Ramsay matlaging andre. Gordon Ramsay - oppskrifter og grunnleggende regler fra den berømte skotske kokken

Gordon James Ramsay er en britisk kokk av skotsk opprinnelse, den første skotten som ble tildelt tre Michelin-stjerner. Han ble berømt som programleder for matlaging, restauratør, skjev kritiker og forfatter av flere bestselgende kulinariske bøker. Kvinnedagen samlet flere kjente Gordon Ramsay-oppskrifter.

Fotoarkiv av pressetjenester

Gordon James Ramsay er skotsk av fødsel, men vokste opp i Stratford-upon-Avon, England. Gordon fikk sin første erfaring som kokk i London. Senere flyttet han til Frankrike, hvor han studerte kulinariske ferdigheter med de beste kokkene. I 1993 ble han kokk på den nyåpnede restauranten, og tre år senere fikk etablissementet to Michelin-stjerner.

Ramsays TV-debut fant sted i 1998: han dukket opp på TV som helten i et dokumentarprogram. I 2004, som programleder, snakket han om problemene med restaurantbransjen og ga råd i forfatterens show "Mareritt på kjøkkenet." Også i 2004 lanserte Ramsay Hell's Kitchen-programmet, der han prøvde å gjøre kjendiser til kokker. I flere sesonger holdt "Hell's Kitchen" seerne på kanten av stolen og drev deltakerne som kjempet om stillingen som kokk i en berømt restaurant til randen av irritasjon. Det er ikke overraskende at showet snart gikk utover britisk fjernsyn og ble oversatt til flere språk, inkludert russisk.

Til tross for sin eksplosive natur, ga Gordon James Ramsay verden mange nyttige kulinariske tips og prinsipper. "Hold det enkelt! Krever maks fem ingredienser for en god rett. Når det gjelder 7-8 ingredienser forbyr jeg oppskriften» er en av dem.

I dag kan denne perfeksjonisten trygt kalles en superstjerne blant kokker og andre. TV-programlederens hus har to kjøkken: det ene drives av kona, og han bruker det andre som et kreativt laboratorium. Han legger særlig vekt på det vanlige familiemåltidet og liker å smake på rettene til kona, som ifølge ham ikke kan lage mat i det hele tatt.

Torsk med romescosaus: oppskrift

Romesco kommer fra Catalonia, hvor den ofte serveres som en vanlig saus - en enkel, sunn og deilig måte å tilberede enhver hvit fisk på.

Torsk med romescosaus

Fotoarkiv av pressetjenester

Ingredienser:

4 torskefileter med skinn (ca. 180 g hver), 3 ss. l. olivenolje, 100 g blancherte mandler, 3-4 fedd hvitløk (skrellet og finhakket), 1 løk (skrellet og finhakket), en klype tørkede chiliflak, 4 modne oksehjertetomater (skrellet og hakket), laurbærblad, havsalt og sort pepper, 85 g hvitt brød (ca. 2 skiver, ristet og grovhakket), 2 ss. l. hakket persille, 3-4 ss. l. vann, 3 ss. l. sherryeddik.

Fjern små bein fra torskefileten og sett fisken i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 180 grader. Varm olivenolje i en stor stekepanne, tilsett mandler og hvitløk og stek lett til den er gyllenbrun. Ha dem over på en tallerken med en hullsleiv. Legg løken i samme panne og stek den til den er gyldenbrun. Tilsett så chiliflak, tomater og laurbærblad. Bland alt godt, smak til med salt og pepper og kok på svak varme i 10 minutter til tomatene er myke. Ha mandler, hvitløk, persille i en blender eller foodprosessor, hell i 1 ss. l. vann og mal til en grov puré, tilsett den tidligere tilberedte tomatblandingen. Hell i ytterligere 2-3 ss. l. vann og eddik, du kan tilsette ekstra krydder om ønskelig. Legg torsken på et varmefast fat, hell over sausen, dekk lett med folie og stek i ovnen i 15–20 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten. Server i samme rett, drysset lett med hakket persille.

Skinke med ertepudding og persillesaus: oppskrift

En enkel og solid kokt skinke med ertepudding er en flott kveldsmiddag eller hjemmelaget søndagslunsj. Klassisk persillesaus er det perfekte supplement til denne retten. Hvis skinken er veldig salt, kan du legge den i vann i flere timer.

Fotoarkiv av pressetjenester

Ingredienser:

2 kg rå røkt beinfri svineskinke, 1 løk (skrelt og kuttet), 1 gulrot (skrelt og kuttet), 2 selleristængler (hakket), 2 laurbærblader, noen timiankvister, 1 ts. Svart pepper. Ertepudding: 500g gule delte erter (ble i bløt over natten), 1 løk (skrelt), 1 gulrot (skrelt), 2 laurbærblad, 2 ss. l. hvitvinseddik, havsalt og sort pepper, 20 g smør. Persillesaus: 20 g smør, 2 sjalottløk (skrelt), 20 g mel, 1,5 ts. Engelsk sennep, 150 ml helmelk, en neve persille, 1 ss. l. tung fløte (minst 33%), sitronsaft.

Legg skinken i en stor kjele med de resterende ingrediensene. Tilsett vann for å dekke kjøttet helt og kok opp. Reduser deretter varmen og kok i ca 2 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom. Når skinken er klar, la den ligge i buljongen. For å forberede puddingen må du tømme vannet, hell ertene i en kjele, tilsett løk, gulrøtter, laurbærblader, tilsett vann og sett i brann. Hvis skinken ikke er for salt, kan du tilsette litt buljong som den ble kokt i. Kok opp alt, reduser varmen og la det småkoke i en time til ertene er myke. Hell løk, gulrøtter, laurbærblad og erter i en blender og puré. Legg den resulterende pureen i en kjele, tilsett eddik og smak til med salt og pepper. Tilsett smøret gradvis til det er helt smeltet. Pureen bør oppbevares på et lunt sted frem til servering. Er pureen for tykk kan du tilsette litt vann. For å lage sausen, smelt smøret i en liten kjele, tilsett sjalottløken og stek lett i 4-6 minutter til den er myk, men ikke brun. Tilsett deretter mel og sennep, bland godt og kok i ytterligere 2-3 minutter. Hell gradvis i melk og 150 ml silet buljong. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 6–8 minutter, rør av og til. Sausen skal være ganske tykk. Før servering tilsetter du persille, fløte og litt sitronsaft i sausen.

