Tilberede brøddeig. Hjemmelaget brød i ovnen - steg-for-steg oppskrifter med bilder

Hver nasjon har oppskrifter for å bake brød. Brødoppskriften er omtrent den samme overalt, alle brødoppskrifter er basert på mel og vann. Dette er den enkleste brødoppskriften: elt mel med vann og bak brød. En matlagingsoppskrift som ligner på denne brukes fortsatt av primitive folk. Mel kan være annerledes. Det mest populære er hvetemel, men brød bakes av rugmel, brød av maismel, og det lages også hvete-rugbrød. For å gjøre brødet luftig kan deigen heves. Oftest brukes gjær til dette, såkalt. gjærbakst. Brød uten gjær er vanskeligere å tilberede, men det anses som sunnere. Gjærfritt brød kan tilberedes på to måter: ved å bruke surdeig eller ved å bruke sprudlende vann. Oppskriften på surdeigsbrød er gammel og mer arbeidskrevende. Surdeig til brød uten gjær er laget av spiret hvetekorn eller humle. I tillegg kan du lage brød med kefir, brød med kvass eller øl. Sammensetningen av brødet slutter ikke der. Brød kan inneholde en rekke ingredienser, fra frø og tørket frukt til egg og kjøtt. Hvetebrød, hvitt brød, rugbrød, svart brød, Borodino brød, fransk brød, italiensk brød, søtt brød, vaniljesaus, brød i egg, brød med ost - du kan ikke telle alle typer brød. Noen liker oppskriften på hvitt brød, mens elskere av svart brød vil velge en oppskrift på brød laget av rugmel. Det er også rituelle brød. Alle våre troende spiser brød i fasten. Hvis du planlegger å bake magert brød, bør oppskriften ikke inneholde egg eller animalsk fett.

Våre bestemødre og oldemødre visste hvordan man baker brød, men mange av oss i dag har mistet kunnskapen om hvordan man lager brød. Du trenger ikke å ta eksamen fra kulinarisk skole for å vite hvordan du baker brød. En skorpeløs "baker" kan bake brød hjemme med en duftende skorpe. Vi vil fortelle deg oppskriften, men du må fylle hånden din selv.

Hjemmelaget brød er det deiligste. Å lage brød hjemme er ikke så vanskelig. For eksempel hjemme kan du tilberede deilig rugbrød i ovnen; på vår nettside kan du finne oppskriften.

rugbrød elsket av mange. Hjemmelaget rugbrød med sprø brun skorpe lukter spesielt deilig. Dette er grunnen til at så mange mennesker ønsker å lære å bake rugbrød. Lag rugbrød hjemme en gang, og det vil få deg til å glemme brøddelen i supermarkedet.

Denne hjemmelagde brødoppskriften kan bruke enten bakegjær eller surdeigsstarter. En hjemmelaget brødoppskrift gir alltid rom for fantasien når det gjelder ekstra ingredienser. Tilsett nøtter, tørket frukt, krydder og urter i deigen etter din smak. Hjemmelaget brød kan bakes i en ovn eller en spesiell brødmaskin. Bokstavelig talt alle kan lage hjemmelaget brød i ovnen. Oppskriften på ovnsbrød er faktisk ikke forskjellig fra noen annen brødoppskrift. Selvfølgelig er det noen finesser som vil hjelpe deg å lære hvordan du baker brød i ovnen riktig. For det første avhenger en vellykket baking av brød hjemme i ovnen i stor grad av ovnen din. Brøddeigen skal hvile i 10 til 15 timer på et lunt sted. Brød stekes i ovnen på 180-250 grader. Etter en og en halv time er bakingen av brødet i ovnen ferdig. Og det er veldig enkelt å bake brød i en brødmaskin. Brødoppskrifter for en brødmaskin vil ikke forårsake noen vanskeligheter og vil spare deg for mye tid. Det er derfor hun er en brødbaker.

Lag hjemmelaget brød! Til tjeneste er en oppskrift på svart brød, en oppskrift på hvetebrød, en oppskrift på Borodino-brød, en oppskrift på franskbrød, en oppskrift på brød uten gjær eller på annen måte en oppskrift på brød uten gjær. Å vite hvordan man baker hjemmelaget brød er også nyttig for å lage brødretter. De vil selvsagt smake bedre med hjemmelaget brød enn med butikkbrød. Så ikke vær lat og lag brød, oppskrifter med bilder vil hjelpe deg.

For å forberede den enkleste gjærbrøddeig du trenger premium hvetemel, salt, bakegjær og vann. Denne deigen kan brukes til å lage runde brød, pannebrød, brød, rundstykker, pinner, flatbrød, flatbrød. Hvis du tilsetter 1-2 ss i deigen. (per 1,5 kg mel) vegetabilsk olje, vil du få den ideelle basen for deilige flatbrød, pizza og andre flate paier med velsmakende fyll.

Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager eller fryses. For å forbedre smaken hjemmelaget brød Du kan tilsette litt bokhvete, rug, havregryn og lavgradig hvetemel i deigen i følgende mengder. For å legge til en lett smak - noen skjeer per kilo premium hvetemel. For å endre kvaliteten på deigen mer betydelig, kan hvetemel med kli (skrellet eller fullkorn, samt mel av klasse II og III) og rugmel tilsettes i mengder på opptil 25 % (eller mer) av totalen mengde hvetemel som kreves av oppskriften.

Grunnleggende brøddeigoppskrift

Ingredienser:

Tilberedning av brøddeig:

1 Løs opp fersk eller tørr gjær i en liten mengde varmt (30-35 grader) vann. La den aktive tørrgjæren stå i 15-20 minutter, og visp deretter litt. Tilsett tørr instantgjær til melet umiddelbart; det er ikke nødvendig å løse det opp i vann.

2 Sikt 1,5 kg i en dyp bolle. mel, bland med salt. Hell gjæren i melet, tilsett resten av det varme vannet, bland til en enkelt masse for å lage en stiv deig, legg på bordet med melet. Tilsett eventuelt litt mel eller vann, avhengig av om deigen er våt eller tørr. Elt deigen i 10-15 minutter til du får en homogen, jevn masse som ikke fester seg til hendene.

3 Overfør deigen til en ren bolle, dekk med en serviett eller film og sett på et lunt sted. La stå i 2-2,5 timer på et varmt sted. Deigen skal dobles i volum, det er bedre at deigen hever ikke en gang, men 2. For å gjøre dette må den hevede deigen eltes og la den heve. Vi sjekker beredskapen til deigen ved å trykke på den med en finger - merket forsvinner ikke umiddelbart.

4 Overfør deigen til bordet, elt den litt og del den i to deler (hvis tilberedt av 1,5 kg mel). Gi hver del ønsket form, dekk til med en serviett og la heve igjen (30-50 minutter), sjekk for beredskap ved å trykke på fingeren.

5 Forvarm ovnen til 230 grader, sett en bred bolle med kokende vann på bunnen av ovnen, som er nødvendig for å mette plassen med vanndamp, noe som vil forhindre at skorpen dannes for raskt og at brødet hever seg godt. Det er bedre å sette bakeplaten i ovnen, og overføre det hevede brødet over på det varme stekebrettet. Før du setter brødet i ovnen, spray det med vann fra en sprayflaske. Du kan tilsette mer vann i bollen.

6 Etter 20 minutters baking av brødet, fjern bollen med vann og stek brødet i ytterligere 15 minutter. Deretter, hvis brødet begynner å brenne, reduser du temperaturen til 200 grader og stek i ytterligere 10 minutter. Ta ut brødet eller pannen med brød og sjekk dens beredskap. For å gjøre dette, bank på bunnen av brødet med knokene. Brødet er klart hvis du hører en buldrende lyd, hvis det er matt, sett det i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.

7 Det ferdige brødet må avkjøles helt. Det er bedre å la det stå til morgenen. Skjær brød med en skarp kniv.

1 Du kan lage kutt på brødet før du setter det i ovnen for å øke overflaten på skorpen.

De tusen og første gangene om elting :) Jeg vil dvele ved dette temaet igjen, selv om jeg berører det i forbifarten hver gang i hver oppskrift. Deigen er en svak ting, det virker som om den må eltes ordentlig, og samtidig, hvis du overdriver, vil den ikke vise seg smakfull eller vakker.

Karati...hva???

Vi snakket om hva som ville skje med gluten, Hvis bland deigen, men hva vil skje med test generelt og hvordan det vil påvirke smak brød, vi gikk glipp av noe. I prosessen med å "blande" deigen, er den for utsatt for oksygen, deigen blir overdreven oksidert, som ikke kan passere uten spor for den. Til tross for at hvete mel etter sliping må den gjennomgå oksidative prosesser for å danne en sterk glutenramme, overdreven oksidasjon test til slutt skader brødet. Under påvirkning av oksygen blir karotenoidpigmentet ødelagt, noe som gir ubleket mel en kremaktig farge og er også "ansvarlig" for hvetearomaen til brød. Har du lagt merke til at når deigen blir eltet, mettet med oksygen, blir den hvitere? Den berømte amerikanske bakeren og bakelæreren Jeffrey Hamelman snakket veldig tydelig om ødeleggelsen av karotenoider ettersom eggehvitene blir lysere når de piskes og mettes med oksygen. Før pisking har den en gulaktig farge, og når den piskes til skum er den snøhvit. Samtidig, med ødeleggelsen av karotenoider, mister deigen delvis sin smak og aromatiske potensial, så konklusjonen tyder på seg selv: jo mindre vi elter deigen, jo smakligere blir brødet.

Men ikke alt er så enkelt og betyr slett ikke at alt brød bakt av deig med utviklet gluten er smakløst. Karotenoider blir ødelagt ikke på grunn av utviklingen av gluten i deigen, men på grunn av dens oksidasjon under elting. Men du kan utvikle gluten i deigen ikke bare ved aktiv elting, og dermed unngå overdreven oksidering!

