Oppskrift på ganachekake med hvit sjokolade. hvit sjokolade ganache

Denne oppskriften er frukten av min personlige forskning på konfekt. Har forberedt seg et stort nummer av kaker, som et resultat av praktisk erfaring, kom jeg opp med en oppskrift på den perfekte ganache for å jevne ut og dekorere kaker! Jeg bryr meg ikke! Jeg vil gjerne presentere denne oppskriften for deg.

mine dyder sjokolade ganache for å dekke kaken

For det første er det veldig deilig krem! For det andre, med denne kremen kan du reparere ujevnheter i HVILKEN dybde og størrelse som helst på kaken din! For det tredje, selv en nybegynner vertinne kan jevne kaken med denne kremen! Den er lett å jobbe med, da den beholder plastisiteten lenge og slutter raskt å renne hvis du overoppheter sjokoladen. Den stivner ikke like raskt som ren sjokolade. Det er enkelt å justere. Etter å ha dekket kaken med den, kan du dekorere den som du ønsker. Eller fortsett å dekorere med resten av kremen, som allerede vil tykne og vil bli perfekt avsatt fra konditorposen.

Så, her er min stolthet og konfektfunn - den perfekte sjokoladeganachen for å dekke kaken! Ta, bruk og nyt! Overrask familie og venner!

Tilbered smør ved romtemperatur, kondensert melk, en skje kakao og sjokolade.

La oss henge ut sjokoladen. Ikke vær grådig, det er han som vil gjøre denne kremen uimotståelig!

La oss ta på dampbad smelter og vil forstyrre prosessen.

I mellomtiden pisk smøret til det er luftig og tilsett kondensert melk. Fortsett å piske med mikseren.

Tilsett kakao og fortsett å piske. Hell så i den smeltede sjokoladen og bland alt til en jevn masse.

Kremen blir litt vannaktig, men dette er fordi sjokoladen er varm. La sjokoladeganachen dekke kaken i 5 minutter på bordet...

Og klargjør ditt eget verktøy for å jobbe med sjokolade. Hva? Har du ingenting? Da kan du bruke en slikkepott og en metalllinjal.

Vi tar kaken ut av kjøleskapet...

Og la oss komme i gang. Kremen tyknet litt, men dette er den for jobben, og etter noen minutter har vi ikke noen form for blank med ujevne sider, men nesten ... nesten ferdig kake.

For finere justering bruker vi et tynnere verktøy - en palettkniv. Vi vil til slutt dekke eventuelle hull med dem og jevne ut ujevnheter.

Vel, på en eller annen måte, det var slik det skjedde. Jeg legger merke til at du kan jevne kaken i det uendelige, så det viktigste er å stoppe i tide.

La oss nå sende kaken vår til kulden og bestemme hva vi skal gjøre med den videre. Skal vi pynte med kremblomster, eller kanskje med volanger? Eller kanskje bare drysse kakao og legge ut litt sjokoladepynt, eller kanskje dekke med mastikk? Å, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre. Morgenen er klokere enn kvelden!

for en kake

25-30 minutter

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Når du tilbereder kaker, spiller det endelige belegget med krem en veldig viktig rolle, fordi det ikke bare kan dekorere og gi et appetittvekkende utseende til desserten, men også maskere mislykkede bakeområder. Jeg tilbyr deg enkelt familieoppskrifter lage en av disse kremene - sjokoladeganache.

Mørk sjokolade ganache oppskrift på kaketopping

Kjøkkenutstyr: en lang treskje, en måleskål og en kjøkkenvekt, et skjærebrett av tre, en kjele eller en kjele med tykk bunn, en keramisk kjøkkenkniv, en mikser eller en blender, en høy glassbeholder, en visp, matfilm, konditorpose.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Sjokolade ganache kake oppskrift video

Ved å se videoen nedenfor vil du lære hvordan du lager hvilken som helst type sjokoladeganache, perfekt for å dekke kaken jevnt.

