Cowberry eddik hjemme. Frukteddik: matlaging hjemme

Her samler jeg oppskrifter basert på plommer. Vi har en plommehage på 30 dekar ved siden av huset vårt, så avløpet er havet. Vi studerer hva som kan tilberedes av dem for i det minste delvis å spare til vinteren.

Plommeeddik desinfiserer godt tarmene, forbedrer peristaltikken og forbedrer fordøyelsen.

Det bør tas på samme måte som eple: en spiseskje eddik i et glass vann (på tom mage om morgenen - for å forbedre fordøyelsen eller før du legger deg om kvelden - for å desinfisere tarmene).

plomme marshmallow

Pastila tilberedes av plommepuré kokt ned til halvparten. Massen i kald tilstand legges ut i et lag på 1,5-2 cm i bokser foret med oljet pergamentpapir, tørket i solen i 3-5 dager, deretter fjernet fra boksene og tørket videre på brettet. Ferdig marshmallow går ikke i stykker og kleber ikke sammen når den brettes.

plommechutney

rosiner - 250 g
- sjalottløk - 300g
- løk - 30 g
- søt pepper (paprika) - 3 stk.
- eddik - 1 l
- plommer - 250g.

Ha i en kjele: rosiner, sjalottløk, løk, hakket søt pepper (paprika). Dekk til med lokk, la det småkoke i eddik i 1 time. Utstenede plommer delt i to hver, rør inn i massen, kok over lav varme i 2 timer.

Og en annen plommechutney.

• Skrell 3 søte paprika, finhakk kjøttet.
• Hakk også et par løk, skrell ingefærroten (4 centimeter) og riv på et fint rivjern.
• Ha alle grønnsakene i en kjele, tilsett salt etter smak, to eller tre ss sukker, to ts kvernet rødglødende pepper, hell i en liter eplecidereddik og la det småkoke på svak varme under lokk i en time.
• Tilsett halvdeler av plommer (2 kg) i grønnsakene og la det småkoke under lokk i ytterligere 1,5 time.
• Skyll 250 g rosiner, hell varmt vann i 10 minutter, tøm i et dørslag og legg til chutney. La det småkoke i ytterligere 30 minutter.

Selv i nærvær av eddik, er krydderne våre - chutney - et verdig akkompagnement til kjøtt, fisk, pasta og rett og slett - på en sandwich.

Plommemarmelade

For 1 kilo plommer, 400 gram sukker, et halvt glass vann.

Vask moden frukt, del i to og fjern frøene. Ha plommen i en kokebolle, mos med en trestøter, tilsett vann, sett på lav varme og kok til den er helt myk. Gni den varme massen gjennom en sil. Tilsett sukker til pureen, bland og kok opp under omrøring på lav varme til den er mør. Legg det ferdige materialet på en tallerken eller bakeplate dekket med pergament, jevn det ut. Når massen er avkjølt og dekket med en skorpe, kutt den i figurerte stykker og oppbevar i en forseglet beholder på et tørt sted.

Plommemarmelade hard

For 650 gram plommepuré, 550 gram sukker, 100 gram pektinepler.

Tilbered potetmos fra den ungarske varianten (se oppskrift på plommemarmelade), tilsett sukker og kok massen til 1 kilo. Før slutten av matlagingen, legg til pektinbilletten.

Plommepuré

Skyll modne søte plommer med en godt skillende stein, kutt i to, fjern steinene. Ha plommehalvdelene i en kjele, hell i litt vann (1 glass vann per 1 kg plommehalvdeler), lukk lokket og kok på svak varme i 5-8 minutter fra kokeøyeblikket. Rør slik at plommene ikke brenner seg.

Gni varme plommer gjennom en hårsil eller passer gjennom en kjøttkvern. Hell den ferdige pureen i forberedte litersglass og steriliser i kokende vann i 10 minutter. Banker ruller opp og snur opp ned. Du kan klare deg uten sterilisering. I dette tilfellet, plasser de mosede plommene i en emaljert kjele, kok opp, hell i tørre forberedte steriliserte krukker til toppen, lukk godt, snu opp ned og la stå i en dag.

