Beskjeden produkter, strålende resultater - elvefisksuppe. Lage rik elvefisksuppe i en kjele og gryter
Ukha, uten tvil, er nesten den eldste retten i russisk mat. På 11-1200-tallet ble enhver suppe kalt på denne måten. Først fra 1400-tallet begynte fiskesuppeoppskrifter å dukke opp, og fra 1600-1700-tallet. Bare fiskeretter kalles på denne måten.
I løpet av tiden har visse prinsipper for tilberedning blitt utviklet, som er knyttet til valg av fisk, valg av retter, hva og hvor mange grønnsaker som trengs, varigheten av tilberedningen og rekkefølgen på legging.
Fiskesuppe tilberedes oftest av fisk som gir en klar buljong. Utvalget og mengden av krydder er direkte avhengig av typen fisk, jo høyere fettinnhold, jo mer krydder er nødvendig.
1. Rik fiskersuppe - oppskrift på fiskesuppe i en gryte over bål med vodka
1. I dag lager vi fiskesuppe av gjedde, brasme og abbor. Til buljongen skal vi bruke fisken sammen med hodet, vi trenger også mye grønt, løk sammen med fjær, flere stykker unge gulrøtter, poteter, laurbærblad, blomsterstander og greener av dill, sorte pepperkorn.
2. Skjær først gulrøttene i store ringer.
3. Kutt potetene grovt, og tilsett de små hele.
4. I en gryte med kokende vann, fylt til 2/3 av volumet, tilsett poteter og gulrøtter.
5. Vi skal bruke løk som hele hoder.
6. Tilsett løk, pepperkorn, dillblomsterstander og laurbærblader til potetene og gulrøttene.
7. Finhakk løken og grønnsakene, vi legger dem til på sluttfasen.
8. Å gi øret vårt krydret smak, la oss kutte store stykker tomat.
9. Det er på tide å legge til fisken.
10. Så snart suppen begynner å koke etter dette, hell i grønnsaker og tomater.
11. Det er viktig å unngå å koke for mye, noe som kan påvirke smaken negativt. I dette tilfellet må du raskt fjerne gryten fra brannen. La oss nå ta et rått egg, bryt den opp og hell forsiktig i proteinet, mens du rører kraftig i suppen. Vi gjør det samme med eggeplommen, som et resultat av at vi danner hvite tråder.
12. Hell deretter 50 g vodka i øret vårt langs bladet på en kniv.
13. Dekk gryten med et lokk og gå tilbake til bålet.
14. Nå utfører vi ritualet med å slukke en varm ild i øret. Så snart sydingen stopper, ta den ut og vår aromatiske fiskesuppe er klar
15. Server med en sitronskive. God appetitt!
2. Stør- og ørretsuppe. Oppskrift på tsarens størsuppe på bålet
1. Å lage mat kongelig øre du må ta litt hirse, omtrent fem hoder løk, gulrøtter, poteter, urter, pepperkorn, laurbærblader, salt.
2. Til fiskesuppe tar du stør litt over en kilo og ørret på omtrent samme vekt. Vi renser først fisken, skyller den, fjerner gjellene og finnene.
3. Vi kutter av halen og hodet på støren vi vil bruke dem til fett.
4. Skjær fiskekjøttet i porsjonsstykker ca 3 cm.
5. Tilbered ørreten på samme måte.
6. Fiskesuppen blir rik med denne mengden fisk.
7. La to løk koke hele, og skjær resten i fire.
8. Hakk omtrent tre gulrøtter i tynne ringer.
9. Skjær potetene i små kuber. Mengden avhenger av volumet på rettene og mengden fisk.
10. Finhakk dillen. Ingrediensene våre er tilberedt, vi kan begynne å bygge et bål.
11. Vi vil koke fisken i to trinn, først - hodene og halene. Vi vil pakke dem inn i gasbind slik at vi enkelt kan fjerne dem senere.
