Stadier av tilberedning av gjær butterdeig. Hvordan lage gjær butterdeig hjemme

Butterdeig hjemme er veldig vanskelig å tilberede. Derfor velger mange husmødre et enkelt alternativ - en oppskrift laget med gjær. Denne deigen er universell i hjemmebakst og passer til både desserter og paier. kjøttfyll. Til tross for enkelheten i oppskriften, er det viktig ikke bare å elte deigen riktig, men også å rulle den ut og forberede den til baking.

Gjær butterdeig - matlaging hemmeligheter

Før du begynner å elte deigen er det viktig å vurdere noen små men viktige anbefalinger om valg og bruk av ingredienser.

Det beste melet til butterdeig med gjær - premie. Selv om du kjøper den i en pakke, sikt den fortsatt flere ganger. Dette vil berike melet med oksygen, som vil gjøre deigen luftigere.
Salt påvirker ikke bare smaken av deigen, men også dens elastisitet og kvalitet. Bruker du mindre salt får ikke deigen synlige lag. Mens for mye av det vil ødelegge smaken. Det samme gjelder eddik sitronsyre, som tilsettes deigen for å forsterke glutenet i melet.
Mange husmødre foretrekker å tilsette melk til deigen i stedet for vann. Dette vil forbedre smaken på bakevarene, men samtidig redusere elastisiteten til deigen. Derfor bør den fortynnes med vann. I dette tilfellet må væsken være varm for at gjæren skal fungere bedre. Varmt og isvann vil hemme gjæringen.
Hvis du bruker smør eller margarin i deigen, tilsett denne ingrediensen i myknet vin, men ikke frossen eller smeltet. Det høye fettinnholdet i smør, som margarin, vil tillate deg å oppnå en luftig deig.
For å hindre at deigen bobler under steking og for å heve jevnt, stikk hull i den med en gaffel eller kniv flere steder. Dette må gjøres før du setter fatet i ovnen.
Når du børster deigen med eggeplomme, behandler du bare det øverste laget, og la sidene være rene. Dette vil la deigen heve under steking.

Gjær butterdeig - tilberedning teknologi

Fra riktig rekkefølge tilsetning av ingredienser påvirker smaken av bakevarene direkte. For at deigen skal heve og bake godt, er det viktig å ta hensyn til teknologien for elting, kjevling og baking.

Før du elter hoveddelen av deigen, er det nødvendig å forberede gjærdeigen ordentlig. Melk eller vann må varmes litt til romtemperatur, hell deretter i tørrgjær og et halvt glass mel.
Bland ingrediensene godt og dekk beholderen med et håndkle. La deigen heve på et lunt sted i en halvtime.
Deretter må du tilsette det mykede smøret og resten av melet. Etter elting lar du deigen hvile og heve. Dette tar vanligvis rundt 20 minutter.
Kjevle ut deigen kun i retningen bort fra deg. Rull den samtidig sammen og rull den ut igjen så ofte som mulig. Dette vil lage lag.
Men etter hver rull med deigen, sett den i kjøleskapet i 60 minutter. Rull den så sammen og rull den ut igjen. Dette må gjentas opptil 5 ganger.
Baketemperaturen til butterdeigsretter spiller en betydelig rolle. Sett den på 220 grader. En lav ovnstemperatur vil raskt smelte smøret, noe som gjør at bakevarene blir tørre og praktisk talt lagløse. Høyere temperaturer vil raskt skape en skorpe på bakevarer. Dette vil ikke tillate deigen å bake som et resultat, produktet blir hardt og kan brenne.

Gjær butterdeig - klassisk oppskrift

Den tradisjonelle oppskriften på baking med butterdeig er ganske enkel, som selv en nybegynner husmor kan håndtere.

Ingredienser til deigen:

hvetemel - 0,5 kg;
myknet smør– 250 gr.;
varm melk- 1,5 ss;
sukker - 3 ss. l.;
en pakke tørrgjær -7 g;
vanilje og salt - en klype hver.

Denne oppskriften designet for baking av 1 pai eller 11 puffs med fyll. Total koketid er ca 6 timer. Før du begynner å elte deigen, tilbered alle ingrediensene (de skal ha romtemperatur), fjern trekk og sørg for godt humør.

