Oppskrifter med shiitake-sopp. Kremet shiitakesuppe: deilig og enkel oppskrift

Stekt og stuet shiitake

Shiitake-sopp kan også stekes. Det enkleste alternativet er å steke caps og stilker av sopp kuttet i to vegetabilsk olje. For å gjøre dette, varm en stekepanne med olje, tilsett sopp og stek under omrøring til all fuktigheten fra soppen har fordampet. Du kan legge til gulrøtter eller peanøtter til sopp - alle bestemmer selv, med fokus på smaken deres. Stekt sopp ofte inkludert i mer komplekse retter, men preget av samme høye kokehastighet. Du kan kombinere stekt sopp med kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker, pasta. Sopp er forskjellige ekstraordinær eiendom: de er mettet med smaken av ingrediensene som de er tilberedt med, men beholder også smakens individualitet.

Du kan stuve orientalsk sopp i russisk stil - i rømme vil denne retten minne deg om boletussopp i rømme. Deilig og vegetarisk pilaf med shiitake, i dette tilfellet minner soppen veldig om kjøtt.

Syltet shiitake

Du kan også sylte shiitake. Ingredienser til marinaden for 500 g shiitake: 1 liter vann, 2 ss. l. salt, 5 - 7 nellikknopper, 4 - 5 dillparaplyer, 1, 2 ss. l. sennepsfrø, 4 ss. l. hvit vineddik. Før marinering må sopp kokes i 2 liter vann i ca 15 minutter Forbered varm marinade, tilsett sopp til den, kok dem i den i 5 minutter og avkjøl. Legg soppen i en beholder og lukk den. Til langtidslagring Rull soppen dekket med marinade til en pasteurisert krukke. Du kan prøve det om en uke.

Vi forbereder soppen: tørr - bløtlegg, friske hetter - kutt, stilker - kutt langs fibrene.
Varm opp en dyp stekepanne, tilsett grønnsaker og smør, legg ut shiitake-soppstilkene, stek til halvkokt og tilsett de hakkede shiitake-hettene.
Stek, husk å røre med jevne mellomrom, noen minutter før klargjøring, tilsett finhakket løk og stek den litt sammen med soppen. Og bare på slutten av matlagingen tilsett rømme og hvitløk med krydder, salt etter smak.
La det småkoke under lokk i 3-4 minutter, skru av varmen og la det trekke litt til.
Server med ethvert tilbehør, først drysset med friske urter etter din smak.

Nyt måltidet!

Shiitake-sopp - historie

Kinesiske keisere tok et avkok av shiitake-sopp for å bevare ungdommen og beskytte seg mot sykdom. Shiitake-sopp kalles keiserlige sopp.

I Europa er shiitakes kjent som kinesisk svart sopp og brukes hovedsakelig tørket, som lett kan rekonstitueres ved å legge dem i vann. Vannet som shiitake-sopp har blitt rekonstituert i kan brukes til å tilberede supper, buljonger eller sauser. Stilkene til shiitake-sopp brukes nesten aldri i matlaging fordi de er for harde. I Europa er selv yoghurt rik på kalium laget av disse soppene.

Shiitake-sopp er hjemmehørende i Kina og Japan; disse soppene har blitt dyrket her i over tusen år. Noen dokumenter bekrefter det vill sopp Shiitake-sopp har blitt brukt som mat siden to århundrer f.Kr.

Hvordan lagre shiitake-sopp?

Shiitake-soppretter bør inkluderes i kostholdet til vegetarianere som mangler vitaminer D og proteiner.

Moderne gourmeter ønsker ikke bare å spise deilig, men å spise velsmakende og gunstig for kroppen. Som mange vet deilige retter inneholder en stor mengde skadelige stoffer. Så elsket av nesten alle, shish kebab og grill inneholder kreftfremkallende stoffer - stoffer som kan forårsake kreft, pommes frites, akkurat som baking bidrar til økning i blodsukkeret, kjøttspisere er redde for akselerert aldring, vegetarianere - en svekkelse av immunforsvaret og kroppen som helhet.

