Oppskriften på sylting av sopp til vinteren er den enkleste. Hvordan sylte sopp: tips og oppskrifter

Marinering selv for vinteren er mulig ulike spiselig sopp. Den eneste begrensningen er utvalget av unge, tette sopp. Det er ønskelig at prøvene er av middels størrelse, fordi store sopp kan bli sure under matlaging og bearbeiding. Og når du sylter sopp hjemme, får ikke store sopp en sprø smak, og utseendet deres blir uappetittlig og uattraktivt.

Forbereder sopp for sylting for vinteren

Det er bedre å sylte sopp etter type og variasjon, selv om du kan blande forskjellige varianter i alle proporsjoner.

Skille mellom rørformet og lamellært typer sopp. Rørformet med hatt har en nedre del i form av et rør. Dette er eksemplarer som sommerfugler, mosesopper, bjørkesopper, boletussopper og ospesopper. De lamellformede bunnhettene har plater. Blant dem er sopp eller kantareller oftest syltet.

Før du sylter sopp for vinteren, må du umiddelbart suge dem i kaldt vann. Dette vil bidra til å forhindre spredning av ormer, og det vil også holde smuss, gress og løv borte fra soppen og gjøre dem lettere å rengjøre.

Men husk det bløtleggingstid bør ikke overstige 30 minutter, og noen varianter ikke mer enn 10 minutter, da lang bløtlegging vil føre til at soppen absorberer overflødig fuktighet og mister sin opprinnelige smak.

Du må rengjøre soppen veldig nøye slik at sand ikke kommer over tennene dine om vinteren. Under rengjøring bør de sorteres etter type og størrelse. Hvis du har samlet olje, må du rense hattene deres fra huden. Det er en veldig enkel metode for oljerensing: for dette tar de et dørslag, legger sopp der og senker dem i kokende vann. saltvann i ett minutt. Deretter, etter blanding, filtreres under kaldt vann. Etter en slik prosedyre vaskes selve huden enkelt og uten ekstra innsats.

Når sopp et stort nummer av, kan det ta mye tid å behandle dem, og de kan bli mørkere i denne perioden. For å forhindre at dette skjer, må soppen oppbevares i en saltløsning, sitronsyre og kaldt vann. En slik løsning er veldig enkel: ta 1 liter kaldt vann, 10 gram salt og 2 gram sitronsyre og bland. Klar!

små sopp marinere bedre helhet(det ser vakkert og mer smakfullt ut), men større eksemplarer, som steinsopp eller mosesopp, trenger ekstra trimming av bena. Hvis en veldig stor sopp fanges, er det bedre å skille benet helt fra hetten. Så det vil se penere ut, og da blir det mer behagelig å spise det.

Matlaging og forberedelse for sylting av sopp for vinteren

Naturligvis, før du marinerer soppen, trenger de forkoke. Dette vil gi deg tillit til umuligheten av forgiftning, og også beskytte deg mot skade. ferdig produkt og forlenger holdbarheten. To metoder for tilberedning av sopp brukes til videre sylting:

• forkoking etterfulgt av tilsetning av marinade;
• direkte tilberedning av sopp i en ferdig marinade.

I den første oppskriften for behandling av sopp kokes de i saltvann til de er møre (2 ss salt per liter vann), deretter avkjøles, tørkes og legges i krukker, hvor de helles med marinade. Marinade det bør være romtemperatur. Og sopp skal bare legges i kokende vann og koke i 15-25 minutter.

Hvis du bruker den andre oppskriften (metoden), er det verdt å vurdere noen av nyansene. Med denne metoden blir prøver også kokt i saltet vann, men allerede med tilsatt eddik. Deretter tilsettes krydder til den samme løsningen og marineres i den. I dette tilfellet forskjellige sopp kokt annen tid, som telles fra det øyeblikket vannet koker og soppen senkes ned i det. Ryzhik kokt i 8-10 minutter, boletus, sopp og boletus - ca. 15 minutter, prøver med en tett tekstur av fruktkjøtt (hvit, boletus, champignon) - 20-25 minutter, kantareller og honningsopp - 25-30, ben av porcini sopp og boletus - 15 -20 minutter.

Soppen kokes til den begynner å sette seg i bunnen av pannen, og marinaden skal bli gjennomsiktig. Før matlaging bør sopp som sopp, sopp og sopp oppbevares i kokende vann i ca 5 minutter, og deretter skylles i kaldt vann. Hvis du ikke gjør denne prosedyren, blir marinaden mørkere. Og det er bedre å tilberede boletussopp separat fra andre sopp, ellers blir all sopp kokt med dem mørke.

Mengden marinade i krukker med sopp bør ikke overstige 20% av kapasiteten som brukes. Denne andelen kan oppnås ved å tilberede 1 kopp marinade per 1 kg fersk sopp.

Erfarne husmødre og leger anbefaler å ikke bruke metalllokk for søm, men kapron. Bruk av metallhetter kan føre til botulisme.

Før bruk bør syltede sopp stå i minst én måned for at de skal bli smakfulle. Oppbevar hjemmelaget syltet sopp på et mørkt og tørt sted, men ikke mer enn ett år.

Noen få enkle oppskrifter på marinert sopp

Oppskrift 1

For den første oppskriften på soppmarinade trenger du (per 1 liter vann):

I denne oppskriften helles alle de ovennevnte ingrediensene, bortsett fra eddik, i 1 liter vann, settes på brann og kokes. Når vannet koker, må du redusere varmen til lav og koke marinaden i en halv time til. Deretter må du avkjøle marinaden, og først etter det legge til eddik til den.

Sopp er forhåndstilberedt (renset, vasket) og lagt ut i steriliserte krukker. Hell i marinaden og tilsett litt vegetabilsk olje i hver krukke for å dekke marinaden lett. Vi ruller opp glassene og legger dem i kjelleren eller et annet mørkt sted for lagring.

Det beste av alt er at denne syltingsoppskriften egner seg til matlaging av kantareller, smør og russula.

Oppskrift 2

Denne marinadeoppskriften er laget for 1 kg fersk skrelt sopp.

• vann - 400 ml;
• salt - 1 teskje med topp;
• allehånde erter - 6 stk;
• laurbærblad- 3 stk;
• sitronsyre - 1 klype;
• 8% eddik essens- 70 gram;
• kanel, stjerneanis og nellik - etter smak.

Vi sovner alle ingrediensene, bortsett fra eddik, i en beholder og koker for lav brann halvtime. La deretter sammensetningen avkjøles og tilsett eddik til den. Vi forbereder (vasker, rengjør) sopp. Steriliser krukker og lokk. Der det er mulig bør lokkene være ikke-metalliske. Nok en gang vasker vi soppen gjennom et dørslag, lar dem renne av vannet og begynner å sylte soppen. Vi legger dem i krukker, legger til marinaden og ruller dem sammen. Alt er klart. Nå kan du rense soppen vår før vinteren.

Oppskrift 3

Høyt uvanlig oppskrift kombinasjoner av syltet hjemmelaget sopp til vinteren med grønnsaker.

Du vil trenge:

Vi vasker og renser hattene for sopp fra rusk og gress. Hvis soppen er stor, kan du kutte den i flere deler. Vask, skrell og riv gulrøtter grovt rivjern. paprika fjern frø og kutt i strimler.