12. Sett kjelen på bålet og fyll den med vann. Dekk til med lokk og vent til vannet koker.
13. Legg hodene og halene i gasbind og to hele løk i kokende vann.
14. Vår buljong vil bli kokt over lav varme i en halv time. Deretter fjerner vi hodene og løkene fra den.
15. Tilsett nå poteter, gulrøtter og hakket løk.
16. Tilsett litt salt avhengig av volumet.
17. Kok grønnsaker på lav varme i 10 minutter.
18. Tilsett en liten mengde hirse.
19. Og legg ut fiskestykkene. Dekk deretter gryten med lokk. Siden fisken er mør, koker vi den i 20-25 minutter.
20. Når tiden har gått, sleng i 3-4 laurbærblader og sorte pepperkorn. Dekk til igjen og vent ytterligere fem minutter.
21. I de beste fisketradisjoner, hell 100 gram vodka og tilsett dill.
22. For å lukte ilden og røyken, slukk en brennende ild i øret. Dekk til og la stå i noen minutter.
23. Det er bedre å helle fiskesuppe i en leirskål.
24. Server fiskesuppen med sitronskiver. Spis sunt!
Den berømte fiskersuppen er ukha, det er best å tilberede den utendørs, over bål, i en svart forkullet gryte, så blir den rik, tilfredsstillende, med en appetittvekkende uforglemmelig aroma. Ukha er forskjellig fra andre supper minimumssett grønnsaker og krydder, men det er ikke mindre matlagingshemmeligheter og oppskrifter, og hver husmor og hver fisker har sin egen.
Fiske suppe
Fisk til suppe
En annen hemmelighet ekte fiskesuppe– et minutt før beredskap eller allerede ferdig rett dyppe et ildsted fra bålet. Dette er en gammel fisketradisjon som kan forklares vitenskapelig: Kull renser vannet for organiske miljøgifter og klor.
Det er viktig å ikke overkoke fisken under tilberedningen, ellers blir den seig og smakløs. Elvefisk skal tilberedes i ca. 20 minutter, sjøfisk - 10–15 minutter. Du kan bestemme beredskapen etter typen kjøtt: det sveller og blir melkehvitt. Øynene blir hvite, stivner og faller ut av hulene.
De beste fiskesuppeoppskriftene
Vask og svelg småfisken, legg inn kaldt vann og kok på lav varme i 1 time. Sil så buljongen gjennom osteduk, klar med kyllingprotein. La så buljongen sette seg og dypp i den store stykker skrelt fisk, hakket løk, grovhakkede poteter, salt og pepper, tilsett laurbærblad og en sitronskive på slutten av kokingen.
For en enkel mettende fiskesuppe må du koke vann, koke hakkede poteter og litt frokostblanding (hirse eller ris) i den til den er halvkokt. For en liter vann trenger du 50–100 g poteter og en teskje frokostblanding. Vask fisken, sløy den, fjern skjell, fjern finner og gjeller. Ha i suppen og vent til den er klar.
Fra elvefisk Du kan tilberede denne typen fiskesuppe: legg ruff eller abbor i en gryte for å dekke en tredjedel av beholderens volum, tilsett vann, tilsett hakket løk, paprika, laurbærblad og vent til det koker. Tilsett deretter salt til buljongen og tilsett biter av stor fisk, sorrelblader, sitron og kok i 20 minutter. Ruffene kokes og kjøttet skilles lett fra beina.
Elve fiskesuppe - fantastisk velsmakende rett. De tilbereder mat fra hvilken som helst fisk, det viktigste er at den er ferskere, og det er ingen andre begrensninger.
Oppskriftene angående utvalget av fisk er ganske omtrentlige: steinbit og karpe går i øret, liten mort og søt gjedde. De resterende komponentene er også upretensiøse og kan finnes selv i et dårlig pantry, og den ferdige fiskesuppen i en rik buljong overgår lett mange mer komplekse supper i popularitet.
Elvefisksuppe - generelle prinsipper for tilberedning
Elvefisksuppe kan tilberedes i ovnen eller kokes i panne. Det andre alternativet er mer arbeidskrevende og tar lengre tid.
I det første tilfellet legges alle komponentene ut en etter en i leirebeholdere, fylt med væske og satt til å putre i en forvarmet ovn. Å lage fiskesuppe tar vanligvis ikke mer enn en halv time.
