Oppskrift på salting av rød fisk hjemme. Regler for hjemmesalting av rød fisk

Saltet rosa laks "til laks"

Som du vet er rosa laks en ganske tørr og mager fisk. Men med denne saltingsmetoden blir den til en edel laks. Mørt, saftig! Den tilberedes veldig raskt og kan smakes på en time.

Du trenger rosa laksefilet, kuttet i skiver.
Hvis fisken er frossen, er det ikke nødvendig å tine. Frossen fisk er lettere å kutte - bitene er penere
Lag saltvannsløsning med kaldt kokt vann, veldig mettet. For 1 l. 4-5 ss. salt
Hvis de skrellede potetene flyter i løsningen, er du ferdig.
Legg fisken i løsningen i 5-8 minutter. Ta så ut, skyll, tørk litt med en serviett.
Legg lagvis i et passende fat, hell over luktfri solsikkeolje.
Sett i kjøleskapet i 30-40 minutter.

Server med løk, sitron, urter.

Saltet rosa laks på 2 timer

Ingredienser:

Frossen filet av 1 rosa laks på skinnet;
. 3 art. l. salt;
. 3 art. l. Sahara;
. 1 liter vann

Matlaging:

Tin rosa laksefilet litt, skjær deretter i tynne skiver (3-5 mm hver). 2. For saltlake, kok opp vann, tilsett salt og sukker, bland godt slik at alt løser seg opp. Avkjøl deretter saltlaken. 3. Hell hakket rosa laks med kjølt saltlake, sett i kjøleskapet. Etter 2 timer, tøm forsiktig saltlaken. Fisken er klar, du kan prøve!

Saltet ørret med dill

Saltet ørret med dill er en veldig harmonisk rett. Rød fisk på smak passer godt til hvit pepper og dill. Forbered denne retten for kjære - de vil bli fornøyde.

For å tilberede saltet ørret med dill trenger du:

Ørret (sentral del av slaktet)
dill
sukker
grovt havsalt
hvite pepperkorn

Slik koker du saltet ørret med dill:

1. Frigjør ørreten fra ryggen, og la skinn og skjell være intakt.

2. Knus paprikaen i en morter eller slå med en kjevle i et håndkle. Hakk dillen. Bland salt og sukker.

3. Gni fisken litt med en blanding av salt og sukker.

4. Ta en beholder for salting. På bunnen legger du en fjerdedel salt med sukker og samme del av dill.

5. Legg et stykke fiskeskinn ned. Dryss den med salt og sukker, hvit pepper og legg resten av dillen.

6. Legg det andre fiskestykket med kjøttet ned, dryss over resten av krydderne.

7. Dekk med folie, legg en tallerken på toppen og undertrykking.

8. Send til kjøleskapet i to dager. En gang hver 12. time må fiskebiter snus.

9. Ta ut fisken, skyll raskt med kokt vann, klatt med en serviett. Du kan servere den på bordet, du kan pakke den inn i pergament og sende den til kjøleskapet for å vente i vingene.

Saltet laks med pepper

Rosa laks saltet med pepper vil bli "høydepunktet på programmet" for enhver fest. Krydret og velduftende fisk vil glede både gjester og vertinnen selv.

For å lage saltet laks med pepper trenger du:

Rosa laks
salt - 0,5 ss.
malt svart pepper - 2 ss.
løk
hvitløk
liten solsikke

Slik koker du saltet laks med pepper:

1. Skjær fisken i små biter.

2. Bland salt og pepper.

3. Rull fisken i blandingen, ha i en bolle med lokk, dekk til og la stå i 45-50 minutter.

4. Ta fisken ut av bollen, skyll med varmt vann, salt og pepper, tørk med et papirhåndkle.

5. Skjær den skrellede løken i halve ringer. Finhakk hvitløken.

6. Ha fisken i en ren bolle, dryss over løk og hvitløk, hell i olje og la stå i 15 minutter.

Slik fisk serveres som en uavhengig matbit, så vel som med smørbrød, kanapeer og pannekaker.

Saltet ørret med krydder

Oppskriften på saltet ørret med krydder er god fordi du i tillegg til salt og sukker kan tilsette dine favorittkrydder her uten å ødelegge retten i det hele tatt. Tvert imot, du vil gi den en familiesmak som er unik for deg.

For å tilberede saltet ørret med krydder trenger du:

Ørretfilet
salt
sukker
malt svart pepper
laurbærblad
urter til fisk
krydder og krydder

Slik koker du saltet ørret med krydder:

1. Vask ørreten, tørk den med et håndkle og skjær i store biter (hvis fileten er hel).

2. Forbered en blanding for salting. For å gjøre dette, bland salt, sukker og andre bulkingredienser. Jeg vil merke meg at for 1 kg fisk er det 3-4 ss av den krydrede blandingen.

3. Hell litt blanding og laurbærblad i en emaljert eller plastform med lokk, legg fiskeskinnet ned. Dryss det med blandingen, legg et annet laurbærblad, legg et nytt lag med fisk (denne gangen med skinnet opp). Ha resten av blandingen, laurbærblad.

4. Dekk til med lokk, sett på et mørkt, kjølig sted (kjøleskapet er det).

En dag er nok til å salte fisk. Før servering, rengjør fileten fra overflødig krydder og saltlake, skjær i skiver, dryss med sitronsaft, pynt med urter.

Salting av laks hjemme med krydder

For å salte laks hjemme med krydder, trenger du:

Laks - 500 g
salt - 2,5 ss.
sukker - 0,5-1 ss.
malt svart pepper - 0,5 ts
dillgrønt - 1 kvist
persille - 1 kvist
laurbærblad - 2 stk.
sitronsaft

Slik sylter du laks hjemme med krydder:

1. Skyll først laksen under kaldt vann og tørk den med et kjøkkenpapir. Jeg kjøpte en laksestek som veier 500 g. Vi renser fisken fra skinnet (selv om dette ikke er nødvendig, kan du salte fisken sammen med skinnet), skjær deretter langs ryggraden, fjern alle bein. Det ble to lenddeler, som vi igjen delte i to slik at fisken blir bedre saltet. Du kan umiddelbart kutte laksen i små biter, da blir fisken raskere saltet.

2. Bland salt, sukker og kvernet pepper.

3. Vask grønnsakene av dill og persille under vann og tørk, og hakk deretter.

4. Knekk laurbærbladet i små biter.

5. Vi tar en beholder som er praktisk for salting av fisk, og hell litt løs blanding (fra salt, sukker og pepper) til bunnen. Dryss deretter over litt av de hakkede urtene og laurbærbladet.

6. Vi tar to stykker laks og gni det godt med en løs blanding på alle sider, hvoretter vi legger den i en forberedt beholder.

7. Dryss igjen med urter, laurbærblad og dryss over ferskpresset sitronsaft.

8. Gni deretter de resterende to laksestykkene på alle sider med en løs blanding og legg i samme beholder, oppå den allerede krydrede laksen. Dryss med resten av grønt og laurbærblad, dryss igjen med sitronsaft. Jeg har fortsatt en blanding av salt, sukker og pepper, hell den i en beholder og fordel den utover fisken.

9. Det gjenstår bare å lukke beholderen tett med et lokk. Vi sender fisken i kjøleskapet i 1-2 dager (avhengig av størrelsen på fisken og hvor godt du ønsker å få tak i saltfisken). Hvis du ønsker å få lettsaltet fisk, oppbevar den i kjøleskapet i 1 dag, hvis mer salt - 2 dager. Hele denne tiden er det nødvendig å snu fiskestykkene hver 6.-12. time slik at den er godt, jevnt saltet og mettet med krydder.

