Oppskrift på røkt makrell. Røyking av makrell - de beste oppskriftene

Makrell er en fet fisk som finnes i hyllene til butikker og supermarkeder i frossen og kjølt, saltet og røkt form. Det er mange beundrere av dette produktet, og dette er ingen tilfeldighet, fordi fisken ikke bare er utrolig velsmakende, men også nyttig for kroppen vår, takket være innholdet av vitaminer og sporstoffer.

Fisken er deilig i enhver form, for eksempel kan den bakes med grønnsaker i ovnen til middag, men sanne kjennere av dette produktet foretrekker å røyke det. Dette vil kreve en spesiell enhet - et bærbart røykeri, og deretter, hvis ønskelig, kan du servere gylden og duftende varmrøkt makrell til lunsj eller middag når som helst.

Før du begynner å koke varmrøkt makrell hjemme, må den være skikkelig saltet. Og se videoen hvis du vil:

For dette brukes to metoder - tørr og duftende marinade.

Hvordan sylte makrell for røyking? For at makrell skal ha en utmerket smak og aroma etter røyking, er det nødvendig å bruke ikke bare salt og malt pepper, men også tilsette aromatiske krydder til marinaden. Den tidligere frosne makrellskrotten må tines og renses for innsiden, mens hodet på fisken ikke kan kuttes av, for en estetisk presentasjon av produktet til bordet. Etter rengjøring vaskes fisken grundig og tørkes. Vurder nå begge metodene for salting av varmrøkt makrell.

Tørrsaltet makrell for varmrøyking per slakt av fisk:

1 teskje fint granulert sukker;
2 ts grovt bordsalt;
0,5 ts grovkvernet sort pepper;
0,5 ts malt koriander.

Varmrøkt fisk - makrell, rosa laks, ørret eller sild, sikkert, alle liker. Den kan kjøpes i butikken, men det er ikke alltid mulig å kjøpe ekte røkt fisk, da den kan behandles med flytende røyk i butikken. Ekte røkt fisk kan tilberedes hjemme med en røyker. Jeg vil tilby en varmrøkt oppskrift. Fisken i røykeriet er veldig velsmakende, saftig og velduftende.

Produkter:

fersk frossen - 3 stykker;
krydder til fisk - 1 pose;
salt etter smak.

Røkt makrell i røykeri - oppskrift

Tin nyfryst makrell. Det anbefales å kjøpe ikke for stor fisk, men av middels størrelse. Stor makrell kan stedvis ikke røykes. Svei deretter fisken og skyll godt.

Deretter må du forberede en saltløsning. For 1 liter vann, 50 gram salt. Hell saltløsningen over makrellen slik at løsningen dekker fisken lett. La stå til salt i 1,5 time. Hvis du liker lite salt, kan du skylle det med vann. Og hvis du vil ha saltere, så ikke skyll.

Gni deretter makrellen med fiskekrydder på toppen og innsiden. Bind fisken med en tråd slik at den ikke faller fra hverandre ved røyking. Forbered nå røykeriet. For å gjøre dette, hell orchips av samme størrelse på bunnen av røykehuset. Alerchips kan kjøpes i butikken.

Sett deretter et dryppbrett for å hindre at fettet tar fyr og tilfører en bitter smak til fisken. Installer deretter risten som legger makrellmagen ned på. Dette gjør at fisken ikke går i stykker og har et salgbart utseende.

Du må røyke fisk på middels flamme. Etter 10 minutter åpner du røykelokket for å slippe ut overflødig røyk. Lukk deretter lokket igjen og røyk i ytterligere 15 minutter. I gjennomsnitt røykes fisken i 20-25 minutter. Etter at røyketiden er utløpt, fjern røykeren fra varmen og la den avkjøles litt. Alt, makrellen er klar. Ta den ut av røykemaskinen og fjern forsiktig tråden fra fisken. Server både varm og avkjølt.

Vi er veldig inkompetente i saker som opprinnelsen til visse matvarer vi spiser. Dette fortsetter til vi bestemmer oss for å tilberede retten selv.