Autolyse
Hva bidrar til passiv dannelse av gluten uten intensiv elting? Først av alt, autolyse, men rett og slett å legge seg ned. Deigen, blandet til en grov ball, ligger rett og slett en stund mens melproteinene naturlig sveller i den og danner glutenbindinger og tråder. Om man skal tilsette salt under autolyse er et kontroversielt spørsmål, på den ene siden vil melproteinene svelle raskere uten salt, men uten tilstedeværelse i deigen aktiveres melenzymer som har en skadelig effekt på gluten. Et alternativ er å utføre autolyse i kjøleskapet og uten salt, hvis du er veldig nøye i denne saken. Jeg pleier å la deigen hvile uten salt i romtemperatur, men ikke lenge – ca 20 minutter.

Bør jeg tilsette surdeig/deig for uatolyse i deigen? Jeg legger til dette fordi den moderate tilstedeværelsen av syre i deigen bidrar til svelling av gluten og ikke forårsaker noen ødeleggelse.Snarere tvert imot blir autolyse med surdeig mer effektiv og etter det er tiden som kreves for å elte deigen betydelig mindre enn etter autolyse uten surdeig (surdeigsdeig ).
Men hvis du har å gjøre med gjærdeig, tilsettes den sjelden til deigen for autolyse. Bare hvis deigen, uten å tilsette deig, viser seg å være for tørr og melet ikke kan fuktes ordentlig, og hvis det brukes poolish, hvis gjærinnhold er så lavt at en halvtimes hvile ikke vil påvirke deigen og gjæringsprosess på noen måte.

Elt ved å brette. Denne metoden er svært nær uatolyse i betydning, men skiller seg likevel litt ut ved at bakeren også er involvert i prosessen. Deigen er praktisk talt ikke eltet: den blandes, som for autolyse, og får stå alene. Totalt under gjæring må det brettes omtrent 7-8 ganger, og gradvis øke intervallet mellom foldene.

En omtrentlig tidsplan for tilnærminger til testen er som følger:

Kort elting med salt og surdeig;

+10 minutter brettet eller eltet litt, trekk til en ball.
+10 minutter brettet eller eltet litt, trekk til en ball.

+30 minutter brettet eller eltet litt, trekk til en ball.
+30 minutter brettet eller eltet litt, trekk til en ball.

Alle disse brettingene og korte eltingene må gjøres med jevne mellomrom i 2,5-3 timer, hvor deigen ikke bare utvikler gluten, men også går gjennom gjæringsstadiet, med andre ord er den egnet. Og i løpet av denne tiden bør den øke betydelig med to ganger. Og før du begynner å støpe, som alltid, se på deigen, den bør virkelig øke. Hvis ikke, gi det litt mer tid, start på 30 minutter.

Denne fantastiske og late metoden er faktisk veldig effektiv og lar deg oppnå silkemyk deig med minimal innsats. I tillegg vil du kjenne og se med egne hender og øyne hvordan deigen forandrer seg, hvordan den blir fra en formløs masse til elastisk deig.

Skånsom blanding i Ankarsrum.
Jeg elter deigen i en Ankarsrum Original deigmikser, og det skjer autolyse i den. Jeg tilsetter alle ingrediensene, bortsett fra oljen og saltet, i bollen, slår den på i 3 minutter på laveste hastighet, slik at man først får en grov, klumpete masse, og deretter en klissete deig, og slår den av. Jeg dekker bollen med en pose og glemmer det i 20 minutter. Så tar jeg av posen, tilsetter salt og begynner å elte. De første par minuttene på minimum hastighet, så bytter jeg til "to" eller "tre", jeg elter på "fire" og "fem" hvis deigen er veldig våt og den må få "stivne", og så kun i kort tid og helt til slutt elting Vanligvis varer eltingen en hel syklus med bruk av deigmikseren, det vil si 12 minutter, eller jeg slår den ofte av i det 8. minuttet. Jeg tilsetter forresten salt med en gang jeg slår på deigmikseren igjen, og olje mot slutten av eltingen.

Jeg vil gjerne gjøre et spesielt notat om konsistensen til deigen i begynnelsen av eltingen. Til å begynne med kan uerfarne bakere synes at deigen med middels konsistens er for klissete og flytende, men ikke skynd deg å tilsette mel. Når du elter, vil den nylig klebrige og flytende deigen bli mer elastisk og jevn gummiaktig. I tillegg vil ekstra bretting under gjæringen bidra til å styrke glutenkakaodeigen.

En av fordelene med elting i Ankarsrum er den forsiktige håndteringen av deigen, hvorfor hans arbeid sammenlignes med manuelt arbeid! Eksperter mener at Ankarsrum elter like nøye. Dette skyldes dens fantastiske design og spesielle innretning: det faktum at bollen roterer rundt sin akse, og ikke padlen snurrer inne i bollen, det faktum at kroken har en slik ikke-standard form, ideelt tilpasset formen til bollen. bolle, på grunn av hvilken deigen ikke "slår" intensivt, slik det skjer i planetmiksere og brødbakere, men males, strekkes og ruller sakte fra side til side, på grunn av hvilken elting oppstår.

