Å selge kaffe er en lønnsom virksomhet. Kaffevirksomhet - de mest lønnsomme formatene Salg av kaffebønnervirksomhet

Entreprenørene Ilya Savinov og Alexei German i 2014 brent og malt kaffe for kjennere for 42,5 millioner rubler.

Ideen om å lage en kaffestart kom til vennene Ilya Savinov og Alexei German i februar 2011. Den første jobbet allerede i kaffeindustrien på den tiden: faren Andrei Savinov er hovedaksjonær i SFT Trading Holding, den nest største importøren av grønn kaffe i Russland. Mens han jobbet i familiebedriften, oppdaget Savinov mange mangler i logistikken til brennere - selskaper som kjøper grønn kaffe fra importører og selger den til forbrukeren. "De kjøper og brenner kaffe, holder den brent, venter på bestillinger til dem, eller sender den til butikker der den råtner i hyllene, og som et resultat får kjøperen en pakke "nybrent" kaffe for seks måneder siden ", forklarer Savinov i et intervju med RBC. . "Vi tenkte: hvorfor kan vi ikke forkorte denne kjeden?"

Jobb for en kopp kaffe

Grunnleggerne av Torrefacto bestemte seg for å brenne kaffe hver dag, slik at det ikke skulle gå mer enn 48 timer fra bestillingsøyeblikket til levering. I mai 2011 ble Savinov en individuell gründer og satte sine personlige sparepenger - 300 tusen rubler. - for kjøp i Kina av et minimumsparti (15 tusen) svarte poser for pakking av kaffe, samt for utvikling av en praktisk nettside med et betalingssystem. Samtidig ble en profesjonell brenner Sergey Tabera, som hadde en liten, med gründerne.

I november 2011 lanserte Torrefacto: de første kundene, i tillegg til vennene til grunnleggerne, var besøkende på forumet for profesjonelle og kaffeelskere Prokofe.ru. Bestillinger begynte å komme inn, men utførelsen av dem krevde mer innsats enn grunnleggerne av Torrefacto forventet. For å få tid til å steke og pakke kaffe, måtte de møte klokken 6 om morgenen før hver dro til hovedjobben. I håp om å få tilbake kostnadene så snart som mulig, tilbød Herman å heve prisene - de sier, tjenesten er eksklusiv, vi steker spesielt for folk. Men et påslag på 200-250 % holdt tilbake veksten i antall bestillinger. For den første måneden tjente gründere 10 tusen rubler hver. – Alt var basert på entusiasme. Vi jobbet for en kopp kaffe, minnes Herman.

Mot slutten av tredje uke med morgenstek hadde entusiasmen av gründerne avtatt litt. Og tre måneder senere bestemte Savinov og German seg for å halvere prisene og holde steken en gang i uken. "Og det var da alt gikk!" Savinov husker.

Forretningsmodell

Ved å gå inn på Torrefacto-nettstedet kan klienten bestille en eller flere av 30-40 varianter av kaffe, velge maling (fra den fineste, for matlaging i en tyrker, til grov, i en fransk presse), spesifiser volumet på pakken - 150 g eller 450 g, og også betalings- og leveringsmåten. Hver av variantene har en detaljert beskrivelse - Savinov skriver personlig nesten alle av dem, og indikerer landet hvor kaffen kom fra, og beskriver smaker og passende bryggemetoder.

Siden Torrefactos idé er å levere et ferskest mulig produkt til kunden, brenner grunnleggerne hver batch strengt på bestilling, uten å lagre brent kaffe på lageret. Torrefacto har ikke et lager som sådan – i et lite rom på teppefabrikken i Kotelniki lagres det rundt tonn grønn kaffe, som bestilles i SFT Trading i løpet av uken. Nå behandler selskapet 350-400 bestillinger i uken, og brenner 700-800 kg kaffe hver fredag.

Etter hvert som antallet bestillinger økte, krevde virksomheten seriøse investeringer – spesielt i profesjonelt utstyr for steking og maling. For det første forfalt barkaffekvernene som Torrefacto brukte i det innledende stadiet raskt. Jeg måtte bruke to sveitsiske kaffekverner til en pris på rundt 250 tusen rubler. for hver enkelt å løse problemer en gang for alle. "Det er livstidsgaranti på gratene, det er Lamborghini av kaffekverner," forklarer Herman. For det andre kjøpte selskapet brukte serbiske kaffebrennere - hver av de to maskinene kostet 0,5 millioner rubler.