Framgang:

Varm opp halvparten av melken, tilsett alt sukkeret og gjæren. Rør grundig, tilsett en fjerdedel av melet. Bland deigen og la stå på et lunt sted i en halvtime.
Hell så i resten av melken og saltet. Tilsett alt mel, vanilje og en tredjedel av smøret. Elt deigen godt i 15 minutter og la den avkjøles i 2,5 timer.
Legg resten av smøret på pergamentet, dekk det med et annet ark og kjevle ut. Sett den i kjøleskapet på nederste hylle for å stivne.
Etter en time ruller du ut deigen til størrelse på et halvt ark med smør. Flytt den mellom ark med smør og kjevle den lett ut. La deigen avkjøles i en halvtime.
Brett deretter deigen flere ganger, kjevle den ut og avkjøl igjen. Gjør denne prosedyren opptil 5 ganger. Etter dette kan du begynne å forme retten.

For å gjøre baking hjemme fra butterdeig med gjær velsmakende, må du strengt følge den spesifiserte oppskriften og følge deigforberedelsesteknologien. God appetitt!

Hvis du fortsatt ikke forstår hvordan du lager gjær butterdeig, så se følgende video:

I dag tilbyr butikkjedene oss et bredt spekter av halvfabrikata, og vi kan glemme matlagingen som sådan. Lage gjær butterdeig hjemme - øyeblikkelig matlaging eller klassisk - det vil gi deg glede usammenlignelig med å kjøpe ferdig deig!

Ingen moderne maskiner kan erstatte den menneskelige varmen som vi lager bakevarer med til våre kjære som lukter hjem, komfort og familie.

Du kan selvfølgelig kjøpe butterdeig i butikken. Men butikkkjøpt deig kan skuffe deg - det delaminerer ofte dårlig, produkter laget av det blir for skjøre og oppfyller ikke forventningene dine i det hele tatt. For å få bakevarer av høy kvalitet, er det bedre å tilberede butterdeig hjemme, og vi vil se på hvordan du lager det i artikkelen vår.

Hvor lang tid tar det å lage butterdeig? Du trenger ikke for mye tid - mesteparten av tiden brukes utelukkende på å oppbevare batchen i kjøleskapet og på å lage produktene selv. La oss komme i gang?

Gjær butterdeig er forskjellig i bunn. Grunnlaget kan være en rask, fersk og rik batch. Teknologien er også forskjellig. Klassisk teknologi krever utkjevling av bunnen med smør i flere etapper, mens den raske krever å få tak i deigen i ett trinn.

Men uansett hvilken teknologi du bruker, må du kjenne til noen nyanser for å tilberede butterdeig av høy kvalitet. Disse nyansene er hovedsakelig knyttet til sammensetningen av ingrediensene og deres proporsjoner.

Kaloriinnholdet avhenger også av sammensetningen av butterdeigen. Puff gjærdeig i smør har et kaloriinnhold på 337 kcal per 100 g bakevarer, og når det brukes i margarinoppskrifter varierer det avhengig av fettinnholdet i margarinen.

Hemmelighetene til kvalitets butterdeig

Rask og enkel butterdeig til paier

Dette er en oppskrift på instant gjær butterdeig. Hvordan lage butterdeigsdeig slik at hele familien gisper av glede? Det er ikke vanskelig!

Vi trenger

3 kopper høyverdig hvetemel (250 ml kopp);
300 g smør;
7 g tørr eller 20 g komprimert gjær;
130 ml melk;
85 ml renset vann;
1 egg;
3 ts sukker og 1 ts. salt.

Instant butterdeig liker ikke elting, elting med fingrene eller mye press.
Vi ruller den raskt ut, kutter den med en skarp kniv i de nødvendige delene og danner produktene.
Butterdeig liker ikke varme. Ved høye romtemperaturer blir smøret i lagene av eltet mykt, og melet begynner å absorbere det. Derfor bør mengden deig du ikke jobber med oppbevares kaldt.

Som grunnlag for en klassisk butterdeig kan du tilberede usyret eller fyldig gjærdeig. Etter å ha forberedt basen, begynner vi å rulle den ut med smør (margarin). La oss se på disse stadiene mer detaljert.

Første metode (klassisk)

Skjær det avkjølte smøret i store terninger og legg på matgodkjent polyetylenfilm i form av et rektangel. Dryss smørbitene lett med mel og dekk dem løst (med rikelig volum) med den frie enden av filmen.

