Fersken og gelékake. Soufflé med fersken

Kaken er duftende. Smaken er veldig delikat. Gelélaget er ikke gummiaktig, men på grunn av å slå i en blender er det porøst og luftig.
Men det må huskes at når gelatin tilsettes, reduseres smaken av originalproduktet, i dette tilfellet fersken, sterkt. Derfor måtte jeg tilsette ekstra sitronsaft og sukker til geléen.
Jeg lagde et hvitt rømmelag på toppen bare for å fremheve ferskenrosene. Du trenger ikke å gjøre det i det hele tatt. Men hvis noen trenger det, så er sammensetningen som følger: 200g rømme + 3 ts sukker + 50ml sirup med gelatin.

FORBINDELSE

DEIG

3 egg, 0,5 kopper sukker, vanillin, 2/3 kopp mel, 1 ts bakepulver

FERSKEGELE

1 stor boks hermetisert fersken (netto 825 g), 20 g gelatin, 1 ts sitronsaft, 1~2 ts sukker

Korzh
Pisk egg med sukker og vanilje til et luftig skum.

Rør inn mel og bakepulver. Du bør få en tykk hellbar deig.
Smør bunnen av en form d=20cm med smør eller legg en sirkel bakepapir i bunnen.
Hell ut deigen.

Dekk toppen av formen med folie.
Sett formen med deigen i en forvarmet ovn til t=170~180°C i 25~35 minutter.
Beredskap til å sjekke med en trepinne.
Fjern folien fra den ferdige kaken. Slå av ovnen og åpne døren litt.
Avkjøl kaken uten å ta den ut av ovnen.
Når kaken er avkjølt til varm tar du den ut av formen og lar den avkjøles ytterligere.
Skjær av den øverste skorpen på den helt avkjølte kaken.
Klipp ut krummen slik at veggene er 1,5~2 cm tykke.Du får noe som en kjekskurv.

Tørk litt av den fjernede smulen i ovnen, avkjøl og knus til smuler. Resten av krummen og skorpen kan spises eller brukes i en annen rett.

Ferskengelé
Åpne glasset med fersken og renn av sirupen. Du bør få omtrent 300 ml sirup.
Hell gelatin i sirupen, rør og la svelle.
Sett til side to ferskenhalvdeler for å dekorere kaken. (Du kan for eksempel lage roser. Eller du kan skjære fersken i skiver, som du så kan legge i en sirkel på kaken.)
Skjær tre halvdeler i små biter.
Ha de resterende ferskenene i en blender.
Hell sukker der og press saften fra sitronen.
Visp alt sammen.
Plasser koppen med den hovne gelatinen i en beholder med kokende vann og vent til gelatinen er helt oppløst.
Hell i ca 2 ss gelatinsirup.
Hell resten av sirupen i blenderen med ferskenene og bland alt igjen.

Montering av kaken
Bruk en konditorkost og pensle sidene av svampekaken med ferskenpuréen. Legg kjekssmulene på et bord eller en stor flat tallerken. Rull kaken over smulene som et hjul slik at smulene fester seg til sidene av kaken.

Bland ferskenpuré med hakkede fersken.

Legg ferskenblandingen i kurven.
Topp med reserverte fersken.
For å forhindre at ferskenene tørker ut, må de smøres på toppen med den gjenværende gelatinsirupen (hvis den har stivnet på dette tidspunktet, løs den opp ved å legge en kopp sirup i varmt vann). Sett kaken i kjøleskapet til geléen stivner helt.

Bakeoppskrifter med fersken:

- kake med fersken, syltetøy og krem ​​"nivå 44"

Delikat, lett, solrik kake med sufflé, fersken og gelé - en deilig og nesten kostholdsmessig oppskrift for de med søtsukker!

Du og jeg lagde en lignende kake med aprikoser, og nå skal vi prøve den med slektningene deres - fersken, en like fløyelsmyk og solrik frukt :) Dessuten er oppskriftene fortsatt forskjellige: der består topplaget av en delikat fruktmousse, og her - fra gelé.

En tynn svampekake er kombinert med et delikat yoghurt-kremlag, og saftige frukter og gjennomsiktig ravgele gir lyse farger.

Jeg har laget den i en form på 23 cm. Ønsker du en høy kake kan du ta en mindre form, 18-20 cm, men da må du på en eller annen måte bygge den opp slik at høyden på sidene rekker til alle tre lag av kaken.

Ingredienser:

Til kjeksbunnen:

• 2 egg;
• 100 g sukker;
• 100 g mel;
• 2/3 ts bakepulver.

For den kremete yoghurtsuffléen:

• 0,5 liter fløte 20-30%, ikke veldig tykk, men heller ikke flytende;
• 200 g tykk ferskenyoghurt;
• 3 ss sukker (eller etter smak);
• 1 spiseskje gelatin;
• 100 ml vann;
• En klype vanillin.