Kok deretter soppen opp. Etter kokende vann, kok i 10 minutter. Når soppen er kokt, tøm vannet fra dem gjennom et dørslag. Vi tar en annen panne, hell vann i den og setter den i brann. Når vannet koker, tilsett sukker, salt, pepper og laurbærblad. Kok i 5-10 minutter på lav varme. Tilsett så eddik og grønnsaker i marinaden, kok opp igjen og kok i ytterligere 5 minutter.

Vi flytter den hvite soppen i pannen, kok over middels varme i 15-20 minutter. Klar! Du kan rulle varm sopp til krukker og rense dem for vinteren.

Det interessante er at denne oppskriften på marinering av sopp kan konsumeres umiddelbart, uten å vente 30 dager på at de skal marineres. Du må bare vente til de er avkjølt og du kan spise. Nyt måltidet!

Oppskrift 4

hvis du elsker krydret smak du vil garantert sette pris på neste oppskrift koke syltet sopp til vinteren med hvitløk. PÅ ferdig rett føltes tydelig mettet krydret smak og lys aroma.

Vi begynner å lage mat med å rense soppen fra bakken, rusk og gress. Vask dem, tørk og rens dem. Legg i en bolle, hell kaldt vann i 10 minutter. Så vasker vi den, fyller den med vann igjen og setter den i brann. Kok opp og kok i 5 minutter. Vi tapper vannet, hell nytt vann, tilsett salt og sett det i brann igjen. Når vannet koker, reduser varmen til lav og kok i minst 20 minutter. Hell deretter vannet gjennom et dørslag og la stå i en halvtime slik at resten av glasset flyter.

Forbered marinaden: hell vann i en kjele, tilsett sukker, salt, pepper, hvitløk og berberis. Kok opp. Etter koking, tilsett eddik, rør og tilsett sopp der. Kok i 6 minutter. Ordne deretter soppen sterile krukker, tilsett marinaden og hell på toppen solsikkeolje. Vi ruller opp lokkene, snur og pakker inn i et varmt teppe. Vi venter til det er helt avkjølt - ca 12 timer. Da kan du rense syltet sopp for vinteren i kjelleren eller spiskammeret.

Hvordan lagre syltet sopp hjemme for vinteren

Hvis soppen er syltet i samsvar med alle normer og regler, kan de lagres i lang tid. Når sopp har stått lenge, kan marinaden deres ha en sur eller hard smak. I dette tilfellet, før du bruker dem, legg soppen i et dørslag, skyll dem og kok dem igjen. Slik behandling fjerner skarp lukt og sur smak.

Syltet sopp oppbevares best ved en temperatur som ikke overstiger 8 grader i en mørk kjeller eller pantry.

Hvordan sylte sopp: tips og oppskrifter

Sylting er en av de vanligste måtene å høste sopp til vinteren hjemme. I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal marinere riktig og velsmakende forskjellige typer sopp.

hovedbetydning enhver tilberedning av grønnsaker for vinteren, spesielt sopp, for å forhindre reproduksjon av skadedyrmikroorganismer. Så under tørking fjernes nesten all fuktighet fra soppen, slik at mikroorganismene dør eller blir inaktive. Under konservering blir mikrober drept av høy temperatur. Og ved sylting er beskyttelsen mot mikroorganismer "flernivå": først virker en høy temperatur under matlaging, og deretter viser salt og eddiksyre eller sitronsyre å være skadelig for mikrober.

hjemmemarinering sopp starter med førtrening. Sopp må sorteres og sorteres. Til sylting kan du bare bruke sterke, unge sopp uten ormehull.

Sorter soppen etter type, da det er riktig å sylte forskjellige sopper separat fra hverandre. Hvorfor er det nødvendig? For det første har hver type sopp sin egen smak, og for det andre, forskjellige typer- forskjellig varighet av koking til kokt.

små sopp du må marinere hele, og store - kuttet i biter. Det anses som mer riktig å sylte hatter og ben hver for seg.

Slik at massen av soppen ikke blir mørkere, etter rengjøring og kutting, må de legges i vann med tilsetning av salt eller sitronsyre.

Hjemmelaget sylting av sopp kan gjøres på to måter. I det første tilfellet tilberedes marinaden med sopp. Det viser seg å være mer mettet, med en uttalt soppsmak og lukt, men dens generelle utseende er ikke veldig estetisk: marinaden er mørk og tykk.

Du kan også koke marinaden og soppen hver for seg. Dypp så den ferdige soppen i den kokende marinaden. Da blir det mer gjennomsiktig, men du får ikke en uttalt smak.

La oss nå gå videre til oppskriftene.

Marinerte champignoner

Ingredienser:

Ferske champignoner - 1 kilogram,
Vann - 1 l,
Allehånde - etter smak
nellik - 3 stykker,
Malt kanel - 1 klype,
laurbærblad - 3 stykker,
Salt - 3 teskjeer,
Sukker - 2 ss,
Eddik 3% - 150 ml

Matlaging:

1. Ferske champignoner skrell, skyll, kutt for stor sopp i flere stykker, små - la den stå hel. Hell kokende vann, kok i 30 minutter over middels varme, legg soppen i et dørslag.

2. Kok marinaden av alle ingrediensene, bortsett fra eddik som tilsettes sist. Kok marinaden i 25 minutter, legg deretter den tilberedte soppen i den, la dem koke i marinaden i 15 minutter og tilsett eddik.

3. La soppen stå i marinaden til den er avkjølt

Marinerte kantareller for vinteren

Ingredienser:

Kantareller - 1,5 kg,
Vann - 1 l,
Salt - 1,5 ss,
Sukker - 2 ss,
Eddik 30% - 2 ss,
Løk - 1 stk,
Gulrot - 1 stk

Matlaging:

1. Vi sorterer gjennom soppen, vasker dem.

2. Vi tar en kjele, legger soppen i den, hell deretter kantarellene med kaldt vann og kok opp. La småkoke til soppen avtar. Denne prosessen vil ta omtrent 20 minutter.

3. Tøm alt vannet, skyll soppen igjen med kaldt vann.

4. Koking av marinaden. Hell vann i pannen, tilsett krydder, sopp, hakket løk og gulrøtter her. Etter koking, kok i 5 minutter.

5. Tilsett eddik, kok i ytterligere 2 minutter.

6. Vi legger ut de syltede kantarellene i forberedte krukker, hell marinaden, rull opp.

7. Stengte banker med kantareller pakk inn i et teppe til det er avkjølt

Syltet sopp

Ingredienser:

Honningsopp - 2 kg,
Vann - 1 l,
Salt - 4 teskjeer,
Sukker - 2 ss,
laurbærblad - 3 stykker,
Sorte pepperkorn - 6 stykker,
nellik - 4 stykker,
Malt kanel - 0,5 teskjeer,
Eddik 30% - 3 ts

Matlaging:

1. Forbered marinaden (dette kan gjøres på forhånd). Kok opp vann, tilsett alle krydderne der og hold i brann i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og tilsett eddik.

2. Skyll soppen godt og ha den i en kjele. Hell kaldt vann over og kok opp innholdet, og tøm.

3. Fyll soppen igjen med vann, salt den og kok uten å røre til den koker.

4. Rør soppen etter at vannet koker, fjern skummet. Når soppen begynner å sette seg i bunnen, fjern den med en hullsleiv og legg den i sterile glass.

