Servering av ost på et trebrett. Ostetallerken: serveringsregler

For å forstå hvilke oster som passer til hva, og hvilke som ikke bør serveres ved et buffébord, må du kjøpe 30-50 g av hver type og prøve enten med druejuice eller vin.

Høykvalitetsost er alltid dyrt, og i dag er det mange typer: syltet, krydret, tysk, italiensk, fransk. I en slik variasjon kan du bli forvirret.

Ostetypen avhenger av hva den serveres med og hvordan den skal kuttes. For eksempel er oliven, pæreskiver, hasselnøtter egnet til blåmuggost eller parmesan. Og syltede oster, for eksempel Suluguni, Chechil, regnes som øloster og passer godt til chips, kjeks og sprø krutonger.

Hvor mye skal man veie i gram? For et vanlig selskap hvor du ikke planlegger å ha mye snacks, kan du kjøpe 6-8 typer forskjellige oster fra følgende beregning: blå med mugg eller krydrede oster - 20 g per person, hard og lettsaltet - 50 g pr. person. For en stor fest, hvor et tilstrekkelig antall snacks er planlagt, kjøp ikke mer enn 3-5 typer ost.

Hvordan servere ost?

For det første må osten ha optimal temperatur - på ingen måte varm, men heller ikke isete. Derfor må du få osten til oppskjæring maks en time før servering. Og du kan kutte den og dekke den med matfilm, sette den tilbake i kjøleskapet, og rett før servering er det bare å smøre den på et fat (dette gjelder for sommerferien).

Du kan kutte osten både i terninger og tallerkener, hvis kubene - for gjestenes bekvemmelighet, sørg for å stikke en tannpirker i hver. Hvis tallerkener eller skiver - du må sende inn gafler og kniver.

På ett fat kan du legge ut flere typer, men slik at de ikke berører. Legg for eksempel oppkuttet frukt og nøtter mellom dem.

For en fest med venner kan du lage ostefondue. Vanligvis selges et sett med ost for fondue, men du kan velge dyr ost som smelter godt. Revet hvitløk, paprika, muskatnøtt brukes som krydder. For å opprettholde den optimale smeltetemperaturen plasseres en varmeanordning under gryten. Til fondue kan du kutte kjøtt eller skinke, samt vanlig brød. Kuber skal være små i størrelse - for en bit. For enkelhets skyld, hakk alt på tannpirkere eller spyd. Vin eller champagne serveres som drikke.

Hvordan lage en ostetallerken

Sprø baguette, pitabrød, grønnsaker, honning, nøtter, frukt og tørket frukt er egnet som tillegg til enhver ost. Og du kan lage din egen ostetallerken av 3-5 typer ost.

I henhold til reglene for osteetikett er oster på tallerkenen ordnet med klokken - fra den delikate smaken til den mest mystiske og pikante. Det er viktig å velge oster som er helt forskjellige i smak for å avsløre sine særegne noter mot andres bakgrunn.

Alternativer for ostetallerken

• Alternativ 1: brød, ferske tomater, oliven og kjeks. Oster: Parmesan, Caprino geitost, Gorgonzola blåmuggost, Caciotta bøffelost.
• Alternativ 2: kirsebær, jordbær, melon, pære, nøtter, ananas. Oster: Parmesan, Gruyère, Romano, Saupecorino.
• Alternativ 3: mandler, aprikoser, plommer, valnøtter. Oster: smørbare oster som feta, ricotta; røkt ost Idiazabal, harde oster - Grana Padano, Emmental; halvmyk kuost - Langre, Taleggio.
• Alternativ 4: pærer, oliven, hasselnøtter, druer, fiken. Oster: Camembert, Parmesan, Emmental, Blåmuggost.
• Alternativ 5: valnøtt, ananas, fiken. Oster: med blåmugg - Stilton, Roquefort; myk ost med hvit skorpe Camembert, Brie; fra geitemelk, for eksempel Valençay, Clochet; harde varianter - Pitt Bask, Cheddar.