For ferskenlaget:

• 1,5 kopper (300 ml) hermetisert ferskensirup;
• 1,5 ss gelatin;
• 3-4 stykker hermetisert fersken;
• 50 ml appelsinjuice;
• 1 ss sitronsaft;
• Valgfritt: en klype oransje fargestoff.

Til dekorasjon:

• Grønne mynteblader.

Yoghurten til suffléen må være tykk, ikke drikkbar, men slik at du kan spise den med en skje. Jeg fant 10 %, kanskje 3,2 % fett. Fløte og yoghurt i suffléen kan erstattes med bare 20 % rømme, men med et hint av fersken og fløte er smaken mer interessant.

Du kan sette sammen kaken uten en spesiell ring, i en avtakbar form. Bare for dette må det være lufttett, uten sprekker - det er det. Og du trenger ikke å fjerne svampekaken etter steking - det er to.

Slik baker du:

La oss først bake kjeksbunnen. Imidlertid kan bunnen være cupcake eller til og med sandkaker - men jeg liker gelékaker med svampekake mest. Vi tilbereder etter en enkel oppskrift på svampekake, bare jeg reduserte mengden ingredienser med en tredjedel for å gjøre kaken tynnere.

Forbered pannen ved å dekke bunnen med pergament og smøre bunnen og veggene lett med vegetabilsk olje. Forvarm ovnen til 200C og klargjør deigen, for den skal stekes umiddelbart.

Tilsett sukker til eggene ved romtemperatur og pisk med en mikser i 3-4 minutter, start på lav hastighet og øk gradvis til massen blir lys, tykk og luftig, øker i volum med 2,5-3 ganger.

Sikt melet kombinert med bakepulver og bland forsiktig inn de tørre ingrediensene med en skje, i en sirkel, fra bunn til topp i en retning.

Tykk, luftig deig brer seg som et bånd når den helles i formen. La det fordele seg jevnt, sett formen i ovnen og stek ved 190-200C i 20-25 minutter, eller (ettersom tiden varierer for ulike ovner) til trespydet er tørt og toppen er gyllenbrun.

La den ferdige kjeksen stå i den avslåtte ovnen i 10 minutter for å unngå at den krymper. Så tar vi den ut og lar den avkjøles. I mellomtiden lager vi en sufflé.

Kok opp vann og varmt, 90C, hell i gelatin. Rør til kornene løser seg opp og la avkjøles til romtemperatur.

Bland avkjølt krem ​​med ferskenyoghurt, tilsett litt sukker etter smak og vanilje.

Hell den oppløste gelatinen i fløteblandingen og pisk lett med en mikser slik at ingrediensene blir godt blandet.

Hell kremen og gelatinen på den avkjølte kaken og sett i kjøleskapet i en time eller halvannen time, til den er helt stivnet.

Når suffléen har stivnet, er det på tide å forberede geléen til det øverste laget. Varm ferskensirupen til 70-80C og hell i gelatinen. Rør igjen til kornene smelter.

Hell appelsin- og sitronsaft i sirupen. Du kan tilsette litt oransje fargestoff ved først å løse det opp i en teskje vann.

Mens geléen avkjøles til romtemperatur (bare ikke kast bort tiden, ellers begynner den å stivne rett i bollen og ikke på kaken), skjær fersken hermetisert i skiver og legg dem vakkert oppå suffléen.

Når geléen er helt avkjølt (obs, dette er viktig! – hvis du heller den på suffléen mens den er varm, begynner det kremete laget å smelte), bruk en spiseskje, forsiktig og jevnt, til å helle halvparten av geléen på ferskener. Hvis du heller alt på en gang, vil frukten flyte og blande seg.

Sett kaken i kjøleskapet i 15-20 minutter, og når det første laget med gelé er stivnet tar du den ut og heller i resten av geléen.

Sett i kjøleskapet igjen i 4-5 timer eller over natten.

Og om morgenen kan du prøve ferskensufflékaken!

Det lyser i solen som rav!

Erfarne konditorer anbefaler å bruke ferske fersken i kombinasjon med kjeksdeig. Takket være sin delikate og luftige struktur, utfyller den smaken til disse sommerfruktene. I tillegg bakes svampekaken ganske raskt, og det vil ta kortere tid å tilberede deigen hvis du kobler en kjøkkenmaskin til oppgaven.

De fem mest brukte ingrediensene i ferskenkakeoppskrifter er:

Mange ferskenkakeoppskrifter er også tilberedt med mørdeig. Den kan tilberedes med både margarin og smør. Den mest vellykkede vil være fluffy, smuldrete og holde formen godt.

Du kan lage en ferskenkake ved å kombinere ferdiglagde pepperkaker, kjeks med rømme eller smørkrem. Fordelen med dette er at kaken ikke krever varmebehandling, noe som betyr at den tar kortere tid å tilberede.

Egnet krem ​​til ferskenkake

Blant de mest egnede kremene for ferskenkake er:

• rømme
• kremete
• ostemasse
• på kondensert melk med rømme
  Fersken brukes både ferske og hermetiske. De tilsettes både i deigen og kremen (eller det ene eller det andre). Skjær i små biter eller legg i vakre skiver på toppen og sidene av ferskenkaken (en hvilken som helst oppskrift kan brukes).

