Krav til sikkerhet for melk og meieriprodukter. V

Rådet for den eurasiske økonomiske kommisjonen introduserte endringer foreslått av Russlands landbruksdepartement til de tekniske forskriftene til tollunionen "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter". Endringene utviklet av landbruksavdelingen skjerper kravene til merking av melkeholdige produkter og tydeliggjør deres klassifisering. Dette vil tillate forbrukerne å skille mellom produkter med og uten tilsatte melkefetterstatninger, sa departementet. De nye reglene trer i kraft 16. juli 2018.

Spesielt nå vil produsenter av melkeholdige produkter bli pålagt å plassere påskriften "Inneholder vegetabilske oljer" på forsiden av pakken i et eget felt uthevet i en kontrastfarge. Det er ingen strenge krav til utforming og fargeskala på etiketten og emballasjen, dog skal skriftstørrelsen være minst 3 mm. Hvis emballasjen ikke tillater bruk av en slik font, bør den være så stor som mulig. Det skal også fremgå av navnet på slike produkter at de inneholder melkefetterstatninger. For eksempel kan pakken si "melkeprodukt med melkefetterstatning produsert ved hjelp av rømmeteknologi" eller "melkekrem med melkefetterstatning produsert ved bruk av cottage cheese-teknologi," heter det i dokumentet.

Den oppdaterte tekniske forskriften innfører også et forbud mot bruk av meieribegreper i merkenavn ved merking av melkeholdige produkter. Produkter som inneholder ikke-meiefett kan ikke kalles «ostaktig» eller «ostelignende», så vel som definisjoner som «rømme», «smør», «cottage cheese» osv., som kan villede forbrukeren. Det vil si at for eksempel osteprodukter nå skal kalles melkeholdige produkter med en melkefetterstatning produsert ved hjelp av osteteknologi. I tillegg må nå produsentene tyde hvilke melkefetterstatninger de bruker.

De gjeldende merkingsreglene fortynner helt klart meieri- og melkeholdige produkter, så de justeringene av de tekniske forskriftene som trer i kraft 16. juli, tydeliggjør bare den eksisterende praksisen, og endrer også navnene på produktene, forklarte han. Agro-investor» Administrerende direktør ("") Artem Belov. "Nå sier de tekniske forskriftene klart hvilke produkter som ikke kan kalles meieriprodukter, at informasjon om tilstedeværelsen av melkefetterstatninger i produkter skal plasseres på forsiden av pakken og være ganske stor, i tillegg skal denne informasjonen være i beskrivelse av produktets sammensetning," sa han. . "Forbrukernes ferdighetsnivå har vokst betydelig de siste årene: folk begynte å lese komposisjonen og for det meste forstå hva de kjøper." Generelt er det ikke så mange melkeholdige produkter med vegetabilsk fett på markedet, spesifiserte Belov. For eksempel utgjør osteprodukter om lag 20 % av det totale forbruket av oster og osteprodukter, men for smør og pålegg er tallet noe høyere.

Samtidig vil endring av de tekniske forskriftene ikke løse problemet med markedet - tilstedeværelsen av forfalskning, mener eksperten. Nå indikerer ikke skruppelløse produsenter tilstedeværelsen av melkefetterstatninger i sammensetningen av produkter, og de nye reglene for merking av varer vil ikke tvinge dem til å gjøre det. "De skrev ikke, og de vil ikke skrive det, og det spiller ingen rolle hvilken skrift eller farge det må gjøres i henhold til de tekniske forskriftene," sier eksperten. Ifølge ham er den eneste måten å bekjempe forfalskning på bøter. Dessuten bør de være slik at hvis brudd gjentatte ganger avsløres, kan en virksomhet som bruker en slik praksis ganske enkelt ikke fortsette å eksistere. «Alt annet fungerer ikke,» bemerker Belov.

Ifølge beregningene av "", i fjor svingte andelen av forfalskede produkter i markedet for meieriprodukter på nivået 5-6%. I noen kategorier, som oster og smør, var tallet noe høyere, i segmentet fermenterte melkeprodukter var det lavere, siden det ikke er økonomisk gjennomførbart å erstatte melkefett med vegetabilsk fett der. "Generelt er dynamikken positiv, andelen forfalskede produkter synker: for eksempel i 2015 var det omtrent 9-11%," siterer Belov dataene og legger til at statistikken til fagforeningen som helhet samsvarer med dataene av tilfeldige inspeksjoner av Rospotrebnadzor.

Drikkemelkkvaliteten vurderes i henhold til GOST R 52090-2003 "Drikkemelk. OTU" i henhold til organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere. Blant de organoleptiske indikatorene er utseende, tekstur, smak og lukt, farge etablert. De viktigste fysiske og kjemiske indikatorene: massefraksjon av fett, tetthet, renhetsgruppe, surhet, massefraksjon av protein.

Melk i utseende er en ugjennomsiktig væske. For fete og fettrike produkter tillates en liten bunnfelling av fett, som forsvinner ved blanding.

Konsistensen på melk er flytende, homogen, ikke-viskøs, lett tyktflytende, uten proteinflak og fettklumper. Smak og lukt - typisk for melk, uten fremmed smak og lukt, med en liten ettersmak av koking. For bakt og sterilisert melk - en uttalt smak av koking. For rekonstituert og rekombinert er en søtlig ettersmak tillatt.

Fargen på melk er hvit, jevn gjennom hele massen, for bakt og sterilisert - hvit med en kremaktig fargetone, for skummet - med en litt blåaktig fargetone.

Massefraksjon av produktfett:

fettfri - ikke mindre enn 0,5 %

1,2; 1,5; 2,0; 2,5%

2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9%

Tetthet av drikkemelk med forskjellig fettinnhold (kg/cm3), ikke mindre enn: for skummet melk - 1030, ultrapasteurisert - 1029, sterilisert - 1028.

Surhet, T0, ikke mer - for fettfri - 21; for ultrapasteurisert, sterilisert - 20. Fosfatase i pasteurisert, smeltet og UHT-behandlet produkt er ikke tillatt.

Temperaturen på pasteurisert og UHT-behandlet melk ved frigjøring fra bedriften bør være i området fra 20C til 60C. Sterilisert og UHT-behandlet sterilisert melk skal ha en temperatur ved utgivelse fra virksomheten fra 2 til 250C.

Krav til melkesikkerhet. Betingelsene for å skaffe melk fra husdyr, transport, salg og avhending av rå melk og rå fløte, meieriprodukter fra ikke-industriell produksjon må være i samsvar med kravene i lovgivningen til Den russiske føderasjonen om veterinærmedisin.

2. Rå melk må hentes fra friske husdyr i et territorium fritt for smittsomme og andre sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr.

3. Det er ikke tillatt å bruke rå melk oppnådd innen de første syv dagene etter kalvingsdagen av dyr og innen fem dager før lanseringsdagen (før kalvingen) og (eller) fra syke dyr og dyr til mat. karantene.

4. Produsenten skal sørge for sikkerheten til rå melk for å unngå restmengder av hemmende, vaskemidler, desinfiserende og nøytraliserende stoffer, vekststimulerende midler (inkludert hormonpreparater), legemidler (inkludert antibiotika) som brukes i husdyrhold for oppfôring , behandling av husdyr og (eller) forebygging av dets sykdommer.

5. Melk hentet fra forskjellige typer husdyr, med unntak av kumelk, må være i samsvar med indikatorene fastsatt av standardene, regulatoriske dokumenter fra de føderale utøvende myndighetene, retningslinjer for praksis og (eller) tekniske dokumenter.

6. Massefraksjonen av tørre fettfrie stoffer i rå kumelk skal være minst 8,2 prosent. Tettheten av kumelk med en fettmassefraksjon på 3,5 prosent må ikke være mindre enn 1027 kilo per kubikkmeter ved 20 grader Celsius, eller ikke mindre enn tilsvarende verdi for melk med en annen fettmassefraksjon.