Det er til og med et spesielt ostekosthold, et eksempel på det kan finnes her: http://dieta-dieta.ru, selv om det er strengt og har en rekke kontraindikasjoner. Men på den annen side har ost en enorm mengde vitaminer, som vi ofte glemmer. Den eneste nyansen i ostedietten er å velge de riktige ostene, vanligvis foretrekkes harde eller halvharde varianter.

For å komme i gang, velg osten du vil se på tallerkenen - din favoritt. Og angående dens egenskaper, velg allerede hardere, lagret eller lettere - unge oster. Ikke oppbevar forskjellige typer ost i samme beholder hjemme.

Hva serveres oster med?

Fransk vanligvis frukt servert med ost. Serveres best med mugne oster ananasskiver eller kiwi, og for myke varianter - pærer. Druer og fiken, nøtter er alltid passende på en ostetallerken. Den spesielle smaken og aromaen til oster vil perfekt avsløre floral honning. Det er hensiktsmessig å servere flere typer brød med oster - kjeks, ciabatta, baguette, kornbrød med tørket frukt.

Hva serveres oster på?

Serveres best med ost på en treplate. Du kan også bruke spesielle keramikkplater med trebunn, keramikk- eller porselensplater. Ost kuttes med en hastighet på 50 gram av hver type per person.

Når serveres ostetallerkenen?

På restauranter serveres diverse oster sammen på slutten av måltidet. med digestif- et glass konjakk eller brennevin. Hjemme står ofte en ostetallerken på buffébordet, kuttet i små biter av ost, med en haug med druer eller fruktskiver. Den nye trenden innen ostemote er å servere ost til te, og gjestene tilbys et utvalg av flere varianter av te, og en viss ost anbefales for dem.

Ostetallerkenbestikk

Det finnes spesialkniver for ulike typer ost. Til myke oster serveres en kniv med et tynt hult blad slik at bitene ikke fester seg til kniven. Halvmyke oster kuttes med et spesialverktøy med fiskesnøre. For harde oster finnes det massive kniver med to håndtak. Selv om du ikke har et fullt sett med ostekniver, legg inn to eller tre vanlige kniver slik at du ikke blander smaken av delikate og syrlige oster når du skjærer i skiver. Skjær oster i skiver, terninger, tynne lag for å rulle dem til et rør.

Regler for ostetallerken

Oster bestilles vanligvis med klokken fra mild til salte. Antallet varianter må være oddetall, men ikke mindre enn fem. Fruktskiver legges mellom kontrasterende varianter. ostene bør spises i rekkefølge, start med ung syltet ost eller ostemasse, og deretter videre til myk ost (brie eller camembert). Deretter følger halvmyke oster laget av kumelk, oster med mugg. Oster fra samling "Brest-litovsk" tilberedt etter gamle oppskrifter. Hvert stykke ost "Brest-Litovsk" lys fylt med delikat sødme og delikat aroma. "Brest-litovsk" klassiker har en spesiell uovertruffen smak og harmonisk karakter. Søtlig-kremaktig ettersmak, solrik farge og blondetekstur avsløres i osten "Brest-litovsk" kremaktig. Fullfør harmonisk dannelsen av en osteplate terte, rik, edel, edel ost "Brest-litovsk" Ekstradubeholdt n th. På grunn av den lange modningsperioden er denne osten i stand til å overraske alle, selv den mest sofistikerte gourmet- og ostekjenner.

Hvis en person ble forelsket i ost, er dette for alltid.

Elsker du ost? Jeg er veldig!!! Snarere, å si veldig mye er å si ingenting. Den har en slags magi, noe attraktivt .... Og det er et stort antall slike osteelskere. Det er på grunn av slike fans at ostetallerken har blitt så populær på de festlige bordene. Det er i prinsippet visse kanoner for dens dannelse, regler. Og i denne artikkelen har vi samlet alt det beste og mest nyttige for deg for å tilby den mest uforglemmelige ostetallerken til festbordet.

