Oppskrift på glukose hjemme fra sukker. Speilglasur på invertsirup

Glukosesirup er tingen uten som baking er nesten umulig, spesielt når det kommer til pepperkaker og pepperkaker, og i dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en slik sirup selv.
Jeg tror de husmødrene som ofte gjør det ulike bakverk på egen hånd, bør denne glukosesirupoppskriften være kjent. Som sagt, oftest brukes en slik sirup til pepperkakedeig, matlaging av cookies, samt ulike kremer og søtsaker. Funksjon av dette enkel oppskrift glukosesirup er at når den varmes opp, deles sukkeret i den i glukose og sukrose, derav navnet. Som et resultat viser sirupen seg å være tyktflytende og gjennomsiktig, den lagres i ganske lang tid og blir ikke utsatt for sukker, noe som er veldig viktig.
Porsjoner: 1
Veldig enkel oppskrift på glukosesirup hjemmelaget mat trinn for trinn med bilde. Enkel å lage hjemme på 1 time Inneholder kun 243 kilokalorier. Forfatterens oppskrift hjemmelaget mat.

Forberedelsestid: 18 minutter
Tid for forberedelse: 1 time
Mengde kalorier: 243 kilokalorier
Porsjoner: 1 porsjon
Anledning: For barn

Kompleksitet: Veldig enkel oppskrift
Nasjonal mat: hjemmekjøkken
Type tallerken: Dessert, sirup

Ingredienser per porsjon
Sukker - 300 gram
Vann - 130 milliliter
Sitronsyre - 1,7 gram
Natron - 1,2 gram

Steg for steg matlaging
Til å begynne med, ta en ikke veldig dyp panne og hell sukker i den.
Vi fyller granulert sukker spesifisert beløp vann.
Vi legger massen på bålet og bringer den til å koke.
Etter at sirupen koker, legg til den sitronsyre og igjen kok opp massen.
Da gjør vi mest under pannen svak brann og kok sirupen i 30-35 minutter.
Når sirupen vår har kjølt seg litt ned, bør det helles brus i den, hvoretter det kommer små bobler på overflaten av sirupen.
Når boblene nesten er borte, er sirupen klar til bruk. Du kan umiddelbart lage noe med den, eller du kan helle sirupen i en krukke og sette den i kjøleskapet, sirupen lagres ganske lenge.

Mye kan sies om glukosesirup. Emnet er så omfattende og komplekst at du kan skrive et dusin sider. Derfor vil jeg vurdere og berøre bare det meste viktige poeng uten å gå inn på dyp teori. Tross alt, ved å bruke visse produkter, må du forstå hvorfor de er nødvendige i oppskriften.

Så, glukose, eller glukosesirup, er det naturlig erstatning Sahara. Som alle sukkerarter tilhører den gruppen karbohydrater. Kulinariske produkter kan inneholde følgende karbohydrater:

Polysakkarider- komplekse karbohydrater, bestående av mer enn 10 monosakkarider. Polysakkarider er karbohydrater som er uløselige i vann, har ingen søt smak, og brytes ned til oligosakkarider. For eksempel inkluderer polysakkarider stivelse - et hvitt pulver, smakløst og luktfritt, delvis løselig i vann oppvarmet til 60-80°C.
Oligosakkarider- komplekse karbohydrater som inneholder fra 2 til 10 monosakkarider.
disakkarider- karbohydrater, bestående av 2 monosakkarider. Disakkarider er delt inn i to grupper: de med reduserende evne og de uten. Det reduserende disakkaridet har alle egenskapene til monosakkarider, det vil si høy hygroskopisitet, anti-krystalliseringsevner og et skifte i frysepunktet. Sukrose har ingen reduserende evne! Dette er nødvendig å vite for å bestemme egenskapene til sukker og beregne den tørre rester av sukker i sluttproduktet (GOST 5903-89 "Konfektprodukter. Metoder for å bestemme sukker"). Disakkarider inkluderer sukrose, laktose ( melkesukker finnes i melk), maltose og andre. Så når vi snakker om sukrose, mener vi vanlig sukker- søte hvite sandkrystaller. Sukrose består av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den har blitt tildelt et sødmeforhold på 100 %.
Monosakkarider- enkle karbohydrater, bestående av ett molekyl, for eksempel glukose, fruktose, galaktose. De er ikke utsatt for hydrolyse (ikke brytes ned i vann) og løses ikke opp i alkohol.

