Vakuum lokk. Vakuumkonservering av produkter i glasskrukker

En av grunnene til at scenene med den barbariske ødeleggelsen av produkter under larvene til bulldosere, som innenlandsk fjernsyn mater oss med, ikke forårsaker noen spesielle protester fra befolkningen, ligger kanskje i det faktum at vi selv kaster bort stor mengde spiselig. Ifølge Zepter genereres 1,9 milliarder tonn matavfall i Russland hvert år.

En slik avgrunn av uspist mat er utenkelig. Søk på Internett viser at det ikke er mat, men olje som måles i milliarder av tonn i verden. 1,9 milliarder tonn er mer enn hele oljereservene til et eksportland som Mexico.

Ikke mindre interessant er følgende figur fra Zepter-studien i Russland. 33 % av produktene som kastes på søppelfyllinger i vårt land er blitt ubrukelige på grunn av feil oppbevaring.

Det er ganske åpenbart at det sveitsiske selskapet ikke utførte sin forskning av altruistiske grunner. Zepter produserer vakuumlagringsbeholdere og vakuumpumper av glass og plast.

Her om dagen deltok jeg på en mesterklasse hvor mulighetene for denne enkle teknikken ble demonstrert. I motsetning til Zepter-redskaper, som du ikke kan mestre med et slag, som jeg har sett de siste månedene, kan et barn evakuere luft fra en beholder - bare trykk på en knapp.

Hva gir det? Levetiden til produkter lagret i vakuum øker betydelig. Dette er fordi ved å pumpe luft ut av beholderen, fratar du bakterier, mugg og sopp oksygenet de trenger for å overleve. Smaken på produktene forblir uendret.

Dessuten kan den i vakuum lagres som fersk mat, la oss si grønnsaker, og tilberedte måltider, for eksempel salater. Tilstedeværelsen av salt dressing, som salaten i normale forhold gjennom en kort tid begynner å falme, i et vakuum påvirker ikke tilstanden i det minste.

Om ønskelig kan imidlertid vakuumet endre produktenes egenskaper. For eksempel øker en marshmallow plassert i et vakuum i størrelse.

La oss ta et annet eksempel. Hvis du har åpnet en boks med pesto, men ikke har brukt den helt (selv foretrekker jeg den, men det er en annen historie), er den til og med tett i kjøleskapet lenge. lukket krukke vil ikke bli. Men ved hjelp av et vakuum kan luft pumpes ut av glasset, og så kan sausen oppbevares som om den ikke var åpnet. Når du åpner glasset igjen, vil du høre et karakteristisk klikk.

Det mest interessante er imidlertid at i et vakuum kan du ikke bare lagre mat, men også lage mat. Så vi tilberedte et velsmakende utvalg av grønnsaker, krydret dem, la dem i en beholder, evakuerte luften fra den og lot den stå i 40 minutter. I løpet av denne tiden tok det tre gode rister av beholderen for å blande ingrediensene i den. Slik er, unnskyld tautologien, en "fantastisk" effekt. Og det er alt. På 40 minutter ble grønnsakene kokt som om de var det lang tid marinert i saltlake. Faktisk, takket være vakuumet, marinerte de inn egen juice uten en dråpe vann.

I et vakuum kan du koke kompott (i selskapet de foretrekker å kalle det " oppkvikkende drink"). Hvis hell hakket frukt varmt vann og pump ut luften fra beholderen, så vil vannet koke under vakuumforhold. Det er vanskelig å tro på et ord, men jeg så det med egne øyne. Forberedelsesprosessen tar ti minutter.

Og endelig har vi forberedt oss saltede agurker på tjue minutter og uten vann. Under normale forhold er en slik tid uoppnåelig (for ikke å nevne fraværet av saltlake i vanlig forstand). Agurker kuttes vilkårlig og legges i en beholder med hvitløk og dill, salt og sukker tilsettes og luft pumpes ut. Rist beholderen to ganger under salting.

Å bruke WAKS-lokk er veldig enkelt:

1. Plasser produktet i en glasskrukke.
2. Lukk glasset med et WAKS-lokk.
3. Evakuer boksen med luft ved hjelp av WAKS-pumpen.

Dette er nok til å garantere produktet lang holdbarhet.

