Fastelavnsdeig til stekte paier uten gjær. Fastelavnsgjærpaier med kål

Fordi vi trenger potetbuljong For å elte deigen, la oss umiddelbart begynne med potetfyllet til paiene. Skrell potetene og vask dem. Senk potetene forsiktig ned i kokende vann. Tilsett salt mens vannet og potetene koker. Mens potetene koker, må du forberede løken. Etter å ha skrellet løken, hakk den fint og stek til den er gylden. Hell potetbuljongen fra de ferdige potetene i en egen kjele og la den avkjøles. Vi moser potetene forsiktig med en potetstapper. Tilsett den allerede stekte løken fra stekepannen sammen med oljen til potetene. Bland fyllet med løk og la stå til det er helt avkjølt.

Før du begynner å elte deigen, sikt melet to ganger.

Tilsett sukker til mel.

Legg til hurtiggjær, som ikke trenger å aktiveres i væske, men enkelt kan tilsettes mel. Bland alle de tørre ingrediensene til gjærdeigen.

Hell den allerede avkjølte potetbuljongen i henhold til oppskriften i hullet laget i melet og bland. Hvis potetbuljongen viser seg å være litt saltet, tilsett en ny klype salt i deigen. Bland først ingrediensene til deigen med en skje, og deretter, mens melet og væsken blandes, elt deigen med hendene.

Mens du elter paideigen, tilsett vegetabilsk olje. For å gjøre paiene luftige, elt deigen til paiene myk (den strekker seg litt med hendene). Dekk nå bollen med deigen med et kjøkkenhåndkle, og sett den deretter på et lunt sted for heving (1,5-2 timer).

Legg den hevede deigen forsiktig ut av bollen på bordet. Forsmøring av bordet med vegetabilsk olje. For å gjøre det lettere å jobbe med deigen, smør hendene med olje (vegetabilsk olje). Vi river av stykker av samme størrelse fra deigen. Etter å ha rullet deigstykkene til kuler, dekk dem med et håndkle slik at de ikke tørker ut. Denne mengden deig gir 15 store paier.

En etter en, start med de aller første deigstykkene, trykk forsiktig på deigkulene med fingrene, slik at de får form av flate kaker. Vi dekker også flatbrødene med et håndkle.

Nå starter vi med de første utkjevlede flatbrødene, og begynner å lage paiene. Legg en skje poteter i midten av hvert flatbrød, la kantene være frie. Vi sparer ikke på poteter og løk slik at det er nok i de stekte paiene aromatisk fyll. Vi kobler kantene på flatbrødet over fyllet, former dem i likhet med en dumpling. Snu deretter potetpaien med sømsiden ned. Trykk toppen av paien med håndflaten, og gjør den flat slik at paien blir godt stekt.

Varm oljen i en liten høysidig stekepanne eller gryte. Legg paiene i oljen (paiene skal flyte i oljen) slik at skjøten ligger i bunnen. Stek nå paiene på begge sider. Oljen skal være varm, men ikke for varm, siden i varm olje kan paiene brenne på toppen, og i midten, nærmere fyllet, kan det hende at de ikke rekker å steke. Ferdige paier Etter å ha fjernet fra stekepannen, legg den først på et papirhåndkle, og legg deretter paiene i pannen, dekk den med et håndkle.

Personlig er jeg en bekreftet kjøttspiser. Men når fastende venner kommer på besøk, unner jeg dem stekte paier med grønnsaksfyll. Til tross for at jeg ikke legger melk eller egg i deigen, blir den overraskende luftig og mør, og blir ikke gammel på lenge.

Jeg har en liten historie om denne oppskriften. En dag på jobb bestemte vi oss for å improvisert feire årets siste arbeidsdag. Vi ble enige om at hver skulle ta med en rett.

Den kvelden sto jeg bare og stekte paier til veien, og hadde tid til det gourmet salater det var det ikke i det hele tatt. Så jeg tok med paiene til firmafesten.

Til min overraskelse fløy de bare fra hverandre! Dette var den første retten som ble spist, og alle spurte når jeg skulle ta med mer. EN originale salater lå dessverre på tallerkenene.

Paier i henhold til denne oppskriften kan lages med hvilken som helst fylling: poteter, kål, erter og til og med syltetøy. I dag har jeg laget paier med poteter og stuet kål.

