Typer skjæring agurker kulinarisk bruk. Hvordan kutte poteter i strimler: alternativer for å kutte mat

Hva slags retter inkluderer ikke denne grønnsaken, og i nesten hver eneste er den kuttet på forskjellige måter.

Former for å kutte poteter

La oss starte med det faktum at skjæring av poteter kan være:

• enkel
• og krøllete.

Dessuten er hver art videre delt inn i underarter.

Enkel skjæring av poteter

Det er flere måter å kutte dette på:

• kuber,
• strå,
• sirkler,
• pinner,
• skiver.

Nå om hver i mer detalj.
Kuber

Avhengig av rett kan terningene være store eller mellomstore i størrelse 1-2 cm og små 0,5 cm Poteter kuttes i store terninger til supper og gryteretter, små til salater. For å få kuber, rå eller kokte poteter skjær i plater av ønsket tykkelse, plater i staver og pinner i terninger.

Strå

Tverrsnittsstørrelsen på halmen er 0,2 x 0,2 cm. Denne typen skjæring brukes til frityrsteking ( i stort antall fett) og til salater.

For å få sugerør skjæres rå eller kokte poteter i tynne plater, platene legges oppå hverandre og hakkes på tvers.

Blokker

Barene er faktisk de samme sugerørene av større størrelse. Størrelsen på tverrsnittet til stengene er 0,5 x 0,5 cm, lengden er 3-4 cm.. Slik skjæring brukes til steking og til supper.

For å få pinner skjæres råpoteter i 0,5 cm tykke tallerkener, platene legges oppå hverandre og skjæres på tvers.

Sirkler

Klassisk sirkeltykkelse rå poteter 0,2-0,5 cm, og kokt 0,5-1 cm. Sirkler brukes til steking og baking. Poteter (rå eller kokte) skjæres på tvers i tallerkener.

Skiver

Skjæring brukes ganske sjelden, for eksempel til frityrstekte poteter.

For skiver velges omtrent de samme mellomstore knollene. Skjær dem i to på langs, og deretter hver halvdel på langs i 4 deler.

Med et enkelt kutt ferdig, la oss nå snakke om hvordan å kutte poteter krøllete.

Krøllete kutte poteter

• fat,
• hvitløk,
• ballonger,
• pærer,
• spon,
• spiral.

Og mer om disse metodene.
fat
Et slikt pent snitt brukes til tilbehør. Ta omtrent de samme mellomstore potetknollene. Hver er kuttet fra to ender og omgjort til en tønneform.

Jeg bruker både rå og kokte poteter. Rå kan selvfølgelig koke myk, så for en slik siderett er det bedre å bruke ikke-smuldrete varianter.

Hvitløk

Denne typen skjæring brukes også til tilbehør. Først kuttes potetene i fat, og deretter kuttes hvert fat på langs i flere biter.

Pærer

Skåret med pærer fra samme kategori og brukes til feriepynt. Omtrent de samme mellomstore knollene gjøres om til en pæreform.
Det er også bedre å bruke ikke-smuldrete varianter av poteter.

Spon

Og til slutt, spon. Denne typen skjæring brukes til frityrstekte poteter. Knollstørrelse i denne saken ikke viktig. En rå potet skjæres av fra to motsatte sider og en tape kuttes forsiktig fra den med en skarp tynn kniv. Tapen er laget 2 mm tykk, tynnere er ikke nødvendig, tapen vil lett rives. Klipp sakte slik at tapen blir lang nok.

En "sløyfe" er knyttet fra dette båndet, jo lengre båndet er, jo vakrere kan du lage en sløyfe av det. Den resulterende sløyfen festes med en tråd slik at formen bevares under steking.

Når det gjelder kulene og spiralen, er en enkel kjøkkenkniv uunnværlig her, trenger spesialverktøy.

Figuret skjæring brukes som regel ikke til daglig meny på grunn av de store arbeidskostnadene, og det krever mye tid. Men for feriebord kokk vakker uvanlig siderett er absolutt verdt det.

Gulrøtter er en av de vanligste grønnsakene på menyen vår. Hun er en av de første andre kurs, samt i noen desserter og bakverk.

Du må imidlertid ikke bare vite når og hvor mye du skal legge den til retten, men også hvordan du skal kutte den riktig.

Hva er kutting av gulrøtter

Som y er den delt inn i:

• enkel
• og krøllete.

La oss starte med det elementære.

