Oppskrift på deilig pilaf med biff. Usbekisk biff pilaf - steg-for-steg oppskrifter med bilder

Pilaf - kokt på en spesiell måte, en risrett. Det er et stort utvalg måter å tilberede pilaf på.

Det er pilaf med lam, pilaf med svinekjøtt, pilaf med biff, kyllingpilaf, sjø pilaf, pilaf uten kjøtt, mager pilaf, vegetarisk pilaf, grønnsak pilaf, frukt pilaf, rød pilaf, etc.

Det er usbekisk pilaf, turkmensk pilaf, armensk pilaf, Aserbajdsjansk pilaf, Samarkand pilaf, italiensk pilaf, Fergana pilaf etc.

Sammensetningen av klassisk pilaf inkluderer:

1. Kjøtt (lam, svinekjøtt, biff, kalvekjøtt)
2. Gulrøtter (helst gule, saftige, modne)
3. Fett eller olje
4. Ris (stor)
5. Løk
6. Krydder og krydder til pilaf: koriander, spisskummen, berberis, safran, basilikum, rosiner, tørket frukt.

For matlaging enkel pilaf til ti porsjoner (ca. 8 liter pilaf) trenger du:
1. Kjøtt - 1,5 kg
2. Ris - 1,5 kg
3. Løk - 0,5 kg
4. Gulrøtter - 1 kg
5. Vegetabilsk olje - 450 gr. (for 1 kg ris - 300 gram smør).
6. Krydder - 50 gr.

Det er mer enn én måte å tilberede pilaf på, men i alle fall kan du ikke klare deg uten en gryte.

1. Vask gryten før du koker pilaf varmt vann.
Deretter setter vi den til å varmes opp med maksimal varme (det er verdt å merke seg med en gang at intensitetsnivået til brannen ikke vil endre seg før et visst stadium av tilberedningen av pilafen - se nedenfor).

2. Varm pilafgryten over bålet i fem til syv minutter, og hell deretter all den forberedte oljen i den.

3. Fortsett å varme gryten over bålet til svak røyk (fordampning) vises. Dette bør ta i gjennomsnitt åtte til ti minutter.

4. Legg den skrellet og hakkede løken i gryten. Tykkelsen på ringene skal være en halv centimeter. Samtidig begynner vi umiddelbart å intensivt røre løken.

OBS: Dekk aldri gryten med lokk. Lokket senkes ned på gryten først etter at ris er lagt i den.

5. I løpet av sju til ti minutter er løken dekket gylden skorpe. Intensiteten og varigheten av stekingen avhenger av brannintensiteten og oljens begynnelsestemperatur.

Du får deilig pilaf hvis du steker løken godt. Stekt løk påvirker smaken av pilaf og fargen betydelig. Vi må overholde den gyldne middelvei: løken skal stekes så mye som mulig (vi får mørk farge), men løken skal ikke brenne seg (bli til glør).

6. Kjøttet kuttes i små biter, i form av terninger. Gjennomsnittlig størrelse på brikkene skal være 4 centimeter.

Så snart løken er stekt, senker du umiddelbart det hakkede kjøttet ned i gryten. Rør den resulterende massen, stek videre høy brann til kjøttet mørkner og får en farget skorpe.

Prosessen med å steke kjøtt bør vare i omtrent 15 minutter. Ikke glem å røre pilafen hvert minutt.

7. Rens og skjær gulrøttene i strimler på forhånd. Etter steking av kjøttet legger du gulrøttene i gryten. Vi fortsetter å steke den resulterende massen, rør av og til, i ytterligere 10-15 minutter.

8. Etter det helles kokende vann i gryten. Vannstanden skal skjule innholdet i gryten, men ikke overstige den. Som et resultat får vi den såkalte zirvak.

9. Reduser varmen under gryten til et minimum, for å opprettholde et oppkok i den. Tilsett salt - 2 ss, og tilsett utvalgte krydder og krydder til pilaf.

Bland innholdet og kok i ca 15 - 30 minutter. Kjøttet skal være klart. Det er verdt å tenke på at ferskt kjøtt av høy kvalitet tilberedes mye raskere enn gammelt og bedervet kjøtt.

10. Nå kan du smake den resulterende zirvaken. Du bør få en bitter-salt, til og med oversaltet smak. Ikke vær redd for et stort nummer av salt – mesteparten av saltet vil bli absorbert av risen når den kokes. Tilsett eventuelt litt mer salt for å få den salte smaken av zirvak.

11. Det er nødvendig å koke vann for å koke ris. Vask risen grundig. Øk varmen under gryten til maksimalt nivå. Legg et jevnt lag med ris på toppen av den resulterende zirvaken, jevn ut den med en hullsleiv. Deretter helles kokende vann i gryten. Vannstanden skal overstige risen med 1,5 centimeter.

12. Uten å endre intensiteten på brannen under gryten, kok til vannet fordamper under risnivået.

OBS: Du bør ikke under noen omstendigheter røre i innholdet i gryten.

13. Smak på den resulterende risen. Hvis risen er hard og ikke kokt, må du tilsette kokende vann i gryten. Du må helle kokende vann veldig forsiktig for ikke å ødelegge den resulterende strukturen til risen.

14. Nå kommer en av de mest ansvarlige og viktige poeng i å tilberede ekte pilaf. Det er nødvendig å fange øyeblikket når vannet fra overflaten av risen nesten har fordampet, og selve risen er i en tilstand av halvkokt. Risen skal være halvklar, da den vil dampe med gryten lukket i ytterligere 15-20 minutter. Hvis risen allerede er klar på dette tidspunktet, risikerer du å overkoke risen og ødelegge hele smaken på pilafen.

15. Reduser nå brannen under gryta til et minimum. Vi begynner å samle risen med en hullsleiv i en pen haug i midten av gryten. Dekk risen med en tallerken slik at den faller ned i gryta. Vi velger platen på en slik måte at det er en avstand på 1 eller 2 centimeter mellom platen og grytens vegger. Trykk platen ned, og lukk deretter gryten tett med lokket.

