Oppskrift på pepperkaker med kondensert melk og valnøtter. Historie og oppskrift for å lage Pokrovsky pepperkaker

Søsteren min, som reiste i nærheten av Vladimir, stoppet halvveis i Pokrov. Og hun kjøpte disse pepperkakene til oss i gave. Her, nyt. Selvfølgelig er dette deres moderne tolkning - med kondensert melk og valnøtter. Men i nærheten selger de ganske autentiske, etter en gammel oppskrift.

Fylkesbyen Pokrov har generelt blitt et av de historiske stedene som har skrevet sin skjebne inn i Russlands kulinariske annaler. Den dukket opp som en klosterlandsby i 1506. I Rus' var Pokrovskaya-distriktet kjent for keramikere, vevere, konditorer, fiskere, jegere og snekkere. Og frem til i dag, i denne berømte byen, har mangeårige russiske tradisjoner som har gått i dypet ikke blitt glemt, og akkurat som i gamle dager er den kjent for sine Pokrovsky pepperkaker.

Svært ofte regnes Pokrovsky pepperkaker som en kopi av de berømte Tula, noe som er helt usant. Denne pepperkaken har sin egen historie. Og det begynte for omtrent to hundre år siden under Pokrov i boet til grev Baskakov :)), hvor de begynte å bake dette virkelig søte produktet. Etter revolusjonen så oppskriften ut til å være uopprettelig tapt og restaurert først på slutten av forrige århundre gjennom innsatsen til Viktor Vakhlin, som kom inn på det russiske markedet med dette produktet.

For at delikatessen ikke bare skal være velsmakende, men også vakker, dannes deigen i spesielle pepperkakebrett. Deretter sendes pepperkakene til ovnen i 25 minutter. Forberedelsene til det nye året i Pokrov begynner i september. Pepperkakefugler og katter erstattes av hester, juletrær og julenisser.

Pepperkaker kan pyntes med matfarge. Hvit "maling" bør tilberedes av eggehviter og melis. Deretter kan hvilken som helst farge legges til denne blandingen. Et velsmakende bilde kan glede øyet i tre måneder. Det er hvor lenge Pokrovsky pepperkakene lagres.

Pokrovsky pryanik LLC ble grunnlagt i 1995. Som i gamle dager lages pepperkaker kun for hånd ved hjelp av ulike treformer av dyktige konditorer og kun av naturlige ingredienser. Et trekk ved Pokrovsky pepperkaker er innholdet i oppskriften av en blanding av krydder, bestående av kanel, nellik, kardemomme og ingefær. Pokrovsky pepperkaker er et miljøvennlig produkt. Teoretisk sett inneholder og kan den ikke inneholde noen kjemiske tilsetningsstoffer.

Få mennesker kjenner metoden for å tilberede Pokrovsky pepperkaker. Derfor, i den presenterte artikkelen, bestemte vi oss for å beskrive trinn-for-trinn-oppskriften. Ved å bruke den får du garantert en deilig og vakker feriedessert.

Trinn-for-trinn metode for å lage Pokrovsky pepperkaker

Det er ingen hemmelighet for noen at Pokrovsky-regionen er kjent for sine pepperkakehåndverkere. Fra generasjon til generasjon viderefører de hemmelighetene ved å lage denne deilige og uvanlige desserten. Da hun kjørte gjennom Vladimir-regionen, satte den store keiserinnen selv pris på den delikate aromaen og unike smaken.

Takket være moderne mestere har denne delikatessen ikke endret seg siden Catherines tid. Etter eldgamle produksjonsteknikker viser denne desserten seg alltid å være spesiell.

Oppskriften på pokrovsky pepperkaker bør være kjent for hver husmor. Tross alt selges ikke alltid en slik dessert i butikken.

For å lage denne delikatessen hjemme trenger vi:

• rødbete sukker - 1 kopp (for deig);
• myk kvalitetsmargarin - ca 125 g;
• bordbrus - 1 dessertskje;
• malt kanel - 1 full stor skje;
• tykk honning så fersk som mulig - 3 store skjeer;
• betesukker - 4 store skjeer (for glasur);
• vanlig drikkevann - 2 store skjeer (for glasur);
• syltetøy, syltetøy, kokt kondensert melk - velg etter din smak (til fyllet);
• store egg - 2 stykker;
• hvetemel av enhver maling - ca 1-1,5 kopper.

Koking av pepperkakedeig

Hvordan elte deigen til pokrovsky pepperkaker? For å gjøre dette piskes kyllingegg kraftig med en visp, og deretter tilsettes veldig myk margarin, granulert sukker, malt kanel, fersk honning og bordbrus vekselvis uten å slukke.

Etter å ha blandet komponentene med en skje, legges de umiddelbart i et vannbad. Maten skal varmes opp i ti minutter. I løpet av denne tiden skal det dannes en mørk og viskøs masse med en behagelig aroma i rettene.

Etter de beskrevne handlingene fjernes basen fra komfyren og avkjøles litt. Så snart blandingen blir varm, helles hvetemel gradvis i den. Pass samtidig på at det ikke dannes klumper i deigen.

Ved å blande produktene intensivt får de en ikke veldig kul, men ganske elastisk masse av kanelfarge med en behagelig aroma av kanel og honning. I denne formen får den stå under en bolle i ¼ timer.

Vi danner et pepperkakehalvfabrikat

Hvor kan jeg kjøpe pokrovskiy pepperkaker? Ganske ofte selges en slik delikatesse i supermarkeder. Men dessverre er ikke dette produktet alltid ferskt. Derfor anbefaler vi å lage den hjemme.

Så snart pepperkakedeigen får ønsket konsistens, begynner de umiddelbart å danne produktet. For å gjøre dette er basen delt i to og rullet forsiktig inn i to kaker, hvis tykkelse ikke overstiger 5 millimeter.

Etter å ha plassert en kake på en bakeplate med bakepapir, påføres en fylling på den (for eksempel syltetøy, syltetøy eller kondensert melk), og et andre lag legges på toppen.

Forresten, hvis du bestemmer deg for å bruke kondensert melk som fylling, kan du legge til malte valnøtter til den.

Etter å ha dannet produktet, er kantene sterkt festet.

Baking av pepperkaker i ovnen

Hvor lenge baker Pokrovsky pepperkaker? Anmeldelser rapporterer at en slik dessert ikke bør varmebehandles i veldig lang tid. Den er forhåndssmurt med margarin og satt i ovnen. Ved 200 grader skal pepperkakene være helt klare etter 20 minutter.

Etter at tiden har gått, fjernes produktet og smøres umiddelbart med glasur.

Tilberedning av melis

Glasuren til pokrovsky pepperkaker er ganske enkel. For å gjøre dette, legg til drikkevann og sett deretter på brann og kok opp veldig sakte. Om ønskelig kan litt vanillin, kanel eller honning legges til den resulterende blandingen. I dette tilfellet vil desserten vise seg spesielt deilig.

Glasuren bør forresten tilberedes før slutten av stekingen av pepperkakene. Ellers kan den fryse.

Server Pokrovsky pepperkaker til familiebordet

Etter at den hjemmelagde Pokrovsky pepperkaken er klar og forsiktig smurt med glasur, presenteres den umiddelbart på familiebordet. Etter å ha kuttet produktet i små biter, legges det ut på en tallerken og serveres med varm te.

Hvis du ikke liker en stor delikatesse som må kuttes, kan den tilberedes i form av individuelle små pepperkaker. Men i dette tilfellet trenger du litt mer tid til å danne dem.

For å få en ekte pokrovsky pepperkake, anbefaler vi at du overholder alle kravene ovenfor. Noen konditorer lager forresten en slik dessert med mønster. På overflaten av det dannede halvfabrikatet legger de deigrester og lager eventuelle bilder. Det vanligste bildet er bildet av Forbønnskirken. Imidlertid krever etableringen spesiell erfaring og ferdigheter.

God appetitt!

Når det kommer til mat, matlaging, blir jeg noen ganger til et barn. Hvis du virkelig vil lage noe, trekker tankene seg tilbake, og følelser og følelser kommer til syne. Så hva ... det er ingen kokt kondensert melk hjemme. Du kan løpe ut til butikken bare for kondensert melk. Slutt å tenke. Det er på tide å gjøre det, punktum!

Jeg hadde lyst til å lage denne pepperkaken så lenge, men jeg har aldri funnet en oppskrift som virkelig ser ut som pokrovsky pepperkaker. Verken fargen, teksturen eller sammensetningen av mer enn én oppskrift, av de som fanget meg, likte jeg ikke. Slik er hemmeligheten ... Pokrovsky pepperkaker. Det ser ut til at vi trenger å roe ned, finne et punkt i Moskva hvor de selges, og kjøpe. Men tanken på pepperkakene slapp meg aldri: Jeg hadde så lyst til å gjøre noe lignende med mine egne hender. Og en dag, i en videoblogg, så jeg en helt fantastisk oppskrift på pepperkakedeig som ikke inneholdt egg, og i tekstur og farge var veldig lik pepperkaker fra Pokrov. Du kan forestille deg, etter det mistet jeg generelt roen ... Og en solrik morgen i januar, etter å ha kjøpt en krukke med god kokt kondensert melk, løp jeg for å elte pepperkakedeigen.

Jeg tar en reservasjon med en gang at i denne oppskriften, i stedet for smøret som opprinnelig ble brukt i pokrovsky pepperkaker, vegetabilsk olje, men denne deigen er ikke verre, tvert imot, den er mer plastisk og fuktig, den er lettere å jobbe med og den er mindre utsatt for overtørking, noe som er veldig viktig for pepperkaker . Dessuten er det ingen kakao i denne oppskriften. Smaken av kakao er faktisk veldig vanskelig å "høre" i pepperkakene over overfloden av krydder, selv om den deltar i symfonien, og gir pepperkakene en lysere og dypere smak. Mest sannsynlig legges det til deigen for farge. Pepperkakedeig lages ved å koke mel med en krydret sukker-honningsirup. Sirup til pepperkaker er forskjellige - fra lys til mørk. Hvis sirupen er basert på brent sukker, blir den mørk, og det er ikke nødvendig med kakao (du kan imidlertid tilsette det sammen med krydder). Jeg har allerede klart å prøve forskjellige alternativer og kom til den konklusjonen at jeg liker denne versjonen av testen for den hjemmelagde versjonen av Pokrovsky pepperkaker mest. Det fine med denne testen er også at den er mager! For magre pepperkaker, i stedet for kondensert melk med nøtter til fylling, bruk marmelade.

Så det er med stor glede jeg deler oppskriften!

For en pepperkake som veier ca. 800 g

300 g hvetemel
140 g sukker
150 ml kokende vann
2 ss honning
4 ss vegetabilsk olje
1/2 ts soda
en klype salt
1 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
1/4 ts malt kardemomme (valgfritt)
1/4 ts muskatnøtt (valgfritt)
1/4 ts nellik (valgfritt)

Til fyllet: 1 boks kokt kondensert melk (380 g), en håndfull hakkede valnøtter.
Til melis: 4 ss. sukker + 2 ss. vann

1. Kok opp vann. Hell halvparten av sukkeret (70 g) i en øse eller kasserolle og smelt på middels varme, så snart det begynner å skifte farge til gyllent, begynn å røre med en slikkepott slik at sukkeret blir spredt og jevnt mørkt. Når fargen blir brun (ikke overdriv!), hell forsiktig i kokende vann og bland igjen med en slikkepott slik at sukkeret blir helt spredt. Hell resten av sukker, krydder, en klype salt og bland igjen. Kok nå opp blandingen, løs honning i den, hell i brus - så snart den syder, bland med en skje og fjern den umiddelbart fra komfyren. Etter avkjøling litt (15-20 minutter), rør inn vegetabilsk olje.

2. Sikt mel. Bland halvparten av melet med sirupen. Tilsett det resterende melet til den resulterende myke deigen. Bland med en slikkepott eller en mikser og la deigen stå ca en time i kjøleskapet. Hvis deigen er for klissete, tilsett ytterligere 20-40 gram mel. Deigen skal holde seg fuktig, så ikke overdriv med mel! Deigen skal stå i kjøleskapet i 8-12 timer (over natten).

3. Del den hvilede deigen i 2 deler. Legg den ene delen i en pose, rull ut den andre delen til et lag 4-5 mm tykt, skjær av kantene. Vel, da - det mest interessante! For Pokrovsky-trykte pepperkaker brukes spesielle former. Og selv om jeg fant en butikk med et stort utvalg av slike skjemaer, ønsket jeg ikke å vente til de kom til meg. Jeg bestemte meg for å gjøre dette...
Bruk først en bakebolle av passende størrelse, med lave sider (som denne). Glass, silikon og keramikk egner seg også som form, det viktigste er at sidene ikke er for høye for enkel uttrekking.
For det andre maler du pepperkakene for hånd, "skriver ut" bokstaver fra utklipp. Dette tar selvfølgelig lengre tid enn å lage en "nedskjæring" ved å bare kjevle ut et lag deig i form, men ... ikke så mye som å være redd for det. Hvis du ikke vil bruke for mye tid på dette, velg kortere ord. Hvis du planlegger å bake til bursdagen din, kan du kutte ut et tall fra deigen - dette er det mest primitive og raskeste. I alle fall vil selv et så lite maleri gjøre pepperkakene mer elegante og strukturerte. Fra rester rullet jeg ut 1 mm tykke strimler og laget bokstaver av dem: etter at jeg la alt ut på overflaten av pepperkakene, løftet jeg bokstavene igjen og fuktet fingeren i vann og limte dem til overflaten. Overfør den øvre "malte" delen av pepperkakene til formen, bokstaver ned. Legg ut fyllet: fordel hele boksen med kondensert melk over overflaten av pepperkakene og strø over malte nøtter. Kjevle deretter ut den resterende halvdelen av deigen, skjær av kantene og legg på toppen av fyllet. Koble forsiktig sammen kantene på deigen slik at ingenting lekker ut under stekingen.

4. Forvarm ovnen til 200-220 grader (for konveksjon er gradene mindre, det er bedre å gjøre dette på forhånd hvis det ikke akselererer raskt). På en bakeplate dekket med bakepapir, flytt forsiktig pepperkakene fra formen slik at forsiden kommer på toppen. Stek i ca 20 minutter. Ta pepperkakene ut av ovnen og begynn umiddelbart å forberede glasuren (ingrediensene kan legges i en øse på forhånd).
Bland sukker og vann i en sleiv og kok opp. Med den resulterende sirupen, dekk de fortsatt varme pepperkakene med en kulinarisk børste. Vent til det kjøler seg ned og glede andre med den deiligste desserten!
Vel, hvis det ordner seg, vent til fyllet dynker pepperkakene, om en dag, tro meg, det er enda bedre! For at kantene på pepperkakene ikke skal tørke ut, er det best å legge den i en lufttett beholder eller pose.

Denne pepperkaken er en ekte høytid og en flott gave!

PS Forresten, jeg oppdaget at Pokrovsky pepperkaker også er magre, det vil si at vegetabilsk olje tilsettes deigen i stedet for smør. Så denne oppskriften er veldig nær originalen)

For de late, her er et par steder (i Moskva) hvor de selges.

Vi elsker alle pepperkaker veldig høyt, dette er en slik rett som bringer oss tilbake til barndommen og som bare har en slik smak som alltid forblir hyggelig og elsket, spesielt hvis dette er pepperkaker med fyll. Mange husmødre skjemmer bort barna sine med pepperkaker, men det er ikke lett, og hver gang skifter fyllet, med kondensert melk, syltetøy, rosiner og så videre. Og variasjon i kostholdet, og barn er interessert.

Vi vil vurdere oppskriften på å lage Pokrovsky pepperkaker med kondensert melk, som ikke bare er velsmakende, velduftende, søt, men også stor, noe som er veldig bra for en stor familie, fordi så deilig spises veldig raskt. Selve oppskriften er ganske enkel, du trenger bare å studere den nøye, forberede alle produktene og komme i gang. Så la oss vurdere hva vi trenger for å tilberede Pokrovsky pepperkaker.

• Mel - 1,5 kopper;
• sukker - 1 kopp;
• honning - 3 ss;
• egg - 2 stk;
• Margarin - 125 gram;
• kondensert melk - etter smak;
• Malt kanel - 1 spiseskje;
• brus - 1 teskje.

For glasur

• Vann - 2 ss;
• Sukker - 4 ss.

Alle nødvendige ingredienser er tilberedt, nå kan du fortsette direkte til matlagingen. Fra listen over produkter er det klart at våre Pokrovsky pepperkaker vil vise seg søte.

Steg for steg oppskrift

1. Som alltid, før du begynner å lage mat, ta en praktisk beholder der vi skal elte alle ingrediensene. Så vi tar eggene, sender dem til en bolle, tilsett brus på samme sted. Merk at du ikke trenger å slukke brus, bare hell den i en vanlig beholder. Videre sendes sukker med kanel og honning til eggene. Alt dette er godt blandet.
2. Deretter, som oppskriften indikerer, tilsett margarin til den resulterende massen. Før du legger det til resten av ingrediensene, må det myknes litt. Etter å ha tilsatt margarin, rør hele massen.
3. Blandede ingredienser, send til et vannbad i ca 10 minutter.
4. Etter det tar vi melet. Vi legger det til alle ingrediensene, vi gjør det ikke umiddelbart, men elter gradvis, som oppskriften antyder. Etter at alt melet er i deigen, begynner vi å elte det godt. Vi gjør dette til deigen vår for pokrovsky pepperkaker blir elastisk. Vær oppmerksom på at deigen ikke skal være for bratt.
5. Når deigen vår er godt eltet deler vi den i to deler. Vi ruller ut hver del for å få de såkalte kakene. Ikke lag dem for tykke, ca 5 mm hver.
6. Siden vi lager pepperkaker med fyll, glemmer vi det ikke. For å gjøre dette, smør en kake grundig med kondensert melk og dekk med en andre kake. Dette er ikke en kake hos oss, så kantene må festes sammen, dette kan gjøres med en gaffel.
7. Neste trinn er direkte baking. For å gjøre dette, legg våre søte pokrovsky pepperkaker på en bakeplate, som vi smører med margarin. Stek på 200 grader i ca 20 minutter.
8. Når det er veldig lite igjen før slutt på bakingen og de søte pepperkakene våre nesten er klare, må vi lage glasuren. For å gjøre dette, som oppskriften indikerer, tar vi vann, blander det med sukker, setter det i brann og lar det koke.
9. På dette tidspunktet tar vi ut den ferdige delikatessen fra ovnen, og mens pepperkakene våre fortsatt er varme, smører vi den med den resulterende glasuren.

Nå kan vi trygt legge den på et fat og invitere alle til bords, prøv denne søte pepperkaken.

Som du la merke til er oppskriften enkel, og pepperkaker med fyll er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Slike pepperkaker med fylling kan ikke bare være med tilsetning av kondensert melk, men det viser seg også veldig velsmakende hvis du legger det til med valnøtter. Eller, hvis du ønsker det, bytt ut den kondenserte melken med syltetøy eller syltetøy du liker. Og det er bedre å prøve alle alternativene for fyllinger og velge den mest favoritt, akkurat den som barna dine vil elske eller, etter din mening, vil være best kombinert i smak med selve deigen.

Synes du pepperkakene med fyll er for søte, kan du redusere sukkermengden litt.

Den største fordelen med slik baking er at den kan lagres i lang tid, i motsetning til vanlig baking, som etter noen dager allerede er gammel og ubrukelig. Slike pepperkaker lagres i mer enn en uke og forblir samtidig velsmakende.

Pokrovsky pepperkakeoppskrift med syltetøy og eple hjemme

Det er mange oppskrifter på pokrovsky pepperkaker på nettverket. Noen av dem bruker mye krydder og krydder, i andre utelukker de egg fra sammensetningen. Dette tilberedningsalternativet er så nært som mulig den autentiske oppskriften.

Kondensert melk, marmelade, nøtter, svisker, tørkede aprikoser eller syltetøy brukes som fyll for pokrovsky pepperkaker. Serverer du et stykke honningbakverk med en kopp duftende urtedrikk, kan du arrangere et koselig hjemmelaget teselskap med familien din. På grunn av det faktum at slike bakverk er perfekt lagret i lang tid (7-10 dager), kan de lages for fremtiden. Hovedsaken er å oppbevare pepperkaker i en matboks med tettsittende lokk.

Suvenir pepperkaker kan dekoreres etter din smak (lag blomster, bokstaver eller mønstre av deigen).

Ingredienser til pokrovsky pepperkaker:

• - kanel (1 spiseskje);
• - hvetemel (3,5-4 ss.);
• - syltetøy (200 g);
• - brus (1 ts);
• - smør (100 g);
• - honning (3 ss);
• - sukker (1 ss.);
• - 2 egg;
• - 1 eple (valgfritt)
• - vann (2 ss);
• - melis (5 ss).

1. Bland melis, naturlig honning, natron, kanel og rå egg i en tykkbunnet kjele.

2. Tilsett olje til arbeidsstykket.

3. Vi varmer opp arbeidsstykket ved en minimumstemperatur til honningmassen får en jevn tekstur. Vi venter på at blandingen skal avkjøles helt.

5. Vi kombinerer alle komponentene til pokrovsky pepperkaker.

6. Vi deler arbeidsstykket i 2 deler. Vi danner to like rektangler. Vi sprer arbeidsstykket på skjemaet, dekker det med eventuelt syltetøy. Hvis ønskelig, tilsett friske epleskiver.

7. Ha den andre delen av honningkaken i formen og klyp kantene på pokrovsky pepperkakene. Pynt kaken etter eget ønske. Vi sender pokrovskiy pepperkaker til ovnen (180 grader). Vi venter i 47-60 minutter.

9. Kok søt sirup: bland pulver og vann i en bolle. Vi venter på at massen skal koke.

10. Dekk toppen av paien med den søte blandingen. Vi kutter pokrovsky pepperkaker i porsjoner, server det når som helst.

xristya delte oppskriften på Pokrovsky pepperkaker.

Interessante fakta om Pokrovsky pepperkaker:

Hentet fra forfatteren galio1989.