På åpne ild Elvefisksuppe kan tilberedes på to forskjellige måter: først koke grønnsaksbuljong og dypp biter av fisk i den eller tilbered først en buljong fra småfisk, hoder og haler. Fisken legges i den sist eller midt i kokingen, når alle andre ingredienser allerede er tilsatt.
Vanligvis tilsettes poteter, gulrøtter og løk i elvefisksuppe. Sistnevnte krever ofte ekstra innsteking vegetabilsk olje. Det er ofte supplert med frokostblandinger, ferske tomater, selleri, fløte. Uvanlig smak og aroma kan oppnås ved å tilsette soyasaus eller sure epler.
Krydder - suppen klarer seg ikke uten dem. For ikke å avbryte hovedsmaken, brukes kun pepper. Laurbærblad tilsettes nesten alltid. Vil ikke ødelegge ørene dine friske urter, den tilsettes helt på slutten av matlagingen eller ved servering, helles direkte på tallerkener.
En enkel oppskrift på elvefisksuppe stuet i gryte i ovnen
Ingredienser:
Fersk ørret eller annen stor elvefisk - 400 gr.;
To mellomstore poteter;
En stor tomat(fersk);
laurbærblad - 1 blad;
liten størrelse gulrot;
Ferdig krydder “For fisk først oppvask."
liten løk;
Hvete vodka - 40 ml;
Solsikkeolje;
En halv liter rent flaskevann.
Matlagingsmetode:
1. Renset og sløyd ørret, vasket, kuttet i biter og lagt i en leirgryte med kapasitet på minst halvannen liter.
2. Stek hakket løk i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Tilsett grovt revne gulrøtter og stek alt under omrøring sammen. Ikke overkok, bare ta til den er gyldenbrun og overfør stekingen umiddelbart til fisken.
3. Skold tomaten med kokende vann, legg den under rennende vann i et minutt og fjern skinnet forsiktig. Skjær fruktkjøttet i små skiver og legg i beholderen med de andre ingrediensene. Vi legger også til poteter kuttet i terninger eller små skiver.
4. Tilsett litt salt og krydder, fyll på med vann og sett i ovnen. Plasser leirebeholderen på en rist eller bakeplate plassert på midterste rille i ovnen. La fiskesuppen småkoke ved 180 grader i minst 25 minutter.
5. Ta deretter forsiktig ut oppvasken, tilsett vodka i øret, la det stå i et kvarter og server.
Messingsuppe fra elvefisk i gryter med fløte i tatarstil
Ingredienser til fire leirgryte:
Stor elvefisk – 850 gr.;
600 ml kremfløte;
Poteter - 4 store knoller;
svart pepper, malt i en morter;
Laurbærblad (valgfri komponent);
Fjær unge løk og fersk dill.
Matlagingsmetode:
1. Skjær de skrellede potetene i tynne ringer og legg en tredjedel av dem i grytene. Tilsett lett salt potetlag, smak til med kvernet pepper.
2. Skjær den fileterte fisken i små biter og legg litt på toppen av potetene.
3. Legg halvparten av løken, kuttet i halve ringer, oppå fisken og gjenta lagene: poteter, fisk, løk og poteter igjen. Vi tilsetter litt salt i fiskelaget hver gang.
4. Legg et laurbærblad i hver kjele og tilsett tre spiseskjeer med filtrert vann.
5. Fyll alt med krem slik at det ikke går 1 cm til kantene, ellers renner øret ut, og sett beholderne i ovnen.
6. Før koking koker du fiskesuppen ved 200 grader, reduser deretter temperaturen til 150 grader og bring til den er ferdig. Vi sjekker ved å stikke hull på det øverste laget av poteter med en skarp gjenstand. Hvis potetene er myke, ta dem ut.
7. Server uten å ta ut av grytene, drysset med urter.
Duftende elvefisksuppe med soyasaus
Ingredienser:
Rovfisk (gjedde, gjedde eller abbor) - 450 gr.;
Løk hodet;
Poteter - 300 gr.;
En gulrot;
En halv teskje malt og 5 hele pepperkorn;
50 ml konsentrert soyasaus;
Timian - 1/2 ts;
50 ml hvete vodka;
80 gr. hirse kornblanding;
laurbærblad - 2 stk.
