Steg for steg oppskrift med bilder. Hjemmelaget øre Lenca øreoppskrift

Det er flere meninger om hvordan lage klassisk mat øre. Først: øre alltid tilberedt av samme type fisk. Derfor skjer det lakseøre, gjedde øre, ørret øre, øre av karpe, sterlet øre, abbor øre, lakseøre, øre fra zander, øre fra karpe, steinbit øre, størøre, øre av karpe, lakseøre, brasme øre, surt øre, torskeøre, øre av ruffs, pollock øre, torskeøre, makrell øre, øre fra pelengas, øre fra sølvkarpe, lake øre, mort øre. Second opinion og andre teknologi tillater matlaging Fiske suppe fra flere varianter av fisk - blandet eller i flere stadier. For eksempel blir småfisk først kokt, og deretter tilberedes dyrere og smakfulle fisker i denne buljongen. Ukha, matlagingsoppskrift som inkluderer endring av tre porsjoner fisk, kalles et trippeløre. Det kongelige øret tilberedes etter samme prinsipp, men i kylling- eller til og med soppbuljong. Øre, oppskrift som innebærer tilberedning i kyllingbuljong, også kalt haneøre.

kalorier Fiske suppe avhenger av type fisk og varierer fra 45 til 70 Kcal per 100 g. Fisk til fiskesuppe kan være svært mangfoldig. Tradisjonelle, ekte øre er av flere typer. Hvitt øre - et øre fra elvefisk: fra en ruff (det antas at det deiligste øret er hentet fra ruffs - på grunn av ruffslimet), abbor, gjeddeabbor, sik. Svart øre - fra fisk mindre egnet for fiskesuppe: asp, karpe, chub, crucian karpe, karpe, rudd. Et øre laget av rød fisk kalles rødt øre. Fiskerens øre skiller seg fra hverandre. Ukha på bålet - dette er ikke å lage fiskesuppe hjemme. Fisherman's ear tilberedes fra all fisk som er fanget. Hvordan lage mat øre enhver fisker vet: vannet må være fra elven, i et nesten klart øre er det nødvendig å slukke en ulmende ild, og sørg for å legge til litt vodka eller pepper til øret på slutten. Som du kan se, er det mange måter å lage et øre på. Å lage fiskesuppe har ofte sine egne lokale særtrekk. For eksempel har et øre med hirse eller andre kornblandinger lenge vært vanlig blant kosakkene. I det russiske nord, blant pomorene, er det et øre laget av laksehoder. Et typisk Volga-øre er et øre fra en sterlet. Den originale oppskriften har fiskesuppe på finsk. Finland er et land med tusen innsjøer, finnene vet hvordan de skal lage fiskesuppe. Finsk fiskesuppe med fløte få mennesker vil forbli likegyldige. I dag er til og med hermetisk fiskesuppe ganske populær. Oppskriften på fiskesuppe på boks fengsler med sin enkelhet: Jeg kastet fisk på boks i et avkok av grønnsaker, og fiskesuppen på boks er klar.

Hvis du leter etter: lakseøreoppskrift, gjeddeøreoppskrift, ørretøreoppskrift, abborøreoppskrift, rosa lakseøreoppskrift, karpeøreoppskrift, sterletøreoppskrift, størøreoppskrift, kongeøreoppskrift, fiskeøresteinbitoppskrift, karpefisk suppeoppskrift, fiskesuppeoppskrift med bilde, du finner på nettsiden vår mange alternativer for deilige oppskrifter.

Hvordan lage mat øre.

Ikke kok fiskesuppen i aluminiumsgryter.

Hvordan sveise gjennomsiktig øre? Ikke putt poteter i øret.

- Hvor mye å koke øreøynene til fiskene vil fortelle deg - de skal bli hvite. For sikkerhets skyld, legg til ytterligere fem minutter, men den totale tiden er maksimalt 20 minutter. La så øret brygge litt.

Etter å ha kokt fiskesuppen, fjern laurbærbladet fra den, ellers kan øret bli bittert senere.

Legg grønt i en tallerken med et øre, og ikke i en panne.

Ifølge eksperter koker hemmeligheten med å lage fiskesuppe ned til følgende: proporsjonene av krydder, antall fisk og kvaliteten på vannet er svært viktig. Den deiligste fiskesuppen får man hvis den tilberedes i kildevann. Fangsten er delt inn i tre deler: i en, liten fisk for fett, i de to andre (i henhold til volumet av potten), stor fisk. Det kan være: gjedde, chub, ide og alt annet som falt i agnet, men ikke kjøpt, ellers fungerer ikke øret! - sier ærverdige fiskere (vi vil lykkes). Det eneste unntaket er steinbit - den egner seg kun til steking.