Velg mørk sjokolade høyt innhold kakao, ikke mindre enn 65 %. En slik ingrediens vil smelte godt, kremen vil vise seg å være mer skinnende og stivne raskere.
For sliping sjokoladeplate du kan bruke et rivjern med store tenner. Dette sparer tid og kutter produktet bedre enn å bruke en kniv.
Du kan blande forskjellige typer sjokolade for å lage ganache., men det er alltid nødvendig å overholde visse proporsjoner. For eksempel, når du bruker hvit og mørk sjokolade, må du ta 190-210 ml fløte, 90-110 g mørk eller melkesjokolade og 190-210 g hvit sjokolade.
Noen kokker tilsetter en teskje kakaopulver til smeltet sjokolade - det lar deg gjøre smaken og fargen på kremen mer mettet.

best å lage mat sjokoladekrem om kvelden og la den stå i kjøleskapet over natten. Dermed vil massen tykne godt, noe som vil redusere muligheten for delaminering av sjokoladekremen.
Sjokoladekrem kan eksfoliere av flere grunner.: hvis du har overopphetet kremen, bruk ikke kvalitetssjokolade eller ikke gitt nok tid til å tykne. Hvis ganachen fortsatt eksfolierer, varm opp massen til 40-50 grader, og pisk deretter med en stavmikser.
Hvis du skal bruke ganache til et lag med kaker, så pisk den infunderte sjokolademassen med en mikser, tilsett myk sjokolade gradvis. smør. den la kremen få delikat struktur , vil det være enkelt å påføre på kakene. Husk imidlertid at mengden smør ikke bør overstige 10 % av totalvekten av fløte og sjokolade.

Tid for forberedelse: 25-35 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 323-328 kcal.
Porsjoner: for en kake.
Kjøkkenutstyr: en kjele eller panne med tykk bunn, en fin sil, en måleskål og en kjøkkenvekt, flere beholdere med forskjellig dybde og kapasitet, et rivjern med store tenner, en trespatel.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

I en liten bolle løser du 3 g gelatin i vann. Se gelatinprodusentens emballasje for vannmengde.
Mal 390-410 g hvit sjokolade med et rivjern med store tenner eller finhakk ingrediensen med en vanlig kniv.
Vi sprer den tilberedte sjokoladen i en bolle og smelter den i et vannbad, mens vi hele tiden og intensivt rører den for ikke å brenne.
Sett den smeltede sjokoladen til side for å avkjøle litt.
Hell 140-150 ml i en kjele kremfløte og sett dem på middels brann. Ikke i noe tilfelle kok opp kremen, bare varm den opp til ca 50 grader, rør hele tiden med en trespatel.
Ha den hovne gelatinen i den varme kremete massen og bland litt.
Tilsett 5-8 g vaniljepasta der og rør igjen.
Den resulterende blandingen føres gjennom en fin sil for å bli kvitt uoppløste gelatinkorn.
I tre trinn, hell den tilberedte kremen i sjokolademassen. Hver gang etter tilsetning av fløten, rør forsiktig blandingen til en homogen konsistens oppnås.
Vi dekker ganachen plastfolie slik at det ikke er luft mellom overflaten av kremen og filmen.
Vi sender kremen til kjøleskapet i 4-6 timer, og gjerne i en dag. Ta den tyknede ganachen ut av kjøleskapet og pisk med en mikser på høy hastighet i ca 1-2 minutter. Du kan også bruke kremen umiddelbart, uten å piske.

Sjekk ut videoen nedenfor og å lage hvit sjokolade vaniljeganache vil aldri være et problem igjen.

Tid for forberedelse: 25-35 minutter.
Kaloriinnhold (per 100 g): 471-476 kcal.
Porsjoner: for en kake.
Kjøkkenutstyr: en visp, flere beholdere med forskjellige dybder og kapasiteter, et rivjern med store tenner eller en keramisk kniv, en måleskål og kjøkkenvekt, matfilm, en mikrobølgeovn fra enhver produsent.

Kremvariant

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Sjokoladeganache er fantastisk deilig duett sjokolade og fløte. Og viktigst av alt, denne nyttige oppfinnelsen av franskmennene har slike bred rekkevidde applikasjoner som du rett og slett må vite hva sjokoladeganache er og hvordan du tilbereder den riktig.

