Med kokte kantareller. Stekte kantareller: oppskrift

kantareller – perfekte sopp for nybegynnere kokker. Umiddelbart etter kjøp eller innsamling kan de vente i kjøleskapet i opptil 3 dager uten konsekvenser: de blir ikke våte, surner ikke og mister ikke formen. I tillegg er ikke kantareller ormefulle, og det er ikke nødvendig å rense dem, dvs. Foreløpig behandling minimal. Bare en sjarm, ikke et produkt! Og så deilige de ser ut på en tallerken! Uansett hva du lager med dem, i retten kommer de alltid appetittvekkende pene, lyse og uvanlig aromatiske ut. Jeg er av den oppfatning (som mange kokker) at sopp bør kokes før videre koking (med mindre oppskriften spesifiserer noe annet). Dette gjøres ikke bare for å redusere tiden for videre forberedelse, men også i tilfelle, av sikkerhetsmessige årsaker, så å si - koking vil bli kvitt enhver infeksjon. Generelt, i dag på menyen: kantarellsopp. Hvordan lage mat, hvor lenge å lage mat, om de må bløtlegges før tilberedning - vi snakker om alt dette nå.

Ingredienser:

kantareller,
vann til koking av sopp,
salt med en hastighet på 1 ts. for 1,5 liter vann,
klype sitronsyre.

Jeg har med hensikt ikke angitt mengden deres i ingrediensene, siden du kan tilberede all soppen du har på en gang. Hovedsaken er at kokekaret er romslig nok.

Regler for å tilberede deilige kantareller

1. Forbered kantarellene til matlaging.

Det spiller ingen rolle hvordan du fikk tak i kantarellene (kjøpt i et supermarked, på markedet eller samlet med egne hender i skogen), først og fremst renser vi soppen fra blader, kvister og annet tørt rusk, og kutter av bunnen av stilken. Dette fullfører faktisk renseprosessen.

Det er ikke nødvendig å bløtlegge kantarellene før koking; bare skyll soppen grundig med rennende vann. Selv om noen kokker fortsatt foretrekker å beholde kantarellene inne kaldt vann 1-1,5 time, med tanke på at de på denne måten blir mer møre. Under vaskeprosessen kan de største prøvene (men ikke nødvendigvis) kuttes i biter.

2. Kok soppen.

Vi setter en panne med vann på komfyren, tilsett litt salt, kaster bokstavelig talt i en klype sitronsyre (slik at kantarellene beholder sin lyse, appetittvekkende farge) og la det koke. Senk deretter den vaskede soppen i kokende vann. Ved matlaging koker kantareller (som all sopp) betydelig ned, så vann kan helles for å skjule soppen med omtrent en tomme.

Kok soppen på maksimal varme i 20 minutter. Når du lager mat, la lokket stå litt åpent slik at det kokende vannet ikke slipper ut og setter flekker på komfyren.

Når du koker, sørg for å skumme av skummet. Hvis du planlegger å servere kokt sopp umiddelbart, kan du under matlagingen tilsette krydder og urter til vannet etter smak.

Hvis du glemte å legge merke til koketiden, kan du bestemme graden av beredskap til soppen ved å se inn i kasserollen: den ferdige soppen vil synke helt til bunnen. Legg dem deretter i et dørslag, skyll med kaldt rennende vann og la det renne av.

3. Hva skal du gjøre videre med kantarellene.

Nå kan kokte kantareller serveres umiddelbart (med smør, urter, rømme), stekt med poteter eller bakt, lagt i suppe, hermetisert eller frosset for fremtidig bruk. For å fryse, ordne soppen plastbeholdere eller cellofanposer, beregner antall sopp slik at hver beholder inneholder en porsjon. Viktig: før frysing, prøv å kvitte soppen for væske så mye som mulig.

Trenger å lage matlagingsmesterverk? Se etter kantareller i butikkhyllene eller i skogkrattet, en av de lekreste og sunn sopp. Smaken av nøtter, frukt og et snev av pepper vil gjøre hver rett spesielt interessant. Det er en hel rekke måter å tilberede disse soppene på. De er stekt, kokt, stuet, bakt, syltet, tørket. Finn ut hvordan du tilbereder dem riktig i artikkelen vår!