Plommemarmelade med kanel

Ingredienser til ca 2 bokser à 250 ml:

1 kg. hvite plommer
1 stor sitron
700 gram sukker
1 kanelstang
100-150 ml. vann

Vask plommene, fjern gropen. Vask sitronen også. Hell vann over plommer, dryss med sukker. Kok og kok i ca 20 minutter Fjern skummet hele tiden.

Slå av og la stå til kvelden. Om kvelden legger du i skiver sitronskiver (sammen med skorpen) og en kanelstang. Kok i 20 minutter. Slå av.

Om morgenen, kok igjen i 20 minutter. Slå av. Ro deg ned. Om kvelden samme dag, kok igjen i 20 minutter og slå den av.

Se på tettheten selv, det kommer an på plommene. Om nødvendig kan du gjenta prosedyren neste dag. Trekk ut kanelstangen helt til slutt. Og hell i banker.

Huske:
1. Rør hele tiden, pass på at det ikke brenner seg.
2. Brann er sakte.
3. Ikke vent til den stivner umiddelbart. Den fryser når den kjøles ned.

plomme kake

(for 16 - 20 stykker)

Til deig:
180 g mel
1 ts bakepulver
100 g sukker
125 g smør eller margarin.

Til søt deig:
200 g smør eller margarin
200 g sukker
1 pose vaniljesukker,
3 egg
200 g mel
2 ts bakepulver.

For å dekorere kaken:
1,5 kg plommer,
100 g aprikosmarmelade,
mandelnøtter.

1 Elt deigen raskt fra mel, sukker, bakepulver og smørspon. Pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 1 time. Kjevle deretter ut deigen på en melet arbeidsflate.

2 Legg deigarket på en smurt bakeplate og skjær langs kantene, skjær av overflødig. Prikk med en gaffel. Stek i 12 minutter i ovn oppvarmet til 200 grader C. Ta ut den ferdige kaken og avkjøl.

3 For et bakverk, pisk smøret eller margarinen til skum med vanlig sukker og vaniljesukker. Tilsett ett egg om gangen, bland. Mel blandet med bakepulver, sikt oppå smør-eggemassen og bland fra bunn til topp.

4 Legg deigen på toppen av den bakte kaken og fordel jevnt. Skjær plommene i to, fjern gropene, legg bærene forsiktig på den søte deigen, trykk lett.

5 Sett kaken til å steke i 35-40 minutter. Ta den ut av ovnen, smør den med varm marmelade gnidd gjennom en sil, dryss med mandler, avkjøl.

Jam taiga fra burdock

Det har ingenting med plommer å gjøre, det er bare det at jeg ved et uhell fant en så interessant og uventet oppskrift, jeg publiserer den her foreløpig, mens det ikke er noen egen artikkel om burdock.

400 g burdock røtter, 200 g sorrel. Denne søte og sure syltetøyet kan tilberedes i skogen. Knust burdock røtter og sorrel koke til de er møre i en liten mengde vann.

Med en god husmor går hele avlingen på jobb. Selv skadede frukter og bær, fordi de kan brukes til å lage frukteddik - et utmerket verktøy for å syrne kulinariske retter og for hermetisering. I tillegg er naturlig eddik nyttig, da det bevarer vitaminene til de originale produktene. Og eddik på urter vil gi deg ikke bare en behagelig smak og aroma, men også helse.

Det er en oppfatning at den første eddiken ble oppnådd ved et uhell, fra vin sur i solen. De helte det ikke ut, prøvde å bruke det og likte resultatet.

I dag, under merkenavnet "eddik", tilbyr produsenter oss ikke alltid et naturlig produkt. For eksempel oppnås eddiksyre ved å syntetisere naturgassbehandlingsprodukter. Syntetisk eddik kan brukes til hermetikk, men kun naturlig eddik til ernæring.

Mange husmødre kjenner de mirakuløse egenskapene til eplecidereddik, som kan forbedre ikke bare smaken av kokte marinader og retter, men også størrelsen på midjen. Den kan tilberedes ganske enkelt hjemme, med både kvalitetsepler og åtsel.

De beste eddikene er hentet fra epler, plommer, fjellaske, røde eller hvite rips, bringebær. De har lav surhet, behagelig farge og original aroma.