Egenskaper til shiitake-sopp

Hvordan opprettholde balansen i maten, hvordan spise både velsmakende og sunt for deg selv? Vi anbefaler deg å ta hensyn til shiitake-sopp, som har medisinske egenskaper , for eksempel: bidra til å redusere blodsukker og kolesterol, som inneholder stoffer som forhindrer dannelsen av kreftceller i kroppen vår, som kan bremse aldringsprosessen og opprettholde ungdom og elastisitet i huden, øke betydelig mannlig potens. Og alt dette er shiitake-sopp, hvis gunstige og medisinske egenskaper lenge har vært kjent i asiatiske land, og oppskrifter for tilberedning av tørr, frossen, fersk sopp Shiitake-varianter er så forskjellige at de kan tilfredsstille smaken til de mest krevende gourmetene.

Shiitake-sopp er egnet for å lage suppe, salat, hovedrett, ekstraktet deres tilsettes drinker for å gjøre dem mer næringsrike. Ernæringsmessige egenskaper sopp er høy og samtidig er de i stand til å bli mettet med smaken til andre produkter uten å overdøve deres naturlige smak.

Shiitake-sopp: fordeler og skader

Fordeler med shiitake-sopp: Shiitaki regnes som et utmerket immunstimulerende middel. Med andre ord bidrar de til å styrke immunforsvaret, bygge en pålitelig antiviral barriere og øke motstanden mot infeksjonssykdommer. Erytadenin, som er en del av sopp, reduserer kolesterol- og glukosenivået i blodet, stimulerer produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen. Fordelene med shiitake-sopp har også blitt bevist for hjerter. Shiitake-sopp bidrar til å normalisere blodtrykk, bli kvitt angina-angrep, forhindre utvikling av åreforkalkning, og også fremskynde utvinningen av kroppen etter et hjerteinfarkt. Sopp har positiv innflytelseå jobbe Fordøyelsessystemet. De aktiverer prosessen med å bryte ned fett og fjerne giftstoffer.

Shiitake-sopp skader: Bli forgiftet av shiitake sopp dyrket i skikkelig naturlig eller kunstige forhold, det er forbudt. Men de, som alle andre sopp, inneholder en stor mengde kitin (et stoff som ikke fordøyes i mage-tarmkanalen), så til tross for alt nyttige funksjoner shiitake-sopp, kan deres overdreven eller feil bruk provosere frem forgiftning eller en allergisk reaksjon.

Shiitake sopp kontraindikasjoner

Akkurat som nesten alle matvarer, har shiitake-sopp sine egne kontraindikasjoner for forbruk. Unngå å spise shiitake-sopp:

Gravide og ammende kvinner,
For personer som er utsatt for allergi,
Personer som har bronkial astma,
Barn under 14 år, da de kan forårsake fordøyelsessykdommer.

Shiitake sopp bruk: stek, kok, tørket

Hvis du tilbereder en rett der ingrediensene har en delikat konsistens, bør du skille korkene fra stilkene og bare bruke de hettene som forblir møre etter koking. varmebehandling, bena er fibrøse og noe tøffere og kan ødelegge oppfatningen av retten.

Hvordan og hvor lenge å steke shiitake-sopp

Når du steker shiitake-sopp, skjærer du hettene og river stilkene på langs små biter. Hell 2 ss olje i en oppvarmet stekepanne, tilsett sopp; det er ikke nødvendig å dekke stekepannen med lokk. Stek shiitaken i 10 minutter på middels varme, mens du rører konstant med en trespatel, til all saften er fordampet. På slutten av stekingen metter vi dem med smaken av krydder og løk. Vær forberedt på at soppen vil endre smaken til en kjøttfull, fet en; dette er deres funksjon, ikke din feil.

Jo større soppen er, jo smakfullere er den, jo mindre er den, jo mer mør er den – ta hensyn til denne funksjonen når du tilbereder rettene du ønsker. rik smak– ta store sopp; hvis du vil legge til mørhet i retten, velg små.

Hvordan og hvor mye å lage shiitake-sopp

Legg shiitakesoppen i et dørslag og hell varmt kokende vann over dem for å fjerne smuss fra soppen. Legg dem så i en forvarmet panne med kokende saltet vann i 7-10 minutter, kok på middels varme. Samtidig holder vi oss til proporsjonene - 1 liter vann/300 g. tørket shiitake-sopp. Tøm deretter soppen i et dørslag for å renne av vannet. Det er viktig å koke shiitaken og ikke overkoke den!

