En god kald oppskrift. Hvordan lage gelé slik at buljongen er gjennomsiktig: trinnvise oppskrifter

Duftende gjennomsiktig gelé er en hyppig gjest ved mange festlige høytider og feiringer. For noen er hoveddekorasjonen på festbordet eksotiske retter og tropiske frukter. Men mange foretrekker tradisjonell, men ikke mindre velsmakende mat, som også kan inneholde gelé. Det er også ofte referert til som gelé. Imidlertid tør ikke hver ung husmor å lage gelé - oppskriften er ikke så enkel som den kan virke ved første øyekast. Prosessen har sine egne nyanser. For at geléen ikke bare skal vise seg velsmakende, men også gjennomsiktig, appetittvekkende og ganske enkelt vakker, må du følge noen regler for tilberedning. Ikke overse disse anbefalingene - og geléen vil helt sikkert bli din signaturrett, en ekte dekorasjon av enhver festlig fest.

Hvordan velge riktig kjøtt for gelé?

Den første regelen for å tilberede et gjennomsiktig og velsmakende gelékjøtt er valget av grunnlaget for retten. For å tilberede gelé kan du ta nesten hvilket som helst kjøtt du ønsker - svinekjøtt, biff, kylling eller kalkun. Imidlertid anbefaler mange erfarne husmødre å velge biff. Siden du bare kan tilberede biffgelé fra noen, må du ta kjøtt på beinet, den delen av underbenet som er nærmere hoven, eller biffknoke med årer, brusk eller hud. Dette valget skyldes det faktum at de inneholder spesielle geleringsmidler som bidrar til rask størkning av buljongen uten bruk av gelatin og ikke gjør den uklar i utseende. Du kan bruke en eller flere typer kjøtt.

Når du kjøper et kjøttsett for å lage gelé, sørg for at det er ferskt. Hvis biffen har en spesifikk "gammel" lukt, små flekker på overflaten, synlige spor av hyppig frost, tining eller for mørk farge, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt, siden det ikke vil fungere å lage deilig mat gelé. Pass på at kjøttsettet har omtrent samme innhold av fruktkjøtt og bein. Hvis det er for mye storfekjøtt, vil geléen rett og slett ikke fryse. Det samme gjelder for mye beininnhold. Derfor er det viktigste målet i alt.

Matforberedelser

Så fersk kjøtt for matlaging av aspic er valgt. Deretter må det forberedes ordentlig. Biff bør bløtlegges - dette hjelper til med å bli kvitt spor av blod og gir en vakker gjennomsiktig base av geléen. Hvis kjøttet ikke er gjennomvåt, vil buljongen være uklar og uappetitlig. Legg biffen i kaldt vann og la stå i et par timer før du koker geléen. Oppskriften til enhver husmor er den samme ved at kjøttet må være helt dekket med vann, ellers kan ikke gjenværende blodmerker og stivhet i huden unngås. Etter bløtlegging kan du trygt fortsette å kutte. For å gjøre dette er det bedre å bruke en spesiell kjøttkniv eller en baufil med store skarpe tenner - den kan brukes til å kutte biffbein slik at det ikke er små fragmenter. Hvis du bare hakker biffen med en økse, så blir det garantert skarpe kanter på beina. Rengjør deretter kjøttet med en kniv, frigjør det fra beinfragmenter, forbered andre ingredienser for matlaging.

Ingredienser som trengs for å lage gelé

• Biff- eller kjøttsett som veier fra 2 til 4 kg.
• Rent kaldt vann, bedre renset.
• Salt etter smak (omtrent når du skal salte geléen, nedenfor).
• 2-3 store løk.
• 2-4 store gulrøtter.
• Hvitløksfedd - 6-8 stk.
• Krydder og urter etter eget valg - laurbærblad, sorte erter, rød pepper og selleri, dill.

De viktigste stadiene av matlaging gelé

Les videre for å lære hvordan du lager deilig gelé. Legg det kokte kjøttsettet i en kjele og dekk med rent kaldt vann. Det er bedre å velge renset eller filtrert vann for matlaging av denne retten. Hvis du bruker vanlig vann fra springen, vil det være en veldig stor sannsynlighet for en overskyet nyanse av buljongen. I tillegg har springvann spesifikke urenheter som kan gi en ubehagelig ettersmak til den ferdige geléen. Vann må tas i forholdet 1: 2 til kjøtt - dette betyr at for 1 kg biff trenger du 2 liter renset kaldt vann. Legg biffbitene veldig tett slik at kjøttet er helt dekket med vann. Vi setter fyr på.

Så, hvordan lage gelé. Etter 20-30 minutter, så snart buljongen koker, er det nødvendig å samle alt skummet forsiktig på overflaten. Skummet vil stige under hele tilberedningsprosessen, så det er veldig viktig å samle det forsiktig og regelmessig til enhver tid. Takket være denne prosessen vil buljongen forbli gjennomsiktig og vakker i utseende. Mange kjente kokker anbefaler å ikke samle skum, men å tømme det første vannet der kjøttet ble tilberedt for gelé fullstendig. Tøm alt vannet, og skyll selve biffen grundig under rent rennende vann - på denne måten blir kjøttet renset for restene av skum og beinrester.

Hvordan oppnå en gjennomsiktig farge på den ferdige retten?

