Vaniljeessens - hvordan tilberede og hva du skal erstatte? Enkle vaniljestangoppskrifter: essens, pulver, sukker Hva er vaniljeessens.

Den mest karakteristiske og mest populære smaken som tilsettes deigen er vanilje. Noen få dråper av denne essensen kan gi et kulinarisk mesterverk en uvanlig lukt og smak.

Ordet "essens" på latin betyr "essens", "stoff". I matlaging brukes matessens, som er et konsentrert ekstrakt som må fortynnes med vann før bruk.

Vanilje er en viktig ingrediens i mange søte matvarer, inkludert kjeks, kaker, iskrem, godteri og sjokolade. Den brukes også i aromaterapi - i stearinlys, kremer, salter, parfymer og røkelse. Vanilje er en av variantene av orkideer. Dens belg skiller ut et stoff som kalles vanillin. De mest verdifulle vaniljebønner dyrkes på Madagaskar eller (tidligere kjent som Bourbon) utenfor østkysten av Sør-Afrika. Det er vaniljeessens som vil være den beste erstatningen for vanilje eller belg.

Noen av dere lurer kanskje på hvorfor bruke et ekstrakt når ferske vaniljebønner er tilgjengelige? Og svaret er at det ene og det andre ikke tjener samme formål. Ferske belger må senkes i en væske (melk, fløte, sirup, etc.) for å frigjøre smaken, så de kan bare brukes i oppskrifter som inneholder slike ingredienser (sauser, iskrem eller kremer). Og vaniljeessensen er klar til bruk direkte, uten bløtlegging. Dessuten lagres den mye lenger enn belgene. Den ble først oppfunnet av aztekerne, og det er hun som er en av de mest utsøkte aromaene du ikke kan klare deg uten på kjøkkenet.

Vaniljeessens kan lages hjemme med alkohol eller vodka og en vaniljestang. Du kan bruke hvilken som helst likør eller annen drikke som inneholder minst 40 % alkohol. Vodka brukes vanligvis på grunn av sin nøytrale smak, på grunn av hvilken vaniljearoma høres. Poden er bedre å velge fleksibel, men hard. Forbered en mørk flaske. Til 100 ml vodka trenger du en vaniljestang, kuttet på langs og kuttet i små biter. Du kan tilsette 2-3 ts sukker. Innholdet i flasken bør ristes fra tid til annen. Jo lenger flasken sitter, jo mer aromatisk blir vaniljeessensen. Ideelt sett tar det 8 uker å få ekstraktet. En slik tinktur er egnet for alle søte bakeriprodukter - alkoholen vil fordampe, og bare lukten av vanilje vil forbli.

Dessuten lagrer vaniljeessens smaken perfekt i kjøleskapet eller på et mørkt, kjølig sted, i en separat lukket beholder unna andre krydder og krydder.

Men hva skal du gjøre når du allerede lager kakedeig og oppdager at vaniljeessens mangler i huset? Hva skal erstattes og kan det erstattes? Svaret på dette spørsmålet er ja, men med noen forbehold.

Vanilje tilbyr en enkelhet og ren smak i motsetning til andre ekstrakter. Du kan erstatte det med andre krydder bare som en siste utvei. Vurder, for eksempel, hvis du koker sitronekstrakt ville være en passende erstatning. Den er ikke nøytral som vanilje og vil smake annerledes, men en god erstatning. Lønnesirup, vaniljestang eller konjakk vil også være en tilstrekkelig erstatning for essensen. Det skal imidlertid bemerkes at i tillegg til å erstatte vaniljeekstraktet, vil du endre oppskriften og den endelige aromaen og smaken av produktet.

Hvis du bruker lønnesirup i stedet for vaniljeessens, bruk en-til-én-forholdet. Hvis du bruker en vaniljestang, bruk halvparten for hver spiseskje ekstrakt. Hvis du bytter ut alkohol med vanilje – konjakk eller likør – sørg for at erstatningen ikke konkurrerer med resten av ingrediensene i oppskriften. Ikke bruk mer alkohol enn du kan bruke vaniljeekstrakt.

Det er ingen mer unik og allsidig kulinarisk duft i verden enn vanilje. Og det er ingen enklere måte å bruke denne eksotiske og rimelige duften på enn som en essens.

Hvem kjenner ikke den utsøkte smaken og aromaen til vaniljeboller? Vaniljeessens gir en spesiell raffinement og en subtil søt lukt til bakverk. Pods av dette krydderet brukes i tilberedning av konfekt, iskrem, cocktailer, kakekremer og puddinger. I tillegg brukes vaniljeessens ikke bare i matlaging, men også i parfymeri, og er også mye brukt til å lukte rom.