Prinsippet for å jobbe med VAKS vakuumsystem er godt vist i denne videoen:

Omfang av vakuum hermetikksystem "VAKS"

"VAKS"-systemet kan ikke bare brukes til tradisjonell hermetikk. WAKS caps vil hjelpe smart vertinne Oppbevar et bredt utvalg av matvarer enkelt og pålitelig:

• hermetikk grønnsaker, frukt, bær, juice;
• bevaring naturlig smak og lukten av matvarer;
• beskyttelse av tørket frukt fra etablering av insekter;
• lagring av bulkprodukter som frokostblandinger, mel, krydder, te eller kaffe;
• lagring av produkter som aktivt avgir eller absorberer lukt;
• lagring av tekniske væsker og lufttørkende preparater (maling, lim).

Holdbarhet på enkelte produkter

Ved å bruke VAKS vakuumkonserveringssystem kan du øke holdbarheten til matvarer betydelig.

* Holdbarheten til matvarer avhenger av deres opprinnelige friskhet.

Hvordan VAKS vakuumhermetikksystem fungerer

VAKS-systemet består av 2 komponenter:

1. Pumpe
2. Lokk

WAKS-lokket har en gummiventil, som på en pålitelig måte hindrer luft i å komme inn i glasset med produktet. For å åpne glasset, løft kanten av ventilen på lokket med fingeren, som et resultat av at luft kommer inn i glasset med støy, og lokket åpnes lett. For å åpne ventilen, bruk ikke metall eller andre skarpe gjenstander, for ikke å skade ventilen.

Banker for VAKS-systemet

VAKS-systemet brukes med enhver glasskrukke, hvis hals har en standard diameter på 82 mm (utvendig diameter).

For hermetisering med WAKS-lokk kan du bruke krukker av forskjellige typer:

• glasskrukker, hvis hals er ment å lukkes tinnlokk ved hjelp av en sømmaskin;
• glasskrukker med vridende hals, som har gjenger for skrukork.

Det spiller med andre ord ingen rolle om det er en tråd på krukkehalsen eller ikke. Det viktigste er at overflaten som gummibåndet til VAKS-lokket vil feste seg til er helt flat.

Fordelen med VAKS-lokk fremfor metalllokk

VAKS vakuumlokk erstatter fullstendig metalllokkene du brukte til konservering, og har en rekke viktige fordeler:

1. Lokk VAKS ruster ikke.
2. Ett WAKS-lokk kan brukes opptil 200 ganger i minst 3 år.
3. Prosessen med hermetisering med WAKS-lokk er så enkel at selv et barn kan håndtere det.

Funksjoner ved å jobbe med "VAKS" -systemet

Ved bruk av VAKS vakuumhermetikksystem må noen regler følges:

• Før bruk, sjekk glasset for sprekker og skår både på selve glasset og på halsen. Banker med de angitte defektene er ikke egnet for bruk med VAKS-lokk.
• Sett lokket på krukkens hals. Sett pumpen godt inn i fordypningen i dekselet. For å skape et vakuum, bruk håndtaket til å flytte pumpestangen opp og ned til den stopper. Ved hermetisering er det nok å lage fra 3 til 6 slag, og i lagringsmodus - fra 15 til 20. Antall slag avhenger av fyllingsnivået til krukken. Men jo mer pumping gjøres, jo dypere blir vakuumet. I dette tilfellet begynner stilken å falle brått spontant og slå i dekselet. Ikke tillat dette, fordi lokket kan sprekke.
• I prosessen med forurensning dekke "VAKS" er det nødvendig å vaske ut. I dette tilfellet er det ikke tillatt å lirke dekselpakningen med skarpe gjenstander.
• Når den er forurenset, og i alle tilfeller etter konservering, må pumpen vaskes med varmt eller varmt vann. For å vaske pumpen, skru av mutteren og fjern stangen fra sylinderen. Etter vask er det nødvendig å smøre mansjetten med et tynt lag vaselin.
• Hvis bevegelsen til stangen blir tett, må pumpen demonteres, sylinderen og mansjetten skylles grundig og deretter smøres med et tynt lag vaselin.
• Ved langtidslagring kan mansjetten på pumpen "herdes" og miste noe av elastisiteten. I dette tilfellet anbefales det å holde det i kokende vann i flere minutter, men hvis dette ikke hjelper, må det byttes ut. For at mansjetten skal beholde elastisiteten i lang tid, må den smøres med vaselin under lagring.