Hvordan tilberede tørket shiitake-sopp

Når du bruker tørr (tørket) shiitake-sopp, bløtlegg dem i minst 45 minutter, og de vil gjenopprette egenskapene sine. Vann etter bløtlegging av shiitake kan brukes til å tilberede supper, sauser, etter å ha silt det gjennom osteduk.

Shiitake-sopp kan forårsake allergi; de må introduseres i mat i små porsjoner, daglig norm bør ikke overstige 200 g. fersk / 20 gr. tørk, vær forsiktig og ikke kompromitter helsen din for magen din.

Shiitake sopp kaloriinnhold per 100 gram:

Energiverdien til shiitake (forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 2,2 g (~9 kcal),
Fett: 0,5 g (~5 kcal),
Karbohydrater: 6,8 g (~27 kcal).

Shiitake sopp kjemisk sammensetning:

Den kjemiske sammensetningen av shiitake er karakterisert økt innhold proteiner, karbohydrater, fiber, vitaminer (A, B3, B5, B9, B12), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) og mikroelementer (jern, mangan, kobber, sink, selen).

Shiitake soppoppskrifter:

Shiitake-soppoppskrifter er veldig forskjellige, men nå skal vi tilberede suppe med shiitake-sopp på enkle og tilgjengelige måter selv for nybegynnere:

Ingredienser brukt:

Shiitake-sopp - 0,5 kg;
Poteter - 300 gr.;
Gulrøtter - 1 stk;
Tung krem - 150 gr.;
vann - 2 liter;
Smør - 30 gr.;
laurbærblad - 2 stk;
Hvitløk - 1 fedd;
Krydder til suppe, salt.

Trinn-for-steg forberedelse:

Før du begynner å tilberede dette sunn suppe Ta en middels gulrot og skyll den godt med vann, skrell den (fjern skallet på toppen) og skjær den i små skiver.
Varm opp stekepannen etter å ha tilsatt smør; Legg de hakkede gulrøttene i stekepannen. Stek den til den er gyldenbrun.
Tilsett så finhakket ett fedd hvitløk. Det er viktig at hvitløken vår ikke steker for mye, men bare varmer den opp.
Shiitake-sopp har en tendens til å ha en litt bitter smak, som vi må kvitte oss med. Så vi tar en dyp kjele og heller den i kaldt vann, legg de tinte shiitakes i den og sett dem på komfyren over moderat varme.
Når vannet koker, fjern pannen fra komfyren. Hell ut vannet og skyll soppen under kaldt vann.
Deretter legger du soppen i kaldt vann, tilsett litt nellik og to laurbærblader, for smak.
Sett kjelen på moderat varme og kok opp. Kok soppen i ca 8-12 minutter.
Mens shiitakesoppen koker, skal vi skrelle potetene og deretter kutte dem i små terninger.
Når soppen er kokt i en kjele, tilsetter vi hakkede poteter med krydder etter smak.
Tilsett salt etter din smak. Kok i ytterligere 8-12 minutter.
Etter 12 minutter, tilsett de tidligere stekte gulrøttene og hvitløken i pannen.
Deretter vil vi bringe soppsuppen vår til en full oppkoking igjen.
Varm også opp fløten separat (fettinnhold -20%) og tilsett den i suppen vår og kok opp igjen, men ikke kok, ellers kan fløten vår stivne fra det kokende vannet.

Nyt måltidet!

Shiitake sopp video:

Stek shiitake-sopp på middels varme uten lokk.

Hvordan steke shiitake

Produkter
Frisk Shiitake - 500 gram
Vegetabilsk olje (eller oliven) - 2 ss
Salt, pepper - etter smak

Hvordan steke shiitake
Rengjør 500 gram shiitake grundig fra skogsavfall, skjær av hettene på soppen og hell over kokende vann. Skjær hettene i små biter.
Hell 2 ss olje i en oppvarmet stekepanne, tilsett sopp; det er ikke nødvendig å dekke stekepannen med lokk. Stek shiitaken i 10 minutter på middels varme, mens du rører konstant med en trespatel, til all saften er fordampet.