Alt avhenger av dine preferanser og søknad. For eksempel er kaneleddik bedre å slukke brus for deig, og einer er godt å legge til grillmarinade.

Teknologien for å lage hjemmelaget eddik er nesten den samme for forskjellige produkter. Råvarene helles med kokt vann, granulert sukker tilsettes, dekkes med et dobbelt lag gasbind eller et tynt linserviett slik at oppvasken dekkes og luft tilføres under gjæringen. Oppbevares i romtemperatur. Etter ca. 2 måneder filtreres den ferdige eddiken, tappes på flasker, korkes og oppbevares mørkt i romtemperatur.

Når de insisterer på eddik på krydrede urter, gjør de dette: de tilbereder all frukteddik og hell urter i den, plassert i en ren flaske. Sammen med frukt kan urter ikke tilføres, da de hindrer gjæring. Den ideelle retten for å lage hjemmelaget eddik er en trefat. Du kan imidlertid bruke keramikk-, glass- eller emaljebeholdere. Hovedsaken er at rettene som fermenteringsprosessen foregår i, skal ha bred munn.

EPLEDdik

Produkter:
800 g hakkede epler,
1 liter vann
100 g granulert sukker,
10 g gjær
honning.

Mal epler på et grovt rivjern og hell varmt kokt vann. Tilsett granulert sukker, gjær og oppbevar i 10 dager på et lunt sted, rør regelmessig. Klem deretter gjennom en gasbindpose. For hver liter væske, tilsett 50 g honning og legg på et mørkt, varmt sted i 40-50 dager. Ferdig eddik filtreres, tappes og lukkes tett med korker.

RØDRIPSEDIK

Produkter:
1,5 kg rips,
1,5 liter kokt vann,
200 g granulert sukker,
50 g honning.

Vi knuser rene og tørkede bær med en trestøter. Vi legger den i en glasskrukke, fyll den med vann, tilsett granulert sukker, bland godt. Etter en måned med gjæring, tilsett honning.

EPLEDIK MED HONNING

Produkter:
500 g epler
150 g honning
50 g johannesurt-blomsterstander,
1 liter vann.

Mal eplene på et grovt rivjern, legg dem i en emaljepanne eller en glasskrukke med bred hals, hell i avkjølt kokt vann, tilsett honning, sett på gjæring. Vi filtrerer den ferdige eddiken, flasker den, hvor vi legger johannesurt-blomsterstander på forhånd.

DRUEDIK

Produkter:
500 ml druejuice og vann,
150 g granulert sukker.

Vi fortynner den ferskpressede juicen med vann, hell den i en flaske, tilsett granulert sukker, lukk nakken med en bomullsplugg og la den gjære. Etter 3-4 uker, når gjæringen er over, filtrerer vi den ferdige eddiken og tapper den på flaske.

Eddik med Kirsebær

Produkter:
300 g utkårede kirsebær,
800 ml 9% bordseddik.

Hell kirsebær med eddik og insister i glass i 2 dager. Sil deretter og flaske.

SNILLEBÆREDdik

Produkter:
1,5 kg grønne stikkelsbær,
1,5 liter kokt vann,
200 g granulert sukker.

Vi sorterer bærene, vasker, tørker og knuser med en trestøter. Vi legger den i en krukke, fyll den med vann, tilsett granulert sukker, bland grundig. Vi binder halsen på krukken med et linserviett og lar det gjære.

Eddik med Bringebær

Produkter:
500 g bringebær,
125 g hvit frukteddik.

Vi sorterer ut bærene og legger dem i en glassform uten å vaske dem. Hell frukteddik, dekk til med lokk og sett på et varmt og mørkt sted. Vi insisterer 3 uker, rister hver 2-3 dag. Sil, hell over på sterile flasker og oppbevar på et kjølig sted.

HVITLØK SITRONEDdik

Produkter:
1 hode hvitløk
1 sitron
1 belg varm pepper,
750 ml fruktig hvit eddik.

Vi legger de skrellede hvitløksfeddene i en steril flaske, tilsett en sitron, vasket i varmt vann og kuttet i skiver, en pod med varm pepper. Hell frukteddik, dekk til med lokk og insister på et mørkt sted i 2-3 uker. Kan brukes uten filtrering.