Ha skinken over på et brett, skjær den i tykke biter og varm den eventuelt i buljongen. Server med saus og ertepudding.

Fiskepai med purre og reker: oppskrift

Fiskepai med en deilig bakt skorpe er et vinn-vinn-alternativ, spesielt i den kalde årstiden. Det er verdt å tilsette et par eggeplommer i pureen slik at det øverste laget fester seg bedre.

Fotoarkiv av pressetjenester

Ingredienser:

1 løk (skrellet og kuttet i 4 deler), 3-4 nellik, laurbærblad, 250 ml kremfløte (minst 33%), 250 ml melk, 400 g hvit fiskefilet, 400 g røkt hysefilet, 30 g smørolje , 2 purre (kutt av endene, skyll godt og hakk), 30 g mel, havsalt og sort pepper, en håndfull persille (hakkede blader), 300 g skrellede rå reker. Topplag: 750 g melete poteter, 75 g smør (kuttet i terninger), 50 ml varm melk, 2 store eggeplommer, 75–100 g cheddar (revet). Stikk nellikene inn i løken, legg den i en vid kjele sammen med laurbærblad, fløte og melk og la alt koke forsiktig opp. Dypp begge typer fisk i melk og la det småkoke i 3-4 minutter. Det spiller ingen rolle om fisken viser seg å være fuktig. Ta den ut og legg den på en tallerken. Smelt smøret i en kjele, tilsett purren og la det småkoke i 4-6 minutter til det er mykt. Tilsett mel og kok under omrøring i et par minutter til. Hell så gradvis i melken og la det småkoke på lav varme i 10–15 minutter, rør av og til, til blandingen er redusert til konsistensen som en saus. Smak til med salt og pepper etter smak og tilsett persille. For å forberede det øverste laget, skjær de skrellede potetene i skiver og legg dem i en panne med saltet vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 15–20 minutter til det er mykt. Hell deretter av vannet og kjør potetene gjennom en presse eller mos med en potetstapper til den er jevn. Tilsett smør, varm melk og rør. Avkjøl litt og tilsett eggeplommene. Krydre godt. Forvarm ovnen til 200 ℃. Del fisken i små biter og bland med reker og løksaus. Overfør den resulterende blandingen til en 1,75-2 liters varmefast form og fordel pureen på toppen i et jevnt lag. Dryss det hele raust med revet ost og sett i ovnen i 25-30 minutter til toppen av paien er mørk gyllenbrun. La stå i noen minutter og server med grønne erter eller grønne bønner.

Katalansk krem: oppskrift

Crema catalana er en spansk analog av fransk creme brulee, men med en mer delikat konsistens. Det inntar en spesiell plass i kjøkkenet til Catalonia. Den tilberedes vanligvis 19. mars, St. Josefs dag. Prøv det, og du vil sannsynligvis spise denne desserten mer enn en gang i året.

Fotoarkiv av pressetjenester

Ingredienser:

4 eggeplommer fra store egg, 70 g fint sukker, 2 ss. l. maisstivelse (siktet), finrevet skall av 1 sitron, finrevet skall av 1 appelsin, 1 kanelstang, 250 ml melk, 250 ml tykk fløte (minst 33%), demerara sukker (til strøing). I en stor bolle, pisk eggeplommene med sukker til skum, tilsett stivelse, skall og, fortsett å piske, hell sakte i melken og fløten. Hell blandingen forsiktig over i en tykkbunnet kjele, tilsett kanelstangen og sett på lav varme, rør hele tiden med en tresleiv til kremen tykner. Det er viktig å ikke overopphete kremen, ellers vil den stivne. Fjern kremen fra varmen og sil gjennom en fin sil. Hell i former, avkjøl og avkjøl. Før servering, dryss fløten med sukker, flytt formene over på en bakeplate og legg den under en varm grill til sukkeret blir mørkere. Det viktigste er ikke å overopphete kremen. Server umiddelbart.

Lag den oransje karamellsausen ved å helle demerara-sukkeret i en tørr, tykkbunnet, non-stick stekepanne over høy varme. Snu pannen av og til for å sikre at sukkeret varmes jevnt. Når alt sukkeret har smeltet og blitt til mørk gyllen karamell, hell forsiktig i appelsinjuicen. Ikke bekymre deg om karamellen fester seg når den kommer i kontakt med den kalde juicen. Reduser varmen og rør ofte til karamellen har smeltet og sausen er jevn. Kan fjernes fra varmen. For å forberede kremen må du piske kremen med melis til den er tykk. Tilsett så sherry etter smak og fortsett å vispe. Dekk den resulterende kremen og sett den i kjøleskapet. Før servering helles karamellsaus over de avkjølte appelsinskivene, ha litt krem ​​på toppen, dryss kandiserte frukter og pyntes med en myntekvist. Server umiddelbart.

Gordon James Ramsay (8. november 1966) er en britisk kokk av skotsk opprinnelse.
Han ble født i den skotske byen Johnstone, og var seriøst interessert i fotball og begynte i en alder av 12 å spille for Warwickshire-laget i kategorien under 14 år. I en alder av 18 fikk han en invitasjon til å spille for Rangers-klubben, men en påfølgende skade på menisken på venstre ben satte en stopper for spillerens videre karriere.
Etter å ha uteksaminert seg fra skolen, tar Ramsay en spontan beslutning om å melde seg på en høyskole som underviser i hotell- og restaurantdrift.
I 1993 åpnet Ramsay sin første restaurant, Gordon Ramsay på Royal Hospital Road, som fikk tre stjerner i 2001, noe som gjorde Ramsay til den eneste britiske kokken med den høyeste Michelin-vurderingen på den tiden, og den eneste trestjerners skotske kokken noensinne.
På begynnelsen av det 21. århundre vokser Ramsays restaurantimperium raskt, og består for tiden av 10 restauranter i Storbritannia, hvorav 6 har minst én stjerne, 3 puber og 12 restauranter utenfor Storbritannia.