7. Følgende tilleggskrav kan gjelde for rå melk som brukes til produksjon av matprodukter med visse forbrukeregenskaper:

1) rå melk fra husdyr beregnet på produksjon av melkebasert barnemat må oppfylle kravene i denne artikkelen, samt følgende krav:

a) renhetsindeksen er ikke lavere enn den første gruppen, den termiske stabilitetsindeksen i henhold til alkoholtesten er ikke lavere enn den tredje gruppen i samsvar med kravene i den nasjonale standarden;

b) antall kolonier av mesofile aerobe mikroorganismer og fakultative anaerobe mikroorganismer ikke overstiger det tillatte nivået fastsatt for råmelk av høyeste klasse og råmelk av første klasse i samsvar med vedlegg 2 til denne føderale loven;

c) antall somatiske celler ikke overstiger det tillatte nivået fastsatt for rå melk av høyeste klasse i samsvar med vedlegg 2 til denne føderale loven;

d) lagring og transport av rå melk beregnet på produksjon av melkebaserte babymatprodukter utføres i separate beholdere i samsvar med kravene fastsatt i artikkel 6 i denne føderale loven;

e) bruken av rå melk, hvis identifikasjonsindikatorer ikke samsvarer med typen husdyr som melken ble hentet fra, og (eller) sikkerhetsindikatorene som ikke samsvarer med kravene i denne føderale loven, er ikke tillatt;

2) rå kumelk beregnet på produksjon av sterilisert melk, inkludert konsentrert melk eller kondensert melk, må oppfylle kravene i denne artikkelen, og varmebestandighetsindikatoren for alkoholtest er ikke lavere enn den tredje gruppen i samsvar med kravene i nasjonal standard;

3) rå kumelk beregnet på produksjon av ost må oppfylle kravene i denne artikkelen, samt følgende krav:

a) løpe-gjæringsprøve av klasse I og II;

b) nivået av bakteriell forurensning i henhold til reduktasetesten av klasse I og II i samsvar med kravene i den nasjonale standarden, antall kolonier av mesofile aerobe mikroorganismer og fakultative anaerobe mikroorganismer er ikke mer enn 1 * 106 kolonidannende enheter per kubikkcentimeter;

c) antall sporer av mesofile anaerobe laktat-gjærende smøremikroorganismer er for:

oster med lav andre oppvarmingstemperatur på ikke mer enn 13 000 sporer per kubikkdesimeter;

oster med en høy temperatur for andre oppvarming på ikke mer enn 2500 sporer per kubikkdesimeter;

d) surhet ikke mer enn 19 grader Turner;

e) massefraksjon av protein er ikke mindre enn 2,8 prosent;

4) rå kumelk beregnet på produksjon av diettmat må oppfylle kravene i denne artikkelen, samt følgende krav:

a) antall kolonier av mesofile aerobe mikroorganismer og fakultative anaerobe mikroorganismer er ikke mer enn 5 * 105 kolonidannende enheter per kubikkcentimeter;

b) antall somatiske celler er ikke mer enn 5*105 per kubikkcentimeter;

c) indikatoren for termisk stabilitet i henhold til alkoholtesten er ikke lavere enn den andre gruppen i samsvar med kravene i den nasjonale standarden.

8. Indikatorer for kjemisk og radiologisk sikkerhet for rå kumelk og rå fløte må ikke overstige det tillatte nivået fastsatt i vedlegg 1 til denne føderale loven.

9. Indikatorer for mikrobiologisk sikkerhet og innholdet av somatiske celler i rå kumelk og rå fløte må ikke overstige det tillatte nivået fastsatt i vedlegg 2 til denne føderale loven.

10. Beslutningen om å bruke rå melk og rå fløte som ikke oppfyller sikkerhetskravene for akseptable nivåer av potensielt farlige stoffer, mikroorganismer og somatiske celler tas av produsenten i samsvar med kravene i lovgivningen til Den russiske føderasjonen om veterinærmedisin, lovgivningen til den russiske føderasjonen innen sikring av sanitær og epidemiologisk velferdsbefolkning og lovgivning innen miljøsikkerhet.

Bekreftelse på overholdelse av melk 1. Melk og bearbeidingsprodukter som selges på den russiske føderasjonens territorium er underlagt obligatorisk bekreftelse på samsvar med kravene i denne føderale loven i form av en samsvarserklæring (heretter referert til som en samsvarserklæring) eller obligatorisk sertifisering i henhold til ordningene etablert av denne føderale loven.

2. Sekundære råmelkeråvarer og biprodukter fra melkeforedling som ikke er beregnet på konsum er ikke underlagt obligatorisk bekreftelse av samsvar i form av samsvarserklæring eller sertifisering.

3. Sammen med andre bevis på samsvar av melk og produkter fra dens behandling med kravene i denne føderale loven, kan samsvar med kravene i internasjonale standarder og (eller) nasjonale standarder som inneholder lignende krav, brukes som en av beviset.

4. Frivillig bekreftelse på samsvar med kravene i nasjonale standarder, standarder for organisasjoner, retningslinjer for praksis, systemer for frivillig sertifisering og vilkår for kontrakter for melk og dens prosessprodukter, prosesser for deres produksjon, lagring, transport, salg og avhending utføres ut på initiativ fra søkeren i form av frivillig sertifisering.

5. Frivillig sertifisering av melk og produkter fra dens behandling, prosesser for produksjon, lagring, transport, salg og avhending utføres på betingelsene i en avtale mellom søkeren og sertifiseringsorganet.

6. Frivillig bekreftelse på samsvar til melk og produkter av dens behandling, prosesser for deres produksjon, lagring, transport, salg og avhending kan ikke erstatte den obligatoriske bekreftelsen av deres samsvar med kravene i denne føderale loven.