Proporsjonene er som følger: for 400 g fettrikt smør, ta 5 ts. hvetemel. Pisk smøret med en kjevle til det blir plastisk homogent, som plastelina. Vi sender oljeemne avkjøl i kulde i 20 minutter (ikke i fryseboks!). Deigen og smøret skal være like kjølig.

Plasser det avkjølte smøremnet i midten av en utrullet (også avkjølt i kjøleskap) firkantet bunn. I midten skal grunnfirkanten være tykkere enn ved kantene. Dekk smøremnet med de frie kantene på bunnen og forsegl det ved å klype kantene.

Dryss konvolutten vår med smør med mel og begynn å forsiktig rulle ut smøret i deigen i én retning - fra midten til motsatte kanter. Glatt ut med en kjevle, uten sterkt trykk, til en rektangulær form med en lagtykkelse på 1-1,5 cm.

Fjern overflødig mel med en konditorvisp, vri den deretter 90 grader mot klokken og brett den til tredjedeler som en bok. Dekk det godt til plastfolie og sett i fryseren i 20 minutter.

Det er en liten hemmelighet med å brette og kjevle ut deig som lar deg oppnå flott butterdeig!
Oljekomponenten i partiet skal alltid rulles i én retning, vri det utrullede laget 90 grader og brett det som en bok. Hvis du jobber med kjevlen i forskjellige retninger, vil smørlagene blandes og de tynne lagene med melbunn rives. Glatt derfor alltid "boken" vertikalt.

Dryss den avkjølte deigen med smør med siktet mel, tynn igjen laget til en tykkelse på 1-1,5 cm, sveip av melet, brett i tre og avkjøl i 20 minutter i fryseren. Gjenta rulling og avkjøling to ganger til.

Til sammen ruller du ut butterdeigen med avkjøling 4 ganger. Stor kvantitet rulling fører til alvorlig delaminering av oljen og forringelse av kvaliteten på produktene. Etter den fjerde kjevlingen kan du begynne å kutte butterdeigen i produkter.

Andre rullemetode

Skjær det avkjølte smøret (ikke frosset) i tynne skiver og fordel utover overflaten av den utkjevlede bunnen. Rull sammen til et rør, forsegl rundt kantene og rull ut til et rektangel.

Brett rektangelet i tredjedeler og sett i kjøleskapet i 20 minutter. Etter avkjøling ruller du den ut igjen. Du må kjevle det forsiktig ut slik at smøret ikke river det tynne bunnlaget, ellers vil smøret lekke ut under steking og produktene blir ikke flassende og luftige. Etter å ha rullet det ut, brett det i tre og legg det kaldt i 2 timer. Deretter jobber vi med produktene.

Den tredje metoden for rulling

Gni frosset smør på grovt rivjern, bland med en liten mengde mel, behold sponene.

Kjevle ut deigen til et rektangel og del den grovt i 4 strimler. Vi sprer sponene på 2 sentrale (betingede) strimler, og dekker dem med de ytre. Vi får omtrent 2 strimler med olje inni.

Nå bretter vi dem i to på langs, forsegler strukturen ved å klemme den og begynner sakte å rulle den ut til den opprinnelige rektangulære størrelsen. Deretter bretter du butterdeigen igjen i fire og gjentar rulleprosessen. Brett i fire og sett i kjøleskapet i 2-3 timer.

Hver av disse metodene for å rulle ut butterdeig er bra. Hvilken du skal velge avhenger av fremtidige produkter og tiden du er villig til å bruke på baking.

La oss nå begynne å lære det grunnleggende. Grunnlaget for butterdeigen kan være usyret gjærdeig og fyldig gjærdeig. La oss se på oppskriftene for hver av dem.

Ingredienser

– 500 g + -
— 20 g eller tørr - 1,5 ts. + -
- 250 ml + -
- 300 g + -
- 3 ss. l. + -
- 1,5 ts. + -

Forberedelse

Denne oppskriften er en klassiker for croissanter - ufylte eller fylte - fra franske boulangerie-bakere.