Enig, det er i det minste verdt å stoppe opp og bla i bøkene til denne fantastiske kokken.
Hva tiltrakk meg med utgivelsen av World Cuisine:




1. Liste over land som er kjent for sine kulinariske verk: Italia, Spania, Frankrike, Hellas, Thailand, India, Midtøsten, Storbritannia, Kina og Amerika.


2. Hvert land tilbyr 5-6 beste retter, hovedsakelig flere varme retter og 1-2 desserter.


3. Hver oppskrift er skrevet veldig detaljert og tydelig. Selv en nybegynner kokk kan takle det.


4. I boken gir Ramsay ulike tips, for eksempel hvordan du best svir kamskjell, eller hvordan du lager vaniljesaus, eller hvordan du lager grunnleggende pizzadeig.

Alle oppskriftene jeg har laget fra denne boken ble rett og slett utmerket.

Her er lenker til de jeg allerede har forberedt:
1. Katalansk krem ​​(Spania) –
2. Valnøttpai (Hellas) -
3. Tomatrisotto (Italia) -
4. Grillet svineribbe (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Jamon med grillet zucchini (Italia) -
7. Amerikansk kyllingpai (Amerika) -
8. Sitron-kokos-sufflé (Frankrike) -
9. Bakte egg (Storbritannia) -
Jeg lager alltid pizza etter hans oppskrifter og moussaka. Det viser seg rett og slett uforlignelig!))

Venner, det nye året er foran, og jeg kan si at denne boken vil være en fantastisk gave og din uendelige inspirasjonskilde!

2. For å tilberede den perfekte biffen trenger du en veldig varm panne. Slipp litt vann på den - hvis dråpen fordamper umiddelbart, er temperaturen ideell og du kan steke kjøttet!

3. Når du koker fisk, må du nøye overvåke stekegraden. Ideelt sett vil innsiden være fuktig og gjennomsiktig, og utsiden vil være dekket med en sprø skorpe. For å oppnå et lignende resultat bruker Gordon Ramsay smør i stedet for vegetabilsk olje ved steking.

4. Krydder bør tilsettes helt i begynnelsen av matlagingen. På denne måten vil aromaen forbli, og bitterheten og den skarpe smaken vil forsvinne ved slutten av tilberedningen.

5. Den legendariske kokken råder til å holde det enkelt: «Det skal maks fem ingredienser til for å lage en god rett. Når det gjelder 7-8 ingredienser, forbyr jeg oppskriften.»

6. Åpne aldri ovnen når du tilbereder bakevarer: kald luft kan lett ødelegge retten din og hindre bakevarene i å heve.

7. Det viser seg at smaken av retten som helhet avhenger av graden av maling av pepper. Den fineste malte sort pepper er ideell til supper og sauser, medium – til salater og ferdigretter, grov – til biffer og fisk.

8. For å enkelt skrelle hvitløken trykker du hele hvitløken godt med en kniv, legg den i en tallerken og dekk den med en annen tallerken. Rist godt og velg de allerede skrellede skivene fra skallet.

9. Noen retter må kun saltes på slutten av tilberedningen. Dette er en biff (på denne måten vil kjøttet beholde all sin saft), sopp (de vil beholde fargen, formen og vil ikke gi for mye fuktighet), samt en omelett (salt vil ødelegge den delikate konsistensen).

10. Mens du tiner kjøttet, heller du en liten mengde eddik over det. Det vil ikke bare gjøre kjøttet mer mørt, men vil også bidra til å tine det raskere.

11. Gordon anbefaler å tilberede pasta på denne måten: legg først pastaen i kokende vann, og tilsett deretter salt umiddelbart. Etter saltet, tilsett litt olivenolje i vannet for å gi dem en fyldigere smak og for å forhindre at de fester seg sammen.

12. Før du spretter popcorn, bløtlegg kjernene i vann i 10 minutter. Tørk kornene og kok som vanlig. Dette vil få popcornet til å koke raskere, bli luftigere og ha færre upoppede kjerner.

13. Ifølge Ramsay er cayennepepper eller chilipepper den hemmelige ingrediensen i enhver pastaoppskrift. En klype varm pepper kan forvandle selv den mest vanlige saus, og gi den nødvendige pikanten og den fantastiske aromaen, samtidig som den forblir nesten usynlig.

14. Hvis du vil at maisen skal være myk, må du aldri salte den når du lager mat. Salt gjør det vanskelig.

15. Ramsay ser ikke noe galt med å gjenbruke vegetabilsk olje. Men han råder, for ikke å kjenne smaken av det som tidligere ble tilberedt i den, å varme et 0,5 cm tykt stykke ingefær i olje.

16. For å finne ut om kjøttdeigen har nok salt og pepper, stek en skje kjøttdeig lett i vegetabilsk olje. Nå kan du smake på den og tilsette mer krydder om nødvendig.

17. For å gjøre konsistensen til den purerte suppen fløyelsmyk, er det bedre å purere den med en stavmikser i stedet for i en foodprosessor. For en spesielt delikat konsistens, sil den purerte suppen gjennom en sil.

18. For å lage den perfekte marengsen, bruk egg som ble samlet inn for minst en uke siden. I tillegg vil marengsen piske bedre hvis du bruker egg i romtemperatur fremfor fra kjøleskapet.

Verdens kjøkken

Publikasjonsformat: 197x253 mm
Publikasjonsvolum: 256 sider
Farge: Full fargeutgave
Binding: Innbundet
I tillegg: Støvjakke
Aldersvurdering: 16+

Bok "Verdensmat" ble utgitt på engelsk i 2009.

Boken ble oversatt og utgitt til russisk i 2012.

Om boken

Hva vil du ha til middag i dag?

Noe italiensk? Kinesisk? Fransk? Dette valget blir større for hver dag, så Gordon Ramsay har samlet sine favorittoppskrifter fra hele verden i én bok. Hvert kapittel er dedikert til retter fra ett land som du vil prøve og selvfølgelig lære å lage mat. Ramsay forteller oss om Midtøsten, Thai, amerikansk, kinesisk, indisk, spansk, fransk, italiensk, gresk og innfødt britisk mat.

