Tomatsaus oppskrift for vinteren. Vi tar slike produkter

Hva slags tomatsaus kan det være: søt og sur, ideell til kjøtt og fjærfe, søtlig til poteter, krydret og syrlig til pasta og andre tilbehør. Imidlertid kvalitetssaus laget av naturlige produkter er ikke billig. Hver husmor kan rette opp situasjonen ved å tilberede tomatsaus til vinteren i høstsesongen. Det er nok å studere prinsippene for matlaging og finne en god oppskrift.

Hvordan lage tomatsaus

En god saus kommer kun fra gode produkter- Dette hovedhemmeligheten deilig tomatsaus. Den må tilberedes av modne, utvalgte tomater, og ikke av de produktene som rett og slett er synd å kaste, selv om de ikke er gode for ingenting. De egner seg spesielt ikke til saus.
Foruten denne hemmeligheten, er det andre.

For å gjøre sausen tykk, industriell produksjon stivelse tilsettes dem. Når du tilbereder sausen hjemme, kan du også gå denne veien - for å spare penger. Men faktisk kan du få tykk tomatsaus uten stivelse. For å gjøre dette må du bare koke tomatene lenger slik at overflødig fuktighet fordamper. I dette tilfellet blir det mindre tomatsaus, men det vil ha mer rik smak og aroma.
Å motta homogen masse Tomatene må ikke bare føres gjennom en kjøttkvern eller juicer, men også gnides gjennom en sil. Skinn som kommer inn i sausen vil ødelegge smaken. Men biter av fruktkjøtt vil ikke skade sausen, men vil gi den ekstra sjarm.
Smaken og aromaen til tomatsaus avhenger i stor grad av ekstra ingredienser og en bukett med krydder. Derfor, for å få en harmonisk smak hvis du mangler kulinarisk erfaring, er det bedre å ikke avvike fra oppskriften, men erfarne husmødre De kan også eksperimentere, øke eller redusere mengden krydder, sukker og salt etter deres smak.

Krydret tomatsaus med basilikum

tomater - 2 kg;
hvitløk - 1 fedd;
basilikum (fersk) - 0,2 kg;
vegetabilsk olje - 0,2 l;
sukker - 80 g;
salt - 80 g.

Matlagingsmetode:

Forbered krukker med en total kapasitet på 2 liter - omtrent denne mengden saus vil komme ut av mengden ingrediensene som er angitt i oppskriften.
Vask tomatene, fjern stilkene og kutt et korsformet snitt på hver og legg i kokende vann i 2-3 minutter.
Legg tomatene i kaldt vann, skrell dem og skjær dem i små biter, legg dem i en kjele og la det småkoke på svak varme i en halv time.
Mal tomatene ved å gni dem gjennom en sil eller bruk en blender.
Vask, tørk, finhakk basilikum. Ha det i tomatpuré.
Kok opp og under konstant omrøring for å forhindre at tomatene brenner seg, kok i 20 minutter.
Hell i oljen i en tynn stråle under konstant omrøring, press ut hvitløken og stek i 10 minutter.
Tilsett salt og sukker, og hell sausen i glassene og forsegl dem godt etter et par minutter.

Sausen kan stå til avkjøling romtemperatur, hvoretter den skal oppbevares i et kjølig pantry og kjeller. Tomatsaus med basilikum passer utmerket til pasta.

Krydret tomatsaus

tomater - 5 kg;
brennende paprika– 0,25 kg;
humle-suneli - 20 g;
hvitløk - 2 hoder;
koriander (malt) - 10 g;
salt - 120 g;
sukker - 180 g.

Matlagingsmetode:

Legg de vaskede tomatene i kokende vann, kok i det i et par minutter, skyll i kaldt vann og fjern skinnet.
Skjær tomatene i skiver og legg i en kjele, avkjøl natten over.
Neste dag, tøm av tomatskiver juice, men ikke kast den.
Legg tomatskivene i en kjele for å koke i en halv time, avkjøl og gni dem gjennom en sil.
Ha tomatmassen tilbake i pannen, hell i den tidligere drenerte saften, tilsett salt, sukker, suneli humle og koriander. Kok sammen til sausen når ønsket tykkelse.
Skrell hvitløken, passer gjennom en hvitløkspresse og tilsett tomatmassen. Kok i ytterligere 5 minutter og legg i steriliserte glass.

