Varianter av italiensk navnepasta. Typer pasta

Pasta er matvare, oppnådd ved tørking til 11-13% fuktighetsinnhold i formen hvetedeig. Det er en av de vanligste matvarene i verden.

Klassifisering pasta etablert på flere grunnlag.

Avhengig av typen innledende hvete- og melkvalitet, er pasta delt inn i gruppe A, B, C og klasse 1, 2:

Gruppe A- produkter laget av durumhvetemel;

Gruppe B- produkter laget av mel av myk høyglasaktig hvete;

Gruppe B - produkter fra bakemel av myk hvete;

Klasse 1- produkter laget av mel av høyeste kvalitet;

Klasse 2- produkter fra mel I klasse.

Således er gruppe A-pasta av 1. klasse laget av førsteklasses mel hentet fra durumhvetekorn. Pasta av gruppe B i 2. klasse - fra bakemel av 1. klasse.

Ved fremstilling av pasta med bruk av smakstilsetninger eller berikende tilsetningsstoffer, legges navnet på det tilsvarende tilsetningsstoffet til gruppen og klassen, for eksempel gruppe B, 1. klasse, egg, gruppe C, 2. klasse, tomat.

Avhengig av formen er pasta delt inn i følgende typer: rørformet, trådlignende (vermicelli), båndlignende (nudler) og figurert. Produkter av alle typer kan være lange og korte. Hver type produkt, avhengig av form, lengde, bredde, tykkelse, er delt inn i undertyper og typer.

Rørformede produkter delt inn i tre undertyper: pasta, horn, fjær

(Figur 1). Pasta- rør med rett eller bølget kutt (ved kutting av tørket pasta). Avhengig av lengden kan pasta være kort (15-20 cm) og lang (mer enn 20 cm). Horn- buede eller rette rør med et rett kutt 1,5-4 cm langt (amatør opptil 10 cm). Fjær- rør med skrå kutt. Lengden deres er fra en spiss vinkel til en stump 3-10 cm. Rørformede produkter av hver undertype er delt inn i typer i henhold til størrelsen på tverrsnittet: Strå(unntatt fjær) - opptil 4 mm, Spesiell – 4,1-5,5, Vanlig – 4,1-7,0, amatør- mer enn 7 mm. Tverrsnittsformen til rørformede produkter kan være rund, firkantet, korrugert. Tykkelsen på veggene deres er ikke mer enn 2,0 mm.

De kan også ha en rekke tverrsnittsformer (fig. 2).

Etter størrelse i tverrsnitt (mm), er vermicelli delt inn i følgende typer: gossamer(ikke mer enn 0,8), Tynn (0,9-1,2), vanlig(1,3-1,5), amatør(1,6-3,0). Avhengig av lengden produseres vermicelli Kort(short cut) - minst 1,5 cm lang, og lang(dobbelt bøyd eller enkel) - minst 20 cm lang, og hvis det er mer enn 20% av produktene som er mindre enn 20 cm lange i partiet, overføres det til kategorien kort.

Ris. en.Rørformede produkter:

MEN - Pasta; B - Horn; PÅ- fjær

Utenlandsk-laget lang vermicelli er ofte referert til som Spaghetti.

Ris. 2.

MEN- lang; B– snarvei

Avhengig av størrelse og form produseres ulike typer og navn med glatt eller korrugert overflate, med rette, sagtann og bølgete kanter (fig. 3).

Bredden på nudlene skal være fra 3 til 10 mm (bredden på Wave-nudlene er opptil 25 mm). Tykkelsen på nudlene skal ikke være mer enn 2 mm. Etter lengde klassifiseres nudler på samme måte som vermicelli, og også hvis det er mer enn 20 % av produktene som er mindre enn 20 cm lange i et parti nudler, klassifiseres det som korte.

Ris. 3.

MEN- lang, B– snarvei

Figurerte produkter er laget ved pressing eller stempling. Figurede produkter kan produseres i alle former og størrelser, men den maksimale tykkelsen på noen del av produktene i et brudd bør ikke overstige 3,0 mm for pressede produkter og 1,5 mm for stemplede produkter (fig. 4).

Det er planlagt å utvide utvalget av pasta. I de siste årene har det blitt viet mye oppmerksomhet til produksjon av berikede øyeblikkelige produkter som ikke krever matlaging, ved bruk av varmebehandling i stadiene av elting og støping. Før bruk helles de med varmt vann.

Ris. 4.4. Figurerte produkter:

MEN- skjell, B- kamskjell, PÅ- buer (stemplet),

G- andre, D- suppepålegg

2. Ernæringsmessig verdi av pasta

Næringsverdien til pasta avhenger av typen mel og forsterkere. Pasta er preget av høy næringsverdi, god fordøyelighet, enkelhet og hastighet på matlaging av retter fra dem.

De viktigste fordelene med pasta som mat:

- evnen til langtidslagring (mer enn ett år) uten å endre egenskaper: pasta er ikke i det hele tatt mottakelig for bedervet, mindre hygroskopisk enn kjeks, kjeks og frokostblandinger, tåler transport godt;

- rask og enkel matlaging (koketid, avhengig av sortimentet, er fra 3 til 20 minutter);

- relativt høy næringsverdien: en rett tilberedt av 100 g tørr pasta tilfredsstiller 10-15 % daglig behov mennesker i proteiner og karbohydrater;

- høy fordøyelighet av hoveddelen næringsstoffer pasta - proteiner og karbohydrater.

Pasta inneholder ikke tilstrekkelige mengder av disse essensielle aminosyrer som lysin, metionin, treonin. Derfor, i produksjonen av pasta, legges det stor vekt på å lage produkter med en balansert sammensetning av aminosyrer, vitaminer og mineraler. . Berikede produkter har økt næringsverdi . Når det brukes som forsterkere i egg og meieriprodukter, biologisk verdi pasta (innholdet av lysin, metionin, tryptofan øker med 25-30%).

Tabell 1. viser kjemisk oppbygning, ernæringsmessig og energimessig verdi av pasta.

Tabell 1

Kjemisk sammensetning (%) og næringsverdi

pasta

Kvaliteten på pasta er evaluert av organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere. Forbrukerverdien av pasta bestemmes først og fremst av deres utseende: farge, grad av overflateruhet, bruddtilstand, formkorrekthet, mangel på smuler. Indikatorer som surhet og kokeegenskaper karakteriserer smakskvaliteter pasta; fuktighet og mekanisk styrke - evnen til langtidslagring og transport uten å forringe kvaliteten.