16. La pilaf småkoke i 10-15 minutter på svak varme.

17. Slå av ilden under gryta.

18. Uten å ta av lokket fra gryten, la pilafen stå i 10-15 minutter uten ild.

19. Ta av lokket fra gryten og ta ut en tallerken.

20. Bland den ferdige pilaffen forsiktig med en hullsleiv. Det er nødvendig å blande risen jevnt med løk, gulrøtter og kjøtt. Hvis du har overholdt alle de nevnte betingelsene for å tilberede ekte pilaf, vil du ende opp med en ferdiglaget og luftig ris. Dette er riktig tilberedt pilaf. Er du uheldig blir risen rå eller overkokt.

21. Plasser den resulterende pilafen på lyagan. Lyagan er en spesiell flat og bred rett.

22. Pilafen er endelig klar. Nå kan du samle familie og venner rundt bordet. Vi ønsker God appetitt Og deilig pilaf. Tilbered pilaf hjemme.

Noen funksjoner i den ekte pilafoppskriften:

1. For å få en behagelig aroma, brukes vanligvis hvitløksfedd. Hvitløksfedd, godt vasket og skrellet fra grove skall, kuttes ikke, men legges direkte hele i zirvaken, før ris tilsettes, hvoretter risen tilsettes. Etter koking av pilafen fjernes nellikene og legges på toppen av den kokte risen (men dette er en smakssak). For det angitte volumet av produkter som brukes, kan du bruke omtrent fire mellomstore hvitløkhoder.

2. For å få pilaf med en lys rød-brun farge, mens du varmer opp oljen, plasser et lite bein i det, stek beinet til det er svart, og kast det deretter. Du kan også bruke ledd eller ribbe.

3. For ekte pilaf må du bruke kjøtt med fett (tilstedeværelsen av lag i kjøttet). Men det er verdt å vurdere at i tilfellet med å bruke kjøtt med stort beløp fett, bør mengden olje som brukes reduseres med en tredjedel.

4. Pilaf spises vanligvis fra en vanlig rett (en lyagan), av hele familien eller selskapet. De spiser med hendene eller skjeene. Etter en solid fest, drikk usøtet grønn te.

Pilaf er en av flere varianter av en fantastisk rett mesterlig utført av sentralasiatiske kokker. Den kulinariske arven til Usbekistan er laget av vanlige produkter, men resultatet er fantastisk. Det viser seg at det er små teknologiske hemmeligheter vi ønsker å fortelle deg om.

Selv om pilaf regnes som en internasjonal rett, tilberedes den forskjellig i hvert land, med tilsetning av forskjellige krydder, vha. visse typer ris og kjøtt.

Det er til og med et ordtak i Samarkand: "Hvis bryllupspilaffen ble bra, var ferien en suksess."

Usbekere serverer vanligvis pilaf på slutten av festen, som om de signaliserer at kvelden nærmer seg slutten og at det er på tide å dra. Og jo mer ønskelig og dyrere gjesten er, jo senere serveres denne varme delikatessen, som om de gjør det klart at de ønsker å forlenge tiden sammen.

Tradisjonelt i Sentral-Asia er denne retten tilberedt av lam, men oppskrifter med tilsetning av biff er også ganske vanlige. Og for russere er dette kjøttet det mest tilgjengelige og foretrukne, så jeg foreslår at du kjøper det.

For denne andre retten er det tilrådelig å velge kjøtt fra modne dyr, men hvis du tar det for ungt, vil det under steke- og langkokingsprosessen vise seg å være overtørket, smakløst og vil gå i oppløsning til fibre.

Du trenger ikke bruke penger på kutt premie- indrefilet eller lom. Indrefilet er godt til biffer og koteletter, men det egner seg ikke til tilberedning av pilaf, da resultatet er tørt. Du trenger heller ikke ta knoken (muskelfibre fra dyrets legg), den inneholder mye sener, og er å foretrekke for koking av buljonger og gelé. Det mest vellykkede valget er det saftige kjøttet av skulderbladet, eller kjøtt fra den øvre delen av bakbenet, eller ribbeina.

Ingredienser:

• biffkjøtt - 500 g
• dampet ris - 2 kopper (220 g hver)
• friske gulrøtter - 2 stk.
• løk (stor) - 1 stk.
• hvitløk - 1 hele hodet og 3-4 nellik
• vegetabilsk olje - 100 ml
• laurbærblad- 2 stk.
• salt - etter smak
• krydder for pilaf (gurkemeie, berberis, spisskummen) - 1 ss. l.

Hvordan lage biff pilaf på riktig måte

Vask kjøttet godt og hakk det i store biter og tørk lett med kjøkkenpapir.

Skrell løken og hakk den stort.

Gulrøtter må kuttes i store terninger. Skjærer du den fint vil den rett og slett koke og bli til grøt.

Det er bedre å ta gulrøtter og hvitløk til pilaf når de er modne, ikke unge.

Unge gulrøtter er mer møre og vannaktige når de er stuet i lang tid, som kreves av oppskriften på usbekisk pilaf med biff, vil de koke og bli til grøt. Modne gulrøtter har mest rik smak. den beholder formen bedre under matlaging.

Moden (gammel) hvitløk har en distinkt smak. som betyr at retten med det vil vise seg rikere og mer aromatisk enn med en ung grønnsak.

Det er lurt å koke biff pilaf hjemme i en tykkvegget kjele, eller enda bedre, i en støpejernsgryte slik at ingrediensene ikke brenner seg ved steking og stuing (jeg lager mat i den).

Kokekar med non-stick belegg i i dette tilfellet- Ikke bra godt alternativ, siden et slikt belegg ikke tåler høye temperaturer, begynner å sprekke og falle av. Non-stick belegg tolererer ikke mekanisk påkjenning når maten røres med skje eller slikkepott.

Det ideelle alternativet er å ta en støpejernsgryte. Den holder varmen perfekt og lar retten småkoke sakte. I kokekar av aluminium, tvert imot, beholdes varmen dårlig, så det vil ikke være mulig å bringe retten i stand ved å putre. For å sikre at pilaffen blir jevnt tilberedt gjennom hele volumet, ta en gryte som er sfærisk i stedet for flat. En sfærisk gryte varmes jevnt opp av ild fra alle kanter. Lokket på en god gryte skal dekke gryten tett.

