Fastelavnspaier med sopp. Paier med sopp - deilige bakverk med duftende fyll

Før jeg beskriver oppskriften vil jeg gjerne snakke litt om gjær, eller rettere sagt tørrgjær.
På salg kan du finne flere typer, oftest instant gjær og enkle granulære.
Instant gjær kan umiddelbart blandes med mel og begynner umiddelbart å "fungere". Men enkelt, granulært, for eksempel fra Dr. Oetker, anbefales det å aktivere først. Derfor, i enhver oppskrift som bruker tørrgjær, må du fokusere på funksjonene deres når du elter deigen.
Jeg liker Dr. Oetkers produkter og derfor bruker jeg nettopp slik tørrgjær i oppskriftene mine.

Vel, la oss starte med å aktivere gjæren, dvs. La oss få dem i gang.
For å gjøre dette, tilsett sukker og gjær til varmt vann (ca. 37 grader). Bland godt med en visp til sukkeret er helt oppløst. Dekk til med et håndkle (gjær elsker mørket) og la stå i 10 minutter.

Etter innstilt tid dannes det en rikelig skumhette på overflaten - gjæren "våknet til liv" og er klar til å forberede deigen.
Du kan nå trygt legge til salt og vegetabilsk olje, bland alt sammen litt for jevnhet.
Nå blander vi inn melet, pass på å sikte.
Til å begynne med, hell halvparten av normen og bland - deigen ser ut som en klissete, vannaktig masse.
Tilsett deretter resten gradvis.

Når (etter din mening) det allerede vil være mulig å elte med hendene - legg deigen på arbeidsflaten og fortsett å elte, tilsett litt mel om nødvendig. Forresten, alt melet forsvinner kanskje ikke (i alle fall skjedde det med meg), bare observer tilstanden til deigen din - den skal vise seg å være ganske plastisk, men ikke klissete til hendene og overflaten.

Overfør den deretter til en voluminøs bolle for løfting, mens du dekker med et tykt håndkle (lokk).

Deigen vil heve i ca 1-1,5 time, den bør heve minst to ganger.

I mellomtiden kommer deigen opp til ønsket tilstand, vi jobber videre - vi forbereder soppfyllet.
Dette er nok det meste enkel fylling for paier - løk og sopp.

Du kan ta absolutt hvilken som helst sopp - champignoner, for eksempel, selges i vår tid hele året. Denne gangen har jeg skog - fra sommerblanker. De ble nøye sortert, lett kokt og fryst. Alt jeg trengte å gjøre var å ta dem ut av fryseren for å tine.

Nå er alt ganske enkelt: skrell løken fra skallet og hakk, hvis mulig, fint.

Sopp også kuttet i små biter.
Deretter, i en godt oppvarmet stekepanne, stek først løken til den er myk og lys gylden.
Og tilsett deretter soppen og stek til væsken er fullstendig fordampet. Smak til med salt og pepper etter smak. Fyllet skal være så tørt som mulig, slik at deigen ikke forblir, som de sier, klissete ved baking.
Ha den sauterte soppen over i en bolle for å avkjøles helt.

Men når den avkjøles kan du tilsette en håndfull hakket dill (så den ikke blir mørkere, men beholder fargen) og blande.

Nå, når fyllet er avkjølt og deigen har hevet, er det på tide å forme paiene.
Kan på vanlig måte, dvs. del deigen i like deler, flat litt ut, legg fyllet i midten og klyp deretter kantene.
Og det er mulig på en annen måte, som jeg skal vise nå.
Kjevle ut deigen til et flatt lag, ikke tynt, ca 0,5 cm tykt.
Skjær i 12 like deler med en skarp kniv. I hver, i den midtre (skarpe) delen, gjør du flere kutt. Forresten, slik at deigen ikke krøller seg, er det veldig praktisk å gjøre det med et pizzaskjærehjul.

For elskere velsmakende bakverk oppskrifter med sopp vil komme godt med. Deilige paier bakt på en bakeplate i ovnen; paier stekt i olje i en panne; velduftende kulebyaki og smuldrete kjeks... Alle disse produktene med soppfyll er utelukkende for de som ikke er vant til hurtigmat og ønsker å overraske sine slektninger og gjester. Du kan til og med bake brød og kjeks med sopp, det viktigste er lyst og en god del dyktighet!

Til å begynne med - et bilde og en oppskrift for baking med sopp i henhold til en gammel russisk oppskrift.

Kulebyaka med sopp på gammel russisk

Ingredienser:

• Deig: 1 kg mel, 500 ml melk, 3 egg +1 eggeplomme, 15 g tørrgjær, 2 ss. l. smør, 1 ss. l. vegetabilsk olje+ for smøring, 2 ss. l. sukker, salt etter smak, 1 ss. l. vann.
• Fylling: 1 kg sopp, 1 løk, en haug med dill, salt og nykvernet sort pepper etter smak, 1 ss. l. smør til steking. Saus: 300 ml soppbuljong, 3 ts. mel, 3 ss. l. fett. Valgfritt: bomullshåndkle.

Matlaging:

Bland mel, gjær, salt, sukker, melk og egg. Legg til smør, elt deigen. Hell i vegetabilsk olje, elt igjen, sett på varmen. Vask, tørk og rens soppen. Kok i 10 minutter, hell ferskvann, kok i ytterligere 1 time.Sett i et dørslag, spar buljongen. Hakk den skrellede løken, stek i smør til den er gyldenbrun, bland med sopp, hakk. Tilsett hakket dill, salt og pepper, bland. Tilbered sausen: stek melet i fett i 2-3 minutter, hell i buljongen, kok opp. Spe soppfyllet med saus.