I den første delen - ruffs, abbor. De kokes uskrellet, men sløyd, med en grundig vasket mage - ellers blir øret uklart og bittert. Slimet på ruffene gir øret en guddommelig smak og aroma - "ambrosia", som oversettes som gudenes mat. For denne kvaliteten har ruff, for eksempel, en ærestittel, og når man samler fiskesuppe, regnes den som dens "kommandant" ...

Små fiskebuljong kokes i 30-45 minutter. og mer til finessene er helt kokt. Når buljongen er klar lar de buljongen sette seg, drener den ren og gjennomsiktig, setter den i brann igjen. Med påfølgende legging av stor fisk (selvfølgelig rengjort, sløyd og grundig vasket), legges en stor løk, gulrot, persille eller sellerirot og salt. Videre er ekspertenes meninger forskjellige, noen anbefaler å tilsette kokende vann til buljongen, andre hevder at dette dreper fiskesuppen og mengden vann må beregnes på forhånd.

Kok øret på lav varme i 30 minutter, ikke mer, ellers koker fisken. I dette tilfellet er det en bedriftsregel: når de koker stor fisk, snur de ikke skjeen i gryta, bør du ikke røre den. Og for at fisken ikke skal brenne seg, snus gryten fra tid til annen, ristes litt og da går ikke alle bitene av stor fisk i stykker, de forblir intakte. Etter at fisken er klar tar de den ut mens den er varm, tilsetter salt, og putter den tredje porsjonen i gryta og med litt pepper. Det er ikke malplassert å legge svømmeblærene til store fisker og fettbånd fjernet fra de kasserte innvollene: da blir øret spesielt rikt.

En rekke forfattere hevder at laurbærblad, persille, dill har skarpe spesifikke lukter, de overdøver smaken av fisk, og deres tilstedeværelse i potten er kontraindisert. Jeg må si at resten av krydderne settes veldig forsiktig: litt av hvert og sikkert på slutten av matlagingen. Dette er den eneste måten å lære og smake på alle smakskvalitetene til fiskesuppe. Den generelle bedriftsregelen må følges strengt: jo mer fisk, jo mindre krydder - jo søtere, mer duftende øret. Den har smaken og lukten av naturlig elvefisk, ikke laurbærblad. En rekke forfattere mener generelt at i tillegg til fisk, bør kun løk og gulrøtter presenteres i fiskerens øre. De gir øret en spesiell smak, dekorerer det i bokstavelig og overført betydning: øret har en ravfarget gjennomsiktig farge og en fantastisk lukt. Andre nekter til og med gulrøtter.

Noen forfattere hevder at hvis du legger noen kronblader av sorrel, en skive sitron eller sylteagurk i en gryte, legger du til ett fedd hvitløk, så vil du ikke trekke det av øret selv etter ørene. Andre anbefaler vodka som dressing til ferdig fiskesuppe.

(Du kan også velge oppskrifter til denne retten etter fiskearter menyen til venstre)

Så fint det er å lage en fyldig duftende fiskesuppe og kjenne dens fyldige delikate smak. Vi vil presentere den klassiske fiskesuppeoppskriften og mange andre solide og smakfulle alternativer.

En slik suppe viser seg å være gjennomsiktig, næringsrik og mør. For ham passer gjedde eller abbor best.

Du vil trenge:

to laurbærblader;
vann - 2 l;
karpe - 1 kg;
tørr dill - 15 g;
poteter - 0,2 kg;
salt - 30 g;
to pærer;
10 sorte pepperkorn;
sitronsaft - 20 ml;
malt pepper - 10 g.

Handlingsalgoritme:

Sløyd og vask fisken, men la hodet og halen stå. Skyll uten å skrelle pærene.
Legg slaktet av fisken på bunnen av pannen, hell kaldt vann, tilsett to halvdeler av den uskrellede løken, laurbærbladet og pepperkorn i form av erter.
Vent til innholdet i kjelen koker og kok i ytterligere 15 minutter.
Sil buljongen gjennom osteduk eller dørslag.
Fjern myk fisk til et skjærebrett. Skille kjøttet.
Dryss fiskestykker med svart pepper, dill og salt.
Skrell de resterende grønnsakene.
Skjær potetknoller i terninger.
Hakk løk og gulrot i små biter.
Hell buljongen tilbake i kjelen og kok opp. Tilsett salt og hell i sitronsaft.
Hell grønnsaksterningene i buljongen og kok suppen til grønnsakene er myke.
Det gjenstår å helle en fantastisk velduftende fiskesuppe på tallerkener og legge biter av fisk, dekorere med greener.