I tillegg til fristende oppskrifter på forretter, hovedretter og desserter, demonstrerer Ramsay noen matlagingsteknikker, for eksempel hvordan man lager ravioli, samsa eller kinesiske dumplings. Boken inneholder informasjon om ingrediensene som brukes i et bestemt kjøkken og de fem mest interessante måtene å tilberede dem på. Gordon snakker for eksempel om hvordan man kan bruke kinakål til sitt fulle potensial.

Gordon Ramsay presenterer nok en gang deilige oppskrifter som du kan lage hver dag eller til spesielle anledninger. Og uansett hvilket kjøkken du velger, vil du definitivt finne noe interessant i WORLD CUISINE AV GORDON RAMSAY.

Introduksjon til boken

I løpet av det siste tiåret har mat blitt mye mer interessant og variert. Dette er stort sett tilfelle i London, men i andre britiske byer tilbyr restauranter retter fra alle verdenshjørner. I dag kan du i de fleste tettsteder og byer finne en restaurant som passer din smak, enten du vil ha eksotiske thailandske karriretter eller klassisk fransk kjøkken.

De siste årene har arbeidet mitt ført meg til forskjellige deler av verden, men hver gang jeg kommer hjem blir jeg overrasket over kvaliteten på maten som serveres på mine lokale favorittrestauranter. Som mange av dere drar jeg ut til en restaurant for å spise karri på en fredagskveld. I sannhet har min indiske restaurant en Michelin-stjerne, men jeg synes maten der er ganske sammenlignbar i smak med rettene jeg hadde på min siste tur til India. Men nå snakker vi ikke om Michelin-stjerner. Det er fortsatt restauranter hvor maten ikke er den beste, men den siste finanskrisen har tvunget restauratører til å revurdere holdningen til kundene og forbedre kvaliteten på tjenestene. Dette inkluderer ikke bare anstendig mat til en rimelig pris, men også en hyggelig atmosfære, oppmerksomhet fra servitørene og rett og slett renslighet i rommet. Inntil nylig unngikk alle disse ganske åpenbare tingene på en eller annen måte oppmerksomheten til mange restauratører.

Det er en annen positiv "bivirkning" av finanskrisen - hjemkomsten av fester. Nå lager vi mye oftere mat hjemme. Overfloden av eksotiske ingredienser som selges i de fleste supermarkeder åpner døren til et helt kulinarisk univers, fra italiensk osso buco til Midtøsten-dolma. Hvis en ingrediens ikke er tilgjengelig i et vanlig supermarked, se etter det i orientalske, Midtøstens eller asiatiske delikatessebutikker – disse turene bør behandles som en banebrytende ekspedisjon. Tross alt er den beste måten å oppdage ny og uvanlig mat på å tilberede dem.

For denne boken valgte jeg oppskrifter på favorittrettene mine fra ti land i verden - fra de beste eksemplene på europeisk mat til de mest interessante rettene i Kina, Thailand og andre fjerntliggende hjørner av planeten. Maten i hvert land er forbundet med dets kultur, grundig gjennomsyret av tradisjonene og skikkene i hjemlandet, så boken min kan bare tjene som et frø til å vekke interesse. Oppskriftene den inneholder er min versjon av de originale rettene, ofte med små endringer jeg har gjort for å gjøre dem mer tilgjengelige og enkle å bruke hjemme. Jeg håper de oppmuntrer deg til å bryte ut av rutinen og prøve noe nytt hver uke. Nyt...

, ,

Gordon Ramsay. Verdenskjøkken

Gordon Ramsay skrev World Cuisine på høyden av den økonomiske krisen i 2008, da mellominntektsbritter ble tvunget til å forlate restauranter og vende tilbake til den glemte tradisjonen med hjemmefester. Til tross for krisen forsvant ikke eksotiske ingredienser fra britiske supermarkeder, så mange hadde råd til kulinariske eksperimenter for relativt lite penger. "World Cuisine" ble utgitt på russisk i 2012 takket være forlaget Kukbooks. Etter å ha mottatt boken til anmeldelse begynte vi allerede å angre på at vi fikk vite den for sent, da mange produkter fra EU-land begynte å forsvinne fra butikkhyllene i den lille byen vår. Tross alt, uten originale ingredienser er det vanskelig å gjengi nøyaktig smaken av retter som var ment av forfatteren. Men alt viste seg å ikke være så skummelt. Selvfølgelig vil du ikke kunne lage kamskjell, paella med chorizo ​​​​og suppe med Stilton, men de fleste oppskrifter fra verdens kjøkken, som tolket av Gordon Ramsay, krever ingen spesielle ingredienser; du kan nesten alltid finne en erstatning for det eksotiske blant lokale produkter.

Boken inneholder de mest karakteristiske rettene fra 10 land og regioner kjent for sitt interessante kjøkken: Frankrike, Italia, Hellas, Spania, Storbritannia, Midtøsten, Kina, Thailand, India og Amerika. Mens du reiser gjennom disse landene, vil du sannsynligvis prøve å elske mange lokale retter, og når du kommer hjem, vil du lete etter oppskriftene deres og prøve å gjenta dem. Gordon Ramsay gjorde denne oppgaven enklere: han valgte 10 typiske og ikke veldig komplekse retter fra hvert kjøkken og tilpasset oppskriftene til utvalget til et vanlig supermarked og utstyret til et gjennomsnittlig europeisk kjøkken. Under hans kloke ledelse kan du trygt organisere en temafest og invitere gjester til å se bilder og fortelle en historie om reisen din - fordypningen vil være dyp.

Som i alle Gordon Ramsays bøker er det ingen lange introduksjoner eller detaljerte beskrivelser av verdens kjøkken – kun oppskrifter og fotografier. Det første kapittelet av World Cuisine er dedikert til Frankrike. Her finner du oppskrift på provençalsk tunfisk, kylling Normandie, andelårconfit, påskelammegryte, klassisk brandade, sitronsufflé, sjokoladecrepes med Chantillykrem, bringebærterte, lær en enkel måte å tilberede blåskjell og kamskjell.. .

Gordon Ramsay "Jeg liker å lage mesterverk av vanlige produkter"

Gordon James Ramsay er en britisk kokk kjent for å være den første skotten som mottok tre Michelin-stjerner. I dag eier han en rekke restauranter, både i Storbritannia og i utlandet, og er også en populær TV-kokkeprogramleder og forfatter av 14 bøker, hvorav flere har blitt bestselgere i Russland.