Krydret tomatsaus passer godt til kjøttretter. Til tross for fravær av eddik, kan sausen oppbevares i romtemperatur om vinteren, forutsatt at glassene er forseglet.

Søt og sur tomatsaus med epler

tomater - 2 kg;
søte epler - 0,25 kg;
rød malt pepper– 1 g;
malt kanel - 1 g;
muskatnøtt - 1 g;
honning - 5 g;
malt svart pepper - 1 g;
hvitløk - 1 fedd;
bordeddik (9%) – 10 ml.

Matlagingsmetode:

Hell kokende vann over de vaskede tomatene og fjern skinnet.
Skjær i små biter, legg i en kjele og la det småkoke på svak varme i en halvtime.
Vask eplene, fjern kjernehuset, skjær i skiver og stek eller kok til de er myke.
Avkjøl tomatene og mal gjennom en sil.
Mal eplene hver for seg.
Bland epler med tomatblanding og la det småkoke sammen i 10 minutter.
Tilsett honning, tilsett krydder, kok opp, rør til sausen tykner.
Press hvitløken inn i sausen, hell i eddik, kok i ytterligere 5 minutter og legg i rene og tørre glass som må steriliseres på forhånd.

Sursøt saus passer godt til grønnsaksgryteretter Og grønnsakskoteletter. Du kan stuve kål med den, bruke den i stedet for tomatpuré. Slike forberedelser til vinteren er nødvendig i ethvert hjem.

Kubansk tomatsaus

tomater - 3 kg;
hvitløk - 8 fedd;
løk - 0,25 kg;
nellik - 8 stk;
allehånde erter - 14 stk.;
sorte pepperkorn - 10 stk.;
malt kanel - 3 g;
eplecidereddik (6%) - 40 ml;
salt - 15 g;
sukker - 60 g.

Matlagingsmetode:

Skrell tomatene, skjær i små skiver og legg i en kjele med tykk bunn.
Sett på bålet og kok, husk å røre, i 15 minutter.
Mens tomatene koker, tilbered løken ved å kutte den i halve ringer.
Tilsett løken til tomatene og stek med dem i ytterligere 10 minutter.
Hakk hvitløken ved å føre den gjennom en presse. Legg til tomater, kok i ytterligere 2 minutter.
Fjern tomatmassen fra varmen og avkjøl. Overfør den i deler til en blenderbolle, mal den til en puré, overfør den til samme panne som den ble tilberedt først.
Sett det tilbake på bålet og la det småkoke til det tykner. Hele denne tiden må pastaen røres slik at den ikke brenner seg.
Legg krydderne i en tøybeholder tynn pose og senk til bunnen av pannen med tomatpuré. Hell salt og sukker i den.
Kok under omrøring i ytterligere 10 minutter.
Hell i eddik og legg i steriliserte glass etter å ha kokt i noen minutter til.
Rull sammen glassene og legg lokkene ned. Dekk til med et teppe i en dag. Etter en dag kan du legge den i pantryet for vinteroppbevaring.

Tomatsaus tilberedt i henhold til denne oppskriften kan betraktes som universell: den passer til alle retter.

Meksikansk tomatsaus

tomater - 1 kg;
løk - 0,2 kg;
chilipepper - 0,2 kg;
søt pepper - 0,4 kg;
oregano - 5 g;
hvitløk - 6 fedd;
bordseddik (9%) - 50 ml;
sukker - 20 g;
salt - 2 g;
vegetabilsk olje - 100 ml.

