Atferdsregler for gjester under middagen. Europeisk bordetikett: viktige regler for oppførsel ved bordet

Kunnskap om de grunnleggende reglene for oppførsel i samfunnet og bordetikett er en indikator ikke bare på den generelle kulturen til sekretæren, men også på hans profesjonalitet. Vi vil snakke om de grunnleggende reglene for bordetikett i artikkelen.

Fra artikkelen vil du lære:

Vår tids etiske problemer: bordetikette

Det var en gang bordetikett, atferdsregler for felles bord var et eget fag, som var obligatorisk for allmennutdanning. Hver litterær person mottok ideer om etikk for atferd i samfunnet, det grunnleggende om samhandling i samfunnet allerede på stadiet av hjemmeundervisning eller på hverdagslige eksempler.

I dag er reglene for anstendighet og god oppførsel dessverre ikke kjent for alle, men den offentlige interessen for etikettekultur har den siste tiden økt betydelig. Dette forklares med aktiveringen av forretningskommunikasjon, der etikette er en indikator på en felles kultur og et universelt verktøy som utjevner den objektive forskjellen i mentalitetene til alle samhandlende parter. I tillegg, å observere bordetiketten, er reglene for bruk av bestikk en demonstrasjon av respekt for andre og for deg selv. En moderne person som lever i samfunnet bør kunne oppføre seg estetisk ved bordet.

Denne ferdigheten er viktig selv på det daglige nivået, hva kan vi si om forretningsmøter som noen ganger finner sted på en restaurant, i form av en forretningsmiddag eller innenfor veggene til selskapet som er vert for delegasjonen i form av et buffébord. Det er grunnen til at forretningsfolk søker å gjøre opp for mangelen på kunnskap innen bordetikett ved å kontakte en rekke "restauranter og spisesteder". forretningsetikett”, studerer populære publikasjoner og oppslagsverk om oppførselsreglene. Mange bedrifter bestiller slike kurs for sine ansatte, spesielt de som deltar i forhandlinger, representerer bedriften på høyprofilerte arrangementer.

Etiketteregler ved bordet: bestikk

Med all den variasjonen av bestikk som kan sees på bordet før rettene serveres, er det ganske enkelt å finne ut hvordan de skal brukes og hva de er beregnet til. Estetikk og funksjonalitet er prinsippene som definerer spisestuen. etikette, bestikk er et verktøy som vil hjelpe deg å se anstendig ut ved bordet.

I henhold til etikettsreglene vil bestikk i restauranten bli ordnet som vist på bildet.

I midten av komposisjonen er det en dekorativ tallerken, som som regel ikke brukes til å spise - den brukes som et stativ for suppe og varme retter. Til venstre for den dekorative tallerkenen er gafler, til høyre - en skje for suppe og kniver designet for salat, kjøtt og fisk. Servietten kan stå på en dekorativ tallerken, eller den kan plasseres til venstre, ved siden av gaflene. Ifølge restaurantetiketten plasseres bestikk beregnet til dessert, te eller kaffe i midten, over en dekorativ tallerken.

Bordetiketten antyder at bestikket er i den rekkefølgen rettene skal serveres i. På samme tid, hvis snacks serveres først, bruker de enhetene som ligger på ytterste venstre og høyre side, plassert lengst fra den dekorative tallerkenen. Når suppe er med i menyen, vil en skje til den ligge helt til høyre. For ikke å forvirre noe, les nøye arrangementet av enheter som er vist i den øvre figuren og prøv å huske det.

Bestikk til fiskeretter

Verdt spesiell omtale etiketteregler og bestikk til fiskeretter. En kniv designet for fisk er oftest sløv og mer som en slikkepott i form. De kutter ikke fisken, men skiller den rett og slett i fibre og biter. Fiskegaffelen har færre nellikspiker enn den som er beregnet på kjøtt – bare tre eller fire. Og de er kortere enn "kjøtt"-gaffelen.

Kopper og underfat til kaffe og te serveres oftest senere, sammen med drinker på slutten av måltidet, men i noen tilfeller settes de på bordet med en gang, dette vil ikke anses som et brudd på bordetiketten.

Til høyre eller i midten kan det være glass for drinker. Siden servitøren mest sannsynlig vil helle dem, kan du ikke være redd for at du vil forvirre hensikten med hver av dem. Men for sikkerhets skyld bør du vite at briller for ulike alkoholholdige drikker alle har en annen form.

Etiketteregler ved bordet: bestikk etter måltider

Kantine etikette foreslår at bestikket etter spising skal legges på tallerkenen på en bestemt måte - dette er et tegn til servitøren om at du har spist ferdig denne retten og platen kan bæres bort eller erstattes.

Det er visse regler for samhandling med servitøren ved å plassere bestikk på tallerkenen. Så hvis gaffelen og kniven er plassert i vinkel mot hverandre, betyr dette at du har tatt en pause fra måltidet og kommer tilbake til det litt senere. Bestikk plassert på tvers på en tallerken er også et signal til servitøren om at det er for tidlig å fjerne dem. I henhold til etikette indikerer bestikk etter et måltid, plassert parallelt med hverandre på en tallerken, for ledsagerne at måltidet er over.

Hvordan bruke bestikk i henhold til etikette

Og selvfølgelig er det viktig ikke bare å vite hvordan bestikket er ordnet, men også hvordan du bruker dem riktig i samsvar med reglene i spisestuen. etikette. Hovedkravene inkluderer:

ingen spor av mat eller fortrinnsvis spor av leppestift bør etterlates på glassene;

når du bruker en kniv eller gaffel, pass på at fingrene ikke berører verken knivbladet eller tindene på gaffelen;

brukt eller unødvendig bestikk skal ikke plasseres på duken - de skal plasseres på kanten av tallerkenen;

hvis det serveres en rett som ikke spises med kniv, bør kniven plasseres på høyre kant av tallerkenen slik at den ikke forstyrrer bruken av gaffelen.

Hvordan ikke bryte bordetiketten ved å bruke bestikk feil

Brød skjæres aldri med kniv og en gaffel brukes aldri til å ta det fra vanlig rett. Brødstykker tas fra den for hånd, forsiktig, og prøver å ikke skade resten. Etter det legges brødet på en spesiell tallerken og spises, og brytes av biter med hånden. Smørbrød kan ikke lages av skivet brød - pølse og skinke legges på en tallerken og spises, kuttes med kniv og spises med brød. Det samme gjelder pates – de spises med gaffel. Det er kun lov å spre olje på liten bit brød å spise dem, for eksempel kaviar plassert på en tallerken.

Når du spiser suppe, trenger du ikke vippe tallerkenen for å spise alt sporløst. I følge reglene for bordetikett skal det være litt suppe i bunnen. Skjeen, etter at suppen er spist, blir liggende i bollen.

I samsvar med etikette regler, i en restaurant brukes ikke bestikk hvis buljongen serveres i spesielle kopper. En skje kan bare brukes når du trenger å få og spise et egg eller toast fra buljongen.

Fisk i en tallerken kuttes som regel med en spesiell gaffel. Kniven serveres kun når fisken er spesialtilberedt og har en tett konsistens, for eksempel lettsaltet eller syltet sild. I noen tilfeller serveres to gafler til fisken - en av dem holder hovedstykket, den andre skiller bein og mindre stykker som må spises.