• Spørsmål til forberedelse til kurseksamen i disiplinen "Mathygiene" for studenter på 6. år i medisinsk og forebyggende
• 1. Innhold i faget mathygiene, oppgaver, metoder, sammenheng med andre vitenskaper. Institusjoner som er engasjert i studiet av befolkningens ernæring.
• 3. Krav til rasjonell ernæring av en person under forskjellige forhold i hans liv og aktivitet. De viktigste bestemmelsene i teorien om tilstrekkelig ernæring.
• 4. Balansert ernæring når det gjelder innhold av grunnleggende næringsstoffer (proteiner, fett, karbohydrater) avhengig av alder, kjønn, arbeidsart og helsetilstand.
• 5. Kosthold som grunnlag for rasjonell ernæring, dens betydning, prinsipper for kostinntak.
• 6. Kriterier for standardisering av menneskets behov for næringsstoffer og energi for ulike befolkningsgrupper.
• 7. Faktorer som påvirker kroppens behov for energi og metoder for å bestemme energiforbruk.
• 8. Metoder for å bestemme energikostnader. Energi (kvantitativ) tilstrekkelighet av ernæring. Sosiodemografiske grupper av befolkningen. Fysiologiske behov for energi og næringsstoffer.
• 9.Metoder for å studere ernæringen til befolkningen og indikatorer for å vurdere den faktiske ernæringen.
• 11. Metoder for å vurdere tilstrekkeligheten av ernæring etter ernæringsstatus, klassifisering av ernæringsstatus. Metoder for å studere vitamintilførselen til befolkningen.
• 12. Overvåking av befolkningens ernæring ved laboratoriemetoden. Rekkefølgen på utvalg og metoder for analyse av retter for kaloriinnhold.
• 13. Funksjoner av ernæring under intens mentalt arbeid, måter å optimalisere.
• 14. Prinsipper for å bygge ernæring for eldre og senile mennesker, måter å optimalisere.
• 15. Funksjoner av ernæring av idrettsutøvere. Balansen mellom mat og biologisk aktive stoffer avhengig av type sportsaktivitet.
• 17. Verdien av aminosyresammensetningen i mat. Essensiell aminosyrebalanseformel. Protein underernæring sykdommer. Effekten på kroppen av overflødig protein i kosten.
• 19. Fosfatider og steroler av matvarer, deres rolle og betydning i kroppens liv, trenger.
• 22. Verdien av vitaminer i livet, kroppen. Hovedgruppene av vitaminer og deres klassifisering. Prinsipper for regulering av vitaminer under ulike livsbetingelser og menneskelig aktivitet.
• 26. Hypovitaminose, årsaker, symptomer på manifestasjon av hypovitaminosetilstander, forebyggende tiltak.
• 27. Hypervitaminose, årsaker, symptomer på toksiske effekter av vitaminer, forebygging.
• 28. Statlige tiltak for å gi befolkningen en tilstrekkelig mengde vitaminer. Vitaminisering av tilberedt mat og matvarer, kontroll over gjennomføringen.
• 33. Endemiske sykdommer forbundet med utilstrekkelig og overdreven inntak av mineraler og forebygging av disse.
• 35. Ernæringsmessig og biologisk verdi av melk og melkesyreprodukter. Melkens rolle i ernæringen til ulike befolkningsgrupper.
• 37. Hygieniske krav til kvalitet på melk og melkesyreprodukter, forskriftsdokumenter som regulerer kvalitetsindikatorer.
• 38. Sanitær og epidemiologisk undersøkelse av melk og meieriprodukter, prinsipper for metoder for å bestemme hygieniske kvalitetsindikatorer.
• 39. Ernæringsmessig og biologisk verdi av fermenterte melkeprodukter, deres betydning for ernæring.
• 40. Produkter fra kornforedling (mel, brød), deres ernæringsmessige og biologiske verdi. Kvalitetskrav og hygienisk undersøkelse av mel og brød. Medisinske typer brød.
• 42. Faktiske problemer med baking og måter å implementere dem på. Brødsykdommer og deres forebygging.
• 43. Ernæringsmessig og biologisk verdi av kjøtt, dets rolle i ernæring.
• 44. Sanitær og epidemiologisk rolle av kjøtt. Dyresykdommer og biohelmintiaser overføres til mennesker gjennom kjøtt. Forebyggende tiltak.
• 45. Indikatorer for god kvalitet og friskhet av kjøtt, prinsippene for metoder for deres bestemmelse.
• 46. ​​Ernæringsmessig og biologisk verdi av pølser. Indikatorer av god kvalitet og metoder for deres bestemmelse.
• 47. Ernæringsmessig og biologisk verdi av fiskeprodukter. Biohelmintiaser knyttet til forbruk av fiskeforebyggende tiltak. Indikatorer for god kvalitet på fisk og metoder for deres bestemmelse.
• 48. Hermetikk og deres betydning for ernæring. Hygieniske krav til deres kvalitet, funksjoner av sanitær og epidemiologisk ekspertise.
• 49. Hygieniske prinsipper for matkonservering, høy- og lavtemperaturkonservering. Frysetørking er en moderne metode for matkonservering.
• 50. Konservering av produkter ved å endre mediets egenskaper (salting, beising, beising). Antimikrobielle midler som brukes i produksjon og lagring av produkter.
• 52. Betydningen av egg og eggprodukter i ernæring, deres ernæringsmessige og biologiske verdi. Sanitær og epidemiologisk rolle til egg og eggprodukter.
• 53. Matforgiftning, definisjon, begreper, klassifisering.
• 54. Matgiftige infeksjoner forårsaket av Escherichia coli, Proteus. Rollen til individuelle produkter i forekomsten av disse forgiftningene, kliniske og epidemiologiske trekk ved utbrudd, diagnose, forebygging.
• 55. Matbårne giftige infeksjoner forårsaket av sporedannende mikrober. Rollen til individuelle produkter i forekomsten av forgiftning, funksjoner ved utbrudd, diagnose, forebygging.
• 57. Botulisme, etiopatogenese, sammenheng av botulisme med visse produkter, kliniske og epidemiologiske trekk ved utbrudd, laboratoriediagnostikk, forebygging.
• 60. Aflatoksikose, effekten av aflatoksiner på kroppen. Forhold som bidrar til matforurensning med aflatoksiner, forebygging av aflatoksikose.
• 61. Forgiftning med giftig sopp (blek paddehakk, linjer, falsk sopp, fluesopp, etc.). Kliniske og epidemiologiske trekk og deres forebygging.
• 62. Forgiftning av giftige planter (giftmilepæl, hønebane, belladonna, flekket hemlock, etc.), ugrastoksisose, kliniske og epidemiologiske trekk, forebygging.
• 63. Forgiftning med urenheter av kjemikalier i mat (sprøytemidler, nitritter, tungmetaller, etc.), forebygging.
• 64. Metoder for sanitær og epidemiologisk undersøkelse og generelle prinsipper for forebygging av mikrobiell og ikke-mikrobiell matforgiftning.
• 70. Statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn med nye typer matredskaper, beholdere, utstyr og emballasjematerialer. Metoder for deres hygieniske evaluering.
• 72. Sanitært og epidemiologisk tilsyn med handelsbedrifter og handels- og lagernettverk (sanitære og hygieniske krav til transport, lagring og salg av matvarer).
• 73. Typer serveringssteder. Økologisk og hygienisk. Krav til stedet, plassering, sammensetning, utforming av lokaler, teknologisk utstyr til serveringssteder.
• 77. Krav til mottak, slakting og primærforedling av husdyr ved kjøttforedlingsanlegg. Veterinær- og sanitærstillinger, deres formål og utstyr.
• 78. Sanitære og hygieniske krav til den teknologiske prosessen med produksjon av pølser. Sanitære og epidemiologiske trekk ved produksjon av leverpølser.
• 79. Hygiene av den teknologiske prosessen med primær prosessering av melk på en gård eller kompleks. Krav til innkjøpt melk.
• 80. Hygiene ved den teknologiske prosessen med å skaffe og behandle melk på et meieri.
• 81. Hygiene av den teknologiske prosessen for å oppnå fermenterte melkedrikker. Startkulturer brukt til fremstilling av melkesyreprodukter, deres kvalitetskontroll.
• 82. Hygieniske krav til behandling av utstyr, inventar, containere på melkebruk og melkeanlegg.
• 83. Hygieniske krav til den teknologiske prosessen med å skaffe cottage cheese på et meieri.
• 84. Krav til personlig hygiene og hygienisk opplæring av arbeidere i næringsmiddelbedrifter.
• 85. Sanitære og hygieniske krav til den teknologiske prosessen og sanitærregimet ved foretakene i hermetikkindustrien. Organisering av sanitær-teknisk kvalitetskontroll av hermetikk.
• 91. Plantevernmidler brukt i landbruket for bearbeiding av matvekster, deres klassifisering og hygienisk vurdering.
• 92. Sanitære og hygieniske egenskaper ved organiske plantevernmidler. Måter å selge matvarer som inneholder disse plantevernmidlene i mengder som overstiger de maksimalt tillatte nivåene.
• 93. Sanitære og hygieniske egenskaper ved organofosfor plantevernmidler. Måter for salg av matvarer som inneholder disse plantevernmidlene i mengder som overstiger det tillatte.
• 97. Sosiohygienisk overvåking, oppgaver, prosedyre og juridiske rammer for gjennomføringen. Økologiske og hygieniske tilnærminger til risikovurdering av ernæringsmessige faktorer for menneskers helse.
• 98. Mattilsetningsstoffer, hygieniske krav til dem. Organisering av sanitær og hygienisk kontroll over mattilsetningsstoffer i næringsmiddelindustrien, deres innhold i matvarer.
• 100. Genmodifiserte organismer. Prosedyren for undersøkelse av matvarer oppnådd ved bruk av genetisk modifiserte organismer.
• 103. Terapeutisk og forebyggende ernæring av arbeidere involvert i produksjon av syrer, krom og kromholdige forbindelser, klor, det juridiske grunnlaget for organisasjonen.
• 104. Terapeutisk og forebyggende ernæring av arbeidere i kontakt med uorganiske og organiske blyforbindelser, det juridiske grunnlaget for organiseringen.
• 106. Terapeutisk og forebyggende ernæring av arbeidere ansatt under påvirkning av hydrokarboner, karbondisulfid, mangan, kaliumpermanganat, kjemiske fibre, det juridiske grunnlaget for organiseringen.
• 107. Terapeutisk og forebyggende ernæring av arbeidere ansatt under påvirkning av fosfor og fosforforbindelser, det juridiske grunnlaget for organiseringen.
• 108. Terapeutisk og forebyggende ernæring av arbeidere ansatt under påvirkning av fargestoffer og produkter av organisk syntese basert på amino- og nitroforbindelser av benzen, det juridiske grunnlaget for organiseringen.
• 110. Betydning, prinsipper og organisering av klinisk ernæring. Måter å korrigere patogenetiske blokker av sykdommen. Nanoteknologi i matproduksjon: utsikter og problemer.
• 111. Spesialiserte produkter innen klinisk ernæring. Nanofiltrering, prospekter for bruk i produksjon av spesialiserte matprodukter.
• 112.Moderne tilnærminger til optimalisering av kosthold (terapeutisk og forebyggende ernæring). Komposittprotein tørrblandinger, egenskaper og utsikter for deres bruk.
• 113. Typer sykehusserveringsenheter og sanitære krav til vedlikehold av lokaler, utstyr, kulinarisk behandling av mat beregnet for medisinsk ernæring.

