Hvor lenge skal man koke melkesopp før frysing. Hvordan tørke melkesopp naturlig

Melkesopp er fantastiske sopp som, når de syltes, blir sprø og regnes som den deiligste. Du kan bruke dem til å tilberede supper, salater, samt steke og lapskaus. Men melkesopp tørkes ekstremt sjelden, fordi det er lamellsopp, og de er også veldig bitre.

For å bruke melkesopp, hold dem først i vann i flere dager, bytt det med jevne mellomrom, så bitterheten vil forsvinne, men i dette tilfellet vil soppen tørke mye lenger. Men melkesopp egner seg perfekt til sylting og frysing. La oss se på hvordan du tilbereder produktet på forskjellige måter.

Er melkesopp tørket og kan de fryses i denne formen?

Disse soppene tørkes ikke som rørformede sopp, men det er en måte å hjelpe til med å fjerne væsken fra dem, og dermed forberede dem til frysing. Tørkeprosessen er spesielt nødvendig når soppen er bløtlagt, fordi den absorberer fuktighet veldig godt. La oss se på hvordan du fryser tørr melkesopp til vinteren.

Viktig: Før bruk anbefales det å bløtlegge denne typen sopp i 2 timer, noe som vil bidra til å fjerne blader, furunåler, jord og bli kvitt den bitre smaken.

Denne tørkingen innebærer bruk av en ovn. Legg den hakkede melkesoppen på en bakeplate og la den stå på lav temperatur til væsken er helt fordampet. Når bitene er avkjølt, må de overføres til en pose eller beholder for frysing og sendes til fryseren. På denne måten vil ikke soppen miste sine gunstige egenskaper, smak og lukt. Det tørre produktet kan legges til suppe, pasta og lapskaus.

Oppskrift på frysing av saltet melkesopp

Saltet sopp kan også fryses, men i denne formen er de kun egnet til å legge til retter, fylle til bakevarer eller pate. Dette skyldes det faktum at saltet melkesopp mykner etter frysing.

Ingredienser

Porsjoner: - +

Saltet melk sopp 1 l

Per porsjon

Kalorier: 16 kcal

Proteiner: 0,8 g

Fett: 1,8 g

Karbohydrater: 0,5 g

15 minutter. Videooppskrift Skriv ut

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Vi må fikse det

Viktig: Sopp trenger ikke tid til å tine før tilberedning, de bør legges i fatet rett fra fryseren for å bevare smaken, lukten og tettheten til produktet.

Du kan fryse rå melksopp, kokt, stuet, stekt i olje. Alle disse metodene involverer varmebehandling av produktet, men teknologien er litt forskjellig. For eksempel fryses stuet melkesopp sammen med sausen de ble stuet i. Men væsken må tømmes etter koking.

Hva du skal lage fra frossen melkesopp

Det er mange deilige oppskrifter fra frossen sopp: supper, gryteretter, salater, sauser, pasta. Salte kan brukes til å lage pate, og rå kan brukes til å lage suppe.

Viktig: Du kan ikke fryse produktet på nytt hvis det er tint, du må bruke det eller må kaste det.

Frosset sopp kan ikke lagres i mer enn 6 måneder, men noen preparater anbefales å konsumeres enda tidligere. For eksempel er holdbarheten til et stuet produkt 3 måneder.

Frossen melkesopp er en utmerket forberedelse til vinteren for mange deilige retter. Hvis du følger enkle regler og anbefalinger, kan du gjøre det raskt og enkelt.

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Vi må fikse det

Bitter skarp smak og elastisitet melk sopp De skaper mye trøbbel for husmødre på kjøkkenet, spesielt når de forbereder seg til vinteren. Jeg ønsker å bli kvitt bitterheten forårsaket av melkemelken, og samtidig bevare deres opprinnelige hardhet. Til tross for disse motstridende egenskapene til sopp, finner de fortsatt sin plass i mange retter. I tillegg verdsetter elskere av "stille jakt" dem for deres rikdom på vitaminer og proteiner, samt for kaloriinnholdet, som tilsvarer kjøtt. Vi klarte å samle råd fra erfarne kokker og lære i detalj hvordan vi tilbereder deilig melkesopp til vinteren.

