Russisk mat borsjtsj. Fotooppskrift for å tilberede en nasjonal russisk rett - borscht med kjøtt

Russisk borsjtsj er kjent over hele verden, det er ingen tilfeldighet at under vinter-OL i Sotsji var det den mest populære retten, så la oss finne ut hvordan du tilbereder den.

Borsch på russisk

Er det mulig å finne en familie der de ikke elsker og lager borsjtsj? Er det en slik restaurant hvor den ikke står på menyen? I sanatorier, feriehus, turistsentre, på alle alpinanlegg i verden, tar denne eldgamle, nasjonale, russiske retten alltid den mest ærefulle plassen.

Det er mange måter å tilberede borscht på. Hva de ikke legger til det og hva de ikke tilbereder det med! Jeg har kommet over oppskrifter på borsjtsj med surmelk, med sopp, med sild og til og med med hermetiske okser. Du leser og tenker - det er så gal du må være for å bestemme deg for å lage noe slikt?

Kjære venner, du trenger ikke å legge sopp i borscht i stedet, lag en velsmakende, aromatisk og tilfredsstillende soppsuppe fra dem. Ikke kok den i sur melk i stedet, bak den til deilige pannekaker eller pannekaker. Og selvfølgelig bør du ikke ødelegge borscht med hermetiske okser. Det er bedre å legge dem forsiktig på kanten av en tallerken med potetmos. For det første vil det være mye bedre, og for det andre vil ingen vri fingeren mot tinningen din.

Noen kokte borsjtsj

Vet du hva som er forskjellen mellom russisk borsjtsj og ukrainsk? Du vil le, men forskjellen ligger i de små bollene, som i Ukraina kalles "pampushki" og serveres med russisk borsjtsj. Når det gjelder selve borsjten, ville det være hensiktsmessig å merke seg at den ble tilberedt i det gamle Russland lenge før dukket opp en slik territoriell enhet som Ukraina. Men så snart du legger pampushki ved siden av russisk borsjtsj, blir den umiddelbart til ukrainsk.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• Svine- eller oksekjøtt500 gm.
• Fersk kål 1 kg.
• Bete 1 PC.
• Gulrot 2 stk.
• Potet 4 ting.
• Løk 2 stk.
• Tomatpuré 3 ss. skjeer
• Bulgarsk pepper1 PC.
• Hvitløk 2 skiver
• Vegetabilsk olje2 ss. skjeer
• laurbærblad 2 stk.
• Friske tomater 2 valgfrie
• Persille og dill
• Salt, kvernet pepper

Det var en gang i Rus kokte man "rødbetesuppe" som ingrediens i denne retten, og i gamle dager ble den kalt "borsjtsj". Denne planten har ikke blitt brukt i matlaging på lenge, men som du gjettet, ble bjørneklo stamfaderen til navnet på den berømte suppen.

Dette er den slags patriotiske introduksjonen jeg gjorde i dag. Russisk borscht, i motsetning til ukrainsk, tilberedes uten poteter og uten gammelt smult, men jeg forsikrer deg om at det ikke er mindre velsmakende.

La oss forberede følgende ingredienser:

1. Storfekjøtt - 400 g (helst med bein)
2. Svinekjøtt - 400 g
3. Kål - 200 g
4. Gulrøtter - 200 g
5. Rødbeter - 300 g
6. Løk - 100 g
7. Sellerirot - 50 g
8. Tomat - 2 stk.
9. Bordeddik - 1 ss. skje
10. Sukker - 1 ss. skje
11. laurbærblad
12. Svart pepper
13. Sukkererter
14. Vegetabilsk olje

Til russisk borsjtsj trenger vi et stykke biff, gjerne med bein, og et stykke svinekjøtt.

Vi vasker kjøttet, legger det i en kjele og fyller det med 4 liter vann.

Skru på høyeste varme, kok opp, bytt deretter til lav og kok på lavt småkoke i ca 1,5 time, skum av skummet med jevne mellomrom. Vi må også tilsette laurbærblader og pepperkorn i buljongen etter ca 40 minutter.

Vi har nok tid til å kutte grønnsakene. Hakk løken.

Grønnsaker til borscht skal kuttes i strimler, kuttes nøyaktig og ikke rives. Riktignok er det et spesielt rivjern og andre forskjellige enheter for denne operasjonen, men jeg gjør alt for hånd. Skjær selleriroten i strimler.

