Plommesyltetøy syltetøy og syltetøy. Sviskesyltetøy-triks - hvordan lage syltetøy av ferske og tørkede svisker

2016-03-16

Hei mine kjære lesere! Jeg vil fortelle deg i dag at jeg ikke er redd for dette ordet om "kulten" Transcarpathian syltetøy - den berømte plommen Lekvar. Begynnelsen av våren er selvsagt et uleilig tidspunkt for høsting. Men når de, nettopp disse høstingene begynner, vil du allerede ha en fantastisk plan for å "utnytte" en enorm avling av plommer, hvis en fungerer. Nå, med glede, se hvordan plommesyltetøy lages for vinteren, og vind det på barten - sommeren kommer!

Som regel plomme lekvar (på russisk) - det er også en tykk plommesyltetøy uten sukker (eller, hvis plommen er helt sur, med en minimumsmengde sukker), er det også Sylva lekvar (på ungarsk) - en favoritt fyll for kifliks (hjemmelagde bagels fra alle typer deig), funok (smultringer), dereya (ungarske dumplings), wienerkjeks, Gerbaud-kake, gjærgombovets (små dumplings med fyll inni). Nå forstår du at uten en plomme lekvar-syltetøy har vi i Transcarpathia - dette er ikke livet!

Selvfølgelig, hvis plommetrær bøyer seg under vekten av frukt, kryper en opprørsk idé inn i noen driftige hoder for å brygge en plomme "palenka" - den mest kjente lokale hjemmelagde vodkaen, som er etterspurt blant mange kystturister. Men hodet mitt, selv om det tenker på denne kriminelle handelen, lener seg fortsatt mot jam - tryggere, men mer plagsomt. Bare for "notebook"-feiginger som meg: "Vi trenger ikke penger - la oss jobbe!"

Hvordan Transcarpathian plommesyltetøy brygges for vinteren - Lekvar

I sesongen er landsbyene Transcarpathia fulle av røyk - dette er plommesyltetøy. Kvinner samles i "flokker" i forskjellige aldre - bestemødre, tanter, barnebarn, mødre, nieser, døtre og andre slektninger jobber sammen.
Noen ganger slutter menn seg til dem. Selv om et mer "maskulint" yrke, selvfølgelig, er å lage palenka, og ikke syltetøy. For tilberedning av syltetøy bør du tradisjonelt bruke plommer av den ungarske varianten. Men egentlig brukes enhver plomme, som det er lett å fjerne frøene fra. Plommer samlet i alle tilgjengelige beholdere
først "puffer de", det vil si at de frigjør dem fra beinene. Deretter puttet de en ren plomme i enorme bograchi (kjeler som ungarsk gulasj og ungarsk khalaslesuppe tilberedes i) og andre tykkveggede beholdere.

De koker på en levende ild, på ved, rører - først ikke veldig ofte, fordi plommen frigjør en stor mengde væske.
Men så, etter noen timer, når massen begynner å tykne sterkt, kan du ikke gjespe her, ellers vil syltetøyet brenne og smaken vil bli håpløst bortskjemt. Det er like mange røreverk som det er transkarpatiske familier. Alle finner opp noe eget ved å bruke forfedrenes flere hundre år gamle erfaringer.
og din egen oppfinnsomhet.
Prosessen tar veldig lang tid - 14-16, eller enda flere timer. Autentisk, rolig, for en hyggelig samtale og en stamper (et lite glass) av en palenka, tiden flyr ubemerket hen. Når den mest erfarne kvinnen bestemmer seg for at nok matlaging er nok, stoppes prosessen. Det ferdige syltetøyet avkjøles, mens det blir enda tykkere, konsistensen av "tjære", som mannen min fleiper.

Syltetøy er pakket i krukker, keramiske potter
eller oppbevares i treskåler på et kjølig sted. Når den oppbevares på et kjølig sted, dannes det en beskyttende skorpe på overflaten av plommesyltetøyet, og den forringes ikke inni. Hele vinteren tilberedes forskjellige deilige ting fra lekvar, og bare med te er det selvforsynt, og hvis du smører det på smør, og brutalt "ruller" pent syltetøy på toppen - død til fiender, så deilig!