PÅ konfektvirksomhet De mest brukte monosakkaridene er fruktose og glukose.

Fruktose finnes i fruktjuicer. Det er den søteste av alle karbohydrater. Sammen med glukose er det en del av honning (37%) og invertsukker(femti%). Fruktose er ikke termostabil: når den varmes opp, brytes den ned og danner fargestoffer. Den absorberes perfekt av kroppen, noe som gjør at den kan brukes av et bredt spekter av forbrukere uten at det påvirker helsen. Den har en høy sødme, som gjør det mulig å redusere sukkermassen i sluttproduktet uten tap av kvalitet og smak. Det er en "svamp" som holder på vann (hygroskopisitet), noe som er veldig viktig for produkter med lavt innhold fett (forlenger holdbarheten, hindrer at de blir gammel), sparer produkter fra å tørke ut og sprekker (godtsaker, ganache, fudge, etc.). Et utmerket konserveringsmiddel som raskt trenger inn i vevsveggene. Krystalliserer ikke. Men å skaffe fruktose er ganske dyr produksjon, henholdsvis kostnadene for produktet stiger kraftig, noe som ikke alltid er rettferdiggjort i næringsmiddelindustrien.

Glukose, eller noen ganger referert til som "druesukker", er tilstede i honning og frukt. Den har mindre sødme enn sukrose (74%). Tørr glukose (dekstrose) kan være en utmerket erstatning vanlig sukker i produkter der sødmen må reduseres uten å ofre tørrstoff. Byttet ut 1:1.

Hvordan oppnås glukosesirup?

Svært ofte på konfektfora kan du finne spørsmålet "Hvordan lage glukosesirup hjemme?". Det er bare ett svar: ikke lag det hjemme!

For å oppnå glukosesirup kokes stivelse med fortynnet svovelsyre i flere timer. For å fjerne fra den resulterende løsningen svovelsyre, kritt tilsettes til det, som danner kalsiumsulfat med svovelsyre, løsningen filtreres og fordampes. Det viser seg en tykk søt masse, kalt melasse, som brukes i konfektindustrien. Melasse, i tillegg til glukose, inneholder forskjellige urenheter av stivelseshydrolyse (prosessen med nedbrytning ved hjelp av vann). For å oppnå ren glukose fortsetter kokeprosessen. Løsningen oppnådd etter nøytralisering og filtrering konsentreres til glukosekrystaller begynner å falle ut av den.

Som du kan se, er det mye lettere å kjøpe ferdig glukosesirup i spesialiserte konfektbutikker.

Sødme av glukosesirup

Glukosesirup er en klar, søt væske med en liten smak og uten lukt. Glukosesirup har 75 % av søtheten til sukrose (sukker).

Nedenfor er en sammenlignende tabell over graden av søthet av sukker:

Når du bytter ut en karbohydrat med en annen i en oppskrift, ikke glem å telle søtheten!

Hva betyr DE på en glukoseflaske?

Som regel er "DE"-indikatoren og tallene i prosent skrevet på en krukke med glukosesirup. Dette gjøres for at vi skal vite hva slags produkt det er og hvilke egenskaper det har. I utgangspunktet er all sirup som selges i Russland en sirup som tilsvarer 42-43%.

DE er en dekstrosekvivalent, en indikator på nivået av glukose i et stoff, graden av dets rensing og nivået av urenheter.

Jeg gjentar at i prosessen med stivelsesbehandling skjer nedbrytningen av mange stoffer som finnes i den, de blir renset, delt i bestanddeler, og så videre til glukosemolekyler vises. Det er her moroa begynner: graden av rensing av glukosesirup kan være forskjellig. Jo mer glukoseinnhold i sirupen og jo mindre urenheter, jo høyere DE. Omvendt, jo lavere glukoseinnhold og jo høyere mengde biprodukter, jo lavere DE.