EDDIK MED APPELSIN

Produkter:
450 ml hvit frukteddik
skall av 1 appelsin,
1 kvist grønn basilikum

Mal appelsinskall, hell frukteddik, tilsett basilikum, lukk lokket og insister på et mørkt sted i 2-3 uker. Du kan lagre uten filtrering.

VINEDdik MED ESTRAGON

Produkter:
1 liter 6% hvitvinseddik,
2 kvister estragon, mynte og basilikum.

Vi vasker grønnsakene, tørker dem på et håndkle, legger dem i en glasskrukke, hell eddik over den og lukk den tett. Vi holder 7 dager på en solrik vinduskarm, og rister glasset med jevne mellomrom. Så filtrerer vi og insisterer på en ny porsjon urter. Så vi gjentar 2-3 ganger. Silet eddik tappes på flaske, tett lukket og oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Eddik på urter

Den krydrede urten som er valgt for aromatisering (basilikum, løvstikk, merian, sitronmelisse, mynte, timian, estragon) vaskes og tørkes på et håndkle. Vi fyller glasskrukken til halvparten, litt komprimerer. Hell frukteddik, dekk til med lokk og oppbevar på et mørkt sted i 15-20 dager, rist en gang i uken. Vi filtrerer den ferdige eddiken, flasker den, lukk den med korker, varm den i vannbad i 15-20 minutter og avkjøl den sakte.

Eddik med gjær

Produkter:
1 liter vann
200 g granulert sukker,
1 st. honningskje,
en skive rugbrød
15-20 g fersk gjær
5-6 rosiner.

Kok vann med sukker og honning i en emaljekasse i 15 minutter, avkjøl deretter til en varm tilstand og tilsett brød med gjær. Bland grundig, dekk til med en linserviett og sett i 2-3 dager på et varmt sted for gjæring. Vi filtrerer den fermenterte væsken og hell den i rene glassflasker. Vi legger 2-3 rosiner i hver, korker og lar stå i romtemperatur i en uke. Deretter filtrerer vi igjen og lagrer på et kjølig sted, og bruker til marinader og krydder.

KRYDDEDdik

Produkter:
450 ml 6 % eddik.
3 art. skjeer av frø av anis, koriander, selleri, spisskummen og dill, tatt likt.

Frøene blandes grundig, helles med eddik, lukkes med lokk og insisteres på et mørkt sted i 15-20 dager. Deretter filtrerer vi eddiken, hell den i en flaske, lukk korken, varm den i vannbad i 15-20 minutter og avkjøl sakte.

KRYDRET Eddik

Kvister av blomstrende estragon og dillparaplyer vaskes grundig, tørkes på et håndkle. 6 liters krukke sette 2-3 kvister estragon. 1 dillparaply, 1 chilipepper, hell frukteddik, dekk til og oppbevar i en uke på et mørkt, kjølig sted, rist regelmessig. Deretter filtrerer vi, hell i en flaske, lukker korken, varmes i vannbad i 15 minutter og avkjøles sakte.

Eddik til KJØTT MARINADE

Skyll basilikumkvistene grundig og tørk med et håndkle. Vi legger den i en krukke opp til halsen, uten å tampe, hell den med frukteddik, dekk til med lokk og legg den på et mørkt, kjølig sted i 7 dager. Deretter filtrerer vi, flasker, legger i hver kvist frisk basilikum. Oppbevares på et kjølig sted i ikke mer enn 2 måneder. For å øke holdbarheten, varmer vi den ferdige eddiken i en lukket flaske i et vannbad i 15-20 minutter, vent til vannet er avkjølt og fjern det fra vannet.

Eddik til Eddik

Produkter:
1 l frukteddik
1 Antonovka eple,
50 g dill og sellerigrønt,
2-3 blader solbær,
1 laurbærblad,

I en glasskrukke legger vi et eple skåret i skiver, kvister av selleri og dill, laurbær- og ripsblader, hell frukteddik og lukk godt. Vi insisterer på et mørkt sted i 2 uker, vind en krukke regelmessig. Vi filtrerer den ferdige eddiken, flasker den og begraver den med korker.