Har du lagt merke til at i alle maskiner designet for elting, er "deigblandingsorganet", som de sier i pedagogisk litteratur, laget i form av blader og spiralkroker som beveger seg i forhold til bollen? De blander deigen, hver gang de fanger og introduserer ekstra oksygen i den, og fører dermed til ytterligere oksidasjon. Dette skjer ikke i Ankarsrum, for deigen der er en helt annen historie.

I hvilken grad bør jeg elte?
Jeg elter svært sjelden i en slik grad at deigen strekker seg til gjennomsiktige filmer og skinner. Ærlig talt er jeg generelt redd for denne testen, fordi den er nær punktet der glutenet begynner å brytes ned. Denne deigen begynner å skinne fordi den begynner å slippe vann, litt mer og den vil begynne å feste seg og flekke, og dette er slett ikke bra. Og overflødig elting, som vi fant ut helt i begynnelsen, har en dårlig effekt på smaken og aromaen til brød. Derfor kan deigen min, slik jeg forstår det, betraktes som en deig med moderat utviklet gluten: den fester seg ikke til hendene dine, etterlater praktisk talt ingen merker på oppvasken, og hvis du fjerner kroken fra deigmikserbollen, henger helt på kroken, og etterlater bunnen av bollen ren.

Hva bør du unngå når du jobber med deig?
Høy temperatur under elting og gjæring. Temperaturer over 25 grader begynner allerede å ha en negativ effekt på egenskapene til deigen, pluss at hvis temperaturen stiger under elting, bidrar dette til overdreven oksidasjon av deigen.
Elting for lenge og for raskt. Alle de samme grunnene - ødeleggelse av gluten og oksidasjon av deigen. Riktignok, hvis du jobber med våt deig, for eksempel Ovensky-brød (og 575 gram mel inneholder 525 gram vann - dette er nesten 100 % fuktighet), krever en slik deig en lang elting ved lav hastighet og en kort elting på slutten på høy.

For å være ærlig kan jeg ikke engang tro at jeg klarte å bake slikt brød, og alt fordi jeg eltet det feil.

Fredelig himmel og deilig brød til deg!)

I følge Richard Bertinet (en fransk baker og bestselgende forfatter av bøker om hvordan du baker ditt eget brød), er baking en kunst som ligner på vinproduksjon. Smaken av brød kan og bør være raffinert, sofistikert og variert. Det er verdt å mestre enkel teknologi og tilbringe litt tid på kjøkkenet for å oppleve den sanne smaken og aromaen til selve livsgrunnlaget.

Oppskriften med levende gjær er den enkleste og mest forståelige. Hvem som helst kan begynne å eksperimentere med hjemmelaget brød med det.

Til ett brød trenger du:

• 600 g hvetemel;
• 12 g presset gjær;
• 12 g salt;
• 300 ml vann.

Vannmengden er angitt for ildstedbrød, som bakes på en bakeplate. Hvis det brukes form, kan du tilsette ytterligere 100 - 150 ml. Deigen blir mer klissete og smidig, men brødet blir luftig og luftig.

For at deigen skal heve godt, må alle produkter være varme, og melet må siktes.

1. Smuldre gjæren og mal den med mel. Tilsett salt og hell vann i melet.
2. Elt grundig. Ved elting er deigen mettet med luft. Massen trekkes ut, brettes i to og rulles på bordet uten trykk. Gradvis slutter deigen å feste seg til hendene og blir glatt og blank.
3. Sett på et lunt sted i 1 – 1,5 time for å heve. Ideelle forhold kan skapes i ovnen. Uten å skru på varmen, legg et bakepapir med deig eller en form på en rist på middels nivå. Sett en bolle med kokende vann på bunnen av ovnen. For aktivt liv av gjær kreves en temperatur på minst 35 - 38 ⁰С. Varmt vann vil ikke bare opprettholde temperaturen, men vil skape den nødvendige fuktigheten på overflaten av deigen, og skorpen på brødet vil ikke brenne.
4. Massen skal dobles i volum.
5. Forvarm ovnen, sett pannen på midterste nivå og stek brødet ved 200ºC i 40 minutter.
6. Avkjøl i et linhåndkle på rist.

Spørsmålet dukker ofte opp om hvorfor hjemmelaget brød smuldrer.

Det er bare to grunner:

• Ubalansert oppskrift: overflødig gjær, mangel på vann eller fett forstyrrer strukturen til deigen.
• Mel av lav kvalitet med lavt gluteninnhold lar deg ikke elte en tilstrekkelig elastisk deig. Glutentrådene må holde luft inne i den eltede massen, på grunn av dette hever brødet. Er det lite gluten er det umulig å oppnå riktig deigstruktur.

Hjemmelaget brød med tørrgjær

Hvis oppskriften spesifiserer levende gjær, kan du trygt erstatte den med tørrgjær ved å bruke halve vekten.

For hvetebrød:

• 400 g mel;
• 280 ml vann;
• 6 g tørrgjær;
• 10 g salt.

Deigen vil holde seg til hendene i lang tid, men det er ikke nødvendig å støve brettet med mel. Ellers vil deigen absorbere overflødig mel og bli "tung".

Elteflaten og hendene kan smøres med vegetabilsk olje. Dette vil gjøre arbeidet enklere og raskere.