Om fordelene

Hvordan lage mat?

Kantareller regnes som en av de sikreste soppene, men det er fortsatt nødvendig å ikke bryte lagringsforholdene. Temperaturer over 10°C er kun tillatt hvis denne soppen er tilberedt innen 24 timer. Rød sopp er 80 % flytende, noe som betyr at du trenger å vite noe om dem. riktig forberedelse. For å unngå at soppen blir gummiaktig og smaker sennep, ikke gjør feil.

Før matlaging vaskes soppen grundig for å fjerne sand og rusk fjernes. Det er veldig viktig å trimme bena riktig. Endene deres må kuttes av, ellers blir retten din for bitter. For å forhindre at soppen ligner gummi, er det nødvendig å fordampe all overflødig væske fra soppen. Deretter kokes de i kort tid: ca 5-7 minutter. Skal du lage suppe, må du bløtlegge kantarellene varmt vann i 2 timer eller hell kokende vann i 20-30 minutter. Sopp tilsettes andre ingredienser på slutten av tilberedningen. 5 minutter bør være nok tid til å koke dem i suppen.

Som du allerede vet, kan sopp av denne typen ikke lagres i lang tid kl romtemperatur, men de kan sendes rett i fryseren. Frosne kantareller mister ikke sine spesiell smak. Men før steking må slike sopp først tines. Legg dem i en dyp beholder og la dem stå i romtemperatur til de er helt tine. Det vil ikke ta mye tid. Det er viktig å tømme det resulterende vannet. Når soppen tørker litt, begynn å koke den. Husk at det ikke er en god idé å fryse dem på nytt.

Kantareller passer perfekt til stekt svine- og storfekjøtt, hvitløk, poteter, rømme og en rekke krydder. Rød sopp gir like velsmakende første- og andreretter, salater og til og med forretter. I dag vil vi tilby deg noen av de mest vellykkede oppskriftene.

Klassiske stuede kantareller

Hvordan lage mat:

Varm oljen i en kjele og tilsett soppen.
La det småkoke i 10 minutter, rør jevnt, til væsken fordamper.
Noen minutter før full beredskap tilsett salt. Pass på at kantarellene ikke brenner seg; de skal ha en karamellfarge.

Kantareller med rømme

Hvordan lage mat:

Skjær de store kantarellene, la de små være som de er.
Kok soppen i 10-15 minutter, og sil deretter.
Varm olje i en stekepanne. Hakk løk og hvitløk og fres.
Tilsett kantareller og kadaver i pannen på middels varme i 20 minutter.
Tilsett rømme og rør til konsistensen blir krøllete.
Tilsett salt og pepper, og smak til med friske hakkede urter.

Kantareller bakt i folie

Hvordan lage mat:

Bland salt, pepper, urter, sopp og olje i en bolle.
Kle en bakeplate med folie, legg blandingen og pakk den inn i en foliekonvolutt.
Forvarm ovnen til 200ºC og stek soppen i 20 minutter. Åpne så folien og la soppen stå i ytterligere 5 minutter. Soppen skal få en gyllen farge.

Syltede kantareller til vinteren

Hvordan lage mat:

Hell kokende vann over soppen og kok i 20 minutter. lav varme.
Bland marinaden av krydder, salt, sukker og eddik og kok opp.
Tilsett kokte kantareller til varm marinade og sett på brann i ytterligere 5-7 minutter.
Fyll steriliserte krukker med kantareller og hell ferdig marinade.
Dekk til med lokk og rull sammen.

Kantareller i krukker, rustikk stil

Hvordan lage mat:

Skjær løken i halve ringer og stek til den er gjennomsiktig.
Tilsett kantarellene i stekepannen og stek over bålet i 8-10 minutter.
Kutt potetene små kuber, tilfeldig hakk brystet, riv osten på grovt rivjern.
Smør kjelen med olje slik at ingenting fester seg. Legg litt av potetene, pepper og salt på toppen. Legg kjøtt, poteter, salt og pepper på toppen. Tilsett deretter løk og sopp.
Hell fløte, dryss ost på toppen.
Stek i ovnen i 40 minutter ved 180ºC.