• 37. Hygieniske krav til kvalitet på melk og melkesyreprodukter, forskriftsdokumenter som regulerer kvalitetsindikatorer.

  I samsvar med kravene i GOST 13264-88, må kumelk være:

  Lukt og smak - særegen for fersk melk, behagelig, uten fremmed lukt og smak

  Flytende konsistens

  Naturlig, hvit eller litt kremaktig,

  Ingen sedimenter eller flak.

  Frysing av melk er ikke tillatt.

  Bør ikke inneholde hemmende og nøytraliserende stoffer (antibiotika, ammoniakk, brus, hydrogenperoksid, etc.)

  Tilstedeværelsen av tungmetaller, arsen, aflatoksin M1 i melk bør ikke overstige det tillatte nivået godkjent av Helsedepartementet.

  Epidemiologisk sikker.

  Tetthet av melk - ikke mindre enn 1027 kg/kubikkmeter.

  Melk og meieriprodukter som leveres for salg må være av høy kvalitet og også oppfylle kravene i GOST 13277-79.

  38. Sanitær og epidemiologisk undersøkelse av melk og meieriprodukter, prinsipper for metoder for å bestemme hygieniske kvalitetsindikatorer.

  De viktigste fysiske og kjemiske indikatorene som karakteriserer friskheten og naturligheten til melk er indikatorer:

  spesifikk vekt,

  surhet,

  Surhet - en indikator på ferskheten til melk, et av hovedkriteriene for å vurdere kvaliteten. I melk bestemmes titrerbar og aktiv surhet.

  Aktiv surhet bestemmes av konsentrasjonen av frie hydrogenioner og uttrykkes som en pH - den negative logaritmen til konsentrasjonen av frie hydrogenioner i løsning uttrykkes i pH-enheter.

  Melk har et litt surt miljø, da den inneholder salter (fosfat og sitrat), proteiner og karbondioksid.

  Titrerbar surhet måles i Turner-grader (°T). I samsvar med GOST 3624 viser titrerbar surhet antall kubikkcentimeter av en desinormal (0,1 N) alkaliløsning brukt til å nøytralisere 100 cm³ melk eller 100 g av produktet med et dobbelt volum destillert vann i nærvær av fenolftaleinindikatoren . Slutten av titreringen er utseendet til en svak rosa farge som ikke forsvinner innen 1 minutt. Titrerbar surhet av nymelket melk = 16-18°T, akseptabel verdi for normal melk er 15,99-20,99°T.

  buffering

  Buffersystemer har evnen til å opprettholde en konstant pH i mediet når syrer og alkalier tilsettes. De består av en svak syre og dens salt dannet av en sterk base, eller en blanding av to sure salter av en svak syre. Jo høyere bufferegenskapene i melk er, jo mer syre eller alkali kreves for å endre pH. Mengden syre som må tilsettes 100 cm³ melk for å endre pH med én kalles melkens bufferkapasitet.

  Redokspotensial er melkebestanddelenes evne til å få eller miste elektroner. Melk inneholder kjemiske forbindelser som lett kan oksideres og reduseres: vitamin C, vitamin E, vitamin B, aminosyren cystein, oksygen og enzymer. Redokspotensialet til melk er betegnet E og er lik 0,25 ÷ 0,35 V. E bestemmes av den potensiometriske metoden. Faktorer som påvirker endringen i E:

  Oppvarming av melk reduserer E

  Tilstedeværelsen av metaller øker E

  Tilstedeværelsen av mikroorganismer øker E

  Redokspotensialet til melk er en indirekte metode for å bestemme bakteriell forurensning av melk.

  Melk og meieriprodukter som leveres for salg må være av høy kvalitet og oppfylle kravene i GOST 13277-79.

  Frisk godartet melk bør ha: en flytende homogen konsistens; farge - hvit, med en litt gulaktig fargetone; lukt og smak - særegen for fersk melk, behagelig, uten fremmed lukt og lukt.

  Endringer i fargen på melk kan være assosiert med utviklingen av visse pigmentdannende mikrober i melk, bruk av fôr som inneholder pigmenter. I tillegg observeres en endring i fargen på melk i nærvær av sykdommer hos dyr, for eksempel gulfarging av melk med yver mastitt hos kyr.

  Melk med en ukarakteristisk farge, en ubehagelig fôrlukt og smak, en endret konsistens er uegnet til ernæring og kan kun brukes til dyrefôr.

  I alle typer pasteurisert melk bør fosfatase være fraværende.

  De viktigste fysiske og kjemiske indikatorene som kjennetegner melkens friskhet og naturlighet er indikatorer for egenvekt, surhet, fettinnhold og tørre rester. Fysisk-kjemiske parametere for melk er gitt i tabellen. 14.

  Den relative tettheten varierer fra 1,027 - 1,034 og avhenger av melkens kjemiske sammensetning.

  Bakteriologiske indikatorer for melk

  I jurets vev produseres stoffer som har en uttalt bakteriedrepende effekt. De fleste mikroorganismer som har kommet inn i juret under påvirkning av disse bakteriedrepende stoffene dør. Imidlertid forblir mikrokokker (stafylokokker) levedyktige. De bakteriedrepende stoffene i melk inkluderer lakteniner I, I, III. Nymelket melk kjennetegnes av et høyt innhold av laktenin II, som er nær melkeenzymet laktoperoksidase. Virkningsvarigheten til bakteriedrepende stoffer avhenger av graden av initial bakteriell forurensning av melk og graden av avkjøling av nymelket melk. Den bakteriedrepende fasen av kjølt, aseptisk oppnådd melk med bakteriell kontaminering som ikke overstiger hundrevis av mikrobielle kropper i 1 ml, utmerker seg ved den lengste varigheten.

  Ved en melketemperatur under 10 ° C utvikles putrefaktive og fluorescerende bakterier - Proteus, E. coli, mikroorganismer av melkedefekter og andre, siden det ved denne temperaturen ikke utvikles melkesyrebakterier, som har en overveldende effekt på fremmed mikroflora.

  Ved temperaturer over 10 ° C begynner utviklingen av melkesyrebakterier, hvis optimale vekst observeres ved 30-35 ° C. Utviklingen av melkesyrebakterier i melk er ledsaget av en økning i surhet.

  Pasteurisert melk må ikke inneholde

  patogene mikroorganismer

Dokument levert Konsulent Plus

Lagringsdato: 27.03.2014

Gyldighetsperioden for det veterinære følgedokumentet fastsettes avhengig av resultatene av veterinære og forebyggende tiltak i forhold til produktive husdyr på produksjonsstedet for rå melk, rå skummet melk, rå fløte, men ikke mer enn 1 måned fra datoen ved utstedelse av et slikt dokument.

13. Meieriprodukter som overføres mellom medlemsstatene, underlagt veterinærkontroll (overvåking), importert fra tredjeland eller produsert i tollunionens tollområde, er ledsaget av et veterinærsertifikat utstedt av medlemsstatenes autoriserte organer uten en veterinær- og sanitærundersøkelse, som bekrefter det epizootiske velvære .

Hvert parti melk og meieriprodukter underlagt veterinærkontroll (tilsyn) importeres til tollunionens tollområde i nærvær av et veterinærsertifikat utstedt av den kompetente myndigheten i avgangslandet.

V. Sikkerhetskrav for rå melk, rå skummet melk, rå fløte

14. For produksjon av melkeforedlingsprodukter er det ikke tillatt å bruke rå melk oppnådd innen de første 7 dagene etter kalvingsdagen, innen 5 dager før lanseringsdagen (før kalving), fra syke dyr og dyr i karantene.

