Hvor mye skal du bake andebryst. Saftige andebryst: enkle matlagingsoppskrifter

Leger som spesialiserer seg på riktig ernæring sier at kjøtt bør inkluderes i det daglige kostholdet. Derfor er mange interessert i spørsmålet om hvordan man tilbereder det mest møre andebrystet i ovnen, saktekokeren eller i en panne slik at den er myk og saftig. Vi har samlet en samling av de beste oppskriftene for deg.

Oppskrifter på mykt og saftig andebryst

Andebryst tilberedes på mange forskjellige måter. Derfor tilbyr vi for din vurdering oppskrifter for matlaging i ovnen, i en panne, i en langsom komfyr. Velg ditt favorittalternativ og nyt!

nr. 1. Andebryst bakt med poteter: "klassisk"

poteter - 1 kg.
andebryst - 4 stk.
hvitløksfedd - 5 stk.
løk - 1 stk.
majonessaus - 100 gr.
gulrøtter - 1 stk.

1. Kle en stekeplate på forhånd med folie og smør i tillegg med olje for å unngå brent. Vask brystene, tørk, gni med dine favorittkrydder og en blanding av pepper og salt. La stå i en tredjedel av en time i en tørr marinade.

2. Legg brystene på en bakeplate. Hakk gulroten i tynne halvdeler av sirklene, dryss kjøttet med dem. Hakk løken, send også til en bakeplate.

3. Skyll potetknoller. Hvis de er små, ikke skrell, skjær i tallerkener og legg side ved side. Når det gjelder store poteter, skjærer de den i en terning og fordeler den mellom brystet.

4. Igjen, dryss alt innholdet med krydder. Fortynn majones med vann i like proporsjoner, press hvitløk inn i denne sausen. Hell over brystene og hele innholdet i pannen.

5. Før du steker andebryst etter denne oppskriften, forvarm ovnen til 180 grader. For å gjøre den myk og saftig, dekk bakeplaten med et ark folie, send til baking i 50-60 minutter. Etter denne tiden, fjern folien, kok anda i ytterligere 20 minutter.

nr. 2. Andebryst i honning og soyasaus

bryst - 600 gr.
soyasaus - 70 ml.
flytende honning - 40 gr.
solsikkeolje - 60 ml.
sitronsaft - 45 ml.
hvitløksfedd - 5 stk.

Nedenfor vil vi gi en trinn-for-trinn-instruksjon om hvordan du tilbereder de deiligste andebrystene. Tradisjonen tro blir de først stekt, deretter bakt i ovnen. Saftige kjøttstykker smelter bare i munnen.

1. Skyll brystet, tørk det, begynn å lage marinaden. For dette formål, kombinere sitronsaft, soyasaus, olje, honning. Press hvitløken inn her. Ikke salt.

2. Ta en skarp kniv, lag flere jevne og dype nok kutt på brystene. Smør fuglen med marinade, la den ligge i posen i 1-1,5 time.

3. Etter den tildelte tiden, ta en tørr stekepanne med teflon. Smør den lett, legg brystet med skinnsiden ned. Dekk til med et lokk for å lage en lett trykk. Stek 8 minutter.

4. Forvarm så ovnen til 180 grader. Smør bakeplaten, flytt brystene på den i samme posisjon. Stek i 30 minutter. Bestem beredskapen ved å punktere, en gjennomskinnelig væske skal komme ut av kjøttet.

Her er en så enkel oppskrift på hvordan du tilbereder et andebryst (eller flere). Husk, for at det skal være mykt og saftig, må du først bløtlegge kjøttet i marinaden.

Nummer 3. Stekt bryst med tyttebær og epler

tranebær (eller andre bær) - 0,1 kg.
epler "Simirenko" - 2 stk.
bryst - 500-600 gr.
krydder - etter din smak

1. Før du steker et deilig andebryst, må fuglen forberedes. Fjern skinnet, skyll kjøttet og tørk. Skjær noen snitt på kjøttet med en kniv.

2. Gni overflaten med krydder blandet med vegetabilsk olje. Send brystet i en pose og vent en time.

3. Etter den tildelte tiden, ta en non-stick panne, legg kjøttet på den med kjøttet ned. Dekk til med lokk og kok i ca 5 minutter.

4. Snu, stek i ytterligere 3-4 minutter. Tilsett så nok vann slik at den hever 3 cm Snu fuglen igjen, dekk til, vent til væsken har fordampet (ca. 20 minutter).