Organoleptiske indikatorer. Disse inkluderer farge, overflate, brudd, form, smak, lukt, tilstanden til produktene etter matlaging.

Farge pasta skal være jevn, uten spor av ublandet. Det avhenger av hoved- og tilleggsråvarene og referansebetingelsene. teknologisk prosess produksjon. For produkter i gruppe A fra pastamel av durumhvete, mer gul, for produkter i gruppe B fra mykt glassaktig hvetemel og gruppe C fra bakemel - hvitt eller lett kremaktig. Tilsetning av tilsetningsstoffer som f.eks tomatpuré gir en vakker oransje farge.

Flate skal være glatt, lett ruhet er tillatt.

PÅ Kus og Lukt- iboende denne arten produkter uten fremmed smak og lukt.

Formen må passe til pastatypen. I makaroni, fjær, vermicelli og nudler er bøyninger og forvrengninger tillatt som ikke svekker presentasjonen. Når du bestemmer formen på rørformede produkter, tas det hensyn til jevnheten av veggtykkelse, suppefyllinger - til samme tykkelse på platene, lange produkter - til samme størrelse og retthet.

kink pressede tørre produkter skal være glassaktige. Et hvitt melbrudd indikerer defekter i råvarer eller deigbehandling. Når du koker til de er kokt, skal produktene ikke feste seg sammen.

fysiske og kjemiske indikatorer karakterisere kvaliteten på pasta i form av fuktighetsinnhold, surhet, askeinnhold, uløselig i 10 % HC1, kokeegenskaper, metallmagnetiske urenheter, skadedyrangrep.

Luftfuktighet pasta sendt til avsidesliggende områder, så vel som transportert til sjøs, bør ikke være mer enn 11%, resten - 13%.

Surhet- ikke mer enn 4, med tillegg av tomatprodukter - ikke mer enn 10, meieriprodukter, soya - ikke mer enn 5.

Matlagingsegenskaper pasta er preget av varigheten av tilberedningen til kokt, mengden vann som absorberes, tapet av tørrstoff, graden av klebrighet. Med tap av faste stoffer under matlaging, enten en nedgang i Næringsverdi pasta (når du tømmer kokevæsken når du tilbereder andre retter), eller uklarhet i buljongen (når du bruker produkter som suppedressinger). Jo høyere tetthet produktene har, jo mindre tørrstoff passerer inn i kokevannet, jo mer holdbare forblir de etter koking og beholder bedre formen. Men med en økning i tettheten av produktene, øker varigheten av tilberedningen til beredskap og mengden vann som absorberes under matlagingen reduseres.

Kokeegenskapene til pasta avhenger av massefraksjonen av gluten og kvaliteten. Med en reduksjon i mengden gluten, reduseres varigheten av matlagingen, styrken til sveisede produkter reduseres, tapet av faste stoffer og klebrighet øker. ferdig produkt. Formen på produktene påvirker varigheten av matlagingen til de er tilberedt: med en økning i tykkelsen på produktets vegger går flere tørre stoffer tapt og koketiden øker. Jo større overflateruhet produktene har, jo høyere tap av faste stoffer, men koketiden er noe kortere.

Tilstanden til produktene etter matlaging er hovedindikatoren på kvalitet. Når du lager mat til de er tilberedt, skal produktene ikke miste formen, holde seg sammen, danne klumper, falle fra hverandre i sømmene. Formbevaringen av sveisede produkter i gruppe A bør være minst 100 %, gruppe B og C - 95 %. Kokevann bør ikke være grumsete, da dette indikerer tap av verdifulle næringsstoffer av produkter. Tapet av faste stoffer som har gått inn i kokevannet bør ikke overstige 6 % for produkter i gruppe A og 9 % for gruppe B og C.

I tillegg til disse organoleptiske og fysiske og kjemiske indikatorer standarden regulerer også kravene til slike egenskaper ved pasta som styrke, tilstedeværelse av smuler og deformerte produkter.

Styrke pasta må sikre bevaring av formen. Det bestemmes på Stroganov-enheten. Det måles ved kraften som må brukes for å bryte et produkt av en viss lengde og tykkelse. Pasta som tåler brudd må tåle en belastning på minst 600 g.

Deformerte produkter inkluderer produkter med avvik fra en gitt form (pasta og fjær med et langsgående gap, rynkete ender eller betydelig krumning; nudler samlet i folder; figurerte produkter, helt eller delvis krøllete). Deformerte produkter i hver emballasjeenhet tillates ikke mer enn 2 % av nettovekten.

Krummene inkluderer fragmenter, rester, avskjær av pasta (uavhengig av størrelsen). Tilstedeværelsen av smuler for produkter i gruppe A og B er ikke tillatt mer enn 1%, gruppe C - 3% av nettovekten til hver emballasjeenhet.

En porsjon pasta for en jente er omtrent 60 gram i tørr form, for en mann - 85 gram. Oftest er pasta laget av hvetemel, men det er pasta laget av ris, bokhvete, kikertmel og mel av andre belgfrukter. Siden pasta er laget av en bestemt type mel, inneholder den tilsvarende, men i mindre mengder, vitaminer og mineraler til kornet som melet er laget av. Oftest er dette vitaminer fra gruppe B, E, sporstoffer som jern, fosfor, mangan, kalium. Pasta bør ikke konsumeres med brød - det viser seg at du spiser to forskjellige typer melbehandling, og øker dermed det daglige kaloriinnholdet.

Pasta er delt inn i grupper - A, B, C, som igjen er delt inn i høyeste, første og andre klasse. Selvfølgelig er det bedre å velge gruppe A-pasta - de er laget av durumhvetemel, de beholder mer fiber og inneholder mindre stivelse. Dette er viktig for mennesker som lider diabetes den første og andre typen - for pasta laget av grovt mel under. Folk med bør velge pasta laget av bokhvete og rismel.

Fargen på pastaen kan variere avhengig av fargestoffene i deigen. Pasta er grønn (med spinat), lilla (med rødbeter), rød (med gulrøtter), oransje (med gresskar), svart (med blekksprutblekk eller trøffel). Makaroni er en god siderett til kjøtt, fisk, fjærfe, ost. Vær oppmerksom på koketiden som er angitt på pakken: jo lengre den er, jo sunnere er pastaen. Pasta er best tilberedt til al dente, det vil si underkokt. Så kroppen vil fordøye dem lenger, og du vil holde deg mett. Husk: du blir feit ikke av pasta, men av store porsjoner og fete sauser. Det er å foretrekke å bruke tomat, magert kjøtt eller fiskesaus.