Tørking av melkesopp

Som enhver sopp, er disse representantene for Russula-slekten svært krevende for tørkeprosessen, som ikke bare kan utføres under påvirkning av sollys, men også i ovnen eller over en brann.

Viktig! På grunn av deres smaksegenskaper er melkesopp inkludert i listen over betinget spiselig sopp. De er ikke giftige eller hallusinogene, men er kun egnet for konsum etter spesiell behandling.

Hvis du har valgt denne av de mange måtene å tilberede melkesopp til vinteren på, bør du ha unge og ikke slapp sopp samlet i solfylt vær før du begynner å jobbe. Velg uskadede prøver, inspiser dem nøye og rengjør dem for gjenværende blader og jord. Etter dette, tørk av med en fuktig klut, men ikke vask. Vann absorberes veldig raskt i strukturen til skogtrofeer, som et resultat av at de mister smaksegenskapene, og over tid kan de bli mugne og smuldre. Store sopp skal deles i to og stilkene av alle skal kuttes av.

Nå er det på tide å bestemme hvor du skal lagre melkesopp for vinteren.

Hvordan tørke melkesopp naturlig

Sopp trukket på ferdige stenger laget av rustfrie materialer eller rå tråder henges i luften på en solrik dag eller i et godt ventilert tørt rom. Det anbefales at tørking skjer borte fra veien, på et sted beskyttet mot vind og støv. Det ideelle alternativet er et loft eller tak.

For å tilberede melkesopp i luften og solen, kan du bruke en tresil, et ark med kryssfiner eller til og med et vanlig bord. I disse tilfellene spres arbeidsstykkene ut i et tynt lag og man passer på å snu dem i tide. Sopp trenger soling til de mister sin saftighet og blir tørr og sprø. I godt vær er noen ganger en dag nok til dette.

Hvordan tørke melkesopp ved hjelp av ovnen

Når fuktigheten ute ikke tillater naturlig matlaging, tørk melkesoppen i ovnen. Først holdes de ved temperaturer opp til 50 grader og
plassert øverst i ovnen. Og når fuktigheten har fordampet, etter ca 4 timer, kan temperaturen gradvis justeres til 75 grader og flyttes lavere. Ikke glem å snu melkesoppen og pass på at den ikke damper. Det anbefales å tørke dem ved den opprinnelige temperaturen. Hvis du vil tørke flere kurver med skogsprodukter, kan du, uten å vente på at den første bakeplaten skal fullføre prosessen, plassere den andre på øverste rad. Men husk at for hver batch må utstyret vaskes og tørkes tørt.

Visste du? Gourmeter nekter tørket sopp, og tror at de under behandlingen mister smaken og får en ubehagelig mørk farge.

Ferdig sopp legges i plastposer og oppbevares unna sterkt luktende matvarer. Før du spiser, sørg for å vaske dem grundig og bløtlegge dem i vann i flere timer slik at deres iboende bitterhet forsvinner.

Slik sylter du melkesopp til vinteren

Mange mennesker elsker saltet melkesopp på grunn av mangfoldet av oppskrifter for å forberede dem til vinteren. Det er disse preparatene som nyter stor suksess blant kokker på alle nivåer. Avhengig av smakspreferanser finnes det flere syltingsteknikker. Og risikoen for at soppen blir smakløs er nesten alltid eliminert.

Hvordan tilberede melkesopp for sylting for vinteren

Skogtrofeer vil få en delikat krydret smak først etter å ha utført noen kulinariske triks. Under forberedelsesprosessen må de som vanlig sorteres, sorteres, renses for jordrester og veies. Kast umiddelbart sopp dekket med flekker, med insekter eller ormer som bor i dem. Skyll deretter alt valgt grundig, gjerne i rennende vann med en vaskeklut eller tannbørste. Ren sopp får ligge i bløt i en emaljepanne i tre dager.