5. I løpet av denne tiden steker du epleskiver med tyttebær i en annen panne. Server fuglen med denne blandingen.

nr. 4. Andebryst med saus i en slow cooker

bryst - 3 stk.
ingefærrot (rist) - 40 gr.
honning - 50-60 gr.
sennep (flytende) - 25 gr.
konjakk - 45 ml.

Andebryst stekt i panne eller bakt i ovn er definitivt en deilig rett. Men du har ennå ikke prøvd fuglen med saus i en slow cooker.

1. Før du tilbereder andebrystet, må det vaskes, tørkes, rives med en blanding av paprika eller andre favorittkrydder. For å gjøre det mykt og saftig, lagres kjøttet i en tørr marinade i en halvtime.

2. For den angitte tiden må du lage sausen. Kombiner sennep med honning, konjakk, ingefær. Skjær noen avlange snitt i kjøttet, gni brystene med denne marinaden og pakk inn i en pose. Sett av 2 timer.

3. Klargjør multikokeren for arbeid. Smør bunnen av bollen med olje, legg brystene med fruktkjøttet ned. Still inn "Frying"-funksjonen i 4 minutter.

4. Etter en stund heller du resten av den flytende marinaden i multiskålen og tilsetter litt vann. Slå på "Slukningsmodus", still inn tiden - 40 minutter.

5. Etter timersignalet, bløtlegg brystene inne i 10-20 minutter. Under smakingen heller du resten av sausen fra multibollen over kjøttet.

nr. 5. Andebryst med appelsinsaus

appelsiner - 4 stk.
bryster - 2 stk.
soyasaus - 240 ml.
tørr hvitvin - 200 ml.
granulert sukker - 30 gr.
kyllingbuljong - 250 ml.

Før du tilbereder andebryst, sørg for at du har de riktige ingrediensene for å holde det mykt og saftig.

1. Gni kjøttet med dine favorittkrydder og salt. La marinere en stund. For å tilberede sausen til andebryst, klem saften fra sitrusfrukter, bland med buljong og vin. Kok opp ingrediensene.

2. Tilsett sukker i sausen, la det småkoke til det tykner. Stek kjøttet i en panne til det er gyldenbrunt. Det er ikke nødvendig å bruke olje. Hell av fettet som kom ut mens du steker anda. Hell soyasaus i pannen.

3. La kjøttet småkoke med lokket lukket over lat bål i ca 8 minutter. Etter det skjærer du anda i skiver og legger på en tallerken. Hell kjøttet med appelsinsaus og server.

nr. 6. Andebryst med karrisaus

løk - 1 stk.
karri - 5 gr.
hvitløk - 2 fedd
andebryst - 650 gr.
ris - 250 gr.
mel - 35 gr.
kjøttkraft - 240 ml.
tomatpuré - 70 gr.

Det er lett å forstå hvordan man tilbereder et deilig andebryst i en panne. En unik saus vil utfylle retten med uvanlige notater.

1. Stek kjøttet på alle sider til det er gyldenbrunt i olivenolje. Deretter må anden bakes i ovnen ved en temperatur på 180 grader. Prosedyren vil ta ca. 12 minutter.

2. Stek parallelt finhakket hvitløk og løk i oljen der brystet ble stekt. Hell i buljongen, rør inn mel og pasta. La småkoke på lat bål i 4 minutter. Bland alt grundig.

3. Siden det ikke er vanskelig å tilberede andebryst på denne måten, prøv å gjøre det mykt og saftig. Tilsett karri, salt og, om ønskelig, en klype malt ingefær i den tilberedte sausen. Vent en tredjedel av timen til.

4. I mellomtiden begynner du å koke den dampede risen. Salt vannet etter smak. Fjern brystene på en bakeplate fra ovnen og fyll dem med den tilberedte sausen.

5. Sett fatet tilbake i ovnen. Kok ytterligere 10-12 minutter. Deretter ordner du sideretten på serveringsfat. Topp med kjøtt med saus.

nr. 7. Andebryst i ripsmarinade

smør - 100 gr.
andebryst - 4 stk.
honning - 140 gr.
nellikknopper - 3 stk.
merian - 4 kvister
rød rips - 330 gr.
ingefærrot - 10 gr.

Den unike marinaden for andebryst gjør retten uttrykksfull med en delikat smak og aroma. Flott valg for en feiring.

1. Skjær små kutt på kjøttet og stek på alle sider i olivenolje til det er gyldent. Smelt honningen i en kjele og tilsett smøret, bland.

2. Ha malt krydder og revet ingefærrot inn i den flytende massen. Vent på karamellisering av ingrediensene. Begynn gradvis å introdusere rips. Gi den glatte sausen et oppkok.

