Matlagingsoppskrifter med fiskeolje. Smørfiskretter er veldig velduftende og velsmakende! Fordelene og skadene til fet fisk

Oljefisk, seriolella eller escolar har virkelig et fet kjøtt som smelter i munnen. Denne fisken er velsmakende, billig, lav i farlig kvikksølv, men den har dessverre andre bivirkninger. Derfor kan du nyte retter fra escolar uten å overskride en viss porsjonsstørrelse.

Escolar, også kjent som seriolella, er en type makrell. Denne fisken er i stand til å assimilere voksestere, og spesielt olje. Disse estrene ligner veldig på ricinusolje eller mineralolje og er det som gjør escolarkjøtt så fett og mørt. Fisken skylder dem sitt "olje" navn, de er også "skyldige" i fiskens ubehagelige egenskaper.

En porsjon seriolella større enn 150-200 g (avhengig av kroppens individuelle egenskaper) kan forårsake gastrointestinale plager. Jo mer tungtveiende porsjonen er, jo mer alvorlig og plutselig vil plagen som har rammet du være. Ellers kan seriolella kalles ikke bare velsmakende, men også sunn, men dens fordelaktige egenskaper er de samme som for sik, laks, hval eller annen fisk.

Smørfisk i bearnaisesaus

For denne deilige oppskriften trenger du: - 4 fete fiskefileter, 100-120 g hver; - 1 kopp olivenolje; - havsalt og hvitmalt pepper; - ½ glass tørr rødvin; - ½ kopp rødvinseddik; - 1 spiseskje svart pepper; - 1 ts hakket sjalottløk; - 4 ss smør; - 2 kvister timian; - fennikelgrønt.

Du kan erstatte fennikelgrønt med dillgrønt, selv om det ikke har en slik karakteristisk søtlig aroma og smak.

Denne retten bør tilberedes med sausen. Kombiner vin og eddik i en kjele, tilsett sort pepper, sjalottløk, fennikel og timian, kok opp og la det småkoke til det ikke er mer enn 2-3 ss igjen. Tilsett smør og kok opp under konstant vispning. Sil over i en sausbåt, smak til med salt og hvit pepper.

Varm olivenoljen i en dyp stekepanne til den er lett røykfylt, reduser varmen til lav og krydre smørfiskfileten med salt og pepper på begge sider og stek den på begge sider i 2-3 minutter hver. Legg filetene på en tallerken dekket med papirhåndklær for å suge opp overflødig olje. Legg fisken på et serveringsfat og hell over den varme sausen og server umiddelbart.

Oppskrift på fet fisk marinert i argentinsk stil

For denne duftende og lyse retten i argentinsk stil, ta: - ½ kopp ferskpresset appelsinjuice; - ½ kopp hakkede basilikumgrønt; - 4 ss olivenolje; - 2 ss ferskpresset sitronsaft; - 1 spiseskje soyasaus; - 1 ss hakket hvitløk; - ½ teskje finmalt salt; - ¼ teskje malt svart pepper; - 4 fete fiskesteker, 150–200 g hver; - 1 rød paprika; - 12 store oliven; - ¼ kopp rødløk i terninger - 1 ss vineddik.

I en liten bolle, visp sammen appelsin- og sitronsaft med halvparten av olivenolje og soyasaus. Tilsett halvparten av friskhakkede basilikumurter, hvitløk, salt og kvernet sort pepper, rør og hell i en tett ziplock-pose. Legg fiskebiffene der. Rist godt flere ganger og avkjøl i 1-2 timer.

Det bør huskes at flere arter av havinnbyggere gjemmer seg under handelsnavnet "smørfisk" på en gang: escolar, tannfisk, stromateus, seriolella og "smørfisk", som fanges utenfor kysten av USA. Alle disse representantene for marin fauna tilhører forskjellige familier. Det eneste de har til felles er smaken. Hvorfor kalles disse fiskene smørfisk? Kjøttet deres er fett, selv i overkant. Derfor er den foretrukne måten å tilberede smørfisk på grillen. Hvis du utsetter dem for en annen metode for matlaging, må du først kutte av hodet og henge kadaverne i halen. Dette vil tappe overflødig fett. I denne artikkelen vil vi vurdere bare en av representantene for oljefisk - escolar. Les om dens fordelaktige egenskaper og mulig skade i artikkelen vår. Vi vil også gi flere oppskrifter på escolar-retter.