10. Etter 1-2 dager tar vi laksen ut av kjøleskapet, tørker den av salt og krydder. Vår saltfisk er klar! Fisken min var perfekt saltet etter 12 timer, og jeg snudde den flere ganger i løpet av denne tiden. Hvis laksen virker salt for deg, skyll den raskt under kaldt vann.

11. Før servering, skjær i tynne skiver og dryss over sitronsaft.

Salting av laks i lake

Salting av laks i lake er en rask og interessant prosess. Et døgn etter salting får du spiseklare fiskeskiver og gleden av å spise den.

For å salte laks i saltlake trenger du:

Laksefilet med skinn (midt del av fisken) - 1 kg

For saltlake

Vann - 1 l
salt - 4 ss.
sitronsaft - 1-2 ss.
nellik - 2 stk.
sorte pepperkorn - 2 stk.
allehånde erter - 6 stk.
laurbærblad - 2 stk.

Slik sylter du laks i saltlake:

1. Vask og tørk fisken med et håndkle.

2. Skjær lenden i tynne skiver slik at skinnet forblir intakt. Dette krever en god skarp kniv. Huden kuttes da lett av.

3. Kok opp vann, ha salt og tørre krydder i det, dekk til med lokk og avkjøl. Fjern krydder, tilsett sitronsaft.

4. Legg fisken tett i beholderen, hell i saltlaken. Sett i kjøleskapet en dag.

5. Fjern fisken fra saltlaken. Tørk med papirhåndkle. Oppbevares i matfilm.

Ørret marinert med appelsin

Ørret er en usedvanlig velsmakende og sunn fisk. Det er mange oppskrifter for tilberedning, og vi tilbyr deg en veldig original oppskrift - ørret marinert med appelsin.

For å tilberede ørret marinert med appelsin trenger du:
. ørretfilet
. en blanding av paprika (rød, hvit, svart, grønn, allehånde) - 1 ts
. laurbærblad - 1 stk.
. sukker - 1 ss
. oransje - 1 stk.
. salt - 2 ss.

Ørret marinert med appelsin tilberedes som følger:
1. Smuldre ett stort laurbærblad fint. Bland det med en blanding av paprika, sukker og salt.
2. Hell sylteblandingen i en plastbeholder, rull ørretfileten i den og dryss den med resten av saltet. Du kan også gni fileten med salt og krydder.
3. Skjær appelsinen i sirkler og legg oppå ørreten.
4. Sett beholderen i kjøleskapet i en dag.
5. Etter denne tiden, hell ut den resulterende væsken fra beholderen, legg den marinerte ørreten på en tallerken og server.
Ferdig ørret kan pyntes med salat og sitron.

Sitruslaks (laks, rosa laks, ørret) av Thomas Keller (saltet rød fisk)

Ingredienser

500 g rød fiskefilet uten skinn

Til sitrusmarinade

½ ts finrevet appelsinskall (ca. ¼ appelsin)
½ ts finrevet grapefruktskall
¼ ts finrevet sitronskall
¼ ts finrevet limeskall
¼ ts kvernet hvit pepper
1 ss grovt salt (20 g)
½ ss Sahara

Matlaging

Bland alle ingrediensene til marinaden til den er jevn, slik at det ikke blir klumper.

Vask fisken, tørk med tørkepapir.

Legg et stykke filet på folie og belegg med marinade på alle sider.

Lukk folien for å lage en tett pakke.

Legg posen med fisk på en bakeplate eller i en form, brett. Legg en liten vekt på toppen. Mariner fisken i kjøleskapet med en hastighet på 1 time for hver 5-7 mm fisketykkelse.

Fjern fisken fra folien (fisken skal gi saft). Vask og tørk.

Skjær fisken i tynne skiver.

Lettsaltet skandinavisk laks

Ingredienser:

Laks - 1,5 kg (sluttproduktfilet).
Havsalt - 60 gram.
Malt svart pepper - 1 ts
Pepperkorn - etter smak.
Rørsukker - 2 ss. l.
Vodka - 50 gram.
Malt koriander - 1 ts
Koriander males ikke - etter smak.
Tørket dill - 2 ss.

Kokeprosess:

Jeg har prøvd veldig mange oppskrifter på lettsaltet rød fisk. Imidlertid virket dette alternativet for meg det deiligste. Fisken kommer på 32-48 timer, den gjærer perfekt, takket være alkoholkomponenten og har interessante smaker.

Til å begynne med vil vi tilberede den deiligste komponenten i retten vår - krydder, sukker og salt.

Vi vasker fisken og tørker den med et papirhåndkle, kutter av hodet, finnene, halen, fjerner skinnet og skjærer det i to symmetriske lenddeler, som skiller det fra beinene. Jeg råder deg også til å kutte av den fete underlivet. Ved hjelp av pinsett tar vi ut de gjenværende beinene fra de ferdige lenddelene. Ikke kast huden, den vil fortsatt være veldig nyttig for oss. Hell et glass vodka.

Bland den "smakfulle komponenten" og alkohol i en egen bolle.

Vi gnir fisken fra alle sider.

Vi stabler lagene oppå hverandre og pakker dem inn i huden! (det var der det kom godt med).

Stram rullen som er oppnådd på denne måten med matfilm.

Ha i en passende bolle under lasset og sett i kjøleskapet.

Etter ett og et halvt til to døgn er fisken klar.

Vi skjærer våre favorittskiver og nyter den delikate "nordlige" smaken.

I tillegg vil jeg gjerne komme med noen nyttige tips:
I stedet for vodka kan du tilsette annen alkohol, for eksempel - konjakk, gin, whisky og til og med alkohol! (veldig rik smak oppnås).
Fisk kan også legges med biter av sitrusfrukter, enten det er appelsin, sitron, lime o.l.
Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder!
I stedet for dill kan du prøve å tilsette koriander.
I stedet for granulert sukker, er det lurt å bruke forskjellige typer sukker (brunt sukker, rørsukker, eller til og med lett brent. I sistnevnte tilfelle får fisken en karamellsmak og passer godt til rømmesaus).

Hvordan lage laks fra rosa laks

Så la oss komme i gang. Rosa laks må dypfryses - det spiller ingen rolle om det er en kadaver eller en filet. Det er mindre oppstyr med fileter, eller rettere sagt, det er ikke noe oppstyr. Hvis du har en hel fisk, som meg denne gangen, bør den tines litt for å fjerne skinnet. Denne brutale prosedyren er ganske enkel, du trenger bare å kutte av hodet og plukke opp huden litt i stedet for "kuttet" - den fjernes med en "strømpe" fra den frosne skrotten. Jeg anbefaler ikke å lage mat med skinnet – da blir du lei av å spytte fra skjellene.

Deretter skjærer vi fisken i fileter på noen måte du kjenner til. Igjen, i en tilstand av "frostbit", separeres ryggraden og beinene uten problemer og unødvendige tap. Vi kutter raskt rene fileter i biter av vilkårlig størrelse - praksis viser at deres optimale bredde er omtrent to centimeter.

Nå forbereder vi saltlake - en mettet saltløsning. I en liter kaldt kokt eller ganske enkelt renset vann løser vi opp 4-5 ss grovt bordsalt. Beredskapen til saltlaken kontrolleres som følger: hvis en liten skrellet potet ikke synker, er alt i orden.