Vi hakker også rødbetene.

For noen kan denne aktiviteten virke kjedelig, men hvis du får taket på det, ordner det seg ganske raskt. Kutt gulrøttene.

Hakk kålen.

Ikke glem å skumme skummet fra den kokende buljongen. Vi forbereder en separat panne, hell litt vegetabilsk olje i bunnen, la oljen varme opp og tilsett hakket løk, sellerirot, rødbeter og gulrøtter, og vi må også legge til 100-150 mg buljong til grønnsakene. La grønnsakene småkoke på svak varme til de er møre, ca 20-30 minutter.

Hvis kjøttet lett kan stikkes hull med en gaffel, kan du trekke det ut. Vi tar ut kjøttet, lar det avkjøles litt, siler buljongen og setter det tilbake på komfyren. Skjær kjøttet i biter og send det tilbake til buljongen.

Så legger vi kål der.

En favoritt og vanlig suppe i de fleste russiske familier. Hva ville lunsj vært uten deilig rik borsjtsj? Det er vanskelig å beskrive hvor sunn denne suppen er. Tradisjonell ukrainsk borsjtsj tilberedes med tilsetning av smult (den males i en morter med hvitløk og tilsettes på slutten av kokingen av borsjtsj). Den klassiske russiske oppskriften er veldig lik den ukrainske, bare den inneholder ikke smult. Borscht i henhold til oppskriften nedenfor viser seg veldig velsmakende, med en rik rød farge. Prøv det, du vil definitivt like det!

Ingredienser:

For 3 liter vann:

Storfekjøtt på beinet - 700-800 gram

Kål fersk - 300 gram

Potet- 2-3 mellomstore poteter (200-300 gram)

Bete– 2 små eller 1 mellomstore (100-150 gram)

Gulrot- 1 stykke medium størrelse (75-100 gram)

Løk løk - 1 mellomstor løk (75-100 gram)

Tomat naya pasta - 1 ss. skje, eller 1 liten tomat

Olje grønnsak til steking

Hvitløk- 2 nellik

Krydder: salt, malt sort pepper, laurbærblad, urter (dill, persille, basilikum).

Hvordan lage deilig rød borsjtsj

1. Det første trinnet er å koke buljongen. For å gjøre dette, skyll oksekjøttet på beinet under rennende vann, legg det i en kjele og dekk med kaldt vann. Du kan legge til 1 teskje salt. Kok opp og reduser varmen til lav. Borscht bør kokes over lav varme, så grønnsakene i den ikke vil koke og bli til grøt. Biff koker i ca 1 time. Du kan sjekke hvor stekt kjøtt er ved hvor lett det skiller seg fra beinet.

2 . Mens buljongen tilberedes, må du skrelle grønnsakene: poteter, gulrøtter, rødbeter, løk. Fjern skadede blader fra fersk kål og hakk.

3 . Når kjøttet er stekt, fjern det fra buljongen og avkjøl litt. Skil så kjøttet fra beinet og skjær i små biter. Dette gjøres praktisk med to gafler.

4. Legg det hakkede kokte kjøttet tilbake i buljongen. Ikke glem å regelmessig skumme av skittent avskum fra overflaten av buljongen.

5 . Når buljongen koker, tilsett strimlet fersk kål i pannen.

6 . Skjær potetene i terninger og legg dem i pannen etter kålen, etter at vannet koker opp igjen. Generelt er det lurt å legge til hver ny ingrediens hver gang buljongen koker (ikke glem at borsjtsj tilberedes på lav varme). Tilsett salt og pepper. Hvis ønskelig, kan du smaksette borscht med krydder: humle-suneli, karri, adjika (tørket).

7 . Riv rødbetene på et grovt rivjern eller skjær i små strimler.Legg i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Og la det småkoke på lav varme, rør jevnlig, i ca 10 minutter. Noen minutter før du fjerner pannen fra varmen, må du strø rødbetene med sitronsaft eller eddik (dette er den andre hemmeligheten til deilig rød borscht). Tilsett tomatpuré og rør. Varm rødbetene og tomatene i ytterligere 1 minutt på bålet. Nå er rødbetene klare for dressing i borsjtsj.

