Tomatpuré for vinteren de beste oppskriftene. Hvordan lage tomatpuré hjemme: oppskrift

Sommeren lyktes! Kjøttet, lyst, fylt med sommersol og fuglesang, tomatene ber bare om hendene dine: det er umulig å gå forbi en busk uten å plukke et par stykker og spise dem med en gang.

Akk, mulighetene Menneskekroppen er svært begrenset, er det urealistisk å få plass til all tomatluksusen som hagen er full av denne sesongen, noe som betyr at vi tar frem en falleferdig bestemors notatbok fra staben og begynner å lage etter hennes oppskrifter - testet og mer enn én. generasjon spisere.

Så, tomatpuré oppskrifter.

Tomatpuré til vinteren - en grunnoppskrift

Ikke en eneste kan klare seg uten denne sausen: for å gjøre den lys, rik og "riktig", trenger du den beste tomatpureen. Det beste - som regel tilberedt hjemme, så i påvente av vinteren trenger du bare å rulle opp fem til syv liter av dette produktet!

Ingredienser:

3 kg modne tomater;
2 løk;
100 g sukker;
1/2 kopp bordeddik 6%
salt etter smak.

Hvordan lage tomatpuré hjemme

Det er bedre å ta tomater som ikke er veldig saftige - kjøttfulle, elastiske, faste, men på ingen måte umodne. Sorten "Cream" er optimalt egnet.

Mine tomater, fjern bortskjemte steder. Du kan ikke kutte stilken - vi trenger ikke ekstra bevegelser, vi sparer innsatsen!

Vi kutter de tilberedte tomatene i halvdeler (dessugen er det ikke nødvendig å kutte dem strengt vertikalt, delingen her er absolutt betinget). Vi legger den i en kjele (helst emaljert), legger den skrellede løken der, tilsett et halvt glass vann (ikke mer), dekk til med lokk og kok opp. Reduser varmen og la innholdet i kjelen småkoke i ca 15 minutter – tomatene skal bli myke og la saften gå.

Før den avkjølte massen gjennom en sil. Skinn, stilker og frø skal komme inn i kaken. Vi kaster den hensynsløst og koker den resulterende massen over minimal varme til den reduseres i volum med minst 5 ganger. Rør av og til så pastaen ikke brenner seg. Til slutt tilsett sukker og salt, smak til og juster smaken. Hell i eddik, bland og hell umiddelbart i steriliserte krukker, dekk til med steriliserte lokk, rull sammen, snu og gjem under flere tepper til det er avkjølt. Etter det kan glass med hjemmelaget tomatpuré flyttes til spiskammeret og åpnes etter behov.

I følge GOST anses tomatpuré å være et produkt laget av revne tomater, som inneholder minst 25% og ikke mer enn 40% tørrstoff. Hvis vannet i sammensetningen overstiger 40%, er dette tomatpuré ikke pasta. Et solid pastaaktig produkt er lett å sjekke: skjeen fester seg godt, faller ikke til siden.

foreløpige beregninger

Før du lager tomatpuré ferske tomater, bør det gjøres beregninger for å forstå hvor mange ingredienser som trengs for ønsket volum. Vanligvis, under kokeprosessen, oppstår koking to ganger. Overflødig fuktighet fordamper, bare tykt vann er igjen i pannen. tomatkjøtt. Tabellen beregner mengden ingredienser som du kan få en halv liter, liter eller 2 liter ferdig pasta fra.

Tabell - Beregning av ingredienser avhengig av volumet av beholdere

Beregningene er omtrentlige, sluttavlingen avhenger av modenhet, kjøttighet, fruktkvalitet og oppskrift. Andelene av ekstra ingredienser kan brytes etter eget ønske, for eksempel for å gjøre pastaen mer salt. syrlige tomater det anbefales å søte godt, og ta litt mer vannholdig frukt. Ikke glem at ekstra grønnsaker også gir volum til sluttproduktet.

Matlagingsfunksjoner

Før du fortsetter med den trinnvise implementeringen av oppskriften, må du gjøre deg kjent med funksjonene til matlaging for ikke å bli skuffet over resultatet. Hvis vertinnen aldri har kokt pasta og ikke forstår hva som skal være resultatet, vil seks grunnleggende nyanser gi en ide om kokeprosessen.

Fruktutvalg. Til pasta, kjøttfulle og modne tomater. Grønne eller faste frukter med stort beløp frø og væsker vil ikke fungere - de må kokes i lang tid. I tillegg er modne kjøttfulle frukter mye mer aromatiske og smakfullere. Råtne, overmodne, sprengende tomater bør også fjernes.
Tomatforberedelse. Skinn og frø er ikke nødvendig i tomatpuré. Du må bli kvitt dem. For å gjøre dette blancheres frukt på tvers - skåldes med kokende vann, eller dyppes i tre minutter i kokende vann. Etter denne prosedyren fjernes huden lett. Bli kvitt skinnet på en annen måte: kok opp tomatskiver deretter gned gjennom en sil.
Sliping. Skrellede tomater males sammen med frø med en juicer, blender, kjøttkvern, foodprosessor, revet. Den resulterende pureen føres gjennom en sikt for å fjerne store partikler og frø.
Utvalg av urter og krydder. Alt her er rent individuelt. tomatpuré, i motsetning til ketchup, involverer ikke ekstra krydder og krydder. Det er ikke engang nødvendig å søte og salte det. Hvis du ønsker å gi en krydret smak til dressingen, anbefales det å ta oregano, koriander, basilikum, persille, paprika, rød malt pepper.
Bli kvitt væske. Det vanskeligste i oppskriften på tomatpuré er å oppnå tetthet. For å oppnå ønsket konsistens kan du bruke en av måtene å bli kvitt overflødig fuktighet på. Den enkleste måten er å koke tomatpuréen i en kjele, ikke glem å røre, eller koke den i ovnen (det vil ta en og en halv til to timer). Du kan også henge pureen i en tett gasbindpose over beholderen, la stå over natten. Overflødig fuktighet renner av seg selv.
Sterilisering. Ikke alle liker å sterilisere glass - det tar tid og krefter, og under forhold sommervarmeøker ubehaget. Men uten sterilisering vil ikke emnene bli lagret i lang tid. Det er nødvendig å minst skålde glassene med kokende vann flere ganger og tørke dem. Sterilisering kan gjøres i ovn eller mikrobølgeovn. Bare hell litt vann i beholderen, sett den til å varme opp i noen minutter.