Tidligere tillot bordetiketten at en fugl kunne spises med hendene. Nå brukes gafler og kjøttkniver til dette.

Når kjøtt spises, kuttes bitene en om gangen, i stedet for å kutte hoveddelen i biter på en gang. I dette tilfellet, før retten er spist, frigjøres ikke gaffelen og kniven fra hendene. Retter tilberedt av kjøttdeig spises uten hjelp av en kniv, mens du holder en gaffel i høyre hånd. Naturlige koteletter, så vel som Kiev-koteletter, spises som vanlig kjøtt, kuttet i biter med en kniv.

For spaghetti, bruk en gaffel og en skje. Vind en del pasta med en gaffel og skjær av resten med en skje.

Bordetikett: bordskikk

En avslappet atmosfære, et glass vin er slett ikke en grunn til å slappe av, spesielt når middagen er av forretningsmessig karakter. Ved bordet under måltidet etter reglene bordetikett, det er nødvendig å sitte rett, ikke lene seg tilbake i en stol og ikke lene seg på bordet med brystet. Du kan bare legge albuene på bordet under et skifte av retter, du bør ikke krysse bena mens du spiser.

Servietten brukes kun for å beskytte klær mot flekker. Under middagen bør hun ligge på kne, det er ikke nødvendig å stikke henne inn i kragen. Du kan heller ikke bruke en serviett for å tørke svette fra pannen eller fikse "lekkende" kosmetikk. Hvis servietten faller på gulvet, ikke ta den opp - be servitøren ta med en ny.

Selvfølgelig skal vi ikke glemme at en middag eller et møte er av forretningsmessig karakter og at alkohol er misbruk. Det vil være nok å drikke ett eller to glass lettvin i løpet av kvelden. Hvis alkohol for øyeblikket er kontraindisert for deg av medisinske årsaker, er det ikke nødvendig å varsle de tilstedeværende om at du er "på diett" eller under behandling. Spiseetiketten tillater ikke diskusjon om slike spørsmål.

Merk! Ved bordet er det ikke lov å korrigere håret eller sminken, og enda mer - å bruke en kam. Det er toalett for dette.

Ikke hopp på mat, selv når du er veldig sulten. Spis i et avmålt tempo, verken fort eller sakte. Telefonen bør være slått av eller, hvis du venter på en viktig samtale, sett den på lydløs. Enheten skal ikke ligge på bordet. Alle telefonsamtaler skal gjennomføres utenfor bordet, la det bak seg og be om unnskyldning til de tilstedeværende.

Delta i en samtale - et møte på en restaurant, selv om det er forretninger, innebærer noe uformell kommunikasjon og ytringsfrihet. Men i en samtale bør man forholde seg til reglene for bordetikett. Samtaleemner skal være nøytrale – du skal ikke i noe tilfelle delta i samtaler knyttet til politikk eller religion.

Hør hva de rundt bordet sier. Hvis emnet er nær deg, ta del i diskusjonen. Vis interessen din for hva samtalepartneren snakker om, vis ham tegn på oppmerksomhet, respekt.

Kunnskap om enkle men bindende regler bordetikett vil hjelpe deg med å representere selskapet på en adekvat måte også utenfor veggene. Disse reglene bør utføres automatisk slik at du alltid kan føle deg trygg i alle, selv de mest pretensiøse miljøer. Men husk at de ikke skal forstyrre og lenke deg – bruk dem som et verktøy for å etablere kommunikasjon.

Etikette ved bordet

Generell bordskikk

Generelle regler for oppførsel eller bordetikett er minimumet som enhver kulturperson bør kjenne til.

Når du sitter ved bordet, bør du bare hvile håndleddet på kanten. Kvinner har lov til å lene seg på bordet med albuen i en kort periode.

Du kan ikke rulle brødkuler, leke med bestikk, et glass, rulle kanten av duken til et rør, strekke bena i full lengde under bordet og utføre andre lignende handlinger.

I ferd med å spise bør du ikke spre albuene og bøye hodet lavt over en tallerken. Hodet er bare litt på skrå og en gaffel eller skje bringes til denne høyden. Å blåse på er ikke velkommen varm mat og drinker, "champing", nipper.

Hvis du skyller ned mat med noe drikke, svelg først det som er i munnen. Og før det er det lurt å tørke av leppene med en serviett for å unngå spor av fettflekker på glasset.

Det er uetisk å fylle på flaske kun for deg selv. Ved å ta en flaske eller en karaffel, tilbyr de det først til en nabo på bordet.

Cocktailer drikkes i små slurker, og tar pauser.

Vodka fra et lite glass drikkes umiddelbart.

Vin, som cocktailer, inntas i små slurker fra et glass.

Cognac drikkes også i små slurker, med en pause.

Champagne er tillatt enten å drikke umiddelbart eller litt etter litt.

Kompotter helles vanligvis i kompottkopper. De drikkes ikke, men spises med skje sammen med væsken. Hvis det er kirsebær eller søtt kirsebær i kompotten, bør beinene spyttes forsiktig ut i en skje, og deretter settes på en tallerken. Ikke i noe tilfelle bør du drikke kompott fra en kopp, og deretter spise frukt, hvis rester legges tilbake i koppen - dette er en veldig dårlig form.

Ikke i noe tilfelle bør du sitte ved bordet med en sigarett.

Kvinners lepper malt med leppestift bør tørkes med papir, ikke linservietter.

Sittende ved bordet skjæres ikke brød med kniv, men små biter brytes av; heller ikke dypp brødet i sausen.

Bruk av en kniv i prosessen med å spise pasta, vermicelli, nudler, fisk, salturt, omeletter, puddinger, gelé og grønnsaker er utelukket. I denne saken kun en gaffel brukes.

Hvis det ikke er en skje i saltbøssen, plukker de opp salt med tuppen av kniven, men fjerner den samtidig for fremmede forurensninger.

Det er tillatt å kutte pannekaker eller pannekaker, hakket schnitzel med en kniv, grønnsakskoteletter, vareniki. Alternativt kan du bare bruke en gaffel.

Små brødstykker kan smøres fra egen tallerken.

Det er lov å smøre et stykke brød med smør og bite av det resulterende smørbrødet, og ikke skjære det av med en kniv. Samtidig tas det litt olje fra smørfatet på kanten av tallerkenen. Brød smurt med smør skjæres ikke med kniv.

En sandwich med skinke eller ost spises fra en tallerken ved hjelp av kniv og gaffel.

Smørbrød "buffet", som regel, spises uten bestikk. Noen ganger viser en slik sandwich seg å være en hel pyramide, og selvfølgelig faller den fra hverandre i hendene, passer ikke i munnen. En slik sandwich bør legges på en tallerken og bruke kniv og gaffel. Hvis det ikke er redskaper for hånden, bruk papirservietter.

Pølsetarmen skilles med kniv og gaffel på en tallerken. Tørr pølse spises med skinnet på. Tynnsklede pølser kan også stå uskrellet.

Det er vanlig å spise kjøtt med grønnsaker uten å gi slipp på kniv og gaffel.

Et mellommåltid (for eksempel hvis det er skinke) legges ikke på brød. Skinke spises med kniv og gaffel.

For erter, bruk en gaffel; samtidig er det verdt å huske at det ikke er prikket, men rekruttert på det, som på et skulderblad.

Eggerøre kan spises med skje eller gaffel, avhengig av konsistensen.