En gang tok jeg med min Moskva-venninne, som satt på "vekttap"-cocktailer, for å besøke slektningene våre på landsbygda, og lovet hennes deltakelse i den underholdende prosessen med å tilberede plommelekvar. Daria gikk med god samvittighet - tross alt inneholdt ikke den lovede delikatessen sukker, for ikke å nevne alle slags skadelige fettstoffer og kolesterol. Dessverre mistenkte hun ikke at under tilberedningen av syltetøyet begynte de å lage "levebomber", men rett og slett - funky
og Gombovtsy fra fjorårets lekvar. Kvinner har ikke tid til å elte deigen på dem
- gyldne smultringer og myk "gombovchiki" vil bli spredt umiddelbart. Dashaen min varte i nøyaktig 10 minutter, og så, viftet med hånden, spiste hun alt - fra damp-gombovets til stekt smult.

Vel, vel, autentisitet og eksotisme er selvfølgelig bra. Men hvordan lage den samme plommesyltetøyet under enkle hjemmeforhold? Det er det jeg skal fortelle deg akkurat nå!

Plommesyltetøy til vinteren. Oppskrift med trinnvise bilder

Ingredienser

Slik får du 1 kg syltetøy:

5 kg plommer ("ungarsk", "Bystritskaya").

Hvordan lage mat

Et lite triks: på en solrik dag kan du ta ut pannen der plommesyltetøyet er tilberedt i solen, etter å ha bundet det med gasbind slik at støv ikke faller og insekter ikke klatrer. Så lekvaren mellom bryggene vil i tillegg "fordampe" fuktighet i løpet av dagen i den frie solen. Med dagens gasspriser er denne metoden svært relevant for oss.

Hvis det er et ønske om å skjemme bort husholdningen din og gjestene med noe som ikke bare er veldig velsmakende, men deilig på smak, bør du lage syltetøy fra plommer. Det er et stort antall oppskrifter for å lage denne tykke og duftende delikatessen. Det attraktive med dette bæret ligger i det faktum at det fungerer som en selvforsynt ingrediens for å lage en dessert, men det kan kombineres organisk med sjokolade, epler, sitrusfrukter og alle slags krydder. Mmm...lekkert!

Klassisk plommesyltetøy

Selv en nybegynner kokk kan lage klassisk plommesyltetøy. Det er ikke noe spesielt komplisert med denne oppskriften. Hvis du er i tvil, bør du bruke trinn-for-trinn-oppskriften nedenfor. Det vil hjelpe deg å unngå feil.

Ingredienser

plommer - 3 kg;
sukker - 2 kg;
drikkevann - 1,5 l.

Kokeprosess

Først må du tilberede frukt, granulert sukker og vann i mengden som er angitt i oppskriften.

Så kommer plommens tur. Frukt skal vaskes grundig og kuttes i to. Fra all frukt du trenger for å få bein.

Deretter må du tilberede sirupen. I uthulet plommesyltetøy til vinteren tilsettes det definitivt. Å lage sirup er ekstremt enkelt. Hell i en kjele og tilsett perlesukker. Beholderen settes i brann og kokes opp.

Deretter må du flytte plommehalvdelene inn i sirupen. I denne formen kokes arbeidsstykket i 20 minutter. Fruktskiver skal bli myke.

På en lapp! Jo mer modne og modne plommene er i utgangspunktet, jo mindre tid tar det å koke dem.

Deretter knuses arbeidsstykket med en blender. Plommevelling settes igjen på komfyren og kokes over middels varme til den nødvendige graden av jevning. Det er nødvendig å vente på at produktet koker og reduserer varmen. I omtrent en time til skal sammensetningen kokes slik at den blir til en skikkelig tett og tykk syltetøy.

Det gjenstår bare å pakke den ferdige desserten i krukker og snurre den til vinteren.

