liten mengde buljong med kjøtt og hakkede oliven.

I en enklere versjon tar vi en brukt ren plastflaske (1,5, -2 l), skjærer av toppen og fyller resten med den tilberedte skinkemassen. Du kan installere undertrykkelse, for eksempel en standard vannflaske i glass med en kapasitet på 0,5-0,7 liter. Sett i kjøleskapet til det er stivt. Etter 5-8 timer kutt plasten og fjern den ferdige skinken. Den kan nå skjæres i skiver og serveres ved bordet.

Elsker du deilige skinkesmørbrød? Det er ikke nødvendig å kjøpe det for dette, siden du kan lage en slik rett hjemme. Det vil ikke bare være velsmakende, men også trygt, fordi du bare vil bruke naturlige produkter. Vi vil dele oppskrifter for å tilberede en rett både i en spesiell skinke og uten den.

Bestemte deg for å overraske familien og lage skinke hjemme? For dette er det slett ikke nødvendig å ha spesialisert utstyr, siden denne retten er enkel å lage i ovnen. Men denne prosessen er ikke så rask - vertinnen selv trenger å bruke bokstavelig talt noen timer på alt, kjøttet skal bosette seg i ytterligere 3-4 dager.

Den grunnleggende algoritmen er følgende:

1. Først må du velge kjøtt. Svinekjøtt er best, og skinken, men du kan også bruke bryst og nakke. Hovedsaken er at kjøttet ikke har brusk og bein.
2. Før varmebehandling må kjøttet saltes eller marineres: dette stadiet kan trekke i 3-4 dager, siden kjøttet absorberer væske i lang tid.
3. Etter det blir kjøttet bakt eller kokt - bare velg riktig metode.
4. Det gjenstår bare å avkjøle produktet og oppbevare det i flere timer eller dager (avhengig av metoden) i kjøleskapet.

Nå er det bare å kutte skinken i biter og servere, bruke til salater osv.

Hvordan lage mat i en skinke

Koketid: 7 timer.

Kaloriinnhold: 250 kcal per 100 g.

Hvis du har utstyr som en skinkeprodusent for hånden, øker antallet retter du kan glede dine kjære dramatisk med. Nå trenger du ikke kjøpe kokt svinekjøtt, kjøttruller - alt dette kan gjøres hjemme.

La oss se hvordan du lager deilig skinke, for dette trenger du følgende ingredienser:

• 350 g kombinert kjøttdeig;
• 300 g svineskinke;
• 300 g biff;
• 10 g pulverisert melk;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 stort egg;
• salt og krydder til kjøtt.

Prinsippet for forberedelse er som følger:

1. Kjøttet må kuttes i biter som ikke er større enn 1 cm, blandet med alle andre komponenter.
2. Legg stekehylsen fylt med kjøttmassen i skinken.
3. Tapp godt.
4. Bind opp ermet, fest utstyrsdekselet i henhold til instruksjonene.
5. Ha skinken i en kjele, dekk til med vann.
6. Kok i 90 minutter over svak varme.
7. Etter matlaging, ta ut skinken og etter avkjøling send massen til kjøleskapet i 5 timer, hvoretter det ferdige kjøttet kan serveres ved bordet.

Hvordan lage skinke uten skinkemaker hjemme

Hvis du ikke har nødvendig utstyr, ikke bekymre deg - du kan koke skinke uten. La oss se på de mest kjente alternativene.

I banken

Forberedelsestid: 180 minutter pluss 1 dag.

Kalorier: 389 kcal.

For denne oppskriften må du ta kjøttdeig, fordi det ikke bare vil gi den endelige retten et attraktivt utseende, men den vil ikke lage mat så lenge som et helt kjøttstykke. Krukken skal være tinn, med et volum på 1 liter.

Ingrediensene er som følger:

• 500 g kjøttdeig;
• 1 kg svineskinke;
• 1 ts tørre urter og krydder;
• 8 g gelatin;
• 1 ss paprika;
• 2 ss salt.

Oppskriften er som følger:

Hvis du ikke finner en boks som passer til å koke skinke, kan du ta en uttakbar form til påskekake.

I en juicepose

Koketid: 600 minutter (10 timer).

Kaloriinnhold i retten: 243 kcal.

Smaken av slik skinke vil ikke vise seg dårligere enn kjøtt tilberedt i en skinke.

Dessuten kan kjøttet være hvilket som helst, men hvis du tar svinekjøtt, kan du ikke bruke gelatin, siden slikt kjøtt geler alene på grunn av den store mengden fett.