Moderne enzymatisk måte å bearbeide stivelse ved hjelp av hydrolyse og forurensningsreduksjon biprodukter lar deg få et produkt med høy DE.

Ved hjelp av DE kan vi finne ut dybden av stivelseshydrolyse: for stivelse er DE 0, og for glukose er denne indikatoren 100. Det vil si at en høy DE-indikator indikerer kvalitetsprodukt Med høyt innhold glukose, og lav DE - med lav glukose og stor kvantitet urenheter i den.

Med veksten av DE øker produktets hygroskopiske evne, anti-krystalliseringsegenskaper og frysepunktforskyvning. Derfor er det vanlig å dele sirup i flere kategorier avhengig av innholdet i DE:

Sirup med lav DE (20–38 %)- sirup har en høy viskositet, ikke veldig søt.
Sirup med gjennomsnittlig DE (39–58 %)- godt tilberedt sirup med reduserende sukker, men fortsatt med urenheter. Den har en moderat søt smak, gjennomsiktig, fargeløs, luktfri, middels viskositet, binder vann godt, reduserer graden av frysing, fungerer som et anti-krystalliserende middel. En slik sirup brukes ofte til å tilberede en glasur (speilglasur): fordi. sirupen er moderat viskøs, frysepunktet synker, og når den tines oppfører produktet seg perfekt. Denne glukosesirupen er også egnet for å lage ganache, marmelade, karamell, fyll til eclairs og andre desserter. Husk: frosting kan kun fryses basert på fett!
Sirup med høy DE (mer enn 59 %)- Sirup med høyt innhold av glukose. Den har lav viskositet (flytende), moderat søt, utmerket fuktighetsbevaring, hygroskopisk, binder vann med hell. Den egner seg godt til produkter mettet med vann. Sirupen fungerer som en "svamp": den absorberer vann og holder på det, noe som hindrer produktet i å tørke ut (godteri, nougat, marshmallows, marshmallows, etc.). Og anti-krystalliseringsegenskaper hjelper fra dannelsen av en "tørr skorpe", vikling av produktet.

Hva er glukose-fruktosesirup?

Glukose-fruktosesirup (tilsvarer invertsirup) er en blanding av glukose og fruktose. Sirupen har gått under flere navn: isoglukose, maissirup med høy fruktose og glukose-fruktosesirup. Indikatorer for innholdet av stoffer er omtrent følgende: glukose 51%, fruktose 42%, oligosakkarider (urenheter) - 7%.

Slike siruper er mye brukt i produksjonen uten alkoholholdige drikkevarer, syltetøy og syltetøy. De lar deg øke bakteriell stabilitet, fruktsmak. Tilsetning av glukose-fruktosesirup under hermetisering vil bidra til å forhindre krystallisering av sukrose og bevare den naturlige fargen på frukt og grønnsaker.

For tiden produserer USA tredjegenerasjons sirup, hvor fruktose er omtrent 90-95%. En av måtene å oppnå en slik sirup på er å skape forhold for delvis krystallisering av glukose og dens påfølgende fjerning fra glukose-fruktosesirupen.

Hva er glukosesirup til?

Med den kan du senke frysepunktet på produktet, d.v.s. temperaturen hvor produktet med sirup vil begynne å krystallisere vann til is.
Bidrar til å redusere søtheten til produktet.
Glukosesirup reduserer vannaktiviteten. Vann fremmer reproduksjonen av mikroorganismer. Derfor glukose inn denne saken fungerer som et konserveringsmiddel, som lar sluttproduktet forlenge holdbarheten (ganache, godteri).
Glukosesirup er hygroskopisk, dvs. har fuktighetsbevarende egenskaper. Det anbefales å bruke det når det er en væske i produktet som må bindes for å hindre at sluttproduktet tørker ut (marshmallow, marshmallow, nougat, marmelade), dannelse av en tørr skorpe på overflaten (marshmallow, f.eks. ), når det er mye væske i oppskriften som må stabiliseres. Glukose brukes også til å binde vann i fyllet for å unngå at deigen blir våt. Tørking av ganacher i godteribokser kan forårsake sprekker i godterikroppen.
Glukose bidrar til å forhindre krystallisering i sluttproduktet.
Absorberer og holder på fuktighet i sluttproduktet (spesielt høy DE-sirup).