Del den hevede deigen i 2 like deler og 1 mindre (til pynt). Legg på en smurt bakeplate, dekk til med et håndkle og la heve. Kjevle ut 2 kaker, ha på den ene fyllingen, dekk til med den andre og klyp kantene. La stå i 15 minutter, pensle med eggeplomme blandet med 1 ss vann og salt. Pynt med resten av deigen, smør med eggeplomme. Stikk noen hull for å slippe ut damp. Stek kulebyaka med sopp etter denne oppskriften ved 180 ᵒ C i 35 minutter.

Oppskrifter på soppbrød

Brød med champignon, tørket sopp og rosmarin

Ingredienser:

300 g rugmel, 200 g hvetemel, 350 ml varmt vann, 100 g champignon, 30 g, 100 g røkt-kokt bryst, 25 g tørrgjær, noen kvister rosmarin, 1/2 ts. tørket timian, 5 g korianderfrø, 1/2 ts. salt, 30 ml vegetabilsk olje, 30 g smør til steking.

Matlaging:

Sikte hvetemel. Mal den tørkede soppen til støv med en blender eller knekk dem med hendene, tilsett melet. Hell det siktede rugmel, salt og tørrgjær, gni blandingen grundig i hendene. Tilsett rosmarinblader.

Vask, tørk og skrell, grovhakk. Skjær brystet i tynne skiver. Stek sopp i oppvarmet smør med tørket timian og bryst i 15 minutter.

Tilsett innholdet i pannen til melblandingen, hell i vegetabilsk olje og vann. Elt deigen, rull i koriander, la den heve i 1,5-2 timer. Overfør brødet til en form smurt med vegetabilsk olje og drysset med mel. Stek brød med sopp i henhold til denne oppskriften i en ovn forvarmet til 200C i 35-40 minutter.

Brød med kantareller og ost

Ingredienser:

220 g mel, 5 g tørrgjær, 4 egg, 150 g, 200 g nederlandsk ost, 100 ml tørr hvitvin, 100 ml vegetabilsk olje, salt og nykvernet sort pepper - etter smak, smør til smøring. Valgfritt: pergamentpapir.

Matlaging:

Vask, tørk og rens soppen, kutt i biter om nødvendig. Legg i en bolle, hell kaldt vann slik at den dekker dem helt.

Kok soppen i 10 minutter etter at væsken er kokt. Tøm buljongen, hell ferskvann, kok over moderat varme i 40 minutter. Kast i et dørslag.

Riv osten på et fint rivjern. Kombiner vin og vegetabilsk olje. Bland egg, salt, nykvernet sort pepper, gjær og mel i en separat beholder, tilsett forsiktig en blanding av vin og vegetabilsk olje. Tilsett ost og sopp, rør.

Legg ut bakebollen pergamentpapir, smør med smør. Legg ut deigen, stek i ovn forvarmet til 190C i 30 minutter.

Oppskrifter på hvordan lage deilig soppfyll for paier

Fylling for paier fra sopp med erter

Ingredienser:

For å tilberede en deilig sopppaifylling trenger du: 500 g saltet sopp, 200 g erter, 2 ss. skjeer ghee eller vegetabilsk olje, 1 løk, pepper.

Matlaging:

Bløtlegg den saltede soppen i 2 timer i kaldt vann, legg den i dørslag eller sil og la vannet renne av, finhakk soppen og stek i olje. Kok de skrellede ertene, legg dem også i et dørslag og passer gjennom en kjøttkvern. Stek finhakket løk separat, bland med sopp. På slutten må du legge til pepper etter smak i fyllet for paier med sopp.

Fylling fra tørket sopp

Ingredienser:

50 g tørket sopp, 1 kopp ris, 2 løk, 2-3 ss. spiseskjeer smør, salt, pepper.

Matlaging:

For matlaging veldig deilig pålegg for paier skal tørket sopp vaskes i romvann, bløtlegges i 2 timer og kokes i det samme vannet i 2 timer, deretter legges i et dørslag, finhakkes og stekes. Stek den finhakkede løken hver for seg. Alt blandes med kokt ris. Til slutt tilsett salt og pepper til fyllet for sopppaier tilberedt i henhold til denne oppskriften.

Fyll på sopppai

Ingredienser:

• 400 g fersk eller 100 g tørket sopp, 1 ss. en skje fett
• Til saus: 1 løk, 1 ts hvetemel, 1 ss. en skje fett, salt, pepper, urter etter smak, 1/2 kopp buljong eller vann, laurbærblad.

Matlaging:

For å tilberede en slik fylling for paier, må soppen vaskes, skrelles og kokes i saltet vann til den er mør. tørket sopp bløtlegg i 3 timer kaldt vann, hell av vannet, hell i ferskvann og kok soppen i det. Før den kokte soppen gjennom en kjøttkvern eller finhakk og stek i 1 ss. en skje fett.

Tilberedning av saus. Varm opp fettet til skummet forsvinner og syret stopper, ha på finhakket løk og stek den under omrøring til den er gyldenbrun.

Tilsett mel, stek det lysebrunt, spe med buljong eller vann til en konsistens tykk rømme og under omrøring, kok i 10 minutter, tilsett deretter pepper, laurbærblad, urter, salt og, om ønskelig, rømme. Bland den tilberedte sausen med sopp.

Hvordan lage deilige sopppaier i ovnen: oppskrifter med bilder

Pai "Zokodzhin" i ossetisk stil

Ingredienser:

• Deigen til sopppaien i henhold til denne oppskriften er tilberedt av:
• For å fylle den deilig pai med sopp trenger du: 200 g champignon, 1 løk, 200 g ossetisk el Adyghe ost, salt og nykvernet svart pepper - etter smak, 30 ml vegetabilsk olje til steking.
• For innlevering: 50 g smør. Valgfritt: bomullshåndkle.

