Oppskrift på gås i vinsaus. Gås: matlagingshemmeligheter

Å tilberede en gås i ovnen regnes som den høyeste kulinariske aerobatikken - kjøttet skal være moderat fett, mykt og saftig. Disse indikatorene kan oppnås ved hjelp av en riktig valgt marinade og observere baketeknologien. Vi presenterer for din oppmerksomhet en oppskrift på gås marinert i hvitvin.

Valg av ingredienser. Frosset kjøtt er også egnet, men det er bedre å ta bare avkjølt, gjerne en ungfugl. Huden på et ferskt kadaver er tørt, ikke glatt, samme farge overalt, og fettet er hvitt og gjennomsiktig. Potene til unge fugler er gule og dekket med tykk dun, i sin tur er potene til gamle gjess røde og nesten uten dun.

Det er tørr hvitvin som kreves, som på grunn av sin høye syre mykgjør gåsekjøtt godt. Andre typer (halvtørre, halvsøte osv.) egner seg ikke, da de gir en karakteristisk søtlig ettersmak. Kvaliteten på drikken bør ikke være under gjennomsnittet. Røde viner passer dårlig sammen med hvitt kjøtt, så denne oppskriften brukes heller ikke.

Ingredienser:

• gåseskrott - 1 stykke (2,5-3 kg);
• tørr hvitvin - 0,7 liter;
• vann - 1-2 glass;
• epler - 3-4 stykker;
• sitron - 1 stk;
• salt, pepper, andre krydder og krydder - etter smak.

Gås i hvitvin oppskrift

1. Syng den sløyde skrotten, skyll med vann, fjern overflødig indre fett. Skjær av de tynne delene av vingene (ekstreme phalanges) slik at de ikke brenner seg ved steking. Klipp av halsen, og fyll skinnet inne i skrotten. Pakk vingene bak ryggen.

2. Med en tynn kniv, gjør langsgående punkteringer under huden, prøv å ikke røre kjøttet. Pierce brystet flere ganger, deretter bena ved deres kryss med kroppen. Fett vil bli gjengitt gjennom punkteringene, som et resultat vil kjøttet bli mykt og saftig, men ikke fett.

3. Bland vin, vann, salt, pepper, andre krydder og juice presset fra en sitron i en dyp beholder. Hell slaktkroppen med den resulterende blandingen (den må være helt dekket med væske). Hvis marinaden ikke er nok, tilsett mer vann eller vin (helst).

Merk følgende! For å unngå oksidasjon, bruk beholdere av rustfritt stål eller matgodkjent plast; konvensjonelle metallender er ikke egnet for sylting.

4. La gåsen stå og marinere i vin i 8-12 timer i kjøleskapet.

5. Før steking skjærer du eplene i 4-6 biter, fjerner kjernen og frøene. Det er ikke nødvendig å fjerne huden.

6. Fyll gåsen med epler (fyll innsiden ca. 2/3), fest skinnet på magen med tannpirkere. For pålitelighet kan du føre den kulinariske tråden gjennom tannpirkerne eller bare sy hullet.

7. Forvarm ovnen til 180°C. Legg skroget på en bakeplate med ryggen på toppen, hell over marinaden. Stek gåsen i ovnen i 2-2,5 timer til den er gjennomstekt (kjøttet er lett gjennomhullet med en gaffel, og saften som slippes ut i den tykkeste delen er gjennomsiktig). Hvert 30.-40. minutt, vann slaktkroppen med fett som har samlet seg på bunnen av bakeplaten og snu den: først på den ene siden, så på den andre, så på baksiden og til slutt på brystet. Hvis brystet rødmer for raskt, dekk det til med folie eller reduser temperaturen med flere titalls grader.

For enhver ferie vil du lage noe originalt og velsmakende, og samtidig edelt. En av disse rettene er bakt gås. Det har lenge vært antatt at dette er et symbol ikke bare på velstand i familien, men også på spesiell komfort. I seg selv er gåsekjøtt hardt og bakt i veldig lang tid, så for at retten skal være mør og saftig, må du først marinere fuglen. Hva slags marinade for en gås de gjør! En rekke produkter brukes: vin, sennep, kefir. Bestemødre laget marinade av sure bær: tyttebær, tranebær. Gåsen marinerte veldig godt i surkål og epler.

