Oppskrift på marinert svinespyd. Lage honningsennepsmarinade

Kanskje er det få mennesker i verden som ikke liker grillmat. For russere er denne retten et "visitkort" for en ferie tilbrakt i naturen. For mange landsmenn er "å gå på grilling" assosiert med friluftsliv med familien. I denne artikkelen vil vi gi flere oppskrifter for marinering av svinespyd, dele velprøvde oppskrifter.

Den viktigste valghemmeligheten er at kjøttet skal være ferskt, jevnt, elastisk, uten blod- eller slimsekret. Fargen på kuttet er lys rosa, overflaten er lett fuktet, ikke klissete, og juicen er gjennomsiktig. Ved å trykke på et stykke med fingeren skal du kjenne at kjøttet er tett, og hullet som fås ved trykk forsvinner i løpet av sekunder. I et foreldet produkt kan det hende at gropen ikke jevner seg ut i det hele tatt eller forsvinner i lang tid.

Det er andre utvalgsregler.

Skrotten til en gris er bra, fordi mange av delene lager en velsmakende, myk og saftig rett, derfor er det bedre å velge det. Du trenger bare å lære å marinere svinespyd.
I et foreldet produkt er fettlagene matte og klissete, har en grå-gul fargetone, slimforurensninger observeres.
Jo mørkere bitene er, jo eldre er dyret. Det kan sjekkes ved å rive et tynt stykke med hendene: hvis grisen er ung, er dette enkelt å gjøre.
Hvis du har et valg: å kjøpe kjølt eller frossen svinekjøtt, velg det første alternativet, smaken blir bedre.
Frosset kjøtt kan tas hvis det ikke er frosset på nytt. Ved berøring vil en mørk flekk være synlig på svinekjøttet, og omfryst vil ikke endre fargen. Ferskt kjøtt vil ikke etterlate et vått merke når det presses; tint kjøtt vil frigjøre juice.
For å tilberede svinespyd, ta halsen - den myke delen av skrotten på halsen langs ryggen med jevnt fordelte striper av fett. Du kan velge indrefilet, ribbe, lom eller et stykke langs mønet (fjerne smult før steking).
Kjøttet fra baksiden av skrotten anbefales ikke til grillmat, det blir tørt og seigt.

Det gjenstår for deg å finne ut hvordan du marinerer svinekjøtt, i hvilke retter det er bedre å gjøre det, og du kan begynne å lage grillmat.

Hva er den beste måten å marinere kjøtt på?

Ved å velge riktig beholder for sylting av grillmat, garanterer du at smaken ikke vil forringes, og dens fordelaktige egenskaper vil ikke reduseres etter matlaging.

Det er bedre å velge retter for marinering av shish kebab fra leire, glass, keramikk eller emaljert.
Ikke bruk en trebeholder, for i ferd med å marinere frigjør treet tanniner som endrer smaken på retten.
Aluminium-, jern- og støpejernspanner er heller ikke egnet på grunn av at metallet oksiderer maten, dette kan gi forgiftning.
En plastbeholder er heller ikke egnet: kjøtt kan være mettet med skadelige stoffer som plast slipper ut.
For enkelhets skyld anbefales det å ta en dyp beholder.
Det er bedre å lukke beholderen slik at kjøttet marinerer bedre. Du kan ta en gryte med lokk slik at sykdomsfremkallende bakterier ikke kommer inn.
Sitronsaft, appelsinjuice, eddik og vin inneholder syrer, og derfor er det bedre å velge en kjemisk motstandsdyktig beholder for sylting slik at den ikke oksiderer.
Hvis emaljegryten er sprukket eller sprukket, kan produktet ha en ubehagelig metallisk smak.
I en glassbeholder kan du se hvilke biter som er marinert og hvilke som ikke er det, du kan blande kjøttet og passe på at marinaden dekker det jevnt.

Det er viktig at beholderen er voluminøs og praktisk: før tilberedning bør alle komponentene blandes grundig, for dette er en dyp beholder nyttig.

Populære marinadeoppskrifter

Vil du lære hvordan du raskt marinerer svinespyd? Vi gir deg noen få oppskrifter for å komme deg i gang på få minutter.

Med eddik

En rett tilberedt i henhold til denne oppskriften vil bli bedre hvis du tar god eddik (helst hjemmelaget).

Ingredienser:

halvannen kilo kjøtt;
4 ss 9% eddik;
1 teskje sukker;
3 store løk;
salt og pepper.

Kjøttet skal renses for filmer, kuttes i mellomstore stykker og gni dem med salt og pepper, bland grundig. Deretter må du skrelle løken fra skallet, kutte den i ringer, hell den i en beholder med kjøtt. Fortynn eddik med vann, tilsett sukker. Deretter må du blande alle ingrediensene, sette under press, dekke med lokk, sette på øverste hylle i kjøleskapet.

Med sitronsaft

Ingredienser:

1,5 kg kjøtt;
1 sitron;
3 løk;
salt, pepper, muskatnøtt;
vann.

Press saften fra en sitron over i et glass, tilsett ca 80 gram vann. Legg et lag kjøtt i en beholder, salt, pepper og dryss med muskatnøtt, tilsett andre favorittkrydder. Skjær løken i ringer, dryss kjøttet med dem, dryss med sitronsaft. Legg et lag med kjøtt, igjen krydder og løk, fortsett dette flere ganger til produktet går tom. Lukk beholderen med lokk, avkjøl over natten.

Sitronsaft kan erstattes med appelsin, grapefrukt, granateple, kiwijuice, fortynnet eddik eller tørr hvitvin (Rkatsiteli eller andre). Hvis kjøttet er seigt, gjør fyllet surere.

med majones

Ingredienser:

1 kg svinekjøtt;
300 ml majones;
4 løkhoder (store);
salt pepper.

Skjær kjøttet i biter, salt, pepper, bland og la stå i 15 minutter. vent til det bløter. Hell over majonesen, bland godt og smør bitene en etter en. Sausmengden skal ikke dekke kjøttet, den skal bare pakkes rundt stykkene.

Skrell løken fra skallet, skjær den i ringer. Det er bedre å blande en del av det med kjøtt i en bolle, legge det andre på toppen og trykke på lokket, og deretter avkjøle.