Matlaging:

Før du tilbereder en pai med sopp, må du oppløse gjæren i varm melk med sukker og salt, la stå i 20 minutter. Hell vegetabilsk olje i mel, kombiner med deigen. Elt deigen, dekk med et håndkle, sett på varmen i 35-40 minutter.

Forbered fyllet. Vask, tørk og rens soppen, skrell løken. Skjær soppen i tynne skiver, løken i halve ringer. Stek begge ingrediensene i vegetabilsk olje i 15-20 minutter. Riv ost på grovt rivjern. Bland løk, sopp og ost, salt og pepper, bland.

Dryss en bakeplate med mel, kjevle ut deigen til en kake. Sett fyllet i midten, klyp kantene. Strekk kaken fra midten til kantene, lag et hull i midten for at dampen skal slippe ut. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10 minutter. Ved servering tilberedt etter denne oppskriften sopppai pensle med smeltet smør.

Pai med sopp og ossetisk kål

Ingredienser:

• Deig: 300 g mel, 150 ml melk, 20 g fersk gjær, 20 g sukker, 20 g salt, 30 ml vegetabilsk olje.
• Fylling: 300 g hvit kål, 200 g sopp, 100 g Adyghe-ost, 1 løk, salt og nykvernet sort pepper - etter smak, 30 ml vegetabilsk olje til steking, vann til stuing.
• For innlevering: 50 g smør.
• I tillegg: bomullshåndkle.

Matlaging:

Før du baker en pai med ossetisk sopp, må du løse opp gjæren i varm melk med sukker og salt, la stå i 20 minutter. Hell vegetabilsk olje i mel, kombiner med deigen. Elt deigen, dekk med et håndkle, sett på varmen i 35-40 minutter.

Som du kan se på bildet, mens deigen til sopppaien kommer opp, må du forberede fyllet:

For å gjøre dette, hakk kålen, legg den i en kjele, tilsett vann, la det småkoke i 10 minutter. Vask, tørk og rens soppen. Skjær soppen i skiver, skrellet løk i halve ringer, stek i vegetabilsk olje i 20 minutter, kombiner med kål. Tøm i et dørslag, salt, pepper, tilsett revet ost, bland.

Dryss en bakeplate med mel, kjevle ut deigen til en kake. Sett fyllet i midten, klyp kantene, elt kaken fra midten til kantene, lag et hull i midten for at dampen skal slippe ut. I følge denne oppskriften skal en deilig piroa med sopp stekes ved 220ᵒ C i ca 10 minutter. Pensle med smør ved servering.

Pai med sopp, skinke og ost

Ingredienser:

• Deig: 250 g mel, 125 g smør, 80 ml melk, 1 ts. bakepulver.
• Fylling: 300 g champignon, 1 løk, 250 g kokt mager skinke, 200 g hard ost, 50 g skrelt valnøtter, vegetabilsk olje til steking.
• Fylle: 3 egg, 250 g rømme, 1/2 ts. salt.
• I tillegg: matfilm.

Matlaging:

Før du lager en pai med sopp, skinke og ost, må du kombinere mel og bakepulver siktet gjennom en sil, tilsett smør i terninger, gni med hendene til fine smuler. Hell i melk, elt deigen. Form en ball av den, pakk den inn plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Neste trinn i å lage en pai med sopp er å lage fyllet. For å gjøre dette, vask, tørk og rengjør soppen, finhakk. Skjær den skrellede løken i halve ringer, stek i vegetabilsk olje i ca 5 minutter. Tilsett sopp, stek til den er gyldenbrun. Skjær ost og skinke i terninger, grovhakk valnøtter kniv.

Vær oppmerksom på bildet for denne oppskriften på sopppai - den utrullede deigen må legges ut i en form slik at sidene er 3-4 cm høye:

Trim kantene - du trenger dem til dekorasjon. Fordel på deigen stekt løk og sopp, på toppen - skinke, ost og nøtter. Forbered fyllet: pisk egget med rømme og salt. Hell over fyllet jevnt. Pynt paien med resten av deigen. I følge denne oppskriften skal en sopppai i ovnen stekes ved 180ᵒС i ca 20-25 minutter.

Kantarellpai

Ingredienser:

• Deig: 259 g mel, 125 g smør, 1 egg, 1/4 ts. salt.
• Fylling: 500 g kantareller, og løk, 100 g rårøkt eller kokt-røkt bacon. Fyll: 2 egg, 130 g rømme, 130 ml fløte 10 % fett, 1/2 ts. salt.

I tillegg, for å lage en pai med sopp i ovnen, trenger du matfilm.

Matlaging:

Som i andre oppskrifter, før du tilbereder sopppaien i ovnen, må du sikte melet med salt, slå inn egget og blande. Tilsett mykt smør, elt deigen. Pakk den inn i matfilm og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Forbered fyllet. Vask, tørk og rens kantarellene, grovhakk. kuttet bacon i små biter, skrelt løk - tynne halvringer. Stek baconet i en tørr stekepanne til det er gjennomsiktig og fett, tilsett sopp og løk. Stek på lav varme i 10 minutter.

Kjevle ut deigen og ha over i en form, prikk flere steder med en gaffel. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i 15 minutter.

Forbered fyllet: bland rømme, fløte og egg, salt.

Legg fyllet på bunnen av deigen og hell kremet blanding. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i ca 20 minutter.

Kai på kefir deig med sopp

Ingredienser:

• Deig: 150 g mel, 200 ml kefir, 2 egg, 50 g smør, 1 ts. brus, 1,5 ts. salt.
• Fylling: 250 g fersk frossen skogssopp, 100 g hard kremost.
• I tillegg: pergamentpapir.

