De seks smakene er søt, sur, skarp, bitter, salt og snerpende. Hovedtyper av smak hos mennesker

Kjenner du den FEMTE og SJETTE smaken som skilles mellom mennesker? 8. september 2016

Smakssansen i løpet av evolusjonen oppsto ikke ved en tilfeldighet. Den ubehagelige bitre smaken av giftstoffer eller den sure smaken av ødelagt mat beskyttet en person mot forgiftning. Ved hjelp av søte smaksreseptorer bestemte våre forfedre de søteste, og derfor de mest energirike fruktene. Salt i små mengder er avgjørende for livet vårt. Fram til begynnelsen av 1900-tallet trodde man at menneskelige smaksopplevelser var begrenset til fire smaker - surt, bittert, salt og søtt. Men det er allerede seks smaker!

Selv kjente jeg ikke engang den FEMTE smaken. Det kalles sinn. Men dere kjenner alle det andre navnet.

La oss se nærmere på dette...

For bare noen få år siden bekreftet forskning at munnen vår inneholder smaksløker for dette relativt nye pikant smak(de andre fire "grunnsmakene" har eksistert i tusenvis av år), og mange oppskrifter i vår historie har plutselig gitt mening. Umami var grunnen til at romerne elsket fermentert garum fiskesaus, som de brukte slik vi bruker ketchup i dag. Det er en nøkkelingrediens i bein- og sjelvarmende saus, kjøttjuice og karamellisert kjøtt. Dette er grunnen til spredningen av populariteten til matvarmeren.

Glutaminsyre (til venstre) og mononatriumglutamat (til høyre) er selve stoffene som forteller smaksløkene våre om tilstedeværelsen av protein i mat.

I 1907 i Japan ble kjemikeren Kikune Ikeda interessert i smaken av en ingrediens i mange tradisjonelle Japanske retter- kombu tang Fra 40 kg tang isolerte han 30 g glutaminsyre, som, som det viste seg, var ansvarlig for den karakteristiske smaken. Ikeda kom til den konklusjonen at det er en uavhengig, femte smak, som ble kalt "umami" (japansk "appetitlig smak"). I hundre år har dette begrepet gått inn i leksikonet Mat industri over hele verden, men først i det 21. århundre ble tilstedeværelsen av smaksreseptorer spesifikke for glutaminsyre i tungen endelig etablert, og Ikedas konklusjoner ble bekreftet på høyeste vitenskapelige nivå.

Etter å ha innsett betydningen av oppdagelsen hans, fikk Ikeda i 1908 patent på en metode for produksjon av denne aminosyren fra gluten. Et år senere lanserte selskapet hans Ajinomoto ("Essence of Taste") et nytt krydder på markedet - natriumsaltet av glutaminsyre, eller mononatriumglutamat. For tiden er dette stoffet et av de mest masseproduserte produktene i næringsmiddelindustrien.

protein smak

Faktisk har vi lenge dannet våre smakspreferanser basert på innholdet av glutaminsyre i matvarer. Selv våre fjerne forfedre, som vandret gjennom det afrikanske kontinentets vidder, la merke til at litt "liggende" kjøtt er bedre enn ferskt. I dag forstår vi hvorfor - under "modningen" av kjøtt gjennomgår en del av proteinene gjæring, noe som fører til en økning i innholdet av fri glutaminsyre. Utvalget av mange dyrkede planter skjedde i retning av å velge de mest delikate, og derfor varianter rike på dette stoffet.

Mat rik på glutaminsyre har lenge vært brukt for å forbedre smaken av mat, enten tang eller tomater. Kokker har funnet opp tilberedningsmetoder som øker innholdet av fritt glutamat i ferdig rett, og har til og med lært å «korrigere» sammensetningen av produkter ved å utsette dem for spesiell prosessering og gjøre for eksempel om relativt nøytralt smakende melk eller soyaprotein til glutamatrik ost og soyasaus.