Syltetøy fra plommer med sjokolade til vinteren

Sjokolade-plommersyltetøy, som i tekstur ligner Nutella, vil vise seg å være uvanlig velsmakende. En slik delikatesse vil bli verdsatt ikke bare av voksne, men også av barn. En dessert som kan tilberedes for vinteren vil glede deg i den kalde årstiden med sin rike smak og behagelige aroma.

Ingredienser

plomme - 2 kg;
bitter sjokolade - 100 g;
sukker - 1,8 kg.

Merk! Fra den angitte mengden produkter vil man få ca 3,5 liter plommesyltetøy med sjokolade.

Kokeprosess

For å få plommesyltetøy med sjokolade, som har en delikat tekstur, må du først forberede alle nødvendige komponenter som er angitt i oppskriften.

Deretter må du forberede plommen. Fruktene må vaskes grundig og kuttes i to deler. Gropene fjernes fra frukten. Når det gjelder den optimale variasjonen av plommer for å lage denne desserten, er det ingen grunnleggende forskjell. Men det bør huskes at fra fruktene til "Renklod" vil syltetøyet komme lysere ut, og fra "ungareren" - mørkere, rikere. Etter at skivene av plommer er dekket med sukker. I denne formen får arbeidsstykket stå i 2-3 timer for å danne juice.

Koketoppen slår seg på. Brenneren varmes opp på minimum varme. På den må du sette en beholder med plommer og sirup. Den fremtidige syltetøyet er lukket med lokk og forsvinner i et kvarter.

Deretter må du legge til sjokolade. Flisen må først brytes. Arbeidsstykket helles i varmt plommesyltetøy.

På en lapp! For å gjøre plommesyltetøy i henhold til en slik original oppskrift virkelig velsmakende, bør du bare bruke naturlig sjokolade. Du bør ta sødme uten tilsetningsstoffer og fyllstoffer. Mørk mørk sjokolade er optimalt, som inneholder minst 78 % kakao.

Deretter må billetten med plommer og sjokolade knuses. For å gjøre dette bryter den gjennom med en blender, og setter den deretter i brann igjen. Syltetøy må kokes ned. Etter koking på langsom oppvarming må den holdes i ca 45 minutter. Massen røres hele tiden. Ellers vil det brenne.

Når sammensetningen blir veldig duftende, rik og tett, må den dekomponeres i glass forberedt på forhånd. Beholderen skal skrus fast med metalllokk og settes bort i pantry eller kjeller.

Plommesyltetøy med appelsiner i saktekoker

Den originale og utrolig velduftende er plommesyltetøy med appelsiner. Den kan tilberedes i en slow cooker.

Ingredienser

plomme - 1,2 kg;
appelsiner - 2 stk;
sukker - 1 kg.

Kokeprosess

For å lage en ravfarget veldig tykk syltetøy fra plommer og appelsiner, må du forberede ingrediensene ovenfor.

Først av alt må du forberede plommene. De vaskes, kuttes i to og frigjøres for steiner.

Sitrusfrukter skal vaskes, skrelles og kuttes i ganske små skiver.

Plommer og appelsiner bør overføres til en dyp bolle.

Produktene er drysset med sukker.

I oppvasken får komponentene stå i 4,5-5 timer. Denne gangen er nok til at fruktskivene slipper saft.

Blandingen overføres til en beholder for en multikoker.

Enheten slås på. Den setter "Cooking"-modus i 120 minutter.

Når programsluttsignalet høres, må du åpne multikokeren. Emnet for fremtidig syltetøy fra plommer og appelsiner skal avkjøles, hvoretter massen gnis gjennom de små cellene i et dørslag.

Puréen helles igjen i multikokerskålen.

I 18 minutter startes "Frying" -modusen slik at sammensetningen kokes ned.

Mens det fortsatt er varmt, skal plommesyltetøy med appelsiner dekomponeres i små steriliserte glass. Beholderne skrus med nøkkel under lokkene.

Syltetøy fra gule plommer med sitrus

Av gule plommer kan du også lage et veldig raffinert og tykt syltetøy. Et trekk ved denne oppskriften er at sitrus er inkludert i sammensetningen.