Matlagingsmetode:

Vask chilipepper, del dem i to, fjern frøene, stek i 10 minutter, avkjøl og skrell skallet.
Vask paprikaen, fjern frøene, kutt i små biter.
Finhakk den skrellede løken.
Kvern paprika, løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
Vask og blancher tomatene i tre minutter, avkjøl dem og fjern skinnet. Fjern den harde delen nær stilken med en kniv.
Skjær tomatkjøttet i biter på omtrent to centimeter.
Bland med andre grønnsaker og ha i en tykkbunnet kjele over varme.
Kok over svak varme til sausen får en jevn konsistens. Hell i olje og eddik, tilsett sukker, salt og oregano. Etter å ha kokt i 5 minutter, kan du legge den i glass. De må først steriliseres.
Rull sammen glassene og etter avkjøling legger du dem i pantryet for vinteren.

Sausen passer godt til kjøtt og fiskeretter, til bønner og erter.

Tomatsaus med gulrøtter

tomater - 3 kg;
gulrøtter - 0,5 kg;
søt pepper - 1 kg;
hvitløk - 2 fedd;
persille (fersk) - 100 g;
vegetabilsk olje - 200 ml;
bordeddik - 40 ml;
sukker - 0,25 kg;
salt - 40 g.

Matlagingsmetode:

Vask, fjern frø av grønnsakene, mal dem ved å føre dem gjennom en kjøttkvern eller bruk en blender.
Finhakk den vaskede og tørkede persille.
Legg grønnsakene i en kjele og kok på lav varme i 25 minutter etter koking.
Hell olje i grønnsakene, tilsett hakket persille, tilsett sukker og salt og kok i ytterligere fem minutter.
Hell i eddik, kok i 2 minutter og hell sausen i glass. Krukkene må steriliseres før dette.
Lukk de kokte glassene metalllokk, legg den bort for vinteren.

Sausen er fin delikat smak. Den kan serveres som saus til poteter eller ris, og kan brukes til å tilberede andre retter som dressing.

Tomatsaus med pepperrot

tomater - 5 kg;
pepperrotrot - 0,5 kg;
hvitløk - 0,4 kg;
salt - 50 g.

Matlagingsmetode:

Skrell grønnsakene og kutt dem enkeltvis, vend dem gjennom en kjøttkvern.
Kombiner tomater og pepperrot, legg i en kjele og la det småkoke i 25 minutter. Hele denne tiden må massen blandes godt.
Tilsett hvitløk og salt, stek i ytterligere 5 minutter.
Legg i steriliserte krukker og forsegl.

Sausen vil appellere til elskere av krydret snacks.

Tomatsaus med plommer

tomater - 2 kg;
plommer - 0,5 kg;
løk - 0,25 kg;
sukker - 0,2 kg;
salt - 20 g;
malt rød pepper - 5 g;
bordseddik - 100 ml.

Matlagingsmetode:

Skrell tomatene ved å fylle dem med kokende vann eller koke dem hele inn varmt vann innen 5 minutter.
Vask plommene og fjern gropene.
Fjern skallet fra løken og skjær i små biter.
Mal tomater, løk og plommene gjennom en kjøttkvern.
Ha i en kjele og kok i en time, rør av og til for å unngå brenning.
Tilsett salt, sukker, pepper, eddik og kok i ytterligere 5 minutter.
Legg i forhåndssteriliserte glass.
Rull sammen glassene. Når den er avkjølt, legg den i pantryet for vinteren.

Sausen er syrlig søt og sur smak, passer godt til stekte poteter.

Har forberedt tomatsaus til vinteren forskjellige oppskrifter, vil du alltid finne hva du skal servere til denne eller den retten. I tillegg kan tomatsaus brukes som dressing for å lage supper, stuede grønnsaker, kjøtt, fisk.

Denne originale teknologien for å tilberede tomatsaus hjemme ved hjelp av en oppskrift for vinteren kan brukes i flere tilfeller samtidig. Hvordan lage tykk tomatsaus uten stivelse og koking? Vi forsikrer deg om at det er enklere enn du tror.

Koketid: 2 timer. Porsjoner: 1-1,5 l.

Ingredienser til tomatsaus:

tomater - 2-3 kg;
salt - etter smak;
sukker - etter smak.

Hjemmelaget tomatsaus oppskrift

Bruk modne myke tomater til sausen – rosa, gul eller rød, hva enn du har tilgjengelig. De må vaskes og sorteres, og kast de som er bortskjemte eller for grønne.