Hvorfor er denne smaken så behagelig for oss? Det er veldig enkelt: «umami» er smaken av protein. Gitt alt mulig mangfold av naturlige proteiner, er det umulig å lage en universell reseptor for påvisning av dem i mat (i motsetning til reseptorer for søt eller salt smak). Naturen har funnet en mer elegant løsning - den har gitt oss smaksløker som ikke er spesifikke for proteiner, men for deres strukturelle elementer - aminosyrer. Hvis det er protein i mat, så er det også en viss mengde frie aminosyrer. Den vanligste aminosyren i naturen, glutamin (i sammensetningen av ethvert protein er det fra 10 til 40%), har blitt en slags "markør", som peker oss på høyt innhold i mat det nødvendige proteinet (forresten, noen andre aminosyrer har også umamismak).

Ikke sterkere, men bedre

Misforståelsen av forbrukere av virkningen av mononatriumglutamat skyldes unøyaktigheten i definisjonen. I lovverket og hverdagen kalles det en «smaksforsterker». Faktisk er glutamat ikke en "forsterker", men en bærer av en av grunnsmakene, akkurat som salt, sukker eller sitronsyre. Den eneste smaken som kan forsterkes med glutamat er umami. PÅ engelske språk, forresten, funksjonene er beskrevet mer presist - smaksforsterker, det vil si "smaksforsterker", og ikke "forsterker".

Mononatriumglutamat er ikke passende i noen rett. Ingen legger det til søtsaker, sjokolade, yoghurt eller kalde drinker– det er ingen vits i å lage ny smak hvor det bare ikke er nødvendig. Glutamat er ansvarlig for smaksoppfatningen til mange kjente retter, enten det er hjemmelagde koteletter, en hamburger på en veikantkafé eller Pekingand kl. dyr restaurant. Det er ikke tilsatt der med vilje - det dannes av protein under den kulinariske behandlingen av mat.

naturlig og syntetisk

Den mest populære myten om det er assosiert med opprinnelsen til glutamat. "Naturlig glutaminsyre og dens salter er ikke det samme som syntetisk glutamat," sier tilhengere av denne myten. Noen ganger legges det til et argument om eksistensen av isomerer av molekyler som er forskjellige i den romlige konfigurasjonen av atomer eller grupper av atomer (for eksempel er de kirale, det vil si speilbilder av hverandre).

Faktisk kan glutaminaminosyren, som alle andre aminosyrer, eksistere som to isomerer. En av dem (L-, fra latin laevus, venstre) finnes i naturen, er nødvendig for livet vårt og tar del i biokjemiske reaksjoner i kroppen vår. Den andre (D-, fra latin dexter, høyre) isomeren forekommer ikke i naturen og er ubrukelig sett fra vår biokjemi. Smaksløkene våre er spesifikke for L-isomeren, som er ansvarlig for smaken av "umami", og D-isomeren irriterer ikke disse reseptorene. Dette er velkjent for produktprodusenter og mattilsetningsstoffer, så det er ingen vits i å legge til "feil" isomer til mat.

Den første metoden for industriell produksjon av glutamat var hydrolyse av naturlig vegetabilsk protein (gluten), hvor det naturlige innholdet av glutaminsyre kan overstige 25%. Denne prosessen gjentok den tradisjonelle i industriell skala matlaging Produkter. Senere ble andre metoder utviklet, inkludert kjemisk syntese fra akrylonitril (denne prosessen ble ikke populær). Og siden slutten av 1960-tallet har glutamat blitt produsert ved hjelp av bakterien Corynebacterium glutamicum, som kan omdanne karbohydrater til glutaminsyre (naturlig L-isomer) med et utbytte på opptil 60 %.

I følge moderne matlovgivning anses et stoff som er oppnådd fra naturlige råvarer (karbohydrater) ved bruk av bioteknologiske metoder (gjæring) som naturlig. Så alt E621-glutamat som for tiden brukes i næringsmiddelindustrien, både fra lovens og sunn fornufts synspunkt, er ikke syntetisk, men helt naturlig. Selv om det faktisk ikke spiller noen rolle, siden opprinnelsen til stoffet ikke påvirker dets egenskaper på noen måte.