Et bløtkokt egg settes inn i et spesielt glass, deretter slås kanten av skjeen nær toppen og fjernes. Hvis toppen ikke spretter, kan den fjernes med fingrene. Egget spises med skje.

Kylling i buljong er både første og andre, så buljongen spises først med skje, og deretter kyllingbitene med gaffel og kniv.

Når du spiser en pate, skiller du et stykke med en gaffel. Du kan smøre det på brød bare i familiekretsen.

Suppe spises uten å vippe tallerkenen. Bare nei et stort nummer av forblir i bunnen. Verken under måltidet, eller etter det, legges en skje med suppe ut på bordet, men legges i en tallerken.

Buljonger, supper servert i kopper drikkes uten å bruke skje. En skje brukes når de vil hente krutonger, et egg, kjøttstykker fra suppen. Men hvis suppen serveres i en kopp med to ører, så brukes en skje.

Fisk, både kald og varm, tillater ikke en kniv. Det er spesielle enheter for fisk. Ulike typer fisk bør konsumeres tilsvarende og på forskjellige måter. For eksempel er røkte og syltede fiskearter ganske harde, så det er bedre å kutte dem med en kniv. Hvis fisken er stekt eller stuet, brukes en spesiell innretning for å skille fiskekjøttet fra beina. Du kan bruke to gafler eller en spesiell spatelkniv, som skal holdes i høyre hånd, og gaffelen i venstre. Hold et stykke med en gaffel, skille beinene med en slikkepott. Hvis det serveres to gafler, brukes den høyre til å skille beinene, mens den venstre sendes fiskebiter inn i munnen. I ekstreme tilfeller, hvis du bare har en gaffel til rådighet, tar de den i høyre hånd, i venstre - et stykke brød, som tjener til å holde et stykke fisk, og en gaffel for å skille bein, med dens hjelp de bringer en bit til munnen. Fiskebeinet spyttes ikke ut av munnen, men er umerkelig plassert på gaffelen med tungespissen. Hvis det er en hel fisk på tallerkenen din, skilles den først fra skjelettet øvre del filet, spis, skille deretter ryggraden og bein, sett til side, spis deretter den andre delen.

Kreps, krabber, skalldyr eller hummer er helt akseptable å spise med hendene. Hvis de ovennevnte rettene er tilberedt på en slik måte at de krever redskaper for bruk, vil de bli servert spesielt til deg - tang, en hummergaffel eller en krepsekniv. For eksempel, hvis du bestilte en krabbe og serverte den uten skall, det vil si ved hjelp av en spesiell gaffel og kniv, vil det ikke være vanskelig, ellers trenger du ikke redskapene - det vil være mer praktisk med hendene og vil ikke forårsake forlegenhet for andre. I dette tilfellet må du bare vite hvordan du gjør det riktig. For å rengjøre krabben, må du holde hodet godt med den ene hånden og bøye enden av halen med den andre. Fra dette vil det tynne skallet til krabben sprekke i midten, hvoretter det enkelt kan fjernes og kjøttet kan spises uten problemer.

Kreps serveres vanligvis som en helhet på bordet. For å skille halen må du vippe den litt til siden, litt roterende. For bruk av alle slags bløtdyr er det ikke nødvendig med spesielle enheter. I ekstreme tilfeller kan du bruke en vanlig gaffel for å fjerne kjøtt fra skjellene.

Østers på restauranter serveres allerede åpne, og noen ganger til og med skilt fra skallet, så er bruken ikke spesielt vanskelig. Hvis østers serveres ukuttet, er det en spesiell gaffel for dem. Med denne gaffelen skilles kjøttet enkelt fra skallet.

De fleste restauranter serverer hummer klar til å spises, alt du trenger er en hummergaffel for å få kjøttet ut av klørne. Du klarer deg uten gaffel - bare sug kjøttet ut av skallet.

For en matbit serverer de som regel halve halen av hummeren, den vanlige er egnet for bruk. bestikk. Med en gaffel må du fjerne kjøttet fra halvparten av skallet, og deretter bruke det på vanlig måte, med kniv og gaffel.

Ikke bekymre deg for rensligheten av hendene dine, etter slutten av måltidet vil servitøren definitivt gi deg en bolle med vann som du kan vaske hendene i, og særegen lukt vil ødelegge et stykke sitron som flyter i vannet.

Artisjokker er også en av rettene som er mer praktisk å spise med hendene. Artisjokkblader rives av med fingrene, dyppes deretter i sausen tilberedt for dette og suges ut. Den eneste regelen for god oppførsel, som ikke bør glemmes i dette tilfellet, er å suge ut fruktkjøttet, hvis mulig, stille. De harde delene av artisjokkbladene legges forsiktig på en avfallstallerken. Når du kommer til stilken, som allerede bør spises ved hjelp av apparatet, vask først hendene i en skål med vann spesielt servert til dette formålet, og bruk deretter gaffelen og kniven til å spise stilken.

Grønn salat er ikke vanlig å kutte med en kniv; hvis bladene er for store, kutt dem med en gaffel eller vikle bladene forsiktig rundt.

Fuglen spises med kniv og gaffel. Samtidig er det ikke nødvendig å rense alle beinene, det skal være litt kjøtt på dem.

Serveres potetene hele, skal de ikke knuses på en tallerken.

Spaghetti spises med gaffel og skje. Skjeen holdes i venstre hånd. Kanten på skjeen senkes ned i tallerkenen, spaghetti vikles rundt gaffelen i fordypningen på skjeen. Pakk litt pasta på en gaffel, skille denne delen fra resten med en skje.

Hakkede koteletter eller kjøttboller kuttes ikke med kniv, men spis dem, skille dem med en gaffel små biter, og i dette tilfellet er det ganske akseptabelt å holde gaffelen i høyre hånd.

Et unntak kan kanskje være en rett som "Kiev-koteletter". Det særegne med denne retten er at det er olje inne i koteletten, og selve koteletten er dekket med en ganske hard skorpe av brødsmuler. For å forhindre at olje spruter i ansiktet eller på klærne dine, må du forsiktig stikke hull i koteletten med en gaffel og kutte av et lite stykke med en kniv i høyre hånd.

Søt deig spises med spesielle gafler. Hvis det ikke er noen, kan du bruke en skje.

Tørre kaker, pepperkaker, pepperkaker kan tas med hendene.

Tørking og kjeks kan dyppes i te eller melk, bare å være i familiekretsen.

Hvis du blir tilbudt epler eller pærer på et eller annet mottak, bør du vite at det er vanlig å spise dem med kniv og gaffel. Først deles frukten i fire deler, deretter legges hver fjerdedel på en gaffel og skrelles i sin tur med en kniv, som må være veldig skarp. Hvert skrellet stykke spises fra en tallerken med kniv og gaffel.

Det er tillatt å skrelle frukten i hånden, men de bør spises på en tallerken med kniv og gaffel.

Ferskenen kuttes på en tallerken, gropen fjernes, deretter fjernes skinnet ved hjelp av en kniv og gaffel, og med deres hjelp blir de spist, kuttet i biter.

Bananer skrelles og spises med kniv og gaffel, kuttes i skiver.

I en appelsin skjæres skallet på tvers, fjernes og deles i skiver.

Appelsiner og mandariner skrelles ikke i en spiral.

Druer spises vanligvis hele.

Plommene brytes med fingrene, beina legges på en tallerken.

