Makrell bevaring. Tilberedning av hermetisk fisk fra makrell

Å kjøpe en krukke med hermetikk av høy kvalitet i en butikk er som å spille rulett. La oss si at jeg er på tapsrekke. Du åpner en krukke, og til og med fra kjente produsenter, og det er noe uforståelig - en grå eller rusten grøtaktig masse, og det er ingen smak, og enda mer lukten av fisk.

Her, uansett hvordan de skyldte på det sosialistiske systemet, men selv de mest vanlige produktene fra disse årene, ville i vår tid betraktes som en delikatesse. Ta for eksempel en enkel brisling i tomatsaus. Tidligere, på grunn av kroneprisen, var brislingen etterspurt hovedsakelig blant drikkelaget i samfunnet, så å si, i stedet for en sylteagurk, men nå kan du ikke kjøpe en lignende brisling for noen penger.

Det var slik jeg tenkte på en annen boks hermetisk fisk sendt til søppelbøtta. Penger kastet, ikke noe moro. Og jeg husket hvordan jeg lager lapskaus (du kan tross alt ikke kjøpe en vanlig i butikken heller). Kokeprosessen er ikke vanskelig, hvorfor ikke prøve fisken også? Tross alt, ærlig talt, en butikk som et kasino er i faresonen. Vel, jeg er lei av å friste skjebnen.

Jeg er veldig sint, fordi jeg virkelig vil ha en deilig hel fisk i en krukke, så jeg bestemte meg for å begynne å eksperimentere. Hvorfor valgte jeg makrell? Ja, fordi denne fisken syntes jeg var den ferskeste, og derfor kan du bruke den du liker best. Og det er best å ta fersk fisk, for vi vet ikke hvor mange ganger fisken i butikkens kjøleskap har blitt tint og frosset. Og dens saftighet avhenger av det.

Totalvekten på fisken var 1,5 kg, uten hode og innmat - 1 kg.

Viktigst av alt, ikke la væsken koke kraftig og renne over toppen av glasset. Hvis dette begynner å skje, senk temperaturen til 125º. Det er viktig at innholdet i glassene bevares, ikke fordampes fra den høye temperaturen, ellers må du tilsette vann, og dette vil påvirke smaken.

Fisken sto i ovnen til beinene ble mykne og ble spiselige. Dette er ca 2,5 timer.

10-15 minutter før slutten av prosessen tilsatte jeg krydder: allehånde, laurbær, hvitløk og en liten bit sitron. Og siden det kjære produktet mitt er i forsøksstadiet, legger jeg i en krukke, i stedet for hvitløk, en kvist med grønt, men ekskludert sitron.

Matlagingstid: PT04H30M 4 timer 30 minutter

Omtrentlig kostnad per porsjon: 200 gni.

Det er ikke alltid trygt å kjøpe hermetikk i utsalgssteder, siden en jernboks ikke kan garantere hundre prosent egnethet til produktet for konsum. Den minste skade på den kan føre til trykkavlastning og ytterligere skade på produktet. Derfor er det mye enklere og tryggere å tilberede hermetisert makrell hjemme. Under denne typen bearbeiding mister ikke fisken sine fordelaktige egenskaper.

Hemmelighetene til bevaring av fisk

Makrell er en ekstremt nyttig fisk. Det er en kilde til vitaminer, mineraler, jod, kalsium og andre sporstoffer som er nødvendige for kroppen. Fisk forbedrer hjerneaktivitet, stimulerer mental aktivitet. Og dette er ikke alle fordelene som ligger i denne fisken. Du kan spise det i nesten hvilken som helst form, det er mange oppskrifter for tilberedning. Det er fullt mulig å lage hermetisk fisk uten autoklav - du kan enkelt bruke en konvensjonell ovn.

Nyttige matlagingstriks vil hjelpe deg med å lage god og velsmakende hermetikk. Slik at forretten ble saftig på første forsøk, du trenger bare å følge disse tipsene:

1. Du trenger ikke vente til fisken er helt smeltet og myk. Hvis den er helt tint, vil den bli dårlig kuttet, miste formen og ha et uestetisk utseende;
2. Krukker fylt med fisk skal kun settes i kald ovn.
3. Slik at glasset ikke brister under tilberedning av hermetikk, er det nødvendig å legge våt sand under bunnen.

