Oppskriften på matlaging av chebureks hjemme er trinn for trinn. Chebureki med kalv eller lam

Chebureks med kjøtt er et smakfullt og tilfredsstillende alternativ til vanlige paier. Dette er en tradisjonell rett fra de tyrkiske og mongolske folkene. De er også elsket i Kaukasus. Vel, for tiden, i byer, selges de på hvert hjørne, etter min mening, selv om det er vanskelig å kalle det pasties. Derfor vil vi lage dem hjemme.

Det tar ikke mye tid å forberede dem. I tillegg er det lette oppskrifter, takket være at selv en skolegutt kan lage dem.

Hovedingrediensene er deig og kjøtt. I de fleste tilfeller brukes usyret deig, men mange foretrekker en vaniljesaus. For å legge til porøsitet kan du legge til bakepulver, vodka eller olje.

Ekte chebureks tilberedes med kjøtt, i dag brukes oftest svin og storfekjøtt, og i noen tilfeller kylling. Alt avhenger av dine evner og preferanser. Selv om de gjør det med poteter, sopp, kål, ost og annet fyll.

I den tradisjonelle oppskriften er kjøttet finhakket, men vi bruker som kjent hovedsakelig kjøttdeig. Vi steker i vegetabilsk olje, og tradisjonelt brukes fårefett (eller annet animalsk fett).

Oppskrift på bakverk med kjøtt hjemme (trinn for trinn oppskrift med bilde)

Chebureks er ganske fet mat, så de anbefales ikke til middag. Over tid har det dukket opp mange alternativer for deres forberedelse, så det er mye å velge mellom. I denne artikkelen skal vi se på de vanligste og enkle oppskriftene.

Siden smaken og saftigheten til disse paiene avhenger av deigen, vil vi i begynnelsen gi flere oppskrifter for å lage deig.

Meny:

Smaken av chebureks avhenger av metoden for å tilberede deigen. Tenk på den klassiske versjonen på vannet. Denne oppskriften er en av de enkleste, men aromaen av chebureks blir ikke verre.

Ingredienser:

  • 1 kg hvetemel.
  • En klype spiselig salt.
  • 350 ml vann.

Matlagingsmetode

I følge denne oppskriften er deigen tett og elastisk. For å oppnå ønsket konsistens må du bruke varmt vann, men ikke kokende vann. Takket være dette vil "paien" bli sprø og mør.

Deigen må eltes grundig i lang tid. Ikke glem å strø den med vann med jevne mellomrom. Etter noen minutters elting danner du en ball av deigen, rull den sammen med plast eller matfilm og send den deretter til kjøleskapet i 30 minutter. Etter det kan du begynne å forberede fyllet.

2. Deig til pasties med bobler, som i pasties

Hvis du vil tilberede lette og luftige kaker, de samme som selges i deig, anbefales det å bruke følgende metode for tilberedning av bobledeig.

Ingredienser:

  • 7 kopper hvitt mel
  • 500 ml kokt vann.
  • 6 ss smeltet smør.
  • 1 ts hver av sukker og salt.

Steg for steg matlaging

1. I en liten bolle blander du spiselig salt med granulert sukker, og send dem deretter til en beholder med varmt vann.

2. Send så smøret dit, som først må smeltes. Bland godt med en skje.

3. Sikt hvetemel i en dyp bolle. Lag et lite hull i midten og hell en liten mengde av den tilberedte væsken i den.

4. Begynn å elte deigen, tilsett vann gradvis.

5. For å gjøre det lettere å elte, legg deigen på bordet og fortsett å elte for hånd. Det er viktig å oppnå en tett tekstur, slik at kaker ikke sprekker under steking og ikke slipper ut saften. På grunn av innholdet av smør vil de bli veldig møre og sprudlende.

6. Når deigen er tett og homogen, er det nødvendig å danne en ball ut av den, pakk den med en film, og send den deretter til kjøleskapet i omtrent en time. I mellomtiden kan du begynne å tilberede kjøttdeig.

3. Choux-deigdeig

Noen mennesker tror at matlaging av chebureks er en komplisert prosess. Det er imidlertid en ganske enkel oppskrift på elting av choux-deig, som gjør en deilig rett. I dette tilfellet trenger du ikke sette av mye tid til matlaging.

Ingredienser:

  • 300 ml mineralvann.
  • 600 g mel.
  • 4 ss vegetabilsk olje.
  • 5 g granulert sukker.
  • 5 g spiselig salt.

Matlaging

1. Tilsett salt og sukker i en beholder med varmt vann. Bland alt grundig slik at alle krystallene løses opp i væsken. Etter det skal vann tilsettes gradvis til det siktede melet. Elt deigen til den blir en halvflytende tilstand. Dette sjekkes veldig enkelt, stikk en vanlig skje ned i deigen, den skal sakte falle.

2. Tilsett nå kokende vegetabilsk olje til massen og bland grundig.

3. Fortsett å elte til deigen blir elastisk. Etter det, sett den i kjøleskapet i en halv time.

4. Hvordan lage kaker med hakket kylling

Sprø og appetittvekkende chebureks er en favorittrett for mange russere, så hver husmor bør vite minst én oppskrift på denne retten. Smaken av cheburek avhenger i større grad av elting av deigen og stekeprosessen.

Ingredienser:

  • 600 g hvitt mel.
  • 1 kyllingegg.
  • 1 ts bordsalt.
  • 1 ts granulert sukker.
  • 1,5 kopper vann.
  • 8 ss solsikkeolje.
  • 1 ts vodka.
  • 1 kg kyllingkjøttdeig.
  • Svart pepper etter smak.
  • 2 løkhoder.

Steg for steg matlaging

1. Forbered en dyp bolle, bryt et egg inn i den, tilsett vegetabilsk olje, salt og granulert sukker, bland alt grundig. Tilsett deretter den nødvendige mengden vann, samt vodka, takket være at deigen blir sprø.