5. Fyll glassene til 2/3 av høyden, ikke høyere, tøm buljongen og fyll med den tilberedte marinaden helt til toppen av glasset.

Hvit sopp marinert

Ingredienser:

Hvit sopp - 1 kilo,
laurbærblad - 2 stykker,
Allehånde - 5 stykker,
Sorte pepperkorn - 3 stykker,
nellik - 3 stykker,
Salt - 1,5 ss,
Malt kanel - på tuppen av en kniv,
Sitronsyre - 1 teskje,
Sukker - 1 teskje,
Eddik 3% - 2 ss

Matlaging:

1. Vask soppen, fjern jord og skitt. Bena til unge sopp kan stå igjen, hvis de er veldig lange, så skjærer vi dem av, og etterlater 2-3 cm Legg soppen i emalje panne, hell vann, kok opp. Etter koking koker vi i 5-6 minutter. Ferdig sopp vil være nederst. Deretter fjerner vi dem fra brannen, legger dem i et dørslag, skyller med rennende vann.

2. Hell deretter soppen igjen i pannen, fyll med vann slik at laget er 2-3 cm høyere enn soppen. La oss lage et lite bål og koke i 10 minutter.

3. Nettbanker Vi behandler med kokende vann og legger sopp i dem med en skje. Legg et laurbærblad i bunnen av hver krukke. Vi dekker glassene med lokk og pasteuriserer over lav varme i 20-30 minutter. Vi lukker glassene med lokk og legger dem opp ned for å avkjøles.

Hjemmelaget saltet sopp

Ingredienser:

Honningsopp - 1 kilo,
Salt - 3 ss,
Dill - etter smak
Hvitløk - 3 fedd,
Vann - 1,5 l

Matlaging:

1. Kok soppen i saltvann i 10 minutter fra den koker og kast den i et dørslag.

2. Tilsett eventuelt mer salt, soppen skal bli salt.

3. Legg ut i krukker, trykk tett mot hverandre, og hell veldig saltmarinade.

4. Send til kjeller eller kjøleskap for oppbevaring

Syltet melkesopp

Ingredienser

Fersk sopp - 3 kilo,
Sorte pepperkorn - 10 stykker,
Hvitløk - 7 fedd,
nellik - 2 stykker,
Salt - 6 teskjeer,
Eddik 3% - 100 ml

Matlaging:

1. Sorter soppen, skyll under rennende vann og la stå i vannet i flere timer. Overfør til en stor kjele, hell i vann, kok opp, kok i 20 minutter.

2. Tøm vannet som soppen ble kokt i og erstatt med nytt vann for å akkurat dekke sjampinjonglaget. Det vil ta ca 2 liter vann. Tilsett salt (for 1 liter vann - 3 ts), nellik, sort pepper, kok opp, kok over middels varme i 20 minutter.

3. Ordne varm sopp i 3 liters krukker, tilsett 3-4 fedd skrelt hvitløk, hell varm saltlake, hell 50 ml eddik.

4. Lukk glassene med vanlige lokk, la avkjøle

Krydret sopp

Ingredienser:

Fersk sopp - 3 kilo,
Salt - 400 gram,
Ripsblader - 200 gram,
svart pepperkorn - 12 gram,
laurbærblad - 20 gram,
Allehånde - 50 gram,
Varm rød pepper - 50 gram

Matlaging:

1. Rens fersk sopp, skyll grundig, legg i en sil eller dørslag, hell kokende vann 3 ganger, avkjøl deretter med kaldt og la soppen tørke.

2. Nederst på bredden Glass krukker legg solbærblader, sort pepper, laurbærblad. Legg den tilberedte soppen i krukker vertikalt, hettene ned, i et lag på 6 cm.

3. Dryss hvert sjampinjonglag med salt og varm pepper til all soppen renner ut og syltebeholderen er full.

4. Dryss det siste sjampinjonglaget med allehånde, legg laurbærblader og dekk med ripsblader.

5. Dekk soppen på toppen med en ren bomullsklut og press ned med et lass. Etter 1-2 dager vil juice dukke opp, og selve soppen vil være klar om en uke

Syltet sopp

Ingredienser:

Ryzhiki - 1 kilo,
Vann - 150 ml,
Sitronsyre - 1,5 gram,
Salt - 7 gram

Matlaging:

1. Vi renser soppen fra smuss og skyller.

2. Skjær stor sopp i biter, la små være som de er.

3. Kok dem i marinaden i ca 20 minutter.

4. Så legger vi den i varme steriliserte krukker og hell marinaden der soppen ble kokt.

5. Lukk glassene fylt med sopp med marinade med lokk og send dem til en kjele fylt med vann for videre sterilisering i 50 minutter.

6. Så tar vi ut og ruller opp

Marinade for eventuell sopp

Ingredienser:

Vann - 1 l,
Sukker - 2 ss,
Salt - 1 spiseskje,
Eddik 3% - 3 ss,
Svarte pepperkorn - etter smak
nellik - 5 stykker,
laurbærblad - 2 stykker,
Villsopp - etter smak

Matlaging:

1. Før sylting må eventuell sopp vaskes grundig og rengjøres for smuss og blader. Kok så soppen til den er mør.

2. Etter det legges soppen tett i vaskede og steriliserte glass. Og hell varm marinade.

3. For å forberede marinaden, hell vann i en kjele. Vi legger sukker, salt og krydder der. Gi marinaden et oppkok, og hell deretter i eddik. La det koke i et minutt. Slå deretter av og hell soppen varm.

4. Vi dekker glassene med sopp med lokk. Vi steriliserer literskrukker i ca 8-10 minutter. Fra dette settet med ingredienser oppnås 1 liter marinade for enhver sopp

Marinerende boletus

Ingredienser:

Boletus - 1 kilogram,
Vann - 1 l,
Eddik 9% - 1 spiseskje,
Salt - 1 spiseskje,
Sorte pepperkorn - 12 stykker,
Allehånde - 5 stykker,
laurbærblad - 2 stykker,
Sukker - 0,5 teskjeer,
Løk - 1 stk,
Muskat - etter smak

Matlaging:

1. Først vaskes og rengjøres soppen grundig.

2. Vi sprer soppen i en kasserolle, der vi forhåndsfukter bunnen. Så heller vi salt der og varmer det opp litt. Etter at saften er sluppet fra soppen, kok blandingen i ca 5-10 minutter. I dette tilfellet er det nødvendig å røre hele tiden.

4. Vi tar ut soppen fra marinaden, og etter 5 minutter, sammen med krydder, senker vi dem i kokende vann, hvor vi først tilsetter eddik og sukker. Vi koker blandingen i flere minutter, hvoretter vi legger den ut i krukker (vasket og sterilisert).

5. Fyll den marinerte boletusen med marinade. Lukk med lokk.

Smør marinert med sennep

Ingredienser:

Smør - 3 kg,
laurbærblad - 8 stykker,
Tørket dill - 10 gram,
Sorte pepperkorn - 20 stykker,
Allehånde - 7 stykker,
nellik - 5 stykker,
Sennepsfrø - 10 gram,
Salt - 2 ss,
Sukker - 1 spiseskje
Eddik 9% - 100 ml

Matlaging:

1. Først renser vi oljen grundig fra jorden og gresset. Skyll deretter grundig. Luer trenger ikke å skrelles av.

2. Fyll kjelen med olje til toppen med vann. Kok så opp. Kok soppen til den er kokt, ikke glem å hele tiden fjerne skummet. Mens det koker, tilsett Riktig mengde vann.