Hva er vanilje?

Vanilje er en klatreplante i orkidefamilien. Vaniljestenger (belger av denne planten) når vanligvis 10-20 cm i lengde og har en vridd form. Det er lengden på poden som bestemmer kvaliteten på krydderet. Det finnes flere varianter av dette krydderet. Blant dem regnes følgende som de beste: Meksikansk vanilje - lengden på belgene når 25 cm, Ceylon- og Bourbon-variantene er litt mindre.

Vaniljesukker

Dette er vanlig granulert sukker eller pulver med vaniljesmak. For å gi en slik smak, legges en vaniljestang i en beholder med sukker en stund, lukkes forsiktig og får stå i minst en uke. I løpet av denne tiden er sukkeret mettet med vaniljelukt, hvoretter belgene fjernes.

vaniljeekstrakt

Det er et vaniljekonsentrat, som oppnås ved å bløtlegge vaniljestenger i alkohol. Alkoholtinktur av vaniljebønner brukes hovedsakelig til tilberedning av kalde desserter, da det ikke tolererer eksponering for høye temperaturer.

vanilje-essens

Det er en type svært konsentrert vaniljeekstrakt. Den, som enhver annen matessens, brukes i baking og tilberedning av mange desserter. Under produksjonen tilsettes forskjellige syntetiske komponenter, så det er mye billigere enn naturlig vaniljeekstrakt.

vaniljepulver

Det er det som kan brukes til baking, da det er det eneste naturlige vaniljeproduktet som tåler varmebehandling uten tap. Vaniljepulver tilsettes deigen for boller, kjeks og kaker. Den er laget ved å tørke helt og deretter knuse vaniljestenger.

Hjemmelaget vaniljeekstrakt

Dessverre kan ikke alle matvareprodusenter stole på i disse dager. Markedet flommer over av ulike typer krydder. Hvis du ikke vil kjøpe en falsk laget av syntetiske stoffer i stedet for naturlig vaniljeekstrakt, tilbered dette krydderet selv. For å gjøre dette trenger du alkohol og vaniljestang. For 120 ml alkohol må du ta 4-5 vaniljestenger. Legg så belgene skåret på langs i en glassflaske og hell i alkohol. Lukk flasken tett. Vaniljeessens infunderes i omtrent en måned på et mørkt sted. Etter det kan den brukes i flere år, siden den oppbevares i kjøleskapet i svært lang tid.

Hjelpsomme hint

Ofte kreves vaniljeessens for å tilberede en rett. Hvordan erstatte dette krydderet hvis det ikke er for hånden? Du kan redde ditt kulinariske mesterverk, for eksempel ved å tilsette vaniljesukker eller pulver til baking. For å erstatte 25 g essens tas 2 g vaniljepulver eller 40 g vaniljesukker. Du kan også bruke brennevin eller konjakk til dette formålet.

Når du prøver ikke et pakket pulver "a la", men ekte vanilje, forstår du hvorfor krydder og krydder ble høyt verdsatt i antikken. Noen stammer brukte til og med vaniljebønner som pengeekvivalent. Kan du forestille deg det?
Vanilje er nå et av de mest kjente krydderne. Du vet, det er en slik "tradisjon", de produktene som er mest populære er oftest forfalsket. Men vanilje er litt annerledes. Forfalskninger eksisterer "lovlig"! Og alle vet dette, og alle bruker dem, og tror at dette produktet av kjemisk produksjon kan erstatte deres favorittkrydder.
For å prikke alle "i", la oss kort finne ut hva det er:

• vaniljeekstrakt,
• batch vanillin.

Hva er vaniljeekstrakt?

Dette er en alkoholinfusjon, der alkohol er 35%.
Det er flere produksjonsstandarder for dette produktet. Den mest kjente er kravene fra FDA (American Food Safety Authority). I henhold til denne standarden skal det være 100 g belger per liter ekstrakt. Dette er en engangsinfusjon. Dobbel og trippel inneholder 200 og 300 g belger i 1 liter.
Spørsmål om produktet:

• Hva annet enn vaniljeekstrakt inneholder? – Industriprodukter kan inneholde karamell, sirup, sukker, smakstilsetninger og fargestoffer.
• Kan ekstraktet være på kunstige råvarer? - Ja. Det er verdt å undersøke emballasjen nøye. Hvis du finner ut at vanillinsmak er i sammensetningen, er ikke dette produktet naturlig. Ikke la den høye prisen lure deg. Det er bedre å bruke penger på å lage ditt eget ekstrakt enn å kjøpe en direkte falsk. Dessuten vil en slik tinktur ikke ha en slik smak og aroma som et ekte produkt. Enda verre, en bitter ettersmak venter på deg.