SJETTE SMAK

Forskere fra University of Oregon har beskrevet en ny kategori av menneskelig smak - "stivelsesholdig". Denne smaken er uavhengig av de fem viktigste som er anerkjent av forskerne - søtt, salt, bittert, surt og umami - og beskrives av de frivillige som deltok i studien som "ris" eller "melete". Du kan møte det i produkter som inneholder stivelse og andre polysakkarider. Bærere av smak er produkter av delvis spaltning av polysakkarider.

Forskere tilbød 22 frivillige å prøve løsninger av oligosakkarider - molekyler der flere sukkerfragmenter er koblet sammen i en kjede. Forsøket brukte kjeder med 7 og 14 glukosemolekyler, samt en glukosepolymer. For å gjøre oppfatningen av smak uavhengig av søte reseptorer, ble akarbose tilsatt løsningene, noe som forhindret spaltning av glukose fra molekyler under påvirkning av spyttenzymer. I tillegg ga forskerne forsøkspersonene laktizol, et stoff som blokkerer søte reseptorer. Selv etter disse handlingene klarte de frivillige å skille smaken av oligomerløsninger fra vann. Smaken av glukosepolymer fra vann kunne ikke skilles pålitelig.

I følge forsøkspersonene var smaken av oligomerløsningene lik ris, brød, frokostblandinger eller kjeks. Forfatterne bemerker at mottaksmekanismen bør være forskjellig fra oppfatningen av søtt, men det er ikke kjent hvilke reseptorer som er involvert i denne prosessen.

kilder

SMAK, substantiv. Følelse som følge av irritasjon av tungens slimhinne av ulike stoffer

SMAK, substantiv. Eiendom, kvaliteten på maten føltes når du spiste

SMAK, substantiv. Føler seg vakker, grasiøs, en persons evne til estetisk oppfatning og verdsettelse

SMAK, substantiv. Tilbøyelighet, interesse, lidenskap for noe

Ushakovs forklarende ordbok

SMAK, smak, m. 1. kun enheter. Følelse som oppstår når slimhinnen i tungen er irritert av løselige stoffer. Bitter, søt, salt, syrlig smak. Smak er en av de fem ytre sansene. Smak. || Kvaliteten på maten, bedømt av følelsene den produserer, smakelighet. Behagelig smak. Smak av brød. Bitter på smak. Godt smakende eple (deilig). 2. bare enheter En følelse av nåde, evnen til estetisk verdsettelse. Diskriminerende smak. Smakens mann. Han har smak. God smak. Kle deg smakfullt. 3. Tilbøyelighet, kjærlighet til noe, vane, avhengighet. Smak for poesi. Grov smak av mengden. Vi har samme smak. Griboyedov. Smak kunne ikke diskuteres. Alle har sin egen smak: hvem elsker melon, og hvem elsker vannmelon. Ordtak. Han valgte å gjøre det han likte. 4. bare enheter Stil, kunstnerisk måte (samtale). Vase i antikk stil. Det er etter min smak. For å få en smak - å begynne å føle glede av noe, å bli avhengig av noe. Jeg har ikke fått smaken ennå. å ha smak for noe - å være tilbøyelig til noe, å elske noe. Å ha samme smak, forskjellig smak (om gjenstander) - å ha samme smak, forskjellig smak. Å ha samme smak, forskjellig smak (om mennesker) - å ha den samme, forskjellige smaker, visninger. Borgerlig med oss ​​forskjellige smaker. D. Dårlig.