Ofte erfarne konditorer for å oppnå ønsket resultat og kombinere flere egenskaper, brukes to siruper samtidig: inert og glukosesirup.

Funksjoner ved å jobbe med glukosesirup

Varm opp glukosen litt før bruk. mikrobølgeovn(MEN: ikke varm opp over 90°C - dette vil tørke ut glukosen!).
Samle glukose med en våt hånd.
Hvis du lager mat gelatin mastikk, da trenger du akkurat glukosesirup, og ikke dekstrose (glukosepulver).
Glukosesirup tilsettes deigen i en andel på 2-4 % til melet for å forhindre bedervethet, og i en mengde på opptil 8 % for å redusere krystalliseringen av sukker.

Kan jeg erstatte glukosesirup med invertsukker?

Husk: glukosesirup og invertsukker er absolutt forskjellige siruper! Hvis du vil erstatte det ene med det andre, må du forstå hvilke mål du forfølger og hva du ønsker å oppnå. Og hvis du ikke er kjent med konfektkjemi, er det bedre å stole på oppskriftene til profesjonelle konditorer, der alt er justert til en prosentandel og et gram :)

Konfekthusmødre kommer ofte over denne ingrediensen på listen deres. nødvendige produkter. Hvis du ikke klarer å kjøpe en komponent i butikkhyllene, prøv å lage den på eget kjøkken på egenhånd.

Invertsirup - hva er det

Mange oppskrifter inneholder ingredienser som du kanskje ikke har hørt om før. Husmødre er ofte interessert i hvordan man inverterer sukker. Invertsirup er et stoff som er en vandig løsning av fruktose og glukose, som har anti-krystalliseringsegenskaper. Det oppnås ved å varme opp en blanding av sukker og vann, tilsette syre. Et viskøst stoff vil være en utmerket erstatning for noen vanskelig tilgjengelige komponenter. Du kan kjøpe uparfymerte siruper i butikken eller lage dine egne. Riktig produkt ligner honning, den kan lagres i opptil seks måneder.

Invertsirup - hva er det til?

PÅ konfektproduksjon bruk av invertsirup forekommer for noen operasjoner:

gir deigen en gylden fargetone;
bremse ned aldring av produktet;
kjeks impregnering;
lage fyllinger;
nedbrytning av sukrose;
lage søtsaker.

Hvordan erstatte invertsirup

Skjer å kjøpe ønsket ingrediens virker ikke. Ifølge eksperter, erstatt vend sirup kan følgende produkter:

melasse;
maissirup;
glukose sirup.

Vend sirup hjemme

Koketid: 2 timer.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 274 kcal.
Formål: til desserter.
Kjøkken: Europeisk.

Oppskriften på invertsirup vil kreve at du har minimumssett ingredienser. Å vite hvordan man lager mat er nødvendig for de som liker å prøve nye ting. deilig mat. Glukosesirup hjemme kan være nødvendig for fremstilling av glasur, mastikk og andre elementer av bakedekorasjon. Det vil i stor grad lette den uavhengige opprettelsen av alkoholholdige drikker, for eksempel moonshine.

Ingredienser:

natron - ¼ ts;
vann - 155 ml;
granulert sukker - 350 g;
sitronsyre - 2 gram.