Klassisk sylting

I Rus har fjørfe alltid blitt tilberedt på denne måten. Dette er den vanligste oppskriften på gåsmarinade. De brukes hvis fuglen er planlagt å marinere i lang tid. Kjøttet vil ikke bare være veldig mørt, men også duftende. Vi trenger: omtrent en liter hvitvinseddik, hundre gram salt, en mellomstor gulrot, løk, pepperkorn, ingefærrot, dillfrø, laurbærblad, diverse tørkede urter, hvis ønskelig, og tre til fire glass vann , gjerne kokt.

Forberedelse av marinade

Vask og rens grønnsakene grundig. Riv gulroten fint, hakk løken. Ha alt i en bolle og tilsett hakkede urter, laurbærblad, revet ingefærrot, pepper og salt. Bland alt godt og tilsett vineddik og vann. Sett hele massen på brann og kok opp, og la det så småkoke i ca 10-15 minutter på svært lav varme. Slå av og la det trekke litt. Fuglen kan marineres når alt er avkjølt til romtemperatur.

Mange er interessert i hvordan man sylter en gås hvis det er lite tid til matlaging. Det er også en slik måte.

Tilberedning av en "rask" marinade

Hvis du ikke kan forberede fuglen på flere dager, må du bruke en annen oppskrift. Vi trenger: omtrent fire spiseskjeer vegetabilsk olje, litt mer enn en halvliters krukke majones, en stor sitron (hvis fuglen veier mer enn to kilo), svart og hvit pepper etter smak, favorittkrydder og krydder , og ikke glem salt. En slik gåsemarinade tilberedes raskt. Hell olje og majones i en hvilken som helst beholder. Press saften fra sitronen der og pisk alt med en visp til det blir luftig. Tilsett så alle andre krydder og salt. Bland alt grundig og belegg fuglen. I denne marinaden må hun ligge i ca 5-6 timer, hvoretter du kan fortsette å bake.

Nylig likte husmødre å lage mat i et konfekthylse. Det er praktisk og raskt. Kjøttet er saftig og mørt. Og den viktigste fordelen er at du ikke trenger å rense ovnen og serviset for fett. For å forberede marinaden for hvilken som helst metode du liker er egnet. Alt vil avhenge av tid og smak til vertinnen. Hvis du bare har én dag til rådighet, og alle husholdningene foretrekker krydret mat, vil en marinade med ketchup duge.

Marinade med ketchup

Denne oppskriften lar deg koke fuglen allerede i tomatsaus. Kjøttet vil være spesielt aromatisk og med en behagelig smak. Vi trenger omtrent to hundre gram ketchup, og bedre enn krydret (ikke dårlig hvis det er grillmat), omtrent fire spiseskjeer av vegetabilsk olje, en stor sitron (hvis gåsen veier mer enn to kilo), salt, pepper (ikke bare svart, men også hvit), eventuelle tørkede urter etter smak. Bland ketchup og vegetabilsk olje, tilsett gradvis sitronsaft, deretter krydder og krydder. Alt blandes igjen, og du kan gni gåsa med denne marinaden. For at kjøttet skal bli bedre gjennomvåt, må det pakkes inn med polyetylen og settes på et kjølig sted i 5 eller 6 timer. Så begynner vi å bake.

I hvert land bruker marinade de produktene som er, som de sier, for hånden. Russland har alltid vært kjent for honning. Så den festlige gåsen tilberedes ofte under en honningmarinade.

Honningkrydret marinade

For å tilberede en honningkrydret gåsmarinade, må du ta følgende produkter: omtrent to glass honning (vi foretrekker væske), omtrent tre spiseskjeer sennep (helst Dijon), omtrent tre centimeter ingefærrot, salt og pepper etter smak, eventuelt tørket grønt. Vi begynner å forberede marinaden. Ha honning og sennep i en beholder og hell i omtrent et glass vann. Vi blander alt godt. Tilsett deretter revet ingefærrot og alle krydderne. Vi blander alt igjen. Vi belegger fuglen med denne blandingen på alle sider, pakker den inn i polyetylen og legger den på et kjølig sted i tre timer. Så kan du ta den ut og steke.

Marineringsmetodene som er oppført ovenfor er bra for fjærfe hvis det er kokt hel. Hvis du vil tilberede kjøtt i stykker, vil det være mye enklere og raskere. De som foretrekker et sunt kosthold og av en eller annen grunn unngår krydret mat, kan bruke kefirmarinade.