Ingredienser:

• 900 g kjøtt;
• 1 fedd hvitløk;
• 15 g gelatin;
• 1 ss. salt og paprika;
• malt pepper.

Tilberedningsmetoden er som følger:

1. Vi kutter halvparten av kjøttet i biter, vri resten gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett krydder, salt, gelatin. Dessuten er det nødvendig å blande så nøye som mulig slik at bulkkomponentene er godt fordelt over massen.
3. Skjær av toppen av juiceposen, legg kjøttet der, tamp det ned.
4. Sett på bunnen av pannen, hell vann i den slik at det gjenstår ca 5 cm til toppen av posen.
5. Dekk til med lokk, kok i 80 minutter på minimum varme.
6. Når blandingen er klar, må den avkjøles, og deretter settes i kjøleskapet i en dag.

Oppskrifter for koking av skinke med forskjellige typer kjøtt

Storfekjøtt

Forberedelse: 180 minutter pluss to dager.

Kaloriinnhold: 280 kcal.

Når du tilbereder denne retten, må du huske at det er flere betingelser som må oppfylles for å få det perfekte produktet til slutt. Først av alt må du salte med en sprøyte. Det andre punktet er at kjøtt skal stå i saltlake i minst tre, men ikke mer enn syv dager.

Ingredienser:

• 1,5 kg biff;
• 100 g salt;
• 1 liter vann;
• malt pepper.

Først må du koke vann og kaste krydder med salt der, slå det av etter et par minutter.

Trekk deretter den resulterende saltlaken inn i sprøyten, stikk hull i et kjøttstykke og hell væske der (det er dessuten ønskelig at innføringsdybden av sprøytenålen er jevn gjennom hele stykket).

Overfør kjøttstykket til en passende beholder og hell den resterende saltlaken, dekk til med folie og avkjøl i to dager.

Etter den angitte tiden, ta ut, rull opp biffrullen, bandasje. Hell ferskvann, kok i omtrent tre timer. Det gjenstår å avkjøle skinken og du kan servere.

Fra skaftet

Koketid: 7-8 dager.

Kalorier: 359 kcal.

En slik skinke vil vise seg å være mer fet enn når den tilberedes av svineskinke, men den vil beholde formen selv uten bruk av gelatin.

Vi trenger følgende ingredienser:

• 1 svineknoke;
• 50 g salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 ts svart pepper.

Først må du skylle skaftet og tørke det grundig med papirhåndklær. Hvis dette ikke gjøres, får ikke skinken en skorpe. Gni kjøttet med grovt salt på toppen, pakk det inn med en bomullsklut, legg en pose på toppen (du må slippe luften ut av den og deretter binde den tett).

Send i kjøleskapet i minst 7 dager, og det er veldig viktig å snu skaftet hver dag. Etter en uke, få kjøttet, hell det med vann og la stå i 8 timer. Etter det, fjern beinene fra skaftet, gni kjøttet med hvitløk, salt og pepper. Rull sammen slik at skinnet på skanken er på toppen. Pakk kjøttet med en film, stram med en tråd, kok i vann over lav varme i 3 timer. La kjøttet avkjøles og skjær i tynne biter.

Svinekjøtt

Koketid: dag.

Kalorier: 369 kcal.

Å tilberede skinke med denne metoden er veldig enkelt, fordi alt du trenger er et stort kjøttstykke av høy kvalitet, en stor kjele og sterk kjøkkensnøre. Skinken vil vise seg velsmakende, duftende, krydret.

Følgende produkter er nødvendig:

• 1,5 svineskinke;
• 60 g grovt salt;
• 2,5 liter vann;
• Laurbærblad;
• svart allehånde;
• 5 fedd hvitløk.

Oppskriften er som følger:

1. Vi vasker kjøttet, fjerner overflødig fuktighet med papirservietter, gni salt på toppen.
2. Avkjøl i 7-8 timer.
3. Rull sammen til en rull og surr med hyssing.
4. Vi koker vann, legger skinken der og koker i en time over middels varme.
5. Kast salt, pepper, hvitløk i vannet.
6. Etter det sender vi kjøttet til kjøleskapet i 10 timer.
7. Vi heller ikke saltlaken - om morgenen må den kokes, legg deretter svinekjøttet i vannet, kok i omtrent en time, vent igjen til det avkjøles.

Det gjenstår å få skinken, vent til den er avkjølt, og du kan servere den på bordet.

Fra kylling

Forberedelsestid: 100 minutter pluss 1 dag.

Kaloriinnhold i produktet: 150 kcal.