Slik steker du shiitake med hvitløk og sitronsaft

Produkter for tilberedning av shiitake
Frisk Shiitake - 500 gram
Hvitløk - 1 fedd
Vegetabilsk (eller oliven) olje - 2 ss
en halv sitron
Tørket persille - 1 spiseskje
Salt, pepper - etter smak

Hvordan lage shiitake
Skrell et halvt kilo shiitake og separer hettene og stilkene med en kniv. Hell kokende vann over hettene, og kutt deretter i små biter. Skrell og hakk hvitløksfeddene. Press saften fra en halv sitron over i en kopp.
Varm opp en stekepanne, tilsett 2 ss olje, tilsett hvitløk og stek på middels varme i 30 sekunder. Ha så finhakket shiitakes i en stekepanne og stek i 10 minutter under konstant omrøring. 1 minutt før klargjøring, tilsett salt, pepper og en spiseskje tørket persille Og sitronsaft. Bland alt og fjern fra varmen.

Fkusnofakta

Hvordan velge riktig fersk shiitake
1. Du bør kjøpe hel sopp uten mekanisk skade, litt lubben.
2. Det skal ikke være fuktighet eller mugg på soppen.
3. Kantene på sopphetten skal bue ned.
4. Hatten skal være fløyelsmyk, mørkebrun og opptil 6 centimeter i diameter.
5. Det deiligste er sopp med et mønster av sprekker på hetten.

Tjene stekt shiitake med kylling, fisk, grønnsaker, ris, pasta eller som en egen rett.

Holdbarhet stekt shiitakes - 2 dager i kjøleskapet.

Kaloriinnhold stekt shiitake – 39 Kcal/ 100 gram

Fordelaktige funksjoner Shiitake skyldes:
- redusere risikoen for utvikling virussykdommer(vitamin A, C, sink).
- styrking av immunforsvaret (vitamin E, mangan, kalsium, kobber).
- normalisering av metabolismen (vitaminer fra gruppe B, natrium, kalium)
- fjerning av giftstoffer og tungmetallsalter fra kroppen (vitamin D, B3, B6, jern) 5. forbedrer funksjonen til nervesystemet (vitamin PP)
- øke hudens elastisitet (koenzym Q10)

Hvordan tilberedes tørket Shiitake-sopp?

I japansk mat Shiitake brukes ofte til å lage buljonger og tilsettes misosuppe. I Thailand blir shiitake dampet eller stekt. I kinesisk mat disse soppene brukes til å tilberede den eldgamle retten Buddhas delight, en favorittdelikatesse blant buddhistiske munker, som er umulig å kopiere i Russland, siden den i tillegg til shiitake krever bambusspirer, liljeknopper, gingko nøtter og et dusin andre eksotiske ingredienser.
For å få maksimal nytte Du kan spise shiitakes rå, men dette faller ikke i smak hos alle. Den enkleste måten å tilberede ferske shiitakes på er å raskt steke dem i olje med salt og hvitløk og servere med ris, stuet eller ferske grønnsaker. Hvis du koker shiitake i rømme, som i tradisjonelle russiske oppskrifter på boletussopp, blir resultatet ganske fullt måltid med en litt uvanlig, men behagelig smak.

Du kan også koke shiitaken inn store mengder vann bokstavelig talt noen minutter etter koking. Ikke glem å tilsette salt, hvitløk og dillfrø vil komme godt med. Etter 2-3 minutters koking lav varme slå av varmen og la soppen stå tildekket. Å tilberede ferske shiitakes bør ikke være lang, ellers vil du ende opp med en gummiaktig substans uten smak eller aroma. Du kan lage en deilig og aromatisk suppe med buljong.

Hvis shiitakene er tørket, bør de bløtlegges først. De grove, tøffe beina kastes vanligvis, selv om de kan spises om ønskelig. Du kan ganske enkelt la tørkede shiitakes ligge i vann over natten, eller du kan lage en nydelig marinade som vil forvandle soppen til det ugjenkjennelige. For å gjøre dette, bland sesamolje Med soyasaus, tilsett knust hvitløk, sitronsaft, pepper og dine andre favorittkrydder. Du kan stuve sopp i samme marinade, eller du kan servere den som saus til ferdigrett.
http://shiitakes.ru/index.php?page=6
Tørket shiitakes bør bløtlegges varmt vann i 23 timer, og best av alt om natten. Hvis tiden er knapp, før koking, bløtlegg soppen i vann i minst 45 minutter, dryss den lett med sukker. Fjern så shiitaken og klem forsiktig. Skjær de møre hettene i skiver eller hakk. Ikke kast vannet som soppen ble bløtlagt i: Hvis du siler den gjennom osteduk, kan du bruke den til å koke suppe eller stuve grønnsaker.

