Gjør-det-selv praline til kakeoppskrifter. Pralin - hva er det, nøttefyllingsoppskrifter

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

De med en søt tann vil være interessert i å kjenne historien til fyllingen, som ofte lages i sjokolade. Pralin er en tykk nøttepasta. Delikatessen har en interessant historie, takket være at den fikk navnet sitt. Selv om det kanskje ikke virker sant, er praliner veldig enkle å lage hjemme hvis du har alle nødvendige ingredienser og en kraftig blender for hånden.

Hva er pralin

Pralinens historie går tilbake til 1600-tallet. En ambassadør fra Frankrike ved navn Plessis-Pralin ønsket å glede kong Ludvig XIV med noe søtt og ba sin personlige kokk om å lage noe spesielt. Som legenden sier, sølte en ung kokkelærling ved et uhell mandler, og kokken helte sukkersirup over nøttene i sinne. Det som kom ut måtte serveres, og mandlene i sukkerlage gikk over all forventning. Kokken i det øyeblikket kunne ikke engang tenke på at søtsaken ville bli oppkalt etter ham, og oppskriften ville bli solgt over hele verden.

Den opprinnelige sammensetningen inkluderte bare tre ingredienser: mandler, sjokolade og brent sukker. I utseende er produktet en tykk blanding. I moderne matlaging brukes praliner til å lage søtsaker, dekorere kaker og vaniljesaus. Oppskriften har endret seg over tid og reiser verden rundt, og denne søtsaken er tilberedt med tilsetning av halva, fløte, kaffe, frø. Energiverdien til denne deilige pastaen er høy, så du bør ikke misbruke pralin.

Hvordan tilberedes godteri med pralinekropp

250 år etter en tilfeldig oppfinnelse ble søthet legemliggjort i form av søtsaker, forfatteren av disse var farmasøyten Neuhaus, som solgte sjokolade. På begynnelsen av det tjuende århundre tenkte han på å helle pralin i et glass sjokolade. Slik ble sjokoladebelagte praliner født, som vant kjærligheten til søtsuget over hele verden. I Tyskland og Sveits er denne typen søtsaker fortsatt den mest populære og produseres i industriell skala. I dag kan du se et enormt utvalg av søtsaker med fyll, som er laget av ulike nøtter, sukker og sjokolade.

Hvordan lage mat hjemme

Du kan lage dine egne praliner hjemme. Dette krever ikke spesiell kulinarisk kunnskap, men bare tilstedeværelsen av de nødvendige komponentene og litt tid. Du kan bruke det ferdige produktet til fremstilling av søtsaker, kaker. Former du pastaen og avkjøler den i fryseren, kan du servere den som praliner. For å gjøre dette kan du bruke former for cupcakes eller is. Hvordan lage valnøttpralin?

Pralin oppskrift

Det er mange nøttesmøroppskrifter som konditorer fra hele verden henvender seg til. Faktisk representerer de den samme prosessen, men forskjellige tilsetningsstoffer (marsipanchips, sitronskall, honning og andre) gjør hver ferdig fylling forskjellig fra den andre. Hvis du vil skjemme bort deg selv og dine kjære med naturlige søtsaker, kan du lage praliner i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene.

Klassisk oppskrift

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Fransk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Den klassiske oppskriften er grunnlaget for alle andre varianter av praliner. Hvis du har lært å lage søtsaker på denne måten, kan du trygt begynne å eksperimentere og legge til nye ingredienser til den resulterende blandingen: brennevin, bær, karamellsmuler, få en ny smak. Bland nøtter sammen. Ta vegetabilsk olje utelukkende luktfri, ellers kan du ødelegge det ferdige produktet med en ubehagelig ettersmak.