Fem raskeste ferskenkakeoppskrifter:

Hvordan dekorere en kake med fersken

Hvis ferskenene i kaken brukes som dekorasjon, kan du velge flere vellykkede løsninger.

1. Skiver av fersken frosset i gelé ser bra ut. For å sette sammen en slik kake, må du legge ut et fruktmønster på bunnen av den runde formen (for lysstyrke, ta andre frukter av forskjellige farger) og fyll den med gelé. Når den stivner, fortsett å sette sammen kaken, husk at bunnen vil være på toppen.
2. Roser samlet fra tynne skiver av skrellet fersken. Dette er en ganske arbeidskrevende oppgave, designet for en erfaren kokk, men etter flere forsøk vil det nok ordne seg.
3. Ethvert design som fantasien foreslår, lagt ut fra skrellede fersken (helst hermetisk) på toppen av kremen.
4. Fersken i klissete sirup som alternativ til fersken i gelé. Etter hvert som sirupen stivner, skaper den en fin glans på frukten.

• Flere typer gelé - eple, appelsin, jordbær og kiwi
• Fersken - 1 stk.
• Rømme - 200 gr.
• Sukker - 1 ss.
• Øyeblikkelig gelatin - 1 ss.
• Pynt - revet hvit sjokolade eller frisk frukt

Matlagingsmetode:

I henhold til instruksjonene på pakken, tilbered geléen og send den til å stivne i kjøleskapet i to eller tre timer.

Bland rømme med sukker. Hvis du har en stor søt tann, kan du tilsette mer sukker, men ikke la deg rive med: geléen er allerede søt, så den blir ikke for klumpete.

100 gr. Kok opp vannet, reduser gassen til et minimum, tilsett gelatin og rør til det er helt oppløst. La gelatinblandingen avkjøles. I mellomtiden skjærer du ferskenene i terninger.

Når gelatinblandingen blir knapt varm, tilsett den i rømmen og rør grundig.
Nå kan du begynne å "forme" kaken.

Dekk formen med matfilm. Du kan skjære geléen i terninger direkte i tallerkenene og ha alle typer gelé i formen med en skje, blandet med fersken. Når du legger det første laget, hell rømme jevnt med ingrediensene. Neste lag er igjen en blanding av gelé og fersken. Og så videre til formen er full eller rømmen går tom. All denne skjønnheten kan dekkes med svampekake, til og med kjøpes i butikken, eller du kan la den være slik.

Vi setter den i kjøleskapet hele natten, og om morgenen vender vi den over på et vakkert fat og serverer det til gjestene våre. Du kan dekorere den med revet hvit sjokolade eller frisk frukt.

Vi ønsker deg god appetitt!

• Pisk egg med perlesukker til det blir luftig. Bland inn siktet hvetemel, salt etter smak og vaniljesukker i porsjoner. Du kan legge til en klype brus. Smør en bakebolle med olje, overfør den resulterende kjeksdeigen inn i den, stek ved 200 grader i 15 - 20 minutter.
• Sjekk beredskapen til bakevarene med en tannpirker og avkjøl i pannen. For å tilberede souffléen trenger du kjølt krem ​​og yoghurt. Pisk fløten med perlesukker til et tykt skum, tilsett tykk yoghurt, rør til jevn.
• Bløtlegg gelatinen i en liten mengde vann i 15 minutter. Tilsett sitronsaft og varm den opp litt. Hell i suffléen og rør. Sett den ferdige blandingen i kjøleskapet. Tøm sirupen fra boksen med hermetiske ferskener. En del av væsken vil være nødvendig for impregnering, en del for å lage gelé.
• Tilsett granulert sukker til den første delen, varm opp, hell i sitronsaft, konjakk eller konjakk, avkjøl. For å forberede geléen, tilsett appelsinjuice til sirupen, varm opp, tilsett sukker. Hell gelatin med en liten mengde kaldt vann, tilsett sitronsaft, hell i sirup.
• Rør blandingen, tilsett litt mer appelsinjuice og sukker om nødvendig. Legg den ferdige kaken i en form med avtagbare sider. Bløtlegg i avkjølt sirup og tilsett sufflé. Sett i kjøleskapet til det øverste laget stivner litt.
• Skjær ferskenene fra glasset i skiver, legg dem på overflaten av kaken i hvilken som helst rekkefølge, hell halvparten av geléen og sett dem tilbake i kjøleskapet. Ta ut kaken og hell den resterende halvdelen av geléen og sett desserten tilbake i kjøleskapet til den er helt stivnet.
• Ved servering fjerner du kaken og bruker en kniv til å skille sufflé og gelé fra kanten av formen. Skjær med en varm kniv, dypp den i varmt vann. Pynt svampekaken med ferskensoufflé med jordbær og friske mynteblader.