Alle disse investeringene viste seg imidlertid nesten å være ubrukelige: Depresieringen av rubelen i desember 2014 tok virksomheten i minus. Så bestemte grunnleggerne av Torrefacto 6. desember 2014 å gå over til flytende priser knyttet til dollar.

Torrefactos månedlige inntekter svinger sammen med dollaren: for eksempel utgjorde den i mars rundt 4 millioner rubler. Nesten halvparten av alle prosjektkostnadene er kjøp av grønn kaffe (1,6 millioner rubler). Nettstedet krever også investeringer: i februar 2015 kostet støtten 90 tusen rubler, sier gründere (den eksterne programmereren fra Voronezh, som jobber med outsourcing, støtter og utvikler nettstedet). 860 tusen rubler en måned går til lønn til ansatte: nå i Torrefacto jobber i tillegg til gründerne tre personer til som gir råd til kunder, vedlikeholder sosiale nettverk og løser aktuelle problemer. Torrefacto betaler skatt i henhold til et forenklet system - hvert kvartal gir det staten 6% av inntekten, det vil si omtrent 800 tusen rubler. Som et resultat bringer prosjektet rundt 220 tusen rubler til grunnleggerne. per måned.

Torrefacto-nettstedet har 6000 registrerte kunder som har lagt inn en bestilling minst én gang, og tre fjerdedeler av dem kommer tilbake for minst en andre bestilling. Og dette er langt fra grensen, mener Savinov. Ifølge ham er Torrefacto klar til å øke stekevolumet med 5-10 ganger bare med dagens utstyr og plass. «En person er i stand til å drikke 1 kg kaffe per måned. Vi trenger bare 5000 faste kunder for å vokse fem ganger, noe som ikke er så mye for en millionby, sa han.

"Jeg tok ikke engang en samtale om preferanser"

Torrefactos forretningsmodell er ikke unik: ifølge Andrey Elson, administrerende direktør i Russlands største grønn kaffeimportør KLD Coffee Importers, er det rundt 200 kaffebrennere som jobber i Russland. De fleste av dem jobber i b2b-segmentet – de selger først og fremst kaffe til kaffehus og restauranter, noen ganger til butikker. I denne forbindelse er Torrefacto kanskje det eneste suksessrike selskapet som selger kaffe kun direkte til forbrukere.

Mange selskaper, som Torrefacto, som hovedsakelig jobbet med privatpersoner, som Roast Coffee og Cherny-kooperativet, ble tvunget til å slutte å selge kaffe med abonnement i vinter – dette ble ulønnsomt, sier Artem Temirov, grunnlegger av Cherny-kooperativet, til RBC. I følge grunnleggeren av kaffestartupen Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, selger han 95 % av kaffen sin til organisasjoner, og kun rundt 50 kg per uke blir kjøpt opp av individuelle brukere gjennom siden. Torrefacto konkurrerte med Doubleby-kjeden av kaffehus, som nylig lanserte kaffesalg via Internett. Men ifølge en representant for selskapet er det så langt bare en fjerdedel av den totale Doubleby-steken som selges gjennom nettstedet - omtrent 300 000 kg per uke.

Noen markedsaktører antyder at Torrefactos bånd til SFT Trading, takket være at selskapet har uhindret tilgang til grønn kaffe, bidrar til å overleve i krisetider. Men ifølge Savinov samarbeider Torrefacto med SFT Trading på samme vilkår som alle andre brennere: de kjøper kaffe fra importøren til dollarpriser og betaler regninger i rubler til valutakursen på betalingsdagen med to ukers forsinkelse. "Jeg tok aldri opp spørsmålet om at vi nyter noen preferanser," bemerker han.

• Skattesystemet
• Tillatelser

Kaffe er den mest populære drikken i verden, og konsumkulturen går hundrevis av år tilbake i tid. I følge markedsundersøkelser øker volumet av kaffeforbruket i Russland jevnt og trutt, og innen 2018 vil volumet på kaffemarkedet være minst 130 000 tonn per år. Samtidig vokser kulturen med å drikke kaffe utenfor hjemmet. Folk inntar i økende grad kaffe i spesialiserte kaffebarer og kjøper en drink i coffee-to-go-butikker.

Alt dette sier bare én ting - en bedrift på en eller annen måte knyttet til kaffe vil gi profitt til eierne. Vi foreslår at du gjør deg kjent med de tre mest populære og velprøvde kaffebedriftene.