Sikt melet gjennom en sil hevet høyt over fatet. Hell varmt vann i en romslig beholder, løs opp gjær og sukker i den og hell i 50 g smeltet smør. La oss koble alt godt sammen. Tilsett alt melet gradvis, elt ingrediensene raskt sammen til det er jevnt. Mens du elter, dryss blandingen med salt. Elt bunnen til butterdeigen til den ikke lenger fester seg til hendene. Elten skal være moderat myk og veldig elastisk.
Legg bunnen i en romslig beholder, dryss bunnen med mel, dekk den med film og sett den til side i et varmt (trekkfritt) hjørne til heving i 1 time.
Kjevle ut den økte gjærblandingen til et lag 1 - 1,5 cm tykt, legg det i en trelags konvolutt og sett det i kjøleskapet til avkjøling i 30 minutter.
Kjevle ut den avkjølte gjærbunnen igjen til et lag opp til 1-1,5 cm og rull smøret inn i det på klassisk vis, som vi beskrev ovenfor.
Deretter skjærer vi gjær butterdeigen i biter.

Butterdeig til boller og fylte butterdeig

Oppskriften for å tilberede en rik base for å rulle smør er nesten ikke forskjellig fra klassisk versjon, som vi så på i forrige oppskrift.

For å få en fyldig butterdeig, tilsett litt mer sukker, vanillin eller sitronskall i oppskriften. Det er nødvendig å søte direkte ved støping av produkter.

Hemmelighetene til flassende gjærbakst

Vi kutter lagene i produkter med en skarp kniv! Ellers vil lagene holde seg sammen og vakker separasjon av kuttene vil ikke oppstå.
Du kan ikke klemme kantene på produktene, ellers vil ikke butterdeigen kunne skille seg fritt. For å lime kantene på produktene, belegg dem bare med sammenpisket egg, koble til og vent til de fester seg sammen. Du kan også belegge kantene for liming med vanlig vann ved å smøre dem med fingrene dyppet i vann.
Før steking bør produktene etterheves i ca. 40-50 minutter, og først deretter pensles med sammenvispet egg, men bare overflaten, ikke kuttene. Hvis du pensler kuttene med egg, vil ikke delaminering oppstå.
Legg produktene på en stekeplate dekket med bakepapir.
Baking butterkaker oppstår ved indre temperatur stekeovn 170 grader, i 13-15 minutter. Før du plasserer produktene i ovnen, må du strø dem lett med vann eller plassere en stekepanne med vann på bunnen av ovnen.

De presenterte oppskriftene med alle hemmelighetene ved å lage butterdeig vil tillate deg å lage mat med egne hender med glede.

Puffgjærdeig hjemme blir magisk, luftig, og du kan være stolt over at du ikke kjøper et halvfabrikat, men fyller ditt eget butterdeig med din egen varme og kjærlighet.

Tilberede butterdeig (video)

Vi elsker alle å nyte så fantastiske bakverk som butterdeig og mange andre delikatesser av butterdeig. Og hvis du bestemmer deg for å glede familien din med noe lignende, så for selvkoking Til denne typen baking trenger du selvfølgelig deig. Vi anbefaler på det sterkeste å ikke kjøpe det i butikken, for nedenfor er oppskrifter for ikke bare rask, men umiddelbar tilberedning av deilig butterdeig.

Den enkleste oppskriften på butterdeig hjemme

Ingredienser:

hvetemel - 700 g;
drikker vann– 90 ml;
melk - 120 ml;
tørr gjær - 6 g;
smør - 340 g;
granulert sukker - 1 dessertskje;
fint salt- 1 teskje;
kyllingegg - 1 stk.

Forberedelse

Spe ut varm melk med oppvarmet vann og hell fersk tørrgjær i den sammen med granulert sukker. Rør alt litt og sett det på et lunt sted i cirka femten minutter. Med tilsetning av salt, rør kyllingegget og tilsett det i beholderen med den oppløste gjæren.

Vi tar smøret ut av fryseren, deler det i to og drysser en av halvdelene med mel sammen med et rivjern, som vi deretter gni det gjennom, og deretter blande det med hvetemel. Vi rører gradvis melet, med smøret jevnt fordelt over, i en bolle med flytende ingredienser til vi får en tett deig. Legg nå den resterende smørbiten i en tett pose og bryt den til en flat tallerken med en hammer. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ti millimeter, legg en tallerken med smør på den ene kanten av denne deigen, dekk den med den andre kanten av deigen og kjevle ut deigen til samme diameter som den var før du tilsetter smør. Vi samler deigen som om vi brettet et håndkle og legger det inn matpakke legg i fryseren i minst en halvtime.