Ingredienser:
(for en halv liter vann):

1 middels stor potet
- 0,5 ss. l. salt
- 0,5 ss. l. Sahara
- 1 ss. l. med en haug tørrgjær
- 3-4 kopper mel
- 0,5 liter solsikkeolje (for arbeid med deig og steking av paier)

1 kg poteter
- 1 løk
- 200 g stuet kål
- 70 g solsikkeolje (til steking av løk)

Forberedelse:

Til deigen, hell en halv liter vann i pannen. Jeg skreller potetene, hakker dem fint og legger bitene i pannen.

Kok til potetene er gjennomstekt. Så heller jeg det resulterende potetvannet i en bolle. Hvis vannet har fordampet for mye under kokingen, tilsett mer kaldt vann opptil en halv liter. Jeg venter nå potetvann La det avkjøles så du kan tilsette gjæren.

Etter gjæren tilsetter jeg salt og sukker.

Jeg lot den stå i ca 10 minutter for at gjæren skulle begynne å virke.

Jeg introduserer mel gradvis slik at deigen ikke blir for stiv. Så snart deigen kan håndteres med hendene uten å vente på at den begynner å feste seg til hendene, stopper jeg. Det ser slik ut (det holder ikke engang formen godt).

Deigen min passer elektrisk ovn. Jeg satte temperaturen til 50°C og tiden til 1 time 20 minutter. Du kan bruke tradisjonelle vann bad slik at deigen hever.

Jeg lager mat på denne tiden potetfyll. Jeg skreller potetene, kutter dem, koker dem, tapper av alt vannet, tilsetter salt, knuser og tilsetter stekt løk. Jeg blander alt grundig.

Den stuvede kålen var klar allerede i dag.

Deigen skal heve 2,5-3 ganger. Så vakkert ble det:

Nå smører jeg sjenerøst hendene og bordet med solsikkeolje. Ellers vil deigen feste seg. På grunn av arbeid med olje vil hendene være myke og møre dagen etter..

Jeg lager paier.

Jeg legger den i en stekepanne oppvarmet med olje og varmer til den er gyldenbrun, snur den.

Paiene prøvde veldig hardt å bli vakre - i dag hadde de tross alt en fotoshoot.

Fastelavnspaier De tilberedes like enkelt og enkelt som vanlige produkter med melk, egg og smør. Det skal imidlertid bemerkes at slike bakevarer kan konsumeres selv i fastetiden.

I dag vil vi fortelle deg hvordan du enkelt og raskt kan tilberede magre paier med kål, samt sopp og løk. Disse oppskriftene inkluderer ikke slike forbudte ingredienser som egg, melk, smør eller annet matfett.

Trinn-for-trinn oppskrift: magre paier med kål

Så faste gjærpaier krever følgende ingredienser:

siktet hvetemel - 4 kopper;
brunt sukker - 1 stor skje;
iodisert salt - ½ dessertskje;
kokt vann - 2 fulle glass;
tørr gjær - en liten pose;
solsikkeolje - 2 store skjeer (for deig);
søt løk - omtrent 300 g (til fylling);
hvitkål - 1 elastisk gaffel (for fylling);
krydder og iodisert salt - bruk etter smak (til fylling);
Vegetabilsk olje uten aroma - brukes til steking.

Elt gjærdeig

Du bør begynne å tilberede magre paier med kål ved å elte bunnen. For dette granulert sukker det er nødvendig å helle i kokt vann (varmt) og oppløses helt i det. Deretter må du blande det siktede hvetemelet med tørrgjær og salt, og deretter legge dem til den søte væsken. Etter å ha blandet ingrediensene med hendene, tilsett olje (raffinert solsikke) til dem. Til slutt bør du få ganske myk deig. Du bør ikke elte det for hardt. Den skal feste seg litt til hendene.

Aldringsprosess

For å gjøre magre paier luftige og smakfulle bør deigen holdes varm i ca 1,5 time. For å gjøre dette må du dekke det med et håndkle og et lokk, og deretter plassere det i solen eller i nærheten av en radiator. Mens du løfter basen, anbefales det å slå den lett med knyttneven eller riste pannen kraftig.

Å lage fyllet

Hvilke andre ingredienser trengs for å lage oppskriften som presenteres? Vi bestemte oss for å lage magre paier med kål. Den må skylles, ryddes for overflateblader og kuttes i tynne strimler. Det anbefales også å kutte og løk. Etter dette skal begge grønnsakene legges i en kjele og småkoke med et glass vann i ca ¼ time. Etter at all fuktigheten har fordampet, tilsett olje (raffinert solsikke) til ingrediensene, tilsett salt og andre krydder, og stek deretter på middels varme til de blir røde.