Vi har satt sammen denne listen over italiensk pasta, ikke for kjennere av nasjonalt kjøkken med dens uunnværlige pasta, men for de som ikke er så kjent med typene ennå. Når alt kommer til alt, når du kjøper det, må du ikke bare vite hvor mye det er tilberedt, men også for hvilken rett det er ment, med hvilken saus det er bedre å lage mat og servere.
For ikke å skape forvirring, plasserer vi det italienske navnet ved siden av navnet på pastaen på russisk.

Vi later ikke til å være en komplett liste - antallet pastaer har allerede overskredet tre hundre. Vi snakker om de som er mest populære og som vanligvis står i hyllene våre. Så - se i listen for hva som interesserer deg.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Kjøp denne pastaen til barna dine - de som studerer i grunnskole, det er interessant å gjenkjenne kjente bokstaver, og det hjelper til og med de yngre å huske dem. Den er også tilberedt for en siderett, kokt i suppe. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini refererer til liten pasta, ringene er egnet for salater og supper. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Små - som små dumplings av forskjellige former, fyllet som er kjøttdeig, og for eksempel spinat og den berømte ricottaen. Sauser velges i henhold til fyllet. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

En annen pasta som brukes i salater og supper er veldig liten, som den fikk navnet "pepperfrø" for. Bucatini - Wikiwand Bucatini

Pasta har fått navnet sitt fra bucato - full av hull. Og alt fordi, selv om pastaen er veldig lang og tilstrekkelig tynn (ca. 2,5 mm), er den hul innvendig. Det passer godt til tomatsauser, samt ost og grønnsaker. Men klassikeren er bucatini med Amatriciana-saus. Vermicelli - Vermicelli

"Orm" er hva det betyr på originalspråket. Tilpasset russisk - den velkjente vermicelli. Det er noe til felles med spaghetti, men vermicelli er både kortere og tynnere. Passer til grønnsakssalater, men til matlaging er den delt i små biter. Sauser er helst lette. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli betyr tvillinger. Fordi to like tynne flageller fra deigen er vridd til en. God til enhver saus - kjøtt, fisk, grønnsaker, kremet. Ditalini - Ditalini

Se for deg pasta som er hakket i korte rør - slik ser ditalini ut, og ser virkelig ut som fingerbøl - ​​slik oversettes navnet deres.
Ditalini kokes og brukes i salater, tilsatt tykke supper og gryteretter - grønnsak, ofte bønner. Ziti - Ziti

Ikke store tubuli, lett bøyd, med en bred kanal inni, og det er grunnen til at tykke sauser vanligvis tilberedes for dem. Ziti passer til salater og gryteretter. Cavatappi - Cavatappi (korketrekker)

Disse spiralene blir ofte introdusert i salater på grunn av deres maleriske. Som en uavhengig rett blir de ledsaget av både enkle og komplekse sauser. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Enten bjeller, eller kanskje blomster.. men vakkert. Tette sauser tilberedes for dem, med ost eller kjøtt. De er et flott tillegg til salater og supper. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Store rør med stor åpning, som er praktiske å stappe. Fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Cannelloni fylles med fyll, helles med en sjenerøs porsjon Bechamel eller tomatsaus og bakes i ovnen. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Disse – i oversettelse – «små hatter» – produseres både med fyll og uten. De kokes i buljong, deretter kan de serveres med en saus etter eget valg eller – på enkleste vis – drysses med revet ost. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - hår. Den er rund i tverrsnitt, lang lang og veldig tynn pasta - mindre enn 1 mm. Sauser hun krever møre og lette. En enda tynnere pasta kalles "capelli d'angelo", det vil si "englehår." Conchigli - Conchiglie

Bløtdyrskjell i oversettelse. De har lenge vært kjent for oss som "skjell". Formen gjør at conchigli kan holde selv veldig tykk saus i hulrommene. Salater tilberedes med dem, de blir ofte bakt. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Større skjell. De er gode i salater, og bakt – fylt – med saus. Lasagne - Lasagne eller lasagne

Lasagneplater er som brød, flate plater, tynne, de er gode å bake med forskjellige fyllinger. Det er veldig populært hjemme, så vel som i andre land. Pålegg varierer fra kjøtt til sjømat, pluss saus, vanligvis bolognese eller bechamel. Wikiwand Lanterne

Pastaen er middels stor, men vridd og vridd og ribba på overflaten krever bare en tykk saus. Lanterne ser spektakulært ut i en salat. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "tunger" - lengre enn spaghetti, flat i formen, god med tykke sauser, vanligvis basert på tomater eller fisk. Det beste valget linguinesauser er marinara, pesto,. Makaroni - Maccheroni

Tykke rør med brede hull, tynn saus trenger lett inn i dem, impregnerer pastaen og gir den en fantastisk smak. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Store korte rør, overflaten er ofte korrugert. De kokes vanligvis litt, fylles og bakes med saus. Gnocchi - Gnocchi

Dette er dumplings, som serveres som den første retten i hjemlandet. Deigen for dem kan inkludere semulegryn, oster, spinat, poteter, det er til og med dumplings av deres smuler. Den klassiske serveringen av gnocchi er tomatsaus, ost, smør, forhåndssmeltet. Mindre dumplings kalles "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Disse "ørene" (i oversettelse) ligner faktisk i form på små - mindre enn 20 mm - ører.
De lager mye mat sammen med dem. forskjellige retter, kokt i supper og til salater. Orzo - Wikiwand Orzo

Til å begynne med kan orzo forveksles med ris - formen og størrelsen er nesten den samme. En av få typer pasta som tilberedes som tilbehør. God også i supper og salater. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Merkelig nok betyr "pappare" "å sluke". Pappardelle er rullede lange nudler som er bredere enn fettuccinudler. Godt med mettet tykke sauser og også bakt. Pasta farge - Pasta colorata

Denne betegnelsen er ikke én pasta, men alle de som er produsert i farger. Dessuten er fargestoffer bare naturlige, hovedsakelig grønnsaksjuice. For tilberedningsmetoden er det faktisk ikke fargen på pastaen som er viktig, men hvilken form det er. Pastina - Pastina