Se først på bildet av osteplaten. Og nedenfor vil vi diskutere alle nyansene i tilberedningen og beskrive alle ingrediensene.

Tips nummer 1.

Du må være veldig forsiktig når du velger oster. Det må være et sortiment. Velg mellom harde og myke oster. Men det må være minst 1 ost på tallerkenen, som vil være 100 % kjent for alle gjester. Det er selvfølgelig ideelt at ostene du liker ligger på tallerkenen slik at du trygt kan annonsere for mesterverket ditt. Men ikke vær redd for å tilby eventyrlige alternativer også.

Tips #2

For hver ost må du lage en liten stilig etikett med navnet på osten. Det er ikke vanskelig, men det vil i stor grad hjelpe gjestene dine å først bestemme seg for valget av ost de vil spise, og for det andre vil det hjelpe dem å vite navnet på den nye osten de prøvde og likte.

Tips #3

Å følge er et must! Ost spises med noe! Du må velge det mest optimale settet med produkter som disse ostene vil være gode å spise med. Disse kan være: kjeks (som ost kan legges på), små baguetteskiver, frukt (spesielt druer), sauser og selvfølgelig vin.

Sauser kan serveres i små stilige boller med en liten skje. Og det blir veldig velsmakende.

Tips #4

Vis et eksempel! Ikke alle vet eller ikke alle bestemmer seg for helt uventede kombinasjoner av ost og .... Se hvordan vår eksemplariske tallerken i begynnelsen av raden viser kombinasjonene som vertinnen foreslår (eller foreslår) for ost: kjeks + avokado + geitost eller kjeks + sennep + ost ...

Tips #5

Ikke kutt all osten. Hvis du forventer at et ostefat skal vises hele tiden på festen, må du ikke kutte all osten. Den har evnen til å forvitre, og dette vil ødelegge ikke bare utseendet, men også frastøte gjestene dine. Det er bedre å trimme osten gradvis på en tallerken.

Ostetallerkensammensetning

Ostetallerken dekorasjonsbilde

Et veldig godt alternativ ST: hovedkomponenten for osten er sauser: honning, .... Selv om denne platen har en stor ulempe: det er praktisk talt ingen steder å kutte osten, og dette er veldig dårlig. Brettet som osten vanligvis kuttes på er alt opptatt og det er ingen måte å kutte osten på.

Derfor, fra dette bildet, ville jeg bare tatt 1 idé: små tallerkener med sauser foran tallerkenen.

Selvfølgelig må denne ST suppleres i tillegg: rundt det runde brettet med ost må du legge ut frukt, rundstykker og sauser ...

Men selve ideen om å legge ut oster konsentrert på en rund planke og med skilt er fantastisk.

Vakker og korrekt ST. Tynne skiver balyk eller skinke passer veldig bra til ost. Men når du legger ut laksen, er det nødvendig å legge ut ikke bare kjeks eller rundstykker, men brødskiver eller et langt brød. Brødet her ble lagt ut ikke vanlig, men deilig gjærfritt.

Fiken med ost, og til og med med druer - helt fint!

Klassisk ST, med vin! Vær oppmerksom på parmesan - den serveres med en spesiell kniv som kan brukes til å kutte av denne veldig harde osten.

Kirsebær er kjempegodt, fersken med ost er kjempegodt!

Men nøttene er tydelig rotete – uskrellede nøtter er her kun til pynt. Nøtter skal serveres skrelt og med et slikt ostesortiment kan flere typer nøtter legges ut.

Veldig original ostetallerken til nyttårsbordet. Ostetallerken i form av et juletre. Osten er ganske enkelt kuttet i terninger og toppet med druer. Selvfølgelig opprettholdes ikke hovedkanonene for å legge ut ST her, men hvor originalt og hvor vakkert. Og kanskje er et av hovedmålene med festbordene – å overraske og glede øyet – definitivt nådd her!

