Osten stinker. Den mest stinkende osten i verden

Som du vet, produseres og konsumeres mange varianter av ost i verden, som mildt sagt lukter ubehagelig. Sammenlignet med mange av ostesmakene, er de 3-dagers slitte crepesokkene til den fulle naboen ekte roser (sjasmin, osmanthus, lavendel, etc.).

Det var ingen lett oppgave for oss å velge de ti mest stinkende ostene i verden. Men ved å bruke de beste gassmaskene med hopcalite-patroner, og ved å avtale med de mest trofaste smakerne, har vi oppnådd noen resultater.

Og her er den, premien stinkende dusin ostemasse. La oss starte med den mest "tolerante".

10. Talleggio

Morsomt nok ser Talleggio-ost ​​skumlere ut enn den smaker:


Talleggio er elsket for sin livlige organoleptiske egenskaper og myke, smøraktige tekstur. Hjemme, i Italia, blir Talleggio mer og mer moteriktig, og denne populariteten har allerede brast inn i eksportens avgrunn - tross alt ost gourmeter er tilgjengelige i alle land, selv i Somalia eller Vanuatu. Derfor regnes ikke lenger den originale Talleggio som så illeluktende, men heller pikant.

De sier at Talleggio ble oppfunnet i det fjerne og dystre 10. århundre fra Kristi fødsel. De daværende ostemakerne lot produktet modnes i grotter ved havet, og vasket med jevne mellomrom hodene på osten med saltede svamper. sjøvann. I dag er temperatur- og fuktighetsforholdene i de gamle hulene gjengitt ved hjelp av ultramoderne maskiner. Kanskje er det derfor Talleggio raskt mister ryktet som en stinkende delikatesse.

9. Stilton

Spist av blålig mugg regnes Stilton som "kongen av engelske oster" - i mange henseender, inkludert dens signaturlukt. Teksturen til Stilton er forskjellig - fra hard og smuldrende til veldig myk, smørende. Jo eldre Stilton er, jo sterkere lukter den, og jo mer ligner den på en så merkelig olje:


For fans av Blue Stilton-ostsmaken produseres O de Stilton eau de toilette. Noen få dråper av denne parfymen gjør en sunn ung britisk bølle til en muggen gammel ungkar - en ekte engelsk gentleman, sir.

8 Fetid biskop

En av de eldste variantene av ost på jorden, den såkalte Fetidbiskopen, har vært kjent siden cisterciensermunkenes tid (10-11 århundrer). Denne osten er laget av pasteurisert melk fra kyr av rasen Gloucester og dynket i saften av pærer av en viss "klosterlig" variant. På grunn av det som Fetid Bishop blir oransje og blir veldig, veldig klissete:


Fetid Bishop modnes i 6 til 8 uker. Først etter denne perioden begynner osten å rettferdiggjøre navnet sitt. Mange sammenligner dens sterkeste lukt med "ombre" av foreldede sokker. Derfor, etter å ha kjøpt et stykke av biskopen, bør du ikke ta det med deg hjem i offentlig transport - passasjerene vil "fjelle seg", få deg til å rødme. Men hvis du hjemme, på kjøkkenet, fjerner skorpen fra osten, forsvinner stanken, og produktet viser seg å være veldig, veldig delikat i smak, lett smurt på brød eller kjeks. Forresten, en kilo Bishop koster rundt 1100 russiske rubler.

7. Limburger

Produsert i Tyskland, Limburger er kanskje den mest populære av alle smaksatte oster. Limburger er fermentert med kulturer av bakterier Brevibacterium linens. De samme mikroorganismene er i stor grad ansvarlige for menneskelig svetteånd. Så når folk sier at Limburger lukter uvaskede armhuler, har de nesten rett.


Men så fort du biter av en bit, slutter du å ta hensyn til bakteriestanken – for dette produktet er utrolig velsmakende, sier tyskerne.

6. Roquefort

Den mest forferdelige "roquefort" brygges... i utmarken av Ukraina. Det stinker ikke bare "gudløst", det er også umulig å ta det i munnen - ren kulinarisk tortur. Vel, en kilo god Roquefort kan ikke koste 10 dollar! Ok, avvik...

Roquefort er en av de mest ettertraktede ostene i verden. Men inntil nylig var det forbudt i Australia og New Zealand. Produsert av rå sauemelk, modnet i huler nær landsbyen Roquefort(t) (Sør-Frankrike), regnes denne spesielle maten som ... helsefarlig. Fordi melk ikke pasteuriseres før gjæring, kan et stykke grønnaktig Roquefort lett få listeriose, en bakteriesykdom som kan være dødelig. Listeria forårsaker spontanaborter hos gravide kvinner. Her er en delikatesse for deg. Kanskje australierne hadde rett?