Med sjømat må du være ekstremt forsiktig, da det minste tegn på mangel på friskhet kan føre til triste konsekvenser. Når du kjøper fisk i butikken, vil det være nyttig å sammenligne utløpsdatoen og tiden brukt på veien.

Hvis produktet i kokt eller stekt form er trygt, kan dette ikke sies om røkt fisk. Fra disse betraktningene ble det nødvendig å bli nærmere kjent med levekårene og livsstilen til makrell, fordi noen detaljer kan endre oppskriften på favorittretten din betydelig.

Hva slags fisk

Makrell er en nær slektning av abbor, noe som fremgår av de karakteristiske stripene på ryggen og små skalaer. Den spindelformede kroppen, sammen med den grå-blå fargen, tjener som karakteristiske kjennetegn. Makrellskrottene kan være større enn en halv meter, men gjennomsnittslengden på kommersiell fisk varierer innenfor 30 cm.

I noen land er denne fisken bedre kjent som makrell, men makrell er dens offisielle navn.

All fisk i makrellfamilien har ekstra finner. Det spisse hodet er dekket med skjold som beskytter øynene. Tilstedeværelsen av små tenner indikerer en rovfisk livsstil. Vitenskapen skiller bare fire typer makrell:

Atlanterhavet;
japansk;
Afrikansk;
australsk.

Den største er den afrikanske fisken. Vi ser Atlantic-representanter i hyllene våre.

Til tross for navnet finner makrell tilflukt i alle hav unntatt Arktis. Makrellfangst i industriell skala foregår i Hvitehavet, Svartehavet og Østersjøen. Generelt er habitatet til fisk veldig variert. Den strekker seg til kysten av Nord-Amerika. I Russland er store fiskesentre konsentrert i Fjernøsten og Østersjøen.

Fisken pleier ikke å gå til bunnrommet, så fangstene av makrell er alltid mange. Takket være de ekstra finnene takler den ulike boblebad og strømmer godt. Leder en flokk av liv, men som det sømmer seg for enkeltpersoner, ansett som en ideell snacks for mange rovdyr.

Makrellens smak gjør den ganske populær i sjømatmarkedet, men fordelene med et stort antall vitaminer og sporstoffer øker populariteten.

Oppgaven til enhver kokk er ikke bare å tilberede en deilig rett, men også å bevare så mange nyttige egenskaper som mulig. Tross alt lar vitaminene vi får fra fiskekjøtt oss selv bekjempe ulike sykdommer.

Den komplette kjemiske sammensetningen av makrellkjøtt er representert av proteiner, fett, syrer, kolesterol, et helt kompleks av vitaminer, kalsium, magnesium, fosfor, svovel og klor. Kaloriinnholdet i enhver fisk er ganske lavt, men makrell inntar en ledende posisjon. Det er 190 kilokalorier per 100 gram. Du bør imidlertid ikke være redd for slike indikatorer. Fisk er veldig nyttig selv for elskere av diettmat.

For elskere av røkt kjøtt er det ubehagelige nyheter: røykbehandlet fisk i store mengder kan være skadelig på grunn av innholdet av kreftfremkallende stoffer. Det er tilrådelig å bruke slike retter som snacks, noe som begrenser deg selv fra overdreven forbruk.

Flere måter å forberede fisk for røyking

Hvis tilsetningen av en eller annen komponent kalles en ny oppskrift, er det flere dusin av dem. Det er bare noen få fundamentalt forskjellige måter å salte og sylte makrell for senere røyking.

Hovedoppgaven med å tilberede fisk er å kutte den og behandle den med et stoff som har bevaringsegenskaper. Det rimeligste hjemmemiddelet er salt. Det fjerner fuktighet fra kjøttfibrene, og danner dermed et ugunstig miljø for reproduksjon av bakterier. Alle marinadeoppskrifter kan deles inn i tre typer:

tørt salt;
flytende marinade;
marinade med krydder.

enkel ambassadør

Vi pleier ikke å favorisere noen type, men eksperter anbefaler å bruke så lite krydder som mulig for makrell for ikke å ta bort den sanne smaken av fisk og lukten av røyk. For de som deler en lignende oppfatning, vil vi gi den første metoden for salting.