Kontroll av dekslene VAKS

For å kontrollere tettheten til VAKS-systemet anbefaler vi å helle vann fra springen i glasset, ikke tilsette 3-4 cm, sette på lokket og pumpe ut luften fra glasset med en pumpe. Snu deretter glasset opp ned. Hvis luftbobler lekker ut under lokkventilen, er lokket ubrukelig. I praksis skjer dette svært sjelden. Vi anbefaler at du fjerner ventilen, vasker den og setet på trekket og gjentar testen. Hvis det lekker bobler fra under lokkets pakning, er enten lokket eller glasset ubrukelig. I de aller fleste tilfeller kommer dette av at det er bulker, fliser, risikoer, sprekker på boksens hals. Prøv å sette et lokk på en allerede kontrollert krukke, hvis det dukker opp bobler i dette tilfellet, må lokket skiftes ut.

Kjøp VAKS caps

Flere og flere bruker WAKS-lokk til matkonservering. Vil prøve? Kjøp VAKS vacuum hermetikksystem i vår nettbutikk.

Vakuumkonserveringsapparat VAKS ®- et system for oppbevaring av mat og drikke i vakuum. Dette er en enkel, praktisk, original og patentert oppfinnelse.
WACS gir deg muligheten til å kjøpe flere produkter, og lagre dem med mindre tap både hjemme og når du reiser eller på ferie.
WACS bevarer friskheten til all slags mat mye lenger enn med den vanlige måten Oppbevaring. Dette fordi når luft pumpes ut, reduseres oksygenmengden i tanken kraftig, og dette fører til en nedgang i oksidative prosesser, d.v.s. ødeleggelse av produkter.
For produksjon av WAKS brukes utprøvde materialer av høyeste kvalitet.

Vakuumsystem VAKS er et system som består av vakuumpumpe, vakuumhette og beholder.

støvsuging- den mest naturlige måten å lagre mat på. Samtidig er vitaminer og ernæringsmessige egenskaper, produkter mister ikke sine kvaliteter! Det er umulig å lage et ideelt vakuum hjemme, og derfor er det umulig å beholde mat på ubestemt tid. Under oksidasjon frigjøres gasser. Gasser samler seg under lokket, og når trykket deres sammenlignes med atmosfærisk trykk, åpnes lokket. For å opprettholde vakuumet er det nyttig å foreta en kontrollpumping av gasser med en vakuumpumpe etter 2-3 eller flere dager, men dette er et spørsmål om erfaring. Noen brukere er urimelig opprørte over at det er umulig å beholde matvarer som bringebær og jordbær over lengre tid. På overflaten av disse bærene er det en enorm mengde gjærsopp, som dramatisk akselererer oksidasjonsprosessen.

Varigheten av lagring av produkter avhenger av deres opprinnelige friskhet. "VAKS" er et multifunksjonelt system. Gjennom årene har det blitt samlet opp et vell av erfaring innen matkonservering. Det viste seg at vakuumlokk med hell erstatter metalllokk, som brukes til hermetikk. Hermetisering, i motsetning til lagring av ferske og ferske produkter, innebærer termisk (pasteurisering, sterilisering) behandling av både produkter og bokser.

Enkelhet, pålitelighet, muligheten til å bruke ett lokk opptil 200 ganger i minst 5 år - dette er fordelene med å forsegle bokser med vakuumlokk under hermetisering. Etter å ha åpnet en krukke og konsumert noe av innholdet, kan krukken forsegles med en vakuumhette for å holde produktet lenger. I dette tilfellet går produktene fra hermetikkmodus inn i lagringsmodus. Mange års praksis har vist at det ikke er noen problemer med å konservere produkter som kompott, juice, syltetøy, ketchup, lecho og mye mer, men sylting av agurker viste seg imidlertid å være problematisk, som brukere av VAKS-systemet skriver, hvis du følg våre anbefalinger, så går alt bra. I all referanselitteratur anbefales det å sylte nyplukkede agurker fra hagen. De må bløtlegges kaldt vann innen 5-6 timer for å fjerne luft fra dem. Det anbefales å stikke hull i agurken med en strikkepinne flere steder, eller skjære langs til halvparten. Agurker er best bløtlagt i en marinade forberedt for sylting. Du bør legge dem i en krukke med den hakkede delen opp og helle kokende marinade. Etter to timer, tøm den avkjølte væsken og fyll glasset med kokende marinade. Gjenta den siste operasjonen etter 15 minutter og forsegl umiddelbart glasset med et vakuumlokk.