Velg størrelsen på gryten basert på antall porsjoner og ta hensyn til at ris øker i volum når den kokes. Pilaffen vår er designet for 6 porsjoner, så en 7-liters gryte ville være optimal.

Hell i gryten vegetabilsk olje og varm den godt over høy varme.

Legg det hakkede kjøttet forsiktig inn i den boblende oljen og rør umiddelbart. Ellers vil det feste seg til veggene i gryten. I tillegg "forsegler" kokende vann kjøttfibrene, og forhindrer dem i å miste saftigheten. Stek kjøttet i ca 10 minutter.

Tilsett grovhakket kjøtt i kjøttet løk. Blande.

Etter et minutt, tilsett de hakkede gulrøttene.

Deretter legger du ut alle de tilberedte krydderne og tilsett salt. I listen over ingredienser for oppskriften på smuldrete pilaf med biff, indikerte vi de mest populære krydderne som brukes i Asia - gurkemeie, spisskummen, berberis. Du kan imidlertid legge til andre krydder som perfekt forsterker smaken. biffkjøtt- rød chilipepper, koriander, allehånde og sort pepper, sennepsfrø, malt muskat, timian.

Hell to glass vann over kjøttet og grønnsakene. Dekk gryten med lokk, reduser varmen og la kjøttet og grønnsakene småkoke i 20 minutter.

Etter 20 minutter, ha godt vasket dampet ris i gryten. Jo bedre du vasker risen, desto mer stivelse fjerner du fra overflaten (stivelse hjelper kornene å holde sammen når de er kokt). Stivelse vaskes ideelt av hvis du heller varmt vann over kornene og drenerer det umiddelbart. Prosedyren gjentas flere ganger (4-5) til den drenerte væsken blir klar. Mange kokker hevder at for riktig forberedelse ris til pilaf, den må bløtlegges i kaldt vann i 30-40 minutter.

Profesjonelle kokker sier at typen ris som velges direkte bestemmer hvor velsmakende og smuldrende pilaffen blir.

Den best egnede kornblandingen er en som godt kan absorbere væske, fett, smak og aroma av krydderne som brukes. Ekte ris for pilaf skal den holde formen perfekt, ikke bli overstekt og ikke henge sammen til en total masse. Tross alt, vi planlegger ikke å lage risotto den ideelle pilaffen er smuldrende.

Derfor anbefaler kokker i dette tilfellet å kjøpe lang brun ris eller rød ris som har vært utsatt for minimal behandling(damping, sliping) og beholde det maksimale nyttige stoffer. Den koker i gjennomsnitt 25-30 minutter. Kjente risvarianter er Rubin, Samarkand og Devzira, oppdrettet av oppdrettere direkte for koking av pilaf. Hvit dampet ris med en langstrakt form (som Jasmine eller Basmati), som har en gylden-gjennomsiktig farge, er også bra.

Du kan kjøpe en blanding av to typer frokostblandinger i butikken - dampet og vill ris. Som en siste utvei, ta en polert en hvit ris langstrakt form. Men husk at den er dårligere i innhold enn brun og gylden parboiled ris verdifulle stoffer, og du trenger bare å koke den i 15 minutter.

Pass på at risen i pakken du kjøper er hel og ikke delt, slik at det ikke er rusk.

I alle fall, gi preferanse til langkornede frokostblandinger og runde (for eksempel Krasnodar-varianten) eller knust frokostblanding satt av til matlaging av grøter, supper, italiensk risotto.

Fordel risen jevnt over overflaten, tilsett litt mer salt. Legg et laurbærblad, stikk et helt hvitløkshode i midten, og stikk de skrellede feddene rundt kantene. Hell i vann, nivået skal overstige risen med 2 cm.

I følge kokebøker, bør det optimale forholdet være: 1 del frokostblanding, 3 deler væske.

Lukk gryten med lokk og kok pilafen på svak varme til den er ferdig. Vanligvis varer direkte koking 20-25 minutter fra starten av kokende vann (avhengig av typen ris). Etter denne tiden skal risen absorbere vannet fullstendig.

Slå deretter av brannen og la retten småkoke i en varm gryte i ytterligere 15-20 minutter. I løpet av denne tiden vil kornene i kornblandingen bli litt hardere. riktig konsistens, men vil ikke koke over. Hvis du fortsetter å koke risen til den er kokt over bålet, og unngår å putre, kan kornet miste formen og bli for mykt.

I Usbekistan er det et ord "shavlya", som nedsettende refererer til en klissete grøt med ris, som bare vagt ligner ekte pilaf, kokt i en gryte.

Siden risen koker raskere i midten enn i kantene, må du hvert 5.-7. minutt åpne lokket litt og samle risen fra kantene til midten. Dette vil sikre at risen koker jevnt. Men ikke bland retten for grundig, for ikke å ødelegge integriteten til kornene.

Det er det, nå vet du det ekte oppskrift pilaf med biff og du kan lage den selv hjemme. Skynd deg og inviter familien og gjestene til bordet!

I rettens hjemland er det vanlig å servere den på denne måten: nedenfra stor rett Ris med gulrøtter legges ut, og kjøttstykker legges på toppen. Hvitløken blir stående hel, og veldig store kjøttstykker kuttes i porsjoner. Du kan strø toppen av retten med hakkede urter - dill, persille, grønn løk.

I Sentral-Asia settes alltid en stor tallerken med grønt på bordet ved siden av pilafen. Den er også kombinert med en salat av agurker, tomater, søt paprika, krydret med en liten mengde vegetabilsk olje.

Hvis retten viser seg å være veldig fet (for eksempel hvis den ble tilberedt med lam og fett halefett), bør du bare servere hakkede grønnsaker uten å smøre dem med olje. Usbekere spiser pilaf med nasjonalt flatbrød.

På slutten av måltidet settes varm grønn te (uten søtsaker) på bordet - denne drikken passer optimalt til så fet og mettende mat som pilaf.