Beskrivelse av fisken

Det andre navnet på escolar er en deilig grå makrell. Den finnes i overflatevannet. Det er ikke noe industrifiske etter den, men den kommer over i garn sammen med tunfisk. Deilig makrell finnes i overflod utenfor kysten av New Zealand og Australia, men finnes også i havene på tropiske og tempererte breddegrader. Escolar er en ganske stor fisk. I gjennomsnitt vokser den opp til en meter og veier samtidig så mye som tretti kilo. Denne fisken tilhører Gempylidae-familien. Fargen hennes er mørkebrun, og sidekjølen stikker for mye ut. Escolar lever av krepsdyr, blekksprut og småfisk. For å smake blir anmeldelser av denne fisken ofte sammenlignet med fet kveite. Deilig makrell har tett hvitt kjøtt med en delikat tekstur. Den er god til å røyke og lage balyks. Deilig makrell kommer til hyllene i butikkene våre allerede i frossen form.

Escolar fisk: fordeler og skader

Selve navnet "olje" taler for seg selv. Denne fisken har mye fett. Men i motsetning til laks, laks og chumlaks, inneholder escolar også ekstra oljer - monoglyserider. Når andre umettede fiskeoljer absorberes av menneskekroppen, er ikke denne voksen det. Magen inneholder rett og slett ikke de nødvendige enzymene for å bryte ned dette stoffet. Derfor kan bruk av escolar forårsake dyspepsi og diaré, som forverres av kombinasjonen av fisk med tomater. Dermed er delikatessemakrell bra for forstoppede individer da den har en avføringseffekt. Smørfisk bør spises med forsiktighet av personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt leveren, så vel som diabetikere. Det bør huskes at escolar er en høykalorifisk. Og til og med veldig mye. Ett hundre gram av produktet inneholder hundre og tretten kilokalorier. Men samtidig er det møre hvite kjøttet til denne fisken rik på vitaminer, aminosyrer, makro- og mikroelementer. Ecolar er nyttig for kjerner, fordi kalium, som finnes i overkant i grå makrell, styrker veggene i blodårene. Umettet fett har en foryngende effekt, gjør håret skinnende og tykt, og neglene sterke.

Escolar fisk populære oppskrifter. Argentinsk smørfisk

Deilig makrell bakes, stekes eller stues. Her er den første oppskriften fra Argentina. Bland et halvt glass appelsin og to spiseskjeer sitronsaft. Visp med 2 ss. l. olivenolje og 1 ss. l. soyasaus. I denne emulsjonen legger du til en sjenerøs klype hakket fersk basilikum, to hakkede fedd hvitløk, sort pepper og salt. Hell marinaden i en tett pose. Legg fire escolar-steker der. Knyt posen godt, rist og sett i kjøleskapet i to timer. Stek en stor rød paprika. Kutt, fjern frøene, fjern skinnet, skjær kjøttet i biter. Tilsett tolv oliven, hakket med ringer, en hakket rødløk og en klype basilikum. Krydre denne blandingen med en suppeskje eddik med dobbelt så mye olivenolje. Stek escolaren i en stekepanne. Pynt med grønnsaksblanding.

Bakt smørfisk

Kutt tre fedd hvitløk og knus den med en morter med noen kvister persille, en klype salt og en skje olivenolje. Har vi frossen escolar til rådighet, bør fisken stå i kjøleskapet over natten. Da vil det ikke strømme vann fra den. Skyll fire fileter, tørk og gni med hvitløksmarinade. Vi legger den i kjøleskapet i en time. Vi setter ovnen til å varme opp til 150 ° C. Legg fileten på en rist, under hvilken vi legger en bakeplate - tross alt er escolar fet fisk og vil gi mye fett når den bakes. Vi koker uten å snu i en halv time. Fem minutter før fristen strø fisken over tre spiseskjeer parmesan. Forbered sausen raskt: elt et fedd hvitløk med eggeplomme og en skje sitronsaft i en morter. Salt etter smak. Server fisken med salat, hell saus over.