8 . Tilsett rødbeter i suppen.

9 . Skjær løken i små terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern eller finhakk (det blir penere). Legg på bunnen av en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje og stek til den er gyldenbrun. Ikke overdriv. Løken skal ikke stekes, den skal forbli saftig, derfor, så snart en gylden nyanse vises, bør stekingen fjernes fra varmen (dette er en hemmelighet med deilig borscht).

10. Etter at buljongen koker igjen, tilsett stekt løk og gulrøtter i den.

11 . Nå er en veldig viktig ingrediens hvitløk (en annen hemmelighet av borscht). Den kan kuttes i små terninger eller rett og slett kuttes i kvarte. Det er viktig å legge til hvitløk helt på slutten av kokingen av borsjtsj. Den fungerer som en naturlig smaks- og aromaforsterker.

12. En rekke grønnsaker, både ferske og tørkede, vil være en ufravikelig dekorasjon av borsjten din. Det må også legges til borsjten 5 minutter før slutten av tilberedningen.

Slå av varmen og la suppen stå i 20-30 minutter. Forresten, klassisk borsjtsj har en fantastisk funksjon: neste dag blir den enda mer smakfull.

Deilig klassisk rød borsjtsj er klar

God appetitt!

Hemmelighetene til deilig borsjtsj

En slik første rett som borscht finnes i forskjellige retter i verden. Men den deiligste og rikeste er ukrainsk borsjtsj. Retten begynte å tilberedes i Ukraina helt siden de begynte å dyrke grønnsaker, spesielt rødbeter, og spise kjøtt. Borscht er en bonderett, fordi alt som vokste i hagen og løp i gården ble lagt inn i den. I forskjellige regioner av landet, til i dag, tilsettes forskjellige typer kjøtt og fjærfe til borsjtsj, for eksempel kommer Poltava-borsjtsj alltid med gås. Men tradisjonell ukrainsk borsjtsj serveres med biff eller svinekjøtt på beinet.

For å lage en fantastisk og velsmakende borsjtsj, må du fylle på med produkter som vann, kål og rødbeter, gulrøtter og løk, poteter og bønner, og selvfølgelig kjøtt med bein. Moderne husmødre bruker tomatpuré, men den tradisjonelle oppskriften inkluderer tomater og rømme. Krydder: laurbærblad, salt og sort og rød pepper. Det viktigste er å koke ingrediensene lenger, kjøttet i 1,5 timer, og tilsett deretter kålen, etter koking av potetene, kok over lav varme i ca 20 minutter. Stekt rødbeter, gulrøtter og løk stues over svak varme. Rømme (valgfritt) og tomatpuré (tomater) tilsettes blandingen - alt kokes i omtrent 20 minutter, hvoretter det legges til borscht. Borsjten kokes i ca. 2-2,5 timer på lav varme, mens du rører hver gang du tilsetter en ingrediens.

For å gjøre retten krydret og fyldig, tilsett en klype sukker, ikke bare salt. Og for at borsjten skal bli rik, tilsett en blanding av ukrainsk fersk smult og hvitløk - mal den til en pasta, tilsett den en halvtime før du fjerner pannen fra varmen. Hvis du bruker tomater, legg til en skje med eddik for surhet; borsjten blir dobbelt så velsmakende og pikant. Når du tar av varmen, kutt grønnsakene etter smak, men du kan klare deg uten dem i det hele tatt. Men husk at retten skal sitte i ca 2 timer under lokk, og deretter spises så lenge med rømme, smultringer, hvitløk og smult.

Borscht er ikke bare velsmakende, men også sunt. Grønnsaker vil gagne hele orgasmen og gi vitaminer. Kjøtt inneholder protein, som er så nødvendig for normal funksjon av hele kroppen. Og hvitløk og løk er utmerkede midler mot forkjølelse og for å øke immuniteten. Og varm suppe er balsam for magen.

Video “Borscht, en klassisk ukrainsk oppskrift fra kokken Ilya Lazerson

Det er et uttrykk: "I borsjtsj er skjeen verdt det." Oftest sier de dette om fet, tykk ukrainsk borsjtsj, som tilberedes i smult, og til og med med knitring.

Hvordan er russisk borsjtj forskjellig fra ukrainsk?