5. Brie de Meaux

Husk at dette ikke er den pasteuriserte melkebrien som er i hyllene i supermarkedene våre. Vi snakker om rå(!) melk Brie, som de fleste franskmenn, noen åpenbart, noen i hemmelighet, men elsker.

Av fysisk tilstand Det er ikke ost, det er en slags krem. Utenfor er hodene dekket med et tykt, hvitt lag mugg, som ostefanatikere anbefaler å ikke kaste, men spise.

Brie de Meux er en universelt anerkjent delikatesse, men hvis nesen din spesielt misliker lukten av ammoniakk, vil du ikke engang ønske å nærme deg denne osten - som en aristokrat til et offentlig gratis toalett.

4. Epoisse

Napoleon Bonaparte selv elsket denne osten med en veldig uttalt lukt. Hvis du klarer å lukte på Epoisse-ost, vil du forstå hvorfor Epoisse i Frankrike ikke kan fraktes med offentlig transport. Ost er laget av rå, upasteurisert kumelk og dynket i lokal drue moonshine.


Epoisse er en veldig luktende, nesten flytende ost, men hvis den begynner å stinke av ammoniakk, så er det på tide å ta den til søpla. Og hvis det lukter som en som ikke har badet i tropevarmen på en uke, så er det greit, god appetitt!

3. Munster

I Frankrike kaller osteelskere Munster "Monster", på grunn av den uutholdelige "ombreen" til dette deilige meieriproduktet.


Munstr - monstrøs ost fra råmelk, som modnes i fuktige kjellere og blir jevnlig dynket i saltlake.

Munstr lukter upretensiøst etter russisk målestokk - svette føtter.

2. Camembert

Mettet med ammoniumforbindelser, natriumklorid og ravsyre, Camembert fra Normandie lukter som nødeksos fra et hemmelig kjemisk anlegg.


Camembert er laget av upasteurisert kumelk. Den modnes på bare 3 uker, derfor er den myk, flytende og kan kun spises med skje.

Kjennere skjenket duften av Camembert med tilnavnet "Guds føtter". Imidlertid er denne osten stoltheten til den franske meieriindustrien. I dag er små produsenter i krig med store bekymringer som prøver å «vulgarisere» camembert ved å brygge den fra pasteurisert, «død» melk.

1. Pont Leveque

Denne over-the-top, demonisk luktende franske delikatessen har en lang stamtavle. Den har vært kjent for sin lukt og smak i 8 århundrer. På 1200-tallet kunne sjefen for Pont Leveque betale for arbeid som med penger.

For å være ærlig stinker Pont Leveque som om den har vært ute av kjøleskapet i åtte hundre år (eller i et kjøleskap der en diger feit mus hengte seg).


Hvis du fortsatt vil smake Pont Leveque, er det nok å plukke av det mugne skallet for å bli kvitt den råtten lukten. Inni finner du myk, mangefasettert – litt nøtteaktig, litt fruktig – deilig. Pont Leveque er god i selskap med et blad av salat.

God appetitt til dere, kjennere av det uvanlige!

Meieriprodukter er grunnlaget balansert ernæring hver innbygger på jorden. Ost er spesielt populær blant "melken". Når de vet dette, produserer snedige ostemakere ikke bare et stort utvalg av varianter, men eksperimenterer også med oppskriften, noen ganger til og med utover menneskelig forståelse.

Din oppmerksomhet er invitert til TOPPEN av de mest uvanlige, dyre og ubønnhørlig stinkende ostene i verden!

De dyreste ostene

Elghus

sveitsisk ost Moose House er en av de mest dyrebare og derfor den mest dyre oster, fordi for å lage den trenger du elgmelk. Ikke bare er hunnelgen hovedpersonen i prosessen med å lage ost, men melkingen av dyret skjer på et strengt definert tidspunkt og varer i minst tre timer! En slik fantastisk tilnærming til virksomheten betales deretter: ett kilo elgost koster rundt tusen dollar.

Pule

I motsetning til sine sveitsiske kolleger, foretrekker serbiske ostemakere å melke eselene sine. Puleost, produsert i landsbyen Zasavica, krever mer enn bare eselmelk: For å lage ett kilo av delikatessen kreves det omtrent tjuefem liter melk fra spesielle Balkan-esler. Pris ferdig produkt biter ikke mindre sterkt enn et dyr irritert av melking - mer enn tre tusen dollar per kilo.