Og enda et viktig poeng! Ofte har smaken og til og med aromaen til ekstraktet på et naturlig produkt forskjellige noter og lydstyrke i retten. Forskjellen avhenger direkte av typen vanilje. Noen varianter gir florale toner, andre er mer krydret.

Hva er vaniljeessens?

Faktisk er dette en "erstatning" for utdraget. I hovedsak, i stedet for naturlige belger, brukes syntetiske analoger.
Derav den svakere, nesten utydelige aromaen, en ubehagelig syntetisk smak.
For å forbedre smaken blir mange husmødre tvunget til å bruke mer essens.
Essens kjøpes for å spare penger, siden et naturprodukt er dyrere. Men essensen er dyrere, da den må legges til retter i flere mengder.

Konklusjon! Faktisk er besparelsene her tvilsomme. Og hvis vi i tillegg husker at vi nøyer oss med en syntetisk falsk, så kan det ikke være snakk om å spare. Tross alt er det ingen ekte lukt av vanilje; ingen appetittvekkende ettersmak. Men det er en ekstra kjemi for kroppen.

Pulver i en pose merket "Vanillin"

Her er alt ganske enkelt. Dette er ren forfalskning. Og selv om produsenter hevder at formelen til et kunstig produkt oppnådd i kjemiske laboratorier og naturlige vaniljestenger er identiske, kan du trekke en konklusjon.
Prisen er mye lavere. Og dette er det eneste pluss. Du får et analogt krydder, med en analog smak og en analog aroma. Bare forestill deg hvordan et krydder avledet fra en naturlig plante lukter!

Hvordan lage ditt eget vaniljeekstrakt

Vi har allerede funnet ut at ekstraktet er en tinktur av alkohol. Derfor, for matlaging, trenger vi bare 2 komponenter: en alkoholholdig drikk og belger.
I mitt tilfelle er det:

• Vodka;
• Vaniljestenger med hastigheten: for hver 100 ml - 1 stengel.
• Og 2 flere pods for skjønnhet.

Hva kan brukes i stedet for vodka:

• konjakk;
• alkohol (96%);
• Tequila osv.

For hvert produkt forblir antall pods det samme, men modningstiden varierer. Alt avhenger av smaken på alkoholproduktet. Jo lysere de er, desto lengre blir metningen av infusjonen med smaken og aromaen av vanilje.

Den kanskje mest ideelle av alle drinker er alkoholen i seg selv. Den har ingen fremmed lukt. Og smaken er ikke "bortskjemt" av noe. Og fordi tinkturen vil komme ut utelukkende vanilje.

Et øyeblikk! Alkohol må blandes med vann. Du må få det opp til 35 %. Bare i dette tilfellet øker prosentandelen av aromarester mange ganger sammenlignet med ren alkohol.

Det er kun ett lite krav til alkohol. Uansett hva du tar, må det være av god kvalitet.

Krav til vaniljebønner:

• mørk farge;
• fet;
• Med en lys aroma (du må trykke for å høre);
• Tett.

Slik tilbereder du ekstraktet:

1. Skjær belgene på langs og fjern frøene.
2. Skjær halvdelene av belgene i 4-5 deler.
3. Fyll delene av belgene med alkohol og lukk flasken tett med et lokk.
4. Vi legger flasken i et mørkt rom.
5. Under slike forhold vil tinkturen være en måned.
6. Hele denne tiden må flasken ristes og innholdet blandes. Vi gjør dette på omtrent en dag.
7. Når ekstraktet er infundert, filtrerer vi det. Hell på en ren flaske. For skjønnhet, legg 2 belger.
   Det antas at det kan lagres i flere tiår.

Og i løpet av denne tiden blir ekstraktet mer og mer mettet. Men jeg har ikke rukket å sjekke dette enda. Dette produktet blir veldig raskt utsolgt for meg.

Smaken, aromaen og dermed kjærligheten til retten avhenger direkte av kvaliteten på ingrediensene. Det er opp til deg å bestemme hvilke produkter du skal bruke. Jeg håper at takket være valget ditt vil du gledelig overraske deg selv og dine kjære mer enn en gang, glede dem og gi dem mange hyggelige følelser!
Del din mening i kommentarfeltet, hvilke produkter liker du å bruke: ekstrakter, essenser eller vanlig vanillin i poser?

