Oppskrifter på matlaging av asparges. Asparges

I dag, på sidene til ulike kulinariske magasiner og på Internett kan du finne mange oppskrifter for matlaging av asparges. Blant dem er det både klassiske og gourmetretter, hvis smak er elsket og verdsatt av gourmeter. Denne artikkelen vil liste noen av de mest interessante og de riktige måtene koke asparges.

Klassisk

Hvis du akkurat har begynt å eksperimentere med dette produktet og ikke vet hvordan du skal lage asparges, bruk klassisk oppskrift. For å gjøre dette, skrell aspargesen (skrell av skinnet og fjern treendene). Form bunter av skrellede stilker (6-10 stykker hver), og bind dem deretter med en spesiell kjøkkentråd. Ta en dyp panne og kok opp vann med salt, ta hensyn til at det skal dekke de kokte buntene helt.

For å tilberede asparges riktig, må du stille inn timeren på 15-20 minutter. Etter at aspargesen er klar, må du flytte buntene over i en ny porsjon kokende saltvann og vente litt. Tørk deretter ferdig produkt på et håndkle og server umiddelbart, husk først å fjerne kjøkkentråden som binder bunten.

Enhver husmor bør vurdere hvordan man tilbereder grønne varianter. Den eneste forskjellen er i metoden for å behandle den originale stammen: hvit asparges den rengjøres utelukkende under toppen, og grønn fra midten av stilken i retning nedover.

Kokt asparges vil være spesielt velsmakende hvis den serveres med en spesiell saus. Her er noen eksempler på slike tilsetningsstoffer:
- Hollandaisesaus (plommebase med tilsetning av sitronsaft og smør),
- smelt, tilsett parmesan og tørket skinke,
- smelt smøret og bland det med fine brødsmuler.

Ikke tenk på hva du kan lage av asparges annet enn det vanlig matlaging, bare komplekse retter. Tenk for eksempel på en annen veldig enkel rett.

med ost
For å forberede, skrell og kok aspargesstilkene som beskrevet ovenfor. Tilsett i tillegg en liten mengde smør og en klype sukker i vannet.

Før det forbereder du en ildfast form: smør den og dryss finrevet brødsmuler på bunnen.

Legg den kokte aspargesen i en form, dryss den med revet ost og de resterende brødsmulene, hell lett smeltet smør og sett i ovnen. Siden aspargesen allerede er klar bør du vente til osten smelter, holde den litt lenger og slå den av. Denne retten vil være en utmerket siderett til kjøtt.

Det er veldig viktig å tilberede asparges riktig, spesielt når den koker, for ellers blir den grøtaktig og ikke egnet til å lage andre retter. Tren derfor godt før du begynner å forberede neste. matlagingsmesterverk.

Asparges kledd med gribiche saus
Ingen vil våge å kalle deg en dårlig kokk hvis du vet at du kan tilberede en så deilig rett fra asparges. Opprettelsen vil kreve tålmodighet og innsats, men resultatet vil være verdt det.

Gribiche saus. Dele opp kokt protein og eggeplomme, mal dem i forskjellige boller. Bland eggeplommen med eggeplommen fra rått egg, tilsett en halv teskje og en spiseskje hvit vineddik. Pisk den resulterende blandingen til homogen masse, tilsett oliven og peanøttsmør. Kombiner så med hakket protein, hakket kapers, syltet agurk og hakkede urter (persille, estragon). Sausen må stå i kjøleskap.

Hvis du har bestemt deg for hvordan du skal lage asparges og har valgt denne metoden, kan du lage sausen 2-3 dager før hovedretten.

Krutonger. Skjær noen brødhjerter, pensle dem med olivenolje, dryss parmesanost på toppen, og tilsett salt og pepper. Krutongene vil steke i 10 minutter i en ovn forvarmet til 200 C.

Asparges. Kok asparges på vanlig måte, bare ha den i kokende vann i 6 minutter. Deretter må du kvitte deg med overflødig fuktighet og dele de ferdige stilkene i flere porsjoner.

Asparges serveres med krutonger og saus.

Asparges – grønnsaksavling, som egentlig tilhører aspargesfamilien. Det er omtrent 200 arter av denne planten i naturen, men de mest populære av dem er ikke mange.

De vanligste typene asparges inkluderer:

soya;
grønn;
hvit;
lilla;
belgfrukter;
hav

Asparges er både en eneboende plante (både støvbærere og stempler er på samme blomst) og toebolige (støvbærere og stamper er på forskjellige blomster).

Noen arter av denne planten kan være urter og noen kan være busker. Buskarter av asparges kalles "asparges". Deres vakre og frodige stilker brukes hovedsakelig til å dekorere hager, områder rundt huset, samt buketter med blomster. Urteaktige plantearter har utmerket smak, og det er derfor de brukes til matlaging. ulike retter.

Asparges er en plante unik i sin vitaminsammensetning. Et stort antall vitaminer, mikroelementer og makroelementer gir det forskjellige medisinske egenskaper.

Asparges inneholder slike gunstige stoffer som:

vitaminer (A, B1, B2, C, E);
betakaroten;
magnesium;
kalium;
natrium;
fosfor;
jern.

Interessante fakta

Energiverdien til 1 stilk asparges er kun 4 kcal med 0,1 prosent fett.
I en av de gamle kokebøker, hvis forfatter antagelig er en beundrer gourmetretter Apicius, det er en oppskrift for matlaging av asparges.
Under første verdenskrig ble aspargesfrø brukt som erstatning for kaffe.
Aspargesblader kan lindre bakrussyndrom, ettersom forbruket deres bidrar til å akselerere nedbrytningen av alkoholprodukter i kroppen.

Typer asparges

Soya asparges

Soyaasparges er et produkt fra soyabearbeiding. For å få kvalitetsprodukt Bønnene må bløtlegges lenge til størrelsen øker med 1,5 - 2 ganger. Deretter males de grundig til det dannes en homogen masse, som presses og skilles flytende del- soyamelk. Når det kokes, dannes det skum (proteindelen av væsken) på overflaten, som samles opp på en spesiell måte og tørkes i 1 - 2 uker. Det tørkede produktet er soyaasparges.