1. Løs opp tørrgjær i varmt vann.
2. Lag et hull i melet, hell vann i det og tilsett salt.
3. Bland forsiktig, tilsett alt melet gradvis.
4. Overfør den resulterende klebrige massen til eltebordet. Det dannes raskt en deigklump før gjæren begynner å virke. 10 – 15 minutter er nok for å oppnå behagelig elastisitet.
5. Deigen skal legges på et lunt sted i 1 – 1,5 time.
6. Når den har doblet størrelsen, elt den litt, form til en ball og legg i en smurt form. Det skal ikke ta mer enn en tredjedel av volumet på pannen slik at det er nok plass til at brødet kan heve.
7. Stek brødet ved 200ºC i 40 minutter. Sjekk beredskapen med et trespyd.
8. Avkjøl på rist under et håndkle. Hvis skorpen er for hard, fukt håndkleet lett med vann.

Hvordan dyrke surdeig

Det er bedre å bake brød med surdeig hjemme. Det involverer ikke gjærgjæring, men melkesyregjæring, selv om gjær også er tilstede. Syrene i surdeigen gir brødet en fyldig og fyldig smak og beskytter det også mot mugg, noe som gjør at slike bakervarer kan lagres mange ganger lenger enn gjærbakst. Surdeig dyrkes på forskjellige måter, noe som gjør den flytende eller deigaktig. Uansett kan den leve i årevis hvis den blir tatt godt vare på.

Den enkleste oppskriften:

• 100 g mel;
• 100 ml vann 28 – 30ºС.

Den beste måten å lage surdeig på er med fullkornsmel. For rugbrød er det tilberedt av rug, for hvetebrød - fra hvete. Du kan også bruke en blanding av de to typene.

Forbered starteren i en beholder med løst lokk eller under flere lag gasbind slik at den ikke kveles eller blir fuktig. For den angitte mengden mat trenger du en beholder på omtrent tre liter, siden starteren vil stige kraftig.

1. Ingrediensene kombineres. Resultatet er en flytende blanding, som rømme.
2. Den dekkes til og settes på et varmt sted. Den optimale temperaturen er 24-27ºС.
3. I en uke, gjødsle med samme mengde mel og vann hver dag. Bland hele massen grundig.
4. De to første dagene "gir" starteren fra seg eddik. Hvis prosessen er vellykket, vil lukten på 3. – 4. dag bli behagelig, surt brød. Utseendet til en "skorpe" på surdeig er også et gunstig tegn. Hvetesurdeig er mye mer egnet enn rugsurdeig, og konsistensen er mye mykere.
5. På dag 5 er forretten fortsatt ung, men den kan allerede brukes i deigen.
6. På dag 7 er det helt klart og brødet vil heve godt. Noe av det kan brukes til baking, og morstarteren kan oppbevares i kjøleskapet.

Surdeig, der en stor mengde sukker gjærer, koker mye raskere.

Ingredienser:

• 100 g rosiner;
• 200 g mel;
• 15 g sukker;
• 250 ml varmt vann.

Beholderen for starteren må være minst 1 liter. Legg rosinene i bløt i en halvtime og sil av vannet. Tilsett sukker og mel og legg på et lunt sted under osteduk i to dager. På den tredje dagen kan den brukes.

For tykk surdeig etter Richard Bertinets oppskrift trenger du:

• 150 ml varmt vann;
• 20 g flytende honning;
• 150 g hvetemel;
• 50 g rugmel.

Arbeidsstykket blandes i en dyp beholder. Lokket er løst lukket og lagt på et varmt sted i 2 dager.

For første fôring:

• 280 g hvetemel;
• 30 g rugmel;
• 150 g vann.

En dag senere er morstarteren forberedt:

• 200 g forrett (blank);
• 200 ml varmt vann;
• 400 g hvetemel.

Innen 12 timer hever starteren seg på et varmt sted og modnes i ytterligere 10 timer ved 7ºC. Etter dette kan den brukes til å bake spesielt luftige brød.

Surdeig tilberedt på en hvilken som helst måte mates med en blanding av mel og vann en gang i uken eller hver gang det bakes brød. På denne måten støttes den vitale aktiviteten til fermenterende bakterier og det brukte volumet erstattes.

Hvordan bake med surdeig

For å bake surdeigsrugbrød trenger du:

• 500 g rugmel;
• 210 g vann;
• 160 g surdeig;
• 50 g vegetabilsk olje;
• 20 g sukker;
• 10 g salt.

For å tilsette smak kan du tilsette 20 g spisskummen eller 3 - 4 g malt. Du kan redusere surheten i deigen ved å erstatte en tredjedel av rugmelet med hvetemel.

Forbered først deigdeigen.

1. Morstarteren, mel og vann i like proporsjoner (160 g hver) blandes i en dyp bolle. Alle ingrediensene er varme, opptil 40ºС.
2. Deigen hviler under filmen på et lunt sted i 3 – 4 timer. En moden forrett hever deigen dobbelt så raskt som en ung.

Når deigen har doblet seg, kan du tilberede brøddeigen.