I japansk mat er shiitakes også verdsatt for at de absorberer smaken av andre ingredienser uten å overdøve dem.

Svart sopp er en av de essensielle komponentene i gryteretter, som inkluderer kjøtt (vanligvis biff eller kylling) og grønnsaker. Shiitake grilles, legges til salater og nudelsupper, og tempura tilberedes med det.

Men i prinsippet kan de brukes i alle soppoppskrift. Duftende shiitake er en enkel måte å tilføre variasjon til eggerøre, pommes frites, paier og til og med dumplings. Prøv det, du vil like det!
Trenger du Shiitake-sopp kan du kjøpe den her Linken er sperret etter vedtak fra prosjektadministrasjonen.
Jeg legger dem bare i bløt i tre timer og steker dem så i mye olje. Resultatet er en delikatesse (smaken av stekt kjøtt). Så legger jeg den til kokt ris og krydrer den med koreansk krydder til funchose, fisk eller gulrøtter. Nydelig!

I Japan, Kina og Korea kan retter uten shiitake telles på én hånd. Østlendinger de bare elsker denne soppen og ikke bare for den smakskvaliteter, men også for helbredende egenskaper. Der kalles den eliksiren for ungdom, skjønnhet, helse og lang levetid. Hvorfor er denne soppen så nyttig?

Hva er shiitake

Shiitake er kjent for å være spiselig agaric, vokser på et tre. Hetten når en diameter på opptil 30 centimeter, og fargen er lys eller mørkebrun. Det er en kremfarget frynser langs kanten, og toppen av soppen er dekket med skjell. Hvis du ser under hetten, kan du se hvite fibre som masse har samlet seg i nyttige elementer. Det sylindriske benet er hvitt, blir brunt når det brytes, med en fibrøs overflate.

Navnet alene snakker allerede om vekstmetoden. Shii betyr bredbladet tre på japansk, og take betyr sopp. Andre navn på denne planten er også kjent: svartskogsopp, kinesisk eller japansk sopp, og dens latinske navn er spiselig lentinula. I naturlige forhold Shiitake vokser i øst: Japan, Korea, Kina og noen områder Sørøst-Asia.

Slike sopp dyrkes også i Russland: i Fjernøsten og i Primorsky-territoriet. Det er bare to typer kunstig produksjon:

utendørs - en omfattende metode for dyrking;
i et drivhus - en intensiv metode.

Å dyrke shiitake-sopp med den omfattende metoden tar fra 6 til 12 måneder. Til å begynne med lages små fordypninger på trestykker som shiitake-mycel eller en hel kultur av det er plassert i. Deretter holdes stokkene i skyggen en stund, ved en viss temperatur og fuktighet. Frukting av sopp på tømmerstokker varer fra 3 til 5 år, og utbyttet fra 1 kubikkmeter. m tre er ca 250 kg.

Den intensive metoden går ut på å dyrke shiitake på en blanding av sagflis med hvete eller riskli, i spesielle propylenbeholdere. Først steriliseres substratet, pasteuriseres inn varmt vann, tørket og først etter det plantes mycelet i jorden. På en blokk vil sopp vokse fra 30 til 60 dager, og utbyttet for hele fruktperioden vil være 15-20%.

Shiitake - fordeler og skader

Shiitake-retter er ikke bare kalorifattige ( Næringsverdi 1 kg – 300-500 kcal), men også nyttig. For eksempel er det like mye kalsium som i fiskekjøtt. I tillegg inneholder de mye fosfor, jod, kalium, sink, komplekse karbohydrater og vitaminer B. Opphopningen av stoffer er konsentrert på hetten, fordi det bare dannes sporer der. Stilken har 2 ganger færre mikro- og makroelementer. Derfor anbefaler ernæringseksperter å kutte av den nedre delen og koke så mange capser som mulig.