3. Kok soppen i ca 40-45 minutter. På slutten av tilberedningen tilsetter du dill, nellik, laurbærblad, pepper og tørre sennepsfrø. Deretter legger du sukker, salt og, selvfølgelig, eddik. Sukker og salt kan tilsettes etter smak, bare husk at marinaden skal være litt salt.

4. Etter å ha tilsatt alle krydderne, kok opp oljen i ca 15 minutter. Reduser deretter brannen til et minimum. I løpet av denne tiden forbereder vi banker. Anrett i krukker, lukk med lokk.

Hvordan sylte melkesopp

Ingredienser:

Melkesopp - 1 kilo,
Salt - 40 gram,
Dill - etter smak
Ripsblader - 6 stykker,
Hvitløk - 4 fedd,
Pepperrotrot - 30 gram,
Sitronsyre - 0,5 ts

Matlaging:

1. Vi sorterer ut melkesoppen, skiller hattene fra bena, vasker godt og renser all skitten.

2. Skyll grundig igjen under rennende vann.

3. Klargjør saltlaken ved å blande sitronsyre med salt i en liter vann.

4. Bytt saltlake minst to ganger om dagen, ha soppen i den i 2 dager.

5. Vi forbereder en beholder for salting. I bunnen heller vi et lag med salt av ikke veldig tykk tykkelse i det. På toppen av den legger vi vaskede urter, skrellet og hakket pepperrotrot og hvitløk.

6. Legg ut soppen i et lag på 5-7 centimeter, dryss over salt. Vi veksler rader til beholderen er fylt til toppen.

7. Som det siste laget legger du ut grønnsakene, skrellet og hakket pepperrotrot, biter av hvitløk.

8. Vi dekker med et serviett og lar det stå under undertrykkelse i to til tre dager. Vi venter på at soppen skal legge seg i et tettere lag.

Det er aldri for mye sopp – og ikke bare ivrige soppplukkere, som gjerne vandrer gjennom skogen, vil si seg enig i dette. Svært humane priser for disse skoggavene i høstsesongen lar deg ikke enkelt gå forbi private handelsmenn, og nå er en bøtte - en annen sopp er i huset ditt. Poteter med sopp er allerede stekt, en god del tørkes for fremtidig bruk. Hvor skal man legge overskuddet? Kok selvfølgelig marinert sopp til vinteren! Oppskriftene på denne forretten fra serien "både til festen og til verden" er varierte. Og hvor enkelt det er å utføre - og nybegynnervertinnen vil like det!

Hvordan sylte sopp til vinteren: hemmeligheter og grunnleggende matlagingsregler

Marinering av sopp er enkelt hvis du kjenner noen hemmeligheter. Husk å huske dem og bruk dem under hver soppsopp!

1. Små sopp? De kan marineres hele uten å kutte av benet, men bare ved å fjerne rotdelen.
2. Sopp er ganske store, det er bedre å kutte i 2-4 deler.
3. Hvis du sylter boletus eller sopp, er det bedre å bevare bena og hattene separat.
4. Bestemte deg for å marinere smørfisk? Ikke glem å fjerne den klissete huden fra hattene først.
5. rull opp metalllokk glass anbefales ikke - i en slik "beholder" øker risikoen for botulisme.
6. Skogens gaver er marinert i en krukke, og vil være klare tidligst om 3 uker - du må vente.
7. Kjøper du sopp? Ikke i noe tilfelle kjøp de som selges langs veiene - produktet fra skogen absorberer alle gassene og "smuss" fra veibanen.
8. Hvis du ikke er sikker på spiseligheten til soppen - kast den, du kan ikke risikere helsen din (noen ganger livet).

Generelt er det ikke så viktig hvilken soppsort du bestemmer deg for å forberede for fremtiden - de er alle gode på hver sin måte, det viktigste er å følge syltereglene og nærme seg saken med godt humør. Da er resultatet helt garantert.

Forbereder sopp for sylting

Enten du har med sopp fra skogen eller fra markedet, må de sorteres fra søppel og råtne, ormefulle. Noen ganger berørte ormehullet bare en liten del av hetten eller stilken - det er ikke nødvendig å kaste bort hele soppen, du kan kutte ut det skadede området.

Da må soppen sorteres etter type, siden ikke alle er gode naboer i banken. For eksempel, når du koker boletus og smør sammen, vil sistnevnte rynke og bli mørk. Og du bør ikke koke boletus med boletus og boletus - de vil koke myke, da de når beredskap raskere enn de andre.

Gå gjennom og sortere trofeene " stille jakt”, må de bløtlegges i vann - middels saltet eller surgjort. Dette vil tillate dem å bli renset for restene av skitt, rusk og ormer - dette "søppelet" vil flyte til toppen. Men å overeksponere skoggaver i mer enn en time er ikke verdt det - de vil bli mettet med vann, bli sprø og miste noe av smaken. I bløtlagt sopp kuttes rotdelen av benet av.

Før sylting er det bedre å koke soppen - dette vil gi tillit til at arbeidsstykket ikke vil forringes, og at det ikke vil være mulig å bli forgiftet. Tette sopp kokes i omtrent en halv time, og mykere - ¼ time er nok.

Nå er det to syltingsalternativer:

1. Du kan legge sopp i krydret saltet vann - kokende vann, hell i eddik, og umiddelbart ordne i krukker og rulle sammen.
2. Etter koking, tøm buljongen fra soppen, tørk dem, og send dem først til glass og fyll hver med marinadefyll.

Syltet sopp for vinteren - matlagingsoppskrifter

Det er mange oppskrifter for sylting av sopp hjemme. La oss velge de enkleste.

Oppskrifter uten sterilisering

Sterilisering lar oss selvfølgelig øke holdbarheten til produktet, men du skjønner, det er en plagsom virksomhet. Du kan klare deg uten. Hvordan?

1. For å tilberede hvert kilo sopp kokt på forhånd, tar vi 3 fulle glass vann for å helle (det spiller ingen rolle om det er vår eller fra springen). Hell vann i en emaljert panne, hell 2,5 dessertskjeer grovmalt salt og halve mengden sukker. Vi legger til laurbær (5-6 stykker) for krydder, pepper er ikke malt med erter (5-7 erter), du kan krydre med nellik (men ikke overdriv, et par stykker er nok.
2. Kok marinadefyllet i cirka fem minutter, slipp den kokte soppen i en kjele. Vi legger den på komfyren, og under lokket etter koking, hold den på middels varme i 20 minutter, ikke glem å røre for ikke å brenne.
3. Før du tar kasserollen fra komfyren, hell ¼ kopp 6 % eddik i den. I krukker (ikke mer enn 700 ml i volum), legg ut soppen, hell fyllet langs de øvre kantene av krukkehalsen.
4. Vi legger under "pelsfrakken" til de avkjøles.

Her er en annen vellykket, pålitelig, utprøvd oppskrift uten sterilisering.