Form produktene og stek dem i en stekepanne

Fastelavnspaier dannes veldig lett. For å gjøre dette må du knipe av et lite stykke fra gjærbunnen og rulle den til en flat kake. Deretter må du plassere en skje i midten av produktet grønnsakskål og klyp kantene godt. Alle andre halvfabrikata bør utformes på lignende måte.

Etter å ha tilberedt produktene, må du umiddelbart begynne å steke dem. For å gjøre dette må du helle olje (raffinert solsikke) i en kjele og deretter varme den grundig. Neste inn vegetabilsk fett Du bør legge ut flere paier og steke dem på begge sider til de er brune.

På slutten må det ferdige parti med produkter fjernes fra oljen og legges på en tallerken. Du må legge nye halvfabrikata i stekepannen og lage mat på nøyaktig samme måte som de forrige.

Server til lunsj

Nå vet du hvordan du lager magre stekte paier med kål. Etter at de er forberedt, bør de umiddelbart presenteres for husstanden. I tillegg til slike produkter anbefales det å sende inn søt te uten melk. Nyt måltidet!

Lage magre paier i ovnen med sopp og løk

Forberede melprodukter det er mulig ikke bare på kjøkken komfyr ved hjelp av en stekepanne og olje, men også ved å bruke ovnen. Det anbefales også å bruke en gjærbunn til dette.

Så ingrediensene som trengs:

Å lage deigen

Fastelavnspaier med sopp tilberedes på nesten samme måte som lignende produkter med kålfylling. Først må du elte basen. Du må løse opp granulert sukker i varmt kokt vann, og deretter tilsette granulert gjær. Etter å ha ventet til den siste ingrediensen svulmer, må du legge til den resulterende massen iodisert salt, og solsikkeolje og siktet mel. Som et resultat av intensiv blanding av alle produkter, bør du få en myk base som fester seg litt til håndflatene. For at hun skal nå ønsket konsistens og har hevet seg godt, skal den dekkes med en tykk klut eller lokk og deretter stå varm i 90 minutter. Og hver halvtime gjærdeig Det krever enten å riste kraftig eller slå med knyttneven.

Forbereder fyllet

Fyllet til slike paier kan lages ved hjelp av forskjellige sopp. Vi bestemte oss for å bruke ferske champignoner. Selv om du kan kjøpe østerssopp, honningsopp og kantareller. Før du bruker disse ingrediensene til å lage deilige paier, bør de behandles nøye. For å gjøre dette må du vaske soppen grundig, rengjøre dem for unødvendige elementer og deretter kutte dem i små terninger. Du må gjøre akkurat det samme med løk.

Etter at begge ingrediensene er behandlet, skal de legges i en kjele og stekes med olje til de er røde. I dette tilfellet må produktene krydres med krydder.

Etter steking av sopp og løk må de tas av varmen og avkjøles helt. Skyll i mellomtiden de grønne løkene, finhakk dem og legg i det avkjølte fyllet.

Produktdannelsesprosess

Fastelavnspaier bakes i ovnen ganske raskt. Men før du plasserer dem i et oppvarmet skap, bør du forme dem riktig. For å gjøre dette, klyp av den hevede deigen. liten bit, krydre den med vegetabilsk olje og rull den til en flat kake. Deretter må du plassere i midten av produktet soppfyll Med grønn løk og klyp kantene godt.

Etter at alle halvfabrikata er tilberedt, må de legges på en smurt bakeplate. Dessuten anbefales det å plassere dem i en avstand på 3-4 centimeter fra hverandre, fordi under bakeprosessen stiger gjærdeigen merkbart.

Hvordan bake riktig?

Etter å ha plassert alle de dannede produktene på bakeplaten, bør den umiddelbart settes i ovnen. Det anbefales å bake paier med sopp og løk ved en temperatur på 200 grader i ca 50 minutter. I løpet av denne tiden skal de heve godt, bli rosenrøde og veldig smakfulle.

Server til bordet

I motsetning til paier med kål soppprodukter De viser seg å være veldig mettende og høye i kalorier. Derfor er de gode å servere til lunsj eller ta med på jobb. I tillegg til slike bakevarer, anbefales det å presentere en kopp søt te.