Ingredienser:

eventuelle nøtter - 100 g;
sukker - 100 g;
vegetabilsk olje - for smøring av bakeplaten;
sitronsaft - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Vi rengjør nøye hver kjerne, fjerner råtne eller gamle, ellers vil smaken av det ferdige produktet være bitter.
Rist nøttene i en varm panne. Dette vil ta 5-7 minutter. Husk å røre hele tiden slik at nøttene ikke brenner seg.
Hell de kokte nøttene på en smurt bakeplate.
Dryss sukker jevnt i en tykkbunnet panne.
Etter at mesteparten av sukkeret har smeltet, tilsett sitronsaften. Røre.
Kok karamell til den er gyldenbrun.
Når sukkersirupen er klar, hell den over nøttene på bakeplaten. Vi venter på at vår nesten ferdige praline skal stivne.
Mal det ferdige produktet med en blender. I denne formen kan den brukes som topping til en kake.
Hvis du tilsetter varm sjokolade, melk eller smør i tørrblandingen, kan du lage søtsaker.

Sjokolade

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Praliner med sjokolade er den perfekte godbiten for gjester og bare for hele familien. Du kan bruke absolutt hvilken som helst sjokolade: melk, hvit, mørk, bitter - alt avhenger av dine preferanser. Det er tilrådelig å kjøpe for matlaging ikke en konfektbar, men ekte premium sjokolade, som vil smelte jevnt og ha en rik smak.

Ingredienser:

hvilken som helst nøtt - 100 g;
sukker - 100 g;
melkesjokolade - 100 g;
bitter sjokolade - 100 g;
pulverisert sukker - 100 g;
kjeks - 50 g.

Matlagingsmetode:

Ha nøttene på en tørr oppvarmet stekepanne og tørk i 7 minutter.
Tilsett sukker til dem, bland.
Når sukkeret er helt oppløst og blitt til karamell, legg blandingen på et fat godt smurt med smør. Ro deg ned.
Smelt sjokoladen i vannbad.
Mal den herdede nøtteblandingen i en blender eller med en kjevle.
Bland sjokoladen med pralinene og legg i små cupcakeformer. Dryss kjeksbiter på toppen.
Avkjøl godteriet i fryseren.

hasselnøttpralin

Tid: 30 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 250 kcal / 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hasselnøttpraliner er veldig velsmakende. Hvis du tilsetter smeltet sjokolade, vil det se ut som alles favoritt Nutella-pasta. Du kan lage sjokolade av det, spise det som en fullverdig godbit, kle kakelag i stedet for krem. Kuler drysset med kokosflak eller naturlig kakao er spesielt velsmakende. Du trenger en blender eller foodprosessor for å finmale hasselnøtter til mel, og deretter bringe til en viskøs pasta.

Ingredienser:

hasselnøtter - 300 g;
sukker eller pulverisert sukker - 250 g;
hasselnøttolje - 10 ml.

Matlagingsmetode:

Skrellede hasselnøtter eller ikke - du velger: fargen på det ferdige produktet vil avhenge av dette.
I en ovn forvarmet til 200 grader, plasser en bakeplate med hasselnøtter.
Nøtter er klare på 7-10 minutter når fargen blir gylden.
Ha hasselnøttene over i en kjele og tilsett sukker. Rør slik at sanden smelter jevnt. Pass på å røre så sukkeret ikke brenner seg.
Når sukkeret blir gult, fjern kjelen fra varmen.
Smør pergamentet med smør og fordel nøttene med karamell over. La avkjøles helt og del deretter i biter.
Bruk en foodprosessor eller en kraftig blender, mal nøttene til mel.
Tilsett hasselnøttolje og fortsett å blande til alt blir til en tykk pasta.
Legg pastaen i en lufttett beholder.

Mandel

Tid: 35 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 280 kcal / 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Mandelpralin er et flott tillegg til enhver dessert. Denne pastaen kan til og med smøres på varm toast og serveres til frokost. Det er enkelt å tilberede og veldig smakfullt. Til matlaging trenger du en god kraftig blender eller foodprosessor eller hakker, fordi mandler er mye tøffere enn andre frukter. Her kan du ikke klare deg uten en kjøkkenassistent!

Ingredienser:

mandler - 100 g;
sukker - 100 g.

