Kok et sprukket egg. Posjerte egg - kokeregler

Noen ganger kan det skje at du kjøpte sprukne egg i en butikk eller skadet dem under transport, og de må tilberedes hjemme, hva skal du gjøre i dette tilfellet? Vurder om det er mulig å koke slike egg og hvilke metoder for å tilberede sprukne egg.

Kan sprukne egg kokes?

Et skadet skall på et egg beskytter svakt hviten og eggeplommen inni mot mikrober og ulike mikroorganismer, så jeg anbefaler ofte knuste og sprukne egg å steke (steke godt) og bruke til baking, men de kan også kokes, det viktigste er å vet hvordan du gjør det riktig for at egget (hvite og eggeplomme) ikke lekket ut av skallet under matlagingen.

Viktig: knuste ferske egg med skadet skall anbefales å koke bare hardkokte, slik at det etter en lengre varmebehandling ikke er igjen mikrober i dem som kan komme inn i dem.

Hvordan koke sprukne egg?

Å koke knuste egg er ikke vanskelig, og kokeprosessen er ikke mye forskjellig fra å koke hardkokte egg under normale forhold. Vurder nedenfor de 2 mest populære måtene å koke et sprukket egg slik at det ikke lekker ut.

1. måte å koke sprukne egg

• Ingredienser: kyllingegg - 2 stk, vann - 1 liter.
• Total koketid: 15 minutter, forberedelsestid: 5 minutter, koketid: 10 minutter.
• Kalorier: 155 kalorier (per 100 gram produkt).
• Kjøkken: Europeisk. Type rett: tilbehør. Porsjoner: 1.

Den første kokemetoden er å bruke mer salt i det kokende vannet, noe som gjør at egget krøller seg raskere og ikke lekker ut av sprekkene i skallet. Bryggesekvensen er som følger:

• Hell vann i en kjele og tilsett 1-1,5 ss salt.
• Vi setter pannen på komfyren og legger forsiktig de sprukne eggene inni.
• Kok opp vannet med eggene, reduser varmen og kok i 10 minutter for å gjøre eggene hardkokte.
• På slutten av tilberedningen skal kokte egg umiddelbart overføres til en beholder med kaldt vann slik at de deretter rengjøres godt.

2. måte å koke sprukne egg

Den andre måten å koke sprukne kyllingegg på er å bruke matfilm eller plastposer når du lager mat. Sekvensen for å koke sprukne egg er som følger:

• Vi pakker de sprukne eggene tett med matfilm eller pakker hver inn i en separat plastpose (det er viktig at det ikke er igjen luft inne i posen).
• Vi legger de pakkede eggene i en kjele, hell kaldt vann slik at det dekker eggene helt og kok opp på komfyren.
• Så snart vannet koker, setter vi øyeblikkelig timeren og koker eggene i 10 minutter, slår deretter av komfyren og overfører eggene umiddelbart til kaldt vann, etter å ha fjernet filmen (plastposer) fra dem.

Vi leser også interessante artikler

Hvordan koke sprukne egg

Hvem av oss har ikke vært i en situasjon hvor man trenger kokte egg til en rett, men de viste seg å være sprukket. Og hva du skal gjøre, for du kan ikke legge en omelett i en salat! Men det er gode måter å koke sprukne egg på, slik at de forblir hele inni og ikke lekker ut når de er kokt. Mange husmødre er interessert i spørsmålet - er det mulig å koke sprukne egg, og om mulig hvordan få dem til å smake det samme som de som er tilberedt på vanlig måte. Faktisk trenger oppskriften ofte bare å kutte det finkokte proteinet og eggeplommen, så formen på produktet er i utgangspunktet ikke viktig.

Hvordan koke litt sprukne egg

Vi vet alle at det er lett å knekke et egg hvis du slår det fra siden med en kniv, men det er absolutt umulig å knuse det hvis du klemmer det med hendene. Derfor slår ikke høna egg ved klekking av kyllinger, naturen har selv sørget for å skape beskyttelse for avkom.

Under skallet er det også en film som beskytter innholdet i egget dersom skallet er litt skadet. Derfor kan du koke sprukne egg uten frykt for at proteinet skal renne ut - bare vet en vanskelig måte.

Legg eggene i en kjele, og hell varmt vann ved 70 ° C slik at det dekker dem helt, la stå i 5 minutter, dekk kjelen med et lokk. I løpet av denne tiden vil proteinet krølle seg sammen og du kan fortsette å koke sprukne egg uten frykt for at de skal lekke ut. På laveste varme, kok opp vannet, men ikke la det koke, og kok eggene i ytterligere 10-12 minutter, dekk deretter med kaldt vann og skrell.

Hvordan koke kraftig sprukne egg

Hvis egget er pisket opp og proteinet begynner å renne ut, vil du ikke koke det på den forrige måten, siden under press vil innholdet helle ut. Hvis det trengs kokte egg til retten, kan sprukne egg helles i en kopp og tilberedes på annen måte. Legg eggene i en tett pose slik at plommene ikke blander seg med hvitene. På forhånd må pakken smøres fra innsiden med solsikkeolje, slik at de kokte eggene så lett kan skilles fra den. Separat, i en kjele dyp nok til å passe posen, kok opp vannet og slipp i eggene. Kok innholdet i 12-15 minutter til eggeplommene er fullstendig kokt visuelt, som i et hardkokt produkt.