1. "Kaffe igjen." Butikkåpning trinn for trinn

En av de mest pålitelige ideene i kaffebransjen er å åpne en take-away eller coffee-to-go kaffeutsalg. Et slikt punkt er en teller eller en handelsøy på 4-5 kvadratmeter. m., som ligger i områder med høy trafikk.

De livligste stedene: kjøpesentre, buss- og jernbanestasjoner, forretningssentre. Det er ønskelig at disse er de første etasjene i bygget, hvor det tradisjonelt er høyest trafikk. Jo høyere etasje på plasseringen av et slikt punkt, jo lavere er inntekten og lønnsomheten.

Det mest attraktive publikummet for å selge kaffe er studenter, forretningsfolk, unge familier, besøkende til advokater og notarius publicus. Det viktigste er at hovedklienten er en velstående person, fordi en kopp kaffe koster i gjennomsnitt 150 rubler.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en butikk

For å organisere et punkt for salg av takeaway-kaffe, må du investere rundt 400 000 rubler. Hovedinvesteringene går til kjøp av salgsdisk, informasjonstavle med meny, barkjøleskap, kaffemaskin, autonom vannforsyning og kontantutstyr.

Noen kostnader vil også være forbundet med innbetaling av depositum for leie av lokalet. Blant tilleggsutgiftene: en uniform for personalet, en myntboks, merker, en bankboks og forbruksvarer (kaffe, sukker, fløte, melk, engangsservise, servietter). Gjennomsnittlig inntekt for et take-away kaffeutsalg, med en god beliggenhet, er 150 000 rubler. per måned.

Av disse er overskuddet minst 30 %. Tilbakebetalingen av en slik virksomhet, ifølge ulike estimater, varierer fra 8 til 12 måneder.

2. Kaffemaskiner (automat).

Den kanskje vanligste kaffevirksomheten er nettverksbygging. kaffemaskiner. Kaffemaskiner er attraktive fordi de gir automatisk salg, uten deltakelse fra selger. Dette gir betydelige kostnadsbesparelser.

Hvis den russiske forbrukeren for 10-15 år siden var tilbakeholden med å kjøpe drikke i "kaffekanner", er kaffesalget i kaffemaskiner i dag veldig høyt og vokser fra år til år. De mest vellykkede stedene for plassering av en kaffemaskin er forretningssentre, kjøpesentre, store bedrifter (med en stab på 100 personer eller mer), biltjenester, bilvaskerier, banker, universiteter, buss- og jernbanestasjoner, flyplasser. Så en kaffemaskin som ligger i et gjennomsnittlig kjøpesenter kan selge opptil 100 kopper kaffe per dag for 25 rubler. Hver.

Den månedlige inntekten til en slik maskin er 75 tusen rubler, hvorav fortjenesten (minus husleie, forbruksvarer og lønnen til operatøren) er 35 - 40 tusen rubler. Og det er bare fra én maskin. De mest suksessrike gründerne har et nettverk av 10, 20 eller flere lignende kaffemaskiner.

Den viktigste fallgruven til en slik virksomhet er høy konkurranse og vanskeligheter med å finne et lønnsomt sted. De mest lønnsomme stedene i mange store byer har lenge vært okkupert. Dessuten er det vanskeligheter med løse utleieproblemer, spesielt med lokaler i statlige strukturer.

3. "Kaffe på hjul." Hva trenger du til en bilkafé?

En interessant idé for å tjene penger på kaffe er organisasjonen mobil kaffebar. En bil utstyrt med en kaffestil og som selger en deilig drink er faktisk et vinn-vinn-alternativ i kaffebransjen. Du er tross alt ikke bundet til et bestemt sted og kan selge kaffe der den kjøpes oftest.

For eksempel blir enhver messe- eller bydagsfeiring en lønnsom dag for den megamobile kaffebaren. Du kan stoppe ved en taxiholdeplass, i nærheten av et større universitet eller marked. Ethvert høyt trafikkert område med mulighet for å parkere bil er et potensielt sted for stort salg av kaffe og relaterte produkter (bakverk, pølser, limonade, is).

Mobile kaffehus kan lages på grunnlag av enhver romslig bil, mini-åre eller minibuss. Oftest blir Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube og Daihatsu Hi Jet omgjort til kaffe på hjul.