Skinke tilberedt av kylling vil være den mest kostholdsmessige, og for å gjøre kjøttet tettere, bør gelatin brukes. Og for at skinken ikke skal bli tørr, må du ta både brystet og andre deler av fuglen.

Ingredienser:

• 800 g kyllingkjøtt;
• tørre urter, kyllingkrydder salt;
• 3 fedd hvitløk;
• 10 g gelatin.

Matlagingsmetode:

1. Vi fjerner skinnet og fettet fra kjøttet, kutter langs fibrene, noe som lar deg få en mer saftig skinke.
2. Bland med salt, krydder, hvitløk (du kan ta en liten mengde gurkemeie, som vil gi skinken en gylden fargetone).
3. Vi lar stå i 3-40 minutter.
4. Vi fyller "hylsen" med kjøtt, danner en sylinder av den, legger et rør på toppen (dette vil tillate at det ferdige produktet ikke mister formen).
5. Vi legger kjøttet på en bakeplate og baker ved 200 grader i en time, snu glasset.
6. Vi venter på at kjøttet skal avkjøles, og sender det til kjøleskapet i en dag, hvoretter retten kan serveres ved bordet.

Hvis du vil lage deilig hjemmelaget skinke, bør du huske noen grunnleggende forhold som husmødre rett og slett ikke vet om:

1. Skinke er ikke en kokt rett, derfor bør koketemperaturen ikke være høyere enn 85 grader.
2. Det er best å ta avkjølt kjøtt.
3. Siden det ikke brukes konserveringsmidler i husmannskost, er maksimal holdbarhet på skinke 3 dager, du bør koke så mye skinke du kan konsumere.

Å koke skinke er en ganske enkel prosess, selv om det tar tid, men retten vil vise seg smakfull og miljøvennlig.

Tviler du også på kvaliteten på kjøttdelikatesser som er kjøpt i butikken? Du trenger ikke være ekspert for å unne deg hjemmelaget naturlig skinke. Med denne enkle oppskriften kan alle gjøre det.

Forberedelsesbeskrivelse:

Jeg vil fortelle deg hvordan du koker skinke uten en skinkemaker og mye innsats. Du vil ikke bare være sikker på sammensetningen, men du vil også kunne lage din ideelle skinke: krydret, krydret, etc. Du kan tilberede den både på komfyren og i røykeriet. Velg alternativet som er mer praktisk for deg. Men jeg skal fortelle deg om alt i orden. Denne oppskriften er ganske uvanlig, tro meg, marinering av kjøtt tar ganske mye tid, men tro meg, ventetiden er verdt det!

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 6 kilo
• Vann - 8 liter
• Salt - 2,5 kopper
• Sukker - 2 kopper
• Krydder - 1 etter smak (kanel, pepper, muskat, anis, laurbærblad, etc.)

Porsjoner per beholder: 8-10

Hvordan lage "Skinke uten skinke"

1. Vask og tørk kjøttet. Bland vann, salt, sukker og krydder i en stor kjele. Kok opp, fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.

2. Legg kjøttet i en stor beholder, hell over marinaden.

3. Avkjøl i en uke. Ja, ja, for den perioden. Den originale oppskriften anbefalte å holde kjøttet i 12-14 dager, men jeg tror en uke vil være nok. Et vektemiddel kan installeres på toppen slik at svinekjøttet er dekket med marinade hele tiden.

4. Alt, kjøttet ble marinert skikkelig. Ta den ut og tørk den med et papirhåndkle. Nå kan den sendes til en gryte med vann og kokes ved en temperatur på 80 grader (det er veldig viktig å observere temperaturen!).

5. Eller send til røykeriet, hvis en er for hånden.

6. Det som skjer som et resultat er rett og slett hinsides ord. Utrolig rik smak og aroma, skinke smelter bokstavelig talt i munnen. Veldig kult, jeg anbefaler!

Skinke hjemme, viser det seg, gjøres veldig enkelt og uten unødvendige problemer!

Lenge leste og så jeg en video om hvordan skinke tilberedes i en skinkemaskin og prøvde å forstå om jeg trenger en slik streif eller ikke. Etter utallige utdanningsprogrammer bestemte jeg meg for å prøve det ut i praksis.

Det er veldig enkelt å finne det: i enhver butikk med en "retter og kjøkkenutstyr"-seksjon. Kostnaden var 770 rubler, ikke så mye, men for et slikt beløp kunne de ha laget en beholder av bedre kvalitet. Kantene på Belobok er skarpe og du kan kutte hendene når du vasker. Jeg vasker den i oppvaskmaskinen.