Matlagingsmetode:

Hell i gryten varmt vann, tilsett sukker, rør til krystallene er oppløst.
Slå på bålet med liten kraft, vent til det koker. Når vannet begynner å boble, hell i sitronsyren.
Dekk den fremtidige sirupen med et lokk slik at den ligger tett inntil pannen. Kok stoffet til det får en gylden fargetone. Fjern den ferdige væsken fra varmen.
Til bakepulver legge til dessertskje vann. Hell den resulterende blandingen i sirup. Du vil se en reaksjon med frigjøring av rikelig skum. Sirupen vil være klar når prosessen går langsommere. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Til mos

Koketid: 1 time 50 minutter.
Porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 274 kcal.
Formål: for alkoholholdig drikke.
Kjøkken: europeisk, russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Å vende sukker til mos er uunnværlig for hjemmebrygging. Denne prosessen involverer samspillet mellom råvarer og gjær, hvor gjæring skal skje. Dette kan imidlertid ikke gjøres raskt med rør- eller roesukker. Gjær utfører først hydrolyse, og deretter reaksjonen for å oppnå alkohol. Alkoholeksperter anbefaler at sukkeret dekomponeres kunstig, noe som kan redusere tiden det tar å lage mosen.

Ingredienser:

vann - 1,5 l;
sitronsyre - 9-12 g;
sukker - 3 kg.

Matlagingsmetode:

Hell vann i en kjele og varm opp til 70-80 grader. Tilsett granulert sukker gradvis under konstant omrøring, og observer proporsjonene.
Vent til kokingen begynner, kok sirupen, fjern skummet. Væsken skal få en jevn konsistens.
Reduser flammeintensiteten til minimum. Hell gradvis i sitronsyre, bland.
Dekk kjelen med lokk, øk varmen igjen. Du må koke massen ved 80 grader i ca 1 time.
ferdig produkt avkjøl til 30 grader, hell i en beholder hvor gjæringen skal utføres.
Tilsett vann, gjær og granulert sukker til stoffet i den nødvendige mengden for å oppnå alkohol.

Speilglasur med invertsirup

Koketid: 3 timer.
Porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 342 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

speilglasur med invertsirup brukes ofte til å dekorere konfekt, kaker og bakverk. Dens største fordel er vakker og lys utseende, som oppnås på grunn av den blanke glansen. Sammensetningen av sødme inkluderer invertsukker. For å forberede denne komponenten, trenger du spesiell kjøkkenmaskiner: vekt og termometer. De er viktige fordi nøyaktige målinger av temperatur og masse er nødvendig.

Ingredienser:

gelatinblad - 12 g;
invertert sirup - 150 g;
vann - 75 g;
sukker - 150 g;
hvit sjokolade- 150 g;
kondensert melk - 100 g;
matfarge - 3-4 dråper.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg gelatin i isvann. Ha finhakket sjokolade og kondensert melk i et høyt glass for en blender.
Ta en kjele, hell i vann og flytende glukose, tilsett granulert sukker. Sett oppvasken på bålet, oppløs sukkerkrystallene, varm opp blandingen gradvis. Du trenger imidlertid ikke røre med skje, du må flytte gryteretten litt i forskjellige retninger.
Vent til blandingen begynner å koke, mål temperaturen. Sett indikatoren til 103 grader.
Hell den varme massen i glasset med sjokolade. Klem gelatin, legg til ingrediensene. Bland ingrediensene.
Hvis du trenger å motta lys farge tilsett noen dråper Konditorfarge. Sett inn mikseren mens du holder den i en vinkel på 45 grader. Snu glasset, stikk den fremtidige glasuren på glukosesirup med apparatet. Hvis du gjør alt riktig, vil antallet bobler reduseres.
Klart produkt skal pakkes tett inn plastfolie sett i kjøleskapet i 12 timer.
Å varme spiselig dekorasjon du kan i mikrobølgeovnen eller i et vannbad, igjen slå med en blender. Temperaturen på den søte massen skal være 30-35 grader, sil den gjennom en sil over i en kanne med en tut. Dette tiltaket er nødvendig hvis det har oppstått bobledannelse. Glasuren er klar.

Mastikk

Koketid: 1 dag.
Porsjoner: 1-2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 354 kcal.
Formål: dekorere dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mastikk fra invertert sirup vil gjøre for registrering av kaker, bakverk og annet godteri. Med fondant kan du ikke bare dekke produktet, men også mote ulike dekorative elementer. Å lage søtsaker hjemme er ikke lett, men med tilbørlig tålmodighet vil vertinnen takle en slik oppgave. Baking, dekorert med mastikk med glukosesirup, ser vakkert ut, egnet for høytidelige anledninger.