Når det gjelder investeringer, vil det å kjøpe en bil, avhengig av tilstanden til bilen (ny eller brukt), koste i gjennomsnitt 700 000 rubler. Re-utstyr for kaffestil vil kreve ytterligere 400 000 rubler. Du må installere og levere i bilen:

• Strøm og vannforsyning
• Utstyr for tilberedning og servering av kaffe, pølser og fatdrikker
• Ordne vegger, tak og gulv. Installer skrivebordsmodulen
• Design, styling og utseende

En del av kostnadene vil gå til omregistrering av dokumenter i trafikkpolitiet, i forbindelse med endringer i utformingen av kjøretøyet.

Hva OKVED å angi når du registrerer en kaffevirksomhet

I følge OKVED-klassifiseringen tilhører aktiviteten seksjonen for offentlig servering. 56.30.10 - drikkeservering, d.v.s. kaffe. For automat, automat, gruppe 52.63 - Annen detaljhandel utenfor butikk anbefales. For å selge kaffe fra hjul - din OKVED-kode er 56.10.22.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne

Registrering av en individuell gründer krever: et pass, en søknad om statlig registrering, en kvittering for betaling av statsavgift, en kopi av TIN-sertifikatet (hvis ikke, vil de tildele et TIN under registreringen).

Skattesystemet

Enten forenklet beskatning (USNO) eller en enkelt skatt på beregnet inntekt - UTII.

Tillatelser

Takeaway handel:

• sertifisering av cateringprodukter i samsvar med føderal lov nr. 184-FZ av 27. desember 2002;
• SES-godkjenning - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - om mattrygghet og SanPiN 2.3.6. 1079-01 - om catering, produksjonskrav, etc.;
• siden OKVED klassifiserer fjernsalg av kaffe som offentlig servering, må du overholde kravene til GOST angående din type handel (GOST R 50762-2007).

Implementering via maskiner:

• sertifikater for utstyr (hentet fra produsenten) og alle ingredienser (fra leverandøren);
• Denne virksomheten er ikke lisensiert.
• Sanknizhki vil være nødvendig for arbeidere som betjener maskinene.

Salg "av rattet":

• SES-tillatelse, det samme som ved salg av take-away kaffe;
• samsvarssertifikater for utstyr, kontrakter for avhending og rengjøring;
• tillatelse fra brannvesenet (for dette trenger du en kopi av registreringsbeviset for varebilen);
• en søknad om plassering av et midlertidig handelsobjekt (MAFA) til distriktsadministrasjonen i territoriet der du skal handle;
• skal du drive med aktiviteter på veibanen, så må du sende inn en søknad til Vegvesenet, hvor du oppgir sted, byttevilkår mv.

Profesjonelle forretningsplaner om emnet:

• Forretningsplan for kaffe- og tebutikk (46 ark) - LAST NED ⬇
• Forretningsplan for kaffemaskin (42 ark) - LAST NED ⬇
• Forretningsplan for kaffehus (46 ark) - LAST NED ⬇

Produksjonsteknologi og salg

Tilberedningen av drikken ved første øyekast er ikke vanskelig, men det avhenger av kvaliteten på kornene, sliping og prinsippene for tilberedning. Kaffeutstyr må være profesjonelt, en god barista er ønskelig, kompetent i kaffevarianter, dens smaksforskjeller, måter å forbedre drikkens egenskaper.

Kunden elsker en individuell tilnærming og blir vant til visse smakskvaliteter av kaffe. Hvis vi snakker om kaffemaskiner, bør hele utvalget av drinker som presenteres alltid fungere der. Derfor er det nødvendig å overvåke fylden av komponentene for tilberedning av produkter regelmessig.

Da utvides antallet potensielle kunder fra barn for sjokoladedrikker til voksne for sterk og svart kaffe. Hvis du tenker på å starte en kaffebedrift, anbefaler vi å lese artikkelen " forretningsplan for kaffebarer". Hva kan du tjene uten store investeringer.

Du kan tjene på Avito og andre lignende tjenester. Finn ut hvordan og hva som er bedre å selge, les dette kurset. Den forklarer i detalj og trinn for trinn funksjonene ved å selge varer på Internett.