For å salte makrell for påfølgende røyking, er det nødvendig å tilberede grovt salt, malt svart pepper, laurbærblad og passende retter. Laurbærbladet knuses og blandes med salt og pepper. Den resulterende blandingen blir noen ganger referert til som en tørr marinade. Hver kadaver må være sjenerøst smaksatt med den resulterende sammensetningen, legges i en bolle og sendes til kjøleskapet.

Noen varianter av fisk anbefales marinert under undertrykkelse. Makrellkjøtt er ganske mørt, så det vil raskt salt uten ekstra press. Etter 6-8 timer vil fisken være klar, bare den skal ligge i kjøleskapet hele tiden. Vanligvis brukes denne saltingsmetoden til kaldrøyking, siden til en spesiell pris bevaring av den naturlige smaken og maksimal mengde nyttige stoffer.

Marinade

Flytende marinade er mer egnet for varmrøkt makrell. Salt oppløst i vann er i stand til å trenge inn i fibrene i stoffet og samtidig splitte dem. For bedre oppløsning av salt i vann, oppvarmes sistnevnte til kokepunktet.

Salt, sukker, sort pepperkorn og sitronsaft helles i vannet. For fire liter vann bør du ta et glass sukker og et halvt kilo salt. Mengden pepper og sitron avhenger av ditt ønske. Fisken helles med saltlake etter at den er avkjølt og sendes til kjøleskapet. Etter noen timer vil den absorbere tilstrekkelig mengde salt og krydder. Ved å legge til sitron kan du raskt marinere fisken, siden sitronsaft i seg selv er et utmerket konserveringsmiddel og aktivt bryter ned fibrene.

Krydret ambassadør

Blant oss er det ganske mange elskere av krydret salting. Den skiller seg fra en enkel ved et høyt innhold av ulike smakstilsetninger. Det generelle prinsippet som tillater sylting av makrell for røyking forblir uendret, men kombinasjonen av krydder avhenger av kokkens fantasier.

Nå er det en mulighet til å finne ulike buketter for salg, som tradisjonelt brukes i nasjonale kjøkken. Men hvis du plutselig bestemmer deg for å lage en marinade hjemme, vil ingrediensene være tilstrekkelig.

Fisken legges i en bolle og drysses med salt på toppen. Her er salt et rent smakstilsetningsstoff, så du bør ikke helle for mye. Svart pepper, basilikum, dill, timian er perfekt for smaken av fisk. Løken kuttes i ringer og legges mellom lagene med kadaver. Som et alternativ kan du bruke løkfyllet, smuldre det fint og fylle bukhulene til fisken. Denne løkmarinade gjør en utmerket jobb med mikrober og lar deg raskt tilberede kjøtt eller fisk. Hvis en åpen flaske hvitvin har stagnert hjemme eller på landet, kan du tilsette den i marinaden. Kombinasjonen av kjøtt med vin gir et subtilt preg av smak.

Noen punkter under forberedelse

Nesten alle lesere vil gjerne se en trinn-for-trinn-algoritme foran seg som vil hjelpe å røyke makrell riktig. Men det er de som selektivt vil ha svar på de mest populære spørsmålene. La oss se på noen praktiske tips.