Det jeg liker med disse paiene er at du ikke trenger å mase med etterheving i lang tid, du elter dem om kvelden og steker dem om morgenen. Deigen blir deilig - myk og luftig, du kan ikke engang se at den er . Du kan lage hvilket som helst fyll - både salt og søtt.

Så jeg presenterer for din oppmerksomhet vår familieoppskrift magre gjærpaier med kål. Min bestemor overholdt alltid alle ortodokse faster strengt, og hun bakte ofte disse paiene sammen med moren sin i fasten. Det viser seg forresten å være veldig budsjettvennlig.

En ikke-gjær versjon av paier kan tilberedes f.eks iht Moldovisk oppskrift – .

Sammensetning:

Deig:

1,5 kopper (eller 375 ml) varmt vann
50 g fersk komprimert gjær
1/2 kopp (eller 100 g) sukker
180 ml vegetabilsk olje(uten lukt)
1,5 ts. salt
1/2 pakke vaniljesukker
800-900 g mel

Fylling:

1,5 kg kål
ca 2 ts. salt
1 ts. Sahara
krydder

Det er best å elte deigen til paier om kvelden slik at den rekker å heve godt i kjøleskapet over natten. Du må ta en stor kjele (5 liter, fordi deigen hever mye) og bland i den varmt vann(men ikke varmt), sukker, gjær og rør til gjæren løser seg opp. Tilsett så olje, salt og vaniljesukker. Rør og tilsett mel gradvis. Elt godt. Deigen skal være veldig myk, litt klissete til hendene.
Eltet mager gjærdeig
Dekk kjelen med deigen og avkjøl natten over.
Om morgenen, hakk kålen for å fylle paiene.
Varm opp litt olje i en stor stekepanne (du kan steke 1/2 ts spisskummen og spisskummen i) og tilsett så kålen.
Klargjøring av kålfyllet
Tilsett salt, sukker og rør. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme.
Etter noen minutter, når kålen har stekt (satt seg) litt, pepper, tilsett 2-3 laurbærblad og rør. La småkoke til kålen er myk.
På slutten drysset jeg den med garam masala (1/2 ts). Hvis du har det, kan du tilsette mer hakket dill.
Ta deigen ut av kjøleskapet.
Gjærdeig, hevet i kjøleskap
Rull kuler ca Ø 4 cm og legg dem på et smurt bord med avstand fra hverandre.
Deigkuler
Dekke rent håndkle og la stå i 15 minutter. Hvis kjøkkenet er kjølig, slå på ovnen på dette stadiet for å gjøre det varmere (deigen hever bedre). Og hvis det er varmt, kan du slå det på når du lager paier.
Etter 15 minutter vil deigen øke litt i volum.
Matchende baller
Dryss litt mel på bordet eller brettet, ta den ene kulen, flat den litt ut og trekk alle kantene mot midten. Dette vil hjelpe oss med å danne vakre og glatte paier.
Forming av deigen
Klem sammen kantene og press dem litt innover. Flat ballen med håndflaten og kjevle den litt ut med en kjevle.
Legg en haugevis av spiseskje med kålfyll i midten.
Lage paier med kål
Klem kantene som for.
Nå må du trekke litt i begge ender, koble dem sammen og klype. Dette blir bunnen.
Bruk eventuelt hendene til å forme paien til den perfekte formen og legg den på et smurt bakepapir med sømsiden ned.
På denne måten fyller du hele bakeplaten med de formede paiene, og ikke glem å la det være nok ledig plass mellom dem.
Paier på en bakeplate
Hvis du spiser meieriprodukter, kan du smøre toppen med rømme eller sukkermelk for å lage en vakker skorpe.
Sett i ovnen og stek ved 190ºC i 15 minutter til de er gyldenbrune. Mens den første porsjonen stekes lager du de resterende paiene.
Paier med kål er klare
Omorganisere ferdige paier på et håndkle, og overfør forsiktig nye til samme bakepapir og sett dem i ovnen.

Paier med kål viser seg veldig velsmakende og møre. Jeg fikk litt mer enn 30 stykker, og de ble utsolgt på en dag, selv om jeg forventet at det ville være nok til et par. Bare ikke stable dem oppå hverandre før de er helt avkjølte, ellers vil de krølle seg.

P.S. Hvis du likte oppskriften, er det mye mer deilige ting som venter på deg.

Mens du faster, må du unngå fet mat. Vanligvis er paier kaloririke bakverk med forskjellig fyll.