For å tilføre eddik kan du bruke både urter og en rekke produkter: fra løk eller hvitløk til utsøkt kanel eller varm paprika, fra syrlige einerkjegler til duftende sitronskall.

Bæreddik oppbevares også i romtemperatur, men ved 5-15 grader forringes de ikke selv etter 8 år. Bruksperioden for eplecidereddik er mindre, ikke mer enn 2 år, smaksatt ca 6 måneder. Mens frukt- og urteeddik mister sin friskhet og farge over tid, blir epleeddik rikere og mer velduftende.

Hvis du kjøper frukteddik, vær oppmerksom på konsentrasjonen av syre, i naturlig er den ikke høyere enn 6%. Ikke la sedimentet vises etter omtrent seks måneder, dette er bevis på produktets naturlighet.

Det ser ut til at en slik bagatell - en teskje i en salat og et par spiseskjeer for sylting - og det er det, retten er radikalt forvandlet! I tillegg til de åpenbare årsakene, er det mange flere muligheter for å tilsette eddik. Noen få dråper eddik vil bidra til å få frem en ny kjent smak, enten det er en lapskaus, røre eller bønnepynt. Det er syren i eddiken som vil forsterke de krydrede aksentene til krydderne. Og bare han, eddik, vil gi retten fullstendighet og gastronomisk chic.

Men det er, som de sier, eddik og eddik. Det er bordeddik - en vandig løsning av essens, produsert i henhold til en viss teknologi. Og det er frukt- og bæreddik oppnådd som et resultat av naturlig gjæring, hvorav de mest kjente er vin, balsamico, eple. Slike eddiker kan tilberedes fra nesten hvilken som helst frukt. I tillegg kan du lage det selv hjemme. Og hvis du tar hensyn til prisen på frukt- og bæreddik av høy kvalitet, blir saken også økonomisk gjennomførbar.

Om hjemmelaget eddik i et nøtteskall

Å lage hjemmelaget eddik tar tid. Imidlertid "passiv" tid. Det tar flere måneder å modnes, som stort sett går med på å vente. Generelt er alt veldig enkelt. Hovedbetingelsen for å lage god eddik er å velge råvarene. Regelen er: jo modnere bærene er, jo bedre.

For tilberedning av eddik vaskes ikke bærene for å bevare den "ville" gjæren. Bærene knuses og blandes med søtt vann, hvoretter de får stå til aktiv gjæring i åpen beholder (krukke, emaljepanne). Gjæringsprosessen bør foregå unna direkte sollys, slik at de ikke hemmer veksten av gjær, som vil gjøre bærbasen om til eddik. Aktiv gjæring varer 2 uker + 4 dager.

Etter stadiet med aktiv gjæring filtreres hjemmelaget eddik og lar den stå passiv gjæring. Dette tar 4 til 6 uker. I løpet av denne tiden bygges surhet opp i eddiken, og den blir gjennomsiktig. Når modningsprosessen er fullført, anbefales det å tappe eddik på flaske. Du kan umiddelbart tilberede et stort parti i en sesong - frukt og bæreddik vil bli lagret i 8-9 år.

Hva slags eddik lager vi i dag? Hjemmelaget eddik fra en blanding av røde og solbær.

Så bli kjent med: ripseddik. Den har en karakteristisk subtil, ikke overveldende aroma, noe som gjør den til en utmerket allsidig eddik å legge til mange retter.

Tilberedningstid: ca 2,5 måneder / Ytelse: ca 1,5 liter

Ingredienser

• rips 500 g
• solbær 250 g
• sukker 120 g
• vann 1,5 l

Matlaging

Trinn I. Aktiv gjæring. Hell et glass vann fra mengden som er angitt i ingrediensene i en kjele og kok opp. Resten av vannet skal være kjølig, men det må også kokes først (eller bruk filtrert vann).
Hell sukker i en tre-liters krukke.



Hell kokende vann i sukkeret og rør til det er helt oppløst.



Hell deretter alt det gjenværende kjølige vannet i glasset. Temperaturen på vannet i glasset skal etter hvert vise seg å være romtemperatur.



Ta nå vare på bærene. Legg dem i en dyp bolle.



Knus alle bærene med hendene eller stampen.