Typer enkel skjæring

• strå,
• pinner,
• kuber,
• skiver,
• sirkler,
• skiver.

Strå
Seksjonsstørrelsen på gulrøtter med denne kuttemetoden er 0,1 x 0,1 cm. Sugerør brukes til tilberedning av visse typer førsteretter, marinader og gulrot koteletter. Gulrøtter kuttes i tynne skiver og kuttes deretter i strimler.

Blokker

Den omtrentlige tykkelsen på stangen er 0,5 cm x 0,5 cm. Slik kutting brukes til stuing og tilberedning av kjøttkraft med grønnsaker. Hver frukt kuttes i flere deler 3-4 cm lange Deretter kuttes hver del i tallerkener, og tallerkenene på sin side i staver.

Kuber

Kuber er forskjellige: medium, små og smuler. Mellomstore terninger - 0,8 cm x 0,8 cm, små - 0,4 cm x 0,4 cm, smuler - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm De midterste terningene brukes til stuing og kvoter. Små er til supper, og små terninger av kokte gulrøtter er til salater og vinaigretter. Crumb - for matlaging av noen typer supper.

Skiver
Dette er ikke en veldig vanlig type kutting. Den brukes til tilberedning av gryteretter og til stuing av gulrøtter med kjøtt. Gulrøtter skjæres over i flere deler 3-4 cm lange, deretter hver del i to, og halvdelene i sin tur i 4 deler.

Sirkler
Sirkler legges til noen typer supper, og sirkler av kokte gulrøtter brukes til tilberedning av kalde retter. Gulrøtter skjæres på tvers i sirkler 1-2 mm tykke.

skiver
Tykkelsen på skiver, så vel som sirkler, er 1-2 mm. Brukes på samme måte som skjæring. Gulrøtter skjæres på langs i 4 deler, deretter skjæres på tvers i skiver.

La oss gå videre til noe mer komplisert.

Typer krøllete kutting

• stjerner,
• kamskjell,
• ballonger,
• nøtter.

Stjerner

Stjerner brukes til å dekorere kalde retter. For å kutte gulrøtter i stjerner, er de karbonert. Carbing er skjæring av langsgående riller på gulrøtter. Karbovaniserte gulrøtter skjæres over med plast på 1 mm.

kamskjell

Slik skjæring brukes også til dekorasjon. Gulrøtter skjæres i to på langs og deretter skjæres hver halvdel skrått i 1 mm skiver.

Ballonger
Gulrøtter skåret på denne måten brukes som tilbehør til kalde retter. For å kutte gulrøtter til kuler og nøtter brukes spesielle hakk, eller de snus med en kniv for hånd.
Mellomstore beteterninger brukes til stuing, små til kalde retter. Rødbeter kuttes på samme måte som poteter.
I noen tilfeller, når du ikke har tid, kan du gni rødbetene på et rivjern.

For matlaging kuttes rotgrønnsaker i stykker av forskjellige former. I tabellen. S.2 og i fig. Punkt 2 viser de vanligste formene for skjæring av rotvekster.

Behandling av pepperrot. Pepperrot skrelles og vaskes. Hvis roten er litt visnet, er den forhåndsbløtlagt

Ris. II.2. Former for å kutte poteter og rotvekster:

1 - halm; 2 - skiver; 3 - terninger; 4 sirkler; 5 - barer; b - skiver

Behandling av kålgrønnsaker. Kålgrønnsaker inkluderer hvit, rød, Savoy, blad (salat), blomkål, rosenkål, kålrabi, kinesisk, Beijing, brokkoli.

Hvit, rød, savoykål de behandles på samme måte: de renser de øvre bladene, vasker dem, kutter kålhodet i fire deler og kutter ut stubben. For å forberede kålruller fjernes stubben uten å kutte hodet. Stubber inneholder mer vitamin C og karbohydrater enn blader, så de bør brukes i salater. Etter rengjøring kål kuttet i skiver for matlaging og posjering; sugerør - for supper, salater, kålkoteletter, slokking; firkanter (ruter) - for supper, gryteretter; for tilberedning av kjøttdeig, finhakkes det manuelt ved hjelp av kuttere eller på kuttere.

bladkål avhengig av variasjon annen form og bladfarge. Den kan brukes i stedet hvit kål til supper, grønnsaksretter, salater. Ved bearbeiding fra bladene kuttes fortykkelser, vaskes i rennende vann og tørkes.

kinakål- ark salat. Bruk den inn fersk for salater, forretter, tallerken dekorasjon,

samt for koking av kokt kål. Forbered som ark.