Matlaging med hirse fra hodet

Hirse vil vanne ut smaken av fisk og gjøre retten enda mer næringsrik.

Hovedprodukter:

tre potetknoller;
en laks;
to laurbærblader;
tre tomater;
dill;
hirse - 90 g;
salt - etter smak;
en gulrot;
fire grønne løk;
svart pepper etter smak;
to pærer;
stilk av selleri.

Slik forbereder du et øre med hirse fra hodet:

Denne versjonen er tilberedt med et fiskehode. Så vi kutter av hodet, skyller det under springen og senker det ned i en gryte med kaldt vann.
Vi renser en løk fra skallet, og når væsken koker, kaster vi den i pannen. Hvis skum vises i buljongen, fjern det med en skje. Tilsett laurbærblad og sortpepper. Kok den fremtidige suppen i 15 minutter på en brann med lav effekt.
Vi flytter det kokte hodet og løken til en tallerken, filtrerer buljongen.
Hell den rensede væsken tilbake i pannen, hell i potetene, kutt i terninger.
Vi behandler gulrøttene på et rivjern, finhakk den andre løken. Tilsett grønnsakene i kjelen 10 minutter etter potetene.
Vi behandler hirse under springen og hell den inn i øret. Kok i ytterligere 10 minutter.
Vi behandler hodet separat, fjerner kjøttet fra beinene og returnerer det til suppen.
Kutt tomatene i terninger, sleng til resten av ingrediensene.
Tilsett sort pepper, salt og kok i 10 minutter.
Det gjenstår å smuldre hakkede friske urter og servere tallerkener med dampende fiskesuppe på bordet.

Finsk fiskesuppe med fløte

Fra havfisk med tilsetning av fløte oppnås en delikat gourmetrett som til og med kan serveres på festbordet.

Ingredienser i oppskriften:

krem 20% - 200 ml;
en pære;
salt og allehånde - etter smak;
seks potetknoller;
en laks.

Slik tilbereder du rød fiskeøre:

Legg den vaskede og rensede fisken i en kjele med kaldt vann.
Vi kaster en skrelt hel løk i buljongen, hell allehånde og tilsett lavrushka.
Vi koker fisken i buljongen i 40 minutter. Etter det legger du biter av fiskefilet i suppen og koker i 10 minutter.
Ta fisken ut av pannen og avkjøl.
Vi hopper over buljongen gjennom en sil og hell i en gammel panne.
Grovhakk de skrellede potetene og hell dem i suppen.
Så snart potetbitene mykner og væsken koker, hell i fløten.
Tilsett salt, hakk grønt hakket med en kniv og hell svart pepper.
Vi heller den velduftende delikatessen på tallerkener og nyter en solid fiskesuppe.

Hvordan lage mat med ørret?

Ingredienser i oppskriften:

en haug med grønn løk;
vann - 3 l;
salt - 15 g;
poteter - 3 knoller;
en haug med dill;
løk - 1 stk;
en klype sorte pepperkorn;
ørret - 2 kg;
lavrushka - 5 blader.

Slik koker du ørretøret:

Vi fjerner innmat og skjell med slim fra fisken. Dryss litt salt på toppen.
Ha ørreten i en bolle, lukk lokket og la stå i kjøleskapet i 15 minutter.
Kok opp vann i en kjele, tilsett salt.
Skrellede poteter kuttet i mellomstore terninger.
Hell potetbitene i den kokende væsken.
Finhakk løken, som skallet tidligere ble fjernet fra.
Når potetene er myke legger du løkskivene i suppen.
Dryss i pepperkorn og laurbærblad. Vi venter i 15 minutter.
Vi senker den nedkjølte ørreten ned i øret.
La oss koke suppen i en halvtime til. Legg fiskekjøttet i en egen bolle. Hell buljongen i tallerkener, hakk grønnsakene og tilsett ørretbiter etter smak.

Lakse fiskesuppe

Retten er enkel og lett å tilberede.

Hva du skal ta:

allehånde erter - 5 stk.;
laks - 0,5 kg;
to klyper salt;
en gulrot;
vann - 2 l;
Laurbærblad;
potetknoller - 4 stk.;
en halv haug med dill;
en pære;
en klype kvernet pepper.