3. Etter det, hell blandingen i anda og bland. La småkoke en stund på lat bål. Server pyntet med merian.

Hvis du ikke visste hvordan du skulle lage et virkelig velsmakende andebryst før, er det på tide å prøve det. Lag en unik fjærfedelikatesse. Tilbered forskjellige sauser for å holde den myk og saftig!

25.11.2018

Kyllingkjøtt er et veldig populært produkt, men de fleste husmødre er på vakt mot and. Faktisk, hvis du ikke kjenner noen kulinariske finesser, kan du lage tørt, ferskt og helt smakløst fjærfekjøtt. I dag skal vi snakke om hvordan du skal tilberede andebryst i ovnen. Legg merke til oppskriften.

Finesser av matlaging av andekjøtt

Hele andeskrotter tilberedes eksklusivt for festbordet. Tross alt er forberedelsesprosessen for lang. For det første marineres andekjøtt i en dag. For det andre varer varmebehandlingen i minst to timer. Med alt dette har anda en fantastisk smak.

Men hvorfor omgår mange et slikt produkt på markedet? Saken er at under påvirkning av høy temperatur blir fett gjengitt fra anda, som et resultat av at kjøttet tørker ut. Men denne ulempen kan lett elimineres. Det er to alternativer. Du kan med jevne mellomrom se inn i ovnen og tråkle andebrystet oppå fettet som kommer ut. Eller bruk marinade, saus.

På en lapp! Du får aldri et tørt andebryst bakt i hylse eller i aluminiumsfolie.

Hvis du skjærer brystet fra en hel and, skjær deretter resten av delene med en gang og ikke glem å fjerne rumpa. Det er fra ham at en spesifikk frastøtende lukt kommer ut, som ødelegger helhetsinntrykket av denne fuglen.

Mange mennesker liker ikke andekjøtt på grunn av det for høye fettinnholdet. Men hvis du baker brystet i ovnen, så har du en sjanse til å lage en utrolig sunn og kalorifattig godbit.

Nå til marinaden. Til dags dato brukes dusinvis av forskjellige marinader for andekjøtt i kulinarisk praksis. Men blant et så stort utvalg er det de mest populære.

Typer marinader:

soya;
sennep;
oransje;
eple;
vin;
honning;
tyttebær-tyttebær;
rømme;
majones.

Det er mye lettere å gni andebrystet med majones og sende det til ovnen. En slik saus vil ikke la kjøttet tørke ut under tilberedning. Men hvis du bestemmer deg for å lage en fantastisk godbit til festbordet, bør du ta hensyn til mer sofistikerte marinader. Sitrusjuicer er i perfekt harmoni med fuglen. Du kan til og med legge til noen få appelsinskiver eller mandarinbiter.

det er tilrådelig å velge et andebryst avkjølt slik at det blir saftig;
hvis produktet er frosset, må det stå til naturlig tining i kjøleskapet i 8-10 timer;
jo lenger du marinerer andekjøtt, jo saftigere og mørere blir det;
tilsett poteter, gulrøtter og løk, stek grønnsaker samtidig som andebryst.

Et grønnsakstilsetning til andekjøtt er forresten en god idé. Du vil umiddelbart tilberede både en kjøttgodbit og en siderett til den. Det er verdt å merke seg at grønnsakene oftest legges på bunnen av formen, og skaper en slags pute, og kjøttet på toppen. Men når du baker andekjøtt, er det bedre å fordele grønnsakene på toppen av brystet for å holde det saftig.

Hvis du foretrekker å bløtlegge fuglen i sin egen saft, pass på å bruke en stekehylse eller aluminiumsfolie.

På en lapp! En uvanlig velsmakende andebryst bakt i deig oppnås. Tilbered vanlig usyret deig med utvalgt kyllingegg, høyverdig hvetemel og filtrert vann. Deigen vil tjene som et skall der kjøttet vanser i sin egen saft.

Oppskrift på andebryst i ovn
Vi foreslår at du tilbereder en enkel rett som viser seg å være solid og komplett. Stek andebryst med potetgarnityr. Erfarne husmødre anbefaler å kutte grønnsakene i store biter, og under bakeprosessen, ikke glem å se inn i ovnen og hell over produktene med det frigjorte fettet.

På en lapp! Hvis det er lite fett, kan du kombinere filtrert vann med majones og tilsette akkurat en slik saus i retten.

Ingredienser:

fersk-frosset andebryst - fire stykker;
majones - ett bord. en skje;
malt pepperblanding - ett bord. en skje;
potetknoller - 12 stykker;
pære - ett hode;
hvitløksfedd - seks stykker;
salt - 2 bord. skjeer;
gulrøtter - 1 rotavling.