Ingredienser:

sukker - 1 ss.;
vann - 0,5 ss.;
gelatin - 12 g;
invertsukker - 85 g;
maisstivelse- 100 g;
salt;
pulverisert sukker - 0,6 kg.

Matlagingsmetode:

Hell gelatin med ¼ av kaldt vann. Bland den gjenværende væsken, salt, sukker, sirup, sett på komfyren, kok opp. Reduser flammen, kok i 8 minutter.
Hell den kokende vannblandingen til gelatinen, pisk med en mikser i 10-15 minutter. til masse hvit farge.
melis sikt, legg til blandingen i deler, ikke glem å røre. Å forberede farget dekorasjon, på dette stadiet, tilsett fargestoffet. Bland alle ingrediensene godt, dekk godt med matfilm. La stå i en dag ved romforhold.
Dryss stivelse på arbeidsflaten din. Sett mastikken, bland godt.

Video: hvordan lage invertsirup

Husmødre som tilbereder konfektprodukter kommer ofte over denne ingrediensen i listen over nødvendige produkter. Hvis du ikke klarer å kjøpe en komponent i butikkhyllene, prøv å lage den selv på ditt eget kjøkken.

Invertsirup - hva er det

Invertsirup - hva er det til?

I konfektindustrien forekommer bruk av invertsirup for noen operasjoner:

gir deigen en gylden fargetone;
bremse ned aldring av produktet;
kjeks impregnering;
lage fyllinger;
nedbrytning av sukrose;
lage søtsaker.

Hvordan erstatte invertsirup

Det hender at du ikke kan kjøpe den riktige ingrediensen. Ifølge eksperter kan du erstatte invertsirup med følgende produkter:

melasse;
mais sirup;
glukose sirup.

Vend sirup hjemme

Koketid: 2 timer.
Porsjoner: 2 personer.
Formål: til desserter.
Kjøkken: Europeisk.

Oppskriften på invertsirup krever at du har et minimumssett med ingredienser. Å vite hvordan man lager mat er nødvendig for de som liker å prøve nye deilige retter. Glukosesirup hjemme kan være nødvendig for fremstilling av glasur, mastikk og andre elementer av bakedekorasjon. Det vil i stor grad lette den uavhengige opprettelsen av alkoholholdige drikker, for eksempel moonshine.

Ingredienser:

natron - ¼ ts;
vann - 155 ml;
granulert sukker - 350 g;
sitronsyre - 2 gram.

Matlagingsmetode:

Hell varmt vann i pannen, tilsett sukker, rør til krystallene er oppløst.
Slå på bålet med liten kraft, vent til det koker. Når vannet begynner å boble, hell i sitronsyren.
Dekk den fremtidige sirupen med et lokk slik at den ligger tett inntil pannen. Kok stoffet til det får en gylden fargetone. Fjern den ferdige væsken fra varmen.
Tilsett en dessertskje med vann til natron. Hell den resulterende blandingen i sirup. Du vil se en reaksjon med frigjøring av rikelig skum. Sirupen vil være klar når prosessen går langsommere. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Vend sirup til mos

Koketid: 1 time 50 minutter.
Kaloriinnhold i retten: 274 kcal.
Formål: for alkoholholdig drikke.
Kjøkken: europeisk, russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Ingredienser:

vann - 1,5 l;
sitronsyre - 9-12 g;
sukker - 3 kg.

Matlagingsmetode:

Hell vann i en kjele og varm opp til 70-80 grader. Tilsett granulert sukker gradvis under konstant omrøring, og observer proporsjonene.
Vent til kokingen begynner, kok sirupen, fjern skummet. Væsken skal få en jevn konsistens.
Reduser flammeintensiteten til minimum. Hell gradvis i sitronsyre, bland.
Dekk kjelen med lokk, øk varmen igjen. Du må koke massen ved 80 grader i ca 1 time.
Avkjøl det ferdige produktet til 30 grader, hell i en beholder hvor gjæring skal utføres.
Tilsett vann, gjær og granulert sukker til stoffet i den nødvendige mengden for å oppnå alkohol.