Emballasjen til skinken er ganske informativ og inneholder korte instruksjoner for bruk av beholderen. Derfor, på vei hjem mens jeg fortsatt var i bilen, studerte jeg fullt ut driftsprinsippet for dette "jernstykket med fjærer", og etter å ha ankommet, skyndte jeg meg umiddelbart å lage kjøttdeig.

Beholderen for koking av skinke hjemme har en sylindrisk form med lokk på begge sider og hull for å feste sistnevnte med fjærer for å skape trykk inne i skinken.

Jeg led ikke og rev av fabrikkbeskyttelsesfilmen, da den er presset under metallkanten. Jeg tenkte at etter et par brygginger ville hun vokse seg opp og komme ned. Og slik ble det.

Stuffing - det kan være veldig forskjellig både i fyll og i type skjæring! Kylling, svinekjøtt, biff, kalkun, kanin eller kombinasjonsversjon. Alt avhenger av preferanser og utvalget av kjøtt tilgjengelig.

Jeg skal vise deg en mager svinekamversjon. Jeg lager kjøttdeig til skinke på et par minutter i en Redmond skurtresker. Jeg legger bare salt i en bolle (20 gram per 1 kg kjøtt), et par spiseskjeer granulert hvitløk (du kan også bruke vanlig, det er mer praktisk for meg), svart pepper, en klype muskat og litt koriander . Siden jeg ikke er en fan av "modnet kjøtt", foretrekker jeg "ferskt kjøtt", for en haug og klissete konsistens, legger jeg 2 rå egg, og selve kjøttet. Det er bedre å ikke legge løk (igjen, i henhold til min preferanse), for etter en stund gir tilstedeværelsen av løk en viss slimhet til overflaten av skinken.

Jeg visker alt i en skurtresker i 1-2 minutter til ønsket konsistens og kjøttdeigen er klar. Jeg legger ikke nitrittsalt, for da er meningen med å lage hjemmelaget skinke helt borte for meg. Hele bryet for det som er på grunn av mangel på konserveringsmidler, og nitritt salt er det mest konserveringsmiddel som ingen av dem er. Så uten nitrittsalt, ikke forvent en vakker farge, elastisitet og velsmakende smak, og selvfølgelig vil terskelen for å lagre ferdig skinke senkes.

For å legge i en skinkemaskin trenger du en ferdig innsatt plastpose og en bakehylse. Avskjæringshylsen i dette tilfellet vil ikke være veldig praktisk. Jeg brukte den for første gang, og knyttet knuter på 2 sider. Etter det kjøpte jeg en bakehylse i form av små poser 30 * 40 cm i størrelse, noe som er mer praktisk.

Kjøttdeig til skinke, når det legges i en skinkemaskin, trenger en god tamping slik at det ikke er tomrom i "kroppen i" skinken. Ellers, når den fjernes, kan den rett og slett falle fra hverandre, og skinken med hulrom i kuttet vil ikke se estetisk tiltalende ut.

Jeg tampet med en stamper fra en IKEA morter. Hun er veldig tungtveiende. Jeg vil merke meg at etter det prøvde jeg å tampe med forskjellige metoder (scoop, skje, spatel), men en tung støder ga det beste resultatet - skinken viser seg å være tett og smuldrer ikke når den kuttes.

Etter å ha lagt kjøttdeigen i skinken, vri endene på posen og hylsen og dekk til med lokk på toppen. Vi strekker fjærene nedenfra fra det ene dekselet til hullene i det andre. De strekker seg ganske enkelt - på den ene siden av fjærene er det en ring som vi setter inn en finger og fjæren strammes uten mye anstrengelse som du trenger.

Slik ser den sammensatte skinken ut for påfølgende tilberedning.

En av krokene brøt gjennom posen med hylsen og trykket presset ut litt kjøttdeig. Det er greit. Dette påvirket ikke kvaliteten på skinken. Under tilberedningen falt disse utpressede "geitene" av kjøttdeig.

Skinke i en skinkekoker kan tilberedes på to måter: i vann ved en konstant temperatur på 80 grader Celsius, eller i en ovn som opprettholder en identisk temperatur. Begge krever kjøtttermometre og vanntemperaturmålinger. Tross alt er det viktigste at vannet ikke koker, ellers vil det vise seg ikke skinke, men kokt svinekjøtt.

Så for meg selv bestemte jeg meg for en enklere måte - jeg gjør det i en saktekoker. Min Redmond multikoker har en "multi-cook"-funksjon som lar deg justere tilberedningstemperatur og koketid. Så vi trenger 80 grader og bare 2 timer.

For ikke å ripe multikokerskålen legger jeg et lite håndkle på bunnen.