1. Det resterende melet, saltet, sukkeret, smøret og eventuelt tilsetningsstoffene blandes gradvis inn i deigen. Malten er forhåndsfortynnet i varmt vann, ca. 70ºС. Resultatet er en myk og veldig klissete deig.
2. Det er ikke gluten i rugmel, så det nytter ikke å elte det lenge. Det er nok å samle alt melet i en homogen blanding uten klumper. Det er viktig å ikke slå ut de dannede luftboblene fra den resulterende myke massen.
3. Kantene på deigen trekkes litt inn mot midten, klemmes og det dannes en deigkule som umiddelbart legges i en smurt form. Etter dette må arbeidsstykket etterheves på et varmt sted i minst 3 til 4 timer.
4. Før du setter deigen i ovnen, bør overflaten av deigen drysses sjenerøst med vann fra en sprayflaske. Takket være dette trikset vil ikke skorpen på brødet bli brent.
5. Stek de første 10 minuttene ved 250ºС, reduser deretter varmen til 200ºС og stek i ytterligere 40 minutter.
6. La det ferdige brødet stå i 10 minutter i en varm ovn uten oppvarming og avkjøl deretter i et håndkle.

På kefir uten gjær

Det ville vært mer riktig å kalle dette brødet brus, siden brus er hevemiddelet. Ved kontakt med melkesyre danner det karbondioksid, som hever deigen og gjør brødet luftig og mykt.

Typen syrnet melkeprodukt spiller ikke den viktigste rollen. Du kan bruke yoghurt, flytende rømme eller fermentert bakt melk, bare fettinnholdet i brødet vil endre seg.

Du kan også bruke hvilket som helst mel i denne oppskriften: hvete, rug eller en blanding av dem.

Gjør klar til ett brød:

• 350 ml kefir;
• 400 g mel;
• 15 g brus;
• 10 g salt.

Du kan tilsette sukker eller honning, spisskummen, koriander, provençalske urter, en skje soyasaus eller noe annet i deigen.

1. Bland de tørre ingrediensene separat. Varm kefir helles i melet.
2. Elt deigen og form den til en ball. Dette gjør de raskt, siden oksidasjonsreaksjonen allerede er i gang. Aktiv blanding ødelegger bare de dannede gassboblene.
3. Arbeidsstykket legges på en smurt bakeplate. Det lages langsgående og tverrgående kutt på overflaten, 1 - 1,5 cm dype, slik at brødet bakes bedre og utseendet på brødet vil være meget imponerende.
4. Stek brus eller gjærfritt brød ved 200ºC i minst 40 - 45 minutter.

Med lin- og karvefrø

Hjemmelaget brød bakes ofte med alle slags tilsetningsstoffer, eksperimenterer med eller gjenskaper gamle, tradisjonelle oppskrifter. Mange ingredienser forbedrer ikke bare smaken av brød, men øker også dets fordelaktige egenskaper.

For eksempel kan sammensetningen av det sunneste rugsurdeigsbrødet berikes med lin- og karvefrø. De inneholder jern, kalsium, kalium og B-vitaminer, essensielle omega-3 og -6 fettsyrer.

For standardformtesten:

• 340 g rugmel;
• 160 g fullkornshvetemel;
• 500 g rugsurdeig;
• 15 g salt;
• 20 g fermentert rugmalt;
• 40 g uraffinert vegetabilsk olje;
• 30 g honning;
• 4 ss linfrø;
• 2 ss spisskummen;
• 4 ss skrellede solsikkefrø;
• 500 ml vann.

Brødet blir tett og tungt. Vekten på det ferdige brødet er ca 1,4 kg. Dette brødet er veldig mettende, smuldrer ikke, og kuttes i tynne skiver.

1. Løs opp honning og starter i varmt vann. Bland de tørre ingrediensene separat, og behold en spiseskje spisskummen til å strø.
2. Hell væsken i melblandingen, bland den tyktflytende deigen med en skje og overfør til en smurt form slik at det ikke dannes tomrom. Glatt toppen med en våt skje. For ildstedbrød må vannmengden reduseres slik at deigen ikke sprer seg.
3. Heving vil ta fra 1,5 til 3 timer, hvor deigen skal heve 1,5 - 2 ganger.
4. Dryss arbeidsstykket med vann, dryss med karvefrø og sett i en ovn forvarmet til 250ºC. Stek i en time, senk temperaturen med 20 - 30ºC hvert 15. minutt.
5. Dryss det ferdige brødet med vann igjen og avkjøl sakte i et håndkle i flere timer.

Hvordan bake et brød til te

Det møre melkebrødet eltes og formes på en spesiell måte, slik at krummen blir porøs og lett.

Ingrediensene er de enkleste:

• 450 g hvetemel;
• 250 ml melk;
• 6 g salt;
• 18 g sukker;
• 4 g tørrgjær;
• 40 g vegetabilsk olje.

Melken må være varm, minst 40ºС.