Dessuten må vannet fornyes daglig hver 4. time. Hvis kjøkkenet der beholderen står er varmt, vil to dager være nok. Sjekk beredskapen ved å tygge et lite stykke sopp. Hvis de ikke er bitre, vaskes de grundig og store prøver kuttes grovt.

Hvordan salte melke sopp til vinteren på en kald måte

Før du tilbereder melkesopp for vinteren ved hjelp av denne teknologien, er det viktig å ta bløtleggingen på alvor - dette vil påvirke smaken deres. Tradisjonelle oppskrifter for enkel salting krever ikke overflødige ingredienser.

For å forberede trenger du:

2 kopper bordsalt;
gamle dillstengler uten hetter;
flere kirsebærblader (kan erstattes med rips);
pepperrot blader;
flere fedd hvitløk;
5 kg melkesopp.

Salt melkesoppen og overfør dem til den forberedte beholderen. En trebalje eller en emaljepanne vil gjøre det. Det er viktig at oppvasken er fri for sprekker og rustflekker. Dypp små sopp i salt, hver for seg. Topp dem så sjenerøst med hvitløk og hakket pepperrot. For å forhindre at sylteagurken din blir mørkere, anbefaler erfarne kokker å binde den løst med gasbind og legge alle de gjenværende bladene på toppen, inkludert pepperrot.

Så dekker vi den med en tallerken (hvis vi snakker om en kasserolle) eller et krus, og heller noe tungt, men lite på toppen, slik at soppen snart drukner i saltlaken som slipper ut. Vi sender tønnen til kjelleren og sørger for at det ikke dannes mugg på toppen.

Hvis du salter melkesopp kald for første gang, husk: for å unngå dette bør det øverste laget alltid ligge i saltlake. Om en måned vil du kunne diversifisere bordet ditt med pickles. De ferdige soppene forbløffer med sin hvite, kjøttfulle fruktkjøtt og smak de overføres til glasskrukker eller legges i en balje.

Viktig! Under ingen omstendigheter bør du forsegle saltmelksoppen med et tett lokk. Dette fremmer utviklingen av mikrober som forårsaker botulisme og forgiftning.

Saltet melkesopp brukes til å tilberede enkle salater, ferieretter, forskjellige snacks og salte koteletter. Den serveres også som en egen rett med solsikkeolje og løk.

Hvordan sylte melkesopp med den varme metoden (i glass)

Denne metoden er laget for utålmodige soppelskere. Du vil kunne smake på den deilige melkesoppen på bare noen få uker. Teknikken anses også som tryggere, fordi soppen under høsting gjennomgår varmebehandling. Salting av melkesopp ved hjelp av en varm metode er heller ikke plagsomt. Sammensetningen av marinaden kan bare være eddik og salt, eller den kan suppleres med laurbærblader, rips, kirsebær, pepperrot; fedd hvitløk, dill, allehånde eller sort pepper. Du kan utvide ingrediensene etter din smak.

For å marinere sopp i henhold til den klassiske oppskriften trenger du:

rips blader;
2 ss salt;
1 kg melkesopp;
1 liter vann;
6 ss eddik;
2 ss sukker.

Skjær den tilberedte soppen og legg den i en panne med vann. Etter koking, kok i ytterligere 10 minutter, fjern skummet. Bland salt og sukker med vann, tilsett eddik og sett på brann. Når det koker, tilsett soppen og kok i ca 20 minutter Etter det, overfør til glass og rull sammen lokk.

Når du velger en matlagingsmetode, er mange interessert i hvordan man lagrer saltmelksopp. Når man sammenligner, taper den kalde metoden. Slike sopp kan forbli i kjelleren i ikke mer enn seks måneder, og syltede blir ikke dårlige på et år. Riktignok er hardheten tapt i begge metodene; pickles er egnet for å fylle paier og suppe.