Etter fet pilaf (spesielt med lam) bør du absolutt ikke drikke for mye kaldt vann. Det fremmer størkning av fett, noe som vil føre til dårlig fordøyelse og tyngde i magen (avkjølt fett brytes dårlig ned av magesaft og enzymer, noe som resulterer i matstagnasjon).

Merknad til vertinnen

Deilig pilaf kan tilberedes ikke bare fra biff eller lam, men også fra svin eller kylling.

I noen oppskrifter for denne andre retten erstattes gulrøtter med gresskar, og på slutten av matlagingen tilsettes en håndfull rosiner for smak. Noen ganger utvides ingredienslisten ved å tilsette kikerter.

Kaloriinnholdet i pilaf med storfekjøtt avhenger av fettinnholdet kjøttstykker, samt den utvalgte varianten av ris. En rett med brun ris har mer lavt kaloriinnhold, fordi det brun ris inneholder mindre stivelse sammenlignet med hvite frokostblandinger. I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i en rett 220 Kcal per 100g.

Gourmeter hevder at ekte pilaf bør tilberedes i ovnen eller i ovnen i en gryte, bare i dette tilfellet kan du oppnå perfekt smak, aroma og struktur.

Hvordan lage velsmakende biff pilaf hvis du ikke har en gryte? Ressurssterke husmødre gjør en god jobb ved å bruke en saktekoker eller en tykkvegget stekepanne (gryte) med høye sider og lokk. Metoden for å tilberede lammepilaf i en langsom komfyr er beskrevet i en av oppskriftene.

biff - 500 g;

løk - 4 stk;

solsikkeolje - 100 ml;

berberis - etter smak;

khmeli-suneli - etter smak;

hvitløk - 5 fedd

Vi vil forberede alt du trenger: kjøtt, ris, krydder, grønnsaker

Bløtlegg først risen

Skjær gulrøtter i strimler

Løkringer eller halvringer

Jeg kokte pilaf på åpne ild, men du kan også lage mat på komfyren. Varm oljen, ha kjøttet i oljen og rør kjøttet det første minuttet slik at det ikke fester seg til andungen

Juice vil begynne å løsne fra kjøttet, stek kjøttet, rør av og til til all saften har fordampet. Kjøttet må stekes til det er gyldenbrunt.

Stek til løken endrer farge

Og tilsett også gulrøtter og stek kjøttet med løk og gulrøtter.

På dette tidspunktet må du tømme risen fra vannet den ble bløtlagt i og koke rent vann. Legg risen oppå kjøttet, tilsett salt, tilsett en klype spisskummen og berberis, tilsett omtrent en halv teskje humle (kan erstattes med ferdig krydder til pilaf), hell forsiktig vann på risen, vannet bør dekke risen med ca to fingre.

Lukk lokket, vent til vannet koker, og skru ned varmen etter koking. Etter 10 minutter åpner du lokket, hvis vannet har blitt absorbert, stikk så hvitløksfedd inn i overflaten av risen og lukk lokket igjen i ytterligere 15-20 minutter. Etter at tiden har gått, prøv risen hvis den er klar, fjern pilafen og rør rundt før servering!

Dette er pilaffen vi har, god appetitt.

fotorecept.com

Hvordan lage deilig og smuldrete pilaf med kjøtt.

Hei, kjære venner, site Delicious Recipes!

Hvordan lage deilig mat og smuldrete pilaf– du trenger ikke mye. Det viktigste er ditt godt humør, og resten finner du i kjøleskapet. Jeg skal fortelle deg hvordan pilaf tilberedes i mitt hjemland.

Vi trenger:

• kjøtt - 0,5 kg. (svinekjøtt, storfekjøtt duger)
• raste. olje - et halvt glass,
• ris - 2 kopper,
• løk - 2 stk.,
• en stor gulrot
• hvitløk - 4-5 fedd,
• pepperkorn - 10 stk. og laurbærblad - 3 stk.,
• salt etter smak,
• vann.

La oss nå begynne å forberede pilaf

1) For å tilberede deilig pilaf trenger du definitivt de riktige redskapene - støpejernsgryte. Sett den på bålet og hell i raspen. olje. Mens oljen varmes opp, ta et stykke kjøtt (svinekjøtt) og skjær det i store biter, på størrelse med en nøtt.
Hvis oljen er tykk nok, tilsett først det hakkede kjøttet i gryten og bland med en trespatel eller skje. Stek kjøttet grundig til det blir litt brunt.

2) Mens kjøttet stekes, bevæpne deg med et slags redskap (skål), tilsett ris og skyll med vann. Hell deretter varmt vann over risen og bløtlegg i 10 minutter. Det er lurt å bruke risvarianter som ikke blir myke ved koking. De er for det meste avlange i formen og hvite i fargen.

3) La oss gå videre til grønnsaker. Skrell og hakk løken etter ønske. I familien min, spesielt den eldste sønnen, unngår alltid løk, så jeg legger dem til retter, men i liten form. Skrell gulrøttene med en kniv, vask dem godt og riv dem på et grovt rivjern.

4) Så snart kjøttet har nådd ønsket tilstand, fjern det fra gryten en kort stund, over på en annen tallerken. Og i oljen som ble igjen i gryten, steker jeg løk og gulrøtter i ca 5 minutter.
Legg så kjøttet på grønnsakene.
Jeg heller kokende vann over alt dette slik at kjøttet er helt dekket med vann, dekk til med lokk og la det småkoke i 15-20 minutter, til kjøttet er stekt.

5) Etter en stund, tilsett salt etter smak og gå videre til sluttfasen. Hell vannet fra risen og legg den i en gryte med grønnsaker og kjøtt.
Vi legger et par fedd hvitløk på toppen for smak og en unik aroma, og det blir helt riktig. Tilsett laurbærblad og allehånde potte Hell varmt vann igjen slik at risen går under 3 cm vann Vi venter på at den skal koke, men ikke rør risen, dekk til med lokk og etter 15 minutter vil du merkbart se hvordan risen absorberer vannet.