Faktisk er perler (dette er hvordan oversettelsen høres ut på russisk) kanskje den minste av pastaene. Som andre små egner pastina seg best til salater og supper. Penne - Penne

Penna er en fjær i oversettelse, og selvfølgelig er navnet gitt til den på grunn av likheten mellom formen og en skrivepenn. Ganske store rør opptil 40 mm og opptil 10 mm brede, som er praktisk tilberedt, krydret med deilig varm saus eller laget til en salatingrediens, eller til og med gryteretter. I vårt land - som i mange land - er den blant favorittpastaene våre. Peciutelli - Perciatelli

En annen slags lang pasta, som ved første øyekast kan forveksles med spaghetti, men den er tykkere og like hul inni. Derfor brukes vanligvis de samme tilberedningsmetodene for dem. Perfekt harmonerer med enhver kjøttsaus. Ravioli - Ravioli

En analog av dumplings våre, med forskjellene at fyllet for dem er ferdiglaget, og ikke rå, som kjøttet vårt, og de er også dessert, det vil si søt. Formen på raviolien kan være forskjellig, men vanligvis - med en billedlig kuttet kant. De kan kokes, bakes, stekes. Sausen er helst ukomplisert, tomat, og nesten helt sikkert basilikum. Radiatori - Radiatori (Radiatorer)

Formen hjelper pastaen med å holde den tykke sausen i seg, og brukes vanligvis i kremete sauser. Det er også ofte bakt, lagt i salater, som det dekorerer, samt supper. Rigatoni - Rigatoni

Korrugerte, tykke, korte rør av rigatoni med romslige hull i formen er designet for å serveres med en tykk saus, de er praktiske å bake og bruke i salater. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - altså hjulene. De trenger tette sauser - fisk, kjøtt, grønnsaker. Hjulene ser bra ut i enhver salat, egnet til gulasj og supper. Rotini - Wikiwand Rotini

Ekte fjærer. En gang i tiden laget italienske husmødre dem ved å vikle et tynt tau av deig rundt en strikkepinne. Rotini ser bra ut i en salat, og sausen til pasta er alltid veldig tykk, der det er kjøtt og grønnsaker i håndfaste biter. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

I oversettelse - spoler. De er korte, brukes i gryteretter og salater, det trengs tykke sauser til det. Spaghetti - Spaghetti

Spaghetto på italiensk - tynn hyssing, tau, så navnet er riktig. Hvorfor akkurat denne pastaen har blitt den mest, kanskje, kjente og ofte kjøpte, er et mysterium. Servert med noen av de mange tomatsausene, kan du også lage gryteretter med den. Ingen pasta kan sammenlignes med antall oppskrifter med den. Stellini - Wikiwand Stelliny

Små stjerner, gode i lette supper, så vel som i salater. Navn Tagliatelle

Pasta tape skiller seg fra fettuccine som ligner den i en mindre bredde. Den har en veldig porøs struktur, noe som krever

Typer italiensk pasta (pasta) og deres formål

Vi forbinder italiensk mat først og fremst med pasta. Til å begynne med anbefaler vi, uten å overdrive, en utmerket butikk:

Man kan bare gjette hvor mange typer pasta som faktisk finnes, men vi skal liste opp de mest grunnleggende i dag.

Ved beredskap kan 3 typer pasta skilles:

Tørr pasta - pasta laget av durummel og vann

Fersk pasta - pasta laget av mykt mel og egg

Full pasta - pasta krydret med fyll, saus

I henhold til formen og størrelsen er pastaen delt inn i:

Lang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Kort pasta (maceroni, fusilli, penne)

Liten pasta (ditalini, campanelle)

Figurpasta (jemelli, radiator, farfalle)

Fylt pasta (cannellon, ravioli)

Og nå, for klarhet og bedre memorering, vil vi vurdere alt dette på bildene.

Og en mer detaljert klassifisering av pasta.

Tidligere ble de kalt "pasta" - for en statseid frase! Nå kaller vi dem vanligvis pasta på vestlig måte, men hvis du tenker på det, for det "russiske" øret høres det ganske rart ut.

PÅ Sovjettiden de ble behandlet med et snev av forakt, kanskje fordi de var så sterkt assosiert med det klissete brygget som ble servert som tilbehør i kantiner. I filmene på den tiden ble pasta spist av ungkarer, ektemenn som ble forlatt av konene sine, og til og med studenter. La oss ikke glemme klassikeren "Og i fengsel nå er middag, pasta ...". I tillegg ble det ansett som en udiskutabel sannhet at de blir fete av pasta. Samtidig, i Vesten, er pasta tradisjonelt en uavhengig hovedrett som nyter velfortjent popularitet. Det er nok å si at i rundt ti år nå, 25. oktober, har verdens pastadag blitt feiret over hele verden. Publisitetsstunt, sier du? Men på den annen side, hvor mange retter kan skryte av at en slik dag er dedikert til dem?

På italiensk betyr ordet "pasta" først og fremst "deig", men dette navnet inkluderer også ulike typer små deigprodukter. Det er interessant at italienerne sier "una pasta d" uomo" om en snill person - sammenlign med det velkjente uttrykket "laget av en annen deig." Forresten, et annet kjent italiensk gastronomisk begrep, "antipasti", innebærer ikke i det hele tatt noen form for antagonisme mot pasta - dette er bare forretter servert "før pasta." Faktum er at, i samsvar med italiensk kulinarisk etikette, er det første vanligvis ikke suppe, men bare pasta.

Hva slags pasta er det! "Tørr" og "rå", tykk og tynn, lang og kort, solid og rørformet, rett og spiralformet, figurert og i form av plater ... Ifølge legenden brakte den berømte reisende Marco Polo ideen om pasta fra øst. Men etter mange vitnesbyrd å dømme møtte hun i Europa og før ham. Denne solide og raskt fordøyelige maten passer godt til en rekke sauser, urter, grønnsaker, oster og sjømat. Det er en integrert del av det såkalte "middelhavsdietten", der det fungerer som hovedleverandøren av karbohydrater - en energikilde for kroppen. Hvis du tror på statistikken, spiser hver innbygger i Italia årlig rundt 28 kg pasta, men det kan ikke sies at Apenninene var et "land med fete menn", og med gjennomsnittlig levealder der også, er ting mer enn bra .