2. Deretter må du tilsette mel i blandingen i små porsjoner. Elt til massen er tykk nok.

3. Fortsett å elte på brettet. Deigen skal ha en jevn og tett konsistens. Pakk den så inn i matfilm og avkjøl i en halvtime.

4. I mellomtiden forbereder vi fyllet til pasties. Skrell først løken fra skallet, vask og kutt i små biter.

5. I en egen tallerken blander du hakket løk, hakket kylling. Salt ingrediensene og rør.

6. Kjevle ut deigen med en kjevle. Tykkelsen på arket bør ikke overstige 3 mm.

7. Hvis du vil tilberede små kaker, kan sirkler skjæres ut med et glass, og hvis du vil at de skal være større, bruk en tallerken.

8. Legg det tilberedte kjøttfyllet på emnene.

9. Forsegl forsiktig kantene og gi fremtidige chebureks en vakker form.

10. Fyll en tykkvegget panne med 4 cm solsikkeolje. Varm den godt opp og legg ut kaker. Stek på hver side i to minutter.

5. Oppskrift på pasties med biff

Ingredienser:

  • 300 g kjøttdeig.
  • 1 kyllingegg.
  • 3 kopper hvitt mel
  • 250 ml vann.
  • 0,5 ts salt.
  • 1 løkhode.
  • Pepper etter eget ønske.

Steg for steg matlaging

1. La oss først forberede fyllet. Kjøttet må vris i en kjøttkvern, hakk løken med en blender. Salt ingrediensene, bland og elt for hånd.

2. Knekk et egg i en egen tallerken, tilsett spiselig salt og varmt vann. Rør godt i maten slik at salt og egg er helt oppløst i væsken.

3. Tilsett 2,5 kopper siktet hvetemel til blandingen.

4. Elt deigen i noen minutter, den skal være elastisk. Du kan tilsette litt mer mel om nødvendig.

5. Del den eltede deigen i 6 porsjoner. Hver del må rulles ut og betinget deles i to halvdeler. Legg kjøttdeigen på en, i en avstand på 2 cm fra kanten, som vist på bildet.

6. Dekk fyllet med andre halvdel av det utkjevlede laget, og press kantene med en gaffel.

7. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek pastiene i to minutter på hver side.

Chebureks er klare til å spise. Server dem ved bordet mens de er varme.

6. Chebureki med kjøtt, veldig vellykket sprø deig

Hvis du vil lage sprø kaker, bruk følgende oppskrift. Du kan bruke absolutt hvilket som helst kjøttdeig, men eksperter anbefaler biff.

Ingredienser:

  • 750 g hvetemel.
  • 400 g kjøttdeig.
  • 200 ml buljong.
  • 250 ml kaldt vann.
  • 1 ts salt.
  • 500 ml vegetabilsk olje.

Matlaging

Hvis du tilsetter litt sukker i deigen, blir pasties mer rødmossete. Men du må vite tiltaket, siden en stor mengde sukkersukker kan føre til at deigen brenner seg og at kjøttdeigen forblir rå.

1. En liten mengde mel må siktes i en dyp bolle og helles med vann. Etter det, salt, rør og tilsett gradvis resten av melet. Etter elting skal massen være tykk, sett den til side i en halv time.

2. For å forberede fyllet, bland kjøttdeig, krydder og salt. I denne oppskriften skal fyllet være vannaktig, så du må legge til buljong.

3. Den hvilede deigen må kjevles ut og deles i like deler. Pakk inn fyllet, trykk på kantene med en gaffel, og skjær av overflødig deig om nødvendig.

4. Sett pannen på komfyren og hell vegetabilsk olje i den. Skal du få sprø chebureks, så må oljen varmes godt opp. Stek på hver side til de er gyldenbrune. Snu deigen forsiktig, ellers kan deigen ta skade.

7. Videooppskrift på pasties på kefir

Du kan bruke en annen interessant måte å lage chebureks på. I dette tilfellet vil vi legge til kefir til deigen. Se et videoklipp med kokeprosessen.

Takket være de ovennevnte oppskriftene kan du raskt tilberede deilige oppskrifter, ikke vær redd for selve prosessen, da den er helt ukomplisert.

Nyt måltidet!

Chebureki - sprø paier med saftig duftende fyll, frityrstekt. Duftende gylden skorpe, mør og frisk fyll, tykk buljong inni - dette er den perfekte cheburek.
For å forstå smaken av denne retten og bli forelsket i den, må du prøve en fersk pai, bakt og stekt foran deg. Det er enda bedre å lage kaker hjemme på egen hånd, spesielt siden det er enkelt hvis du kan noen få triks.

HVORDAN TILBEREDE DEIG FOR CHEBUREKS

Det er enkelt å tilberede deig for chebureks. Den er fersk, laget av vann og mel. For å gjøre deigen elastisk og tett på samme tid, bruk 350 milligram vann og 1 klype salt per 1 kilo mel.
Når du elter deigen, pass på å bruke varmt vann, men ikke bare kokt. Da vil deigen vise seg å ha en behagelig konsistens, og deigen blir møre og sprø på samme tid.
Deigen må eltes i lang tid og veldig nøye, med fysisk anstrengelse. Det avhenger av smak og utseende. Vi anbefaler deg å spraye deigen med vann fra tid til annen under elting. Det er bedre å holde den ferdige ballen kaldt under filmen i ca 30 minutter.