Neste trinn er å senke de tilberedte stykkene av rosa laks ned i saltlaken. Hvor mye? I originaloppskriften var anbefalt tid 5-8 minutter. Av en eller annen grunn virket dette ikke nok for meg, og jeg holder alltid ut minst en halvtime. Verken undersalting eller oversalting ble noen gang observert.

Etter at de angitte minuttene har gått, tar vi ut fisken, tørker den litt med et serviett og legger den i en beholder som er praktisk for oppbevaring i kjøleskapet (for eksempel i en plastbeholder), og hell den deretter med vegetabilsk olje. Jeg liker egentlig ikke olje i saltfisk, så jeg bare drysser det oppriktig. Men det bør huskes at hvis oljen dekker fisken helt, så lagres den mye lenger. Du kan tilsette favorittkrydderet ditt, men for meg er det godt nok.

Rask salting av laks video oppskrift

Alle elsker saltfisk uten unntak. Men ikke alle vet hvordan man lager dette hjemme. I mellomtiden er salting av fisk en ganske enkel prosess som enhver vertinne kan mestre. I vår artikkel vil vi snakke om hvordan man salter fisk.

Prosessfunksjoner

Selv om du aldri har saltet fisk i livet ditt, er det ikke så vanskelig å mestre prosessen. For det første er ikke selve prosedyren vanskelig, og for det andre er det viktigste å kjenne oppskriften på en god saltlake for fisk. I tillegg er det ikke nødvendig å strengt opprettholde proporsjoner. Etter å ha øvd flere ganger, kan du forbedre enhver oppskrift ved å justere den selv.

Det er verdt å si at det er flere måter å salte på: i saltlake, tørr og i saltlake. I dette tilfellet snakker vi om havfisk. Elva en må bearbeides sterkere. den må røykes eller tørkes. I artikkelen vår vil vi snakke om våtsalting. Fiskelake kan være kald eller varm. I kald saltlake koker produktet lenger, minst tre dager. Men samtidig beholder fisken alle sine ernæringsmessige egenskaper.

Varm saltlake til fisk er bra fordi produktet er klart til bruk når løsningen avkjøles. Saltkonsentrasjonen kan justeres etter smak og behag. Men du må forstå at jo rikere saltlake for salting av fisk, jo lengre holdbarhet.

Imidlertid er det små triks som lar deg lage et flott produkt. Hvis du har saltet fisken for mye, så må den oppbevares i melk i flere timer, noe som kan nøytralisere overflødig salt. Samtidig blir fisken mykere og mykere.

Tilsetter du syre i saltlaken kan det for eksempel være sitron, vin, tomat eller eddik, da får du ikke saltet, men syltet fisk. Krydder tilsettes marinadene (kummin, pepperkorn, sennep, koriander, fedd, hvitløk, etc.). Du kan imidlertid marinere fisken uten lake, for eksempel i vin. Men som regel blir produktet saltet først.

På tampen av ferien prøver hver husmor å lage noe velsmakende og spesielt. Laks kan for eksempel bli en bordpynt. Ved å salte det hjemme kan du spare mye. Det viktigste er å velge riktig oppskrift for matlaging av rød fisk.

Ingredienser:

• laks (to kg),
• (fem spiseskjeer),
• sukker (to spiseskjeer).

Fjern skinnet fra frossen fisk, og skyll det deretter i rennende vann. Deretter skjærer du den i tynne biter. Vi gnir hvert stykke med en blanding for salting, bestående av salt og sukker.

Deretter stabler du bitene tett sammen i en beholder. Lukk bollen og sett den i kjøleskapet. Etter åtte timer er fisken klar til å spises. Forresten, denne oppskriften er mest etterspurt blant husmødre.

Hvordan salte fisk i saltlake? Oppskriftene er veldig enkle. For matlaging må du kjøpe hvilken som helst laksefisk: rosa laks, ørret, chum laks, chinook laks og mer.

Saltlake for salting av rød fisk består av vann og salt. Dessuten kan graden av konsentrasjonen være forskjellig. Rød fisk er etterspurt og tar en hederlig førsteplass. Den brukes ofte som forrett til festlige bord. Hjemmesaltet rød fisk kan brukes til å lage salater og andre retter. Det er veldig enkelt å tilberede saltlake for salting av fisk. Men resultatet er gjennomgående utmerket. Kokker sier at det ikke er veldig praktisk å salte en hel kadaver. Det tar lengre tid. Ja, og saltlake for fisk trenger mer. Derfor er det å foretrekke å kutte skrotten i biter, og fjerne de ekstra beinene helt.

Mange oppskrifter på saltlake til fisk er oppfunnet. Imidlertid er det raskeste matlagingsalternativet det mest populære. Fisken er klar på en time. Den kan serveres med smør og løk.

Rød fisk: hvordan sylte

Saltlake for salting av rød fisk tilberedes raskt.

Ingredienser:

• kilo fisk
• Laurbærblad,
• salt (tre spiseskjeer),
• pepperkorn (7 stk.),
• Kunst. l. bordeddik,
• pære,
• vegetabilsk olje (60 ml).

Hvis du har en fersk fisk, må den kuttes umiddelbart. Men iskrem må først tines, men ikke helt. Så det er lettere å kutte det. Det er nødvendig å kutte av hodet, fjerne finnene. Vi deler kadaveret i to deler, fjerner beinene og ryggen. Som et resultat får vi en filet. Det er nødvendig å kutte av huden med en kniv, vi trenger det ikke. Deretter kutt den tilberedte fileten i biter og legg i en beholder.

Nå som alt det forberedende arbeidet er fullført, kan du begynne å forberede saltlaken for rød fisk.

Hell en halv liter vann i en egen beholder, og kald. Vi legger salt i det og blander godt med en skje til det er helt oppløst. Saltlake for rød fisk er klar. Hell den i en beholder med filet. Vi presser ned fisken ovenfra med undertrykking slik at den ikke flyter opp.

La fileten ligge i saltlaken i halvannen time i romtemperatur. Etter at vi drenerer den gamle løsningen og forbereder en ny. For å gjøre dette, hell vann i et glass og tilsett en spiseskje eddik. Hell blandingen over fisken i bokstavelig talt tre til fem minutter. Tøm deretter væsken.

Deretter skjærer du løken i halve ringer og legger den til fisken. Hell vegetabilsk olje, tilsett laurbærblad og pepper. Bland alle ingrediensene og la stå i ytterligere femten minutter. Saltet fisk er klar.

Den kan brukes til smørbrød, forretter, salater og bare serveres med poteter på bordet. Det er mange alternativer.

Et annet saltalternativ

Hvis det forrige alternativet trygt kan kalles raskt, har denne oppskriften sine egne egenskaper, takket være at fisken kan lagres i olje og eddik i kjøleskapet i lang tid.

Ingredienser:

• kilo fisk
• salt (fire spiseskjeer),
• malt og allehånde pepper,
• Laurbærblad.

Vi forbereder fisken for videre matlaging, som i forrige oppskrift. Ta deretter 700 ml vann, hell det i en kjele og sett på brann. Etter at væsken koker, tilsett en blanding av paprika, salt og laurbærblad. På lav varme skal løsningen koke i omtrent fem til syv minutter. Slå deretter av gassen og avkjøl saltlaken til romtemperatur. Vi flytter fiskefileten inn i en bred beholder eller kum og fyller den med en løsning. Dekk med lokk på toppen og send fisken til et kaldt sted i en halv dag. Etter den angitte tiden tar vi ut fileten, kutter den i biter og serverer. Hvis du planlegger å lagre fisken, må den helles med vegetabilsk olje og deretter helles med en løsning. Den tilberedes som følger: fortynn en teskje eddik i et glass vann. Vi overfører fileten til en lufttett beholder og hell eddikløsningen på toppen.