Å selge kaffe er en av de mest lønnsomme virksomhetene i verden. Kostnaden for en kopp av denne drinken, som vi kjøper for 100 rubler, starter fra 6 rubler. og nesten aldri overstiger 20 rubler. Hvordan automatisere prosessen med å lage kaffe og tjene gode penger, sa Alexander Kuzmin, administrerende direktør i RusHOLTS, et selskap som spesialiserer seg på ikke-drivstoffbedrifter av bensinstasjonsnettverk, i sin spalte.

Kaffevirksomhet på bensinstasjoner

Bensinstasjoner er veiledende som plattformer for å organisere en kaffevirksomhet. Hovedtrenden i utviklingen av bensinstasjonsnettverk de siste årene er at ikke-drivstoffbedrifter gir mer inntekt enn drivstoffsalg. Hvert tredje salg uten drivstoff på bensinstasjoner er kaffe.

Det er rundt 21 000 bensinstasjoner i Russland, hvorav omtrent en tredjedel eies av VIOC (vertikalt integrerte oljeselskaper). Disse stasjonene har vanligvis kafeer. Små kjeder er nå aktivt engasjert i utviklingen av relaterte tjenester, da de er interessert i å intensivere bruken av bensinstasjonsplass. VIC-er gir ofte bensinstasjoner til ledelsen av franchising (et lignende program utvikles av Lukoil og Rosneft). Denne typen virksomhet kan ikke kalles sjelden, men den er ikke ofte ordentlig organisert. Lederen for det russiske markedet for bensinstasjoner uten drivstoff, STATOIL, var den første som offisielt erklærte overherredømmet til ikke-drivstoffbedrifter over drivstoff. I Nordvest-Russland har det finske nettverket Neste oppnådd betydelig suksess. Gazpromneft utvikler seg også med stormskritt.

Utstyr og salg

Kaffemaskinen "trykker penger" som en maskin, bare riktig tilnærming til organisering av salget er viktig. Besøkende på bensinstasjonen, samt et standard cateringkjedepunkt, har klare forespørsler om hastigheten på tjenestene som tilbys og kvaliteten på varene som tilbys. Så la oss tenke på hva som skal til for at 95 % av de besøkende skal gjenkjenne kaffe som deilig.

Baristaer beskriver følelsene sine fra søtheten, snerpheten, bitterheten til en bestemt drink. Men, for eksempel, hvor mange vanlige borgere kan sette pris på "balansen av espresso"? Men alle kan si om han liker kaffe eller ikke. 70 % av smaken på kaffe avhenger av de riktige innstillingene til kaffemaskinen og kvaliteten på tjenesten. De resterende 30 % er den menneskelige faktoren, kvaliteten på kaffeblandingen.

Basert på disse dataene er nøkkelaktivitetene for å åpne en kaffesone:

Velge en profesjonell automatisk kaffemaskin;

Velge en kaffeblanding som er egnet for bruk i din automatiske kaffemaskin;

Installasjon av fjernovervåking av kaffemaskiner;

Tjenesteorganisasjon.

Hvis alle fire poengene går sammen, har vi resultatet. For eksempel, etter implementeringen av dette programmet i nettverket av bensinstasjoner (mer enn 900 poeng), var det en økning i salget av kaffedrikker fra 18 til 58 kopper per dag per bensinstasjon (i gjennomsnitt for 900 salgssteder for perioden i andre kvartal 2015). Samtidig viste Moskva og St. Petersburg en økning fra 25 til 98 kopper på bensinstasjoner/dag, regioner - fra 14 til 51 kopper på bensinstasjoner/dag. Til dags dato er salget av kaffe hovedinntektskilden for kafeene til dette bensinstasjonsnettverket.

Ikke spar på det viktigste

Du må begynne å organisere en kaffesone med et utvalg utstyr som du kan kjøpe eller leie. Hvis du allerede har en automatisk kaffemaskin, må du studere innstillingene. Akk, det er et faktum at ikke alle kaffemaskiner kan konfigureres. Formelt sett har enheten mange knapper og innstillingsmenyer, men for de fleste "budsjett"-modeller endrer ikke endring av parametere smaken på drinker.

Du kan undersøke dette problemet på egen hånd, se hvilke enheter dine vellykkede konkurrenter har, og tiltrekke deg utenlandsk erfaring. Vårt råd - bruk det tyske merket WMF som utstyr med det beste forholdet mellom pris og kvalitet, som er stemt frem av de fleste av verdens ledere i HoReCa-markedet.

Hovedkravet for en kaffeblanding er egnethet for bruk i profesjonelle automatiske kaffemaskiner installert på serveringsstedet ditt.