FYLLING

Det tradisjonelle fyllet for chebureks er hakket lammekjøtt. Svinekjøtt, biff, kalv og til og med kylling brukes også. Noen liker blandet kjøttdeig. Det eneste som betyr noe er at kjøttet skal være ferskt og med fett. Du kan bruke en blanding av biff og svinekjøtt.
For å tilberede kjøttdeig, finhakk kjøttet med en skarp kniv. Du kan også lage kjøttdeig med en kjøttkvern. I dette tilfellet er det bedre å bruke et stort rutenett.
I kjøttdeig, sørg for å legge til løk, og i forholdet 1: 2. Det skal alltid være mer løk - dette er nøkkelen til fyllets saftighet. Saftigheten avhenger av et annet triks - kjøttbuljong tilsettes kjøttdeigen. Jo fetere og rikere den er, jo mer smakfulle kaker blir det.
Fyllingen av chebureks innebærer bruk av enkle krydder - salt, allehånde sort pepper, koriander eller persille.

OLJEVALG

Til steking anbefaler vi å bruke raffinert vegetabilsk olje. Du kan steke kaker i bomullsfrø, maisolje. Det anbefales å bruke deodorisert olje av høy kvalitet, så fri som mulig for urenheter. Pasteier stekt i smeltet smør er veldig velsmakende, noe som gjør dem enda mer velduftende og smelter i munnen.

VALG AV VARE

Til steking av chebureks er tunge dype retter med tykk bunn best egnet. Vi anbefaler deg å bruke en frityrkurv av metall, som vil lette hele prosessen med å tilberede paier.
Vær oppmerksom på støpejernsgryter og dype wokpanner, der det er praktisk å steke kaker. Et annet enkelt alternativ er en elektrisk frityrkoker, som er rask og enkel å tilberede.
Ikke spar på oljen, paien skal flyte i den.

LITT MER SUBTIL TILBEREDNING

Tykkelsen på den rullede deigen for chebureks skal være omtrent 3 millimeter.
For at kaker skal bli jevne og vakre, skjær kantene med en kniv når de formes. Det er veldig praktisk å gjøre dette med en rund pizzakutter. Det er viktig å klype kantene på deigen godt slik at fyllsaften ikke lekker ut.
Det skal ikke være sprekker eller hull i den rå pattyen, ellers vil all saften lekke ut.
Chebureks må stekes i varmt dypfett. Hvis oljen ikke varmes opp nok, blir de smakløse. Og hvis oljen er varm til det ytterste, oppvarmet for mye, blir paiene bare stekt på utsiden og forblir rå på innsiden. Den ideelle temperaturen er 180-190 grader. For å sjekke temperaturen, slipp et lite stykke deig i frityrkokeren. I en godt oppvarmet olje vil deigen umiddelbart sprette opp.
Før steking anbefaler vi at du rister melet godt av cheburek, ellers ser det brent ut når det er ferdig.
For at pastiene skal steke jevnt, er det best å steke dem en om gangen.
Ferdige pasties skal legges i en beholder på et tykt serviett og dekkes med et lokk. Dermed vil overflødig olje absorberes i papiret, og pasties vil forbli myke.

TO SAUS FOR CHEBUREKS

Ferdige kaker kan serveres med forskjellige sauser. De spises med hendene, dyppet i en saus som understreker smaken av denne retten. Vi anbefaler deg å prøve chebureks med "Katyk" saus. Å lage mat er veldig enkelt - du må blande fet yoghurt, salt, hakket persille, basilikum og koriander.
Et annet alternativ for en passende saus er valnøtt-hvitløk. Den er laget av hakkede valnøtter, vegetabilsk olje, hakket hvitløk, urter og salt.
HVORDAN TILBEREDE HJEMMELAGET CHEBUREKI: OPPSKRIFT

Ingredienser:
Mel - 1 kg
Vann - 500 ml
Salt - 1 ts
Hakket lammekjøtt - 700 g
Løk - 1400 g
Kjøttbuljong - 200 g
Salt - 1 ts
Pepper - etter smak
Grønt - etter smak
TILBEREDNINGSMETODE

Hell melet i et lysbilde, lag en fordypning i midten, hell i varmt vann, ha en klype salt og elt godt. Elt deigen til den avkjøles og fester seg til hendene. Vi danner en ball og legger den under filmen i kjøleskapet i en time.
La oss begynne å tilberede kjøttdeig. Hakk løken veldig fint eller bla i en kjøttkvern med en stor rist. Finhakk grønnsakene. Vi kombinerer hakket kjøtt, løk, urter, salt, pepper, buljong og elter godt. Vi lar kjøttdeigen "hvile" i 30 minutter.
Vi danner en pølse fra deigen og kutter den i sirkler, hvorfra vi ruller ut sirkler med middels diameter med en tykkelse på 2 millimeter.
Vi sprer fyllet på kanten, brett deigen og klyp den godt. Klipp av overflødige kanter.
Vi varmer opp det dype fettet og steker chebureksene i 2 minutter.

Chebureks med en sprø, øm skorpe og saftig aromatisk fylling vil ikke forlate noen likegyldige. Den deiligste retten er alltid hjemmelaget. Faktisk, i dette tilfellet vil vertinnen bare bruke ingrediensene av høyeste kvalitet, og legge sjelen sin i godbiten. Det viktigste er å kunne lage velsmakende sprø deig til chebureks, fordi resultatet av hele det kulinariske eksperimentet avhenger av det.

Den klassiske oppskriften på sprø chebureks foreslår å bruke et minimum av produkter. Uunnværlig blant dem vil være smeltet smør (6 ss), også brukt: 450 ml vann, 10 ss. mel, 1 ts. sukker og salt.

  1. Salt, sukker og smeltet smør helles i en varm væske.
  2. Mel siktes inn i en separat dyp beholder, en fordypning er laget i midten av den resulterende bakken, i hvilken oljeholdig vann helles i minimale porsjoner.
  3. Deigen eltes grundig på melet overflate.
  4. Når massen blir elastisk og homogen, må den fjernes i kjøleskapet i 60 minutter.

Mengden sukker i deigen skal være minimal. Ellers vil skorpen raskt brenne, og det indre innholdet i retten vil ikke ha tid til å nå beredskap.