Matlagingsmetode:
1. Vi renser skjellene fra fisken, fjerner gjellene, innvollene og, etter å ha kuttet av alle finnene, vasker vi dem grundig med vann. Så kutter vi av hodet, kutter av halen og hakker kadaveret. Legg fiskestykkene, inkludert halen og hodet, i en kjele og tilsett vann (2,5 liter).
2. Fjern det øverste laget av skallet fra løken, del løken i to og senk den ned til fisken. Tilsett gulrøtter skåret i fire deler, laurbærblader og sorte pepperkorn. La oss koke videre middels varme.
3. I en liten bolle, hell kaldt vann over hirsen og sett til side.
4. Fjern alt skummet fra den kokende buljongen, reduser deretter varmen litt og fortsett å lage mat, dekk pannen med et lokk. Først ser vi med jevne mellomrom under lokket og fjerner om nødvendig det nydannede skummet på buljongen.
5. Etter omtrent et kvarter fra koking, fjern fisken og grønnsakene fra pannen. Etter å ha avkjølt buljongen litt, sil den, hell den i en separat panne og sett den på bålet. Dypp potetterninger i den, returner små gulrøtter og biter av fisk. Tilsett timian, smak til buljongen med kvernet pepper, tilsett litt salt og kok opp.
6. Ha den silte hirsen over i den kokende fiskesuppen og hold den på lav varme til potetene er kokte.
7. Hell i øret soyasaus, vodka, dekk til med et lokk og, etter å ha putret i fem minutter på lav varme, fjern fra komfyren. La det trekke i ti minutter.
Oppskrift på elvefisksuppe i Rostov-stil (fra gjeddeabbor)
Ingredienser:
To løk;
700 gr. fersk eller frossen gjeddeabbor;
Liten haug med fjær grønn løk;
Et par kvister dill og persille;
Allehånde - tre erter;
To spiseskjeer kvalitetssmør;
En tredjedel av en skje malt pepper (svart);
Ett laurbærblad;
Fire skjeer hvetekorn;
4 store ferske tomater eller 12 cherrytomater.
Matlagingsmetode:
1. Uten å rense fisken for skjell, skyll den godt med rennende vann, spesielt gjelledekslene. Legg slaktet i vasken og hell kokende vann over det. Så fjerner vi gjellene og kutter av finnene. På vanlig måte Vi renser skjellene, tar dem og vasker dem igjen. Hvis du finner kaviar, ikke kast den, legg den sammen med fisken skåret i biter i en panne og hell i 2 liter vann.
2. Sett kjelen over moderat varme og kok opp. Ikke glem å samle og fjerne skummet, ellers vil buljongen bli uklar. Så snart de første tegnene på koking begynner å vises, skru ned varmen og samle forsiktig det gjenværende skummet.
3. Tilsett litt salt, laurbærblad, pepperkorn og løk. Kok i et kvarter ved en knapt merkbar koking, dekk pannen med lokk.
4. Mens fisken koker koker du i en egen panne smuldrete grøt(forholdet mellom korn og vann skal være 1:2). Hell forvasket frokostblanding i kokende vann uten å tilsette salt og rør. Etter å ha ventet på at det skal koke, reduser du temperaturen til lav og kok i ca 15 minutter til den er mør.
5. Ha den kokte fisken forsiktig over i en bolle. Sil fiskebuljongen gjennom en sil, hell den over i en annen panne og kok raskt opp igjen.
6. Hakk den resterende løken små biter og, sammen med mellomstore potetterninger, slipp ned i den kokende buljongen. Vi legger også til store stykker kaviar her. Sørg for å dekke pannen med lokk og kok opp fiskesuppen uten å la den koke.
7. Så snart de kokende potetene er klare, legg de kokte fiskestykkene i pannen, fjern rygger og synlige bein på forhånd. Legg til hvetegrøt, hakket grønn løk, urter og grovhakkede tomater.