Lakseøre - matlaging trinn for trinn:

Vi renser alle grønnsaker fra skinnet og skreller.
Vi kutter løken i små terninger, kutt potetene i mellomstore firkanter, kutt gulrøttene i tynne sirkler.
Skjær lakseskrotten, fjern bein, øyne fra hodet og skjell. Skjær alt annet i biter.
Kok opp vann i en kjele, legg fiskebiter i en boblende væske.
Fjern skum fra overflaten av buljongen, reduser varmen til et minimum.
Hell alle oppkuttede grønnsaker i suppen, tilsett pepper og laurbærblad.
La oss vente til øret koker, reduser varmen igjen og stek retten i 25 minutter.
5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett salt og pulverisert sort pepper.
La retten trekke under lokk i 10 minutter og dekk bordet.

Klassisk Don-øre

Ingredienser i oppskriften:

sorte pepperkorn - 8 stk.;
gjeddeabbor - 1,5 kg;
tre tomater;
vann;
løk - 1 stk;
tre laurbærblader;
poteter - 6 knoller;
fersk persille;
gulrøtter - 1 stk.;
salt - etter smak.

Trinn for trinn forberedelse:

Dryss den rensede og sløyde fisken med salt og la stå i en time.
Vi bringer vannet i en kasserolle til en tilstand av kokende vann og senker gjeddeabboren ned i den. Vi begynner å lage mat. Fra tid til annen fjerner vi den viste skummassen.
Vi bærer en skrelt gulrotrot gjennom et rivjern med store lenker.
Vi hakker løken i form av halve ringer.
Vi passerer de hakkede grønnsakene i en kjele.
Når gjedden blir myk tar du den ut av buljongen. Hell selve væsken i en annen panne gjennom en sil.
Vi venter på at det skal koke og sender poteterninger dit.
Stek i 5 minutter og fordel steken, pepperkornene, skivene av friske tomater og persille.
Kok til alle grønnsakene er kokt, tilsett salt etter smak.
Hell øret i terriner, hakk fersk persille og legg ut fiskebitene. Smaken er fantastisk!

Kongelig gjeddeøre - steg for steg

Du vil trenge:

vann - 2 l;
løk - 1 stk;
salt - 10 g;
gjedde - 1 stk;
fersk dill og persille - 0,1 kg;
en sitron;
gulrot - 1 stk;
ett laurbærblad;
tre potetknoller;
semulegryn - 50 g.

Slik koker du gjeddeøre:

Sett vann på komfyren for å koke.
Vi fjerner hodet og halen fra den rensede gjedden.
Vi behandler alle grønnsakene, skreller dem og vasker dem.
Vi passerer gulrøttene gjennom et rivjern. Finhakk løken.
Tilsett salt, oppkuttede grønnsaker og gjedde i den kokende væsken.
Riv potetknollene i mellomstore terninger, legg i en kjele.
Etter 10 minutter, hell semulegryn i buljongen og kok i 5 minutter.
Tilsett laurbærblad og hakket persille.
Klem 20 ml juice fra en sitron og hell den i suppen.
Duftende krydret gjeddeøre er klar! Nyt den unike smaken.

Handleliste:

bygg - 65 g;
en halv sitron;
en gulrot;
vann - 5 l;
ett laurbærblad;
vodka - 150 g;
flere grener av persille;
fersk fisk;
poteter - 400 g;
løk - 1 stk;
salt etter smak;
fire tomater;
et stykke smør;
pepperkorn - 6 stk.

Handlingsalgoritme:

Del den nyfangede fisken i to hauger. Den første er liten fisk, den andre er store prøver.
Vi fjerner skjellene fra småfisk, kaster skrottene i potten. Stor - ferdig bearbeidet. Vi fjerner finnene, hodene, ryggraden, halen.
Vi legger hodet og halene til gryten, hell vann, kaster den vaskede løken i skallet, skrellede gulrøtter og persille.
Stek over bål i 40-50 minutter.
Vi fanger den kokte fisken fra gryten, fjern små prøver.
Vi filtrerer buljongen gjennom lag med osteduk og hell tilbake. Vi venter på at væsken skal koke.
Tilsett pepper, perlebygg, laurbærblad, store terninger av skrellede poteter. Kok alt sammen i 15 minutter.
Hell salt, hell i vodka og sitronsaft, kast et stykke olje.
Lukk kjelen med lokk og la den trekke i 10 minutter.