Fjernovervåking av kaffemaskiner er en IT-løsning som gir økonomisk trygghet og service av kaffemaskiner i den grad produsenten har tenkt. Ofte mistenker ledere av offentlige serveringssteder med rette ansatte for å skjule inntekter, selge drinker forbi kassen, småsvindel med oppskrifter og ingredienser, uaktsomhet i arbeid som fører til utstyrsbrudd.

I markedet som helhet "gaver" eierne av bensinstasjoner, på grunn av mangelen på pålitelig regnskap for salg av kaffedrikker, årlig 2–3 milliarder rubler til sine ansatte, mens "generøsiteten" til eierne av alle Russiske serveringssteder er minst 25 milliarder rubler. i år.

Om tjenesten skal sies separat. En kaffemaskin er komplekst og kostbart utstyr, som produsenten foreskriver mye vedlikeholdsarbeid for å forhindre mulige sammenbrudd av enheten. Godt profesjonelt utstyr er designet for å vare i flere tiår hvis det vedlikeholdes riktig. Den tyske instruksjonen for en kompleks enhet er et detaljert dokument med dusinvis av punkter. Alle handlinger som må utføres med kaffemaskiner er tydelig delt inn i de som utføres av stasjons-/kafepersonalet og de som utføres av servicemekanikeren.

Det er til og med overraskende, men den hyppigste forespørselen fra servicemekanikere er å bruke "innfødt" kjemi, det er ikke nødvendig å jobbe med husholdningsforbindelser. I beste fall vil melken stivne, men folk kan bli forgiftet. Forbruksvarer kalles forbruksvarer fordi kostnadene deres sammenlignet med prisen på en bil eller reparasjonen er en krone. Rensetabletter koster 12 rubler. per dag er inntekten til institusjonen fra salg av 100 kopper kaffe 6000–7000 rubler. Imidlertid prøver cateringpoeng å spare selv på slike bagateller, og taper hundrevis av rubler fortjeneste ut av det blå.

Maskingeværstrid

Du kan også lage kaffe ved hjelp av automater. Ved bensinstasjoner er det gjentatte ganger utført forsøk med installasjon av salgsautomater for kaffe. De endte alle på samme måte – de ble fjernet. Kvaliteten på kaffedrikker i automater overlater mye å være ønsket. Hvorfor er det slik?

Kaffeautomaten mottas som et "sett" fra Kina. Teoretisk sett har kaffemaskinen innstillinger inni, men endringer i innstillingene fører ikke til endring i smaken på drikken. I tillegg bruker slike maskiner nesten aldri naturlig melk, bare pulver. Dette påvirker kvaliteten. "Profesjonell kaffemaskin" og "kaffeautomat" gir svært forskjellige resultater, maskinen er forskjellig fra maskinen.

En salgsautomat koster fra 180 tusen rubler, og prisen på en profesjonell kaffemaskin starter fra 300 tusen rubler, pluss at du fortsatt må jobbe hardt for å få den til å fungere. Men denne innsatsen gir resultater.

I vår praksis var det et merkelig tilfelle. Direktøren for bensinstasjonsnettverket på 10 stasjoner våget å kjøpe WMF superautomatiske maskiner i en utvidet konfigurasjon. Da kostet hver enhet 800 tusen rubler, mens den gjennomsnittlige kostnaden for å kjøpe en kaffemaskin i andre markedsføringsavdelinger ikke oversteg 50 tusen rubler. Fire måneder senere la kontroll- og revisjonsavdelingen til sentralkontoret til dette nettverket merke til et slikt avvik fra den "gjennomsnittlige" indikatoren og sendte revisorer som ropte: "Her er det, korrupsjon!" Som et resultat viste det seg at kaffemaskinen i løpet av disse fire månedene ikke bare betalte for seg selv, men også ga et betydelig overskudd! Regissøren gikk fra underslagsmistenkt til reformatorhelt.

Vi er ikke imot salgsautomater, men denne grenen av kaffebransjen ender i en blindvei. Kaffekulturen utvikler seg veldig raskt. Det er flere og flere steder hvor du kan få deilig kaffe av høy kvalitet. I tillegg er denne virksomheten svært avhengig av plasseringen av maskinen. De gode stedene er travle. Problemet med beliggenhet og nærhet til forbrukerne fjernes av muligheten for bevegelse, men kaffebilbransjen har også sine fallgruver.