Tomatpuré tar lang tid å koke. Derfor anbefales det å sette av en spesiell dag til forberedelser. Det gir ingen mening å stå over komfyren i en halv dag, men du bør med jevne mellomrom holde øye med innholdet i pannen, rør med en slikkepott.

Klassisk tomatpuréoppskrift og originale varianter

Nedenfor er oppskrifter på hjemmelaget tomatpuré til vinteren i den klassiske versjonen og med tillegg av forskjellige krydder, grønnsaker, frukt. Etter å ha forstått prinsippet om matlaging, kan kokker eksperimentere med ingrediensene på egen hånd.

Tradisjonell

Beskrivelse. Dette er den "grunnleggende" måten å lage tomatpuré hjemme. Om ønskelig kan arbeidsstykket saltes, men det anbefales å gjøre uten krydder. Det viser seg et 100% naturlig produkt.

Hva er nødvendig:

tomater - avhengig av volumet på beholderen;
salt - valgfritt.

Hvordan gjøre

kuttet i store skiver(det er nok å kutte i fire deler).
Legg tett i en kjele helt til toppen, og sett på middels varme.
Vent til det koker, kok i ca en halvtime (pass på at saften ikke renner bort).
Legg en sil over en ren kjele.
Fordel kokte tomater i små porsjoner, gni med en skje gjennom en sil.
Kast ut den resulterende kaken, og legg den mosede fruktkjøttet på bålet.
Kok i omtrent tre timer, rør av og til.
Når væsken blir halvparten så fortsett å koke, rør hele tiden slik at saften ikke brenner seg.
Etter å ha oppnådd ønsket konsistens, fjern pannen fra komfyren, hell innholdet i forberedte sterile beholdere.
La avkjøle opp ned.

Jo grundigere tomatene males, jo større blir sluttproduktet. Bare noen få gram kake skal gjenstå. For eksempel, med åtte kilo, oppnås omtrent 800 g pasta.

Løk

Beskrivelse. Tomatpuré er aromatisk og krydret. Du kan salte og søte arbeidsstykket etter eget skjønn, med fokus på beregningstabellen og variasjonen av frukt.

Hva er nødvendig:

tomater - 3 kg;
løk - 500 g;
3 % drue eddik- 100 ml;
laurbærblad- fire stykker.

Hvordan gjøre

Skjær tomater og løk i skiver, ha i en kjele med tykk bunn.
Tilsett laurbær, slå på komfyren.
Kok i ca en time, pass på at grønnsakene ikke brenner seg til bunnen.
La avkjøles til romtemperatur, tørk av med en sil.
Kok til ønsket tykkelse (kan ta to til tre timer).
Krydre etter ønske, kok i ytterligere ti minutter.
Hell i forberedte beholdere, rull opp.

eple

Beskrivelse. Det finnes flere oppskrifter på tomatpuré fra tomater og epler til vinteren. I ett tilfelle, ta fersk frukt, kuttet i skiver og malt sammen med tomater.

Hva er nødvendig:

tomater - 3 kg;
sure epler- to deler;
pære - ett hode;
6% eddik - 30 ml.

Hvordan gjøre

Forbered et lite stykke linstoff.
Skjær frukten i biter, passer gjennom juiceren.
Pakk inn det resulterende flytende puré inn i stoffet, bind godt.
Heng over en beholder, la stå over natten.
Tøm væsken om morgenen og overfør massen fra stoffet til pannen.
Salt, kok i en halv time.
Legg til eddikløsning la stå i ytterligere fem minutter.
Hell i krukker, dekk med lokk.
Steriliser i gryte eller ovn.
Rull sammen, snu, pakk til den er avkjølt.

Du kan legge til sellerirot hvis du vil. Det må først rengjøres, kokes og males. Tilsett også krydder hvitløksfedd eller pod varm pepper. Det er lov å legge dem hele, og etter koking ta de ut og kaste dem. Jo lenger krydderne er i tomatmassen, jo skarpere blir sausen.

Krydret

Beskrivelse. En enkel oppskrift, ifølge hvilken pastaen er duftende, homogen og velsmakende.

Hva er nødvendig:

tomater - 4 kg;
pære - ett stykke;
3 % Eple eddik- ett glass;
svarte erter - 20 stykker;
rosmarin - 10 g;
kanelstang - fire stykker;
laurbær - fire blader.

Hvordan gjøre

Hakk opp grønnsakene.
Ha i en kjele, kok i en halv time.
Tørk gjennom en sil.
Sett til koking på et lite bål.
Pakk krydderne inn i et lite stykke gasbind, dypp i pannen.
Vent til det koker, kok i omtrent en halv time.
Ta ut gasbindposen.
Salt, søt, kok opp til ønsket konsistens.
Hell i eddik ti minutter før ferdig.
Hell i krukker, rull opp lokk.

Med pepperrot

Beskrivelse. Oppskriften er praktisk fordi den ikke krever matlaging. Derfor, hvis du planlegger å forberede velsmakende snacks for vinteren, sørg for å sterilisere glassene. Resultatet er ikke bare tomatpuré til vinteren, men en ekte pepperrot eller gorloder.

Hva er nødvendig:

pepperrotrot - 300 g;
tomater - 1 kg;
hvitløk - 100 g;
vegetabilsk olje.

Hvordan gjøre

Skrell roten, kutt i små barer.
Blancher tomatene, skjær kjøttet i skiver.
Rens hvitløksfeddene.
Mal ingrediensene til en pasta, for eksempel ved hjelp av en foodprosessor.
Salt etter smak.
Pakk inn i en ren bomulls- eller linklut, la den henge over natten for å slippe overflødig fuktighet fra glasset.
Overfør pastaen til steril krukke, og etterlater litt plass til kanten av halsen.
Fyll med olje omtrent en tomme.
Lukk, butikk.

Det er bedre å bruke små krukker for å spise snacks umiddelbart etter åpning. Beholdere uten lokk kan lukkes plastfolie i flere lag.

I en langsom komfyr

Beskrivelse. Oppskriften på tomatpuré i en langsom komfyr for vinteren er enkel. Det er nok å stille inn modusene "Quenching" og "Baking".