Oppskrift med vodka

Vodka legges ikke bare til søt børsteved. Denne ingrediensen gjør også chebureks sprø. 1 ss vil være nok. alkoholholdig drikke. I tillegg til det tas det: 420 g mel, 220 ml vann, 2 ss. vegetabilsk olje, en klype salt og sukker.

  1. Sukker og salt tilsettes vannet. Etter å ha hellet vodka, blandes komponentene grundig.
  2. Gradvis helles det siktede melet i væsken. Det er best å tilsette det på bare noen få spiseskjeer.
  3. Til slutt tilsettes olje til massen.
  4. Deigen skal være seig og stram. Så snart den begynner å løsne fra hendene, overføres massen til posen og sendes i en halv time i kulden.

En slik deig vil vise seg å være ganske tørt, så hovedmengden av krydder og krydder bør legges til fyllet.

På mineralvann

Bruken av mineralvann lar deg lage maten nøyaktig som i de mest populære kakene. Vann bør være sterkt kullsyreholdig (450 ml). Brukes også: 2 egg, 8 ss. mel, 4 ts sukker og 2 ganger mindre salt.

  1. Mineralvannet, som nettopp er åpnet og ennå ikke har blitt kvitt gasser, helles i en bolle. Salt og sukker sendes umiddelbart dit.
  2. Etter omrøring drives egg inn i væsken med en visp. Du trenger bare å blande ingrediensene godt, men ikke pisk massen før det kommer et tykt skum.
  3. Melet siktes i en bred beholder, og det lages en fordypning i midten av den dannede haugen, som vann med egg helles i.
  4. Deretter kan du begynne å elte deigen med en bred skje eller hendene smurt med vegetabilsk olje.
  5. Når massen slutter å holde seg til fingrene, overføres den til bordet og vaskes grundig. Dette vil gi elastisitet til deigen.

Den ferdige blandingen fjernes kaldt i ca 25 minutter. For å gjøre dette må den pakkes inn i matfilm eller en pose.

På kefir

Mange husmødre foretrekker cheburek-deig på kefir. Oppskriften hans er veldig enkel og forståelig selv for nybegynnere kokker. For å forberede en slik test må du ta: 1 ss. lav-fett yoghurt og ca 4 ganger mer mel, 1 egg, en klype salt.

  1. Kefir varmes litt opp og helles i en dyp bolle.
  2. Et egg drives inn i væsken og salt tilsettes.
  3. Når alle komponentene er grundig blandet med en visp eller mikser på minimum hastighet, kan du tilsette det siktede melet et par ganger i porsjoner.
  4. Så snart massen begynner å tykne, må den flyttes til arbeidsflaten og eltingen fortsettes der.

Ferdig sprø deig for pasties på kefir vil være elastisk og ikke klissete til hendene.

På melk

Den mest delikate cheburek-deigen tilberedes med tilsetning av fet kumelk. I tillegg til denne ingrediensen (230 ml), brukes den også: 3 ss. mel, stort kyllingegg, 2 ss. smør, 2 klyper salt.

  1. Melken varmes litt opp, hvoretter salt og eventuell vegetabilsk olje tilsettes. Det kan ikke bare være solsikke, men også oliven, mais. Noen husmødre bruker til og med valnøttolje.
  2. Et egg piskes inn i væsken med en visp. Massen skal bli homogen.
  3. Mel helles i deigen i små porsjoner, og produktene eltes for hånd. Når det blir vanskelig å fortsette prosessen i oppvasken, må du flytte til arbeidsflaten.
  4. Massen eltes forsiktig med hender på forskjellige steder. Det viktigste er ikke å overdrive det på dette stadiet, for ikke å gjøre deigen for stram.
  5. Den resulterende massen dekkes med et håndkle og la stå i romtemperatur i en halv time.

Choux-deig til chebureks

En slik oppskrift er noe mer komplisert, men resultatet vil definitivt glede vertinnen og hele husholdningen. Choux-deig for chebureks passer ikke bare med kjøtt, men også med ostefyll. For tilberedning må du bruke følgende produkter: 4 ss. mel og 2 ganger mindre kokende vann, kyllingegg, 40 g smør og 2 ss. grønnsak, en klype salt.

  1. Hvis huset har en foodprosessor, vil det i stor grad lette kokkens oppgave. Mel, salt helles i enheten og vegetabilsk olje tilsettes. Treskeren vil være engasjert i å elte deigen.
  2. Smør kuttes i biter og legges i kokende vann. Så snart meieriproduktet har smeltet, skal det helles i en tynn stråle mens det fortsatt er varmt sammen med vann til melet.
  3. Et egg kjøres inn der, og massen bringes til ensartethet.
  4. Skånsom elastisk deig fra skurtreskeren overføres til en ren overflate og eltes lett for hånd. Ekstra mel er ikke nødvendig, siden massen ikke allerede skal feste seg til fingrene.

Du kan bruke deigen til å forme chebureks etter at den har ligget kaldt i minst en halvtime.

Oppskrift på sprø eggedeig

Eggdeigsdeig tilberedes vanligvis i kokende vann. Det kan kalles budsjett, da oppskriften kun inneholder de enkleste produktene som er tilgjengelig. Blant dem: 3 egg, 450 g premium mel, 170 ml kokende vann, 2 ss. solsikkeolje, salt etter smak.

  1. Godt siktet mel helles i en dyp bolle.
  2. Saltet kokende vann fra en nykokt vannkoker helles i samme beholder. Ingrediensene blandes forsiktig med en skje, da de blir veldig varme.
  3. Når produktene er litt avkjølt, kan du tilsette egg og smør i massen. Ingrediensene eltes igjen slik at konsistensen blir homogen.
  4. Den ferdige deigen skal ikke feste seg til hendene. Samtidig beholder den sin mykhet og elastisitet.
  5. Dekk massen med lokk og la stå i romtemperatur i 25 minutter.

Etter den angitte tiden kan du begynne å skulpturere chebureks.

Hvordan forme og steke kaker?