1. Ta noen spiselig sopp(hvor mye får plass i en krukke), kok til den er mør, tøm av vannet.
2. Kok opp 2 ss i en liter vann. sukker og salt, et halvt glass 9% eddik, 3 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn, 3 nellikknopper, kanel på tuppen av en kniv.
3. Legg sopp i marinaden, kok opp, legg i steriliserte krukker, lukk med lokk, pakk i tre timer.

Sopp marinert med sitronsyre

Vi er vant til å bruke sitronsyre som et godt konserveringsmiddel, du kan også sylte sopp med, og være sikker på at den beholder smaken og aromaen. Alt er enkelt.

Oppskrift inkludert steriliseringsprosess:

• Vi samler i en kjele varmt vann. I en liter væske, legg en halv spiseskje sitronsyre og salt (2 ss).
• Kok sopp (forkokt) i saltlake i 15-25 minutter. Beredskap vil bli indikert ved å senke soppene til bunnen av pannen.
• Deretter må marinadefyllet gjennom en sil tømmes i en egen bolle. Sopp - spred ut i steriliserte krukker, hell varmt fyll.
• Vi steriliserer fylte krukker dekket med sterile lokk. Steriliseringstiden avhenger av volumet på glasset. Vi holder små halvlitersglass i en time, og literskrukker i halvannen time.
• Så setter vi skrukorker eller plastikk på glassene.

Oppskrifter uten sterilisering:

1. per kilogram kokt sopp Vi forbereder marinadebasen fra en halv liter vann. Vi salter ikke vannet iodisert salt(3 ts), tilsett sitronsyre i samme volum som salt. Også, for å forbedre smaken, ville det være fint å smaksette fyllet med et par laurbærblader og pepper (du trenger ikke malt, erter, 5 stykker).
2. Kok marinaden i fem minutter. I dette tilfellet skal "sitron"-krystallene smelte. Hell soppen med denne saltlaken, som ble kokt på forhånd, og lagt ut i krukker.
3. Det er ikke nødvendig å sterilisere hvis du samvittighetsfullt har utsatt både krukker og lokk for denne prosedyren.

Sopp marinert med hvitløk

Hvitløk er et fantastisk krydder som passer til bokstavelig talt alt. Og spesielt for sopp. Og nesten all sopp, og spesielt melkesopp, blir veldig bra med hvitløk. For et kilo forkokt sopp tar vi:

• en halv liter kokende vann;
• uforsterket salt og granulert sukker under art. skje
• 2 blader lavrushka, kirsebær og rips;
• et par nellik;
• eddik 9% for en teskje per halvliters krukke med sopp;
• hvitløk - 4 mellomstore fedd.

1. Vi legger sukker og salt, lavrushka, nellik i kokende vann, kok i 5 minutter.
2. I pre-steriliserte krukker, legg et par ark med kirsebær og rips, hakket hvitløk (2 fedd) med plast.
3. Vi fyller halvliters krukker med sopp. Fyll med saltlake, smak til med eddik og lukk glassene godt.

Oppskrifter på syltet smør

Før vi marinerer smørsopp, slipper vi hettene fra det klissete skinnet. Vi skal koke sopp i hvitløks-sennepsmarinade.

1. Kok 2 kilo smør i 25 minutter i rent vann, legg det på en sil.
2. Marinadefyll skal lages av 1,5 liter vann. Vi legger sennep og salt i 30 gram hver. Søt litt med 20 gram sukker. I tillegg, ikke glem å legge 3-4 hvitløksfedd, pepperkorn (5 korn), et par blad persille. La marinaden koke, tilsett 9% eddiksyre 45 gram.
3. Vi fyller små krukker med olje, hell duftende saltlake. Vi legger lokkene på glassene umiddelbart.

Og videre god oppskrift for oljer:

Marinade er designet for 3 liter vann.

• salt - 2 ss. uten lysbilde;
• 9% eddik - 300 ml;
• laurbærblad, sort pepperkorn.

1. Kok de sorterte og vaskede smørnøttene etter å ha kokt i 10 minutter, tøm deretter dette vannet gjennom et dørslag, hell i ferskvann, kok i ytterligere 10 minutter.
2. Kok tre liter vann med salt og krydder, mens det koker - hell i eddik og tilsett sopp, de skal være helt dekket med marinade, kok i 6 minutter, legg i rene glass, lukk med lokk.

Syltet melkesopp

Melkesopp er godt kombinert med bølger, og kan tilberedes separat.

1. Vi koker marinaden per kilo kokt sopp: legg krydder i 700 milliliter vann (dill 1-2 paraplyer, hvitløk 3 fedd, laurbærblad og sort pepper - erter, to spiseskjeer salt og granulert sukker). Vi heller eddiken 5-7 minutter etter at marinaden koker, en spiseskje 9% syre er nok, og sett kjelen umiddelbart til side.
2. Sopp må kokes på forhånd. Når fyllet er klart, overfører vi dem til glass og fyller beholderne til toppen med marinadefyll. Steriliser i 30 minutter.

Syltet sopp

Hvordan sylte safransopp? Alt er enklere enn det ser ut til. Det er bedre å ta små sopp. Kok dem i en halvtime.

• For et par kilo ukokt sopp trenger du en liter marinade. Vi koker det slik: salt vannet med 2 ss vanlig salt. Hell et par spiseskjeer uten smak raffinert olje. Du kan også tilsette sukker – ikke mer enn en spiseskje. For å gi smak til vannet, kast en paraply av dill, 3 fedd hvitløk, persille og sorte pepperkorn (6 stykker). La fyllet koke, tilsett eddiksyre(9%) - en spiseskje. Vi legger til side marinadebunnen fra komfyren. Hell det, varmt, sopp, lagt ut i steriliserte krukker. Steriliser i 20 minutter og lukk godt med lokk.

Syltet østerssopp

Det er bedre å velge små og ikke ødelagte sopp for sylting. Hvordan sylte østerssopp?

1. For 2 kg rå østerssopp til marinaden er vannmengden tilstrekkelig til at soppen kan røres fritt (3-4 liter). Salt vannet ved å tilsette 3,5 ss salt. Ikke glem sukker - du trenger mindre av det: et par skjeer. Aromaen av marinaden vil legge til laurbærblad og 5 stykker pepperkorn-erter. Eddik er bedre å ta vin - den trenger 3 ss.
2. Vi vasker østerssoppen og kaster dem i marinaden. Når det koker, kok i en halvtime.
3. Vi legger den ferdige østerssoppen tett i sterile krukker og hell buljongen de ble tilberedt i. Lukk glassene tett.

Syltet steinsopp, oppskrift

Få mennesker vet hvordan man sylter steinsopp. Eller kanskje de rett og slett er redde for å ødelegge denne edle soppen. Rolig! Du kan ikke ødelegge denne skjønnheten hvis du velger det riktig oppskrift syltet steinsopp til vinteren.

per kilogram rå sopp vi tar:

• omtrent en liter vanlig vann;
• 3 teskjeer granulert sukker og bordsalt;
• eddiksyre med en styrke på 9% - 2 teskjeer;
• lavrushka-blad og krydret nellik i et par stykker;
• sorte pepperkorn - 5 stykker.

1. Vi koker soppene i to trinn: i det første vannet i 5 minutter fra koking, og en halv time i det andre.
2. Vi koker marinaden ved å tilsette alle ingrediensene i vannet, den siste - før den tas ut av komfyren - eddik.
3. Sopp, litt tampende, legg i glass og fyll hver topp med marinadefyll. Vi stenger uten sterilisering.