Ved konservering av alle typer produkter, må glasset være underfylt til halsen med 3-4 centimeter, fordi når luft pumpes ut av en vakuumpumpe, dannes et vakuum under lokket, som et resultat av at vannet begynner å koke , skum og hev opp. Støvsuging bør stoppes og gjentas etter at skummet har lagt seg. Tre eller fire slag er nok til å forsegle glasset med et vakuumlokk. Ikke la væske komme inn i pumpen.

Mange som har brukt VAKS-systemet til hermetikk i flere år har allerede blitt vant til og glemt eksistensen av engangs metallhetter. Dette systemet må tilnærmes klokt og lære å bruke det.

Istok har utviklet originale manuelle vakuumpumper NVR-3 og NVR-4, som gir vakuum opptil 80 % dyp, samt 3 typer vakuumdeksler: KVK-70, KVK-82 og KVK-89/100 (KVK 100) . KVK-70 - designet for å dekke små bokser av alle typer med en halsdiameter på opptil 70 mm. KVK-82 - for lokk på vanlige og gjengede bokser med en halsdiameter på 82 mm. KVK-89/100 eller ganske enkelt KVK-100 - for lokk med gjengede bokser med en halsdiameter på 89 og 100 mm. Mulighetene til VAKS-systemet er ikke fullt ut utforsket. En kvinne fra Sakhalin-øya skrev om eksperimentet sitt i et brev: "... de slaktet en geit, kuttet kjøttet i biter, la det i krukker og forseglet det med vakuumlokk ..." . Kjøttet, med hennes ord, var perfekt bevart til " det siste stykket ". Dessverre skrev hun ikke hvor lenge og hvor kjøttet var lagret. En annen bruker i brevet hans anbefaler "Hjemmevin, etter at den har gjæret under systemet, hell den i krukker og forsegl med vakuumlokk" . Det anbefales å pumpe ut 2 eller 3 ganger, mens et stort nummer av gasser, som inkluderer fuseloljer, eddiksyre og mange andre bearbeidede produkter. Vinbuketten har bare godt av dette. I Vesten lages til og med spesielle vakuumstoppere, gjennom hvilke gasser pumpes ut av vinflasker. For de som lagrer mat i kjelleren - pass deg for mus! Det er tilfeller når mus gnaget ut ventilene på lokkene. Forseglingen ble brutt og produktet ble dårligere. Prøv, eksperimenter. Rapporter dine suksesser, så vel som fiaskoer, til Istok-selskapet. Vi vil definitivt dele din erfaring med andre brukere av VAKS-systemet.

ORDEN OG FUNKSJONER VED ARBEID MED "VAKS"-SYSTEMET

1. Sjekk glasset for sprekker, spon, skjell både på selve glasset og på halsen.
2. Sett lokket på krukkens hals.
3. Sett pumpen godt inn i fordypningen i dekselet.
4. For å skape et vakuum, bruk håndtaket til å flytte stammen opp og ned til den stopper. Ved hermetisering er det nok å lage fra 3 til 6 slag, og i lagringsmodus fra 15 til 20.
5. For å åpne glasset med fingeren, løft kanten av ventilen på lokket, som et resultat av at luft kommer inn i glasset med støy, og lokket åpnes lett.
6. Ettersom den blir skitten, og i alle tilfeller etter konservering, må pumpen vaskes med varmt eller varmt vann, for å skru av mutteren og fjern stangen fra sylinderen. Ettersom det blir skittent, må trekket vaskes, mens det ikke er lov å lirke pakningen med skarpe gjenstander. Ventilen fjernes enkelt ved å trykke på en finger.
7. Hvis bevegelsen til stangen blir stram, må pumpen demonteres, sylinderen og mansjetten vaskes grundig og smøres med vaselin.
8. Ved langtidslagring kan mansjetten på pumpen "herdes" og miste noe av elastisiteten. Vi anbefaler å holde den i kokende vann i flere minutter, men hvis dette ikke hjelper, må den skiftes ut.
9. For å sjekke tettheten til systemet, anbefaler vi å helle vann fra springen i glasset, ikke legge til 3-4 cm, sette på lokket og pumpe ut luften fra den med en pumpe. Snu deretter glasset opp ned. Hvis luftbobler lekker ut under lokkventilen, er lokket ubrukelig.