Escolar med aromatiske urter

Vi skjærer kadaveret av fisken på fire steder på tvers. Gni inn og ut med limesaft, pepper og salt. I midten av skrotten legger vi flere kvister med mynte, persille og rosmarin, to ringer med varm pepper. Kle en stekeplate med folie. Legg ut fisken. Sett limeskiver inn i spaltene. Legg pepperringer på toppen. Dekk med et annet stykke folie, klyp med en konvolutt. La oss trekke i en time, og bake deretter i ti minutter ved en temperatur på to hundre og tretti grader Celsius. Server med saus laget av en blanding av olivenolje og finhakket mynte.

Deilig grå makrell med soyasaus

Escolar fisk, oppskrifter som finnes i mange retter i verden, er veldig populær i Sørøst-Asia. Hell 120 ml soyasaus i en bolle. Fortynn den med 50 ml vann. Vi legger en annen liten haug med hakket grønn løk og en teskje malt ingefær i marinaden. Skjær av skinnet fra escolarfileten (300-400 gram). Mariner filetene i minst en halvtime. Snu bitene med jevne mellomrom slik at escolaren blir gjennomvåt fra alle sider. Legg ut på et håndkle. Deretter legger vi den på en rist, under hvilken vi legger en bakeplate for å samle dryppende fett. Stek i cirka femten minutter ved en temperatur på 220 grader. Vi tilbereder kokt ris separat. Vi legger biter av fisk på den. Oppskriften anbefaler å blande soyasaus med en skje honning. Hell denne dressingen over den ferdige retten.

Risotto med fisk

Ha to spiseskjeer smør og vegetabilske oljer i pannen. Når fettet varmes opp, sett en kopp tilberedt sopp der. La småkoke i fire minutter, og tilsett deretter en skje friske timianblader. Vi steker i to minutter til. Tilsett ris og hvitvin. La det småkoke til væsken fordamper. Stek den saltede escolaren i en separat panne. Fisk (anmeldelser nevner dette) krever ikke mye fett. Det er nok å smøre pannen med olje, som for pannekaker. Escolar stekes i tre minutter på hver side. Legg fiskestykkene oppå risottoen. Sett i ovnen i ytterligere fem minutter.

Vi vet alle at innbyggerne i de nordiske landene ofte ser yngre ut enn årene. Forskere forsikrer at årsaken til dette er systematisk inntak av fisk, som inneholder de sterkeste antioksidantene og omega-3 fettsyrer, som bidrar til å forbedre hudens elastisitet, samt gjenopprette sunn utstråling til den og. I dag skal vi snakke om smørfisk. Den har også i sammensetningen de stoffene som er nødvendige for kroppen, og har også en unik smak.

Å spise eller ikke spise, det er spørsmålet

I vårt land vil du ikke ofte se det på bordene, men blant amerikanerne er det en ekte delikatesse. Men på Internett, som i mange kokebøker, er anmeldelser av fet fisk ganske motstridende. Og hovedårsaken til dette er problemer med assimilering. De oppstår på grunn av for høyt fettinnhold i kjøtt.

Generelt refererer ikke begrepet "smørfisk" til en bestemt art, men er snarere en kollektiv. Tross alt, under det ligger slike varianter som escolar, stromatea, seriolella. Fettinnholdet i noen av dem kan nå mer enn 20 %.

Men til tross for all kontrovers, har disse fiskene sin egen imponerende liste over nyttige egenskaper:

De anbefales for bruk av de som lider av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, da de er en av de viktigste proteinkildene. I tillegg er det tilstedeværelsen av slik fisk i kostholdet som bidrar til å styrke blodårene.
Hvis du lider av forstoppelse, er dette produktet for deg. Den har en mild, og viktigst av alt, naturlig avføringseffekt.
Det er en fordel med det for de som ønsker å øke kroppens forsvar på grunn av innholdet i det velkjente.
Fisk vil gi spesielle fordeler for kvinner. De umettede fettene som utgjør sammensetningen har en positiv effekt på tilstanden til hår, negler og hud. De forbedrer også velvære under menstruasjon og overgangsalder, reduserer ubehag og reduserer smerte.