På kinakål(en variant - Khibiny-kål) de nedre bladene samles i en tett rosett (diameter 30-50 cm) eller et løst kålhode. Fra den kan du lage salater, supper, grønnsaksretter. Tilbered på samme måte som grønnkål.

Blomkål. Før bruk skjæres blomkålstilken av sammen med grønne blader 1 cm under forgreningen av hodet. Mørkede eller råtne steder på hodet kuttes av med en kniv eller skrapes av med et rivjern. Rengjorte hoder vaskes. Hvis kålen er skadet av larver, legges den i kaldt saltet vann i 15-20 minutter (40-50 g salt per 1 liter vann), og vaskes deretter.

En rekke blomkål er brokkoli(eller asparges). Det kjøttfulle hodet (modifisert blomsterstand) av brokkoli brytes opp i flere panikulerte kjøttfulle grener med små hoder vridd på toppen fra underutviklet blomsterknopper. Blomsterstander og ømme stilker brukes til mat. De vaskes kaldt vann og kok i kokende saltet vann i 8-10 minutter.

Rosenkål. bruk rosenkål rå for salater, så vel som for tilberedning av supper, grønnsaksretter. Kålhoder kuttes fra stilken ikke for kort slik at formen bevares når varmebehandling og fjern deretter de ødelagte bladene og vask.

Kålrabi sortert, manuelt skrellet og vasket. Skjær i strimler, skiver, staver. Anbefales til salater, supper.

Behandling av løkgrønnsaker. På løk kuttet av bunnen, nakken, tørre skjell fjernes, vaskes i kaldt vann. Ved store bedrifter for å skrelle løk, er det installert spesielle skap med en hette for å fjerne essensielle oljer. Før varmebehandling kuttes skrelt løk i ringer, halvringer, skiver eller små smuler. små pærer frøplante løk og sjalottløk etter rengjøring brukes de hele til tilberedning av noen sauser (russisk, sjømann), gryteretter og til frityrsteking.

Purre de sorterer ut, kutter av røttene, fjerner de gulnede og råtne bladene, kutter av den hvite delen (løken), skjærer den på langs, vasker og hakker. De grønne delene brukes som en del av en "bukett med krydder" for å smaksette buljonger.

Behandling gresskar grønnsaker. gresskar brukes hovedsakelig til matlaging av grønnsaksretter (stuet, stekt, etc.). Før matlaging vaskes fruktene, stilken kuttes av, kuttes i flere deler, frøene fjernes, skinnet skrelles, vaskes og kuttes i terninger eller skiver.

Å tilberede måltider fra squash Zelentsy er best egnet - en ung eggstokk av squash 7-12 dager gammel, veier 300-700 g, opptil 25 cm lang og opptil 10 cm i diameter. De vaskes, stilken kuttes av og kuttes i sirkler. Fra moden zucchini fjernes skinnet, og deretter fjernes frøene. I zucchini beregnet på fylling, etter rengjøring, skjær av toppen av frukten, skjær dem på tvers i flere deler og fjern den indre delen med frø.

Squash behandlet og brukt som zucchini.

agurker sortert etter størrelse, vasket. I store greener skrelles skallet, agurk og mellomstore greener renses ikke, men toppen og bunnen av fruktene kuttes av. Skjær dem i sirkler, skiver, små terninger, sugerør. Brukes til salater, kalde supper.

Bearbeiding av tomatgrønnsaker.Tomater sortert etter grad av modenhet og størrelse, fjerner rynkete eller skadede prøver. Deretter skjæres stilken ut og vaskes. I frukt beregnet på fylling, skjær av den øvre delen sammen med stilken, ta ut frøene med en del av fruktkjøttet, la saften renne av, dryss med salt, pepper og fyll med kjøttdeig. Tomater brukes rå til salater eller stekt (til tilbehør), fylt og bakt.

aubergine sortert, kuttet av stilken, vasket. Gamle eksemplarer skåldes og renses. Skjær i sirkler, skiver eller terninger. Bearbeidet frukt beregnet på fylling kuttes på langs i to eller på tvers i sylindre, små auberginer kan fylles hele, fruktkjøttet tas ut sammen med frøene og fylles med kjøttdeig. Rå auberginer blir praktisk talt ikke konsumert på grunn av bitterhet, som intensiveres når de modnes. Bitterheten til fruktene er gitt av stoffet som finnes i dem solanin. Auberginer stekes og bakes (fylte).