Matlaging:

På en lapp! Andebryst kan også bakes med andre grønnsaker. For eksempel med zucchini, aubergine, brokkoli og blomkål. For å få anda til å koke raskere, kutt fileten i porsjoner.

Kjøttretter bør inkluderes i det daglige kostholdet som en kilde til komplett protein. Derfor er mange husmødre interessert i oppskrifter på svinekjøtt, biff eller fjærfe. Mange er også bekymret for spørsmålet om hvordan man koker andebryst deilig, fordi denne typen kjøtt ikke er så populær blant våre landsmenn.

For å gjøre andekjøtt virkelig mykt og mørt, anbefaler vi deg å lese tipsene våre og prøve ut oppskriftene vi har samlet.

Det antas at ikke alle vil like andekjøtt: både kjøttet er hardt, og aromaen er særegen, og det er for mye fett. Men for å få et utmerket resultat, er det viktig å velge og forberede fuglen riktig. I tillegg er det slett ikke nødvendig å bruke samme oppskrift hver gang – start med en enkel, og eksperimenter så! Dessuten har vi allerede

Funksjoner ved tilberedning av andekjøtt

For at kjøttet skal vise seg velsmakende, må du velge og tilberede det riktig.

Hvis du kjøper en fugl i et supermarked, gi preferanse ikke til en frossen kadaver, men til pakket kjølt kjøtt. I utseende er den gråbrun, men den ser ikke ut som en lys kylling, men også langt fra rødt biff. Vær oppmerksom på utløpsdatoen og integriteten til pakken.

Kutt skinnet før steking

Hvordan tilberede mør og myk and? Bruk følgende tips fra kokker.

Marinaden vil gi mykhet og mørhet til anda, men den må også tilberedes riktig. For det første skal det ikke være for surt. Frukt er ideelle, hvorfra både marinade og saus er tilberedt for den ferdige retten.

For det andre bør ikke kjøttet overeksponeres i marinaden, ellers blir det overtørket.

Reduser steketiden hvis mulig: langvarig steking vil tørke ut kjøttet.
Forsteking før steking vil "forsegle" væsken inni, og det gjengitte fettet vil bløtgjøre kjøttet, noe som gjør det mer saftig.
Når du koker en fugl med skinnet, må den kuttes, ellers vil kjøttet krympe. Og hvis anda er planlagt tilberedt uten hud, må den fjernes før varmebehandling.
Siden andekjøtt allerede er fett, bør du ikke bruke mye olje når du steker, eller til og med helt forlate bruken av fett.

i marinaden

And i ovnen i en pæremarinade er ideell for et festlig bord! Søt pærecider kombinert med honning vil gjøre kjøttet smakfullt, mykt og mørt.

Produkter for 4 porsjoner:

skinn-på andefileter - en per porsjon
pærecider - ett glass
kjøttkraft - 200-220 ml
et par spiseskjeer smeltet smør
en spiseskje rennende honning
malt svart pepper
salt etter smak

Matlaging

Forbered marinaden til andebrystet: i en bolle blander du honning, cider, sort pepper og salt etter smak.

For mykhet, mariner kjøttet før steking: legg brystene med skinnsiden ned i den forberedte marinaden. Et par timer i kjøleskapet vil være nok til å forberede kjøttet.

Mens kjøttet marineres, forvarm ovnen til 180°C og lag en romslig bakeplate eller form.

Vi tar anda ut av kjøleskapet, gjør snitt på huden (slik at kjøttet ikke krymper) og legger det på en bakeplate. Stek til ferdig, ca 60 til 80 minutter. Vi sjekker beredskapen på følgende måte: vi gjennomborer det tykkeste stedet med en kniv eller gaffel og ser på juicen - hvis den er gjennomsiktig, er fuglen klar.

Forresten, under baking i ovnen, bør alt kjøtt vannes med saften som skiller seg ut. Og hvis det ikke er behov for en gylden skorpe, er det bedre å pakke inn kjøttet i folie.

La oss nå lage sausen. Vi heller marinaden som anda var i i en kjele, bland den med buljong og sett den på komfyren - den må reduseres til halvparten.

Før servering, skjær det ferdige kjøttet i biter, hell over sausen. Og finhakkede greener vil gi et appetittvekkende utseende.