Veldig god servering på brett med sider. Ost er også kuttet i praktiske små biter og ikke kuttet et stykke av den samme osten. Det er praktisk fordi "substratet" for ost er lagt ut i et eget brett: tørt brød, skiver av boller, kjeks ...

Fra frukt vil jeg ta hensyn til mandariner - ost + mandariner = deilig!

Og her er 2 flere interessante designideer. 2 bilder rett under denne teksten er interessante ved at osten er kuttet i krøllete snitt og lagt ut i et vakkert lysbilde. Kanskje du vil like denne ideen, og du vil bruke den. Jeg anbefaler!

Men denne mini-platen er rett og slett et mesterverk. Se på denne ideen, hver cymbal inkluderer ikke alle nødvendige CT-komponenter, men den er vakkert presentert. Ser du sjokoladeplater forresten? Det er deilig. Tross alt er salt ost + søt kaffe deilig.

For mange av oss er en ostesmørbrød og varm søt te en uforglemmelig smak av barndommen. Men det viser seg at dette ikke er den eneste måten å nyte den delikate ostearomaen og smaken. Oster regnes også som en utmerket dessert. Det er en hel vitenskap om mat og drikke som perfekt utfyller smaken til en bestemt type ost.

Hva gjør ost bedre

Ostekonsumkulturen har sin opprinnelse i Europa og har en lang historie. Siden antikken har ost og vin blitt konsumert her sammen, så over tid har det blitt dannet regler for å velge den mest passende kombinasjonen av disse produktene. For eksempel er fruktviner ideelle til hvite og ferske oster. Glatte, fete oster smaker bedre når de vaskes ned med litt fet vin. Smaken av veldig salt ost vil balansere den sure vinen. Ost med høy syre utfyller søtvin godt. Til myke oster er tørr, frisk rødvin det beste tilbehøret, men som regel serveres hvitviner oftere med oster. Men til harde oster er det beste tilbehøret sherry, portvin eller litt avkjølt rødvin. Interessante kombinasjoner av ost og vin oppnås, som er laget i samme region.

De som liker å overraske gjester og eksperimentere med smaker anbefales å prøve hvordan oster og øl kombineres. Smaking bør starte med lette oster og lette øl, gradvis gå over til oster med mer uttalt smak og sterkere øl. Øl skal samtidig ikke være isete: litt avkjølt er det mer aromatisk. Hovedregelen er ikke øl med ost, men ost med øl. Ta en bit av osten, sett pris på aromaen, og ta en liten slurk øl for å nyte smaken til det fulle.

Når det gjelder produkter, er smaken av hard ost perfekt motvirket av nøtter, tørket frukt og frisk frukt, med unntak av sitrusfrukter. Oster serveres med ferskt hvitt brød, rugbrød og kjeks. Men vær forsiktig med proporsjoner: smaken av ost skal ikke overdøves av smaken av brød. Harde oster tilsettes også i supper, pasta, omeletter, eggerøre og paier. Den tykner perfekt sauser, er perfekt i smeltet tilstand (fondue), komplementerer harmonisk kjøtt- og grønnsaksretter.

Regler for osteservering

Du må også vite hvordan du serverer ost. Hvis du har tenkt å servere ost som dessert eller gourmetforrett, kan du ikke klare deg uten en stor vakker rett. Det kan være keramikk, porselen og til og med tre eller marmor. Det viktigste er å gjøre alt pent, vakkert og i henhold til reglene.

Oppskåret hard ost legges vanligvis langs kanten av fatet, smuldrete oster i midten og myke oster litt til siden. Pass på at skiver og ostestykker av en variant ikke kommer i kontakt med ost av andre varianter, slik at smaker ikke blandes. Eksperter mener riktignok at smaken av ost avsløres bedre hvis den kuttes i terninger, og ikke i tynne skiver, slik vi pleide å gjøre hjemme. Men du vil ikke være i stand til å kutte gammel hard ost i skiver eller terninger: på grunn av strukturen og minimumsmengden fuktighet, kan slik ost bare kuttes i biter med en spesiell kniv eller revet.