8. La buljongen koke opp, la det så småkoke på lav varme i tre minutter, tilsett smeltet smør og slå av varmen.
9. Hell den tilsatte fiskesuppen på tallerkener og server umiddelbart.
Oppskrift på elvefisksuppe med grønnsaker og eple
Ingredienser:
Små elvefisk, fortrinnsvis rovdyr – 400 g;
Ørretfilet - 350 gr.;
En fersk tomat;
Hakket sellerirot - ikke en hel håndfull;
Ett grønt, helst surt, eple;
Poteter - 2 knoller;
Liten mandarin;
skje med vodka;
En haug med dill;
En skje fersk fiskerogn;
purre;
Lavrushka.
Matlagingsmetode:
1. Hell i liten, grundig vasket og sløyd fisk kaldt vann og forberede etter vanlig ordning klar buljong. Det er nok å koke fisken fra koking over svak varme i omtrent en halv time. Ta ut fisken, sil buljongen og sett den tilbake på komfyren.
2. Når det koker legger du potetterninger, en neve hakket sellerirot, like mange purreringer og tynne epleskiver i pannen.
3. Lag et korsformet snitt på tomaten, fra siden av stilken, og senk den ned i buljongen. Kok opp fiskesuppen, reduser varmen til middels og skum kontinuerlig av skummet i fem minutter.
4. Vask ørretfileten, kutt i biter og legg i en panne sammen med grønnsakene. Fortsett å koke i ikke mer enn ti minutter.
5. Tilsett en spiseskje kaviar, hakkede urter og laurbærblad. Klem saften ut av mandarinen, og filtrer gjennom en sil og tilsett den i øret. Etter å ha kokt opp, slå av varmen og la øret stå en stund.
Elvefisksuppe med fløte – “finsk stil”
Ingredienser:
Fiskesuppesett (hode, hale og rygg) eller et halvt kilo små elvefisk;
300 gr. filet av stor karpe, du kan ta ørret;
Hodet av bitter løk;
Liten gulrot;
purre;
250 ml. 22% krem;
Tre laurbærblad;
200 gr. ukokte poteter;
En teskje nykvernet allehånde;
Tørket dill;
En fjerdedel av en stor sitron.
Matlagingsmetode:
1. Legg hodet, halen og mønet i en panne. Fyll 2 liter. vann og tilsett løken, sett på brann. Etter å ha kokt opp, reduser varmen til under middels, legg laurbærbladet og pepperkornene i buljongen. Etter å ha kokt fisken "sett" i en halv time, sil av buljongen og før den gjennom en sil, hell den i en separat panne.
2. Tilsett hakkede gulrøtter, poteter i terninger og tynt hakket purre. Etter koking over svak varme til potetene mykner, slipp biter av ørret (karpe) i buljongen. Ved å øke varmen, kok opp fiskesuppen og skum av det nydannede skummet fra overflaten. Tilsett så fløten, smak til med pepper og tilsett litt salt. Tilsett tørket dill og fjern umiddelbart fra varmen.
3. Hell fiskesuppen, som har fått trekke et kvarter under lokk, på tallerkener og slipp friske urter.
Elvefisksuppe - matlagingstriks og nyttige tips
Bare fersk elvefisk vil gjøre fiskesuppen velsmakende. Frossen kan også brukes, men den må først tines i luft. Hvis du trenger å legge fisken i en tilberedt buljong eller buljong, må du ikke tine den helt. Brikkene vil holde formen bedre.
Fiskesuppen blir gjennomsiktig hvis du koker den tildekket, uten å la den koke intenst. For disse formålene må skum hele tiden fjernes fra overflaten, spesielt ved koking.
Buljongen blir hyggelig ravfarget nyanse, hvis du legger en uskrelt løk i den. Du kan også legge til litt ekstra løkskall, den er vasket på forhånd varmt vann.
Det er ikke nødvendig å rense den lille fisken som brukes til å koke den første buljongen, det er nok å fjerne bare gjellene. Denne buljongen må filtreres og først etter det fortsette å tilberedes.