Produkter til 4 porsjoner

andebryst - 4 stk
olivenolje - 4 ss.
½ ts tørket basilikum og oreganoblanding
salt - også en halv teskje
så mye paprika
malt svart pepper - 1/2 ts

til sausen:

eggeplommer - fra 4 egg
ferskpresset sitronsaft - ca 50-60 ml
teskje Tabasco saus
en halv teskje tørr sennep
olivenolje - 95-105 ml
vegetabilsk olje - 220-240 ml

Metoden for å tilberede kjøtt i denne oppskriften er ikke original. Vi skal steke brystene i en panne, men veus og smak av kjøttet vil bli gitt av den originale sausen, som vi heller over kjøttet før servering.

Matlaging

Vi vil steke andekjøttet på grillen, etter å ha smurt det på begge sider med olje og krydder. Vi har allerede oljen, så etter å ha spredt den på brystene, setter vi dem til side og starter med blandingen av krydder.

I en bolle blander du oregano, basilikum, salt, paprika og pepper og drysser brystene med denne blandingen.

Forvarm grillen og stek andebitene på alle sider i 15 minutter.

Mens brystene steker, tilbered sausen ved å kombinere følgende ingredienser: sitronsaft, eggeplommer, sennep og tabascosaus. For å gjøre sausen homogen, hell i vegetabilsk olje under konstant omrøring i en veldig liten strøm.

Legg de stekte andebitene på et fat, hell over halvparten av sausen, og server den resterende halvdelen i en sausbåt.

Med ferskensaus

Produkter for 4 porsjoner:

800 g andebryst
Fersken - 4 ferske eller hermetiske
50 ml olivenolje
250 ml tørr hvitvin
1 ts malt kanel
2 ss sukker
dillgrønt
4 kvister timian
salt og pepper etter smak

Matlagingstrinn

Vi forvasker kjøttet og lager diagonale kutt med det. Smør nå med en blanding av olivenolje og kanel og gni brystene forsiktig med denne marinaden. Sett til side og la trekke i 10 minutter.

Vi varmer opp ovnen til 220 ° C, legger brystene i en bakebolle med skinnet ned (dette er viktig) og setter til å steke i 20 min. På den annen side også brune, også 20 minutter.

La oss lage en deilig saus av fersken. Vask fersken og skjær i skiver. Og hvis det brukes hermetiske, tøm væsken og elt med en gaffel. Vi sprer fruktkjøttet i en kjele, hell vin med sukker og kok i 10 minutter. Dekk deretter til med lokk og sett til side for å trekke.

Vi tar ut de ferdige andebrystene bakt i ovnen fra formen og pakker dem direkte varme inn i folie - dette forhindrer at de blir tørre og kalde.

Saften som skilte seg ut etter steking av kjøttet skal siles over i en kjele og tilsettes den silte ferskenbuljongen. Nå legger vi all denne blandingen på komfyren og koker til volumet av sausen er redusert til halvparten. Deretter legger vi de reserverte ferskenbitene i sausen og varmer i et minutt til.

Før servering skal vi skjære det appetittvekkende andekjøttet i skiver, legge det på porsjonerte tallerkener og helle over ferskensausen. Og hakkede urter og timian vil gi retten et komplett utseende.

Nyt måltidet!

med aprikoser

Andebryst tilberedt i ovnen tilhører ikke kategorien kosthold. Men med riktig forberedelse vil det være en utmerket snack til festbordet.

Produkter for 4 porsjoner:

andebryst - 1 per porsjon
så mye rødløk
smør - 30 g
sitron
store aprikoser - 6-7 stk
tørkede aprikoser - et par håndfuller
en halv teskje havsalt
en klype cayennepepper

til marinaden:

nellik - 2-3 stk
einebær - 4-5 stk
grovt havsalt - teskje
en halv teskje av en blanding av ulike paprika

Matlagingstrinn

Forvarm ovnen til 180°C, skyll og tørk kjøttet.

Denne oppskriften bruker en tørr marinade, som du trenger for å rive kjøttbitene. For å tilberede det i en morter, må du knuse nellik og einerbær, bland med salt og en blanding av paprika. Nå med denne blandingen gnir vi forsiktig brystene på alle sider og setter den til side for sylting.

Skrell rødløken og del den i to. I en stekepanne, varm all olivenoljen og halvparten av smøret og stek løken fra siden av kuttet. For å myke opp grønnsaken, dekk den med et lokk og svett i en panne til den er myk.

Skrell sitronen med et rivjern. Vask aprikosene og del dem i to, fjern gropen. Knus cayennepepperen i en morter.

Når løken blir myk, kan du fjerne den, og varme opp resten av smøret i samme panne og tilberede en deilig tilsetning av tørkede aprikoser. Vi vil lage mat slik: først sprer vi de tørkede aprikosene, dryss det med salt og cayennepepper, tilsett deretter sitronskall og bland. For at de tørkede fruktene skal absorbere aromaen og smaken av produktene, la dem ligge i pannen i et par minutter.