Rømmepai med kantareller

Hvordan lage mat:

Bland egget med rømme, tilsett myknet smør og en klype salt, bland, tilsett mel, elt myk deig, dekk til og la det stå i 15 minutter. Elt så deigen til den slutter å feste seg til hendene.
Skjær stor sopp i flere deler, og la små være som de er.
Varme opp smør i en stekepanne, tilsett sopp og stek til den er brun.
Finhakk den stekte soppen, sett til side en tredjedel av dem, bland resten med eggeplommen, rømme og salt.
Del deigen i to ulike deler. Kjevle ut den større til en sirkel ca 8 mm tykk og større i diameter enn paiformen. Legg i en form støvet med mel og lag sider.
Legg den reserverte tredjedelen av soppen på deigen, og legg soppen som allerede er blandet med rømme på dem.
Ta en liten del av deigen og legg den på toppen av fatet, klem i kantene.
Pensle toppen av paien med pisket eggehvite, dryss den med sesamfrø og stek i 20 minutter i en forvarmet ovn på 200 ºC. Sett deretter til beredskap ved 180 ºС.

I dette materialet vil vi fortelle deg hva som kan tilberedes fra kantareller og tilby enkle oppskrifter retter laget av disse soppene.

For deg, klassikere av sjangeren - kantareller med poteter, sopp med rømme, så vel som deilig mør suppe fra kantareller.

Hvordan lage deilig kantarellsopp med rømme i en stekepanne?

Ingredienser:

kantareller - 1 kg;
rømme - 230 g;
løk - 130 g;
dillkvister - 3-4 stk.;
vegetabilsk olje uten aroma - 45 ml;

Forberedelse

For å gjøre det lettere å vaske kantarellsoppen, legg dem i bløt i to timer i kaldt vann. Etter at tiden har gått, skyll produktet under rennende vann, vask bort alle forurensninger og skjær av unødvendige områder.

Hell nå renset vann i en passende panne, tilsett litt salt ved å legge en spiseskje steinsalt per liter og etter koking, legg soppen i den. Vi lar små eksemplarer være hele, og kutter store i flere deler. Når de er klare, vil de synke til bunnen, hvoretter vi drenerer dem i et dørslag, lar dem renne av og legger dem i raffinert vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne eller gryte. Stek kantarellene i cirka syv minutter, tilsett deretter den skrellet og finhakkede løken og la ingrediensene småkoke til de er myke. På dette stadiet, tilsett rømme og hakket dill, tilsett salt og pepper etter smak, bland, dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere et par minutter.

Hvordan tilberede kantarellsoppsuppe riktig?

Ingredienser:

kantareller - 0,5 kg;
filtrert vann - 2,4 l;
poteter - 430 g;
gulrøtter - 110 g;
løk - 110 g;
hvitløksfedd - 1 stk.;
fløte 20% fett - 155 ml;
– 45 g;
vegetabilsk olje uten aroma - 20 ml;
dillkvister - 3-4 stk.;
steinsalt og nykvernet sort pepper - etter smak.

Forberedelse

Til å begynne med forbereder vi kantarellene under hensyntagen til anbefalingene ovenfor, hvoretter vi kutter dem, om nødvendig, i flere deler. Vi skreller potetene, kutter dem i terninger og legger dem i en panne med allerede kokende vann for å koke.

På dette tidspunktet, i en stekepanne i en blanding av smør og raffinert vegetabilsk olje, sauter du hakket løk og gulrøtter, hvoretter vi legger grønnsakene i suppen og steker kantarellene i samme olje. La først fuktigheten fordampe, og deretter brunes soppen litt. Når potetene er klare, tilsett stekte grønnsaker og sopp i suppen, tilsett fløte og kok opp. Brun den hakkede hvitløken lett i en stekepanne og ha den i den kokende suppen. Tilsett litt salt i retten, pepper, smak til med hakket dill og la det trekke i ytterligere ti minutter under lokk.