Hva er skaden da? Det ligger på baksiden av fordelen med den avførende effekten. Feil varmebehandling eller overdreven inntak av produktet kan forårsake flatulens og diaré. I sjeldne tilfeller, kvalme og til og med oppkast. Alt dette skyldes det faktum at gempilotoksin kommer inn i kroppen, som ikke fordøyes. Men samtidig provoserer en stor mengde fett frigjøring av en ekstra mengde galle, som kan nøytralisere og bidra til å fjerne dette stoffet.

Slike tilfeller oppstår som regel ved bruk av ferskfrosne kokte skrotter. Når det gjelder varme og kalde røkte produkter, observeres nesten aldri ubehagelige konsekvenser.

Som du forstår, er det viktigste i dette tilfellet riktig forberedelse. Og vi deler gjerne noen oppskrifter med deg.

Grillet

Dette er en av de mest optimale måtene det er mulig å bli kvitt overflødig fett på. For matlaging trenger du:

filet - 1 kg;
hvitløk - 3 fedd;
rosmarin - 2 kvister;
sitron - ½ stykke;
greener;
krydder.

Skjær fileten i porsjoner, dryss med krydder, riv med knust hvitløk, hell over sitronsaft, legg i en dyp beholder, ikke glem rosmarin. Send til kjøleskapet i 1 time.

Etter steking på rist på hver side i 15 minutter. Server med grønt. Grillede grønnsaker egner seg også som tilbehør.

fylt med frukt

Denne uvanlige oppskriften vil appellere til fans av kulinariske eksperimenter. Trenger:

hel kadaver - 1 kg;
druer - 100 g;
epler - 1 stk;
tomater - 2 stk;
løk - 1 stk;
krydder.

I motsetning til andre typer er det bedre å bake smørfisk i skjell, så det blir mer saftig. Men for å bli kvitt overflødig fett, må du lage snitt på kadaveret. Etter å ha renset den innvendig, er det nødvendig å fylle midten med druer og epleskiver, samt finhakkede grønnsaker. Stek i ovnen i 1 time.

I bearnaisesaus

Det er slett ikke vanskelig å tilberede en så utsøkt rett ved første øyekast. Du vil trenge:

filet - 4 stk.;
tørr rødvin - ½ ss.;
vineddik - ½ ss.;
sjalottløk - 50-70 g;
smør - 40 g;
dill;
timian;
svart pepper;
salt.

Først må du lage sausen. For å gjøre dette, bland vin og eddik i en dyp beholder, tilsett dill, løk og sort pepper, la det koke, legg timiankvister og kok til det tykner. Resultatet bør ikke være mer enn 20-30 g bearnaise. Deretter tilsettes smør, piskes godt, krydres med salt og avkjøles i romtemperatur.

Stek fileten i en liten mengde varm olivenolje, dryss over salt og pepper. Etter å ha satt på en serviett, vent til overflødig fett er borte, hell over sausen og server.

Utvilsomt vil de fete fiskerettene tilberedt av deg være velduftende og velsmakende. Men ikke la deg rive med. Ett serveringsstykke som veier ca. 150 g vil være nok til å tilfredsstille din gastronomiske nysgjerrighet og mette kroppen med riktig mengde protein. Nyt måltidet!

Bakt smørfisk

Smørfisk er veldig velsmakende, næringsrik (forresten, den smaker lik kveite) og er mettet med mange essensielle elementer for menneskekroppen. Den inneholder fosfor og magnesium, og kalium og jern, og viktigst av alt, krom, som lar menneskekroppen hele tiden være i god form - alt dette er ubetingede argumenter "for" bruken.
Men det er et argument "mot": fet fisk er ganske fet, og derfor bør den konsumeres i små mengder. Det er nok bare å spise 150 gram fet fisk per dag. Det er forresten denne mengden fet fisk som vil gi menneskekroppen halvparten av det daglige proteinbehovet.