Nå er det neste trinn - varmebehandling i ovnen. Vi sprer løk på en bakeplate eller i en ildfast form, på toppen - tørkede aprikoser og halvdeler av aprikoser Dryss salt på toppen og sett i ovnen i 10 minutter.

I mellomtiden, la oss fortsette med kjøttet. I pannen der løk og tørkede aprikoser ble stekt, legg andebrystene med skinnsiden ned og stek i 4-5 minutter, snu deretter og stek på baksiden i ytterligere 3 minutter. Nå må kjøttet brunes i ovnen: legg det på en bakeplate på toppen av alle produktene og stek i 10 minutter.

Vi lar det ferdige andekjøttet svette i ytterligere 5 minutter etter at du har slått av ovnen. Legg så på en tallerken og hell over sausen som er igjen etter steking av brystene.

Andekjøtt elsker nabolaget med søt og sur mat – epler, bær eller fruktsauser. Bakt and med epler har alltid vært ansett som en kongelig rett. Og denne oppskriften er enkel å tilberede og krever ikke mye kostnader, både økonomisk og tid.

Produkter for 4 porsjoner:

et par andebryst
200 g grønn salat
søtt og surt grønt eple
et par spiseskjeer olivenolje
et par hvitløksfedd
kvist rosmarin
20 g pinjekjerner
salt og pepper etter smak

til sausen:

fettkrem - 50 ml
blåmuggost - 45-50 g
salt og pepper etter smak

Koketid: 30 minutter

Stadier av arbeidet:

Først av alt må vi forberede sausen slik at den har tid til å brygge. Ost gnidd på et rivjern med middels hull. Hell fløten i en liten kjele og kok opp, ta av ovnen og tilsett den revne osten umiddelbart. For å unngå at blandingen klumper seg, må den blandes grundig til osten er smeltet. Så snart sausen blir homogen, sett den til avkjøling.

La oss nå ta anda: salt, pepper og stek i en stekepanne oppvarmet med olivenolje på hver side i 3 minutter (du må legge den ut med skinnet ned). Når vi snur, tilsett skrellet og hakket hvitløk, en kvist rosmarin. Nå setter vi pannen til side og lar den stå i ca 10 minutter Skjær det varme brystet i tynne biter.

La oss forberede resten av ingrediensene. Vask eplene og skjær i tynne skiver. Vi vasker også salatbladene og blander med epler, salt etter smak, du kan også pepper, dryss med olivenolje og bland - andesalaten er klar.

Før servering legger vi alle produktene på et vakkert fat: først eplesalat, kjøttstykker på toppen, hell over alt med ostesaus, dryss med knuste pinjekjerner. Nyt måltidet!

Thai

Merk følgende! Denne oppskriften gjelder ikke kosthold, da retten viser seg å være ganske fet og kaloririk. Men den kan serveres uten siderett, anda er god til en romantisk middag, og til enhver fest. Thai and - en ekte thai oppskrift!

Produkter for 4 porsjoner:

andebryst - en for hver porsjon
søt pepper - en rød og en grønn
100 g gulrøtter
rødkål
ferskpresset limejuice - 3 ss
et par fedd hvitløk
1 ss hver chilisaus og soyasaus
en spiseskje vegetabilsk olje
granulert sukker - 50-60 g
2 ss plommesyltetøy
halv kopp kyllingbuljong
salt og pepper etter smak

Koketid: 30 minutter + 3 timer marinering

Oppskrift

Skyll andebrystene under rennende vann og legg dem ut på et papirhåndkle for å tørke. Kutt deretter i strimler.

Vi vasker begge paprikaene, skreller dem fra stilken og frøene, skjærer dem på langs i 8 skiver.

Vi vil tilberede andemarinade som følger: bland hakkede hvitløksfedd, limejuice, soyasaus og chilisaus, sukker og pepperfedd, tilsett salt etter smak. Dekk andebrystene med den resulterende blandingen og avkjøl i 3 timer.

Etter den angitte tiden tar vi anda ut av marinaden og steker i en panne med olivenolje på begge sider i 5 minutter til den er gyldenbrun. Hell så i buljong og marinade og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Vi kutter gulrøttene i tynne skiver (plater) og stek i en separat panne til de er myke. Rødkål fungerer som et tillegg, så det er bare å hakker det.

Legg bitene av and, varme gulrøtter og strimlet kål på et fat og server umiddelbart. Thai and er klar! Nyt måltidet!

Venner, andebryst er en veldig næringsrik delikatesse som er elsket av mange. Det er mye etterspurt på grunn av sin lyse og rike smak, relative tilgjengelighet og allsidig bruk.