Med krem

Ingredienser:

1,5 kg kjøtt;
3 løk;
3-5 fedd hvitløk;
en teskje salt;
et halvt glass krem (33% fett);
rød og svart kvernet pepper, koriander.

Skrell løken, vask den og del den i halve ringer. Skrell hvitløken, finhakk den med en kniv. Fortynn kremen med varmt vann (40 ° C). Ha løk og hvitløk i en bolle, knus forsiktig med hendene, tilsett salt, pepper, krydder og utvannet fløte. Bland alt grundig (du kan varme marinaden, men ikke kok opp) og la stå i en halvtime. Legg det hakkede kjøttet i marinaden.

Rør forsiktig, dekk til, la kjøttet ligge i marinaden i 4 timer ved romtemperatur. Etter det kan du steke kebaben i ovnen, i panne, på kull eller i en elektrisk kebab.

Ingredienser:

2 kilo svinekjøtt (halsdel);
et halvt kilo tomater;
kilo løk;
liter tomatjuice;
svart og rød pepper (kvernet), paprika, koriander, spisskummen, merian og basilikum;
en spiseskje eddik;
en halv teskje sukker;
salt.

Vask kjøttet, legg det på et papirhåndkle, tørk det, kutt i biter 4 x 4 centimeter. Skjær tomatene i ringer. Skrell løken, vask den, hakk den ene delen grovt i ringer, hakk den andre delen med en blender.

Tilsett sukker, eddik, krydder til løkvellingen, hell i tomatjuice, bland. Legg kjøtt, tomater, løk, igjen kjøtt, tomater, løk i en kjele, hell marinade til grillmat, la marinere i kjøleskapet i 2-3 timer.

Salt kjøttet og tre straks på spyd med løk og tomater. Hvis tomatjuicen er saltet, vær forsiktig med å tilsette salt.

Med mineralvann

Ingredienser:

3 kg svinekjøtt (nakke);
liter mineralvann;
2 ss solsikkeolje;
1 kilo løk;
salt, krydder - etter smak.

Vask kjøttet, tørk det, skjær av filmen, kutt i biter, overfør til en kjele. Hakk løken til marinaden, bland den med kjøttet, salt og pepper. Hell alt med mineralvann slik at kjøttstykkene er helt dekket med marinade, sett kebaben i kjøleskapet i 12-15 timer.

Med vin

Ingredienser:

1 kg kjøtt:
300 milliliter tørr rødvin;
4 pærer;
en halv sitron;
5 erter med sort pepper;
rød pepper;
dill (en halv haug);
salt.

Tin og vask kjøttet, etter at vannet har rennet ut, skjær ut alle årer og fett. Skjær den i biter på ca 5 × 5 centimeter, slå litt av. Skrell 3 løk, skjær dem i ringer. 1 løk til, kuttet som til steking. Fjern kjernen med frø fra den røde paprikaen, skjær kjøttet i store biter. Skjær dillen, hell halvparten av grønnsakene i en bolle for å strø den ferdige kebaben med den.

Ha kjøttet og finhakket løk i en dyp bolle, rør i 3-4 minutter til det er gjennomvåt. Hell i 50 ml vin og saft av 1/2 sitron, bland alt igjen i 2-3 minutter. Legg kjøttstykkene i en kjele, dryss hvert lag med dill, rød pepper, tilsett sorte pepperkorn og salt.

Hell et glass vin over kjøttet, legg løkringer på toppen. Stram halsen på beholderen med matfilm, sett kjøttet i kjøleskapet i 6 timer.Sett kjøttet på spydene, alternerende det med løk og biter av rød pepper.

Under steking, dryss kjøttet med jevne mellomrom med marinade.

Med øl

Ingredienser:

1 kilo svinekjøtt;
en halv liter øl;
salt og pepper.

Skjær kjøttet i biter og fyll med øl, og mariner i omtrent en time. Tørk av væsken, tørk kjøttstykkene. Tilsett salt og pepper etter eget ønske.

Små triks i koking av svinespyd

Det er bedre å ikke kjøpe ketchup eller majones til matlaging på grunn av de mange tilsetningsstoffene i dem; når du steker, vil en slik marinade miste smaken.
Salt kebaben allerede klar, uten å tilsette salt i marinaden slik at den ikke blir hard.
Furu, gran, lønn og or ved er ikke egnet til steking, de vil fylle kjøttet med kreftfremkallende stoffer. Det er bedre å velge eik, bjørk eller kirsebær. Det er viktig å være oppmerksom på at det ikke er fuktighet på veden, og ikke bruk kjemikalier ved opptenning.
Når du strenger kjøtt på spyd, bør du veksle det med løk, fordele svinekjøttet slik at det ikke blir hengende stykker.
Drypp kjøttet med vin, vann eller marinade når du griller for å unngå at det tørker ut.
Det er bedre å steke kjøttet ikke over røyk eller ild, men over kull, og flytte spydene inntil hverandre.

Se oppskriften på retten med bilde under.

Ved ordet kebab, for mange, dukker noe slikt som dette bildet opp i minnet: snøen har akkurat smeltet, det er merkbart varmere ute, men det er fortsatt frost, det er en langhelg foran (maiferien er rett rundt hjørnet), og grillkjøttet marineres i kjøleskapet. Og i morgen ... Sammen med et muntert selskap av slektninger og venner, dra til naturen, på piknik - kok te på bålet, bak grønnsaker og fisk i folie i kullene, nyt den rene vårluften og den første varme solen! Her er den, vårens sjarm - start på grillsesongen !

Hva handler denne artikkelen om?

Mannen min lager grillmat i familien vår. Jeg blander meg ikke inn i denne saken, og jeg vil ikke fortelle deg nyansene ved direkte steking av kjøtt. Men jeg vet hvor velsmakende og original du kan marinere kjøtt slik at du til slutt får en grill til ære! Min mann og jeg jobber som et team. Han personlig velger og kjøper kjøtt på markedet fra en slaktervenn, jeg marinerer kjøttet, og så steker mannen hans det på spyd

Suksessen til grillen bestemmes først og fremst av marinaden. Hvis kjøttet har ligget i flere timer i "riktig" marinade, blir det mørt og mykt, beholder ømheten til fibrene under varmebehandlingen.