Et spørsmål som plager ikke bare nybegynnere husmødre: hvordan lage gelé gjennomsiktig? Alt er enkelt her. Legg de vaskede delene av kjøttet tilbake i pannen og fyll på med vann, hakk igjen om nødvendig. Etter det kan pannen settes på et lite bål igjen. Nå, når skum eller fett vises på overflaten av buljongen, kan du ganske enkelt fjerne dem med en hullsleiv. Som nevnt ovenfor tilberedes gelé over lav varme - det er grunnen til at hele tilberedningsprosessen til denne retten kan ta fra 5 til 10 timer. Du bør ikke øke brannen i et forsøk på å fremskynde den lange kokeprosessen - buljongen vil bli overskyet, og geléen din vil vise seg å være uattraktiv og uappetitlig. I tillegg bidrar langtidskoking på lav varme til utmerket størkning av den ferdige geléen - du trenger ikke bruke gelatin eller andre stoffer.

Regler for tilsetning av krydder og urter

Etter at geléen er kokt under lokk i 4-5 timer, er det på tide å tilsette krydder og urter. Dette skjer til det øyeblikket det vil være nødvendig å salte geléen (inkludert biff). Disse ingrediensene bør ikke tilsettes før den angitte tiden - ved slutten av matlagingen vil de miste smaken og karakteristiske krydret aroma. Til gelé anbefales det å bruke hele grønnsaker uten å hakke dem. Du kan ta gulrøtter og andre grønnsaker direkte i skinnet uten å skrelle dem, bare skyll dem godt under rennende vann. Hvis du ikke liker denne metoden, skrell grønnsakene, men ikke skjær dem i biter. Mange putter en hel uskrelt løk i geléen som tilberedes – dette trikset er med på å gi buljongen en lett gylden fargetone. Hvitløksfedd kan settes i hvilken som helst form som er praktisk for deg - hele eller hakkede. Samtidig, legg til forskjellige krydder til din smak i fremtiden gelé - sort pepper, allehånde, sellerirot eller persille, laurbærblad gir en spesiell pikanthet og uforlignelig smak til retten. Men du bør ikke i noe tilfelle være for nidkjær med mengden krydder - den ferdige geléen har en utrolig delikat og raffinert smak, som lett kan skjemmes bort med varme krydder.

Når skal biffgelé saltes?

Grunnregelen for en velsmakende og appetittvekkende rett er riktig salting. Når skal man salte aspic? Husk at gelé må saltes 20-30 minutter før slutten av tilberedningen. Salter du retten tidligere, vil resultatet garantert skuffe deg. Kjøtt absorberer mye salt. Og selv en liten mengde av det, drysset i begynnelsen av matlagingen, kan gjøre retten rett og slett uspiselig. I tillegg må buljongen småkoke i minst 5 timer - i løpet av denne tiden koker vannet i pannen kraftig bort, så konsentrasjonen av salt i buljongen blir for høy. Det beste alternativet for å salte gelé er en halv time før slutten av matlagingen.

Male kokt kjøtt skikkelig

Etter at geléen er kokt, skru av varmen og fjern det ferdigstekte kjøttet forsiktig fra pannen med en hullsleiv. Hele løk og gulrøtter kan også fjernes - de har allerede oppfylt formålet. La det tilberedte kjøttet avkjøles litt. Deretter må det kokte kjøttet kuttes forsiktig. Dette kan gjøres enkelt med hendene eller bruk en liten kniv, som du forsiktig kan skille massen fra bein og brusk med. Mange foretrekker å bruke en foodprosessor eller en kjøttkvern for å male kjøtt, men når det gjelder matlaging av gelékjøtt, er det bedre å unngå slike metoder, siden med en slik malingsmetode mister den ferdige retten sin unike utsøkte smak. Pass på at det ikke er små bein, rester av skinn eller brusk i det ferdige kjøttet. Mal hvitløksfedd gjennom en presse og bland dem med det resulterende kjøttet. Det er bedre å ikke kutte hvitløken med en kniv, men å presse den gjennom en spesiell presse - på denne måten blander den seg bedre med biff, det blir ingen store slurvete biter.

Hell kokt kjøtt skikkelig

På bunnen av dype tallerkener eller brett legger du hakket kjøtt og blandet med hvitløk. Hvis du vil gjøre din kulinariske kreasjon lysere og mer original, kan du legge biter av kokt eggeplomme eller gulrøtter på bunnen av platene, så vel som andre produkter du ønsker. Kjøttet må helles med den resulterende salte buljongen (vi har allerede nevnt når du skal salte geléen). For å gjøre dette, bør det filtreres nøye gjennom en fin sil eller gasbind brettet i to. Dermed fjernes små biter av brusk og bein, overflødig fett fra buljongen. Som et resultat får den en jevn, ren farge og en behagelig nyanse. Varm den silte buljongen litt i en kjele på svak varme og hell den i formene med kokt kjøtt. Hvis du bruker gelatin når du tilbereder gelékjøtt, er det på tide å legge denne ingrediensen til buljongen også. For å gjøre dette, ta et glass med allerede tilberedt og anstrengt buljong, fortynn en pose gelatin i den og tilsett den resulterende blandingen til resten av buljongen før du hell den i former.

Aspic frysing

Det ser ut til at for husmødre er det mest kontroversielle spørsmålet spørsmålet om når man skal salte geléen. Men det er ikke slik. Det er et annet stadium i tilberedningen av denne retten, som reiser mange spørsmål - frysing.