Oppskrift på den mest vellykkede instant gjær butterdeigen

Ingredienser:

mel (premiumklasse) - 550 g;
varmt vann - 180 ml;
gjær - 35 g;
kyllingegg - 1 stk.;
kjøkkensalt - 1 klype;
fint sukker - 2 ts;
smør - 140 g;
kremmargarin– 140 g.

Forberedelse

I varmt vann løs opp sukkeret og tilsett gjær til dette søte vannet, som vi rører til det er helt løse opp hele stykket. Vi smelter i vannbad nødvendig mengde olje, tilsett separat hakket egg og kjøkkensalt. Vi legger det tilberedte premiummelet i en dyp bolle og tilsetter først blandingen med smør i den, og deretter blander vi alt jevnt og grundig med gjæren, og vi får en fantastisk butterdeig. Vi legger den på bordet og begynner å rulle den ut så tynt som mulig. Etter å ha rullet den ut, gni et mykt stykke margarin over hele området. Vi bretter den i to, og deretter i tre deler til (som en bok), og før bruk, la den ligge i fryseren i 30-40 minutter.

Mange elsker luftige butterdeigsprodukter, men ikke alle husmødre vil gå med på å tilbringe 5-6 timer på kjøkkenet for å forberede en ekte flerlagsbase for en deilig hjemmelaget bakevarer. Hvis du ikke har tid til å forberede en slik deigmasse, men vil lage duftende croissanter eller den mest delikate "Napoleon", kommer du til unnsetning rask oppskrift butterdeig

Slik lager du raskt butterdeig på 15 minutter

For å lage butterdeig til baking, må du forberede hovedingrediensene:

Smør eller margarin - de må være veldig avkjølt, fordi takket være bitene av stivnet fett som dannes i tykkelsen på deigen, dannes det mange lag under baking, noe som gjør bakevarene luftige og sprø. Før du elter deigen, sett den i fryseren i et par minutter.
Kyllingegg– de må også tas ut av kjøleskapet. De fleste oppskrifter indikerer bare 1 egg hvis ønskelig, du kan bruke mer, men det er for mye eggehvite gjør deigen seig og urokkelig.
Vanlig eller mineralvann eller fermentert melkeprodukt. Væsken for å tilberede butterdeig må også forhåndskjøles - det er bedre hvis vannet ikke bare er kjølig, men iskaldt - dette vil tillate deg å oppnå maksimal lagdeling av bunnen og forhindre at smørbiter løses opp.
Mel - kun premium hvetemel passer. Det må først siktes for å mette det med oksygen og fjerne rusk.
Eddik – pass på å tilsette når du elter butterdeig gjærfri deig, – det hjelper å oppnå ønsket lagdeling. En vanlig bordbit med 6 % konsentrasjon er egnet. Hvis en oppskrift krever denne typen eddik, men du bare har 9 %, må du ta den 1,5 ganger mindre enn 6 %.

For å unngå vanskeligheter mens du lager hurtig butterdeig, må du huske noen viktige regler:

Du må jobbe så raskt som mulig, tydelig, men forsiktig, slik at smøret i deigstrukturen ikke har tid til å varme opp fra varmen fra hendene dine.
Den ferdige deigmassen skal være litt klumpete, og ikke jevn og homogen, så det anbefales ikke å elte deigen i lang tid - du trenger bare å samle smørmelsmulene til en tett klump.
For bedre lagdeling av bakevarer må deigbunnen holdes kaldt i minst en halv time, og gjerne 2-3 timer. For å unngå at deigen blir mettet med fremmed lukt og overflaten blir luftig, pakk deigkulen inn med matfilm eller bakepapir.

Klassisk oppskrift med margarin

For å få en vellykket instant butterdeig, må du legge til ingrediensene i en bestemt rekkefølge. Først blandes melet med veldig avkjølt margarin (du kan rive det på et grovt rivjern eller hakke det med en kniv). Deretter en blanding av egg, salt, eddik og isvann, hvorpå deigen raskt eltes.

Ingredienser:

margarin - 250 g;
mel - 350 g;
vann - 100 ml;
kyllingegg - 1 stk.;
bordeddik 9% - 2 ts;
salt - en klype.