Melon spises bare med skje, en kniv brukes ikke.

Et stykke vannmelon skal legges på en tallerken, kutte av et stykke med en kniv og frigjøre det fra frø, sende det til munnen på en gaffel.

Etter å ha spist, brettes kniven og gaffelen i en tallerken parallelt med hverandre, håndtakene til høyre side. Når det antas at de samme apparatene skal brukes ved neste rett, settes de på bordet.

Å spise er ikke bare å stille sult, det er en handling der alt er malt, alt foregår i henhold til sine egne estetiske lover. Å bryte dem er å ødelegge appetitten til andre og vise seg i det mest ugunstige lyset.

Ved første øyekast kan det virke rart, men det er nettopp evnen til å holde skje og gaffel ordentlig, spise estetisk og vakkert, som kan gi betydelige fordeler i det sosiale livet når man løser forretningsproblemer. Motsatt kan manglende evne til å oppføre seg ved bordet påvirke en persons forretningskarriere negativt.

Familiemiddager

Frokost, lunsj og middag holdes, hvis mulig, til strengt fastsatte tider. Hvis du ikke kan spise frokost eller lunsj med hele familien på grunn av arbeidet til foreldrene dine, må du ved middagstid gjøre en innsats slik at alle familiemedlemmer samles ved bordet.

Det samme kan sies om søndager. For barn er fellesmiddager, hvis de også er vakkert innredet, alltid en høytid. På sin side har foreldre muligheten til ikke bare å kommunisere med barn, men også til diskré lære dem en annen leksjon i oppførsel ved bordet, lære dem reglene for anstendighet og gode manerer ved sitt eget eksempel.

Hvordan oppføre seg for morgen te eller kaffe

Barn bør sette seg ved bordet rent og pent kledd, vasket og nøye kjemmet. Naturligvis kan dette bare oppnås hvis foreldrene selv følger disse reglene strengt. Dette er ikke så vanskelig å få til, det er barna allerede utseende de rundt deg vil føle det høytidelige i situasjonen. En vanlig frokost blir til en liten ferie for dem.

Under frokosten bør foreldre umiddelbart slutte å krangle mellom barn, erting og andre manifestasjoner av støy.

Det er bedre å gi brød til små, slik at det ikke er noen tvister mellom dem. Det er viktig å gjøre dette av flere grunner. For det første ødelegger en krangel ved bordet hele frokoststemningen. For det andre strider det grovt mot normene for oppdragelse, etikette. For det tredje fortsetter konflikten som begynte om morgenen veldig ofte i en eller annen form mellom barna etter frokost, og bestemmer arten av hele dagen. Du kan nevne andre grunner, men en av de tre som allerede er oppført er nok.

Det anses som dårlig form å blåse på te slik at den kjøles ned, samt å drikke den fra en tallerken. Derfor bør te, kaffe eller melk serveres ved en temperatur som ikke krever kjøling.

Når du rører sukker i et glass eller en kopp med en skje, gjør det stille, ikke skrangle skjeen mot glasset.

Det er ikke tillatt å bløtlegge kjeks i et glass kokende vann, kaste brødstykker i det.

Den nødvendige porsjonen olje legges på en egen tallerken foran hver og derfra smøres den på brød.

Drikk te eller kaffe uten å lage lyder som er ubehagelige for hørselen.

Ikke snakk høyt ved bordet.

Tygg mat med lukket munn.

Ikke snakk med munnen full.

Sitt rett ved bordet, ikke len deg på stolryggen.

Mangelen på kjente etiketteferdigheter tilegnet i barndommen inspirerer senere inn ung mann eller en jente tviler på seg selv, frykt for å besøke bordet for å gjøre noe galt. Som et resultat går atferdens naturlighet tapt, og den besøkende (eller verten) taper mye i andres øyne.

Selv ved et bord der atferdsnormene er betydelig redusert og høye etiketteregler ikke respekteres, gjør en person som vilkårlig tar de beste bitene fra alle tallerkener, tygger mat grådig et ubehagelig inntrykk på de andre, forårsaker ironiske blikk eller latterliggjøring fra naboer ved bordet.

Det vil være vanskelig for en slik person å oppnå stor suksess på jobben. Manglende evne til å oppføre seg manifesterer seg oftest i små ting. En liten forglemmelse blir vanligvis oversett, flere blir tatt hensyn til; mange små feil vitner om dårlig utdannelse, manglende evne til å oppføre seg i samfunnet med alle påfølgende konsekvenser.

Hvordan oppføre seg ved middagsbordet

En person som er lite kjent med normene for etikette og som har gått inn i et anstendig samfunn for første gang, vil måtte tåle mange ubehagelige minutter og nedlatende smil under hele middagen.

Virkelig, hvordan oppføre seg? Hva skal man gjøre med en serviett? Hvordan ta den eller den maten fra parabolen? Hvordan bruke en kniv og gaffel og hva skal jeg gjøre hvis det ikke er én, men flere gafler? For ikke å miste ansikt, ser han nøye på handlingene til naboene og gjentar dem.

Samtidig må han svare på en rekke spørsmål, engasjere naboene i samtale eller ta vare på dem ved å legge en eller annen rett på tallerkenen deres. Det er ikke lettere for en jente heller, selv om hun kan prøve å skjule feilene i oppveksten bak en maske av naturlig skyhet.

Likevel vil du ikke misunne både den unge mannen og jenta i disse øyeblikkene. Det virker for dem som om alle øynene til de rundt dem er rettet nettopp mot dem, og ofte er dette tilfellet. Fra dette blir hendene stive, steinen ligger på hjertet.

Det viktigste, kanskje, i slike tilfeller er ikke å bli forvirret, ikke å miste selvtillit og forbli deg selv. En person som har mistet selvtilliten gjør den ene feilen etter den andre, svarer upassende på spørsmål, rødmer, trekker seg inn i seg selv, ser dyster ut. Og til slutt kan vi anta at en viktig eksamen i livet har mislyktes fullstendig.

Vertskapet vil tenke seg om ti ganger før de inviterer en slik gjest på middag igjen. Og den unge mannen selv vil neppe tørre å gjenta den erfarne redselen. Etter en slik fiasko mister mange, som de sier, ansiktet.

Derfor er det viktig å forbli deg selv ved bordet, ikke skamme seg over feilene dine, men også prøve å ikke vise dem. Og prøv samtidig å vise i all sin glans disse egenskapene, takket være at du havnet i et uvanlig miljø for deg selv - blant mer betydningsfulle og mer utdannede mennesker. Slik fengslende oppførsel av deg vil jevne ut all ruheten, feilene dine vil snart bli glemt.

Og ett råd til: før et viktig besøk, les en bok om etikette (i hvert fall denne); Selvfølgelig vil du ikke huske alt på en gang, men du vil ha mye mindre grunner til å rødme ved bordet.

Hvordan bruke kniv og gaffel riktig

Gaffelen holdes i venstre hånd, kniven i høyre.

Kniven og gaffelen holdes i hendene hele tiden mens du spiser en rett som krever samtidig bruk. Å legge dem vekselvis på bordet er uakseptabelt.