Hermetisert makrell - oppskrifter

Det finnes forskjellige oppskrifter for å tilberede denne fantastiske fisken. I utgangspunktet er de forskjellige i tilsetningsstoffene. Her er et av de enkleste eksemplene på å lage hermetisert makrell hjemme:

Oppskrift #1

Det er veldig enkelt og passer selv for nybegynnere. For å tilberede makrell i olje hjemme, trenger du følgende produkter:

• Forsterilisert halvliters glasskrukke (eller flere, avhengig av hvor mange porsjoner du lager);
• Stekeovn;
• Rå makrell (1 stk. Ca. tre hundre g. Per en krukke);
• Laurbærblad (2 blader - en i hver beholder);
• Pepper (1-3 stykker per krukke);
• Vegetabilsk olje (ca. 40 ml);
• Salt.

Matlaging:

1. Først må du forberede kadaveret av fisken: fjern tarmene, svarte filmer, gjeller, ekstra finner, skyll det grundig innvendig og utvendig;
2. Skjær fisken i stykker, tykkelsen skal være opptil fire centimeter;
3. Helt nederst legger du laurbærark og pepper. På toppen av krydder - makrell;
4. Hell i salt og hell i olje;
5. Lukk glasset med et lokk (eller en vri eller en vanlig, men uten et elastisk bånd);
6. Sett glasset på et brett med vått sanddeksel, slå på ovnen i 3 timer på 120 grader. I løpet av denne tiden er fisken godt kokt og blir mør, og beinene er myke.
7. Ta vare på fisken etter koking på tradisjonell måte.

Metode nummer 2

Kun fersk eller fersk frossen fisk skal brukes. Dette er den eneste måten å garantere at retten til slutt vil vise seg ikke bare velsmakende, men også trygg. Du trenger følgende produkter:

• To store makreller;
• 4 erter med svart og luktende pepper;
• Raffinert vegetabilsk olje (to spiseskjeer);
• Avkjølt vann (åtte store skjeer);
• Salt (en klype);

Hvordan lage mat:

1. Vask, rengjør, skjær av overflødige komponenter av fisken, kutt slaktet i små biter;
2. Vask og tørk to glass på en halv liter;
3. Legg i krukker på et lag med fisk, legg halvparten av pepper og salt på toppen av det;
4. Legg neste lag med fisk;
5. I hver krukke, tilsett en spiseskje olje og fire spiseskjeer vann;
6. Dekk til med lokk uten gummibånd, sett i kald ovn, temperaturen er to hundre grader, men bare før blandingen koker i glassene. Så snart dette skjedde, synker temperaturen umiddelbart til 120 grader. Makrell skal stå i ovnen i en og en halv time.

Med grønnsaker til vinteren

Flittige og sparsomme husmødre forbereder ofte vinteren i form av hermetikk, gryteretter og annet. For å tilberede hermetisert makrell trenger du:

• Makrell, kokt på forhånd i 20 minutter, bein må trekkes ut av den (1 kg);
• Tomater (to kg), gulrøtter (halv kg), løk (350 g);
• Salt (en og en halv spiseskje);
• Sukker (fire skjeer);
• olivenolje (300 ml);
• Eddik (30 ml).

Hvordan lage mat:

1. Klem tomaten, hakk gulrot og løk, bland sammen med den ferdige tomaten;
2. Hell salt, sukker, tilsett vegetabilsk olje;
3. Sett ut hele denne blandingen over svak varme i en time, kast fisken deri og la det småkoke i ytterligere 40 minutter. Når makrellen er nesten klar tilsetter du litt eddik.
4. Ordne den tilberedte hermetikken i en beholder.

Hermetikk hjemme kan tilberedes uten ekstra materialkostnader. En veldig interessant og enkel måte å tilberede fisk på er å konservere den. Denne metoden vil kreve et minimum av innsats og tid. Hva du trenger for hånden:

Hvordan er kokeprosessen:

1. Til å begynne med, tilbered fisken forsiktig: rengjør, kutt, vask og skjær i tynne skiver;
2. Hell en liter rent, destillert vann i en kjele, tilsett en skje med eddikløsning. Dypp fisken i denne væsken i 15 minutter;
3. Bland salt og sukker i en dyp bolle. Fjern løsningen fra pannen, og la bare fisken være der. Dryss fisken med blandingen fra tallerkenen. Legg laurbærblad, pepper, makrell i en krukke.
4. Tilsett olje og en skje vann. La det være minst 2 cm til toppen av glasset
5. Dekk med et lokk;
6. Sett krukken i ovnen, skru den på 110 grader. Hold glasset i ovnen i 5 timer. Rull sammen uten å ta den ut av ovnen, la den stå til avkjøling.