Fisk er et veldig nyttig produkt som rett og slett er nødvendig i kostholdet til hver person. Det er mange varianter av fisk, så vel som fiskeretter, en av slike sunne og veldig smakfulle retter er fiskesuppe.

I gamle tider betydde selve ordet "ukha" suppe, en flytende rett. Siden antikken har fiskesuppe blitt ansett som en nasjonalrett av russisk tradisjonell mat. Det er veldig sunt, velduftende, er en slags suppe. Antallet oppskrifter for denne retten er veldig stort. Hver oppskrift har sin egen smak og egenart ved tilberedning. De fleste ekte kulinariske spesialister mener at det bør være flere typer fisk i et ekte øre. Dette skyldes det faktum at hver fisk har sin egen smak, sine egne egenskaper, en fisk gir ømhet, den andre skarphet i smak.

Hver suppeoppskrift har sine egne finesser og funksjoner, men generelt har alle oppskrifter en felles karakter. Turister lager fiskesuppe etter egen oppskrift, fiskere lager fiskesuppe, husmødre lager etter kokebok. Ukha er en ganske gammel rett, og de fleste husmødre tilbereder den ofte hjemme. Men det er ett "men": for at suppen skal ha en utmerket unik smak, er det viktig at det ikke er lett å lage den. Det er mange hemmeligheter, og vi vil dele noen av dem med deg.
Når du kjenner til forviklingene ved å tilberede den mest kjente fiskesuppen, kan du enkelt lage den både hjemme og på et bål. Tradisjonelt tilberedes den selvfølgelig under fiske.

Variasjonen av fisk er ganske rik i vårt land, så det første spørsmålet oppstår: hvilken fisk å lage fiskesuppe fra? Avhengig av de territorielle egenskapene og rikdommen til hver region med visse typer fisk, har alle sitt eget svar på spørsmålet om fiskepreferanser. Noen tror at jo rikere fiskefatet er, desto smakfullere er fiskesuppen, noen mener at fiskesuppe bare er velsmakende fra abbor eller laks, noen foretrekker å lage fiskesuppe fra hodet til en stor fisk.

Vurder noen av funksjonene og variantene av fiskesuppe.

Fiskesuppeoppskrifter etter type

Gjeddeabbor, abbor, ruff - som regel tilberedes hvit fiskesuppe av denne fisken. Noen ganger legges en del av lake, steinbit, suter eller ide til.

Crucian carp, karpe, karpe, rudd - en fisk som passer til svart fiskesuppe.

Rødt øre er tilberedt av stør, beluga, laks, stellate stør. Du kan også farge det røde øret med safran, og navnet vil endres til rav.

Hvis øret kalles trippel, betyr det at det ble brukt tre forskjellige typer fisk.

Varianter av fiskesuppe i henhold til tilberedningsmetoden

Hvis det er flere typer fisk i øret, kalles dette øret blandet.

Guardian øre, dens viktigste forskjell er tilstedeværelsen av egg i øret. Det er to måter å tilberede en slik suppe på. I den første versjonen, under matlaging, blir ufullstendig tilberedt fisk tatt ut, rullet i mel med et sammenpisket egg, stekt i en panne og sendt tilbake til buljongen til den er ferdig kokt. Det andre tilberedningsalternativet: fisk, grønnsaker og urter kokes i en leirgryte, hvoretter et sammenpisket egg tilsettes, uten å røre, til det er ferdig kokt.

Treg øre - tilberedt av tørket fisk og med tilsetning av tørr sopp.

Øker du mengden gulrøtter i øret, kan du få et søtt øre.

Det er også elskere av krepsuppe, fisken tilberedes sammen med kreps.

Bulk øre er et øre som er tilberedt av fortsatt levende fisk. Ukuttet, levende fisk helles med kokende vann. Fiskeinnmat kan gi en spesifikk smak til retten, så dette alternativet for matlaging av fiskesuppe er ikke for alle.

Hvordan lage et øre?

Hemmelighet: velg riktig fisk.

Velg kun fersk fisk til fiskesuppen din. Her er de fisketypene som egner seg best til denne suppen: abbor, karpe, gjedde, krykkje, karpe, gjedde. Fra marin fisk er torsk, havabbor, kveite og notothenia nyttige til fiskebuljong.

Erfarne fiskere gir råd: kok fiskesuppe fra forskjellige varianter av fisk. I tillegg, for å gjøre buljongen rik og smakfull, legg mer fisk i mindre vann.