Capsicum(krydret og søtt) sorteres, vaskes, kuttes i to på langs, frøene fjernes sammen med fruktkjøttet og vaskes. Skjær i strimler for salater og supper, små terninger - til supper. For fylling vaskes paprikafrukter, et ringformet snitt lages rundt stilken og fjernes sammen med frøene uten å forstyrre belgens integritet, vaskes igjen, legges i kokende vann i 1-2 minutter (blancheres), fjernes, avkjøles og fylt med kjøttdeig.

Kanskje den mest populære retten på bordene til russerne var og forblir stekte poteter. En av hovedbetingelsene for tilberedning av denne retten er riktig kutting av rotvekster. Hver husmor har sine egne hemmeligheter om hvordan man skjærer poteter til steking. Hvis du fortsatt er ukjent med dem, vil materialet vårt være veldig nyttig.

Terninger eller pinner: alternativer for å kutte poteter

Ernæringsfysiologer, gastroenterologer og tilhengere spise sunt si det høyt pommes frites- en rett som er veldig farlig for magen vår. De anbefaler kategorisk ikke å hengi seg til en slik delikatesse til noen, spesielt personer med problemer med fordøyelseskanalen.

Men så kommer en enkel person til å tenke på den utslitte setningen: "Forbudt frukt er alltid søtt og fengslende." Så hvorfor, hvis du vil, så kan du ikke? Det er veldig mulig, men ikke alltid og nødvendigvis med måte. Og i disse sjeldne øyeblikkene bør du også tenke på hva slags poteter du vil lage. Kanskje stekes i panne eller småkoke i store mengder solsikkeolje? Eller kanskje bake med krydder i ovnen? Selv om dette alternativet er vanskelig å tilskrive virkelig stekte poteter.

Fra den valgte metoden for matlaging vil retten avhenge av hvordan du skal kutte potetene for steking. Det er bare tre alternativer:

• kuber;
• sugerør;
• kuber.

Disse kutteteknikkene er ganske enkle, og til og med et barn kan gjøre det, det viktigste er at han ikke skader fingrene. La oss vurdere hvert alternativ separat.

Komfortable striper

Så la oss finne ut hvordan du skjærer poteter i strimler for steking:

• Vi vasker røttene under en strøm med kaldt vann. Hvis potetene har øyehuler, er det bedre å gjøre dette med en børste.
• Skrell så potetene og sett knollene sidelengs på et skjærebrett.

• Snu så sirkelen flat på brettet og skjær i strimler som er like tykkelsen på skiven.

• Skyll sugerøret godt i en bolle med vann. Dette vil fjerne overflødig stivelse fra grønnsaken.

• Vi sender potetene til en oppvarmet panne med solsikkeolje.

Dette alternativet lar deg oppnå frityrsteking av poteter og er ideell for frityrstekte retter i en stor mengde solsikkeolje. I dette tilfellet vil en rett kalt "stekte poteter" mirakuløst bli omdøpt til utenlands "pommes frites".

Enkle pinner

Denne metoden for å kutte poteter krever heller ikke spesielle ferdigheter og manuell fingerferdighet. Alt du trenger er et skjærebrett, en skarp kniv og skrellede poteter. Og følg deretter instruksjonene:

• Legg de skrellede knollene på et skjærebrett og trykk ned med fingrene på siden av midten.

• Skjær potetene i 4 like deler med to bevegelser av kniven - på langs og på tvers.

• Skjær nå hver fjerdedel i to deler igjen slik at pene halvmåner kommer ut.

• Skyll potetene i en bolle med vann, tørk og begynn å steke.

Poteter kuttet i terninger er veldig velsmakende hvis de stekes i panne med olje og krydder. Ganske ofte tilberedes "Rustikkpoteter" også av halvmånestykker.

Favorittkuber

Den enkleste og mest forståelige måten for alle å kutte er pene firkanter. Det er disse potetene som husmødre legger til supper og salater. Men ikke mindre velsmakende viser det seg i en stekt form.

Les også:

Vurder trinn for trinn hvordan du skjærer poteter i terninger:

• Vask og rens poteter.
• Legg rotgrønnsaken på et skjærebrett og del den i to med én tydelig håndbevegelse.

