Andebryst stekt i panne. Andefilet uten skinn

And, både tam og vill, har saftig smakfullt kjøtt og tykt, fet hud. Det beste stedet for henne er brystet. I butikkene er andebryst ganske sjeldent, men når det er på salg - ikke nøl med å ta det fra det får du bare fantastiske retter. Det kanskje hyggeligste med andebryst (filet) er kombinasjonen av det faktum at dette er et veldig interessant og smakfullt kjøtt, og bare denne delen av det kan skilles helt fra beina og brukes som en hel mat uten avfall. Andebryst er omtrent 200-300 gram store, noe som er perfekt for å tilberede porsjonsretter fra dem.

Den deiligste tingen i en and er ikke bare kjøtt, men også huden, så det ville ikke være riktig i noe tilfelle å fjerne huden, da dette i stor grad vil påvirke smaken. Den berømte retten av kinesisk mat - "Peking Duck" etter matlaging kuttes på en spesiell måte slik at hvert stykke er med et skinn.

Egentlig er oppskriften på å tilberede stekte andebryst i panne ganske enkel, men før du legger filetbitene i pannen, må du marinere dem. Det er best å la brystene stå og marinere natten over i kjøleskapet, selv om et par timer er nok.

Andefilet skal saltes sjenerøst - ca 2 ts salt per kilo filet og tilsett finhakket hvitløk, du kan ikke kutte hvitløken, men klem den ut med en spesiell presse (hvitløksknuser). Mengden hvitløk er 1 middels hode per kilo andekjøtt. Etter det, bland grundig og la saltet og trekke inn aromaen i kjøleskapet i flere timer.

Etter at anda har marinert (saltet), må den stekes i en panne i raffinert vegetabilsk olje. Du trenger ikke mye olje, ikke mye i det hele tatt slik at den ikke brenner helt fra begynnelsen, og da vil en tilstrekkelig mengde fett bli gjengitt fra anda.

Du må steke under lokket i omtrent 30 minutter, og hele tiden snu fra den ene siden til den andre. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot siden som skinnet er på, det må stekes så mye som mulig, men se slik at det ikke brenner eller forkuller. Jo varmere skorpen er, jo smakligere andefilet.

Trinn-for-trinn-bilder av tilberedning av stekt andefilet:

Under et av besøkene hans i hjembyen min bestilte statsoverhodet et andebryst på en restaurant. Dette ble i alle fall rapportert av media. Jeg vil ikke nevne navn og etternavn, dette er en kulinarisk side, ikke en politisk. Og siden den gang har koking av andebryst forfulgt meg. Dessuten fortalte de i et av Galileo-programmene hvordan de skulle lage mat. En så lang utsettelse av det kulinariske eksperimentet henger sammen, inkludert prisen på råvarer. I ikke det dyreste supermarkedet, ett bryst som veier omtrent 300 gram. koster omtrent 300 rubler. For disse pengene kan du kjøpe en kilo storfekjøtt og mer enn 10 kilo poteter.

Ingredienser til steking av andebryst:

andebryst

steinsalt (første sliping)

vegetabilsk olje til steking

Tilberedning av det stekte andebrystet:

Det ble en veldig stor intro, men det er veldig enkelt å tilberede brystet. Det er som å lage mat. Den må først tines og helst oppbevares i romtemperatur i en time. Kutt først fettet med skinnet som vist på bildet. Hvis snittene er dype, enda bedre. Salt, pepper, gni salt og pepper inn i fettet. Snu brystet og lag grunne snitt, også med romber over kjøttet, salt og pepper. Dette vil gi en deilig sprø skorpe. Jeg trekker oppmerksomheten din, huden trenger ikke å fjernes.

La oss gå videre til varmen. Varm en stekepanne med litt vegetabilsk olje over middels varme. Legg andebrystet med fettsiden ned først. Dette fettet må være godt gjengitt. Dette bør ta ca 7-8 minutter. Vi ser, hvis fettet har smeltet, snu brystet og stek fra siden av kjøttet i ca 7 minutter til.

Da er det to måter. I henhold til den beskrevne oppskriften oppnås et middels stekt bryst. Hvis dette passer deg, så fjern brystet fra varmen og la det hvile i ca 10 minutter. Hvis du vil ha en sterkere stek, er det bedre å bringe den til beredskap i en ovn oppvarmet til 180 grader Celsius i ca 10 minutter.

Hva kan jeg si til slutt. Som det viste seg, er stekt andebryst veldig velsmakende. Og jeg vil fortsatt lage den for å skjemme bort meg selv og mine kjære på en ferie. Dessuten har jeg nå et ønske om å koke hele anda. La oss se hva som skjer. Nyt måltidet!!!