Hva er nødvendig:

tomater - 3 kg;
tørkede urter - etter smak.

Hvordan gjøre

Skjær frukten i skiver.
Hell i multikokerbolle.
Still inn "Slukkingsmodus", kok i en halv time.
Før den resulterende pureen gjennom en sil for å skille frøene og skinnene.
Legg tilbake i bollen.
Tilsett tørkede urter.
Still inn "Baking"-modus.
Åpne lokket, kok i ytterligere 40 minutter.
Ikke glem å røre.
Etter å ha oppnådd ønsket tetthet, hell pastaen i glass.

fra gule frukter

Beskrivelse. Rask kokk deilig pasta kan fra gule tomater ved hjelp av en blender. I motsetning til de røde motpartene, gule frukter mer kjøttfull, myk og søt.

Hva er nødvendig:

gule tomater - etter øyet;
9% eddik - en teskje for hver 0,5 liter.

Hvordan gjøre

Skjær fruktene i skiver.
Mal i en blenderbolle eller med et nedsenkingsapparat i en kjele.
Sett den resulterende pureen på en liten brann.
Kok opp, la stå i 40 minutter.
Pass gjennom en fin sil, kok opp igjen.
Kok pastaen til ønsket konsistens, husk å røre.
Hell i banker.
Hell eddik på toppen.
Forsegl, snu.
Vent til avkjøling, legg i lagring.

I ovnen

Beskrivelse. Et alternativ er hvordan du lager tomatpuré uten eddik i ovnen. Det er praktisk å fordampe væsken på denne måten: du kan gjøre jobben din mens pastaen sakte forsvinner. Krydder tilsettes etter smak, er ikke obligatoriske komponenter.

Hva er nødvendig:

tomater - 4 kg;
malt koriander, kanel - en teskje;
nellik - ti knopper;
friske urter - persille, selleri, dill.

Hvordan gjøre

Blancher og rens fruktene.
Mal fruktkjøttet til en puré, passer gjennom en sil for å bli kvitt frøene.
Hell i en dyp beholder (for eksempel en bakebolle), salt, sett i ovnen.
Sett temperaturen til 200 ° C, la stå i to timer.
Sjekk konsistensen på pastaen under koking, rør av og til.
Legg til malte krydder, bind grønnsakene i en haug og drukn i sausen.
Kok i en halvtime til.
Ta ut av ovnen, ta ut den grønne "buketten".
Hell i beholdere, rull sammen, snu.
Ta den til oppbevaring når emnene er avkjølt.

Det er ikke nødvendig å rulle pastaen til glass. Du kan klare deg uten konservering eller ikke tilsette eddik, og holde maten fersk hele vinteren. Søle ferdiglaget pasta Av silikonformer for baking av cupcakes, sett i fryseren. Overfør de frosne brikettene til poser med en feste, la den stå til oppbevaring.

Fra arbeidsstykket om vinteren kan du lage mat deilige supper, sauser, vitamin juice. Ved å følge de grunnleggende prinsippene kan kulinariske spesialister komme opp med sin egen oppskrift på tomatpuré fra tomater for vinteren, eksperimentere med olje, krydder, eddik, aromatiske urter.

Anmeldelser: "Det tar lang tid å koke"

Jeg gjorde det nylig, jeg ville. pasta, så bestemte jeg meg for å eksperimentere. Tomater må kokes lenge. Tomater gjennom en juicer, gni deretter fruktkjøttet med frø gjennom en fin sil slik at frøene ikke faller. All denne massen ble kokt inn emalje kasserolle på sakte ild. Fra 4 liter juice med fruktkjøtt ble en ufullstendig liter oppnådd - 800-900 gram. Når det er halvert, tilsett sukker og salt etter smak. Jeg legger 4 fedd i marlechka, tre fedd hvitløk, litt bitter rød pepper - jeg har tørrkvernet ca 1/3 ts, svarte erter, du kan fortsatt ha krydder du liker) og koker der også. På slutten helte hun 0,5 ts. eddik 90%. Du kan rulle den sammen i glass og sterilisere den, men jeg vil spise med en gang. Jo mer kokt, jo mer vil det se ut som ketchup.
Drømmer går i oppfyllelse, https://mnogodetok. no/viewtopic. php? t=23832

Jeg gjorde det med fordel ... to i en: D Tomater - 4 kg, grovt salt (stein) - 3 ss. l., 2 ss. skjeer sukker, olivenolje - 0,5 kopper. kuttet tomater i små biter og kok i 20-30 minutter til de er myke. Før så alle tomatene gjennom en sil el spesiell enhet. Samle tomatmasse i en beholder, tilsett salt, sukker, olje. Kok tomatpuré til ønsket tykkelse, ca 1,5 - 2 timer. Hell i steriliserte krukker og rull sammen. Mens pastaen koker, tar vi massen som er igjen fra gnidningen og legger til revne gulrøtter der, løk. Vi tilsetter sukker, salt, smør der og koker i 20 minutter, legg ut i steriliserte krukker, tilsett 1 ss i hver krukke. l. 9% eddik og rull sammen. Her er din ferdige overkoking for vinteren.
Verunya, http://www. tomat tomat. no/newforum/index. php? topic=1037.0

Retter som tilsettes tomatpuré i internasjonal matlaging stor mengde. Enhver husmor kan lage denne viktige ingrediensen på egen hånd. Dessuten kan friske tomater lages strategisk reserve tomatpuré til vinteren. Og den blir mye sunnere og mer smakfull enn den som står i hyllene til dagligvarebutikkene. Vi vil introdusere deg til originale oppskrifter dette vinterhøst og kanskje inspirere til kulinarisk kreativitet.

Hvis det virker for deg at tomatpuré er noe konsentrert, tykt, laget av tomater som ikke kan spises med en skje, så har du en falsk ide om hva dette kulinariske mesterverket egentlig er.

Ekte tomatpuré er en saus av saftige modne tomater blandet med ekstra ingredienser og krydder. Å tilberede tomatpuré betyr ikke å male tomatene med en blender og sile slik at det ikke blir biter av skinn og frø. Dette er ekte magi som må behandles med kjærlighet hvis du virkelig vil lage en gourmetrett.