Når du skjærer kjøtt eller annen mat, hold gaffelen i en skrå stilling, i en vinkel. Med sitt vinkelrette arrangement kan gaffelen gli langs platen, noe som gir en ekstremt ubehagelig skrangle. Men dette er ikke det verste. Mye verre når innholdet i platen sprer seg i alle retninger. Duken, deres egne klær og klærne til naboer blir skitne. Trøbbel, og hva! Hvis dette skjedde, kan bare én ting anbefales: etter å ha bedt om unnskyldning til ofrene og vertinnen, prøv å tåle den lille forlegenheten i kaldt blod, med uforstyrlig ro. Dermed vil du unngå latterliggjøring og ironiske bemerkninger.

Kniven tjener ved bordet kun for intern bruk. Å ta salt fra en saltbøsse med en kniv eller kutte brød er uakseptabelt. Forresten, salt tas bare med en spesiell skje, og brød ved bordet er ikke kuttet, men ødelagt. Kutt den før og server den på bordet allerede oppskåret.

De skjærer med en kniv - de spiser ikke av det. Dette er ikke bare uestetisk, men også farlig. Du kan ikke bare skade tungen eller leppene, enhver uforsiktig bevegelse av en nabo kan forårsake mye mer ulykke.

Frukt serveres med spesielle kniver - ikke stål. Stål svekker smaken av frukt.

Hvordan bruke en skje

Det er vanlig å holde skjeen med de tre første fingrene, med den store øverst.

Ikke ta mye suppe på skje - det vil renne ut over kanten. Pakk inn deg selv og duken.

Skjeen tjener også til å avkjøle suppen. De blåser ikke på den, men rører den med en skje.

Hvis det blir nødvendig å vippe tallerkenen for å spise restene av suppen, så gjør det bort fra deg. Følgelig endres arten av skjeens bevegelse. Hvis du vipper platen mot deg, så tren opp igjen. Ellers, på en fest, når alt må gjøres i samsvar med etikette, vil bevegelsene dine miste sin naturlighet og letthet.

For å spise den første retten uten å lage uestetiske lyder, må du ta enden av skjeen til munnen, og ikke siden.

Riktig bruk av kniv, gaffel og skje er ikke en bagatell, men en viktig del av etikette. Du kan bare forstå dette når du selv lærer å bruke bestikk riktig og naturlig, og når du etter det ser naboens udugelige, begrensede handlinger på bordet.

Faktum er at mangelen på ferdigheter i riktig bruk av disse gjenstandene er umiddelbart tydelig, og karakteriserer umiddelbart graden av oppdragelse av en person.

Er det riktig å sette beste stykketå kid

Ønsket til en mor om å gi et bedre stykke til barnet sitt er ganske forståelig og forståelig. Men dette bør gjøres på en slik måte at han ikke har tanker om sin eksklusivitet. Ethvert forsøk på å kreve noe bør bli nappet i knoppen, du kan bare spørre høflig.

Det er veldig viktig fra barndommen av å lære barn å være fornøyd med det de får, og ikke velge det som er bedre og smakfullere på bordet. For ham burde tanken bli en lov: moren gir det som trengs, og det kan rett og slett ikke være annerledes.

Hvilke samtaler er passende ved familiebordet

Kun voksne deltar i samtalen ved familiebordet. De yngre sitter stille og lytter stille.

Samtaleemnet avhenger av humøret, utdanningen, interesserene til foredragsholderne. Det er bare viktig å ikke glemme at samtalen gjennomføres i nærvær av barn, som ikke bør høre alt. Selv om denne siden av spesielle bekymringer ikke forårsaker.

Temaet for samtaler mellom mann og kone er som regel begrenset til familiesaker, diskusjon av aktuelle problemer, kommende kjøp og utgifter og ulike typer hendelser. Det er til og med nyttig for barn å lytte til slike samtaler.

Aperitif

Aperitiff (fr. aperitiff) er en svak alkoholholdig drikk som inntas før måltider for å slukke tørsten og stimulere appetitten. Oliven, sitronskiver, mandler og andre nøtter serveres ofte som forretter som forretter. Som aperitiffer bruk brus, juice og vin- og vodkaprodukter. Fra brus- mineralvann, samt kullsyreholdig, brus og vanlig avkjølt vann. De beste juicene for en aperitiff er: sitron, appelsin, grapefrukt, granateple, tomat, bjørk, drue (fra usøtede druesorter). Den vanligste drikken som brukes som aperitiff er vermut.

Aperitiffer er delt inn i tre grupper: enkelt, kombinert og blandet.

enkelt kalt en aperitiff, bestående av kun én drink (for eksempel serveres det kun én vermut eller én type juice eller mineralvann).

Kombinert aperitiff består av flere drinker som serveres samtidig (f.eks. mineralvann, juice og vin).

Blandede aperitiffer bestå av spesiallagede blandinger av ulike drinker (for eksempel cocktailer).

Før starten av banketten, under samlingen av gjester, er det vanlig å tilby dem en aperitiff. Aperitiffer serveres på små brett dekket med servietter.

Ved mottak serveres aperitiffer av servitører. Hvis du snakker med en dame, spør henne hva hun vil drikke og server henne den passende drinken, først da velger du en aperitiff til deg selv. Tilby også en matbit (sitroner, mandler) tilgjengelig på brettet. Det tomme glasset bør plasseres på et spesielt utpekt bord eller på et bord med sigaretter.

Ofte avsluttes mottakelser med servering av cocktailer og aperitiffer, og deretter tilbys det kaffe til gjestene.

Bankett

Bankett (fransk bankett) - et høytidelig middagsselskap eller middag, arrangert til ære for noen, noe. Avhengig av tjenesteformen skilles følgende typer banketter ut: en bankett ved et bord med full service, en bankett ved et bord med delvis servering, en buffetbankett, en kombinert bankett, en cocktailbankett, en tebankett.

Bankett ved bordet med full service

Denne typen bankett er en feiring hvor deltakerne sitter ved et vakkert dekket bord, og servitører serverer mat og drikke. Ingen snacks, måltider eller drikke legges på bordet.

Banketten holdes ved offisielle besøk av tjenestemenn, utenlandske representanter og delegasjoner, under internasjonale møter og symposier, konferanser, utstillinger, etc.

Fullservice bankettborddekning begynner med å sette opp bord og dekke dem med en duk.

Det bør huskes at en snøhvit, godt strøken og riktig spredt duk gir bordet en spesiell høytidelighet.

Hvis bankettbord består av polerte restaurantbord for 4-6 personer, dekkes de først med et tøy som absorberer støy, absorberer fuktighet og gir stabilitet til serveringsartikler. Deretter serveres bordet med små middagstallerkener i en avstand på 0,8–1,0 m fra hverandre. Platene er arrangert fra midten av bordet, først på den ene siden, så på den andre, og sørg for at platene står strengt mot hverandre. Snackbarer legges på små middagstallerkener, og paietallerkener settes til venstre med en avstand på 10–15 cm.

Deretter legges bestikk ut i en avstand på 0,5 cm til høyre for den lille spiseplaten: en bordkniv, til høyre for den 0,5 cm er en fiskekniv, så, hvis menyen har suppe, en spiseskje eller dessertskje og en snackkniv. Sett en middagsgaffel på venstre side av den lille middagstallerkenen, deretter til venstre for fiske- og snacksgaflene. Deretter legges dessert (eller frukt) kniver, gafler og skjeer ut. Glass, glass, vinglass er ordnet i en bestemt rekkefølge. Vakkert brettede servietter legges på snackstallerkener. Enheter med krydder er installert i par, en enhet for to gjester. Dessuten er enhetene plassert på nivå med glass (krystall) tallerkener, mellom serveringsgjenstander til gjester i nærheten. Bankettbord er dekorert med blomster, nasjonale flagg fra landene hvis deltakere sitter ved bordet. Små kort som angir etternavn, navn, patronym til bankettdeltakeren plasseres enten ved siden av glasset (til venstre for det), eller bak en liten middagstallerken og et fruktredskap.