— Hvordan kom du til matlaging?Når og hvorfor tenkte du på å bli kokk?

— Jeg ble kokk, kan man si, ved en ren tilfeldighet, jeg tenkte ikke på det lenge. Fra han var 12 år spilte han i Warwickshire ungdomsidrettslag og planla å bli profesjonell fotballspiller. Men på grunn av en kne meniskskade, som jeg fikk i en alder av 18 år, måtte jeg glemme en seriøs idrettskarriere. Og selv om jeg på den tiden allerede var litt interessert i gastronomi, begynte jeg på høgskolen for hotell- og restaurantvirksomhet rett og slett fordi jeg ikke fikk poeng andre steder som var helt uten tilknytning til matlaging. Med samme suksess kunne jeg blitt for eksempel politimann eller militærmann.

– Hvor studerte du ved siden av høyskolen?

— Etter at jeg lærte det grunnleggende i yrket på college, fortsatte jeg å lære i praksis – på restaurantene der jeg jobbet.

— Hva slags restauranter er dette?

— Jeg fikk min første jobb i London på det prestisjetunge Harvey's-etablissementet. To år senere havnet jeg på Le Gavroche – dette er den første trestjerners restauranten i Storbritannia, selv om den på det tidspunktet allerede hadde mistet sin tredje stjerne. Et år senere flyttet sjefen hans og jeg til Hotel Diva, et luksuriøst sted i de franske alpene. Deretter jobbet jeg i Paris i omtrent tre år og fullførte opplæringen min som kokk på en privat yacht på Bermuda.

— Hvilke kokker vil du kalle lærerne dine?

"Jeg lærte mye på Harvey's fra Marco Pierre White. Å jobbe der var selvfølgelig ikke lett, men skolen hans var veldig nyttig for meg i livet. Den andre læreren var Albert Roux, som inviterte meg til stillingen som førsteassistent på en restaurant på et alpinanlegg. Og til slutt den legendariske Guy Savoy og Joël Robuchon, som jeg internerte med i Paris.

— Hvordan utviklet karrieren din etter trening?

— Da jeg kom tilbake til London, ble jeg kjøkkensjef på restauranten La Tante Claire i Chelsea. Så tilbød min tidligere lærer Albert Roux meg en stilling som sjef ved Aubergine, som den gang het Rossmore. Jeg hadde stillingen i fire år, og i løpet av den tiden fikk etableringen
andre Michelin-stjerne. Endelig klarte jeg å oppfylle drømmen min og åpne min egen restaurant - Gordon Ramsay på Royal Hospital Road, i stedet for La TanteClaire. Dette var i 1988. I 2001 fikk restauranten min tre stjerner, noe som gjorde meg til den eneste britiske kokken på den tiden med en slik vurdering. Dette inspirerte meg til å åpne Gordon Ramsay-bedriftene på Claridge's og Pétrus samme år, som fikk sin første stjerne syv måneder senere, og en andre i 2007. Jeg inngikk konsulentkontrakter med flere store selskaper, og i 2002 hadde jeg allerede min egen - Gordon Ramsay Holdings Limited, hvis team begynte å åpne restauranter først i Storbritannia og deretter i andre land. Nå omfatter beholdningen min mer enn tjue etablissementer.

— Styrer du alle disse restaurantene selv?

"Det ville være for vanskelig å håndtere alle." Noen av restaurantene drives selvfølgelig av elevene mine. Imidlertid krever de alle min oppmerksomhet, så fra tid til annen må jeg reise verden rundt: fra Cape Town til Tokyo, fra Tokyo til New York, fra New York til Praha, og så tilbake.

— Hvor åpnet de nyeste restaurantene dine?

- I Amerika - først i New York på London Hotel, og deretter i Florida og Los Angeles.

— Du er ikke bare kjent som en kjent kokk, men også som en av de viktigste britiske TV-stjernene. Fortell oss om arbeidet ditt på TV.

— Min deltakelse på TV begynte i 1998 med dokumentar-miniserien «Boiling Point», deretter spilte jeg hovedrollen i en episode av et underholdende og lærerikt TV-show. Men det påfølgende TV-showet "Ramsay's Kitchen Nightmares" er mer kjent. Den første utgaven ble utgitt i 2004 samtidig med min bok Gordon Ramsay's Kitchen Heaven. I «Mareritt» viste jeg hvilke problemer en kokk kan ha og forklarte hvordan de skal håndteres. Omtrent samtidig lanserte han programmet "Hell's Kitchen". I sin første sesong lærte hun kjendiser i kokkekunst, hvoretter de beste deltakerne ble valgt ut, som deretter åpnet en restaurant i London i et par uker. I en senere versjon var Hell's Kitchen en konkurranse blant flere kokker om retten
jobbe med meg. I 2005 begynte jeg å være vertskap for The F-word, et TV-program som inkluderte matlaging, ernæringsforkjemper og samtaler, og matlagingskonkurranser. Filmingen foregår ofte på de mest uventede stedene. For eksempel, i den fjerde sesongen var det en episode da jeg lagde mat i fengselet, hvor jeg ble så overrasket over det kulinariske talentet til en av fangene at jeg til og med inviterte ham, da han ble løslatt, til å jobbe i restauranten min. Også på britisk fjernsyn produserte jeg en serie programmer "Ramsay's Best Restaurant" og "Christmas with Gordon", og i USA ble jeg produsent og dommer på showet "America's Best Chef".

— Det er kjent at i enkelte TV-serier konkurrerer deltakerne i ferdigheter direkte med deg. Kanskje vinner du alltid?

- Ikke i det hele tatt. Vinneren av programmet bestemmes av gjester som velger den deiligste retten, uten å vite hvem som har laget den. Flere ganger vant gjestestjerner, og da inkluderte jeg rettene deres på menyen til restauranten min.

— Hvordan endrer du forresten menyen i restauranten din? Hvor ofte dukker det opp nye retter og hva er dette avhengig av?

— Min stil, ser det ut til, er fleksibel nok til å oppfatte alle endringene som skjer rundt omkring. Målet mitt er å bruke sesongens råvarer til å lage retter som kundene vil huske før neste tur til restauranten. Jeg elsker å leke med enkle, klassiske oppskrifter og gjøre dem om til noe ekstraordinært. Dette krever en følelse av stil og fantasi.