Deretter må du bli kvitt skallet på tomatene. Hvis du ikke har stort antall tomater, for eksempel 1-2 kg - du kan helle kokende vann over dem, etter å ha laget korsformede kutt. Etter 5 minutter, tøm av det kokende vannet og hell over de skoldede tomatene. isvann. Skallet på disse tomatene er veldig enkelt å fjerne. For et litt større volum tomater foreslår vi å bruke et rivjern. Ta en halv tomat i hånden og gni fruktkjøttet. Hele "skinnet" forblir i hånden din - kast den og ta den neste halvdelen av tomaten. Vel, for en stor avling, ta en vanlig juicer. Med dens hjelp vil du bli kvitt ikke bare skallet, men også frøene.

Etter skålding, kutt den skrellede fruktkjøttet i to, skjær ut stilkene.

Nå fra disse halvdelene på en hvilken som helst praktisk måte (med en blender, foodprosessor, kjøttkvern) får vi den vanligste tomatjuicen. Jeg vil bare sende ham til komfyren med en gang, men siden vår dagens oppskrift tomatsaus uten å koke - la oss se hva som må gjøres videre!

Hell all tomatjuicen i et dørslag med gasbind eller klut og... Det er alt! Selvfølgelig må du vente noen timer til all overflødig klar væske er skilt fra den røde tomatmassen. Avhengig av det opprinnelige volumet av juice, ca. 1 liter juice – 1 time. Men denne tiden kan brukes på noe annet - nyttig eller hyggelig, men ikke på å stå over en varm komfyr og hele tiden røre i saften.

Etter 1-2 timer ser vi følgende bilde: en tykk tomatmasse har dannet seg i et dørslag med gasbind.

Vi fjerner dørslaget og ser inn i pannen - denne væsken må kokes i lang tid, og kaster bort tid og krefter. Forresten, du trenger ikke å helle det ut, men bruk det til å tilberede okroshka og andre sommerretter, hvor de bruker en surgjort væske som kvass eller ayran.

Salt den allerede tykke tomatsausen og tilsett sukker etter smak og behov.

Sett på komfyren og kok opp, la det småkoke i 5-7 minutter. Du kan gjøre den enda tykkere, og til dette trenger du maks 15-20 minutter, fordi... Sausen har i utgangspunktet en ganske tykk konsistens.

Jo saftigere tomater, jo smakfullere blir tomatsausen til vinteren. Modne tomater Du må sortere og fjerne de med tydelige tegn på skader, som kan være igjen.

For å sikre at hjemmelaget tomatsaus har en jevn konsistens for vinteren, er det best å fjerne gjenværende skinn. Det vil være mye lettere å gjøre dette hvis du forbereder to boller - en med kokende vann, den andre med kaldt vann.

Legg tomatene i kokende vann og hold i noen sekunder, og avkjøl deretter umiddelbart. Fjern skinnet og skjær de flådde tomatene i 4-6 biter.

Hvis du ikke har en blender eller juicer, kan du ta en vanlig kjøttkvern og føre de tilberedte tomatene gjennom midtristen.

Tykkelsen på sausen vil ikke bare avhenge av koketiden, men også av fruktens kjøttfullhet.

Du kan gni den resulterende pureen gjennom en fin sil, så kan du fjerne frøene.

Tomatsaus til vinteren kokes best i emalje panne eller redskaper i rustfritt stål.

Hell tomatblandingen i en kjele og legg på middels varme. Det er veldig viktig å ikke overkoke sausen, ellers blir den til en pasta.

Hver husmor kan ha sin egen oppskrift på tomatsaus til vinteren - noen koker tomater uten å tilsette salt og sukker, og du kan tilsette krydder etter din smak. Men dette bør bare gjøres når all overflødig væske har fordampet.

Sausen må røres konstant til dette, bruk en tre- eller plastskje.

Siden du må overvåke sausen hele tiden under tilberedningen, prøv å forberede glassene på forhånd - før du tilbereder tomatsausen.

Det er best å ta rene krukker for tomatsaus til vinteren som ikke er veldig store i volum - prøv å ta en beholder på 0,3 - 0,5 liter. Har du ikke mange glass kan du fryse ned litt av sausen, men da kan den kun brukes til varme retter.