Kefir marinade

Du kan bruke marinade til gås, hakket i biter, forskjellig i matlaging. En blanding basert på fermenterte melkeprodukter er også bra. Vi trenger: kefir (omtrent en liter), litt hvit pepper, salt, revet ingefærrot og tørket persille og dill, et par løk, omtrent en spiseskje sennep. Hell kefir i en beholder, tilsett alle krydderne. Skjær løken i tynne halvringer og tilsett kefirblandingen. Bland alt godt og belegg fuglen. Hvis beholderen er stor, og kjøttet, skåret i biter, passer helt der, så kan du marinere slik. Hvis fuglen ikke er nedsenket i saltlaken, belegg den forsiktig på alle sider og pakk den inn med polyetylen. Vi rengjør på et kjølig sted i 5 eller 6 timer. Deretter kan marinaden til gåsen før steking fjernes med hendene eller en trespatel, og fuglen kan gjøres klar til steking.

Våre bestemødre kokte ofte fjærfe til høytiden og brukte surkålsurk og tyttebær.

Surkål og tranebærmarinade

Kulinariske eksperter har lenge bemerket at alle sure matvarer kan brukes som marinade. Tidligere tok de alle tilgjengelige for hånden. Hver hytte hadde lager av surkål og bær. Å tilberede en gåsemarinade fra disse produktene er veldig enkelt. Vi trenger: omtrent en liter saltlake fra surkål, et halvt glass tranebær, pepperkorn, en stor løk, laurbærblad, dillfrø, salt, omtrent to spiseskjeer vegetabilsk olje. Hell saltlaken i bollen. Sorter tyttebærene, vask og knus, og legg dem deretter i en bolle med saltlake. Tilsett olje og krydder og bland godt. Skjær løken i tynne halvringer og tilsett blandingen. Det er ønskelig at beholderen er stor, fordi gåsen må plasseres helt i den. I en slik lake skal fuglen ligge hele natten. Når tiden er ute, tar du den ut og gjør klar til baking.

Hvis fuglen måtte tilberedes raskt, ble hjemmelaget vin og epler brukt.

hjemmelaget vinmarinade

Denne marinaden lar deg koke fjærfekjøtt raskt. Den skjæres vanligvis i porsjoner og dyppes i blandingen. For tilberedning trenger du: en halv liter ung sur vin, et glass vann, hvilken som helst vegetabilsk olje omtrent to spiseskjeer, et par epler, litt salt og malt pepper, helst hvit. Vask og mal epler (bedre hvis det er Antonovka), tilsett vin og vann. Vi blander alt. Tilsett deretter alle krydder, olje og salt. Bland igjen. Vi dypper gåsen, kuttet i porsjoner, i den forberedte marinaden og la den stå i 3 eller 4 timer på et kjølig sted. Når tiden er ute, kan du bake fuglen.

Gjess samler opp fett, som er overlegen i kvalitet enn alle andre fugler. Den inneholder nesten ikke kolesterol og er i stand til å fjerne radioaktive elementer fra menneskekroppen. Gåsekjøtt er en utmerket kilde til protein og jern. Derfor må gåsen tilberedes riktig for å smelte fettet, men ikke fjerne det helt, bevare dets fordelaktige egenskaper og ikke overtørke kjøttet. For dette er det bedre å bruke ovnen.

Hver husmor, som kjøper en gås i en butikk eller på et marked, drømmer om at hun vil få en saftig gås i ovnen, en myk gås i ovnen, med et ord - en deilig gås i ovnen. Oppskrifter for å tilberede gås i ovnen er varierte og mangefasetterte. Her er bare noen av de vanligste: gås med epler i ovnen, gås i ovnen med poteter, gås med bokhvete i ovnen, gås i ovnen med svisker, gås med ris i ovnen, gås med kål i ovnen ovn, gås i appelsiner i ovnen. I tillegg, avhengig av metoden for å kutte skrotten, legge kjøttet, termisk beskyttelse av retten, kan oppskrifter også variere: gås i ovnen i ermet, gås i ovnen som helhet, gås i stykker i ovnen, gås i ovnen i folie, gås i deigen i ovnen.