Det anbefales å tilberede denne fiskesuppen fra fersk elvefisk. Til matlaging kan du bruke hele fisken, eller bare haler og hoder, rygger, fordi fiskeskrotten kan bakes eller stekes, men halene og hodene lager alltid deilig fiskesuppe. Retten blir fyldig og mettende, en herlig og rask lunsj!
Før du koker fiskesuppen må hodene renses for gjellene og vaskes godt.
Du kan ikke koke fisk i lang tid slik at den ikke bare blir overkokt, men også mister smaken, så først må du lage mat grønnsaksbuljong, legg til poteter og først da, sist men ikke minst, fisk.
Ingredienser for å lage fiskesuppe:
- Vann ~2 l
- Gulrot 1 stk.
- Løk 2 stk.
- Fisk ~1 kg
- Poteter 3 stk.
- Sort pepperkorn 6-10 stk.
- Kvernet svart pepper
- Laurbærblad 1-2 stk.
- Salt - etter smak
- Persille eller dill
Oppskrift på fiskesuppe:
1. Forbered grønnsaksbuljong. For å gjøre dette, skrell gulrøtter, løk og poteter. Skjær gulrøttene i skiver, skjær løken i 2-3 deler.
Legg løk, gulrøtter og 2 hele poteter i kokende vann, kok over svak varme i 15-20 minutter.
2. Forbered halene og hodene for legging (du kan også bruke rygger, finner og andre deler), fjern først gjellene fra hodene og vask dem.
Skjær den tredje poteten i terninger.
3. Du kan fjerne litt av gulrøttene og løkene fra buljongen. Fjern de hele potetene, mos dem til en puré med en gaffel og hell i buljongen. Etter dette kan du legge til poteter i terninger, og 5 minutter etter potetene - fisk.
4. Etter å ha tilsatt fisken, kok fiskesuppen i ikke mer enn 15 minutter. Om 3 minutter, tilsett laurbærblad, pepperkorn og salt etter smak. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett svart malt pepper og tilsett hakkede grønnsaker.
Valget av fisk når du tilbereder fiskesuppe er praktisk talt ubegrenset. Du kan bruke både elvefisk (abbor, krykkje, ruffe, karpe, gjedde, karpe, gjedde, rudd) og sjødyr(torsk, laks, laks, kveite, havabbor, rosa laks, chum laks). Og likevel er det typer fisk som det ikke anbefales å lage fiskesuppe fra - disse er mort, mort, brasmer, gudgeon, ram, makrell og sild. Jo ferskere fisk du velger, desto bedre smaker suppen din. Den deiligste fiskesuppen kommer fra nyfanget fisk.
Det bør huskes at den sentrale plassen i øret er gitt til fisken, mens grønnsaker, buljong og krydder bør holdes på et minimum - de er kun ment for å understreke og fremheve smaken av fisken. Selv om enhver ivrig fisker vil fortelle deg at hvis du har levende fisk, trenger du ikke engang dette - fersk fisk har allerede en uovertruffen smak. Fiskesuppe tilberedes tradisjonelt av 2-4 typer fisk. Dette gjøres vanligvis i to etapper - forbered først rik buljong fra småfisk, som deretter fjernes, og deretter legges biter av stor fisk i øret. Hvori liten fisk Du trenger ikke å rense eller sløye den, men bare skyll den godt, pakk den inn i gasbind og bind den - på denne måten vil det være praktisk for deg å fjerne fisken etter å ha tilberedt buljongen. Stor fisk skal renses, sløyes og kuttes i biter. Et annet alternativ for to-trinns tilberedning av fiskesuppe er først å koke buljongen fra fiskebiprodukter, deretter fjerne dem, sile buljongen og legge til fiskefileter. Hvis fisken inneholder mye bein, er det tilrådelig å sile den resulterende buljongen. Ikke fjern hodet eller finnene fra fisken, da disse vil gjøre buljongen veldig fyldig.