Metoder for frysing av melkesopp

Når de er frosne, stikker uerfarne soppplukkere ofte hull. Deretter, etter tining, ser melkesoppen ut som noe glatt, grått og ubehagelig.

Åpenbart er denne metoden ikke lett og krever viss kunnskap:

Melkesopp er våt sopp. Legger du dem i fryseren uten forbehandling, vil de beholde sin naturlige bitterhet og være ubrukelige.
Jo mindre porøsitet, jo mer egnet er soppen til frysing.
Før frysing skal melkesopp sorteres etter størrelse. Store kuttes i biter.
Når den er frossen, kan sopp lagres i ikke mer enn fire måneder ved en temperatur på -14 grader.
Sopp kan bare tines én gang.
Ved tining tiner ikke melkesopp i mikrobølgeovn eller ovn.
Før frysing blir melkesopp kokt, stekt eller bare skoldet.

Melkesopp er en vanskelig sopp, men den inntar en spesiell plass blant profesjonelle soppplukkere og er kjent blant amatører. På den ene siden er soppen vanskelig å tilberede fordi den inneholder bitter melk. Men på den annen side har den den tetteste strukturen sammenlignet med andre spiselige sopp. Tatt i betraktning mange faktorer, er det ekstremt viktig å vite hvordan du fryser melkesopp for vinteren for å bevare næringsverdien og smaken.

På grunn av deres særegne bitterhet kan noen vurdere disse soppene som giftig. Dette er imidlertid ikke i det hele tatt sant: melkesopp er klassifisert som russula. Denne skogbeboeren er spesielt kjent for sitt protein - innholdet er betydelig høyere enn mengden protein i storfekjøtt. Også for kroppens immunforsvar vil askorbinsyre, som er rikelig i disse soppene, være ekstremt nyttig. Melkemelk er et ganske næringsrikt produkt, så selv et lite forbruk kan tilfredsstille deg i lang tid.

Det vil være en god idé å konsumere denne soppen for personer med diabetes, da den ikke vil øke blodsukkernivået. Personer hvis melkesopp ikke er det siste stedet i kostholdet deres, er mindre utsatt for psykiske lidelser og depresjon.

Giftstoffer og overflødig væske fjernes fra kroppen på grunn av den vanndrivende effekten av disse produktene. Og også noen anti-tuberkulosemedisiner produseres basert på denne soppen.

Forbehandling og klargjøring av produktet for frysing

I denne saken er det ekstremt viktig å huske at melkesopp inneholder giftige stoffer som må elimineres før videre behandling. Også før frysing av forberedt sopp, bør varmebehandling utføres. Behovet for nøye behandling skyldes det faktum at disse soppene anses som betinget spiselige - kun tillatt for inkludering i retter hvis de nødvendige tiltakene tas. Når skogsdyr er hentet hjem fra skogen, anbefales det ikke å dekke dem godt til og plassere dem på et kjølig sted.

Hvis du umiddelbart plasserer dem på et kaldt sted, kan du øke sjansene for å få botulisme betydelig, siden i rommet, uten riktig tilgang til oksygen, vil patogene mikroorganismer begynne å aktivt formere seg. Og derfor bør all sopp vaskes grundig med vann. Det anbefales å utføre de resterende handlingene en etter en, etter instruksjonene fra erfarne soppplukkere. Dette er den eneste måten å bevare smakskvalitetene som er iboende i melkesopp.

Hva å gjøre:

Sorter sopp. Hvis prosessen med å plukke sopp var så spennende at det ble funnet annen sopp sammen med melkesoppen, burde de sorteres. Noen typer sopp anbefales ikke å oppbevares sammen.
Rens soppen fra smårester. Skoggaver lever på steder i nærheten av stubber og unge trær dekket med mose. Det kan også være maurtuer og andre insekter i nærheten. Denne prosessen kan ta lang tid. Men i dette tilfellet kan du ty til et triks ved å kjøpe en spesiell børste med myk bust.
Avslutt tilberedningen med en kniv. Med denne enheten er det nødvendig å rengjøre alle skadede områder, kutte av stengel- og ormflekker. Så kan du begynne å vaske soppen.