Sjokolade ganache oppskrift

Matlagingsteknologien er så enkel at selv et barn kan håndtere den. Mal sjokoladen (jo mindre, jo bedre - så smelter sjokoladen raskere). Vi legger fløten på komfyren, kok opp, men ikke kok. Og bare hell den hakkede sjokoladen med varm fløte (du kan la sjokoladen stå under den varme fløten i et par minutter). Rør med en visp til sjokoladen er helt smeltet. Olje kan da tilsettes, men er valgfritt.

Olje myker ganachen og gir glans. Følgelig, avhengig av ønsket resultat, kan du legge til fra 10% til 50% smør.

Noen få ord om nødvendig mengde ingredienser. Det er et grunnleggende forhold mellom sjokolade og fløte, avhengig av type sjokolade (jo mer kakao i sjokoladen, jo mer fløte trenger du).

Mørk sjokoladeganache: 1 del sjokolade + 1 del fløte;
Melkesjokoladeganache: 3 deler sjokolade + 2 deler fløte;
Hvit sjokoladeganache: 2 deler sjokolade + 1 del fløte.

Prøv å velge sjokolade av høy kvalitet, og vær oppmerksom på fettinnholdet i fløte (det bør være minst 33%).

I tillegg kan du legge til forskjellige "savory":

Som fruktpuré: Mal bær eller frukt i en blender og gni pureen gjennom en sil til en ferdig sjokoladeganache. I dette tilfellet må den første mengden krem reduseres. Du bestemmer deg for eksempel for å lage en mørk sjokoladeganache med fruktfylling. Så du må bryte 100 g sjokolade, hell 50 ml varm fløte (i stedet for 100 ml) i den, rør til sjokoladen løser seg, deretter smør om ønskelig, og på slutten kan du legge til 50 g fruktpuré;
Smakskrem. Dette alternativet er spesielt relevant for hvit sjokoladeganache. Du kan tilsette forskjellige krydder og/eller urter (etter din smak) til fløten, kok opp og hell gjennom en sil på sjokoladebiter (i dette tilfellet endres ikke proporsjonene).

Du trenger ikke å sette deg selv i et stivt rammeverk, proporsjonene gitt ovenfor er omtrentlige - eksperimenter og utvikler din egen perfekt oppskrift. Som du vil like i smak, tekstur og brukervennlighet.

Så, for eksempel, ved å bruke den samme sjokoladen, endre proporsjonene, kan du få forskjellige resultater. Tilsett mer fløte (1:2) og du får en flott frosting. Ta sjokolade og fløte i like deler, avkjøl og pisk – du får en utrolig luftig og deilig krem. mer sjokolade(2:1) - den ideelle trøffelmassen.

Og mer tydelig, på eksemplet med å dekorere cupcakes.

Og til slutt, den perfekte ganache-oppskriften fra Chef Serdar Yener. Vi har allerede delt kakene hans med deg med mørk sjokoladeganache (og).

Hvordan bruke Ganache

Så ovenfor har vi allerede vurdert forskjellige proporsjoner for ganache, og følgelig den resulterende konsistensen. La oss nå snakke om hvordan du bruker ganache.

Sjokoladeganache for topping av kaker og andre bakevarer

Forbereder ganachen klassisk oppskrift.

Nylaget ganache er for rennende og jevner ikke kaken. La den derfor enten stå i 5 timer kl romtemperatur eller en time i kjøleskapet. Eller fyll en stor bolle kaldt vann med is, dypp en kopp krem i den og pisk den til den tykner. Vel, fortsett til det direkte belegget av kaken.

Teksturen til sjokoladeganache gjør at du kan dekke jevnt pannekake kake. Og hvis du ønsker å oppnå perfekt dekning med jevne kanter, sjekk ut denne artikkelen.

Avkjøl ganachen i 3 timer i kjøleskapet. Ha den over i sprøytepose og pynt cupcakes eller muffins. Resultatet er rett og slett supert sjokolade smak erobre noen.

Legge til jordbærpuré og du vil lykkes elegant fylling til pasta.

Du kan også lage et fyll til småkaker, dekorere cupcakes eller en kake av pisket ganache. I dette tilfellet vil smaken ikke være like rik, men dette gjør den ikke verre. Bare en annen tekstur, luftig og delikat.