Mens deigen vil trekke i 20-25 minutter i kjøleskapet eller ved romtemperatur (den vil bli mykere, mer elastisk), er det på tide å begynne å forberede fyllet for dem. Hvis produktene har gjennomgått varmebehandling, må de forhåndskjøles før de fylles med de valgte ingrediensene.

Flate runde emner rulles ut av deigskiver. De må være tynne nok. Kjøttdeig med forskjellige tilsetningsstoffer legges på halvdelen av hvert emne, hvoretter det dekkes med den andre delen av deigen. Det gjenstår bare å forsegle kantene sikkert med fingrene. For å gjøre godbiten mer appetittvekkende og attraktiv, kan du bruke spesielle krøllete kniver for å kutte deigemner. De brukes vanligvis i store kaker og lar deg gjøre kantene på fatet ribbet.

Ved steking av paiene som diskuteres, vil det bli brukt olje i store mengder. Chebureks bør svømme i den. Det er veldig praktisk å tilberede dem i en gryte eller frityrkoker.

Slik at deigen er dekket med bobler og en gylden skorpe, og fyllingen har tid til å koke godt, må du bare senke pastiene i varm olje. Beholderen er ikke dekket med et lokk, ellers vil kondensatet falle inn i det oppvarmede fettet og "skyte" kraftig.

Alle som hadde en pause på Krim eller Kaukasus, prøvde sannsynligvis chebureks. Sprø brun skorpe, dekket med små stekte bobler, velduftende fyll og tykk duftende buljong som drypper fra en bitt cheburek ...

De deiligste og kanskje av høy kvalitet vil være de produktene som er støpt og stekt foran deg. Tross alt, etter å ha mottatt en oppvarmet cheburek fra selgeren, kan man ikke være 100% sikker på friskheten. Vel, det sier seg selv at bakverk tilberedt hjemme vil være det deiligste. Og husstanden din vil ha en utmerket mulighet til å prise dine kulinariske ferdigheter og huske sommeren. Men hvilken oppskrift bør du velge? Tross alt tilberedes pasties i forskjellige regioner på Krim og Kaukasus, og hver oppskrift er god på sin egen måte. MirSovetov tilbyr deg en av oppskriftene til denne retten. Og selv om vi ikke nøyaktig kan navngi dets tilhørighet til et bestemt kjøkken, går vi god for den enkle produksjonen og den gode smaken av ferdiglagde chebureks.
Umiddelbart skynder vi oss å advare deg mot å absorbere chebureks om natten. Denne retten er fet, veldig kaloririk, og middag er bedre å lage fra lettere mat. Om natten jobber bukspyttkjertelen mer aktivt, som produserer insulin. Det stimulerer igjen kroppen til å lagre fett. Derfor er det bedre å servere chebureks til lunsj, og for personer som lider av magesykdommer, er det bedre å avstå fra denne retten helt.
Chebureks - produkter

For kjøttdeig trenger vi følgende ingredienser:
300 gram fettholdig svinekjøtt;
300 gram biff;
3 mellomstore løk;
greener;
vann;
salt, krydder etter smak.


For testen er settet med produkter også lite:
600 gram mel (ca. 4 kopper);
300 gram varmt vann (litt mer enn et glass);
en teskje sukker;
en teskje salt (uten lysbilde);
4 ss vegetabilsk olje eller 80 gram margarin, smult (hvilken som helst matolje).


Tilberedning av deig
MirSovetov vil umiddelbart advare: Hvetemel er nå veldig annerledes. Og det handler ikke engang om tilsetningsstoffer, men om hvetevarianter og malekvalitet. Pass derfor på at før du begynner å koke mel, har du mer enn mengden som står i oppskriften. Det kan hende du trenger litt mer mel eller litt mindre mel for å få deigen til ønsket konsistens, og du vil garantert trenge mel for å støve bordet for å rulle fremtidige chebureks.

For å forberede deigen, løs opp salt og sukker i varmt vann. Vi legger nødvendigvis sukker, deigen fra den vil ikke være søt, men den vil være bedre å brune. Forresten, hvis du har mineralvann - flott, bruk det til å lage deig, så blir det enda mør. Gradvis, i porsjoner, hell mel i vann med salt og sukker, elt deigen slik at det ikke er klumper. Når deigen er som tykk rømme, når skjeen ennå ikke er i den, men faller sakte, tilsett vegetabilsk olje. Det er ett lite triks her: for at de veldig små boblene skal danne seg på chebureksene våre senere, må du tilsette veldig varm, nesten kokende vegetabilsk olje (eller annen matolje smeltet til koking).


Noen anbefaler å tilsette fett, ikke koke, men ha en teskje vodka i deigen. Det vil gi bobler på overflaten av pasties og en sprø skorpe.

Etter å ha tilsatt smøret, fortsett å elte deigen, tilsett mel til den blir elastisk, mør, fester seg til hendene.

La oss la deigen stå under en omvendt bolle på avstand en stund, og i mellomtiden tar vi vare på kjøttdeigen.
Tilberedning av kjøttdeig

Selvfølgelig ble først kjøttdeig til pasties laget ikke av svinekjøtt med storfekjøtt, men av lam med eller uten storfekjøtt. Men krydder og finhakket løk ble alltid lagt i den.
Så vi passerer kjøttet gjennom en kjøttkvern med et stort nett eller tar ut det ferdige kjøttdeig. Finhakk løken eller kjør den gjennom en kjøttkvern (tross alt er det mange oppskrifter, og det er sannsynligvis et slikt alternativ et sted). Finhakk grønnsakene: dill, persille, koriander hvis familien din elsker det. Tilsett salt og krydder etter smak. Svart pepper - et must, koriander - litt, du kan ha litt paprika, ingefær og hvitløksfedd - om ønskelig. Men det viktigste er pepper. Du må salte etter smak, men veldig intensivt, ellers vil fyllet virke friskt i deigen senere.