Send fruktkjøttet sammen med saften til en krukke med søtt vann.



Dekk glasset med gasbind brettet i 4 lag, eller med et stykke ikke-limt mellomfor. Sett et strikk rundt halsen slik at det ikke kommer noe inn i glasset (for eksempel mygg som skal prøve å komme inn når gjæringsprosessen starter – åh, så aktive de er!).



Sett glasset på et mørkt sted. Rør blandingen daglig i 2 uker. I løpet av denne tiden vil eddik gå gjennom stadiet med aktiv gjæring. Til å begynne med vil bærene flyte opp, og mange luftbobler vil være merkbare.



Så gradvis, ettersom gjæren produserer sukker, vil gjæringen begynne å falme, og fruktkjøttet vil synke til bunnen.



Etter to ukers omrøring lar du eddiken stå i 4 dager til. Alle bær vil synke til bunnen.



Filtrering. Sil eddiken gjennom en osteklutsikt for å filtrere ut væsken.



Klem fruktkjøttet grundig, og hell eddiken i en ren krukke. På dette stadiet vil eddiken fortsatt være uklar og svak - den smaker bare litt surt.



Trinn II. passiv gjæring. Dekk glasset med eddik på samme måte som du gjorde det først - med gasbind eller interlining. Fjern glasset med eddik fra et mørkt sted og la det stå i 4-6 uker. Nå begynner stadiet med passiv gjæring, hvor det ikke er nødvendig å røre eddiken.

I løpet av denne tiden vil eddiken bli gjennomsiktig (kan jeg si det?), Det vil falle et bunnfall, og det kan dannes filmer på overflaten. Pass på at det ikke er mugg på disse filmene - dette vil indikere at eddiken er ødelagt, og den må bare helles ut.

Hvorfor dannes det mugg? Mugg kan dannes hvis eddiken ikke er sur på det tidspunktet den filtreres og syren ikke hemmer muggvekst, slik den skal med den normale prosessen med å lage hjemmelaget eddik. Det vil si at teknologien angående gjæringstiden rett og slett brytes.



Når eddiken blir klar, bruk dråperøret til å fjerne den forsiktig fra sedimentet.



Tappe eddiken på flaske, lukk lokkene og oppbevar ved romtemperatur (men ikke for høy).
Sørg for å prøve din hjemmelagde eddik - den skal være utpreget sur. Lagring er bra for eddik – det gjør den enda sterkere.

Med tilsetning av eple- eller vineddik (jeg legger det til dressingen), og marinering av fisk eller kyllingvinger med slik eddik vil vise seg deilig. Moren min lager hjemmelaget eplecidereddik, som jeg absolutt elsker, men livet går videre og foreldrene mine blir gamle. Og nå lager jeg mye selv etter min mors oppskrifter, basert på hennes råd og livserfaring. Butikkkjøpte bordeddiker kan ikke sammenlignes med hjemmelagde, de er mykere og mer aromatiske. Jeg leste mange oppskrifter for å lage eddik av bær, jeg ville prøve det. I dag har jeg jordbær, men det kan lages av jordbær, kirsebær eller rips, teknologien er den samme. Kokeprosessen er ikke rask, men det er verdt ventetiden, og du må begynne nå, mens bærene er i full gang.

Ingredienser:

• friske jordbær - 300 gram.
• sukker - 3 ss. skjeer.
• vann - 300 ml.

Slik lager du en matbit hjemme:

1. Forbered alle produkter for eddik. Hovedingrediensen er jordbær. Det er bare en regel: bærene må ikke bli bortskjemte og jo modnere, jo mer aromatisk vil produktet vise seg. Vi vil sortere det ut, fjerne kvister og annet skogsavfall, spre insekter)) Begerblader kan ikke rives av. Ikke vask!! På toppen av bærene ligger den såkalte "ville" gjæren og den skal vi ikke vaske av.

2. Mos bærene med en pusher eller stamper. Det er ikke nødvendig i puré, men prøv å knuse alle bærene.

3. Hell kokt vann i en krukke og løs opp sukker helt i den. Tilsett bær og rør.

Vi lukker krukkens hals med en klut eller gasbind brettet i flere lag og fikserer den med et elastisk bånd slik at midger ikke kommer inn i den, som dukker opp fra ingensteds og prøver å tjene på innholdet i krukken når graden av aktiv gjæring starter. Bærpuré (masse) vil flyte opp og vil være på toppen først.