For fullstendig størkning av gelé kreves det en ganske betydelig mengde tid - fra 4 til 10 timer. Du kan la formene stå med en duftende kjøttrett hele natten. For at den kokte geléen skal fryse, trenger den en kjølig temperatur, som er under romtemperatur. Du kan la parabolen stå på balkongen eller i vinduskarmen - men disse stedene er helt uegnet i vintersesongen. Ved lave temperaturer vil den delikate geléen som er igjen på balkongen ganske enkelt fryse og helt miste sin uovertruffen delikate smak. Det beste alternativet for rask og høykvalitets størkning av gelé er et kjøleskap.

Det er bedre å ikke legge retter med biffgelé på øverste hylle i kjøleskapet - som du vet, her er den laveste temperatursonen, og kjøttdelikatessen din vil ganske enkelt fryse. Det anbefales ikke å plassere former med biffgelé på de nedre hyllene i kjøleskapet - her vil det tvert imot ikke stivne. Det beste valget ville være midthyllen med optimale temperaturforhold.

Så du har lært hvordan du skal lage mat og når du skal salte geléen. Og alt ble gjort etter oppskriften. Nå er ditt kulinariske mesterverk klart, men hva skal du servere det med? Det tradisjonelle svaret på dette spørsmålet er forskjellige varme sauser, sennep, pepperrot eller adjika. Du kan servere en delikat kjøttrett med litt soyasaus - det vil gi geléen en spesiell pikanthet. En veldig velsmakende kombinasjon vil være gelé servert med syltet sopp eller agurk, friske eller hermetiske tomater, frisk grønnsakssalat med urter etter din smak.

De viktigste nyansene

For å gjøre biffgelé virkelig velsmakende og appetittvekkende, følg noen få enkle regler for tilberedning.

• Den grunnleggende regelen for hvordan du lager gelé gjennomsiktig - ikke i noe tilfelle tilsett vann til kjøtt som allerede er tilberedt. Hvis en ny porsjon vann tilsettes buljongen under kokeprosessen, vil den miste sin vakre gjennomsiktige farge og bli uklar. I tillegg fryser en slik buljong nesten aldri uten tilsetning av gelatin. I dette tilfellet er det best å umiddelbart helle litt mer vann i biffpannen enn du trenger - når du koker, vil den nødvendige mengden buljong forbli, og fargen vil ikke lide i det hele tatt.

• La oss gjenta når du skal salte geléen når du lager mat. Under tilberedningen av en delikat kjøttdelikatesse bør du ikke gjøre dette i begynnelsen eller midten av prosessen. Ved matlaging koker buljongen bort og blir mer mettet, saltkonsentrasjonen øker betydelig. Det er derfor selv en liten klype kastet i en panne med gelé i begynnelsen av matlagingen kan gjøre den salt og uspiselig.
• Mange liker ikke den spesifikke fettsmaken som ferdiglaget biff eller svinegelé kan ha. En enkel måte å unngå et så ubehagelig fenomen på er å tømme det første vannet som kjøttet ble tilberedt i. Så du vil ikke bare fjerne overflødig fett fra kjøttbuljongen, men også gjøre den ferdige retten tung på magen.
• Ikke prøv å legge 10 kg forskjellige kjøttprodukter i en kjele med buljong. Husk at vannet i pannen skal dekke kjøttet med minst 2-3 cm Dette er nødvendig for å få den nødvendige mengden ren og aromatisk buljong som resultat. Hvis det i utgangspunktet er for mye vann i pannen, vil det ikke koke bort under kokeprosessen, og buljongen vil stivne dårlig. Samtidig, hvis du tilsetter for lite vann, vil det motsatte problemet oppstå - det vil raskt koke bort og du må tilsette en ny porsjon vann i pannen. I dette tilfellet kan utseendet til en ubehagelig overskyet nyanse i den ferdige kjøttretten ikke unngås.
• 5-10 timer - så mye du trenger å koke aspic. Oppskriften tåler ikke hastverk og slurv.
• Mange erfarne husmødre anbefaler å ikke kaste kjøttbrusk og skinn som du får etter at du er ferdig med å tilberede biff. Finhakk disse matvarene med en kniv, kjøttkvern eller foodprosessor, og bland deretter blandingen forsiktig inn i det kokte biffen. Som du vet inneholder brusk og årer spesielle som bidrar til rask størkning av den ferdige geléen uten bruk av gelatin. Samtidig forverres ikke smaken av en delikat rett i det hele tatt.

Og endelig

Siden å lage deilig gelé er en møysommelig oppgave og krever en viss ferdighet, bør du ikke bli opprørt hvis din første gelé ble ikke helt som du forventet. Litt kulinarisk øvelse og tålmodighet - og retten din vil bli hoveddekorasjonen på ethvert feriebord.

Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Rus' for de største og største høytidene, så svarer jeg uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å tilberede, men det som er interessant er at hvis du gir hver husmor det samme standardsettet med produkter, vil hver av dem få sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, det nye året ville vært helt utenkelig uten den! Denne store og muntre ferien kommer snart. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av mine bekjente sier at hvis det ikke er gelé på nyttårsbordet, så er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! Han mener at det rett og slett er umulig å komme på en bedre matbit til vodka!