ClawsonStiltonGull

Britiske produsenter av eliteost, ser det ut til, ikke trener i utvinningen av sofistikerte råvarer. Imidlertid har de noe å overraske velstående gourmeter: Sammensetningen av den tradisjonelle hvitosten Clawson Stilton Gold inkluderer spiselige 24-karat gullflak! I samme kategori er en ost kalt Long Clawson Dairy, som er spesielt populær på amerikanske popstjernefester og persiske sjeikers gallabegivenheter. Kostnaden for en slik delikatesse er fra $ 900 per kilo.

CasuMarzu

Ost med ormer Kasu Marzu er den dyreste av alle uutholdelig ekle oster verdensomspennende. Årsaken til en slik æresstatus ligger i det ekstreme original komposisjon produkt. For fremstilling av ost brukes ikke bare triviell melk, men også larvene til ostefluer! Langsiktig gjæringen av denne osten lar insekter frimodig legge larver, som senere blir til ekle hvite ormer som svermer i råte. Å, ja... Likevel gir disse ormene visstnok osten en utsøkt lukt og smak, så verdsatt av ekstreme gourmeter. Noen av dem forakter ikke å spise Casu Marzu sammen med dens så å si urbefolkningen ... Populariteten til denne råtne osten med fluelarver viste seg å være så høy at italienske myndigheter var alvorlig bekymret for trivselen av innbyggere og forbød produksjonen av Casu Marzu i noen tid. Imidlertid, i noen bortgjemte hjørner av Sardinia, kan den fortsatt kjøpes til en pris av $ 200 per kilo.

JesusAnsolaJuaristi

Endelig ble tidenes dyreste ost anerkjent saueost produsert i den spanske fabrikken Jesus Ansola Juaristi. Ett kilo av denne delikatessen koster rundt 13 tusen euro!

De mest stinkende ostene

Den mest stinkende osten er den franske Epoisse. Den har sannsynligvis den ekleste duften av alle produktene i denne kategorien. Og dette er ikke overraskende, fordi upasteurisert kumelk brukes til produksjonen, så vel som eple måneskinn! Ånden til «Epoisse» er så sterk at franske myndigheter til og med innførte et forbud mot transport av denne osten i offentlig transport. Det er morsomt at etter utløpsdatoen begynner "Epuassa" å avgi en skarp ammoniakkstank.

Samt "Epuass", den berømte myk ost"Camembert" er brygget av rå kumelk, på grunn av hvilket produktet har en karakteristisk lukt av uvaskede føtter i lang tid. Likevel er "Camembert" et av de gastronomiske symbolene i Frankrike og over hele verden. kjent merke.

Tysk ost Limburger - kanskje den mest kjent ost"med smak", som fermenteres ved hjelp av brevibakterier. For å få et lite inntrykk av ånden til denne delikatessen, kan du finne den skitneste og mest svette T-skjorten i skittentøyskurven og inhalere den tykke lukten fra hjertet ... Imidlertid glemmer mange Limburger-elskere umiddelbart slike særegne trekk, så vidt å putte en bit av dette inn i munnen deilig ost.

"Smelly Bishop" - navnet på denne eldgamle varianten av ost taler for seg selv. Merkelig nok er "Bishop" brygget av pasteurisert melk fra Gloucester-kyr, som ikke kan være kilden til den "appetittlige" lukten. Hva gjør da ost så stinkende? Funksjoner ved nasjonal engelsk osteproduksjon! Bishops gjæringsperiode er omtrent to måneder, hvor osten bløtlegges to ganger i pærecider. Etter disse manipulasjonene får produktet ikke bare klebrighet og en oransje fargetone, men også en skarp stank. Men ved fjerning osteskorpe ravet forsvinner og osten er klar til å spises.

Pont-jegEveque

Lukten av den franske Pont-l'Eveque-osten kan bare sammenlignes med den mest umenneskelige utviklingen innen kjemiske våpen. Hvis en person vil prøve dette ostemonsteret for første gang i livet, må han mest sannsynlig bruke en gassmaske med progressiv luftfiltrering. Det er imidlertid nok å skrelle av Pont l'Eveque og kaste den i den dypeste søppelbøtta, og du kan nyte denne myke osten med nøtteaktige og fruktige undertoner.

Hvis du har muligheten til å prøve minst en av de ovennevnte ostene, vær sikker - du lever livet ditt ikke forgjeves!