Dahls forklarende ordbok

SMAK, m. relish, en av de fem ytre sansene, hvis instrumenter er plassert i munnen, de viktigste i tungen, for å gjenkjenne visse egenskaper ved mat, som sødme, bitterhet, surhet, salt, flaume, etc. | Selve egenskapen til variasjonen av mat og gjenstander smakte på tungen. Smak og lukt er personlige følelser; syn, hørsel og berøring er vanlig. Jeg har en bitter smak og alt er bittert. I disse eplene er smaken ikke god; de smaker dårlig. Navaga fisk smaker som torsk. Du kan ikke kjenne igjen hestekjøtt fra storfekjøtt på smak. Smaken, fargen til mesteren (kameraten) er ikke det noen liker. Mat er kjent på smak, og hellighet av dyktighet. Uten å tygge vil du ikke kjenne smaken. Etter ferdig arbeid, en deilig lunsj. På jobb smaker maten bedre. Glatt, myk og ekkel. Jeg tar ikke på smaken, men den er varm, men den blir våt. Ikke samme smak, men vi blir mette. | * Begrepet skjønnhet, i kunsten; en følelse av nåde, skjønnhet, anstendighet og fryd for øyet. | Poshib ikonografisk slekt, utsikt, stil, skole, særegne egenskaper kunstverk, som fellestrekk skole eller klan. Ikke krangle om smak. Huset er smakfullt innredet. Denne kunstneren har mye smak; han bygger i russisk stil, på mauritansk. Deilig, velsmakende, behagelig for smakssansen, spiselig, sørlandsk. salte, folkelige, søte. Kjempegod. eiendom, kvalitet deilig. Kjempegod. astra. kusnya, kusnitsa, eggerøre loff i melk og smør. Spis, smak hva, hva, smak mat eller drikke; | å spise, spise eller drikke. | * Nyt hva; ta inn det immaterielle. Smak glede, liv. Han smakte døden. -Xia, skal smakes. Spise jfr. varighet måltidet er over. handling av vb.

Moderne forklarende ordbok

SMAK, en følelse som oppstår når ulike løselige stoffer utsettes for smaksløker som ligger hos virveldyr, hovedsakelig i tungen. Grunnleggende smaksopplevelser: bitter, søt, sur, salt. Smak påvirker appetitt og fordøyelse, avhengig av den fysiologiske tilstanden. I noen sykdommer kan det være pervertert. Hos de fleste virvelløse dyr er organene med generell kjemisk sans (smak og lukt) sensilla og andre kjemoreseptorer.

Estetisk SMAK, en persons evne til å skille, forstå og vurdere estetiske fenomener på alle områder av livet og kunsten. Dannelsen og utviklingen av smak er oppgaven med estetisk utdanning.

Kloke ord

Det er ord som virker spesielt opplyst i seg selv.

Det meste enkel glede i menneskelivet er deilig mat. Det ser ut til at du går på kjøkkenet, åpner kjøleskapet, bruker litt tid ved komfyren - og vips! - duftende rett allerede på bordet, og endorfiner i hodet mitt. Men fra et vitenskapelig synspunkt utvikler hele måltidet fra og til en kompleks mangefasettert prosess. Og hvor vanskelig det noen ganger er for oss å forklare matvanene våre!

Studiet av smaksløker er engasjert i en ung og fortsatt utviklende vitenskap - smakens fysiologi. La oss undersøke noen av de grunnleggende postulatene i doktrinen, som vil bidra til å bedre forstå våre smakspreferanser og øyeblikkelige svakheter.

menneskelige smaksløker

Smak er en av de fem sansene for persepsjon, som er svært viktige for menneskelivet. Smakens hovedrolle er å velge og vurdere mat og drikke. Andre sanser hjelper ham også i dette, spesielt luktesansen.

Smaksmekanismen er drevet av kjemikalier som finnes i mat og drikke. Kjemiske partikler, som samler seg i munnen, blir til nerveimpulser som overføres langs nervene til hjernen, hvor de dekodes. Overflaten av den menneskelige tungen er dekket med smaksløker, som hos en voksen har fra 5 til 10 tusen. Med alderen reduseres antallet, noe som kan forårsake visse problemer med å skille smaker. Papillene inneholder på sin side smaksløker, som har et visst sett med reseptorer, takket være at vi føler hele spekteret av smaksmangfold.