Matlaging:

Før du tilbereder en sopppai, må skogens frosne gaver tines, presses, kuttes i små biter. Tørk i en panne i 10 minutter til overflødig fuktighet fordamper. Riv osten på et grovt rivjern.

Forbered deigen. Sikt mel med brus og salt. Smelt smøret i en kjele, avkjøl, bland med kefir, pisk inn eggene. Kombiner tørt og flytende ingredienser, rør raskt.

Kle formen med bakepapir, hell ut halvparten av deigen. Fordel den stekte soppen jevnt. Hell resten av deigen, dryss med ost.

Stek i en forvarmet ovn til 190 ° C i 45-55 minutter.

Se på bildene av sopppaier i henhold til oppskriftene presentert ovenfor - slike bakverk ser rett og slett deilige ut:

Oppskrifter på boller fylt med sopp (med bilde)

Fersk sopp bakt i boller

Ingredienser:

16 rundstykker, smør, soppfrikasse.

Matlaging:

Skjær toppen av bollene, fjern fruktkjøttet, smør dem innvendig og på sidene med olje. Fyll så med soppfrikassé (se under), legg på et smurt ark. I følge denne oppskriften skal soppboller stå i ovnen til de er brune.

Sopp "nattbord" i gelé med Provence saus

Ingredienser:

• 50 g tørket steinsopp, 1 bybolle, 1 glass melk, 5 egg, 200 g saltagurk, 100 g sjalottløk, 1 ss. en skje smør, ost, salt.
• For gelé: 9 g gelatin, 3 kopper soppbuljong, salt, saus.

Matlaging :

Forbered blandingen som for sopppudding (se over), fyll den med oljede former "nattbord". Legg på et ark og brun i ovnen. Legg på en dyp tallerken, la avkjøles. Hell gelatin soppbuljong, salt og varm til den er helt oppløst. Hell "nattbordene" og etter å ha avkjølt, sett i kjøleskapet. Server med Provence saus.

Moreller bakt i boller

Ingredienser:

12-15 boller, 200 g morkler, 1 kopp fløte (melk), 1 egg, sveitsisk ost, 1 kopp rømme, 3 ss. spiseskjeer smør, salt.

Matlaging:

Tilbered bollene, ta ut fruktkjøttet, lett brunt.

Tilberedning av kjøttdeig. Sopp hakk, salt, stek i olje.

Til fylling av boller fylt med sopp, tilbered en blanding av fløte eller melk med tilsetning av rømme og ost, blandet med et egg.

Champignoner i en bolle

Ingredienser:

• 300 g champignon, vegetabilsk olje, 1 rull, 3 eggeplommer, fløte, sitronsaft.
• Til saus: 50 g smør, 2 løk, 1 glass buljong, salt, pepper.

Matlaging:

Tilberedning av saus. Løs opp smøret i en kjele, stek finhakket løk i den, tilsett salt, pepper og fortynn alt, rør raskt, med varm buljong.

Sett så på lav varme og la buljongen koke halvveis.

Kok sopp separat i vann med vegetabilsk olje, hell i den tilberedte sausen og la den koke litt over lav varme. Ta så en rund bolle, skjær av bunnskorpen, fjern krummen for å danne en fordypning. Tørk bollen, pensle med smør og legg på et fat med fordypningen opp. Tilsett plommene i soppen, litt fløte, sitronsaft og vegetabilsk olje. Bland alt, ha raskt i en bolle og server.

Her kan du se bilder for oppskrifter på hjemmelagde soppboller:

Sopp i deig med skinke

Ingredienser:

500 g fersk sopp,1/2 kopp mel, 1 egg, 100 g skinke, 1/2 kopp melk, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 ts sukker, salt.

Matlaging:

Skrell soppen, skjær av bena og vask hettene og kok opp i en liten mengde vann, fjern fra buljongen og tørk.

Avkok og ben av sopp kan brukes til å tilberede andre retter. Hell melet i en bolle, tilsett egget, hakket skinke, salt, litt sukker, hell i melken og bland godt.

Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne (eller frityrkoker) og varm den godt opp sterk brann.

Når oljen er varm, reduser varmen til lav.

Dypp de kokte sopphettene i deigen og dypp i den kokende oljen. Legg den stekte soppen i en tallerken og la oljen renne av.

Før du steker sopp, må du sjekke om oljen er varm nok.

Hvordan lage pannestekte sopppaier: oppskrifter med bilder

Potetpaier med soppfyll

Ingredienser:

• Til stekte paier med sopp trenger du: 500 g poteter, 1 egg, brødsmuler og salt - etter smak, vegetabilsk olje til steking.
• Fylling: 150 g skogssopp (mosesopp, kantarell, honningsopp), 2 løk, 100 g hard ost, salt og fersk malt pepper- etter smak, vegetabilsk olje til steking.

Matlaging:

Vask, tørk og rens soppen, kutt i biter. Ha i en kjele, hell kaldt vann slik at det dekker dem helt. Kok i 10 minutter etter koking av væsken. Tøm buljongen, hell ferskvann, kok over moderat varme i 40-50 minutter. Kast i et dørslag.

Skjær den skrellede løken i tynne halvringer, stek i varm vegetabilsk olje i 10-15 minutter til den er mør. Legg soppen, stek over moderat varme i 15 minutter. Kvern alt med en blender til det er glatt, tilsett revet ost på et fint rivjern, salt og pepper.

Kok skrellede poteter i saltet kokende vann i 30 minutter, avkjøl, riv på et grovt rivjern. Tilsett egg, bland. Form paier fra potetmassen, fyll dem med den resulterende blandingen. Rull i brødsmuler, stek i varm vegetabilsk olje på begge sider over moderat varme til de er gyldenbrune. Server sopppaier stekt stekepanne, varmt.