— Hva tror du gjestene som kommer til restauranten ønsker seg? Hva er populært hos dem?

— I den moderne verden verdsettes tid og penger. Folk tilbringer mesteparten av dagen utenfor hjemmene sine. Lunsj for den gjennomsnittlige arbeidspersonen består ofte av en sandwich fylt med fett og en pose chips - som de sier, "billig og munter." Gitt denne tingenes tilstand vil jeg si at i dag er det største behovet for rask, enkel å tilberede, men fortsatt sunn mat. Jeg prøvde å samle oppskrifter på slike retter i boken min "Fast Food".

— Hvilken rett fra menyen din vil du kalle den mest vellykkede?

— Jeg vil si kamskjelltartar med creme fraiche og kaviar, servert i en avkjølt basilikumconsommé. Dette er en av mine varianter av klassiske oppskrifter. Kombinasjonen av alle ingrediensene resulterer i en deilig lett og smakfull forrett - min favorittrett på menyen vår.

— Hvordan påvirker nye gastronomiske trender i Europa kreativiteten din?

"Jeg tror det er disse nye trendene som får fantasien min til å fungere." Takket være dem ser jeg etter nye oppskrifter og lærer forskjellige kulinariske teknikker. Å tilberede hver rett representerer en kreativ prosess for meg.

— Hva stoler du på i kreativiteten din?

«Det er alltid basert på en kombinasjon av produkter og upåklagelig design. Uten disse to elementene er det umulig å tilberede en interessant rett.

— Lager du eller kona di mat hjemme?

— Jeg har to kjøkken hjemme. I første etasje ligger kjøkkenet til min kone Tana – hun driver det, og i andre etasje er det kreative laboratoriet mitt.

– Hvilken rolle spiller familien i livet ditt?

– Familien er veldig viktig for meg. Til tross for at jeg er veldig opptatt, finner jeg alltid tid til henne. Tana og jeg har fire barn. De deltok til og med i noen av TV-programmene mine. Jeg legger særlig vekt på et felles familiemåltid. Jeg synes det er forferdelig at så mange forsømmer dette. Noen kommer bare sammen en gang i året – til jul. Da jeg var barn ble tradisjonen med søndagslunsj sammen høyt verdsatt. Uavhengig av hendelser i omverdenen, hver søndag samlet vi oss som familie og spiste sammen. Lunsjen besto vanligvis av en solid varmrett og eplepai til dessert. Ingen forlot bordet før måltidet var slutt. Dette er veldig viktig, spesielt for barnefamilier: spis sammen og del gleder og sorger, problemer og nyheter med hverandre. I min familie prøver jeg å fortsette denne tradisjonen. Tana og jeg prøver å sørge for at alle medlemmer av husstanden samles til felles bord minst tre ganger i uken. Jeg er så seriøs med å få andre familier til å spise sammen at jeg skrev en bok som heter Family Sunday Meals, som tilbyr måltidsplaner for å gjøre det enklere for folk.

— Fortell oss om dine gastronomiske preferanser. Har du noen favorittmat og drikke? Eller noen produkter du foretrekker å jobbe med?

— Min favorittrett er signaturretten til hovedrestauranten min i Chelsea. Dette er ravioli med hummer, langoustine og laks, posjert i bisquesuppe, veloutesaus med sitrongress og kjørvel. De var allerede på menyen da vi fikk våre Michelin-stjerner og er fortsatt veldig populære blant gjestene. Når det gjelder drinker, her vil jeg nok velge noe spesielt som ikke følger med hovedretten – Dom Pérignonrosé. Dette er en deilig og raffinert vin. Det er selvfølgelig veldig dyrt, men det etterlater et uforglemmelig inntrykk.

— Hvis vi snakker om uforglemmelige inntrykk, hva husker du fra de lyseste hendelsene i livet ditt som ikke er relatert til matlaging?

"Jeg vil aldri glemme hvordan jeg falt ned fra en klippe på Island mens jeg jaktet lunde." Det var i 2008 under innspillingen av neste episode av F-ordet. Jeg fløy så 85 meter og falt i det iskalde vannet. Jeg trodde jeg allerede var død. Men han klarte likevel å svømme ut og ta tak i tauet som ble kastet til meg. Det var absolutt en levende opplevelse.

– Hva er dine planer for den nærmeste fremtiden?

"Chef"-magasinet

"Verdensmat"

Den britiske kokken har samlet de beste oppskriftene på retter fra ti land i verden - fra europeisk til thailandsk mat.

Magasinet "Liza", januar 2012

"Verdensmat"

Gordon Ramsays Travels Around the World er en velsmakende og fornøyelig bok på alle måter, mest interessant for sine "stopp" i India, USA og selve Storbritannia. Her er for eksempel sellerisuppe med stilton, en salat av skotsk røkt laks og brønnkarse, eller fiskepai med purre og reker, eller landfasangryte med kålpuré, eller rack av walisisk lam med urter. Det er synd at vi ikke selger walisisk lam hver gang. Du kan imidlertid erstatte den ene med den andre, ikke bare når det gjelder irsk Colcannon-puré, og litt ironi skader aldri selv i en så alvorlig sak som mat.

Timeout, januar 2012

"Verdensmat"

I den uanmeldte, men åpenbare konkurransen mellom kokebøkene til Gordon Ramsay og Jamie Oliver, endte kanskje siste runde til fordel for sistnevnte. (Vi skrev om Ramsays forrige bok, «A Healthy Appetite», nr. 5, 2011.) Men nå ser det ut til at den store kokken tar hevn. Den utmerket utgitte boken inneholder oppskrifter på retter fra 10 land – fra Amerika til India og fra Thailand til Spania. Samlet med kjærlighet og lidenskap, noe Ramsay gjerne innrømmer. Noen oppskrifter er gitt i tradisjonell tolkning, andre i forfatterens tolkning - det er vanskelig å si hvilken som er best. Pluss ekstremt nyttige småting og detaljer - for eksempel hvordan du perfekt steker en biff eller kamskjell.

Helsemagasin, februar 2012

Til tross for snøen utenfor vinduet, er nyttår og jul varme og gledelige høytider. Hele familien samles ved bordet, nære venner kommer.