Det er ganske mange oppskrifter for denne fantastiske kjøttretten; den er tilberedt av svinekjøtt, biff, kylling og til og med fisk. Men den mest delikate er hentet fra forskjellige varianter av kjøtt. Dette er det såkalte feriealternativet. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at jo mer kjøtt av forskjellige typer, smaken og det vil bli rikere og rikere.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

• biffskank - 1 kg
• svineknoke - 1,3 kg
• svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
• kyllinglår - 1-2 stykker
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
• løk - 3-4 (små hoder)
• laurbærblad - 3-4 stykker
• sorte pepperkorn - 20 stk
• malt svart pepper, salt - etter smak
• kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å koke kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes i rikelig med vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann ved romtemperatur i 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir rosa. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den skal være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. Dette er et viktig poeng. Hele tiden, mens kjøttet koker, fjerner du det fremkommende skummet. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, skyll kjøttet og trekk igjen riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette forutsatt at vi ikke vil tilsette mer vann under hele kokeprosessen. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Og vi trenger en gjennomsiktig vakker buljong slik at alle kjøttstykkene når du skjenker er synlige med et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Fra tid til annen kan du selvfølgelig se for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke det ene, det største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra benet.

14. Salt buljongen til den er mør, tilsett malt svart pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar ut gulrøttene forsiktig, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Fjern kjøttet og beinene med en hullsleiv i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Små bein og rester av løk vil forbli på gasbindet.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise fet mat, og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så, kjøttet er avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du senere snur formen. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Du kan fylle ut to forskjellige måter -

• hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet blander du først, og først deretter legger du ut gulrøtter og egg.
• legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor serveres den ferdige retten enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når kjøttfibrene er synlige gjennom den klare buljongen, og kjøttet kjennes som hele stykker mens man spiser. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, fyldig, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vår venn respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil tilberede en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

• biffskank - 1,5 kg
• biff ribbe - 1 kg
• oksehals (masse) - 1 kg
• løk - 3-4 stk
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot
• pepper3 svarte erter - 20 stk
• laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulroten, halvparten av selleriroten og løken. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Tillatt koketid opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl natten over – stivk.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

• svineben - 4 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

• svineknoke -1,5 kg
• svineben - 1 - 2 stk
• svinenakke - 500 gr
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og matlagingsteknologien har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

Til høytiden tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter på en interessant måte. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen på festbordet ser smertelig positiv ut. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

• svineknoke - 1 stk
• kyllinglår - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot -0,5 stk
• laurbærblad - 2 stk
• pepperkorn - 7-10 stk
• salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

• skinke eller kokt pølse
• nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker toppen. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liters plastflasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du forsiktig flasken med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

• svineben - 2 stk
• kyllinglår - 2 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• salt, pepperkorn
• vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Skjær kyllingbein i biter i leddene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

• det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
• husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
• den deiligste retten er hentet fra forskjellige typer kjøtt
• pass på å legge til et kyllinglår eller to. Det blir så mye bedre
• kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
• det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
• kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
• vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
• Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
• noen ganger blir buljongen klaret med eggehvite, men hvis du koker riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
• kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
• å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
• legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
• å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
• salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
• etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
• deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at den fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

• server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens utvalg av oppskrifter kan du enkelt lage en virkelig deilig gelé. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner han så godt!

God appetitt!

Kholodets (gelé) er en original russisk rett, som er en frossen kjøttkraft med kjøttstykker og grønnsaker. I motsetning til aspic - krever ikke gelédannende stoffer.

Kholodets kan lages av én type kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe) eller tilberedes av innmat: haler, ører, ben, storfekjøtt og grisehoder. Innmat brukes til fjørfegele. Aspic er ganske enkelt å tilberede, men det finnes fortsatt noen finesser om hvordan du skal lage gelé. De er ganske enkle å huske.

Hvordan lage gelé

Tilberedningen av hjemmelaget deilig gelé begynner med riktig valg av kjøtt. Det er best å kjøpe hovedingrediensen for gelé på markedet, ta kjøttet ferskt, uten å fryse.

Merk følgende! Frosne ben ved kjøp i butikk skal være uten spor av avriming og flekker, fargen er lys og jevn. Sørg for å sjekke det avkjølte produktet for lukt, det skal være søtt, behagelig. Hvis det er en bit av ammoniakk eller gammelt fett, er det bedre å gå forbi.

Biff- og svineben, haler, ører, skaft vaskes grundig før de herdes, og skraper busten med en kniv. Bløtlegg svinebein i kaldt vann på forhånd (uten dem vil geléen ikke kunne oppnå ønsket tykk konsistens).

For at buljongen skal forbli ren etter koking, er det nødvendig å fjerne skummet ved hver koking, og også fjerne overflødig fett slik at mindre av det dannes på overflaten av den ferdige retten.

Geléen kokes i ca 8-10 timer på komfyren med et lett oppkok. På en og en halv til to timer kan du koke gelé i en trykkoker. Men resultatet vil ikke være det samme - hardt kjøtt, overskyet kjøttkraft, ujevn farge på gelé.

Hell den nødvendige mengden vann i gelébeholderen. Det er lett å beregne andelen: to deler vann til en del kjøtt. Ikke tilsett vann under kokeprosessen. Dermed vil væsken stivne dårligere og det vil ikke være mulig å klare seg uten gelatin.