Før vi introduserer deg til gourmetoppskrifter denne vinterhøsten, vil vi presentere deg trinnvise instruksjoner tekniske prosesser som må følges, uansett hvilken oppskrift du legger til grunn:

For å komme i gang, velg gode tomater. De skal være kjøttfulle og saftige. Ikke velg i noe tilfelle grønnsaker til tomatpuré som allerede er overmodne og har begynt å råtne. De vil bare ødelegge smaken av den fremtidige retten.
Hakk de valgte tomatene. Dette kan gjøres på flere måter. Hvis du har en blender eller en kjøttkvern, bruk dem, og mal deretter den resulterende tykk gjennom en sil for å bli kvitt skinnet på tomatene. Du kan koke tomatene slik at skallet henger etter dem, og de selv blir helt myke. I dette tilfellet trenger du bare å presse dem gjennom en sil. Det siste alternativet er å bruke en spesiell enhet i en foodprosessor, som brukes til å presse ut tomatjuice eller fruktkjøtt.
Etter det må produktet du klarer å få fra tomater gjøres om til en deig tykk. For å gjøre dette, må du presse ut all saften fra fruktkjøttet, henge den i en pose. Du kan ganske enkelt koke alt i en kjele, en saktekoker, eller fordampe all fuktigheten i ovnen (for dette må du sette tomaten tykk i ovnen i 2 timer).
Bare ferdig produkt legg i krukker og rull sammen.

På scenen når du søker tykk pasta, tilsett umiddelbart flere ingredienser som du vil fylle tomatpuréen med smaker. Vi vil beskrive nyansene i dette stadiet for hver oppskrift i de påfølgende delene av artikkelen vår.

Tykk tomatpuré for vinteren

For å tilberede tomatpuré i henhold til denne oppskriften trenger du 3 kg tomater, 150 ml rent vann og 1 time av tiden din:

Vask først tomatene godt slik at det ikke er spor av støv eller skitt igjen på dem. Etter det må du lage et kutt. Hva det blir spiller ingen rolle, men oftest kuttes tomater i terninger.

Legg hakkede tomater i en kjele, fyll dem med vann og slå på langsom brann. På en slik brann må tomatene stues i 15 minutter. Kassen må dekkes med lokk under tilberedningen av tomatpuré.

Etter det må de kokte tomatene filtreres - sørg for at all overflødig fuktighet fjernes fra dem. Bruk en vanlig sil til dette formålet.

Tomater avbrytes med en blender, og den resulterende massen filtreres gjennom en sil. Etter det, legg den fremtidige tomatpuréen på bålet og kok i 15 minutter. Du kan tilsette krydder etter smak på dette stadiet hvis du ønsker det.

Overfør deretter tomatpureen til ovnsteriliserte glass og rull dem sammen. Denne pastaen skal kun oppbevares i kjøleskapet.

En enkel oppskrift på tomatpuré til vinteren

Vil du at borsjten skal bli rik og samtidig smakfull og sunn når som helst på året? Bruk deretter denne enkel oppskrift lage tomatpuré:

Hakk opp vaskede tomater. Gjør det samme med løk. Plasser disse ingrediensene i en kokebeholder (gryte eller gryte), hell vann i den og slå på en sakte ild. Etter at tomatene begynner å koke koker du dem under lokk i ytterligere 15 minutter slik at de lar saften flyte godt.
Det du får av grønnsaker, mal gjennom en sil. Dermed vil du oppnå ønsket konsistens av pastaen og umiddelbart fjerne de uspiselige delene - skinn, bein.
Kok opp revet tomatmasse. Som et resultat bør volumet av væske fra tomater i pannen halveres. Følg med hele tiden under kokeprosessen slik at pastaen ikke brenner seg. Rør det med en skje.
Når alt er klart, tilsett sukker og salt, samt eddik. Hell pastaen i steriliserte krukker. Rull opp bedre tinnlokk.

Oppskrifter på deilig tomatpuré til vinteren

Oppskrift nummer 1: Tomatpuré med pepper

Blancher tomatene, hakk dem sammen med løk, bland grønnsaker med vann og sett alt på bålet for å koke. Med tiden vil denne prosessen ta omtrent 20 minutter - til vannet koker, og deretter er grønnsakene kokt.
På dette tidspunktet må du blande einer med varm og svart pepper, samt laurbærblad, i oppvarmet eddik. Denne massen av krydder må kokes, deretter avkjøles, varmes opp igjen og helles over tomater, som etter koking må føres gjennom en sil.
Bland tomatpureen med krydder. Deretter må du sørge for at tomatpureen er kokt ned. For å gjøre dette, bør det stues på den svakeste ilden.
Sukker pastaen, salt og tilsett sennep. Nok for dette vil være 5 minutter.
Først etter at du har fullført trinnene ovenfor, kan pastaen overføres til glass og rulles sammen.

Oppskrift nummer 2: Tomatpuré med kanel og nellik

Forbered tomatene og løkene nøyaktig som beskrevet i tidligere oppskrifter.
Før de tilberedte grønnsakene gjennom en kjøttkvern og legg den resulterende massen i en pose og la den stå over natten over kasserollen slik at all væsken tappes fra den og bare moste tomater og løk gjenstår.
Om morgenen heller du denne pureen i en kjele, som skal ha en tykk bunn og et non-stick belegg.
Bland alle krydderne i en egen gasbindpose. Etter at tomatpastaen koker, må denne posen senkes ned i den og kokes i ytterligere 15 minutter. I løpet av denne tiden vil tomatpuré absorbere alle aromaene av krydder og bli mettet med smak.
Tilsett salt og eddik og kok pastaen i ytterligere 10 minutter. Etter det kan den overføres til banker. Det er lurt å sterilisere dem og helle litt hver med solsikkeolje.

Tomatpuré med løk til vinteren

Denne oppskriften kan betraktes som en klassiker på en eller annen måte. Den brukes av nesten alle husmødre, fordi den resulterende pastaen ikke bare kan brukes til å lage borscht og hodgepodge. Den kan brukes til å lage alle slags sauser. Hun vil ikke tette retter med sin smak og aroma.

Skjær tomatene i skiver, legg dem i en kjele. Legg den hakkede løken på toppen av tomatene.
Hell grønnsakene med vann og kok dem under lokk i 20 minutter slik at de slipper saften, og pastaen er mettet med aromaene av ikke bare tomater, men også løk.
Den resulterende massen må gnides gjennom en sil og deretter kokes til en slik tilstand at den reduseres i volum flere ganger.
Til slutt tilsett sukker og eddik.