Det har lenge vært bevist av forskere, og verifisert av husmødre, at mat og drikke er mye bedre og lenger lagret hvis vakuum ble brukt i konservering eller emballasje. Nylig har denne metoden blitt stadig mer brukt til hermetisering, siden den er praktisk, rask og pålitelig. Det er mange lignende enheter på markedet, men det er en risiko for å skaffe seg en falsk forfalskning. Etter å ha gjennomgått en rekke anmeldelser på nettet, kan du finne ut at den mest populære er Wax - et vakuum hermetikksystem. Hvordan fungerer det, hva er fordelene, er det noen ulemper?

Kort beskrivelse

Det originale systemet inkluderer et sett med vakuumhetter og en spesiell vakuumpumpe for raskt å evakuere luft fra beholdere. Ved kjøp må du inspisere emballasjen nøye for skader. Dessuten må det absolutt være informasjon om produktet, hvorfra du kan finne utløpsdatoen, produksjonsdatoen.

I fravær av produsentens data, er det en stor risiko for å anskaffe en falsk, noe som helt sikkert vil påvirke lagringen av produkter og kvaliteten på stengingen.

Flott funksjon vakuumsystem ved at du kan velge en enhet basert på diametre glassbeholdere. Hva betyr det? Istok-produsenten tilbyr sett med forskjellige lokk, som gleder husmødre når de hermetiserer frukt eller grønnsaker i ikke-standardiserte krukker. Hvert sett er ledsaget av informasjon, som absolutt indikerer diameteren på hettene. Hvis slik informasjon mangler eller ikke samsvarer med innholdet i pakken, anbefales det ikke å kjøpe settet - dette er en falsk forfalskning.

Fordeler med å bruke

1. Vakuumhermetikk er populært blant mange husmødre da det sparer mye tid. Mens vanlige tinnlokk må gjennom flere prosesser (fjerne gummibånd, sette dem på igjen, sterilisere, rulle, sjekke for lekkasjer, snu opp ned for å avkjøles), så er vakuumlokk mye enklere å bruke. Selvfølgelig må de også sjekkes før bruk, men dette er nesten slutten på preparatet, bortsett fra å helle kokende vann før deksel.
2. Et annet utmerket kjennetegn ved vakuumsettet er at det varer lenge, noe som lar deg spare på kjøp av deksler. En enhet av høy kvalitet lover å tjene i flere år, og glassene kan forsegles mer enn hundre ganger, mens tettheten ikke brytes. Etter å ha lukket beholderen, trenger ikke glassene å snus, noe som også er likt av husmødrene, fordi du ikke kan klare deg uten enkle lokk, og hvis du jobber uforsiktig, ruller dårlig opp med en dårlig kvalitet eller gammel nøkkel, er det er en risiko for å bli brent av kokende kompott eller marinade.
3. Bruken av et vakuumsystem gjør det mulig å pakke inn beholdere med varme klær. Dette lar deg forlenge steriliseringen hvis arbeidsstykket må nå ønsket tilstand i varmen. Selv om det er umulig å skru ned lokkene, vil glassene tåle prosedyren perfekt i sin naturlige posisjon, hvoretter de kan sendes til et permanent utplasseringssted - i kjelleren eller kjelleren, i noen tilfeller - i kjøleskapet.

Minuser

Selvfølgelig, hvis det er positive aspekter ved å bruke systemet, vil det absolutt være ulemper.

1. Det viktigste er fremveksten av en rekke forfalskninger, som undergraver brukernes tillit til produsenten av originalene. Hvis landet Kina er angitt på pakken på kjøpstidspunktet, er det bedre å returnere varene til selgeren - til tross for de varme forsikringene om kvalitet, vil du mest sannsynlig bli skuffet ved første bruk. Selv om det ikke var noen ubehagelige hendelser under capping, vil ikke holdbarheten imponere på grunn av dens skjørhet.
2. Husmødre klager ofte over at voks takler kompotter, salater og syltetøy perfekt, men hermetisering av agurker forårsaker noen problemer - lokkene åpnes. Det er bedre å bruke vanlige tinnlokk når du sylter slike grønnsaker, og la vakuumet stå til andre emner. Det er en annen utvei - å prøve å bruke systemet på tilberedt med forskjellige oppskrifter agurker.

Noen ganger påvirker innholdet i beholderen forstyrrelsen av lokkene.