Vakkert utformede bankettmenyemner er plassert bak en paistallerken. Menyen inneholder en liste over alle snacks, retter, drikke, samt årsaken til arrangementet. For utenlandske gjester må det være en oversettelse av navnene på retter og drikke til deres morsmål.

Askebegre på en offisiell bankett settes på bordene kun ved servering av kaffe.

Bankett ved bordet med delvis servering

Bankett ved bordet med delvis servering - den vanligste typen bankett for vennlige møter, familiefeiringer, jubileer og bryllup. Plasseringen av gjester ved bordet er som regel vilkårlig, men steder for æresgjester og arrangøren av banketten er gitt i midten av bordet. Bankettbordet serveres strengt i henhold til menyen med middagstallerkener, bestikk, glass og krystall, servietter. I tillegg settes kalde retter og snacks, drinker og vaser med frukt, krydder på bordet 30–40 minutter før gjestene kommer, og bordet er dekorert med blomster.

En bankett ved et bord med delvis servering varer i 1,5–2 timer (bortsett fra nyttårsaften og bryllup, som varer mye lenger).

Bankettmenyen inneholder vanligvis et stort utvalg av kalde retter, snacks og ulike drikkevarer. Hvis en bankett ved et bord med delvis servering holdes ved lunsjtid, legges det første kurset til menyen - suppe.

Vanligvis, for hver 3–3,5 m bordlengde, som tilsvarer 4–5 personer som sitter ved bordet på hver side, arrangeres alle kalde retter, snacks og drikke som er angitt på menyen. Hvis bordet er lengre og antall deltakere er større, gjentas antall retter, snacks og drikker for de neste 3–3,5 m av bordet, etc.

Retter og snacks i retter med ben eller med høye sider (vaser, salatskåler) plasseres nærmere midten av bordet, og med lave sider (fat, brett) - nærmere serveringselementene, mens du veksler mellom snacks fra fisk, kjøtt og fjærfe.

Retter med retter og snacks er ordnet i en eller to rader, avhengig av bordets bredde, antall snacks og størrelsen på rettene. Smør legges ved siden av kaviar, sauser - ved siden av rettene de følger med. Vaser med frukt og blomster er satt langs bordets akse, og avstanden mellom dem (i midten) brukes til å arrangere drinker. Flasker med drikke er merket til gjestene som sitter ved bordet. Noen av flaskene (spesielt med korkede) kan fjernes på forhånd. Flasker lukket med kronekork (vann, øl, juice, kvass osv.) fjernes 5 minutter før gjestene inviteres til bords. Som snacks plasseres drinker langs hele bordets lengde, slik at hver gjest kan få hvilken som helst av dem etter eget valg og helles i et glass.

Etter drinker legges brød ut på tallerkener til hver gjest (hvete og rug). Deretter, etter en grundig sjekk (helst i nærvær av kunden) av beredskapen til bankettbordet og ledsagerne, inviteres alle deltakere i banketten til bankettsalen til bordet.

Bankettbuffé

Navnet "bankett-buffet" kommer fra det franske "a la buffet", som betyr "på en gaffel". Hovedbestikket under et måltid er en snackgaffel.

En bankettbuffet arrangeres vanligvis i tilfeller hvor et stort antall gjester må mottas på relativt begrenset tid (1–1,5 time) (dette kan være en offisiell mottakelse, jubileum, familiefeiring eller annen festlig begivenhet). Gjestene har fritt valg av seter i salen. Gjestene velger selv retter og drikke plassert på bordet, spiser og drikker, stående ved buffébordet eller i nærheten av det. Når som helst kan de forlate banketten uten å vente på at den skal avsluttes.

Bankettbord er satt i hallen i form av et rektangel eller i form av bokstavene "P", "T" og "W", men slik at avstanden mellom bordene og fra bordene til veggene i hallen er tilstrekkelig (1,5 m) for fri bevegelse av gjester. Nær veggene eller i hjørnene av hallen er det små runde eller firkantede bord dekket med duker, som de legger sigaretter, askebegre, fyrstikker og blomster i høye vaser, papirservietter.

Bankett-buffémenyen består hovedsakelig av snacks, hvis sortiment er mye bredere enn menyene til andre banketter. Noen ganger inkluderer buffémenyen andre varme retter (for eksempel sadel av lam, gris eller kalkun, helstekt osv.), som serveres som varm forrett. Kjøttet skjæres på forhånd i små skiver, deretter formes skroget igjen. Denne retten spises ved hjelp av en snacktallerken og snacksredskaper. Alle snacks tilberedes (kuttes) i små porsjoner slik at det er praktisk å spise dem stående med en enkelt gaffel.

buffet borddekking

Buffetbord er dekket med bankettduker slik at endene henger likt ned fra alle sider av bordet, i en avstand på 5-10 cm fra gulvet. Hjørnene på hver duk er vendt innover fra endesidene, endene er festet til sidene og danner en rett vinkel.

Det er to alternativer for servering av et buffébord: ensidig og tosidig. I det første alternativet serveres bordet bare på den ene siden, og bruker det vanligvis til æresgjester og bankettarrangøren. Bordet monteres vinkelrett på hovedbordet i en avstand på 1,0–1,5 m eller en side til veggen. Bilateral servering utføres fra to sider av bordet. dekket med en duk buffet bord først servert med glass (krystall): vinglass, stabler, lafitte, rhinvin og vodkaglass. Som regel holdes et stykke glass (krystall) på hjelpebord og eksponeres etter behov.

Tosidig servering av buffetbordet er det mest hensiktsmessige. Arrangementet av glass (krystall) i dette tilfellet utføres på en av følgende måter: i to rader, i grupper, i et fiskebeinsmønster, i en slange.

Glassservering i to rader start med arrangementet av vinglass. Ved endene av bordet, i midten, i en avstand på 15–20 cm fra enden, plasseres vinglass på 9-11-17-21 stykker i en trekant. Med en bordlengde på mer enn 7 m kan vinglass også settes på midten i to symmetriske trekanter på 7–9 stykker. Avstanden mellom dem (25–30 cm) tjener til å romme flasker med mineralvann og fruktvann.

Glassene plasseres langs midten av bordet i to rader, avstanden mellom disse er 20–25 cm, og mellom glassene - 1,5–2 cm og større (rhineway). Vekslingen av glass i begge rader skal være den samme. Derfor setter de først en rad med briller, og den andre er justert langs den.

Kanner med juice settes i bordenden foran vinglass, så glass til juice settes i grupper i nærheten av kannene.

Borddekking med glass (krystall) i grupper de starter med å arrangere en gruppe glass langs kantene av bordet, deretter i en vinkel på 30–45 grader i forhold til bordets akse, plasseres glassgrupper (vodka, rhinvin, lafitte) parallelt med hverandre ved en avstand på 50–60 cm mellom gruppene. Hvis lengden på bordet er mer enn 7 m, installeres en ekstra gruppe vinglass i midten av bordet.