Riktig valg av produkthalvdel garanterer et positivt resultat. For at røyking av makrell hjemme ikke slutter med ødeleggelse av produktet, må du velge fersk fisk. I mangel av en slik er også en kjølt versjon egnet. Bare som en siste utvei kan du stole på frossen makrell, men bare etter en møysommelig sjekk av riktige lagringsforhold, utløpsdato og tilstanden til skrottene.
Når du skjærer, bør du ikke fjerne skinnet, da det lett kan fjernes fra en røkt fisk, men i selve prosessen vil det spille en viktig rolle, og forsinke den frigjorte væsken. Som et resultat vil kjøttet bli mer mørt og saftig.
Når innmaten er fjernet, sørg for at den svarte filmen som dekker hulrommet også fjernes, ellers kan en bitter ettersmak ikke unngås. Hodet kan stå igjen, men gjellene må kuttes ut.
Etter salting med en tørr marinade, må du kvitte deg med overflødig salt. Dette kan gjøres ved å tørke av hvert skrog med en serviett, eller ved å legge fisken i vann i et par timer.
Det anbefales ikke å tilberede saltfisk umiddelbart. Før du sender den til røykeriet, må du tørke skrottene litt slik at overflødig fuktighet kommer ut av fibrene, dette vil beskytte fisken mot ødeleggelse.

Hvor begynner røyking?

Den siste fasen av å tilberede en etterlengtet delikatesse begynner med å lage bål. Mange ignorerer dette rådet, og da blir det for sent. Faktum er at en brann laget på forhånd garanterer en konstant temperatur der du kan røyke produktet med høy kvalitet.

En luftgrill vil redde deg fra slike finesser, men en ekte brann er et symbol på friluftsliv. Deretter legges orspon på bunnen av røykehuset. Under varm røyking er det nødvendig å sørge for muligheten for akkumulering av væske i en spesiell panne. Makrell vil ikke røyke lenge. Etter 30-40 minutter kan du åpne røykehuset for å bestemme graden av beredskap til fisken. Hvis finnen løsner lett, er den klar.

Ved hjelp av kaldrøyk vil det ta flere dager å røyke makrell. Hele denne tiden må du utrettelig overvåke temperaturen på røyken. Det bør ikke overstige 27 ° C grader, men mange hjemmelagde enheter gir ikke en slik mulighet.

Så du trenger bare å holde bålet brennende, men ikke øke intensiteten.

Så snart skrottene er dekket med en gyllen film, er fisken klar. Det kan lagres i lang tid, hvis bare temperaturregimet blir observert.

De som ikke har mulighet til å gå ut i naturen kan i størst mulig grad etterligne røyking hjemme i ovnen. Beising av kadaver utføres på den måten som er beskrevet ovenfor, men du må legge til litt kjemi. Før fisken legges i ovnen må den fuktes med "flytende" røyk. Retter røkt på denne måten er forskjellige i smak og fordeler fra naturlige produkter, men et uimotståelig ønske om å prøve din favorittdelikatesse vil tvinge deg til å ofre noen aspekter.

Ingen høytidsfest er komplett uten fisk. Spesielt ofte serveres røkt makrell som forrett. Den passer godt til grønnsaker og andre produkter, er en del av mange salater. Makrell er en sjøfisk, veldig velsmakende og sunn. I hyllene til butikkene kan du enkelt kjøpe denne fisken, men ofte lar kvaliteten mye å være ønsket. Og for å unngå å kjøpe et produkt av lav kvalitet, foreslår vi å lage kaldrøkt makrell hjemme.

Denne delikatessen er ikke vanskelig å tilberede. Selv en nybegynner kan gjøre det. Hvis du ikke er eier av et hjemmerøykeri, kan du som et alternativ bruke andre oppskrifter med flytende røyk, eller koke deilig makrell i løkskinn på tre minutter. Uansett vil din hjemmerøkte makrell vise seg unik, duftende, øm og veldig velsmakende, og din familie og venner vil takke deg veldig mye.

Hvordan lage røkt makrell hjemme

Tilberedning av klassisk kaldrøkt makrell består av flere stadier: fiskevalg, tining, skjæring, salting, røyking og hvile. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valg av fisk. Vanligvis selges fisk frossen, og det er ganske vanskelig å bestemme kvaliteten. God fersk makrell er tett, uten slim. Den har ikke en ubehagelig lukt, gjellene skal være rosa og rene, øynene skal være gjennomsiktige. Hvis det er mye is i en frossen brikett, betyr det at den ble tint og deretter frosset på nytt. Slik fisk bør ikke brukes til røyking.For å bevare smaken av makrell så mye som mulig, er det nødvendig å tine den sakte. Dette kan du gjøre i kjøleskapet eller i isvann.