6) Nå må du prøve risen. Hvis det er fuktig og vannet har fordampet, så tilsett vann. Og hvis risen er nesten kokt og det fortsatt er vann i bunnen, dekk kjelen med pilaf med lokk, og pakk den med et håndkle på toppen for å la den brygge.

Etter 10-15 minutter vil risen trekke til seg all væsken og bli smuldrende. Værsågod, deilig andre rett - aromatisk pilaf med kjøtt klar!

God appetitt alle sammen og på gjensyn! Denne retten kan tilberedes uten kjøtt oppskriften finner du her.

Og nå videooppskriften, hvordan lage deilig pilaf.

kulinaroman.ru

Hvordan lage smuldrete pilaf: 5 oppskrifter

Pilaf regnes som en fargerik rett orientalsk mat. Han er elsket for sin utsøkte krydret smak og metthet. Mange husmødre foretrekker å lage pilaf fra svinekjøtt, men å bruke lam, kylling, kalvekjøtt og til og med fisk er akseptabelt. Ofte tilsettes sopp i retten, noe som til slutt gjør den rikere. Det er mange hemmeligheter som bidrar til å gjøre ris luftig. Resultatet er en deilig korn-til-korn pilaf. La oss vurdere grunnleggende oppskrifter I rekkefølge, la oss fremheve det viktigste.

Klassisk svinekjøtt pilaf

• hvitløk - 1,5-2 hoder
• ris (helst dampet) - 670 gr.
• gulrøtter - 700 gr.
• svinekjøtt - 0,9-1 kg.
• solsikkeolje - 180 ml.
• løk - 450 gr.
• chilipepper (capsicum) - 0,5 stk.
• krydder "4 paprika" - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkemeie (malt), spisskummen - 3-5 g hver.
• berberisbær - 5 gr.
• drikkevann - ca 1,7-1,8 liter.

1. Hell risen i en bolle, fyll med rennende vann slik at væsken dekker kornene. For å få smuldret pilaf, må vask gjøres 5-6 ganger. Dette trekket vil fjerne ris mel, som limer kornene sammen.
2. Under skylleprosessen knuser du risen med hendene og tømmer væsken. Når vannet blir helt klart lar du frokostblandingen stå på sikten i et kvarter.
3. Hakk gulrøttene i lange biter (sugerør), skrell løken og hakk den på en praktisk måte. Hell olje i en gryte, varm den, tilsett løken inni.
4. Fjern berberisbærene fra greinene, legg i et dørslag og skyll. Fyll med vann og la trekke. På dette tidspunktet, skyll og tørk svinekjøttet, kutt i 4*4 cm biter.

   Lamme- og svinepilaff

   

   • løk - 250 gr.
   • malt gurkemeie - 10 gr.
   • lammekjøtt - 450-500 gr.
   • indrefilet av svin -450 gr.
   • gulrøtter - 240 gr.
   • vegetabilsk olje - 75 gr.
   • lang ris - 650 gr.
   • hvitløk - 10 fedd
   • laurbær - 4 stk.
   • malt pepper - 5 gr.
   • salt - 25-30 gr.
   • filtrert vann - faktisk
   1. For å gjøre pilafen smuldrende, bør forholdet mellom kjøtt, ris og grønnsaker være relativt likt. En tykkbunnet kjele, støpejernsstekepanne eller wok (Kazan) brukes som kokekar.
   2. Først av alt, begynn å vaske risen. Skyll den under springen 3 ganger, og fyll den deretter kaldt vann og la stå i 45 minutter. I løpet av denne tiden vil stivelsen komme ut og rismelet vaskes ut.
   3. Begynn å forberede grønnsakene. Hakk gulrøttene i terninger og hakk løken i terninger eller halve ringer. Skyll lammet og indrefilet av svin, tørk med papirhåndklær. Skjær kjøttet i 3-5 cm biter.
   4. Hell oljen i vanlig stekepanne, varm den til hvit røyk vises. Skåld kjøttet fra alle sider til en skorpe. Dette trekket vil beholde saften inne i svinekjøttet og lammet.
   5. Etter steking, overfør oljen og kjøttet i en gryte, og tilsett løk og gulrøtter i forrige panne. Når de er gyldenbrune, overfører du grønnsakene til kjøttet. Hvis du ønsker, kan du ikke steke gulrøttene, men stuve dem umiddelbart i en gryte.
   6. Tilsett krydder, salt og hakket chilipepper. Bland innholdet og komprimer. Tøm væsken fra risen og legg den på toppen av den første blandingen. Glatt overflaten med en skje.
   7. Kok opp renset vann og begynn å helle det i gryten langs veggen av fatet. Pass på at væsken dekker innholdet med kun 1-1,5 cm. Ta med pilafen til de første boblene på maksimal kraft.
   8. Etter koking, reduser temperaturregime til et nivå mellom gjennomsnitt og minimum. Lag hull i pilafen kinesiske spisepinner slik at innholdet småkoker jevnt.
   9. Dekk til rettene og kok retten i en halv time, og vurder med jevne mellomrom smaken på risen. Når den angitte perioden går over, skrell hvitløksfeddene og stikk dem inn i sammensetningen i en viss avstand fra hverandre.
   10. Pakk inn kokekaret i støpejern i et varmt teppe eller en genser og la det "koke" i 1-1,5 time. I løpet av denne perioden vil risen bli mettet med juice og krydder, og pilaffen blir rik.