Sammen med ostefatet serveres det tallerkener med druer, epler, pærer, rosiner, fiken og svisker. Men du bør selvfølgelig ikke prøve å overraske gjestene med antall varianter av ost. Hvis ost skal fungere som tilbehør til en aperitiff, kan to eller tre varianter av ost og kjeks være nok. Som dessert kan en ostetallerken være mer variert og inkludere et bredere utvalg av oster i en rekke teksturer og smaker. Osten må varmes opp til romtemperatur, så forbered ostefatet i god tid.

En flott kombinasjon oppnås når både ost og drikke er laget av samme produsent. Derfor er bordsrøde og hvite drueviner DŽIUGAS ® best egnet til Džiugas-oster. Og hvis du allerede er kjent med kombinasjonen av ost- og vinsmaker, prøv propolis-tinkturen "Legendinis DŽIUGAS ®" med et stykke Džiugas-ost. Noter av honning, poppelknopper, voks og røkelse, kombinert med et snev av nøtter og krem, garanterer en uforglemmelig matopplevelse. Džiugas produserer forresten også honning med samme navn. Og som du vet er hardlagret ost og honning en av de klassiske smakskombinasjonene.

De som ennå ikke har blitt en kjenner av en så fantastisk delikatesse som ost har mye spennende å gjøre. Velg, smak ost med venner, og du vil garantert bli forelsket i dette fantastiske produktet.

Hvordan lage en ostetallerken? Hvordan kutte ost for å bevare hele spekteret av smaken? Hvilken vin å velge? Korrespondenten til informasjonsportalen forsto alle vanskelighetene ved å servere ulike typer oster.

Typer ost

Før du fortsetter med vurderingen av de grunnleggende reglene for servering av ost, er det nødvendig å forstå hovedtypene.

Ferske oster

Denne typen ost ligner mer i tekstur på cottage cheese. Under tilberedningsprosessen blir ferske oster praktisk talt ikke presset eller presset, noe som gjør at de forblir myke og møre. Myke oster inkluderer mozzarella, mascarpone, ricotta, feta.

Ukokte pressede oster

Oster av denne typen utmerker seg ved tilstedeværelsen av en hard skorpe og gul fylling. For deres modning kreves det 1 år, hvor de får en unik aroma. Dette er søtlig maasdamost med store hull, og nederlandsk gul gouda.

Kokte pressede oster

Disse ostene skilles lett ut ved tilstedeværelsen av en lett skall. Den klassiske representanten er parmesan, som har en skarp, pikant smak og sprøhet. Selv om de ikke er mindre velsmakende, er ikke sveitsiske Gruyère og Emmental så vanlig blant oss.

Myke oster med mugne skall

Navnet på denne typen ost taler for seg selv. Dette er kongelig brieost og delikat camembert med en muggen skorpe og utrolig delikat fyll.

Myke oster med vaskede kanter

Dette er en fantastisk type ost med en rødlig skorpe, hvis smak er mangfoldig og varierer fra myk mør til veldig krydret. Disse inkluderer Normandie livaro, skarp muenster-ost med en skarp lukt, duftende golden marual.

Blåmuggost med mugg (roquefort)

Ekte ostekjennere, som en gang har smakt denne franske blågrønne osten, vil aldri kunne endre den. Dette utsagnet er like sant som det faktum at mer enn halvparten av menneskene ikke forstår hvordan det kan spises i det hele tatt.

Bearbeidede oster

Vi er vant til å behandle bearbeidet ost som et lavkvalitetsprodukt laget av råvarer som ikke er standard. Men hvis du søker godt, kan du finne en slik delikatesse som den sveitsiske Schabziger, som er laget av kumelk, og tilsetter kløver. Denne osten har en brakksyrlig smak og brukes ofte som saus. Eller for eksempel Saint Julien, Aper Shire - utsøkte bearbeidede oster med nøtter.