Gåsekjøtt i ovnen blir til en delikatesse under tilberedning. Den originale smaken av gåsekjøtt forsterkes ved steking. Derfor er det å steke en gås i ovnen den vanligste måten å tilberede en gås på. Deilige duftende retter oppnås: gås med epler bakt i ovnen, gås bakt i ovnen i ermet, gås i folie bakt i ovnen, gås bakt i ovnen med bokhvete, svisker eller poteter. Ofte er kadaveret av en gås fylt med ulike produkter og ingredienser. Oppskriften på fylt gås i ovnen innebærer bruk av saftig søt og sur mat, vanligvis epler. Fylt gås bakt i ovnen er en spesialitet for mange elskere av dette kjøttet. For å tilberede denne retten kan du bruke gåseoppskriften med epler i ovnen, oppskriften på gåsen bakt i ovnen med epler og appelsiner.

Nye oppskrifter på gåseretter i ovnen dukker stadig opp på nettsiden vår. Du vil garantert like gåsen i ovnen med epler og svisker, gåsen i ovnen med poteter i ermet, gåsstekt i ovnen. Oppskriften på en gås bakt i ovnen blir stadig forbedret, supplert med nye ideer. Mye av dette skyldes våre lesere. Derfor, hvis du har noen av dine signaturoppskrifter på gås i ovnen, for eksempel oppskriften på gåseskiver i ovnen eller oppskriften på gås med bokhvete i ovnen, legg den ut på siden. Gås i ovnen, oppskrift og bilder fra deg vil dekorere samlingen vår. Hvis noen trenger å lage en gås i ovnen, er en trinnvis oppskrift mest praktisk, prøv å lage dette alternativet og send det til oss. Hvordan lage en gås i ovnen - bilder av denne prosessen vil hjelpe nybegynnere husmødre.

Så du har bestemt deg for å lage en gås i ovnen? Nettstedet vårt vil gi svar på alle spørsmålene dine: hvordan lage en myk gås i ovnen, hvordan lage en saftig gås i ovnen, hvordan bake en gås i ovnen, hvordan sylte en gås til ovnen, hvordan bake en hel gås i ovnen. Med et ord vil det være klart for deg hvor velsmakende det er å lage en gås i ovnen. Også viktige spørsmål for å tilberede gåsen i ovnsformen er tid og temperatur. Disse indikatorene avhenger av størrelsen på fugleskrotten, produktene som brukes, metoden for sylting og matlaging. For eksempel, tilberedning av en gås i ovnen i en hylse eller folie reduserer tiden for denne operasjonen betydelig, på grunn av mindre varmetap.

Du kan være interessert i noen flere tips til matlaging av gås:

Bare unge gjess er egnet for matlaging. Kjøttet av gamle gjess kan være veldig seigt, selv om det er marinert på forhånd.

For at gåsekjøttet skal bli mykt, bør det regelmessig helles med fett under kokeprosessen.

Før matlaging kan du behandle gåsen slik at skinnet blir sprøtt under stekingen. For å gjøre dette må fuglen tømmes med en stor mengde kokende vann slik at huden blir hvit og strekker seg. Tørk så, gni tørr hvitvin med salt innvendig og utvendig og sett i kjøleskapet over natten – på rist, uten å lukke, slik at den tørker. Før du baker, stikk hull på skinnet på gåsen med en gaffel og gni med noe duftende. For eksempel ingefærpulver.

Jul uten gås er ikke jul! - vil enhver europeer fortelle deg. Og de fyller det med alt: foie gras, trøfler, frukt, grønnsaker og, tro det eller ei, til og med svinekjøtt!

Her er noen tradisjonelle oppskrifter fra Madame Cook...

Rett med historie

Gåsa er en fugl som, som de sier, har opplevd en lang rekke opp- og nedturer i sin historie. De gamle egypterne guddommeliggjorde ham, siden solguden Amon-Ra dukket opp fra et gåsegg. I tillegg kjenner alle det stabile uttrykket "Gjess reddet Roma" - ifølge legenden var det de som ropte ved tilnærmingen til gallerne, som reddet romerne fra døden. Og senere lærte gallerne å avle disse fuglene og kom opp med sin egen beskytter for dem - St. Fereol.