Matlagingsmetode:

Hell kokende vann over mandlene og la stå i 10-15 minutter.
Fjern skinnet fra det og legg det på en bakeplate.
Sett i ovnen for å tørke i 10 minutter.
Lag sukkerkaramell: Smelt perlesukkeret i en oppvarmet stekepanne.
Fordel nøttene på pergament og hell over den ferdige karamellen.
Etter at karamellen er avkjølt, bryter du massen i biter slik at den får plass i en blender.
Mal nøttene til mel.
Når du har mandelmelet, begynn å blande til det er like tykt som en tykk pasta.
Mandelpralin er klar!

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 300 kcal / 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Ingredienser:

honning - 2 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.;
valnøtter - 200 g;
smeltet smør - 1 ss. l.;
salt - en klype.

Matlagingsmetode:

Bland honning med sukker, valnøtter, olje og salt.
Fordel blandingen i et tynt lag på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek i 7-8 minutter i ovnen på 180 grader. Sukker og honning skal smelte til det dannes karamell.
Ta ut kjelen og bland alt med en slikkepott. Karamellen skal dekke nøttene jevnt.
Sett alt tilbake i ovnen og la stå i ytterligere 3-4 minutter, til en fyldig gylden farge og en uttalt nøttelukt vises.
Ta ut blandingen, avkjøl.
Knekk den med hendene eller en kniv, og mal deretter i en blender til en tykk pasta dannes.

Pralinkake

Tid: 1 time 30 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 350 kcal / 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Hvis du vil overraske dine kjære med en veldig velsmakende og uvanlig dessert, vil du elske oppskriften på moussesjokoladekake. Det gjøres i flere trinn, det krever mye av din tid, men resultatet vil overgå alle dine forventninger. Praliner til kaken kan tilberedes under hele prosessen, eller du kan bruke en ferdig. Ta kun fløte med et fettinnhold på 33%, ellers kan andre rett og slett ikke piske.

Ingredienser:

for kjeks

egg - 1 stk;
kakaopulver - 2 ss. l.;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
sukker - 50 g;
bakepulverdeig - 1 ts;
hvetemel - 0,5 ss. l.;
stivelse - 1 ss. l.;

for pralinelag

puffet ris - 100 g;
smulepralin - 4 ss. l.;
smør - 30 g;
mørk sjokolade - 200 g;

til sjokolademousse

eggeplommer - 2 stk.;
egg - 2 stk;
sukker - 150 g;
mørk sjokolade - 200 g;
gelatin - 20 g;
krem 33-36% - 500 g;
pralinpasta - 2 ss. l.;

for glasur

vann - 175 ml;
krem 33-36% - 100 ml;
glukosesirup - 25 g;
sukker - 125 g;
kakaopulver - 65 g;
gelatin - 10 g.

Matlagingsmetode:

Forbered kaken: bland egget med sukker og pisk i 5 minutter til en lett masse oppnås.
Tilsett mel, stivelse, bakepulver, vegetabilsk olje og kakao. Alt må blandes grundig.
Hell den ferdige deigen forsiktig i en form og send den til ovnen forvarmet til 180 ° C. Stek kaken i 10-15 minutter.
Ta kaken ut av formen og la den avkjøles.
For matlaging må du smelte sjokoladen og deretter legge til smør. Bland godt.
Tilsett karamelliserte valnøttsmuler i sjokolademassen. Rør igjen.
Tilsett deretter puffet ris i sjokolademassen. Sett den ferdige massen til side.
For å forberede moussen, hell gelatin med vann og la svelle.
I mellomtiden pisk kremfløte til det dannes hvite topper.
Bland egg med eggeplommer og sukker, pisk i 5-8 minutter.
Tilsett den smeltede og avkjølte sjokoladen til dem, og tilsett deretter den smeltede gelatinen i en tynn stråle.
Tilsett til slutt kremfløten i moussen og bland alt godt til det er glatt.
Sett sammen kaken: legg kaken i en avtakbar form, fyll den med halvparten av moussen og sett den i fryseren.
Når alt har stivnet legger du pralinen oppå moussen og hell i resten av moussen. Sett den tilbake i fryseren.
Forbered glasur: hell gelatin med vann i henhold til instruksjonene og la svelle.
Bland fløte, vann, sukker og glukosesirup i en kjele. Sett på brann og varm opp til 100 grader.
Tilsett deretter kakaopulver og kok i et minutt til.
Tilsett den hovne gelatinen i den varme glasuren og rør. Avkjøl den ferdige glasuren, men ikke la den stivne.
Ta ut kaken og hell frosting over den.
Overfør kaken til et serveringsfat og avkjøl for å sette frostingen helt.