Jeg foreslår hvordan du kan forberede deg til en gledelig begivenhet - åpningen ny sesong med kebab og piknik 2015 . Les nemlig artikkelen min om alternativer for grillmarinade . Hva er den beste måten å marinere kjøtt på? Hvordan sørge for at smaken av den ferdige grillen gleder alle? Så jeg deler min kunnskap om marinering av kjøtt til grillmat.

Hvordan IKKE marinere kjøtt til en grill

Mange marinerer ferskt, mørt grillkjøtt i eddik på gammeldags vis. Dette er den største feilen! Glem eddikmarinade for alltid! Ferskkjøttspyd og eddik er uforenlige ting. Selvfølgelig kan eddik "redde" ikke helt ferskt kjøtt, men du og jeg kommer ikke til å strenge råttent kjøtt på spyd. Eddik dreper smaken i kjøtt fullstendig og gjør det seigt. Men marinaden har en helt annen oppgave - å gjøre kjøttet til grillmat mørt, mykt og smakfullt!

Derfor anbefaler jeg ikke å bruke vanlig eddik (essens) til marinering av kebab. Selv om noen marinadeoppskrifter inneholder naturlig gjæret frukteddik - eple, vin, balsamico. Dette kan brukes som en del av andre ingredienser (detaljer nedenfor).

IKKE Jeg anbefaler deg også å bruke en populær eksplosiv blanding for å marinere shish kebab ketchup + majones . Disse masseproduserte produktene vil ikke marinere kebabkjøtt skikkelig. Hvis du bruker en ketchupmarinade med majones, vil du til slutt ikke få en shish kebab, men en elendig likhet med den.

Hvordan man da marinerer kjøttet, om ikke i eddik og ikke i en ketchup-majonesblanding, vil noen lesere spørre. Og jeg skal fortelle deg alt nå med alle detaljene!

5 beste grillmarinade

Så, først vil jeg liste opp de fem mest delikate grillmarinadene som har slått rot i tradisjonene til familien vår. Så skal jeg fortelle deg mer om hver. Så jeg presenterer de 5 beste marinadene for å tilberede kjøtt til en herlig duftende kebab:

kefir-løk marinade;
marinade av deres tørre vin;
kiwi + ananas;
kaffe og løk marinade;
Thai søt og sur saus.

Hvordan lage en marinade for kefirspyd med løk

Denne marinaden er perfekt til svinespyd. For å tilberede kefir-løk-marinade, må vi ta (basert på det faktum at det er 2 kg kjøtt):

5-6 løk;
1 liter av ikke den feteste kefiren (fett< 2,5 %);
stykker 5-8 erter svart pepper;
litt krydder som humle-suneli (1 ts er nok).

Knus svart pepper i en morter. Bland i en dyp kjele hakkede løkringer med en blanding av humle-suneli og pepper. Bland de hakkede kjøttstykkene med hendene med en blanding av løk og krydder. Salt etter smak (0,5-1 ts) Hell over og bland igjen med hendene. Kjøttet skal være helt dekket med kefir. Vi lukker pannen med et lokk og legger den på et kjølig sted (kjøleskapskjeller, skap). Kjøtttilberedningstiden i denne sausen er minst 3 timer. Det er bedre å la det brygge kaldt i 5-6 timer.

Hvordan lage tørr vinmarinade

Naturlige drueviner gjør også en god jobb med å marinere kjøtt på en kebab. For å tilberede en vinmarinade, ta (andel for 2 kg kjøtt):

750 ml tørr rødvin;
malt svart pepper 1 ss. l. uten lysbilde;
2 store løk;
salt etter ønske.

En slik vinmarinade marinerer storfe- og kalvekjøtt perfekt, så vel som svinekam. Hvis du koker kjøttspyd, skjær av alle ufordøyelige deler - årer, filmer osv. når du skjærer kjøtt. Vi legger kjøttstykkene i en kjele, på toppen - malt pepper, litt salt og løk i terninger. Vi blander alt igjen med håndtak og heller en flaske fin tørr vin. Legg kjøttet i marinaden kaldt i minst 6 timer, gjerne om natten.

Hvordan marinere kjøtt med kiwi og ananas

Vi satte fullt pris på dette marinadealternativet under overvintringen i Sørøst-Asia. Her er det mye frisk og saftig frukt, men med god vin og kefir er det spenning. Det er derfor denne deilige marinaden for shish kebab fra frisk frukt - kiwi og ananas ble oppfunnet.

Både, og kiwi har den nødvendige syrligheten, som er med på å myke opp kjøttstykkene. Kokt kebab smelter bokstavelig talt i munnen! Ananas- og kiwimarinade er et virkelig funn for oss!

Denne marinaden er perfekt for rask sylting. for kylling, Så og for svinekjøtt. Kiwi må velge moden, myk, ikke "stein" å ta på. Ananas skal være helt gul, uten grønne områder - dette er en garanti for modenhet og saftighet av frukten. For å tilberede en marinade for 1,5 - 2 kg kjøtt, må du ta:

1 kiwi;
1 middels ananas;
1 haug med koriander;
1 st. en skje svart malt pepper;
soyasaus 3 ss

Kutt kjøttet, riv med pepper, bland med hakket koriander og soyasaus. Vask ananas og kiwi, skrell. Puré frukt med en blender. Hvis det ikke er en blender, prøv å mose kiwien med en gaffel i puré, og finhakk ananasen til en stor mengde juice vises ...

Kjøttet blandes med hakket kiwi og ananas. Den marineres også i kjøleskapet under lukket lokk i ca 2 timer.

Kaffe (varm) marinade til kjøtt på grillmat

Jeg leste denne oppskriften på Internett for omtrent et år siden. Jeg tok det til etterretning, og i fjor sommer testet vi det i praksis. Det viser seg virkelig smakfullt og mørt kjøtt stekt på kull. Forfatteren lurte ikke Så vi forbereder en kaffemarinade, som er bra for svinekjøtt og storfekjøtt. For å forberede den trenger du naturlig jord (glem det med en gang!). Andelen produkter per 2 kg kjøttmasse:

2 ss. skjeer malt kaffe;
olivenolje 3 ss. skjeer;
1 st. en skje salt (uten lysbilde);
3-4 pærer;
malt rød og svart pepper (½ ts hver);
du kan tilsette fersk eller tørket basilikum for smak (2-3 stilker eller 1 haugevis av teskje hvis den er tørr).