15. Massefraksjonen av tørre fettfrie stoffer i rå kumelk skal være minst 8,2 prosent.

16. Nivåene av potensielt farlige stoffer i rå melk, rå skummet melk, rå fløte bør ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt i søknader N 1 -4

Til teknisk forskrift av tollunionen "Om mattrygghet" (TR TS 021/2011) og i Vedlegg N 4 til denne tekniske forskriften.

17. Nivåene av mikroorganismer og somatiske celler i rå melk, rå skummet melk, rå fløte bør ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt i Vedlegg N 5 til denne tekniske forskriften.

18. Identifikasjonsindikatorer for rå kumelk, råmelk av andre typer husdyr og rå fløte fra kumelk er etablert i søknadene N 6 og 7 til denne tekniske forskriften.

VI. Sikkerhetskrav for produksjon, lagring, transport, salg og avhending av rå melk, rå skummet melk, rå fløte

19. Prosessene som brukes i produksjonen av rå melk, rå skummet melk, rå fløte, inkludert vilkårene for å holde, fôre, melke husdyr, vilkårene for innsamling, kjøling og lagring av rå melk, rå skummet melk, rå fløte, må sikre samsvar med kravene i denne tekniske forskriften, samt kravene i andre tekniske forskrifter fra tollunionen, som gjelder for dem.

20. Rå melk etter melking av husdyr må rengjøres og avkjøles til en temperatur på 4 °C 2 °C i ikke mer enn 2 timer.

21. Før starten av industriell prosessering er det tillatt å lagre rå melk, rå

skummet melk (inkludert perioden med lagring av rå melk brukt til separering)

ved en temperatur på 4 °C 2 °C, rå krem ​​- ved en temperatur som ikke overstiger 8 °C i ikke mer enn 36 timer (inkludert transporttidspunktet).

Før oppstart av industriell prosessering er det tillatt å lagre rå melk, rå skummet melk (inkludert lagringsperioden for rå melk brukt til separering),

råkrem beregnet for fremstilling av babymatprodukter for små barn, ved en temperatur på 4 °C 2 °C i ikke mer enn 24 timer (inkludert transporttid).

22. Foreløpig varmebehandling av rå melk, rå skummet melk, rå krem, inkludert pasteurisering, av produsenten er tillatt i følgende tilfeller:

Vedtak truffet av den eurasiske økonomiske kommisjonens råd datert 09.10.2013 N 67

"Om tollunionens tekniske forskrift "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter" (sammen med "TR CU 033/2013. Teknisk reg...

Dokument levert Konsulent Plus

Lagringsdato: 27.03.2014

a) surhet av rå melk, rå skummet melk fra 19 °T til 21 °T, surhet av rå fløte fra 17 °T til 19 °T;

b) lagring av rå melk, rå skummet melk, rå fløte i mer enn 6 timer uten kjøling;

c) transport av rå melk, rå skummet melk, rå fløte, hvis varighet overstiger den tillatte lagringsperioden, men ikke mer enn 25 prosent;

d) tilgjengelighet av en relevant ordre fra de autoriserte organene i medlemsstatene innen veterinærkontroll (tilsyn).

23. Ved bruk av foreløpig varmebehandling av råmelk, rå skummet melk, rå krem, inkludert pasteurisering, er varmebehandlingsmoduser (temperatur, periode) angitt i fraktdokumentasjonen for rå melk, rå skummet melk, rå krem.

24. Landbruksprodusenter i produksjon av råmelk, rå skummet melk, råkrem må bruke utstyr og materialer som oppfyller kravene til sikkerhet for materialer i kontakt med matvarer.

25. Under transport av kjølt rå melk, rå skummet melk, rå fløte

Til bearbeidingsstedet, på behandlingstidspunktet bør temperaturen ikke overstige 10 °C. Aksept av rå melk, rå skummet melk, rå fløte som ikke overholder

kravene til deres temperatur fastsatt i dette avsnitt, er tillatt forutsatt at de umiddelbart behandles av produsenten av melkeforedlingsprodukter.

26. Transport av råmelk, rå skummet melk, råkrem utføres i forseglede beholdere med tettsittende lokk, laget av materialer som oppfyller kravene til sikkerhet for materialer i kontakt med matvarer. Kjøretøyer skal kunne opprettholde den innstilte temperaturen paragraf 20 og 21 i denne tekniske forskriften.

27. Lagring av rå melk, rå skummet melk, rå fløte, samt de som er utsatt for foreløpig varmebehandling, inkludert pasteurisering, av produsenten av produktene

melkebehandling før prosessering utføres i separate merkede beholdere ved en temperatur på 4 °C 2 °C.

28. Prosesser for salg av rå melk, rå skummet melk, rå fløte, samt de som er utsatt for foreløpig varmebehandling, inkludert pasteurisering, må oppfylle kravene fastsatt i paragraf 10 i denne tekniske forskriften, og kravene til den tekniske

29. Prosesser for avhending av rå melk, rå skummet melk, rå fløte, samt de som er utsatt for foreløpig varmebehandling, inkludert pasteurisering, må være i samsvar med kravene i den tekniske regulering av tollunionen "Om mattrygghet" (TR CU 021/2011).

VII. Sikkerhetskrav for meieriprodukter

30. Meieriprodukter som er i omløp i tollområdet til tollunionen innen den fastsatte utløpsdatoen, når de brukes til det tiltenkte formålet, må være trygge.

Meieriprodukter må overholde kravene i denne tekniske forskriften og andre tekniske forskrifter fra tollunionen, som gjelder for den.

31. Produksjon av meieriprodukter skal utføres av råmelk, og (eller) rå skummet melk, og (eller) råkrem som oppfyller sikkerhetskravene fastsatt i denne tekniske forskriften og underkastes varmebehandling for å sikre produksjon av meieriprodukter som oppfyller kravene i denne tekniske forskriften.

Andre matråvarer som brukes til produksjon av meieriprodukter, må oppfylle kravene i tollunionens tekniske forskrifter, hvis virkning på den

Vedtak truffet av den eurasiske økonomiske kommisjonens råd datert 09.10.2013 N 67

"Om tollunionens tekniske forskrift "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter" (sammen med "TR CU 033/2013. Teknisk reg...

Dokument levert Konsulent Plus

Lagringsdato: 27.03.2014

distribuert av.

32. Innholdsnivåene i meieriprodukter beregnet for frigjøring i tollområdet til tollunionen av giftige elementer, potensielt farlige stoffer, mykotoksiner, antibiotika, plantevernmidler, radionuklider, mikroorganismer og verdiene til indikatorer for oksidativ forringelse bør ikke overstige nivåene etablert i Vedlegg nr. 1-4 til Tollunionens tekniske forskrifter "Om mattrygghet" (TR CU 021/2011) og vedlegg nr. 4 til denne tekniske forskriften.

33. Nivåene av mikroorganismer i meieriprodukter må ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt i

34. Produksjonen av diettmat og fermenterte melkeprodukter (unntatt melkeprodukter) bør utføres uten bruk av tilsetningsstoffer og smaksstoffer, med unntak av funksjonelt nødvendige komponenter.

Produksjonen av cottage cheese masse og granulert cottage cheese bør utføres uten varmebehandling av det ferdige produktet og tilsetning av konsistensstabilisatorer og konserveringsmidler.

35. Organoleptiske indikatorer for identifikasjon av melkeforedlingsprodukter er etablert i Vedlegg N 3 til denne tekniske forskriften.

36. Fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for identifikasjon av meieriprodukter er satt i vedlegg nr. 1 til denne tekniske forskriften.

VIII. Sikkerhetskrav til funksjonelle komponenter som er nødvendige for produksjon av melkeforedlingsprodukter

37. Mikroorganismer, inkludert probiotika, som brukes i monokulturer eller som en del av startkulturer for produksjon av melkeforedlingsprodukter skal være identifisert, ikke-patogene, ikke-toksige og må ha de egenskaper som er nødvendige for produksjon av disse produktene som oppfyller kravene i denne teknisk forskrift.

38. Enzympreparater for produksjon av melkeforedlingsprodukter må ha den aktiviteten og spesifisiteten som kreves for en bestemt teknologisk prosess og oppfylle kravene fastsatt av tollunionens tekniske forskrifter, som gjelder enzympreparater for produksjon av melkeforedlingsprodukter.