Og nå, etter å ha blandet kjøttdeigen grundig, må det fortynnes slik at det blir halvflytende i konsistensen. Hvis igjen sammenlignet med rømme, så forestill deg at rømme ikke bør være for fet, maksimalt 15%. Vi gjør dette slik at kjøttet under steking tilberedes ikke bare i sin egen juice, men også i buljongen, da blir cheburek saftigere, og kjøttet vil ikke "krympe" under varmebehandling.
Du kan fortynne kjøttdeig med hva som helst: buljong, vann, kefir, melk. Jeg liker vann best. Jeg kjenner husmødre som ikke tynner ut kjøttdeig så veldig mye, og deretter putter en smørbit i hver cheburek. Men for første gang er det bedre å prøve å fortynne det med vann eller kefir.
Matlaging av kaker

Nå vender vi oss til fremstillingen av chebureksene selv. Som i tilfellet med dumplings, dumplings og paier, kan du rulle emner til pasties på forskjellige måter. Du kan rive av deigbiter og rulle dem til en tynn rund kake, litt tynnere enn dumplings. Du kan rulle ut et stort deiglag og kutte emner ut av det ved hjelp av en tallerken. Med denne typen kjevling absorberer deigavskjæret overflødig mel og blir mer stiv, men deigen har samme form og størrelse.
Forresten antas det at den ferdige cheburek skal være på størrelse med håndflaten til personen som tilberedte retten.

Så rull ut deigen til en sirkel. Fordel nå fyllet vårt på den ene halvdelen av sirkelen i et jevnt lag.

Bøy arbeidsstykket forsiktig og dekk kjøttdeigen med den andre halvdelen av deigen. Deretter må vi klype cheburek. Men tross alt hadde kakene vi spiste på ferie en taggete eller bølget kant! For å få det trenger vi en spesiell enhet, som består av et hjul på håndtaket. Vi holder håndtaket og ruller hjulet med taggete kanter langs kanten av cheburek. Hjulet klemmer kantene på arbeidsstykket vårt og kutter kanten med tenner. Igjen, avfall gjenstår, og ikke alle har en enhet. Derfor bevæpner vi oss med en vanlig gaffel og baksiden av nellikene klemmer forsiktig og tett kantene på cheburek rundt omkretsen.

Nå, etter å ha stukket et tilstrekkelig antall chebureks, dvs. tre eller fire stykker, kan du begynne å steke. Sett en stekepanne på bålet og hell olje i den. For å være ærlig så frityrsteker jeg aldri chebureks slik at de blir helt dekket av kokende fett. Jeg heller mye vegetabilsk olje, men ikke på halve pannen, på det meste et centimeter, to centimeter lag. Når oljen er varm og det begynner å stige hvite bobler fra bunnen av pannen, legg ut chebureks og stek dem på begge sider til de er gyldenbrune på moderat varme.


Pass på at hendene dine er helt tørre når du kommer for å snu fatet: den minste dråpe fuktighet og olje vil "skyte" mot deg.
Vi stabler de ferdige kakene i en haug på en tallerken dekket med et papirhåndkle, som vil absorbere overflødig fett.

Vel, når alle kakene er klare, sett deg komfortabelt ved bordet, hell tomatjuice i glass eller brygg grønn te og begynn å spise middag.

Eller
Tre fra Ferghana

Hei folkens!
Hvis du sitter stille, lytter nøye, ikke trekker jentenes pigtails og troller i magasinene til tusenvis av mennesker, vil jeg fortelle deg noe veldig interessant og nyttig når det gjelder å organisere livet ditt og generelt.

Har jeg allerede fortalt deg at en tom pose ikke er verdt det? Vel, da vil jeg gjenta dette bukharisk-jødiske ordtaket til deg nok en gang for å overbevise deg om at mye mer avhenger av ernæring i livet vårt enn du først forestiller deg. Til og med oppdragelsen av de herlige fidgetene og ikke-ryktene som du klarte å vise frem ved hjelp av klassekameratene dine, avhenger også direkte av ernæring. Det avhenger heller av hvordan du føler om denne maten.
Hvis du i nærvær av barn legger all slags skitt i munnen din, så husk at barna dine vil vokse opp enda mer uleselige. Og hvis du behandler prosessen med å velge mat på samme måte som å velge venner (jeg håper at du i det minste er på rett vei, siden du allerede har blitt venn med meg og ikke leser blader som lukter vondt), så vil barna dine vokse opp smart, lydig, lubben og morsom. Jeg lover deg dette.
Vel, la oss gå tilbake til ernæring.