Løken kuttes i tynne halvringer, blandes med kjøtt, smør, en blanding av paprika og basilikum. Hell varmt vann over kaffen (ca. en liter vann trengs), sett den på komfyren og så snart kaffen begynner å koke, fjern den umiddelbart fra varmen. Vi filtrerer varm kaffe fra den tykke, tilsett salt til den og rør. Hell kjøttet med varm kaffelake, lukk lokket og la det marinere over natten. Dagen etter lager vi en veldig velsmakende myk shish kebab!

Søt og sur thailandsk kjøttsaus

Mens vi var i Thailand prøvde vi en interessant lokal rett. På menyen på engelsk het det sur-søt Reker. Bokstavelig oversatt høres denne retten ut som reker på russisk i sursøt saus . Kylling og svinekjøtt tilberedes på samme måte i Thailand.

Lignende oppskrifter på kjøtt i sursøte sauser finnes i mange asiatiske kjøkken - kinesiske, filippinske, etc.) Denne søte og sure tomatsausen med biter av søt pepper, fersk ananas og cherrytomater vekket de ømmeste følelsene hos mannen min og magene mine. Bestemte meg for å prøve denne sausen. som grillmarinade. Det viste seg å være deilig! Jeg forteller.

For 1,5 kg kjøtt (både kylling og svin er egnet) ta:

150 ml soyasaus;
1 st. en skje vegetabilsk olje;
tomater 2-3 stykker;
2 ss. skjeer med ris eller ananaseddik;
3 art. skjeer med honning eller fruktsyltetøy;
et stykke ingefær eller galangal 2 cm lang;
1 liten chilipepper;
malt svart pepper ½ ts;
½ ts salt.

Ingefær (galangal) skrelt og finhakket. Kombiner soyasaus med hakket ingefær, chilipepper i skiver og honning (syltetøy). Rør blandingen. Hell i naturlig eddik (du kan ta eple eller vin). Pure ferske tomater med en blender, kombiner med marinade (du kan ta et par spiseskjeer tomatpuré, men det er å foretrekke med ferske tomater).

Tørk bitene av vasket hakket kjøtt med et papirhåndkle, rist med salt og sort pepper, hell den resulterende marinaden. I denne sausen er kjøttet marinert i 12-15 timer, du kan la det stå i et døgn. Grillbiter i en delikat sursøt glasur - bare deilig!

For at det ferdige kjøttet skal få en virkelig thailandsk smak, anbefaler jeg å veksle mellom kjøttstykker med cherrytomater, små biter av fersk ananas og skiver av søt pepper på spyd. Snor tettere slik at det ikke er tomrom mellom brikkene! Stek på glødende kull til kjøttet er gyllenbrunt. Du får en deilig og saftig kebab i slips-stil - den er veldig smakfull!

Hvordan raskt marinere kjøtt til grillmat

Forteller min life hack for nødsituasjoner. Det hender at ønsket om å gå på grilling oppstår spontant, og det er absolutt ikke tid til å vente i flere timer når kjøttet er marinert. Ta mitt råd rask grillmarinade. Den er tilberedt av revet løk.

Hvis tiden renner ut og det bokstavelig talt er et par timer til å marinere kjøtt - bruk løkmarinade. For å raskt marinere kjøttet, rives eller hakkes løk med en blender til en grøt. Til 1 kg svinekjøtt 3 store løk og 2 ss. skjeer med svart malt pepper. Kjøttstykker gnis med pepper og helles med en flytende løkblanding. Etter 1,5 - 2 timer kan du steke kebaben (før du setter på spydene, fjern den resterende løken fra kjøttet).

Hvilke andre alternativer er det for grillmarinade

Det finnes mange forskjellige marinadeoppskrifter på deilig kebab i verden. Nedenfor vil jeg liste interessante alternativer for marinader, men jeg har selv ikke prøvd dem ennå. Hvis du har erfaring med å marinere kjøtt på noen av de foreslåtte måtene - del i kommentarene om det er deilig

Interessante marinadealternativer for grillmat

Yoghurt + hvitløk + krydder
Granateplejuice + malt koriander + løk
Sennep og honning (1 ss hver) + malt spisskummen og sort pepper (1 ts hver) + skall av 1 appelsin
Kullsyreholdig mineralvann + løk + salt + urter
Adjika + eplecidereddik + pepperkorn
Tomatjuice (uten kjemikalier) + løk + rød og svart kvernet pepper + hvitløk + pepperrot + rasp. olje
Sitronsaft (ferskpresset) + olivenolje + hvitløk + tørket rosmarin
Lett øl + løk + sitron + rasp. olje + kvernet pepper + sennep
Tkemalisaus + rast. olje + honning + kvernet pepper
Fløte + tørket basilikum + hvitløk + kvernet pepper

Kjøttet er marinert, bitene tres på spyd, kebaben er klar til steking!

Marinade er det viktigste øyeblikket for matlaging av grillmat. Den endelige smaken på kjøttet avhenger av hva marinaden blir. Selvfølgelig, hvis grillen også prøver og ikke oversteker eller tvert imot ikke oversteker kjøttet på grillen.

Grillmarinade - Ingredienser

Den beste måten, ifølge mange kokker i verden, å marinere kjøtt på er sitronsaft. Den passer for alle typer kjøtt, fjærfe og til og med fisk. Fans av fermenterte melkemarinader bør huske at det er et produkt som vanligvis transporteres langt og ikke alltid i kjølig vær. Og fermenterte melkeprodukter forringes raskt ved positive temperaturer. Derfor bør ikke kefir, myse, rømme og andre lett bedervelige produkter brukes til å tilberede grillmarinade hvis du ikke har et mobilt kjøleskap der du kan frakte kjøtt til naturen. Men fermenterte melkeprodukter, i tillegg til god mykgjøring av kjøtt, beskytter det mot overdreven steking på grillen.