Hermetisk fisk med gulrøtter og løk

Skjær to løk i halve ringer. Tre gulrøtter på et rivjern. I en ren 0,5 l krukke legger vi et par halve løkringer, et laurbærblad, to sorte pepperkorn, en liten gulrot. Neste - et lag med hakkede stykker fisk. Igjen, legg gulrøtter på laget av fisk, løk - så til slutten av glasset. Når den tomme plassen forblir litt mindre enn halsen, tilsett en spiseskje raffinert solsikkeolje, en skje salt og dekk til med et lokk. Sett i kald ovn i 3 timer. Dermed kan du tilberede ikke bare hermetisert makrell, men også fra nesten hvilken som helst fisk.

For en slik oppskrift vil et minimum av produkter, innsats og tid kreves, og resultatet blir rett og slett fantastisk. Du trenger følgende ingredienser:

• Makrell (to stykker);
• Ett laurbærblad;
• Saltstein (15 gram);
• Allehånde (erter);
• svart pepper (5 stykker);
• Olje.

Hvordan lage mat:

1. Skjær fisken, fjern overskudd fra den, vask godt og kutt i små biter;
2. Tapp makrellen i en krukke, men ikke helt til kanten;
3. Legg krydder på toppen, tilsett salt;
4. Hell innholdet i beholderen med vegetabilsk olje slik at det gjenstår opptil 2 cm til toppen;
5. Oppbevar hermetikk i ovnen ved en temperatur på 120 grader i 4 timer.

Gjør-det-selv fisk, i motsetning til den kjøpte, faller ikke fra hverandre, holder formen, den inneholder ikke kjemikalier, stabilisatorer, emulgatorer og lignende skadelige stoffer. Et usedvanlig naturlig produkt.

Autoklavering

For å diversifisere kostholdet ditt og glede dine kjære, kan du tilberede fisken i en autoklav. For dette må du gjøre følgende:

1. Makrell kuttes, uspiselige deler fjernes, vaskes, deles i deler, legges i en krukke.
2. Sovne med en teskje salt, sukker og eddik (løsning);
3. Legg til en spiseskje vegetabilsk olje, favorittkrydder og krydder;
4. Etter det rulles alle glassene sammen og legges i en autoklav;
5. Så hermetisk makrell er 60 minutter ved en temperatur på hundre og tjue grader. Den ferdige fisken er veldig mør, myk og groper.

Fisk tilberedt etter denne oppskriften kan også rulles sammen i krukker og stå for vinteren, eller lagres for en slags ferie. Det ser flott ut på festbordet og vil være en hyggelig overraskelse for gjestene dine.

Oppskrifter ikke for konservering

Det er flere interessante oppskrifter for matlaging av makrell, ikke for konservering, men for rask servering. De har også sine fordeler.

Stuet makrell

Denne oppskriften vil glede dine kjære. Den smaker veldig likt butikkkjøpt makrell i krukke, men den inneholder kun naturlige ingredienser og har en rikere smak. For denne oppskriften trenger du følgende produkter:

Tilberedningsmetode:

I bunnen av kasserollen legg ringene av gulrøtter og løk. Tilsett krydder og krydder. Legg tynne skiver sitron på toppen. Neste - fiskestykker. Hell makrellen med vegetabilsk olje, tilsett litt vann slik at fisken er helt dekket. Vi setter på en liten brann og koker en fiskerett i ca 3 timer på rad.

Hermetikk tilberedt på denne måten kan ikke rulles sammen, de spises umiddelbart.

I en vanlig multikoker

En uvanlig enkel og effektiv måte å tilberede makrell på er i en saktekoker. Du trenger følgende produkter:

• Makrell (2 fisk);
• Sukker (spiseskje);
• Koriander, salt (en teskje), malt svart pepper (en kvart teskje), laurbærblader etter smak;
• Raffinert olje (100 ml);
• Veldig sterk te (chifir) - for å få det trenger du to spiseskjeer svart te, fylt med 250 ml vann;

Alle komponentene er plassert i multikokerrommet. Vi slår på slokkemodus, la koke i 2 timer. La blandingen stå i bollen i en time til.

i tomatsaus

Alle er kjent med den berømte brislingen i tomatsaus. Ved sin analogi kan du koke makrell. For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• Makrell (ca. 500 g);
• Tomatpuré (nok av en spiseskje);
• løk (1 stk.);
• Salt;
• Krydder (laurbærblad, pepperkorn av forskjellige typer);

Slik lager du hermetikk:

Fisken renses, kuttes i biter, og løken er den samme. Løk i skiver, makrell, krydder legges lagvis i en liten kjele. Tilsett en liten mengde vann, send til bålet og la det koke godt. Dette kokes i 2 timer, hvoretter tomatpuré fortynnet med vann tilsettes. Du må være på vakt slik at vannet ikke fordamper og fisken ikke brenner seg.