Tomatpuré med rødbeter til vinteren

Tomater gir ikke alltid den ønskede rike røde fargen. Derfor, ofte som ekstra ingrediens husmødre legger også rødbeter til pastaen.

Rødbeter må kokes. Salt vannet etter å ha kokt litt og tilsett det også sitronsyre. Det er nødvendig at rødbetene bringes til en tilstand av semi-beredskap. Etter at rødbetene er klare, må du kutte grønnsaken. Det er bedre å bruke et fint rivjern til dette.
Kok tomatpuré i henhold til noen av de oppskriftene vi allerede har malt. Deretter må du legge rødbeter til den.
Stek løken i en panne. Hell den tilberedte tomatpureen og rødbetene i den. Sukker, salt og pepper umiddelbart arbeidsstykket. La grønnsakene småkoke tildekket i 20 minutter.
5 minutter før du tar pastaen fra komfyren, tilsett hvitløksvelling.
Overfør pastaen til steriliserte glass og forsegl dem.

Tomatpuré med epler til vinteren

Sure epler vil legge surhet til tomatpuré. De må skrelles før bruk.

Kutt tomater med løk og epler på noen måte. Legg disse produktene i en kjele, fyll dem med vann og kok i 30 minutter.
Mal de tilberedte grønnsakene til en purémasse med en blender, og legg deretter alt på bålet for å koke til det er tykt. Dette vil ta deg 40 minutter.
Sukker, pepper og salt den ferdige pastaen. Hvis du ønsker, kan du tilsette krydder etter eget valg.
15 minutter før du tar pastaen fra komfyren, tilsett eplecidereddik.
Fjern tomatpuréen fra komfyren, hell den i steriliserte krukker.

Tomatpuré til vinteren med sitronsyre

Å høste tomater i henhold til denne oppskriften er ikke nødvendig i det hele tatt tradisjonell måte. Det er bedre å bruke ovnen.

Skjær tomatene i to. Ha dem i en kjele, bland dem med oliven olje og send til ovnen, forvarmet til 175 ° C. Kok tomatene til de er helt myke.

Mal de bakte tomatene gjennom en sil for å fjerne all unødvendig kake.

Tilsett salt og sitronsyre til den resulterende pureen. Rør pastaen, og hell deretter på et bakepapir og send til ovnen. Hvert 30. minutt er det lurt å sjekke pastaen slik at den ikke brenner seg eller blir overkokt. Vær forberedt på at pastaen vil koke på denne måten i ca 4 timer.

Vent til all væsken er fullstendig fordampet, og pastaen forblir tre ganger mindre enn den opprinnelig var.

Overfør den tilberedte tomatpureen til hermetikkglass. Du kan ikke sterilisere dem, men bare tilsett litt vegetabilsk olje til hver.

Tomatpuré med eddik til vinteren

For å forlenge holdbarheten til din hjemmelagde tomatpuré, må du legge til eddik. I denne oppskriften lærer du hvordan du gjør det riktig.

Først må du blanchere tomatene. Mal tomatkjøttet med en kniv og kok i en kjele, hvis lokket må være lukket.
Mens tomatene koker, hakker du løken. Det legges til tomater på kokestadiet. Grytelokket kan åpnes litt.
Når du får en tykk masse betyr det at pastaen må tas ut av komfyren, siles gjennom en sil for å få bort alt overskudd, pepper, salt og sukker, og deretter settes i brann igjen.
Så snart tomatpureen koker, tilsett eddik til den, bland og fjern fra komfyren. Etter det, hell emnet i glass for å lage søm for vinteren.

Tomatpuré uten eddik til vinteren

Alt om denne oppskriften er veldig enkelt. Du vet allerede hvordan du lager tomatpuré i ovnen. Alt er nøyaktig det samme her, bare på stadiet når du fyller bakeplatene med det ferdige tomatemnet, tilsett umiddelbart alle krydderne som er presentert i ingredienslisten.

Du må lage en slik tomatpuré i 2,5 timer i ovnen ved en temperatur på 200 ° C. Sjekk pastaen hele tiden, rør den slik at den ikke brenner seg. Så snart det blir en mursteinsfarge betyr det at det er helt klart.

En slik pasta bør bare rulles inn i steriliserte krukker. De skal stå en dag under et varmt teppe, og først etter det kan de tas med ned i kjelleren.

Tomatpuré for vinteren gjennom en kjøttkvern

Som vi nevnte i begynnelsen av artikkelen vår, kan grønnsaker kuttes forskjellige måter. Valget av metode avhenger av hvilken konsistens du vil at tomatpureen skal få. Hvis det er viktig for deg å kjenne tydelig på alle smakene og kjenne på bitene av ingrediensene, så hopp over tomatene med andre ingredienser gjennom en kjøttkvern.

Etter at puréen er klar, fortsett i henhold til den klassiske ordningen. Sett det på komfyren for å koke, tilsett alt krydderet, og til slutt hell det i glass og rull opp lokkene.

Tomatpuré for vinteren i en slow cooker

Hvis du ikke har mye tid til å stå i nærheten av komfyren eller ovnen, og du har en så fantastisk kjøkkenapparat, som en saktekoker, og bruk den til å lage deilig tomatpuré.

Forbered alle ingrediensene ved å vaske og kutte dem. Bland grønnsakene med alle krydderne, og hakk dem deretter med en blender.
Hell den resulterende massen i multikokerskålen. Slå på "Slukkingsmodus". I denne modusen vil pastaen koke i 1,5 time.
Mens stuveprosessen pågår, steriliser glassene som tomatpureen skal rulles inn i.

Som du kan se, er det ikke noe vanskelig å forberede denne vinterblokkeringen. Vi anbefaler at du tilbereder tomatpuré i henhold til hver av de oppførte oppskriftene for å bestemme selv på hvilken måte den smaker best. Vi ønsker deg inspirasjon og kreativ suksess på kjøkkenet!

Video: "Hvordan lage tomatpuré"

Hver ekte husmor bør kjenne hemmelighetene til hvordan man lager en tomat til vinteren, fordi for en slik forberedelse må du velge spesielle tomater, og i tillegg krydder og andre grønnsaker. Kokeprosessen kan vare fra flere minutter til 1-2 timer, avhengig av ingredienser og konsistens, og også av hva du ønsker å få som resultat. Vurder prinsippene for å velge tomater for juice, anbefalinger for tilberedning og de beste velprøvde sausoppskriftene for vinteren.