De fleste av innbyggerne på planeten elsker oster og har prøvd dem minst en gang i livet. Men det finnes også spesielle gourmeter som ikke lar seg trekke etter ørene fra ønsket delikatesse. Og hvis dette melkeprodukt stinker så mye at det ved siden av er umulig å puste dypt?

Det er spesifikt luktende varianter av oster som ikke er billige og regnes som en utsøkt delikatesse.

Slags

Det er ikke så mange "stinkende" oster i verden. Til dags dato har eksperter identifisert litt mer enn et dusin varianter av dette produktet.

• Vieux Boulogne opprinnelig fra Normandie, laget av kumelk og blir moden på 21 dager, har en karakteristisk fuktig appelsinskorpe. Det andre navnet på produktet er Sable du Boulogne. Hemmeligheten bak forberedelsen: i en av høstingssyklusene vaskes den med øl.
• Pont le Vec- en veldig duftende delikatesse fra Frankrike. Dens popularitet forsvinner ikke etter 8 århundrer. Spisere er imidlertid klar over at den råtten lukten bare er et dekke, så snart det mugne skallet avsløres. Fra innsiden kan du smake en veldig myk, nøtte-fruktig ost. Kjennere spiser et meieriprodukt med et blad av fersk salat.

• Munster- myk fra den edleste ostefamilien, hvis oppskrift var kjent for munkene så tidlig som på 700-tallet. Laget av rå kumelk, modnes på 3 uker. Den har en rødaktig saltlakeskorpe.
• Brie de Mo- en velkjent delikatesse fra bordene i selve Paris. Den har en myk skorpe med et belegg, som også nytes av gourmeter. Inni er konsistensen mer som en krem. Tilberedt av kumelk og modnes opptil 8 uker.

• Roquefort- en populær blåmuggost laget av sauemelk, modning i opptil 3 måneder. Elskere tiltrekkes ikke bare av den gjennomtrengende lukten, men også av den myke teksturen med en blågrønn brødform, som gir en pikant smak. krydret smak. Bruken er en hel tradisjon. For eksempel, for å kutte appetittvekkende skiver og fullstendig bevare formen, bygde de en spesiell maskin med ledning i stedet for en kniv.
• Reblochon laget av melk fra kyr av tre forskjellige raser. den nødvendig tilstand. Det salte myke meieriproduktet kommer i to varianter: bonde og frukt.

• Livaro- veldig næringsrik ost skapt av franskmennene. Hemmeligheten bak produksjonen ligger i lagringsmetoden frem til modning: den er pakket inn med havstokk, dyrket kun for Livaro.
• banon– runde geiteprodukt modning i opptil 2 uker. Selges innpakket i kastanjeblader.
• Epuas de Bourgogne- Napoleons favoritt delikatesse, tilberedt av rå kumelk, lagret på druemåneskin.

• parmesan – italiensk produkt, som er lagret ganske lang tid. Så hardt at det er umulig å kutte. Populær i matlaging, den drysses på mange retter, så den lagres revet i beholdere.
• Raclette er en sveitsisk luksus fra halvfaste varianter basert på kumelk, modnes opptil 2 måneder. Fra sin oljeaktige masse er tilberedt nasjonalretten- Appetittvekkende smeltede biter.

• Osso Irati- en lite kjent saueost, modning i opptil 3 måneder. I navnet har dalen og bøkeskogen i Frankrike samme navn. Produktet modnes i forberedte fjellrom, foret med steiner.
• Cheddar- Engelsk halvhard ost med syrlig smak. Tilberedt av kumelk, alder 6-24 måneder.

En av de mest

I 2004 gjennomførte Cranfield University en smaking av de mest luktende ostene på planeten og avsa en dom til fordel for en sterkt luktende prøve kalt Vieux Boulogne. Allerede i 2007 ble testing utført ved hjelp av en "elektronisk nese" sensor, som nøyaktig bestemmer ektheten og kvaliteten til produktet.

Delikatessen for gourmeter ifølge Australian Science Portal er rangert som fjerde i rangeringen av de 6 beste ekle lukter fred.

Den "duftende" stanken fra Vieux Boulogne ligger mellom den råtten lukten av en blomst fra øya Sumatra og stanken fra eldgamle ekskrementer på 700 år.

Egendommer

Luktende oster har sine egne nyttige fordeler og karakteristiske trekk. For eksempel dette nyttig form. Som det viste seg, er godt voksen mugg på et meieriprodukt, for eksempel på Roquefort, veldig gunstig for kroppen. Den inneholder mye kalsium, vitaminer, fosforsalter. Muggskorpen er en utmerket kilde til protein rik på essensielle aminosyrer for kroppen. Men, overforbruk varianter med mugg, bidrar til akkumulering av antibiotika, noe som forårsaker akutt dysbakteriose.