Forresten, mange herskere (for eksempel Charlemagne) betraktet den stekte gåsen som en slags delikatesse, og behandlet dem bare til ærede gjester. I følge legenden, på juledag 1588, spiste dronning Elizabeth I av England nettopp en gåsstekt da hun ble informert om nederlaget til den uovervinnelige armadaen til Filip II av Spania. For å feire anså hun gåssteken som et lovende tegn og erklærte den som en julerett. I fremtiden spredte skikken seg til det kontinentale Europa.

Den strålende fortiden ble glemt da "indiske haner" ble hentet fra Amerika - da begynte de å betrakte gås som maten til vanlige mennesker. Og religionskrigene som rystet Europa i forrige århundre, ble gjenspeilet på den kulinariske fronten – kalkunen ble protestantenes rett, og gåsen – til katolikkene.

Skikken med å forberede en gås til jul er forankret i den katolske tradisjonen med å spise en Martin-gås på St. Martin-dagen 11. november, før adventsstart.

Kulinarisk internasjonal

Og med det de ikke stapper julegåsa med! De "feteste" er fylt med foie gras, trøfler, piggsopp, den "medium" fuglen er fylt med skinke, fiken og fersken, og de enklere er fylt med epler, svisker, appelsiner og annen frukt, kastanjer, løk, rødkål og andre grønnsaker .

I Tyskland serveres den guddommelige fuglen vanligvis med rødkål, dumplings og stekt juicebasert saus.

I Sverige - med rosenkål og eplemousse. Danskene tilsetter svisker og løk og tyttebær til epler eller bakte epler fylt med tyttebær til tilbehør. En mer eksotisk versjon av den tradisjonelle retten er gås fylt med kvede.

Irene tilbereder kjøttdeig fra kokte poteter, finhakket bacon, med tilsetning av melk, smør og salvie. Det finnes mer solide oppskrifter her i landet, for eksempel kjøttdeig fra hvitt brød dynket i melk, stekt løk, gåser, smult og kalv. Alt dette skal føres gjennom en kjøttkvern to ganger, blandet med egg, krydret med salt, pepper, muskatnøtt.

Forbereder etter reglene

Tro meg, kjære vertinner, å tilberede en julegås er den høyeste kulinariske aerobatikken! En utspekulert fugl er langt fra vellykket for alle. Noen du kjenner må ha skrytt av at gåsen hans sist jul ble flott. Ikke tro! Oftere enn ikke er denne retten skuffende. Enten er gåsen fet, eller så har katten grått kjøtt i den, og den er vanskelig, som en såle, uansett hvor hardt du prøver å fukte den, spre den, bake den ... Men selv om det i praksis var en mislykket opplevelse av å bake en gås, kanskje du bør lese anbefalingene og prøve å lage hovedjuleretten igjen? Så oppmerksomhet:

På juleaften kan du kjøpe ikke bare frosne, men også kjølte gjess. Som regel blir de to eller tre uker før det fetet med rent korn, og det er grunnen til at fuglene øker dramatisk, og kjøttet blir fett og saftig. Friskheten kan bestemmes av skinnende øyne. Huden skal være tørr, ikke glatt og samme farge overalt. Fettet til en god gås er hvitt og gjennomsiktig. Hos unge fugler er potene gule, dekket med tykk dun, mens de hos gamle er røde, nesten uten dun.

Den plukkede og sløyde slaktkroppen skal skjæres, vaskes, frigjøres for overflødig indre fett. Jeg legger merke til at gåsefett ikke bør kastes - det er godt å steke på det (dessuten er det et bevist folkemiddel mot frostskader). Kutt deretter vingene, og la bare de tykke delene være igjen, da de tynne beinene vil brenne seg under steking. Klipp av nakken, fjern innmaten. Med en tynn kniv, gjør langsgående punkteringer under huden, pass på at du ikke berører kjøttet. Pierce brystet, bena og ved overgangen mellom bena og kroppen. Dette må gjøres for at overflødig fett skal smelte og flyte fritt ut.

Før du sender fuglen til ovnen, er det nødvendig å stikke hull i huden på de mest fete stedene, spesielt bena og brystet, slik at det gjengitte fettet renner ut. Nakkehuden må festes med en tannpirker, vingene skal vikles bak ryggen. Gni inn utsiden av skroget med salt, og smør brystet med smør. Legg det valgte fyllet inni og fest kantene med tannpirkere og tråd.

Definitivt gyllenbrun!