Riktig bruk

1. Det første du må gjøre før hermetisering er å sjekke glassene for defekter. De minste flis eller sprekker gjør beholderen ubrukelig. Først da kan du begynne å forberede dekslene.
2. Pakninger skal passe tett inn i sporene og ikke etterlate tomrom.
3. Etter å ha montert lokket på beholderen, settes pumpen inn i hullet og ved å flytte stangen til den stopper (5-7 slag), pump ut luften. Hvis det er produkter for lagring i beholderen, øker antall slag flere ganger.
4. Å fjerne lokket er enkelt og praktisk: ved å løfte ventilen med fingeren, må du slippe luft inn i beholderen, hvoretter den vil gli av selve halsen. Det er forbudt å bruke skarpe eller metallverktøy for dette: lokkene kan bli skadet, i fremtiden vil de bli uegnet for hermetikk.
5. Pumpen og hettene må skylles etter bruk. varmt vann. Det hender også ofte at pumpepinnen beveger seg tett, man må anstrenge seg for å pumpe luft ut av tanken. Her er det lett å hjelpe – smør selve mansjetten med en liten mengde vaselin.

Siden de fleste husmødre bruker voks kun når de hermetiserer, kan mansjetten bli stiv og hard under lagring. Det er enkelt å fikse tilstanden med kokende vann - senk enheten ned i en stor beholder med kokende vann i noen minutter. Hvis slikt enkelt triks hjalp ikke, du må kaste delen og kjøpe en annen.

1. Konservering, som vokssystemet ble brukt til, bør lagres i kjelleren nøye, og kontroller beholderne regelmessig. Mus kan gnage gjennom ventilen, som et resultat av at innholdet uunngåelig vil forringes.
2. Hvis bruksperioden for voksen er utløpt, anbefales det ikke å forsegle arbeidsstykkene med vakuum. Du kan bruke lokkene på kjøkkenet en stund til å oppbevare mat i kjøleskapet, etter å ha kontrollert kvaliteten på lukkingen. Dette er enkelt å gjøre - hell vann i beholderen, pump ut luften og snu beholderen over på et ark. Hvis det er gjennomvåt med fuktighet, bør du ikke bruke slike deksler, de vil ikke være mer nyttige enn vanlige plastikk.
3. Den første bruken av vakuumsystemet bør kun skje etter nøye kjent med enheten. For å gjøre dette er det en bruksanvisning, som må studeres, og deretter prøve å forsegle på en vakuum måte en enkel krukke. Dette vil bidra til å bruke produktet uten problemer i fremtiden under konservering.
4. Viktig poeng- når du ruller beholdere med marinader, er det forbudt å berøre innsiden av lokkene med fingrene. Dette kan ødelegge steriliteten, noe som nødvendigvis vil påvirke varigheten av lagringen. Etter å ha brukt lokket, sørg for å skylle og tørke godt.
5. Hvis, etter å ha åpnet emnet, bare en del av innholdet ble brukt, kan du igjen bruke pumpen til å pumpe ut luften og sende beholderen til kjøleskapet. Holdbarheten vil være dobbelt så lang, men du bør ikke håpe at den vil være den samme som konvensjonell konservering: dette er ikke lenger et blankt produkt, men bare et produkt.

Voksvakuumsystem (video)

Basert på de oppførte positive og negative egenskapene til vakuumhermetiseringssystemet, kan hver husmor trekke de passende konklusjonene for seg selv. Du kan bestemme hvilken metode for å oppnå varigheten av lagring av emner på egen hånd, men du må veie alle faktorene. Det er verdt å si at prisen på voks på ingen måte er liten, men på grunn av det faktum at du kan bruke enheten i mange år, må du bare bruke penger én gang. Fordelene her er åpenbare, du kan kjøpe bare en pakke, prøve å bevare og først da vurdere bekvemmeligheten og effektiviteten ved å bruke vakuummetoden.

Hver husmor ønsker at vinterpreparater fra frukt og grønnsaker skal lagres så lenge som mulig uten å miste nyttige egenskaper. Moderne ny teknologi i produksjon vinterforberedelser er vacuum canning, forkortet VAKS.

Det gjør det mulig å raskt og enkelt konservere maten samtidig som kvaliteten opprettholdes. Artikkelen vil gjøre leseren kjent med enhetene som brukes i denne teknologien og noen av finessene ved vakuumhermetisering.

Vakuum matkonservering

Vakuumhermetisering er mest naturlig måte matoppbevaring uten varmebehandling på høye temperaturer som ødelegger nesten alle vitaminer og næringsstoffer(bilde 1).

VAKS, som konserveringsmetode, har hele linjen klare fordeler:

1. Enkel og praktisk bruk;
2. Høykvalitets produkter;
3. Mulighet for gjenbrukbare deksler;
4. Mer langsiktig bevaringslagring.