39. Nivåene for mikrobiologisk sikkerhet for startere for produksjon av melkeforedlingsprodukter, enzympreparater for produksjon av melkeforedlingsprodukter, næringsmedier for dyrking av startere og probiotiske mikroorganismer bør ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt i Vedlegg N 8 til denne tekniske forskriften.

40. Andre sikkerhetsindikatorer for startere for produksjon av melkeforedlingsprodukter, probiotiske mikroorganismer, prebiotika, enzympreparater for produksjon av melkeforedlingsprodukter og næringsmedier for tilberedning av startere for produksjon av melkeforedlingsprodukter må være i samsvar med kravene i denne tekniske forskrift, samt kravene fastsatt i Vedlegg N 3 til Tollunionens tekniske forskrift "Om mattrygghet" (TR TS 021/2011).

41. Produsenten av startere for produksjon av melkeforedlingsprodukter, enzympreparater for produksjon av melkeforedlingsprodukter og andre funksjonelt nødvendige komponenter i produksjonen av melkeforedlingsprodukter sikrer at de overholder kravene i denne tekniske forskriften.

Produsenten av meieriprodukter skal sørge for sikkerheten til produksjonsstarteren

Og produksjonsprosesser, samt samsvar med kravene i dokumentet (standard eller teknisk dokument fra produsenten, i samsvar med hvilken melkebehandlingsproduktet er produsert).

Startkulturer for produksjon av melkeforedlingsprodukter skal brukes umiddelbart etter åpning av uskadet emballasje. Oppbevaring av åpnede og bruk av skadede pakker med startkulturer for produksjon av melkeforedlingsprodukter er ikke tillatt.

42. Ved produksjon av melkebaserte matprodukter til barnemat er bruk av melkekoagulerende enzympreparater for produksjon av produkter ikke tillatt.

Vedtak truffet av den eurasiske økonomiske kommisjonens råd datert 09.10.2013 N 67

"Om tollunionens tekniske forskrift "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter" (sammen med "TR CU 033/2013. Teknisk reg...

Dokument levert Konsulent Plus

Lagringsdato: 27.03.2014

bearbeiding av melke- og startkulturer for produksjon av melkeforedlingsprodukter oppnådd ved bruk av genetisk modifiserte organismer.

IX. Krav for å sikre sikkerheten til melk og meieriprodukter under produksjon, lagring, transport, salg og avhending

43. Teknologiske prosesser som brukes i produksjon av melk og meieriprodukter skal sikre produksjon av produkter som oppfyller kravene i denne tekniske forskriften, samt kravene i andre tekniske forskrifter fra tollunionen, som gjelder for dem.

44. Materialer som kommer i kontakt med melk og meieriprodukter under produksjonsprosessen skal overholde sikkerhetskravene for materialer som kommer i kontakt med matvarer.

I alle stadier av produksjonsprosessen av melk og meieriprodukter må sporbarheten sikres.

45. Produksjonsanlegg der prosessene for produksjon av rå melk, rå skummet melk, rå fløte og (eller) deres bearbeiding (behandling) i produksjon av meieriprodukter utføres, er underlagt statlig registrering i samsvar med bestemmelsene i den tekniske regulering av tollunionen "Om mattrygghet" (TR CU 021/2011).

46. Organisering av produksjonsanlegg der prosessen med produksjon av melk og meieriprodukter utføres, teknologisk utstyr og inventar som brukes i prosessen med produksjon av melk og meieriprodukter, betingelser for lagring og avhending av avfallsprodukter fra produksjon av melk og meieriprodukter produkter, samt vann som brukes i produksjon av melk og meieriprodukter. produkter må oppfylle kravene i den tekniske regulering av tollunionen "Om mattrygghet" (TR CU 021/2011).

47. Fremstilling av matprodukter for melkebasert babymat for små barn, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller etterfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av små barn, melkegrøter, spiseklare og tørre melkegrøter (gjenopprettet til beredskap hjemme med drikkevann) for mating av små barn utføres på spesialiserte produksjonsanlegg, eller i spesialiserte verksteder, eller på spesialiserte produksjonslinjer.

Produsenter, selgere og personer som utfører funksjonene til utenlandske produsenter av melk og meieriprodukter er forpliktet til å utføre prosessene for lagring, transport og salg på en slik måte at melk og meieriprodukter også oppfyller kravene i denne tekniske forskriften. som kravene i andre tekniske forskrifter i tollunionen, som gjelder for dem sprer seg.

Prosessene for lagring, transport, salg og avhending av melk og meieriprodukter må overholde kravene i den tekniske forskriften til tollunionen "Om mattrygghet" (TR CU 021/2011).

X. Sikkerhetskrav for melkebaserte babymatprodukter, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller etterfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av små barn, melkegrøter, ferdig- laget for å bruke,

tilpassede innledende eller etterfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av små barn, spiseklare melkegrøter og tørrmelkegrøter (rekonstituert til klart hjemmedrikkevann) for mating av små barn må overholde kravene fastsatt i denne tekniske forskriften, samt kravene fastsatt i artikkel 8 i tollunionens tekniske forskrift "Om mattrygghet" (TR CU 021/2011), og må være trygge for barns helse.

49. Tillatte nivåer av oksidativ ødeleggelse og innhold av potensielt farlige stoffer i melkebaserte babymatprodukter, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller etterfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for ernæring av små barn, melkegrøter, spiseklare og tørrmelkegrøter (rekonstituert til beredskap hjemme med drikkevann) for ernæring av små barn er etablert i Vedlegg N 9 til denne tekniske forskriften.

50. Tillatte nivåer av mikroorganismer i melkebaserte babymatprodukter, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller påfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av små barn, melkekorn, ferdig- laget for konsum, og tørrmelkegrøter (rekonstituert til beredskap hjemme med drikkevann) for mating av små barn, inkludert produkter produsert i meierikjøkken, er etablert i Vedlegg N 2 til denne tekniske forskriften.

Antall mikroorganismer av funksjonelt nødvendige komponenter i produksjonen av melkeforedlingsprodukter tilsatt den tørre blandingen ved produksjon av tørre fermenterte melkeblandinger for mating av små barn er fastsatt i vedlegg nr. 2 til denne tekniske forskriften.

Mikrobiologiske sikkerhetsindikatorer i melkebaserte babymatprodukter, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller påfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av små barn, melkegrøter klar til konsum, og tørre melkegrøter (rekonstituert til beredskap hjemme med drikkevann) til ernæring av små barn må oppfylle kravene fastsatt i vedlegg nr. 2 til denne tekniske forskriften.

51. Tillatte nivåer av oksidativ ødeleggelse og innhold av potensielt farlige stoffer i meieriprodukter, meieriprodukter for mating av barn i førskole- og skolealder er etablert i Vedlegg N 10 til denne tekniske forskriften.

52. Tillatte nivåer av mikroorganismer i meieriprodukter, meieriprodukter for ernæring av førskole- og skolebarn er etablert i Vedlegg N 11 til denne tekniske forskriften.

53. Fysisk-kjemiske identifikasjonsindikatorer for melkebaserte babymatprodukter, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller etterfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av spedbarn, drikkeklare melkegrøter, og tørrmelkegrøter (rekonstituert til beredskap hjemme med drikkevann) for ernæring av små barn er fastsatt i vedlegg N 12 til denne tekniske forskriften.

54. Fysisk-kjemiske identifikasjonsindikatorer for melkebaserte babymatprodukter for ernæring til førskole- og skolebarn er fastsatt i vedlegg nr. 13 til denne tekniske forskriften.

55. Ernæringsverdiindikatorer for melkebaserte babymatprodukter, tilpassede eller delvis tilpassede innledende eller etterfølgende melkeblandinger (inkludert pulveriserte), pulveriserte surmelksblandinger, melkedrikker (inkludert pulveriserte) for mating av små barn, melkegrøter, ferdige -spis, og tørrmelkegrøter (rekonstituert til beredskap hjemme med drikkevann) for ernæring av små barn må overholde de tillatte nivåene fastsatt i vedlegg N 12 og 14 til denne tekniske forskriften, og funksjonstilstanden til barnets kropp, tatt i betraktning dets alder.

Melk beregnet på teknologisk behandling for matformål hos bedrifter i meieriindustrien må overholde kravene i GOST 13264 "Kumelk. Innkjøpskrav.