Nå er du sikkert positivt overrasket, for bare en liten mengde av ingrediensene som kreves for denne retten ble oppført, men slik er det egentlig. Derfor, hvis gjester plutselig kommer til deg, kan du naturligvis lage en slik rett på kort tid, du kan ikke engang tvile på det.

Du må vite at det er mest praktisk å steke andebrystet ved å fjerne fileten fra beina, så vertinnen må følge denne regelen. Ved hjelp av en skarp kniv må du kutte fileten forsiktig og prøve å la så lite kjøtt som mulig på brystbenet.

Hvis det ikke er noe sted å skynde seg, prøv å gjøre slikt arbeid på en ryddig måte, så vil alt definitivt ordne seg.

Nå kan du begynne å lage flere kutt på huden, gni overflaten med en liten mengde salt, som er en viktig tilstand.

Andebrystfileten må legges skinn ned, til dette må en forvarmet panne uten olje tilberedes på forhånd, husk på dette. Generelt er ikke-klebende panner, som keramikk, teflon, etc., ideelle for slike formål. Så hvis du har slike enheter for hånden, må du definitivt bruke dem.

I følge erfarne kokker er det dessuten praktisk å steke brystfileter i en multikokerskål, dette skyldes det faktum at høye sider som regel er i stand til å beskytte godt mot sprut, noe som er viktig. Ikke glem at skinnet på andebrystet er tykt, så det kommer med et godt lag fett, noe som gjør at denne siden av brystet må stekes i ca 7 minutter.

Så snart alle de ovennevnte manipulasjonene er fullført av deg, må du snu brystet på den andre siden, og deretter steke i ca. 3 minutter til, gjør dette på gjenvunnet fett, noe som er viktig. I tilfelle du er i tvil om steking, må du snu den tilbake, steke fra siden av huden, dette tar noen minutter til.

Så snart andebrystet er klart, må du overføre det til et skjærebrett, og etter fem minutter kutte det i skiver. Vær oppmerksom på at denne retten vanligvis serveres med tilbehør, sauser etter smak.

Andebryst og dets oppskrifter for matlaging i en panne presenteres ganske bredt, noe som betyr at hver husmor nå har muligheten til å finne selv det alternativet som passer og passer perfekt. Det er viktig å følge matlagingsteknologien til retten, og da vil de stekte andebrystene, oppskriftene du vil bruke, tillate husholdningen å sette pris på den unike smaken til denne fantastiske og fantastiske retten.

Når det gjelder det smeltede fettet, husk at det skal stekes skiver av ett eller to epler på, og en håndfull ferske, frosne tyttebær og tyttebær skal også kastes. Så snart du gjør dette, kan du også helle i et glass vin og tilsette visse krydder etter smak.

Alt dette må stues til eplene er myke, så snart dette skjer, kan du begynne å justere smaken med salt, sukker, noen vertinner bruker også honning, noe du trygt kan gjøre også. Det skal forstås at denne sammensetningen virkelig er ideell for et deilig bryst. Ingrediensene kan alltid stikkes hull i en blender, dette gjøres til tilstanden til en tykk saus.

Godt å vite

1. Til tross for at andebryst inntil nylig ble ansett som en ekte delikatesse, vil jeg merke at det nå kan finnes i enhver stor butikk. Det er tilrådelig å alltid kjøpe et avkjølt bryst, fordi etter frysing går noen av de nyttige egenskapene og smaksegenskapene tapt, så du bør ikke ignorere dette verdifulle rådet.
2. Inspiser nøye emballasjen, som alltid skal forbli intakt. Hvis dette ikke blir funnet, er det tilrådelig å nekte produktet.
3. Andekjøtt er som regel mørkt, det har en grå - burgunder fargetone. I tilfelle det er brunt eller lyst, så vit at de definitivt vil lure deg, så du bør nekte produktet.
4. Det skal bemerkes at du kan tilberede denne retten i henhold til oppskriften og få en unik aroma, bare hvis brystet er ferskt, husk å vurdere dette henholdsvis, vær oppmerksom på utløpsdatoen.

Andebryst i en panne med en oppskrift med et bilde vil tillate deg å gjøre dine kulinariske ideer til virkelighet, tilberede denne retten uten problemer. Så nå er alt i dine hender, slik at du trygt kan begynne å lage andebryst og imponere husholdningen din og gjestene med sin uvanlige smak og aroma.