   Kylling pilaf

   

   • krydder til pilaf - 20 gr.
   • dill og persille (fersk) - 0,5 haug hver
   • olivenolje - 60 ml.
   • kylling (helst lår) - 600 gr.
   • lang dampet ris - 575 gr.
   • gulrøtter - 230 gr.
   • løk - 280 gr.
   • drikkevann – faktisk
   1. Skyll gulrøttene og hakk dem på en praktisk måte (skiver, halvringer, sugerør). Hakk løken, tilsett gulrøttene, tilsett pepper og salt.
   2. Stek grønnsakene til de er gyldenbrune over en varm oliven olje. Begynn å kutte opp kyllingen. Velg om mulig lår, de er fetere. Kutt kjøttet i biter, fjern skinnet. Du trenger ikke å fjerne beinene.
   3. Send kjøttet til steking, stek til det er gyldenbrunt ( varmebehandling varer 5-7 minutter). Tilsett deretter 170 ml. vann, dekk fatet med lokk, la kjøttet småkoke i ytterligere 5 minutter.
   4. Legg risen i en bolle, dekk med kaldt vann, vent i 20 minutter. Skyll kornene, fjern det hvite belegget (vannet skal bli helt gjennomsiktig).
   5. Legg løk, kylling og gulrøtter i gryten. Trykk ned med en skje og legg ris på toppen. Klem ut innholdet med en slikkepott, tilsett hakket dill og persille.
   6. Hell kokende vann over blandingen, dekk kornene med 1 cm. Kok pilaffen uten lokk i 10 minutter, og lag deretter flere hull i fatet for bedre fordampning av fuktighet.
   7. Etter ytterligere 10 minutter med småkoking, dekk gryten med lokk og reduser varmen til lav. Gjør deg klar smuldrete pilaf en tredjedel av en time. Når vannet har fordampet, slå av komfyren og pakk inn serviset i en varm klut. Infuser retten i 1,5 time.
   8. Hvis du ønsker det, kan du tilberede kylling- og sopppilaf. Velg i dette tilfellet champignoner, østerssopp eller kantareller. Forvask, skrell og stek soppen. Legg dem så til kyllingen.

   Biff pilaf

   

   • biffkjøtt - 450 gr.
   • løk - 330 gr.
   • rund ris - 200 gr.
   • vegetabilsk olje - 60-80 ml.
   • laurbærblad - 4 stk.
   • salt - 15 gr.
   • gulrøtter - 250 gr.
   • svart pepper (kvernet) - 5 gr.
   1. Skyll kjøttet, tørk kjøttet med servietter, eller tørk det på en annen praktisk måte. Hakk i skiver av samme form (3-5 cm), kok inn 1 liter. saltet vann. Varigheten av varmebehandlingen er 25-30 minutter.
   2. Etter 10 minutters koking, tilsett laurbær og pepper. Når kjøttet er stekt, hell buljongen i en egen bolle du trenger det senere. Fjern kjøttet og legg det i en gryte.
   3. Hakk gulrøtter og løk, surr blandingen i varm olje til de er gyldenbrune, og overfør deretter grønnsakene sammen med væsken i gryten. Vask risen, skåld kornene med kokende vann og tøm. Legg til kjøtt og grønnsaker.
   4. Stek innholdet i 3 minutter, hell deretter i 270 ml. buljong til overs fra koking av biff. Ikke rør innholdet, dekk gryten med lokk, sett på lav varme og kok til buljongen fordamper.
   5. Prøv å ikke åpne lokket det første kvarteret etter at du begynner å småkoke. Etter denne perioden lager du hull i pilafen slik at væsken går jevnt.
   6. Når du ser korn i kjernene, slå av brenneren. La gryten stå på en varm komfyr, dekk oppvasken med et varmt teppe eller genser. Pilaf kan konsumeres etter 1 times infusjon.

   Kalve pilaf

   

   • dampet ris (helst lang) - 420 gr.
   • indrefilet av kalve - 480-500 gr.
   • krydder til pilaf - 15-20 gr.
   • olje til steking - 130 gr.
   • salt - 15 gr.
   • løk - 300 gr.
   • hvitløk - 8 fedd
   • gulrøtter - 250 gr.
   • filtrert vann - faktisk
   1. Vask risen, legg kornene i en bolle, hell over den isvann, la stå i 1,5 time for å trekke. Skyll kalvekjøttet og tørk godt, skjær i terninger (ca. 3 cm store).
   2. Forbered grønnsakene (vask, skrell), hakk dem. Varm oljen i en stekepanne og stek kalvekjøttet i 15-20 minutter. Rør hele tiden for å unngå brenning.
   3. Etter den tildelte tiden, tilsett gulrøtter og løk, surr innholdet i ytterligere 7-8 minutter. Etter dette, tilsett krydder, salt og rør. Slå av komfyren og la ingrediensene stå i 10 minutter.
   4. Overfør nå innholdet forsiktig fra stekepannen til gryten. Tøm risen og legg den oppå kjøttet og grønnsakene. Trykk ned med en slikkepott, ikke rør. Om ønskelig kan du tilsette salt ved å legge det på kornene på samme måte.

      Pilaf er perfekt til lunsj eller middag. Ta i betraktning klassisk teknologi retter, server det med grønnsakssalat Og sterk saus. Lag pilaf av lam eller kalvekjøtt, tilsett kylling, sopp, berberisbær, tomatpuré. Eksperimenter med krydder, varier mengden salt og vann. Velg langdampet ris som base (du kan også bruke rund ris).

      Video: hvordan lage smuldrete pilaf i en langsom komfyr

      

      Hvordan lage solyanka hjemme

   5. /a>

      Hvordan lage ferskensyltetøy: 7 oppskrifter

   6. /a>

      Syltetøy med appelsinskall: 4 oppskrifter

   7. /a>

      Hvordan lage brokkoli riktig: 2 måter

   8. /a>

      Slik koker du blekksprut riktig: 7 måter

   9. /a>

      Hvordan lage chips i mikrobølgeovnen: 8 oppskrifter

   10. /a>

       Hvordan lage eplekompott: 7 oppskrifter

   11. /a>

       howtogetrid.ru

       Biff pilaf med luftig ris

       

       Ingredienser:

       • Biff - 0,5 kg
       • Et stykke smult - 50 g
       • Gulrøtter - 0,5 kg
       • Løk - 0,5 kg
       • Vegetabilsk olje - 0,3 kopp.
       • Salt og krydder etter smak (khmeli-suneli, berberis, spisskummen)
       • Ris - 1 glass
       • Vannet er kaldt
       • Hvitløk - 6 fedd

       Matlagingsmetode:

       1. Skjær gulrøttene i lange strimler! Vi lager sugerør som dette: skjær gulrøttene diagonalt i skiver 4-5 mm tykke. Deretter kutter vi platene langs langsiden, tykkelsen er 4-5 mm. Skjær løken i halvringer på 1 cm - størrelse bitene etter øyet, ikke små! Forholdet kjøtt:gulrøtter:løk = 1:1:1

       2. Forbered Zirvak - grunnlaget for pilaf. Det er en blanding av kjøtt, gulrøtter og løk. Varm først en tørr stekepanne, varm deretter oljen og vent til det kommer lett røyk - stekepannen er "klar". Tilsett løken og stek til den er gyldenbrun. Deretter kjøtt og et stykke smult (fjern det før du tilsetter ris). Etter 7 minutter - gulrøtter.