Etter å ha fullført prosedyrene ovenfor, skal gåsen legges i en panne eller bakeplate, etter å ha hellet litt varmt vann i den. Nå kan den fremtidige delikatessen trygt sendes til ovnen, oppvarmet til 220 grader. Du kan beregne steketiden på en enkel matematisk måte - ca 45 minutter per 1 kg vekt. De første 40-45 minuttene skal temperaturen være 220 grader, deretter reduseres den til 180-170 grader og fuglen stekes i 1,5 til 2,5 timer, avhengig av vekten.

Andre alternativ- bare sett gåsen i en ovn oppvarmet til 190 grader og stek til den er stekt ved denne temperaturen. I alle fall er det nødvendig å vanne den fremtidige dekorasjonen av julebordet grundig med smeltet fett og juice hvert 20.-30. minutt, da blir maten mør og saftig.

I tillegg er det lurt å snu skroget ved å dele koketiden i tre omtrent like stadier - kok først gåsen på den ene, deretter på den andre siden, og deretter på baksiden, brystet opp. Hvis brystet begynner å bli for raskt, dekk det til med et stykke folie eller reduser temperaturen.

Beredskap kan bestemmes som følger - stikk hull på gåsen med en tannpirker på det tykkeste stedet (bryst eller lår). Hvis klar juice renner ut, er gåsen klar, hvis den er uklar eller med blod, er den ennå ikke stekt. Hvis det ikke er juice i det hele tatt, betyr dette at du har overeksponert retten litt, og du må raskt ta den ut.

Madame Cooks råd: Hvis du er interessert en vinn-vinn Når du koker gåsen din, må du bruke litt mer tid og utføre en annen vanskelig prosedyre: - å bade en gås i kokende vann .

Kok opp en stor kjele med kokende vann. Beskytt hendene (ta på bomullshansker og gummihansker på toppen) og senk gåsehalsen forsiktig ned. Hold den i et minutt, trekk ut skrotten, snu den, tøm vannet som har samlet seg inne i gåsen, og vent til vannet koker igjen. Senk den så med halen ned i pannen, også i et minutt. Etter denne prosedyren, tørk gåsen grundig både utvendig og innvendig. Beregn mengden salt: for 1 kg vekt, ta 1 teskje grovt ikke-jodisert salt. Bland det med malt svart pepper etter smak, tilsett duftende urter. Med den resulterende blandingen, gni gåsen innvendig og utvendig og legg den på et kaldt sted i 2-3 dager. Det blir enda bedre hvis du ikke legger gåsen, men henger den. Slike vanskeligheter er nødvendige for å tørke huden slik at den blir sprø og gylden når den bakes. I tillegg kjøttet med en slik tørr salting podsyaetsya, og når bakt blir det mykt, mørt. Vanskelig? Men for et resultat!

Jeg snakket med mine franske venner og fant ut at mye ferdigmarinert julegås. Kjøttet, etter deres mening, får nye nyanser av smak og blir enda mer mørt. Jeg telte så mange som fem forskjellige måter:

Første vei: vask skroget, hell over med kokende vann. Kutt først i to på langs, deretter i tynne halvsirkler. Riv innvendig og utvendig med salt og pepper, ha i en dyp bred form, skift med sitronskiver, hell i tørr hvitvin. Dekk til med matfilm og la stå på et kjølig sted i 10-12 timer.

Andre vei: bløtlegg den tilberedte slaktkroppen i saltet vann (i en bøtte eller bred kum) i en dag. Tørk deretter, gni utsiden og innsiden med salt, pepper og ferdige krydder til fjærfe, la stå i to til tre timer (eller mer), og fortsett deretter til fyllingen.

Tredje vei: hell agurk pickle, la stå i en dag, og fortsett deretter som beskrevet i forrige oppskrift.

Fjerde vei: bland en flaske mineralvann med tørr rødvin, saften av en sitron eller drueeddik, tilsett olivenolje eller solsikkeolje og soyasaus etter smak. Legg den tilberedte skrotten i en stor plastpose, hell over marinaden og forsegl tett. Plasser posen med fuglen i en stor beholder med kaldt vann og la stå i en dag, ikke glem å snu posen med jevne mellomrom. Mineralvann og rødvin i dette syltingsalternativet kan erstattes med rimelig brut-champagne.