I samsvar med kravene til GOST, må melk være fra gårder som er fri for smittsomme sykdommer. Dette bekreftes av en attest fra veterinærtjenesten som fremvises av melkeleverandøren. Etter melking må melken filtreres og avkjøles. Under levering og aksept hos bedrifter i meieriindustrien bør temperaturen på melk ikke overstige 10 °C, og under levering og aksept på gården - ikke høyere enn 6 °C. Det er ikke lov å fryse melk.

Ved levering og mottak skal melken være hel, naturlig, hvit eller lett kremaktig i fargen; sediment og flak er ikke tillatt. Den skal ikke inneholde antibiotika, vaske- og desinfeksjonsmidler, formalin, brus, ammoniakk. Nivået av tungmetaller, mykotoksiner, sprøytemiddelrester i det bør ikke overstige de tillatte verdiene bestemt av sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matprodukter MBT 5061.

Renhetsgrad i henhold til standarden, 1 I ikke lavere

Tetthet, kg/m3, ikke mindre enn 1027 1027

Surhet, °Т 16-18 16-18

Bakteriell forurensning, opptil 300 300-500 tusen / cm 3

Melk levert av leverandører til melkeforedlingsbedrifter og som oppfyller kravene til høyeste, I eller II-klasse, men som har en temperatur over 10 °C, aksepteres som ukjølt med tilsvarende rabatt på innkjøpsprisen. Dersom den leverte melken oppfyller alle indikatorer for GOST 13264, bortsett fra tetthet (1026 kg / m 3) og surhet (15 eller 19-21 ° T), så er det tillatt å ta det på en kontrollprøve med en gyldighetsperiode på den siste 1 måneden.

Melk, som er hentet fra gårder som er ugunstige for smittsomme sykdommer, aksepteres kun med spesiell tillatelse fra veterinærtjenesten. Denne melken må varmebehandles umiddelbart etter melking og deretter avkjøles til en temperatur på 10 °C. Slik melk er klassifisert som ikke-kvalitet og det er forbudt å blande den med melk fra friske dyr.

For å utføre kontrolltester av melk mottatt av GOST, er det fastsatt visse frister. Utseende, smak, lukt, temperatur, tetthet, surhet, massefraksjon av fett, effektivitet av varmebehandling bestemmes i hvert parti melk. Massefraksjonen av protein, antall somatiske celler, bakteriell forurensning og tilstedeværelsen av hemmende stoffer måles minst en gang i tiåret. Varmestabiliteten til melk bestemmes i hver batch beregnet på produksjon av steriliserte og spedbarnsmelkeprodukter. Nøytraliserende midler oppdages hvis det er mistanke om deres tilstedeværelse. Innhold av tungmetaller, restmengder av plantevernmidler, arsen, mykotoksiner. Melk som ikke er underlagt aksept for matformål: melk som ikke oppfyller kravene til klasse II i henhold til GOST 13264; ikke-sort fra gårder som er ugunstige for smittsomme sykdommer; i de første syv dagene (kolostrum) og de siste syv dagene (gammelmelk) av amming.

Melk er ikke tillatt for bearbeiding til meieriprodukter:

Oppfyller ikke kravene i GOST 13264-88;
hentet fra kyr i de første syv dagene av laktasjonen (kolostrum) og de siste syv dagene av laktasjonen (gammelmelk);
med tilsetning av nøytraliserende og konserverende stoffer;
å ha lukten av kjemikalier og petroleumsprodukter;
som inneholder restmengder av plante- og dyrevernkjemikalier, samt antibiotika og DDT;
forfalsket (fjernet eller fortynnet);
med en harsk, muggen, råtten smak og en uttalt fôrsmak (løk, hvitløk, malurt, betemasse, ensilasje);
med flak, klumper, slim-viskøs, med en farge uvanlig for normal melk;
melk hentet fra vanskeligstilte gårder for brucellose, tuberkulose, munn- og klovsyke, listeriose, salmonellose.

Høykvalitets melkeproduksjon

Tidligere var det minimumskrav til en melkeprodusent. Den viktigste kvalitative parameteren var fettinnholdet. I samsvar med føderal lov nr. 88-FZ datert 12. juni 2008 "Technical Regulations for Milk and Dairy Products", er kravene for rå melk blitt skjerpet.

For å oppnå disse kravene er det nødvendig å observere og følge de velkjente reglene for produksjon av høykvalitetsmelk, det vil si å overholde sanitære og hygieniske standarder for å holde gårder, fôre og drive kyr:

1) utføre fôring av kyr i henhold til detaljerte normer;
2) gi dyrene tilstrekkelig med vann;
3) ikke beite husdyr i våtmarker;
4) ikke bruk mugne sengetøy;
5) ikke oppbevar fôr i storfegårder;
6) eliminere uhygieniske forhold i fjøs;
7) observer strengt distribusjonsmåten for fôr;
8) grundig vask og desinfiser melkeutstyr, melkerørledninger, inventar;
9) observere personlig hygiene for servicepersonell;
10) rettidig gjennomføre forebyggende tiltak for å forebygge og behandle sykdommer hos kyr;
11) for å unngå så mye som mulig mikrobiell forurensning av melk under melking, primærbehandling, lagring før sending til et meierianlegg og transport;
12) å bruke medisinske og desinfeksjonsmidler riktig;
13) overhold strengt kravene for installasjon og drift av melkeutstyr;
14) felle kyr utsatt for mastitt;
15) overføre (hvis mulig) en flokk med kyr til helårskalving;
16) bruk i unntakstilfeller kun kjente kjemiske forbindelser.

MATINGSMODUS

Påvirkningen av fôr og fôring på melkekvaliteten og dens teknologiske egenskaper er åpenbar. Fôring bør være komplett i protein og fett, mineraler og vitaminer, noe som påvirker produktiviteten, sammensetningen og egenskapene til melk. Noen typer fôr endrer smaken og lukten av melk (disse er malurt, ugress, åkerhvitløk) - disse smakene forårsaker feil i melk. Eller om vinteren og våren kan de være forårsaket av fôring av dyr med ensilasje, fôrbeter, kål, grønn rug.
Derfor bør fôrrasjoner være riktig sammensatt, unntatt fôr av lav kvalitet, og også rasjonere fôring av kraftfôr, saftig og andre typer fôr til dyr. Så å mate en stor mengde linfrø og solsikkekake øker umettetheten av fettsyrer i fett, olje produseres fra melk av lav kvalitet, den er ikke stabil i lagring.

Med en økning i fôring av karbohydratfôr (beter, poteter), øker mengden fettsyrer i fettet, oljen får en hard og smuldrende tekstur. Derfor er det nødvendig å være ganske pliktoppfyllende med hensyn til kvaliteten på fôret.
De siste årene har zooteknisk vitenskap blitt beriket med nye data om kuenes behov for næringsstoffer for dannelsen av melk. For tiden, i samsvar med de detaljerte fôringsnormene, utføres balanseringen av rasjoner for kyr i henhold til 24 - 32 indikatorer. Det er fastslått at produksjonsmengden avhenger av 55 % av energiinnholdet i kosten, 30 % av protein og 15 % av mineraler og vitaminer.

Sammensetningen av melk og spesielt innholdet av fett i den avhenger i stor grad av arten av gjæringen i vomma.
Utilstrekkelig dannelse av eddiksyre i vomma er en av hovedårsakene til nedgangen i fettinnholdet i melk. Mengden eddiksyre som dannes i vomma avhenger av en rekke faktorer og spesielt av sammensetningen av kostholdskarbohydrater. Kosthold rik på fiber øker dannelsen av acetat i vomma. Hvis det er mye sukker i kosten, dannes det som følge av gjæring mer smørsyre og mindre eddiksyre i vomma.