Bruk soya asparges bidrar til å forebygge osteoporose (fortynning av beinvegger), kreft og hjerte- og karsykdommer. I tillegg til de originale smaks- og aromakvalitetene kan soyaasparges skilte med et stort sett med nyttige stoffer.

Soyaasparges inneholder vitaminer, mikroelementer og makroelementer som:

vitaminer (B, D, E);
jern;
kalium;
kalsium;
lecitin (et stoff involvert i cellulær regenerering, samt normalisering nervesystemet og hjernen);
kolin (et stoff som øker cellens motstand mot skadelige faktorer).

Hvit asparges

Hvit asparges er en delikatesse populær hos mange europeiske land, som modnes fra mars til juni. Vokse denne typen planter, helt dekker dem med løs og godt gjødslet jord. Det er fraværet av lys under vekstprosessen som bidrar til produksjonen av produktet hvit. Å ta vare på og dyrke hvit asparges krever mye arbeidskraft, noe som er årsaken til den relativt høye kostnaden for produktet. Når det gjelder dyrkingens kompleksitet, sammenlignes denne arten med slike eksotiske produkter som artisjokk og trøfler.

Til tross for at hvit asparges er noe dårligere enn sine andre varianter når det gjelder smak, blir denne mangelen mer enn kompensert av det brede spekteret av nyttige stoffer som den inneholder.

Denne typen inkluderer vitaminer, mikroelementer og makroelementer som:

vitaminer (A, B1, B2, C, E);
kalium;
kalsium;
fosfor.

Grønn asparges

Grønn asparges (medisinsk) er den vanligste plantetypen. De opprinnelige habitatene til denne arten er kysten av det kaspiske hav og Middelhavet.

I lang tid ble grønn asparges ansett som dårligere enn hvit asparges. Mens hvit asparges ble ansett som maten til aristokrater, tilberedt i de beste kulinariske etablissementene i verden, hadde ikke grønn asparges slike egenskaper. Imidlertid er dette stigmaet mindre betydelig produkt over tid ble den med rette fjernet fra denne arten. Det viste seg at grønn asparges har mange nyttige stoffer.

Grønn asparges inneholder vitaminer, mikroelementer og makroelementer som:

vitaminer (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
selen;
kalium;
fosfor;
magnesium;
niacin;
jern;
kobber;
mangan.

Lilla asparges

Lilla asparges er en svært sjelden art. Denne planten dyrkes i mørket med korte økter med solbestråling. Som et resultat av moderat inngrep av sollys i prosessen med å dyrke denne arten, dannes pigmentstoffer - antocyaniner (planteglykosider som gir planter røde, lilla og blå farger).

Smaken av lilla asparges skiller seg fra andre typer ved at den er litt bitter. På varmebehandling hun endrer sitt lilla og blir tradisjonelt grønn.

Bønne asparges

bønne asparges ( black Eyed Peas) er et veldig populært produkt, hvis bønner kan være gule, røde og til og med flerfargede.

Umodne bønner brukes til matlaging, men før inntak er det nødvendig å utføre varmebehandling for å fjerne phaseolunatin (et enzym som kan forårsake forgiftning av kroppen hvis det inntas sammen med mat).

Bønneasparges er ideell for konsum av folk som foretrekker det kostholdsmat. Dette produktet inneholder lett fordøyelig protein, som minner om aminosyresammensetningen til kjøtt- og fiskeproteiner.

Sjøasparges

Sjøasparges er ikke en alge i det hele tatt, som navnet på denne arten kan antyde, men en helt landplante. Miljøet for spiring av denne typen planter er havkyster, samt saltmyrer (en type jord med høyt innhold salter).

Sjøasparges inneholder slike gunstige stoffer som:

kalium;
magnesium;
kalsium;
jern;

Av smakskvaliteter sjøasparges rettferdiggjør fullt ut sin tilhørighet til sjøelementet. Smaken av dette produktet er salt og lukter litt av jod, men varmebehandling kan fjerne overflødig salt. Sjøasparges kan spises både kokt og rå.

Sammensetning og struktur av asparges

Aspargesfrø

Frøene har rund form, svart farge og hardt skall. Finnes inne i frukten. Under spiring er frø svært følsomme for kulde. Den behagelige temperaturen for deres spiring er 10 grader Celsius.

Aspargesblader

Aspargesbladene er små, skjellete og trekantede i form. Ved bunnen av bladet er det en langstrakt koppformet utvekst der bunter av grønne nåleformede grener er plassert.

Aspargesblader spiller en stor rolle i folkemedisinen. De inneholder mange vitaminer som fremmer riktig funksjon av nyrer, lever, hjerte, hjerne, etc.

Koreanske forskere har bevist at inntak av bladene til denne planten hjelper enzymene som er ansvarlige for nedbrytningen av alkoholprodukter i kroppen til å handle mer effektivt. Derfor kan aspargesblader redde deg fra bakrus.

Aspargesrøtter og jordstengler

Asparges rhizomet når en lengde på 20–25 cm Mange snorlignende sylindriske røtter vokser opp til 50 cm i lengde Mellom april og mai dannes 40–50 vegetative knopper på rhizomet, hvorfra saftige skudd. med en diameter på 1,5 – 2 cm.

Aspargesstilker

Aspargesstilkene er ofte glatte og rette. Stilkene vokser fra 30 til 150 cm, med grener rettet skrått og oppover. Cladodes (modifiserte skudd som utfører funksjonen til et blad) er tynne, trådlignende prosesser som vokser fra 1 til 3 cm i lengde.

Aspargesstilker inneholder vitaminer, mikroelementer og makroelementer som:

tyrosin;
asparagin;
vitaminer (C, B1, B2, PP, A);
ravsyre;
kalsium;
jern;
kalium.