Eventuelt skum som dukker opp må fjernes med en hullsleiv eller en skje med hull.

Å tilberede tomatsaus tar omtrent to timer, så prøv å fullføre eventuelle presserende oppgaver på forhånd.

Hvis du legger til hvitløk, vil sausen ha en behagelig krydret aroma, og eple eller annet frukteddik vil legge til en behagelig sødme. Hvordan lage tomatsaus er opp til deg, alt avhenger av din smak. Du kan dele tomatblandingen i to panner og koke både søt og krydret saus samtidig.

Når tomatmassen er omtrent halvert i volum kan du tilsette salt, sukker og krydder.

Etter å ha tilsatt sukker, må du koke sausen i ytterligere 10-15 minutter til den er helt oppløst. Eddik bør tilsettes helt på slutten av tilberedningen - ett eller to minutter før du slår av.

Som andre vinterpreparater kan tomatsaus tilberedes med eller uten sterilisering. I begge tilfeller må glassene fylles varmt grønnsaksblanding. For å forhindre at glassene sprekker, før du fyller dem, hold dem i noen sekunder over varm damp, i ovnen eller mikrobølgeovnen for å holde dem varme.

Krukker med saus skal umiddelbart lukkes med lokk, skrus på og snus opp ned. Sausen må avkjøles sakte, da står den godt selv i romtemperatur.

Om ønskelig kan du sette glassene i en kjele med varmt vann og steriliser videre i 15 minutter. Hvis du tilsetter eddik, er det ikke nødvendig å sterilisere.

Pakk glassene inn i en varm klut - et håndkle eller teppe og la stå i 6-8 timer, eller enda bedre - over natten. Etter dette kan glassene omplasseres i pantryet der du oppbevarer preparatene dine.

Du kan smake på tomatsausen så snart den er avkjølt. Hvis du lager mat for første gang, prøv å ikke tilsette store mengder salt og sukker - legg en eller to skjeer på en tallerken, avkjøl og prøv først da. Det er enda bedre hvis du tilsetter salt og krydder rett før du serverer sausen.

Denne sausen er like egnet til å tilberede borsjtsj og kjøttgryte, kan du smøre pizzadeig med den og legge den til pasta. Universal saus kan serveres på en egen tallerken og brukes til å marinere shish kebab.

Nydelig smakfull saus Du må lage mat i flere timer, men resultatet vil mer enn betale for innsatsen din. God appetitt!

I år bestemte jeg meg for å gjennomføre et kulinarisk eksperiment, nemlig å tilberede tomatsaus til vinteren. Jeg skal si deg ærlig, eksperimentet var en suksess! Saus, hjemmelaget, den viste seg rik på farge og balansert i smak, moderat krydret og veldig aromatisk. dette er 100% naturlig produkt, du vil ikke kjøpe det i en butikk, men å lage det vil ikke være vanskelig i det hele tatt!

Siden dette var første gang jeg tilberedte en slik syltetøy, brukte jeg en liten mengde ingredienser, men tomatsausen smakte så godt at neste gang skal jeg lage mer av den!

Ingredienser:

ferske tomater - 1,5 kg
løk - 2 stk.
salt - 1 ts. (uten lysbilde)
eddik 9% - 1 ts.
laurbærblad– 2 stk.
nellikknopp - 2-3 stk.
allehånde – 2-3 stk.

Matlagingsmetode

Vi velger modne tomater til sausen, kanskje til og med litt rynkete, men ikke råtne tomater. Vask dem grundig og del dem i to.

Kvern med en kjøttkvern. Jeg har et spesielt vedlegg for tomatjuice, så det er en minimal mengde avfall (kake) igjen fra tomatene.

Grind løk, som tidligere ble renset og kuttet.

Kombiner nå tomater og løk i en stor kjele. Legge til aromatiske krydder og la det småkoke på svak varme i 1 time. Ikke glem å røre av og til slik at sausen ikke brenner seg.