Pasta er inkludert i kostholdet til mange idrettsutøvere – for eksempel fotballspillere. Men det bør tas hensyn til nyttige funksjoner og kaloriinnholdet i pastaen avhenger av hva slags mel den er laget av. Tørr pasta av høy kvalitet er laget av spesialbehandlet durumhvete (vanligvis står "durum" eller "semola di grano duro" på pakken), hvor stivelsen er krystallinsk; lavere kvalitet - fra myke varianter der stivelse er inneholdt i en amorf form. En slik pasta er mye mer kaloririk og mindre nyttig; ifølge eksperter er det fra henne de i utgangspunktet kommer seg. Dette påvirker naturligvis også de gastronomiske kvalitetene til produktet.

Ekte pasta skal ikke henge sammen eller koke når den er kokt. Vær derfor oppmerksom på emballasjen: den indikerer alltid hva slags hvete den er laget av. dette produktet. I tillegg bør emballasjen til pasta av høy kvalitet ikke inneholde spor av mel eller smuler. I mange europeiske land(og spesielt i Italia) er det strenge standarder for hva slags sluttprodukt som kan bære den stolte tittelen "pasta".

Nesten alle typer pasta er laget av hvetemel med vann. Noen ganger tilsettes også egg (på italiensk kalles disse pastatypene "pasta all'uovo"). Det er en farget pasta, der spinat, tomater eller sepia (blekksprutblekk) ble tilsatt under matlagingen; i sistnevnte tilfelle oppnås en eksotisk "svart pasta". Nylaget pasta ("pasta fresca"), som du kanskje gjetter, regnes som den deiligste - den kan kjøpes i spesialforretninger. Det er i sammensetningen at egg vanligvis er inkludert. Det antas at fersk (“rå”) pasta umiddelbart settes i bruk. Butikker selger vanligvis tørr pasta ("pasta asciutta" eller "pasta secca") som er ment å lagres i lang tid. Slik pasta produseres vanligvis i fabrikker, på spesielle maskiner. Men i mange restauranter (så vel som i mange italienske familier) er det laget for hånd. Forskjell? Som mellom hjemmelagde og kjøpte dumplings!
matlagingshemmeligheter deilig pasta er enkle:

1) ikke i noe tilfelle ikke overkok (koketiden er alltid angitt på pakken - "cottura"). Det er bedre å underkoke det litt, bringe det til tilstanden "al dente" (bokstavelig talt - "på tannen"), når det springer litt (spesielt hvis du planlegger å legge til varm saus);

2) husk å bruke ferdig produkt med noen passende saus(bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("fire oster"), alfredo, carbonara, etc.), og ikke med stek, kotelett eller, gud forby, skjenking av ketchup eller majones.
Ikke glem: pasta er kroppen, saus er sjelen! Naturligvis skal sausen passe til pastaen spesielle regler ikke her. Mest generell regel sier: jo kortere og tykkere pasta, jo tykkere skal sausen være. Til dette kan vi legge til at den korrugerte overflaten på noen typer pasta (vanligvis rørformet) gjør at du bedre kan holde sausen, og akkurat passe inn i hullene små biter kjøtt og grønnsaker. Noen sauser vil bli listet opp nedenfor; du finner mange oppskrifter på sauser til pasta på vår Chef Lavan nettside. Det viktigste er å huske at de er tilberedt ganske enkelt, og gledene fra dem er havet! Og hvis du er for lat til å bruke 15 minutter på sausen, krydre i det minste pastaen smør og dryss over revet parmesan.

Nå er det på tide å snakke om forskjellige typer limer. Først av alt merker jeg at vi bare vil snakke om de mest kjente og vanlige typene, fordi det er umulig å omfavne enormheten - det er tross alt flere hundre av dem! Det bør også bemerkes at i noen områder av Italia har navnene deres blitt bevart, som skiller seg fra de generelt aksepterte. I tillegg finnes nesten alle typer pasta i flere varianter, avhengig av størrelsen. Du kan gjette størrelsen på produktene hvis du tar hensyn til de siste bokstavene i navnet: "oni" betyr mer (tykkere eller lengre) enn vanlig; "ini" - tynnere eller kortere.

Vi starter vår gjennomgang av pastavarianter med den såkalte langpastaen.

Lang pasta (pasta lunga)

Spaghetti ("spaghetti") - kanskje den mest kjente typen pasta, sammen med pizza, er en slags telefonkort italiensk kjøkken. Navnet kommer fra det italienske "spago" - "tråd, hyssing". Disse er lange, avrundede og tynne produkter ca 15-30 cm lange, noen liker dem helt kokte og myke, andre liker dem "al dente". Blant de fleste kjente retter–Spaghetti Napoli (Napoli spaghetti) med tomatsaus, Spaghetti Bolognese (Bolognese Spaghetti) med tomatsaus og kjøttdeig, Spaghetti Aglio e Olio - med varmt oliven olje og lettstekt hvitløk i, Spaghetti alle Carbonara. Tynn spaghetti kalles spaghetti og tar i gjennomsnitt to minutter mindre å koke. Spaghetti (tykk spaghetti) tar derimot lengre tid å koke. Interessant nok er det noen steder (for eksempel i noen deler av USA) vanlig å spise spaghetti med gaffel og skje; men italienerne selv er fullstendig kontrollert av én gaffel. Og enda et merkelig faktum: 1. april 1957 lurte britiske BBC-TV seerne med en historie om hvordan spaghetti vokser på trær. Forresten, en hel filmsjanger ble til og med oppkalt etter spaghetti.

- Spaghetti Western, skaperen av den regnes som den italienske regissøren Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly").

Maccheroni - den samme pastaen som på russisk ga navnet til hele denne klassen av produkter. Teoretisk kan lengden deres være den samme som spaghetti, men vanligvis litt kortere, men hovedforskjellen er at pastaen er rørformet og hul inni. Til slike produkter er flytende sauser gode, som flyter inn og bløtlegger pastaen. I Russland var pasta en av de første representantene for italiensk mat. Spesielt nevnes de av Pushkin: «At Galyani il Coglioni // Bestill deg i Tver // Med makaroni-parmesan». Sant nok, mest sannsynlig, på den tiden ble alle varianter av pasta kalt pasta.

Bucatini («bucatini», fra «bukato» - «lekk») er en rørformet spaghettilignende pasta med et lite hull i midten som går langs hele lengden, et slags sugerør. De ser ut som spaghetti ble gjennomboret med en nål.

Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli kjent for oss alle. På italiensk betyr navnet "ormer". Som regel er den litt tynnere og kortere enn spaghetti. Vermicelloni er mindre vanlige, de er litt tykkere enn spaghettini. Interessant nok kan produkter som ligner på vermicelli også finnes i Indisk mat. Og ris vermicelli (eller risnudler) brukes ofte i Kina og Sørøst-Asia. Imidlertid har Mexico og Latin-Amerika også sin egen tradisjonelle vermicelli - "fideo".

Capellini ("capellini") - lang, avrundet og veldig tynn (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Navnet kommer fra det italienske "capellino" - "hår". En enda finere versjon av capellini bærer det poetiske navnet "capelli d'angelo" - "englehår". Brukes vanligvis med lette, delikate sauser.

Fettuccine ("fettuccine", bokstavelig talt "bånd") er flate og ganske tykke nudler omtrent en centimeter brede og omtrent 5 mm tykke. Tidligere ble den laget for hånd, skjæring av deigek. Mange enkle sauser basert på fløte, smør og/eller ost passer godt til fettuccine. I Italia serveres de ofte med en saus av ost og nøtter. I USA er fettuccine alfredo en veldig populær rett – fettuccine med parmesan, smør og fløte, oppkalt etter den italienske restauratøren som fant opp denne sausen; i Italia kalles det vanligvis "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") - ligner fettuccine, en lang, flat, men smalere "bånd" pasta. Spesielt vanlig i regionen Emilia-Romagna med hovedstad i Bologna. Ifølge legenden ble hoffkokken inspirert til å lage denne pastaen av bryllupsfrisyren til Lucrezia, bruden til sønnen til herskeren av Bologna. Den porøse strukturen til tagliatelle er ideell for tykke sauser. De serveres ofte med bolognesesaus og andre kjøttingredienser. En smalere versjon av tagliatelle kalles bavette. En annen lokal type tagliatelle er pizzoccheri ("pizzoccheri"), som ikke er laget av hvete, men av bokhvete.

Pappardelle ("pappardelle") - faktisk er disse store flate fettuccine med en bredde på 1,5 til 3 cm. Navnet deres er veldig veltalende, fordi det kommer fra det italienske verbet "pappare" - å spise grådig, å sluke.

Linguine (linguini) - "linguine", de er også "linguine" og "linguine", bokstavelig talt - "tunger". Denne pastaen er like smal og tynn som spaghetti, men flat ("flatet") som fettuccine. Serveres oftest med pesto eller skalldyr (i Italia kalles denne retten "linguine alle vongole"). Forresten, helten i den nylig utgitte tegneserien "Ratatouille" bærer også navnet Linguini. I Genova og Liguria kalles en lignende pasta "trenette" og serveres ofte med pesto alla Genovese.

Kort pasta (pasta corta)

Penne ("penne") - en populær sylindrisk pasta i form av rør med en diameter på opptil 10 mm og en lengde på opptil 40 mm, med skrå kutt langs kantene. Navnet kommer fra det italienske "penna" - "pen". Vanligvis kokes penne til al dente og serveres deretter med sauser (som pesto). Penne tilsettes også ofte i salater og gryteretter. En penne-lignende, liten, glatt rørformet pasta uten et skrått kutt kalles ziti ("ziti").

Rigatoni ("rigatoni", fra "rigato" - gjenget, korrugert) - en bred rørformet pasta med ganske tykke vegger og store hull som lett passer til kjøttstykker og grønnsaker. Takket være "rillene" på overflaten holder rigatoni og penne godt på enhver saus. I Italia er «Rigatoni alla Fiorentina» med florentinsk kjøttsaus populær. Som penne er rigatoni ypperlig til bakeretter.

Fusilli ("fusilli") er en krøllete pasta ca 4 cm lang i form av en skrue eller spiral. Den er ofte grønn (med tilsetning av spinat) og rød (med tilsetning av tomater). Større fusilli med en mer vridd spiral kalles "rotini". Spiralen gjør at fusilli og rotini bedre holder mange typer sauser, det er lettere å plukke opp kjøtt- eller fiskstykker med dem.

Farfalle ("farfalle") - fra den italienske "sommerfuglen". De dukket opp på 1500-tallet i Lombardia og Emilia-Romagna og ligner mer på en sløyfe eller en sløyfe. Det finnes også fargede - med spinat eller tomater. Oftest serveres de med lyse grønnsakssauser basert på tomater. Den større varianten av farfalle er kjent som "farfallone".

Campanelle ("campanelle") - krøllete pasta i form av små bjeller eller blomster. Campanelle serveres vanligvis med tykke sauser (ost eller kjøtt). Noen ganger kalles de "gigli" ("liljer").

Conchiglie ("conchigli") er skjell som er kjent for oss alle. Takket være formen holder de også sausen perfekt. Store conchiglias ("conchiglioni") er vanligvis fylt med fyll.

Gemelli ("jemelli", bokstavelig talt "tvillinger") er tynne produkter vridd til en spiral, som ser ut som to bunter vridd sammen.

Lanterne ("lanterne") - produkter som er formet som gamle oljelamper.

Orecchiette ("orecchiette", "ører") - små kuppelformede produkter som ligner små ører. De er ofte krydret med alle slags supper.

Rotelle ("rotelle", "hjul", de er også "ruote") - pasta i form av hjul med eiker. Flott til kjøtt, fisk og grønnsakssauser, som harde stykker "klamrer seg" til strikkepinnene.

Anellini ("anellini") - miniatyrringer som vanligvis legges til supper og salater.

Cavatappi ("cavatappi") - spiralkrøller, formet som en korketrekker. Faktisk betyr selve ordet "korketrekker". Disse krøllene passer for enhver saus.

I tillegg til de ovennevnte variantene av kort pasta, er det også en veldig liten pasta ("pastina") i form av perler ("acini di pepe", "pepperkorn") eller stjerner ("stelline"), som settes i supper eller salater, "alfabetisk" pasta for små barn, osv. La oss ikke glemme gnocchi ("gnocchi") - tradisjonelle italienske potetboller. De serveres vanligvis med tomatsaus, smeltet smør og ost. Det er billig og veldig solid måltid. I Toscana er de såkalte strozzapreti («prestekveler») populære – gnocchi med spinat og ricotta. Ifølge legenden ble en viss prest kvalt og døde mens han spiste denne retten for raskt. Det er interessant at i noen land i Latin-Amerika, hvor italiensk mat er ganske populært, er det en gammel tradisjon å kalle den 29. dagen i hver måned "gnocchi-dagen" - du måtte leve en hel dag før lønnen, og arbeidere og ansatte hadde ofte ikke penger til overs til annet enn denne upretensiøse retten.