I folkemedisin Stilkene brukes til å forberede en tinktur for eksem (en dermatologisk sykdom uttrykt av et rødt utslett). Tinkturen brukes i form av lotioner.

Eksemtinkturen inneholder følgende komponenter:

aspargesstilker - 20 - 30 g;
vodka - 100 ml.

La stå i 10 dager.

Aspargesbær

Fra slutten av august til oktober begynner asparges å modnes sfæriske røde bær der frøene utvikler seg. Modne bær samles og tørkes.

Modne bær inneholder omtrent 35 prosent sukker, samt eple- og sitronsyre.

Aspargesjuice

Aspargesjuice har positiv innflytelse på menneskekroppen. Den har vanndrivende egenskaper. Derfor bør du ikke drikke ren juice, da det belaster nyrene mye. Det er best å bruke aspargesjuice som tilleggskomponent til andre juicer.

Saften til denne planten har også egenskapen til å akselerere nedbrytningen av oksalsyre i menneskelige nyrer og muskler. Denne egenskapen rettferdiggjør bruken av aspargesjuice i behandlingen av giktangrep.

Asparges er en kilde til protein

Det er ingen hemmelighet at protein utfører viktige funksjoner i kroppen. De er involvert i konstruksjonen av vev og celler, er beskyttende stoffer, luftveispigmenter og mye mer. Nødvendig daglig norm for en person gjennomsnitt 65 - 70 gram protein.

Soyaasparges er en plante rik på innhold ekorn. 100 gram av dette produktet inneholder 45 gram protein. Følgelig, ved å innta 150 gram soyaasparges sammen med mat, vil kroppens daglige behov for protein bli dekket.

Når det gjelder andre typer asparges, er de mindre proteinrike. 100 gram andre typer inneholder ca 2 gram protein.

Vitaminer i asparges

Asparges inneholder mange vitaminer som er nødvendige for kroppen, og inneholder også et stort antall mikroelementer og makroelementer som er gunstige for mennesker.

Vitaminsammensetning asparges

Navn på vitamin eller nyttig stoff	Mengde per 100 gram produkt	Effekt på kroppen
*Vitamin* PP		Deltar i vevsrespirasjon, biosynteseprosesser, metabolisme av proteiner, fett, aminosyrer. utvider små blodårer ( inkludert hjernen). Har en antikoagulerende effekt på blodet. Mangel på dette vitaminet fører til duodenalsår og magesår, dermatitt, diaré, etc.
*Betakaroten*		Betakaroten har en antioksidanteffekt på kroppen. Beskytter også kroppsceller mot skade av aktivt oksygen. Tar del i prosessen med fornyelse av epitelvev. Beskytter huden mot ultrafiolette stråler. Øker motstanden til epitelvev mot infeksjoner. Øker kroppens antitumorresistens.
*Vitamin A*		Har en positiv effekt på reproduktiv funksjon. Ved mangel på vitamin A mister huden sin elastisitet, flasser av, sår er vanskeligere å gro, og slimhinnene i galle- og urinveiene blir sårbare. Også, med mangel på dette vitaminet, opplever barn utviklingshemning, vekttap og nedsatt immunitet. Fremmer hudregenerering. Imidlertid fører et overskudd til dårlig helse ( døsighet, kvalme, hodepine, sløvhet).
*Vitamin B1*		Utfører en svært viktig funksjon i protein-, fett- og karbohydratmetabolismen. Forbedrer hukommelse, oppmerksomhet og generell hjernefunksjon. Forbedrer læringsevnen og forbedrer humøret. Det har en stimulerende effekt på veksten av muskler og bein. Senker aldringsprosessen.
*Vitamin B2*		Tar del i dannelsen av røde blodlegemer. Fremmer nedbrytningen av jern. Styrker immunforsvaret. Hjelper med å eliminere akne, dermatitt, eksem. Fremskynder sårheling.
*Vitamin C*		Vitamin C styrker blodårene og reduserer deres blødninger, jevner ut rynker og folder, hjelper med å bli kvitt blødende tannkjøtt, depresjon, søvnløshet, hårtap, tåkesyn, styrker nerver, forbedrer menneskelig oppmerksomhet.
*Vitamin E*		Det er den kraftigste antioksidanten. Beskytter andre vitaminer mot ødeleggelse av aktivt oksygen. Senker aldringsprosessen. Beskytter kroppen mot utseendet av senil pigmentering. Positivt påvirker perifer blodsirkulasjon.
*Kalsium*		Kalsium er et styrkende materiale for bein og tenner. Det er også nødvendig for hornceller og hår, hjertemuskel. Tar del i prosessen med blodpropp, muskelsammentrekning, nervøs stimulering, etc.
*Magnesium*		Magnesium har en beroligende effekt på sentralnervesystemet, er involvert i proteinsyntesen og gir beinhardhet. Tar aktivt del i energiutnyttelsen, nemlig i nedbrytningen av glukose og fjerning av avfall og giftstoffer fra kroppen. Takket være magnesium regenereres vev og organceller raskere.
*Natrium*		Funksjonen til natrium i kroppen er å opprettholde cellene vann-saltbalanse. Natrium normaliserer funksjonen til nyrene og det nevromuskulære systemet, beholder det i blodet mineraler, fremmer overføringen av blodsukker til hver celle i kroppen, deltar i prosessen med muskelkontraksjon.
*Kalium*		Kalium er en assistent for natrium i prosessen med å opprettholde vann-saltbalansen i kroppens celler, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser, bidrar til å forbedre hjerneaktiviteten og deltar i prosessen med sammentrekning av skjelettmuskulaturen.
*Fosfor*		Styrker tenner og bein, deltar i prosessen med vekst og restaurering av kroppen, bidrar til å redusere smerter fra leddgikt, gir kroppen styrke og energi.
*Jern*

Kaloriinnhold i asparges

Det er ingen hemmelighet at det er et daglig kaloriinntak. For hver person er dette tallet individuelt, siden kaloriforbruket per dag avhenger av personens yrke, kjønn, vekt og alder. I gjennomsnitt varierer dette tallet fra 2000 til 4000 kilokalorier per dag. Alle ekstra kalorier lagres i fett. Dette er grunnen til at mange som bryr seg om helsen sin er så følsomme for kaloriinnholdet i kostholdet.