Blåmuggost er et næringsrikt og kaloririkt produkt. Stinkende oster inneholder ganske mye fett. Ernæringsfysiologer anbefaler å ikke spise mer enn femti gram av denne delikatessen per dag, og kombinere den med dampede grønnsaker eller frukt. Det er nødvendig å følge reglene for oppbevaring av produktet. Utenlandske delikatesser oppbevares i kjølerommet ved en temperatur på 0 til +5 grader eller i spesialemballasje, samt pakket inn i pergamentpapir.

Polyetylen er fullstendig kontraindisert - produktet vil forringes. Det er nødvendig å sørge for naturlig ventilasjon til emballasjen og unngå direkte sollys på produktet.

myter

Mange av de luktende ostene stammer fra eldgamle tider, så tilberedningen deres har lenge vært overgrodd med alle slags myter.

• Til produksjon av muggoster brukes vanlig mugg. Selvfølgelig er dette absurd. For fremstilling av gourmet-favorittprodukt brukes bare edel mugg. Denne spesielle komponenten, for eksempel penicilla. De gir produktet en krydret aroma. Man må imidlertid være forsiktig når man inntar slike oster til pasienter med soppinfeksjon. Ingen mistenker at mugne oster, så vel som kefir, kvass som inneholder sopp, belaster en eksisterende sykdom. Med begrensninger er det verdt å bruke slike produkter for pasienter med trost, neglemykose og tarmdysbiose.
• Ost kan kjøpes på ethvert supermarked. Ikke helt sant. I hyllene til en elitebutikk kan du finne et par blåmuggoster med en bestemt smak. Imidlertid har mange varianter av "stinkende" men ettertraktede oster en komplisert prosedyre for å få lisens og andre tillatelser nødvendig for salg. Ganske ofte kan du finne forfalskninger som går i oppfyllelse under merkenavnet til kjente produkter. Det er ikke nødvendig å snakke om kvalitet eller nytte her.
• Ost får en injeksjon. Faktisk lages flere varianter av blåmuggost ved hjelp av spesielle sprøyter og oksygeninjeksjoner. Skaper et gunstig miljø for aktiv vekst av mugg. Med oksygen plasseres en sopp spesielt isolert for dette formålet i meieriproduktet, som vokser over tid.

De mest stinkende ostene i verden er beskrevet i neste video.

Noen oster har en ganske intens lukt. Blant dem er det varianter som kan forvirre en uerfaren person. Paradokset er at til tross for den frastøtende lukten av produktet, er smaken rett og slett deilig. Oftest er de laget av melk som ikke er pasteurisert. De aller fleste av dem er myke med en betydelig aldringsperiode. Tenk på de ti mest fremtredende representantene for den luktende ostefamilien.

Talleggio regnes som den eldste av myke varianter ost.

Historien til dette mesterverket innen italiensk osteproduksjon går ti århundrer tilbake. Kulinariske historikere innrømmer at Talleggio er den eldste av de myke variantene. For sin modning i en fjern fortid ble kystgrotter valgt. I dem ble ostehoder periodisk vasket med sjøvann, som er mettet med mikroskopiske organismer. Det er denne omstendigheten som bidrar til produksjon av ost med en uvanlig rik smak og uforglemmelig aroma.

Tradisjonelt ble osten tilberedt i høst-vinterperioden, siden den på denne tiden har et visst sett med kvaliteter. Moderne tallleggio-produsenter bruker spesielle maskiner som er i stand til å skape og opprettholde et mikroklima som matcher klimaet i havgrotter. Lukten av moderne ost er imidlertid forskjellig fra den som produseres under naturlige forhold.

Selv om det er mer lønnsomt å lage ost ved hjelp av moderne teknologi, det er produsenter som produserer små partier med klassisk talleggio. Samtidig bruker de ikke pasteurisert melk, og ostehodene modnes, lagt på trehyller, som er plassert i grotter ved strandkanten. For deres ukentlige vask brukes en havsvamp, som bidrar til utseendet til en viss type mugg.

Ostens tekstur er fet med en liten skorpe, hvis skygge ligner trebark med saltkrystaller på overflaten. Smaken er preget av uvanlig mykhet med fruktige toner og en original ettersmak. I matlaging brukes talleggio som en komponent i salat, og den tilsettes også når du tilbereder risotto eller polenta.