Oppskrift på klassisk kaldrøkt makrell

Ingredienser:

Makrell - 1 kg;
Salt - 100 gr;
sukker - 10 gr;
Allehånde - 3 stk;
svart pepper - 10 stk.;
laurbærblad - 3 stk;
svart te - 15 gr;
Nellik - 3 stk.
Vann - 1 l.

Matlaging:

Tin makrellen ved å legge den i kaldt vann.
Åpne magene, fjern innmaten av fisken, rens fra den svarte filmen. Klipp av hodene, selv om du kan røyke med hodene, i dette tilfellet, kutt ut gjellene. Skyll skrottene igjen og tørk med tørkepapir.
Måter å sylte makrell på riktig måte for kaldrøyking
Det er to hovedoppskrifter for salting av makrell: våtsalting og tørrsalting. Kompetent salting av fisk i sluttresultatet vil gi en unik, delikat og velduftende smak. Med våtsaltingsmetoden tilberedes en salt marinade med krydder og krydder, fisk legges i den i flere dager. Med tørrsalting av fisk, gnis salt og resten av ingrediensene inn i skrottene og inni, legges i lag, helles salt over hver rad. Oppskriften vår innebærer våtsalting, siden hjemme er det lettere å lage mat med en liten mengde fisk.
Hell vann i en kjele, varm opp til kokende vann. Hell te i et glass og brygg den med vann fra en kjele. Hell salt, krydder, laurbærblad i resten av vannet. Sukker trenger ikke tilsettes, det karamelliserer ved koking og kan ødelegge den endelige smaken av produktet. Kok marinaden i 10 minutter, avkjøl, tilsett sukker, rør til den er helt oppløst.
Legg fisken i et passende fat og hell over laken. Legg undertrykking på toppen, slik at fisken er helt dekket med marinade. Plasser beholderen på et kaldt sted med en temperatur på 4-6 C. I kjøleskapet på øverste hylle vil det være selve stedet. Makrell er saltet for kaldrøyking i 2-3 dager.
Etter 3 dager, fjern fisken fra marinaden, skyll med rennende vann. Hvis det smaker for salt, så bløtlegg det i 2-3 timer i kaldt vann. Heng på et ventilert kjølig sted. Sett fyrstikker eller tannpirkere inn i magen. Hvis lufting foregår på gaten, er det nødvendig å dekke fisken med gasbind og beskytte den mot insekter. Tørking varer 10-12 timer, henges vanligvis om natten. I løpet av denne tiden vil fisken tørke ut og være klar for neste trinn.
Legg inn makrell. Plasser skrottene løst en om gangen, slik at de ikke berører hverandre i røykeriet. Hell flis i røykgeneratoren. Smaken av ferdig røkt fisk avhenger også av kvalitet og valg av tre.
Hver type flis gir sin egen smak og aroma til røkt kjøtt. Oftest brukes or eller bøkeflis til røyking av fiskeprodukter. Frukttrechips, eple, kirsebær, plomme osv. kan legges til basischipsen. Med erfaring er utvalget av flis forenklet for hver røykeoppskrift, dens egen spesifikke blanding er valgt. Som naturlige smakstilsetninger for den individuelle smaken av makrell kan du bruke einebær, blader og kvister av frukttrær.
Still inn røyketemperaturen til 20-25C. Send inn røyk og røyk i 8-12 timer, noen ganger strekker prosessen med kaldrøyking seg i en dag. Tidspunktet for røyking av fisk for hver enkelt hvor mye kaldrøkt makrell som røykes, avhenger av flere parametere, inkludert volumet til røykeren, massen til fisken, tilført røykstrøm. Beredskap kan bestemmes av farge, den skal være litt gylden.
Etter røyking er det nødvendig å ventilere fisken i minst en dag. I løpet av denne tiden vil den skarpe lukten av røyk passere, smaken vil balanseres og fordeles gjennom hele produktet. Etter en slik daglig eksponering kan du begynne å smake på en deilig delikatesse.