På serveringsslange vinglass og glass plasseres langs hele bordet, mens man observerer generelt prinsipp- høyere vinglass plasseres i midten av bordet, lavt - nærmere kanten.

På Servering av sildebein i krystall vinglass på 4–6 stykker plasseres langs bordets lengdeakse i en avstand på 60–80 cm i midten, deretter i en vinkel på 45 grader på hver side til bordets kant, rhin, lafitte og vodka glass er plassert i trekanter på 3 stykker.

Hvis lengden på bordet er mer enn 7 m, så opp til midten, gjøres retningen til glassene i en vinkel på 45 grader på den ene siden av bordet, og på den andre halvdelen i motsatt retning.

Snacks og desserttallerkener kreves for servering av et buffébord. Antall tallerkener for en bankett bestemmes på grunnlag av: snackbarer - 1-2 stykker, dessert - 1 tallerken for hver gjest.

Snacktallerkener legges på begge sider langs bordet i stabler på 6-10 stykker i en avstand på 2 cm fra bordkanten. Avstanden fra bordenden og mellom stablene med tallerkener er 1,5–2 m. Desserttallerkener i stabler på 3–4 stykker legges litt til høyre foran snackbarene, nærmere glassene. Når du arrangerer snack- og desserttallerkener, bør det huskes at emblemene (monogrammer, frimerker) på tallerkenen må være strengt på den motsatte siden av gjesten.

Deretter serveres buffébordet med bestikk: snackkniver og gafler, fruktbestikk. For å servere en bankett bestemmes antall enheter basert på en person: snackgafler - 1,5-2 stk.; snackkniver - 0,5-1 stk.; dessertkniver (frukt) - 0,3–0,5 stk. Det er to alternativer for å servere et buffébord med forretter:

1. alternativ: gafler, i henhold til antall snacktallerkener (6–8 stk.), Plasseres på kanten (peker på tallerkenen) til venstre for hver tallerkenstabel, og snackkniver (3–4 stk.) til høyre av platene.

Andre alternativ: snackgafler plasseres på kanten til høyre for snackkniver, med spissen mot tallerkenen. Det vanligste i restauranter er det første alternativet for å servere en bankett-buffé. Antall fruktkniver og gafler er lik antall desserttallerkener (3–4 stykker). Avstanden mellom kanten på platene og den første kniven og gaffelen skal være 1,5–2 cm.

Pepperbøter og saltbøsse (helst åpen type) plasseres rett på bordet bak brødtallerkener. Skjeer til krydder legges i hver pepper- og saltbøsse med håndtaket til høyre. Linservietter brettet i kvarte og deretter brettet i to bak hver stabel med snacktallerkener.

Bankett cocktail

En cocktailbankett arrangeres ved servering av deltakere på internasjonale symposier, konferanser, kongresser, møter og andre møter. På en cocktailbankett kan du ta imot et stort antall gjester i et relativt lite rom. Det skilles mellom en forretningscocktailbankett på 40–50 minutter, som arrangeres med intervaller (pauser) på møter, kongresser, symposier, og en cocktailbankett med det formål å hvile inntil 1,5–2 timer, vanligvis avholdt kl. slutten av møter, noen ganger under åpen himmel.

Karakteristiske trekk ved cocktailbanketten: alle gjester drikker og spiser mens de står; bankettbord er ikke satt opp, i hallen nær veggene eller i hjørnene legger de små bord som de legger sigaretter, fyrstikker, satte vaser med papirservietter, blomster; tallerkener og bestikk serveres ikke til hver gjest, gjestene bruker spyd i stedet for gafler; servitører tilbyr snacks og drikke til gjestene på brett; brett er plassert på flere bruksbord for å samle opp brukte tallerkener.

Det er installert bardisk i selskapslokalet.

Bankett-cocktailmenyen består av små porsjoner av forretter: fra kalde forretter - smørbrød (kanapeer) med granulær størkaviar og laks, laks (laks, laks), stør, skinke, pølse, ost, tarteletter med pate, salat; fra varme forretter - pølser, kebab, kjøttboller, biter av fisk i deig, biter av shish kebab; fra dessert - iskrem, gelé, krem, frukt, nøtter, etc.

Fra varme drikker tilbyr de kaffe, te, fra kaldt - juice, vann (mineral og frukt), cocktailer.

På cocktailbanketten forventes følgende sekvens:

Aperitiff etterfulgt av kalde forretter;

Varme forretter;

Varm drikke (kaffe, te).

Bankett te

Bankett-te holdes på ettermiddagen, vanligvis kl. 16-18. Banketten varer ikke mer enn to timer.

Et rundt, ovalt eller rektangulært bord og stoler (lenestoler) er plassert i midten av selskapslokalet. Langs veggene er det sofaer, lenestoler, og mellom dem er det 1-2 små bord dekket med fargede duker til blomster, sigaretter, askebegre og fyrstikker.

Te-bankettmenyen består av melprodukter (kaker, bakverk, søte paier, kjeks), sjokolade, sjokolade, syltetøy, honning, sukker, frukt, melk eller fløte osv. Bankettmenyen inneholder noen ganger 1-2 søte retter - gelé, mousse, fløte, is, etc.

Bankett-te ser mye mer høytidelig ut når te helles fra en samovar. Samovaren på et brett plasseres på kanten av tebordet eller separat på et sidebord dekket med en duk. Til venstre for samovaren er det et annet brett, dekket med en serviett, med tekopper, tallerkener og teskjeer. Tekanner settes på et brett foran samovaren til høyre.

På et tebord dekket med en farget duk plasseres en desserttallerken overfor hvert gjestesete, dessertkniver og -gafler er lagt ut til høyre og venstre for det, og hvis det er frukt på menyen, en fruktanordning (bak desserttallerken), så legges dessertkniver ut til høyre og venstre for tallerkenen og gaflene.

Spesielt høytidelige anledninger champagneglass settes foran desserttallene. Tebordet serveres ikke med glass, siden det ikke er vanlig å servere verken mineral- eller fruktvann til banketten. Etter det legges linservietter ut på desserttallerkener. Deretter legges søte retter på bordet (30-40 minutter før bankettens start), forskjellige mel konfekt. Søt pai eller kake er ferdigskåret i porsjonerte stykker. Alle søte retter, bortsett fra innpakket søtsaker og frukt, serveres med spesielle enheter for utfolding (spder, gafler, tang, etc.). Rosetter legges i stabler på 5-6 stykker ved hver vase med syltetøy, honning eller syltetøy.

Respekt bestemt rekkefølge serveringsretter og produkter: først tilbyr de søte retter, deretter serverer de te med melkonfekt og den siste - frukt, nøtter, søtsaker.

En kopp te skal bringes til gjesten med høyre hånd til høyre og settes foran ham, til høyre for dessertkniven, med håndtaket til venstre for gjesten.

Når du serverer en søt rett, i stedet for en desserttallerken og bestikk, plasseres først en patty-tallerken, dekket med en utskåret papirserviett, foran hver gjest. dessertskje(håndtaket dreies til høyre for gjesten). En bolle med en søt rett settes på en tallerken. Servitøren fjerner deretter de brukte oppvasken og erstatter dem med en desserttallerken og bestikk. Søte retter (unntatt is) kan settes på bordet før gjestene kommer (10-15 minutter).