"Kaffe å gå"

En mobil kaffebar er et format på en mobil mini-kaffebar basert på en bil, scooter, sykkel eller handlevogn. Den første mobile kaffebaren i Russland i sitt moderne format dukket opp for 3-4 år siden. Filosofien til mobile kaffehus er basert på bruk av nytt utstyr, høykvalitets korn og høy service. Inngangsprisen ser ut til å være lav, det er forslag om å konvertere en bil til en kaffebar for 230 tusen rubler. Fortjeneste fra salg kan være opptil $5 tusen per måned. Rimelige investeringer, konstant etterspørsel, besparelser på husleie og rask tilbakebetaling gjør en slik virksomhet på hjul populær.

Den største ulempen er at mens kaffebiler eksisterer utenfor det juridiske feltet, er dette derfor en interessant type virksomhet for unge og initiativrike mennesker, slik at det er "noe å huske". God plassering av bil med kaffe og passende åpningstider, sesong og arrangementer på overfylte steder påvirker omsetningen betydelig. Å forhandle med de rette personene for å være på rett sted er mye mer verdifullt enn ferdighetene til en barista eller kvaliteten på kornet.

Ved å bruke et lite eksempel viste vi at det er mange alternativer for å tjene penger på kaffe. Hva kan være bedre enn en bedrift med 300 % fortjeneste? Produksjon av brente kaffeblandinger, malt kaffe og kaffebaserte instantkonsentrater. Men dette er et tema for en annen samtale.

I følge forskning kjøpte rundt 57 % av russerne med jevne mellomrom takeaway-kaffe i 2017, og 22 % av russerne gjorde det daglig. De mest aktive forbrukerne av kaffe å gå var personer fra 25 til 44 år, de sto for omtrent 49 % av drikkekjøpene. Også andre aldersgrupper viser interesse for kaffe. En så høy og stabil etterspørsel ga muligheter for forretningsutvikling i "coffee-to-go"-formatet.

Punktformater

Virksomhet i dette segmentet kan lanseres i følgende formater:

• bestillingsvindu,
• kiosk plassert på gaten,
• skranke i et kjøpesenter eller forretningssenter,
• sete.

Business Coffee to go fordeler og ulemper

På den ene siden er en slik virksomhet mer fleksibel. For det første krever montering av kioskstrukturer, stativer ikke mye innsats. Det er mulig å lansere et punkt på kort tid: For eksempel klarer Red Cup-nettverket, som har erfaring med å åpne bedrifter, å gjøre dette på 14 dager. For det andre er mengden startkostnader flere ganger lavere enn lanseringen av en fullskala cateringbedrift: de fleste av forretningsformatene for take-away kaffe, nemlig hentevinduet, kiosken og disken, krever et areal fra 1,5 til 8 m 2 - dette reduserer husleien betydelig. For det tredje kan strukturer flyttes til et annet, mer populært sted.

På den annen side bør det rettes spesiell oppmerksomhet til stedet for bedriften - "feil" sted vil ikke kunne gi høy trafikk. Du må fokusere på steder i nærheten av metrostasjoner, på vei til jobb, universiteter. Dessuten er det stor konkurranse ikke bare med poeng i dette formatet, men også med "fullverdige" bedrifter som selger kaffe for å gå. Slik konkurranse dikterer sine egne regler: du må holde et øye med motstanderne dine, tilby et kvalitetsprodukt, kampanjer.

Bedriftens lønnsomhet Kaffe å gå

Siden de fleste formatene, nemlig ordreutstedelsesvinduet, kiosken og skranken, krever et areal fra 1,5 til 8 m 2, vil startkostnadene for å åpne et punkt være lave sammenlignet med en fullskala kaffebar. Den gjennomsnittlige sjekken av take-away kaffebedrifter er fra 100 til 150 rubler, og den månedlige omsetningen er fra 100 til 800 tusen rubler. Lønnsomheten til punktet kan nå 24-30%. Tilbakebetalingstiden for virksomheten i dette segmentet er fra 2 til 12 måneder.

Trenger jeg lisens for å drive Coffee to go?

For å opprette et mobilpunkt for salg av kaffe, er det optimalt å registrere et selskap i IP-formatet og velge en UTII-beskatningsordning. Et slikt skattesystem vil redusere kostnadene på grunn av bedriftens lille areal og få ansatte. Innenfor rammen av UTII trenger ikke individuelle gründere å kjøpe et kasseapparat, som lar deg skrive ut sjekker på en konvensjonell sjekkutskriftsmaskin. Den månedlige skatten på et punkt i formatet av en kiosk, teller, som okkuperer fra 1,5 til 8 m 2, varierer fra 3-5 tusen rubler.