Det er vanligvis vanskelig på tampen av en ferie (hvis du ikke har bestilt det på forhånd, selvfølgelig), og til og med i en der atmosfæren og menyen til etablissementet vil appellere til alle.

Derfor er det tradisjonelt mange som feirer hjemme. Men til ære for høytiden må rettene være spesielle.

Den engelske kokken Gordon Ramsay er verdenskjent for sin opptreden i showene "Hell's Kitchen" og "Top Chef in America", og vet hvordan

Vi presenterer for deg fem oppskrifter på festlige, smakfulle, men samtidig ganske enkle retter til julebordet fra Gordon Ramsay.

1. Julegås

• Gås (opptil 5 kilo)
• 4 sitroner
• 3 lime
• En haug med fersk persille
• En haug fersk timian (kan erstattes med en halv teskje tørket)
• 1 ts salvie blader
• 1 ts Kinesisk 5-krydders krydderblanding (wuxianmian), eller du kan lage din egen av søt dill, nellik og kanel, stjerneanis og Sichuan pepperkorn i like proporsjoner
• 2 ts grovt havsalt
• 3 ss. honning
• Oliven olje

1. Forbered fuglen ved å fjerne innvollene, klippe bort overflødig fett og lage tverrsnitt inn i huden.
2. Lag en blanding for å dekke gåsen: riv skallet fra sitronene og limefruktene, bland med 2 ts grovt havsalt, tilsett alle krydderne unntatt honning, og pepper med sort pepper (sistnevnte er etter din smak).
3. Avkjøl før servering.
4. Gni blandingen innvendig og utvendig. Legg også sitroner kuttet i to inni. Dessverre må du bruke lime i en annen rett - her trenger du ikke noe fra dem bortsett fra skallet.
5. Forvarm ovnen til 240 grader, plasser fuglen på en smurt rist og legg risten på en dyp bakeplate - mye fett vil bli gjengitt fra gåsen, som må tråkles med jevne mellomrom, en gang hvert 10. minutt.
6. Kok i omtrent en time, avhengig av størrelsen på fuglen, med en hastighet på 10 minutter per 1 kilo + ytterligere 10 minutter.
7. Fjern gåsen uten å slå av ovnen, skjær skinnet der bena møter kroppen og belegg den grundig med honning. Fettet fra pannen kan rennes av og brukes som saus eller saus. Reduser ovnstemperaturen til 180 grader og stek gåsen i en halvtime til.
8. Sjekk beredskapen med en kniv - stikk hull på gåsebrystet 5 centimeter, hvis saften som frigjøres er klar, er fuglen klar, hvis den har en rosa fargetone, legg deretter til ytterligere 10-15 minutter. Når du har fjernet gåsen, pakk den inn i folie og la den hvile i 15 minutter.
9. Det gjengitte fettet kan gjøres til en utmerket saus ved å tilsette litt brunt sukker, hvit- eller rødvin og smak til. Fordamp til lukten av alkohol forsvinner. Etter litt avkjøling vil sausen være tykk og tyktflytende. Hell den over skivet gås eller tilbehør.
10. Stekt grønnsaker egner seg som tilbehør.

2. Grillet svineribbe med BBQ-saus

Retten er for 6 personer

For å forberede deg trenger du:

• 6 stykker svineribbe (6-7 ribber hver)
• 3 ss. tomatpuré
• 2 rødløk
• 4 fedd hvitløk
• 5-7 hele sorte pepperkorn og kvernet sort pepper
• 5 knopper av tørt nellik
• 2 røde chilipepper
• Grovt havsalt

For glasuren:

• 4 ss. brun sukkermelasse kokt i vann med litt sitronsaft
• 2 løk, fint revet
• 4 ss. honning
• 4 ss. Worcestershire saus
• 2 ss. tomatpuré
• 2 ss. Dijonsennep (søt sennep)
• 2 ss. vineddik 9%
• 5-7 dråper Tabasco eller Red Devil varm saus (hvis du ikke er en fan av varm saus, ikke tilsett den)
• saft fra 1 sitron

1. Hell 2–2,5 liter varmt vann i en stor kjele, tilsett tomatpuré, løk, hvitløk, pepperkorn, chilipepper og nellik. For å gi smak til buljongen, kok over høy varme i 10-15 minutter, mens du rører konstant, smak til med salt og kvernet sort pepper og reduser varmen, og tilsett deretter ribba i pannen.
2. Kok i en time og pass på at ribba er dekket med vann, tilsett kokende vann og skum av skum om nødvendig. Fjern kjøttet og la det avkjøles. I mellomtiden kan du begynne å glasere.
3. Ta 500 ml buljong, silt gjennom osteduk eller en fin sil, hell den i en dyp stekepanne og tilsett alle ingrediensene fra listen "for glasur". Over høy varme under konstant omrøring, fordamp væsken til sausen blir tykk og tyktflytende.
4. La sausen avkjøles litt, og bruk deretter en pensel til å belegge svineribba på alle sider. Grill i 3-5 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Enhver grill vil fungere her - ovn, mikrobølgeovn, grillpanne. Du kan ganske enkelt steke den i en vanlig stekepanne.
5. Pynt – hvilken som helst. Svinekjøtt passer godt til salater og poteter.

Honningglasert skinke

Retten er beregnet for 6-8 personer

For å forberede deg trenger du:

• Benfri svineskinke - 3 kg
• 4 mellomstore gulrøtter
• 1 purre
• 1 løk
• 1 ts grov svart pepper
• 1 ts korriander frø
• 1 kanelstang, delt i to
• 3 laurbærblad
• 10-15 knopper av tørt nellik

For honningglasuren:

• 100 gr. brunt sukker
• 50 ml. Madeira eller portvin
• 25 ml. sherryeddik (kan erstattes med en blanding av sherry og sitronsaft)
• 125 gr. honning