Hvordan lagre røkt makrell

Hvor lenge røkt fisk lagres og under hvilke forhold. Kaldrøyking i seg selv forlenger holdbarheten, da røyken er et antiseptisk middel. Men fortsatt er det nødvendige lagringsstandarder som må overholdes slik at produktet ikke forringes. Makrell og annen kaldrøkt fisk ved lav temperatur på -2 - 5C kan lagres i 45-60 dager. I kjøleskapet kan det være uten konsekvenser fra syv til ti dager, det er lurt å pakke det inn i folie slik at resten av produktene ikke lukter røyk fra røyking.

Makrell i løkskall - en oppskrift på tre minutter

Noen ganger er det ikke mulig å røyke fisk i et røykeri. Og her hjelper enklere oppskrifter, slik at du får en nesten klassisk smak av kaldrøkt makrell. Lettsaltet makrell i løkskall tilberedes veldig raskt, noe som resulterer i en deilig forrett på noen få minutter. Gylden farge, gir løkskall og teblader. En slik fisk kan raskt forberedes for en piknik eller en uplanlagt ferie. I motsetning til langtidsrøyking vil makrell i løkskinn være klar på 3 minutter.

Sammensetning:

fersk frossen makrell - 1 stk;
Løkskall 2-3 håndfuller;
Svart te - 1 ss. l;
Vann - 1l;
Sukkersand - 1 ss. l.;
Salt 3 ss;
Koriander - 0,5 ts;
Allehånde - 2 stk;
nellik - 1 stk;
laurbærblad - 2 stk;
Vegetabilsk olje.

Slik gjør du:

Tin fisk, vask, tørk med servietter. Trekk ut innmaten, skjær av hodene og finnene.
Forbered marinade. Hell vann i en kjele, tilsett te og løkskall, krydder, salt, sukker. Kok opp saltlaken og kok i 5-6 minutter.
Slå av marinaden og ha fisken i den. Makrell på 3 minutter i løkskall, vil være klar.
Ta fisken, fjern skallet. La tørke og pensle med olje. Server enten varm eller kjølt.

Makrell flytende røykoppskrift

En annen enkel måte å tilberede makrell uten å røyke er å bruke flytende røyk. Denne smakstilsetningen vil gi fisken riktig farge og lukt.

For matlaging trenger du:

makrell - 3 stk;
salt - 80 g;
flytende røyk - 50 ml;
svart pepper - 1 ts

Hvordan lage mat:

Tin fisken. Fjern alle innvoller, skyll med kaldt vann og tørk.
Gni inn makrellen med salt og pepper.
Legg i en flat beholder og fyll med flytende røyk. Legg vekten på toppen og sett i kjøleskapet.
Etter to dager stopper saltingen av makrell. Ta ut fisken, skyll med vann, tørk med servietter. Heng i noen timer på et kjølig sted for vær.

Fordelene og skadene med røkt makrell

Den mest nyttige makrellen er hjemmelaget makrell med egne hender. Denne sjøfisken inneholder mye vitaminer og en haug med nyttige stoffer. Fiskekjøtt er veldig mørt og rikt på vitaminer (A, B 12, D, E), fettsyrer, sporstoffer (jod, kalium, magnesium). Kaldrøkt fisk er mye sunnere enn varmrøkt fisk. Under kald bearbeiding bevares en større mengde nyttige stoffer og vitaminer som ikke ødelegges av varme temperaturer under tilberedningsprosessen.

Røkt makrell:

Forbedrer arbeidet i fordøyelseskanalen.
Forbedrer stoffskiftet;
Forbedrer hukommelsen;
Styrker nervesystemet;
Øker nivået av hemoglobin i blodet;
Utjevner kolesterolnivået;
Styrker immuniteten.