De reagerer kun på 4 grunnleggende smaker - søtt, bittert, salt og surt. Imidlertid blir den femte i dag ofte trukket frem - sinn. Nykommerens hjemland er Japan, og i oversettelse fra det lokale språket betyr det "appetitlig smak". Faktisk er umami smaken av proteiner. Umami-følelsen skapes av mononatriumglutamat og andre aminosyrer. Umami er en viktig smakskomponent i Roquefort og Parmesanoster, soyasaus, samt andre ikke-fermenterte produkter - valnøtt, tomat, brokkoli, sopp, termisk behandlet kjøtt.

Derfor har forskere nylig en tendens til å tro at noen mennesker oppfatter den samme smaken annerledes og at noen mennesker er programmert til å gå opp i vekt fra pommes frites, mens andre kan spise det uten å skade figuren - dette er et spørsmål om arv. Til støtte for denne uttalelsen har forskere fra Duke University i USA, sammen med kolleger fra Norge, bevist at folk har annen sammensetning luktgener. Studien fokuserte på forholdet mellom OR7D4 RT-genet og et steroid kalt androstenon, som finnes i store mengder i svinekjøtt. Så folk med samme kopier av dette genet er kvalm av lukten av dette steroidet, og eierne av to forskjellige kopier av genene (OR7D4 RT og OR7D4 WM), tvert imot, føler ingen fiendtlighet.

Interessante fakta om smaker

• Smaksløkene på den menneskelige tungen lever i gjennomsnitt 7-10 dager, deretter dør og nye dukker opp. Så ikke bli overrasket om den samme smaken virker litt forskjellig fra tid til annen.

• Omtrent 15-25% av mennesker i verden kan trygt kalles "supertastere", det vil si at de har en ekstremt følsom smak, da det er flere papiller på tungen, og derfor flere smaksløker.

• Smaksløkene på den menneskelige tungen for søt og bitter smak ble oppdaget for bare 10 år siden.

• Alle rene smaker føler akkurat det samme. Dette betyr at du ikke kan snakke om flere typer søt smak. Smaksmessig er det bare én søt smak, som imidlertid kan variere i intensitet: være lysere, rikere eller falmet. Det samme gjelder andre smaker.

• Smaksløkene er mest følsomme mellom 20-38 grader. Hvis du avkjøler tungen, for eksempel med is, kan smaken av søt mat ikke lenger føles, eller den kan endre seg betydelig.

• God smak dannes i livmoren. Så, forskere har funnet ut at smaken av noen produkter overføres ikke bare gjennom mors melk, men også gjennom fostervann, mens barnet er i mors mage.

• Amerikanske forskere utførte en studie som etablerte avhengigheten av smakspreferanser på en persons alder og kjønn. Så jenter foretrekker for det meste søtsaker, frukt, grønnsaker. Og gutter, tvert imot, elsker fisk, kjøtt, fjærfe, og er for det meste likegyldige til sjokolade.

• Under flyreiser, på grunn av det høye støynivået, reduseres en persons smaksfølsomhet for salt og søtt.

• Smaken av kjeks avsløres 11 ganger bedre hvis den skylles ned med melkedrikker. Men kaffe, tvert imot, "dreper" alle andre opplevelser. Derfor, hvis du vil nyte desserten din fullt ut, er det bedre å velge de riktige drinkene og drikke kaffe separat fra annen mat.

Søt

Den søte smaken er kanskje den mest behagelige for flertallet av verdens befolkning. Plutselig kom uttrykket " søtt liv", og ikke noen andre. Samtidig er ikke bare mel og konfektprodukter søte, men også produkter av naturlig opprinnelse. Sammen med dette er de også nyttige. De fleste søte matvarer inneholder en stor mengde glukose. Og som du vet, glukose - det viktigste metabolske drivstoffet for menneskekroppen, som er grunnen til at smaksløkene lett gjenkjenner den søte smaken, og underveis produserer de lykkehormonene - serotonin og endorfin.Det bør bemerkes at disse hormonene er vanedannende. Her er det forklaringen på at depresjon og stress vi helst griper med noe søtt.

Det er ingen hemmelighet at overdreven forbruk av søtsaker påvirker hudens form og tilstand negativt. Men ikke forlat desserter helt. Ikke spis godbiter på tom mage, og prøv om mulig å erstatte dem med tørket frukt, honning, nøtter.