Det behandlede produktet skal vaskes under vann; bytt vannet flere ganger. Etterpå må du helle den i en dyp beholder og la den stå i flere timer. Optimal bløtlegging er minst to dager. I løpet av denne tiden vil skoggaven bli fullstendig kvitt giftige stoffer. Deretter kan de hakkes og sendes til matlaging. Vannet i pannen kan saltes lett. Etter koking, kok i 15 minutter.

Frysemetoder hjemme

Frysemetoder avhenger helt av metoden som melkesoppen ble oppvarmet med. De kan kokes eller stekes. Oppbevaring i fryseren vil være lang og pålitelig. Da kan skogsgaver bli et tilsetningsstoff til marinader, borsjtsj, supper og salater. Riktig behandling vil fjerne bitterhet, så i fremtiden vil de kunne glede deg med en utsøkt smak.

Frosset kokt sopp

Ved å bruke denne metoden er det godt å fryse frukt i små porsjoner i plastposer. Det er heller ikke tilrådelig å fryse ned igjen etter at melkesoppen allerede er tint.

Hva du trenger:

nyplukket sopp;
en klype salt;
sitronsyre.

Slik fryser du: tilberedt melkesopp skal skylles godt under rennende vann, kuttes i små biter og legges i en beholder for koking. Tilsett salt i kokende vann og kok hovedkomponenten i 7 minutter. Sil og avkjøl produktet i en beholder med kjølig væske. Tørk, dekk i ett lag og frys. På grunn av den høye temperaturen folder proteinet seg, noe som bidrar til en bedre struktur av hovedkomponenten.

Frossen tørr melkesopp til vinteren

Den vanligste metoden er frysing av tørre skogsprodukter. Med denne frysemetoden går smakskvalitetene praktisk talt ikke tapt, og strukturen endres ikke. Ingredienser:

1 kilo melkesopp;
greener - valgfritt;
en klype salt;
3 ss vegetabilsk olje.

Slik fryser du: plasser det tørre preparatet i en dyp beholder, tilsett vegetabilsk olje og la blandingen småkoke til den er myk. Tilsett deretter en skje hvitvin, dryss over krydder og tilsett urter om ønskelig. Deretter må du avkjøle og fryse.

Stekt

Frysing av skogsprodukter er en annen metode som reduserer forberedelsestid og innsats. Denne oppskriften beskriver steking av hovedkomponenten med vegetabilsk olje og krydder. Det andre alternativet innebærer steking uten vegetabilsk olje - soppen kan stekes i sin egen juice. Ingredienser:

fersk skog produkt;
litt salt;
vegetabilsk olje.

Slik fryser du: skyll den tilberedte ingrediensen grundig og hakk den. Tilsett salt i kokebeholderen og tilsett melkesopp. Kok dem i 10 minutter. Og først etter dette kan de tørkede fruktene stekes i en stekepanne. Varigheten av prosessen er en halv time. Da må hovedkomponenten avkjøles. Under steking får melkesopp en spesiell aroma og uttalt smak. Overfør dem til poser eller beholdere og frys dem.

Råd! All væske som fryses raskt vil utvide seg som et resultat. Derfor bør du ikke tilsette mye vegetabilsk olje.

Skaldet

Ved oppvarming elimineres bitterheten til tilberedte frukter fullstendig, i motsetning til den kalde høstingsmetoden. Før du fryser melkesopp, må du skolde dem med kokende vann. Men selv i dette tilfellet er det umulig å gjøre uten å bløtlegge skogens innbyggere. Dette er nødvendig for å fjerne forurensninger. Skoldet sopp skal kuttes i mellomstore biter, legges i beholdere og fryses.

Stuet

Frysing er også mulig for stuvede skogsprodukter. Denne oppskriften innebærer frysing sammen med væsken. Denne metoden er imidlertid egnet hvis du planlegger å tilberede julienne- eller purésuppe i fremtiden. Ingredienser:

tilberedt melkesopp;
dessertskje salt;
100 milliliter vann;
krydder.