Slik konservering kan enkelt utføres hjemme ved hjelp av spesielle vakuumlokk og en pumpe. Samtidig er det ikke nødvendig å utføre slike arbeidskrevende prosedyrer som sterilisering av tomme krukker og lokk, pasteurisering ferdigmåltid, snu vendingene for å kontrollere tettheten med samtidig fare for å bli brent med kokende vann. Hele teknologien innebærer noen få enkle manipulasjoner, som vil bli beskrevet nedenfor.

Merk: Emner lukket med slike lokk kan lagres mye lenger. Dette skyldes det faktum at på grunn av utpumping av oksygen fra krukken, er det ingen mulighet for oksidasjon i den, og dermed for ødeleggelse av produktet.

Ved hjelp av VAKS-systemet er det mulig å lagre ikke bare konservering, men også andre produkter: tørket frukt, frokostblandinger, mel, krydder, te, kaffe, samt stoffer som aktivt avgir eller absorberer lukt. Som du vet, under påvirkning av oksygen, ødelegges noen matvarer veldig raskt (for eksempel fisk, kjøtt, ost). Deres lagring i vakuumforhold ved temperaturer fra +3 til +50 grader kan forlenges 3 ganger.

Vakuumemballasje hjelper til med å bevare smaken av fersk juice, grønnsakspuré, friskhet av meieriprodukter. Korn og mel vil være pålitelig beskyttet av WAKS-systemet mot insekter, og brød og kjeks - fra mugg. Oppbevaring av kaffe og te under vakuum vil bidra til å bevare dem unik smak og aroma.

Vakuumhermetisering trinn for trinn

For at VAKS-utstyret skal være i drift i tilstrekkelig lang tid, må det brukes riktig (Figur 2).

Arbeid med VAKS-systemet inkluderer følgende trinn:

1. Nøye inspeksjon av hermetikkbeholderen: sprekker og fliser skal ikke være synlige på overflaten av glasskrukken og på halsen.
2. Produktstabling (væske): samtidig skal 3-4 cm plass til krukkehalsen stå ufylt. Dette skyldes det faktum at under evakuering stiger væsken, skaper skum, og dens inntreden i pumpen er svært uønsket. I dette tilfellet bør prosessen stoppes og gjentas etter at skummet har lagt seg.
3. Tetning: installasjonen av en tetningspakning på sporet på lokket vil gjøre det mulig å forsegle beholderen mer hermetisk.
4. Sette lokket på halsen på beholderen: samtidig er det forbudt å berøre innsiden av lokket med fingrene mens du ruller opp beholdere med marinader.
5. Pumpetilkobling: den festes til glasset gjennom ventilen i midten av lokket.
6. Skaper et vakuum ved å flytte pumpestangen helt opp og ned, mens antall slag er: for hermetisering - 3-6 ganger, for langtidslagring- 15-20 ganger.
7. Innpakning av boks: som i konvensjonell hermetikk er mulig, men ikke nødvendig. Det er ikke nødvendig å snu boksene.
8. Pumpespyling: etter hver hermetisering med varmt (varmt) vann.
9. Hvis etter åpning av banken ikke alt innholdet er konsumert, kan det forsegles igjen med en pumpe. Det vil være mulig å lagre et slikt produkt bare i kjøleskapet.

Vakuumhetter må ikke påvirkes mekanisk av skarpe eller metalliske gjenstander. For å åpne boksene trenger du bare å løfte kanten av ventilen på lokket for å la luft komme inn i beholderen. Capser blir mindre funksjonelle over tid, så det anbefales å sjekke dem før hver bruk. For å gjøre dette, fyll glasset med vann, uten å legge 3-4 cm til toppen, lukk lokket og pump ut luften. Deretter skal glasset snus og sjekkes for luftbobler som lekker fra under ventilen. Utseendet til bobler indikerer at lokket ikke lenger er brukbart.

Merk: Skyll og tørk grundig etter hver bruk.

Pumpen krever også systematisk vedlikehold, som består i rensing av forurensninger ved innspyling varmt vann og smør mansjetten med vaselin. Ved vanskelig bevegelse av stangen må pumpen demonteres og sylindrene vaskes og mansjettene smøres. Under forhold med langtidslagring og i fravær av smøring, kan sistnevnte miste sin elastisitet. I dette tilfellet anbefales det å holde mansjettene i flere minutter inne varmt vann eller erstatte den helt.