Coffee to go forretningsplan

Å åpne denne virksomheten krever følgende grunnleggende utgifter:

Utstyr for business Coffee to go

Det er nødvendig å kjøpe en profesjonell kaffemaskin - en kaffemaskin for hjemmet er ikke beregnet for kommersiell bruk på grunn av det lille volumet av beholdere for korn, vann og avfall. Valg av utstyr utføres avhengig av antall bestillinger per dag. Med en god beliggenhet og følgelig høy trafikk og et stort antall kunder, anbefales det å kjøpe en automatisk kaffemaskin med kornmaling. Det vil redusere tiden for utarbeidelse av bestillingen.

Hvordan velge en kaffemaskin for en kafé

Hva annet skal man se etter når man skal velge en kaffemaskin med stor besøksstrøm?

• Funksjonaliteten til maskinen er at jo flere smaker den produserer, jo flere valgmuligheter har kunden.
• Oppvarmingsalternativ for kopp - lar deg ikke avkjøle den ferdige delen av drikken.
• Display - vil lette vedlikeholdet av baristamaskinen, markere når du trenger å rengjøre enheten, tilsette vann eller kaffe.
• Funksjonen med å forfukte bønnene - vil forbedre smaksegenskapene til kaffe.
• Justering av malingsgraden (hver type kaffe har sin egen nødvendige maling, som maksimerer smaken på drikken).

Med lite trafikk kan det hende at kostnadene ved å kjøpe og betjene en automatisk kaffemaskin ikke er rettferdiggjort, så du bør ta hensyn til en pod eller kapsel kaffemaskin. Hvis maskinen ikke har en kaffekvernfunksjon og en separat kaffekvern er kjøpt, anbefales det å foretrekke en kaffekvern med metallgrader: keramiske fungerer stille, men levetiden deres er ikke lang.

Business Coffee to go: meny og priser

For vellykket konkurranse i segmentet er det nødvendig å gi forbrukerne høykvalitets, deilig kaffe, samt følge det siste. Menyen til de største kaffekjedene inkluderer fra 7 til 14 typer varme drikker, kalde drikker (smoothies, frappes), bakverk (croissanter, kaker, boller), tilsetningsstoffer (marshmallows, sirup, sprinkles) tilbys også. En sesongbasert meny kan tilbys.

Det er også verdt å tenke på prisen produktene vil bli tilbudt til. En pris som er flere ganger høyere enn de nærmeste konkurrentene kan redusere kundestrømmen eller øke forespørslene fra dem. For lav pris reiser spørsmål fra kjøpere om kvaliteten på produktene. Derfor er det viktig å sette priser etter «den gyldne middelvei»-prinsippet basert på konkurranseanalyse. I 2017 var prisen på kaffe i gjennomsnitt fra 20 til 45 rubler, gjennomsnittsprisen på en Moskva-espresso var 123 rubler, en Americano var 145 rubler, en cappuccino var 194 rubler, og en latte var 216 rubler.

Åpne kaffebaren fra bunnen av

Alternativet "coffee to go" brukes også av store cateringbedrifter. Fra og med 2017 kjøper 35 % av forbrukerne takeaway-kaffe på McDonald's, 18 % på Shokoladnitsa og 12 % på Starbucks. For å åpne et slikt foretak kreves det imidlertid en stor investering - fra 1 million rubler. For eksempel varierer startkostnadene ved å lansere "Shokoladnitsa" fra 10 millioner rubler.

Business Coffee to go franchise

De største kjedene som selger kaffe for å gå, utvikler seg som regel etter franchisesystemet. Under denne partnerskapsformen gir bedrifter rett til å bruke sin forretningsordning og varemerke. I bytte mot hemmelighetene ved å organisere et bestemt nettverk, betaler forretningsmannen kontingent. Investeringer for å lansere en franchise varierer fra 150 tusen til 1,59 millioner rubler, avhengig av foretakets format. Engangsbidraget for take-away kaffevirksomheten er fra 55 til 370 tusen rubler. Royalties - fra 3% til 6% av månedlig inntekt eller en fast betaling fra 2,5 tusen rubler.