Fylt pasta

Noen kjente pastatyper brukes ikke alene, men som en slags deig til fylling. Denne typen pasta kalles pasta piena.

Lasagne eller lasagne ("lasagne") er en spesiell flat pasta. Ganske store tynne og flate tallerkener brukes til å tilberede "fler-etasjes"-retten med samme navn i rekke alternativer. Bechamelsaus, kjøttfyll og parmesanost er mye brukt. I motsetning til de fleste andre varianter av pasta, tilberedes lasagne i ovnen (såkalt pasta al forno).

En variant av lasagne er Lasagne verde ("grønn lasagne"), laget av deig med spinat. Det er interessant at i polske og hviterussiske retter er det fortsatt en lignende rett kalt "lasanki". Det sies at den oppsto på 1500-tallet, da Bona Sforza, kona til kong Sigismund, brakte oppskrifter på italiensk mat til Polen. En smalere versjon av lasagne kalles «lasagnette».

Ravioli ("ravioli") - en slags liten italienske dumplings Med ulike fyllinger(kjøtt, fisk, ost, grønnsaker og til og med sjokolade) mellom to lag tynn deig. Disse "konvoluttene" er firkantede, rektangulære, runde eller halvmåneformede ("mezzalune"). En sirkel eller firkant av deig med fyll brettes i to, og endene festes sammen. Deretter kokes ravioliene i saltet vann. Halvsirkulær ravioli laget av tynn deig (vanligvis med kjøttfyll) i Piemonte kalles ofte agnolotti ("agnolotti", "prestehatter"). Ravioli og agnolotti serveres vanligvis til enkle sauser basert på tomater og basilikum, slik at sausen ikke forstyrrer smaken og aromaen til fyllet. Hovedforskjellen deres fra dumplings vi er vant til er at råvarer praktisk talt ikke brukes som fyll.

Tortellini ("tortellini") - små ringer med fyll (kjøtt, ricottaost, grønnsaker - for eksempel spinat). De serveres med fløtesaus, samt i buljongen. Ifølge legenden skylder tortellini sin form til navlen enten til Lucrezia Borgia, eller til gudinnen Venus selv, som slo kokken med sin perfeksjon. Forresten, i Italia er det til og med et ordtak: "Siden Adam ble fristet av et eple, hva kunne han gjøre for en tallerken tortellini?"

Cannelloni ("cannelloni", "store rør") er en slags fylte pannekaker. Rektangulære tallerkener med pasta rulles til rør sammen med fyllet - ricottaost, spinat eller forskjellige typer kjøtt. Cannelloniene dryppes deretter med saus - vanligvis tomat eller bechamel - og bakes. Noen ganger kalles de også "manicotti" ("ermer").

Cappelletti ("Cappelleti") - pasta i form av små hetter eller hatter, inni dem kan det være en fylling.
Det finnes imidlertid også cappelletti uten fyll.

Andre ingredienser tilsettes, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, blekksprutblekk og andre), egg.

Ofte refererer begrepet "pasta" bare til tørkede deigprodukter. Noen deigprodukter som er kokt er imidlertid tilberedt ikke bare fra tørr, men også fra fersk deig (for eksempel: nudler, gnocchi, bishbarmak). Det er ingen eksakt, entydig og allment akseptert klassifisering av deigprodukter.

På italiensk heter pasta lim inn(italiensk pasta), men på russisk har dette ordet en annen betydning. Det russiske begrepet "pasta" kommer fra det greske ordet "macaria", som betyr "en rett av byggmel”, men dette begrepet brukes på russisk for all pasta generelt.

Klassifisering av pasta

Italiensk pasta klassifisering 3

Råvarene som brukes påvirker, i samsvar med russiske standarder, inndelingen av pasta i grupper A, B, C (avhengig av hvetetype) og de høyeste, første og andre klassene (avhengig av meltype):

• gruppe A: laget av durumhvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
• gruppe B: laget av mel av myk glassaktig hvete av høyeste og første klasse.
• gruppe B: laget av hvetemel av høyeste og første klasse.

Durumhvete har høyere gluteninnhold og lavere stivelsesinnhold enn myk hvete. Pasta laget av dem har en lavere glykemisk indeks.

I noen land (for eksempel i Italia) er det bare tillatt å lage pasta av harde varianter hvete (lik gruppe A i Russland).

Omvei matlaging Skille mellom ferske, vanligvis egg, og tørre produkter.

Etter grad beredskap pasta kan variere avhengig av type og lokale tradisjoner. I Italia er standarden matlaging i graden av al dente ("på tannen", det vil si at selve midten av produktet forblir litt underkokt og hardt. I noen land, inkludert Russland, kan produkter tilberedt på denne måten virke halvparten -bakt).

En stor og kanskje den vanligste gruppen pasta - hel(spaghetti) eller rørformet(pasta) produkter, minst 15 cm lange, med en veldig liten, vanligvis 1-2 mm, diameter på produktet (eller tykkelsen på veggene, hvis rørformet).

i Italia forskjellige typer pastaprodukter navngis etter form og størrelse.

Slutten i tittelen indikerer produktstørrelse:

• oni- stor
• ette eller etti- liten
• Inn jeg- liten.

Av form pasta er delt inn i fem grupper:

lang pasta

Italiensk pasta klassifisering 4

• Bavette(Italiensk Bavette) - ligner på flat spaghetti - opprinnelig fra Liguria.
• capellini(italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra nord i Sentral-Italia, oversatt fra italiensk som "hår", "tynt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kalles også noen ganger: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
• Vermicelli(ital. "Vermicelli; fra italiensk. verme - orm) - lang, avrundet og ganske tynn (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti(Italiensk Spaghetti; fra italiensk spaghe - streng) - lang, avrundet og ganske tynn (1,8 mm - 2,0 mm). De var opprinnelig 50 cm lange. Nå er dette for enkelhets skyld redusert til ca 25 cm, men du kan også finne lang spaghetti (produsenter legger dem vanligvis i "spesielt format").
• Spaghettini- tynnere enn spaghetti.
• spaghettoni- tykkere enn spaghetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - er et sted mellom spaghetti og bavette.
• Bucatini(italienske Bucatini).
• Tagliatelle(Italiensk Tagliatelle) - tynne og flate striper eggedeig ca 5 mm bred. Forskjellig fra fettuccine, hovedsakelig bare i en mindre bredde (forskjellen er minst 2 mm).
• Fettuccine(italiensk fettuccine) - tynne flate strimler av deig ca 7 mm brede.
• Mafaldin(italiensk Mafaldine) - et langt bånd med bølgete kanter. Mafaldine ble oppfunnet i Napoli og ble en gang kalt "Rich Fettuccine". Napolitanerne oppfant dem spesielt for prinsesse Mafalda av Savoy og kalte dem deretter "Reginette" (Reginette - prinsesse, bokstavelig talt oversatt) eller "Mafaldina" til hennes ære.
• Linguine(italiensk linguine) - lange, tynne strimler av nudler.
• Pappardelle(italiensk: pappardelle) - 13 mm brede flate nudelbånd, opprinnelig fra Toscana.