Ingredienser

oransje - ½ stk;
gule plommer - 1 kg;
granulert sukker - 1,5 kg;
vann - ½ ss.

Kokeprosess

Først av alt må du forberede alle ingrediensene for å lage syltetøy.

Plommene skal vaskes, kuttes i to deler, frøene fjernes. Frukt overføres til pannen.

I en egen bolle må du lage sirup. Vann og sukker blandes i en beholder.

Rettene settes i brann. Gi blandingen et oppkok og vent til krystallene har smeltet helt.

Plommeskiver helles med varm sirup.

Den fremtidige pitted plomme syltetøy for vinteren er plassert på et minimum brann. Sammensetningen må kokes i 20 minutter fra kokeøyeblikket. Det anbefales å fjerne skummet.

Beholderen settes tilbake på komfyren. Appelsinjuice og -skall helles i plommevellingen.

Sammensetningen må kokes i ytterligere en kvart time.

I mellomtiden må du sterilisere glassene. Dette kan gjøres i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Du bør også koke lokkene. Klar syltetøy fra gule plommer med sitrus overføres til krukker og lukkes med lokk.

Videooppskrifter på plommesyltetøy til vinteren

Nå er du kjent med de beste oppskriftene på plommesyltetøy og er ivrig etter å gjøre en av oppskriftene om til en ekte dessert? Da anbefaler vi at du ser noen flere videooppskrifter og tar hensyn til de minste detaljene i tilberedningsprosessen!

Hjemmelaget plommesyltetøy til frokost og til paier – deilig. Et velsmakende stykke brød med smør og syltetøy fra plommer er en kjempegod til frokost. Vi skal lage den i dag.

Men først, la oss finne ut hvordan riktig plommesyltetøy skiller seg fra tykt syltetøy eller syltetøy. Ingen stivelse eller gelatin brukes noen gang til å lage hjemmelaget syltetøy. Hvis jeg ser at uerfarne husmødre prøver å blande disse "fabrikk" fortykningsmidlene i avløpet, stopper jeg dem. Hva slags stivelse, når plommen er så rik på pektin - "lim" av naturlig opprinnelse? I motsetning til syltetøy og syltetøy tilberedes syltetøy på basis av plommepuré. Så, mer detaljert.

For å tilberede syltetøy fra plommer til vinteren, tas myke, ikke råtne, men veldig modne frukter. Mer sukker.

Skinnet fjernes fra plommen og steinen fjernes. Jeg vet ikke, kanskje noen lager plommesyltetøy med skinn, men for meg selv valgte jeg en enklere, smakfullere og mer pålitelig måte.

Plommekjøttet moses til en puré. Potetstapper - for å hjelpe oss. Jeg tenker at det ikke er nødvendig å gni en plomme uten skall gjennom en sil. Modne plommer kan gjøres om til puré med en skje.

Plommepuré dekkes med sukker til den er helt dekket.

Rør og sett på komfyren til sukkeret er helt oppløst. Etter koking reduseres brannen.

Plommesyltetøy tilberedes fra 1,5 til 2 timer, mens du rører hvert 10. minutt, eller enda oftere. Det viktigste er å ikke la syltetøyet brenne. Det er mer praktisk å bruke standardmetoden for å koke bær og frukt - i et emaljert basseng.

Hvem vil rulle plommesyltetøy til vinteren, la ham velge små glasskrukker. Beholdere med lokk skal være sterile.

Plommesyltetøy er klart! Se hvor gjennomsiktig og enhetlig det ble.

Når den er varm, har den en halvflytende base. Når den avkjøles, blir den til en skikkelig tykk syltetøy til smørbrød og hjemmelagde paier. Plommesyltetøy til vinteren er et ideelt fyll til pepperkaker, kaker og kaker.