Stilton

Stilton er den virkelige kongen blant oster produsert i England. Produksjonen er bare tillatt i Derbyshire, Leicestershire og Nottinghamshire. Det er merkelig at skjebnen bestemte at landsbyen der den først ble tilberedt, ikke ligger i noen av de angitte fylkene, så ost kan ikke produseres i den.

Teksturen til denne osten er i et bredt spekter. Den kan være så myk at den smører seg ut smør, eller har en solid konsistens, i hvis struktur blå striper av mugg som tilhører slekten Penicillium er ispedd.

Aromaen av Stilton metter over tid. Den eldste osten har den mest raffinerte lukten. Samtidig har den et fettinnhold i området 32-35 % og serveres med portvin. Å legge Stilton til purésupper beriker smaken av retten betydelig.

Fetid biskop

Hans andre fødsel fant sted i 1972. Produksjonen av denne sorten ble startet av Charles Martell og Son. For produksjonen tar de melk, som gis av kyr av en bestemt rase.

Fargeskalaen til skorpen varierer fra hvit-gul til oransje-grå. Fettinnholdet i den er ca 48%. opprinnelige navn det kom fra navnet. Cider oppnås fra disse fruktene, ved hjelp av hvilken den månedlige vaskingen av ostehodene fant sted. Et fuktig miljø og utelukkelse av salt før osten frigjøres fra formen, bidrar til å skape gunstige forhold for aktiviteten til visse mikroorganismer. Det er den spesifikke mikrofloraen som danner en særegen aroma, som ligner lukten av uvaskede sokker og våte håndklær.

Denne osten med en så enestående lukt ligner den franske motparten, som kalles burgunder epuas. Napoleon var veldig glad i denne osten, og for noen raffinerte naturer er lukten en direkte fornærmelse.

Det tar omtrent fire måneder å modne osten. På slutten av denne prosessen osteskall blir klissete, som sopp. For å kjøpe det må du ha med deg en beholder som er helt forseglet, ellers kan du medføre mye ulempe for folk rundt deg med en uutholdelig stank. I motsetning til aromaen er dens smak fantastisk med uvanlig ømhet. For å eliminere lukten er det nok å fjerne skorpen. Innvendig er den så myk at du lett kan smøre den på brød eller kjeks.

Limburger

Tyskerne er også preget av en forkjærlighet for velduftende ost, men de har en annen karakter. Limburger er fremmed for stanken som følger med skitne sokker, karakteristisk for engelske oster, eller lukten av en kvinne, kjent for franskmennene. Ost er en typisk tysker, så lukten er passende. Han lukter som en ekte mann, men en mann som har glemt å vaske seg. Tilstedeværelsen av en spesifikk lukt skyldes deltakelsen i modningen av de samme bakteriene som gir lukten til svette.

Ost har blitt en integrert del av det tyske livet, mens hjemlandet er Belgia.
Limburger har fargen som krem, og den er dekket med en myk gulbrun skorpe, og en skarp-krydret og salt ettersmak tilføres dens uttalte smak.

Roquefort

Denne osten er sannsynligvis den mest kjente blant andre produsert i Frankrike. Til produksjonen brukes sauemelk, og modningsprosessen foregår i kalksteinsgrotter. Slike forhold og aktiviteten til mugg fra slekten Penicillium gjør det mulig å oppnå en ost med en delikat smak og en spesiell aroma.

For å få til denne Roqueforten brukes kun sauemelk, som ikke er utsatt for pasteurisering. I den, i tillegg til uforglemmelig smak, er det fare for å få listeriose. Det er kontraindisert for gravide kvinner. Men sammenlignet med ost fra Italia Kasu marzu han er praktisk talt ufarlig. Bruk italiensk ost kan føre til blindhet og blødning.

Roqueforts plass i måltidet er dens ærefulle fullføring. For å gjøre dette serveres ost med slike viner som Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, rød Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Drikkens sødme og smak bør matches med økningen i ostealdring.

Brie de Mo

Dette er rett og slett brieost, som lages i byen Meaux, som ligger nær hovedstaden i Frankrike. Denne byen er kjent ikke bare for osteproduksjon, men også for årlige ostemesser. Det regnes med rette som et kongelig produkt. Mange konger og medlemmer av deres familier spiste brie med glede og visste mye om det.