I en mer generalisert form er klassifiseringen av oster som følger:

• hard (parmesan, cheddar, pecorino, emmentaler);
• halvfast (gouda, maasdam, edam, Kostroma, nederlandsk, tilsiter);
• myk (brie, mozzarella, camembert, mascarpone, Adyghe, ricotta);
• saltlake (feta, ost, suluguni, ossetisk).

Det viktigste er å velge et anstendig par

Når du kjøper oster til en ostetallerken, vær spesielt oppmerksom på utvalget av forskjellige typer produkter. Det er vanlig å bruke minst 5 typer oster, som er lagt ut på en tallerken med klokken i henhold til graden av økning i astringens - fra nøytral til salte.

Ku-, saue- og geitoster vil bli kombinert veldig godt på en tallerken. Også når du legger ut, må du ta hensyn til graden av modenhet og opprinnelseslandet.

Først må du legge myke oster med vasket skall, deretter presset fra rå melk, og deretter salte blåmuggoster.

Ikke glem at tiltaket i spørsmålet om utformingen av osteplaten også er viktig. Ikke gjør en ostetallerken til en ostevinaigrette.

Servering og dekorasjon

I tillegg til ost kan frukt (epler, druer, meloner, kirsebær), greener, honning og syltetøy legges på en tallerken. Alt avhenger av drikkene som tilbys.

Husk at å ta ost med hendene er et tegn på dårlig smak. Det er obligatorisk å servere passende bestikk sammen med osten, som varierer avhengig av ostens type og konsistens og tilsvarer antall serveringstyper.

Enheten for myke oster ligner en stor gaffel, som du kan bryte av og hakke et stykke med. Syltede oster kuttes med en kniv, formet som en øks, men med hull i bladet. Harde og halvharde oster kuttes med en massiv kniv.

Hvis du bestemmer deg for å foretrekke ost ved et buffébord, må du legge myk ost på tallerkenen din med en spesiell gaffel, deretter med blåmugg, deretter ost fra midten av tallerkenen - og først etter det kan du ta litt tillegg til dem.

Vin og ost passer perfekt

Et glass vin ville være det perfekte akkompagnementet til ost.

Samtidig skal ost skylles ned med vin, og ikke vin med ost.

Avhengig av typen ost, er det nødvendig å velge et vintilbehør. For eksempel er halvsøte, lette tørre viner, sherry ideelle for myke varianter. Til blåmuggoster - sterk dessertvin.

Det er et lite triks med valg av vin - velg samme land for vinproduksjon som ost.

Cheese Servering Secrets

1. Lav temperatur lar derfor ikke osten avsløre alle finesser av smak og aroma La den stå i romtemperatur i minst en time før servering.
2. I friluft begynner osten raskt å tørke ut og bli dekket av en skorpe. Derfor før servering, skjær av 0,5–1 cm ost for å gi den friskhet og attraktivitet.
3. Hvis du bestemmer deg for å overraske gjestene dine med sjeldne typer oster, ikke glem klassikerne. Tross alt vet du aldri om en gourmetgodbit vil falle i smak.
4. Ved oppbevaring av rester av ost, bruk lufttett emballasje for å hindre at luft og fuktighet kommer inn. Følg i tillegg regelen: en type ost - en pakke.
5. Ost bør oppbevares i kjøleskapet på nederste hylle, men ikke i noe tilfelle ikke fryse, ellers vil det miste smaken og bli til et uappetittlig stoff.
6. Skjær osten i skiver ved servering. Dette er den eneste måten å føle hele smakskalaen til ostehodet, hvis gjæring skjer ujevnt.
7. Ikke vær redd for å eksperimentere! Diversifiser klassiske osteserveringsalternativer med helt uvanlige kombinasjoner. For eksempel kan brie servert med brød og smør og pyntet med et kirsebær være en veldig uventet, men utrolig smakfull kombinasjon.