Asparges er en av de mest mat med lavt kaloriinnhold. Antall kalorier per 100 gram av denne planten er 21 kcal. Dette er så lite at asparges kan betraktes som et uunnværlig produkt for folk på diett. Til tross for et så lavt kaloriinnhold, gir asparges kroppen nok styrke og energi til å tåle fysisk aktivitet.

Kaloriinnholdet i soyaasparges er mye forskjellig fra energiinnholdet til andre typer. Kaloriinnholdet er 320 kcal per 100 gram produkt. Dette er mange ganger mer enn indikatorene for andre arter av denne planten. Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte å spise soyaasparges, fordi det til tross for det høyt kaloriinnhold, denne arten har mange nyttige stoffer som er nødvendige for kroppen. I tillegg er soyaasparges fri for kolesterol og laktose. Dette gjør soya asparges dobbelt så mye. verdifullt produkt for mennesker som lider av allergisk reaksjon for kuprotein (finnes i kumelk).

Medisinske egenskaper til asparges

Asparges har en masse helbredende egenskaper, takket være at det blir mer og mer populært produkt. Det kan ha en gunstig effekt på hjerte, nyrer, lever, tarm og andre organer.

Asparges konsumeres for sykdommer som:

leddgikt;

Denne planten er veldig viktig i behandlingen av diabetes mellitus, mannlige sykdommer, og har også en positiv effekt på kroppen til kvinner under graviditet.

Asparges for menn

Leger antikkens Hellas og Egypt rådet sine herskere til å spise asparges for å øke styrken og forhindre prostatasykdommer. Moderne medisin bekrefter at aminosyren som finnes i denne planten, kalt asparagin, takler behandlingen av ulike prostatasykdommer godt.

Hvis en mann utvikler prostatasykdom, svekket potens og urinproblemer, er asparges beste grønnsakenå bevege seg mot bedring.

Asparges under graviditet

Asparges under graviditet er et veldig nyttig produkt på grunn av tilstedeværelsen av folsyre (vitamin B9) i sammensetningen. Folsyre utfører viktige funksjoner i menneskekroppen og spesielt under graviditet.

Folsyre utfører følgende funksjoner:

hematopoiesis;
DNA-syntese;
celledeling og vekst;
korrekt utvikling av fosterets nervesystem;
forebygging av hjernefeil.

Hvis du forsømmer dette vitaminet under graviditet, kan problemer som:

forstyrrelser under dannelsen av morkaken;
leppespalte (leppespalte);
svakhet i hjertet vaskulært system;
sannsynligheten for spontanabort øker;
forsinket fosterutvikling;

Men ikke glem at alt har sin egen norm. Forskere har bestemt at kroppens daglige behov for folsyre er 0,2 mg. For gravide øker dette tallet til 0,4 mg. Asparges inneholder 0,262 mg folsyre per 100 gram produkt. Følgelig fyller 150 gram asparges på daglig behov kroppen i folsyre.

Asparges for diabetes

Asparges er en av de mest sunne produkter under behandlingen sukkersyke. Perfekt metter kroppen med nyttige stoffer, dette produktet er også lavt i kalorier, noe som er veldig viktig for pasienter med denne sykdommen. Det viste seg at bruken normaliserer blodsukkernivået, så vel som funksjonen til bukspyttkjertelen. På regelmessig bruk Denne planten normaliserer kroppens produksjon av insulin.

Kontraindikasjoner for å spise asparges

Til tross for de mange fordelaktige egenskapene til asparges, ikke glem at det i noen tilfeller kan være kontraindisert for konsum.

Tilfeller der det er forbudt å spise asparges inkluderer:

fullstendig menneskelig intoleranse overfor produktet;
sår i magen og tolvfingertarmen.

Hvis det begynner å vises utslett på kroppen etter å ha spist dette produktet, er dette det første tegnet på intoleranse mot denne planten. For sykdommer i magen og tolvfingertarmen er asparges kontraindisert på grunn av tilstedeværelsen av saponin (et planteglykosid) i produktet. Saponin har en irriterende effekt på mageslimhinnen og er generelt kontraindisert hos personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen (mage-tarmkanalen).

Soyaasparges når den konsumeres i store mengder kan også gi skadelige effekter på kroppen. Spesielt når overdreven forbruk Dette produktet har en risiko for å forårsake bukspyttkjertelsykdom. Soyaasparges inneholder også et naturlig stoff som kalles fytoøstrogen, som, hvis det konsumeres i overkant, kan påvirke seksuell utvikling hos barn og arbeid negativt. skjoldbruskkjertelen.

Dyrking og høsting av asparges

Fersk asparges er en plante hvis utbytte bare skjer 1,5 - 2 måneder i året. Følgelig påvirker dette faktum dannelsen av en relativt høy pris for produktet. Tilsynelatende er det derfor å dyrke denne planten har blitt så populær blant sommerboere.

Dyrking av asparges hjemme

Å dyrke asparges er en ganske møysommelig prosess som tar 3 år med omsorg for planten for å oppnå en spiselig høst.

Til å begynne med bløtlegges aspargesfrø i fire dager, og bytter vannet 2 ganger om dagen. Etter dette legges frøene ut på et klede, hvor frøet spirer. Aspargesspirer er klare for planting.

For å få en spiselig avling må følgende betingelser være oppfylt:

bedet beregnet for planting må være minst en meter bredt;
avstanden mellom spirer skal være en halv meter;
V sommertid sengen må konstant gjødsles, løsnes og vannes;
Når frosten setter inn, er det nødvendig å dekke sengen med humus eller tørre blader.

Den første høsten bør høstes når stilkene når overflaten av bakken. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket og ikke la stilkene vokse over bakken. Dette øyeblikket kan ganske enkelt gjenkjennes av jorda. Hvis det oppstår sprekker og små kuler i jorda, er aspargesen klar for første høsting. Lengden på skuddet kuttet under roten er 20 cm. Dermed oppnås en høst av hvit asparges.