Potetkaker med sopp

Ingredienser:

1 kg poteter, 150 g tørket sopp, 2 løk, 2 egg, 1/2 kopp knuste kjeks, 4 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. en skje hvetemel, salt, pepper, 1 kopp rømmesaus.

Matlaging:

Kok de skrellede potetene, hell av vannet og la potetene stå i 7-10 minutter. Uten å la potetene avkjøles, mos dem med en trestøter. I den resulterende pureen, tilsett 1 ss. en skje smør, eggeplommer, bland grundig.

Tilberedning av kjøttdeig. Skyll tørket sopp, kok opp, finhakk og stek i olje, tilsett deretter finhakket stekt løk, salt, pepper og bland.

Form store kaker av den tilberedte potetmassen, legg i midten av hver av dem finhakket sopp, koble sammen kantene på kakene, og gi paiene formen av en halvmåne. Fukt paiene med egg, rull i brødsmuler og stek i en stekepanne oppvarmet med olje. Til de stekte paiene med sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften, server rømmesaus separat.

Pannekakepaier med sopp

Ingredienser:

• For denne oppskriften på stekte sopppaier trenger du: 250 g sopp, 40 g løk, 20 g smør, 30 g gamle rundstykker, 20 g kjeks, 1 haug persille, kvernet sort pepper og salt etter smak.
• For test: 150 g mel, 30 g smør, 1 egg, 200 ml melk og vann.

Matlaging:

Vask soppen, kok inn i stort antall saltet vann, tøm av og passer sammen med den bløtlagte og pressede bollen gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken, stek i smør, bland sammen med soppmassen, tilsett olje, salt, pepper og bland godt. Bland like deler melk og saltet vann et rått egg og tilsett litt mel, elt deigen. Hell noen spiseskjeer i en egen bolle. Fra deig stek 9-12 tynne pannekaker og, mens de er varme, smør med et lag kokt fyll.

Rull hver pannekake til et rør og strekk litt til en spiral.

Bøy den ytre spissen innover, dypp de formede paiene i røre, dryss med malte brødsmuler, stek i olje, legg på en tallerken i form av en pyramide.

Som vist på bildet, stekte paier med sopp etter denne oppskriften, dryss over hakket persille før servering:

Oppskrifter for å lage gjærpaier med sopp

Og hvordan lage paier med sopp fra gjærdeig?

Paier med sopp "Gubniki"

Ingredienser:

• For å lage disse sopppaiene trenger du: 40 g mel, 1 g gjær, 15 g vann, 2,5 g sukker, 2 g smeltet smør.
• For kjøttdeig: 19 g tørket sopp, 15 g løk, 1 egg, dill, salt etter smak, 10 g smeltet smør.

Matlaging:

Før du lager disse paiene, fersk sopp du må nøye sortere, skylle (bløtlegge tørket i 3-4 timer), lage mat, passere gjennom en kjøttkvern, bland med finhakket løk, tilsett salt og stek i en varm oljepanne. Tilsett dillgrønt i kjøttdeig.

Fra svampdeig kjevle ut runde kaker. Legg kjøttdeig på hver, bøy kantene og klyp med et "tau", la dem stivne, smør med iskrem, stek i ovnen. Server tilberedt etter denne oppskriften. sopppaier varm.

Paier med sopp og løk

Ingredienser:

40 g mel, 1 g gjær, 15 g vann, 2,5 g sukker, 2 g smør, salt etter smak, 15 g løk, 8 g tørket sopp, 1 egg, 10 g rømme.

Matlaging:

Kjevle ut runde kaker fra svampdeig, bøy kantene, legg kjøttdeig fra stekt finhakket sopp og stekt løk i midten.

Sett på et varmt sted. Når overskriftene hever, pensle kantene med egg og ha rømme i midten. Stek gjærpaier med sopp til de er gyldenbrune.

Paier med morkler

Ingredienser:

• For test: 2 kopper mel, gjær, brus, vann.
• For fylling: 200 g fersk sopp, 100 g smør eller margarin, 160 g lammekjøtt, 1 løk, 5 g koriander eller dill, pepper, salt, 1 kopp koket melk.

Matlaging:

I følge oppskriften på paier med sopp trenger du fra usøtet deig form runde kaker på natron. Sorter morklene, skyll, kok to ganger i en stor mengde saltet vann, legg i et dørslag og kutt når vannet renner av små biter. Finhakket kjøtt legg i en kokende lomvi, tilsett morkler, salt, pepper, finhakket grønt og stek til fuktigheten fordamper. Form paier med fyll til trekantede former, dypp i yoghurt og stek i tyndyr eller på en bakeplate, legg dem sammen. Pensle med olje etter steking.

Se på bildet for oppskrifter på sopppaier laget av gjærdeig:

Tilberedning av bakverk med sopp: hvordan bake en pai, calzone og kjeks

Pai med sopp

Ingredienser:

250 g margarin eller smør, 250 g hvetemel, 750 ml vann, 500 g sopp, 2 løk, salt og krydder etter smak.

Matlaging:

Bland mel med oppvarmet fett, og tilsett deretter vann.

La den godt eltede deigen stivne i kulde. Brun den hakkede sopp og løk lett.

Kjevle ut deigen til to ikke helt like deler, hvorav den største blir bunnen av paien. Fordel sopp med løk i et jevnt lag på den nederste skorpen, lukk den øverste og bøy kantene på den nederste skorpen mot den øverste.

Smør paien med et sammenvispet egg og stek i 20-30 minutter ved en temperatur på 225 °C.