kort pasta

Klassifisering av italiensk pasta 5

• Fusilli - fusilli- Innfødt i Nord-Italia. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra den italienske "spindelen", som ull ble spunnet med. Formen på Fusilli ligner tre blader festet sammen og vridd i en spiral.
• Girandole - girandolé- regnes som de yngre søstrene til Fusilli. Girandole har fått navnet sitt for sin likhet med et barneleke - en flerfarget spinner. De er kortere og tar kortere tid å tilberede.
• Penne - penne- Rigate (ribbet), Lisce (glatt), Piccole (liten) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form av et hult rør med skrå kutt, på samme måte som en spiss gammel penn, sammenlignet med den vanlige rette klassiske pastaen.
• rør rigate - rør rigate. Noen mener at dette pastaformatet tilhører den romerske gastronomiske kulturen, mens andre antyder at det først dukket opp i det nord-sentrale Italia. Folk kaller dem snegler. De ligner tubuli i form, vridd i en halvsirkel slik at sausen holdes inne. På grunn av sin form passer Pipe Rigates godt sammen med et bredt utvalg av sauser, som holdes perfekt på den ribbede overflaten og innsiden, for å avsløre smaken av alle ingrediensene direkte ved kontakt med ganen. Det er derfor Pipe Rigate er vellykket brukt i kombinasjon med selv de fleste lette sauser. Strålende hovedpersoner i nesten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate går bra med enkle, men velduftende sauser. Et spesielt deilig resultat oppnås ved å kombinere Pipe Rigate med sauser laget av grønnsaker eller oster, som, som faller innenfor den buede formen, lar deg sakte nyte smaken deres. De passer også godt sammen med tykke, smakfulle sauser, som sopp, pølse og røde peppersauser.
• Tortiglioni - tortiglioni- en av de første formene for pasta oppfunnet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, som de fikk navnet sitt fra - "tortiglione" - spiralformede riller som gjenstår etter bearbeiding på en dreiebenk.
• Maccheroni - maccheroni- små tynne rør, lett bøyd.
• Cellentani - cellentani- spiralrør.

pasta til baking

• cannelloni - cannelloni- rør med en diameter på opptil 30 mm og en lengde på opptil 100 mm, en av de første pastatypene oppfunnet av mennesker. Siden eldgamle tider ble de laget av deig blandet med vann fra malt korn og salt, deretter ble deigen rullet ut og kuttet i rektangler, som fyllet ble lagt på, rullet opp og deretter kokt.
• Lasagne - lasagne- Rektangulære bakeplater. Lasagneplater veksles med fyllet og stekes i ovnen i 20 minutter I motsetning til andre deigtyper trenger den ikke forkokes.

Liten pasta til supper

• Anelli - anelli- miniatyrringer til supper.
• Stelline - stelline- stjerner.
• Orecchiete- små gjenstander i form av ører.
• filini- tynne korte tråder.
• "bokstaver".

Krøllete pasta

• Farfalle - farfalle- sommerfugler.
• Farfallette eller Farfallini- mindre sommerfugler.
• Conchiglie - konchile- produkter i form av skjell; egnet for fylling. Det er glatte (lische) og korrugerte (rigate).
• conciliette- mindre skjell.
• Conchiglioni - conchiglioni(store skjell).
• Gemelli- tynne spiraler eller bunter med hule ender.
• Caserecce- horn.
• Campanelle- bjeller med bølgekant.
• Gnocchi eller cavatelli- korrugerte skjell.

Klassifisering av italiensk pasta 7

Fylt deig

• Ravioli- en analog av russiske dumplings, ukrainske dumplings, etc.
• Agnolotti- rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonelt kjøttfyll
• capeletti- små utstoppede produkter i form av en lue.
• Tortellini- en analog av dumplings, bare med en særegen fylling, for eksempel med ost, med skinke og ost, selv med ricotta og spinat.
• Cannelloni- store rør designet for å fylles med kjøttdeig.

Bruk

Pasta er vanlig over hele verden og er grunnlaget for mange retter. Mye brukt blant annet i italiensk, østasiatisk og vegetarisk mat.

Ernæringsmessig og energimessig verdi

I samsvar med russiske standarder bør 100 g pasta (ikke kokt) inneholde fra 10,4 til 12,3 (i soya - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i meieriprodukter - 2, 9) g fett, fra 64,5 til 71,5 g karbohydrater. Energiverdien- fra 327 til 351 kcal.

I Italia bør en tallerken pasta (85 g er en porsjon per person) inneholde omtrent:

pastaretter

• Lasagne med bacon, spinat og sopp
• Spaghetti med asparges og skinke
• Toskanske Cannelloni
• Middelhavspasta med basilikum
• Kjøttlasagne med aubergine
• Tagliatelle med røkelaks
• Spaghetti med bolognese saus
• Pasta med ost og zucchinisaus med hvitløkssmak
• Pasta bakt med mozzarella
• Penne salat med tørkede tomater
• Pasta - tagliatelle med sopp
• Pasta med brokkoli og asparges
• Pasta med sommergrønnsaker og urter
• Salat med nudler, reker og ingefær
• Pasta med sitron, basilikum og ricotta
• Spaghetti med oliven og kapersaus
• Spaghetti med reker
• Pasta med brokkoli i kremet ostesaus
• Fusilli med urter og tomater
• ramen

Informasjonskilder

• Pasta- artikkel fra Great Soviet Encyclopedia.

Pasta i kunsten

• sang "Pasta Forever" (2004) av rockegruppen "Forbidden Drummers"
• sangen "I love pasta" av forsangeren i gruppen "Time Machine", Andrei Makarevich

Notater