Hvordan lage stekte kantareller med poteter?

Ingredienser:

kantareller - 320 g;
– 710 g;
løk - 13 g;
hvitløksfedd - 2 stk.;
sitron - 35 g;
vegetabilsk olje uten aroma - 80 ml;
steinsalt og nykvernet sort pepper - etter smak.

Forberedelse

Vi bløtlegger først kantarellene i vann, vasker dem deretter grundig og koker dem i saltet vann i tjue minutter. På dette tidspunktet tilbereder du potetene ved å skrelle dem og kutte dem i terninger, og også hakk den skrellede løken og hvitløksfeddene.

Legg den nå i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje først hvitløk, la den steke litt og frigjøre aromaen, deretter tar vi den ut med en hullsleiv og kaster den. Inn i det duftende hvitløksolje legg ut potetene, og deretter løk og sopp og stek uten å forstyrre i cirka åtte minutter. Bland deretter innholdet i pannen og stek like mye over høy varme. Etter dette, dryss maten med sitronsaft, tilsett salt, pepper, bland, dekk med lokk og stek over moderat varme, rør fra tid til annen.

Du kan tilberede en rekke kantareller hvis du ønsker det. forskjellige retter. Men for å gjøre dem virkelig velsmakende, må du kjenne til og følge noen regler og bruke kulinariske triks.

Hvordan ta et valg?

For at kantareller skal være velsmakende må de i utgangspunktet være av høy kvalitet. Hvis du samler dem selv, vær oppmerksom på følgende punkter:

Du bør ikke samle slike sopp i den tørre årstiden, ellers blir de bitre, harde og tørre.
Samle kantareller i skoger langt fra veier, fabrikker og fabrikker, da de absorberer alle skadelige stoffer fra jorda.
Sopp samlet i barskog kan ha en spesifikk smak og være litt bitter, da de absorberer harpiksen som frigjøres av trærne fra bakken.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe sopp i en butikk, finn høstingsdatoen på emballasjen ( ferske kantareller den deiligste). Vurder også utseende: Det skal ikke være skader eller flekker på hettene og bena. De optimale størrelsene er medium.

Sammensetning og fordeler med kantareller

Sammensetningen av kantareller inkluderer næringsfiber, aminosyrer, proteiner, sink, kobber, mangan, samt vitaminer PP, C, A og gruppe B.

Nyttige egenskaper til slike sopp:

Overraskende nok har kantareller ikke ormer, noe som skyldes tilstedeværelsen av stoffer som frastøter dem. Og derfor kan slike sopp bli et utmerket naturlig anthelmintisk middel.
Det er en komplett kilde til lett fordøyelig protein.
Det er verdt å merke seg de antiinflammatoriske egenskapene.
Kostfiber forbedrer fordøyelsen og fjerner giftstoffer og avfall fra tarmen.
Kantareller, takket være vitamin A de inneholder, vil bidra til å opprettholde synsskarphet og forbedre tilstanden til slimhinner og hud.
B-vitaminer vil bidra til å normalisere alle metabolske prosesser som forekommer i kroppen.
Kantarellbaserte produkter brukes mot leversykdommer som hepatitt.

Hvordan lage mat?

Hvordan tilberede kantarellsopp deilig og raskt? Det er mange oppskrifter, de beste er diskutert nedenfor.

Oppskrift en

Det enkleste alternativet er å ganske enkelt steke kantarellene i en stekepanne. For dette trenger du:

kilo kantareller;
stort løkhode;
flere fedd hvitløk;
persille eller dill;
olje til steking (du kan bruke enten smør eller hvilken som helst grønnsak);
salt pepper.

Prosess beskrivelse:

Forbered først soppen selv. De må vaskes, og deretter skrelles og deretter kuttes for eksempel i skiver.
Hakk løken etter skrelling. Hvitløken må skrelles og hakkes ved hjelp av en hvitløkspresse eller kniv. Bare hakk persille eller dill, vask og tørk.
Smelt og varm smøret godt. Stek først løken på den, tilsett deretter kantarellene. Stek de to ingrediensene til de er ferdige.
Tilsett hvitløk og urter, salt og pepper retten. Etter omtrent ett minutt, slå av varmen.
Stekte kantareller klar!