Hvis fisken tilberedt på den første måten bare kan lagres i noen få dager, lar den andre oppskriften deg tilberede produktet på en slik måte at det kan stå i kulden hele vinteren. Begge alternativene har sine fordeler og er etterspurt i forskjellige tilfeller.

Rask salting

Hvordan tilberede saltlake for fisk? En annen oppskrift lar husmødre sylte fisken veldig raskt. Dette alternativet er basert på bruk av varm saltlake for fisk.

Ingredienser:

• fiskebiff (fem stykker),
• salt (tre spiseskjeer),
• liter vann,
• sukker (st.l.),
• Laurbærblad,
• eddik (st. l.),
• koriander,
• pepperkorn.

Vask biffene i rennende vann. Vi setter en panne på bålet og koker en liter vann. Etter koking, ha sukker, koriander, salt, laurbærblad og pepper. Kok løsningen i omtrent fem minutter. Deretter slår du av gassen. Tilsett eddik til saltlaken. Nå må du vente til løsningen er helt avkjølt. Vi legger fiskebiffene i en beholder og fyller den med en kald løsning. Det må huskes at fisken er saltet i minst to dager.

Saltlake for varmrøyking

Du kan også lage røkt fisk hjemme. Men før koking må slaktet tilberedes. Fisken renses og vaskes. Småfisk røykes sammen med hodet og alt innmat. Og større kadaver må sløyes og hodene fjernes. Hvis du har kjøpt en stor fisk, må den absolutt kuttes. Steker vil se bra ut på bordet.

Ingredienser:

• salt (to spiseskjeer),
• liter vann,
• Laurbærblad,
• Kunst. l. Sahara,
• under art. l. kanel og pepper blandinger,
• løk, en klype rosmarin, salvie, timian,
• en halv appelsin og en halv sitron.

Saltlake for røyking av fisk tilberedes veldig enkelt. Sett en kjele med vann på komfyren og kok opp. Ha saltet i den kokende væsken. Vi legger også til sitron, appelsin, løk og andre ingredienser. Marinaden er klar i fem minutter. Slå deretter av brannen og vent til løsningen er avkjølt. Fyll den tilberedte fisken med saltlake og la den stå i 12 timer. I fremtiden lar vi skrottene stå i et godt ventilert rom i trekk i et par timer. Da kan de røykes varme. Den ferdige fisken har en krydret aroma med sitrustoner.

Marinade med vin

Duftende fisk kan tilberedes med en marinade med hvitvin og soyasaus.

Ingredienser:

• soyasaus (120 g),
• salt (120 g),
• sitronsaft (140 g),
• hvitløk,
• sukker (95 g),
• to liter væske
• sukker (95 g),
• tørr hvitvin (220 g),
• en klype koriander, basilikum og en blanding av paprika.

Saltlaken er veldig enkel å tilberede. Sett en kjele med vann på komfyren og kok opp væsken. Tilsett salt og sukker. Vi fjerner væsken fra brannen. Etter fullstendig avkjøling, hell i soyasaus, vin, sitronsaft. Vi tilsetter også hvitløk og alle krydder til marinaden. Fyll fisken med den tilberedte løsningen og la stå på et kjølig sted i 12 timer. Etter en stund, tøm væsken og tørk fisken. Etter det kan du begynne å røyke.

Krydret sylteagurk

For å tilberede fisk med en krydret tone, kan du bruke naturlig honning. Det ser ut til at produktene ikke er kompatible i det hele tatt, men det er ikke slik.

Ingredienser:

• vegetabilsk olje (170 g),
• sitronsaft (90 ml),
• greener,
• krydder til fisk
• en teskje svart pepper og salt,
• honning (110 g),
• hvitløk.

Bland alle ingrediensene i en bolle, tilsett hakket hvitløk og persille. Hell en så uvanlig blanding av kadaver og send oppvasken til kjøleskapet. minst ti timer. Den oppgitte mengde produkter beregnes per kilo slaktkropper. Hvis du har mer fisk, må du øke ingrediensene proporsjonalt.

Mør fisk i rødvin

Marinader basert på alkoholholdige drikkevarer har lenge vært populære blant husmødre. Det er vin som gir uforlignelige utsøkte toner til enhver rett. Og marinader er intet unntak.

Ingredienser:

• nellik (fem stk.),
• vann (1,5 l.),
• salt (tre spiseskjeer),
• tørr rødvin (190 ml),
• spisskummen (ts),
• allehånde (ts).

Kok opp væsken og ha salt og nellik i den, og kok deretter i ti minutter. Slå av ilden og vent til vannet har kjølt seg ned. Etter det kan du legge til alle de andre ingrediensene. Vi legger fisken i en passende beholder og fyller den med saltlake. Det tar minst fire timer å forberede. Oppskriften er utrolig enkel. Vin gir fiskekjøtt mørhet og saftighet. Men nelliken skaper en unik aroma.

Kefir marinade

En uvanlig oppskrift basert på kefir lar deg få saftig fisk.

Ingredienser:

• et glass kefir
• mynte,
• hvitløk,
• vegetabilsk olje (60 g),
• salt (st. l.),
• sukker (ts),
• svart pepper.

Marinaden tilberedes enkelt og raskt. Tilsett hvitløk, hakkede myntegrønt og sort pepper til kefir. Fyll fisken med kefirmasse og mariner den i omtrent seks til åtte timer.

Elvefisk: hvordan sylte

Saltlake for elvefisk har ikke store prinsipielle forskjeller.

Ingredienser:

• to liter vann
• salt (480 g),
• svart pepper,
• Laurbærblad.

Dette antallet ingredienser er gitt for salting av tre kilo fisk. Mellomstore kadaver skal først sløyes og vaskes. Det anbefales ikke å salte hele fisken. Kadaver legges i en beholder og helles med saltlake. Det er helt nødvendig å bruke undertrykkelse. Saltlaken tilberedes ved koking. Men fyll dem med fisk først etter fullstendig avkjøling. Du kan bruke det ferdige produktet først etter tre uker. Oppskriften passer til salting av brisling, ansjos, sardiner, sild. Småfisk kan saltes hel. Det er verdt å huske at etter tilberedning må produktet bare oppbevares i kjøleskapet.

kald marinade

Både elve- og sjøfisk marineres på en kald måte. For matlaging er det svært viktig å observere de riktige proporsjonene for å unngå vekst av bakterier.

Ingredienser:

• løk (fire stk.),
• eddik (380 ml),
• salt (110 g),
• sukker (190 g),
• Laurbærblad,
• vann (580 ml),
• pepperkorn,
• koriander (to ts),
• Dillfrø.

Sløyd og renset småfisk. Det er ikke nødvendig å fjerne hodene, men gjellene må fjernes. Større kadaver anbefales generelt å kuttes i porsjoner.

Kok opp et glass vann og tilsett dill, korianderfrø, pepperkorn og laurbærblad. Kok massen i ca ti minutter. Tilsett deretter sukker og salt. Saltlaken må avkjøles. Først da helles eddik i den og det gjenværende kalde vannet tilsettes.