Det er verdt å vite at fordelene og skadene ved shiitake er et veldig kontroversielt tema. Som det viser seg, er selv de ufullkomne. Lite løselig soppprotein absorberes praktisk talt ikke av kroppen vår. I tillegg bidrar kitinfiber til dårlig fordøyelse. Det forstyrrer produksjonen av magesaft og passerer gjennom kroppen under transport. Av disse grunnene anbefaler leger ikke å gi shiitake til barn under 3 år, og voksne kan ikke spise mer enn 300 g sopp per dag.

Medisinske egenskaper

Japanerne kaller shiitake eliksiren av lang levetid; retter laget av det ble ofte servert ved det keiserlige bordet. Og i Russland ble fordelene med en utenlandsk gjest anerkjent for flere tiår siden. Det er til og med en hel vitenskap - fungoterapi, som studerer medisinske egenskaper sopp Det er bevist at de medisinske egenskapene til shiitake ligger i dens rike vitaminsammensetning:

Polysakkarider, leucin, lysin normaliserer arbeidet mage-tarmkanalen, fremme vekttap.
U tørket sopp oppdaget ergosterol, som når det absorberes blir til vitamin D.
Aminosyrer senker sukkernivået, dårlig kolesterol og forbedrer blodsirkulasjonen. Dette gjør soppen til et uunnværlig produkt for sukkersyke og hypertensjon.
I følge kinesisk forskning vil tilstedeværelsen av denne soppen i kostholdet øke motstanden mot stress og hjelpe til med å takle utmattelse og svakhet.
Lingans med linginer - viruslignende partikler som utgjør shiitake, hjelper kroppen å motstå herpes- og hepatittvirus.
MED kompleks terapi Shiitake brukes til å behandle øvre luftveier, influensa, kopper, polio og til og med HIV.
Å spise 16 gram tørket sopp per dag vil øke immuniteten og forhindre utviklingen av hjertesykdommer: aterosklerose, koronar hjertesykdom.
Kitin og cellulose hjelper til med å rense blodet for kjemiske, giftige og radioaktive stoffer.

Det er ubekreftede bevis på at soppen er bra for behandling av magesår, gikt, hemoroider, leverpatologier, prostatitt og impotens. Noen selskaper som spesialiserer seg på medisinsk kosmetikk for kvinner produserer anti-aldringsprodukter basert på japansk sopp: kremer, kosmetiske masker, lotioner. Lentinan, lagt til sammensetningen av denne kosmetikken, stopper for tidlig aldring av huden.

Tinktur

Hvis du vil ha vakker fløyelsmyk hud, som på bildet av japanske geishaer, trenger du ikke kjøpe dyre kremer. Shiitake tinktur tilberedt hjemme vil takle oppgavene. Hudkrem er laget av enkel oppskrift:

Tørket sopp blandet med alkohol i proporsjoner på 2 til 1.
Lukk beholderen med lokk og la den stå i 7-10 dager.
Den tilberedte løsningen påføres en bomullspute og tørkes over ansiktet, bortsett fra øyeområdet og nasolabiale folder.
Prosedyren gjentas regelmessig: morgen og kveld.

For onkologi

Ekstrakter og ekstrakter fra shiitake begynte å bli brukt i forebygging og rehabilitering av kreftpasienter. Vitenskapen har funnet ut at disse medisinske soppene har sterke antitumoregenskaper, men dette betyr ikke at du bør stoppe hovedbehandlingen og nekte operasjoner. Shiitake-sopp i onkologi reduserer bare spredningen av kreftceller, reduserer størrelsen på svulsten litt, forbedrer effekten av kjemoterapiprosedyrer, gjenoppretter blodformelen og lindrer smerte.

Shiitake-sopp - hvordan lage mat

Bruk kinesisk sopp ikke bare leger, de er ofte inkludert i retter. Å lage shiitake er ikke en komplisert prosess i det hele tatt. De smaker som en krysning mellom steinsopp og champignon. Når de er ferske, kan de brukes i salatoppskrifter eller lette forretter. Denne soppen vil fremheve, pynte og berike smaken av enhver velsmakende saus. På kinesisk, japansk og koreansk mat Rike misosupper tilberedes av shiitake.