Sur

Inn i flertallet sure matvarer inneholder askorbinsyre. Og hvis du plutselig har lyst på noe surt, vet at dette kan tyde på mangel på vitamin C i kroppen din. Slike smaksforskjeller kan til og med tjene som et signal om en kommende forkjølelse. Det viktigste er ikke å overdrive det: du bør ikke aktivt forsyne kroppen din med dette nyttige stoffet, alt er bra med måte. Et overskudd av syre påvirker negativt funksjonen til fordøyelsessystemet og tilstanden til tannemaljen.

Hvis mye syre er involvert i stoffskiftet, vil kroppen prøve å kvitte seg med overskuddet. Dette skjer på mange måter. For eksempel gjennom lungene gjennom utånding av karbondioksid eller gjennom huden gjennom frigjøring av svette. Men når alle muligheter er uttømt, akkumuleres syrer i bindevevet, noe som svekker funksjonen til fordøyelsessystemet og provoserer opp akkumulering av giftstoffer i kroppen.

Det daglige behovet for vitamin C for voksne menn og kvinner er 70-100 milligram. Det er mye av det i syrlige bær(stikkelsbær, rips, tranebær), i sitrusfrukter og kiwi, i ferske grønnsaker(spesielt i paprika).

På overforbruk salt smak forårsaker tørste, sløvhet, brennende følelse, muskelsvinn. Det gjør blodet tykt og viskøst, noe som forårsaker en økning blodtrykk. Den salte smaken forverrer hudens tilstand, forårsaker rynker, fremmer tanntap, gråning og hårtap. Den salte smaken øker surheten i magen, fremmer utviklingen av gikt og andre sykdommer, hovedsakelig relatert til Pitta.

krydret smak

Stigende smak øker Pitta og Vata og reduserer Kapha. Effekt på kroppen: oppvarming.

Den skarpe smaken matches av en krydret skarp lukt. De har en krydret smak:

• Krydder (svart pepper, cayenne, chili; sennepsfrø, ingefær, asafoetida, nellik, spisskummen, kardemomme, hvitløk, gurkemeie, kanel, anis, løk, rosmarin, oregano, etc.).
• Rå grønnsaker (reddik, reddik, pepperrot, løk, selleri, aubergine).

Den skarpe smaken er lett, varm og tørr. Stigende smak fremmer fordøyelsen, stimulerer appetitten, renser munnhulen, eliminerer blodpropp og stagnasjon, renser blodet, dreper mikrober og virus, varmer opp kroppen fra innsiden. Kraftig smak forsterker smaken av mat. Den har en antiseptisk, bakteriedrepende effekt, behandler hudsykdommer, stopper kløe, fremmer svette og eliminerer giftige ansamlinger, ødelegger ormer.

Når den konsumeres i overkant, forårsaker den skarpe smaken utmattelse, tretthet, apati, utmattelse, svimmelhet, besvimelse og bevissthetstap. Forårsaker tørste og en brennende følelse. Kan forårsake gastritt og magesår.

bitter smak

Bitter smak øker Vata, reduserer Pitta og Kapha. Effekt på kroppen: kjøling.

En bitter smak tilsvarer en bitter lukt. Bitter smak inkluderer:

Den bitre smaken renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer, eliminerer salter, uansett hvor dypt de trenger inn i kroppen, ødelegger ormer. Lindrer brennende følelse, kløe, inflammatoriske hudsykdommer og tørste. Det har en bakteriedrepende, febernedsettende effekt. I moderate mengder stimulerer den bitre smaken fordøyelsen. Den har en uttørkende effekt på kroppen, reduserer mengden fett og fremmer vekttap.

Den bitre smaken er ikke særlig behagelig, men den gjenoppretter smakssansen, og forsterker følelsen av andre smaker. Bitter smak bør konsumeres i små mengder. Hvis en person er naturlig tynn, dvs. Vata konstitusjon, han trenger ikke en bitter smak. Medisinske urter Vata konstitusjon bør konsumeres med honning.