For å produsere en grønn aspargeshøst, må stilkene vokse over bakken. Høsting i solfylt vær er bare nødvendig om morgenen og kvelden, siden den høstede avlingen mister egenskapene sine under påvirkning av sollys. saftig smak. Det er best å oppbevare i kjøleskapet, etter å ha bløtlagt aspargesstilkene i 8 - 10 timer i vann.

Frysing av asparges til vinteren

For å kunne nyte asparges hele året, kan den fryses. Egnet til frysing er hvite og grønt utseende denne planten. Stilkene renses, kuttes i jevne biter og legges i fryseposer. Fjern luft fra poser og frys.

Det er en annen måte å fryse asparges på. Stilkene skrelles, kuttes i biter og kokes i saltvann i 5 minutter. Deretter legges de på et håndkle, får tørke og avkjøles. Etter at aspargesen er avkjølt, pakkes den i en beholder eller frysepose og fryses.

Asparges oppskrifter

Det er så mange oppskrifter med asparges at det rett og slett er umulig å liste opp alle. Den er kokt, stekt, stuet, tilsatt pizza og til og med brukt som fyll i baking av kaker og paier.

De vanligste oppskriftene for å tilberede asparges er:

asparges salat;
koreansk asparges;
syltet asparges;
asparges suppe;

kjøtt med asparges;
asparges i ovnen;
sopp med asparges;
asparges med fløtesaus;
asparges med poteter;
aspargespai.

Asparges salat

Aspargessalat, bestående av et lite antall ingredienser, men med et stort beløp vitaminer vil spare tid og berike med nyttige stoffer.

Denne salaten inneholder følgende ingredienser:

soya asparges - 250 g;
søt pepper - 150 g;
persille eller koriander - etter smak;
agurker - 150 g;
krydder etter smak;
olivenolje - 3 ss;
ris eller epleeddik - 2 ss;
soyasaus– 2 ss.

Forberedelse:

Ingrediensene som er valgt til denne salaten gir store fordeler for kroppen.

Soyaasparges inneholder en stor mengde proteiner, aminosyrer, vitaminer og mikroelementer. Dette produktet lett absorberes av kroppen, inneholder ikke kolesterol, har en gunstig effekt på sirkulasjonssystem. For sykdommer i mage og bukspyttkjertel er bruk av soyasparges kontraindisert.

Søt pepper har en gunstig effekt på personer som lider av diabetes, hukommelsestap, søvnløshet, depresjon, anemi, tidlig skallethet, osteoporose og lav immunitet. Det senker også blodtrykket og tynner ut blodet.

Agurker toner huden og gir glans og styrke til håret. Agurker er bra for skjoldbruskkjertelen og karsystemet. Det anbefales ikke å bruke hvis du har mage- eller tarmsår, økt surhet mage og gastritt.

Koriander og persille øker appetitten, ødelegger sykdomsfremkallende bakterier og har generelt god effekt på fordøyelsen.

asparges på koreansk

For å tilberede asparges på koreansk trenger du:

soya asparges - 500 g;
solsikkeolje - 70 g;
gulrøtter - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
løk - 1 stk;
eddik - 1 teskje;
malt svart pepper - 5 g.

Forberedelse:
Før koking, bløtlegg aspargesen i vann i ca 2 timer. Når den har hovnet opp og fått konsistens som en svamp, tar du den ut og klemmer ut alt vannet. Skjær aspargesen i små biter, 5 centimeter hver. Riv deretter gulrøttene og bland med asparges, tilsett krydder og eddik etter smak.

Kutt så løken for seg i halve ringer og stek i en stekepanne. Stekt løk legges til asparges.

Syltet asparges

For å marinere asparges trenger du følgende ingredienser:

sitronsyre - 10 g (en halv spiseskje) per 1 liter vann;
sukker - 30 g (en spiseskje) per 1 liter vann;
salt - 30 g (en spiseskje) per 1 liter vann;
asparges.

Forberedelse:

Fordelen med dette produktet for mennesker ligger i sammensetningen, som består av mange vitaminer og næringsstoffer.

En negativ effekt på kroppen til denne retten kan bare observeres i tilfelle individuell intoleranse mot asparges. Det anbefales heller ikke å konsumere syltet asparges ved gastrointestinale sykdommer.

Aspargessuppe

For å lage aspargessuppe trenger du følgende ingredienser:

grønn asparges - 10 skudd;
2 kyllingegg;
hvitløk - 2 fedd;
tynn vermicelli - 50 g;
salt.

Forberedelse:

Akkurat som den forrige oppskriften, er fordelene og skadene til denne suppen basert på gunstige egenskaper asparges og advarsler for sykdommer i mage-tarmsystemet.

Kjøtt med asparges

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

Kyllingfilet - 30 g per 1 porsjon;
asparges - 15 skudd;
rømme - 1 spiseskje;
oliven olje.

Forberedelse:

Hovedingrediensene i denne retten er kyllingfilet og asparges. Siden ernæringseksperter anerkjenner hvitt kyllingkjøtt som standard diett mat, så er fordelene med denne retten åpenbare. Kyllingkjøtt inneholder ikke stor kvantitet kolesterol og lavt kaloriinnhold.

Denne retten er kun kontraindisert i tilfelle individuell intoleranse mot asparges og sykdommer i mage-tarmsystemet.

Asparges i ovnen
For å tilberede asparges i ovnen trenger du følgende ingredienser:

hvit asparges;
skinke;
rømme 20 prosent;
persille.

Forberedelse:

Skinke - pen høykaloriprodukt og det er verdt å huske at skinke kan konsumeres i små mengder. Skinke er laget av svinekjøtt, noe som betyr at den inneholder mye vitamin B, sink og jern.

Kontraindikasjoner for å spise denne retten inkluderer intoleranse mot asparges og sykdommer i mage-tarmsystemet. Ikke glem skaden på kroppen når du spiser skinke i overkant av normen.