1. For å gjøre det lettere å elte deigen, blandes tørre og flytende ingredienser separat.
2. Væsken helles i melblandingen. Først er deigen litt fuktig, smidig, men med merkbare klumper. Du må holde den under filmen en stund - da begynner glutenet å bli myk og det blir mye lettere å jobbe med deigen.
3. Du må elte deigen kraftig og grundig til den blir jevn og elastisk. Gjæren virker ikke enda, det er ikke luft i deigen, så du kan presse og rulle den med all kraft.
4. Deigen legges til heving i 1 time. Du kan gjøre dette i en ovn oppvarmet til 40ºC.
5. Massen deles i to for å lage to brød. Kjevle ut hver halvdel med en kjevle til et 1,5 cm tykt rektangel.
6. Rull til løse ruller og klyp kantene. Legg sømsiden ned på en smurt bakeplate.
7. Skjær kutt og la det heve igjen i 40 - 60 minutter.
8. Pensle toppen av deigen med sammenvispet egg for å danne en lys, blank skorpe.
9. Stek i en forvarmet ovn i 25 minutter ved 200ºС og ytterligere 5-10 minutter ved 170ºС.

Hjemmelaget Borodino brød

Den klassiske smaken kan kun oppnås ved å følge oppskriften i henhold til GOST. Ikke en eneste tilpasset rask oppskrift vil oppnå den rike, salte smaken av Borodino vaniljesaus.

Forbered "infusjonen" i den første fasen:

• 30 g fermentert rugmalt;
• 40 g malt koriander;
• 60 g skrelt rugmel;
• 300 ml kokende vann.

Det kokende vannet skal ikke være bratt, 90 – 95ºС er nok.

1. Under omrøring avkjøles blandingen til 60ºC. Ytterligere 30 g mel tilsettes.
2. Tebladene får stå til sukker på et varmt sted i 2 timer.

Det er viktig å tilsette mel i deler for å bevare enzymene i det som kan bryte stivelse til enkle sukkerarter. De vil sikre høykvalitets drift av starteren. I tillegg tilføres krydder og malt under bryggeprosessen, noe som i stor grad påvirker smaken på brødet.

For å tilberede deigen trenger du:

• 370 g teblader;
• 90 g moden rugsurdeig;
• 190 g rugmel.

Deigen er egnet i 4 timer ved 28 – 30ºС.

Til deig til ett brød trenger du:

• hel deig;
• 100 ml vann;
• 30 g sukker;
• 5 g salt;
• 20 g mørk melasse;
• 100 g rugmel;
• 75 g hvetemel 2 grader.

Melasse vil gi brødet farge, smak og holde det friskt lenger. Du kan erstatte den med en lik mengde honning.

1. Rør melasse, salt og sukker i vann. Deigen fortynnes med denne væsken og mel tilsettes.
2. Deigen blir veldig klissete, som varm plastelina. Den må holdes varm i 1,5 - 2 timer for gjæring.
3. Deigen hviler i formen i ca to timer til. Spre den ut med en skje, tett, uten tomrom. Overflaten er glattet.
4. Når volumet av massen øker med 1,5 ganger, drysses overflaten med vann og drysses med spisskummen og korianderkorn. Sett i en forvarmet ovn.
5. Stek i en time. De første 10 minuttene ved 250ºС, ytterligere 10 minutter ved 230ºС og til klar ved 200ºС.
6. Du kan skjære vaniljesausbrødet tidligst 6 timer etter steking, slik at krummen ikke fester seg sammen når du skjærer.

Ekspressmetode i ovnen

Det er ingen spesielle problemer med å bake brød i ovnen selv. Å elte deigen krever mest innsats og tid. Alt annet aktivt arbeid vil neppe ta mer enn 15 - 20 minutter. For ikke å miste entusiasme, kan nybegynnere bakere lære en rask måte å lage brød uten å elte.

Denne oppskriften kan brukes til å bake både rug- og hvetebrød.

Produkter:

• 460 g mel;
• 360 g vann;
• 4 g gjær;
• 10 g salt.

Den resulterende deigen er nok til to brød. Hvis du planlegger å bake bare én, kan resten av deigen oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Det er bedre å begynne å forberede deigen dagen før steking.

1. Løs opp gjær og salt i varmt vann. Hell væsken i melet. Bland med en slikkepott. Deigen vil vise seg veldig, veldig klissete, du kan ikke engang samle den til en klump med hendene.
2. La det stå varmt, tildekket, i 2 timer. I løpet av denne tiden vil deigen heve og fylles med luftbobler.
3. Nå, uten å røre, skal den settes i kjøleskapet for å modnes i 13–20 timer. Tiden avhenger av kvaliteten på melet og gluteninnholdet. Jo mer gluten, jo raskere modnes deigen. Etter nedkjøling er den absolutt elastisk og fester seg ikke til hendene.
4. Dryss brettet med mel og legg deigen i to deler for å varme seg i 2 timer. Når du skal lage brød trenger ikke deigen eltes, klemmes eller brettes. På dette stadiet er det viktig å bevare den porøse strukturen.
5. Forvarm ovnen til 230ºC. Legg bitene på en bakeplate og legg på midterste rille.
6. Legg en bakeplate med varmt vann på nederste rille for å skape damp.
7. Stek i 25 - 30 minutter til de er gyldenbrune.
8. Brødet skal være luftig, krummen vil ha store porer. For å unngå at det fester seg sammen når du skjærer det, avkjøl brødet i et håndkle.