Vi blander forsiktig de kokte tomatene og løkene med en blender, mens vi tar ut laurbærbladet, som gir sausen den nødvendige aromaen, og du kan også hakke nellik og pepper, så smaken blir mer pikant. Selvfølgelig kan du gni dem gjennom en sil, men dette er en mer arbeidskrevende prosess, og spesielt siden jeg foretrekker tykke tomatpuré, ikke en flytende masse.

Tilsett nå salt og sukker i sausen, bland og fortsett å koke på lav varme i ytterligere 30 minutter. Etter dette, hell i en teskje eddik, kok i 1-2 minutter og hell umiddelbart i steriliserte krukker.

Dekk glasset med et varmt lokk (kokt i vann i 5 minutter) og skru på. For ytterligere sterilisering, snu glassene opp ned og dekk med en varm "pelsfrakk" til de avkjøles helt.

Det er tilrådelig å lagre slik naturlig tomatsaus, som alle syltetøy, på et kjølig, mørkt sted.

Hvert år lager jeg min egen tomatsaus til vinteren. Etter å ha startet en rik grønnsakshage, har jeg samlet oppskrifter på vinterpreparater gjennom årene, sjekket dem, avklart dem, og nå er jeg glad for å behandle alle mine kjære og bekjente.

Jeg kjenner flere vellykkede (og veldig forskjellige!) versjoner av tomatsauser utmerker seg ved sin "myke" karakter. Overfloden av krydder, overvekt av sukker over salt og en svært liten mengde eddik legger hovedvekten på den milde og søte retningen til tomatsaus.

Sausen har en merkbar tekstur da tomatene males i en kjøttkvern. Jeg passer på å fjerne skallet av tomatene. For å oppnå en mer delikat konsistens, kan du i tillegg male tomatene gjennom en sil, men hvis du spør meg, er dette unødvendig, og det foreslåtte alternativet er ganske tilstrekkelig og velsmakende. "Tettheten" til sausen har til og med sin egen appell.

Jeg bruker sausen aktivt og tilbereder den på en slik måte at jeg ikke trenger å kjøpe den i butikken. Jeg liker virkelig å legge til lys aromatisk tomatsaus til pasta og ris, komplement grønnsaksretter. Jeg holder den forseglet i et år. Det viktigste er å plassere glassene vekk fra sollys og varmeenheter.

Hjemmelaget tomatsaus er ikke bare dårligere i smak enn fabrikklagde analoger, men overgår dem også i kvalitet og naturlig sammensetning ingredienser - tross alt er alt vårt eget og innfødte!

Ingredienser

tomater 4 kg
sukker 1 kopp
salt 1,5-2 ss. l.
eddik 9% 2 ss. l.
malt koriander 1/3 ts.
malt svart pepper 1/3 ts.
muskatnøtt ¼ ts. l.
søt rød paprika 1 ts.
basilikum 1 ts.
greener (persille, dill, selleri) etter smak

Slik lager du tomatsaus til vinteren

Til sausen bruker du modne tomater i alle størrelser. Rød farge bør råde over andre farger. Vask tomatene og legg i en stor beholder med kokende vann. Kok grønnsakene i noen minutter og dypp dem umiddelbart i kaldt vann til den er helt avkjølt. Det ble blanchering. Fjern deretter huden fra dem.
Legg tomatene i en praktisk beholder. Under renseprosessen vil tomatene frigjøre mye saft. Den bør fjernes og brukes til andre formål.
Mal tomatene i en kjøttkvern.
Hell tomatblandingen i en ikke-oksiderende kjele for å koke sausen. Kok de knuste tomatene og kok dem på lav varme i 40 minutter. Rør av og til.
Etter den tildelte koketiden tilsetter du salt, sukker og krydder i tomatsausen. Kok i 30 minutter.
Krydre tilberedningen med urter og eddik, kok i ytterligere 10 minutter og hell i glass som du tidligere har vasket og sterilisert. Dekk tomatsausen med kokte lokk og avkjøl.
Ikke skynd deg å bruke den - konserveringen vil være klar først etter 20-30 dager. Samtidig kan tomatsaus brukes umiddelbart etter tilberedning, men da er det ikke nødvendig å tilsette eddik.