La oss sette krukken på et mørkt sted, jeg hadde krukken i kjøkkenskapet. Etter en dag eller to starter gjæringen, du vil se luftbobler og føle en karakteristisk lukt. Graden av aktiv gjæring vil vare fra 10 dager til to uker, kanskje litt mer. I løpet av denne tiden må innholdet i glasset blandes en eller to ganger.

4. Gradvis vil gjæringen visne bort, og fruktkjøttet vil synke til bunnen av glasset. Etter endt gjæring lar du innholdet i glasset stå i fred i ytterligere 1-2 dager, slik at alt legger seg i bunnen.

5. Nå skal eddiken filtreres. For å gjøre dette, tøm forsiktig innholdet i glasset gjennom flere lag med gasbind. Mellom lagene med gasbind la jeg enda et lag med bomull, men dette er ikke nødvendig. Klem fruktkjøttet godt og sil det også. Tøm eddiken i en ren krukke eller flaske. Bildet viser at eddiken er uklar, men det spiller ingen rolle, prosessen er ikke over ennå. Og selve eddiken er ikke klar ennå, den smaker litt syrlig. Den skal fortsatt stå i en eller en halv måned, du trenger ikke røre i eddiken. Det blir passiv gjæring. Det dannes et bunnfall i bunnen, og selve eddiken blir gjennomsiktig og får surhet.

Merk følgende! Det må ikke dannes mugg på overflaten av eddik! Hvis det dukket opp, ble matlagingsteknologien krenket. Mugg kan dannes hvis eddiken ikke har nådd riktig surhetsgrad, det vil si at den ikke har stått rett tid til gjæring og syren hemmer ikke utviklingen av mugg. Så la eddiken fullgjære på et aktivt gjæringsnivå.

6. Etter passiv gjæring, tøm eddiken fra sedimentet med et tynt rør eller hell det ganske enkelt forsiktig på flasker eller krukker. Smaken av bæreddik vil være sur med en distinkt aroma av bærene du tilberedte den fra. Slik hjemmelaget eddik lagres i 5-7 år, i alle fall slik det står i kildene. Holder seg utmerket i romtemperatur.

Deilige forberedelser til deg!

Med vennlig hilsen Nadezhda Yurikova.

Jeg foreslår å ikke kjøpe frukteddik lenger, men å mestre kunnskapen og lage den selv. Det vil tjene ikke bare som et naturlig matprodukt i matlaging, men også som en nyttig helbredende egenskap.
Oppskrifts innhold:

Frukteddik er et flytende krydder som er laget av fermentert cider, juice, fruktvin, ølurt, naturlig syrlige frukter og bær. Frukttilskuddet har vært kjent siden det gamle Egypt, Roma og Hellas. Deretter laget Cleopatra en foryngende drink basert på frukteddik for å bevare hennes skjønnhet og helse. I de dager ble det brukt ikke bare i matlaging, men også som en kur mot plager. I dag selges det selvfølgelig frukteddik i butikkhyllene, men mye falske varer, ikke av høy kvalitet og ikke naturlig. Derfor er det bedre å lære å lage dette produktet selv, utelukkende fra fruktjuice med tilsetning av honning eller sukker. Under produksjonsprosessen fermenteres saften og alkohol oppnås, og eddiksyre dannes under videre mekanisk bearbeiding.

I sørlige land fortynnes frukteddik med vann og slukker tørsten, og erstatter sprudlende vann. Det drikkes for å senke temperaturen, styrke immunforsvaret, fjerne giftstoffer, gjenopprette syre-basebalansen, effektivt gå ned i vekt og forbedre metabolske prosesser. I tillegg har produktet en antiseptisk og bakteriedrepende effekt, og forhindrer vekst av bakterier. Det er uunnværlig for matlaging av fisk og kjøtt, fordi. fremmer deres gjæring.