Rugbrød i brødmaskin

Moderne kjøkkenutstyr kan betydelig forenkle og automatisere prosessen med å bake brød. For å tilberede det i en brødmaskin, er det viktig å følge proporsjonene strengt når du laster ingrediensene. Den smarte maskinen vil gjøre resten.

Til ett rugbrød trenger du:

• 220 ml vann;
• 150 g rugmel;
• 200 g hvetemel;
• 1 flaske ferdig forrett;
• 20 g malt;
• 12 g sukker;
• 12 g salt.

Vann kan brukes ved romtemperatur.

1. Ha alle ingrediensene i en brødform uten å blande.
2. Velg modus for baking av rugbrød.
3. Angi vekt. Fra denne mengden produkter får du et brød på 750 g.
4. Angi ønsket skorpefarge.
5. Det er bedre å overvåke hvordan deigen dannes. Noen ganger må du tilsette litt mel eller vann etter øyet.
6. Ikke åpne lokket under heving og steking for ikke å forstyrre temperaturen.
7. Et lydsignal indikerer beredskap.
8. Det gjenstår bare å ta ut brødet og avkjøle det på rist, pakket inn i et håndkle.

En enkel oppskrift i en slow cooker

For å bake brød i en slow cooker, må du elte deigen selv, og du kan stole på at utstyret følger heve- og bakeregimene.

Ingredienser til hvetegjærbrød:

• 400 g mel;
• 250 g varm melk;
• 12 g salt;
• 12 g sukker;
• 5 g tørr gjær;
• 40 g vegetabilsk olje.

I en multikoker kan du oppnå en vakker sprø skorpe hvis du velger de optimale driftsmodusene og koketiden.

1. Elt deigen godt og hold den varm i ca en halvtime.
2. Elt og legg i multikokerbollen, slå på "Opvarming" i 10 minutter.
3. Deretter bør du gi deigen en halvtimes hvile, og deretter aktivere "Baking"-modus (150ºC) i en halv time.
4. Du må snu brødet slik at det dannes en skorpe på begge sider, og ha det i bollen i en halvtime til i samme modus.
5. Avkjøl det ferdige brødet på rist.

Hjemmelaget brød er et ekte kulinarisk kunstverk. Etter å ha mestret teknologien for tilberedning en gang, er det usannsynlig at du kommer tilbake til et butikkkjøpt produkt og vil glede familien din og overraske gjestene dine med nye alternativer for smakfulle, sunne og utrolig aromatiske bakevarer.

Hjemmelaget brød er mer enn bare matlaging. Dette er en gammel tradisjon. Fra uminnelige tider har brød vært det viktigste på bordet til mennesker fra forskjellige nasjoner og nasjonaliteter.

Hjemmelaget brøddeig

Rugbrødsdeig

For å bake hjemmelaget brød trenger du: - 1 kg rugmel; - 0,5 liter vann; - 1 spiseskje salt; - 20–25 g bakegjær.

Det viktigste for deilig hjemmelaget rugbrød er riktig gjæringsprosess av deigen. For å gjøre dette må du lage en god forrett. Det bør tilberedes på forhånd, 1-2 dager før du planlegger å bake brødet. Løs opp en gjærstang i et glass varmt vann, tilsett 100 g mel. Du bør ende opp med en masse som minner om pannekakerøre. Plasser starteren på et varmt sted. Den vil være klar om minst en dag.

Løs opp den ferdige starteren i varmt vann og rør. Hell varmt vann, fortynnet starter i en bolle og tilsett ca 300 g mel. Rør blandingen raskt og grundig med en trespatel eller skje. Jevne overflaten av deigen, dryss med mel, dekk deigen med et rent bomullshåndkle og legg på et lunt sted.

Etter 12 timer, tilsett salt og resten av melet i deigen. Elt deigen lenge og grundig (bestemødre sier at den må eltes minst 100 ganger). La eltebollen heve igjen på et lunt sted.

Den ferdige deigen skal dobles i volum og karakteristiske bobler skal vises på overflaten. Massen skal være ganske elastisk.

Trykk fingeren inn i deigen. Hvis hullet jevner seg sakte ut, er deigen klar, men hvis den blir liggende, så har den gjæret og blir ikke lenger godt brød.

Hvetebrøddeig

Denne deigen tilberedes mye raskere enn for rugbrød, men teknologien for tilberedning er ikke mye annerledes. Ta: - 1 kg mel; - 20 g gjær; ​​- 2,5 kopper varmt vann; - 1 ss. l. salt; - 1 ts. Sahara.

Hell 1 glass varmt vann i en beholder, tilsett gjær, sukker og bland alt grundig til en jevn masse. Hell et halvt glass mel i væsken og rør så det ikke blir klumper. Legg deigen på et lunt sted.

Etter en halv time, tilsett alt mel, vann, salt og elt deigen til den trekker seg bort fra veggene i beholderen. Legg den på et lunt sted igjen til den begynner å heve. Vanligvis etter 3-4 timer er deigen moden.