Sammenlignet med camembert er lukten av brie mindre intens, og fettinnholdet er på et lavere nivå. Hodet er ikke som en kake med en diameter på 30-40 cm og en tykkelse på 3-4 cm, som det er et belegg av hvit mugg med røde striper. Fjerner du skorpen, åpner den seg øm masse med en kremet farge, lukten som ligner hasselnøtt. En kilde til en ubehagelig lukt lurer i skorpen, mens noen gourmeter mener at ost bør spises med den. Dermed vil den psykologiske barrieren i prosessen med å smake overvinnes, og lukten av produktet vil ikke lukte som ammoniakk, og dens utsøkte delikate smak vil forbløffe forbrukeren.

Brie-ost, som produseres i Tyskland, er ganske hyppig gjest i våre supermarkeder, men den er annerledes enn ekte fransk. Ekte brie innebærer bruk av kun rå melk, noe som gjør det mulig å oppnå den mest delikate kremete konsistensen og uforglemmelig aroma. Den oppbevares i kjøleskapet, men før den kommer på bordet varmes osten opp slik at den har romtemperatur som lar deg åpne opp mer fullstendig. smakelighet og aroma.

Epoisse

Til tross for at franskmennene regnes som store elskere og kjennere av ost, er det på lovnivå forbudt å transportere epoise i offentlig transport. Cisterciensermunkene, hvis kloster ligger i nærheten av byen Epoisse, er dens oppfinnere. På 1500-tallet utviklet de en oppskrift som inkluderer upasteurisert melk, samt bløtlegging på et av stadiene i vodka tilberedt på.

Osten modnes i 5-8 uker og er dekket med en skorpe, hvis farge avhenger av eksponeringstiden. Yngre ost ligner i fargen på elfenben, og blir rødbrun med mer eksponering. Den får en skarp smak og en ubehagelig lukt hvis den eldes lenge nok. Aromaen i dette tilfellet er slik at det ser ut til at en person som ikke har blitt vasket på lenge er ved siden av deg. Når du fjerner skorpen, ligner produktet myk krem, men tilstedeværelsen av ammoniakk bør ikke merkes i lukten. I dette tilfellet er osten uegnet til konsum. Gourmeter hevder at smaken av epoise Høy kvalitet kan sammenlignes med lukten av en kvinne, vekker lyst og vekker livlige minner.

Munster

Munkene fra St. Benedikts orden på 700-tallet utviklet en oppskrift for tilberedning av den. I utgangspunktet skulle en ny type ost erstatte kjøtt. Ifølge legenden ble osten født etter lange eksperimenter med surmelk. Den har en attraktiv rødaktig skorpe og en spesifikk duft av beite som ligger i fjellskråningene. Det høres veldig fristende ut i poetisk språk, og hvis du bruker enkelt språk, da tilsvarer lukten lukten av føtter som ikke har vært vasket på lenge.

Münster produseres kun i Vosges. Hovedhemmeligheten til tilberedningen ligger i melken fra kyr, hvis rase utelukkende finnes i Vosges. Munkene snudde ostehodene annenhver dag og gned dem med vann fra rene Vogese-kilder.

Den frastøtende lukten reduserer ikke kjærligheten til gourmeter for Münster. De mener at hvis du kombinerer ost og god vin, så kommer en poetisk stemning til en person.

Camembert

En strålende representant for kreativiteten til ostemakere i Normandie, som har fått verdensomspennende berømmelse, har en ubehagelig lukt som er iboende i ammoniumforbindelser. Franske kjennere sier at det lukter fabrikkrøyk, men de elsker fortsatt Camembert.

Denne typen ost er laget utelukkende av fersk melk, og det tar omtrent fire uker å modnes, deretter dekkes den med en delikat skorpe av hvit mugg, som minner om fløyel. Inni er en gulaktig masse, lik krem.

Brød og camembert passer godt sammen, spesielt når det skylles ned med vin som ikke er for syrlig.

Det bør huskes: vin er bare nødvendig for å drikke ost, men ikke omvendt.

Pont Leveque

Denne eldgamle normanniske myke osten ble oppfunnet på 1100-tallet. Overflaten er dekket med mugg i et tynt lag, og danner en delikat skorpe. Kun helmelk brukes i produksjonen.

Ost er inkludert i mange oppskrifter. Til forskjellige retter passe forskjellige typer oster. De er alle klassifisert basert på deres tekstur, smak eller tilberedningsprosess. Oster er vanligvis klassifisert som ferske (uten skall), med naturlig foringsrør, myk hvit (har et mykt, litt uttalt skall), halvmykt (har et rødbrunt skall), harde (tykt skall), blå og vaskbare skalloster. Den siste osten vaskes for å fjerne bakterier fra den. Vi vil snakke om den siste typen ost, for de fleste stinkende oster må bare vaskes.