Så for det første er det nødvendig å myke muskelfibrene i brystene. For å gjøre dette marineres de i flere timer, men jo mer jo bedre, du kan til og med over natten. Som marinade brukes hvitvinseddik, tørr hvitvin, soyasaus, sennep, sitronsaft, vann, noen dråper cognac, vodka osv.
Den andre tingen å gjøre er å gi andefileten ekstra aroma og smak. For å gjøre dette, er marinaden beriket med alle slags krydder og krydder, som honning, ingefær, hvitløk, muskat, etc.
For det tredje, for at brystet skal være så kostholdsrikt som mulig, bør huden fjernes før koking (det inneholder mye kolesterol). Dette vil la andekjøttet trekke bedre og gjøre det mer saftig og mykt.
Den neste hemmeligheten til mykt og saftig kjøtt er at vi raskt steker det i en panne bare for å "lodde" saften i det.
Og til slutt, den siste hemmeligheten: etter en rask steking må kjøttstykkene bakes i ovnen, pakke dem inn i aluminiumsfolie.

Og du vil lære resten av nyansene under forberedelsen av retten, som er beskrevet nedenfor med steg-for-steg-bilder.

Bakte andebryst i ovnen, steg for steg fotooppskrift

Andebryst - 2 stk.
Soyasaus - 100 ml
Raffinert vegetabilsk olje - 30 ml
Sitronsaft fra en halv sitron
Honning - 1 ts
Hvitløk - 2 fedd
Sennep - 0,5 ts.
Salt og pepper - etter smak

Forbered en beholder der vi skal marinere kjøttet. Hell soyasaus, vegetabilsk olje, ha honning, sennep, malt pepper, press sitronsaft og pass skrelte hvitløksfedd gjennom en presse. Bland marinaden godt slik at alle produktene blir jevnt fordelt.
Vi vil fjerne skinnet fra andebrystene (hvis du ønsker å få en mer diettrett, hvis de ekstra kaloriene ikke skremmer deg, så kan du la det være). Vask kjøttet og tørk godt med tørkepapir. La oss legge den i marinaden.
Trykk kjøttet med hendene slik at det er helt dekket med marinade. Hvis det ikke er nok væske, så hell mer soyasaus, sitronsaft direkte på brystene, eller du kan skvette litt tørr hvitvin.
La kjøttet marinere i 6 timer i kjøleskapet. Under marineringen vil kjøttet få en lysere nyanse og dette vil gjøre den bakte anda saftig og myk.
Etter brystet fjerner vi det fra marinaden, klapper det godt med et papirhåndkle og med en skarp kniv lager vi grunne kutt i form av et rutenett på begge sider, som vist på bildet.
Varm opp kjelen godt og legg andebrystene. De skal stekes uten å tilsette olje. Men hvis det er behov for det, så begrens deg til en liten skje. Du kan smøre bunnen av pannen lett med en silikonbørste med en dråpe olje.
Stek kjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt. Etter at vi bringer den til beredskap i ovnen ved 180 ° C i 15 minutter. For å gjøre dette, pakk inn andebrystene med matfolie. Du kan også la dem ligge i samme panne, men dekk den med et tett lokk (hvis pannen og lokket ikke har plast på håndtaket).
Etter denne tiden, fjern fileten fra brazieren, la den "hvile" i 5-10 minutter, og fortsett deretter å servere.

Bakte andebryst kan spises for seg selv, kuttes i strimler og drysses med appelsin-honningdressing. Men det er deilig å bruke som et lekkert tillegg til salater, forretter eller til å lage elegante smørbrød.

Som regel antas det at mykheten til kjøttet avhenger veldig av marinaden. Til en viss grad, ja. Men spesielt for andebryst er kokeprosessen viktigere. Den må stekes skikkelig. Og det spiller ingen rolle om du skulle bake i ovnen eller ikke. Det er umulig å få en velsmakende rett uten foreløpig steking. Derfor bestemte jeg meg i dag for å dele innlegget i to deler: 1) tips om hvordan du tilbereder andebryst slik at det blir mykt og saftig; 2) trinn for trinn oppskrift med bilde.

Hvordan lage andebryst

Først må du se om det er noen fjær igjen et sted. Hvis du finner den, brenn den over bålet. Vask deretter brystet og tørk godt med et håndkle.

Merk følgende! Selv om du skal steke brystet i ovnen, må du likevel steke det på begge sider først. De sier også «yngel». Dette danner en skorpe på utsiden som ikke slipper saften fra kjøttet.