Matlagingsmetode:

Pisk et egg i en kopp, tilsett salt og eddik. Rist med en gaffel til den er jevn.
Tilsett isvann, rør grundig og sett koppen med blandingen i kjøleskapet.
Sikt melet i en dyp bolle og hakk den litt frosne margarinen i store korn.
Gni raskt blandingen inn i smuler med hendene, lag en fordypning i midten og hell den forhåndstilberedte væsken fra kjøleskapet inn i den.
Rør blandingen med en skje slik at melet trekker til seg all fuktigheten. Overfør til en arbeidsflate og form til en ball uten å elte.
Legg deigbunnen i en plastpose og la stå kaldt i en halvtime.

Instant butterdeigsdeig

Den store fordelen med denne oppskriften er at rask butterdeig kan fryses og brukes etter behov i flere måneder. Denne basen gir møre og sprø produkter, og fyllet til dem kan lages både søtt og salt. Oppskriften spesifiserer tørrgjær, men du kan enkelt erstatte den med fersk gjær, basert på formelen: 3 gram fersk i stedet for 1 gram tørr.

Ingredienser:

tørr gjær - 8 g;
vann - 1 ss.;
egg - 1-2 stk.;
mel - 5 ss;
margarin - 200 g;
salt - 1 ts;
sukker - 1,5 ss. l.

Matlagingsmetode:

I vann oppvarmet til 37-40°, løs opp gjæren med sukker. La gjære i 10-15 minutter.
Sikt melet, bland med salt og hakket kald margarin. Mal til smuler.
Bland egget inn i den lett hevede gjærbunnen.
Legg den tørre blandingen på bordet i en haug, lag en fordypning i midten, hell den flytende basen i den. Elt raskt til en myk smidig deig.
Pakk testkulen inn i matfilm og avkjøl i 2 timer.

Bestemor Emmas oppskrift på instant butterdeig

“Lazy” oppskrift på lagdelt deigbunn for baking fra kjent konditor Emmas bestemor er forskjellig i proporsjonene til hovedingrediensene. Fra butterdeig tilberedt i henhold til oppskriften hennes, kan du bake tre stor pai eller mange, mange deilige, luftige, sprø puffs med alle typer fyll. Bestemor Emma anbefaler å bruke smør – det gjør bakevarer ikke bare veldig mørt, men også naturlig, men du kan også erstatte det med margarin.

Ingredienser:

egg - 2 stk.;
salt - 1 ts;
smør - 0,8 kg;
eddik 6% - 2 ss. l.;
isvann - 1,5 ss. (omtrent);
hvetemel - 1 kg.

Matlagingsmetode:

Pisk eggene i et målebeger, tilsett salt og eddik. Pisk til glatt.
Tilsett nok isvann slik at det totale volumet av væske er 500 ml. Rør og avkjøl.
Hell siktet mel på en arbeidsflate. Riv det frosne smøret på et grovt rivjern, dypp stykket hele tiden i melet.
Bland lett revet smør med mel og samle i en haug. Lag en brønn i midten og hell væske fra kjøleskapet inn i den.
Elt deigen raskt, løft massen fra forskjellige sider til midten, brett i lag og press.
Gi den ferdige deigbunnen en rektangulær form, legg den i en pose og avkjøl i 2-3 timer, eller gjerne over natten.

Hjemmelaget butterdeig med kefir

En rask lagdelt bakebunn kan også tilberedes ved hjelp av en teknologi som ligner den klassiske butterdeigsoppskriften. Først blandes deigblandingen med kefir, deretter rulles den ut flere ganger, og kaldt smør legges i midten. Alt dette er gjort i løpet av 15 minutter, men takket være at deigkulene er lagt mellom lag med fett, blir produktene flerlags, luftige og sprø under bakeprosessen.

Ingredienser:

kefir - 1 ss.;
egg - 1 stk;
salt - ¼ ts;
mel - 3 ss;
smør - 250 g.

Matlagingsmetode:

Hell kefir i en dyp bolle, pisk inn et egg, tilsett salt. Bland med en visp til den er jevn.
Tilsett siktet mel i deler, elt elastisk, smidig deig.
Skjær det kalde smøret i tynne skiver og strø over mel.
Kjevle ut deigblandingen til et lag, legg en tredjedel av smørplatene i midten, brett den til en konvolutt og klyp kantene.
Kjevle ut igjen, fordel ytterligere en tredjedel av smøret, brett inn i en konvolutt, klyp kantene. Gjenta prosedyren en gang til, bruk den gjenværende oljen.
Klar deig Pakk inn med film, oppbevar kaldt i 1 time eller sett i fryseren til det skal brukes.