Hovedingrediensene i grillmarinade, i tillegg til tradisjonell løk og en bukett med krydder, kan være biter av ananas eller kiwi (disse to produktene marinerer kjøtt veldig raskt, på bare en time, hvis du holder det lenger, vil kjøttet bokstavelig talt falle fra hverandre til fibre ved steking), tkemalisaus, sennep, sitrusfrukter og deres juice, granateplejuice, konjakk, tørr vin, øl, mineralvann, tindvedjuice, eplejuice. Og dette er ikke alle produktene du kan lage marinert kjøtt med. Nedenfor tilbyr vi to oppskrifter på de vanligste marinadene som elskere av utendørs grilling liker å bruke til å marinere kjøtt.

Marinade med eddik

Mange kokker og folk som kan mye om matlaging av kebab anbefaler ikke å bruke eddik i marinaden i det hele tatt. Det tørker ut kjøttet unødvendig og gjør det seigt. Men eddik gir på sin side en unik smak til kjøttet, dreper fremmed lukt og gjør det spesielt. Du kan erstatte vanlig bordeddik med balsamico, eller drue, eple. De vil også gi smaken av marinert kjøtt den samme eddiksyren, men de vil gi marinaden mye mer nytte, siden de har en rekke nyttige sporstoffer. Det beste kjøttet for sylting i eddik er svinekjøtt. Eddiken hennes vil ikke gjøre det vanskelig, men vil være veldig velduftende.

For å forberede eddikmarinade, rør eddiken i åtte spiseskjeer vann. Det må tas med en hastighet på halvannen kilo kjøtt fire spiseskjeer. Tilsett en teskje sukker i marinaden - for pikanthet, salt og pepper. Kutt mer løk. For halvannet kilo kjøtt er det tre store hoder. Du må kutte ikke stort, men mindre.

Bland kjøtt med marinade og løk. Dekk med en tallerken, legg lasset på toppen. Vi fjerner kjøttet for å marinere i kjøleskapet i flere timer.

Marinade med majones

Det er godt å marinere kjøtt med majones når det ikke er for mye tid til marinering, og du gjerne vil få myk og saftig kebab ved utgangen. Marinering av grillmat med majones er nok i et par timer. For å gjøre dette trenger en kilo kjøtt tre hundre gram majones. Hjemmelaget er bedre hvis du har tid til å forberede det. Mer løk. Pepper, salt etter smak. Vi marinerer under undertrykkelse i 2-3 timer og den marinerte kebaben er klar. Det gjenstår bare på kullene for å få det til en gyllenbrun, og god appetitt!

Shish kebab er en veldig smakfull rett, men det er mange hemmeligheter om hvordan du kan gjøre den enda smakfullere. Denne artikkelen vil snakke om hvordan du marinerer kjøtt for steking og hvordan du lager riktig marinade.

Hva slags svinekjøtt er ideelt for grillmat

I Kaukasus er lam den mest populære, i andre regioner - svinekjøtt. Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

kjøtt skal bare være ferskt, men ikke dampet, bedre avkjølt:
den skal ha en lys rosa farge, være uten slim, blod, mørkere, kjøttjuice skal være gjennomsiktig;
det er ønskelig å ta unge - det er mer ømt, mykt, saftig;
det beste valget er nakken, hvor venene er jevnt fordelt, du kan ta lenden, indrefilet;
når du bruker stykker som ligger langs ryggen, må de kutte av fettet.

Hvordan marinere svinespyd

Riktig valgt kjøtt til grillmat er halve kampen, små hemmeligheter vil bidra til å fullføre det. Grunnleggende krav til rettene der produktet skal marineres:

kapasitet;
sikkerhet.

Det er best å bruke glass, fajanse, keramiske retter til sylting, hvis metall, så alltid emaljert.

Ulike faktorer påvirker varigheten av syltingen: kvaliteten på kjøttet, størrelsen på de kuttede stykkene, sammensetningen av selve marinaden, for eksempel revet løk, fremskynder prosessen betydelig.

Viktige punkter - kjøttet skal kuttes på tvers av fibrene, etter dressing med marinade, tamp stykkene godt, dekk til, la marinere på et kaldt sted.

Saftige svinespyd i løkmarinade

Det mest populære produktet for marinering av kebabemner er løk. Takket være ham er kjøttet saftig, med en delikat løksmak.

Hovedkomponenter:

Svinekjøtt - fra 1 kg.
Fersk løk - 4-5 stk.
Krydder (etter valg av vertinnen).

Matlagingsopplegg:

Skjær kjøttet.
Del løkene i to, kutt den ene delen i store halvringer, hakk den andre i en blender.
Legg kjøttstykkene i en passende beholder, bland med revet og hakket løk.
Salt, smak til med krydder.
Oppbevar på et kaldt sted i 60 minutter.
Begynn å steke.

Marinade til svinespyd med eddik

Eddik gjør ofte "selskapet" av løk når du marinerer kebab, da det gjør kjøttet mer mørt.

Ingredienser:

Svinekjøtt - 1 kg.
Løk - 3-4 stk.
Eddik - 4 ss. l. (konsentrasjon - 9%).
Sukker - 1 ts
Vann - 8-10 ss. l.
Krydder.

Handlingsalgoritme:

Forbered kjøttet, skyll, hakk.
Skjær løk i ringer.
Bland eddik med vann og sukker.
Salt kjøttstykkene.
Dryss med krydder.
Kombiner med løk og eddikmarinade.

Tomatjuice som marinade

Følgende oppskrift foreslår å bruke vanlig tomatjuice. Det vil gi den ferdige retten saftighet og en behagelig rødrød farge.

Ingredienser:

Svinefilet - 1 kg.
Frisk tomat - 250 ml.
Løk - 2-4 stk. (avhengig av størrelse).
Kvernet svart pepper (eller andre krydder).
Salt.

Matlaging:

Del fileten i porsjoner.
Smak til med pepper eller andre utvalgte krydder.
Salt svinekjøttet.
Kombiner den med løk, kuttet i ringer, tamp godt.
Hell i tomatjuice (det er ikke nødvendig at det dekker innholdet i beholderen).
For å tåle natten i kulden, vil den ferdige retten vise seg å være veldig mør.