Da min mor tvang meg til å spise dette som barn, ønsket jeg å bli voksen raskt og "avskaffe alle supper" helt. Som voksen har jeg selvfølgelig ikke gitt opp førsteretter - jeg tilbereder dem bare på min egen måte. Inkludert borsjtsj, som jeg konvensjonelt kaller russisk. Selv om dette kanskje er russisk borsjtsj uten noen konvensjoner, fordi dette er versjonen den oftest tilberedes her i Russland.

Alle berømmer den russiske borsjten min, selv om den ikke har den velkjente skjeen i seg. Hemmeligheten ligger i den "riktige" kjøttkraften. For at en tynn suppe skal være rik og smakfull, må den tilberedes av ferskt kjøtt som aldri har vært frosset, og alltid med bein. Det beste valget for kjøttkraft er kalvekjøtt, et stykke fra brystområdet (skulder eller ribben). I tillegg, for å gjøre buljongen rik og aromatisk, legger jeg røtter til den når jeg lager mat - hva enn jeg har for hånden (selleri, persille, pastinakk) - jeg liker det når det er mange av dem i borsjten, og jeg legger også til laurbærblad og allehånde. Jeg koker også buljongen veldig lenge, ca to timer, slik at kjøttet rekker å gi det all saft og aroma.

Borscht tilberedt etter denne oppskriften kan stå i kjøleskapet i flere dager, og det blir bare bedre.

Ingredienser

For buljong (per 2 liter vann):

• ferskt kalvekjøtt (ribbe eller skulderdel) 600 gram
• 1 løk (ca 100 gram)
• 2 gulrøtter (ca 220 gram)
• sellerirot 170 gram
• laurbærblad 1 stk
• allehånde 3 stk
• salt ½ ss. skjeer

Til steking og dressing:

• vegetabilsk olje 50 gram
• 1 gulrot (ca 100 gram)
• ½ løk (ca 50 gram)
• 1 rødbete (ca. 160 gram)
• tomatpuré 1 ss. skje
• kål 230 gram
• poteter (store) 2 (ca. 320 gram)
• hvitløk 1 fedd
• rømme og urter til servering

Hvordan lage russisk borsjtsj

1. Sett buljongen til å koke. Skyll kjøttet, skrell løk, gulrøtter og sellerirot. Legg alt dette i en tre-liters kjele med tykk bunn (dette er viktig: i et slikt kar koker ikke kjøttet, men putrer), tilsett laurbærblad og allehånde. Hell 2 liter drikkevann i en kjele og sett på brann. Når det koker, skum av skummet fra overflaten, reduser varmen til lav og la det småkoke i en og en halv time. Etter denne tiden, tilsett salt til buljongen og kok i en halv time til.
   
2. Mens buljongen koker, tilbered borsjtsjen.
   Skrell løk, gulrøtter og rødbeter. Finhakk løken, og riv rødbeter og gulrøtter på samme måte.
   
3. Strimle kålen.
   
4. Stek løk, gulrøtter og rødbeter i vegetabilsk olje (varmen skal være lav).
   
5. Stekingen må også putre lenge i en stekepanne slik at alle komponentene blir myke og smelter sammen. For å gjøre denne prosessen mer effektiv, tilsett litt buljong (ikke bare vann) til grønnsakene. Legg kålen i pannen også og la det småkoke sammen med stekingen. Totalt vil dette ta ca. 20 minutter.
   
6. La borsjtsjdressingen småkoke til kålen blir myk. Hell i litt mer buljong og la dressingen småkoke i ca 5 minutter Skru deretter av varmen, dekk til med lokk og la den heve gradvis til buljongen er kokt.
   
7. Når buljongen er klar, sil den og hell den i en ren panne: det er fint når et kar med borsjtsj ser estetisk tiltalende ut.
   
8. Skrell potetene og kutt i små terninger med sider 2 cm. Legg grønnsaken i buljongen og kok til den er møre (15 minutter).
   
9. Varm opp dressingen, hvis den er avkjølt (mest sannsynlig vil den fortsatt være varm, og da trenger du ikke å gjøre noe), tilsett tomatpuré. Legg dressingen i pannen med buljongen.
   