Hemmelighet to: et sett med ingredienser.

For en god fiskesuppe må du bruke et minimum av ingredienser og krydder, ellers dreper du hovedsmaken og aromaen. Som regel bør grønnsaker hakkes grovt, bortsett fra løken: den legges hel eller i to halvdeler.

Hemmelighet nummer tre: forberedelse.

Kok øret uten lokk over lav varme, og sørg for å fjerne skummet som har dukket opp ved koketidspunktet - da får du en ren og gjennomsiktig kjøttkraft med en unik aroma, men uten en karakteristisk lukt.

Steketid for fisk er også viktig: overstekt fisk mister all verdi og smak. For ferskvannsarter - 7-20 minutter (flere stykker - kok lenger); sjøvarianter er enda mindre, 7-12 minutter; stor sibirsk fisk tilberedes i omtrent en halv time.

Legg i tillegg skrottene i en lett kokt grønnsaksbuljong, og ikke lett i vann - mer smak vil bli bevart.

Hemmelighet nummer fire: ikke bland.

Hemmelighet nummer fem: salt.

Det er best å salte fiskesuppen i en kjele rett før du setter tallerkenene på bordet, ellers kan du oppheve all matlagingsinnsats. Det beste saltet er havsalt.

Det er her hemmelighetene slutter. Nå, etter å ha lært vanskelighetene ved tilberedningen, kan du enkelt lage en utmerket suppe!

hvordan lage fiskesuppe trinn for trinn fotooppskrift

Ingredienser:

elvefisk 1-1,5 kg,
poteter 5-6 mellomstore knoller,
løk 1-2 hoder,
gulrøtter - 1 stor eller 2 små,
persillerot - valgfritt
hirse 2-3 ss. skjeer (valgfritt)
vodka - 1 glass på 50 ml (valgfritt),
laurbærblad eller tørre dillkvister,
pepper.

Kokeprosess:

Sløyd fersk fisk. I fotooppskriften tilbereder vi et øre fra karpe.

Innmat (kaviar, lever, blære, fett) brukes også til å lage suppe.

Vi fjerner gjellene fra hodet.

Duftende og rik buljong oppnås når småfisk brukes i matlagingen. Vi har en stor fisk, kutt den i biter.

La oss forberede alle grønnsakene. La oss sette vann i brann. Vi senker de hakkede gulrøttene i kokende vann og persillerot (hvis vi bruker det). Og legg løkene hele (eller kuttet i to). I tillegg til fisk tilsettes poteter i øret, og det skal ikke være poteter i fiskeversjonen. Kok i ca 10 minutter.

Hvis vi har et øre med hirse, sovner vi frokostblandinger på samme stadium.

Vi senker laurbærbladet, biter av fisk og pepper. Kok alt i ca 10 minutter.

Tilsett fiskekaviar. Nå kan du salte suppen, men ikke før. Kok i ytterligere 5 minutter fra kokeøyeblikket.

For å bli kvitt den karakteristiske lukten, hell i vodka.

Når suppen er kokt tar du ut laurbærbladet og løken.

Vi tar ut store stykker fisk fra buljongen.

Og vi legger til.

Grønn løk, dill eller persille tilsettes helt til slutt ved servering.

Dagen etter stivner det rike klassiske øret.

Og mange spiser det som fiskegele.

God appetitt alle sammen!

Valget av fisk når du lager fiskesuppe er praktisk talt ubegrenset. Du kan bruke både elvefisk (abbor, krykkje, røff, karpe, gjedde, karpe, gjedde, rudd) og livet i havet (torsk, laks, laks, kveite, havabbor, rosa laks, chum laks). Og likevel er det typer fisk som det ikke anbefales å lage fiskesuppe fra - disse er mort, mort, brasme, minnow, ram, makrell og sild. Jo ferskere fisk du velger, jo bedre smaker suppen. Den deiligste fiskesuppen kommer fra nyfanget fisk.