       Kok zirvaken på høyeste varme i ca 20-30 minutter. Halve tiden uten lokk, og rør rundt. Dekk til halve tiden, rør av og til. Halvveis i kokingen av Zirvak, tilsett salt og krydder.

       3. Skyll risen med kaldt vann 4 ganger Legg den forsiktig oppå zirvaken, ikke forstyrr! Og hell kaldt vann for å dekke risen.

       4. Lukk lokket og la det småkoke på svak varme. Kok biff pilaf i ca 1 time, ikke rør. 5-10 minutter før klargjøring, stikk hvitløksfedd på toppen.

       kulinarnyj-recept.ru

       Oksekjøtt er ikke så tradisjonelt for tilberedning av pilaf som lam eller svin, men det kan også brukes til å lage aromatiske og deilig pilaf. For at kjøttet skal være saftig og mykt, må du vite hvilke deler av slaktkroppen som brukes til pilaf og gi preferanse til de som inneholder mye geleringsstoffer - bryst eller skulder.

       En annen funksjon ved tilberedning av biffpilaf er at kjøttet skal stues i totalt ikke mer enn tre timer.

       Biff pilaf - matlaging

       Det er bedre å bruke langkornet Basmati eller Krasnodar ris. Hvis den ikke har blitt dampet, må den skylles flere ganger for å "rent vann".

       Skrell løken og del den i halve ringer. Skjær gulrøttene i store strimler. Vask kjøttet, tørk med et papirhåndkle og skjær i store biter.

       Biff pilaf - tilberede retter

       Det klassiske redskapet for tilberedning av pilaf er en gryte, men hvis du ikke har en, kan du bruke en kjele med tykk bunn og steke kjøttet i en stekepanne i flere omganger, for koker du alt på en gang vil frigjøre juice og være tørr.

       Biff pilaf - de beste oppskriftene

       Oppskrift 1: Hjemmelaget biff pilaf

       Denne oppskriften er ganske enkel, så den er tilgjengelig selv for nybegynnere. Det er vanskelig å motstå aromaene, for pilaf er virkelig en kongelig rett.

       Ingredienser

       500 g biff;
       tredje stabel. vegetabilsk olje;
       50 g smult;
       500 g gulrøtter;
       500 g løk;
       1 stabel ris;
       6 fedd hvitløk;
       krydder - berberis, spisskummen, humle-suneli;
       salt.

       Matlagingsmetode

       Først må du forberede zirvak - basen av pilaf, bestående av kjøtt, løk og gulrøtter. Varm opp en gryte og hell olje i den. Først legger vi løken der, bring den til en gylden farge, deretter kjøttet og et stykke smult (før du legger til ris, må det fjernes). Etter ca 7 minutter - gulrøtter. Zirvak tar omtrent 20-30 minutter å forberede. over middels varme. Halvparten av tiden stekes den uten lokk under konstant omrøring, og deretter lukkes gryten, bare omrøring av og til. Midt i hele denne prosessen må zirvaken saltes og krydder tilsettes.

       Hell den vaskede risen forsiktig på toppen av zirvaken uten å røre. Fyll med kaldt vann bare for å dekke det. Dekk gryten med lokk og kok til den er mør ved lav koking. På 10 min. Før slutten av tilberedningen, stikk hvitløksfedd inn i pilafen.

       For at smaken skal bli enda mer intens, må du pakke pilafen inn i et teppe og la den stå i en halv time til en time.

       Oppskrift 2: Usbekisk biff pilaf

       Hvem lager pilaf bedre enn usbekerne? Det er tross alt deres Nasjonalretten. Derfor, hvis du følger noen obligatoriske regler, vil du definitivt lykkes velsmakende rett, tilberedt i de beste orientalske tradisjoner.

       Ingredienser

       biffkjøtt - 1 kg;
       løk - 700 g;
       ris - 1 kg;
       gulrøtter - 700 g;
       berberis, spisskummen og timian - 1 ts hver. falsk;
       hvitløk - 1 hode;
       malt svart pepper og salt - etter eget skjønn;
       vegetabilsk olje - 4 ss. å ligge

       Matlagingsmetode

       Hvis det er mye fett på kjøttet, er det lurt å kutte det av, og la det være igjen. Varm opp en gryte og hell olje i den. Stek kjøttet slik at det blir brunet på toppen og forblir saftig inni. Hvis det ikke er nok olje, kan du tilsette det. Fjern oksekjøttet fra gryten og stek løken i samme olje, returner deretter kjøttet og tilsett gulrøttene. Stek zirvak med åpent lokk til gulrøttene har redusert størrelsen 3 ganger.

       Nå må du salte zirvaken og helle ris i den, hell kokende vann 1 finger over nivået på maten, bland alt godt og smak til salt. Tilsett eventuelt salt etter smak. La småkoke med lokket lukket til risen er kokt. Ca 10 minutter før slutten av tilberedningen, stikk et hvitløkshode inn i pilafen. Tilsett vann i hullene etter behov for ikke å skade integriteten til kornet ved slutten av tilberedningen. Etter at du har slått av varmen, må du la pilaffen brygge i ytterligere 20 minutter, og rør den så kan du servere den.

       Oppskrift 3: Fergana pilaf

       Dette er en klassiker i sjangeren. Selvfølgelig, i forskjellige deler av Asia, har pilaf sin egen smaksegenskaper Fergana pilaf er imidlertid grensen for perfeksjon. Det er ingen klare kanoner i forberedelsen, siden pilaf tilgir improvisasjon, men ikke i hovedkomponentene.