10. Reduser varmen til lav og kok borsjtsj ved lavt småkoke i ytterligere 15 minutter.
    Helt til slutt, tilsett knust hvitløk, og om nødvendig sukker (1 ts, og bare hvis sødmen til rødbetene ikke var nok). Fokuser deretter på personlig smak. Det kan være lurt å tilsette pepper eller litt krydder – bestem selv.
    
11. Før servering, ha litt rømme på en tallerken og dryss over urter. Jeg bestemte meg for å legge til timianblader, men russisk borsjtsj passer også veldig bra til tradisjonelle urter: løk, dill og persille.

Borsjtsj regnes tradisjonelt som en ukrainsk rett, men i den sørlige delen av Russland (der rødbeter vokser) har det lenge vært vanlig med en oppskrift på en rett som skiller seg fra den vanlige fyldige betesuppen med tilsetning av gammelt smult.

Den originale oppskriften på denne suppen inkluderte ikke engang alltid rødbeter, og den fikk navnet sitt fra den ville bjørnekloen, som var en uunnværlig komponent i suppen. Syltede grønnsaker ble lagt til russisk borscht - kål, rødbeter, betekvass, som ga den ferdige retten en sur, behagelig smak. Om vinteren ble corned beef brukt til å lage suppe.

Selvfølgelig har oppskriften i dag endret seg betydelig. Så hogweed er ikke lenger tilsatt den, og tomater har erstattet betekvass. Å tilsette eddik i oppskriften gir retten en pikant surhet. Men én ting forblir uendret: ekte russisk borsjtsj tilberedes uten poteter. Og det mest passende kjøttet for det er biff. I tillegg er gulrøtter en essensiell komponent i det russiske kjøkkenet de tilfører dobbelt så mye som i den ukrainske versjonen. Og selvfølgelig bruker de ikke smult til dressing, selv om det er ganske akseptabelt å legge til svinekjøtt i oppskriften.

Russisk borsjtsj tar ganske lang tid å forberede – opptil 2,5 timer. For å tilberede 8 porsjoner trenger vi:

Forberedelse

1. Skyll kjøttet, legg det i en kjele, hell 3-4 liter kaldt vann på toppen. Kok først på høy varme, som bør reduseres så mye som mulig etter koking.
2. Omtrent halvveis i kokingen (kjøttet er stekt i omtrent halvannen time), tilsett pepperkorn og laurbærblad i buljongen.
3. Mens kjøttet koker, kutt grønnsakene. For russisk borsjtsj anses det beste alternativet å være tynne skiver, i stedet for revet, ingredienser.
4. Skjær løken i kvarte og hakk tynt.
5. Skjær rødbeter, gulrøtter og selleri i strimler, ganske tynne.
6. Finhakk kålen.
7. Når kjøttet er tilstrekkelig stekt, fjern det fra buljongen og skjær det i biter eller riv det i stykker med en gaffel.
8. Etter dette, sil buljongen, salt den (før dette tilberedes kjøttet uten salt), tilsett det kuttede kjøttet og sett det på bålet igjen.
9. Tilsett kål til buljongen som tilberedes.
10. Plasser de resterende grønnsakene i en annen kjele, hvis bunn er hellet med vegetabilsk olje, tilsett litt buljong og la det småkoke i omtrent en halv time, rør fra tid til annen.
11. Omtrent halvveis i grønnsaksblandingen, tilsett skrellede og hakkede tomater, eddik og sukker.
12. Kombiner de stuede grønnsakene med buljongen der kålen allerede er kokt, kok i ytterligere 10-15 minutter.
13. Fjern fra varmen og la retten stå en stund tildekket.

Server russisk borsjtsj med svart brød, rømme, pepperrot og hvitløk.

• Hvis du ikke har sellerirot, kan du erstatte den ved å tilsette persillerot i oppskriften.
• Kjøttet til borscht saltes først på slutten av tilberedningen - på denne måten vil det vise seg spesielt mykt og saftig.
• Det er ikke nødvendig å sile buljongen (gjennomsiktigheten i stedet for smaken avhenger mer av dette), men skummet som dukker opp under kokeprosessen må skummes av.
• Det er best å bruke kjøtt med bein - med langvarig matlaging blir det saftigere, og buljongen blir rikere og mer aromatisk.
• For en lysere farge kan du legge til noen revne rødbeter helt på slutten av tilberedningen.