Vi legger fisken i et glass eller emaljert fat. Vi skifter lagene med løkringer. Hell marinaden på toppen. Vi lukker beholderen med et lokk og sender den til et kaldt sted, du kan i kjøleskapet. Hvis du marinerer fileten, er den klar på tre dager, men det vil ta minst fem dager å salte skrottene. Det anbefales å snu fisken flere ganger i løpet av denne tiden slik at den blir jevnt saltet.

Ferdige kadaver skal oppbevares i steriliserte krukker. Vi legger fisken tett i beholderen til toppen og fyller den med samme marinade. I denne formen kan den lagres i tre til fire måneder.

varm marinade

Ingredienser:

• tre pærer,
• like mange gulrøtter
• Laurbærblad,
• eddik (180 ml),
• salt (tre spiseskjeer),
• pepperkorn,
• sukker (4 ss),
• vann (to liter).

Vi renser fisken og kutter den i biter. Så vasker vi og tørker. Rull skrottene i salt og sett dem i kjøleskapet i førti minutter. I mellomtiden koker du opp vann i en emaljepanne. I beholderen legger vi også løken, kuttet i halve ringer og skiver av gulrøtter. Kok væsken i ikke mer enn ti minutter. Tilsett så sukker, eddik, salt, laurbærblad, sort pepper og selve fisken. Etter at saltlaken med fisken koker, reduser du varmen til et minimum og stek i ytterligere femten minutter. Fjern skum om nødvendig.

Etter koking tas fisken veldig forsiktig ut av pannen og legges i glass som først må steriliseres. Beholderne trenger bare å fylles 2/3 av volumet for å helle varm marinade på toppen. Deretter er bankene tette med lokk. Og etter fullstendig avkjøling settes de i kjøleskapet. Fisk kan spises etter to dager.

Hvis du koker ketu, tunfisk, kan du servere slik fisk på bordet umiddelbart etter at marinaden er avkjølt. Faktum er at rødt fiskekjøtt koker mye raskere. Derfor gir det ingen mening å vente lenge.

I stedet for et etterord

Som du kan se, er det mange måter å tilberede saltfisk på. Oppskrifter varierer i ingrediensene som brukes og tidspunktet for det ferdige produktet. Hver av dem har sine egne fordeler og ulemper. Valget av ett eller annet alternativ avhenger i stor grad av fisken du har. Den enkleste måten å salte rød fisk på, den har den korteste saltetiden, så du kan begynne å eksperimentere med den. Generelt tilberedes all sjøfisk ganske enkelt. Men med elvefisk må du være forsiktig og opprettholde proporsjoner nøyaktig.

Hvis du elsker mørt fiskekjøtt og lukten av krydder, må du definitivt bruke en av marinadene vi har listet opp. En spesielt interessant kombinasjon er bruken av tørr hvit- og rødvin. Bruken av saltlake gjør det mulig å tilberede moderat saltet og smakfull fisk, i motsetning til tørrsalting. Men likevel, valg av oppskrift avhenger av dine preferanser.

Irina

Det er mange oppskrifter for sylting av rød fisk hjemme. I dag vil jeg dele de mest populære med deg. Den er egnet ikke bare for delikatesselaks, men også for enhver annen rød fisk, inkludert rosa laks eller chumlaks. Det viser seg moderat salt rød fisk, ikke fersk, men heller ikke oversaltet. Flott for julesmørbrød. Jeg vil til og med si perfekt. Det kan virke litt rart, men den klassiske oppskriften på saltet rød fisk er veldig, veldig enkel. Det er fortsatt et mysterium for meg hvorfor folk ikke salter fisk massivt på egen hånd, og har en så utmerket ferdighet i produksjon av hjemmelagde preparater. Salting av fisk er mye lettere. Faktisk går all innsats i å drysse den med salt og vente et par dager, og motstå fristelsen til å prøve den. Smaken av hjemmelaget saltet rød fisk er mye bedre enn den som selges i vakuumpakkede supermarkeder. Holder seg godt i kjøleskapet. Og jeg snakker ikke om å spare penger. Hun er veldig, veldig viktig.

Noen interessante finesser av hjemmesaltet rød fisk

Så, hva en person trenger å vite for å sylte deilig rød fisk hjemme.

For det første: en god salting tar to dager, så hvis du bestemmer deg for å lage den til ferien, så pass på å salte fisken på forhånd, regn med at du kan spise fisk bare en dag etter at du har satt brettene i kjøleskapet .

For det andre: ta fersk fisk til salting, og ikke tint og selges under dekke av kjølt. Å sjekke ferskheten til fisk er veldig enkelt. Gjennomsiktige øyne og rosa gjeller. Hvis gjellene er brune, er fisken ikke fersk; hvis du ikke vil rote med sløying, så kan du ta ferdige fileter eller biffer til salting.

For det tredje: for å gjøre fisken velsmakende, blandes salt med sukker i forholdet 2 til 1. Det vil si for 2 ss salt, en skje sukker. Ikke bekymre deg for at fisken blir søt. Sukker føles absolutt ikke, men det fungerer som et konserveringsmiddel og jevner perfekt ut smaken.

Fjerde: salt bør tas bare stein eller hav. Matlaging er ikke egnet!

For det femte: smaksegenskapene til hjemmesaltet rød fisk er svært gunstig hvis nykvernede pepperkorn tilsettes saltblandingen. Men den må males grovt. På ingen måte et pudder fra en pose! Vi trenger pepper for en frisk smak, ikke for skarpheten til fisken.

Ingredienser:

• Rød fisk som veier 2 kg,
• Salt - 6 ss
• Sukker - 3 ss
• Pepperkorn - ½ spiseskje
• Sitron - ½ stk

Du trenger også 1 stort brett med lokk, eller 2 mellomstore (men da må du kutte fileten i to). Å ha en skarp kniv er et stort pluss. Jeg har nylig kjøpt keramikk. Jeg er ikke overlykkelig. Han skjærer fisken som om den er smør.

Hvordan sylte rød fisk hjemme

Jeg pleier å ta biffer for salting. Familien min er liten, så to biffer er nok til å tilfredsstille ønsket om å spise hjemmelaget saltfisk fullt ut. Hvis du har biffer, fortsett umiddelbart til salteprosessen. Men biffer er dyre nå, så i går tok jeg med en slik representant for laksefamilien fra butikken. Hva er egentlig navnet på en slik rød fisk, var det ingen som egentlig kunne fortelle meg. Kjøttet hennes er ganske løst, fett og har ikke en radikal rød farge, som norsk laks fôret med mat med fargestoffer.

Jeg kuttet rød fisk for salting for første gang, så jeg beklager ufullkommenhet. Men på den annen side vil bildene mine ikke gi noen en følelse av mindreverdighet at han ikke kan gjøre det. SÅ hvem som helst kan. :)) Først og fremst tok jeg et snitt langs ryggen langs ryggbeinet fra hode til hale.

Så kuttet jeg av det øverste laget av fileten og fjernet de grove costalbeina fra den. Jeg har en fisk med løst kjøtt, så beinene ble lett dratt ut for hånd, uten bruk av pinsett. (Noen nipper brukes.)

Med den andre fileten opptrer vi på en litt annen måte. Vi bringer kniven under ryggbeinet, og holder fisken i halen, begynner vi å kutte ryggraden sammen med de øvre beinene.

Så, igjen, trekker vi ut kystbeinene, kutter av hodet og halen. Og her har vi to fileter. Jeg gjentar, veldig ufullkommen. Men du vil se at etter salting og skjæring blir alle disse ufullkommenhetene knapt merkbare.