Ostene nedenfor er testet av Cranfield University ved hjelp av en "elektronisk nese", en enhet som brukes til å studere smaken av oster. Menneskelige eksperter ble også brukt i testing.

De mest stinkende ostene

"Vieux Boulogne"

Det er en fransk ost laget av upasteurisert kumelk. Den har et vaskbart skall i rød-oransje farge. Dette er mest duftende ost i verden. Spesifikk lukt den får etter å ha vasket den i øl. Øl samhandler med melkesyregjæring, noe som resulterer i utseendet til ulike bakterier som gir osten en lukt. Det sies at smaken av denne osten er bedre enn aromaen. Osten er på sitt beste når den lagres i 7 til 9 uker. Den spises best med sprøstekt brød og øl.

"Pont l'Eveque"

Denne andre stinkende osten er også fra Frankrike. Den har et oransjebrunt vaskbart skall. Selve osten gul, kremet og myk tekstur. Det kan noen ganger lukte sumpgass, men det har en sterk smak av ost. Den serveres best med et glass rødvin eller franskbrød. I Normandie serveres den med pærer og epler.

"Camembert de Normandy"

Denne osten er laget av upasteurisert kumelk og lagret i 3 uker. Ost er elsket av råmatister over hele verden for sin myke, kremete tekstur. Den er laget i Frankrike. Den minner veldig om smaken av Brie-ost, bare den har tykkere skall, så den er krydrere på smak. Med alderen øker mengden ammoniakk i skallet på osten. Den lukter som en slags kjemikalier, men den har mange vifter og en veldig høy pris. Den spises best med brød og vin.

"Epois de Bourgogne"

Epois de Bourgogne er også laget i Frankrike av upasteurisert kumelk. Ost har vanligvis rund form og oransjebrun hud. Den skarpe lukten får den på grunn av at den er vasket i konjakk. Osten lukter så sterkt at den er forbudt i offentlig transport i hele Frankrike. Men ikke la lukten lure deg til å prøve denne. fantastisk produkt, siden smaken er fantastisk, spesielt i ung alder. Epois de Bourgogne ost serveres vanligvis med hvitvin og fransk baguette.

"Munster"

Her er et annet fransk eksempel laget av upasteurisert kumelk. Den vaskes i vin og legges deretter i fuktige kjellere for å modnes. Det kalles ofte ostemonsteret fordi det stinker så fælt. Aromaen ligner lukten av skitne svette hæler! Lukten er så sterk at ingenting kan drepe den, så du trenger bare å venne deg til den og ikke prøve å kjempe deg selv for å tåle den.

"Brie de Mo"

Dette er ikke den vanlige "Brie" som du kan kjøpe på markedet. den kremost med et hvitt spiselig skall, som er laget av rå kumelk og også i Frankrike. Det er veldig velsmakende, men fryktelig stinkende. Jo eldre osten er, desto mer uutholdelig lukter den, så det er bedre å spise den ung. Brie de Meaux serveres med musserende tørr vin.

"Roquefort"

Denne franske osten er laget av sauemelk og lagret i huler. Den har en blå farge og grønne årer som gir den dens aroma. Inntil nylig var det forbudt i Australia og New Zealand. Den har en skarp smak og den samme skarpe sterke aromaen. Det smaker best med et glass søt Sauternes eller pærer.

"Limburger"

Denne halvmyke osten er laget av kumelk i Tyskland, Nederland og Belgia. Den er verdenskjent for sin forferdelige lukt. Lukten kommer fra Brevibacterium-bakterier og ligner på fotlukt. Smaken er også veldig skarp, men behagelig. "Limburger" spises vanligvis med brunt brød.

"Stink biskop"

Denne vaskbare osten er laget av kumelk i England. Den har et skall i forskjellige farger, alt fra oransje til grått, og en gulhvit tekstur. Den stinker også fryktelig, og pærecideren som den er vasket i gir den lukten. Hvis du har sett tegneserien Wallace og Gromit, vet du sannsynligvis hva den handler om, for der ble denne osten brukt til å gjenopplive den avdøde Wallace. Imidlertid lukter bare skallet. Etter å ha fjernet den, kan du trygt nyte smaken av ost. Stink Bishop passer godt til ethvert brød eller dessertvin.

"Blue Stilton"

Dette er sannsynligvis den mest kjente av alle engelske stinkende oster. Den er laget i England av kumelk. Den kan ha forskjellige teksturer: hard, smuldrete og myk, så vel som mange i mellom. Jo eldre den er, jo mykere og mer aromatisk. Den spises ofte med selleri og pærer, byggvin og portvin.