Men det er også kontraindikasjoner - på grunn av det samme fettinnholdet i fisk: det er bedre å avstå fra å spise fet fisk for personer som lider av inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen og kroniske leversykdommer.
Vel, du kan tilberede fet fisk på en rekke måter: koke og stuve, og steke, og bake og lage mat på grillen.

Ingredienser:

fet fiskefilet - 500-700 gram,
sitronsaft,
vegetabilsk olje,
erme for baking,
salt - etter smak,
pepper - etter smak.

Slik tilbereder du smørfisk:

Smørfiskfilet skal kuttes i porsjoner.
Deretter må du blande vegetabilsk olje og sitronsaft og marinere fiskefileten i denne blandingen (la den stå i en halv time).
Etter denne tiden må fisken saltes og pepres, og deretter legges i en spesiell bakehylse.
Stek smørfisk skal være ca en halvtime i ovnen på 180 grader.

Nyt måltidet!

Smørfisk har nylig dukket opp i hyllene i fiskebutikkene, og få mennesker vet hvordan de skal tilberedes riktig. I dag vil vi snakke om hemmelighetene til forberedelsen. Smaken ligner på sverdfisk, bare litt fetere. Den dyrkes i Venezuela, noen ganger selges denne typen fisk som "Hvit tunfisk". Hvorfor? For i tekstur og smak minner det litt om tunfisk, men bare kjøttet av fet fisk er hvitt. Det offisielle navnet på smørfisk er escolar.

Smørfisk: en oppskrift med hvitløk og urter

Ingredienser:

800 gram smørfiskbiff

1 ss sitronsaft

2 ss hakket fersk rosmarin

2 fedd hvitløk

Salt og pepper

Matlaging:

Bland vegetabilsk olje, sitronsaft, rosmarin og hvitløk

Skyll fisken under vann, pensle deretter med pepper og salt. Riv med hakket og rosmarin.

Pakk hver biff inn i folie og stek i en ovn forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter.

Du kan sjekke fiskens beredskap ved å kutte litt i folien.

Steking av smørfisk på grillen

Ingredienser:

4 escolar-fileter

Vegetabilsk olje

Salt og pepper

2 kopper hakkede skrellede hvite poteter

3 ss oliven olje

2 kopper sopp

100 gram asparges

Frosset rips

1 ts finhakket persille

Frisk urteblanding

Matlaging:

Forvarm grillen. Pensle filetene med 1 ss vegetabilsk olje, dryss med salt og pepper og sett til side.

Stek poteter i olje i en panne til de er gyldenbrune, og legg dem deretter på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.

Legg fileten på grillen og stek på hver side i 3-4 minutter.

Varm 2 ss olivenolje i en stor kjele. Når det er varmt, tilsett finhakket sopp. Smak til med salt og pepper.

Stek i 10 minutter til soppen er gjennomstekt. Tilsett poteter, tint rips og krydder, fjern fra varmen, ha persille

Kok aspargesen i saltet vann i 4-5 minutter.

Ha en blanding av poteter og sopp på en tallerken, kokt asparges og fisk på toppen. Hell hollandaisesausen over toppen av retten.

Smørfisk med risotto

Ingredienser:

1 sjalottløk

1 kopp sopp

2 ss vegetabilsk olje

2 ss smør

1 ss fersk timian

500 gram sjøfiskfilet

Krydder til fisk

¼ ts tørr selleri

¼ ts malt koriander

¼ teskje salt

Slik tilbereder du smørfisk:

Først må du forberede soppen. Varm opp vegetabilsk olje, ha smøret i beholderen også. Tilsett soppen og la det småkoke i 4 minutter, tilsett deretter timianbladene, stek i ytterligere 2 minutter og ta av varmen, hold væsken til risottoen.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Varm vegetabilsk olje i en kjele over middels varme, tilsett ris, rør. Kok den i 1 minutt, hell deretter i hvitvinen og rør hele tiden. Du burde ha fordampet det meste av væsken. Tilsett så soppen og væsken som blir igjen etter steking, samt krydder. La det småkoke på middels varme til all væske er borte.

I en separat panne steker du den saltede fileten på hver side i 3 minutter, og sett den deretter i den forvarmede ovnen i 5 minutter.

Server risotto med fisk.