Merk følgende!Når du koker buljongen, er det nødvendig å forsiktig samle alt det formende skummet.

Det er vanskelig å bestemme mengden salt, spesielt hvis geléen tilberedes i en trykkoker. Men det er en liten hemmelighet her. Salt må tilsettes så mye at smaken av buljongen ble litt oversaltet. Ved frysing vil mengden salt reguleres.

Det anbefales å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, siden overflødig fett og andre uønskede komponenter vil følge med. Ideelt sett kan du tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig.

På en lapp! Det er viktig å forhindre syding i gryten, kok geléen kun på lav varme i minst 5-6 timer, da vil resultatet overgå alle forventninger.

En time før slutten av matlagingen aspic, må du legge til laurbærblader, gulrøtter, løk, varmt og allehånde og andre krydder i beholderen. Hvis skallet blir liggende på løken, blir fargen på buljongen gylden. Og hvitløken legges i knust form når den helles i former.

Når du lager en rett, fjernes kjøttet fra buljongen og demonteres i biter. Når den er avkjølt, skilles den fra beina, finhakkes eller demonteres for hånd. Etter at den er lagt ut i en form, tilsettes hvitløk, allehånde.

Du kan sette utskårne figurer av gulrøtter, hermetiske grønne erter, biter av søt pepper for å dekorere geléen. Buljongen helles i filtrert form gjennom gasbind eller en fin sil.

Hvis en form med lokk brukes til å tilberede gelé, bør det geléede kjøttet ikke lukkes umiddelbart, det må avkjøles til romtemperatur, og deretter, dekket med et lokk, settes i kjøleskapet.

I formen for bedre størkning, må du legge til huden fra benet eller skaftet. Skjær den i små biter og bland med kjøtt. Så det vil ikke merkes i den ferdige retten og vil ikke ødelegge smaken.

Restene av huden på skaftet og bena, svinehaler, ører kan rulles gjennom en kjøttkvern eller hakkes fint og helles i en separat beholder med buljong, tilsett krydder, urter og krydder.

Aspic serveres på bordet med pepperrot, hjemmelaget sennep eller annet krydder etter individuell smak. Det kulinariske mesterverket vil herde på et kjølig sted i omtrent 5-6 timer.

Feil i matlaging av gelé

Hvis det ikke er nok tid til å koke buljongen, vil væsken mest sannsynlig stivne dårlig. Du kan forsikre deg selv ved å tilberede en gelatinløsning, strengt følge instruksjonene på baksiden av pakken.

Det er enkelt å fikse usaltet buljong. Bare tilsett fint jodisert salt til den ustressede buljongen, smak på væsken. Det er best å fortynne saltet i en liten mengde varm buljong.

Biff gelé (Moskva-regionen)

For å tilberede denne typen gelé trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg forskjellige innmat;
• 5-6 erter av allehånde;
• en klype svart malt pepper;
• persille, løkbelger, dill;
• 2-3 laurbærblader;
• 2-3 fedd hvitløk;
• gulrøtter, løk - 1 stk;
• 2,5 liter kokt vann;
• salt etter smak.

1. Det første trinnet er å synge biffbena, de må kuttes i biter, kuttes bein og legges i kaldt vann i 3-4 timer.
2. Tørk kjøttet og legg i en kjele med kaldt vann. Det tar 2,5 liter vann per kilo innmat. Vannstanden skal være ti centimeter høyere enn innmatnivået.
3. Kok opp vannet, fortsett å koke buljongen over svak varme i syv timer.
4. Det er viktig å fjerne overflødig fett fra overflaten av buljongen med en hullsleiv fra tid til annen. Kjøttet skal lett løsne fra benet ved slutten av stekingen.
5. En time før beredskap, legg til hakkede gulrøtter, laurbærblad, erter, persille, løk.
6. Etter koking fjerner du laurbærbladet fra buljongen, og skiller kjøttet fra beina.
7. Sil av buljongen og bland med kjøttskivene.
8. Kok opp blandingen igjen, tilsett salt og pepper etter smak.
9. Hell buljongen i spesielle former. Retten kan dekoreres med grønt, egg kuttet i to.

Før du serverer geléen på bordet, må du senke formen med gelé ned i varmt vann, deretter legge innholdet på tallerkener og pynte med persilleblader. Det er vanlig å servere poteter, coleslaw, sennep, pepperrot eller eddik sammen med gelé.

Aspic med fjærfekjøtt

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg fjærfe;
• salt, krydder etter smak;
• et halvt egg;
• hundre gram løk;
• persille til dekorasjon;
• en gulrot;
• 30 gram gelatin.

Matlagingsmetode

Det er best å ta hanegelé til matlaging, behandle den, skyll og skjær den i porsjonerte stykker på hundre gram. Ha så kjøttet i en kjele og dekk med vann.

Merk følgende! For ett kilo fjærfe, omtrent 1,5-2 liter vann. Etter at væsken koker, sett en sakte brann og fortsett å lage mat, og fjern regelmessig skum og fett slik at buljongen er gjennomsiktig.

En halv time før slutten av matlagingen, tilsett den stekte løken i beholderen. Og i den ferdige buljongen - forhåndsvåt gelatin. Legg kjøttet forsiktig i et serveringsfat, hell buljongen.