Kaffe kan inkluderes i te-bankettmenyen. I dette tilfellet setter de også på et brett med tekopper kaffekopper med fat og kaffeskjeer, og ved siden av tekanner- kaffekanne med varm kaffe.

Kombinert bankett

En kombinasjonsbankett består vanligvis av to til tre banketter - for eksempel en buffébankett og en full-service bordbankett. For en slik bankett kreves det to tilstøtende saler. Først inviteres gjestene til første sal med dekket buffébord (bord), som byr på kalde snacks og drikke. Så, etter 30-40 minutter, inviteres de til en annen sal, forberedt på en bankett ved et bord med full service. Etter at gjestene har tatt plass ved bordet, tilbys de lunsj eller middag (avhengig av tid på dagen). Tjenesten begynner med varme forretter. Deretter serveres suppe (hvis det er lunsj), den andre varmeretten, dessert og kaffe (eller te).

Varme forretter kan serveres ved buffébordet, så begynner bordserveringen med varme retter.

En kombinasjonsbankett kan også arrangeres fra en cocktailbankett og en fullservicebordbankett.

En bankett arrangeres ofte ved et helt eller delvis serveringsbord, hvor kaffe (og noen ganger dessert) serveres i et annet rom. Kaffe serveres med sjokolade, melkonfekt (kake, wienerbrød), passende drikke og tobakksvarer.

Retter

Varme retter som omeletter, pannekaker, gryteretter osv. spises med en dessertgaffel holdt i høyre hånd. Fruktboller - med kniv og gaffel, frokostblandinger - med en dessertskje. Kaker, bakverk og andre bakverk spises med en konditorgaffel holdt i høyre hånd. Til puddinger, kremer og geléer serveres kaffeskjeer på bordet. Paier, boller fylt med fløte eller syltetøy spises ved å holde dem i hånden.

I noen land (for eksempel i Frankrike, kjent for sitt kjøkken), serveres ost og frukt vanligvis i stedet for søtsaker til dessert. harde varianter ost kuttes med kniv og spises med dessertgaffel. Myke oster(for eksempel smelteost) smøres med en kniv på brød og smør. Ost servert med sirup, frukt eller yoghurt spises med kaffeskje.

Det er vanlig å spise frukt med en enhet, frukt med små bein spises med hendene. Bein eller korn spyttes ikke ut direkte på tallerkenen, men legges på den med en gaffel eller skje.

Epler og pærer kuttes med en kniv i fire deler, skrelles og fjernes fra kjernen. Deretter spises de for hånd eller med et apparat. De spiser også fersken og aprikos, du bør ikke bite av hele frukten.

Bananer kan spises med kniv og gaffel, men spises vanligvis for hånd og skrelles.

hage og bær spise med skje.

Appelsinen tas i venstre hånd og skallet kuttes langs den til fruktkjøttet. Deretter renses den og deles i skiver, som spises med hendene.

Rips og druer plukkes fra klasen med fingrene. Alle fersk frukt må vaskes grundig før servering.

Etter lunsj det er ønskelig å tilby og sende inn en vare, sterk kaffe. Det skal huskes at en skje kaffe bare røres, hvoretter den umiddelbart legges på en tallerken. Ikke la en skje i koppen. Sukkerbiter tas fra sukkerbollen med en spesiell pinsett.

Vin

I gamle dager kunne ingen ekte herre ignorere så viktige egenskaper som stedet hvor druene som vinen ble laget av, temperaturen på vinene og rekkefølgen de ble servert til bordet i vokste. Han må ha hatt sin egen vin hvelv og strengt overvåket hver flaske, og forsøkte å sikre ideelle lagringsforhold. Han var kunnskapsrik nok til å ikke la butleren støve støv av en flaske med gamle Château Mouton Rothschild eller forby ham å pakke den inn i en serviett, og dermed skjule flaskens stamtavle for interesserte gjester. Dette gjaldt spesielt for røde viner. Med en slik gentleman ble lagrede viner holdt i en horisontal posisjon ved en passende temperatur og ble aldri tatt ut av cellene før i samme øyeblikk de ble servert.

Vinen kunne helles i vakre gjennomsiktige glasskarafler (bare veldig forsiktig; først løsne korken, men ikke i noe tilfelle trekk den ut med en skarp bevegelse), og forsøkte å ikke forstyrre sedimentet som hadde samlet seg i bunnen. Det var mulig å helle vin direkte fra flasken ved å legge den i en spesiell vinkurv, takket være hvilken flasken var plassert nesten horisontalt og sedimentet ikke steg. Den enkleste måten å håndtere sediment i rødvin er å sette flaskene på flasken noen timer før middag. spisebord slik at alt sedimentet synker til bunns. Røde bordviner bør "puste" litt før de drikkes. Derfor må de åpnes en time før lunsj.

Hva er vinene

Bordviner. Dette er viner som serveres til ulike retter under middagen. Røde viner varierer i et stort spekter fra blodrød, tykk burgunder (uendelig variert), tynnere rubinrød, syrlig burgunder til roser, som om de er fylt med en lett maling av skam, overraskende lett sammenlignet med alle de andre. Rødvin serveres til romtemperatur eller litt varmt. Roséviner er alltid kule, så de er spesielt hyggelige i varmt vær. Av alle de utallige variantene av rødviner, selv om de er mest slitte franske navn, selvfølgelig, ikke alle er virkelig burgunder. De kalles det bare på grunn av fargen.

Tørre rødviner. Dette er viner med lavt sukkerinnhold (rød Chianti, Berber, etc.). De serveres best med hovedretter, selv om søte rødviner og til og med noen av de søte sauterne nylig har blitt stadig mer populære som bordviner. For folk som forstår den sanne betydningen av mat og vin vil fortelle deg at søt vin servert før eller under middagen dreper appetitten, mens tørr vin designet bare for å vekke appetitten og sette i gang smaken av mat.

Tørre hvitviner. Det anses som ganske akseptabelt å servere én type tørr hvitvin gjennom hele middagen, selv med kjøtt. Men hvis du følger reglene, er det under en offisiell middag vanlig å servere sherry med suppe, tørr hvitvin (for eksempel Rhin-vin eller Chablis) med fisk, kylling, hjerne, søtt brød, sjødelikatesser og tørr rød- eller sprudlende Burgund med kjøtt, and, gås eller vilt.

Frokost med én slags vin passer bra hvis det serveres Alsace, Mosel eller hvit Chianti, Riesling, Traminer, hvite bordviner.

Søte rødviner. Søte rødviner serveres mellom retter og til dessert. Disse inkluderer fremfor alt portvin (som passer godt til nøtter og ost), søt sherry (som så ofte blir undervurdert), muskat og Madeira.

Søte hvitviner. Søte hvitviner inkluderer malaga, halvtørr champagne, portugisisk hvit portvin fra Operto (lite kjent, men veldig raffinert), tokay og amerikansk dessertvin fra California.

Og selvfølgelig er det veldig mange gode viner. hjemmelaget mat, vil vertene absolutt ønske å introdusere dem for gjestene, som selvfølgelig vil like å demonstrere sine kulinariske ferdigheter.

Vinutvalg. Viner er utmerket, men de er forferdelige. Det samme kan sies om importerte viner, også de som er importert fra land med eldgamle vinlagstradisjoner. Tilsynelatende bør det arrangeres en slags smaking for å avgjøre hvilke viner som passer deg best, basert på dine behov, smak og økonomiske evner.