Kefir marinade til grilling av svin

Kefir-marinade er ikke mindre populær, den gjør jobben sin bra - den "myker opp" kjøttfibrene. I tillegg gir den ingen lukt og avbryter ikke den krydrede aromaen, slik eddik gjør.

Ingredienser:

Kefir (alt fettinnhold) - 500 ml (per 1 kg svinekjøtt).
Løk - 2-5 stk.
Krydder til grillmat - 1 ts.

Matlaging:

Skjær kjøttet i biter av ønsket størrelse.
Løk - halve ringer, salt, press med hendene.
Dryss kjøttpreparatet med krydder, litt "elt".
Legg løkringer til den.
Hell i kefir, bland igjen og tamp litt.
Tåler 4-5 timer.

Grillmarinade av svin med majones

Ikke det mest populære syltingsproduktet er majones, det kan tas som en siste utvei når andre komponenter ikke er tilgjengelig.

Ingredienser:

For 1 kg svinekjøtt - 200 g majones.
Malt pepper - 0,5 ts.
Krydder (valgfritt)
Løk - 1-2 stk.

Hvordan lage mat:

Skyll kjøttet, tørk, kutt.
Hakk løk i terninger eller ringer.
Bland den hakkede fileten med salt, pepper og annet krydder.
Tilsett løkringer.
Hell alt med majones.
Bløtlegg i kaldt i 4-5 timer (helst over natten).
Stek på tradisjonell måte.

Marinade med krem

Noen ganger viser kebaben seg å være noe seig, slik at dette ikke skjer, kan du bruke krem til marinering. De er ideelle til kylling, men svinekjøtt kan også brukes.

Startprodukter:

Kylling eller annen filet - 1 kg.
Krem - 150 ml (33%).
Løk - 1 stk.
Vann - 150 ml.
Hvitløk - 3-4 fedd.
Koriander, rød og sort pepper (kvernet).

Hvordan fortsette:

Skyll kjøttet, tørk.
Skjær i serveringsstykker.
Skjær løk i ringer.
Finhakk hvitløken.
Kombiner løk med hvitløk, salt og krydder. Kna.
Kombiner vann med fløte, legg til løken.
Legg kyllingbitene i marinaden.
Mariner i 4 timer, sett beholderen på et kaldt sted.

Oppskrift på en deilig marinade til svinespyd med sitronsaft

En stor konkurrent for eddik er sitron. Det gjør også kjøttfileten myk og mør, og gir også en krydret smak.

Ingredienser:

Svinekjøtt nakke - 1 kg.
Friske sitroner - 3-4 stk.
Løk - 2-4 stk.
Hvitløk - 3-4 fedd.
Krydderier.

Matlaging:

Tilbered kjøtt - skyll, tørk, kutt.
Hakk hvitløken, hakk løken i halve ringer.
Bland kjøttstykker med krydder.
Tilsett løk og hvitløk.
Skyll sitronene, del i to, klem på toppen, bland alle ingrediensene grundig.

Du kan rive skallet av en sitron på et fint rivjern, da blir sitronsmaken enda sterkere ved steking.

Sett halvfabrikata under undertrykking, tål 6-7 timer.

Veldig velsmakende og rask grilling på mineralvann

Den flytende komponenten i marinaden kan ikke bare være eddik eller sitronsaft, men også vanlig mineralvann.

Viktig: Hvis mineralvannet er veldig salt, bør mengden salt reduseres.

Ingredienser:

Kjøtt - 1 kg.
Mineralvann - 300 ml.
Løk - 4-6 stk.
Aromatiske krydder.

Matlaging:

Forbered kjøtt, kutt.
Hakk løken på en praktisk måte (ideelt sett - ringer).
Bland løken med krydder og salt, knus for å bli mer saftig.
Kombiner den resulterende massen og kjøttet i en dyp beholder.
Fyll med kaldt mineralvann.
Tåler 10 timer.
Før steking, tøm all væsken, løkringer kan stekes separat og serveres til den ferdige retten.

Hvordan marinere svinespyd med rødvin

Marinering av kjøtt i rødvin er også mye oppmuntret. Rød halvtørr vin er best, halvsøt er på andreplass.

Ingredienser:

Hals - 1 kg.
Løk - 0,5 kg.
Rødvin (halvtørr eller tørr) - 100-150 ml.
Krydder kaukasisk.

Etterfølge:

Forbered og kutt kjøtt.
Overfør til en dyp beholder.
Salt.
Bland med krydder.
Dekk med løk, kuttet i halve ringer.
Hell i vin.
Mariner i minst 5 timer.

Uvanlig marinade med øl til svinekebab

Øl er et annet egnet produkt for marinering av svinekjøtt, det viser seg å være ganske saftig, mykt, og når du steker, høres duften av nybakt brød.

Ingredienser:

Filet - 1 kg.
Øl mørkt, sterkt - 300 ml.
Løk - 3-4 stk.
Krydderier.
Salt.

Matlaging:

Kutt svinekjøttet, salt.
Bland med krydder.
Skjær løken i vakre halvringer, legg i kjøttet.
Rør slik at løken slipper saft.
Fyll med øl, sett under undertrykkelse.
Hold i rommet i ca 60 minutter, og sett i kjøleskapet over natten.

Mariner svinespyd i granateplejuice

Til grilldressing kan du bruke usøtede naturlige drikker, selvfølgelig er granateple ideelt.

Ingredienser:

Nakke eller skulderblad - 1 kg.
Granateplejuice - 250-300 ml.
Khmeli-suneli.

Matlaging:

Skyll det valgte kjøttet, tørk med et håndkle.
Skjær i store like store biter.
Kutt løk.
Bland kjøttstykker med løk, salt og krydder.
Hell den tilberedte sammensetningen med granateplejuice, bland.
Dekk med en tallerken / lokk, legg undertrykkelse.
Syletid - fra 10 timer til 2 dager.

Autentisk kaukasisk marinade for svinekebab

I Kaukasus vet de hvordan de skal lage deilig kebab, men de avslører hemmelighetene sine med stor motvilje. Noen av dem er imidlertid kjent.

Hovedkomponenter:

Svinekjøtt nakke - 1 kg.
Løk - 0,5 kg.
Eddik - 100 ml.
Vann - 100 ml.
Sett med kaukasiske krydder.