       Ingredienser

       biffkjøtt - 300 g;
       løk - 250 g;
       ris - 500 g;
       gulrøtter - 250 g;
       vegetabilsk olje - 250 ml;
       krydret blanding - 1,5 ts. falsk;
       salt - etter din smak.

       Matlagingsmetode

       Forbløtlegg den vaskede risen i 30-40 minutter. Varm oljen i et støpejern, tilsett løken og stek den i 5-7 minutter. Deretter legger du biffbitene til løken og steker alt sammen i ytterligere 15 minutter rå gulrøtter og forleng prosessen med ytterligere 10 minutter. Tilsett salt, hell i vann (1/4-1/2 kopp), kok opp og tilsett krydder (kummin, safran, berberis, gurkemeie og rød pepper). Stuing kl lukket lokk ca 2 timer.

       Hell ris over kjøttet, jevn overflaten, hell varmt vann for ikke å forstyrre topplaget. La småkoke til frokostblandingen er klar, husk å tilsette vann i brønnene. Etter å ha fjernet fra varmen, la pilaf stå i ytterligere 15 minutter. og deretter servert.

       Det er ingen grunn til å være redd for å blande ris med zirvak mens du tilbereder pilaf, fordi i klassisk versjon Denne retten tilberedes i en gryte over åpen ild. Siden vi ikke kan overholde slike forhold, må frokostblandingen blandes slik at den blir godt mettet med smaken av kjøtt og krydder.

       
       Kalorier: Ikke spesifisert
       Matlagingstid: Ikke angitt

       
       Min mann og jeg besøkte nylig hans gamle venn, han er en ganske interessant person på alle måter - han reiser mye, er interessert i østlig filosofi og historie. Det er derfor jeg elsker å besøke dem - kona hans lager alltid originale delikatesser, og han unner oss historier om eventyrene sine.
       Denne gangen ventet en overraskelse på oss, vi ante ikke hvorfor vi ble invitert på besøk, vi hadde forskjellige tanker, men dette falt oss ikke inn. Det viste seg at vår venns svigermor, en respektabel enke med de strengeste synspunkter, giftet seg med en fargerik orientalsk mann.
       Og så, faktisk, ble vi invitert til å møte et nytt familiemedlem og smake fantastisk rett- ekte usbekisk pilaf, som den nylagde brudgommen tilberedte med egne hender. Jeg vil ikke finne på at det var den deiligste pilaffen i mitt liv, men jeg likte retten - mør, aromatisk, kjøttet smelter bare i munnen og selvfølgelig, et riktig utvalgt sett med krydder fullfører smaksammensetningen til denne retten.
       Jeg skrev ned oppskriften i detalj, fant ut alle vanskelighetene ved å tilberede en slik rett, og selvfølgelig kjøpe nødvendige ingredienser, Jeg tilberedte denne pilaffen hjemme. Jeg må si at retten ble utrolig velsmakende og vi alle likte den. Og det er ingen vanskeligheter med teknologien - du trenger bare å følge oppskriften og proporsjonene av ris og vann, og også velge de riktige rettene for en slik rett. Det beste er om det er en tykkvegget gryte - da blir pilaffen garantert slik du trenger den!
       Denne retten kan tilberedes av forskjellig kjøtt, men jeg likte biff bedre - det er ikke så fett som svinekjøtt, og ikke kjedelig som kylling, for pilaf - det er det du trenger. Men du må velge langkornet ris - det er mindre stivelsesholdig, så det vil ikke være klissete under matlagingen, fordi dette ikke er akseptabelt. Så, jeg tilbyr biff pilaf, en trinn-for-steg oppskrift med bilder. Usbekisk pilaf vakker og velsmakende, kan bli en ekte dekorasjon for ethvert bord.
       
       
       

       Ingredienser:
       - biffkjøtt - 400 g,
       - rotgulrøtter (store) - 2 stk.,
       - løk - 1 stk.,
       - ris (langkornet) - 500 g,
       - tørket spisskummen - 1 ss.,
       - tørket berberiskrydder - 1 ss.,
       - havsalt eller bordsalt, middels malt, etter smak,
       - vegetabilsk olje - 3 ss.,
       - vann.
       

       Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn

       
       
       
       
       Først av alt fjerner vi kjøttet for årer og fett, vasker det og skjærer det i mellomstore biter.
       Hell olje i gryten og kok opp, tilsett deretter kjøttstykker og stek på middels varme til de er gyldenbrune.
       
       
       
       
       Skrell løken fra tørt skall og skjær deretter i tynne skiver. Det er best å først kutte løken i to, og deretter hakke den langs kornet.
       Skjær den skrellede gulrotroten i lange tynne strimler. Dette er enkelt å gjøre hvis du først skjærer gulrøttene i tynne skiver diagonalt og deretter skjærer dem i strimler.
       Så snart kjøttet er brunet, tilsett hakket løk og stek i 2-3 minutter.
       
       
       
       
       Tilsett så gulrøttene og la det småkoke et par minutter.
       
       
       
       
       
       
       Rør og tilsett krydder.
       
       
       
       
       Vi skyller risen grundig med kaldt vann flere ganger det er veldig viktig at vannet etter risen er klart, da blir den smuldrende.
       Hell den tilberedte risen i gryten uten å blande den med kjøttet.
       
       
       
       
       Hell varmt saltet vann på toppen slik at det dekker risen med 1.
       5 cm og stek retten i 10 minutter på middels varme, uten å dekke gryten med lokk.
       
       
       
       
       
       
       Vi trenger at vannet fordamper fullstendig.
       
       
       
       
       Så legger vi risen i gryten og lager et hull i midten. Dekk den først med et håndkle og deretter med lokk, reduser varmen til lav og la retten småkoke i ytterligere 20-30 minutter.
       Bland den ferdige retten og server.
       
       
       
       
       Jeg anbefaler deg også å være oppmerksom på oppskriften