Det bør huskes at den sentrale plassen i øret er gitt til fisken, mens grønnsaker, buljong og krydder bør holdes på et minimum - de er designet kun for å understreke og skyggelegge smaken av fisken. Selv om enhver ivrig fisker vil fortelle deg at hvis du har levende fisk, trenger du ikke engang dette - fersk fisk har allerede en uovertruffen smak. Fiskesuppe tilberedes tradisjonelt av 2-4 typer fisk. Vanligvis gjøres dette i to trinn - først tilberedes en rik buljong fra liten fisk, som deretter fjernes, og deretter legges biter av stor fisk i øret. Samtidig kan liten fisk ikke renses eller sløyes, men bare vaskes godt, pakket inn i gasbind og bindes - så det vil være praktisk for deg å fjerne fisken etter å ha tilberedt buljongen. Stor fisk skal renses, sløyes og kuttes i biter. En annen variant av to-trinns tilberedning av fiskesuppe - du kan først koke buljongen fra fiskeavfall, deretter fjerne dem, sile buljongen og legge til fiskefileter til den. Hvis det er mye bein i fisken, er det tilrådelig å sile den resulterende buljongen. Ikke fjern hodet og finnene fra fisken, da de lar deg gjøre buljongen veldig rik.

De konstante følgesvennene til fisk i øret er løk, gulrøtter og poteter. De kan tilsettes buljongen både hele (unntatt poteter) og grovhakkede. De enkleste krydderne og krydderne for øret er egnet - laurbærblad, sorte pepperkorn, allehånde og persillerot. Koriander, estragon, safran og ingefær understreker også smaken av fisk perfekt. Du bør ikke legge til en overflod av forskjellige ingredienser og krydder i øret - på denne måten kan du "overdøve" fiskearomaen. Kok fiskesuppen over svak varme uten lokk, unngå intens koking. Øret skal sakte forsvinne. Følg nøye med på tiden slik at fisken ikke blir overkokt – den er vanligvis klar på 10-20 minutter. For å bli kvitt den karakteristiske lukten av gjørme i ferskvannsfisk, kan du tilsette litt sitronsaft eller vodka i øret noen minutter før tilberedning.

Når du tilbereder fiskesuppe, er ikke bare smaken viktig, men også utseendet på retten, som spiller en viktig rolle for å forme inntrykket av hva som ble spist, så det er veldig viktig at buljongen er gjennomsiktig. For å gjøre dette, sørg for å fjerne skummet fra buljongen etter koking. Hvis buljongen fortsatt blir mørk, vil pisket protein bidra til å rette opp situasjonen - rør det i buljongen, kok opp, sil deretter buljongen.
Øret er saltet helt til slutt. Når fiskeøret er klart kan du legge en smørbit i den og la den trekke under lokk i 10-15 minutter. Etter det, hell fiskesuppen på tallerkener, dryss med hakkede urter og server til glede for alle som er samlet ved bordet eller ved bålet.

La oss starte vårt utvalg av oppskrifter med tradisjonell elvefisksuppe. Den deiligste fiskesuppen er hentet fra rovdyr av elveinnbyggere, så abbor, gjedde og gjeddeabbor er perfekte for det.

Ingredienser:
1,5 kg elvefisk,
1 løk
1 gulrot
4 poteter
3-4 laurbærblader,
10 sorte pepperkorn,
1 persillerot
50 g smør,
50 ml vodka,
dill og persille,
salt etter smak.

Matlaging:
Skjær av hodet og halen på fisken, fjern øynene og gjellene. Sveg fileten, fjern ryggraden og ribbeina. Legg hodet og halen i en kjele og hell 3 liter vann. Tilsett løken delt i to, kok opp og stek i 10-15 minutter. Fjern fiskedelene og løken fra pannen, tilsett grovhakkede poteter og stek i 10 minutter. Tilsett hakkede gulrøtter, persillerot, biter av fiskefilet og krydder. Kok i ca. 10-15 minutter, salt deretter og hell i vodka for å eliminere lukten av gjørme. Kok i ca 2 minutter til og fjern fra ovnen. Fjern laurbærbladet fra fiskesuppen, tilsett smør, strø over hakkede urter og server.

Tilstedeværelsen av fiskebagateller er slett ikke en grunn til å være opprørt. Dette er en flott mulighet til å lage en deilig fiskesuppe.

Små fiskeøre

Ingredienser:
1 kg småfisk
1 løk
1 gulrot
3 poteter
100 g hirse,
1 persille eller sellerirot
6-7 erter med allehånde,
4 laurbærblader,
grønn løk,
salt og malt svart pepper etter smak.

Matlaging:
Sløyd og skyll småfisk, og pakk deretter inn i et stykke gasbind. Hell 2,5 liter vann i pannen, legg gasbindet i vannet, fest enden til pannen. Kok opp og kok i ca 15 minutter. Ta ut fisken og tilsett hakkede poteter, stekt løk med gulrøtter, røtter og krydder i buljongen. Kok i 10 minutter. Tilsett den vaskede hirsen og kok videre i ca 10 minutter til potetene er myke. Fjern røtter, laurbærblad og pepperkorn fra fiskesuppen. Skill fisken fra beinene, ha den i buljongen og dryss fiskesuppen med hakket grønn løk.