Matlaging:

Skjær kjøttet.
Hakk løken - enten ringer eller halve ringer.
Legg ut et lag med kjøtt.
Salt, dryss med krydder og løk.
Fortsett å veksle til alle produktene er ferdige.
Eddik blandet med vann, hell kjøttpreparatet.
Mariner i 12 timer, men om ønskelig kan du steke etter to.

Å lage deilig grillmat er en ekte kunst.

Mye av suksessen til denne virksomheten ligger i riktig marinade.

Imidlertid er det absolutt ikke nødvendig å bruke noen dyre og intrikate produkter for dette, for å utføre komplekse manipulasjoner.

Den enkleste grillmarinade kan også gi et utmerket resultat.

Du trenger bare å velge det riktige basisproduktet som gjør kjøttet mørt, saftig, metter det med smaker og lar deg lage riktig grillmat.

Oftest er svinekjøtt valgt til denne retten.

Vurder derfor reglene for matlaging og oppskrifter for den enkleste marinade for svinekjøtt.

De grunnleggende prinsippene for å tilberede den enkleste grillmarinade

Svinekjøtt for en enkel grillmat må du velge den rette - ganske ung og frisk. Av delene av slaktet er halsen best egnet, der kjøttet er ispedd fett. Hvis nakken er veldig feit, kan en del av fettet kuttes av. Fans av en mer mager kebab kan velge indrefilet. De øvre delene av bena, nyredelen kan også brukes til kullgrilling.

Som hovedkomponenten i en rask marinade for svinekjøtt, passer:

- tomatpuré eller saus

- meieriprodukter

- granateple og sitronsaft.

Teknologien er enkel – kjøttet kuttes i små biter, blandes med salt, krydder og eventuelle syltingsprodukter. Noen ganger tilberedes marinaden, sammen med salt, krydder, separat, deretter helles kjøttet med denne blandingen.

Marineringstiden er minst en time eller to, muligens mer. Ofte marineres grillen over natten.

Tilberedt kjøtt stekes over glødende kull, det vil si uten ild, legges på en grill eller hektes på spyd.

Serveres med urter, grønnsaker, krydder og sauser.

Den enkleste marinade for grilling på eddik

Eddik er det tradisjonelle grunnlaget for grillmarinade for russere. Det myker kjøttet godt, og er supert til fett svinekjøtt, da det tilfører en viss syrlighet. Det viktigste er å ta eddik med måte.

Ingredienser

Kilo svinenakke

Spiseskje med eddikessens

Et halvt glass vann

En halv spiseskje salt

Svart pepper, løk - valgfritt.

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i avlange biter.

Salt pepper.

Hvis det brukes løk, må det kuttes på noen måte og legges til kjøttet.

Fortynn eddik med vann, hell over kjøttet.

La marinere i to timer. Minst en gang i løpet av denne tiden må kjøttet blandes.

Før steking, streng kjøttstykker ganske stramt på spyd og stek over glødende kull, ikke la ild dukke opp - slukk den med vann.

Snu for å steke jevnt på alle sider. Når spydene er brune, fjern fra varmen.

En utmerket siderett for slikt kjøtt vil være fersk løk, agurker, tomater.

Løkjuice - grunnlaget for den enkleste grillmarinade

Den løkbaserte marinaden myker og gir smak til kjøttet uten å tørke det ut eller ødelegge fiberstrukturen. Du kan bruke denne marinaden til fjærfe, ungt storfekjøtt og selvfølgelig til svinekjøtt. Løk bør tas hvit, juicen er mer bitter og rik.

Ingredienser

Svinekjøtt - indrefilet, nakke, nyre del - omtrent en kilo

3 store løk

2-3 laurbærblad

En ufullstendig spiseskje salt

Svart nykvernet pepper - en klype.

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i passe store biter.

Hakk løken til en fruktkjøtt med en blender, kniv eller kjøttkvern.

Salt den resulterende massen, tilsett en klype pepper for smak, hell olje og legg laurbærblader.

Dersom marineringstiden ikke er lang kan blandingen varmes opp litt i mikroen til den er varm, da vil smakene trenge raskere inn i kjøttet. Dekk beholderen når den er oppvarmet.

Senk kjøttstykkene i marinaden, bland, sett på et kjølig sted.

Etter to timer kan kjøttet stekes. Den må ristes litt av marinaden hvis det brukes spyd. Stekes den på grill kan du legge en litt presset løk fra marinaden mellom kjøttstykkene, den steker deilig.

Den enkleste og raskeste marinaden for svinekjøtt basert på tomatprodukter

Tomatpuré, tomatjuice, ulike sauser, inkludert ketchup, er et utmerket grunnlag for grillmarinade. Syren myker fibrene i kjøttet, etter en slik marinade er det perfekt brunet, og inni forblir det saftig og mørt. Hvis det brukes tomatpuré eller juice, er det lurt å tilsette lyse krydder og krydder til marinaden. Og ferdig tomatsaus, ketchup har allerede et sett med krydder. Du trenger bare å velge den som passer din smak - mer krydret, krydret eller søtlig. Denne marinaden fungerer godt til svineribbe.

Ingredienser

Svinekjøtt ribbe eller nakke del - en kilo med litt

Et glass tomatjuice eller et halvt glass tomatpuré, hvilken som helst saus

Salt etter smak, avhengig av tilstedeværelsen i tomatprodukter

Krydder, krydder er også etter din smak - du kan bruke svart og rød malt pepper, koriander, basilikum, nellik, muskatnøtt, rosmarin.

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i store biter, hakk ribba.

Hell tomatblandingen i en bolle. Tilsett salt og krydder etter smak.

Senk kjøttstykkene i sausen, bland grundig, belegg hvert stykke med blandingen.

La marinere i en time. Smak på sausen for å se om du trenger å tilsette salt. Hvis sausen ikke er sur i det hele tatt - dette skjer med noen varianter av tomatpuré, tilsett noen dråper eddik eller sitronsaft.

På slutten av marineringsperioden, stek kjøttet på en passende måte.