Oppskrift to

Du kan lage fantastiske julienne av kantareller. Liste over ingredienser:

et halvt kilo kantareller;
ganske stor løk;
en tredjedel av et glass tung krem;
to spiseskjeer mel;
100 gram hard ost;
et lite stykke smør;
salt.

Forberedelse:

Til å begynne med kan du umiddelbart forberede alle komponentene for å gjøre det lettere for deg å tilberede retten senere. Etter vask og rengjøring kuttes kantarellene på noen måte. Løken må skrelles og gjerne kuttes i tynne halvringer (rivning er også tillatt). Riv osten og sett i kjøleskapet.
Smelt smøret og varm i en stekepanne. Stek løken på ganske høy varme i bare et minutt. Tilsett deretter kantarellene til de er gyldenbrune. Reduser deretter varmen og kok retten i cirka tjue minutter.
Hell fløte i pannen. Etter fem eller syv minutter, tilsett mel, og etter noen minutter til, salt ingrediensene og fjern beholderen fra varmen.
Plasser innholdet i gryter eller koktekokere, dryss med ost og sett i en ovn forvarmet til 170 grader i 10 eller 15 minutter.

Oppskrift tre

Tilbered kantareller med poteter og rømme. Ingrediensene vil være:

kilo kantareller;
ca 700-800 g poteter;
en stor løk eller to små;
gulrøtter (du trenger ikke å legge dem til);
et glass rømme;
olje (bestem mengden selv under kokeprosessen);
noen greener;
pepper, salt.

Trinn-for-steg instruksjon:

For enkelhets skyld, tilbered og kutt ingrediensene umiddelbart. Etter skrellingen skjærer du for eksempel løken i halve ringer. Det er best å rive gulrøtter, ikke glem å vaske dem. Skjær kantarellene på en passende måte. Grønnsaker bør plukkes eller kuttes.
I en stekepanne med olje, stek gulrøtter og løk i noen minutter, og tilsett deretter potetene. Når den får en lett gylden farge, kan du legge til kantareller. Deretter må du steke alt sammen til komponentene er ferdig kokt.
Hell i rømme, tilsett utvalgte urter, rør alt. Nå kan du dekke stekepannen med lokk og småkoke retten i minst tre til fem minutter.
Tilsett pepper og salt, rør innholdet igjen og ta beholderen trygt av varmen.

Merknad til husmødre:

Mange er interessert i hva de skal gjøre for å unngå at kantarellene blir gummiaktige. Etter varmebehandling kan slike sopp faktisk bli seige og få en ubehagelig konsistens. Men dette kan unngås. Kantareller skal kun tilberedes ferske. Ideelt sett kan du begynne å lage mat umiddelbart etter plukking eller kjøp av nyplukket sopp. Og hvis de ligger der i minst en dag, vil de miste sin uberørte ømhet.
Annen mulig problem– dette er bitterhet. Det kan skyldes av ulike grunner, men for å eliminere det, kan du bløtlegge kantarellene i kaldt vann i flere timer. Hvis du planlegger å stuve dem i rømme eller fløte, kan du bruke melk til bløtlegging, det vil eliminere den ubehagelige ettersmaken og gjøre teksturen mer delikat.
Noen anbefaler å koke kantareller først for å drepe patogene mikroorganismer som bor i dem og sikre desinfeksjon. Men slik behandling kan endre seg smakskvaliteter sopp, for eksempel, gjør dem tøffe, så det er bedre å hoppe over dette trinnet, spesielt hvis kantarellene ble kjøpt i en butikk (de ble sannsynligvis dyrket kunstig i spesielt forberedt jord). Hvis du har samlet dem selv og er bekymret, så hell bare kokende vann over dem eller gi dem fulle varmebehandling under kokeprosessen.
Kantareller er porøse, så det er veldig viktig å skylle dem godt i rennende vann og rengjøre dem før koking for å fjerne alle forurensninger.