Femte vei: fyll brystet til den tilberedte fuglen med biter av smult og hvitløk (for dette må du skjære kutt i det med en skarp kniv, som smult og hvitløk er plassert i), smør hele slaktkroppen utvendig og innvendig med en blanding av majones , sennep, revet pepperrot og krydder til fjærfe med salt. La stå over natten på et kjølig sted.

Legg merke til at tilsetning av bordsennep til marinaden gjør kjøttet mykere og mer mørt. I tillegg suger noen husmødre fuglen i øl, eplejuice eller saltet vann med tilsetning av en liten mengde bord- eller vineddik. For belegg, bruk majones blandet med ketchup eller tomatsaus og knust hvitløk.

Vel, nå min hovedoppskrift. Slik stappes julegåsa oftest i Luxembourg.

Gås fylt med kjøtt og steinsopp med tyttebærsaus

Ingredienser:
. gåseskrott - 3,5-4 kg

For marinade:
. tørr hvitvin - 700 g
. hvitløk - 50 g
. friske gulrøtter - 70 g
. selleri - 70 g
. sitronsaft - 20 g
. sukker - 10 g
. pepperkorn - 2 g
. 1 - 2 laurbærblad

For fylling:
. svinekjøtt og biff - 400 g hver (eller ferdiglaget svinekjøtt og kjøttdeig)
. 200 g rårøkt bacon
. fersk sopp (helst porcini, men champignon er også mulig) - 200 g
. 1 middels løk
. salt og malt svart pepper - etter smak

Til tranebærsaus
. sukker - 100 g
. honning - 1 teskje
. tranebær - 250 g
. smør - 70 g

Matlaging

VI SEPARER KROKKET:

Vi vasker innvendig og utvendig, tørker av. Inspiser nøye slik at det ikke er fjær igjen.
Vi lager et dypt langsgående snitt langs åsryggen, lirker av gåsehuden med hendene, og kontinuerlig kutter kjøttet, går vi ned til magen.
Vår oppgave er å trekke ut ryggen med ribbeina uten å skade huden.
Vi lar beinene ligge i bena - de vil beholde formen til fuglen.

Hvis en slik operasjon åpenbart er utenfor din makt, fyll gåsen uten å fjerne mønet (som en vanlig kylling), sy den med en tråd eller stikk den med spyd.

MARINADE og MARINAT GÅS:

Hell vinen i en kjele, tilsett hakket selleri, løk, hvitløk, laurbærblad, sitronsaft, pepper, salt og sukker.
Vi setter kasserollen på bålet og varm den opp til en byll, men ikke kok.
Fjern fra varmen og sett til side til den er helt avkjølt. Vår oppgave er å gi vinen maksimalt mettet med lukten av krydder.
Vi senker den slaktede gåsen ned i den avkjølte marinaden og holder i minst 6 timer.
Hver time må gåsen snus, og enda bedre - elt skroget med hendene slik at kjøttet blir mer mettet med marinade.

LAG FYLLET:

Vi passerer kjøtt og hvitløk gjennom en kjøttkvern (eller vi tar ferdig kjøttdeig)
Tilsett finhakket bacon, separat stekt løk og sopp, salt og pepper (etter smak).

GÅSEFYLL:

Vi tar gåsen ut av marinaden og tørker den tørr.
Vi gnir skrotten forsiktig med salt og pepper innvendig og utvendig, med spesiell oppmerksomhet til bena og lenden (bryst).
Vi propper gåsen tett med kjøttdeig og syr den opp. Vår oppgave er ikke å etterlate en usydd plass på skrotten, ellers vil saften strømme gjennom den under baking, og gåsen blir tøff.

BAKING(3 timer):

Legg den sydde gåsen i et dypt bakepapir (minst 5 - 6 cm) med skjøten ned og stek i ovnen i 1 time ved en temperatur på 120 gr. MED.
Hvert 15. minutt, hell slaktet med den utskilte saften.
Etter en time øker du temperaturen i ovnen til 140 gr. Med og så baker vi i ytterligere 1 time. Ikke glem å vanne slaktet med den frigjorte juicen hvert 15. minutt.
Etter 1 time øker du temperaturen i ovnen til 180 gr. C og bring fuglen til beredskap.

En lignende matlagingsteknologi i fransk mat kalles «confit» – langkoking ved lav temperatur.