Vi tar en passende beholder. Jeg hadde ikke en stor, så jeg delte fileten i to. På bunnen av beholderen, hell et lite lag av en blanding av salt, sukker og pepper.

Legg ut den første fileten. Hell salt slik at det dekker fisken helt.

Ta en sitron, skjær seks skiver. Vi fordeler dem på fisken (jeg har tre sirkler i hvert brett).

Dryss den andre delen av fileten med salt på siden der vi har kjøtt. Og gni saltet med hånden. Vi legger fileten i samme brett, med skinnsiden opp.

Dryss salt på toppen. Lukk lokket, sett i kjøleskapet i to dager.

Som du ser ga fisken på to dager mye saltlake. Det må dreneres.

Skyll deretter under rennende vann til salt og pepper er helt vasket av. Legg den saltede røde fisken i kaldt vann i 10 minutter for å jevne ut saltingen.

Det er mange oppskrifter for salting av fisk hjemme. Her er de beste!

Saltet makrell etter oppskriften til den "gamle sjømannen"

Du aner ikke hvor deilig det ble!
Det vil ta
2 fisk.
Kutt av hodet og tarmen.... (Jeg spurte sønnen min om å gjøre dette, jeg kunne ikke gjøre det selv, jeg rakte ikke opp hånden. Jeg løp til og med bort fra kjøkkenet for ikke å se ...).
Vask godt.
Skjær i biter, 1,5 cm tykke.
Hell et stort glass (jeg har ca. 300 ml) vann i en bolle, ha 2 ss salt.
Bland godt til saltet løser seg opp.
Legg fiskestykkene våre der, jeg legger også et par laurbærblader.
Dekk med en tallerken og legg litt vekt på toppen. La oss la fisken bli saltet. Jeg dro for natten. Om kvelden satte jeg den inn, om morgenen, klokken 10, jeg fikk den allerede. 12 timer saltet...
Om morgenen var det et slikt bilde.
Tøm all væske...
Legg fisken tilbake i samme bolle. Deretter, i samme bolle, legg:
Eddik (hvis 9%, så 3 ss, hvis 5%, som min, så 4-5 ss);
svart pepper, varm paprika - etter smak;
løk, kuttet i halve ringer - 1 stor løk;
2 fedd hvitløk (press gjennom en hvitløkspresse)
raste. olje - 1 glass.
Vi blander alt godt.
Igjen dekker vi med samme tallerken (hele fisken skal i marinaden), trykker ned og legger lasset på toppen. Sett deretter i kjøleskap til kvelden for å marinere godt. Du kan røre det av og til.
Og om kvelden kan du allerede spise!
Makrell ble så deilig at det er hinsides ord! Det virker for meg som om det er enda mer smakfullt enn sild ... fetere eller noe ... Med kokte poteter og syltet løk ... Generelt flyter spyttet mitt allerede igjen ...
Nyt måltidet!
Hvordan sylte makrell - matlagingsoppskrifter!

I denne marinaden er makrell mer smakfull enn rød fisk!
Mør syltet makrell vil smelte i munnen din...
Fantastisk saltet makrell kan tilberedes hjemme. Det er mange oppskrifter for matlaging, noen av dem vil vi vurdere.
Oppskrift #1
Ingredienser:
Makrell - 1 kilo.
For å forberede marinaden for 1 liter vann:
Salt - 5 suppeskjeer;
granulert sukker - 3 suppeskjeer;
Tørr sennep - 1 suppeskje;
laurbærblad - 6 stykker;
nellik - 2 stykker;
Vegetabilsk olje - 2 suppeskjeer.
Matlaging:
Fisken skal renses, innmat og hode fjernes, hale og finne kuttes av.
I en separat gryte koker du marinaden fra de foreslåtte ingrediensene, som må avkjøles.
Etter at marinaden er avkjølt, legg fisken i den, legg en tallerken på toppen av makrellen og trykk den og legg den i kaldt, om to eller tre dager er fisken klar. Med jevne mellomrom kan fisken snus.
Oppskrift #2

Ingredienser:
Makrell - 3 stykker.
For marinade per 1 liter vann:
Teblader - 4 suppeskjeer;
Salt - 4 suppeskjeer;
granulert sukker - 2 suppeskjeer;
Flytende røyk - 4 suppeskjeer.
Matlaging:
Tin først den frosne makrellen, skjær deretter av halen, hodet, rengjør innsiden, skyll godt og legg den i en to-liters krukke, halene skal være øverst.
Forbered marinaden separat.
For å gjøre dette, hell teblader, granulert sukker, salt i vannet og kok opp. Deretter er det nødvendig å sile, la avkjøle og deretter tilsette flytende røyk til marinaden. Hell fisken med denne marinaden, lukk med et plastlokk og legg den kaldt i cirka tre dager. Med jevne mellomrom bør en krukke med makrell ristes. Etter at tiden har gått, kan fisken spises ved å kutte i biter.
Oppskrift #3

Ingredienser:
Makrell - 500 gram;
Salt - 3 suppeskjeer;
Sukker - 3 suppeskjeer;
Svart pepper.
Matlaging:
Tin nyfryst fisk, rengjør deretter, fjern hodet, halen og innvollene. Etter det, skyll den godt og kutt i porsjonerte biter.
Deretter må hvert fiskestykke saltes, pepres og sukkeres, legges i en krukke eller annen beholder for salting av fisk. Salt fisken mellom hver rad, dryss over perlesukker og pepper. Det er nødvendig å sette makrellen i kulden og om en dag - to fisk vil være klare.
Oppskrift #4

Ingredienser:
Makrell - 3 kilo.
Marinade:
Vann - 1 liter;
granulert sukker - 3 suppeskjeer;
Salt - 6 suppeskjeer;
laurbærblad - 3 stykker;
Svarte pepperkorn - 9;
Allehånde - 3 erter;
Koriander - en halv teskje.
Matlaging:
Det er nødvendig å tine og rengjøre makrellen, det vil si å bli kvitt innsiden, fjerne hodet, finnene og halen. Etter det, skyll fisken godt og legg den i en panne med en "jekk".
Forbered marinaden separat fra de foreslåtte ingrediensene. La det avkjøles og hell makrell på toppen, hvis det ikke er nok vann kan du tilsette kokt saltet og avkjølt vann. Legg en tallerken og vekt oppå fisken. Sett i 5 dager på et kaldt sted.
Nyt måltidet!
Hvordan lage hjemmelaget saltet makrell?

Denne oppskriften er dedikert til elskere av deilig saltet makrell. Det er enkelt, selv en ivrig ungkar som ikke har spesielle kulinariske ferdigheter kan sylte makrell på den.
Ingredienser:
Makrell;
te;
salt;
sukker.
Matlaging:
Så vi tar to store frosne makreller, tiner den under rennende vann, vasker den, kutter av hodet og fjerner også innmaten rett i søppelbøtta. Vi vasker fisken innvendig og utvendig, fjerner fuktighet med papirhåndklær og fortsetter til koking av saltlake.
Hvordan lage saltlake, aka marinade: fire spiseskjeer te skal helles med en liter kokende vann. Det viser seg en så sterk te, der vår tinte makrell vil svømme. I te (avkjølt), tilsett fire spiseskjeer bordsalt og samme mengde sukker, rør. Makrell legges i denne salte-søte teagurken og oppbevares i kjøleskapet i fire hele dager. Så tar vi den ut av marinaden, henger den på kjøkkenet over servanten for natten, fjerner den om morgenen og gjemmer den i kjøleskapet, pakker fisken inn i en papirpose på forhånd. Alle. Fisken er klar! Klipp og prøv.
Nyt måltidet!
Marinering av makrell! Ekte syltetøy!
Ingredienser og tilberedning:
Vi tar 3 stykker frossen makrell, vasker, rengjør og skjærer i biter. Det viktigste i denne bransjen er ikke å la fisken TINE, vi utfører alle manipulasjoner med frossen makrell !!!
Skrell og hakk 3 løk og 3 hvitløksfedd.
Vi legger makrell, løk og hvitløk i en bolle, tilsett 1 ts sukker, 1 ss salt (med lysbilde), 3 ss eddik, 2 ss olje, malt bitter pepper, allehånde, laurbærblad.
Bland forsiktig. Vi legger det tett i en krukke, dekker med lokk og i kjøleskapet i en dag. Og på en dag får vi fisken vår og spiser.
Nyt måltidet!
Hjemmelaget sild + marinader og sylteagurk!