Speilglasur med invertsirup

Koketid: 3 timer.
Porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 342 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Speilglasur med invertsirup brukes ofte til å dekorere konfekt, kaker og bakverk. Dens største fordel er et vakkert og lyst utseende, som oppnås gjennom en blank glans. Sammensetningen av sødme inkluderer invertsukker. For å forberede denne komponenten trenger du spesielle kjøkkenapparater: vekter og et termometer. De er viktige fordi nøyaktige målinger av temperatur og masse er nødvendig.

Ingredienser:

gelatinblad - 12 g;
invertert sirup - 150 g;
vann - 75 g;
sukker - 150 g;
hvit sjokolade - 150 g;
kondensert melk - 100 g;
matfarge - 3-4 dråper.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg gelatin i isvann. Ha finhakket sjokolade og kondensert melk i et høyt glass for en blender.
Ta en kjele, hell i vann og flytende glukose, tilsett granulert sukker. Sett oppvasken på bålet, oppløs sukkerkrystallene, varm opp blandingen gradvis. Du trenger imidlertid ikke røre med skje, du må flytte gryteretten litt i forskjellige retninger.
Vent til blandingen begynner å koke, mål temperaturen. Sett indikatoren til 103 grader.
Hell den varme massen i glasset med sjokolade. Klem gelatin, legg til ingrediensene. Bland ingrediensene.
Hvis du vil ha en levende farge, tilsett noen dråper konditorfarge. Sett inn mikseren mens du holder den i en vinkel på 45 grader. Snu glasset, stikk den fremtidige glasuren på glukosesirup med apparatet. Hvis du gjør alt riktig, vil antallet bobler reduseres.
Det ferdige produktet må pakkes tett med matfilm, sendes til kjøleskapet i 12 timer.
Du kan varme opp den spiselige dekorasjonen i mikrobølgeovnen eller i vannbad, pisk igjen med en blender. Temperaturen på den søte massen skal være 30-35 grader, sil den gjennom en sil over i en kanne med en tut. Dette tiltaket er nødvendig hvis det har oppstått bobledannelse. Glasuren er klar.

Mastikk fra invertsirup

Koketid: 1 dag.
Porsjoner: 1-2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 354 kcal.
Formål: dekorere dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mastikk fra invertsirup egner seg til å dekorere kaker, bakverk og annen konfekt. Du kan ikke bare dekke produktet med fondant, men også lage forskjellige dekorative elementer fra det. Å lage søtsaker hjemme er ikke lett, men med tilbørlig tålmodighet vil vertinnen takle en slik oppgave. Baking, dekorert med mastikk med glukosesirup, ser vakkert ut, egnet for spesielle anledninger.

Ingredienser:

sukker - 1 ss.;
vann - 0,5 ss.;
gelatin - 12 g;
invertsukker - 85 g;
maisstivelse - 100 g;
salt;
pulverisert sukker - 0,6 kg.

Matlagingsmetode:

Hell gelatin med ¼ av kaldt vann. Bland den gjenværende væsken, salt, sukker, sirup, sett på komfyren, kok opp. Reduser flammen, kok i 8 minutter.
Hell den kokende vannblandingen til gelatinen, pisk med en mikser i 10-15 minutter. til en hvit masse er oppnådd.
Sikt pulverisert sukker, tilsett blandingen i deler, ikke glem å røre. For å forberede en farget dekorasjon, tilsett fargestoff på dette stadiet. Bland alle ingrediensene godt, dekk godt med matfilm. La stå i en dag ved romforhold.
Dryss stivelse på arbeidsflaten din. Sett mastikken, bland godt.

Video: hvordan lage invertsirup

Internett og sosiale nettverk bokstavelig talt blåste opp bilder av kaker med en perfekt glatt blank eller speiloverflate. Nå brukes spiselig glans i tilberedning av kaker, paier, desserter, kaker og mousser.