Sopp med asparges og bacon under osteskorpen

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

tørt brød - 3 skiver;
løk - en halv middels løk;
hvitløk - 1 fedd;
oliven olje- 2 spiseskjeer;
bacon - 100 g;

sopp - 3 stk. medium størrelse;
asparges - 10 skudd;
ost - 50 g;
egg - 3 stykker;
melk - 100 ml;
sennep - 1 teskje;
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Finhakk halvparten av løken og hvitløken. Varm en stekepanne med olivenolje og tilsett finhakket bacon. Tilsett løk og hvitløk. Rør og la koke på lav varme i 3 - 4 minutter. Hakk soppen i små biter. Enhver sopp vil gjøre det. Tilsett den hakkede soppen i pannen med bacon, løk og hvitløk. Du kan salte og pepre med en gang. Rør rundt og la det steke i ytterligere 3-4 minutter.

Skjær aspargesen i små biter og legg i pannen. La koke i 3-4 minutter. På dette tidspunktet forbereder du deigen. Knekk 3 egg, tilsett salt og pepper, hell i 100 ml melk, 1 ts sennep og pisk til en jevn masse. Grønnsaker kokt i en stekepanne tilsettes deigen og blandes.

Deretter bryter du de tørre brødbitene i små biter og legger dem i bakeboller. Hell den tilberedte blandingen av deig, grønnsaker og bacon i former på toppen. Riv 50 gram ost og dryss på toppen av formene.

Stek i ovnen på 190 grader i 15 - 20 minutter.

Asparges med kremet saus

For å tilberede asparges med kremet saus trenger du følgende ingredienser:

asparges - 300 g;
krem - 200 ml;
purre - halvparten;
gulrøtter - halvparten;
basilikum - en klype.

Forberedelse:
Aspargesen vaskes og renses. Kutt en halv løkstang. Riv halvparten av gulrøttene på et fint rivjern. Kok aspargesen i 5 minutter slik at videre stuving i fløte tar kortere tid.

Løk og gulrøtter stekes i en stekepanne. Men de steker ikke før det er skorpe, men til øyeblikket når løkringene begynner å falle fra hverandre.

Tilsett fløte til løk og gulrøtter og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett så asparges og en klype basilikum. Alt dette får småkoke i ytterligere 2 - 3 minutter.

Asparges med poteter

For å tilberede asparges med poteter trenger du følgende ingredienser:

asparges - 15 skudd;
poteter - 4 store knoller;
soyasaus - 1 spiseskje;
krydder etter smak;
løk - 1 liten løk;
vegetabilsk olje;
grøntområder;
egg - 2 stk.

Forberedelse:
Asparges renses og vaskes. Kok i 20 minutter.

Skrellede og hakkede poteter legges ut for steking i en oppvarmet stekepanne med olje. Ta med potetene til de er halvkokte og tilsett løk, asparges, krydder etter smak og soyasaus.
Ca 5 minutter før potetene er klare, pisk eggene inn i potetene og bland.

Aspargespai

For å bake aspargespai trenger du følgende ingredienser:

asparges - 500 g;
deig - hvilken som helst;
melk - 200 ml;
ost - 100 g;
egg - 3 stykker;
røkt kyllingbryst - 2 stk.

Forberedelse:
Legg deigen i en ildfast form og stek i en ovn forvarmet til 200 grader til den er halvstekt.

På dette tidspunktet blir aspargesen renset og vasket, kuttet i små biter. Kyllingbryst kuttes i små terninger, 3 egg knuses, 200 ml melk og krydder tilsettes etter smak. Når deigen er stekt til den er halvstekt, legges asparges på den, pisket egg og melk helles i og drysses med revet ost. Det hele går tilbake i ovnen, forvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Før bruk bør du konsultere en spesialist.

En god har elastiske og tette stengler med ublåste ender. Hvis planten er for gammel eller har begynt å blomstre, vil smaken etter koking ikke leve opp til forventningene. Det er ekstremt vanskelig å tilberede slike asparges. Selv etter langvarig varmebehandling vil stilkene beholde en seig og fibrøs struktur.

Det er flere måter å tilberede asparges på:

V vanlig kasserolle;
i en simulert dobbel kjele (en kjele med en spesiell sil eller metall dørslag);
i en dampbåt;
i en langsom komfyr.

Mikrobølgeovnen er lite egnet for koking av asparges. Faktum er at aspargesspissene koker raskere enn stilkene. I en kjele, saktekoker eller dampkoker kan du kontrollere plasseringen av aspargesen. Denne teknikken er vanskelig å implementere i en mikrobølgeovn og trykkoker.

Prosessen med å tilberede asparges og de viktigste nyansene:

Før matlaging må asparges skrelles og vaskes grundig (den enkleste måten å gjøre dette på er med en potetskreller);
hvit asparges kan skrelles bare på toppen, og den grønne varianten, tvert imot, fra midten til bunnen av stilken;
Basen på aspargesen kuttes alltid av (ca. 1 cm av stilken bør fjernes);
Du kan koke asparges hele, hvis stilkene er små, eller kutte dem i biter;
asparges vil koke bedre hvis stilkene kuttes likt (ellers kan noen deler koke raskere, og store "stykker" vil ikke bli tilberedt);
du må legge aspargesen i kokende vann (væsken må først saltes og tilsettes en liten mengde sitronsaft);
hvis asparges kokes i en kjele ved hjelp av en sil eller dørslag, bør stilkene plasseres vertikalt slik at tuppene knapt er dekket med vann (disse delene av aspargesen tilberedes selv under påvirkning av damp);
hvis asparges tilberedes i en vanlig kasserolle, trykkoker eller mikrobølgeovn, er det bedre å koke delene med spirer separat fra stilkene;
Du kan enkelt sjekke beredskapen til asparges med en vanlig tannpirker (stilkene skal bli myke og kan enkelt stikkes hull med den skarpe enden av en tannpirker);
Ikke la kokte asparges ligge i varmt vann etter koking (vannet må tømmes umiddelbart, ellers blir stilkene overkokte og for myke);
smaksegenskaper hvit og grønn asparges skiller seg lite (den eneste signifikante forskjellen er koketiden);
når du koker asparges i en dobbel kjele, må stilkene først rives eller strøs med salt (saltet skal fordeles jevnt over stilkene);
Før servering anbefales det å tilsette litt smør til aspargesen (ingrediensen vil bidra til å bevare strukturen til stilkene og endre smaksegenskapene litt, slik at de blir rikere).