De konstante følgesvennene til fisk i øret er løk, gulrøtter og poteter. De kan legges til buljongen enten hele (unntatt poteter) eller grovhakkede. De enkleste urter og krydder til suppen er egnet - laurbærblad, sort pepperkorn, allehånde og persillerot. Koriander, estragon, safran og ingefær fremhever også smaken av fisk perfekt. Ikke legg for mye til øret rekke ingredienser og krydder - dermed kan du "drukne" fiskeaktig aroma. Kok fiskesuppen over svak varme uten lokk, unngå intens koking. Øret skal sakte forsvinne. Følg nøye med på tiden slik at fisken ikke blir overkokt – den er vanligvis klar på 10-20 minutter. For å bli kvitt den karakteristiske lukten av gjørme fra ferskvannsfisk, kan du legge til litt i øret sitronsaft eller vodka noen minutter før den er klar.
Når du tilbereder fiskesuppe, er ikke bare smaken viktig, men også utseende rett, som spiller en viktig rolle i å forme inntrykket av hva som ble spist, så det er veldig viktig at buljongen er gjennomsiktig. For å gjøre dette, sørg for å skumme skummet fra buljongen etter koking. Hvis buljongen blir mørk, vil pisket eggehvite bidra til å rette opp situasjonen - rør den inn i buljongen, kok opp og sil deretter buljongen.
Øret er saltet helt til slutt. Når fiskesuppen er klar kan du legge en smørbit i den og la den trekke under lokk i 10-15 minutter. Etter dette, hell fiskesuppen på tallerkener, dryss med hakkede urter og server til glede for alle som er samlet ved bordet eller rundt bålet.
La oss starte vårt utvalg av oppskrifter med tradisjonell fiskesuppe fra elvefisk. Den deiligste fiskesuppen kommer fra rovdyr av elveinnbyggere, så abbor, gjedde og gjedde er perfekte for det.
Ingredienser:
1,5 kg elvefisk,
1 løk,
1 gulrot,
4 poteter,
3-4 laurbærblader,
10 sorte pepperkorn,
1 persillerot,
50 g smør,
50 ml vodka,
dill og persille,
salt etter smak.
Forberedelse:
Skjær av hodet og halen på fisken, fjern øynene og gjellene. Smak fileten, fjern ryggraden og ribbeina. Legg hodet og halen i en kjele og tilsett 3 liter vann. Tilsett løken delt i to, kok opp og stek i 10-15 minutter. Fjern fiskedelene og løken fra pannen, tilsett grovhakkede poteter og stek i 10 minutter. Tilsett hakkede gulrøtter, persillerot, biter av fiskefilet og krydder. Kok i ca. 10-15 minutter, tilsett deretter salt og hell i vodka for å eliminere lukten av gjørme. Kok i ca 2 minutter til og fjern fra varmen. Fjern laurbærbladet fra fiskesuppen, tilsett smør, strø over hakkede urter og server.
Tilstedeværelsen av småfisk er ikke en grunn til å være opprørt. Dette er en flott mulighet til å tilberede deilig fiskesuppe.
Liten fiskesuppe
Ingredienser:
1 kg småfisk,
1 løk,
1 gulrot,
3 poteter,
100 g hirse,
1 persille eller sellerirot,
6-7 erter med allehånde,
4 laurbærblader,
grønn løk,
salt og malt svart pepper etter smak.
Forberedelse:
Sløyd og vask småfisk, pakk deretter inn i et stykke gasbind. Hell 2,5 liter vann i pannen, legg gasbindet i vannet, fest enden til pannen. Kok opp og kok i ca 15 minutter. Ta ut fisken og tilsett hakkede poteter, løk og gulrøtter stekt i olje, røtter og krydder i buljongen. Kok i 10 minutter. Tilsett den vaskede hirsen og kok i ca 10 minutter til potetene er myke. Fjern røttene, laurbærbladene og pepperkornene fra fiskesuppen. Skille fisken fra beina, ha i buljongen og dryss fiskesuppen med hakket grønn løk.
Ingredienser:
500 g rød fisk,
3-4 poteter,
1 løk,
1-2 gulrøtter,
8 sorte pepperkorn
3 laurbærblader,
dill eller persille,
malt koriander,
salt.