Ingredienser:
Sild
Fisk bør kjøpes med tykk rygg (fet). Hvis den er frossen, bør den tines helt før salting. Og ikke vask den.
Og nå noen oppskrifter:
Marinade 1:

kokt vann (1 glass);
vegetabilsk olje - 3 ss;
Svart pepper;
laurbærblad eller noen få;
salt etter smak.
Kok det hele, avkjøl og tilsett litt eddik. Legg silden, dekk godt med et lokk og hold i rommet i 4-5 timer, deretter i kjøleskapet i ytterligere 5 timer, og det er bedre å la det stå over natten.
Marinade 2:

For 1 liter vann - 1,5 ss. skjeer salt;
1 st. en skje sukker;
Laurbærblad;
Svart pepper;
Kardemomme;
hvitløk;
1-2 blomster (tørket) nellik.
Kok opp alt dette og avkjøl. Hell silden slik at det hele er dekket med marinade. Sett umiddelbart beholderen i kjøleskapet (om vinteren - du kan gå til balkongen). Du kan spise etter to dager.
Pickle 3:

4 ss. skjeer salt;
2 ss. skjeer sukker per 1 liter. vann (dette er ca 2-3 sild).
Legg fisken i den avkjølte saltlaken i 1 dag. I utgangspunktet ingen problemer.
På denne måten kan du salte ikke bare sild, men også makrell.
Pickle 4:

2 ss. skjeer salt;
1 st. løs opp en skje sukker i 0,5 liter varmt kokt vann;
legg til laurbærblad;
allehånde erter;
koriander (sommerfugler).
Saksøke alt. Skjær silden i mellomstore biter, legg i en bolle på fatet, hell over den avkjølte marinaden. Lukk med en tallerken, sett en krukke med vann på toppen som en presse. La stå på et kjølig sted i 1 dag.
Andre oppskrift:
6 bord. skjeer salt;
1 bord. en skje sukker;
krydder er det samme for 1 liter vann.
Resten gjøres på samme måte.
Legg den usløyde fisken i en tre-liters krukke og hell i saltlake: for 1 liter kokt avkjølt vann trenger du 5 ss salt, 1 ss sukker, 2-3 laurbærblader, 1 ts allehånde erter. Når saltlaken allerede er hellet i glasset, legg 1 ss tørr sennep på toppen.
Nyt måltidet!
Silde egen ambassadør!

Ingredienser:
Ferskfrossen sild - (3-4 stykker per 3 liters krukke);
salt - 3 ss. skjeer;
sukker - 5 ss. skjeer;
lavrushka - 2 stk.
Matlaging:
Kok opp 1 liter. vann.
I kokende vann, tilsett 3 ss. skjeer salt og 5 ss sukker.
Plasser den resulterende saltlaken på et vindu eller balkong til den er helt avkjølt.
Tin helt og skyll silden.
Legg silden i en 2 eller 3 liters krukke, hell over saltlaken. Tilsett 2 laurbærblad.
Sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter 2 dager er silden klar til bruk.
P.S. Personlig bruker jeg norsk sild, etter min mening smaker den bedre enn atlantisk. Generelt sett viser denne ambassadøren seg ikke verre og enda bedre enn sl/s-silden som selges i butikken.

I følge denne oppskriften har vi allerede saltet sild mange, mange ganger, og resultatet har alltid gledet oss !!!
Vi tar 1 kg. fersk frossen sild av god kvalitet. Tarm, fjern skinnet og skjær i biter. Ha fisken i en emaljert kjele.
Ingredienser:
Forbered fyllet på forhånd:
3 løk kuttet i ringer;
10-12 ss vann;
1 ts Sahara;
1-2 ss salt (ingen lysbilde);
0,5 ts svart malt pepper;
1 des. l. eddik (essens);
2 ss. l. ketchup;
1/2 st. vegetabilsk olje.
Matlaging:
Kok alt sammen med løk, avkjøl og hell over fisken. Ta til kjøleskapet. Om en dag er en deilig sild klar!
Vel, veldig velsmakende!
Jeg brukte bordeddik.
Nyt måltidet!
Deilig og rask sild i marinaden!

Ingredienser:
● sild - 2 stk.,
●løk - 1-2 store,
● eplecidereddik - 5 ss,
● salt - 2 ts,
● sukker - 0,5 ts,
● vann - 1 glass,
●pepperkorn - 10 stk.,
● en klype korianderfrø.
Matlaging:
Først forbereder vi marinaden - tilsett sukker, salt, eplecidereddik i vannet og varm opp litt (ikke koke) til ingrediensene er oppløst i den. Mens marinaden avkjøles, renser du silden og skjærer i biter, skjærer også løken i ringer. Vi tar en krukke og legger silden i den, tilsetter løk, pepperkorn og koriander etter hvert som den legges. Hell den med den allerede avkjølte marinaden, dekk til med lokk og legg den et sted langt unna i en dag. Om en dag er en deilig syltet sild klar.
Nyt måltidet!
Skånsom saltsild!

Ingredienser:
5 fersk fryst sild
Saltlake:
For 1 liter vann tar vi
5 ss (uten lysbilde) salt
3 ss (uten lysbilde) sukker
12-15 sorte pepperkorn
1 ts tørre sennepsfrø (du kan bruke 1 ts tørr sennep) - sennep gir fasthet, eller rettere sagt elastisitet til silden, den blir ikke bløt, slik vi noen ganger kommer over i butikken.
6 laurbærblader
2 ss vegetabilsk olje.
Fem stykker sild passer inn i en 3-liters krukke, det er ikke skummelt at halene stikker ut foreløpig, vi skal knuse dem.
Det gikk med 2 liter vann, så vi gjør en dobbeltregning.
Hell vann i en kjele, kok opp sammen med salt og sukker.
La avkjøles.
Vi legger alle krydderne i pannen og hell den avkjølte saltlaken. Vi presser halene under vannet og lukker lokket. Vi legger på et kjølig sted.
Du kan spise i morgen.
Legger du til nellik blir det en krydret saltsild.Men dette liker vi ikke. Vi trenger en forsiktig salting.
Nyt måltidet!
Brisling
Brisling av krydret tørrsalting!