Det er to måter å tilberede asparges i en vanlig kjele. Det første alternativet er å legge stilkene i kokende vann. Den andre måten er å helle først aspargesen kaldt vann slik at stilkene står i oppreist stilling og væsken bare dekker dem halvveis. Den første fasen av matlagingen bør utføres kl høy brann, og etter 3-4 minutter bør den gjøres svak.

Som ekstra ingredienser Når du koker asparges, kan du bruke ikke bare salter og krydder. Endring smaksegenskaper stilker som sitronskiver, honning eller sukker. Å eksperimentere med søte tillegg vil imidlertid ikke appellere til alle aspargeselskere.

Hvor lenge skal du koke asparges

Koketiden avhenger av plantens alder og farge. Den grønne varianten tar maks 8 minutter å koke, men blir vanligvis myk etter 3-4 minutter i kokende vann. Hvit asparges tar lengre tid å koke. Maksimal tilberedningstid kan være ca. 15 minutter.

Hvis du damper asparges, er stilkene klare på 5 minutter. For at stilkene skal koke jevnt, anbefales det å binde dem med tråd.

Hvis asparges tilberedes til purésuppe, bør den kokes så lenge som mulig, men ikke lenger enn 20 minutter. Etter koking gnis de myke stilkene gjennom en sil eller knuses med en blender.

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage asparges, siden dette produktet ikke kan kalles tradisjonelt for russisk mat. Likevel er asparges i dag veldig populær, og er en integrert del av deilig og sunn ernæring. Spiselige skudd av planten er gode i supper, salater og forretter, og inngår også i mange hovedretter.

To søstre - hvit og grønn

Hvordan velge?

Hvilke plantestengler bør kjøpes for å gjøre aspargesretter møre og behagelige på smak? For det første er de unge og ikke for tøffe. For det andre, tykk (jo tykkere jo bedre). Vel, for det tredje er de lange – minst 15 cm.
I tillegg kommer planten i flere typer. De mest spiste variantene er hvite og grønne asparges. I tillegg til forskjeller i farge, er den hvite representanten tettere enn sin grønne søster, og tar derfor litt lengre tid å lage mat.

Riktig forberedelse er viktig

Før du legger asparges i en salat eller spiser den med saus, må du koke den. Dessuten er denne prosessen svært ansvarlig. Tross alt, hvis skuddene er overkokte, vil retten definitivt bli ødelagt.
Så hvordan skal du lage asparges? Først må du vaske den og rengjøre den med en kniv. Bind den deretter i en bunt med tråder og legg den i en kjele, tilsett vann, tilsett salt etter smak. Hvit asparges bør holdes i kokende vann i bare 5-6 minutter, deretter kastes i et dørslag, skylles med kaldt vann fra springen og trådene fjernes.
Hvordan lage grønn asparges? På samme måte, men bare kok i ikke mer enn 3 minutter. Samtidig skal den forbli knallgrønn og litt sprø.

På en lapp! For å sjekke om asparges er riktig tilberedt, løfter du den med en gaffel. Hvis den opprettholder en horisontal form, er alt i orden, og smaken vil være upåklagelig.

Så, når aspargesen er tilberedt på forhånd, kan du velge passende oppskrifter forretter, salater og andre interessante pickles.

Populære og enkle retter

Faktisk er det mange oppskrifter, spesielt fra tysk, ungarsk og armensk mat. La oss vurdere bare de beste av dem.

Asparges med rømmesaus

400 g kokt asparges;
200 ml tykk rømme;
en haug med persille;
2 mellomstore fedd hvitløk;
salt etter smak.

Til sausen, pisk rømme med salt. Bland med presset hvitløk og finhakkede urter. Hell blandingen over aspargesen. La det trekke i 15 minutter.

Aspargessuppe

400 g kokt hvit asparges;
1 kopp kyllingbuljong;
1 glass krem;
20 g smør;
salt, persille og koriander etter smak;
1 ss. skje med mel.

Stek melet i en tørr stekepanne til en vakker gylden farge, tilsett smør og rør forsiktig inn først buljongen, deretter fløten. Kok opp under konstant omrøring, tilsett salt. Mal aspargesen i en blender og tilsett den kremete buljongblandingen. Server med hakkede urter og ristet brød.

Aspargessalat med grønnsaker og skinke

400 g kokt hvit asparges;
250 g skinke eller balykpølse;
2 agurker;
2 tomater;
5 kokte vaktelegg;
1 liten haug med persille;
20 ml vegetabilsk (helst oliven) olje;
1 ss. skje sitronsaft;
salt etter smak.

Skjær aspargesskuddene i 3-4 cm lange (forresten, i stedet for ferske går det fint hermetisert asparges). Skjær eggene i 4 deler. Mal agurkene og skinken i strimler. Gjør det samme med tomatene, men de må fortsatt saltes og stå i noen minutter, og tøm deretter av overflødig juice. Hakk persillen. Bland alt og smak til.
For dressing, bland olivenolje, ferskpresset sitronsaft, salt og hakket eggeplomme.

Asparges med pølser

200 g kokt asparges;
2 melkepølser;
2 egg;
1 løk;
salt;
vegetabilsk olje.

Stek videre vegetabilsk olje hakket løk, tilsett pølser og aspargesskiver, 5–6 cm lange, skjæres i skiver i pannen. Hell i pisket egg, salt og ha tildekket.