Slik fryser du: fruktene vaskes grundig for å fjerne smuss og andre urenheter. Hell deretter litt væske i kokebeholderen og salt den. Kok innholdet i 15 minutter. Den første buljongen må helles ut og nytt vann tilsettes i stedet. Hell krydder etter ønske, kokt vann i kokebeholderen og la det småkoke med lukket lokk i ytterligere 10 minutter.

Om nødvendig kan du diversifisere tilberedningen og legge til sauterte gulrøtter eller løk. Deretter må preparatene avkjøles. Overfør deretter til beholdere og frys. Dette preparatet for vinteren lagres i ikke mer enn tre måneder.

Frysing av kaldsaltet melkesopp

Salting av store mengder innsamlet skogforsyning er en utmerket form for bevaring. Men i noen tilfeller tillater ikke temperaturen å lagre dem på et passende sted. For ikke å miste vinterpreparater og spare saltet syltetøy, kan du ty til frysemetoden. Hovedkomponenten vil være myk og egnet for å lage supper eller pates.

Slik fryser du: hell saltlaken fra hermetiske beholdere, klem ut hovedingrediensen og fjern overflødig fuktighet. Hele skogsprodukter eller oppkuttet egner seg til frysing. Legg i passende beholdere eller plastposer. Send til frysing.

Sopp er utvilsomt en av de mest populære vintermatene. Faktisk, hvis ferske grønnsaker og frukt nå lett kan kjøpes om vinteren, om enn litt dyrere, så av soppen på slutten av den rike sesongen for dem, kan du sannsynligvis bare finne champignon og østerssopp, som ikke alle foretrekker.

Sopp kan fryses enten rå eller kokt. Den andre metoden er mer egnet for frysing av melkesopp.

Frossen melkesopp

Spørsmål, Er det mulig å fryse melkesopp?, forsvinner av seg selv hvis du har tenkt å handle på en måte som gjør at soppen er forkokt.

Skrellet, grundig vasket melkesopp (som kantareller med frills) må kokes lenger, 10-15 minutter, til de er ferdigstekt, slik at de ikke blir bitre senere, noe som i seg selv er veldig ubehagelig.

Det er imidlertid mulig å lett steke melkesoppen før frysing. For å gjøre dette, må du vaske den skrellede melkesoppen, kutte dem i små biter og deretter småkoke litt (20 minutter) i en stekepanne, tilsette smør, eller enda bedre, vegetabilsk olje og ikke glemme å tilsette salt mens du som. Her kreves det at mest mulig fuktighet koker bort fra soppen. Når de ferdige melkesoppene er avkjølt, legg dem i forberedte beholdere og legg dem i fryseren, lukk dem godt.

Hemmeligheter med frysing av sopp

Er det mulig å fryse melkesopp i rå form uten å steke eller koke dem? Naturlig. Hovedkravet er å forhåndsskylle og kutte i små biter. Det viktigste er at soppen er ung, sterk, ren, sunn, slik at det ikke er noen ormefulle blant dem (dette er de som kastes når du skjærer).

Bruke frossen sopp i matlagingen

Før direkte bruk trenger frosne produkter selvfølgelig ikke å få tine helt eller prøve å tine dem veldig, veldig raskt, slik at de ikke har tid til å miste sin unike attraktivitet.

Du kan få sann glede av en deilig tallerken med den ferskeste georgiske melken midt i en frostig vinter! Det er verdt å prøve i høsteperioden å utvide sommersesongen i det minste på denne måten.

Om vinteren kan du også tilberede superraske marinader fra frossen melkesopp, koke fyldig borsjtsj, soppsuppe eller lett suppe. Det vil være en god solid dressing til enhver grøt, varme poteter eller bare soppsaus. Du kan også enkelt lage en deilig julienne av frossen melkesopp eller bake en sopppai.