• Snu nå den halve flate siden ned og del den i 2 deler til. Hvis poteten er for stor, må du lage flere kutt, og dele grønnsaken i 3-4 eller flere skiver på denne måten.

• Samle så alle bitene sammen og kutt i pene terninger med tverrgående bevegelser.

• Skyll poteter og tørk med tørkepapir før steking.

Kjennere av stekte poteter får til slutt ikke bare en pen rett, men hvert stykke er dekket med en uniform gylden skorpe samtidig som den opprettholder mykhet og saftighet fra innsiden.

Alternativer

Hvis du ikke har mye tid eller lyst til å rote med poteter, vil moderne kjøkkenverktøy for å kutte grønnsaker komme til unnsetning. Slikt utstyr selges nå mye på markedet og i elektronikkbutikker og er designet for å redusere koketiden betydelig. I tillegg får du pene og like potetbiter, selv om du jobber med det for første gang.

Ta en titt på følgende verktøy:

• Slicer - navnet på enheten snakker allerede om formålet på kjøkkenet. Laget av av rustfritt stål med spisse spisser på den ene siden skjærer den alle grønnsaker perfekt i skiver, inkludert poteter. Å ha en slik enhet på kjøkkenet er veldig praktisk, spesielt når det ikke er tid til matlaging.
• En enhet for å kutte frites på markedet presenteres i form av et rektangel laget av plast, i midten av hvilket det er spisse blader i form av et gitter. Det er veldig praktisk å bruke det: det er nok å skrelle potetene, sette knollene vertikalt og trykke på rekkverkene til enheten med en kraftig bevegelse.
• I tillegg tilbehør til original skjæring poteter, for eksempel spiral eller bølgete skiver. Å steke krøllete poteter i olje er ikke veldig praktisk, men det er ideelt for baking.

I tillegg til standard og alternativer skjære grønnsaker til steking, vil det være mer praktisk å kutte unge poteter i pene halvdeler. Riktignok anbefales en slik rett etter steking i olje å stues i noen tid under lokket, ellers forblir halvdelene rå inni.

Hvor nøyaktig du skal kutte gulrøttene i strimler og hvor vanskelig det vil være å gjøre dette avhenger hovedsakelig av kjøkkenutstyr. I tillegg er det viktig å bestemme seg for den spesifikke lengden på sugerøret: Jo kortere det er, jo lettere er det for deg som kokk.

I tilfelle når du trenger å kutte gulrøttene i små strimler, og du bare har en vanlig kniv, fortsett som følger. Skjær skrellede, vaskede og tørkede grønnsaker i tynne skiver litt diagonalt - som vist på bildet. Lag sugerør allerede fra de resulterende ovale platene.

For å kutte gulrøtter i strimler av dem raskere, kan du stable flere av disse platene i en jevn haug. Skjær dem på tvers, prøv å gjøre strimlene som kommer ut under kniven så tynne som mulig.

I tilfelle det er behov for å kutte gulrøtter i lengre strimler, handle litt annerledes. Del grønnsakene tilberedt for skjæring med en kniv i tallerkener - helst ikke mer enn 0,5-0,7 cm tykke. Rett samtidig kniven langs selve frukten. Sugerør skal kuttes gulrøtter, allerede kuttet i slike rektangulære plater.

Imidlertid vil det være mye lettere å kutte gulrøtter i strimler for noen hvis kjøkkenarsenal det er spesielle enheter spesielt designet for fancy kutting. ulike grønnsaker. Et av disse verktøyene ser ut som en vanlig husholderske - en kniv for å bli kvitt frukt fra huden. Denne enheten skiller seg fra den ved tilstedeværelsen av spesielle tenner på bladet - nesten som en vanlig sag.

For å kutte gulrøtter i strimler med et lignende verktøy, før dem forsiktig langs den tidligere skrellede og vaskede rotavlingen, fra den ene enden til den andre - som på bildet.

Det er også mulig å kutte gulrøtter i strimler ved å bruke et spesielt tysk rivjern utstyrt med et trekantet blad og flere dyser. Minst to av dem har hull for å gjøre rotfrukter eller andre grønnsaker til tynne strå. Velg en spesifikk dyse avhengig av ønsket diameter på sugerøret.

Det er enda lettere å kutte gulrøtter i strimler ved hjelp av et "koreansk" rivjern. Bladene er arrangert slik at det er mulig å få et tynt og langt strå. For å gjøre dette, kjør gulrøtter langs dem, hold det strengt parallelt med rivejernets plan.