Forutsetninger for produksjon av melk av høy kvalitet

MELKE KUER

Kvaliteten på melk kan lagres eller gå tapt når som helst i produksjonen. Betydningen av hvert av disse stadiene er ubestridelig, men det bør erkjennes at riktig forberedelse av en ku for melking og overholdelse av melketeknikken er grunnleggende for å oppnå melk med høye sammensetningskvaliteter (fett, protein, tetthet) og sikkerhetsindikatorer (bakteriell kontaminering, somatisk celletall).
På stadiet av melkeoverføring - i prosessen med maskinmelking, må spesiell oppmerksomhet rettes mot stimulering av brystkjertelen for rask og fullstendig melking. Operatører av maskinmelking må kjenne og tydelig koble hver metode med de fysiologiske og nevrohumorale prosessene som skjer i dyrets kropp. Dette vil tillate ikke bare å mekanisk utføre denne eller den teknikken, men å motta en positiv effekt som et resultat av meningsfulle handlinger. Stimuleringsteknikker inkluderer vask av juret med varmt vann (40-45°C) i 15-18 sekunder, massasje - 20-25 sekunder, melking av de første melkestrømmene (3-5 sekunder). I løpet av denne tiden frigjøres oksytocin, ledsaget av en "melkegodtgjørelse", som indikerer kuens beredskap for melking.

Melking av de første strømmene løser flere problemer på en gang for å forbedre kvaliteten på melk: det aktiverer melkeutstøtningsrefleksen; frigjør melk fra den såkalte "bakteriepluggen" fra spenekanalen, og reduserer derved bakteriell forurensning; lar deg diagnostisere jurets helse ved å undersøke de første melkestrømmene for tilstedeværelse av blodpropper, slim, blod, etc. Det er slått fast at de første melkestrømmene har et lavt fettinnhold og et stort antall somatiske celler.
Dermed lar den raske stereotype utførelsen av de enkleste operasjonene, selv før hovedmelkeprosessen, forbedre sammensetningen av melk, øke mengden og sikkerheten.

Når juret er klart for melking, må klyngen settes raskt på. Hver spenekopp må plasseres på spenen med et minimum av luft inn i maskinen. Uforsiktig og langvarig innsetting av kopper fører til en reduksjon i vakuumnivået i melkeenheten, gliring av koppene og fall av melkemaskinene som arbeider i nærheten.
De fleste kyr melkes på 4-7 minutter, men det er individer med redusert melkeutkastingsrefleks og lengre melketid, noe som er ekstremt uønsket i forhold til industriell melkeproduksjonsteknologi. Det er uakseptabelt å melke kyr med høy utstøtingshastighet, siden det fører til skade på brystvortens vev, øker risikoen for mastitt, forsterker smerterefleksen og reduserer melkeutstøtingsrefleksen.

HELSESTATUS FOR KUER

Å skaffe melk av høy kvalitet er bare mulig fra helt sunne dyr.
Sykdommer fører til en reduksjon i melkeproduktiviteten til et dyr på grunn av endringer i melkens sammensetning og egenskaper. De mest merkbare endringene i melkens sammensetning er forårsaket av infeksjon i juret, noe som resulterer i nedsatt melkesekresjon.

Innsamlet melk levert til meierier har ofte en blanding av unormal melk opp til 6-15% eller mer, det vil si at 1 ml slik melk inneholder mer enn 500 tusen somatiske celler. Melk med økt antall somatiske celler har høy bakteriell inseminasjon og inneholder som regel stafylokokker med økt biologisk aktivitet.

Unormal melk er mindre varmebestandig, dårlig koagulert av løpe, og produksjon av melkesyrebakterier utvikler seg dårlig i den.
For å opprettholde den høye kvaliteten på melk, er tilstedeværelsen i den kombinerte melken av ost hentet fra nyfødte kuer i løpet av de første syv dagene, fra kuer syv dager før lansering, og også behandlet med antibiotika i tre til fem dager, uakseptabelt.

VASK OG DESINFISERING AV UTSTYR

Vedlikehold av meieriutstyr spiller en viktig rolle for å forbedre melkesikkerhetsytelsen. Ineffektiv vask fører til utvikling av sporedannende bakterier som kommer inn i melken, og vaskemiddelrester fører til en forringelse av melkens organoleptiske og teknologiske egenskaper.

Riktig vask av melkeutstyr etter melking bør utføres i trefasemodus.

Den første fasen - etter melking, skyllemodus med varmt vann ved en temperatur som ikke overstiger 35 ° C for å fjerne våte og uherdede melkerester og eksterne forurensninger.
Husk spesielt regelen: Ikke i noe tilfelle skal du vaske melkemaskiner, spesielt melkerør, umiddelbart med varmt vann - dette fører til koagulering og sedimentering av melkeorganiske stofferrester på maskinenes vegger og den påfølgende dannelsen av den såkalte " melkestein".

Den andre fasen er hovedskyllingsfasen ved å bruke et vaskemiddel med bruk av børster og ruffs for å fjerne forurensninger fullstendig.
For vaskeeffektivitet bør vanntemperaturen ved begynnelsen av vask være minst 60-80 °C, og ved utløpet ikke mindre enn 40 °C, bør vaskeløsningen sirkulere i systemet i 10-15 minutter.
Den tredje fasen er skylling med rent varmt vann ved en temperatur som ikke overstiger 35 ° C til restene av vaskeløsningen er fullstendig fjernet. Skylling utføres i 6-7 minutter.
Det er nødvendig å utføre vedlikehold av melkeutstyr i følgende intervaller:

Utfør gummipulsering daglig, oppdage brudd og sprekker, vask melkemaskiner og melkerørledning, tøm kondensat fra vakuumrørledningen etter melking, fjern gummipluggen på oppsamleren, skyll pluggen og ventilen;
- utføre ukentlig rengjøring med fullstendig demontering av melkemaskinene, bortsett fra pulsatoren. Alle deler vaskes og desinfiseres. Foringen skiftes vekselvis.
- en gang annenhver uke for å rengjøre pulsforsterkeren;
- vask pulsatoren månedlig, rengjør vakuumregulatoren og grovfilteret, fjern hvite avleiringer i melkeslangen. Hvite saltavleiringer og rester av alkaliske vaskemidler fjernes ved vasking i en 0,02% løsning av eddiksyre eller en 0,01% løsning av saltsyre;
- Skyll vakuumslangen en gang hver tredje måned.

Uavhengig av ovennevnte tiltak, må installasjonen vedlikeholdes periodisk, som består i å rense melkerørledningen. Holde maskinene rene og regelmessig smøre mekanismer og pumper.

KJØLING OG OPPBEVARING AV MELK

For å forhindre utvikling av mikroorganismer som melk er et utmerket næringsmedium for, er det nødvendig å avkjøle den umiddelbart etter melking til 2-4°C. Det er bedre å bruke et to-trinns kjølesystem: platekjøler - melketank. Dette lar deg redusere energikostnadene betydelig, eliminere blandingen av varm og kald melk i tanken, som et resultat av at dens fysiske og kjemiske egenskaper endres.

MELKEKVALITETSKONTROLL

Å skaffe melk av høy kvalitet er umulig uten kontroll på alle trinn i produksjonen. Den beste egenskapen, som indikerer overholdelse av alle teknologiske operasjoner, er vurderingen av kvaliteten på råvarene.

Vurderingen av de viktigste viktige indikatorene for melkekvalitet må utføres på produksjonsstedet, noe som gjør det mulig å vurdere: den faktiske tilstanden til meieriproduksjonen på gården; sammensetning av melk - protein- og fettinnhold, tetthet, surhet, etc.; dens sikkerhet - bakteriell forurensning, antall somatiske celler, etc.; forutsi inntekt avhengig av kvaliteten på råvarene som oppnås.
Systematisk kvalitetskontroll av melk lar deg raskt identifisere og eliminere negative faktorer som reduserer kvalitetsindikatorer, forhindrer betydelige økonomiske tap og økonomisk stimulerer ansatte ved å innføre tilleggsbetaling for å skaffe råvarer av høy kvalitet, noe som oppmuntrer dem til å øke produksjonen ytterligere.

For tiden er det tilgjengelige instrumenter og utstyr for melkelaboratorier som gir full kvalitetskontroll av melken som produseres.
For å forbedre effektiviteten til melkeproduksjonen er det ønskelig (og i samsvar med EU-kravene er det obligatorisk) å gjennomføre en ekstern revisjon av meieriproduksjonen, som lar deg identifisere de mest "trange" områdene for melkeproduksjon, gi spesifikke anbefalinger for å eliminere dem, og hjelpe til med å skaffe høykvalitets og trygg råmelk på gårder.