Hvordan velge tomater til matlaging

Det er få utvalgsregler. de er enkle, men resultatet avhenger av deres overholdelse. Så la oss begynne:

Avhengig av hvilken konsistens av juice som er ønsket, er det verdt å velge varianter av tomater. Hvis vi tar variasjonen okse hjerte”, da vil drikken for vinteren vise seg å være veldig tykk, rik. Og variasjonen av tomater "Tsar Bell" vil gi mye vann, så juicen vil være flytende, som eplejuice.
Selv de mest modne grønnsakene egner seg til matlaging av tomater. Litt myk, nedpresset, overmoden vil også bli ideelt alternativ for sauser.
Grønne frukter av tomater bør ikke tas for juice, da de vil ødelegge fargen på arbeidsstykket, dets smak. Umodne grønnsaker gir ikke mye vann, så bruken er heller ikke tilrådelig.
Formatet på tomatene for juicing spiller ingen rolle. Det kan være små cherrytomater, middels krem eller store frukter. Uansett, når du lager mat, blir de kuttet i biter.
Tomater dyrket under åpen sol i bedene anses som ideelle for å lage tomatjuice. Frukter som modnes i drivhus har ikke et stort volum vann for et slikt preparat og har en merkbar surhet.

I hvilken bolle å koke en tomat

En omsorgsfull vertinne vil definitivt stille seg selv spørsmålet: er det mulig å lage en tomat i en aluminiumspanne? Det er ikke noe sikkert svar her: hvis retter laget av slikt materiale brukes i 1-3 timer, vil oksidasjon ikke forekomme, men hvis juicen infunderes og deretter bare kokes, er det bedre å velge andre typer redskaper. I en jernpanne, emaljert, støpejern, forekommer ingen kjemiske prosesser, derfor anbefales de for matlaging av tomater. Her er en liste over redskaper som kan være nødvendig for å tilberede tomater:

Juicer for raskt å løsne fruktkjøttet og årene til tomater fra juicen.
Kasserolle eller stor dyp bolle for å koke juice.
Dørslag eller sikt (for siling av sausen etter koking, hvis juiceren ikke har vært brukt før).
Oppbevaringsbeholdere (krukker med vendinger eller blikklokk).
En skje eller et stort krus for å helle tomatjuice i glass.
Sømnøkkel (hvis klassiske blikkbokslokk brukes).

Hvor lenge skal du koke sausen til vinteren

For å forstå hvor mange minutter du trenger for å koke saften til den er klar, er det verdt å analysere hele tilberedningsprosessen. Hvis varmebehandlingen skal gjøres med grønnsaker for første gang, kan den vare opptil 1 time, men inn klassiske alternativer etter koking må du vente 5-15 minutter og helle saften i glass. Hvis matlagingen skjer en gang til (i det første trinnet ble tomatbiter kokt, deretter ble de gnidd gjennom en sil og satt på komfyren igjen), vil 2-5 minutter være nok til å koke retten og ordne den i containere.

Oppskrifter for å lage tomatpuré hjemme med bilder

For å forstå hvordan du lager tomater til vinteren, bør du vurdere flere oppskriftsalternativer og velge den mest passende for deg selv. Forskjellen ligger ikke bare i prosessen med å skaffe juice, men også i tilsetningsstoffene som legges i drinken eller sausen. Vurder noen få klassiske oppskrifter Og uvanlige måter koke tomater til vinteren. Alle alternativene som vurderes er utprøvde, så de er enkle å bruke på egen hånd, selv for nybegynnere.

Pasta fra tomater på komfyren

Hvis du ikke bruker en juicer til å tilberede tomatjuice, vil prosessen ta litt tid, men du trenger ikke å vaske mye oppvask og kaste bort strøm. Oppgaven er å kutte grønnsakene store biter, kok opp litt og gni gjennom en sil. Denne metoden bidrar til å få en tykk tomat med en liten mengde korn og fruktkjøtt. Tenk på en enkel utprøvd oppskrift på en rett.

Ingredienser:

Modne røde tomater - 2 kg.
Søt rød pepper - 2-3 stk.
Salt, sukker - i henhold til varianter av tomater og smakspreferanser.
Sort pepperkorn, laurbærblad.

Matlaging:

Skyll alle tomater under rennende vann, fjern overflødig vann fra dem.
Gjør det samme med pepper.
I en stor (helst støpejern) beholder skjærer du fruktene av tomater i store biter, mens du skjærer ut røttene og årene.
Sammen med tomater, kutt i små biter Paprika kjøttfulle varianter.
Sett oppvasken med hakkede grønnsaker på komfyren på en liten brann, og når det dukker opp litt væske i bunnen, må brennerens kraft økes.
Etter at fruktene har kokt i opptil 5 minutter, må de settes til side, avkjøles til romtemperatur.
Gni de kokte tomatene og paprikaene gjennom en sil eller dørslag, knus dem med en skje eller silikonspatel. Overflødig hud, vener bør fjernes.
Den resulterende pastaen må saltes, tilsett sukker, krydder og sørg for å ha noen ark laurbærpepper. Sett alt på komfyren, kok i 3-5 minutter, hell deretter i glass, rull opp lokkene.
Slik tomatpuré lagres fra 1 til 5 år på et kjølig mørkt sted.

Hjemmelaget tomat for vinteren som fersk

Det er ingenting bedre om vinteren enn hjemmelaget tomatjuice. Denne retten er tillatt å spises som en uavhengig enhet eller legges til borsjtsj, kål, supper eller andre typer mat. For å lage hjemmelaget tomatjuice så fersk som mulig, må du tilsette et minimum av krydder og ekstra grønnsaker, men for å øke holdbarheten er verdt et godt løp varmebehandling. Ta i betraktning rask oppskrift slik blank.

Ingredienser:

Røde tomater av kjøttfulle varianter - 3 kg.
Persille, dill - noen friske kvister.
Salt, pepper, hvitt sukker - etter smakspreferanser.