Ved oppbevaring av emner forseglet ved hjelp av et slikt system i en kjeller eller kjeller, bør tilstanden til ventilene kontrolleres regelmessig. Brudd på deres integritet (for eksempel av mus) fører uunngåelig til skade på innholdet i glassene.

Tilberede grønnsaker og frukt

Å tilberede produkter for hermetisering ved hjelp av VAKS-systemet er ikke forskjellig fra konvensjonell hermetikk. Først og fremst må råvaren være ren. Og hvis vi snakker om grønnsaker og frukt, må de først og fremst inspiseres for å identifisere skader, spor av råte eller andre feil.

Utvalgte produkter vaskes grundig, påføres, om nødvendig, bløtlegging, slik at jordklumper og andre urenheter lett kan vaskes av. Små frukter kan konserveres hele, mens større kan kuttes i terninger, sirkler, halvringer osv.

Hvordan vakuumkapsler fungerer

I stedet for de vanlige metalldekslene, bruker VAKS-systemet vakuum (Figur 3).

Sistnevnte har en rekke fordeler:

• De ruster ikke, og derfor kan de brukes mange ganger over flere år. I tillegg er det også økonomisk.
• Vakuumlokk har en moderne utseende, de er malt i lyse farger.
• Kompakt og enkel å bruke.
• Mulighet for å søke i lange turer og reise.

Vakuumlokk øker holdbarheten til produktene: friske urter- opptil 7 dager; tilberedt mat, salater, meieriprodukter, ferskt kjøtt - opptil 10 dager; pølser og pølser- omtrent en måned; frokostblandinger og pasta- ca 1 år.

Deksler for VAKS er utstyrt med en spesiell ventil designet for å koble til pumpen. Under pumping av oksygen forblir produktet i et sterilt miljø, der det ikke er jord for forplantning av patogene bakterier, oksidasjons- og gjæringsprosesser. Prosessen med å lukke bokser i VAKS-systemet byr ikke på noen spesielle vanskeligheter. Etter å ha plassert produktet, lukkes glasset med et vakuumlokk, en pumpe festes og luften fjernes. Stammens opp- og nedbevegelser skaper et vakuum, mens antall slag kan variere fra 6 til 20. For å åpne en boks, bevart på denne måten, er det nok å løfte kanten på ventilen for å slippe inn luft. Det er strengt forbudt å bruke forskjellige mekaniske påvirkningsmidler på dekselet. Dette fører til forringelse og uegnethet for videre bruk.

Å trekke ut luft fra boksen

Luft pumpes ut av en boks beregnet for hermetisering ved hjelp av en vakuumpumpe, som består av et hus, inni hvilket en sylinder med et stempel går, et håndtak med en stang og en mansjett. Ved hjelp av mansjetten kobles pumpen til ventilen på et spesielt deksel. De frem- og tilbakegående bevegelsene til stangen (vipping) aktiverer sylinderen og stempelet, som hjelper til med å pumpe luft ut av tanken og skape et vakuum i den (rom uten oksygen).

Sekvensen av handlinger for å pumpe luft:

1. pålegge vakuumdeksel på halsen på krukken.
2. Sett pumpen godt inn i sentralventilen på dekselet.
3. Flytt stammen opp og ned til den stopper med håndtaket.
4. Antall slag avhenger av fyllingen av glasset og bestemmes av målene (hermetikk eller lagring).
5. Spontan senking av stilken med slag mot dekselet bør ikke tillates. Dette er et tegn på et dypt vakuum som kan skade lokket.

Hvis du har fullført alle disse trinnene og glassene er tett lukket, kan du fritt sende beholderne til lagring.

Vakuum hermetikkoppskrifter

Bevist best i vakuumhermetikk homogene masser: juice, kompott, syltetøy, ketchup. Men med hele grønnsaker er ting litt vanskeligere. Siden de også inneholder oksygen, som ikke kan pumpes ut med en pumpe, må det iverksettes ytterligere tiltak. For eksempel anbefales det å bløtlegge agurker i 5-6 timer i kaldt vann, og deretter stikke hull på hver av dem med en skarp gjenstand flere steder (som et alternativ kan agurker kuttes på langs til halvparten) for å slippe ut luft. Når du sylter agurker, anbefales det å bruke den doble hellemetoden. Det vil si at agurker helles med kokende marinade to ganger: første gang - før avkjøling, den andre - for korking.

Vakuumhermetiseringsteknologien vises mer detaljert i videoen.