Ingredienser:
500 g rød fisk,
3-4 poteter
1 løk
1-2 gulrøtter
8 sorte pepperkorn,
3 laurbærblader,
dill eller persille,
malt koriander,
salt.

Matlaging:
Ha grovhakkede grønnsaker i en kjele og hell 2,5 liter vann. Kok etter koking i 15 minutter. Tilsett fisk, kuttet i porsjoner, laurbærblad og pepperkorn. Kok i ca 10 minutter på svak varme, skum av skummet. Salt øret, tilsett malt koriander, strø over hakkede urter og kok i ytterligere 2-3 minutter. Fjern krydderne, la øret trekke under lokk i 10 minutter og server.

Noen fiskere tror at den mest delikate og rike fiskesuppen kun oppnås når buljongen til den er laget av fiskehoder. Vi foreslår at du bruker vår neste oppskrift og ser selv.

Fiskehodeøre

Ingredienser:
3 store fiskehoder
200 g fiskefilet,
3-4 poteter
1 løk
1 gulrot
100 g hirse,
4 laurbærblader,
5 erter med allehånde,
salt og malt svart pepper,
grøntområder.

Matlaging:
Rens hodene fra innsiden og gjellene, skyll deretter godt og legg i en kjele, hell 2 liter vann. Kok opp, fjern skum, reduser varmen og la det småkoke i 15-20 minutter. Fjern hodene fra buljongen og sett til side. Sil buljongen. Når hodene er avkjølt, ta dem fra hverandre og ha kjøttet i buljongen sammen med fiskefileten skåret i biter. Tilsett poteter i terninger, hakket løk og gulrøtter (om ønskelig kan de stekes lett i olje på forhånd), vasket hirse, laurbærblad og allehånde. Kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter til potetene og frokostblandingene er klare. Salt det ferdige øret, dryss med svart pepper og hakkede urter.

Selv når du lager fiskesuppe, kan en multikoker hjelpe husmødre. Dra nytte av dette mirakelet av teknologi og se hvor utmerket det endelige resultatet kan bli.

Ingredienser:
500 g fisk
1 løk
1 gulrot
5 poteter
6 erter med allehånde,
3 laurbærblader,
grønt,
salt.

Matlaging:
Rens fisken fra skjell, tarm og fjern gjellene. Skyll godt og ha i en multikokerbolle sammen med grovhakkede grønnsaker og krydder. Fyll med vann opp til "Maksimum"-merket og still inn "Slukkingsmodus". Om omtrent en og en halv time vil øret være klart. Salt øret etter smak og strø over hakkede urter.

Og avslutningsvis foreslår vi at du tilbereder et uvanlig alternativ til den klassiske fiskesuppen - den såkalte melkefiskesuppen, populær i Finland og Karelen. I disse landene kalles denne retten "calaqueitto" og kan også tilberedes av hvit fisk - hovedsaken er at den har færre bein. Til tross for sin enkelhet regnes melkeøret som en festrett i Finland. Det er lurt å la suppen trekke i en dag.

Ingredienser:
500 g rød fisk (laks, laks eller rosa laks),
1 stor løk
2 poteter
1 liter vann
500 ml melk eller lavfettfløte
40 g smør,
1 ss mel
5 sorte pepperkorn,
2 laurbærblader,
salt og malt svart pepper,
dillgrønt.

Matlaging:
Skjær fisken i biter, tilsett vann, tilsett halvparten av den skrellede løken, sort pepperkorn og laurbærblad. Tilbered fiskebuljongen ved å koke fisken i 10 minutter. Salt den ferdige buljongen, fjern løken og laurbærbladet. Ta ut fisken og sett til side. Avkjøl og skjær i biter, skilt fra beina.
Tilsett poteter i buljongen og kok i ca 15 minutter. Stek den resterende halvdelen av løken i smør (20 g) og tilsett suppen. Rør melk eller fløte med mel og hell gradvis i suppen, bland grundig. Tilsett fiskestykker og stek videre i 8-10 minutter. Dryss den ferdige suppen med hakket dill og server varm.

Som du kan se, kan fiskesuppe være så forskjellig, men samtidig alltid velsmakende og deilig duftende. Bruk våre tips og oppskrifter, og øret ditt vil garantert glede alle som prøver det. Nyt måltidet!