Og maksimalt raskt alternativ: bruk ganachen som glasur. Du kan også servere den med is.

Sjokoladeganache som en del av bakingen

kan lages av det sjokoladelag i informasjonskapsler.

Eller lag en kake med et væskesenter.

Pai "Galette des Rois - Galette de Rois" vil rett og slett være uforlignelig med sjokoladefyll. I tillegg til den klassiske oppskriften, må du legge til en blanding av maisstivelse med melk og 10 gr egg.

Bland først stivelsen med melk og sett til side. Forbered sjokoladeganache. Tilsett egget til blandingen av stivelse og melk, pisk og hell den resulterende blandingen i sjokoladen. Sett beholderen med krem på langsom brann, under konstant omrøring, kok opp og fjern etter 1 minutt. Overfør et tynt lag til en stor beholder og dekk med matfilm.

rull ut butterdeig, klipp ut sirklene. Ha fløte på en av dem eller bruk en bakepose til å presse ut kremen. Dekk med andre halvdel av deigen, trykk den ned. Skjær av overflødig, pensle med sammenvispet egg på toppen. Lag en tegning med en kniv. Send kaken til en ovn forvarmet til 200 ° C, reduser temperaturen til 180 ° C etter 10 minutter, etter ytterligere 10 minutter til 160 ° C og stek i 25-30 minutter (til den er kokt). Serveres best kald.

sjokoladetrøfler

Alt er enkelt her, for 2 deler mørk sjokolade trenger du bare 1 del fløte, dessuten kan du legge til en slags brennevin eller rom (på slutten til klar, men fortsatt flytende ganache). Den resulterende blandingen avkjøles til romtemperatur, da er det bedre å sette den i kjøleskapet i 30-50 minutter (sjokolademassen skal stivne, men forbli plastisk).

Steker du for mye i kjøleskapet er det bare å la platen stå i romtemperatur – det går unna.

Form deretter baller med en skje, dekk dem med pergament og la stå i 20 minutter i kjøleskapet. Rull dem så i kakaopulver. Oppbevar ferdige trøfler i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder (beholder med lokk).

Kulinariske seire til deg!

Beundrer du dyktige konditorer som perfekt lager kaker med perfekt jevne sider og topp? Vil du også lære? Denne ferdigheten er finpusset med årene, men du må i det minste begynne! Og for dette trenger du en korrekt og utprøvd oppskrift. Vi vil introdusere deg for sjokoladeganache for å dekke kaken og avsløre alle hemmelighetene til dette ekstraordinære miraklet.

Nå har kaker med ganache nesten fullstendig erstattet den elskede mastikken, og henviste søte figurer til bakgrunnen.

La oss åpne det viktigste viktig hemmelighet sjokoladeganache for å dekke kaken: du trenger den perfekte konsistensen. Dessuten høres nøkkelordet "ideelt" forskjellig ut for hver konditor.

For noen er det en myk tekstur som glir forsiktig og lett på under en slikkepott.
For en annen - tett og tung, glatter ut bare under muskuløse armer.

For vertinner med liten erfaring er det viktigste å finne en «gyllen middelvei» for seg selv. Du må kanskje prøve å lage noen kremer forskjellige oppskrifter for å forstå hva som er riktig for deg.

Og en til veldig viktig regel: hvis kjøkkenet ditt er for varmt - kast ganachen og erstatt den med en annen krem. Delikat sjokoladetekstur sprer seg ved høye temperaturer.

Den optimale omgivelsestemperaturen for å lage ganache med forskjellige typer sjokolade er:

for svart bitter - opptil + 29 ° С;
for meieri - opptil + 27 ° С;
for hvit - opptil 22 ° C.

Sjokoladeganache for å dekke kaken - en enkel oppskrift

For nybegynnere konditorer er det lettest å øve seg på melkesjokolade. Den smelter lett, har en delikat tekstur og søt smak. Velg det bare beste kvalitet som lommeboken din har råd til. Foruten ham, for enkel oppskrift sjokoladeganache du trenger krem i forholdet:

300 g melkesjokolade (ikke porøs);
100 g fløte med et fettinnhold på minst 33 %.