Forberedelse:
Ha grovhakkede grønnsaker i en kjele og hell i 2,5 liter vann. Kok etter koking i 15 minutter. Tilsett fisk, kuttet i porsjoner, laurbærblad og pepperkorn. Kok i ca 10 minutter på svak varme, skum av skummet. Salt fiskesuppen, tilsett malt koriander, strø over hakkede urter og kok videre i 2-3 minutter. Fjern krydderne, la fiskesuppen trekke under lokk i 10 minutter og server.
Noen fiskere tror at den mest delikate og rike fiskesuppen kun oppnås når buljongen til den er tilberedt av fiskehoder. Vi inviterer deg til å bruke vår med følgende oppskrift og se selv.
Fiskehodesuppe
Ingredienser:
3 store fiskehoder,
200 g fiskefilet,
3-4 poteter,
1 løk,
1 gulrot,
100 g hirse,
4 laurbærblader,
5 erter med allehånde,
salt og malt svart pepper,
grøntområder.
Forberedelse:
Rens hodene fra innvollene og gjellene, skyll deretter godt og legg i en kjele med 2 liter vann. Kok opp, skum av skummet, reduser varmen og la det småkoke i 15-20 minutter. Fjern hodene fra buljongen og sett til side. Sil buljongen. Når hodene er avkjølt, ta dem fra hverandre og legg kjøttet i buljongen sammen med de hakkede bitene fiskefilét. Tilsett poteter i terninger, hakket løk og gulrøtter (om ønskelig kan de stekes lett i olje på forhånd), vasket hirse, laurbærblad og allehånde. Kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter til poteter og korn er gjennomkokt. Salt den ferdige fiskesuppen, dryss over svart pepper og hakkede urter.
Selv når du tilbereder fiskesuppe, kan en multikoker hjelpe husmødre. Dra nytte av dette mirakelet av teknologi og se hvor utmerket det endelige resultatet kan bli.
Ingredienser:
500 g fisk,
1 løk,
1 gulrot,
5 poteter,
6 erter med allehånde,
3 laurbærblader,
grønt,
salt.
Forberedelse:
Rens fisken for skjell, sløy den og fjern gjellene. Skyll godt og legg i multikokerbollen sammen med grovhakkede grønnsaker og krydder. Fyll med vann til "Maksimum"-merket og still inn "Slukkingsmodus". Om omtrent en og en halv time vil øret være klart. Salt fiskesuppen etter smak og strø over hakkede urter.
Og avslutningsvis foreslår vi at du forbereder et uvanlig alternativ. klassisk øre- den såkalte melkesuppen, populær i Finland og Karelen. I disse landene denne retten kalles "kalakeitto" og kan også tilberedes av hvit fisk - det viktigste er at den har færre bein. Til tross for sin enkelhet, anses melkesuppe i Finland festlig rett. Det er lurt å la suppen trekke i 24 timer.
Ingredienser:
500 g rød fisk (laks, laks eller rosa laks),
1 stor løk,
2 poteter,
1 liter vann,
500 ml melk eller lav-fett fløte,
40 g smør,
1 ss mel,
5 sorte pepperkorn,
2 laurbærblader,
salt og malt svart pepper,
dillgrønt.
Forberedelse:
Skjær fisken i biter, tilsett vann, tilsett en halv skrellet løk, sorte pepperkorn og et laurbærblad. Forberede fiskebuljong, koke fisken i 10 minutter. Klar buljong tilsett salt, fjern løken og laurbærbladet. Ta ut fisken og sett til side. Avkjøl og skjær i biter, skilt fra beina.
Tilsett poteter i buljongen og kok i ca 15 minutter. Stek den resterende halvdelen av løken i smør(20 g) og tilsett suppen. Rør melk eller fløte med mel og hell gradvis i suppen mens du rører grundig. Tilsett fiskestykkene og stek videre i 8-10 minutter. Klar suppe strø over hakket dill og server varm.
Som du kan se, kan fiskesuppe være så forskjellig, men samtidig er den alltid velsmakende og deilig aromatisk. Bruk våre tips og oppskrifter, og suppen din vil garantert glede alle som prøver den. God appetitt!