Hakk skal gjøres på huden, men for ikke å skjære gjennom den. Skinnet til en and er tykt, tykkere enn kylling, men det er likevel nødvendig å handle forsiktig. Brystet er innskåret enten med parallelle kutt på skrå, eller på skrå, men vinkelrett på hverandre (diamanter). Hvorfor er dette nødvendig? For det første, ved steking smeltes overflødig fett, som ligger rett under huden. For det andre, hvis dette ikke er gjort, vil huden under steking krympe og se stygg ut.

Deretter kan du marinere brystet, som angitt i oppskriften. Eller i enkleste tilfelle, gni godt med grovt salt og pepper. La ligge i minst 20 minutter.

Vi skal steke i en tørr, godt oppvarmet panne med non-stick belegg eller støpejern. Det blir mye sprut, så vær forberedt på det. Brystet legges med skinnsiden ned i pannen. Det er veldig praktisk å ønske dette i spesielle silikonhansker - en ovnsvott, fordi den må presses ned til overflaten av pannen. Hvis du ikke har hansker, ta en slikkepott.

Stek på siden med skinnet i 5-7 minutter. Snu deretter og på den andre siden i ytterligere 3 minutter. Hvis stykket er fyldig, kan du fortsatt legge det på en tønne i 2 minutter og på den andre i 2 minutter også.

Så fjerner vi fra bålet. For elskere av steking medium sjeldne (med blod) - kjøttet er klart. For alle andre er det to alternativer for utvikling av hendelser - fortsett å lage mat i en panne, tilsett 2-3 ss vann der, under lokk, over moderat varme i ytterligere 10 minutter; legg i en bakebolle (eller direkte i denne pannen, hvis det tillater det), sett i ovnen og hold der ved en temperatur på 170-180 ° C i de samme 10 minuttene.

Etter tilberedning bør du ikke i noe tilfelle kutte kjøttet umiddelbart. Ta av, dekk til med lokk eller folie, og la det stekte kjøttet hvile i noen minutter. I løpet av denne tiden kan du tilberede en slags saus eller siderett. Fettet som smeltet fra brystet i pannen er forresten akkurat nok til å steke potetene.

Andekjøtt er veldig glad i søtt og surt og til og med søte sauser, frukt og bær. Også her blir det oppskrift fra Olga Bondas, hvor det blir frukt og mye krydder.

Andebryst med epler, pærer, honning og krydder - trinn for trinn oppskrift med bilde

Ingredienser:

andebrystfilet - 2 stykker;
honning - 2 ss;
rød tørr vin 1st.l. (20 ml);
soyasaus - 1,5 ss. (25 ml);
ingefær - 5 g;
oransje - 1 stk;
rosmarin - 1 klype;
paprika - 0,5 ts;
malt svart pepper - 0,5 ts;
kanel, gurkemeie - 1 klype hver;
stjerneanis - 1 stjerne;
salt - 1 klype;
epler - 2 stk;
pærer - 2 stk;
grønt til servering.

Hvordan lage deilig andebryst

Hvis kjøttet ditt har fett på sidene, er det best å fjerne det.
Så snur vi skinnet og lager grunne snitt, uten å skjære gjennom til kjøttet.
Vi forbereder marinaden. Fjern skallet fra appelsinen (bare appelsinlaget, uten hvitt - det er bittert), press deretter saften, hell halvparten av saften i en bolle, legg alt skallet, tilsett honning, soyasaus, rødvin, alle krydder, inkludert stjerneanis og ingefær. Ingefær må skrelles og rives på et fint rivjern.
Vi legger brystene i marinaden og lar det stå i 15 minutter.
Varm opp pannen uten å tilsette olje. Fjern brystene fra marinaden og legg skinnsiden ned. Vi heller ikke ut marinaden, vi trenger den fortsatt. Vi steker i fem minutter.
Snu og ytterligere fem minutter.
Hvis du trenger kjøtt med blod, kan du umiddelbart fortsette å koke sausen. Hvis ikke, sett den i en ovn oppvarmet til 170 ° C i 10 minutter. Ikke hell ut fettet fra pannen.
I mellomtiden kutt epler og pærer, skjær ut kjernene. Skjær frukten i kvarte på langs.
Stek frukten i en panne i fettet fra brystene. Hell i marinade og gjenværende appelsinjuice. Kok over høy varme, rør ofte, til den tykner. Rør forsiktig for å holde fruktbitene hele.
Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10 minutter.
Skjær i skiver diagonalt. Legg ut på et fat.
Drypp over fruktsaus, og legg bitene av epler og pære i nærheten og server som tilbehør.

Både smakfullt og vakkert!