Erfarne kokker gir noen råd. Når du tilbereder eddik, behold "eddiklivmoren". Den setter fart på gjæringsprosessen og blir rikere på nyttige stoffer enn resten av eddikvæsken. I tillegg, for den største fordelen med produktet, kan sukker erstattes med honning. Hvis et sediment som ligner på røde flak vises under oppbevaring i eddik, filtrer produktet før bruk, og hold dette sedimentet i flasken. Dette er helt akseptabelt.

• Kaloriinnhold per 100 g - 11 kcal.
• Antall porsjoner - 300 ml
• Koketid - 2 måneder

Ingredienser:

• Grønne epler - 800 g
• Sukker - 100 g (for en søtere eddik kan mengden sukker økes)
• honning - 50 g
• Drikkevann - 1,5 l

Matlaging:

1. Vask godt modne epler, kutt i kvarte, fjern kjernehuset og riv på et grovt rivjern.
2. Bland vann med sukker og varm opp til det er helt oppløst.
3. I en glasskrukke, kombinere revne epler og væske, la 10 cm til toppen, fordi. frukten vil gjære, og danner en "hette" på toppen.
4. La massen stå på et lunt sted i 10 dager, rør av og til. Knyt halsen på krukken med gasbind.
5. Etter denne tiden, sil fruktkjøttet gjennom osteduk og klem.
6. Tilsett og løs opp honning.
7. Hell innholdet i en flaske, bind nakken med gasbind og send til gjæring på et mørkt sted i 40 dager.
8. Etter denne tiden vil saften lyse, og en hvitaktig film vil dannes på toppen, noe som indikerer beredskapen til et organisk nyttig produkt! Hell massen på flasker, kork og ha i spiskammeret.

Lage eddik hjemme fra rips

Hjemme tilberedes frukteddik i emalje eller glass. Etter det blir den ferdige eddiken drenert, filtrert gjennom et filter eller kokt og tappet på flaske. Under gjæringen dekkes beholderen med gasbind eller et lokk med hull slik at luft blir liggende. Produktet oppbevares på et kjølig sted, og jo lenger, jo mer nyttig blir det. Det er bare nødvendig å observere lagringsreglene - et mørkt sted.

De kulinariske eksperimentene med å lage frukteddik er ubegrensede. Her er det mye rom for kreativ fantasi. For å oppnå originale smaker er det tillatt å blande frukt og bær, tilsette sitronmelisse, oregano, mynte, estragon, etc.

Ingredienser:

• Rød rips - 500 g
• Sukker - 200 g
• Vann - 2 l

1. Hell vann i en kjele, ha sukker, kok opp og avkjøl.
2. Vask bærene, tørk og husk.
3. Kombiner bærene med sirupen og la det gjære i en glasskrukke med bred munn, som du setter på et mørkt sted. Ikke lukk beholderen med et lokk, dekk den med et serviett eller gasbind.
4. Hold massen i ca. 2 måneder, mens du med jevne mellomrom omrører massen som har fått overflaten. I løpet av denne tiden vil gjæringsprosessen avsluttes.
5. Sil eddiken gjennom osteduken og kast fruktkjøttet.
6. Slik eddik lagres opptil 10 år.

Hvordan lage eddik hjemme fra druer

Ingredienser:

• Druepresse (masse) - 800 g
• Sukker - 100 g (jo mer sukker, jo surere og konsentrert eddik)
• Kokt vann - 1 l

1. Hell fruktkjøttet i bunnen av en glasskrukke med bred munn.
2. Hell i vann og tilsett sukker.
3. Knyt beholderens hals med gasbind og plasser på et varmt, mørkt sted ved en temperatur på 20-30 grader.
4. La mosten gjære i 10-14 dager, rør innholdet i glasset daglig med en tresleiv. Dette vil fremskynde gjæringsprosessen og mette massen med oksygen.
5. Etter gjæring, overfør fruktkjøttet til en gasbindpose og klem godt.
6. Sil den gjenværende saften gjennom osteduk og hell over i en glassbeholder. Hell sukker i forhold til 1 liter mos - 50 g sukker og rør til det er oppløst.
7. Pakk beholderens hals med gasbind og la stå på et varmt sted i 40-60 dager til den endelige gjæringen. Væsken vil lysne og slutte å gjære.
8. Sil den ferdige eddiken og hell over på glassflasker.