Syltet sopp

Å samle disse soppene er enkelt - jeg kom over en god stubbe og "klippet" bøtta. Men hvordan sylte sopp? Honningsopp i denne saken er ikke lunefull.

1. Vi koker 3 kilo sopp i en dobbel dose: først, etter koking, 10 minutter i det første vannet, og en halv time i det andre. Så tapper vi vannet.
2. Og det er enkelt å lage en marinadefylling: løs salt i 1,5 liter vann med en hastighet på 1 ss per liter væske (1,5 ss pr. denne oppskriften). Vi tar litt mer sukker - 2 ss. Tilsett 5-7 sorte erter malt pepper, et par laurbærblader, en paraply, to dill. Kok i 6 minutter, tilsett en spiseskje eddiksyre 8%.
3. Hell soppen lagt ut i krukker med marinadelake. Steriliser i 15 minutter.

Marinert champignonsopp

Å tilberede champignoner om vinteren ved å marinere - raskt kommer de ut duftende og sterke. Dette er flott uavhengig matbit, samt en ingrediens i salater, pizza og annet lekkert.

1. Kok to kilo champignon i 15-20 minutter, tøm vannet. Deretter koker vi marinaden: i 750 ml vann legger vi 2 ss. spiseskjeer salt og 3 granulert sukker, lavrushka, nellik etter smak, sorte pepperkorn, et par spiseskjeer vegetabilsk olje.
2. La oss koke. Hell eddik (2 ts). Vi legger soppen tett i små krukker og fyller dem med saltlake. Sterilisering er ikke nødvendig, du kan umiddelbart under lokket.

Kalorisyltet sopp

Soppoppskrifter er mat med lavt kaloriinnhold, og denne kvaliteten går ikke tapt selv etter at de har blitt marinert. I gjennomsnitt inneholder hundre gram av et mellommåltid omtrent 20-25 kcal. En veldig diettmat.

Hvor lenge syltet sopp lagres

Sopp lagres godt i marinaden, det viktigste er å lage optimale forhold: mørkerom og lav temperatur. Perfekt for denne kjelleren. Men kjøleskap er også greit.

Hvis soppen er dekket med metalllokk, bør den ikke lagres i mer enn ett år. Under glass- og plastlokk kan holdbarheten dobles.

Som du kan se, er det ingenting enklere enn å forberede seg syltet sopp til vinteren. matlagingsoppskrifter de er så forskjellige at du definitivt vil velge innhøstingsmetoden for den mest krevende smaken! Kok, eksperimenter og nyt sopp hele året!

Hermetisert sopp for vinteren hjemme ... det er mer enn nok matlaging for denne yummy. Og bare ved minnet om denne fantastiske delikatessen, spytter hver gourmet. Tross alt, sånn gourmetrett vil kvalitativt utfylle og diversifisere menyen til enhver feiring. Men for å forberede skogens gave, må du jobbe litt.

Vi vil avsløre noen av hemmelighetene til kunsten å tilberede denne delikatessen og lære å marinere hjemme.

Hver husmor elsker å overraske familien og gjestene med en signaturrett. egen matlaging. I denne forbindelse nekter mange å kjøpe i supermarkeder de produktene du kan lage mat med egne hender, spesielt hvis vertinnen kjenner til hovedhemmelighetene til hekseri på kjøkkenet.

Vi vil avsløre hovedhemmelighetene og oppskriftene for å tilberede mesterverk syltede sopp til vinteren, fordi en slik rett er en uovertruffen delikatesse.

Visste du? Lang tid det var diskusjoner om hvilket rike man skulle tilskrive dette produktet: planter eller dyr. Og som et resultat, i 1960, ble et eget rike identifisert - soppens rike. Dens representanter består av protein (som bringer dem nærmere dyr), karbohydrater og mineraler (disse komponentene er iboende i planter).

1. Retter for denne prosessen bør kun velges emaljert eller fortinnet, siden slike beholdere ikke er korrodert av eddik.
2. Når det gjelder selve eddiken til marinaden, er det bedre å stoppe valget ditt på brød eller frukt. Det beste alternativet er Rhinen (hekking) og aromatisk eddik.
3. Små sopp syltes hele, skjærer bare av den nedre delen av benet. Dette vil gi retten et uovertruffent utseende.
4. Hvis du under den "stille jakten" bare kom over store gaver fra skogen, anbefales de å kutte dem i 3-4 deler.
5. Det anbefales å oppbevare hetter av steinsopp og boletussopp separat fra røttene.
6. Hermetisert uten hud.
7. Forberedelse av verdi for kokeprosessen består i bløtlegging i flere timer.

Hvilken sopp er egnet for sylting?

For å sylte sopp til vinteren i krukker, er alle representanter for dette mangfoldige riket egnet, bortsett fra giftige, selvfølgelig.

Visste du? Sopp regnes som de mest varierte landlevende innbyggerne. Det er omtrent to millioner varianter, hvorav bare 100 000 er lært, og enda færre har blitt klassifisert. Når du leter etter en art for bevaring, bør valget ditt stoppes ved grønnfinker, rader, sopp, boletus, geiter, fete kvinner, etc.

Syltingsmetoder

Det er mer enn nok oppskrifter for å lage syltet sopp til vinteren. Men, det er bare to som alle vertinner sannsynligvis tyr til.

Gjør deg kjent med høstemetoder for vinteren.

Koke sopp i en marinade

Denne metoden er etterspurt pga favorittgodbit i ferd med å lage mat er den mettet med alle komponentene i marinaden, og får spesielt duftende smaksegenskaper. For å implementere denne metoden trenger du:

• 1 kg sopp;
• 0,5 st. vann;
• en tredjedel av et glass bordeddik;
• 1 ss salt;
• 1 ts Sahara;
• 5-6 stykker allehånde;
• nellik, etter smak;
• syre (på tuppen av en kniv).

Kok sopp separat fra marinaden

Denne oppskriften for konservering av sopp for vinteren er at skogens gave kokes separat fra marinaden i lettsaltet vann. Selve tilberedningsprosessen ligner den som er angitt i forrige metode.

Sopp legges i en beholder fylt med saltet vann (30-40 g salt per 1 liter vann) og kokes til produktet legger seg på en, og vannet blir klart, ikke glem å fjerne skummet. Deretter kastes den kokte delikatessen i et dørslag for å bli kvitt overflødig fuktighet. I løpet av denne tiden må du forberede marinaden parallelt, som du trenger følgende ingredienser(doser angitt per 1 liter):

• 80 % eddikessens: 3 ts eller 9 % eddik (1 fasettert glass);
• granulert sukker - 2 ss;
• salt - 1 ss;
• laurbærblader - 4-5 stykker;
• svart pepper - 10 erter;
• allehånde - 6 erter;
• nellik - 2-3 knopper;
• tørr - 2-3 g.

Viktig! Noen husmødre tilsetter sitronsyre til marinaden (bokstavelig talt på tuppen av en kniv). Denne komponenten er en slags inokulering av retten mot botulisme. For samme formål anbefales ikke banker å lukke med metalllokk.