Fastemåltid med mineralvann

Denne oppskriften har georgiske røtter - i Georgia brukes deig tilberedt på denne måten hovedsakelig til khachapuri. I Europa lages et slikt testgrunnlag også for andre velsmakende paier. Originalen bruker det berømte Borjomi-vannet, men for å redusere kostnadene for oppskriften kan du bruke annet mineralvann. Hvis mineralvannet er salt, bør mengden tilsatt salt minimeres, eller denne komponenten bør utelukkes helt fra oppskriften.

Ingredienser:

mineralvann– 0,5 l;
mel - 3 ss;
smør - 50 g;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Sikt mel i en dyp bolle og tilsett litt salt. Hell i mineralvann ved romtemperatur, elt til en myk, litt klissete deig.
Dryss arbeidsflaten med mel og legg deigblandingen på den. Dryss mel på alle sider og kjevle ut med en kjevle til et rektangel som ikke er mer enn en halv centimeter tykt.
Smelt smøret i vannbad, avkjøl og smør testlaget med det.
Bruk en skarp kniv, skjær deigen i 2-3 cm brede strimler, brett til en stabel, hold i kantene med hendene.
Rull den resulterende stabelen med deigstrimler til en snegleform, legg flatt, kjevle ut og bruk til baking.

Video

For å tilberede luftige croissanter åpen pai eller andre bakevarer, trenger du butterdeig. Du kan kjøpe det på et hvilket som helst supermarked, men det er mye tryggere å lage det selv. Dette anses å være ganske vanskelig, spesielt når det gjelder gjærversjon. Vær imidlertid ikke redd! Følg den foreslåtte oppskriften og alt ordner seg. Og bildene vil forklare alle nyansene i matlagingsprosessen.

Basert på mengden ingredienser som er angitt i oppskriften, kan du tilberede butterdeig, som er nok til å bake en liten pai med en diameter på 20 cm og en høyde på 4 cm eller 10 croissanter. Om nødvendig kan du øke mengden av ingredienser proporsjonalt.

Ingredienser

1 kopp mel (til bunnen);
2 ss. l. mel (for lagdeling);
3/4 kopp mel til å rulle (du trenger kanskje mindre, mye avhenger av melet);
50 g smør (mykt);
100 g smør (til lagdeling, veldig avkjølt);
5 g tørr gjær;
1/2 kopp melk;
1 ss. l. Sahara;
1/2 ts. salt;
1 egg.

Forberedelse:

Varm opp et halvt glass melk mikrobølgeovn eller på komfyren. Hell tørrgjær i melken. Rør godt om. Hell melken og den oppløste gjæren i en stor bolle. Tilsett resten av ingrediensene der: mel, egg, sukker, smør og salt. Smøret til deigen skal være mykt.

Elt deigen fra ingrediensene beskrevet ovenfor. Dette er hva som vil skje gjærbase. Den bør settes til side i minst 1 time, men ikke lenger enn 2-3 timer. For å unngå at butterdeigen blir luftig på toppen, dekk den med et håndkle.

La oss nå forberede smøret for lagdeling. For å gjøre dette, ta veldig avkjølt smør, legg det i en tallerken og tilsett mel til det. Smøret skal hakkes med en kald kniv og blandes med mel til det blir til fine smuler. Etter dette skal platen med smør og melsmuler settes i kjøleskapet.

Når deigen vil fungere, Legg den inn nødvendig beløp mel, slik at massen ikke fester seg til hendene og kan rulles ut. Rull ut basen inn i tynn pannekake på et melet bord eller spesialbrett. Fjern platen med smør-melsmuler fra kjøleskapet. Skill en liten del (1/5 eller 1/6 - avhengig av området på den utkjevlede deigen) og fordel den jevnt over den utkjevlede deigen.

Råd for nybegynnere. Etter at du har tatt litt av melet fra platen, setter du det tilbake i kjøleskapet. Dette gjøres for at smøret ikke skal begynne å smelte i varmen. Hvis dette ikke er første gang du tilbereder butterdeig hjemme, kan du kjevle det ut i lag og kjevle raskt og dyktig, og du slipper å sette platen med smørmelsmulene ut i kulden hver gang.