Matlaging:

Vask grønnsaker og urter grundig.
Tørk dem i et dørslag eller med tørkepapir.
Skjær ut den indre stilken av tomatene og kjør grønnsakene gjennom en juicer.
Tøm all saften som er oppnådd i en stor emaljert beholder.
Sett væsken på komfyren og kok opp.
Tilsett sukker, salt, malt pepper, og smak hele tiden på den fremtidige retten. Du bør ikke legge mye krydder, dette vil forbedre smaken, men det vil miste sin naturlighet.
Ha persillebladene, dill i den kokende væsken.
Kok saften til sukkeret er ferdig smeltet. Den totale tiden tomaten koker bør være ca 20-25 minutter.
Hell væsken i steriliserte glass, rull opp blikklokkene veldig stramt.

Pepper bulgarsk tomat uten sterilisering

Søt paprika tilsettes ofte til tomatjuice. Dette tilsetningen gir en uvanlig smak og gjør konsistensen tykkere. Paprika er tillatt å kuttes i biter, hel eller revet gjennom et rivjern, blender. Vurder en enkel oppskrift på tomatjuice med andre grønnsaker og frukt, som alle husholdninger og gjester sikkert vil sette pris på.

Ingredienser:

Røde, gule tomater - totalt 3 kg.
Bulgarsk pepper - 1,5 kg.
Plomme med en godt adskilt stein - 0,5 kg.
Syrlige epler - 300 g.
Sukker, salt - etter smak.

Matlaging:

Skyll alle grønnsaker og frukt under rent vann. La dem stå i glass i noen minutter overflødig vann.
Skrell pepperen fra kjernen, kutt i fire, legg i en stor gryte, hvor hele retten skal tilberedes.
Før tomatene gjennom en juicer, hell den resulterende væsken i paprika.
Skrell plommer og epler, passer gjennom en juicer, tilsett denne væsken til hovedtomatjuicen.
Ha umiddelbart litt salt, sukker, hvis du vil - krydder i gryten.
Kok opp tomatjuicen, rør den, prøv den.
Tilpass retten etter dine egne smaksopplevelser (tilsett salt, sukker, eplecidereddik).
Kok tomaten i 5-10 minutter og hell over Glass krukker. God appetitt om vinteren!

tomatjuice oppskrift

God vertinne vet at det tar lang tid å lage juice av tomater. Men hvordan lage tomater til vinteren ved hjelp av en ny kjøkkenmaskiner? Slike enheter gjør det mulig å forenkle matlagingsprosessen og til og med redusere opprettelsestiden. utmerket rett. Ta i betraktning trinnvise oppskrifter tomatjuice i saktekoker og trykkoker for høsting til vinteren.

I en langsom komfyr

For raskt å tilberede deilig tomatjuice hjemme, bør du bruke en langsom komfyr. Denne populære enheten vil hjelpe deg ved å tilby deg å ikke stå ved komfyren i lang tid, og start teknikken og gå et sted på dine egne spørsmål. I tillegg er det ingen risiko for at innholdet i kasserollen lekker ut, koker bort eller brenner seg. La oss ta med flott oppskrift mettet tomatjuice i en langsom komfyr.

Ingredienser:

Cherrytomater eller andre små varianter av tomater - 2 kg.
Moden pære - 300 g.
Syrlig eple - 300 g.
nellik, kanel, svart, allehånde, salt, sukker - etter smak.

Tilberedning av tomatjuice i en langsom komfyr:

Vask all frukt og grønnsaker.
Skille de ekstra delene fra dem: hestehaler, årer, bein, kjerne.
Bruk en juicer, hakk tomater, pærer, epler.
Hell den resulterende juicen i multikokerskålen, tilsett krydder.
Slå på "Cooking"-modus i 30 minutter og vent på matlaging.
I mellomtiden må du sterilisere glassene i et vannbad og forberede lokkene.
Når saktekokeren annonserer slutten av programmet, skal tomatjuice helles i beholdere og lukkes tett.

I en dobbel kjele

Hovedplusset med en dobbel kjele er at den lar deg ikke bare raskt lage mat, men å gjøre det og spare alt mulige vitaminer og mineraler. Tomat juice, adjika, saus eller annet produkt tilberedt i en dobbel kjele har det beste smakelighet, det er mest nyttig for kroppen. La oss fortelle perfekt oppskrift tomatretter.

Ingredienser:

Røde tomater - 2,5 kg.
gule tomater- 0,5 kg.
Tomater "Black Prince" - 0,5 kg.
Persille, dill, basilikum.
Salt, sukker og pepper - etter smakspreferanser.

Matlaging:

Vask og tørk alle grønnsaker og urter.
Fjern endene fra tomatene, kutt hver av dem i 2 deler.
Før tomatene gjennom juiceren, still inn riktig modus for å få juice med maksimalt antall fruktkjøtt.
Tilsett grønt i væsken.
Ha alt i en dobbel kjele og kok opp.
Fjern fra varmen, åpne lokket, legg krydder.
Kok saften i en dobbel kjele i ytterligere 5 minutter og hell i glass.

Videooppskrift: hvordan spinne en tomat til vinteren

Slik at nybegynnere ikke har spørsmål om å lage den perfekte retten fra tomater, bør de se pedagogiske videoer. I slike materialer gir kjente og populære kulinariske eksperter råd om hvordan du velger de riktige grønnsakene, hvordan du behandler dem og hva du skal legge til juicen. Her er en kort video som viser de riktige tilnærmingene til å spinne tomater for vinteren.

Til tross for at tomatpuré kan kjøpes i hver butikk i dag, foretrekker mange husmødre å lage den på egen hånd hjemme for å være helt sikker på kvaliteten, smaken og fordelene. Tomatpuré for vinteren tilberedes veldig enkelt, og som et resultat får du universelt produkt, som kan legges til et bredt utvalg av retter, inkludert supper, gryteretter grønnsaksretter, sauser og marinader. I tillegg kan tomatpuré brukes til bevaring av andre produkter, og når den fortynnes med vann, kommer fantastisk tomatjuice ut.

Prosessen med å lage tomatpuré er veldig enkel - du trenger bare å kutte tomatene uten skinnet og fordampe overflødig væske fra dem. Siden hoved- og ofte den eneste ingrediensen i tomatpuré er tomater, bør valget deres behandles spesielt nøye, siden smaken til sluttproduktet avhenger av kvaliteten på grønnsakene. Den deiligste tomatpuréen for vinteren er hentet fra modne kjøttfulle tomater med en liten mengde juice, som ikke modnes før i august. Ideell i denne saken er tomater av Slivka-sorten - de har mye fruktkjøtt og lite juice, noe som i stor grad forenkler prosessen med behandlingen.