Hvilken beisingsmetode å velge

Begge oppskriftene på syltet sopp til vinteren er likeverdige, for til slutt får du en uovertruffen rett. Men hvis du tegner en divisjonslinje, kan den første metoden kalles mer velsmakende, og den andre - representativ.

Faktum er at marinaden som soppen ble kokt i, vil mørkere og falme litt over tid, den vil bli viskøs. Men smaken av skogsdelikatessen vil være spesielt velduftende og erte smaksløkene.

Med den andre metoden vil marinaden være gjennomsiktig og lett. Derfor, når du velger hvordan du skal sylte sopp til vinteren i krukker, er det nødvendig å tydelig formulere målet med denne prosessen for deg selv: å forberede et mesterverk til hjemmebordet, eller en kopi for "spesielle anledninger".

Forbereder sopp for sylting

Vellykket jakt på skoggaver er bare halve kampen, selv om spesiell årvåkenhet er nødvendig her, siden mangfoldet av sopparter kan villede selv de mest erfaren soppplukker. Du bør spesielt se nøye på hver sopp slik at den ikke havner i kurven.

Etter innsamling må du forberede deg på konservering hjemme.

Sortering

Skogens innsamlede gaver må sorteres etter type, fordi hver sort har sine egne egenskaper (smak, lukt, tid og oppførsel under matlaging). Arter anbefales også å deles inn etter størrelse. Det er her det estetiske kriteriet kommer inn. feriebord sopp ser mye mer attraktivt ut, omtrent samme størrelse.

Viktig! Hvis du ønsker å gjøre soppfat, det bør huskes at til tross for informasjonen som er angitt i oppskriftene for tilberedning av syltet sopp til vinteren, bør noen typer ikke tilberedes sammen. Så sommerfugler blir mørkere hvis de legges i samme beholder med boletus. Tilberedning i én bolle med hvite, boletus og boletus ender med at boletusen er fordøyd, og hvitene med boletus er underkokt.

Bløtlegging og bløtlegging

Disse prosessene er relevante for arter som sopp, valui, griser, og er en slags rensemetoder. Så, for eksempel, anbefales sopp å bløtlegge i en time i saltet vann, og deretter skylle dem under en kraftig vannstråle. Denne metoden sparer deg for mye tid som ville være nødvendig for manuell rengjøring.

Når det gjelder verdien, og før sylting, må de bløtlegges i to dager i saltet kaldt vann. Vann bør skiftes hver 10.-12. time.

De resterende variantene (hvite, boletus, melkeaktige, boletus, etc.) anbefales ikke å bløtlegge, da de vil absorbere overflødig fuktighet. De trenger bare å skylles i rennende vann.

rengjøring

Nesten hver soppenhet trenger individuell inspeksjon og rengjøring. Så i champignon og smør må du fjerne huden fra hettene, og sistnevnte anbefales først å dyppe i kokende vann i 1 minutt for å lette denne prosessen. I hvitt, boletus, boletus, russula osv. er bena skilt fra hattene, kantarellene rengjøres grundig for skitt og rusk under rennende vann.

Viktig! Det er tilrådelig å rengjøre soppen i en løsning av vann, salt og sitronsyre i forholdet 1 liter vann / 1 ts. salt/2g syre for å forhindre mørkning. .

For å bestemme mengden marinade, legges soppen i en kjele og vann helles i den i glass. Væsken skal helles til den dekker produktet med ca 3 cm. Tenk samtidig på: hvor mye vann som ble brukt, hvor mye marinade er nødvendig.

For å tilberede en spesiell væske trenger du salt, krydder og eddik, som tilsettes til riktig mengde kokende vann. Denne saltlaken skal koke i ca 5 minutter, hvoretter sopp tilsettes. Kok alle ingrediensene i ytterligere 5 minutter.

Den ferdige delikatessen må legges i krukker, helles med saltlake og rulles sammen. Sett resultatet av "stille jakt" inn kult sted og vent på en god grunn til å spise.

Det er mange oppskrifter for sylting av sopp, og hver vertinne har sitt eget hemmelige arsenal. Men hovedregelen for hver av dem er ikke å spise en fristende delikatesse, selv mens du lager mat.

Også, med enhver konserveringsmetode, bør du strengt følge alle instruksjoner og råd, ta en ansvarlig tilnærming til tilberedning og matlaging av sopp, siden denne delikatessen er ganske lunefull. Men hvis det er tilberedt i samsvar med alle normer, smakfullt resultat takk for alt ditt harde arbeid.

Var denne artikkelen til hjelp?
Ikke egentlig

Syltet sopp er en fin måte å forberede sopp til vinteren på. Vi viser deg hvordan du lager mat deilig sopp syltes til vinteren, for sylting er en av de vanligste måtene å konservere på deilig sopp. Syltet sopp for vinteren er spesielt velsmakende på grunn av tilsetning av krydder og krydder. Men syltet sopp verdsettes ikke bare for sin deilige smak, men også for nyttig materiale inkludert i deres sammensetning. For å redde dem, må du vite hvordan du tilbereder sopp på riktig måte.

Syltet smørfisk

Ingredienser:

1 kg smør,
4 ss salt,
1,5 ss Sahara,
Laurbærblad,
dill paraplyer,
Svart pepper,
eddik

Matlaging:
Rens soppen grundig og skyll den flere ganger i kaldt vann. Kok soppen i ca. 20 minutter fra det koker, rør av og til og fjern skummet. En tid før matlaging, tilsett 1 ss salt og litt eddik, som ikke lar soppen bli mørkere. Skyll kokt sopp under rennende vann og legg i en bolle. Forbered marinaden i en større beholder. Kok opp 1,5 liter vann og avkjøl det, tilsett 3 ss salt, 1,5 ss sukker og eddik etter smak, avhengig av hvor syrlig du vil ha marinaden. Kombiner marinade og kokt og vasket sopp. I steriliserte krukker med et volum på 0,5 liter, legg 1 laurbærblad, 1 dillparaply, 2-3 sorte pepperkorn. Overfør deretter soppen til en krukke med en tresleiv og øs opp marinaden. Pass på at soppen ikke henger sammen, når glasset er fullt, sjekk om marinaden er nok. Dekk deretter glasset med et sterilisert lokk. Nå må du sterilisere soppen. For å gjøre dette, ta en høy panne, legg et tett stoff brettet flere ganger på bunnen. Sett krukken i en kjele og fyll den med vann slik at avstanden fra lokket er 1,5-2 cm Sett kjelen på et lite bål og kok i 15-20 minutter. Ta så ut glassene og rull dem sammen, snu dem på lokket, pakk dem inn i et teppe og la dem stå på et lunt sted til de er helt avkjølt, legg så soppen på et kjølig sted.

Marinert butternut squash med kanel

Ingredienser:
2 kg smør,
50 gr salt
70-100 gram sukker,
200 ml. eplecidereddik
6 erter med allehånde,
1 laurbærblad,
1 gr kanel

Matlaging:
Rens grundig og skyll soppen flere ganger. Fjern skinnene fra hettene. Små sopp kan syltes hele, mens store må skille hettene fra bena, kutte dem og marinere separat. Ha soppen i et dørslag og dypp et par ganger i kaldt vann, la det renne av. Sett deretter umiddelbart i kokende saltet vann. Kok i ca 10 minutter, tøm deretter i et dørslag og skyll varmt vann. Forbered marinaden. For å gjøre dette, oppløs salt og sukker i 1 liter kokende vann, tilsett allehånde, laurbærblad og kanel. Kok i 5 minutter, sil deretter saltlaken, bring tilbake til kok opp og hell i eddik. Hell den varme marinaden over soppen og kok til soppen har lagt seg i bunnen. Overfør deretter soppen til tørre, oppvarmede krukker, og la det være 1 cm tomt foran halsen. Hell i marinaden og avkjøl. Oppbevar disse soppene på et kjølig sted.