Start med å skjære den i veldig små biter, du kan til og med rive den.

Les også: Gresskar og eplepuré - 8 oppskrifter

Ha kremen i en liten kjele og sett på laveste temperatur. Bring til en tilstand hvor svært små bobler vises. Fjern umiddelbart. Vipp pannen litt i forskjellige retninger for å slippe ut luften. Dryss sjokolade.

Rør hele tiden med en silikonspatel. Til massen blir homogen. Du vil fortsatt ha usmeltede sjokoladebiter, så sett kasserollen tilbake på en sakte brann og hold i ytterligere 3 minutter.

Fjern og rør. Konsistensen på ganachen skal være blank og glatt. Hell det i en beholder som deretter kan settes i mikrobølgeovnen og varmes opp. Dekk med folie. Sett i kjøleskapet eller la stå på bordet i minst en dag.

Før du dekker kaken, fjern ganachen og varm den opp til lav temperatur i mikrobølgeovnen. Bare varm opp! Ikke varmt og ikke flytende! Varm, homogen tekstur.

Viktig! Ganache kan oppbevares i kjøleskap i opptil 30 dager. Ved romtemperatur - bare 2-3 dager. Hvis du lot kremen stå på bordet over natten, må du bruke den helt. Det er umulig å la ganache som har stått i et døgn lagres ved lave temperaturer.

Sjokoladeganache for mastikk

Sjokoladeganache er det perfekte belegget til en kake hvis den skal dekkes med fondant. Ved hjelp av en krem med tett konsistens er det enkelt å justere kantene og toppen. I tillegg til ganache er dette den eneste søtsaken som mastikken ikke smelter under. Vurder alternativet fra en lett dessert:

hvit sjokolade - 600 g;
krem - 300 g.

Hell fløten i en non-stick kasserolle. Vi setter på bålet, men gjør det veldig lite og koker opp.

På dette tidspunktet, hakk den hvite sjokoladen med en kniv, bokstavelig talt i smuler.

Skum av kremen og tilsett de strimlede bitene. Den varme væsken vil smelte sjokoladen.

På neste trinn vil en stavmikser hjelpe. Med sin hjelp er det lett å lage en homogen jevn tekstur. Senk knivene dypt ned i tanken og slå på med full kraft. Ikke fjern verktøyet og ikke dypp det opp og ned. Bare hold nær bunnen, knivene vil gjøre alt for deg. Med denne teknologien vil du ikke få ekstra bobler.

Sett blenderen til side og dekk blandingen med matfilm, trykk den godt mot overflaten for å forhindre at det dannes skorpe. Rydd inn kult sted til i morgen.

Viktig! Hva skal jeg gjøre hvis ganachen deler seg? Det er tilfeller der krem og sjokolade ikke gikk gjennom det nødvendige tilkoblingsstadiet (oftest på grunn av den dårlige kvaliteten på sistnevnte). Da får du kremkorn. Du kan prøve å redde den ved å blande den med en blender.

Ganache med flekker på krem

Vakre forførende dråper som renner ned fra kaken - den ser alltid fristende og deilig ut. Men å oppnå en slik effekt er slett ikke lett. I denne oppskriften vil vi fortelle deg hvordan du lager ganache riktig med flekker på krem for ikke å ødelegge hele kaken. Så vi trenger:

svart bitter - 50 gram;
fløte 10% fett - 40 gram.

I begynnelsen av forberedelsene gjør du ett triks - sett et vanlig glass i kjøleskapet. Senere vil du forstå hvorfor.

Les også: Hva hvit sjokolade er laget av: vi vil avsløre alle hemmelighetene

Vi legger den hakkede sjokoladen i en tallerken, hell over fløten og sett i mikrobølgeovnen i nøyaktig 30 sekunder. Ta ut og bland. Du vil se sjokoladen smelte sakte. Ikke forhast ham. Bare fortsett å røre metodisk med en silikonspatel eller skje.

Hvis massen din har blitt homogen, men det fortsatt er klumper av sjokolade, setter du platen tilbake i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Ikke mer! Følg nå konsistensen. Hvis den virker for tykk for deg, kan den fortynnes med én dråpe krem.