Ingredienser:
Brisling (fersk) - 1 kg.;
Koriander (korn) - 0,25 ts;
Salt (med et lite lysbilde; grunn skje) - 3 ss;
svart pepper (erter) - 1 ts;
Allehånde (erter) - 4-5 stk;
laurbærblad - 3-4 stykker;
Ingefær (malt; klype);
Nellik (knopper) - 4-5 stk.
Matlaging:
Skyll brislingen grundig under rennende vann.
Forbered syltingsblandingen:
Knus krydderne i en morter, men ikke veldig fint, og bland deretter med salt. Husk at jodert eller fint salt ikke brukes til salting av fisk.
Dryss brisling med sylteblanding, bland.
Det er bedre å gjøre dette i en bred bolle, for eksempel en emaljert bolle. Ikke bruk krukker og andre smale retter, der brislingen er ujevnt saltet og raskt forringes.
Dekk fisken med en tallerken og legg en liten vekt oppå.
Fjern til et kjølig sted.
Etter 12 timer er en deilig fisk klar!

Ingredienser til saltlake (per 1 liter vann):
3 ss salt;
2 ss Sahara;
5 laurbær;
1 ts allehånde erter, nellik og koriander.
Matlaging:
Skyll lodden og legg den i en krukke.
Kok opp saltlaken og kok i 10 minutter.
Avkjøl deretter og hell fisken i glass.
Du kan legge til 1 ts. eddikessens på en 1-liters krukke med fisk. Da blir ambassadøren krydret.
Men du kan ikke legge til.
Bedre et par ss. solsikkeolje.
Og over natten i kjøleskapet.
Nyt måltidet!

Verden kjenner mange kalde snacks. Men gourmeter foretrekker spesielt saltet rød fisk. Dens velsmakende smak og allsidighet, kombinert med en rekke alkoholholdige drikker, er verdsatt i forskjellige land.

Fordelene med denne delikate delikatessen har vært kjent i lang tid. Det er mer enn én måte å salte rød fisk på.

Utvalg av rød fisk

Enhver type rød fisk passer til en deilig salting av delikatessen. Du kan stoppe ved sockeye laks eller laks. Den deiligste ørretfisken gir seg ikke for rosa laks. Dessuten har rosa laks en gråaktig fargetone og god mykhet, så du må kutte den med spesiell forsiktighet. Den populære chum-laksen og coho-laksen er litt vanskelig å steke og stuve, det kan ta lang tid å tilberede denne fisken. For at produktet ikke skal være tørt, må alle lære forskjellige kulinariske teknikker.

Hva er den beste måten å kutte fisk på?

Ikke helt tint innbyggere i hav, elver eller innsjøer blir renset for skjell og skinn, og også sløyd med et mellomstort blad av en kniv eller saks.

Først kuttes halen og hodet av. Etter rengjøring av skjellene må fisken vaskes. Huden skjæres langs ryggen. Åsen er atskilt med fingrene, nærmer seg ryggraden, det er nødvendig å skille den dorsale delen av fileten fra beinene.

Saks vil hjelpe å bli kvitt bukfinnene. Skrotten skal snus, mens den avtakbare delen er plassert nederst, vil beinheten tvert imot være øverst.

Ved hjelp av en kniv skilles kjøttet fra ribba, haleryggen renses sist. Filmene på innsiden av skrotten fjernes. Ryggfinnene er separert, finnen kuttes av nederst i haleområdet. Med en kniv er det enkelt å skille den andre delen av mønet på skrotten. På slutten av rengjøringen får du to lenddeler.

Om den enkleste metoden for salting

For å salte rød fisk i henhold til en forenklet ordning, for et kilo kjøtt trenger du salt i mengden av to spiseskjeer, en skje sukker er nok. Dryss mørbraden sjenerøst med salt og sukker. Fisken legges i en beholder med skinnsiden opp. Dekk råmaterialet med matfilm, toppen av beholderen skal lukkes med et lokk. Produktene er saltet i sin egen juice.

Tips: For tykt kjøtt vil trykket på en halv kilo vekt være nødvendig. Veier fisken 2 eller 3 kilo, klarer du deg uten belastning.

Hva kan du salte rød fisk med?

Under salting eller senere dryss fiskeprodukter med dill. Sitronskall er godt til krydder. Tynne skiver av sitron legges noen ganger til den hakkede ferdige matbiten.

For utmerket salting og mørhet av rødt kjøtt, smøres fiskeskiver med en liten mengde raffinert vegetabilsk olje.

Saltede preparater tilsettes ofte etter smak eller som kreves i oppskriften på krydder, malt pepper eller erter, laurbærblader og hvitløk.

Saltetid for rødt fiskekjøtt

Ikke alle vet hvor mye man skal salte rød fisk i henhold til reglene. Lettsaltet rød filet tilberedes fra 8 til 10 timer. Men for større sikkerhet er det bedre å holde produktet i saltlake i en dag eller et par dager, slik at eventuelle patogene bakterier definitivt blir ødelagt.

Saltingen avsluttes når all saften som skilles ut av fisken eller saltlaken er drenert. Du kan kutte fileten i biter. Fiskeskinnet skal ligge på brettet, og kjøttet skal løfte seg. Ellers kan bitene falle fra hverandre.

Hver del skal være bred. For å gjøre dette kuttes fileten med en skarp kniv og holder den i vinkel. Skinnet kastes ikke, det er vanligvis dekket med biter slik at de ikke vikler seg opp.

Koking av rød fiskefilet

Hvilken rød fisk som skal saltes er valgt i henhold til deres preferanser og anbefalinger fra erfarne kulinariske kunstmestere.

Mør fet laks stekes til biffer, stekes i ovnen og stues. Ørret bakes innpakket i folie, noe som gjør retten mør og saftigere.

Bright coho laks med korallkjøtt skiller seg ikke i fettinnhold, den er ofte saltet eller stuet. Rosaaktig med en grå blomst, keta er tørraktig, den kjøpes vanligvis for å salte. Rosa laks smaker deilig når den blir saltet. Det legges til suppen og koteletter tilberedes av kjøttdeig.

Laksen blir saltet, stuet, stekt, bakt og røkt. Chinook, som tilhører laksegruppen, kan regnes som den beste saltfisken. Den har tett kjøtt, det er godt å bake og røyke det.

Metoder for salting av rødt fiskekjøtt

Salting av rød fisk hjemme er ganske enkelt. Du må bare velge oppskriften du liker:

• Salting med tilsetning av cognac vil gi en pikant smak til fiskekjøtt, som vil bli tettere. For en kilo filet trenger du cognac i mengden av to spiseskjeer, du kan salte den med vodka.

Du må også fylle på med to store skjeer salt og en skje sukker. Prosessen med å salte biter eller biffer begynner med å strø fisken på hver side med en blanding av sukker og salt. Etter å ha lagt kjøttet i en bolle, hell råmaterialet med konjakk eller vodka, lukk det tett og legg det på kjøleskapshyllen. I to eller tre dager snur rød fisk flere ganger.

• • Marinert laks tilberedes med tilsetning av soyasaus, noe som gjør det spesielt velsmakende å spise en salt delikatesse. Olivenolje (2 ss), malt koriander (en halv teskje), sitronsaft (2 store skjeer) tilsettes soyasaus (2 ss). Laksestykker dyppes i salt og sukker, legges i en beholder, helles med marinadevæske. Salt i kjøleskapet vil ha 2 eller 3 dager.

• Saltet laks er veldig saftig og smakfull. Oppskriften krever salt i mengden 4 ss per kilo filet, en klype malt svart pepper, 4 laurbærblader og en halv sitron. Salt blandes med pepper, fileterte fiskedeler dyppes i denne blandingen, eller drysses på hver side av bitene. Sitronsaft presses ut, de må drysse kjøttet. Laurbærblader plasseres i mellomrommene mellom stykkene. Produktene saltes i en dag eller to.