Marinert steinsopp

Ingredienser:
1 kg steinsopp,
60 ml 6% eddik,
3-4 laurbærblader,
10 sorte pepperkorn,
3 erter med allehånde,
1 løkhode,
3 nellik
1 ss salt

Matlaging:
Skrell og vask hvit sopp. Hvis soppen er stor, kutt den i biter av den størrelsen du trenger, og hvis den er liten, kan du la den stå hele. Ha soppen i en kjele, hell i 1 kopp vann, sett på brann og la vannet koke, reduser deretter varmen og kok soppen i 15 minutter, rør av og til og ikke la den feste seg til bunnen. Kast så soppen i et dørslag, og hell buljongen i en annen panne. Tilsett salt, laurbærblad, pepper og nellik i buljongen. Kok opp og fjern laurbærblad. Hell i eddik. Tilsett sopp i buljongen og kok i 10 minutter, rør og fjern skummet. Overfør soppen til en sterilisert krukke, på bunnen av denne lå tynne skiver løkringer. Hell marinaden over soppen og lukk glasset med lokk. Oppbevar disse soppene i kjøleskapet.

Syltet østerssopp

Ingredienser:
2 kg østerssopp
3 paraplyer med tørr dill,
20 sorte pepperkorn,
15 frø av nellik,
4 ss salt,
2 ss Sahara,
2-3 ss 6% eddik

Matlaging:
Skyll østerssoppene, befri dem forsiktig fra basen, og prøv å ikke la lange ben ligge. Hvis hettene er for store, kutt dem i to. Ha soppen i en kjele, tilsett dill, pepper og nellik. Hell soppen med vann slik at det gjenstår 2 cm til kanten av pannen Sett på bålet. Når vannet koker, tilsett 4 ss salt og 2 ss sukker. Rør soppen, la den koke opp igjen og tilsett eddik. La soppen småkoke i 20-25 minutter. Smak til marinaden under koking, den skal være litt salt. På slutten av tilberedningen, la soppen avkjøles og overfør den til en sterilisert krukke. Tilsett så marinaden slik at den dekker soppen litt. Hell soppen i glasset, lukk lokket og avkjøl.

Syltet sopp

Ingredienser:
1 kg igjen,
2 ss Sahara,
4 ts salt,
3 laurbærblader,
6 erter med allehånde,
4 ting. nelliker,
3 stykker kanel
3 ts 70 % eddikessens

Matlaging:
Kok opp 1 liter vann, tilsett salt, sukker, laurbærblad, pepper, nellik og kanel. La det koke i 3 minutter, tilsett så eddik og ta kjelen av varmen. Skyll soppen godt, ha i kaldt vann og kok opp, tøm deretter vannet. Hell soppen igjen med vann og salt litt, kok opp uten å røre soppen til den koker. Når vannet koker, rør forsiktig i soppen og fjern skummet. Ved slutten av tilberedningen vil soppen begynne å legge seg til bunnen. Fjern soppen og legg den i sterile glass, fyll dem løst, ca 2/3 av høyden. Tøm restene av buljongen som er igjen på soppen fra glassene og fyll på med marinaden til slutt. Lukk glass med lokk og oppbevar i kjøleskap.

Syltede kantareller

Ingredienser:
250 gr kantareller,
1 løk
2 fedd hvitløk
1 chili belg
40 gr selleri,
100 ml hvitvinseddik
5 sorte pepperkorn,
3 laurbærblader,
2 ts Sahara,
2 kvister rosmarin

Matlaging:
Skrell kantarellene, vask dem, skjær av bena på soppen der platene begynner. Skyll soppen i rennende vann. Dypp kantarellene i 1 minutt i kokende saltet vann og la dem renne av i et dørslag. Skjær løken i 4 biter, og del hvert hvitløksfedd i to. rød pod varm pepper Skjær chilien i to og fjern frøene. Skjær sellerien i tynne skiver. Bland eddik med 250 ml vann, hakkede grønnsaker og krydder, kok opp og kok i 5 minutter. Legg kantarellene i steriliserte glass og hell over marinaden. Lukk glasset godt, snu og legg på lokket, la avkjøle. Oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Marinerte champignoner

Ingredienser:
800 gr små champignoner,
1 haug med ungløk
1/2 kopp eddik
4 ss. l. vegetabilsk olje,
basilikum,
persille,
timian,
Laurbærblad,
pepperkorn,
salt

Matlaging:
Skyll løken, skjær grønnsakene i ringer og skjær løken i to. Tilsett eddik og olje til 2 kopper vann, kok opp blandingen. I den resulterende marinaden legger du løk, vasket sopp, urter, paprika og laurbærblad. La det småkoke på lav varme under konstant omrøring i 5 minutter. Overfør deretter sopp, løk og krydder til steriliserte krukker og fyll dem med marinaden kokt opp. Rull sammen glassene og oppbevar i kjøleskapet.

Marinerte champignoner 2

Ingredienser:
5 kg champignon,
1 liter 9% eddik,
40 sorte pepperkorn,
10 laurbærblader,
2 ss. l. salt,
1 st. l. revet muskatnøtt

Matlaging:
Skrell soppen og skyll den i kaldt rennende vann. Dypp soppen i 5 minutter i kokende vann, renne av i et dørslag og la vannet renne av. Kok opp 1 liter vann, tilsett salt, eddik, laurbærblad, pepper, muskat og sopp. Kok 3-5 minutter. Anrett varm sopp med marinade i steriliserte krukker, lukk med tette lokk. Når glassene er kjølige, oppbevar de på et kaldt sted.

Marinert russula

Ingredienser:
5 kg ung russula,
80 gr salt
800 ml 9% eddik,
20 gr sorte pepperkorn,
10 laurbærblader,
800 gr løk,
15 gram sukker
15 nellik

Matlaging:
Rengjør russulaen grundig, skyll i kaldt rennende vann. Legg soppen i saltet vann og kok i 5-10 minutter. Kok opp 2 liter vann, salt, tilsett sukker, pepper, nellik, hakket løk og laurbærblad. Kok i 5-10 minutter. På slutten av tilberedningen tilsetter du eddik og russula i marinaden. Kok i ytterligere 5-10 minutter. Ha soppen over i et dørslag, la marinaden renne av seg. Legg soppen i steriliserte glass, og kok marinaden i ytterligere 10 minutter, og hell deretter soppen over dem. Lukk glassene med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Hver vertinne går alltid ut fra sin erfaring og smak, hver av oss beholder sine hemmeligheter og metoder for å behandle sopp. Men uansett hvilken syltingsmetode du bruker, vil det alltid være en fornøyelse å samle hele familien til middag og åpne en krukke med velduftende sopp, bruke dem som tilbehør eller som ingrediens for å lage mest mat deilige måltider. Prøv å lage syltet sopp, og om vinteren vil du sette pris på all sjarmen deres!