Å tilberede nøttepraliner er ikke vanskelig, men noen anbefalinger bør ikke hoppes over:

Nøtter kan skrelles eller stå igjen. Fargen på den fremtidige pastaen vil avhenge av dette: den vil vise seg lettere fra skrellede nøtter.
Hvis du ikke har en kraftig foodprosessor, men bare en blender, så før du begynner å male nøttene til mel, er det bedre å knuse dem med en kjevle. Dette vil gjøre det lettere for blenderen å håndtere små biter enn hele frukter. Ikke bruk kaffekvern!
Du kan legge til knuste nøtter, biter av karamell til pastaen.
Når du tørker nøtter i panne, ikke la dem brenne seg. For å gjøre dette, bland dem hele tiden med en trespatel.
Hvis det ikke var pergament for hånden, kan du spre nøttene på en film eller folie.
Når du smelter sukker, prøv å ikke la det brenne seg, ellers får du en brent smak. Før du blander karamell med nøtter, ta en prøve.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Diskutere

Pralin - hva er det, nøttefyllingsoppskrifter

Drømmer du om en søt dessert med en delikat nøtteaktig smak, er en pralinefylt kake eller bakverk perfekt for deg. Tenk på hva det er, hvordan lage praline til en kake, oppskrifter på denne delikatessen.

Hva er pralin

Pralindessert er en søt blanding av små ristede biter av nøtter som blandes med karamellsmuler. Konditorer fyller kremer til kaker, rørformede kaker, sjokolade og andre søtsaker med en slik sukkermasse. Praliner kan også brukes som pynt eller som en egen deigrett, som du kan lage søte smørbrød av og blidgjøre livet med en deilig dessert.

Hvordan ble praliner til?

En ny søtsak ble skapt på 1600-tallet, den skulle være en gave til kong Ludvig XIV, men ble opprinnelig tenkt som en helt annen rett. På grunn av feilen til en ung kokk som strødde nøtter og sølt varmt sukker på dem, ble et nytt mesterverk innen søt matlaging født.

Mange likte den nye retten, og først ble desserten ansett som en selvstendig sødme, og ikke et fyll eller et lag. Brent sukkersirup ble helt på toppen av pralinen, men oppskriften var litt forskjellig fra den moderne - de obligatoriske ingrediensene var sjokoladebiter, honning, og bunnen var mandler.

Nå finnes det veldig mange varianter av denne retten, og i hovedpralinen finnes som fyll eller lag av andre desserter, mest i søtsaker. Imidlertid kan denne søtsaken tilberedes hjemme og brukes til hjemmelagde kaker.

Klassisk hasselnøttpralin

En av de grunnleggende pralineoppskriftene har en base av hasselnøtter og granulert sukker, som tas i forholdet 1: 1. For at desserten skal vise seg med en rik behagelig smak, er det nødvendig å bare bruke nøtter av høyeste kvalitet til tilberedning.

For å tilberede praliner, hvis du kjøpte hasselnøtter i skallet, så frigjør først kjernen fra skallet. For å gjøre dette kan du bruke en spesiell nøtteknekker, hvitløksknuser, hammer og andre praktiske verktøy.

For å gjøre det lettere å skrelle skallet, varm nøttene litt i ovnen. Så skallet blir mer smidig og det blir lettere å skille det fra kjernen.

Også, for tilberedning av praliner, må selve nøttekjernen renses for mørk hud. For å gjøre dette må hasselnøtter, sammen med en liten mengde olje og salt, kalsineres i en panne, og da vil skallet, selv ved den minste støt, lett skille seg fra selve nøtten.