Hvordan lage syltetøy av plommerå være enkel, velsmakende og sunn? Venner, hvis du allerede har fylt opp, så er det turen til å lage syltetøy. Jeg vil tilby deg en enkel oppskrift på pittet og sukkerfritt plommesyltetøy. Ja ... ja ... dette syltetøyet blir uten sukker! Du kan til og med kalle det diett, siden det tilberedes uten granulert sukker. Denne oppskriften kan brukes som forberedelse til vinteren, som fyll til paier, paier, kifliks.

Syltetøy passer godt til eller cottage cheese gryte (for eksempel). Og så godt det blir å drikke te med deilig, velduftende plommemarmelade om vinteren, bare en himmelsk nytelse!

Og her er oppskriften vår.

Hvordan lage frøfri plommesyltetøy til vinteren

Vi skal koke syltetøy i 3-4 dager.

Vi trenger: plomme, til oppskriften bruker vi søte varianter av plommer, for eksempel ungarsk.

Mengden plommer er opp til deg.

Vi koker tykt syltetøy fra pittede plommer til vinteren:

Vi forbereder plommen, vasker og fjerner frøene. Forberedt halvdeler av plommer overfør til en kjele hvor syltetøy skal kokes.
Vi setter pannen på middels varme og koker i 1-2 timer, rør av og til.
Slå av varmen og la pannen stå med plommer til neste dag.
På den andre dagen fortsetter vi å koke plommesyltetøy i en time til fra kokeøyeblikket, ikke glem å røre.
Da tar vi også kjelen av varmen og lar den stå igjen til neste dag.
På den tredje dagen koker vi syltetøyet igjen, vi forstyrrer oftere, siden syltetøyet på den tredje dagen allerede har blitt tykkere og kan brenne.

Hvordan bestemme beredskapen til povil? Den skal være veldig tykk, og med en horisontal helling av syltetøyglasset bør det ikke renne ut av glasset.

Hvis syltetøyet viste seg å ikke være veldig tykt, må du koke det til ønsket konsistens på den fjerde dagen.
Nå må du la syltetøyet avkjøles, legg det deretter i steriliserte glass, vent til det dannes en film på overflaten av syltetøyet og lukk det med nylon eller skrukorker etter to timer.

Oppbevar syltetøy fra plommer skal være på et kjølig sted.

Vel, den tradisjonelle oppskriften for de som ønsker å lage plommesyltetøy med sukker.

Slik koker du tykt plommesyltetøy

Denne oppskriften krever en kjøttkvern. Syltetøy tilberedt etter denne oppskriften er også perfekt til å fylle i paier og paier.

Ingredienser:

plomme 1 kg.
sukker 700 gr.

Tilberede syltetøy fra plommer:

Forbered plommen: vask, fjern steinen.
Før plommen gjennom en kjøttkvern, tilsett plommen granulert sukker, bland og la stå i en halvtime.
Når sukkeret er oppløst kan du begynne å koke syltetøy. Vi koker plommesyltetøy over lav varme, etter koking, kok i 45-50 minutter, kok syltetøyet til ønsket tetthet. Under kokingen skal syltetøyet hele tiden røres, pass på at syltetøyet ikke brenner seg.
Vi avkjøler det ferdige plommesyltetøyet og legger det ut i rene steriliserte krukker, lukk lokkene (jeg har skruer).

Nyt måltidet!

Sviske er en type plomme som dyrkes spesielt for tørking. Det er også vanlig å kalle svisker de tørkede fruktene til denne busken. Ferske svisker har en behagelig søt og sur smak, og tørket frukt er veldig velduftende og sunt.

I dag skal vi snakke om en slik vinterpreparat som syltetøy fra svisker. Denne uvanlige dessertretten vil glede gjestene dine, så ta deg tid til å forberede den, og sørg for å snurre minst et par glass med denne delikatessen til vinteren.

Friske plommer bør tas modne, de har et høyt innhold av sukrose. Dette vil tillate deg å bruke mindre sukker, noe som betyr at desserten vil være mer nyttig. Frukt vaskes og tørkes lett på håndklær eller i et dørslag.