Du kan lage tomatpuré ikke bare på komfyren, men også i ovnen eller i en langsom komfyr. Hver husmor velger den mest passende og mindre tidkrevende metoden for å fordampe væske fra tomater etter eget skjønn, samt metoden for å kutte tomater - du kan male dem med en kjøttkvern eller blender, koke hakkede tomatskiver og gni dem gjennom en sikt eller bruk en juicer med en spesiell dyse.

I tillegg til tomater er også salt inkludert i den klassiske tomatpureen, men om ønskelig kan sukker, løk, epler, hvitløk, selleri, chilipepper, dill, persille, basilikum og diverse krydder tilsettes – alt avhenger av hvilken nyanse av smak du ønsker å motta. Så du kan lage tomatpuré søt, krydret eller krydret. Når det gjelder krydder, passer sort pepper, laurbærblad, koriander, kanel, nellik og oregano godt sammen med tomatpuré.

Det skal bemerkes at etter varmebehandling tomater beholder nesten alle i sammensetningen næringsstoffer, så hjemmelaget tomatpuré for vinteren er rik på vitamin A, B, C og E, samt magnesium, jern, fosfor, sink, lykopen og essensielle oljer. For å gjøre tomatpuréen din til en suksess, ikke glem å nøye sterilisere glassene og lokkene dine, trim alltid umodne biter fra tomatene dine, og følg selvfølgelig oppskriftene våre nedenfor.

Vanlig tomatpuré

Ingredienser:
4 kg tomater,
80 g grovt salt.

Matlaging:
Fjern skinnet fra tomatene, drypp med kokende vann, skjær i skiver og hakk med en kjøttkvern eller juicer. Ha tomatmassen i en linpose, heng den over pannen, og la stå i 8-10 timer for saften å renne av. Etter det, legg fruktkjøttet i en kjele, kok opp og kok i 15 minutter. Tilsett deretter salt og kok i ytterligere 15 minutter. Legg den ferdige pastaen i steriliserte glass og rull sammen med steriliserte lokk.

Tomatpuré "hjemmelaget"

Ingredienser:
3 kg tomater,
2 mellomstore løk,
3 ss sukker
2 ss salt
100 ml eplecidereddik
4-5 fedd hvitløk (valgfritt)
4 laurbærblader,
krydder etter smak.

Matlaging:
Skjær tomatene i skiver, fjern stilkene, legg i en kjele med tykk bunn eller en gryte, tilsett hakket løk og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i ca 1 time, rør av og til, til skinnet på tomatene løsner. Avkjøl den resulterende massen til romtemperatur og gni gjennom en sil. Kok tomatblandingen til den har redusert volum med omtrent en tredjedel, og blir ganske tykk. Tilsett sukker, salt, krydder, eddik og hvitløk passert gjennom en presse 10 minutter før klargjøring. Fra spesifisert mengde tomater får du ca 500 ml tomatpuré. Legg den ferdige tomatpureen i steriliserte glass og rull sammen lokkene.

Tomatpuré med epler og selleri

Ingredienser:
3 kg tomater,
4-5 stilker selleri
3 syrlige epler
1 løk
50 g sukker
70 g salt
30 ml 6% eddik,
1/2 ts malt svart pepper
1/2 ts malt kanel.

Matlaging:
Kutt tomatene og kok i ca 20 minutter, gni deretter gjennom en sil. Stek epler i ovnen for mykhet, avkjøl, fjern skallet, fjern kjernen og mos. Finhakk løk og selleri, ha i en kjele, tilsett litt vann og kok til det er mykt, gni deretter gjennom en sil. Ha grønnsaks- og eplemassen i én kjele, tilsett salt og sukker og kok til blandingen tykner. 5 minutter før tilberedning, tilsett eddik og krydder. Hell pastaen i glass og lukk godt.

Ingredienser:
3 kg tomater,
1 ss salt
3 ts herbes de Provence.

Matlaging:
Skjær tomatene i 4 stykker og legg i en multikokerbolle. Kok på "Slukkingsmodus" i omtrent en halv time. Etter det, skille skinnet fra tomatene og tørk gjennom en sil. Legg den resulterende massen i en langsom komfyr, tilsett salt og tørkede urter. Kok i 40 minutter på "Baking"-modus med lokket åpent, rør av og til. Når pastaen har en tykk konsistens, vil den være klar.

Krydret tomatpuré

Ingredienser:
4 kg tomater,
1 stor løk
200-300 g sukker,
30 g salt
10 g rosmarin
20 erter med allehånde,
250 ml eplecidereddik
4 kanelstenger
4 laurbærblader.

Matlaging:
Skjær tomatene i skiver, skjær løken i halve ringer. Ha grønnsakene i en gryte og kok i ca en halvtime til skinnet skiller seg fra tomatene. Gi grønnsaksmasse avkjøl og passer gjennom en sikt. Legg tilbake i kasserollen. Pakk alle krydderne inn i gasbind og legg til tomatene, legg dem på bunnen av pannen. Gi blandingen et oppkok og kok i ca 25 minutter. Fjern krydderne og kok til massen er redusert i volum med en faktor tre. Tilsett sukker, salt og eddik, kok i ytterligere 10 minutter. Legg tomatpuréen i glass og rull sammen.

Ovnskokt tomatpuré

Ingredienser:
2 kg tomater,
60 ml vegetabilsk eller olivenolje,
40 g salt
malt svart pepper og malt koriander etter smak.

Matlaging:
Ha de skivede tomatene i en kjele og kok i 30 minutter på lav varme, avkjøl og gni gjennom en sil. Bland den resulterende massen med olje, salt og krydder, legg på en bakeplate eller i en bakebolle. Stek i en ovn forvarmet til 90-100 grader i to timer, rør pastaen fra tid til annen og kontroller dens tetthet. Legg den ferdige pastaen i glass og rull opp lokkene.

Tomatpuré for vinteren vil hjelpe deg mer enn én gang når du forbereder mest utvalg av retter, så skynd deg å gjøre deg klar til forberedelser så snart som mulig! God appetitt!