Hvis du allerede har kjøpt skrellede hasselnøtter, kan du hoppe over alle de ovennevnte prosedyrene, men fortsatt steke litt av kjernen i en tørr stekepanne eller i ovnen. Så nøttene avslører bedre smak og aroma.

Det neste trinnet i tilberedning av praliner er karamellisering av sukker. For å gjøre dette, varm melis i en kjele til en tilstand av karamell. Til å begynne med kan du tilsette ganske mye vann for å få prosessen til å gå raskere, men ikke overdriv, ellers får du ikke en tett viskøs tekstur, men en sirup. Og viktigst av alt - ikke overeksponer den ferdige karamellen på bålet, ellers vil den bli ubehagelig i smaken.

Ytterligere handlinger:

Etter at sukkeret har blitt lysebrunt og tyktflytende, kan du tilsette hasselnøtter forberedt på forhånd til det.
Bland forsiktig nøttene med sukker slik at alle kjernene blir dekket med karamell.
Legg bakepapir på en flat overflate på forhånd og legg de karamelliserte nøttene på. La sødmen avkjøles.
Du har allerede fått en dessert i form av karamelliserte hasselnøtter, men for å lage praliner må du male hasselnøtter og karamell til små smuler med en blender.
Først skal nøttemassen vise seg i form av små smuler. La blenderen hvile på dette tidspunktet, ellers tåler den kanskje ikke belastningen, overopphetes og går i stykker.
Etter et par minutter, fortsett å piske til det er dannet en pasta og oljen løsner fra nøttene. På dette stadiet kan det fortsatt være igjen ganske store biter av hasselnøtter, her kan du også gjøre et kort stopp. Til slutt bør du få en homogen flytende masse uten klumper.

Så i henhold til den europeiske oppskriften tilberedes en klassisk uavhengig pralinedessert. Du kan bruke den som smørepålegg, topping, eller bare nyte sødmen med te eller kaffe.

Men den klassiske oppskriften kan være litt mer komplisert ved å tilsette smeltet mørk sjokolade eller tykk, fet, forhåndspisket krem i sluttfasen. Dermed får du en delikat nøttekrem som kan brukes som et lag til kjeks eller sandkaker, til å lage Pralinekake.

For at hjemmelagde praliner ikke skal miste sine opprinnelige smaksegenskaper så lenge som mulig, er det nødvendig å legge det i en spesiell vakuumskål eller dekke den med matfilm, og deretter pakke den tett inn i folie. Du må oppbevare dessert i kjøleskapet eller et annet kjølig sted i ikke mer enn ti dager.

Mandelpralin

Franske konditorer er overbevist om at den klassiske og korrekte versjonen av desserten er laget av skrellede og ristede mandler, slik man gjorde på 1600-tallet. Teknologien for tilberedning skiller seg faktisk ikke fra hasselnøttpraliner. Rist også nøtter, skrell, karamelliser og mal.

Når man lager mandelpraliner kan det være vanskelig å skrelle skinnet. For å bli kvitt det, er det nødvendig å helle kokende vann over mandlene flere ganger, da vil selve skallet begynne å skille seg fra kjernen.

pistasjpralin

Pistasjpralin er perfekt ikke bare som fyll til sjokolade, men også som en av ingrediensene i konfektsauser. Pistasjnøtter gir desserten ikke bare en krydret nøtteaktig smak, men også en uvanlig grønnaktig farge.

Hovedforskjellen ved fremstilling av pistasjpraliner er at nøtter ikke trenger å ristes, og før karamellisering må de først hakkes i små smuler.

Kokospralin

En slik dessert tilberedes ikke fra en fersk hel nøtt, men fra forhåndstørkede kokosflak (helst naturlig, uten tilsetning av matfarge). Det er ikke stekt, men umiddelbart blandet med de riktige ingrediensene - karamell, kakaosmør, smeltet sjokolade, honning, kondensert melk, og så videre. Noen ganger i denne blandingen, i tillegg til nøtter, kan også wafere, kjeks og andre knasende komponenter knust til smuler tilsettes.