Makrellbilletten må fortsatt kokes i 2 timer slik at den blir til ekte hermetisert tomat. Etter at den er avkjølt, kan du servere.

Selv om det er en kostbar forretning å tilberede hermetisert makrell, men du skjønner, det er verdt det. Fiskens myke bein inneholder en stor mengde kalsium, som er så nødvendig for bein og ledd til en person i alle aldre. Hvorfor ikke unne deg selv og familien din med et kvalitetsprodukt minst en gang i blant? Nesten alle ingrediensene er for hånden, du må bare vise et ønske om å gjøre det.

hermetisert makrell tilhører kategorien universelle matprodukter som samtidig kan fungere som en egen rett og som hovedingrediens i oppskrifter. Slik hermetisk fisk er etterspurt, så i dag kan den enkelt finnes i enhver dagligvarebutikk.

Siden atlantisk makrell er den vanligste i dag, er det denne typen fisk som oftest finnes i hermetikkform. Et slikt produkt selges vanligvis i hermetisk lukkede bokser (se bilde).

Det er to typer fisk i sortimentet av hermetisert makrell: saltet og syltet. For tilberedning av slik hermetikk i produksjon brukes som regel følgende ingredienser:

• fiskefilét;
• salt;
• vegetabilsk olje;
• krydret krydder.

Produserer ofte makrell, hermetisert i tomat. Dette er en ganske smakfull hermetisk fisk, som mange spiser rett ut av boksen med brød.

Ifølge erfarne kokker er det ikke alle som lykkes med å tilberede deilig fisk ved å steke eller bake. Men når du bevarer dette produktet, er det få som har problemer, og selv en nybegynner kan takle denne enkle oppgaven.

Hvordan velge og lagre?

Siden disse fiskeproduktene ofte selges hermetisk forseglet, er det umulig å velge dem i henhold til eksterne data før kjøpsøyeblikket. Derfor, for å kjøpe hermetikk av høy kvalitet, gjenstår det bare å bygge på informasjonen som er angitt av produsenten på produktetiketten. Først og fremst anbefales det å lese hvor makrellen ble hermetisert. Jo lenger den ble tilberedt fra Atlanterhavet, jo mer tid var fersk fisk i fryseren. Hvis makrellen ble hermetisert på et flytende anlegg, det vil si direkte på havet, så kan du være helt sikker på kvaliteten på hermetikken. Etiketten til slike produkter indikerer vanligvis nummeret til den flytende fabrikken, for eksempel P07, som bekrefter det faktum at det er virkelig høykvalitets fisk i banken.

I tillegg må produksjonsdato og utløpsdato for produktet angis på produktetiketten. Makrell i hermetisk form kan som regel ikke lagres i mer enn to år.

Etter å ha åpnet glasset er det mulig å vurdere hermetikken eksternt. Det første du bør være oppmerksom på er hvordan selve fisken legges. Fiskestykker må være hele og tett inntil hverandre. Hoder og haler er ikke tillatt i dette produktet.

Når det gjelder hermetikkfyllet, skal det dekke fisken helt, og også ha en gjennomskinnelig farge. Krydderbiter kan flyte i væsken, men dette skal ikke hindre at makrellen er godt synlig gjennom den. Tilstedeværelsen av uklar buljong indikerer først og fremst at fiskeproduktet er frosset. Det kan også være konsekvensene av et brudd på teknologien for tilberedning av hermetikk.

Oppbevar hermetisk makrell kun på et kjølig sted. Etter åpning anbefales fisken brukt innen to dager.

Hvordan lage hermetisert makrell hjemme?

Du trenger ikke være en erfaren kokk for å lage deilig hermetisk makrell hjemme. Som tidligere nevnt, kan selv en nybegynner håndtere tilberedningen av den beskrevne hermetikken. Vi anbefaler at hver husmor bruker oppskriften nedenfor, ifølge hvilken du raskt kan lage den deiligste hermetiske fisken.