Den enkleste måten å lage marinade til svinekjøtt på hermetiske tomater

Salte eller syltede tomater er høye i syre. Det frigjøres enten under gjæringsprosessen, hvis tomatene saltes på vanlig måte, eller det er der takket være eddik, dette gjelder syltet frukt. Til svinekjøtt kan du ganske enkelt ta noen tomater fra en krukke og litt saltlake, justere smaken med krydder og raskt marinere kjøttet – nesten uten ekstra kostnad.

Ingredienser

Svinekjøtt - omtrent et kilo av en passende del av slaktkroppen

3-4 salte eller syltede tomater – de skal være veldig modne og myke

En halv kopp saltlake eller marinade fra tomater

En spiseskje vegetabilsk olje

En blanding av paprika eller annet krydder etter smak.

Salt - omtrent en teskje, kanskje mer.

Matlagingsmetode

Legg det hakkede svinekjøttet i en bolle eller panne.

Fjern tomatene fra glasset, fjern skinnet og elt godt. Du kan bruke en gaffel, en kniv, hvis fruktene holder formen godt, hakk dem med en blender.

Legg tomatpuréen til kjøttet, hell saltlaken der.

Pepper, salt, bland.

Etter en time må du prøve marinaden. Hvis det er lite syre, tilsett korn av sitronsyre. Hvis det er lite salt, tilsett salt. Hvis det er for salt, tilsett en klype sukker. Hell også i vegetabilsk olje, bland godt igjen og sett i kaldt.

Du kan servere shish kebab tilberedt på en slik marinade med løkringer, syltede eller saltede grønnsaker - de samme tomatene, paprika, agurker.

Festlig alternativ - champagne som den enkleste marinade for svinekjøtt

Hvis en åpen flaske champagne gjenstår etter ferien, kan du raskt tilberede en grillmarinade til svinekjøtt. Dessuten kan festen fortsette på grillen, i naturen, fordi den champagnebaserte marinaden ikke bare er enkel, men også veldig hurtigvirkende. Drikkens bobler hjelper komponentene i marinaden til å trenge raskt inn i kjøttfibrene.

Ingredienser

Magert svinekjøtt - ca 800 gram, hvis mer, øk mengden av ingredienser

En halv spiseskje salt

Krydder etter ønske - svart malt pepper, allehånde malt pepper, basilikum, tørr eller fersk dill er utmerkede alternativer

Stort glass champagne - ca 200 gram

Løk valgfritt.

Matlagingsmetode

Kjøtt kuttet i små biter

Salt, tilsett alle krydderne.

Hvis du bruker løk, kutt dem i ringer og tilsett kjøttet.

Legg bitene i en bred panne eller kopp, både en plastbeholder og en glasskrukke vil gjøre - hvis du planlegger å gå ut på landsbygda, kan du ikke flytte det marinerte kjøttet, men ta det umiddelbart i denne beholderen.

Hell kjøttet med champagne, trykk litt ned,

Etter en time kan du allerede steke - i løpet av denne tiden vil kjøttet myke og bli mettet med smaker.

Sitron pluss løk - en av de enkleste grillmarinadene

Skarpheten og smaken av løk, syren og aromaen av sitron - du får en utmerket grillmat, inkludert fra svinekjøtt. Å lage mat er veldig enkelt: alt må kuttes og brettes, og tilsett krydder. Det eneste negative er at han trenger å marinere litt mer, minst 3-4 timer. Men resultatet er verdt det: kjøttet er mørt, mykt, velduftende.

Ingredienser

Omtrent et kilo mørt ungt svinekjøtt

3 store løk

2 sitroner, gjerne med tynt skall

Spiseskje salt uten topp

Krydder etter ønske - svart og rød kvernet pepper er fint.

Matlagingsmetode

Bland hakket kjøtt med salt og krydder, la stå i et par minutter.

Skrell i mellomtiden løken og skjær den i tynne ringer eller halvringer.

Skjær også sitronene tynt, men det er ikke nødvendig å fjerne huden - essensielle oljer vil legge til en ekstra hyggelig tone.

Legg noen skiver sitron på bunnen av et bredt fat. Topp med et lag kjøtt, løkringer på.

Legg igjen ut et antall sitronskiver, kjøtt, løk. Legg deg opp til toppen. Det er lurt å avslutte, slik vi startet, med sitroner.

Trykk ned den resulterende massen, du kan til og med sette en tallerken og legge undertrykkelse.

Etter 3, og gjerne 5-6 timer, kan grillen stekes. Hvis dette gjøres på rist, kan hele lag med kjøtt og løk fjernes fra fatet, og fjerne sitronen.

Server med ferske eller grillede grønnsaker.

Helles og klar - den enkleste kefir svinekjøtt marinade

Surmelkprodukter er et anerkjent grunnlag for marinade for kylling, kanin, biff grill, og svinekjøtt vil fungere godt med det. Det er imidlertid lurt å ta biter der det ikke er store lag med fett, ellers vil fettet bløtgjøre og miste formen i kefir. Nyredelen, indrefilet og andre middels magre stykker av skroget egner seg godt her som kjøtt.

Ingredienser

Omtrent et kilo svinekjøtt uten fett

To glass kefir eller kokt melk, naturlig yoghurt

Spiseskje salt uten lysbilde

To store pærer

Laurbærblad, allehånde erter, kvernet pepper.

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i små biter

Hakk løken i terninger eller kvarte ringer.

Ha løk, salt, krydder til kjøttet, bland.

Hell i kefir, bland godt igjen og la stå kjølig i to timer.

Stek over kull, server med ferske eller hermetiske grønnsaker, persille, basilikum.

Triks og hemmeligheter med å lage de enkleste marinadene for svinespyd

Svinekjøtt er fett kjøtt, så det er lurt å gjøre marinaden sur. Unntaket er løkjuice, som er ganske krydret i seg selv, men du må ta mye løk og oppnå en stor mengde juice.

For sur marinade kan rettes opp med noen sukkerkorn eller en halv teskje honning.

Hvis du er redd for at syren skal tære på mykt mørt kjøtt, tilsett en skje olje.

Før du steker svinespyd i eddik, tomat, er det godt å helle ett kyllingegg i kjøttet og blande grundig, da vil den beskyttende proteinfilmen ikke la kebaben tørke ut.

Du må tilberede marinade og marinere kjøtt i emaljert eller glass, vær forsiktig med plast, unngå emaljerte retter.