Noen dekker hele overflaten av produktet med en "glans", og noen bare en del, og etterlater vakre flekker. På en eller annen måte ville et slikt design av søtsaker ikke være mulig uten hovedingrediensen i speilglasur - glukosesirup.

Funksjoner av glukosesirup

Glukosesirup er et multifunksjonelt produkt med en rekke egenskaper som kreves i konfektbransjen. Den er tyktflytende og klissete, minner veldig sterkt om fersk honning. Samtidig er sirupen helt gjennomsiktig, og smaken ligner på karamell. Det er mindre søtt enn honning eller sukker og har ikke en kletende ettersmak. I hovedsak er glukosesirup en konsentrasjon vandig løsning monosakkarider, som oppnås ved hydrolyse og rensing av stivelse.

I naturen er hovedkilden til glukose frukt og honning. Glukosesirup til konfekt er laget av mais, og noen produsenter bruker potetstivelse til dette.

Ferdig flytende glukosesirup selges i plastbøtter. Den kan lagres i opptil to år uten å miste egenskapene. Det er også tørr glukosesirup - i form av et pulver brukes den til baby- og diettmat.

Glukosesirup omkrystalliserer sukker, gir mykhet, friskhet og utmerket konservering. ulike produkter hindrer dem i å tørke ut. Glukosesirup har lav hygroskopisitet - den absorberer fuktighet, på grunn av hvilken den brukes som en beskyttende glasur. Og god viskositet gjør produktet med et slikt belegg praktisk å spise.

fant glukosesirup bred rekkevidde applikasjoner i forskjellige typer industri - i konfekt- og bakebransjen, i produksjon av søte og alkoholholdige drikker. Takket være egenskapene forbedrer glukosesirup egenskapene til alle typer brød og melprodukter. Det er også lagt til desserter, pepperkaker, småkaker, kremer, tyrkisk herlighet, søtsaker, is og marmelade.

Glukosesirup er populær ikke bare på grunn av egenskapene, men også på grunn av dens billighet. Enig, å dyrke mais er lettere enn sukkerrør eller andre sukkerplanter.

Ved å oppsummere alt ovenfor kan vi skille mellom følgende særegne egenskaper glukose sirup:

forsinkelse og reduksjon i krystallisering;
reduksjon i indikatorer på væskeaktivitet;
gir aroma og farge ved oppvarming;
fuktighetsabsorpsjon.

Klargjøring av speilglasuren

Speilglasur, laget med glukosesirup, er skinnende, kan ha hvilken som helst farge eller til og med kombinere flere nyanser, og den er også veldig plastisk og fengende. Du kan lage det hjemme.

Ingredienser til speilglasur:

glukosesirup - 150 g;
sukker - 150 g;
vann - 75 g;
kondensert melk - 100 g;
hvit sjokolade (kan erstattes med mørk) - 150 g;
gelatin - 10 g;
fargestoff - valgfritt.

Bløtlegg gelatinen i halve volumet av vann. Bland resten av vannet med glukosesirup og sukker. La den resulterende massen koke over lav varme. Hell så raskt den kokende sirupen over kondensert melk eller sjokolade. Elt massen uten å piske. Tilsett deretter den allerede hovne gelatinen. Bland alt igjen og tilsett fargestoffet. Pisk massen med en blender til du får en perfekt jevn overflate uten bobler.

Sett den resulterende glasuren til å trekke i 7-9 timer i kjøleskapet. Du kan bruke glasuren etter at du har varmet den opp til 35 grader - det er bedre å bruke et steketermometer for å måle temperaturen.

Dekke kake speilglasur er nødvendig etter at du har avkjølt den godt. Dette vil hjelpe henne til å ligge perfekt på overflaten av desserten.

Etter det vil kaken eller en annen delikatesse med speilglasur se så lys ut at den ikke vil forlate noen likegyldige. Og takk glukose sirup dessert vil ikke bare være velsmakende, men også sunn.