Røvet av tyver og plaget av tyver, regulert av embetsmenn og lemlestet av folks kontroll, skremt av adlydere og grådige sanitetsleger, var sovjetisk offentlig servering et ekstremt ynkelig og usunt syn. De eneste unntakene var de matstedene til arbeidere og kollektive bønder, der menyen besto av to eller tre linjer, og hovedretten var en offentlig cateringtolkning av folkemat, for eksempel pasties.
Faktum er at folkemat er så uforgjengelig, oppskriftene er så ærefulle at ingen horder av røvere og droner kan forverre den til et punkt av "det er umulig å spise". Bare samtidig uvitenhet om teknologi eller misforståelse av dens essens kan ødelegge folkematen.
Jeg skal fortelle deg hva, det er to måter å lære om matlaging på. En: lær teorien fra et par bøker eller Internett, hengi deg til vitenskapelige resonnementer blant dine egne i lang tid, og etter å ha forsøkt en gang uten hell å lage det det aggressivt forente flertallet har snakket om så lenge, gå videre til resonnement om neste rett. En annen måte: stå ved siden av mesteren og gjenta det han gjør til du oppnår nøyaktig de samme resultatene, og etter det, forstå alle handlingene, legg den ervervede kunnskapen og ferdighetene på hyllene, i det minste for deretter å bruke dem i andre oppvask og raskt og trygt kunne undervise andre. Tross alt bør kulinarisk kunnskap spre seg! Å beskytte dem under dekke av patenter og juridisk beskyttede forretningshemmeligheter, ikke dele dem med naboer og til og med fiender er en forbrytelse. Menneskeheten, for å bli bedre, må også spise bedre - det er poenget, vet du?
Ok, nok slagord, la oss snakke om mat.
Når jeg mater folk på middagsselskaper, lunsjer, vil jeg helt sikkert sette inn en slags "hooligan"-rett på menyen. Vel, du vet, alt som stekte poteter, markedsleverposter – bare for å minne spiserne mine om deres fortsatt så ferske ungdom, da det var mye lettere å glede dem med mat enn nå med mat fra de mest stjernerestaurantene i Europa, begge Amerika og til og med Australia. Spørsmålet er bare at den samme poteten må stekes delikat, upåklagelig, for å gjøre den helt lik som stekte poteter ideelt sett burde være.
Og så her om dagen sa jeg til kokketeamet mitt:
– Og morgendagens fest starter vi med kaker. Mens folket samles og vertene venter på resten av gjestene, setter vi opp én stolpe foran alle og begynner å steke chebureks der – la dem ta en matbit og tørke av hendene på papirservietter.
Her sa en kokk, Gairat-aka, også hjemmehørende i Fergana:
- Stalik-aka, la meg lage kaker. Jeg pleide å jobbe med krimtatarer i en cheburek-butikk rett overfor basaren, mine chebureks er gode.
- Hva? Jobbet du i den berømte cheburechnaya nær basaren, som først ble holdt av den tanten - en krimtatar, og deretter av sønnen hennes, og som Kakhramon-Khodzhi kjøpte av dem? Det konditoriet, som fortsatt fungerer som det skal og gir overskudd, og til tross for at det i femten år nå ikke har vært en eneste krimtatar igjen i den, fortsetter å lage akkurat de samme kakene som for femti år siden?
Selvfølgelig, kokk, Gairat-aka! Jeg husker de chebureksene, jeg spiste dem en gang da jeg var fem eller syv år gammel, på den tiden da mine fortsatt unge foreldre tok meg med på markedet. Jeg husker hvordan vi, etter å ha fullført alle innkjøpene, ble sultne og faren min sto i kø ved vinduet, hvorfra kaker fløy ut i hastigheten til kuler fra et maskingevær ...
– Vi fikk åtte personer der i én produksjonslinje, slik at det løste seg raskt. Og når det var nødvendig, satte de opp to, til og med tre produksjonslinjer. Hver hadde sin oppgave: den ene elter deigen, den andre ruller, den ene hakker kjøttet, den andre skjærer løken ... Tidligere fikk vi ikke kjøtt gjennom en kjøttkvern – eller med to kniver eller en øks.
- Ok, ok, Gairat-aka, det er bestemt - i morgen starter vi med chebureksene dine. Fortell meg hva jeg skal gjøre?
– Ingenting, gi meg to kilo mel, salt, vann, så skal jeg elte deigen.

Vel, vi møtte Gairat-aka, en kokk fra Fergana, en stor, sterk, snill og smilende mann, en gang i sin ungdom, selv før hæren og rett etter hæren, jobbet han med krimtatarene i en cheburechnaya overfor Ferghana basar og mottok sterk og verdig kunnskap så å si førstehånds. Jeg må gjenta nok en gang at cheburekene i den cheburek-butikken rett og slett var fantastiske, de var rett og slett uforlignelige med elendigheten som nå serveres i den berømte Moskva-cheburek-butikken på Sukharevka, tilgi meg, muskovittene og hovedstadens gjester. Jeg vet hva jeg snakker om, for for tre år siden, etter å ha bukket under for overtalelse og husket internettfornøyelsene til tidligere Internett-venner, ble jeg uærlig i denne etableringen, men jeg vil ikke lenger. Dessuten overtaler og overbeviser jeg deg: kok chebureksene selv og spar ikke tid eller krefter på dette.
Og styrke vil være nødvendig, spesielt for å elte deigen.

Se: to kilo mel. La oss la tre hundre gram stå til å rulle ut støvet, og sikt resten av melet i et objektglass midt på bordet.
Etter å ha laget en fordypning på toppen av bakken, legg salt der og hell i det meste av de 700 ml tilberedt vann.

Vi begynner å elte deigen, og tilsetter gradvis mel i fordypningen.

Vi klemmer de spredte klumpene til en enkelt helhet.

Dryss over litt av det resterende vannet, og la litt mer stå i reserve.

Og med maksimal innsats, elt, samle en ekstremt tett deig i en klump.

De klumpene som ikke ønsket å slå seg sammen til en felles klump, dryss over resten av vannet og elt deigen til den ser ut som en hel.
Legg et lag med deig i en konvolutt, pakk den inn i matfilm og la den stå i omtrent en time - for å hvile.

I mellomtiden, la oss komme til fyllingen. Det blir bra om du tar like ungt biff eller kalv og lam (1 kg 200 gram totalt), og tilsetter fett halefett (400 gram) i kjøttdeigen.

Du vet hvordan du skal hakke kjøttdeig, alt her er kjent for deg. Bare, på forespørsel, tilsett vann til kjøttdeigen under hakkingen. Forstår du, ja, hvorfor gjorde de dette i offentlig servering? Forstår du egentlig at det er bedre å tilsette en god kjøttkraft i kjøttdeig når du elter? Vel, det vil fortsatt være buljong, vent. Men dette tilsatte vannet bør ikke fordømmes så sterkt, spesielt siden sluttresultatet med denne handlingen utvilsomt er veldig bra.

Se neste: finhakk løken med en skarp kniv.
Salt løken med grovt salt og press saften ut av den med en kraftig presse eller bank den flat med en øks. Sett til side både kjøtt og løk til det er blandet.