Ta opp kremskjeen. Drenerer det? Herlig. Ta et glass ut av kjøleskapet. Det vil tjene som vårt referansepunkt før vi dekorerer kaken.

Hell en dråpe ganache fra skjeen på kanten av glasset. Se hvordan dråpen renner. Kom du til bunns? Kremen er for rennende. Frosset på toppen - for tykt. Hvis flekken din stopper nøyaktig i midten - gratulerer, ganachen din er klar for målet.

For å fortynne for tykk ganache, tilsett en dråpe krem, rør hver gang og smak på et glass. For å gjøre den tykkere, smelt en sjokoladebit.

Viktig! Pass på at kaken er kald nok før du tråkler på kaken. Det er på temperaturforskjeller at det dannes vakre lange dråper. Den enkleste måten er å la produktet stå i 30 minutter fryseboks før den endelige dekorasjonen.

Sjokoladeganache for å dekke kakaokaken med melk

Hvis du elsker å bake kaker og annet godteri, så har du sikkert hørt om ganache. Riktignok har dette navnet for mange holdt seg innhyllet i et slør av hemmelighold. I dag bestemte vi oss for å finne ut hva det er og hvordan vi skal lage det.

Hva er ganache?

Bringebærkakeoppskrift

Hvis du ønsker å unne deg selv og din familie eller gjester deilig dessert Med utsøkt smak så prøv denne retten.

For testen vi trenger følgende ingredienser: 100 gram smør (kaldt), 150 gram vanlig og 50 gram mandelmel, 20 gram brunt sukker, en egg og 4 gram salt. For å lage ganache må du fylle på følgende produkter: 180 ml fløte (minimum 33 % fett), 300 gram hvit sjokolade, 170 ml olivenolje, vaniljestang og grov havsalt eller flak (for eksempel Maldon). Til fyllet trenger vi også 300-400 gram friske bringebær. Denne mengden ingredienser er designet for en bakebolle med en diameter på 20-22 centimeter.

Koking av deigen

For å starte, klipp i små biter kaldt smør og ha det i en blenderbolle. Ha i siktet mel og salt. Mal til en tilstand av fine smuler. Tilsett sukker og mal igjen. Hell den resulterende krummen i en bolle, tilsett egget og saml raskt deigen til en ball til smøret begynner å smelte. Rett etter det ruller du den ut på et tidligere lett melet bakepapir. Tykkelsen på deigen skal være ca 3 mm. Vi dekker det med et annet ark papir og setter det i kjøleskapet i en time.

Etter det tar vi ut deigen, ruller den ut til ønsket tykkelse og legger den i en bakebolle. Vi dekker den med en varmebestandig film (en vanlig bakehylse er også egnet for dette formålet), dekker den med ris eller andre små frokostblandinger og sender den tilbake til kjøleskapet i 30-60 minutter. Etter at vi baker deigen i en ovn forvarmet til 170 grader i 10 minutter med ris og 15 minutter uten. Ferdig grunnlag la den avkjøles godt.

Vi fortsetter til forberedelsen av krem

Denne ganacheoppskriften er forskjellig fra klassiske temaer at det ikke brukes svart, men hvit sjokolade. Dette gir kremen spesiell smak og pikante. Så mal sjokoladen og legg den i et høyt glass eller en bolle fra en stavmikser. Hell fløten i en bolle og tilsett frøene selv.Hvis det er en slik mulighet, så la de brygge over natten, hvis ikke, varm blandingen opp, avkjøl i 15 minutter, kok opp igjen og hell over sjokolade .

Bruk en slikkepott og bland forsiktig til homogen masse. Vi senker blenderen i blandingen og begynner å helle i en tynn stråle oliven olje. Til slutt tilsett salt etter smak. Som sett, denne oppskriften ganache er ganske enkel, men smaken overgår alle forventninger.

For å fullføre tilberedningen av kaken vår, spre den resulterende kremen på en kjølt base og send den til kjøleskapet til den er helt stivnet. Etter det legger du bringebær på toppen av desserten. deilig kake kan serveres! Nyt måltidet!

Så i dag lærte vi hva ganachekrem er, hvis oppskrift er enkel å tilberede.