Vinterhøsting

Ikke mange vet at asparges egner seg godt til hermetisering til vinteren, og dessuten er tilberedningsoppskriftene overraskende enkle.

Syltet asparges

Vask plantens skudd grundig, sug inn kaldt vann i en time, og skyll deretter igjen. Skjær i barer 10 cm lange Kok etter type. Plasser varmt i sterilisert liters krukker, helle en spiseskje med 6% eddik i hver. Hell kokende saltlake over det tilberedte produktet (25 g salt per 1 liter vann). Dekk til med lokk. Steriliser i 10 minutter, rull opp glassene og pakk inn til de er kjølige.

Syltet asparges brukes som uavhengig rett eller lagt til salater, omeletter, forretter.

Er asparges tørket?

Ofte i oppskrifter orientalsk mat du kan finne en slik ingrediens som tørket asparges. Hun er utrolig god i salater. Derfor stiller husmødrene våre spørsmålet: "Hvordan lage tørket asparges?"

Men faktisk har tørket asparges ingenting å gjøre med planten med samme navn. Det er bare et halvfabrikat - nudler fra soyamelk, kalt fuzhu i øst. Derfor bør du ikke plage deg selv med å søke etter oppskrifter for tørking av asparges, det er bedre å kjøpe det på ferdig form på markedet eller i en butikk.

Koreanske gulrøtter med fuju

200 g fuju;
2 store gulrøtter;
2–3 fedd hvitløk;
2 ss. skjeer 6% eddik;
40 ml vegetabilsk olje;
en klype malt svart pepper;
rød pepper og salt etter smak.

Hell kokende vann over det halvferdige soyaproduktet og la det stå til det sveller, og tøm deretter vannet. Riv gulrøtter til Koreanske gulrøtter, bland med presset hvitløk, salt og pepper. Hell varm olje over den. Tilsett fuju til gulrøttene, smak til med eddik til slutt og la salaten trekke i minst en time.

Fra alt det ovennevnte er det klart at å lage asparges absolutt ikke er en vanskelig oppgave, men samtidig hyggelig. Retter laget av denne vakre planten passer perfekt til både hverdager og festlig bord, som møter behovene til de mest bortskjemte gourmetene.

Alt materiale på nettstedet presenteres kun for informasjonsformål. Før du bruker et produkt, er konsultasjon med lege OBLIGATORISK!

Del med vennene dine.

Asparges er en av de aller første ferske grønnsaker, sesongen åpner tradisjonelt i mai. Det er utrolig sunt og veldig smakfullt. Tidligere ble asparges fraktet fra Europa, men nå fra Asia og Latin-Amerika.

Fordelaktige funksjoner

Asparges inneholder nyttige stoffer. For eksempel vitamin A, B, C, T, K, kobber, mangan, kostfiber, magnesium, karoten, kumarin, tiamin, folsyre. Og dette er ikke hele listen. Takket være denne sammensetningen gir asparges oss energi, løfter humøret vårt og lindrer symptomene på vitaminmangel.

Det har en gunstig effekt på hjerte og blodårer, regulerer blodpropp og forhindrer dannelse av blodpropp. Og karoten i asparges forebygger kreft.

Asparges er spesielt elsket av de som følger med på vekten, siden det er et lavkaloriprodukt til tross for de generelle helsefordelene.

Tilbake i middelalderen trodde man at asparges var et kjærlighetsprodukt, et afrodisiakum. Det aktiverer seksuell energi, har en stimulerende effekt, har en gunstig effekt på menneskets helse, generelt fungerer som en naturlig analog av Viagra. Men asparges er ikke bare gunstig for menn. I India kalles hun «shatavari», som betyr «å ha hundre ektemenn». Asparges normaliserer hormonell metabolisme, hjelper mot infertilitet og fungerer som et foryngende middel for kvinner.

Hvit og grønn

Det finnes to typer asparges: hvit og grønn. Forskjellen er at den hvite vokser under jorden, den ser ikke sollys, så den har denne fargen, skuddene er ømmere enn skuddene grønne asparges, som når mot solen. Men grønn asparges er rikere på vitaminer. Selv om det i rettferdighet skal bemerkes at begge typer er veldig nyttige. Riktignok er hvit asparges ikke veldig vanlig i vårt land. Grønt er mye mer vanlig.

Kulinariske triks

Hva å kombinere med

Asparges er en allsidig grønnsak. Hun har ikke for mye lys smak, kan derfor fungere som flott siderett for kjøtt, tillegg til varme retter, eggerøre. De lager utmerkede salater og til og med paier av det. Svært ofte serveres asparges bare kokt med en deilig kremet saus. Oftest - nederlandsk.

Foto: Shutterstock.com

Hollandaise saus

100 g smør

saften av en halv sitron

salt, nykvernet hvit pepper

Mal eggeplommene, smøret og sitronsaften, tilsett salt og pepper.

Å sette på vann bad, visp hele tiden og kok på lav varme til den tykner.

Asparges med kaviar og fløtesaus

Foto: Shutterstock.com 5 eggeplommer

100 g grønne asparges

2 ss. l. sitronsaft

2 ss. l. ghee

2 ss. l. soyasaus

1 ss. l. rød kaviar

Trinn 1: Skrell bunnen av aspargesstilken.

Trinn 2. Forbered asparges på noen måte: damp, kok eller stek.

Trinn 3. Lag sausen: pisk eggeplommene, sitronsaften, smeltet smør i en blender smør og soyasaus. Hell blandingen i en kjele, tilsett hvitt malt pepper, revet rot fersk ingefær og kok i vannbad, rør med en visp, til den er litt tykkere. Dette tar bare et par minutter.

Trinn 4. Server den ferdige aspargesen med rød kaviar og lett saus.

Posjerte egg med asparges og hvit saus

3 stilker asparges

2 stykker bacon

Hollandaise saus

1 posjert egg

Olje til steking

Trinn 1: Skrell og hakk aspargesen.

Trinn 2. Blancher aspargesen i saltet kokende vann.

Trinn 3. Avkjøl i kaldt vann, og stek deretter.