Ved overdreven bruk gir den bitre smaken opphav til depresjon, lengsel, harme, melankoli. Hvis en person blir tiltrukket av bitter mat, betyr det at han lever i angst. Alkohol har en bitter smak. Ved å drikke alkoholholdige drikker ønsker en person å vaske ned bitterheten sin. Overdreven lidenskap for bitter smak bringer Vata dosha i ubalanse. For mye bitterhet fører til dehydrering, forårsaker tørrhet, utmattelse, tretthet, hallusinasjoner, svimmelhet, munntørrhet, sprekker i ledd.

Astringerende smak

Astringerende smak øker Vata, reduserer Pitta og Kapha. Effekt på kroppen: kjøling.

Måltidet skal avsluttes med en snerpende smak. Denne smaken helbreder, tørker, binder, og fullfører naturlig fordøyelsesprosessen i kroppen. Den snerpende smaken finnes hovedsakelig i belgfrukter, rå grønnsaker, frukt og krydder:

• Frukt (granateple, granatepleskall, persimmon, kvede, tranebær, feijoa, umoden banan og andre umodne frukter).
• Grønnsaker (okra eller okra).
• Belgvekster (kikerter, linser, erter, bønner, dal).
• Nøtter (hasselnøtter, grønne valnøtter).
• krydder (gurkemeie, muskat, safran, persille, basilikum).
• Planter som inneholder tanniner (eikebark, bringebærblader, trollhassel, geranium, plantain).
• Cottage cheese.
• Te kaffe.

Den snerpende smaken er kjølig, tørr og lett. Den snerpende smaken virker beroligende, stopper diaré, behandler betennelser i leddene, reduserer svette og bremser eller stopper blødninger. Det har anti-inflammatorisk og sårhelende og smertestillende effekt, det brukes til behandling av sår, hemoroider.

Astringerende smak bør ikke misbrukes, fordi den i overkant ubalanserer Vata dosha.

Når den konsumeres i overkant, forårsaker den snerpende smaken forstoppelse, oppblåsthet, svakhet, munntørrhet og talevansker. Et overskudd av snerpende smak forårsaker overbelastning av blodårer, smerter i hjertet, for tidlig aldring. Overdreven astringens kan forårsake underernæring, kramper, ansiktslammelse, hjerneslag og andre nevromuskulære lidelser av Vata dosha.

Te og kaffe ødelegger magen og slukker fordøyelsesbrannen. Vanen med å drikke te eller kaffe umiddelbart etter å ha spist stopper fordøyelsesprosessen.

blandede smaker

Mat og planter har sjelden samme smak, men vanligvis er det en av smakene som dominerer.

Søte og syrlige smaker kombineres ofte i ulike frukter, for eksempel i appelsiner, epler, ananas, hagtornfrukter. De er veldig bra for Vata. Den søte smaken kombineres ofte med snerpende stoffer, som for eksempel i persimmon, granateple, alm, vannlilje, vallør og lotus. Urter med en søt snerpende smak er spesielt bra for Pitta, men kan være vanskelig å fordøye. Noen ganger kombineres søte og bitre smaker - for eksempel i lakris. Disse urtene er også spesielt gode for Pitta. Søte og krydrede smaker kan kombineres, som i ingefær, kanel, fennikel. Slike urter er spesielt gode for Vata.

Noen ganger kombineres skarp og bitter smak, som for eksempel i malurt, morurt og ryllik. Slike urter har en sterk effekt på Kapha.

I noen tilfeller akutt og snerpende smaker- for eksempel i kanel og medisinsk salvie. De påvirker også Kapha. Bitre og snerpende smaker kombineres ofte, som i mange vanndrivende urter. Slike urter inkluderer plantain, bearberry, "gullsegl". De jobber hovedsakelig på Pitta.

Noen matvarer og urter inneholder tre eller flere smaker. For å bestemme effekten av slike produkter og urter er deres termiske effekt og effekten etter fordøyelsen viktig. Urter med flere smaker har ofte sterke effekter eller et stort spekter innvirkning.