Legg egget i skiver på bunnen. Dekorer geléen med persille og send beholderen til størkning til et kjølig sted. Etter 4-5 timer kan retten serveres på bordet.

Gelékjøtt med kyllingkjøtt

For å tilberede geléen trenger du følgende ingredienser:

• to kilo kyllinglår og vinger;
• en persillerot;
• en gulrot og løk;
• salt etter smak;
• seks fedd hvitløk;
• malt svart pepper;
• 2-3 laurbærblad.

Matlagingsmetode

1. Skyll kyllingbein og vingene forsiktig, legg i en kjele, tilsett vann og sett på brann.
2. Etter at vannet koker, reduser varmen til en sakte innstilling, fjern skummet med en hullsleiv.
3. Skyll og hakk løk, gulrot og persillerot, stek godt i en tørr stekepanne i flere minutter. Tilsett grønnsaker i kjelen med kyllingen.
4. Kok geléen i 4-5 timer.
5. På slutten av tilberedningen fjerner du kyllingbeinene, vingene og grønnsakene med en hullsleiv. Sil buljongen forsiktig. Finhakk kyllingkjøttet (inkludert skinnet) og legg det i en spesiell form for gelékjøtt.
6. Finhakk hvitløken og legg oppå kyllingkjøttet i tynne tallerkener. Hell buljongen i formen og sett beholderen i kjøleskapet for å stivne.

Etter 2 timer kan du trygt servere det til bordet, pynt med grønne blader og hakkede gulrøtter.

Moldavisk aspic

• kadaver av en kylling;
• salt, laurbærblad, pepper, urter;
• egg;
• løk, hvitløk;
• persillerot;
• to gulrøtter.

Matlagingsmetode

Først må du behandle kyllingen, fjerne skadede områder, villi, skylle i saltet vann og kutte i porsjoner (hundre gram hver). Legg kjøttet i en kjele og dekk med kaldt vann.

Tilsett løk, gulrøtter og persillerot i vannet. Kok buljongen over svak varme i tre timer. Bruk en hullsleiv til å fjerne fett og skum med jevne mellomrom. Etter å ha fjernet kjøttet fra buljongen, og kok resten av innholdet i en time til.

På slutten av matlagingen, tilsett laurbærblad, malt svart pepper, erter, salt til buljongen. Etter at buljongen har satt seg, sil den og smak til med revet hvitløk. Anrett kjøttet på tallerkener og pynt med kokte gulrøtter, eggehalvdeler, persille. Hell den resulterende blandingen med kjølt buljong og send retten til den kalde. Server med bordpepperrot.

Kholodets prefabrikkerte

For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• fem kyllingvinger;
• ett svinelegg;
• en biff shank;
• hvitløk, urter, salt;
• gulrøtter, løk - 1 stk.

Matlagingsmetode

Skyll griseskinnet, rengjør og skrap, fjern hoven. Skjær bena i to. Hakk okseskanken. Rengjør vingene fra villi og pads. Legg kjøttet (svinekjøtt og biff) i en seks-liters kjele, hell kaldt vann til toppen.

Sett pannen på bålet, vent til den første byllen. Tøm vannet. Etter koke kjøttet i den andre buljongen. Reduser varmen etter bobling, fjern skum. Dekk til kjelen og la buljongen småkoke i syv timer.

Tre timer før slutten av tilberedningen, plasser kyllingvinger i en beholder. En og en halv time før buljongen er klar, tilsett skrellede gulrøtter og løk.

Etter å ha kokt geléen, fjern kjøttet fra buljongen og skille det fra beina. Salt og pepre buljongen, tilsett hakket hvitløk. Mal brusk, kjøtt og skinn for å legge ut i en festlig form.

Hell den silte buljongen forsiktig over kjøttet. Skjær gulrøtter i tynne sirkler og pynt fatet. Fjern formene for størkning i kjøleskapet i flere timer. Det anbefales å servere gelé med adjika, pepperrot eller sennep.

Før du heller kjøtt med silt kjøttkraft, dekorer retten med skiver av pepper, sitron, løk, tynne skiver hvitløk, eggeskiver, dill, persille og andre urter.

Hvis du vil lysne geléen, bør du fjerne kjøttet fra den og sile væsken. Du kan også gi buljongen en skarp smak ved hjelp av ulike ingredienser - krydder, grønnsaker.

Det er best å salte geléen på slutten av tilberedningen, for å gjette nøyaktig med salt og ikke oversalte den ferdige retten. Selv om geléen ikke har frosset, må du tilsette løselig gelatin etter å ha kokt all væsken.

Vel, det er alle hemmelighetene til matlaging. Det er viktig å velge riktig hovedingrediens - kjøtt, rengjøres grundig og koke til ønsket konsistens, skilles fra beinet og legges i forberedte former. Pass på å sile buljongen og dekorere det ferdige produktet med urter, grønnsaker, hermetiske erter og mer.

Lag mat med glede og nyt resultatet!

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på det russiske feriebordet. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkpølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de mest vellykkede oppskriftene for denne retten.

For noen tiår siden ble det kun brukt haler, ben, ører, hoder og andre deler av kjøttskrottene til å tilberede gelékjøtt, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse til den, samt en stor mengde krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Storfekjøtt

For en slik rett må du definitivt ta ikke bare biffbenet, men også fruktkjøttet. 600 g filet vil være nok Av de resterende ingrediensene brukes den: 2 liter renset vann, løk, 12 sorte pepperkorn, gulrøtter, salt, et par laurbærblader, et hvitløkhode.