I kontakt med

Ser du etter hvor du kan kjøpe vaniljeekstrakt for matlaging i Minsk? Finner du det ikke i det hele tatt? Du kan lage den selv raskt og enkelt! I tillegg lagres vaniljestenger veldig lenge, og hvis du en gang kjøpte vanilje, men ikke fant ut hva du skal gjøre med den, er hjemmelaget vaniljeekstrakt en god idé for deg!

- dette er alkoholtinktur av vaniljebønner med et alkoholinnhold på 35%, som vanligvis brukes til å legge til kremer, puddinger, desserter, tåler ikke varmebehandling. Derfor er det bedre å ikke bruke det til baking..

Nettsteder viet til baking har ofte artikler om emnet "Hva kan jeg erstatte vaniljeekstrakt?". Men hvorfor bytte ut når du kan gjøre det selv?

I denne artikkelen vil du lære hvordan du kan lage ekte vaniljeekstrakt hjemme, ikke forskjellig fra den kjøpte. Vanligvis bringer elskere av ekstrakter dem til Minsk fra sine reiser. noen ganger er det vanskelig for oss å finne dem. Men fortvil ikke, for vaniljeekstrakt er ikke vanskelig å lage hjemme med egne hender! Hjemmelaget ekstrakt vil ikke være så tykt som i butikken, men bortsett fra det er de umulig å skille! Dette ekstraktet er veldig nyttig, og det kan trygt legges til absolutt overalt. Dessuten er vaniljeekstrakt fra, som ethvert hele produkt, sunnere. Siden ekstraktet inneholder alkohol, brukes det ikke i barneretter.

Så, hvordan lage ekte vaniljeekstrakt selv.

• Steriliser beholderen der du skal tilføre ekstraktet med kokende vann.
• Skjær av endene, skjær dem i to og skrap ut vaniljestønnene med tuppen av en kniv.
• Ethvert ekstrakt er en alkoholtinktur. For vaniljeekstrakt, ta ca 0,5 liter høykvalitets vodka og 4-6 ekte belg.For en vaniljestang må du ta ca 30 ml alkohol.
• Skjær først vaniljestangene i to på langs, og skjær deretter hver halvdel i 4-6 biter til.
• Legg de hakkede vaniljestengene i en beholder med lokk, fyll med vodka.
• La beholderen stå på et mørkt sted i minst en måned. I løpet av denne tiden, ikke glem å hele tiden riste beholderen. I løpet av 2-3 uker kan belgene tas ut og nye settes inn for å få et enda mer konsentrert ekstrakt.
• Den første dagen vil væsken være veldig lett. Gradvis vil det mørkere og få en mer mettet farge.
• Når ekstraktet er infundert, sil det over i en ren flaske.
• Vaniljeekstraktet ditt er klart!

For skjønnhets skyld kan du legge et par hele vaniljestang i flasken. Og hvis du tilsetter flere vaniljefrø der (skraper fra stengene), vil bakverkene dine ha en munter svart flekk.

Indiske kokker tilbereder ekstraktet på en annen og raskere måte - de koker belgene i melk og tilsetter deretter den smaksatte melken i rettene.

Hvor påføres vaniljeekstrakt?

• Iskrem
• Sherbet
• Pudding
• muffins
• Kjeks
• Informasjonskapsler
• Kaker
• Sauser
• Milkshake
• Pisket krem
• Noen kjøttretter og grønnsakstilbehør
• Te eller kaffe

Legg innholdet i belg eller naturlig vaniljeekstrakt til den flytende delen som kreves av oppskriften - egg-smørblanding, fløte, melk, smeltet sjokolade, etc.

Vaniljeekstrakt brukes også i såpeproduksjon og hjemmekosmetikk.

Vanilje og andre krydder

Vanilje er ikke kombinert med andre krydder og krydder, bortsett fra og, samt kokos.

vaniljeessens kalorier

Det er 288 kcal per 100 gram produkt.

Vaniljeessens sammensetning

Vaniljeessens i sin kjemiske sammensetning inneholder mange nyttige stoffer, nemlig: vitamin B1, B2, B5, B6, B9 og PP, samt: kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber, mangan, jern, fosfor, natrium.

Husk at belgene ikke skal fryses, ikke stå i luften uten emballasje. De oppbevares godt i vakuumemballasje.

Hvis du sent oppdager at du kan trekke vanilje fra vanilje og vaniljestønnene har tørket ut, prøv å trekke dem lenger. Tørkede belger kan også gjenopplives ved å male i en kaffekvern og blande med sukker. Du kan bare bryte den og legge den i en krukke med sukker.