Stekt andebryst er en ekte kjøttdelikatesse som du kan lage mat hjemme med egne hender. En slik rett på en restaurant er veldig dyr, og den vil koste deg til markedspris om du kjøper kjølte andebryst på markedet eller i supermarkedet.

Husk at før steking må de stå i 20-30 minutter med revet krydder, og stek i kun 3 minutter på hver side slik at midten av brystene forblir rosa. Denne betingelsen er obligatorisk, siden frityrstekt andekjøtt blir tett, er det vanskelig å tygge det!

Ved servering av stekt andebryst brukes friske urter og noen søte ingredienser: syltetøy, syltetøy, konfitur. Det er på grunn av kombinasjonen av fett andekjøtt, saltet, pepret av høy kvalitet, med en søt komponent at smaken av denne retten blir verdsatt.

Så forbered de nødvendige ingrediensene. Skyll andebrystet i vann, fjern eventuelt rester av fjær fra huden.

Klipp forsiktig huden på brystet med diagonale striper. Klipp deretter i diagonale strimler den andre veien for å lage kuttede diamanter på huden.

Krydre brystet godt med salt og pepper, og gni krydderne rett inn i kuttene slik at kjøttet "trekker" dem inn i seg selv. La det stå slik i 30 minutter i romtemperatur.

Varm opp en stekepanne og hell vegetabilsk olje i den. Varm opp oljen til det maksimale. Hvis du har en grillpanne tilgjengelig, bruk den. Legg andebrystet med skinnsiden ned i den kokende oljen – dette er et must! Siden med skinnet stekes først. Stek i ca 3 minutter.

Snu deretter brystet til den andre siden og stek i like lang tid. Når tiden er ute, ta av brystet på en tallerken og dekk med en dyp, opp-ned bolle på toppen, la stå i 5-7 minutter for å la kjøttet "heve". Du kan også pakke det stekte brystet inn i folie og la stå i 10 minutter.

Etter den angitte tiden, skjær det varme stekte andebrystet i skiver, server på en tallerken med friske urter, friske bær og bærkonfitur.

Glad du!

Stek andebrystet over middels varme på hver side, deretter på sidene. Så anda blir tilberedt med "blod". For å oppnå full beredskap, la anda småkoke under lokk for mer.

Slik steker du andebryst

Produkter
Andebryst - 1 stk som veier 500 gram
Salt - 2 ts
Malt svart pepper - 1 ts
Vegetabilsk olje (hvis brystet er uten skinn) - en kvart kopp

Slik steker du andebryst i en panne
1. Inspiser andebrystet nøye for gjenværende fjærbiter. I motsetning til kyllingfjær, vil andefjær merkes sterkt selv etter steking. Det er påkrevd å fjerne fjærene med en tang, og deretter synge huden ved å utsette huden for åpen ild (gasskomfyr, stearinlys eller fyrstikker).
2. Skyll brystet under kaldt vann og tørk med en serviett.
3. Lag 5-7 snitt langs og samme antall over skinnet på anda, uten å påvirke kjøttet.
4. Salt og pepre brystet på alle sider – mal evt.
5. Dekk til anda og la stå i 20 minutter, og fjern deretter saltet og den resulterende væsken med en serviett.
6. Varm opp pannen over middels varme i 2 minutter.
7. Dryss pannen med salt (1/4 ts) slik at brystet ikke brenner seg når fettet er gjengitt for steking.
8. Legg andebrystet med skinnsiden ned.
9. Stek brystet i 5 minutter, og snu deretter.
10. Salt anda på skinnsiden og stek i ytterligere 5 minutter, vend igjen.
11. Salt brystet på den andre siden og hold i ytterligere 3 minutter.
12. Stek anda, hold den slik at sidene på brystet blir stekt – stek hver side i 2 minutter.
13. Dette fullfører prosessen med å steke anda, den tilberedes med blod for å oppnå den beste kombinasjonen av mykhet/smak. Men du kan bringe brystet til full beredskap, for dette må du helle i 3 ss vann og småkoke brystet i 10 minutter.

Fkusnofakty

Fettet som er igjen fra steking av andebrystet er nok til å steke 1 stekepanne med poteter.

Hvis brystet er uten hud eller med utilstrekkelig fett, må du legge til olje i pannen - for hvert bryst, gi 2 ss olje. Husk: for at andebrystet skal koke jevnt, er det nødvendig å steke det i tilstrekkelig mengde olje.

Når du steker, snu brystet veldig forsiktig, uten å stikke hull i kjøttet. Da blir brystet mest saftig.

Som krydder er søte og søte og sure sauser gode til andebryst - f.eks.