1. Den første kjøttbensbuljongen dreneres. Når det er nytt vann i pannen, kan du salte det og sende produktet til koking.
2. Etter 5-6 timer senkes grønnsaker (løk er ikke forhåndsskrellet) og kjøttmasse ned i buljongen. Sammen kokes ingrediensene i omtrent en time. For å smake kan du tilsette salt til buljongen og tilsette pepper til den.
3. Kjøttet skilles fra beina, finhakkes og legges i små boller. Hvitløk passert gjennom en presse og silt buljong tilsettes til biffbitene.
4. Fyllede former fjernes på et kaldt sted, men ikke i kjøleskapet.

For å sikre at kjøttet er i bunnen, når buljongen helles, blandes ikke ingrediensene i bollene.

Kyllinggele - trinn for trinn oppskrift

Dette er en versjon med lavere kalorier av gelékjøtt. Den bruker ikke svinekjøtt - bare deler av et kyllingskrott. Tatt: 2 kg assorterte vinger, ben og hals, stangselleri, salt, 3 fedd hvitløk, 3 stk. gulrøtter og løk, 6 sorte pepperkorn.

1. Alle grønnsakene er grovhakket. Hvitløk kan kuttes i tynne skiver. Sellerien er ikke hakket.
2. Grønnsaker og vasket kjøtt helles med vann, saltes og sendes til middels varme i 2,5 timer. Det er viktig å hele tiden fjerne skum fra overflaten av væsken.
3. Når kjøttet begynner å bevege seg bort fra beina, tilsettes pepper og laurbærblad i buljongen.
4. Kylling fjernes fra den ferdige buljongen. Kjøttet skilles fra beina og legges i en form.
5. Topp kyllingen med silt buljong.
6. Retten sendes kaldt til den er helt stivnet.

Kyllinggele serveres med hvilken som helst krydret saus.

Gelélagte svineben

Til en slik rett brukes bena sammen med hovene. Det vil ikke være noe annet kjøtt i godbiten, så det vil vise seg økonomisk. Tatt: 2 kg ben, løk, salt, 6 pepperkorn, et par laurbærblader, gulrøtter, et halvt hvitløkhode.

1. Bena bløtlegges først i kaldt vann i 1,5 time, deretter rengjøres de grundig med en kniv. Gjennomsiktigheten og smaken av buljongen vil avhenge av dette.
2. Rent kjøtt kuttes i 3 deler, legges i en panne, helles med vann.
3. Etter 3 timer sendes skrellede grønnsaker, pepper, persille, salt til beholderen.
4. Den fremtidige geléen kokes i ytterligere 4 timer til kjøttet begynner å gå i oppløsning til fibre.
5. En halv time før beredskap helles hvitløksfedd revet på et fint rivjern i pannen.
6. Det avkjølte kjøttet skilles fra beina og legges ut på små tallerkener.

Inntil den er helt avkjølt vil retten stå på nederste hylle i kjøleskapet.

Fra svineknoke og kylling

I følge denne oppskriften blir det mye kjøtt i geléen. Derfor vil han spesielt like den sterke halvdelen av familien. For å forberede retten må du ta: svineknoke, salt, 2 ben, 7 pepperkorn, 2 løk, 1 stor skje salt, gulrøtter, en haug med friske urter, sellerirot, 4 laurbærblader.

1. Det vaskede og skrellede kjøttet senkes ned i en stor kjele og stekes i 3 timer. Deretter legges salt og alle andre komponenter til beholderen. Grønnsakene finhakkes, selleriroten kuttes i store biter.
2. Etter ytterligere 3,5 timer skjæres kjøttet fint og legges i en bolle, hvorpå det helles med forsiktig silet buljong.
3. Godbiten serveres først etter at den har stivnet helt i kjøleskapet.

Blir det for mye kjøtt kan kokt svinekjøtt brukes til en annen rett, og kun kylling kan tilsettes geléen.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr?

Mirakelgryten vil hjelpe vertinnen når du lager aspic. Passer for alle merker. Oppskriften vil inneholde: svinekjøtt, løk, salt, 9 pepperkorn, okseskank til ca 800 g, 450 g kyllinglår, persille, 4 hvitløksfedd, 2 gulrøtter.

1. Om kvelden kuttes de rensede kjøttkomponentene i store stykker og legges i enhetens bolle. I programmet «Suppe» kokes massen opp. På dette tidspunktet er det viktig å fjerne skummet fra det.
2. En hel gulrot, lavrushka, pepper, løk og salt tilsettes den kokende buljongen. Programmet "Slukking" og automatisk oppvarming er slått på. Lokket på enheten er lukket. Etter det kan du trygt legge deg.
3. Om morgenen sendes hakket hvitløk til buljongen, hvoretter væsken kokes opp.
4. Det avkjølte kjøttet fjernes fra beina og finhakkes, og legges deretter i praktiske beholdere.
5. Stykker helles med anstrengt buljong.

Beholderne tas ut til kulden i flere timer.