Brett deigen i to og kjevle den forsiktig ut med en kjevle. Dryss det resulterende deiglaget med smørsmuler igjen. Brett den i to og rull den ut igjen. Dette gjøres til smør og melsmuler er borte. Ved utkjevling er det ikke umiddelbart mulig å få deigen til en pen firkantet form. Men i løpet av de første 2-3 lagene kan dette oppnås ved å samle laget i form av en firkant, som kan ses på bildet.

Hjemmelaget butterdeig er klart! Det ser vakkert ut og har minst 32 lag. Nå må du sette den i kjøleskapet i minst 1 time. Der vil deigen avkjøles og være klar til steking.

Gjærfri butterdeig

Mange kvinner stiller spørsmålet: "Hvordan lage butterdeig uten gjær?" Ikke alle ønsker å fikle med dem, men alle ønsker å få et utmerket resultat. Svaret på spørsmålet vil være en oppskrift på gjærfri butterdeig. Du kan bruke den til å lage butterkaker, croissanter eller annet konfekt, både søtt og kjøtt. Ved å tilberede butterdeig etter foreslått oppskrift får du en bunn som rekker til 8-10 croissanter i palmestørrelse.

Du vil trenge:

2 kopper mel;
1/2 glass vann;
1/2 ts. salt;
1 ts. sitronsaft;
200 g smør (sterkt avkjølt).

Forberedelse:

Løs opp i et halvt glass vann sitronsaft og salt. Sikt melet i en dyp bolle. Det siktede melet er mettet med oksygen, og den resulterende deigen blir luftigere. Samle melet i en haug og lag en brønn i midten.

Hell gradvis vann i brønnen og bland det med mel. Elt deigen på denne måten. Den skal ikke feste seg for mye til hendene og kjevlen slik at den kan rulles ut. Dette vil være en gjærfri masse, på grunnlag av hvilken du må tilberede butterdeig.

Kjevle ut blandingen til et tynt lag. For å lage lagene trenger du smør. Del det avkjølte smøret i 6 deler. Ta dem en etter en, og sett de andre i kjøleskapet, ellers smelter de og fester seg til rivjernet og hendene dine.

Ta en del olje. Riv den raskt. Fordel over deiglaget. Dette gjøres best med en skje eller kalde hender.

Brett deigplaten i kvarte. Kjevle den forsiktig ut med en kjevle så tynn som mulig. Ta den andre delen av smøret, riv det og fordel det over deigen. Brett laget i fire igjen og kjevle ut. Gjenta disse manipulasjonene til oljen renner ut.

Puff gjærfri deig klar! Avkjøl i 1 time eller lenger. Dette må gjøres slik at massen avkjøles tilstrekkelig. Etter at den angitte tiden har gått, kan du tilberede bakevarer.

Rask butterdeig

Å lage butterdeig trenger ikke å involvere den kjedelige prosessen med å legge den på lag med smør. Det er en oppskrift som lar deg lage den raskt og enkelt. Dette alternativet er ideelt for å forberede khachapuri, samsa eller poser for kyllinglår. Rask butterdeig er elastisk og lett å forme. Prøv å lage den i henhold til den foreslåtte oppskriften, og du vil oppdage mange nye retter basert på den.

Du vil trenge:

200 g smør (sterkt avkjølt);
2 kopper mel (pluss litt mer mel til å rulle);
1/2 glass vann;
1 ss. l. eddik (vanlig eller eplecidereddik);
1/4 ts. salt.

Forberedelse:

Ha veldig avkjølt smør i bollen der du skal elte deigen. Tilsett mel der også. Hakk smøret med en kniv og bland det med mel. Gjør dette til massen blir til smuler.

Samle massen og legg den ut i et lysbilde, som på bildet. Lag en fordypning i midten av lysbildet. Løs opp eddik og salt i et halvt glass vann. Hell gradvis vann i hullet mens du fortsetter å hakke deigen. Gjør dette til massen blir homogen.

Rask hjemmelaget butterdeig er klar! Dekk til med matfilm og avkjøl i 1 time. Som du ser kan du lage butterdeig ganske enkelt uten å bruke mye tid på tilberedning.