Hvis du ikke vet hva du skal gjøre med kantareller, kan du definitivt lage noen interessante retter fra dem nå.

Når det er kantareller i oppskriften, er resultatet et skikkelig kulinarisk mesterverk. Tross alt har disse soppene en attraktiv smak av nøtter og frukt, samt noter av pepper. Det er mange måter å tilberede dem på: de er kokt, stekt, stuet, bakt, syltet og tørket. Vi tilbyr flere velprøvde oppskrifter for matlaging av kantareller.

Tilbered kantareller med rømme. Du vil trenge:

rømme - 150 g;
kantareller - 400 g;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 fedd;
fersk persille;
pepper og salt;
vegetabilsk olje.

Skjær de store kantarellene, la de små være som de er. Kok soppen i saltlake i 10-15 minutter, sil. Varm opp oljen i en stekepanne i mellomtiden. Hakk løk og hvitløk og fres. Tilsett kantareller og la det småkoke i 20 minutter på middels varme. Tilsett rømme og rør til den får en krøllete konsistens. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og pepper, og smak til med friske hakkede urter.

Klassiske stuede kantareller – flott siderett for enhver rett. Forberede:

kantareller - 450 g;
smør - 3 ss. l.;
salt.

Varm oljen i en kjele og tilsett soppen. La det småkoke i 10 minutter, rør jevnt til væsken fordamper. Noen minutter før tilberedning, tilsett salt. Pass på at kantarellene ikke brenner seg, de skal få en karamellfarge.

Forbered kantareller bakt i folie. For å gjøre dette, ta:

kantareller - 250 g;
olivenolje - 1 ss. l.;
grønn løk, dill;
folie;
salt pepper.

Bland i en tallerken: salt, pepper, urter og olje. Tilsett sopp og bland godt. Dekk en bakeplate med folie, legg blandingen og pakk den inn i en konvolutt. Forvarm ovnen til 200ºC og stek soppen i 20 minutter. Åpne så folien og la stå i ytterligere 5 minutter. Soppen vil få en gylden fargetone.

Rull sammen kantarellene for vinteren. For å gjøre dette trenger du:

kantareller - 3 kg;
vann - 0,5 l;
sukker - 1 glass;
salt - 3 ss. l.;
eddik (9%) - 1 glass;
vegetabilsk olje ¾ kopp;
nellik - 2 stk;
laurbærblad, pepper;

Hell kokende vann over soppen og kok i 20 minutter på svak varme. Marinade: krydder, salt, sukker og eddik – bland og kok opp. Tilsett de kokte kantarellene i den varme marinaden og stek videre i 5-7 minutter. Fyll steriliserte glass med sopp og hell over den forberedte marinaden. Dekk til med lokk og rull sammen.

Når gjestene kommer, tilbered kantareller i potter på en rustikk måte. Du trenger:

kantareller - 0,5 kg;
poteter - 0,5 kg;
bryst - 200 g;
krem 15% - 150 ml;
hard ost - 100 g;
vegetabilsk olje - 7-8 ss. l.;
pære;
salt pepper.

Skjær løken i halve ringer og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett kantareller og la det småkoke i 8-10 minutter. Kutt potetene i små terninger. Strimle brystet tilfeldig, etter eget skjønn. Mal osten på et grovt rivjern. Smør pannen med olje for å unngå at noe fester seg. Legg litt av potetene helt i bunnen, pepper og salt. Legg kjøtt, poteter, salt og pepper på toppen. Tilsett løk og sopp. Hell fløte og dryss ost på toppen. Stek i ovnen i 40 minutter ved 180ºC.

Kantareller er 80% vann, sørg for å steke soppen til væsken har fordampet. Når de er tilberedt reduseres de betydelig. Kantareller inneholder en rekke vitaminer, aminosyrer og regnes kanskje som en av de tryggeste soppene. Sopp kan oppbevares ved temperaturer over 10°C i opptil 24 timer. Under matlagingen mister de ikke farge og god lukt og de vil bli spesialitet festlig bord. Lag mat med inspirasjon!