Festlig aspic av tre typer kjøtt

En rett tilberedt etter denne oppskriften vil ha en spesielt rik kjøttsmak. Den inneholder følgende produkter: 3 svineknoker, 2 løk, salt, en hel kylling, et hvitløkhode, 2 gulrøtter, 1,8 kg lam på beinet, en haug med grønt, 4 laurbærblader.

1. Svinekjøtt, lam vaskes, kuttes i store stykker og sendes til koking i 3 timer.
2. Deretter kuttes kyllingen i to, hele grønnsaker legges i buljongen.
3. Massen kokes i ytterligere 3 timer og saltes nesten før ferdigstillelse.
4. Hakkede greener, hvitløksfedd ført gjennom en presse, samt lavrushka tilsettes til den ferdige buljongen, hvoretter den får stå for å trekke.
5. Kjøttet fjernes fra den avkjølte væsken, fjernes fra beina og kuttes i biter, hvoretter det legges i salatboller.
6. Silet buljong helles på toppen.
7. Retten vil fryse i kjøleskapet hele natten.

Om morgenen serveres godbiten ved bordet med fransk sennep.

Griseføtter og ører

Dette er en veldig enkel oppskrift på geléede svinelår og ører. I tillegg til de oppførte delene av kadaveret (1 hver), brukes følgende: løk, salt, gulrot, 5-6 hvitløksfedd.

1. Etter vask og rengjøring legges kjøttkomponenter og grønnsaker i en kjele, helles med vann og kokes deretter over lav varme i 4 timer. Du må hele tiden fjerne skummet fra massen.
2. Etter at anbefalt tid er gått, skilles kjøttet fra beina og finhakkes. Figurativt knuste gulrøtter.
3. Kjøttstykker, grønnsaksskiver og finhakket hvitløk legges i boller og helles med silt buljong.

Etter størkning kan geléen serveres ved bordet.

Hvordan lage gelé med gelatin?

For ikke å bekymre deg for om geléen vil stivne fra naturlige geleringskomponenter, kan du bruke gelatin. En slik rett kan tilberedes selv med kaninkjøtt (1,7 kg). Også tatt: en stor løk, laurbærblad, 4 pepperkorn, 20 g tørket persillerot, 35 g gelatin, gulrøtter.

1. Skrotten av kaninen kuttes i 8 deler, legges i en panne og fylles med vann. Alle andre ingredienser er tilsatt der.
2. Retten tilberedes i 3,5 timer.
3. 45 minutter før kokeslutt bløtlegges gelatinen i vann.
4. Klart, litt avkjølt kjøtt skilles fra beina og demonteres i biter.
5. Gelatin tilsettes til buljongen, hvoretter sistnevnte varmes opp, men ikke kokes opp.
6. Silet væske helles i beholdere med kjøtt, beholdere fjernes i kulde.

Kholodets passer godt til kokte poteter og brunt brød.

Vegetarisk oppskrift

Det er et geléalternativ selv for vegetarianere. Selvfølgelig vil det ha mye grønnsaker. Oppskriften inkluderer: 140 g soyaasparges, grønnsaksbuljong, 180 g soyakjøtt, 2 fedd hvitløk, en haug med friske urter, 3 små skjeer olivenolje, en kapsel med pepper, en klype koriander og muskatnøtt, 2 små skjeer gelatin.

1. Aspargesen bløtlegges i kaldt vann og finhakkes deretter.
2. Pepperen er finhakket, grønnsakene vaskes.
3. Soyakjøtt kokes i 12 minutter i saltvann, deretter deles det opp i deler for hånd.
4. Asparges og olje kombineres i form, grønnsaker tilsettes.
5. Gelatin fortynnes i et halvt glass varm buljong. Det vil svelle i løpet av 25 minutter. Deretter helles resten av buljongen i blandingen, og sammen kokes komponentene i 3-4 minutter til de koker.
6. Grønnsaker, asparges og kjøtt helles med varm væske, og etter avkjøling sendes beholderen til kjøleskapet for hele natten.

Før servering kuttes retten i porsjoner.

Noen få hemmeligheter med deilig gelé

Det er flere måter å gjøre gelé spesielt velsmakende og rik på:

• For å gjøre buljongen gjennomsiktig, kan du ikke tilberede frosne ingredienser.
• Det er bedre å tømme det første vannet etter koking, skyll kjøttet og send det tilbake til pannen.
• En liten klype sitronsyre gjør at buljongen blir helt klar.
• Løken i skallet, som tilberedes sammen med kjøttet, vil gi geléen gyldenhet.
• En rekke krydder vil forbedre smaken: koriander, muskat, italienske urter, malt svart pepper og andre. Du kan legge til én ting eller koble dem sammen.

For at geléen alltid skal vise seg å være salt nok, bør buljongen virke salt ved prøvetaking.

Et stort antall oppskrifter og tips finner du i hans kulinariske blogg.

«En annen rett uten som nyttårsbordet er utenkelig er gelé eller gelé. Jeg koker den en gang i året på kvelden til hovedferien. I løpet av denne tiden har det samlet seg mange triks, som jeg deler.

Hva er forskjellen mellom gelé og gelé og hvordan denne retten dukket opp

Jeg gir ikke spesifikke oppskrifter, fordi hver husmor har sin egen oppskrift.

Kjøtt

Kollagen

Forberedelse

Retter

Vann

Matlaging

Grønnsaker

Buljong forbedring

Demontering av kjøtt

Ferdigmåltid