I henhold til den klassiske pralinfremstillingsteknologien tilberedes en slik dessert ofte av peanøtter, valnøtter, cashewnøtter, og også fra en blanding av forskjellige nøtter. Praliner kan også lages av solsikke- eller sesamfrø. En slik dessert kalles oftest kozinak.

Husk at pralin er en ganske kaloririk søtsak (ca. 550 kcal). Den inneholder en stor mengde fett og karbohydrater i sammensetningen, så du bør ikke lene deg for mye på den hvis du vil beholde en slank figur.

Når du lager praliner, kan du variere mengden finhet i nøtte-karamellblandingen for å passe din smak og mål. Noen liker å knase med små biter av sukkernøtter i oblatrør, og noen ønsker å få den mest delikate homogene nøttekremen til en luftig kjekskake.

Du kan også velge nøtter etter dine preferanser. Pralin er generelt sett en dessertvariant og mer en matlagingsteknologi enn en rett med en viss streng ingrediensliste.

Du kan også velge hvilken som helst måte å bruke karamellisert nøttepasta på. Lag godteri eller kaker av det, smør det på brød om morgenen, bare spis det med skje når du plutselig vil ha noe søtt. Pralin vil uansett gi deg glede og muntre deg opp.

Før du tilbereder en deilig pralin hjemme, må du kjøpe en moden og tørr hasselnøtt, som er frukten av hasseltreet.

Du kan kjøpe kjerner både skrellet og skrelt.

Det er bedre hvis de skrellede kjernene legges i en ugjennomsiktig forseglet pakke, slik at de beholder sine ernæringsmessige egenskaper, smaker lenger og forringes mindre. Vær oppmerksom på produksjonsdatoen for varene og utløpsdatoen.

For å frigjøre hasselnøttene fra det harde skallet bruker de en spesiell enhet "Industriell muttersplitter M-3", en hvitløkspresse, en tang, eller de renser den med en pose og en hammer. Skallet blir mer skjørt og smidig hvis du holder nøttene i 10 minutter i en forvarmet ovn på en bakeplate.

Det neste trinnet er å fjerne den myke brune huden fra kjernen. Ha hasselnøttene i pannen, stek i 5 minutter. Bålet skal være lite. Eller forvarm ovnen til 180 grader, fordel nøttene på en bakeplate, ha i ovnen i 5-7 minutter. Etter varmebehandling vil skallet tørke ut og lett falle av eller fjernes.

For ikke å bruke mye tid på å rense hver nukleolus fra skallet, forkort prosedyren. Legg nøttene på et smørehåndkle, dekk dem med et annet håndkle, kjør deretter to håndflater over toppen av nøttene, rull dem i forskjellige retninger. Så du kan enkelt slippe alle fruktene fra klærne på en gang.

Hvis du allerede har kjøpt skrellede og ristede hasselnøtter, hopp over prosedyren ovenfor. Hvis hasselnøtten er uten skinn, men rå, stek den i panne (5 minutter) eller i ovnen (6-7 minutter på 180 grader, ca. 10 minutter på 150 grader). For våre kulinariske herligheter trenger vi stekte kjerner, de har en rikere smak.

Nå skal vi forberede det karamelliserte sukkeret til pralinen. Hell perlesukker i en kjele med tykk bunn.

Varm opp sukkeret på middels varme til det karamelliserer.

Tilsett de ristede og skrellede hasselnøttene til karamellen.

Rør til det smeltede sukkeret dekker nøttene.

Legg ut litt folie på et brett eller bord. Legg de karamelliserte nøttene på den. La dem avkjøles. Avkjøling vil gå raskere hvis massen spres utover, og ikke legges ut i et tykt stykke. Hvis folie ikke er tilgjengelig, spre blandingen på en silikonmatte eller på en oljet bakeplate.

Knekk de sukkerdekkede nøttene i biter. Du kan gjøre dette med hendene, eller med en trekjevle eller en glassflaske.

Ha i en blender.

Mal nøttemassen. Først oppnås en stor smule.

Siden maleprosessen er ganske lang, la blenderen hvile. Vi maler i flere trinn slik at krummen blir mindre.

Det ble en nøttepuré-pasta i homogen tilstand.

Så vi lagde hasselnøttpraliner etter den enkleste oppskriften. Hvis du vil komplisere oppgaven, tilsett 50 g smeltet mørk sjokolade eller 100 g tykk krem i pastaen, pisk alt sammen. Få en fin og mild krem. Bruk den til kake, konditorfyll eller hva du måtte ønske. Du kan gjøre dine egne endringer i teknologien og oppskriften, justere proporsjonene til komponentene etter din smak.

Hver som elsker søtsaker er kjent med den utsøkte og delikate delikatessen - praline. Den brukes som fyll for søtsaker, kaker eller iskrem er tilberedt med den. Vi deler de beste pralineoppskriftene for matlaging hjemme.

Pralinens historie

I dag vet alle hva pralin er i søtsaker eller kaker - det er en søt karamell-nøttepasta. Og i utgangspunktet var det en delikatesse av konger - kandiserte nøtter. Forfatteren av denne kreasjonen var kjøkkensjefen til hertugen av Plessy - Praline. Adelsmannen ønsket å glede Louis XIV med en utsøkt dessert og ga en ordre til kokken sin.

Ifølge legenden koker assistenten spredte mandler på en bakeplate på grunn av treghet. Og kokken, i et sinneanfall, fylte den med varm sukkersirup. Som et resultat av en kulinarisk hendelse viste det seg mandelpralin. Kongen likte den nye retten så godt at han beordret den tilberedt ved hoffet. Nyheten ble oppkalt etter hertugen som gledet Louis.

En gang i Belgia og Frankrike ble praline kalt hasselnøtter dynket i sirup. Konditorer dyppet forsiktig hver nøtt i en søt masse. Hver konditor gjorde sine egne endringer i oppskriften for å tiltrekke seg kunder.

Oppskriften ble brakt til Amerika av nybyggere fra Europa. Men amerikanerne, med sin karakteristiske virksomhet, erstattet mandlene med pecannøtter som vokser i deres område. Konditorer kom på ideen om å knuse nøtten og blande den med krem. Denne sammensetningen kan brukes som fyll for en rekke søtsaker og kaker.

I dag, praktisk talt over hele verden, kalles pralin ikke en egen delikatesse, men en fylling og dekorasjon for kaker og bakverk, som er laget av hakkede mandler, hasselnøtter og andre nøtter, fylt med karamell.

Nøttepralin - oppskrifter

Å lage valnøttpraliner er en enkel prosess, men det krever litt dyktighet og nøyaktighet. Moderne konditorer tilbyr mange alternativer for gourmetnøttegodbiter som bruker forskjellige varianter av nøtter. Som tillegg kan sjokolade, kandisert frukt, halva brukes.

Klassisk pralinoppskrift

Hovedregelen er at nøtter og sukker alltid tas i like proporsjoner.

Kjerner av nøtter må skrelles og brunes i ovnen. De kan knuses eller stå hele - etter ønske.
Bland dem med sukker og varm opp på svak varme til sukkeret løser seg opp og får en vakker gylden farge.
Hell den tilberedte massen i en tynn stråle på en bakeplate dekket med folie og smurt med olje.
La fryse.

Ferdige nøttepraliner kan ikke lagres i mer enn tre dager.

Produktet kan serveres som hjemmelaget godteri eller males i en kaffekvern for bruk i andre oppskrifter. De pynter kaken, legger til iskrem og andre desserter.

sjokoladepralin

På en bar med mørk og melkesjokolade;
sukker - 100 g;
Valnøttkjerner - 100 g.

Tørk kjernene av nøtter i ovnen, knus.
I en kjele, smør bunnen og sidene med olje. Hell sukker og nøtter, varm opp på svært lav varme til sukkeret er helt oppløst og fargen endres. Konsistensen og skyggen av nøttemassen skal ligne honning.
Rør hele tiden under kokingen slik at massen ikke brenner seg.
Smør fatet med et tynt lag olje og hell nøttemassen på den.
Smelt en stykke mørk sjokolade og kle godteriformene med en silikonbørste. Sett i fryseren for å avkjøle i 20 minutter. Påfør deretter neste sjokoladelag. Sett den tilbake i fryseren.
Mal frossen pralin.
Bland sammen smeltet melkesjokolade og hakket pralin. Fyll sjokoladeformer med denne blandingen, hell over den resterende sjokoladen og send til kjøleskapet.

Mandelpralin

Matlagingen vil ta minst 30 minutter.

Tørk mandlene i ovnen og skrell.
Tilbered praliner av nøtter og sukker, se oppskriften over. Mal etter avkjøling.
Løs opp gelatin i varm melk. Etter svelling, varm opp, men ikke kok.
Pisk fløten med pulveret med en mikser. For å fremskynde prosessen bør kremen avkjøles.
Tilsett kaffe til gelatinmelk. Rør sakte inn kremfløten. Bland alt grundig.
Sett av et par spiseskjeer valnøttpralin til strø, og hell resten i den ferdige massen.
Fordel i iskremformer og avkjøl. Etter et par timer kan du servere den på bordet, drysset med smuler av valnøttpralin.

Slik pasta kan tilberedes for en barneferie og til en bankett for voksne. I stedet for kaffe kan du bruke kakao, mandler erstattes av andre nøtter. Det vil overgå selv en bursdagskake.

Pralin "Mix"

Hovedtrekket i oppskriften er bruken av en nøtteblanding, og ikke individuelle varianter. Om ønskelig kan du ta et hvilket som helst forhold mellom nøtter eller lage bare pistasj- eller hasselnøttpraliner. Matlagingsteknologien vil forbli uendret.

Først ristes nøttene, skrelles og knuses.
Hell sukker i en kjele, smurt med olje fra innsiden. Når sukkeret blir gyllent, tilsett nøttene og varm opp i to minutter under konstant omrøring.
Hell blandingen på et fat og sett til side. Hvis du heller nøttemassen i form av strimler, kroker, kringler, så går de til å dekorere kaken. Form kuler av sukker-nøttemassen og rull i nøttesmuler. Denne kakedekorasjonen ser veldig stilig ut.

Kake "Praline"

Ved hjelp av pralinekrem kan du foredle enhver kake. Denne fyllingen vil legge til en utsøkt smaksnote.

Kakelag - 2-3 stykker;
hasselnøtter - 500 g;
Sukker - 500 g;
Melk - 250 ml;
egg - 4 stk;
krem - 200 g;
Maisstivelse - 30 g.

Hell 60 g sukker i melk og kok opp under omrøring.
Pisk egg med stivelse og et par spiseskjeer melk. Hell i en tynn stråle i den ikke avkjølte søtmelken. La småkoke på svak varme til den tykner. Dette vil ta 10-15 minutter.
Pisk fløten og bland den med den ferdige, litt avkjølte kremen.
Tilbered hasselnøttpralin, kvern i en kaffekvern med litt smør for plastisitet.
Bland praliner med kakekrem.
Smør kakelagene med krem, pynt etter ønske, for eksempel med valnøttpralinfigurer og server ved festbordet.

Iskrem "Praline"

Krem - 500 g
Eggeplommer - 5 stk
Stivelse - 1 ss
Mandler - 0,5 ss
Smør - 2 ss
Sukker - 100 g
Pulverisert sukker - 2 ss

Mal mandler i en blender.
Mal sukker og eggeplommer, tilsett stivelse, hell i varm fløte under konstant omrøring.
Varm olje og pulver i en kjele til honningfarget. Hell i mandlene og den tilberedte kremen. Rør i et par minutter uten å ta av varmen.
Ha den avkjølte blandingen over i en bolle eller iskremmaskin og sett i fryseren.
For at pralinerisen skal bli homogen må den røres hvert 30. minutt, gjerne med en tresleiv. Denne prosedyren utføres i 2-3 timer.