Først av alt, ta med to makreller til ønsket tilstand: rengjør, tarm og skyll under springen. Ikke glem å fjerne halen, hodet og gjellene. Etter det, tørk ingrediensen med servietter og kutt i små biter. Vask deretter godt og steriliser to halvliters glass i ovnen. Dekk deretter bunnen med et lag hakket makrell, som deretter dryss med salt (0,5 ts per krukke), samt svart og allehånde (to erter per krukke). Fyll den gjenværende plassen i beholderen med fisk. Hell den med vegetabilsk olje (1 ss per krukke) og kaldt vann (4 ss per krukke). Dekk nå de tilberedte emnene med tinnlokk, hvorfra du først fjerner tannkjøttet, og send de fylte glassene til en kald ovn. Kok fisken ved en temperatur på to hundre grader til den koker, hvoretter oppvarmingsgraden reduseres til hundre og tjue grader. Hold den fremtidige hermetikken i ovnen i ytterligere en og en halv time.

I tilfelle du vil spare makrell til vinteren, umiddelbart etter tilberedning, fjern den fra ovnen og rull den tett sammen med nye jernlokk med gummibånd. Legg deretter emnene på gulvet opp ned og dekk til med noe varmt. Etter avkjøling overføres konserveringen til en kjølig kjeller for videre lagring. Holdbarheten til hjemmelaget hermetisert makrell er tre til seks måneder. God appetitt!

Bruk i matlaging

Til tross for at denne typen hermetisk fisk regnes som en fullverdig separat snack, er det veldig enkelt å finne en mer verdig bruk for den i matlaging. Det er et stort utvalg av retter som kan tilberedes basert på dette produktet.

Makrell på boks passer godt til mange ingredienser, og derfor tilberedes ofte fiskesupper og salater på basis av den i dag. De mest kjente rettene med denne fisken er fiskesuppe og Mimosa. Selv med bruk av slik hermetikk, lages forskjellige pålegg for smørbrød. Spesielt deilig er en sandwichblanding laget av kokte egg, hermetisk fisk og majones.

Mange kokker bruker denne makrellen til å lage forskjellige fyllinger til paier, så vel som til uvanlige bakeprodukter. Noen husmødre klarer til og med å lage deilige kjøttboller av dette produktet, som ferske fiskeprodukter ikke kan sammenlignes med.

Fordelen med slik hermetikk er at den ikke trenger å varmebehandles før bruk. Dette letter i stor grad utarbeidelsen av fiskekulinariske mesterverk, siden det brukes mange ganger mindre tid på produksjonen.

Nytte og skade

Det er vitenskapelig bevist at selv etter hermetisering forblir makrell utrolig gunstig for mennesker. Til tross for varmebehandlingen beholder det de fleste mineralene: Mg, Na, K, Fe, I, P. Den kjemiske sammensetningen av dette produktet inkluderer også vitaminer PP og B, samt omega-3 (flerumettede fettsyrer).

I hermetisk form har makrell nesten alle de gunstige egenskapene som fersk makrell har..

• På grunn av innholdet av vitamin B12, forbedrer denne hermetikken stoffskiftet, noe som lar deg bruke produktet til vekttap.
• På grunn av det faktum at makrell inneholder fosfor, normaliserer den funksjonene til alle kroppsceller.
• Fettsyrene som finnes i denne hermetikken er en god antioksidant, som ifølge legene senker kolesterolnivået i blodet og forhindrer også utviklingen av kreft.
• Ved regelmessig bruk forhindrer slik fisk sykdommer i hjerte, hjerne og blodårer.

I tillegg forbedrer hermetisk makrell funksjonen til mage-tarmkanalen, og gjenoppretter også nervesystemet.

Denne konserveringen har, som de fleste andre produkter, en negativ side. I noen sykdommer kan det skade kroppen. Det anbefales ikke å bruke slik fisk etter hermetisering for sykdommer i galleveiene, samt for åreforkalkning og mageproblemer. Du bør være så forsiktig som mulig med dette produktet hvis du er utsatt for allergi.

Hermetisert makrell er en veldig mør og saftig fisk som har vunnet mange menneskers hjerter. Takket være noen av stoffene som utgjør sammensetningen, selv til tross for det høye kaloriinnholdet, finnes det ofte i diettmenyen.