Det finnes oppskrifter på deilige paier som kan spises i fasten, hvor deigen er mager og fyllene er laget av bokhvete, syltetøy, sopp eller poteter.

Fastelavnspaier med poteter

Dette er fastetiden solide paier laget av gjærdeig og fylt med poteter og stekt løk.

Ingredienser:

et glass vegetabilsk olje;
4 kopper mel;
salt - teskje;
5 gr. tørrgjær;
et glass varmt vann;
grøntområder;
et halvt kilo poteter;
pære.

Forberedelse:

Bland mel med gjær, en halv skje salt. Tilsett varmt vann og en halv kopp olje.
Sette mager deig For paier, hev til et varmt sted.
Kok poteter i saltet vann og tilbered potetmos.
Finhakk grønnsakene, fres løken og tilsett pureen.
Rull den sammen ferdig deig til en pølse og kutt i flere like store biter.
Kjevle ut hver del, legg en del av fyllet i midten og forsegl kantene.
Stek paiene i olje til de er gyldenbrune.

Disse magre gjærpaiene er perfekte med te til frokost, middag eller mellommåltid.

Fastelavnspaier med bokhvete og sopp

Dette er en oppskrift på fastelavnspaier med uvanlig fylling fra sopp og...

Nødvendige ingredienser:

0,5 kopper vegetabilsk olje;
0,5 glass vann;
et halvt kilo mel;
pære;
salt;
300 g bokhvete;
150 g champignon.

Forberedelse trinn for trinn:

Bland vann med olje, tilsett litt salt og mel.
La deigen stå i en halvtime, dekket med et håndkle.
Kok bokhveten. Hakk løk og sopp og stek.
Bland steken med bokhvete, tilsett salt og la den avkjøles.
Del deigen i 14 like biter.
Rull hver del tynt til et rektangel.
Legg fyllet nær kanten av rektangelet, brett kantene til en konvolutt og rull paien til en rull.
Stek paiene i 20 minutter i ovnen på 200 grader.

Ferdige fastelavnspaier i ovnen er sprø og ser ut som butterdeig.

Fastelavnspaier med syltetøy

Ingredienser:

vann - 150 ml;
et halvt kilo mel;
15 g fersk gjær;
en og en halv ss. skjeer med sukker;
salt - en klype;
halvannet bord. skjeer vegetabilsk olje;
80 noe syltetøy.

Forberedelse:

Mos gjæren med en gaffel og tilsett sukker. Røre.
Tilsett 1/3 kopp mel til gjæren, hell i vann i porsjoner, rør.
La deigen stå på et lunt sted til den tredobles i størrelse.
Sikt resten av melet og hell i deigen.
La deigen heve.
Etter en og en halv time, tilsett smør i deigen.
Deigen har hevet - du kan begynne å bake.
Lag flere like kuler av deigen, kjevle dem ut og legg syltetøy i midten. Forsegl kantene på paien.
Stek paiene i olje.

Før matlaging må produktene være romtemperatur. Du kan steke paiene i en stekepanne eller dypfett.

Fastelavnspaier med kål

For paier, elt deigen om kvelden og begynn å bake om morgenen.

Nødvendige ingredienser:

vann - ett og et halvt glass;
fersk gjær - 50 g;
et halvt glass sukker;
180 ml. vegetabilske oljer;
3,5 ts salt;
en halv pakke vanillin;
900 g mel;
halvannet kg. kål;
krydder;
1 ts sukker.

Matlagingstrinn:

Lag deigen. I en stor bolle, bland sukker og gjær i varmt vann.
Tilsett smør, vanillin, en og en halv spiseskje salt, bland. Tilsett mel.
Elt deigen og dekk fatet med lokk. La den stå i kjøleskapet over natten.
Hakk kålen tynt. Legg i en stekepanne med smør, tilsett en skje sukker og to skjeer salt. Rør og la småkoke.
Når kålen har satt seg, tilsett malt pepper, to laurbærblader. Rør rundt og fortsett å småkoke til kålen er myk.
Lag like kuler av deigen og rull dem til flate kaker en om gangen. Legg fyllet i midten, klyp kantene nedenfra slik at toppen av paien blir jevn.
Legg paiene med sømsiden ned på en bakeplate og stek i 15 minutter til de er gyldenbrune.

Paiene blir rosenrøde, møre og smakfulle. Du kan legge til hakket dill i fyllet.