Mini calzone med sopp og kjøttdeig

Ingredienser:

140 g pizzadeig, oliven olje til smøring, mel til støvtørking. Fyll: 75 g kjøttdeig, 40 g rårøkt bacon, 75 g mozzarella, 40 g champignon, 75 g tomatpuré eller ferdig saus for pizza.

Matlaging:

Vask, tørk og rens soppen.

Skjær sopp i tynne skiver, bacon i tynne skiver.

Del deigen i 3 deler, kjevle ut til tre runde lag på melet overflate.

Smør halvparten av hvert stykke tomatpuré, dryss over revet mozzarella.

Topp med to skiver bacon, oppskåret sopp og kjøttdeig.

Klem kantene på hvert stykke, pensle med olivenolje.

Stek i en ovn forvarmet til 300 ° C i 7 minutter.

Potetkjeks med champignon

Ingredienser:

• Kjeks: 180 g mel, 3 store potetknoller, 1 egg, en klype salt, vegetabilsk olje til smøring.
• Fylling: 350 g sopp, 1 løk, 1 søt paprika, 100 g hard ost, salt og nykvernet sort pepper - etter smak, vegetabilsk olje til steking.

Matlaging:

Forbered fyllet. Skjær den skrellede løken i halve ringer. Vask, tørk og rens soppen, finhakk. Stek løken i varm vegetabilsk olje over moderat varme i 5 minutter. Tilsett sopp, stek over høy varme i 10 minutter.

Fjern fra søt paprika stilk og frø, kuttet i små terninger. Tilsett løk og sopp i pannen, salt, pepper, bland, stek over moderat varme i 5 minutter.

Kok skrellede poteter i saltet kokende vann til de er gjennomkokte i 30 minutter. Hell av vannet, avkjøl potetene, riv på et grovt rivjern. Tilsett mel, egg og salt, elt deigen.

Form flate kaker fra potetmassen med hendene, legg på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Legg litt fyll i midten av hver kake, dryss over revet ost. Stek ved 180°C i 15-20 minutter.

Her kan du se et utvalg bilder for oppskrifter på deilige bakverk med sopp - paier, kulebyak, kjeks og andre melprodukter:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Til matlaging kan du bruke gjær eller vanlig usyret, eller ostemasse.

Hva trengs for testen:

• mel - 0,9 kg;
• varm melk - 550 ml;
• smør - 115 g;
• egg - 2 stk;
• rask gjær- 12 g;
• sukker - 35 g;
• olivenolje, solsikkeolje - 35 ml;
• salt.

Slik tilbereder du deigen:

1. Gjær hell 30 ml oppvarmet melk, bland med 15 g sukker og 22 g mel. Når det kommer bobler på overflaten, er deigen klar. Varm smøret i vannbad, pisk eggene.
2. Bland deigen med alle ingrediensene unntatt mel. Introduser mel i små porsjoner: høykvalitetsdeig skal være myk og elastisk.
3. Dekk til med et tynt håndkle. Så snart deigen har økt betydelig i volum, må den eltes. La stå til det hever seg igjen.
4. Klar deig elt igjen, del i porsjoner på størrelse med egg, rull ut. Det regnes som universelt, egnet for enhver usyret baking.

Fylling:

• hvit sopp - 750 g;
• revet ost - 270 g;
• hakket løk - 120 g;
• vegetabilsk olje, krydder, salt.

Matlagingstrinn:

1. Kutt sopp, stek med løk og krydder. Bland med ost.
2. Legg fyllet i midten av kaken, form paier.
3. Stek på begge sider til de er brune.

For en rekke smaker kan bokhvete, mais, rugmel legges til deigen. Sopp passer godt til kål, urter, ris, kokte egg.

Oppskrift på paier fra ostemasse med sopp og kylling

Denne kaken er lett og luftig.

Produkter for testen:

• mel - 330 g;
• cottage cheese - 380 g;
• egg - 2 stk;
• brus - 4 g;
• sukker - 10 g.

Hvordan lage mat:

1. Bland cottage cheese med egg til en jevn masse.
2. Tilsett tørre ingredienser.
3. Elt deigen, kjevle ut kaker ca 3 cm høye.

Dette trenger du til fyllet:

• eventuell sopp - 240 g;
• beinfritt kyllingkjøtt - 270 g;
• gulrøtter - 70 g;
• en halv løk;
• smør, bearbeidet ost- 65 g hver;
• grønn løk, krydder.

Hvordan lage mat:

1. Finhakk kjøtt, løk, gulrøtter, sopp. Rør, stek i 15 minutter. På slutten, tilsett krydder, smør, grønn løk. Ro deg ned.
2. Ha 15 g av fyllet i midten av kaken, legg smeltet ost på toppen (ca. 5 g pr. porsjon).
3. Form paier, rull i mel, stek på middels varme til de er gyldenbrune.

Vindpaier "Ditt valg" med kokt, stekt eller saltet sopp

Baking i ovn fra gjær butterdeig. For matlaging original rett kan bli brukt rømmedeig.

Produkter for rømmedeig:

• margarin for baking - 120 g;
• fett rømme - 50 ml;
• mel - 270 g;
• brus - 20 g;
• eggeplomme.

Slik tilbereder du deigen:

1. Bland mel med brus, mal kjølt margarin.
2. Bland, tilsett eggeplommen, rømme. Eddik trenger ikke tilsettes - brus vil samhandle med rømme.
3. Elt elastisk deig, avkjøl i 50 minutter.
4. Kjevle ut et lag 2 cm høyt, prikk med en gaffel, lag sirkler med et glass.

Fylling:

• tørket sopp - 70 g;
• hakket løk, stekt - 45 g;
• tørke rugbrød- 35 g;
• vegetabilsk olje, salt, krydder.

Hvordan lage mat:

1. Sopp legges i vann i 20 minutter, og deretter koke.
2. Bløtlegg brød i melk eller vann.
3. Mal sopp med brød med en blender, tilsett løk, salt, krydder.
4. Blande. Hvis fyllet viste seg å være flytende, kan du tilsette litt knuste kjeks.
5. Fordel fyllet, smør med protein.
6. Stek paier ved en temperatur på 190 grader.

Slike bakverk kan tilberedes med kokt, stekt eller saltet sopp.

Gjærpaier med sopp og ris i ovnen: en enkel oppskrift

Ingredienser:

• svamp gjærdeig - 0,9 kg;
• tørket sopp - 75 g;
• rund kokt ris - 170 g;
• liten løk, finhakket
• vegetabilsk olje;
• mel - 5 g.

Slik lager du paier:

1. Kok soppen, stek løken, bland med mel.
2. Tilsett sopp og krydder til ris.
3. Skjær den ferdige deigen i små like deler, la stå i et kvarter. Kjevle ut avrundede kaker med fingrene.
4. Legg kjøttdeigen, koble forsiktig sammen kantene. Fordel deigen på en bakeplate, la stå i 10 minutter.
5. Stek i ovnen, sett temperaturen til 210 grader.
6. Kok til den er brun. Ferdige paier dryss over melk, la avkjøles litt.

For baking med sopp kan du lage en enkel, men gourmet saus. Bland 170 ml tykk rømme med hakket hvitløksfedd, 10 g sennep, en liten mengde fersk dill, krydder.

Originale paioppskrifter

Med sopp kan du lage ikke bare deilige paier, men også boller. Og nybegynnere kokker kan prøve å lage mat potetdeig- enkelt og deilig.

Mini paier med sopp julienne

Denne retten er tilberedt av ostemasse, fritert. Gjør disse paiene skal være veldig små, en bit. Denne retten vil dekorere festlig bord egnet for en buffet. Et dryss av en blanding av sesamfrø og linfrø vil gi retten en spesiell pikanthet.

Produkter for ostemasse:

• fet cottage cheese- 135 g;
• mel - 110 g;
• vaktelegg - 4 stk;
• sukker - 8 g;
• bakepulver, salt - 3 g hver.

Fylling:

• hakkede champignoner - 220 g;
• hakket løk - 55 g;
• krem med ethvert fettinnhold - 55 ml;
• revet parmesan - 35 g;
• vegetabilsk olje, urter.

Hvordan lage mat:

1. Stek soppen med løk, hell i fløten, la det småkoke på svak varme til den tykner.
2. Tilsett finhakket grønt, ost, salt, krydder til fyllet.
3. Kombiner alle deigkomponentene, elt grundig.
4. Del deigen i 17-19 like store deler.
5. Rull hver porsjon tynt, legg fyllet i midten, form paier.
6. Stek i kokende olje, legg på et papirhåndkle.

Patter med sopp fra potetdeig

Nødvendige produkter:

• kokte poteter - 950 g;
• sopp - 120 g;
• stekt løk - 115 g;
• egg - 2 stk;
• knuste kjeks - 150 g;
• vegetabilsk olje.

Steg for steg matlaging:

1. Kokte poteter vri i en blender.
2. Kok sopp, hakk, stek, bland med stekt løk, salt, krydder.
3. Pisk egg lett med salt med en gaffel.
4. Fra potetmassen lager du kaker med en diameter på 7 cm Legg kjøttdeigen, dekk med en andre kake på toppen, blind rundt kantene.
5. Dypp paien først i egget, deretter i brødsmulene, stek i en stor mengde olje. Legg på papirhåndklær for å fjerne overflødig fett.

En spesiell saus vil utfylle smaken av paier. blande soppbuljong med tomatpuré eller rømme, tilsett tørkede urter og krydder.

Paier med sopp (video)

Paier er en enkel og familierett. De er morsomme å skulpturere med barn, og introduserer dem til finessene kokkekunster. Og det er like morsomt å spise sammen med familien, med glede å se hvor raskt de flyr bort fra fatet og hvordan ansiktene til husholdningen blir mer og mer fornøyde og mette.

Ser man på ingredienslisten og ikke den korteste beskrivelsen av tilberedningsprosessen, kan det virke som om oppskriften er litt komplisert. Jeg forsikrer deg, dette førsteinntrykket er villedende! kok disse deilige paier med sopp og poteter i ovnen er veldig enkelt. Og min trinn for trinn oppskrift Bildet er et bevis på det! Deigen her er fantastisk, du vil elske å jobbe med den. Det er gjæraktig, men hovedtrekket er tilsetning av rømme. Den kjevles ut så tynt du vil uten problemer, og hever seg flott når du baker. Fyllet passer med poteter, litt løk og sopp (jeg har frossen sopp i dag, men det blir ikke mindre smakfullt, for eksempel med champignon). Generelt kommer paier ut bare fantastiske: møre tynn deig og massevis av pålegg! Sørg for å prøve!

Deigingredienser:

• rømme (jeg tok 15%) - 1 krukke 315 g,
• vann - 150 ml,
• eggeplomme - 2 stk.,
• sukker - 1 ss. l.,
• salt - 1 ts,
• gjær - 20 g presset eller en pose tørr,
• mel - 500 g,
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.

• sopp (jeg har sopp, tint) - 300 g,
• poteter - 500 g,
• løk - 1 hode (ca. 120 g),
• salt (pepper, krydder) - etter smak,
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.
• + 1 egg - for å gi paiene en blank glans.

Hvordan lage paier med sopp og poteter i ovnen

La oss sette deigen først. For deig, varme litt opp vann, løs opp sukker og gjær i den. Vi tilsetter 100 g mel, elter gjærmassen til klumpene forsvinner, hvoretter vi setter bollen til side i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden skal deigen vokse minst to ganger.

Når deigen vokser opp, heller du den i en bolle til rømmemassen og bringer blandingen til en jevn jevn.

Sikt resten av melet inn i deigen. Det er bedre å gjøre dette i 2-3 tilnærminger, for ikke å gjøre en feil med mengden, fordi rømme alltid kommer over en annen tetthet (selv om det er angitt på etiketten at det er 15%). Det betyr at mengden mel også vil endre seg. Som du vil merke når du elter det myk deig sluttet å feste seg til hendene dine - du trenger ikke lenger tilsette mel.

Deigen er myk og elastisk. Vi dekker det med noe og lar det komme opp to ganger. Etter den første stigningen knuser vi og drar igjen, etter den andre - knuser vi og fortsetter til dannelsen av paier. Deigen hever raskt, i gjennomsnitt tar det omtrent en time for begge tilnærminger.

I løpet av denne tiden har fyllet bare tid til å forberede seg og til og med avkjøles litt. Sopp i fyllet kan tas hvilken som helst. Denne gangen gikk sopp til meg, kokt og fryst umiddelbart etter innsamling (vi hentet dem selv for bare noen uker siden). Jeg tinet dem, presset ut væsken og først da veide jeg dem. For fyllet må sopp finhakkes eller males til kjøttdeig med en kjøttkvern eller blender. Tilsett hakket løk i hakket sopp og stek i olje.

Vi renser potetene, koker til de er møre, drenerer væsken og moser den til en puré.

Deretter blander du pureen med sopp, tilsett salt etter smak, tilsett krydder og krydder (jeg tok ferdige blandinger av krydder til sopp og potetretter). Elt og fyllet er klart. La det avkjøles litt og begynn å lage paier.

Vi klyper av små kolobokser fra deigen, drysser dem med mel, rull dem inn tynt flatbrød. Vi sprer fyllet på kaken: en spiseskje med et anstendig lysbilde.

Vi lukker fyllet med deig, danner en pai, og legger deretter de støpte paiene på en bakeplate (oljet eller kledd med bakepapir) med sømmen ned.

Vi varmer ovnen til 180-200 grader. I løpet av denne tiden, la paiene komme opp, og smør dem med et sammenvispet egg og send dem til baking.

Så snart paiene er brune nok – ta ut og kan serveres. Paier med sopp og poteter er deilig både varme og kalde. Ha dem tildekket så de ikke tørker ut.

Luftig i panne eller bakt i ovn er deilig på hver sin måte. Når som helst på året kan du unne familien din deilig hjemmelagde kaker i form av sopp. Soppfyll til paier kan enten være østerssopp eller champignon kjøpt i et supermarked, eller villsopp samlet med egen hånd.

Slike paier kan variere ikke bare i fyllingen, men også i sammensetningen av deigen. Deigen for paier med sopp kan være gjær, potet, puff eller kokt på kefir, myse, rømme. Gjærdeig like godt egnet til matlaging både med sopp og til paier i ovnen. Butterdeig, som gjær, brukes oftest til paier i ovnen, og kefirdeig er mer egnet for å lage stekte paier med sopp.

I dag vil jeg vise deg hvordan du lager deilig mat stekte paier med sopp trinn for trinn fra gjærdeig på kefir.

Deigingredienser:

• Kefir - 1 glass,
• Gjær - 40 gr.,
• Salt - 1 teskje,
• Sukker - 1 ss. skje,
• Solsikkeolje - 4 ss. skjeer,
• Mel - 2-2,5 kopper.

Ingredienser til fylling:

• Løk - 1 stk.,
• Champignoner - 400 gr.,
• Laurbærblad - valgfritt
• Vegetabilsk olje,
• Salt og malt svart pepper - etter smak

Stekte paier med sopp - oppskrift

I en dyp bolle, der det vil være praktisk å elte deigen, hell kefir.

Siden vi skal ha gjærdeig, for at den skal heve, før du tilsetter gjær, må kefir få varme opp til romtemperatur. For ikke å kaste bort tid og ikke vente lenge, hell kefir fra kjøleskapet i et glass og sett i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Smuldre gjær i en bolle med kefir.

Hell inn Riktig mengde sukker og salt.

Hell raffinert solsikkeolje i deigen.

Bland alle deigingrediensene med en visp til en jevn masse.

Det gjenstår å legge hvetemel til deigen. Sikt melet på forhånd og tilsett i små porsjoner i deigen.

Elt deigen med hendene. La den stå i en time for at den skal passe ordentlig.

Mens deigen hever gjør du klar paifyllet. Til fyllet vil vi bruke champignon - fantastiske sopp for å lage mange raske soppretter. Skrell og finhakk løken.

Skyll sopp under kaldt vann. Skjær dem i små biter med en kniv.

Prøv å kutte soppen og ikke for fint, gitt at de under steking reduseres betydelig i volum. Stek løken i vegetabilsk olje.

Ha ut soppen. Salt og pepre dem. Om ønskelig kan du også legge til et laurbærblad til dem.

Stek sopp med løk i 10 minutter på lav varme. Sørg for å røre soppen under steking.

Ha soppfyllet til paier over på en tallerken og la det avkjøles. Trill deigen til en ball på størrelse med stor plomme. Flat den mellom håndflatene dine. Form til en brødform med fingrene. Sett en spiseskje stekt sopp.

Brett kantene på kaken sammen og klyp godt. Du kan gå til den ene og den andre siden. Gi selve paien en oval form.

Varm opp en stekepanne med olje. Å bli stekt og rødmossede paier, bør det være minst 2 cm vegetabilsk olje i pannen. På varm panne legg paiene ved siden av hverandre.

Stek dem i 2-3 minutter på hver side.

Stekte paier med sopp. Foto