Videoinstruksjoner, del 1

Videoinstruksjoner, del 2

1. Bind skinken med hyssing (for å gjøre kjøttet saftigere og beholde formen) og legg det i en stor kjele. Hell kaldt vann på toppen slik at det dekker kjøttet helt. Tilsett så hakkede gulrøtter, purre, rødløk, sort pepper, koriander, kanel og laurbærblad. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 3 timer, tilsett varmt vann og skum etter behov.
2. Ha alle glasuringrediensene i en stekepanne og rør over svak varme. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke til en tykk saus dannes, mens du rører konstant. Dette tar vanligvis ikke mer enn fem minutter.
3. Mens glasuren tilberedes, forvarm ovnen til 190-200 grader. Skjær hyssing og skinn fra den kokte skinken, og skjær fettet på tvers, ikke når kjøttet.
4. Legg en nellikknopp i hvert trådkors, hell deretter halvparten av glasuren jevnt og sett kjøttet i ovnen i 15 minutter. Fjern skinken og fordel resten av glasuren over den så raskt som mulig, så kan du trygt sette den i ovnen i ytterligere 30 minutter til en godt stekt gyllen skorpe vises.
5. Hvert 10. minutt anbefales det å helle den smeltede saften fra bakeplaten over kjøttet. Resten av saften kan brukes til saus eller saus.
6. Etter at du har tatt ut skinken, ikke server den umiddelbart - kjøttet skal hvile i 15 minutter, deretter kan det skjæres i brede skiver og serveres i saus med en siderett med grønnsaker.
7. Du kan også endre litt på sausen, som vist i videoveiledningen fra kokken (du trenger også ingefærrot og et par tomater).

Kalkun med sitron, persille og hvitløk

Retten er beregnet for 6-8 personer

For å forberede deg trenger du:

• Kalkun veier ca 5 kg
• Grovt havsalt og grov sort pepper
• 2 løk, kuttet i to
• 1 sitron, delt i to
• 1 hel hvitløkhode, halvert på tvers
• 6 laurbærblader
• Oliven olje
• 8 skiver bacon eller hamburger skinke

For "grønn" olje:

• 375 gr. smør i romtemperatur
• 1 ss. oliven olje
• Finrevet skall og saft av 2 små sitroner
• 3 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• En haug med persille (bruk kun finhakkede blader)

1. Ta fuglen ut av kjøleskapet, og mens den varmes opp til romtemperatur slår du på ovnen på 220 grader.
2. Begynn å lage "grønt" smør: mos smøret i en dyp bolle, krydre det med salt og kvernet sort pepper, tilsett olivenolje og rør godt til det er jevnt, tilsett deretter sitronskall, sitronsaft, hvitløk og persille. Bland til det er glatt, du kan bruke mikser på lav hastighet.
3. La oss nå komme til kalkunen: fjern innmaten og krydre innsiden av fuglen med salt og pepper, deretter kan den fylles med løk, sitron, hvitløk og to laurbærblader.
4. Så kommer den vanskeligste delen - du må forsiktig skille huden fra brystet og bena på kalkunen, plassere 4 laurbærblader og grønn olje mellom huden og kjøttet, fordele det jevnt gjennom hele slaktet med masserende bevegelser.
5. Legg kalkunen i et dypt stekebrett på baksiden, dekk forsiktig hele skroget med den resterende oljen, salt, pepper og drypp over litt olivenolje og sett i ovnen i 15 minutter.
6. Fjern bakeplaten og hell saften over fuglen, legg baconet på toppen og hell saften over igjen. Nå kan du redusere temperaturen til 180 grader og bake retten til den er kokt, med jevne mellomrom dryss skrotten med juice.
7. Den omtrentlige koketiden er 30 minutter for hvert kilo fjærfe, men det er bedre å sjekke ved å stikke trommestikken i låret eller brystet med en kniv eller spyd - saften som dukker opp skal være gjennomsiktig, uten en rosa fargetone.
8. Når kalkunen er klar, ta den ut av ovnen og la den hvile i minst 30 minutter. Fjern laurbærbladene fra under skinnet før servering.

Beef Wellington

Retten er for 4 personer

Retten som gjorde Gordon Ramsay berømt, visittkortet til restaurantene hans og misunnelsen til mange kokker.

For å forberede deg trenger du:

• Oksefilet ribeye eller filet mignon - 1 kg
• Olivenolje - 50 ml
• 2 fedd hvitløk (ikke skrell, bare press med en kniv)
• 3 ss. søt dijonsennep
• 250 gr. champignoner
• Timian (1 kvist, men kan erstattes med tørket)
• 100 ml. tørr hvitvin
• 300 gr. bacon (14 strimler)
• Salt, grov sort pepper
• 350 gr. butterdeig
• 2 eggeplommer

1. Forvarm ovnen til 220 grader, og varm olivenolje i en dyp stekepanne med en kvist timian og 2 fedd hvitløk, og legg deretter biffen på. Stek i 2-3 minutter på hver side til de er gyldenbrune, og vær spesielt oppmerksom på sidene av kjøttstykket, legg deretter biffkjøttet umiddelbart på en bakeplate og stek i 15-20 minutter. Avkjøl det stekte kjøttet til romtemperatur og pensle med sennep.
2. Mens kjøttet avkjøles, mal soppen i en blender til den er grøtaktig og legg i pannen der kjøttet ble stekt. Fjern først hvitløken og skallet, og la timianen stå igjen. Stek under omrøring i 10 minutter på middels varme, hell deretter i vinen og fordamp til den er tykk og la den avkjøles.
3. Mens soppen avkjøles, legg ut litt matfilm på benken og legg baconstrimlene over hverandre. Legg soppen på dem i et jevnt lag og legg fileten oppå. Pakk alt godt inn slik at bacon og sopp omslutter biffen, vri kantene på filmen for å hindre at luft kommer inn.
4. La det avkjøles i kjøleskapet i 30 minutter, deretter kan den ferdige rullen forsiktig fjernes fra filmen og legges på en firkant av deig, pakkes inn i en konvolutt og legges med sømsiden ned på en smurt bakeplate. Bland 2 eggeplommer med en spiseskje vann og belegg deigen med blandingen, skjær den grunt med en kniv.
5. Du kan oppbevare denne rullen i opptil et døgn i kjøleskapet, rett før gjestene kommer, ved å sette den i en ovn forvarmet til 200 grader. Biffet vil koke til medium sjeldne på ca 30 minutter.
6. Retten serveres skåret i brede skiver med et grønnsakstilbehør. Du kan bruke krydret tyttebærsaus som saus.