Skjær deigen i tre like store stykker.
Trekk ut jevne, tykke bunter fra hvert stykke.

Riv av deigbiter femti gram fra buntene. Se, det er å rive av, ikke å kutte. Hold tourniqueten med én hånd nøyaktig på separasjonsstedet, ta tak i enden av tourniqueten med fingrene og trekk fem centimeter, ta hånden skarpt til siden og riv av klumpen.
Trykk klumpen til bordet, og lag en liten kake av den.

Se hva Gairat-aka gjør med begge hendene samtidig, se hvordan han knuser kakene og former blanke ut av dem.
Se nøye, pass på hendene dine.

Her - tid! - tommel i midten.

Her er to! - kanter til midten.

Her er tre! - knust.

Her er fire! - gjentok det samme ved å snu arbeidsstykket 90 grader. Og trykk deretter ned med håndflaten og legg de ferdige emnene i en pose, dryss dem med mel slik at de ikke fester seg sammen. Og tross alt, til tross for at deigen var ekstremt bratt, øker dens klebrighet og duktilitet over tid!

Igjen kjøttdeig, løk, hakket grønt - dill og persille - sort pepper og krydder etter ønske, men ikke overdriv, og en halv liter god buljong.
Hør her, hvorfor er du overrasket over kravet om å tilsette kjøttkraft i kjøttdeig? Har du kuttet kjøttet før du hakket kjøttdeigen? Hadde du fortsatt bein, filmer, årer? Så kok buljongen fra denne, den kommer alltid godt med! Og ikke engang tenk på, når du kjøper kjøtt på markedet, kreve fra slaktere at de skiller kjøttet fra beinene for deg og, som en herre, la bein og avskjær stå på disken. For det første utelater du en veldig viktig og velsmakende del, og for det andre ser du veldig dum ut på samme tid, unnskyld meg for å fortelle sannheten.

Det er det, farsen er klar, ta en kjevle og begynn å kjevle. Jevnt, tynt, sakte - alt ordner seg for deg.

Ha halvannen til to spiseskjeer kjøttdeig på den ene halvdelen av saften, jevn ut, brett saften i to og ...
…Nei, ikke med fingrene! Kjevle! Rull kantene på cheburek med en kjevle slik at den ikke rives på noen måte, ikke sprekker langs sømmen, ikke slipper innholdet ut i oljen! Tross alt må oljen skiftes etter det.

Vel, kutt med et krøllete hjul langs sømmen.

Og brett kaker, men ikke lenge. De trenger ikke ligge lenge, uansett hvor elastisk og stram deigen din er.

Stek i en frityrkoker. Ikke angre på oljen. Ikke angre når du velger en olje, ikke ta den billigste, ta en anstendig en som ikke har en uttalt lukt av seg selv, med et røykpunkt på minst 240 grader. Dette er viktig, fordi du må steke kaker i et veldig varmt dypfett. Vi varmet den opp til 220 grader og holdt den på denne temperaturen – heldigvis tillater induksjonstoppen under woken slik styring ved hjelp av en sensor over stråleelementet og rett under woken. Ved denne temperaturen stekes chebureks i ikke mer enn tre minutter og er samtidig helt klare. Selvfølgelig, før steking, bør de ristes av overflødig mel for ikke å ødelegge smaken av smøret med brent. Det vil ikke være nødvendig å legge pasties på servietter slik at overflødig olje kan dreneres fra dem - det vil rett og slett ikke være overflødig olje, jeg forsikrer deg. Samtidig helte vi halvannen liter olje i woken slik at deigen ikke rørte bunnen under stekingen, men hele tiden skulle være flytende. Vurder dette når du velger retter for steking av kaker, avtalt?
Forresten, likevel er det en wok eller en bred, men ikke dyp gryte som er den mest praktiske retten for steking av kaker. Ikke hør på de som snakker om "villmennesker", selv har de ikke gått veldig langt fra halvrase villmenn, for de er klare til å bøye seg på knærne og kysse føttene til de "hvite" og behandle alt "asiatisk" med forakt, uten å innse at de samme "hvite" ”, som smarte og praktiske mennesker, med stor interesse og fordel for seg selv, lånte i Asia det kjøkkenet deres nå er kjent for.
Ok, la oss ikke snakke om dårlige ting, la oss ikke snakke om dårlige mennesker, la oss snakke om gode mennesker.
Du vil ikke tro det: da Krim-paiene våre allerede ble tilberedt, ringte min nære venn meg fra flyplassen - Enver Izmailov, og sa at han var kommet.
- Umiddelbart til meg! Jeg ropte. - Prøv kaker! Jeg sverger at du ikke vil angre!
Enver, en krimtatar fra Fergana, en virtuos gitarist som glorifiserer både Ferghana og krimtataren, en mann med stor sjel og bemerkelsesverdige kvaliteter, ankom akkurat på det tidspunktet da den første tallerkenen med chebureks var klar.

Vet du hva de viste seg å være?
Sprudlende, lett, luftig. Tynn sprø og ikke bløtende gylden skorpe over tid. Den tynneste deigen under skorpen. Saftig, velduftende kjøttdeig - prøv å spise det for ikke å bli skittent! Alt med måte, alt er like smakfullt som det skjer i folkekjøkkenet, når mestere, og ikke snakkende, går i gang.

Og vet du hva? Hvis du tror at chebureks bare er "femti-tredje" pose og fruktgunstig "chashma", så tar du feil. Hell din grand cru og reserver i karaffer, hell vin i gode glass med tynt glass - dette vil være et verdig akkompagnement til våre bakverk!

Dette vil være et akkompagnement til en lang sommerkveld i nærheten av Moskva - tross alt vil tre menn av forskjellige nasjonaliteter, født og oppvokst i samme by, alltid finne noe å snakke om.

Teksten ble skrevet i juni 2009, og høsten 2012 ble det også filmet en video.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg