Produksjon av alkoholholdige drikker Dorosh Lysenko pdf. Produksjon av alkoholholdige drikkevarer

I denne artikkelen:

Vodkaproduksjon er en ganske delikat prosess, og kvaliteten på det ferdige produktet avhenger direkte av graden av vannrensing. Produksjonen av den mest populære alkoholholdige drikken i vårt land kan anses som økonomisk mulig, siden produktet alltid vil være etterspurt, uavhengig av den økonomiske situasjonen i staten.

Funksjoner ved å organisere en vodkaproduksjonsvirksomhet

1. Organisatorisk og juridisk form for virksomhet – individuell entreprenør eller LLC med et forenklet skattesystem.

2. For å drive forretningsaktiviteter må du angi følgende OKVED-kode: 15.91 – Produksjon av destillerte alkoholholdige drikker.

Før du starter produksjonslinjen, må du gjøre deg kjent med listen over statlige standarder: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 og internasjonale kvalitetsstandarder.

3. Innhenting av utvinningstillatelse etter å ha levert en pakke med dokumenter og betalt statsavgift.

4. Utarbeide en erklæring og et frivillig samsvarsbevis for vodka.

5. Innhenting av avgiftsfrimerker av en ny type (1600 rubler per 1000 stykker).

Fabrikkteknologi for vodkaproduksjon

I prosessen med å lage vodka er hver detalj viktig og påvirker den endelige smaken av den alkoholholdige drikken. De fleste produsenter har sine egne hemmeligheter angående rensing og filtrering av produktet, men generelt er den teknologiske prosessen for å produsere vodka identisk for alle.

Elitevarianter av vodka tilberedes på grunnlag av maltalkohol, som er produsert ved hjelp av en spesiell teknologi.

Råstoff– spiret korn lar deg ikke bruke kunstige tilsetningsstoffer under gjæringsprosessen. Maltalkohol er gjæret med utelukkende naturlige enzymer det gir det ferdige produktet en spesifikk smak (uten å brenne) og en søtlig ettersmak. En like viktig komponent er kvaliteten på vann, som helst bør brukes fra brønner i økologisk rene områder. Vann hentet fra naturlige kilder har unike egenskaper og spesielle mineraliseringsegenskaper. Kvaliteten på vannet som brukes må overvåkes av en teknolog

For at alle ingrediensene skal beholde sine fordelaktige og naturlige egenskaper uten bruk av kjemiske erstatninger, er det nødvendig å følge alle stadier av produksjonsprosessen strengt:

• vann forberedelse;
• kjøp eller tilberedning av alkohol;
• blanding av en vann-alkoholblanding;
• filtrering;
• bearbeiding med kull og sølv;
• bosetting;
• tapping av ferdige produkter.

Før du starter vodkaproduksjonen, skal saltinnholdet i vannet være minimalt. Volumet i den totale massen skal være omtrent 60%. På dette stadiet renses vann gjennom sedimentering og filtrering. Det er viktig å merke seg at det strengt tatt ikke anbefales å koke (destillere) vann i dette tilfellet, den alkoholholdige drikken vil miste sin unike smak og bli hard.

Hvete brukes ofte som hovedråstoff for produksjon av vodka alkohol. Samtidig er tilsetning av bygg, mais og til og med erter tillatt. Du kan lage alkohol selv eller bestille den fra destillerier. I sistnevnte tilfelle er det mye vanskeligere å kontrollere kvaliteten.

Under sorteringsprosessen mates alkohol og vann i de nødvendige proporsjonene inn i lukkede sorteringstanker og blandes. Den resulterende væsken utsettes for ytterligere gjentatt rensing. På dette stadiet kan andre ingredienser som er gitt i oppskriften tilsettes. For eksempel, for å få sitronvodka, tilsettes sitronsaft (smakstilsetning) til blandingen. Deretter passerer vann-alkoholblandingen gjennom et filter med kvartssand, og deretter skjer trippelfiltrering gjennom kolonner fylt med aktivt karbon og ionisert sølv. I lukkede sorteringstanker blandes den vandig-alkoholholdige væsken med spesielle innretninger.

Blandingen passerer deretter gjennom kolonner av kvartssand. Denne eldgamle og arbeidskrevende metoden vil gi vodkaen mykhet og behagelig smak. På hvert trinn i produksjonsprosessen må teknologen kontrollere kvaliteten på drikken ved hjelp av fysisk og kjemisk analyse.

Det er nødvendig å rengjøre kvartsfiltre med jevne mellomrom, siden sedimentet som dannes vil forstyrre normal rengjøring.

Før siste etappe vodka går inn i spesielle tanker, hvor det "roer seg og hviler", bremser kjemiske prosesser, og vann og alkohol er jevnt fordelt. Jo flere dager vodkaen får sitte, jo fyldigere blir smaken.

I henhold til standardene, assimilering(setning av den ferdige blandingen) bør vare i minst 48 timer. I følge erfarne teknologer er ikke denne tiden nok. Derfor, for mange produsenter, kan bosetting vare opptil 7 dager. Premium varianter "hviler" i omtrent 3 måneder, noe som gjør smaken enda mer rik og raffinert.

Tappeprosessen utføres på spesielle automatiske linjer - den alkoholholdige drikken helles i en flaske og forsegles med en spesiell propp, hvoretter en etikett påføres.

Den siste fasen innebærer å pakke vodkaen og sende den til det ferdige produktlageret.

Utstyr for vodkaproduksjonsverksted

Det er ganske vanskelig å oppnå et høyt kvalitetsnivå i vodkaprodukter uten bruk av moderne utstyr, og det er nesten umulig å produsere stabile forsyninger uten produksjonsautomatisering.

Vi kjøper inn utstyr for produksjon av vodka

• Pasteurizer (fig. 14) - 110 000 rubler;
• Tre tanker (fig. 15) - 150 000 rubler;
• Flaskevaskemaskin (fig. 16) – 240 000 rubler;
• Pakkemaskin for tapping (fig. 17) – 510 000 rubler;
• Automatisk maskin for liming av etiketter og avgiftsstempler (fig. 18) – 430 000 rubler;
• Valgfritt utstyr:
  • installasjon for mykning og rensing av vann – 180 000 rubler.
  • kullkolonne (volum 1,6 kubikkmeter) - 65 000 rubler;
  • enkeltstrøms sandfilter – RUB 54 000;
  • transportbånd - 35 000 rubler;
  • termisk tunnel for varmehetter – 28 000 rubler.

Totalt: 1 802 000 rubler.

Det er mulig å kjøpe en ferdig produksjonslinje laget i Italia eller Frankrike, som sørger for full automatisering. Bruken lar deg beskytte mot feil som er assosiert med den "menneskelige faktoren". Arbeidet til vedlikeholdspersonell og vedlikehold av rapporteringsdokumentasjon vil også bli betydelig forenklet. Den eneste ulempen med slikt utstyr er den høye prisen (6-7 millioner rubler), som kan være "uoverkommelig" for en nybegynner entreprenør.

Deretter, i forbindelse med utvikling og tilbakebetaling av virksomheten, kan dette utstyret integreres sømløst i eksisterende produksjon.

Forretningsplan for vodkaproduksjon

For å starte produksjonsprosessen må det avsettes minst 100 m2 areal til verkstedet. Kostnaden for å leie ikke-boliglokaler vil være 15 000 rubler per måned.

Produktstrategi for minifabrikken: vodka produsert i to varianter: Standard og Premium. Et særtrekk ved produktene vil være miljøvennlighet og kvalitet. Det månedlige produksjonsvolumet vil være 5000 desiliter.

Råvarekostnadene består av følgende komponenter:

• Vann fra en naturlig kilde - 120 000 rubler;
• Alkohol - 180 000 rubler;
• Beholder - 72 000 rubler;
• Etiketter - 15 000 rubler;
• trafikkork - 13 000 rubler;

Totalt: 450 000 rubler.

Den månedlige lønnen til ansatte er 329 000 rubler:

• Grunnlønn - 230 000 rubler;
• Tilleggslønn - 16 000 rubler;
• Lønnsskatt (36,1%) - 83 000 rubler;

Utgiftsdelen av forretningsplanen består av følgende månedlige kostnader:

• Råvarer og grunnleggende materialer - 450 000 rubler;
• Hjelpematerialer - 45 000 rubler;
• Forbruksregninger - 15 000 rubler;
• Lønn (40 personer) - 329 000 rubler;
• Fradrag for produksjonsbehov (39% av lønnen) - 128 310 rubler;
• Leie av en industribygning - 15 000 rubler;
• Butikkutgifter (50 % av klausul 4) – 164 500 rubler;
• Tap fra defekter (4,5% av klausul 6) - 7402,50 rubler;
• Ikke-produksjonsutgifter (5% av vare 7) - 370,12 rubler;
• Avskrivning av utstyr - 10 000 rubler.

Totale direkte kostnader (p/p 1-5) – 982 310 rubler.

Totale indirekte utgifter (p/p 7-10) – 182 272,62 rubler.

Planlagt kostnad = Direkte kostnader + Indirekte kostnader = 982 310 rubler. + 182 272,62 gni. = 1 164 582,62 gni.

Total kostnad for arbeid = planlagt kostnad + planlagt fortjeneste (20% av planlagt kostnad) + inntektsskatt (20% av fortjeneste) = 1 164 582,62 rubler. + 232 916,52 gni. + 46 583,30 gni. = 1 444 082,45 rubler.

Behandlingskostnad = Planlagt kostnad - Materialkostnader = RUB 1 164 582,62 - RUB 450 000. = 714 582,62 rubler.

La oss bestemme utsalgsprisen på 1 flaske vodka: La oss anta 100% salg av ferdige produkter, der den endelige kostnaden for 1 flaske vodka, tatt i betraktning kostnadene, vil være: = 142,92 rubler/dal x 2 = 285,83 rubler /dal.

Beregning av omsetning, fortjeneste og lønnsomhet

Salgsinntekt = Planlagt pris x Månedlig produksjon = 285,83 rubler/dal. x 5000 ga. = 1 429 150 rubler.

Fortjeneste fra salg = Inntekt – Kostnad = 1 429 150 rubler - 1 164 582,62 rubler. = 264 567,40 rubler.

Netto fortjeneste (minus 20 % inntektsskatt) = 264 567,40 – 52 913,48 = 211 653,93 rubler.

Produktlønnsomhet = Fortjeneste fra salg / Kostnad = 264 567,40 / 1 164 582,62 = 0,23.

Lønnsomhet av produksjon = Fortjeneste fra salg / Kostnader ved bearbeiding = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Dermed er produksjonen av vodka en økonomisk levedyktig produksjonsprosess, siden den genererer et overskudd på 211 654 rubler/måned og har en god lønnsomhetsindikator (37%).

Salg av ferdige produkter

For å øke salget av en alkoholholdig drikk, bør hovedvekten være på kvaliteten på det ferdige produktet. For å gjøre dette, må du strengt følge den godkjente oppskriften, velge ingredienser nøyaktig og utøve streng kontroll over produksjonsprosessen i alle stadier.

Til å begynne med, for å gjøre produktet gjenkjennelig for potensielle forbrukere, ville den mest effektive metoden være å gjennomføre en reklamekampanje. Under implementeringen er det nødvendig å fokusere på tilstedeværelsen av unike egenskaper til vodka, teste den av uavhengige laboratorier, oppnå kvalitetssertifikater og en overkommelig pris.

Boken snakker om alkoholholdige drikker som kan tilberedes hjemme. Festen ble aldri komplett uten dem. Det viktigste er ikke å glemme en følelse av proporsjoner. Det finnes mange drinkoppskrifter, og hver har sin egen historie, som går århundrer tilbake. Leseren vil lære å brygge moonshine, lage vin og mye mer, ved å bruke alt gitt av naturen som råmateriale. Boken er laget for den bredeste leserkretsen.

Udyrets hjerte. Bind 1. Sannheten om stål, løgnen om speil Vera Kamsha

Romanen består av en prolog og seks deler. Handlingen begynner på Spring Break av år 400 av Circle of Rocks og slutter på den 20. dagen av Spring Waves samme år. Beliggenhet: fra de sørlige fjellene til de nordlige hav og fra de nordlige fjellene til de sørlige hav inklusive. Reportere: det samme. Pluss representanter for Savignac-familiene. Det vil være intriger, krig, diplomati, kjærlighet, ulykker og lykkelige ulykker, spøkelser, innvandrere, asters av forskjellige typer, gammelt tull, gjensidige påstander, drikking av alkoholholdige drikkevarer og shaddi, antikviteter, seriøs musikk, høy poesi, progressiv filosofi,.. .

Moonshine og hjemmebrygget Ivan Dubrovin

Hva er det ikke en eneste høytid eller høytid i Russland uten? Naturligvis uten alkohol. Og av alle de forskjellige alkoholholdige drikkene, er den mest "nasjonale" vodka. Men nå risikerer nesten alle å finne en ukjent væske i sin dyrebare flaske som er helsefarlig. Er det mulig å beskytte seg mot slike problemer? Ja! Boken "Braga and Moonshine" vil hjelpe deg. Det er skrevet hundrevis av bøker og brosjyrer om farene ved måneskinn. Og her foran deg er en unik bok om dens fordeler. Tross alt, etter å ha laget alkohol...

Terapeutisk ernæring for kardiovaskulær... Alla Nesterova

Nylig har sykdommer i det kardiovaskulære systemet blitt ganske utbredt. Dette skyldes ulike faktorer: miljøets negative påvirkning på en person, stress, dårlig kosthold, alkoholmisbruk, røyking osv. For forebygging og behandling av slike sykdommer tilbyr moderne medisin ulike metoder, både tradisjonelle og utradisjonelle . En diett fattig på vitaminer og næringsstoffer, overspising, feil tilberedning av mat,...

Sterke drinker Evgeniya Malyonkina

Kirsebær, druer, nellik, urte-måneskin, fransk- og agurkvodka, bringebærlikør, rognelikør... I boken finner du en lang rekke oppskrifter for tilberedning av alkoholholdige drikker, hvorav mange møter de mest krevende smaker. Du vil også bli kjent med teknologien for å blande klassiske alkoholholdige cocktailer, som lar deg lage din egen samling av drinker. "Tasty Book"-serien ble grunnlagt i 1998

Hvem er Lysenko og hvorfor blir han baktalt S. Mironin

20. november er det årsdagen for den fremragende sovjetiske biologen Trofim Denisovich Lysenkos død. Akk, jeg må vie det meste av denne artikkelen ikke til å beskrive arven hans, men til å tilbakevise den sjofele bakvaskelsen laget av uærlige og egoistiske mennesker. I løpet av årene med "perestroika" utviklet det seg vilt hysteri rundt navnet Lysenko, sammenlignet med hysteriet rundt navnene Beria og Stalin. Til dags dato, navnet på Acad. Lysenko er blitt så spyttet på og baktalt at han i massebevisstheten personifiserer alt det verste som pseudovitenskap kan føre med seg...

Ekspertokrati. Kunnskapsledelse: produksjon... Andrey Ashkerov

Oppgaven om kontrollerbarhet av kunnskap gir ekspertokrati privilegert tilgang til virkeligheten, når eventuelle sosiale endringer oppfattes som konsekvenser av en lederrevolusjon. En ny bok av en av få innenlandske offentlige tenkere, Andrei Ashkerov, er viet studiet av kostnadene ved diktaturet med ekspertokratistyring. Forfatteren undersøker de sanne konsekvensene av å transformere sannhet til kapital, kunnskap og læring til markedsproduksjon, og vitenskapelig og pedagogisk virksomhet til tjeneste. For et bredt spekter av lesere,...

Ensidig internasjonalisme, eller stalinisme... V. Emelyanov

En av hovedkildene for studiet av stalinisme er ikke den gjørmete strømmen av anti-stalinistiske skrifter (å håne beinene til en død person er blasfemi, det russiske folket har alltid sett på det som en sjofel aktivitet) som overvelder oss nå, men profetisk framsyn av stalinismen av Mikhail Evgrafovich. Når det gjelder den sosioøkonomiske formasjonen den tilhører, er dette ikke sosialisme i det hele tatt, men noe vi alle kan synge om: vi gikk ikke gjennom dette, vi ble ikke spurt om dette! For at vi ikke skal finne ut av det, kastrerer og makulerer makthaverne skriftene...

Hjemmelagde drinker Nina Kravchenko

La oss synge kjærligheten til våre forfedre fra eldgamle tider med honning. Honning pleide å være den viktigste chastuvany for moro og hellig time. Drikk mer drinker, kvass og øl. 3 dukket opp på XV århundre. "varm vin" - tilberedningen av sjeldne likører og likører har begynt: varenukha, spotikacha, gryteretter, kontabasa, plommer, torner, kirsebær, citriner, agrusivka, gorobinivka Detaljerte oppskrifter for tilberedning av disse av de mest tradisjonelle ukrainske sangene husholdningenes sinn.

Alkoholprodukter har alltid vært etterspurt, selv i tider med det strengeste forbudet mot bruk. Samtidig reduseres ikke populariteten til alkoholholdige drikker selv med et generelt fall i inntektsnivået til befolkningen. Av denne grunn vil lanseringen av et nytt kommersielt prosjekt knyttet til produksjon og tapping av vin, konjakk og vodka garantert bli en lønnsom virksomhet, forutsatt at det er utarbeidet en forretningsplan på forhånd, som tar hensyn til alle funksjonene i prosjekt under spesifikke forhold og for en bestemt markedssektor.

Juridiske problemer

Før du åpner din egen minifabrikk for produksjon og tapping av alkoholholdige drikker, må du gå gjennom registreringsprosedyren og motta et sertifikat som gir anlegget status som en juridisk enhet - LLC. Under registreringsprosessen må en organisasjon tildeles en spesifikk OKVED-kode.

Siden produktene som produseres på et slikt anlegg er relatert til alkoholholdige drikker, er det nødvendig å få en passende lisens for å utføre kommersielle aktiviteter med fulle rettigheter.

Hvis du planlegger å produsere vodka på en minifabrikk, må du nøye gjøre deg kjent med statlige og internasjonale standarder for produksjon av disse alkoholholdige drikkene. I tillegg er det påkrevd å utstede en erklæring og et frivillig samsvarssertifikat.

Rom

Du bør nøye og omtenksomt nærme deg valget av bygningen der minifabrikken skal ligge. Anleggsbygget skal omfatte minst 2 lokaler - selve produksjonslokalet og ferdigvarelageret. Ideelt sett bør plantearealet være ca 2000 kvadratmeter. meter, men for å starte aktiviteter i dette området kan produksjonslokalene ligge på mye mer beskjedne arealer (minst 100 kvm).

Utstyr

Til tross for at hver produsent streber etter å finne opp sin egen hemmelighet for rensing og filtrering av alkoholholdige drikker, forblir produksjonsteknologien praktisk talt uendret.

Av denne grunn brukes følgende (felles for alle) for å utstyre en produksjonslinje for produksjon av alkoholholdige drikker: installasjoner:

1. pasteurisator;
2. tank - 3 stk.;
3. flaske vaskemaskin;
4. fylling og pakking maskin;
5. enhet for å feste etiketter og avgiftsfrimerker;
6. tilleggsutstyr.

TIL tilleggsutstyr kan referere til:

• apparater for mykgjøring og rensing av vann;
• kullkolonne (volum 1,6 kubikkmeter);
• single-flow sand filter;
• transportbånd;
• termisk tunnel for oppvarming av hettene.

Totalt vil anskaffelse, transport og installasjon av produksjonsutstyr kreve økonomiske investeringer på minst 1,8 millioner rubler.

I fremtiden, når prosjektet når et nivå med bærekraftig fortjeneste, kan produksjonslinjen fullautomatiseres ved å introdusere en fullsyklus automatisk utstyrslinje fra italienske eller franske produsenter. Slikt utstyr er svært dyrt (6-7 millioner rubler), men det gjør det mulig å forenkle arbeidet til produksjonsansatte, redusere risikoen for teknologibrudd og påvirkningen av den "menneskelige faktoren", og også forenkle vedlikeholdet av rapporteringsdokumentasjon .

Personale

Vingårdens forretningsplan skal inneholde en liste over planlagt personellrekruttering. Samtidig angis ikke bare antall ansatte for å sikre prosessen med å produsere alkoholholdige drikkevarer i hvert produksjonsverksted, men også noen av deres jobbansvar, samt den planlagte lønnen.

Personalet dannes avhengig av produksjonsvolumer.

For en mellomstor vingård kan dette omfatte:

1. Administrasjonsansatte.
2. Teknologiske spesialister.
3. Arbeidere for å organisere en vellykket produksjonsprosess på forskjellige stadier av produksjonen av vindrikker.
4. Renholdere og annet personale.

Markedsanalyse

Før du åpner et anlegg for produksjon og salg av vin- og vodkaprodukter, er det nødvendig å gjennomføre en grundig analyse av den økonomiske situasjonen i regionen som er planlagt for lanseringen av prosjektet. I løpet av denne analysen er det nødvendig å gjennomføre en markedsføringsstudie av forventningene til potensielle kjøpere (hvilken priskategori produkter de er mer tilbøyelige til, forventet salgsomfang, etc.).

Denne analysen evaluerer også konkurransenivået i den valgte regionen. Som praksis har vist, i segmentet for produksjon og salg av alkoholholdige produkter i regionene, kommer den hardeste konkurransen for lokale produsenter fra utenlandskproduserte alkoholholdige drikkevarer, men deres største ulempe er de høyere kostnadene.

Salg av produkter

Etableringen av fremtidige salgskanaler bør gjenspeiles i vingårdens forretningsplan, siden spesiell oppmerksomhet bør rettes mot produktsalg. Hvis distribusjonskanalene ikke er tilstrekkelig etablert, kan ferdige produkter stagnere på lageret, og dermed bremse hele produksjonsprinsippet og føre til tap. For å tiltrekke seg grossistkjøpere og etablere langsiktige partnerskapsavtaler kan det innføres et system med rabatter på forsyningsvolumer.

For å utvide kretsen av potensielle kjøpere og etablere engrossalg av produkter, må du bekymre deg for å gjennomføre en reklamekampanje som tar sikte på å gjenkjenne det nye merket. Innholdet i reklameinformasjon bør gjenspeile tilstedeværelsen av unike egenskaper til alkoholholdige drikker, positive vurderinger fra uavhengige undersøkelser, mottak av kvalitetssertifikater og akseptable produkters kostnader.

Finansiere

Å utarbeide en økonomisk plan for et prosjekt, som består av å beregne utgifts- og inntektsdelene med deres påfølgende sammenligning, lar oss svare på spørsmålet om muligheten for å starte en slik virksomhet. Under beregningen av finansplanen bestemmes også indikatorer på lønnsomhetsnivået og tilbakebetalingsperioden til virksomheten.