FORBEREDELSER TYNEBÆRSAUS:

I en halv time, kok buljongen fra beina tatt ut (eller bare kjøtt / kyllingbuljong), tilsett løk, salt og gulrøtter.
Mal bærene i en blender.
Hell i buljongen og kok opp, fordamp til halve volumet. Deretter filtrerer vi gjennom en stor sil, tilsetter salt, honning og smør.
Varm opp, men ikke kok.

Sausens konsistens kan variere. Bær kan kokes til de er jevne eller holdes hele. Som du liker. Bare kok lenger eller mindre, eller bryt opp den ferdige sausen med en blender. Jeg foretrekker med hele bær.

Legg magen opp på et stort fat. Vi dekorerer, gir fritt spillerom til vår egen fantasi - rikt, demokratisk eller utsøkt - etter din smak!

Og her er noen flere oppskrifter.

FYLLET GÅS (eller and) MED KVERNET FRUKT OG NØTTER

Ingredienser:

Gås eller and - 1 kadaver (som veier ~ 3 - 3,5 kg),
. salt,
. pepper,
. paprika,
. hvitløk

For fylling :
. eple - 1 stk.,
. tørkede aprikoser - 50 g,
. svisker - 50 g,
. oransje - 1 stk.,
. nøtter (mandler, cashewnøtter eller valnøtter) - 30-50 g

Til dekorasjon :
. epler,
. oransje,
. grøntområder

Matlaging:

Skyll and eller gås godt og tørk.

Salt, pepper og strø paprika på innsiden og utsiden. Riv innsiden av anda med hvitløk ført gjennom en hvitløkspresser.
For fylling:
Vask eplet, skrell og skjær i små biter.
Skrell appelsinen og skjær i små biter.
Skyll svisker og tørkede aprikoser og tørk.
Bland hakket eple med svisker, tørkede aprikoser, appelsin og nøtter.
Om ønskelig kan anda kun fylles med epler - skrell skinnet og skjær eplene i skiver (skiver). Det anbefales å ta epler av Antonovka-sorten.
Legg fyllet inni skrotten og stikk hullet med tannpirkere eller sy det opp med tråd.
Smør anda med vegetabilsk olje (slik at huden ikke kokes) og legg den på en bakeplate dekket med folie eller i en dyp bakebolle (du kan også lage mat i en stekeovn) på baksiden.
Legg hele eller halverte epler ved siden av anda.
Lukk bakeplaten tett med folie og sett i ovnen på middels varme i 2-3 timer (koketiden avhenger av fuglens vekt – jo større vekt, jo lengre steketid).
Vann anda hvert 30. minutt med det utskilte fettet.
For å gjøre anda mager, stikk hull i brystet og bena på fuglen med en tannpirker eller gaffel under steking.
15-20 minutter før klargjøring, fjern folien, hell ut akkumulert fett, hell over anda med appelsinjuice og brun i ovnen uten å dekke med folie eller lokk.
Anrett and på et stort fat og pynt med bakte epler og appelsinskiver.

Gås med Alsace-kål

Du trenger en gås som veier 3,5-4 kg, 3 kopper finhakket løk, 750 g kjøttdeig, 1,5 kg surkål. Vask fuglen, tørk kadaveret, gni med salt, svart og rød pepper. Smelt litt indre fett og fres løken i den. Bland løken med kjøttdeig og fyll gåsen med.

Sy opp gåsen, legg på et bakepapir og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 3 timer, ofte helle med smeltet fett. Bland surkål med smeltet gåsefett og sett i ovnen i 45 minutter. Legg den ferdige gåsen på et fat, legg stuet kål rundt og server den som sådan.

Gås med epler og appelsinsaus

Du trenger en middels stor gås, 5-7 appelsiner, 2 ss honning, 200 g eplemos (du kan bruke barnemat), salt, malt svart pepper etter smak, epler til fyllet.

Forbered slaktet. For sausen, bland appelsinjuice med eplemos, salt og malt svart pepper. Gni gåsen med den resulterende sausen innvendig og utvendig. Fyll så med epler, sy opp og stek på en stekeplate eller i en stekeovn. Drypp det gjengitte fettet over kjøttet mens det stekes.

God jul! Og god appetitt.

Alltid din Madame Cook.

Tekst: Arina Kaledina