Hvis du planlegger å bruke tørket frukt, må du også ta vare på renheten deres. Svisker sorteres ut, fjerner "mistenkelige" prøver, og vaskes deretter grundig i varmt rennende vann.

For å lære hvordan du velger riktige svisker i butikken, se videoen fra kanalen "Morning with Inter"

Oppskrifter på svisker syltetøy

Fra frisk frukt

Med kanel og sitronskall

Et kilo svisker vaskes, renses for stilker og drupes. Frukt føres gjennom et fint rist i en kjøttkvern, helles deretter med 150 milliliter vann og settes i brann. Kok plommene i 10 minutter, ikke glem å røre dem av og til. 800 gram granulert sukker, en klype kanel og skallet av en sitron, fjernet med et fint rivjern, tilsettes myknet frukt. Bunnen av sviskesyltetøy kokes til den tykner i en time, fjerner skummet og kontrollerer brennerens varmenivå.

Varmt syltetøy, som renner ned fra en skje i en tett bekk, legges ut i krukker og vridd med lokk. For at arbeidsstykket skal avkjøles sakte, er det dekket med et teppe eller teppe for en dag.

Kanalen "Oppskrifter for en multicooker" vil fortelle om metoden for å lage syltetøy fra plommer i en multicooker

med vanillin

Hell vann i en kjele for koking av syltetøy slik at det dekker bunnen med 1 centimeter. Svisker, 1 kilogram, uten å fjerne frøene, sendes til kokebeholderen. Med lokket lukket blancheres sviskene i et kvarter. De myknede bærene overføres til en metallrist og begynner å male. Skinn og bein vridd inn i et rør forblir på overflaten av silen.

Et halvt kilo sukker tilsettes fruktpuré, og under omrøring koker du syltetøy i 30-40 minutter, slik at du får ønsket konsistens. Vaniljesukker eller vanillin tilsettes retten 10 minutter før kokeslutt. Mengden krydder bestemmes ut fra dine egne smakspreferanser.

Fra ferske og tørkede svisker

Tørket frukt, et halvt kilo, helles med kokende vann slik at bærene er helt dekket med vann. Sett deretter en bolle med tørre plommer i brann, dekk godt med lokk og la det småkoke på lav varme i 2 timer. Vannnivået i pannen må overvåkes konstant, og tilsett væske om nødvendig. Hvis frukten ikke er veldig tørr, kan koketiden forkortes.

Mens svisker kokes, er de engasjert i friske bær. Hun vil også trenge 500 gram. For å myke fruktene godt, blancheres de i 10-15 minutter i en liten mengde vann. Etter det pureres fruktene ved å føre dem gjennom en rist med sterke metallstenger. Når de tørkede fruktene er kokt, gjøres den samme manipulasjonen med dem.

Som et resultat kombineres to typer puré i en kjele: fra ferske og tørkede svisker. 300 gram sukker tilsettes den tykke duftende massen. Syltetøyet kokes over middels varme i 10 minutter, og pakkes deretter, i henhold til ferdiglagde glass.

Fra tørkede svisker uten sukker

Svisker renses for smuss og støv ved å vaske dem under rennende vann. Deretter helles fruktene med kokende vann og dampes under lokket. Uten å tømme infusjonen, sett bollen på bålet. Svisker skal svelle godt. For å gjøre dette, kokes den på den roligste ilden i 1,5 timer. Varm frukt gjennombores med en blender til den er jevn. For å gjøre syltetøyet så homogenisert som mulig, gni sviskepastaen gjennom en sil. For tykt syltetøy kan fortynnes med et avkok som blir igjen etter koking av tørket frukt.

Oksana Valerievna tilbyr deg sin egen versjon av å lage syltetøy fra tørket frukt

Hvordan og hvor mye å lagre svisker syltetøy

En dessert med tilsatt sukker lagres lenger enn syltetøy, der innholdet er lavt eller helt fraværende. Derfor kan syltetøy tilberedt i henhold til de to første oppskriftene lagres i et år i kjelleren, og i henhold til de to siste teknologiene - i kjøleskapet, ikke mer enn seks måneder.