Selvfølgelig er det kontraindikasjoner for dette produktet. Røkt makrell er et veldig kaloririkt produkt, 150 kcal per 100 gram fisk. Derfor bør det forlates for personer som lider av fedme. Det er også kontraindisert hos personer med akutte sykdommer i nyrer og lever, samt hypertensive pasienter. Ernæringseksperter anbefaler å spise denne delikatessen ikke mer enn 1-2 ganger i uken. Og en dag å spise ikke mer enn 50-70 gram. Ellers er det fare for å skade kroppen din.

Du kan argumentere til heshet hvilken av metodene for å salte fisk før røyking er bedre: tørr eller våt. Og denne tvisten kan bare løses ved å smake på røkt fisk tilberedt på begge måter, det er det jeg vil gjøre i dag.

I den våte metoden saltes produktene en stund i saltlake (vann, salt, krydder), i den tørre metoden er produktene rikelig dekket med grovt salt.

For å være mer presis er ikke målet mitt å bestemme hvordan man best salter fisk, siden begge metodene har rett til å eksistere og brukes under ulike forhold, men hvordan de påvirker smaken, i dette tilfellet makrell.

Til forsøket skal jeg bruke to frosne makreller på 350 gram. Begge fiskene ble sløyd, gjeller fjernet, vasket og tørket med tørkepapir. Den første makrellen ble sjenerøst gnidd med grovt salt, både innvendig og utvendig, satt i kjøleskapet. For den andre forberedte jeg en saltlake: for dette ble salt oppløst i kaldt vann til vannet sluttet å ta det, en veldig kul saltlakeløsning kom ut. Jeg helte saltlaken over makrellen slik at den dekket den helt og la den også i kjøleskapet.

Saltingen varte i ca. 15-17 timer, hvoretter begge makrellene, for å fjerne overflødig salt, ble lagt i kaldt vann i 30 minutter for bløtlegging. I løpet av denne tiden skiftet jeg vann fire ganger.

Før den ble lastet inn i røykeriet, lå fisken på garnet i en time slik at vannet skulle glasse og tørke ut (forvitret), dette er nødvendig for at røyken skal "klemme" seg bedre til den.

Til røyking brukte jeg bøkeflis, som jeg helte i en liten mengde på bunnen av et bærbart røykeri. Han la den slitte makrellen på første sjikt, dekket røykeriet med lokk, helte vann i en spesiell renne slik at det ikke luktet røyk i leiligheten. Så snart røyk dukket opp fra røret, begynte nedtellingen: dette er omtrent 20 minutter med middels oppvarming.

Hvordan røyke i et hjemmerøykeri les

Utfall

Begge røkte makrellene utad viste seg å være helt like. Ulike typer salting påvirket ikke utseendet i det hele tatt. Hva kan ikke sies om smaken - selv om forskjellen er ubetydelig, men likevel er den det. Tørrsaltet fisk har en tettere tekstur, og til tross for at den ble bløtlagt samtidig, viste den seg å være mer salt. Fisk som var saltvåt hadde en litt mykere konsistens og saftigere kjøtt. Gjestene mine, som jeg ba om å sammenligne smaken av makrell, foretrakk fisken som ble saltet i saltlake. Min konklusjon er denne: typen salting påvirker ikke smaken av sluttproduktet drastisk, men likevel er det å foretrekke å salte det vått, i saltlake.

Valg av ved for røyking

For røyking nøtt uønsket, da produktene får en skarp og spesifikk lukt.

kirsebær brukt i små mengder, siden det gir en behagelig, men intens lukt, er det verdt å legge til ikke mer enn 30% til andre treslag.

Søte kirsebær litt mykere enn kirsebær.

Plomme kan brukes alene, men gjerne blandes med lind eller or sagflis. Men stammen og gamle greiner kan gi en skarp lukt.

Pære og epletre kan brukes i alle proporsjoner.