På denne måten kan du koke sprukne egg til enhver salat, der dette produktet krever fine terninger eller revet, for eksempel i Olivier eller Sild under en pels.

En annen måte å koke sprukne egg på er å posjere, men overkokt. Du driver med andre ord knuste egg i kokende saltet vann, og under konstant omrøring bringer du dem til full beredskap i 10 minutter.

Kulinariske råd vil også være av interesse for våre lesere.

Vi bruker vanligvis sprukne egg til omeletter og eggerøre. Men det er alle slags situasjoner. Vel, for eksempel, du trenger et kokt egg, og det er et igjen i kjøleskapet, men sprukket. Eller som min. Jeg kjøpte egg på supermarkedet. Jeg pleier å åpne pakken der og sjekke hvert egg. Og så sjekket jeg ikke, det var ikke nok tid. Jeg kom hjem, åpnet pakken, og av 10 egg - 6 sprakk.
Dessverre bestemte jeg meg for å legge ideen på siden da eggene allerede var kokt og jeg ikke fotograferte dem "før". Vel, to er nesten helt like. Bare disse er mindre "påvirket" enn de jeg kokte.

Og hemmeligheten er enkel. Salt vannet godt før du koker eggene. Det antas at hvis du koker egg i saltet vann, vil de ikke sprekke. Dette er faktisk ikke sant. Salt vil ikke beskytte skallet fra å sprekke, men det hjelper proteinet til å folde seg slik at det ikke "lekker" ut av sprekken og ned i vannet. Generelt kaster vi ca 1 ts salt i vannet (salt kommer ikke inn og egget forblir usaltet), rør godt og legg forsiktig de sprukne eggene i vannet. Nå kan de tilberedes uten problemer.

Her på bildet er sprukne egg uten skall. Det kan sees at proteinet er krøllete, men likevel lekket det ikke ut.

Jeg håper at mine råd til noen vil bli en oppdagelse og komme godt med i fremtiden!

Salt vannet grundig til matlaging. Ta minst en spiseskje salt per liter. Gi også syre. Enten sitronpulver (2 ts) eller 9% eddik (8 ss) vil gjøre det. Doser er per liter væske. Ikke bekymre deg, alt det syre-saltstoffet vil forbli utenfor og vil ikke ødelegge smaken av eggene selv.

Gjør en kauterisering

Bare ikke med ild, men med damp."Ugyldig" plasser i et dørslag, skru såret ned og hold over kokende vann. Proteinet vil feste seg og vil ikke renne ut når det senkes i vann.

svøpemetode

Lag kunstige skjell av matfilm eller folie. Hovedtilstand- det skal ikke være luft under disse "bleiene". Som regel brukes denne metoden på tungt knuste egg, så vær ekstremt forsiktig i prosessen.

temperaturstress

Jo raskere proteinet kommer i kontakt med kokende vann, jo raskere vil det krølle seg sammen og stivne. Derfor den sprukne prøven dyppes umiddelbart i kokende vann. For å unngå det motsatte resultatet og egget ikke sprekker ved plutselig oppvarming, må det være i romtemperatur. Ta den ut av kjøleskapet på forhånd.

Fordypningsteknologi

Ikke kast egget i kokende vann umiddelbart. Hjelp de sårede til å tilpasse seg. Legg den i en spiseskje og dypp den flere ganger i varmt vann. Bare etter en serie med "herding" la egget være inne.

Etter at kokingen er ferdig, flytt egget over i isvann. Sprukne har en stor rengjøringsfordel. Kald væske renner lettere inn i sprekker, slik at skallet da er lettere å skille.

Egg skal ha romtemperatur. Hvis de, når de senkes i kokende vann, bare tas ut av kjøleskapet, kan skallet sprekke enda mer på grunn av temperaturendringer. Ved å følge reglene for temperaturregimet kan du forhindre en ny splittelse, og proteinet vil ikke lekke ut:

1. Fordypningsteknologi. Legg et egg på en skje og dypp det i kokende vann i 2 sekunder. Gjenta dette 3 ganger, og sveis deretter. En rask nedsenking i en kokende væske vil forhindre at proteinet lekker ut.
2. temperaturstress. Jo raskere det kommer i kokende vann, jo raskere griper det og sprer seg ikke under varmebehandling.

Hvordan koke sprukne egg i en panne

Ha i en liten kjele, fyll på med en liter vann og tilsett 1 ss. l. salt. Sett på komfyren, kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Avkjøl etter at tiden har gått. I stedet for salt i kokende vann kan du tilsette 1 ss. l. eddik. Bruk en skje, lag en trakt og hell egget uten skall i det.

Med pakke

Pakk hvert egg inn i en plastpose (pose), slipp luften og knyt en knute. Sett i en beholder, fyll med vann fra springen. Sett på brann, fra kokeøyeblikket, oppdage 12 minutter. Etter at tiden har gått, dypp i kaldt vann for å avkjøle, tøm det og løs posene.

I en dobbel kjele

Hell vann i dampbeholderen opp til minimumslitermerket for din modell. Sett en spesiell bolle med hull i og legg eggene i den med sprekker opp. Lukk lokket, still inn koketiden på timeren, men ikke mer enn 15 minutter. På slutten av tilberedningen, umiddelbart, uten å utsette til senere, legg eggene i en kjele og avkjøl.